Universidad Nacional Experimental De Los llanos Occidentales “Ezequiel Zamora” Unellez – Barinas
Planta Procesadora De t!n
Pro"esor#
Bac$iller#
Gilbert Saavedra
Guerrero Jesús
%u&'Pro(ecto
V- 20.868.934
)nstalaciones *roindustriales
Barinas+ Enero del ,-./
0esumen
En la Agro-ndustria debe!os "ono"er los di#erentes $ro"esos %ue e&isten $ara una a!$lia ga!a de !aterias $ri!as' $or eso es i!$ortante no solo "ono"er "ono"er lo %ue a $rodu"tos vegetales vegetales se re#iere. re#iere. En el (rea de "arnes entra una variedad e&tensa de di#erentes ti$os de $rodu"tos "(rni"os "o!o lo es la "arne ro)a * blan"a. En esta o$ortunidad "ono"ere!os el $ro"eso $ara obtener Atún enlatado enlatado +"arne blan"a,. n $rodu"to $rodu"to %ue viene del !ar * %ue re$resenta un i!$ortante "onsu!o a nivel na"ional' $or sus "ara"tersti"as nutritivas * de sabor. Este in#or!e sin duda es de !u"/a i!$ortan"ia $or%ue en este ti$o de $ro"eso se !e"lan !u"/as t1"ni"as %ue a lo largo de la "arrera /e!os $odido a$render. o!o lo es la esterilia"in' los !1todos $reli!inares $ara la re"e$"in de !ateria $ri!a' "ono"er las di#erentes !a%uinas %ue se ne"esitan' auto-"l auto-"lave' ave' sierras' sierras'
"alderas "alderas'' "o!$resores "o!$resores entre entre otras' ade!(s ade!(s de "o!o
es"oger el sitio ade"uado $ara redu"ir gastos' * de "ierto !odo au!entar utilidades. utilidades. a a!bi1n se to!o en "uenta los siste!as vitales %ue $er!iten %ue una una indus industri tria a #un" #un"ion ione e "o!o "o!o lo es el agua agua'' ele"t ele"tri" ri"id idad' ad' !ater !ateria ia $ri!a $ri!a'' seguridad a!biental' seguridad industrial * re"ursos /u!anos. Es i!$ortante resaltar %ue el $rodu"to #inal' en este "aso el atún enlatado' o "onserva de atún. Es un ali!ento %ue se "onsu!e !u"/o $or ser !u* $r("ti"o * de gran "alidad' ade!(s su $ro"eso se "ara"teria $or ser !u* "ontrolado obteniendo "o!o resultado un $rodu"to #inal de e&"elente "alidad %ue tiene un una vida de ana%uel "onsiderable * un "osto e"on!i"o.
Pala&ras 1laves2
-
5ro"eso.
-
alidad. Seguridad. Siste!as !as Vi Vitales. 1"ni"a.
0esumen
En la Agro-ndustria debe!os "ono"er los di#erentes $ro"esos %ue e&isten $ara una a!$lia ga!a de !aterias $ri!as' $or eso es i!$ortante no solo "ono"er "ono"er lo %ue a $rodu"tos vegetales vegetales se re#iere. re#iere. En el (rea de "arnes entra una variedad e&tensa de di#erentes ti$os de $rodu"tos "(rni"os "o!o lo es la "arne ro)a * blan"a. En esta o$ortunidad "ono"ere!os el $ro"eso $ara obtener Atún enlatado enlatado +"arne blan"a,. n $rodu"to $rodu"to %ue viene del !ar * %ue re$resenta un i!$ortante "onsu!o a nivel na"ional' $or sus "ara"tersti"as nutritivas * de sabor. Este in#or!e sin duda es de !u"/a i!$ortan"ia $or%ue en este ti$o de $ro"eso se !e"lan !u"/as t1"ni"as %ue a lo largo de la "arrera /e!os $odido a$render. o!o lo es la esterilia"in' los !1todos $reli!inares $ara la re"e$"in de !ateria $ri!a' "ono"er las di#erentes !a%uinas %ue se ne"esitan' auto-"l auto-"lave' ave' sierras' sierras'
"alderas "alderas'' "o!$resores "o!$resores entre entre otras' ade!(s ade!(s de "o!o
es"oger el sitio ade"uado $ara redu"ir gastos' * de "ierto !odo au!entar utilidades. utilidades. a a!bi1n se to!o en "uenta los siste!as vitales %ue $er!iten %ue una una indus industri tria a #un" #un"ion ione e "o!o "o!o lo es el agua agua'' ele"t ele"tri" ri"id idad' ad' !ater !ateria ia $ri!a $ri!a'' seguridad a!biental' seguridad industrial * re"ursos /u!anos. Es i!$ortante resaltar %ue el $rodu"to #inal' en este "aso el atún enlatado' o "onserva de atún. Es un ali!ento %ue se "onsu!e !u"/o $or ser !u* $r("ti"o * de gran "alidad' ade!(s su $ro"eso se "ara"teria $or ser !u* "ontrolado obteniendo "o!o resultado un $rodu"to #inal de e&"elente "alidad %ue tiene un una vida de ana%uel "onsiderable * un "osto e"on!i"o.
Pala&ras 1laves2
-
5ro"eso.
-
alidad. Seguridad. Siste!as !as Vi Vitales. 1"ni"a.
)ntroducci3n
A "ontinu "ontinua"in a"in $resent $resento o !i in#or!e sobre "!o se $ro"esa el atún $ara obtener atún enlatado' un $rodu"to de gran i!$ortan"ia $ara el "onsu!o de los veneolanos. esde el !o!ento en %ue el atún es "a$turados en aguas veneolanas' e!$iea toda una serie de $ro"esos $ara %ue ese atún' llegue a las !esas de todos tod os nos nosotro otros s "on una e&"e e&"elent lente e "ali "alidad dad e /ig /igiene iene * sigu siguiend iendo o toda todas s las nor!as $ara $ara su elabora"in' elabora"in' lo i!$ortante i!$ortante %ue signi#i"a "u!$lir "u!$lir a "abalidad "abalidad todos * "ada unos de los $asos %ue se ne"esitan $ara obtener ese $rodu"to #inal. denti#i"o "uales son "ada uno de los $ro"esos * $ara "ual es su #inalidad ta!b ta !bi1 i1n n /a /abl blo o de "u "u(l (les es so son n lo los s si sist ste! e!as as vi vita tale les s ne ne"e "esa sari rios os $a $ara ra su elab el abora ora"i "in. n. a!bi !bi1n 1n se7 se7al alo o al algun gunos os te! te!as as de se segu gurid ridad ad * ele ele!en !entos tos au&iliares %ue a la /ora de alguna novedad' se dis$ongan de ellos.
O&4etivo 5eneral2
eter eter!in !inar ar la ona ona ade" ade"uad uada' a' servi servi"i "ios os vital vitales es * "ono"e "ono"err todo todo el $ro"eso re#erente a la elabora"in de "onserva de atún' atún enlatado. on la #inalidad de identi#i"ar "ada $ro"eso * lo %ue "onlleva la elabora"in de di"/o $rodu"to en Veneuela.
O&4etivos Espec6"icos2 •
Estable"er Estable"er una ona ade"uada $ara instalar una $lanta $ro"esadora $ro"esadora de
•
atún enlatado. eter!inar !a%uinaria' /erra!ienta * re"ursos ne"esarios $ara di"/a
•
$lanta. ono"er ono"er el $ro"eso * "ada una de las #ases $ara la elabora"in elabora"in de atún enlatado.
