PROCESO PRODUTIVO
CCU COMPAÑÍA CERVECERAS UNIDAS
Integrantes:
Francisco Ramírez Yanara Muñoz Marcelo Huenul Álvaro Bravo Camila Valverde Marcelo Hidalgo
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INDICE
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INTRODUCCION CCU Compañía cervecerías unidas
CCU compañía cervecerías unidas con 15 años de !radici"n cervecera# es el principal produc!or $ comercializador de cervezas en C%ile# adem&s# em'o!ellaci"n $ dis!ri'uci"n de 'e'idas alco%"licas# agua mineral $ n(c!ares) la producci"n# dis!ri'uci"n $ e*por!aci"n de vinos) $# desde +e'rero de ,-# la producci"n $ comercializaci"n de pisco. /n el campo in!ernacional par!icipa como uno de los principales produc!ores $ como comercializadores de cerveza en 0rgen!ina. esde enero de ,2# comercializa con+i!es 'a3o la marca Cala+. 4us ingresos provienen principalmen!e de la producci"n $ comercializaci"n de cerveza en C%ile $# en segundo !ermino# de la ven!a de 'e'idas alco%"licas# em'o!ellaci"n de agua mineral $ n(c!ares. /n C%ile CCU man!iene una par!icipaci"n relevan!e $ los dis!in!os mercados en ue par!icipa6 789 en cervezas# cerca del ,-9 en 'e'idas alco%"licas $ del orden del :,9 en agua mineral. 0 !rav(s de inversiones $ ren!as# par!icipan en la propiedad de CCU grupo ;uuiñenco? $ el conglomerado Holand(s Heine
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0 !rav(s de sus operaciones en C%ile# en ,7 CCU !ra'a3o con apro*imadamen!e cinco mil empresas proveedoras locales $ con una can!idad cercana a 5 en el e*!ran3ero# ma!erializando compras anuales por un mon!o apro*imado a U4 5, millones. CCU es la principal compradora a proveedores c%ileno de ce'ada mal!eada# azAcar# 'o!ellas de vidrio# envases de aluminio# !apas pl&s!icas $ e!iue!as# con!ri'u$endo de manera impor!an!e al desarrollo de las indus!rias relacionadas con el ru'ro en las ue se desenvuelve. ;os proveedores e*!ran3eros de ma$or relevancia es!&n u'icados +undamen!almen!e en 4udam(rica# adem&s de /uropa# Eor!eam(rica $ 0sia# proveedores m&s impor!an!es# ue suminis!ran apro*imadamen!e un 29 del mon!o anual de las compras de CCU son los ue a'as!ecen la compañía de6
Ce'ada mal!eada Bo!ellas de vidrio /nvases de aluminio Concen!rados Resinas apas Com'us!i'les /!iue!as Bo!ellas pl&s!icas
DESCRIPCION DE L E!PRES" Con 150 años de tradición, Compañía Cervecerías Unidas S.A. (CCU) ha logrado posicionarse como na mltinacional chilena de !e!idas, diversi"icada en ss negocios # con operaciones "ocali$adas en el Cono Sr de Am%rica. CCU es na sociedad anónima a!ierta, c#as acciones son transadas en los mercados !rs&tiles de chile # en la !olsa de valores de 'eva or. *eniendo como altos accionistas al grpo +sic Con m&s de .000 empleados # prodciendo m&s de 1.000 millones de litros de prodctos !e!esti!les. Con esto atiende solo en Chile cerca de -5.000 clientes directos # llega a 10 millones de consmidores +a indstria en Chile pede se divide en dos grpos. l primero, comprende al con/nto de !e!idas re"rescantes, car!onatadas # no car!onatadas, e incl#e las !e!idas gaseosas, agas minerales # /gos. l segndo, considera las !e!idas con algn nivel de grado alcohólico, como las cerve$as, el vino # otros licores, como el pisco.
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;os produc!os de CCU en el ru'ro cervezas $ 'e'idas gaseosas inclu$en un amplio con3un!o de marcas propias# licenciadas e impor!adas. ;as cervezas m&s conocidas den!ro de CCU. 4on Cris!al =megamarca de CCU?# escudo# mal!a# moreni!a# dorada e!c.# las cuales es!&n den!ro del segmen!o de la clase media 'a3a. /n cam'io# ro$al# Heine
Característica de la Etapa de Madurez. •
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l mercado se hace mcho m&s competitivo, en relación al prodcto, el precio # la promoción. l prodcto alcan$a aceptación en la ma#oría de los compradores potenciales. +as tilidades se redcen o esta!ili$an de!ido al amento de los programas de mercadotecnia tili$ados para de"ender al prodcto de los nevos competidores
Misión: 4n nestros mercados, giaremos la indstria con marcas e inspiren a nestros consmidores, clientes # empleados, a potenciar ss estilos de vida, entregando a nestros accionistas retornos crecientes # sosteni!les en el tiempo.
