pemberdayaan_msy

P E M B E R DA Y AA N M AS YA RA K AT M E L A LU I K E LO M P O K K E M AS A M A D A L A M P E N G O L A H A N I K A N ( PE N G E R I N GAN ) D I D E S A AE M UR I K E C AM AT AN W E WA R IA K A B U PA T E N E N D E

OLEH ROLAND KOLIVORNIA

SEKOLAH TINGGI PEMBANGUNAN MASYARAKA MASYARAKAT T (STPM ) SANTA URSU LA ENDE FLORES 2007

1

HALAMAN PERSETUJUAN

Laporan akhir ini telah diperiksa dan disetujui oleh pembimbing serta Diketahui oleh ketua program studi

Ende,11 Juni 2007 Mengetahu Ketua Program tudi Pembangunan Mas!arakat

Dosen Pembimbing

Yul!" E#$% S&S'% M&S

D&M'$ N**$u

2

HALAMAN PENGESAHAN

"elah dipertanggungja#abkan dihadapan "im penguji pada$

%ari

$ enin

"anggal

$ 1& eptember 2007

"empat

$ "PM t' (rsula

Penguji )

Penguji ))

P$!u L"+'% S& S'% M& S

DRS&M'$ N**$u%S&S'

Ende, *gustus 2007 Mengesahkan Ketua ekolah "inggi Pembangunan Mas!arakat anta (rsula

Mengetahui Ketua Program tudi Pembangunan mas!arakat

S& M""," I!" B"!#'#'l, OSU% S& P

+

Yul!" E#$% S& S'% M& S

M O T T O

KEBERUNTUNGAN ADALAH KESIAPAN MENGHADAPI KESEMPATAN

&

HALAMAN PERSEMBAHAN

Laporan akhir ini kupersembakan buat terinta$ M*M* M*-)* ./-E")





KATA PENGANTAR 

Puji dan s!ukur penulis panjatkan kehadirat "uhan ang Maha Esa, atas  berkat dan rahmatn!a sehingga penulis dapat menulis dengan baik laporan tugas akhir tentang PEM3E-D****4 M**-*K*" MEL*L() KEL/MP/K KEM* *M*

D*L*M PE4./L*%*4 )K*4 5PE4.E-)4.*46 di desa *emuri

keamatan e#aria Kabuaten Ende' Penuklis melihat bah#a !ang menjadi 8aktor penting adalah bagaimana mas!arakat bisa menda!agunakan potensi sumberda!a alam !ang ada di daerah kita, untuk bisa menghasilkan uang, barang9jasa sehingga dengan apa !ang di perolehn!a mas!arakat dapat meman8aatkan untuk memenuhi kebutuhan hidupn!a' Karena dalam penulisan ini ban!ak mengalami rintangan !ang ukup berat dan penulis men!adari melalui ampur tangan "uhan dan 3erkat Kuasan!a, serta dukungan dari kita semua sehingga penulis dapat men!elesaikan

tulisan akhir

ini tepat pada

#aktun!a' "ak lupa penulis menguapkan terima kasih, kepada semua pihak !ang telah membantu penulis baik seara moril maupun material, baik seara langsung maupun seara tidak langsung, karena jasa baik 3apak 9 ) bu, saudara 9 saudar) berikan tidak dapat di balas oleh penulis, kiran!a "uhan ang Maha Esa selalu menuntun langkah kita' Lebih khusus lagi penulis uapkan limpah terima kasih kepada$ 1' Ketua "PM t'(rsula Ende

7

2' Ketua prodi Pembangunan Mas!arakat +' 3apak Kepala Desa *emuri beserta sta8n!a dan seluruh mas!rakat *emuri &' 3apak Moses 4ggesu, 'sos sebagai pembimbing !ang telah meluangkan #aktu untuk

membimbing penulis dalam men!usun laporan akhir pada

#aktun!a' ' kelompok kemasama karena telah membantu penulis dalam men!elesaikan tulisan ini tepat #aktu dengan memberikan in8ormasi !ang dapat memudakan  penulis dalam menulis tulisan'

Penulis men!adari bah#a sesungguhn!a penulisan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu penulis mengharapkan usul saran dari kita semua untuk men!empurnakan tulisan ini sehingga dapat memberikan makna bagi para  pembaa'

 Penulis

:

ABSTRAKSI

Pembangunan pada dasarn!a merupakan suatu proses !ang bertujuan untuk meningkatkan tara8 hidup mas!arakat !ang dilaksanakan melalui ber bagai perubahan dan pembaharuan'dengan pembangunan itu pula kesejahteraan mas!arakat akan semakin meningkatd dari #aktu ke #aktu' Pelaksanaan program pembangunan selalu  berorientasi pada upa!a peningkatan tara8 hidup mas!arakat' alah bentuk dalam meningkatkan tara8 hidup adalah melalui peningkatan pendapatan keluarga' Kondisi ini mengngambarkn bah#a pembangunan itu dilakukan oleh dan un tuk mas!arakat' Dengan demikian esensi penting manjadi sentral perhatian adalah pembangunan mas!arakat dalam upa!a peningkatan panda;patan keluarga serta mas!arakat' %al lain !ang hendak di perhatikan dalam keberhasilan itu ad8alah timbuln!a etos kerja !ang tinggi dari ma!sarakat dalam men!iasati setiap program  pembangunan' *spek ini tentun!a di dukung oleh kemampuan berpiker kritis dan realistis di tingkat mas!arakat *emuri'  4amun perlu di akui bah#a setiap tatanan pelaksanaan program pembangunan di dominasi dan di barengi kepentingan adapt dan kebiasaan mas!arakat setempat' -itus buda!a !ang mendominasi dalam setiap tatanan kehidupan mas!arakat menjadi kendala bagi setiap mas!arakat untuk meningkatkan pendapatann!a karena setiap itus di jalankan akan menelan bia!a !ang sangat besar sementara tata upaara di lakukan terus setiap tahun tanpa mengenal kondi perekonomian keluarga'
>

DAFTAR ISI

%*L*M*4 J(D(L''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''i %*L*M*4 PE-E"(J(*4''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''ii LEM3*-*4 PE4.E*%*4''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''iii M/""/''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''i? %*L*M*4 PE-EM3*%*4'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''? K*"* PE4.*4"*-'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''?i *3"-*K)''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''?iii D*<"*- ))'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''i@ 3*3 ) PE4D*%(L(*4 1'1 Latar 3elakang'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''1 1'2 -umusan Masalah''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''& 1'+ "ujuan Dan Pengguanaan''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''& 1'& Metode Penulisan''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1' -ele?ansi Program tudi'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' 1' istimmatika Penulisann''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

3*3 )) ")4J*(*4 P("*K* 2'1' Pemberda!aan Mas!rakat''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''7 2'1'1' Pengertian Pemberda!aan''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''7 2'1'2' Pendekatan Pemberda!aan'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''': 2'1'+' "ahap="ahap Pemberda!aan'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''10 2'2' Pengolahan )kan 5Pengeringan6'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''11 2'2'1' Pengertian Pengolahan''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''11 2'2'2' Pengertian )kan''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ''''''''''''''''''''''''12 2'2'+' 3agia=3agian )kan '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''''''''''''''''1+ 2'+' Aara=Aara Pengolahan )kan'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''11 2'&' Pendapatan Keluarga'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''1

10

2'&'1' Pengertian Pendapatan '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''''1 2'&'2' umber Pendapatan Keluarga'''''''''''''''''''''''''''''''''''' '''''''''''1

3*3 ))) DEK-)P) L/K*) PE4EL)")*4 +'1 Pro8il Desa *emuri''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''1> +'1'1' Keadaan .eogra8is''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''1> +'1'2' Keadaan "opogra8i''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''1> +'1'+' Keadaan Demigra8i'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''1> +'1'&' Keadaan Ekonomi'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''2+ +'2' Pro8i Kelompok Kemasama'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''2& +'2'1' ejarah Pembentukan Kelompok Kemasama'''''''''''''''''''''''''''''2& +'2'2' Keadaan Kelompok Kemasama '''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''2& 3*3

)B'

PEM3E-D***4

M**-*K*"

MEL*L()