7ateria prima2 El at!n# Es un $e !u* abundante en el "1ano 5a"#i"o. All es "a$turado
$orr ba $o bar" r"os os $es $es%ue %ueros ros'' $r $rovi ovist stos os de e%u e%ui$o i$os s de #r #ro o $a $ara ra "on "ongel gelar ar el $es"ado * !antenerlo en $er#e"to estado' sin %ue se deteriore /asta llegar a la $lanta de $ro"esa!iento $ro"esa!iento en tierra #ir!e. as es$e"ies !(s i!$ortantes de atún son: ;ello<#in +aleta a!arilla,' =ig e*e +$atudo, *S>i$)a"> +barrilete,. Descripci3n de la materia prima 8t!n92
=a)o el no!bre de ?atunes? se in"lu*en diversos ti$os de $e"es: Algunos $ertene" $ert ene"en en al g1n g1nero ero unas unas * se "on "onside sideran ran los reales atun atunes' es' "o!o el ?atún ?at ún al aleta eta a aul? ul? + +/u /unn nnus us t/* t/*nn nnus, us,'' el ?at ?atúna únale leta ta a!a a!aril rilla la?? + +/un /unnus nus alba al ba"a "are res, s, * la ?a ?alb lba" a"or ora? a? + +/u /unn nnus usal alal alun unga ga,. ,. E& E&is iste ten n ot otro ros s "u "u*a *as s "ara"tersti"as "ara"ter sti"as son relativa relativa!ente !ente si!ilares' "o!o el ?barrilet ?barrilete? e? +@atsu< +@atsu
est( es t(
"ubi "u bier erta ta $o $orr es es"a "a!a !as s !u !u* * $e $e%u %ue7 e7as as * li lisa sas. s.
e"orren e"orre n grandes distan"ias distan"ias "on velo"id velo"idades ades de /asta B0 >il!etros $or /ora. Son ani!ales de$redadores de$redadores de los $e"es %ue nadan en "ardú!enes' "o!o sardinas' an"/oas * aren%ues. unto "on los los esturion esturiones' es' los los atune atunes s se en"ue en"uentra ntran n entre entre los $e" $e"es es de !a*or ta!a7o %ue "o!$iten en su /(bitat "on otras es$e"ies "o!o los tiburones del#ines. El atún es abundante en aguas "(lidas donde tiene
!enor ta!a7o +40"!s a C!etro * $eso de CD a C00 >ilos,' "o!o es el "aso de los bonitos? * los ?barriletes?. El ?atún aleta a!arilla? * el ?$atudo? al"anan una talla !(&i!a de C90 "ent!etros. lmacena4e ( :orma de ;ransporte#
El atún debe !antenerse en las bodegas de los bar"os en una sal!uera %ue debe tener una "on"entra"in de +C8 a 20, F * a una te!$eratura de al!a"ena)e de +-CD a -20, ' durante el tras$orte desde el sitio de "a$tura /asta el lugar de des"arga de la !ateria $ri!a. as bodegas deben estar li!$ias antes de la adi"in de la sal!uera * libre de $osibles #ugas de a!onia"o * gasoil %ue $ueda "onta!inar el atún durante el tras$orte. a des"arga debe /a"erse "on la !a*or ra$ide $osible * evitando %ue el atún al"an"e una te!$eratura !a*or a los -8. a ona de des"arga debe estar li!$ia * desin#e"tada. El atún %ue se va sa"ando del bar"o debe ser "olo"ado en "onteiner li!$ios' !ont(ndose sobre "a!iones $ara su trans$orte /asta la $lanta' "olo"ado en #or!a ordenada $ara evitar la "ada de la !ateria $ri!a durante el tras$orte' * este se /a"e "on la !a*or ra$ide $ara evitar %ue la te!$eratura del atún suba $or en"i!a de los -8. urante las o$era"iones de des"arga' trans$orte * al!a"ena!iento se debe evitar gol$ear el atún. Localizaci3n de la planta#
Es "ierto %ue el "oste %ue "onlleva $ro"esar' vender * distribuir un $rodu"to +en este "aso "onservas de atún,' est( a#e"tado de #or!a "lara $or la lo"alia"in de la $lantaH de igual #or!a' la "antidad de las !aterias $ri!as * la regularidad de las !is!as en la $rodu""in suele ser la "onsidera"in !(s i!$ortante a la /ora de de"idir la ubi"a"in de la $lanta.
Si e&isten distintas $osibilidades' enton"es se deber(n valorar a%uellos lugares %ue i!$li%uen un !enor "oste e"on!i"o. a i!$ortan"ia del "oste de la !ateria $ri!a * el trans$orte de la !is!a a la $lanta de $ro"esa!iento' son los as$e"tos !(s a tener en "uenta.
Es i!$ortante se7alar %ue la lo"alia"in de la $lanta ser( en ona "er"ana a "osta' *a %ue es interesante estar situado "er"a de donde se e&trae la !ateria $ri!a +atún,' $ara as !ini!iar los "ostes de trans$orte a la $lanta de $ro"esa!iento.
ealiando un estudio $ude deter!inar %ue la !e)or ona $es%uera se en"uentra en el estado su"re' El $rin"i$al re"urso e"on!i"o de Su"re es la ri%uea $es%uera del litoral' donde se estable"ieron aldeas de $es"adores. a $es"a industrial e&$eri!ent un notable "re"i!iento "on la "rea"in de "o!$a7as dotadas de grandes bar"os %ue #aenan en alta !ar. a $rodu""in se destina al "onsu!o * a las industrias de enlatados * "onservas de u!an(.
a es$e"ialia"in e"on!i"a estadal !uestra un $redo!inio de las a"tividades $ri!arias * ter"iarias en virtud de la !ano de obra %ue o"u$an. a $es"a es la a"tividad e"on!i"a !(s arraigada * rentableH dese!bar"a a$ro&i!ada!ente el D0F de la $rodu""in na"ional' siendo la de atún la !(s i!$ortante. Su!inistra' ade!(s' el 9DF de la !ateria $ri!a $ara las industrias $ro"esadoras de $rodu"tos $es%ueros.
Principales especies de la pesca mar6timas+ producci3n ( porcenta4e de composici3n de las capturas para el ,-.,
a a"tividad $es%uera de Veneuela se "entra $rin"i$al!ente en la $rodu""in de tres es$e"ies !arinas tales "o!o $e$tona + Arca zebra, * la sardina +Sardinella aurita , $or el rubro artesanal * el atún + Thunnus spp., $or el rubro industrial de altura' las "uales $ara el a7o 2008 re$resentaron 23'D9 F' CC'DC F * C8'2B F del total na"ional res$e"tiva!ente' generando un i!$ortante nivel de e!$leo * de !ovi!iento industrial dentro del se"tor. Ade!(s de to!ar en "uenta lo anterior' el resto de la $rodu""in se orienta /a"ia la obten"in de un alto volu!en de otras es$e"ies $rovenientes sobre todo de la $es"a artesanal !arti!a' observ(ndose ade!(s' una tenden"ia "re"iente en el "ultivo de rubros de la a"ui"ultura' tales "o!o el "a!arn !arino * es$e"ies aut"tonas "o!o
la
"a"/a!a.
Dia*rama de Proceso
)nstalaciones para acondicionar la "<&rica2
En este a$artado se ir( !ostrando "ada una de las instala"iones ne"esarias
%ue
$er!itir(n a"ondi"ionar la #(bri"a
$ara
su
$osterior
#un"iona!iento "o!o $lanta $ro"esadora de atún. Ia* bastantes instala"iones' * "on "ostes !u* di#erentes' de$endiendo del grado de "o!$le)idad de la instala"in en "uestin.