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Objetivos Estratégicos: •
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6enta!ilidad7 ma3imi$ar el valor de nestros negocios en s dimensión actal, optimi$ando m&rgenes # el so del capital empleado, redciendo gastos # generando e3celencia operacional en todos ss procesos. Crecimiento7 incrementar la dimensión actal del valor de los negocios en los mercados donde ho# participamos, vía nevos prodctos, atendiendo nevas necesidades, nevos canales # nevas ocasiones de consmo, # ganando participación de mercado8 /nto con ampliar nestro espectro hacia nevos negocios. Sstenta!ilidad7 asegrar el valor de la Compañía con na visión de largo pla$o, so!re !ases de renta!ilidad # crecimiento mantenidas m&s all& del período de plani"icación. A nivel interno, esto se re"iere al capital hmano, el valor de las marcas, el capital "ísico # calier otro activo tangi!le o intangi!le alo/ado al interior de la Compañía8 # a nivel e3terno, se tradce en el conocimiento # la relación con nestros clientes, consmidores, proveedores, la comnidad, # en general con los grpos asociados a la Compañía
CLSI#ICCION DE L E!PRES:
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DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTI$O %" !aceraci&n:
;a ce'ada mal!eada molida es mezclada con agua cervecera en el macerador. Garalelamen!e el arroz molido !am'i(n es mezclado con agua cervecera en el cocedor de ad3un!o donde es cocido a !empera!uras con!roladas. Gos!eriormen!e el con!enido en el cocedor de ad3un!o es !rasegado al macerador donde es mezclado con la mal!a. /s auí donde luego de un proceso de calen!amien!o con!rolado los granos de almid"n son conver!idos +inalmen!e en azAcar +ermen!a'le. '" #i(traci&n:
/n el +il!ro ;auder las c&scaras de la mal!a son separadas# o'!eni(ndose un líuido dulce &m'ar claro llamado mos!o. /l residuo s"lido ue ueda deposi!ado en el +il!ro se denomina oru3o $ es vendido como suplemen!o alimen!icio animal. )" Cocci&n:
4e some!e el mos!o a una cocci"n =un cuar!o de %ora a una %ora?# sirve para des!ruir microorganismos# $ con!rol de GH del mos!o. /l mos!o es colec!ado en el cocedor donde se adiciona el e*!rac!o concen!rado de lApulo ue le con+erir& +inalmen!e amargor a la cerveza. *" En+riamiento:
;uego de la cocci"n# el mos!o se de3a reposar en un recipien!e denominado %irlpool donde es clari+icado. Gos!eriormen!e# no poder involucrar la levadura a m&s de -5IC $ para evi!ar ue o!ro microorganismo en!re al mos!o# se en+ría lo m&s r&pido posi'le.
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,"- #ermentaci&n
0l Mos!o +río se le adiciona levadura para iniciar el proceso de +ermen!aci"n alco%"lica. /l proceso de +ermen!aci"n comprende la !rans+ormaci"n de los azAcares presen!es en el mos!o en alco%ol $ di"*ido de car'ono. /l di"*ido de car'on" es colec!ado median!e !u'erías $ llevado a una plan!a de recuperaci"n de C, donde es lavado# desodorizado $ secado. Finalmen!e el C, es condensado $ almacenado en es!anues /l C, recuperado se u!iliza en dis!in!as e!apas del proceso produc!ivo donde se reuieren a!m"s+eras li'res de o*ígeno. Una vez +inalizada la +ermen!aci"n la levadura se deposi!a en la par!e in+erior del es!anue +ermen!ador. esde a%í es !rasegada a un es!anue de levadura donde se
0lmacena por un !iempo m&*imo de , días. /s!a levadura se u!iliza en nuevas +ermen!aciones %as!a un m&*imo de 5 veces. Una vez cumplido el ciclo la levadura es vendida como suplemen!o alimen!icio animal Gara o'!ener levadura +resca se realiza una propagaci"n desde una cepa madre ue es almacenada en el la'ora!orio de micro'iología de la plan!a. ."- Reposo
;a cerveza +ermen!ada# denominada cerveza verde# provenien!e del +ermen!ador es almacenada en un es!anue de guarda duran!e sie!e días a @ 1#5 IC. /n es!e !iempo la cerveza es clari+icada $ madurada. /"- #i(traci&n
Una vez concluido el reposo se procede a +il!rar la cerveza con la a$uda de !ierras dia!omeas para o'!ener un produc!o claro $ 'rillan!e. 0"- Pasteuri1aci&n
;as ins!alaciones con!emplan dos opciones de pas!eurizaci"n de cerveza6 Una de ellas corresponde a la pas!eurizaci"n de la cerveza en un in!ercam'iador de calor de placas denominado pas!eurizador +las% a una !empera!ura de alrededor de J IC por apro*imadamen!e - segundos. ;a o!ra opci"n es la pas!eurizaci"n del produc!o envasado en un pas!eurizador !Anel u'icado en la línea de envasado despu(s de la llenadora de cerveza =15 minu!os a : IC?.
