LAPORAN PENILAIAN KELAYAKAN PRODUK MAKANAN DENGAN APLIKASI FORM SKP “ KANTI N LI F E ALMA ATA YOGYAKARTA YOGYAKARTA ”
Disusun oleh : 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Dani Ismayanti Walidatus Sakinah Ella Eka Paramudita Septi Susilowati Tia Susmala Dewi Ernawati
(130400062) (130400059) (130400049) (130400038) (130400035) (130400067)
Kelompok 1
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN ALMA ATA YOGYAKARTA 2014
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Keamanan dan kelayakan pangan merupakan syarat penting yang harus melekat pada pangan yang hendak dikonsumsi oleh semua masyarakat Indonesia. Keamanan pangan bukan hanya merupakan isu dunia tapi juga menyangkut kepedulian individu. Berdasarkan Undang-undang no.7 tahun 1996 tentang pangan, keamanan pangan adalah kondisi dan upaya untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang mengganggu, merugikan, dan membahayakan. Jaminan akan keamanan pangan adalah hak asasi setiap konsumen. Oleh karena itu makanan yang hendak dikonsumsi harus bebas dari bahan pencemar atau kontaminan. Pencemaran makanan adalah suatu keadaan atau kondisi terdapatnya bahan bahan asing yang keberadaannya tidak diinginkan dalam makanan. Proses pencemaran makanan dapat terjadi pada tahap sebelum pengolahan, pengolahan, penyimpanan, pengangkutan atau distribusi, dan penyajian makanan. Upaya pencegahan pencemaran makanan dilakukan pada setiap tahapan pengelolaan makanan (Hermawan, 2005). Beberapa pendekatan yang dapat digunakan sebagai upaya nyata untuk meningkatkan keamanan pangan antara lain dapat dilakukan dengan penetapan Skor Keamanan Pangan (SKP) pada pengolahan makanan dengan cara mengidentifikasi komponen – komponen pengolahan makanan yang terdiri dari Pemilihan dan Penyimpanan Bahan Makanan (PPB), Hiegiene pemasak (HGP), Pengolahan Bahan Makanan (PBM), dan Distribusi Makanan (DPM). Kriteria SKP untuk makanan yang diproduksi meliputi kategori baik/aman, sedang, rawan tapi masih aman untuk dikonsumsi, dan rawan serta tidak aman untuk dikonsumsi. Penetapan kategori atau kriteria tersebut didasarkan pada skor SKP yang diperoleh. Oleh karena sangat pentingnya keamanan dan kelayakan suatu produk makanan yang akan dikonsumsi, maka kami melakukan survey penilaian keamanan suatu produk makanan dengan menggunakan aplikasi form SKP (Standar Keamanan Pangan) di “Kantin Life Alma Ata Yogyakarta” untuk menentukan apakah produk pangan atau ma kanan yang diolah masuk dalam kriterian pangan yang aman atau rawan untuk dikonsumsi.
B. Tujuan Kegiatan ini bertujuan untuk mengaplikasikan form SKP (Skor Keamanan Pangan) pada proses penyelenggaraan pangan di “Kantin Life Alma Ata Yogyakarta” guna menilai keamanan dan kelayakan suatu produk makanan yang diproduksi atau diolah
BAB II ISI A. Gambaran Lokasi Lokasi pengambilan data penilaian SKP (Skor Keamanan Pangan) ini dilakukan di “Kantin Life Alma Ata Yogyakarta” yang berada di lingkungan Perguruan Tinggi Alma Ata dan beralamat di Jl. Ringroad Barat Daya No.1 Tamantirto – Yogyakarta.
B. Waktu Pengambilan Data Pengambilan data dilakukan pada hari Jum’at 21 November 2014 pada jam 10.00 WIB - 13.00 WIB.
C. Alat dan Bahan Alat dan bahan yang digunakan dalam melakukan penilaian adalah : a. Form penilaian SKP b. Pulpen c. Kamera
D. Cara Kerja Langkah kerja : 1. Melakukan survey awal mengenai kemungkinan dilakukannya penilaian yang meliputi ijin pemilik & kesepakatan waktu untuk melakukan penilaian 2. Melakukan penilaian keamanan dan kelayakan suatu produk makanan dengan aplikasi form SKP dengan cara observasi (pengamatan) dan wawancara dengan para tenaga penjamah atau pengolah makanan terhadap komponen dan subkomponen yang dinilai 3. Mengisikan hasil penilaian pada form SKP yang telah disediakan 4. Mengambil beberapa gambar atau foto yang dapat mendukung hasil penilaian tentang keamanan suatu produk makanan yang diolah.