-Línea de vapor, condensados y sala de calderas:
El ob)etivo de esta instala"in es ali!entar a !(%uinas %ue bastante !(s adelante se !ostrar(n' "o!o $or e)e!$lo el "o"edor de atún' %ue #un"iona "on va$or a $resin. El es%ue!a de esta instala"in' !u* si!$li#i"ado se !uestra en la siguiente #igura:
Producci3n de vapor Distri&uci3n de vapor 1onsumo de vapor
1aldera
Es i!$ortante dise7ar los "ondu"tos de #or!a %ue el va$or "ir"ule en $endiente negativa +ba)ando,' *a %ue si no #uera as' el va$or %ue se va "ondensando $or el "a!ino ira en la dire""in "ontraria al sentido del va$or' * esto /ara %ue en ve de eli!inar el "ondensado se !e"le "on el va$or' /a"iendo %ue se /u!ede"a * $erdiendo as su "a$a"idad de "alenta!iento.
o %ue se debe $ro"urar es %ue el va$or no se ensu"ie "on el "ondensado' * es $or eso %ue la #or!a de /a"erlo es la segunda o$"in.
-Línea de aire comprimido:
El
aire
"o!$ri!ido' se usa $ara
"ontrolar
los
e%ui$os de $lantaH el
*
!anteni!iento ade"uado
de redes de
aire "o!$ri!ido * sus
res$e"tivos
a""esorios'
$a$el bastante
i!$ortante en el $ro"eso
$rodu"tivo en
el
utiliada es el
aire. n e)e!$lo de su
uso es en la
e!$a"adora
%ue
de un "ilindro neu!(ti"o.
dise7o
dis$one
%ue
tienen
la
un
energa
de
atún'
En realidad' todas a%uellas !(%uinas %ue dis$ongan de siste!as neu!(ti"os $ara su #un"iona!iento ne"esitar(n una va de aire "o!$ri!ido.
n es%ue!a !u* si!$li#i"ado %ue re#le)a una red de aire "o!$ri!ido:
En $ri!er lugar se en"uentra el "o!$resor' %ue "o!$ri!e' al!a"enando el aire "o!$ri!ido en el "aldern' $ara su distribu"in a trav1s de las lneas de aire "o!$ri!ido. na buena instala"in * $re$ara"in del aire' deber( "onsiderar el "onsu!o de energa ne"esario $or el siste!a.
-Línea de agua dulce:
iga!os %ue es la lnea de agua "orriente' $ara el "onsu!o de agua de las !(%uinas %ue "orres$ondan * de!(s utilidades.
-Línea de aceite:
=(si"a!ente' esta lnea se en"argar de ali!entar el a"eitador tri$le "ontinuo' %ue introdu"ir( el a"eite en las latas de "onservas.
-Contraincendios:
Se trata de $revenir toda la $lanta ante $osibles in"endios.
-Soportación de tuberías:
A%u es todo a%uello %ue tiene %ue ver "on el so$orte de todas las lneas de las instala"iones.
-Instalación eléctrica (electricidad, líneas eléctricas y soportación eléctrica):
a instala"in el1"tri"a deber( ser lo !(s "o!$leta $osible' "on una $oten"ia instalada de "!o !ni!o de CD0 @K/.
-esag!es para m"#uinas:
En este a$artado' se instalar(n desagLes en todas a%uellas !(%uinas %ue lo $re"isen' "o!o lavadora de atún' auto"lave' et".
-Caldera de vapor, compresores y calderín:
Se ne"esitar( una "aldera de va$or +D000 @gK/ora,' %ue se en"argar( de generar el va$or %ue atravesar( las lneas de va$or $ertinentesH de igual #or!a se ne"esitar(n dos "o!$resores $ara las lneas de aire "o!$ri!ido * un "aldern. os "o!$resores se en"argar(n de dar $resin al aire %ue "ir"ular( $or las lneas de aire "o!$ri!ido.
)ma*en de un compresor#
)ma*en de una caldera de vapor#
Es en la "aldera donde se "alienta el agua $ara el $ro"eso de genera"in de va$or.
-$orre de re%rigeración:
Es la torre $ara el en#riado del agua %ue $roviene del inter"a!biador de la auto"lave $ara reba)ar su te!$eratura * volver al inter"a!biador' "on relleno es$e"ial de goteo de alta resisten"ia t1r!i"a %ue so$orta te!$eraturas !(&i!as de 80 M. El "alor disi$ado es de C.800.000 @"alK/ora' "on un "audal de 60 !NK/ora. a e!$eratura de entrada de agua "aliente es de 60 M * la te!$eratura de salida de agua #ra es de 30 M. i"/o inter"a!biador est( $rovisto de un de$sito de a"u!ula"in de agua "on una "a$a"idad de CC.D00 litros. is$one de todos los !ateriales ne"esarios $ara la "one&in de la torre "on l Procesamiento del at!n#
uando el atún es "a$turado' llega el !o!ento de llevarlo al $uerto' $ara "argarlo en "a!iones re#rigerados %ue se en"argar(n de llevarlo a #(bri"a. Se utiliar(n "a!iones +"/asis "abina VE OC80E28 C8O,' "on "arro"era #rigor#i"a de "lase P "on doble $uerta trasera' * "a$a"idad "ada uno de ellos de 20 $allets. El e%ui$o de #ro es !ar"a arrier Su$ra 9D0.tros. is$one de todos los !ateriales ne"esarios $ara la "one&in de la torre "on los auto"laves +bo!bas' tuberas' v(lvulas' sondas' et",.
na ve %ue el atún /a llegado a la #(bri"a' se "lasi#i"a en #un"in de la talla * "alidad de "ada atún' a la ve %ue se registra la #e"/a a la %ue $ertene"e. odo lo %ue signi#i"a des"arga' trans$orte * al!a"ena!iento del atún se deber( /a"er "on su!o "uidado' $ara no da7ar el $es"ado.
5ara ini"iar el $ro"esa!iento del atún' lo %ue se /ar( $ri!ero es traer el $es"ado %ue est( al!a"enado en la "(!ara de "ongela"in. i"/a "(!ara de "ongela"in tiene un volu!en de C800 !etros "úbi"os' en donde el atún se al!a"enar( en "ontenedores' a una te!$eratura entre -C6 * -20 . En esta "(!ara de al!a"ena!iento se realiar( una revisin diaria' $ara asegurarse de %ue la !ateria $ri!a se en"uentra en buenas "ondi"iones' * %ue la te!$eratura de la "(!ara es "orre"ta.
El atún *a sea #res"o o "ongelado +en "ontenedores, se introdu"e en el volteador' donde $or !edio de una des"arga se"uen"ial se van des"argando a una tolva de re"e$"in' %ue ali!entar( una "inta trans$ortadora elevadora' la "ual se en"argar( de trans$ortar el atún a otra "inta de ali!enta"in. A "ontinua"in' se $ro"eder( a la e&tra""in de las vs"eras de "ada uno de los $es"ados' donde se lavar( la $arte e&terna * la "avidad abdo!inal de "ada atún "on agua li!$ia * en donde #inal!ente le es$eran dos sierras $ara el "orte del $es"ado' el "orte de las aletas' * el tro"eado.
El trans$ortador elevador es de a"ero ino&idable' "on $alas de arrastre * tra""in $or !edio de un gru$o !otor-redu"tor. iene un estru"tura re#orada $ara el va"iado de $allets "on $es"ado "ongelado' * una !esa +de 3 $or C.D !etros, $ara re"ibir el $es"ado a la entrada de las sierras.
%ierra de corte#
a sierra de "orte est( dise7ada $ara el "orte de $rodu"tos #res"os o "ongelados' "on /ueso o sin /ueso' * de $eso * volu!en "onsiderable. Esta !(%uina no deber( ser utiliada $ara traba)os en los %ue se re%uiera a"er"ar los dedos a la /o)a de sierra a una distan"ia !enor a C00 !!.
