SÉRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
DICAS DE SUCESSO
PRODUÇÃO DE CHOCOLATES, TRUFAS TRUFA S E BOMBONS BOM BONS
3 3 a edição
Rede de Atendimento ao Empreendedor
SÉRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
DICAS DE SUCESSO
PRODUÇÃO DE CHOCOLATES, TRUFAS E BOMBONS
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FICHA TÉCNICA 2013 – SEBRAE MINAS Todos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer f orma ou por qualquer meio, desde que
divulgadas as fontes.
SEBRAE MINAS
Lázaro Luiz Gonzaga Presidente do Conselho Deliberativo Afonso Maria Rocha Diretor Superintendente Luiz Márcio Haddad Pereira Santos Diretor Técnico Fábio Veras Veras Souza Diretor de Operações
UNIDADE DE ATENDIMENTO INDIVIDUAL AO EMPREENDEDOR
Mara Regina Veit Gerente Viviane Soares da Costa Autora Arnou dos Santos Augusto Manso de Andrade Beatriz de Carvalho Luciana Cristine de Carvalho Lessa Equipe Técnic Técnicaa Chaves Vilhena Sociedade de Advogados Consultoria Jurídica Casa de Editoração e Arte Editoração Eletrônica Sílvia Aguiar Revisão
APRESENTAÇÃO A Série Microempreendedor Individual do Sebrae Minas foi elaborada com o objetivo de oferecer dicas específicas sobre o seu negócio, orientações sobre como calcular o preço de produtos e serviços, orientações sobre como fazer fazer o concon trole de caixa, além de indicação de cursos e locais para proceder a formalização do registro da sua empresa. A figura do Microempreendedor Individual, MEI, foi criada pela Lei complementar 128 de 2008. 200 8. São considerados Microempreendedores Microempreende dores Individuais os profissionais autônomos e ambulantes donos de pequenos negócios cuja receita bruta anual não ultrapassa R$ 60 mil. Com a formalização, estes profissionais passam a fazer recolhimentos em valores fixos e adquirem benefícios tributários e direitos previdenciários como aposentadoria por idade ou por invalidez, auxílio-doença e licença-maternidade. No caso de aposentadoria, o valor estipulado é de um salário mínimo nacional vigente à época. Na prática, os benefícios são ainda maiores, pois terá mais facilidade ao crédito, poderá participar de licitações públicas, aumentar o número de clientes (atendendo empresas, pois poderá emitir notas fiscais), prestar serviços para empresas públicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais etc.). O governo tem tido várias iniciativas para incentivar a formalização de cerca de 10,3 milhões de negócios informais existentes no país como, por exemplo, a redução da alíquota do INSS e o aumento do limite de faturamento. Além disso, bancos têm ampliado o número de linhas de crédito e o Sebrae Minas, dando continuidade continu idade a seu trabalho de apoio ao MEI, apresenta a 3ª edição das cartilhas da Série Microempreendedor Individual, completamente reformuladas e orientadas para o aprimoramento do seu negócio. O Sebrae Minas está disponível para orientações por meio do portal www.sebraemg.com.br, pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800. Atenciosamente,
Mara Regina Veit Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae Minas
SUMÁRIO
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O negócio
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Calculando o preço de venda
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Controle diário de caixa
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Como registrar seu negócio
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Sebrae Minas e a gestão do negócio
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Endereços úteis
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Referências
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O NEGÓCIO MERCADO Quem trabalha com chocolate artesanal, usualmente, está voltado para atender mercados específicos e bem diferentes do mercado de chocolates industrializados que são produzidos em grande escala. Entretanto, é preciso atenção, pois há clientes que preferem comprar chocolates diferenciados e personalizados para presentear em épocas comemorativas e, nas demais, compram produtos industrializados. Pensando nisso, não se limite e avalie a possibilidade de oferecer produtos diferenciados, tais como bombons e trufas de sabores variados, pão de mel e pequenas embalagens com chocolates em diferentes formatos, entre outros. O mercado para quem trabalha com chocolates oferece muitas possibilidades.