KE/LMP/K

KEM**M* D*L*M PE4./L*%*4 )K*4 5PE4.E-)4.*46 &'1' Pemberda!aan Mas!arakat''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''27 &'1'1' Pola Pendektaan Kelompok Kemasama'''''''''''''''''''''''''''''''''''''27 &'1'2' trategi Kelompok Kemasama dan Pemaparan %asil a#anara &'2' Pengolahan )kan'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''&2 &'2'1' Penanganan %asil Perikanan'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''&2 &'2'2' Pengolahan )kan''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''&+ &'2'2'1' Penggaraman''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''&+ &'2'2'2' Pengeringan''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''1 3*3 B' PE4("(P '1' Kesimpulan'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''' '2' aran=aran''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''7 D*<"*- P("*K*

11

2>

BAB I PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG Pembangunan pada dasarnya merupakan suatu prses yang bertu!uan untuk men"ngkatkan tara# $"dup masyarakat yang d"%aksanakan

me%a%u"

berbaga" peruba$an dan pemba$aru$an . Dengan pembangunan "tu pu%a kese!a$teraan Pe%aksanaan

masyarakat akan semak"n men"ngkat dar" &aktu ke &aktu. prgram

pembangunan

se%a%u berr"entas" pada upaya

pen"ngkatan tara# $"dup masyarakat . 'a%a$ satu bentuk da%am men"ngkatkan tara# $"dup ada%a$ me%a%u" pen"ngkatan pendapatan ke%uarga . Knd"s" "n" menggambarkan ba$&a pembangunan "tu d"%akukan %e$ dan untuk masyarakat . Dengan dem"k"an esens" pent"ng yang men!ad" sentara% per$at"an ada%a$ pembangunan masyarakat da%am upaya men"ngkatan pendapatan ke%uarga atau masyarakat .  'unyt menyatakan ba$&a persa%an kem"sk"nan dan kesen!angan mas"$ merupakan masa%a$ krus"a% d" pedesaan.Persa%an "n" t"dak b"sa d"aba"kan karena b"sa men!ad" pem"(u kn#%"k 1. Dengan dem"k"an b"%a pembangunan d" pedesaan d" se%uru$ &"%aya$ Indnes"a ber!a%an se(ara merata dan ad"% serta

1

Dr' un!oto (sman, Pembangunan dan Pemberda!aan Mas!arakat, 5og!akarta$ Pustaka Pelajar, 200+6 %al' 2>

12

d"krd"nas"kan se(ara ba"k) maka $a% "tu akan member" dampak bag" kese!a$teraan masyarakat bangsa dan negara. Dar" pernyataan tersebut namun mas"$ ada pen"%a"an yang menyatakan ba$&a $ambatan dan kenda%a pe%aksanaan prgaram pembangunan d" Desa atau

Ke%ura$an

ke%embagaan

Desa

d"karenakan atau

ket"dak

Ke%ura$an.

mampuan

A%asan

"n"

masyarakat sebaga"

dan

pembenar

pe%aksanaan prgram pembangunan se%ama "n" d"tentukan dar" atas dan masyarakat $anya mener"ma. Pen"%a"an "n" ternyata kurang tepat) s"kap pas"# masyarakat ter$adap prgram pembangunan ada%a$ ak"bat dar" t"dak ter%"batnya masyarakat da%am prses pembangunan mu%a" dar" ta$ap peren(anaan sampa" e*a%uas". Prduk $as"% pertan"an maupun per"kanan merupakan prduk yang t"dak ta$an +muda$ membusuk,. 'a%a$ satu s%us" agar prduk tersebut dapat d"s"mpan da%am !angka &aktu %ama dan tetap dapat d"knsums" %e$ masyarakat ya"tu me%a%u" prses penger"ngan "kan. Ptens" per"kanan %aut yang (ukup besar. Namun dem"k"an) keg"atan peng%a$an "kan d" &"%aya$ Panta" utara kabupaten Ende mas"$ be%um berkembang se(ara pt"ma%. Pada$a% !"ka d"ke%%a dengan ba"k dapat men("ptakan n"%a" tamba$ dan men"ngkatkan pendapatan masyarakat sek"tarnya. Da%am buku Penga&etan dan Penge%%aan Ikan) mengemukakan ba$&a penanganan "kan segar merupakan sa%a$ satu bag"an pent"ng dar" mata ranta" "ndustr" per"kanan karena dapat mempengaru$" mutu.ba"k

1+

buruknya penanganan "kan segar akan mempengaru$" mutu "kan sebaga" ba$an makanan atau sebaga" ba$an menta$ untuk prses peng%a$an %eb"$ %an!ut. Dar" pandangan tersebut d" atas sebenarnya merupakan suatu usa$a untuk mempert"ngg" daya ta$an dengan menggunakan berbaga" (ara se$"ngga kua%"tas "kan dapat d"perta$ankan tetap da%am knd"s" ba"k. Untuk mengatas" $a%$a% tersebut d" atas) maka pemberdayaan masyarakat sangat d"butu$kan da%am men"ngkatkan kese!a$teraan da%am ke%uarga dengan mengembangkan usa$a peng%a$an "kan da%am $a% penger"ngan. Berangkat dar" kesadaran masyarakat Aemur") "n" sebetu%nya suda$ men(erm"nkan adanya part"s"pas" yang t"ngg" dar" masyarakat da%am prses pembangunan menu!u masyarakat yang ma!u dan mand"r" sesua" tu!uan pembangunan nas"na% yang termuat da%am undang  undang Dasar negara repub%"k Indnes"a pada a%"nea ke/0 ya"tu )untuk mema!ukan kese!a$teraan umum)men(erdaskan ke$"dupan bangsa serta "kut me%aksanakan ketert"ban dun"a berdasarkan kemerdekaan )perdama"an abad" dan kead"%an s("a%. Penu%"s me%"$at ba$&a Be%um maks"ma% keg"atan pemberdayaan masyarakat da%am usa$a peng%a$an "kan da%am $a% penger"ngan) se$"ngga "kan member"kan suatu $as"% yang dapat menamba$ peng$as"%an da%am ke%uarga

bag"

para

petan"

"kan.Kenyataan

2

menggambarkan

ba$&a

 )r'Edd! a8rianto dkk, penga#etan dan pengolahan ikan, 5!ok!akarta, penerbit kanisius, 1>:>6, hlm'2&

1&

masyarakat desa Aemur" da%am penger"ngan "kan mas" menggunakan p%a trad"sna% se$"ngga dapat menurunkan kua%"tas dar" "kan send"r". Dasar  dasar pem"k"ran tentang permasa%a$an tersebut d" atas merupakan %andasan pem"k"ran bag" penu%"s untuk mengembangkan tu%"san dengan !udu% PEBERDA2AAN A'2ARAKAT

ELALUI KEL3P3K

KEA 'AA DALA PENG3LAHAN IKAN +PENGERINGAN, DI DE'A  AEURI KE4AATAN 5E5ARIA KABUPATEN ENDE. 1.- RUU'AN A'ALAH Berdasarkan %atar be%akang d" atas maka penu%"s dapat merumuskan pkk permasa%a$an sebaga" ber"kut BAGAIANA PEBERDA2AAN A'2ARAKAT ELALUI KEL3P3K KEA 'AA DALA PENG3LAHAN IKAN +PENGERINGAN, DI DE'A AEURI KE4AATAN 5E5ARIA KABUPATEN ENDE 1.6 TU7UAN DAN KEGUNAAN 1.6.1 TU7UAN 1' Tu!uan

dar"

pemberdayaan

stud"

"n"

untuk

masyarakat

mengeta$u"

baga"mana

da%am

mem"ngkatkan

kese!a$teraan ke%uarga dengan me%a%u"

peng%a$an "kan

+penger"ngan, d" desa Aemur" ke(amatan &e&ar"a kabupaten Ende.