El so$orte est( "onstruido de una #or!a robusta' #or!ado $or una base de la sierra' una "ar"asa in#erior * una "ar"asa su$erior. a lu de "orte es de B00 !!' * ade!(s $osee una gua de $rote""in "ontra el "orte' "on $osibilidad de regula"in. 5ara /a"erse una idea del ta!a7o' ronda los D.D !etros de largo $or 2.3 !etros de an"/o. legados a este $unto' una ve se /a realiado la o$era"in de "orte' se de$ositar( el atún en un trans$ortador' en donde se $ro"eder( al evis"erado !anual de los troos %ue lo re%uieran. Es a/ora "uando llega al siste!a de lavado * en"estado. Esta #ase est( #or!ada $or un túnel de du"/as $ara el lavado del atún * eli!inar as los restos de sangre %ue $udieran %uedar des$u1s del "orte.
Zona del lavado#
Este siste!a de lavado est( "o!$uesto $or un trans$ortador de "adena de varillas "on tra""in $or !edio de un gru$o !oto-redu"tor "on variador de velo"idad. Ade!(s tiene una bande)a de re"ogida $ara aguas' * 6 $uestos de
traba)o $ara la re"ogida * en"estado del $rodu"to. El e%ui$o "o!$leto tiene un ta!a7o de CC.D !etros de largo $or C.8 !etros de an"/o.
es$u1s del lavado' el atún es re"ogido en $orta "estos de a"ero ino&idable' $ara !antener a$ilado el atún durante las o$era"iones de traslado * "o""in. Ser(n los o$erarios situados a a!bos lados del trans$ortador %uienes en"estar(n el atún.
%istema de lavado#
Se dis$ondr( de C8 $orta "estos "on "a$a"idad "ada uno de ellos $ara 48 "estos de "o""in' "ada uno de ellos "on "a$a"idad $ara C8 @g de atún. Est( $rovisto de bande)as se$aradoras de grasas' $ara as evitar %ue durante el $ro"eso de "o""in "on va$or los atunes situados en la $arte su$erior viertan la grasa sobre los %ue se "olo"an deba)o.
Porta cestos#
Ade!(s los $orta "estos dis$onen de ruedas en !aterial $l(sti"o es$e"ial' $ara evitar las altas te!$eraturas * %ue ade!(s no da7en el suelo de la #(bri"a. ada $orta "estos tiene una longitud de C.2D !etros de largo $or C.22 !etros de an"/o. Se dis$ondr( de CC60 "estos' de a"ero ino&idable $ara la "o""in' "on base.de "/a$a $er#orada $ara no !ar"ar el $rodu"to. a "a$a"idad a$ro&i!ada es de C8@g $or "esto' "on di!ensiones "ada "esto de 0.6 !etros de largo' $or 0.4 de an"/o' $or 0.CD !etros de alto.
1ocedor#
Es en este !o!ento "uando el atún va atravesar el $ro"eso de "o""in. 5ara esta#ase' dis$one!os del "o"edor de atún al va"o univa". Es un "o"edor dise7ado $ara la "o""in de túnidosde una #or!a auto!(ti"a *
$rogra!ada' !ediante un $ro"eso de "o""in en va$or * un $osterior en#ria!iento * se"ado ba)o va"o !ediante ele"tro-bo!ba de va"o total. Este ti$o de en#ria!iento redu"e el tie!$o de $ro"eso * $ro$or"iona el $or"enta)e de /u!edad ade"uado $ara la $osterior !ani$ula"in del $rodu"to' au!entando el rendi!iento de la lnea de atún. iene un siste!a de seguridad de "ierre en las $uertas' ser$entines de va$or abiertos' * una tubera interior de agua $ara el en#ria!iento * la /u!idi#i"a"in del $rodu"to durante la #ase de en#ria!iento. a ta$a e&terior de a"ero ino&idable' * est( $rovisto de un "ondensador de va$or situado entre el "o"edor' una bo!ba de va"o * una bo!ba de agua. El "ontrol de la te!$eratura se realiar( !ediante sondas 5C00 en la es$ina del $es"ado. E&isten dos v(lvulas de seguridad * un dis$ositivo de visualia"in' regula"in * "ontrol de as variables de "o""in +$resin * te!$eratura,.
E%ui$o
de
"ontrol
#or!ado
$or
un
"uadro
general'
"on
su
"orres$ondiente unidad de "ontrol de $ro"eso' gr(#i"o registrador' !an!etro' ter!!etro * otros. Ade!(s' se dis$one de un !i"ro$ro"esador $ara un #un"iona!iento total!ente auto!(ti"o según el $rogra!a estable"ido' a$ort(ndose un "ontrol "o!$leto de los $ro"esos' una visualia"in gr(#i"a * una al#anu!1ri"a de los $rogra!as !e!oriados' "on visualia"in si!ult(nea
de todas las variables * de los tie!$os de $ro"esos * es%ue!a sin$ti"o de #un"iona!iento' alar!as e interru$tor de seguridad. El ta!a7o a$ro&i!ado es 8!etros de longitud $or 2 !etros de di(!etro. es$u1s de la "o""in' estos "estos se llevan al siste!a de li!$iea. er!inada esta eta$a' !ediante un siste!a basado en el trans$orte del $rodu"to una ve "o"ido' "o!iena la eta$a de li!$iea' en donde se retiran la $iel' las es$inas * las $artes os"uras !u* "uidadosa!ente' garantiando la e#i"ien"ia del $ro"eso' as "o!o la "olo"a"in del $rodu"to li!$io en "estos $ara llevarlos a su ona de e!$a%ue.
7esas de limpieza#
A la entrada de di"/o siste!a de li!$iea se instala un siste!a de "ontrol de $rodu""in $ara el registro del $eso bruto en "ada "esto' es de"ir' "ada "esto se $esa * se de$osita en 1l una tar)eta de "digo de barras de $eso bruto. os "estos "on $es"ado *a "o"ido son situados en el trans$ortador inter!edio del siste!a de li!$iea de donde son re"ogidos $or los o$erarios $ara eli!inar del atún la $iel' es$inas * $artes os"uras. Este siste!a de li!$iea est( #or!ado $or un trans$ortador inter!edio de "adena ard(ni"a en "ir"uito "errado * sin retorno $ara el trans$orte de $es"ado $ara li!$iar.
Est( "o!$uesto $or !esas de traba)o individuales' "on asientos $ara o$erarios en "ada $uesto de traba)o' "on regula"in de altura' * giratorios' * "on un "anal en la !esa $ara eva"ua"in de des$erdi"ios. El siste!a de li!$iea tiene una longitud a$ro&i!ada de 2D !etros * un an"/o de B.C !etros.
os des$erdi"ios $rodu"idos en la o$era"in de li!$iea son introdu"idos en unos "anales situados en "ada uno de los $uestos de traba)o' %ue los "ondu"en sobre los trans$ortadores in#eriores $ara ser des"argados a
un siste!a de re"ogida de des$erdi"ios' en donde llegar(n a un "ontenedor $ara el al!a"ena!iento de di"/os des$erdi"ios. El $es"ado li!$io ser( introdu"ido en "estos $l(sti"os de 600&400&C00 !! +se dis$one de C000 unidades, $ara des"argarlos en la e!$a"adora destinados $ara tal #in +"ada o$erario de$ositar( en el "esto una tar)eta de "digos de barras de $eso bruto * nú!ero de o$erario, * de$ositar( di"/os "estos sobre un trans$ortador su$erior del $ro$io siste!a de li!$iea %ue los "ondu"ir( al "ontrol de $rodu""in de $es"ado li!$io $ara $oder "ontrolar el rendi!iento %ue se /a obtenido en "ada "esto.
na ve #inaliado el $ro"eso de "o""in' "o!iena la #ase de e!$a%ue. El e!$a%ue !(s "ono"ido $ara el atún son las "onservas en lata' %ue $or sus "ara"tersti"as * los "uidados en el $ro"eso !antienen la "alidad del atún /asta $or "in"o a7os. on llenadoras de alta $re"isin * velo"idad se "olo"a en la lata la $or"in e&a"ta a su gra!a)e' *a sea $ara e!$a%ues slidos o en troos. Este $rodu"to se $re$ara $revio a ali!entar la e!$a"adora de a"uerdo "on las "ara"tersti"as a enlatar.