CLIENTES Você poderá se especializar no atendimento a determinados públicos ou trabalhar com vários deles. Por exemplo, você poderá trabalhar com empresas de bufê, oferecendo doces finos como bombons de nozes, morango, uva, damasco ou doces tradicionais para festas infantis (brigadeiro, (brig adeiro, cajuzinho, olho de sogra e outros).
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FIQUE DE OLHO A questão da temperatura não pode ser deixada de lado, pois poderá comprometer a sua produção. Se o local não for fresco, será preciso usar ventiladores potentes ou mesmo ar-condicionado.
PLANEJAMENTO É importante planejar bem seu negócio para evitar gastos desnecessários, por exemplo, a compra de equipamentos muito sofisticados ou que, rapidamente, podem entrar em desuso. Recomenda-se que você não comprometa todo o dinheiro que ganhar. Reserve uma parte dele para investir, fazer promoções e ter condições de oferecer produtos para degustação, pois isso facilita o conhecimento do seu produto pelas pessoas.
DIVULGAÇÃO A divulgação dos produtos é muito importante em qualquer ramo de atuação. Portanto, sugere-se suger e-se que você invista em cartões de visitas e ímãs de geladeira
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que poderão ser entregues junto com as encomendas e, ainda, fôlderes que poderão ser distribuídos nas escolas, em condomínios residenciais e comerciais, comércios próximos.
LEMBRE-SE •
•
É preciso saber comprar. Não invista em embalagens e enfeites muito caros. Cole nos chocolates uma etiqueta com seu telefone, a fim de facilitar futuras encomendas.
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Use a criatividade.
•
Utilize chocolate de boa qualidade.
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Inove constantemente, tanto nas receitas quanto nas embalagens.
INFORMAÇÕES LEGAIS A legislação é muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso fique atento às normas da Vigilância Sanitária. Faça o curso de manipulação de alimentos e não se descuide da higiene do ambiente de produção, dos utensílios e de quem prepara os alimentos. Caso você decida vender seus produtos para restaurantes, loja de presentes e outros estabelecimentos será necessário criar uma etiqueta que contenha a data de fabricação e validade do produto, bem como os ingredientes utilizados. Há necessidade, também, de comunicar a Vigilância Sanitária a data de início da produção. Caso você fabrique bombons ou trufas com bebida alcoólica, esses produtos não poderão ser vendidos a menores de 18 anos.
REGISTRO Saiba que a Classificação Nacional de Atividades Econômicas - CNAE define o seu negócio como fabricação como fabricação de produtos derivados do cacau e de chocolates (1093-7/01).
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CALCULANDO O PREÇO DE VENDA1 O futuro de seu negócio depende da forma como você o gerencia. Não basta fazer chocolates, bombons e trufas que encantam clientes: é preciso saber exatamente qual é o retorno que essa atividade lhe proporciona. Na área de alimentos, é necessário conhecer e acompanhar de perto os custos e o lucro que você obtém em cada produto. Veja um exemplo de produção de 1.000 bombons de aproximadamente 40 gramas e não deixe de calcular os seus:
Cálculo do custo unitário:
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I T EM
VALOR (R$)
Compra de matérias-primas. Ingredientes matérias-primas. Ingredientes necessários para a produção de bombons de coco. São eles: 8 kg de choc chocolate olate fracionado = R$ 72,00 divididos por 1000 bombons = R$ 0,07; 5 kg de coco ralado R$ 70,00 divididos por 1000 bombons = R$ 0,07; 9 latas de leite condensado = R$ 20,25 divididos por 1000 bombons = R$ 0,02.
0,16
Embalagem para embrulhar os bombons. bombons. Embalagem contendo 40 folhas (embalam-se 24 bombons em cada folha) de papel-chumbo (cor prata). Valor de cada folha = R$0,50. Neste caso, a embalagem de cada bombom será R$0,50 divididos por 24.
0,02
Embalagem para identificar o sabor dos bombons. bombons . Embalagem com 1.000 etiquetas = R$ 16,00. Nesse caso, a conta será R$ 16,00 divididos por 1.000, ou seja, R$ 0,0 0,016. 16. Adotaremos o valor arredondado de R$ 0,02.