1

-. Untuk mengeta$u" apa upaya pemberdayaan masyarakat da%am men"ngkatkan kese!a$teraan ke%uarga dengan me%a%u" peng%a$an "kan + penger"ngan , d" Desa Aemur" ) ke(amatan 5e&ar"a )kabupaten Ende. 1.6.- KEGUNAAN 1' 'ebaga" masukan bag" masyarakat Desa Aemur" untuk %eb"$

berperan akt"# da%am prgram pembangunan d" barbaga" sektr guna men"ngkatkan kese!a$teraan masyarakat 2' 'ebaga" "nput dan sumbangan p"k"ran kepada pemer"nta$ desa

agar %eb"$ men"ngkatkan perannya da%am memt"*as" masayarakat  Aemur" untuk %eb"$ berprestas" da%am men"ngkatkan pendapatan ke%uarga . 6. Untuk memenu$" persyaratan da%am menye%esa"kan stud"  !en!ang D"p%ma III pada 'ek%a$ T"ngg" Pembangunan asyarakat +'TP, 'anta Ursu%a ) Ende . 1.0 ET3DE PENULI'AN Untuk mengeta$u" baga"mana pemberdayaan masyarakat me%a%u" peng%a$an "kan + penger"ngan , d" Desa Aemur" Ke(amatan 5e&ar"a Kabupaten Ende.aka penu%"s menggunakan metde deskr"p"# dengan menggunakan beberapa tekn"k da%am memper%e$ data ya"tu dengan (ara

1

&a&an(ara

dan

!uga

meman#aatkan

%"terarur

sebaga"

re#rens"

dan

perband"ngan

1.8 RELE9AN'I PR3GRA 'TUD2 Da%am tu%"san "n" penu%"s me%"$at ba$&a permasa%a$an yang d"angkat "n" sangat sesua" re%e*ans" dengan prgram stud" pembangunan masyarakat ) sebab da%am prgram stud" pembangunan masyarakat %eb"$ mem#kuskan pada kemampuan mendayagunakan ptens" yang ada da%am d"r" dan !uga ptens" sumber daya a%am yang ada d" daera$nya untuk b"sa d"kembangkan %eb"$ %an!ut .  Atas dasar pert"mbangan d" atas maka penu%"s dapat mengangkat permasa%a$an yang d"$adapa" d" Desa Aemur" ya"tu peng%a$an "kan + penger"ngan ,. Dengan dem"k"an b"%a d"ka!" dar" !udu% "n" maka penu%"s dapat meny"mpu%kan ba$&a re%e*ans" dar" !udu% yang d"angkat dengan prgram stud" ada%a$ dengan meman#aatkan ptens" sumber daya a%am maka masyarakat dapat men"ngkatkan pendapatan ke%uarga se$"ngga pendapatan "tu b"sa d"man#aatkan untuk memenu$" kebutu$an $"dupnya . 1.: 'I'TIATIKA PENULI'AN Da%am menyusun tu%"san "n" penu%"s menge%mpkkan keda%am beberapa bag"an ) yakn" ; BAB I PENDAHULUAN Bag"an "n" ber"s"kan %atar be%akang ) rumusan masa%a$ ) tu!uan dan kegunaan ) metde penu%"san ) dan

17

s"stemat"ka penu%"san . BAB II TIN7UAN PU'TAKA Bag"an "n" ber"s"kan pandangan dan pendapat para a$%" berka"tan dengan tp"k tu%"san . BAB III

PR3
KEA 'AA.Bag"an "n" memuat tentang keadaan dan ke%mpk masyarakat d" Desa Aemur" . BAB I9 PEBAHA'AN Bag"an "n" memuat ) data pendukung serta %angka$/%angka$ peme(a$an masa%a$ yang d"ta&arkan BAB 9 PENUTUP Ber"s"kan Kes"mpu%an dan 'aran penu%"s .

1:

BAB II TIN7AUAN PU'TAKA 2'1

Pemberdayaan asyarakat

-.1.1 Apa "tu Pemberdayaan = 'e(ara knseptua%) pemberdayaan + emp&erment ,) berasa% dar" kata p&er +kekuasaan atau keberdayaan,. Karenanya "de utama pemberdayaan bersentu$an dengan knsep mengena" kekuasaan.Kesuasaan ser"ngka%" d"ka"tkan dengan kemampuan k"ta untuk membuat rang %a"n me%akukan apa yang k"ta "ng"nkan ter%epas dar" ke"ng"nan dan m"nat mereka 6. Dengan dem"k"an maka pemberdayaan ada%a$ penguatan masyarakat untuk dapat berpart"s"pas" da%am prses pengamb"%an keputusan yang mrmpengaru$"

masa depannya)

penguatan

masyarakat

untuk

dapat

memper%e$

#aktr/#aktr prduks" dan penguatan masyarakat untuk

menentukan p"%"$an masa depannya. Dar" pengert"an d" atas maka penu%"s dapat meny"mpu%kan ba$&a pemberdayaan mem"%"k" dua tu!uan ya"tu pertama me%epaskan be%enggu kem"sk"nan dan +

keterbe%akangan. Kedua

memperkuat ps"s" %ap"san

 Edi uaharto, Membagun Mas!arakat Memberda!akan Mas!arakat, 53andung$ -e8ika *ditama$ 2006 %al' 7

1>

masyarakat da%am struktur ss"a%. Atau pemberdayaan ada%a$ upaya untuk membangun daya "tu dengan memt"#as"kan dan membangk"tkan kesadaran akan ptens" yang d"m"%"k" serta berupaya untuk mengembangkannya. Leb"$ %an!ut 5"narn" mengemukakan ba$&a) "nt" dar" pemberdayaan ada%a$ me%"put" t"ga $a% ya"tu pengembangan +enab%"n, memperkuat ptens" atau daya +emp&er"ng, ter("pta kemand"r"an 0. Bert%ak dar" kedua pendapat d" atas ba$&a pemberdayaan t"dak sa!a ter!ad" pada masyarakat yang t"dak mem"%"k" kemampuan) akan tetap" pada masyarakat yang mem"%"k" daya yang mas"$ terbatas) dapat d"kembangkan $"ngga men(apa" kemand"r"an. -.1.- Pendekatan Pemberdayaan Pe%aksanaan prses dan pen(apa"an tu!uan pemberdayaan d"(apa" me%a%u" peruba$an pendekatan pemberdayaan. pendekatan pemberdayaan d" antaranya ada%a$ 8> 1.

Pemuk"nan.

en("ptakan suasana atau "k%"m yang memungk"nkan ptens" masyarakat berkembang se(ara pt"ma%. Pemberdayaan $arus mampu membebaskan masyarakat dar" sekat/sekat ku%tur dan struktur yang meng$ambat. -.

Penguatan.

&

inarni, "ri, Memahami Pemberda!aan Desa Partisipati8 Dalam /rientasi Pembanugnan Mas!arakat Desa Men!onsong *bad 21, 5og!akarta, *dit!a Media 1>>:6 %al' 7=7  /pit' %al' 7

20

emperkuat pengeta$uan dan kemampuan yang d"m"%"k" masyarakat da%am meme(a$kan masa%a$ dan memenu$" kebutu$an/kebutu$annya. Pemberdayaan kemapuan

dan

$arus

mampu

keper(ayaan

menumbu$kembangkan d"r"

masyarakat

yang

segenap menun!ang

kemand"r"an mereka.

6.

Per%"ndungan.

e%"ndung" masyarakat terutama ke%mpk/ke%mpk %ema$ agar t"dak tert"ndas %e$ ke%mpk kuat) meng$"ndar" ter!ad"nya persa"ngan yang t"dak se"mbang +apa%ag" t"dak se$at, antara yang kuat dan %ema$) dan men(ega$ ter!ad"nya eksp%"tas" ke%mpk kuat ter$adap ke%mpk %ema$. Pemberdayaan $arus d"ara$kan pada peng$apusan sega%a !en"s d"skr"m"nas" dan dm"nas" yang t"dak menguntungkan rakyat ke("%. 0.

Penykngan.

ember"kan

b"mb"ngan

dan

dukungan

agar

masyarakat

mampu

men!a%ankan peranan dan tugas/tugas ke$"dupannya. Pembedayaan $arus mampu menykng masyarakat agar t"dak ter!atu$ keda%am keadaan dan ps"s" yang semak"n %ema$ dan terp"ngg"rkan. 8.

Peme%"$araan

eme%"$ara knd"s" yang kndus"# agar tetap ter!ad" kese"mbangan d"str"bus" kekuasaan antara berbaga" ke%mpk da%am masyarakat.

21

Pemberdayaan $arus mampu men!am"n kese%arasan dan kese"mbangan yang memungk"nkan set"ap rang memper%e$ kesempatan berusa$a. Dengan dem"k"an maka penu%"s dapat mengatakan ba$&a pendekatan utama da%am knsep pemberdayaan ada%a$ ba$&a masyarakat t"dak d"!ad"kan b!ek dar" berbaga" pryek pembangunan tetap" merupakan sub!ek dar" upaya pembangunan "tu send"r".