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2"- Envasado
/nvasado de 'o!ellas re!orna'les ;as 'o!ellas re!orna'les sucias provenien!es de los dis!in!os pun!os de ven!a son lavadas en una soluci"n de!ergen!e de soda c&us!ica =1#5 K ,# 9? $ luego en3uagadas con agua +resca clorada =Cl, #- 9?.
;as 'o!ellas limpias son con!roladas por un inspec!or elec!r"nico donde son rec%azadas las 'o!ellas ue pudiesen presen!ar algAn !ipo de residuos en su in!erior o algAn de+ec!o o picadura en la 'oca o en el cuerpo. 0 con!inuaci"n las 'o!ellas son llenadas con cerveza pas!eurizada# !apadas# e!iue!adas $ codi+icadas con la +ec%a de envasado. Finalmen!e las 'o!ellas son pues!as en casilleros pl&s!icos# pale@!izadas $ dispues!as en 'odega para su dis!ri'uci"n.
Envasado de 3ote((as no retorna3(es
;as 'o!ellas no re!orna'les son nuevas $ provienen direc!amen!e de la +&'rica de 'o!ellas =Cris!al C%ile?. /s!as se recepcionan en plan!a en palle! recu'ier!os con un +ilm s!rec% pro!ec!or# a granel donde los pisos es!&n separados por l&minas de c%olguan. ;as 'o!ellas son despale@!izadas au!om&!icamen!e $ pues!as en el !ranspor!e de la línea de envasado. /l !ranspor!e las lleva %as!a el euipo denominado Rinser donde son en3uagadas con agua limpia $ clorada =Cl, #- 9?. 0 con!inuaci"n son llenadas con cerveza# !apadas $ pas!eurizadas en el pas!eurizador !Anel. ;uego son e!iue!adas $ codi+icadas con la +ec%a de envasado. Finalmen!e son empacadas en pac
Envasado en (atas de a(uminio
;as la!as de aluminio provenien!es de la +&'rica de la!as son despale@!izadas $ pues!as en el !ranspor!e de la línea de envasado. /l !ranspor!e las lleva %as!a el euipo denominado Rinser donde son en3uagadas con agua limpia. 0 con!inuaci"n son llenadas con cerveza# !apadas $ pas!eurizadas en el pas!eurizador !Anel e*is!en!e en la línea de envasado de la!as. ;uego son codi+icadas con la +ec%a de envasado. Finalmen!e son empacadas en pac
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L(enado de 3arri(es de acero ino4ida3(e"
/l proceso de llenado de los 'arriles de acero ino*ida'le denominados
#LU5O6R! PROCESO PRODUCTI$O CER$E7S CCU
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e acuerdo al +lu3ograma se puede e*plicar lo siguien!e6
Recepci&n de materias primas # de las cuales unas de las m&s impor!an!e para la
% 8 ' Si(o de rro1 8 !a(ta 6 almacenan mal!a $ arroz pro!egi(ndolos de
preparaci"n de la cerveza es6 ;Apulo# Mal!a $ Ce'ada. con!aminan!es !"*icos de la indus!ria.
) 9 * Trituraci&n 6 segregaci"n de los granos de arroz para disminuir su !amaño
, 8 . O((a de !asas 8 de rro1 6 4e adiciona agua a los granos de mal!a $ de arroz
con!rolando el !iempo $ !empera!ura resul!ando en am'as ollas un líuido azucarado ue 3un!&ndolos da como resul!ado +inal un concen!rado denominado Mos!o.
/ #i(traci&n 6 4epara los s"lidos presen!es en el mos!o# c&scaras
a+rec%o de la Mal!a ue van al secador para luego venderlos como su'produc!os. 0 Cocci&n: se es!eriliza el mos!o e incorporando lApulo $ sus amargos
2 C(ari+icaci&n de( !osto 6 4e de3a en reposo el mos!o# luego se e*!raen las sus!ancia
produc!os de la cocci"n an!erior para pos!eriormen!e ser re!iradas
% En+riamiento: U!ilizando agua +ría se de3a el mos!o a 1IC para conseguir la
consis!encia deseada.
%% #ermentaci&n de( !osto: Una vez ue el mos!o a sido en+riado se de3a en un
es!anue a 1,IC duran!e J días# permi!iendo ue la levadura !rans+orme los azucares en alco%ol $ en gas car'"nico. 0uí se o'!iene un líuido denominado cerveza =no madura?.
%' !aduraci&n de (a Cerve1a: despu(s de re!irar la levadura $ enviarla al secador#
se de3a la cerveza en reposo duran!e 15 días a !empera!ura in+erior a IC# logrando el re+inamien!o del sa'or.
%) #i(traci&n de (a Cerve1a: la cerveza se +il!ra con el +in de o'!ener el 'rillo $ la
!ransparencia ue la carac!eriza.
Ya con el produc!o !erminado la cerveza es envasada para dis!ri'uirla a los dis!in!os !ipos de comercializadores a los largo del país para ser degus!ada por los consumidores.
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