0,02
Água, energia elétrica, telefone e gás de cozinha. cozinha . O total das contas é R$ 212,00. Esse valor deverá ser dividido pelos 1.000 bombons. Lembre-se: Caso você trabalhe em casa, somente o valor gasto para a produção dos bombons deverá compor esse custo.
0,21
Recolhimento fixo mensal 2 (ICMS = R$ 1,0 0 + Contribuição Previdenciária = R$ 33,90), ou seja, R$ 34,90 divididos por 1.000 bombons.
0,04
Retirada do empreendedor. empreendedor. Valor estipulado de R$ 678,00 por mês. Desse modo, teríamos R$ 678,00 di vididos por 1.000 1.000 bombons.
0,68
Custo unitário do bombom
1 ,1 3
IT E M
VALOR (R$)
Preço de venda (unitário) Lembre-se: esse Lembre-se: esse é o preço de venda para o consumidor final. Caso você venda para um restaurante, por exemplo, o preço de venda será menor e o seu ganho será em volume.
2,00
Lucro (unitário)
0 , 87
Total do custo mensal (R$1,13 x 1.0 0 0 bombons)
1.130,0 0
Faturamento mensal (R$ 2,0 0 x 1.0 0 0 bombons)
2. 0 0 0, 0 0
Lucro mensal (R$ 0,87 x 1.0 0 0 bombons)
8 70 ,0 0
Faturamento anual
24 . 0 0 0, 0 0
Lucro anual
10.440,0 0
FIQUE DE OLHO É fundamental que o empresário defina um valor para sua retirada mensal, pois esse valor deverá compor os custos fixos para a empresa.
Lembre-se: o lucro é da empresa e não do empresário, portanto esse valor deverá ser reinvestido na empresa e servirá, ser virá, por exemplo, para compra de novos equipamentos e distribuição do lucro no final do exercício, ou seja, no final do ano, quando esse valor será distribuído entre a empresa e o dono.
1 Esta composição do preço de venda trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados por você. 2 O valor do recolhimento fixo mensal é referente a 5% do salário mínimo vigente em jan./2013.
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NÃO SE ESQUEÇA: •
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•
•
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No exemplo apresentado, calculamos o preço do bombom de coco. É necessário calcular o custo de cada um dos produtos que você fabrica ainda que o preço de venda seja semelhante (Quanto custa o bombom de morango? Quanto custa cust a a trufa de mousse de maracujá? Quanto cuso s produtos. ta o pão de mel?). Você precisará saber o custo de todos os O limite de fabricação de R$ 60.000,00 é referente ao faturamento total da empresa, e não de cada produto. Fique atento à validade dos produtos. Perdas em produtos alimentícios podem comprometer seu resultado no final do mês. É preciso pesquisar os preços quando for comprar matéria-prima. Quando encontrar fornecedor que lhe atenda, não deixe de negociar. Lembre-se Lembre-se de que quanto menor for o custo de sua produção melhor para o seu negócio.
CONTROLE DIÁRIO DE CAIXA É o local onde são registradas todas as entradas e saídas de dinheiro que passam pelo caixa, além de apurar o saldo existente no final do dia. A seguir, apresentamos um modelo que poderá ser usado nesse controle. Na coluna DIA é registrado o dia em curso. Na coluna HISTÓRICO é registrado um breve relato referente àquela operação de entrada ou saída de dinheiro. Na coluna ENTRADA são registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente por um recebimento de venda à vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo. Na coluna SAÍDA são registrados os valores das saídas de dinheiro do caixa. São conhecidos, também, també m, como desembolsos. São os pagamentos feitos com recursos ($) do caixa. Na coluna SALDO são registrados registr ados os valores“restantes”, depois depoi s dos registros de entradas e saídas.