E. Hasil dan Pembahasan 1. Hasil Penilaian Skor Keamanan Pangan (SKP)
NO A.
1. *
KOMPONEN & SUB KOMPONEN PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN (PPB) Bahan makanan yang digunakan masih segar
NILAI (1)
(2)
1√
0
2.
Bahan makanan yang digunakan tidak rusak
3√
0
3.
Bahan makanan yang digunakan tidak busuk
3√
0
4.
3√
0
5.
Tidak menggunakan wadah / kotak bekas pupuk atau pestisida untuk menyimpan dan membawa bm Bahan makanan disimpan jauh dari bahan beracun / berbahaya
3√
0
6.*
Bahan makanan disimpan pada tempat tertutup
3
0√
7.
Bahan makanan disimpan pada tempat bersih
3√
0
8.
Bahan makanan disimpan pada tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung
3√
0
JUMLAH NILAI UNTUK PPB
19
B. 1.
HIGIENE PEMASAK (HGP) Pemasak harus berbadan sehat
3√
0
2.
Pemasak harus berpakaian bersih
3√
0
3.*
Pemasak memakai tutup kepala selama memasak
1√
0
4.*
Pemasak memakai alas kaki selama memasak
1√
0
5.
Mencuci tangan sebelum dan sesudah memasak
3√
0
6.*
3√
0
7.
Mencuci tangan menggunakan sabun sesudah dari WC (buang air) Ketika bersin tidak menghadap ke makanan
3√
0
8.
Kuku pemasak selalu bersih dan tidak panjang
3
0√
JUMLAH NILAI UNTUK HGP C. 1.
PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN (PBM) Peralatan memasak yang digunakan harus bersih dan kering
2.*
17
3√
0
3√
0
3.*
Peralatan memasak harus dicucui sebelum dan sesudah dipakai memasak Peralatan memasak dikeringkan terlebih dahulu setelah dicuci
3
0√
4.
Peralatan memasak disimpan di tempat yang bersih
3
0√
5.
3√
0
6.
Peralatan memasak disimpan di tempat yang jauh dari bahan beracun atau bahan berbahaya Dapur tempat memasak harus dalam keadaan bersih
3
0√
7.*
Dapur tempat memasak harus dalam keadaan kering
3
0√
8.*
Dapur tempat memasak harus mempunyai ventilasi yang cukup
3√
0
9.
Dapur terletak jauh dari kandang ternak
3√
0
10.*
Selalu tersedia air bersih dalam wadah tertutup
3
0√
11.*
Di dapur tersedia tempat sampah yang tertutup
2
0√
12.*
Pembuangan air limbah harus lancar
3
0√
13.
Bahan beracun / berbahaya tidak boleh disimpan di dapur
3√
0
14.*
Jarak tempat memasak ke tempat distribusi (sekolah) tidak lebih dari satu jam
3√
0
15.
Pisau dan telenan yang digunakan harus bersih
3
0√
16.*
Bagian makanan yang tidak dimakan tidak ikut dimasak
3√
0
17.
Bahan makanan dicusi dengan air bersih
3√
0
18.
Meracik / membuat adonan menggunakan alat yang bersih
3√
0
19.*
Adonan / bahan makanan yang telah diracik harus segera di masak Makanan segera diangkat setelah matang
3√
0
2√
0
Makanan yang telah matang ditempatkan pada wadah bersih dan terhindar dari debu dan serangga Makanan tidak dibungkus dengan menggunakan pembungkus dari kertas koran dan kertas ketikan
3
0√
1√
0
Makanan dibungkus dgan pembungkus yg bersih, tdak menggunakan bekas pembungkus bhn beracun Memegang makanan yang telah matang menggunakan sendok, garpu, alat penjepit, sarung tangan
3√
0
3√
0
25.
Tidak menyimpan makanan yang matang lebih dari 4 jam terutama makanan berkuah dan bersantan
3√
0
26.
Untuk makanan goreng, minyak goreng tidak boleh digunakan jika sudah berwarna coklat tua, atau sudah dipakai setelah 4 kali Untuk makanan basah, merebus dan mengukus makanan dalam wadah tertutup
3√
0
3√
0
20.* 21. 22.* 23. 24.*
27.