-.1.6 Ta$ap  Ta$ap Pemberdayaan 'ampa" kapanka$ pemberdayaan tersebut $arus d"%akukan= enurut 'umd"n"ngrat ba$&a pemberdayaan t"dak bers"#at se%amanya) me%a"nkan sampa" target masyarakat mampu untuk mand"r" dan kemud"an d"%epas untuk mand"r" mesk" dar" !au$ d"!aga agar t"dak !atu$ %ag ":. D"%"$at dar" pendapat tersebut penu%"s dapat mengatakan ba$&a pemberdayaan me%a%u" suatu prsees be%a!ar) se$"ngga men(apa" status mand"r". esk"pun dem"k"an da%am rangka men!aga kemand"r"an tersebut tetap d"%akukan peme%"$araan semangat) knd"s") dan kemampuan se(ara terus menerus supaya t"dak menga%am" kemunduran %ag". 'ebaga"mana

prses

be%a!ar

da%am

rangka

pemberdayaan

masyarakat akan ber%angsung se(ara berta$ap.ta$ap/ta$ap yang d"%a%u" sebaga" ber"kut ?>



 Drs' *lo!sius 3' Kelen, Materi Kuliah "eori Pembangunan Mas!arakat 5Ende "PM 2006  )bid'

7

22

1.

Ta$ap penyadaran dan pembentukan pr"%aku menu!u pr"%aku sadar dan pedu%" se$"ngga merasa membutu$kan pen"ngkatan kapas"tas d"r". Pada ta$ap "n" p"$ak pemberdaya atau pe%aku pemberdayaan berusa$a men("ptakan sentu$an penyadaran akan %eb"$ membuka ke"ng"nan dan kesadaran masyarakat tentang knd"s"nya saat "tu) dan dengan dem"k"an akan

dapat

merangsang

kesadaran

mereka

tentang

per%unya

memperba"k" knd"s" untuk men("ptakan masa depan yang %eb"$ ba"k. -.

Ta$ap

trans#rmas"

kemampuan

beruba$

&a&asan

pengeta$uan) ke(akapan keteramp"%an agar terbuka &a&aan dan member"kan keteramp"%an dasar se$"ngga dapat mengamb"% peran d"da%am pembangunan. Pada ta$ap "n" masyarakat $anya dapat member"kan peran part"s"pas" pada t"ngkat yang renda$) ya"tu sekedar men!ad" peng"kut atau b!ek pembangunan sa!a) be%um mampu men!ad" sub!ek da%am pembangunan. 6.

Ta$ap pen"ngkatan pen"ngkatan kemampuan "nte%ektua%) ke(akapan keteramp"%an se$"ngga terbentuk%a$ "n"s"at"# dan kemampuan "n*at"# untuk mengantarkan pada kemand"r"an.  Apab"%a masyarakat te%a$ men(apa" ta$ap "n" maka masyarakat dapat

se(ara mand"r" me%akukan pembangunan. Da%am knsep pembangunan masyarakat

pada

knd"s"

"n"

ser"ngka%"

pembangunan.

2+

d"dudukan

sebaga"

subyek

'e!a%an 'e!a%an dengan dengan pendapa pendapatt 'umd"n 'umd"n"ngr "ngrat at maka masyarak masyarakat at suda$ suda$ mand mand"r "r"" t"da t"dak k dapa dapatt d"b" d"b"ar arka kan n beg" beg"tu tu sa!a sa!a.. asy asyar arak akat at ters terseb ebut ut teta tetap p memer%ukan per%"ndungan) supaya dengan kemand"r"an yang d"m"%"k" dapat me%akukan dan mengamb"% t"ndakan nyata da%am pembangunan.D"samp"ng "tu "tu kema kemand nd"r "r"a "an n mere mereka ka per% per%u u d"%" d"%"nd ndun ung" g" supa supaya ya dapa dapatt terp terpup upuk uk dan dan terpe%"$ara dengan ba"k. -.-PENG3LAHAN IKAN + PENGERINGAN , 2'2'1

PENGERTIAN PENG3LAHAN Ikan Ikan mer merupak upaka an sa%a sa%a$ $ satu satu keka kekaya yaan an a%am a%am yang yang ada ada d" bum" um"

Nusantara "n") karena "kan merupakan sa%a$ satu sumberdaya a%am yang ada d" %aut yang me%"mpa$) me%"mpa$) karena karena sebag"a sebag"an n besar besar dar" nusantara nusantara terd"r" terd"r" dar" %autan. Ikan muda$ rusak) $anya berta$an berta$an t"dak %eb"$ dar" 1- !am. 'ete%a$ "tu "kan akan membusuk ke(ua%" d"a&etkan dengan pend"ng"nan  Apab"%a $as"% tangkapan tangkapan "kan me%ampau" me%ampau" kemampuan pen!ua%an) akan ter!ad" kerusakan pada "kan dan $anya akan d"buang beg"tu sa!a) yang berart" akan ter!ad" kerug"an pada ne%ayan. 3%e$ karenanya per%u d"%akukan peng%a$an "kan sebaga" upaya men(ega$ kerug"an yang %eb"$ banyak bag" ne%ayan. Peng%a$ Peng%a$an an d"maksud d"maksudkan kan sebaga sebaga"" trans#r trans#rmas" mas" ba$an ba$an baku "kan men!ad" men!ad" prdu prduk k %a"n %a"n yang yang %eb"$ %eb"$ da%am da%am art" art" ekn eknm" m" se$"ng se$"ngga ga d"$ar d"$arapk apkan an dapa dapatt men"ngkatkan kese!a$teraan masyarakat setempat @ :

D"pskan %e$ 'urya as) Perdagangan Ba$an dan A%at Labratr"um  7asa Knsu%tan L"ngkungan)+&&&.gg%e) L"ngkungan)+&&&.gg%e) Kam"s) -@ 7u%" 1? ,page 1

2&

Deng Dengan an me%a me%aku kuka kan n

peng peng% %a$ a$an an dan dan pema peman# n#aa aata tan n "kan "kan bera berart rt""

me%akukan sebua$ (ara untuk mem"n"ma%"s"r kerusakan "kan se$"ngga "kan dapat berta$an &a%au d"s"mpan d"s"mpan da%am !angka$ &aktu yang %ama. Dan !uga dapat member" n"%a" tangba$ bag" peng%a$ "kan tersebut. 2'2'2

PENGERTIAN I KAN 'ura 'uras& s&at at") ")me meng ngem emuk ukak akan an ba$& ba$&a a

"kan "kan ada% ada%a$ a$ ba$a ba$an n

maka makana nan n

dengan kandungan g"C" yang t"ngg") dan kaya akan prte"n)se%a" "tu "kan !uga merup merupaka akan n sumbe sumberr peng peng$as $as"%a "%an n pkk pkk bag" bag" ne%ay ne%ayan an "ndn "ndnes" es"ak ak$u $usus sus yangberada d" panta".



Leb"$ %an!ut Eddy A#r"ant)mengatakan ba$&a "kan merupakan sa%a$ satu sumber makanan yang sangat d"butu$kan %e$ manus"a manus"a karena banyak mengandung mengandung prte"n.dengan prte"n.dengan kandungan kandungan prte"n prte"n dan a"r yang (ukup t"ngg") t"ngg") "kan termasuk kmd"t" yang sangat muda$ busuk + $"g$%y per"s$ab%e ,.%e$ karena

"tu

untuk

meng$ara meng$arapaka pakan n

memenu$"

kebutu$an

knsumen

yang

se%a%u

"kan segar)pen segar)penanga anganan nan "kan per%u d"%akukan d"%akukan agar b"as

sampa" ketangan ketangan knsumen knsumen atau pabr"k peng%a$an peng%a$an da%am keadaan keadaan segar atau mendekat" segar 1 Dengan dem"k"an d"%"$at dar" beberapa pengert"an "kan d I atas maka penu%"s dapat dapat meny"mpu%kan meny"mpu%kan ba$&a "kan "kan merupakan sa%a$ sa%a$ satu $e&an $e&an a"r >

 'uras&at")enga&etkan Ikan)+!akarta)b$ratara)16,$a% 1 10

 p("t)$a% 8

2

yang !uga mempunya" kandungan g"C" sangat t"ngg" ya"tu kandungan prte"n yang berguna bag" tubu$ manus"a b"%a d"knsums" dan "kan !uga merupakan sa%a$ sa%a$ satu satu sumbe sumberr peng peng$a $as"% s"%an an bag" bag" petan petan"" "kan "kan yang yang b"sa b"sa member member"ka "kan n kese!a$teraan bag" para ne%ayan. 2'2'+