CONTROLE DIÁRIO DE CAIXA - ANEXO 1 Empresa: CO NTROLE DIÁRIO DE CAIXA D ia
H i st ó r ic o
M ês /A n o E n tr a da s
Saí d as
Sal do
Saldo inicial
SALDO A TRANSPO TRANSPORT RTAR AR Sugerimos contar os valores todos os dias e ver se conferem com o que ficou registrado como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no início do dia seguinte. Esse valor será o SALDO INICIAL do dia, também chamado de FUNDO FIXO DE CAIXA.
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COMO REGISTRAR SEU NÉGOCIO VEJA COMO OBTER MAIS INFORMAÇÕES PARA SE TORNAR UM MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL 1. No port portal al www www.port .portaldoe aldoempree mpreended ndedor.gov or.gov.br. .br. 2. Nos Pontos de Atendimento do Sebrae Sebrae Minas, no portal www www.sebraemg.com.br .sebraemg.com.br ou na Central de Relacionamento: 0800 570 0800. 3. Junto a um profissional de contabilidade de sua confiança. Há uma uma listagem de profissionais aptos para essa assessoria no site www.fenacon.org.br. 4. Em Belo Horizonte: Av Avenida enida Barbacena, Barbacena, 288, Barro Preto – Belo Horizonte, MG 5. Prefeituras Prefeituras municipais: antes de iniciar o processo de formalização, faça faça uma consulta prévia na prefeitura pre feitura municipal para verificar as regras de liberação de alvará de funcionamento para a atividade pretendida.
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SEBR AE MINAS SEBRAE E A GESTÃO DO NEGÓCIO CONSULTORIA DE GESTÃO Atendimentos individuais ou em grupo, de forma presencial ou a distância (internet e telefone), sobre Gestão Empresarial com foco em Finanças, Legislação, Marketing e Recursos Humanos, realizados por técnicos especialistas do Sebrae Minas.
OFICINAS E CARTILHAS SEI – SEBRAE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL SEI comprar SEI controlar meu dinheiro SEI empreender SEI planejar SEI unir forças para melhorar SEI vender •
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Para participar das oficinas verifique a disponibilidade de agenda na sua cidade. Para acessar as cartilhas acesse o site do Sebrae Minas: www.sebraemg.com.br
MANUAIS “O dia a dia do Microempreendedor Individual: rotinas administrativas e contábeis: na ponta do lápis”
MAIS INFORMAÇÕES: Através do site www.sebraemg.com.br; telefone: 0800 570 0800 ou em um dos Pontos de Atendimento do Sebrae.
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ENDEREÇOS ÚTEIS INSTITUTO CENTRO CAPE Tel.: (31) 3282-8312 Site: www.centrocape.org www.centrocape.org.br .br Curso de manipulador de alimentos.
SENAC - SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM APRENDIZAGEM COMERCIAL Tel.: 0800 080 0 724 44 40 Site: www.mg.senac.br Curso de manipulador de alimentos.
SECRETARIA DE ESTADO ESTADO DE SAÚDE Departamento da Vigilância Sanitária (31) 3916-0790 / 3916-0791 Site: www.saude.mg.gov.br Informações sobre exigências sanitárias.
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REFERÊNCIAS ANVISA – AGÊNCIA NACIONAL N ACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA Disponível em: . .br/e-legis>. Acesso em: 25 jul. 2013 2013
ASSEMBLEIA LEGISLA LEGISLATIVA TIVA DO ESTADO ESTADO DE MINAS GERAIS. GERAI S. Disponível em: . .almg.gov.br>. Acesso em: 25 jul. 2013
BOAS PRÁ BOAS PR ÁTICAS DE PRODUÇÃO PR ODUÇÃO DE ALIMENTOS NA COZINHA DOMÉSTICA Disponível em: . Acesso em: 25 jul. 2013
IMA – INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECUÁRIA Disponível em: . .ima.mg.gov.br/>. Acesso em: 25 jul. 2013
MANUAL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS Disponível em: . Acesso em: 25 jul. 2013
PRESIDÊNCIA DA REPÚBLICA Disponível em: . .presidencia.gov.br>. Acesso em: 25 jul. 2013
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Rede de Atendimento ao Empreendedor