%istema de alimentaci3n envases vac6os#
os envases va"os a las !(%uinas E!$a"adoras son enviados desde un $iso Su$erior donde est(n situados los siste!as e ali!enta"in de envases va"os' #or!ado $or una !esa de re"e$"in de envases va"os * un trans$ortador a1reo %ue "one"ta "on la e!$a"adora.
El siste!a de ali!enta"in envases va"os est( "onstruido en a"ero ino&idable' integrado $or los siguientes ele!entos:
C- n e%ui$o des$aletiador auto!(ti"o $ara la re"e$"in de los envases en $alets $re$arado $ara realiar su $osterior entrega de los !is!os al trans$ortador de re"e$"in' todo de una #or!a "ontinua * auto!(ti"a.
2- n siste!a de eleva"in $aso a $aso $or !edio de !otor-redu"tor "on siste!a de "adenas.
3- n siste!a de "arga de $alets a trav1s de "a!ino de rodillos.
4- n "a!ino de rodillos $ara la salida de los $alets va"os.
D- n arrastrador $ara la des"arga de las "a$as de latas al des$aletiador.
6- n trans$ortador $ul!n de re"e$"in * eva"ua"in de los envases va"os en banda !odular $l(sti"a.
B- n trans$ortador lateral de re"ogida de envases llegados del trans$ortador $ul!n' $ara su $osterior salida.
8- na tari!a lateral "onstruida en a"ero ino&idable * !ateriales $l(sti"os' "on suelo antidesliante * barandilla de $rote""in.
9- n ar!ario el1"tri"o de !aniobra e instala"in en !(%uina. is$one de una botonera de a""iona!iento en la ona del $uesto de traba)o del o$erador' estando todo el "on)unto "ontrolado $or 5.
a $rodu""in sigue un rit!o de 300 latas $or !inuto' * el ta!a7o a$ro&i!ado es de 6 !etros de largo $or C.D !etros de an"/o. 5ara el e!$a"ado se /a elegido la e!$a"adora de atún uni$a">-300' "on una velo"idad de a$ro&i!ada!ente 300 latas $or !inuto.
El trans$ortador de ali!enta"in a la e!$a"adora es de a"ero ino&idable * banda !odular $l(sti"a' $rovisto de guas laterales. El ta!a7o a$ro&i!ado es de D !etros de largo $or 0'CD !etros de an"/o.
Empacadora ;UN)P1='>--#
a e!$a"adora tiene una =ande)a de re"e$"in de o!os' "on tres rans$ortadores de banda' Sobre los "uales se olo"an !anual!ente los lo!os de atún. El trans$ortador su$erior se en"arga del "o!$a"tado del $rodu"to+!ovi!iento inter!itente,.is$one de una "u"/illa de "orte de dise7o es$e"ial' "on $orta-#or!atos * latas de C6 esta"iones' %ue se !ueven de #or!a "ir"ular inter!itente' "on $osi"ionado e&a"to en#rentado a la bo%uilla. iene una "a)a redu"tora a""ionada $or un !otor-redu"tor "on variador ele"trni"o * li!itador de $ar' %ue da !ovi!iento "ir"ular "ontinuo a la "u"/illa' * "ir"ular inter!itente al $orta #or!atos * ta!bi1n al siste!a i!$ulsor.
El siste!a e&$ulsor se en"arga de trasladar la $astilla de atún desde el #or!ato a la lata' "on un !ovi!iento lineal alternativo a trav1s de una e&"1ntri"a * un "ilindro neu!(ti"o' en donde' en "aso de engan"/e' $ara la !(%uina. Ade!(s' la !(%uina tiene una bande)a de re"ogida de !igas en la ona de "orte. e igual #or!a' tiene un siste!a de dete"tores de #alta de latas va"as a la entrada * de latas llenas a la salida.
En "aso de a$ertura' e&iste un siste!a de seguridad "on $uertas abisagradas * dete"tores %ue se en"argar(n de $arar la !(%uina. El "uadro de !andos tiene una $antalla $ara la sele""in del ti$o de lata según $aso $redeter!inado * a)uste #ino de $aso según $rodu"to' $uede "ontrolar la $rodu""in'
dis$one
de "ontroles
"ontadores de velo"idad' unidades
$rodu"idas * tie!$o invertido' "ontrol de averas * un aviso de alar!a en "aso de avera %ue indi"a el lugar de la !is!a.
na ve #inaliado el e!$a%ue de las latas' "o!iena la eta$a de llenado de a"eite de las latas. 5ara ello' a la salida de la e!$a"adora tendre!os un trans$ortador dise7ado $ara la re"ogida de latas' de #or!a %ue $ueda enlaar di"/a salida "on la entrada al gru$o dise7ado $ara la re"e$"in de latas a la salida de la e!$a"adora de atún uni$a"> $ara enlaar "on el a"eitador * $osterior!ente "on la "erradora.
;ransportador#
El trans$ortador est( "onstruido en a"ero ino&idable' * est( #or!ado $or un trans$ortador $ara re"ogida de latas de la uni$a"> en banda !odular $l(sti"a' un segundo trans$ortador $ul!n $ara la re"e$"in * a"u!ula"in de latas' ta!bi1n en banda !odular $l(sti"a' * un trans$ortador de salida del $ul!n $ara ali!entara la "erradora. El ta!a7o a$ro&i!ado del $ul!n de enla"e del trans$ortador es de 2.4 !etros de largo $or 0.6 !etros de an"/o. En este !o!ento llega el !o!ento de llenar las latas %ue salen de la e!$a"adora "on el a"eite.
El l%uido de "obertura %ue se a7ade !ediante el a"eitador tri$le "ontinuo $uede ser a"eite' agua o la !e"la de los dos #luidos' a los %ue se agrega la sal en "aso de ser ne"esario. Este l%uido se dosi#i"a en la "antidad e&a"ta %ue re"ubra el $rodu"to' lo $rote)a * "ontribu*a a su sabor * "ara"tersti"as %ue re%uieren los "onsu!idores. Este e%ui$o est( dise7ado $ara a7adir a"eite $or "ortina * rebose a las latas e!$a"adas antes del "ierre' "on total a$rove"/a!iento del !is!o. Est( "onstruido en a"ero ino&idable * est( #or!ado $or un de$sito $ara al!a"ena!iento del a"eite $rovisto de "ir"uito de va$or "o!$leto $ara su "alenta!iento +ser$entn' v(lvulas' $urgadores' et"...,.
ceitador#
e igual !odo tiene una bande)a de re"ogida * #iltro' * el "ir"uito de a"eitado est( #or!ado $or una bo!ba de re"ir"ula"in * tres unidades de a"eitado "on regula"in de "audal. El trans$ortador es de varillas de a"ero ino&idable * tra""in !ediante !otor. El siste!a dis$one de un "ontrol auto!(ti"o de la te!$eratura del a"eite * de un "uadro de !ando estan"o "on todos los ele!entos de "ontrol ne"esarios $ara su #un"iona!iento. El ta!a7o a$ro&i!ado del a"eitador tri$le "ontinuo es de 3.D!etros de largo $or 0.8 !etros de an"/o. A la salida de la e!$a"adora' las latas son "ondu"idas al "ierre $or !edio de un trans$ortador de enla"e "o!o el *a "o!entado anterior!ente' $rovisto de una !esa de revisin. i"/o trans$ortador ali!enta a un a"eitador tri$le "ontinuo $or "ortina o rebose *' a "ontinua"in' una "erradora de latas.