BAGIAN  BAGIAN IKAN Ensk%ped" #auna)menerangkan ba$&a bag"an  bag"an "kan ada%a$ sebaga" ber"kut> 1. Kepa epa%a Ika Ikan

8. Insang

-. Ku%"t

:. Dag"ng

6. '"s"k

?. Ekr "k "kan

0. ata

11 :' Tu%ang "kan

Dengan dem"k"an maka penu%"s dapat menggambarkan menggambarkan bag"an  bag"an "kan sepert" d" ba&a$ "n" >

Daging

isik ikan

5di dalam6

Kepala ikan

Ekor ikan

"ulang Mata ikan

5di dalam6 Kulit ikan

-..6 -..6

)nsang 5di dalam6

4ARA 4ARA  4AR 4ARA A PENG PENG3L 3LAH AHAN AN IKAN IKAN

11

 te8en8rinkdkk,Ensoklope dkk,Ensoklopedi di8auna 5Jakarta,Erlangga,1>::6 Jakarta,Erlangga,1>::6hal hal12

2

Ham"!aya) mengemukakan ba$&a (ara yang %as"m d"gunakan da%am peng%a$an "kan ada%a$> 1. "kan d"d"ng"nkan -. "kan d"ker"ngkan 6. "kan d"panaskan 0. "kan d"asap 8. "kan d"ka%engkan 1' "kan d"as"nkan

Dar" pendapat d" atas maka penu%"s dapat mengatakan ba$&a semua (ara peng%a$an "kan bertu!uan untuk memperta$ankan kua%"tas dar" "kan.sebab 3%e$ karenanya per%u d"%akukan peng%a$an "kan sebaga" upaya men(ega$ kerug"an yang %eb"$ banyak bag" ne%ayan. Peng%a$an d"maksudkan sebaga" trans#rmas" ba$an baku "kan men!ad" prduk %a"n yang %eb"$ da%am art" eknm" se$"ngga d"$arapkan dapat men"ngkatkan kese!a$teraan masyarakat setempat. -..0

PENDAPATAN KELUARGA

-.0.1 PENGERTIAN PENDAPATAN

12

 %amija!a D-,Pendidikan Keterampilan Perikanan,5Jakarta=3andung,Penerbit '?' )ndradja!a,1>:26hal &

27

Tr"susant ) menyatakan ba$&a pendapatan ada%a$ $as"% usa$a atau Prduks" Barang dan 7asa yang d"$as"%kan da%am !angka &aktu tertentu untuk memenu$" kebutu$an $"dup 16. Dar" pendapat d" atas dapat d"katakan ba$&a pendapatan atau peng$as"%an merupakan bentuk pener"maan yang d"per%e$ sebaga" "mba%an atau ba%as !asa atas sumbangan seserang ter$adap prses prduks" . Has"% dar" usa$a yang d"per%e$ tersebut dapat berupa barang atau "mba%an !asa da%am usa$a untuk memenu$" kebutu$an $"dup se$ar"/$ar" agar dapat men"ngkatkan kese!a$teraan $"dup ke%uarga atau masyarakat . Lab"$ %an!ut "($ae% ) mengemukakan ba$&a tu!uan pembangunan pertan"an dan pembangunan Desa da%am prgres"# t"ngkat $"dup d" pedesaan dapat men"ngkatkan pendapatan petan" ke("% ) men"ngkatkan ut/put dan prdukt"*"tas ) maka yang pa%"ng pent"ng ada%a$ mene%"t" sumber/sumber pr"ns"p""% tentang kema!uan pertan"an dan knd"s" dasar yang esens"a% da%am usa$a men(apa" kema!uan) $a%/$a% "n" suda$ past" sa%"ng ber$ubungan dan ka"t menga"t satu sama %a"n 10. Knsep pem"k"ran d" atas member" "syarat ba$&a pe%aksanaan pembangunan yang berr"entas" pada upaya pen"ngkatan pendapatan dan prdukt"*"tas ke%uarga atau masyarkat $arus d"%"$at dar" esens" yang pa%"ng mendasar ) yang d"tekankan da%am esens" pembangunan ada%a$ 1+

"risusanto, E, dkk Penuntung Pelajaran dan Ekonomi dan Koperasi, 5Penerbit, .anea E@at 3andung, 1>:&6 %al 1& 1&  Mihael P' "odaro, Pembangunan di Dunia Ke=+, 5.halia )ndonesia, 1>>+6 %lm &12

2:

keterpaduan ) keseras"$an ) kese"mbangan dan kebu%atan yang utu$ da%am me%aksanakan se%uru$ aspek pembangunan . Karena pembangunan "tu untuk manus"a dan bukan seba%"knya manus"a untuk pembangunan) maka mesk"pun pembangunan menduduk" tempat utama da%am pembangunan se(tr %a"nnya ) namun unsure manus"a) unsur ss"a% budaya dan unsur %a"nnya se%a%u mendapat per$at"an se"mbang . Ha% "n" menun!ukkan ba$&a pembangunan pada sektr yang satu t"dak dapat d"p"sa$kan dar" unsur pembangunan pada sektr %a"nnya . -.0.- 'UBER PENDAPATAN KELUARGA Da%am rangka"an prgram pembangunan nas"na%) se!ak REPELITA I) pembangunan sektr pertan"an men!ad" t%k ukur bag" keber$as"%an sektr %a"nya. Bas"s "n" yang dapat meng$"dupkan prgram pembangunan ada%a$ sumber daya/sumber daya yang ada d" daera$ pedesaan . D"katakan dem"k"an karena daera$ pedesaan meny"mpang berbaga" ptens" anda%an yang dapat mengerakkan pe%aksanaan pembangunan nas"na%. Bersamaan dengan "tu ptens" dapat pu%a meng$"dupkan masyarakat tan" yang ada dan berk"pra$ d" desa tersebut . ubyart) mengatakan ba$&a keber$as"%an sektr pertan"an te%a$ member"kan kesempatan ker!a dan pen"ngkatan pendapatan bag" sebag"an besar masyarakat pedesaan yang mempunya" sumber peng$as"%an dar"

2>

pertan"an antara %a"n me%a%u" BIA' dan "ntens"#"kas" %a"nnya. Pengenda%"an $arga dan prgram pen"ngkatan pendapatan petan" ke(" %18. Pada "n"t"nya bas"s pe%aksanaan pembangunan pedesaan se(ara umum dan Desa Aemur" K$ususnya ma%"put" dua $a% ; pertama ) 'DA yang tersed"a dan kedua ) 'D yang akan meman#aatkan 'DA tersebut . 'umber daya a%am member"kan kntrbus" bag" pen"ngkatan pendapatan eknm" yang te%a$ ) sementara dan akan d"%a$ dan d"kembangkan ) se%an!utnya d"peruntukan manus"a . Ptens" 'DA yang beg"tu banyak merupakan asset untuk dapat mengembangkan dan memper%uas %apangan ker!a bag" masyarakat setempat . 'e$"ngga dengan dem"k"an set"ap rang d"pa(u untuk %eb"$ men"ngkatkan kemampuannya untuk %eb"$ meng$ayat" serta men!"&a" ets ker!a da%am meny"asat" ptens" 'DA yang ada . ubyart ) menerangkan ba$&a GBHN 16 munun!ukkan ba$&a per%uasan dan penataan dun"a usa$a per%u d"t"ngkatkan da%am rangka mengga"ra$kan keg"atan eknm" ) memper%uas %apangan ker!a dan kesempatan pen"ngkatan pendapatan masyarakat se(ara %eb"$ merata me%a%u" ker!a sama kem"traan antara kperas" ) usa$a Negara dan usa$a s&asta 1:.

