PHÉP THỬ MÔ MÔ TẢ Flash Profile: mô tả nhanh chóng các tính ch ất cảm quan của sản phẩm. Mỗi ngườ i lựa chọn và sử dụng từ ngữ riêng của họ để đánh giá tất cả sản phẩm một cách tương đối.
PHƯƠNG PHÁP CHUNG c: QUI TRÌNH PHÂN TÍCH MÔ T Ả: Theo 3 bướ c: 1. Huấn luyện hội đồng: gồm huấn luyện thống nh ất và hu ấn luyện qua câu h ỏi (phương pháp QDA và Sensory Spectrum) đánh giá viên cầ n có khả năng phát hiện và định lượng các đặ c tính cảm quan phù h ợ p vớ i danh sách thuật ngữ. Lưu ý rằng các thành viên h ội đồng cần có sự thống nh ất, đảm bảo nắm rõ về các thuật ngữ đưa ra. 2. Xác định kh ả năng lặ p lại và tính ổn định của hội đồng 3. Hội đồng đánh giá sả n phẩm
CÁCH TIẾN HÀNH: -Phát triển thuật ngữ: (30 mins) M ỗi ngườ i viết ra giấy một danh sách các thuật ngữ cơ bản nhất. -Cậ p nhật thuật ngữ: (30 mins) Đọc các thuật ngữ của các ngườ i thử khác, rút g ọn danh sách thu ật ngữ, lựa chọn chất chuẩn và định nghĩa cho các thuậ t ngữ. - So hàng s ản phẩm: (1 hour) So hàng s ản phẩm trên mỗi thuật ngữ phát triển đượ c. c.
K ẾT LUẬN: Lượng hóa đượ c sự khác biệt giữa các sản phẩm.
######################################
PHÉP THỬ MÔ MÔ TẢ TRÊN SẢN PHẨM SNACK LỰ A CHỌN SẢN PHẨM THỰ C PHẨM: Snack khoai tây (*) 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Snack Poca vị khoai tây t ự nhiên classic Snack Slide Original Flavor Snack O’Star Khoai tây No Brand Snack khoai tây Swing Khoai tây lát Pringles
TÌNH HUỐNG: Công ty X đang nghiên cứu và muốn tung ra th ị trườ ng ng một sản phẩm Snack. Công ty mu ốn đánh giá mức độ khác nhau của các tính chất cảm quan gi ữa các sản phẩm cạnh tranh hiện có trên th ị trườ ng ng (*) và sản phẩm đang nghiên cứ u. Công ty yêu c ầu nhóm c ảm quan ph ải thực hiện một thí nghi ệm để đưa ra danh sách các đặc tính cần đánh giá và đánh giá đượ c mức độ khác bi ệt giữa tất cả các sản phẩm.
LỰ A CHỌN PHÉP THỬ : Flash Profile CHUẨN BỊ MẪU: -
Cho 7 m ẫu thử ra từng đĩa nhỏ Mỗi mẫu khoảng 15g Mã hóa mẫu bằng số
1
NGUYÊN TẮC CỦA PHÉP THỬ : -
Phép thử này đượ c thực hiện trên 2 hay nhiề u mẫu và ngườ i thử đượ c mời xác định xem các mẫu này khác nhau ở đặc tính nào và độ lớ n của sự khác nhau này bằng bao nhiêu?
-
Phép thử này được dùng khi người ta đã biết là giữa các mẫu có sự khác nhau và muốn tìm hiểu đặc trưng củ a sự khác nhau này.
MỤC ĐÍCH PHÉP THỬ : -
Mô tả chi tiết các đặc điểm các tính chấ t cảm quan của một sản phẩm. Lượng hóa sự khác biệt giữa các tính chất cảm quan gi ữa các sản phẩm vớ i nhau.
PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Phát triển thuật ngữ: Mỗi người sẽ thử mẫu snack, sau đó ghi lại trên một mảnh giấy tất cả các đặc tính cảm quan mà họ tự cảm nhận được. 2. Cập nhật thuật ngữ: Mỗi đánh giá viên đọc các thuật ngữ đượ c viết ra bởi các đánh giá viên khác. H ọ sẽ bổ sung thêm các thuậ t ngữ mà họ cảm nhận đượ c từ việc thử mẫu khi đọc các thuật ngữ của các thành viên khác. Kết thúc bước này, mỗi người đề u ph ải có danh sách các thuậ t ngữ riêng của 1.
mình. 3. So hàng sản phẩm: Ngườ i thử sẽ nh ận đượ c mẫu sản phẩm đã được mã hóa bằng ba chữ số. Ngườ i thử sẽ thử và ghi lại k ết quả cường độ của các tính chất mà họ đã xác định ở bướ c cập nhật thuật ngữ.
PHIẾU HƯỚ NG DẪN: PHIẾU HƯỚNG DẪN:
Đề nghị thanh vị với nước trướ c khi bắt đầu. Bạn sẽ nhận đượ c mẫu Snack , hãy nếm thử từng mẫu và xác định cường độ của từng chỉ tiêu mà bạn xác định được trên thang cường độ với cường độ từ thấ p nhất đến cao nhất. Vui lòng đưa cho người điề u khiển thí nghiệm phiếu tr ả lờ i khi bạn đã hoàn thành xong ph ần tr ả lờ i.
Chân thành cảm ơn bạn đã tham gia buổi thí nghiệm đánh giá cả m quan!