5ara "errar las latas se utilia la t1"ni"a de sellado /er!1ti"o * al va"o' en la "uales in*e"ta va$or saturado e /igi1ni"o en el es$a"io libre del envase * en "o!bina"in "on una te!$eratura alta de los l%uidos' se eli!ina el aire del envase e in!ediata!ente des$u1s se "olo"a la ta$a. Estas "ondi"iones $er!iten aislar al $rodu"to del !edio a!biente * "o!er"ialiarlo en "iudades sobre el nivel del !ar * en "iudades "on alturas !a*ores.
Se trata de una "erradora auto!(ti"a dise7ada $ara "errar envases "ilndri"os. a !(%uina est( "onstruida sobre un "uer$o de robusta "on#igura"in * revestido total!ente en a"ero ino&idable. El siste!a de ali!enta"in es auto!(ti"o !ediante una "inta trans$ortadora "on guas reguladas situados sie!$re a la !is!a altura del suelo * dotado de sin"ronia"in "on sele"tor sin #in. Ade!(s' est( $rovista de un siste!a de seguridad no bote +ta$a * no lata, $arada' deteniendo este últi!o la !(%uina al
#altar una ta$a' evitando de esta #or!a %uelas latas %ueden engan"/adas a la $la"a de "ierre.
5or "ada entrada de una lata en la !(%uina' el aut!ata $one en !ar"/a el siste!a ali!entador de ta$as: se a"tiva un $istn neu!(ti"o %ue retira la "u"/illa retenedora del de$sito de ta$as de)ando %ue una ta$a entre en el siste!a reali!enta"in. En "aso de %ue no entre una nueva lata' la "u"/illa retentora i!$ide %ue se gaste una ta$a inútil!ente.
Si $or algún "asual se dete"ta la #alta de ta$as en el de$sito' el aut!ata detiene la !(%uina $ara no des$erdi"iar botes inútil!ente. as latas * ta$as son trans$ortadas $or dis"os * guas' * son "olo"adas $or el dis"o trans$ortador sobre una lata * a!bos son introdu"idos * "entrados sobre una de las esta"iones de "ierre.
a "erradora est( dotada de D esta"iones de "ierre si!1tri"as %ue traba)an inde$endiente!ente' en donde una ve e#e"tuado el "ierre' la lata es e&$ulsada de la $la"a de "ierre * $osterior!ente dela !(%uina. uando ter!ina se realia el "ierre' el e&$ulsor $resiona verti"al!ente la ta$a se$ar(ndola de la $la"a de "ierre' al !is!o tie!$o %ue el $latillo in#erior de "ierre des"iende $or su leva. na estrella giratoria sa"a la lata de la !(%uina $or una ra!$a a)ustable.
Se esti!a un rit!o de "ierre de latas entre 2D0K300 latas $or !inuto' de$endiendo del envase. as di!ensiones a$ro&i!adas son de 2.DD !etros de longitud' $or C.2 !etros de an"/o * $or C.8 !etros de alto.
1arros de autoclave:
is$onen de ruedas en !aterial $l(sti"o es$e"ial $ara so$ortar las altas te!$eraturas * %ue no da7an el suelo de la #(bri"a. as di!ensiones son de C !etro de largo $or un !etro de an"/o.
na ve lleno el "arro' %ueda listo $ara $ro"eder a su esterilia"in. El $ro"eso de esterilia"in en el auto"lave I-CA-CD0 "o!iena "on la "arga de los "arros es el auto"lave. Se usar(n 2 unidades de auto"laves "on dos $uertas' "a$a"idad $ara 6 "arros' inter"a!biador * tra""in "ada una de ellas.
utoclaves#
na ve lleno' un o$erario "errar( la $uerta * lo $ondr( en !ar"/a' sele""ionando $ara ello el $rogra!a "orres$ondiente al #or!ato %ue se va a esteriliar. as $uertas est(n $rovistas "on todos los siste!as de seguridad %ue se re%uieren en un a$arato de este ti$o' "ierre !anual de seguridad * !i"ro el1"tri"o' %ue i!$iden la $uesta en !ar"/a del auto"lave si el "ierre no es "orre"to.
a esterilia"in es el #unda!ento en el %ue se basan las "onservas * "onsiste en so!eter el $rodu"to envasado a un trata!iento t1r!i"o su#i"iente $ara destruir o ina"tivar "ual%uier !i"roorganis!o %ue $udiera $roli#erar' sea "ual sea la te!$eratura a la %ue el $rodu"to est1 destinado a ser al!a"enado. El $ro"eso de esterilia"in est( "ontrolado auto!(ti"a!ente $or !edio de un e%ui$o "on "a$a"idad $ara varios $rogra!as distintos' * "o!$rende tres #ases "lara!ente di#eren"iadas:
.' Precalentamiento#
Se ini"ia la re"ir"ula"in de agua %ue est( en el interior del auto"lave a trav1s de uno de los "ir"uitos del inter"a!biador' a la ve %ue se /a"e $asar va$or $or el otro "ir"uito $ara "alentar di"/a agua +el va$or nun"a entra en "onta"to "on el $rodu"to a esteriliar, * al"ana la te!$eratura de esterilia"in $redeter!inada $ara ese #or!ato.
,' Esterilizaci3n#
a te!$eratura * la $resin' de un !odo inde$endiente' son reguladas $or !edio de las v(lvulas "orres$ondientes * el !i"ro$ro"esador. En esta #ase del
$ro"eso
se !antiene una te!$eratura "onstante
durante un tie!$o
$redeter!inado.
>' En"riamiento#
Se "orta la entrada de va$or en el "ir"uito del inter"a!biador * se /a"e $asar agua #ra +se $uede e!$lear agua de "ual%uier naturalea *a %ue nun"a est( en "onta"to "on el $rodu"to, $ara el en#ria!iento del agua de re"ir"ula"in *' en "onse"uen"ia' en#ria!iento del $rodu"to +#ase "on sobre$resin,. 5or !edio del inter"a!biador se "onsigue un a/orro sustan"ial del va$or * agua de en#ria!iento' !ediante la re"u$era"in de los "ondensados $ro"edentes del inter"a!biador * la reutilia"in del agua de en#ria!iento en su"esivos $ro"esos !ediante la utilia"in de una torre de en#ria!iento.
a auto"lave es /oriontal de C.D00 !! de di(!etro $ara la esterilia"in de ali!entos "onservados en envase /er!1ti"o "on "ontrol de $resin * te!$eratura. a esterilia"in es a va$or' * el en#ria!iento es $or du"/as de agua "on sobre$resin.
na ve #inaliado el $ro"eso de esteriliado' un o$erario abre la $uerta del auto"lave * se $ro"ede a la des"arga del !is!o' retir(ndose los "arros %ue ser(n llevados /asta las $lata#or!as /idr(uli"as $ara el des$aletiado de los "arros +las $lata#or!as ser(n a""ionadas $or los o$erarios en"argados de va"iar los "arros,.n as $uertas son abisagradas "on ra!$a de entrada de "arros. a "arga * des"arga auto!(ti"a de "arros es a""ionada $or !edio de una "adena "on !otor-redu"tor' * dis$one de seguridad de "ierre en las $uertas.
Est( e%ui$ado "on un inter"a!biador de "alor $ara "onseguir un a/orro sustan"ial del agua dul"e %ue se utiliar( durante los distintos $ro"esos de esteriliado a realiar en la )ornada de traba)o' "on una bo!ba de re"ir"ula"in de agua * "on un e%ui$o de "ontrol #or!ado $or un "uadro general' "on su "orres$ondiente unidad de "ontrol de $ro"eso' gr(#i"o registrador' !an!etro' ter!!etro * otros.