1 1

 Pro8'Dr' Mob!art, Mas!arakat "erasing, 5*dit!a Media, og!akarta 1>>&6 %lm 11 /p, Ait' %lm 1=17

+0

'e"rama dengan pem"k"ran tesebut d" atas ) maka %eb"$ %an!ut
17

 >:6 %lm 21=22'

+1

BAB III DE'KRIP'I L3KA'I PENELITIAN

3.1

Pr#"% Desa Aemur"

6.1.1 Keadaan Gegra#"s Desa Aemur" berada d" &"%aya$ Ke(amatan 5e&ar"a) Kabupaten Ende. Desa Aemur" terbag" da%am 0 Dusun ya"tu> Dusun A + 5aka 1,) Dusun B +Aemur 1,) Dusun 4 +Aemur" -,) Dusun D +Aek%e,. 'e(ara %uas Desa  Aemur") 18 K ) dengan batas &"%aya$ sebaga" ber"kut> 'ebe%a$ Utara berbatasan dengan Laut <%res) sebe%a$ 'e%atan berbatasan dengan Desa Ekae) sebe%a$ T"mur berbatasan dengan Desa 5e&ar"a) sebe%a$ Barat berbatasan dengan Desa ukusak". 6.1.- Keadaan Tpgra#" 5"%aya$ desa aemur" sebag"an besar berdaratan renda$ yang merupakan &"%aya$ pes"s"r panta". Keadaan "k%"m terg%ng da%am daera$ yang ber"k%"m trp"s.

+2

6.1.6 Keadaan demgra#" Keadaan penduduk Desa Aemur" berdasarkan perkembangan data penduduk ta$un -@ ter(atat sebanyak --6 KK dengan !um%a$ penduduk sebanyak @-6 !"&a) t"dak ter$"tung dengan yang berada d" daera$ perantauan. Untuk %eb"$ !e%as dan terper"n(" dapat d"%"$at pada tab%e data penduduk d" ba&a$ "n">

a. 7um%a$ Penduduk enurut Umur Dan 7en"s Ke%am"n Tabe% 1. 7um%a$ Penduduk enurut Umur Dan 7en"s Ke%am"n

N

Ke%mpk Umur

7um%a$

1

/8

1-6

-

:/1-

1-:

6

16/18

1@

0

1:/-

110

8

-1/6

1-8

:

61/0

1-6

?

01/'eterusnya 10 Tta% @-6 'umber Data> Kantr Desa Aemur" Ta$un -@

++

Berdasarkan tab%e d" atas) maka dapat d"katakan ba$&a dar" kese%uru$an ppu%as" masyarakat Desa Aemur" %eb" dm"nas" %e$ kaum perempuan berus"a prdukt"#. b. Keadaan Penduduk enurut Agama

Tabe% -. 7um%a$ Penduduk enurut Agama

N 1

Agama Is%am

!um%a$ 1:

-

Kat%"k

@?

6

Prtestan

/

0

H"ndu

/

8

bud$a Tta% @-6 'umber Data> Kantr Desa Aemur" Ta$un -@

+&

Dengan dem"k"an maka d"%"$at data d" atas dapat d"s"mpu%kan ba$&a masyarakat desa Aemur" d" dm"nas" %e$ masyarakat yang beragama Kat%"k (. 7um%a$ Penduduk enurut T"ngkat Pend"d"kan Tabe% 6. 7um%a$ Penduduk enurut T"ngkat Pend"d"kan N 1

T"ngkat pend"d"kan T"dak Tamat 'D

-

!um%a$ 1?

'D

6@-

6

 

'LTP

:@

0

 

'LTA

8

8

 

D"p%ma

8

'trata 'atu

?

: ?

Be%um sek%a$ 1-6 Tta% @-6 'umber Data> Kantr Desa Aemur" Ta$un -@ Dengan me%"$at tabe% d" atas maka d"keta$u" ba$&a masyarakat desa

Aemur"

terg%ng

da%am

kategr"

masyarakat

yang

berpend"d"kan renda$ dan sebaga"an besar t"dak mengenyam pend"d"kan . Dengan dem"k"an

t"ngkat sumber daya manus"a

terg%ng renda$ . d. Keadaan Penduduk enurut ata Pen(ar"an Tabe% 0.

+

7um%a$ Penduduk enurut ata Pen(ar"an N 1

ata pen(a$ar"an Petan"

-

Pedagang

6

Buru$ '&asta

-6 rang

0

PN'

? rang

8

5"ras&asta

 rang

:

Tukang

8 rang

?

Ne%ayan

1? rang

@

Pe%a!ar 

-16 rang



7um%a$ 010 rang - rang

Pengangguran 1-6 rang Tta% ?: rang 'umber Data > Kantr desa Aemur") ta$un -@

Dar" data yang ada ter%"$at ba$&a penduduk desa Aemur" d"dm"nas" %e$ masyarakat yang bermatapen(a$ar"an sebaga" petan" ) d" samp"ng Pengangguran) dan Pe%a!ar . 6.1.0 Keadaan Eknm" asyarakat desa aemur" pada umumnya bermata pen(a$ar"an sebaga" petan" . Adapun $as"% kmd"t" masyarakat desa aemur" yang sangat dm"nant ada%a$; "kan) !ambu mete) (k%at) dan ke%apa dan !uga garam. Dengan dem"k"an ba$&a ke$"dupan pereknm"an masyarakat desa aemur" (ukup berkembang dengan ba"k.

+

Pr#"% Ke%mpk Kema 'ama

3.2

6.-.1 'e!ara$ Pembentukan Ke%mpk Kema 'ama Ke%mpk Kema 'ama "n" d"d"r"kan pada ta$un 1@- dan d"prakarsa" %e$ Bapak P%"karpus Kak" dengan beberapa teman/temannya. Tu!uan pembentukan

ke%mpk "n" ada%a$

untuk mema!ukan dan

mengembangkan usa$a bersama dengan menumbu$kan persatuan dan kesatuan serta mendayagunakan sega%a$ ptens" yang d"m"%"k" dem" kese!a$teraan anggta dan masyarakat. 6.-.- Keadaan Ke%mpk Kema 'ama Dar" $as"% pendataan penu%"s maka keadaan ke%mpk kema sama dapat ter%"$at da%am tab%e d" ba&a$ "n". a. 7um%a$ Anggta Ke%mpk Kema 'ama Tabe% 8. 7um%a$ Anggta Ke%mpk Kema 'ama 'esua" 7abatan N3

NAA ANGG3TA

7ENI' KELAIN

7ABATAN

LAKI/LAKI 9

PEREPUAN /

Ketua

1

P%"karpus Kak"

-

9"nsens"us Ga&a

9

/

'ekretar"s

6

 Arn%dus Tau

9

/

Benda$ara

0

Petrus ea

9

/

 Anggta

8

Kns%"nus Dua

9

/

 Anggta

+7

:

5"%brdus Karn

9

/

Anggta

'umber Data Dkumen Ke%mpk Kema 'ama -@ Berdasarkan data pada tab%e 8 d" atas ba$&a dar" keenam anggta ke%mpk semuanya ada%a$ %ak"/%ak" karena k"ta ta$u ba$&a pr#es" sebaga" ne%ayan $arus d"butukan #"s"k yang kuat da%am mengarung" samudera dem" men(ar" $as"% %aut dengan berbaga" tantangan yang dapat mengan(am nya&a bag" para ne%ayan. 'e$"ngga ke%mpk "n" %eb"$ mengutamakan %ak"/ %ak" dar" pada kaum perempuan dengan pert"mbangan sepert" d"utarakan d" atas. b. Pengurus Tabe% : Pengurus Ke%mpk Kema 'ama

N3 1

7ABATAN Pe%"ndung

NAA Kepa%a Desa

-

Ketua

P%"karpus Kak"

6

'ekertar"s

9"nsens"us Ga&a

0

Benda$ara

 Arn%dus Tau

8

Pemer"ksa

Perangkat

Pemer"nta$ Desa 'umber Data Dkumen Ke%mpk Kema 'ama -@

+:

Berdasarkan paparan se!ara$ dan data ke%mpk pada tab%e tabe% d" atas) menun!ukan ba$&a ke%mpk tersebut terbentuk dar" sebua$ kesadaran dan "n"s"at"# masyarakat terutama para anggta ke%mpk kema sama untuk meman#aatkan kmd"tas %(a% dengan sega%a ptens" sumber daya yang d"m"%"k"nya.