JUMLAH NILAI UNTUK PBM
51
D. 1.
DISTRIBUSI MAKANAN (DPM) Selama distribusi, makanan ditempatkan dalam wadah yang bersih dan tertutup
3
0√
2.
Pembawa makanan berpakaian bersih dan mencuci tangan
3√
0
3.*
Tangan dicuci dengan sabun sebelum membagikan makanan
1
0√
4.
3√
0
5.
Makanan tidak boleh berlendir, berubah rasa, atau berbau basi sebelum dibagikan Makanan ditempatkan dalam tempat yang bersih dan kering
3√
0
6.*
Mencuci tangan sebelum makan
3√
0
7.*
Makanan tidak dipegang langsung, menggunakan alat untuk memegang makanan saat membagikan
3√
0
JUMLAH NILAI UNTUK DMP Tabel.1 : hasil Pengisian From Penilaian Skor Keamanan Pangan
15
Penerapan Nilai SKP Komponen
Nilai Maksimal (Bobot)
Nilai yang Dipenuhi
Nilai Komponen (NK)
Nili Skor (NK x Bobot)
PPB
22 (0.16)
19
19/22= 0.86
0.86 x 0.16= 0.14
HGP
20(0.15)
17
17/20= 0.85
0.85 x 0.15= 0.13
PBM
74(0.55)
51
51/74= 0.68
0.68 x 0.55=0.37
DPM
19(0.14)
15
15/19= 0.78
0.78 x 0.14= 0,109 0,749 =74,9%
Total Nilai
Tabel.2 : Hasil Perhitungan penerapan SKP Interpretasi Skor Penilaian SKP
Kategori
SKP
Persen Penilaian SKP (%)
Baik
≥ 0,9703
≥ 97,03 %
Sedang
0,9332-0,9702
93,3-97,2 %
Rawan tapi Aman Dikonsumsi
0,6217-09331
62,17-93,31 %
Rawan dan Tidak Aman Dikonsumsi
< 0,6217
< 62,17 %
Tabel.3 : Interpretasi skor Penilaian SKP Keamanan pangan diartikan sebagai terbebasnya makanan dari zat-zat atau bahan yang dapt membahayakan keselamatan tubuh tanpa membedakan apakah zat itu secar alamiterdapat dalam dalam bahan makan yang digunakan atau tercampur secara sengaja atau tidak sengaja kedalam bahan makanan atau makanan jadi (winarno, 1997). Ada tiga hal yang menyebabkan pencemaran makanan sehingga menyebabkan makanna tidak aman untuk dikonsumsi, yaitu : 1. Penanganan makanan tidak dilakukan dengan menerapkan prinsip kebersihan Higiene sanitasi 2. Alat yang digunakan untuk menyiapkan, mengolah, memasak dan menyajikan makanna tidak di bersihkan sebagaimana mestinya 3. Makan di biarkan terlalu lama dilingkungan yang temperaturnya memungkinkan berbagai mikroorganisme berkembangbiak. Oleh karena itu di perlukan sanitasi makanan, Menrut WHO dan FAO sanitasi makanan dapat diartikan sebagai upaya penghilangan semua factor luar makan yang menyebabkan kontaminasi dari bahan makanan sampai dengan makanan siap saji. Tujuan dari sanitsi makan adalah mencegah bahan kontaminasi bahan bahan makanan dan makan siap saji sehingga aman di konsumsi oleh mausia.