A "ontinua"in' las latas $asan a un trans$ortador' "one"tado a una lavadora se"adora lineal. a lavadora se"adora +a"ero ino&idable, est( dise7ada el lavado #inal * $osterior se"ado de las latas' todo de una #or!a "ontinua des$u1s del esteriliado * antes de su en"a)onado #inal. Est( #or!ada en $ri!er lugar $or una $ri!era ona de lavado "on agua "aliente. 5ara la li!$iea se usar( un siste!a de #iltros. a bo!ba ser( de lata $resin lan ali!enta"in del agua de lavado. as du"/as est(n #or!adas "on bo%uillas $ara el lavado' * e&iste un ser$entn de va$or "errado $ara el "alenta!iento del agua.
Lavadora'secadora#
En segundo lugar se en"uentra el túnel de se"ado' "o!$uesto $or una $ri!era se""in "on ventilador $ara eli!ina"in del agua en las latas * una segunda se""in "on so$lante de alta $resin $ara la eli!ina"in total de las $e%ue7as gotas %ue $udiesen llevar las latas. El trans$ortador est( a""ionado !ediante un !otor-redu"tor. E&iste un "ontrol auto!(ti"o de la te!$eratura' * un "uadro de !andos "on todos los ele!entos de "ontrol ne"esarios $ara su #un"iona!iento. El rit!o de lavado * se"ado es de 300 latas $or !inuto' * las di!ensiones a$ro&i!adas son D !etros de largo $or 0.BD !etros de an"/o.
A la salida de la se"adora' las latas siguen su "a!ino /a"ia la ona de en"a)onado $or !edio de un gru$o trans$ortador de enla"e' igual %ue el "o!entado anterior!ente' donde in"or$ora!os dos n>-Jet $ara el !ar"ado de las latas.
Se !ar"ar(n "on los datos ne"esarios tales "o!o nú!ero de lote' #e"/a de #abri"a"in' de "adu"idad' et". Este e%ui$o est( #or!ado $or un "abeal de i!$resin' un ar!ario "on $anel de "ontrol * visualiador #rontal' lleva in"or$orado un te"lado $ara $er!itir la entrada de datos de una #or!a r($ida. En la ona de en"a)onado' gra"ias a un trans$ortador de en"a)onado !anual' los o$erarios llenar(n las "a)as %ue $revia!ente /abr(n #or!ado * sellado $or su $arte in#erior. na ve llenas' se $re"intar(n las "a)as $or su $arte $osterior * %uedar(n as listas $ara su al!a"ena)e #inal.
;ransportador de enca4onado manual#
El trans$ortador de en"a)onado !anual est( dise7ado $ara introdu"ir las latas en "a)as' * de una #or!a !anualH est( "onstruido en a"ero ino&idable' * est( #or!ado $or un trans$ortador !ontado "on banda !odular $l(sti"a * un siste!a de tra""in a""ionada "on un gru$o !otor-redu"tor. is$one de 6
!esas o $uestos de traba)o individuales. El ta!a7o a$ro&i!ado es de 3.4 !etros de largo $or C.8 !etros de an"/o. 5ara realiar el lavado diario de "estos utiliados durante los $ro"esos' se /a in"or$orado en la lnea una lavadora $ara "estos ' #or!ada $or una $ri!era ona de in!ersin en agua "aliente' una segunda ona de lavado a $resin $ara la total eli!ina"in de $art"ulas slidas * una ona #inal de lavado * a"larado $or du"/as "on agua "aliente.
a !(%uina est( dise7ada $ara el lavado de los "estos $l(sti"os de "o""in. Est( "onstruida en a"ero ino&idable. is$one de un siste!a de tra""in !ediante !otor redu"tor "on varia"in de velo"idad. as guas son regulables' * el "alenta!iento se realia $or !edio de un ser$entn "errado de va$or "on $urgadores. iene un siste!a de "o!$uertas laterales $ara #a"ilitar la li!$iea' * un "uadro de !ando "on "ontrol auto!(ti"o de te!$eratura.
En esta l6nea $a( dos usos di"erentes para los cestos#
- estos de 600&400&CD0 !! +se dis$one de CC60 unidades,: Se utilian $ara la "o""in del atún +se li!$iar(n des$u1s de "ada uso,.
- estos de 600&400&C00 !! +se dis$one de C000 unidades,: Se utilian $ara el trans$orte de $es"ado li!$io +se li!$iar(n una ve $or da,.
El rit!o de lavado es de 600 "estos $or /ora' * las di!ensiones a$ro&i!adas de la lavadora de "estos son CC.4 !etros de largo' $or 0'BD !etros de an"/o' $or C.6D !etros de alto.
;ratamiento de desperdicios#
Es i!$ortante se7alar %ue los des$erdi"ios obtenidos de la li!$iea de atún "o!o sub$rodu"tos' ser(n vendidos a otra e!$resa %ue se dedi%ue a la #abri"a"in de /arinas * a"eites de $es"ado. o!o $rin"i$ales e!$resas %ue se dedi"an a esto en ------------' se $ueden desta"ar las siguientes:
E!$resas $ro"esadoras de /arinas * a"eites de $es"ado:
.
a /arina de $es"ado es un $rodu"to %ue se obtiene al $ro"esar los residuos de la elabora"in de las "onservas de atún. Es utiliada "o!o !ateria $ri!a $ara la elabora"in de ali!entos "on"entrados $ara ani!ales' tales "o!o "erdos' aves' tru"/as' "a!arones' et". Oediante un $ro"eso $rodu"tivo "ontinuo'
"ontrolado
ele"trni"a!ente
*
auto!atiado
$or
!edio
de
trans$ortadores' "o"inadores' se"adores * re#inadores se $ro"esa * e!$a"a la /arina de $es"ado.
Elementos auxiliares#
En este !o!ento *a se /a des"rito el $ro"eso de #abri"a"in "o!$leto' si bien es verdad %ue se $odran a7adir algunos ele!entos !(s' %ue de #or!a dire"ta intervienen en el $ro"eso. En $ri!er lugar' es i!$ortante de dis$oner de una "(!ara de "ongela"in' $ara !antener el atún "ongelado. El ta!a7o de di"/a "(!ara ser( de C800 !etros "úbi"os.
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a "(!ara de #ro ser( "a$a de !antenerse entre -C6 * -20 . En esta "(!ara de al!a"ena!iento se realiar( una revisin diaria' $ara asegurarse de %ue la !ateria $ri!a se en"uentra en buenas "ondi"iones' * %ue la te!$eratura de la "(!ara es "orre"ta.
a!bi1n se dis$ondr( de un e%ui$o de laboratorio $ara el "ontrol de "alidad' el "ontrol de "ierre * el "ontrol de !obiliario. En este laboratorio se analiar( la /ista!ina' %ue es un "o!$uesto org(ni"o %ue est( $resente en varias es$e"ies %ue vienen del !ar' entre las %ue se en"uentra el atún' siendo uno de los $rin"i$ales ele!entos %ue "ausan envenena!iento * rea""iones al1rgi"as. 5ara este ti$o de an(lisis de /ista!ina' se usar( el Stat-#a& +se7al
digital,' %ue es un instru!ento de gran sensibilidad %ue lee * "al"ula el valor de /ista!ina.