BAB I9 PEBERDA2AAN A'2ARAKAT ELALUI KEL3P3K KEA 'AA DALA PENGEL3LAHAN IKAN +PENGERINGAN, 0.1

PEBERDA2AAN A'2ARAKAT Ne%ayan dan kmun"tas desa pes"s"r) pada umumnya ada%a$ bag"an

dar" ke%mpk masyarakat m"sk"n yang berada pada %e*e% pa%"ng ba&a$ dan a(apka%"

men!ad"

krban

pertama

yang

pa%"ng

mender"ta

ak"bat

ket"dakberdayaan dan kerentanannya. Berbaga" ka!"an yang te%a$ d"%akukan menemukan) ba$&a para ne%ayan +trad"s"na%, bukan sa!a se$ar"/$ar" $arus ber$adapan dengan ket"dakpast"an pendapatan dan tekanan mus"m pa(ek%"k "kan yang pan!ang) tetap" %eb"$ dar" "tu mereka !uga ser"ng $arus ber$adapan

+>

dengan berbaga" tekanan dan bentuk eksp%"tas" yang mun(u% bersamaan dengan berkembangnya prses mdern"sas" d" sektr per"kanan &'1'1

P3LA PENDEKATAN KEL3P3K KEA 'AA Ke%mpk kema sama merupakan sebua$ rgan"sas" akar rumput nn

#rma% yang t"dak mempunya" badan $ukum) tnm yang berart" rgan"sas" t"dak berada d"ba&a$ rgan"sas" apapun. 'ebaga" rgan"sas" akarumput) Ke%mpk Kema 'ama bebas menentukan tu!uan dan berbaga" keg"atan untuk mengembangkan d"r" se!au$ t"dak meny"mpang dengan peraturan dan Undang  Undang yang ber%aku) ke%mpk "n" bebas mengatur ruma$ tangganya send"r") sedangkan (ampur tangan p"$ak %a"n $anya bers"#at pe%engkap. Dengan dasar r"entas"nya ada%a$ 3r"entas" Pertumbu$an) art"nya ke%mpk s&adaya "n" $arus member"ta$ukan keuntungan se(ara eknm"s bag" anggtanya. Pemerataan) art"nya d"mana set"ap anggta "kut mem"%"k" kekayaan Ke%mpk seka%"gus "kut men"kmat" $as"% $as"% Ke%mpk se(ara ad"%. Kemand"r"an) art"nya mampu mengamb"% keputusan se(ara mand"r" dan demkrat"s dan t"dak anggta

berke&a!"ban

bergantung pada rang %a"n. Part"s"pas") semua mendukung

berbaga"

keg"atan

Ke%mpk.

Keberke%an!utan) %ayanan Ke%mpk member"kan keuntungan se(ara mra% maupun mater"a% dan senant"asa memyesua"kan kebutu$an anggta.

&0

Pr"ns"p  pr"ns"p yang d"bangun da%am Ke%mpk d"antaranya; keanggtaan atas dasar kesadaran ) sukare%a dan terbuka untuk s"apa sa!a. Pr"ns"p ker!a Ke%mpk dar" ) %e$ dan untuk anggtanya. menye%enggarakan pend"d"kan bag" anggtanya se(ara teratur dan berke%an!utan.Gerakan ke%mpk d" b"dang pengembangan ss"a%/ eknm" bag" anggtanya. 7uga da%am ke%mpk menerapkan mana!emen terbuka dan part"s"pat"#.  Anggta Ke%mpk ada%a$ semuanya %ak"/%ak" dengan keg"atan usa$a ska%a ruma$ tangga. D"antaranya; men(ar" "kan d" %aut) dan dar" mendapatkan $as"% %aut maka akan d"%an!utkan peker!aan peng%a$an "kan da%am $a% penggaraman sampa" penger"ngan) dan !uga me%aksanakan peker!aan sebaga" petan". 'e%uru$ keg"atan usa$a eknm" yang d"%akukan dengan mekan"sme

penge%%aan

pada

Ke%mpk

berupaya

men"ngkatkan

kese!a$teraan dan pemberdayaan eknm" masyarakat akarrumput.

&'1'2

'TRATEGI KEL3P3K KEA 'AA   Int" dar" strateg" pembangunan asyarakat yang terpent"ng ada%a$

part"s"pas" dar" segenap ke$"dupan masyarakat da%am sega%a bentuk me%a%u" kmun"kas" ss"a% ) termasuk kreat"*"tas ss"a% dan "ma!"nas" bersama .  Art"nya masyarakat mern(anakan ) me%aksanakan ) menguasa" ) dan menga&as" sumber daya dan tu!uan prduks" yang berbas"s pada kebutu$an

&1

dan ke"ng"nan bersama . Kapan seba%"knya maka dapat d"past"kan ba$&a "st"%a$ pemand"r"an akan kemba%" kepada p%a %ama yang $anya merupakan sebua$ s"mb% retr"ka p%"t"k be%aka . akanya untuk mengembangkan usa$a d" desa k$ususnya desa aemur" da%am knteks pengentasan kem"sk"nan dan kebd$an barangka%" t"dak ber%eb"$an ka%au penu%"s mengatakan ba$&a sebe%um meren(anakan dan me%aksanakan sebua$ prgram d"a&a%" dengan memper$at"kan $a%/$a% sepert" >  +1, apa ptens" a%am dan ss"a% yang ada d" desa +-, !en"s usa$a apa sa!a yang per%u d"kembangkan d"ka"tkan dengan ptens" a%am dan ss"a% pada suatu kmun"tas setempat atau pada suatu desa ) dan !angan %upa pe%uang pasarnya ) +6, baga"mana pemb"naan yang $arus d"%akukan ter$adap petan" atau masyarakat m"sk"n da%am berusa$a ) +0, baga"mana mengpt"ma%kan dukungan #"nan("a% dar" pemer"nta$ se$"ngga penggunaan dana t"dak knsumt"# ) tap" mem"%"k" n"%a" ganda da%am rangka penyed"aan mda% ker!a ) pemb"naan 'D petan" dan penerapan tekn%g" pertan"an )   +8, baga"mana memb"na penge%%a agar mem"%"k" t"ga se$at yakn"; se$at menta% ) se$at adm"n"stras" dan se$at rgan"sas" .

1:

1@

Drs' Caenuddin Kabai, M'Pd, *kselerasi Pemberda!aan Ekonomi Mas!arakat Desa Kab ' 3antaeng *ntara Peluang Dan "antangan, 5http$99aenuddin'blogspot'om, 200:6, page +

&2

Leb"$ %an!ut Krten menyatakan Keb"!akan pembangunan pedesaan yang mand"r") $arus menekankan kepada > +1, prakarsa dan prses pengamb"%an keputusan utuk memenu$" kebutu$an

masyarakat ) ta$ap dem" ta$ap $arus d"%etakkan pada

masyarakat send"r" . +-,

#kus utamanya ada%a$ men"ngkatkan kemanpuan masyarakat untuk menge%%a dan memb"%"sas" sumber sumber yang terdapat pada desa tersebut untuk memenu$" kebutu$an mereka .

+6, pendekatan "n" ment%erans" *ar"as" %ka% ) dan karenanya mem"%"k" s"#at amat #%eks"be% menyesua"kan dengan knd"s" %ka% .+0, da%am me%aksanakan pembangunan ) pendekatan "n" menekankan pada prses s("a% %earn"ng ) yang padanya terdapat "nteraks" k%abras" antara b"rkras" dan kmun"tas ) mu%a" dar" prses peren(anaan

sampa"

e*a%uas"

pryek

)

re#%eks"

dengan

mendasarkan pada s"kap sa%"ng be%a!ar . +8, prses pembentukan !ar"ngan +ne t&rk"ng, antara b"rkras" dan %embaga s&adaya masyarakat yang resm" dan teru!" kred"b"%"tasnya ) dan satuan  satuan rgan"sas" trad"s"na% yang mand"r" merupakan bag"an "ntegra% dar" pendekatan "n" .