Dari hasil pengamatan penerapan SKP yang dilakukan pada hari jum’at, 21 November 2014 di Kantin LIFE Alma Ata denagan pengamatan ddan wawancara mengenai proses persiapan, pengolahan, pemskan, penyajian makanan, jenis makana yang kami amati berupa soto ayam dan tahu bacem serta jus manga sebagai menu makan siang khusus untuk karyawan Alma Ata. Adapun hasil dapat dilihat melalui Form SKP diatas, dan dapat jabarkan sebagai berikut : Pada tahap pemilihan dan penyiapan bahn makanan (PPB) di peroleh jumlah skor penilaian sebanyak 19 denagan satu sub komponen yang tidak terpenuhi. Didalam tahapan ini komponen yang dinilai meliputi : bahan yang digunakan masih segar, hal ini seseuai bahan yang digunakan pada setiap harinya rata-rata habis dalam satu hari sehingga setok bahan makanan selalu segar. Bahan yang digunakan tidak rusak, sesuai keadaan sayur yang tersedia di kantin bahan yang digunakan tidak ada yang cacat karena dalam pembelian di pasr dilakukan oleh tenga kantin yang datang dan memilih bahan makanan di pasar jadi dapat meminimalisir bahan makanan yang di pilih dari kerusakan baik selama pemilihan maupun Selma perjalan menuju kampus Bahan Maknan yang digunakan tidak busuk, karena pembelanjaan yang dilakukan sudah sesuai dengan tuntutan pihk kantin jadi tidak ada bahan makan yang busuk sebelum diolah. Tidak mengunakan wadah atau kotak bekas pupuk atau pestisida untuk menyimpan dan membawa bahan makan. Bahan Makanan ayang di bawa dari pasar diangkut menggunakan gerobak sayur dan di Kantin Alma Ata penyimpanan Bahan Makan yang akan diolah di simpan atau diletakkan di bawah meja yang tidak basah dan udara muda masuk, kemudian sisa bahan yang tidak terolah akan disimpan di kulkas dengan dibungkus plastic terlebih dahulu dan akan diolah pertama untuk keesokan harinya. Bahan Makan disimpan jauh dari bahan beracun atau barang berbahaya. Didapur ataupun tempat pemasakn terbebas dari bahan-bahan yang berbahaya baik obat serangga maupun bahan kimia ain yang dapat membahayakan bahan makanna itu sendiri. Bahan makan di simpan pada tempat tertutup. Hal ini tidak diterapkan di dalam proses penyiapan makan., setelah bahan makanan diolah dan dipindah kedalam wadah yang bersih namun tidak tertutup. Hal ini bertolak belakang dengan anjuran yang berlaku yakni menyimpan makanan dalam wadah tertutup sehingga skor penilaian yang idapat adalah 0 (nol) Bahan makan di simpan di tempat bersih. Dari hasil pengamatan yang dilakukan seluruh bahan makann disimpan di tempat yang bersih terhindar dari kecoa maupun serangga lainnya, tempat kering dan bersih.
Bahan makanan disimpan pada tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung, untuk menghindari kerusakan bahan makanan selama penyimpanan pihak kantin Alma Ata telah melakukan teknik penyimpanan dengan menghindari sinar matahari langsung guna menjaga kesgaran dan sifat fisik bahana makanan itu sendiri.
Penilaian pada tahapan Higine Pemasakan (HGP), ada 8 komponen yang dinilai pada tahapan ini dan diperoleh sekor sebanyak 16 dengan dua sub komponen yang tidak terpenuhi yakni : Kuku Pemasak selalu bersih dan tidak panjang, berdasarkan pengamatan yang dilakukan dilapangan hamper seluruh karyawan mempunyai kuku yang panjang, celemek yang digunakan dijadikan lap tangandan tenaga pemasak menggunakan make-up yang terlalu tebal serta pekerja laki-laki berjenggot tipis. Hal ini tidak sesuai dengan persyaratan hygiene pemasak. Menurut Purnawijayanti,2001 yakni pekerj harus mandi setiap hari. Penggunaan make-up dan deodorant yang berlebihan harus dihindari. Kuku pekerja harus bersih, dipotong pendek dan sebaiknya tidak dicat. Perhiasan dan aksesoris lainnya harus dilepas. Celemek yang digunakan pekerja harus bersih dan tidak boleh dijadikan lap. Pekerja harus memakai sepatu yang memadai dan bersih. Rambut pekerja harus dicuci secara periodik. Pekerja yang rambutnya panjang harus diikat dan disarankan menggunakan topi atau jala rambut (hairnet). Pekerja yang memiliki kumis dan jenggot selalu menjaga kebersihan dan kerapiannya. Akan lebih baik jika kumis dan jenggot tersebut diicukur bersih. Tahapan Pengolahan Bahan Makanan (PBM), komponen yang dinilai didalamnya meliputi peralatan yang digunakan, keadaan, tata letak dapur , sanitasi dapur, perlakuan sebelum dan sesudah pemasakan serta cara penyimpanan makanan. Hasil penilaian pada tahap ini mencapai sekor 51 artinya akumulasi sekor yang didapat kurang dari sekor maksimal yang ditetapkan pada tahapan ini yaitu74 point. Dari sekian banyak komponen yang dinilai pada tahap ini ada 8 sub komponen yang tidak terpenuhi atau tidak diterapkan di Kantin LIFE Alma Ata yakni : Perlatan memasak dikeringkan terlebih dahulu setealah dicuci, berdasarkan pengamatan yang dilakukan tidak semua alat masak yang digunakan dikeringkan terlebih dahulu seberti talenan dan pisau hanya di hilankan airnya tanpa pengeringan yang maksimal. Peralatan memasak disimpan di tempat disimpan ditempat yang bersih, seelah pencucian alat diletakkan di dekat tempat penyucian. Hal ini sangat beresiko terjadi cross contaminasi dari sanitasi pembuangan limbah yang kemungkinan dapat mencemari makanan saat alat dipakai dalam pengolahan maupun penyajian makanan pada tahap berikutnya.