En este laboratorio' ta!bi1n se deter!inar( el $or"enta)e de /u!edad en el atún' es de"ir' la "antidad de agua %ue "ontiene el atún en su interior. os e%ui$os %ue se utiliar(n en este "ontrol son una balana $ara la deter!ina"in de /u!edad' un !olino' una es$(tula * un =ea">er. El $ro"edi!iento se basa en "oger "on la es$(tula una se to!a la !uestra /o!ogeneiada de atún * se $esa un gra!o en el $lato de la balana. El e%ui$o auto!(ti"a!ente al trans"urrir el tie!$o $rogra!ado de unos 2D !inutos' se a$aga' * el valor de la /u!edad se lee dire"ta!ente en $antalla en $or"enta)e.
e igual !odo' /abr( %ue realiar un an(lisis del agua de la "aldera * del agua %ue se re"ir"ula $or los auto"laves. Iabr( %ue !edir la al"alinidad' el "loruro en el agua de "aldera' $ues /a de ser ba)o $ara %ue no tenga e#e"to "orrosivo en el siste!a de genera"in de va$orH ta!bi1n se !edir( el "loro' la durea' el sli"e * el 5I. a durea es "ausada $or la $resen"ia de los iones "al"io * !agnesio' * $uede "ausar in"rusta"iones. El 5I in#lu*e en la "a$a"idad "orrosiva de los distintos ele!entos de la "aldera' * el sli"e tiende a #or!ar una "arga vidriosa sobre la tubera del siste!a de genera"in de va$or. Es ne"esario en este ti$o de $ro"esos ta!bi1n !edir la $resen"ia de !etales $esados' "o!o el "ad!io' el "obre * el $lo!o. 5ara ello se utiliar( un Es$e"tro#ot!etro de Absor"in.
Espectro"ot3metro de &sorci3n#
a!bi1n se realiar( una deter!ina"in de va"o !ediante la utilia"in de un !an!etro ti$o =ourdon' $ara asegurarse de %ue la $resin interna es
"orre"ta. a deter!ina"in del es$a"io libre ta!bi1n ser( uno de los $ar(!etros a "ontrolar. Oediante el uso de un "alibrador' se !edir( la distan"ia %ue /a* desde la $arte su$erior del envase /asta %ue e!$iea el $rodu"to dentro del envase.
na !edida !u* i!$ortante es la deter!ina"in del $eso neto' el $eso es"urrido * el $eso del l%uido de "obertura' una ve el $rodu"to es a"abado. 5ara ello se utiliar(n balanas de $re"isin.
e)ando a$arte el e%ui$o de laboratorio' tendr(n %ue e&istir unos de$sitos de agua * a"eite en la lnea de #abri"a"in' al igual %ue de$sitos $ara gasleo. gual!ente se %uiere in"or$orar a la lnea un $ar de b(s"ulas de latas' * un set "o!$leto de "arretillas * trans$alets.
Es i!$ortante dis$oner de un taller !e"(ni"o' $ara realiar todas las labores de !anteni!iento * de!(s utilidades. Se /abilitar(n 200 ta%uillas $ara e!$leados de la #(bri"a' al igual %ue un set de estanteras $ara al!a"1n de lleno
;aquillas#
e igual #or!a' se in"or$orar(n las vesti!entas de traba)o a$ro$iadas * los
ele!entos
e&tras
%ue
"orres$ondas'
"o!o
guantes
*
de!(s
"o!$le!entos. Es i!$ortante no olvidarse de todo lo %ue es el e%ui$o de li!$iea $ara la #(bri"a' * $or eso ta!bi1n se /a de"idido in"luirlo en el $ro"eso' * $or su$uesto' $ara la desin#e""in de las aguas residuales se in"lu*e una de$uradora.
Distri&uci3n del proceso en planta#
A "ontinua"in' se !ostrar(n los distintos ele!entos +"on $ersonal in"luido, %ue "on#or!an la lnea de atún * su distribu"in en $lanta.
1- Tolva de alimentación a la sierra.
4- Portacestos.
2- Sierra de corte.
5- Cocedor de atún al vacío Tunivac.
3- Sistema de lavado y encestado.
22- Lavadora de cestos.
- Sistema de lim!ie"a con !uestos de tra#a$o.
- Sistema de lim!ie"a con !uestos de tra#a$o.
%- &m!acadora de atún Tuni!ac'-3((. )- *ru!o de trans!ortadores. +- ,ceitador tri!le continúo. 1(- Cerradora de latas. 11- Trans!ortador. 21- ,limentación de envases vacíos desde la !lanta su!erior.
%- &m!acadora de atún Tuni!ac'-3((. )- *ru!o de trans!ortadores. +- ,ceitador tri!le continúo. 1(- Cerradora de latas. 11- Trans!ortador. 21- ,limentación de envases vacíos desde la !lanta su!erior. 12- Lavadora con recu!eración de aceite. 13- Paleti"ador de carros.
14- Carro de autoclave. 15- ,utoclave !ara el esterili"ado.
1- /es!aleti"ador de carros. 1%- Lavadora secadora lineal. 1)- Trans!ortador de enlace. 1+- 0m!resora 0-&T. 2(- Trans!ortador de enca$onado manual.
, continuación se muestra la vista en !lanta de lo ue sería la línea de atún.
, continuación se muestra la vista en !lanta de lo ue sería la línea de atún.
:uncionamiento de la planta#
a lnea de atún' desde la re"e$"in de !ateria $ri!a /asta %ue el $rodu"to est( listo $ara enviar al "liente' se va a esti!ar en una $rodu""in de 2D toneladas diarias de !ateria $ri!a en las 8 /oras de )ornada de traba)o. En este $ro*e"to se "onsidera un rendi!iento del 46 F del atún' es de"ir' a$ro&i!ada!ente CCD00 @g de $rodu"to #inal.
5ara la lnea de li!$iea' se /a esti!ado %ue "ada o$erario +de los %ue se en"argan de la li!$iea dire"ta del atún, li!$iar( a$ro&i!ada!ente D00 @g de
:uncionamiento de la planta#
a lnea de atún' desde la re"e$"in de !ateria $ri!a /asta %ue el $rodu"to est( listo $ara enviar al "liente' se va a esti!ar en una $rodu""in de 2D toneladas diarias de !ateria $ri!a en las 8 /oras de )ornada de traba)o. En este $ro*e"to se "onsidera un rendi!iento del 46 F del atún' es de"ir' a$ro&i!ada!ente CCD00 @g de $rodu"to #inal.
5ara la lnea de li!$iea' se /a esti!ado %ue "ada o$erario +de los %ue se en"argan de la li!$iea dire"ta del atún, li!$iar( a$ro&i!ada!ente D00 @g de !ateria $ri!a en 8 /oras de traba)o. Estos "(l"ulos se /an realiado ba)o la esti!a"in de traba)ar "on atunes entre CD * 20 @g "ada uno. ada lata se llenar( "on un $eso de C04 gra!os' * tendr( un di(!etro de 83.B !il!etros * altura de 30 !!' * %ue se "orres$onde "on el #or!ato est(ndar -C60 +$eso #inal de C40 gra!os,. abe desta"ar %ue de !o!ento se #abri"ar( sola!ente el ti$o de lata "itada. Ade!(s' el $rodu"to #inal se suele "olo"ar en "a)as de B2 latas' * dentro de "ada "a)a' $a%uetes de 3 latas' de #or!a %ue se obtendran 24 $a%uetes de tres latas "ada uno.
%imulaci3n en planta#
En $ri!er lugar se !ostrar( una tabla "on los "onsu!os de agua' va$or * ele"tri"idad de todas las !(%uinas %ue intervienen en el $ro"eso' $ara $oder as entender los "onsu!os totales diarios de agua' va$or * $oten"ia.
1onsumos vapor+ a*ua ( potencia
1antidad de 1ada unos de los Principales %ervicios utilizados durante el proceso#
%ervicios otal onsu!o $or /ora de raba)o: .>.2>/ =?@$ ;otal consumo por A $oras de tra&a4o# .-/-2A =?
1antidad de 1ada unos de los Principales %ervicios utilizados durante el proceso#
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Anual: ,C2,/A ?@o otal de itros de Agua utiliados $or a: ../2F-- lts@dia
Anual: >-2..2F-- lts@ao otal de onsu!o de o!bustible de la aldera de 3920>G $or Iora de traba)o: ,A, lts@$
otal o!bustible $or a +8 /oras,: ,2,/F lts@dia
Anual: /AA2A.F lst@ao