Dapur tempat memasak harus dalam keadaan bersih, saat observasi dilakukan keadaan lantai dapur dan meja masak terlihat kotor dan saat proses memasak juga dilakukan pembersihan lantai serta meja hal ini juga beresiko besar terhadap timbulnya cross contaminasi selama persiapan dan pengolahan makanan, Dapur tempat memasak harus dalam keadaan kering, tidak semua lantai didapur kering terutama disekitar tempat pencian piring yang airnya sampai elantai sehingga menyebabkan lantai disekitar tempat pencucin bahkan tempat pengolahan lantainya juga basah, selain dapat menimbulkan penemaran keadaan tersebut juga dapat membahayakan karyawan itu sendiri seperti jatuh terpleset karena lantai yang licin juga menyebabkan dapur tidak nyaman untuk digunakan. Selalu tersedia air bersih dalam wadah tertutup. Ketersediaan air didapur cukup lancer namun tidak ada persediaan air yang di taruh didalam wadah tertutup, air yang akan digunakan langsung diambil dari kran air. Hal ini juga beresiko adanya cemaran yang bersal dari air itu sendiri yang membahayakan makanan karena pada saat pengamatan ada pula bahan yang direndam menggunakan air kran dan didiamkan selama 15 menit tanpa adanya proses mematikan mikrobia yang berasal dari air seperti pada saat pengolahan mie su’un dalam pembuatan soto ayam. Didapur tersedia tempat samah yang tertutup, ketersediaan tempat sampah sudah cukup banyak namun tidak ada tutup dan sampah dengan jenis berbeda juga dicampur menjadi satu, keadaan seperti ini sangat berbahaya karena dapat menimbulkan cross contaminasi. Pembungan air limbah harus lancar, pembangan air limbah dilakukan melalui saluran pencucian piring yang lubangnya tidak terlalu besar dan tempat pencucian piring yang sempit menyebabkan air yang digunakan keluar memenuhi lantai yang menjadikan lantai becek dan licin. Makanan yang telah matang ditempatkan pada wadah bersih dan terhindar dari debu dan serangga. Penggunaan wadah untuk makanan maang sebenarnya telah menggunakan wadah yang bersih namun dalam penyimpanannya tidak dibrikan penutup yang rapat sehingga debu dan serangga dapat mencemari makanan itu sendiri sehingga keamanan makanan menjadi rentan untuk dikonsumsi. Sedangkan untuk penyimpanan makanan jadi tidak lebih dari 3-4 jam karena makan yang telah diolah langsung disajikan untuk konsumen dan dalam jangka waktu tersebut rata-rata selalu habis. Hal ini merupakan langkah yang baik untuk mencegah pertimbuhan bakteri patogen dalam makanan, sesuai dengan pernyataan Purnawijayanti, 2001 bahwa jangka waktu penyimpanan makanan jadi selama 3-4 jam cukup bagi berbagai bakteri untuk tumbuh atau berkembang.
Tahapan penilain terakhir untuk penilain skor keamanan pangan dilakukan pada Distribusi makan (DPM) dengan skor maksimal 19 namun pada penilaian yang dilakukan di Kantin LIFE Alma Ata skor yang diperoleh dalam tahapan ini hanya 15 point dengan 2sub komponen yang tidak terpenuhi sebagai berikut : Selam distribusi, makan ditempatkan dalam wadah yang bersih dan tertutup. Sebenarnya penggunaan wadah sudah bersih tapi tidak tertutup sehingga berpotensi terjadinya penvemaran melalui udara karena tidak adanya penutup makan dan kondisi jendela yang terbuka dan banyak dilalui atau di jamah oleh pengunjung sehingga potensi pencemaran lebih besar. Tangan dicuci dengan sabun sebelum membagikan makan. Dalam prakteknya karyawan yang bertugas membagikan makan tidak mencuci tangan setelah melayani pembyaran dan langsung membagikan makanan tanpa mencuci tangan meskipun telah memegang kupon makan siang serta tidak menggunakan sarung tangan. Hal ini tidak sesuai dengan peraturan Kepmenkes 715/Menkes/SK/V/2003 yang didalamnya telah mengatur tentang cuci tangan sebelum dan setelah bekerja. Karena prosedur cuci tangan merupakan hal yang penting bagi penjamah makan, kegiatan yang ringan dan sering disepelekan ini merupakan metode yang cukup efektif dalam menvcegah kontaminasi pada makanan. Selain itu karyawan yang mengambil makanan juga tidak mencuci makan terlebih dahulu sehingga keadaan ini dapt memperburuk keadaan atau kulitas makan itu sendiri karena kebersihan konsumen juga ikut perperan selam distribusi sampai makan tersebut dikonsumsi oleh tubuh. Dari keseluruhan penilaian penerapan SKP di Kantin LIFE Alma Ata akumulasi komponen dan sub komponen perhitungan point keamana pangan berjumlah 0,749 atau setara dengan 74,9% hal ini dapat diarti bahwa keaman pangan menurut table interpretasi skor keamanan pangan merupakan kategori rawan tapi masih aman untuk dikonsumsi dimanan makann masih bisa dikonsumsi dengan kemungkinan cemaran masih dapat ditolerir karena jumlahnya skor yang didapat masih diatas rata-rata dan dapat dilakukan pencegahan pada titik atau komponen yang belum terpenuhi. Keterbatasan tenaga penjamah makan mempengaruhi sistem kerja yang diterapkan pada proses penyelenggraan makan sehingga sulit untuk menerapkan sanitasi makan berdasarkan panduan HACCP dan SKP karena dari keterbatasn tenaga penjamah makann ini mengharuskan pekerja melakukan aktivitas secara serabutan (sukarelawan) sehingga tidak ada spesifikasi yang mengatur pembagian tugas. Dengan demikian akan memberikan pengaruh terhadap keaman produk yang dihasilakan karena tingkat kesadaran penjamah makanan berbeda satu sama lain sehingga tidak ada jaminan yang jelas mengenai keamanan pangan yang di hasilkan.
BAB III PENUTUP
A. Kesimpulan Penerapan Skor Keamanan pangan (SKP) di Kantin LIFE Alma Ata belum diterapkan secara maksimal karena keterbatas tenaga penjamah sehingga tidak ada spesifikasi pekerjaan dalam proses penyelenggaraan makanan yang menyulitkan penerapan HACCP,SKP karena tingkat kesadaran individu yang bereda satu sama lain serta hygiene personl kurang diperhatikan. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya sub komponen penilaian yang tidak terpenuhi dengan total skor yang diperoleh sebanyak 0,749 atau setara 74,9 % dan dapat dikategorikan pada level sedang. B. Saran 1. Untuk pihak Pengelola Kantin LIFE Alma Ata, memperbaiki fasilitas sarana dan prasaranan dapur, dan spesifikasi tenaga penjamah makanan serta pembekalan hygiene sanitasi personal perlu diperbaiki 2. Untuk tenaga penjamah makan untuk memperhatikan kebersihan area kerja dan kebersihan personal guna meminimalisir pencemaran akibat kebersihan yang tidak terjaga. 3. Untuk Karyawan Alma Ata (konsumen) diharpan mampu membiasakan diri untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah menyentuh makanan guna meminimalisir terjadinya kontaminasi.
DAFTAR PUSTAKA FAO,WHO.2001. Code Of Hygienic Practice for The Prepartion and Sale of Street Foods tersedia dalam www.who.int Depkes RI.2003. Keputusan Menteri Keshatan Republik Indonesia Nomor 175/MENKES/SK/V/2003 Tentang Hygine Sanitasin Jasa Boga .Jakarta:Depkes RI Purnawijayanti, Hiasinta A.2001.Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja Dalam Pengolahan Makanan.Yogyakarta:Kanisius Winarno,FG.1997. Kimia Pangan dan Gizi.Jakarta:Gramedia Pustaka Utama
Lampiran 1 Gambar Observasi SKP di Kantin LIFE Alma Ata
“Jus mangga tidak ditutup rapat”
“Wadah nasi tidak ada tutup”
“penyimpanan makanan di tempat terbuka dan dekat dengan jendela ”
“Penjamah makanan tidak memakai sarung tanagan saat distribusi”