1>

1

-aha!u 3udi, Pembangunan perekonomian nasional melalui pemberda!aan mas!arakat desa, 5Jakarta elatan $ )skandars!ah )nstitut6, 200 hlm 112

&+

Dengan me%"$at pendapat mengena" strateg" dar" kedua a$%" d" atas maka penu%"s dapat mengatakan ba$&a dengan me%"$at rea%"ta yang ter!ad" d" ke%mpk kema sama

'a%a$ satu strateg" yang d"bangun ada%a$ dengan

me%a%u" usa$a bersama ya"tu dengan meman#aatkan ptens" yang ada maka usa$a yang d" kembangakan ada%a$ peng%a$an "kan sebab ptens" yang ada d" desa aemur" ke(amatan &e&ar"a merupakan daerang peng$as"% "kan dengan dem"k"an se$"ngga ke%mpk kema sama me%"$at "n" sebua$ strateg" pemberdayaan dengan memen#aatkan ptens" daera$ setempat guna men(apa" kese$!ateraan anggta pada k$ususnya dan masyarakat aemur" kese%uru$an.untuk mengatas" kemungk"nan ter!ad"nya kegaga%an . e%a%u" ke%mpk "n" ketua ke%mpk) mengatakan anggta dan perangkat ke%mpk sebaga" penge%%a akan mendapat pemb"naan yang "ntens"#

dar" p"$ak

pemer"nta$ setempat ya"tu dengan penyu%u$an sampa" ke%mpk

b"sa

mand"r". Dengan dem"k"an maka beberapa %angka strateg" pemberdayaan masyarakat desa aemur" yang d"%akukan ke%mpk kema sama ya"tu> a. Pemu%"$an

eknm"

masyarakat

untuk

perba"kan

tara#

$"dup

masyarakat.  b' Fen"ngkatkan

penga&asan

s"st"m

peren(anaan)

pengenda%"an

prgram pemberdayaan dan penataan adm"n"stras" keuangan serta pemantapan ke%embagaan Badan Pemberdayaan asyarakat.

&&

(. en"ngkatkan

peran

pemer"nta$an

desa

serta

ke%embagaan

masyarakat da%am pembangunan desa. d. en"ngkatkan k&a%"tas sumber daya manus"a. e. engembangkan ptens" sumber daya yang ber&a&asan %"ngkungan. #. engembangkan sarana dan prasarana ss"a% eknm" masyarakat. g. emasyarakatkan Tek$n%g" Tepat Guna. h' e%akukan krd"nas" dan ker!asama terpadu dengan "nstans"d"nas

terka"t) ka%angan Perguruan T"ngg" Lembaga '&adaya asyarakat) Dun"a Usa$a dan asyarakat d" &"%aya$ prp"ns" NTT) da%am rangka perumusan keb"!akan) ren(ana prgram dan keg"atan pemberdayaan masyarakat. ".

endrng

prakarsa

dan

kemand"r"an

masyarakat

da%am

me%aksanakan prgram dan keg"atan pemberdayaan masyarakat. Dar" strateg" yang d"kembangkan %e$ ke%mpk kema sama "n" maka usa$a penger"ngan "kan dapat d" kembangkan dem" kese$!ateraan ke%mpk dan masyarakat se$"ngga peman#aatan ptens" sumber daya yang ada d" &"%aya

&e&ar"a

k$usunya

desa

aemur"

dapat

d"kembangkan

dan

d"man#aatkan dem" memenu$" $"dup dan masa depan masyarakat. Dengan peng%a$an "kan yang d"kembangkan %e$ ke%mpk "n" dar" mu%a" penangkapan "kan ya"tu d"%akukan ke%mpk dengan (ara perg" me%aut dan m"n("ng serta penangkapan me%a%au" pen!a%a$an. Dar" $as"% penangkapan

&

tersebut maka akan d"%akukan peng%a$an yang akan penu%"s !e%askan pada p"n d" ba&a$ "n".

0.-

PENGEL3LAHAN IKAN

&'2'1

Penanganan Has"% Per"kanan

Prduks" Per"kanan yang d"(apa" da%am peman#aatannya tergantung pada

(ara

penanganan

$as"%

per"kanan

sete%a$

d"tangkap

sampa"

Peng%a$an yang d"%akukan %e$ ke%mpk kema sama) yang me%"put" penanganan dengan kapa% atau pera$u mtr) penanganan d"pasar sampa" ke knsumen ba"k "tu berupa $as"% per"kanan da%am bentuk segar) s"ap d"knsums" maupun berupa ba$an baku bag" pabr"k/pabr"k peng%a$ $as"% per"kanan.

Pada kenyataannya penanganan $as"% per"kanan yang te%a$ d"!a%ankan %e$ ke%mpk kema sama be%um sepenu$nya pt"ma% karena (ara yang d"%akukan ada%a$ me%a%u" (ara trad"sna% yang merupakan &ar"san dar" %e%u$ur yang ada d" daera$ &e&ar"a.se$"ngga yang men!ad" kenda%a$ ada%a$ be%um seberapa besar "kan yang d"per%e$.dan !uga kenda%a$ %a"n ada%a$

&

kenda%a sepert" pengeta$uanketeramp"%an ne%ayan) s"kap) ne%ayan yang agak su%"t mener"ma tekn%g") serta saranaprasarana yang be%um memada".

Dengan sega%a keterbatasan yang ada tetap d"%aksanakan pemb"naan penanganan $as"% per"kanan dengan maksud se(ara per%a$an/%a$an dapat menguba$ keb"asaan masyarakat setempat da%am menangan" "kan agar dapat ter!ad" peruba$an keara$ yang %eb"$ ba"k) agar peman#aatan $as"% per"kanan dapat semaks"ma% mungk"n.

Dengan dem"k"an maka p"$ak pemer"nta$ setempat sangat berperan pent"ng guna memb"na$ ke%mpk/ke%mpk yang suda$ tumbu$ dan berkembang guna men(apa" tu!uan yang d""mp"$kan %e$ ke%mpk tersebut.

0.-.- PENG3LAHAN IKAN &'2'2'1 PENGGARAAN

*' TEKNIK PENGGARAAN

Ist"%a$ penggaraman yang %eb"$ akrab d"kena% dengan sebutan pengas"nan) merupakan (ara penga&etan "kan yang prduknya pa%"ng gampang d"temu" d"se%uru$ pe%sk Indnes"a. Ada beberapa a%asan yang menyebabkan tekn%g" penggaraman "n" merupakan (ara yang pa%"ng banyak d"%akukan untuk menga&etkan "kan) ya"tu >

&7

1' Tekn"k penggaraman merupakan tekn%g" yang sangat seder$ana

dan dapat d"%akukan %e$ semua rang 2' Tekn%g" yang menggunakan garam "n" merupakan (ara penga&etan

pa%"ng mura$ +' Has"%

%a$an

yang

d"kmb"nas"kan

dengan

(ara

penger"ngan

mempunya" daya ta$an %ama) se$"ngga dapat d"s"mpan atau d"d"str"bus"kan ke daera$ yang !au$ tanpa memer%ukan per%akukan k$usus 0. Prduk "kan as"n $arganya mura$) se$"ngga dapat ter!angkau %e$ semua %ap"san masyarakat.

-

'e(ara umum pengert"an penggaraman ada%a$ suatu rangka"an keg"atan yang bertu!uan untuk menga&etkan prduk $as"% per"kanan dengan menggunakan garam. ekan"sme penga&etan "kan me%a%u" prses penggaraman ada%a$ sebaga" ber"kut 1' Garam menyerap a"r dar" da%am tubu$ "kan me%a%u" prses smsa.

 Ak"batnya kandungan a"r da%am tubu$ "kan yang men!ad" med"a $"dup bakter" men!ad" berkurang. Kekurangan a"r d"%"ngkungan tempat bakter" $"dup mengak"batkan prses metab%"sme da%am tubu$ bakter" men!ad"

20

 )bid, page +

&:

terganggu. Dengan dem"k"an prses kemunduran mutu "kan %e$ bakter" dapat d"$ambat atau d"$ent"kan. -. 'e%a"n menyerap kandungan a"r dar" tubu$ "kan) garam !uga menyerap a"r dar" da%am tubu$ bakter" se$"ngga bekter" akan menga%am" pem"sa$an "nt" p%asma se$"ngga bakter" akan mat". Tekn%g" penggaraman b"asanya t"dak d"gunakan sebaga" metde penga&etan tungga%) b"asanya mas"$ d"%an!utkan dengan prses penga&etan %a"n sepert" penger"ngan ataupun dengan perebusan. 'e$"ngga k"ta b"sa men!umpa" t"ga ma(am prduk "kan as"n) ya"tu> "kan as"n basa$) "kan as"n ker"ng dan "kan as"n rebus +"kan p"ndang,.

B. GARA 'e(ara trad"s"na%) umumnya garam d"buat dengan (ara menga%"rkan a"r %aut keda%am petakan %a$an tana$ yang dasarnya suda$ padat dan rata. Kemud"an a"r %aut d"b"arkan terkena s"nar mata$ar" dan menguap sampa" $ab"s. Penguapan a"r akan meng$as"%kan endapan kr"sta% garam. Garam yang d"gunakan untuk menga&etkan "kan seba"knya memaka" garam murn". Garam yang ba"k dapat d"per%e$ dengan pengenda%"an &aktu da%am prses

pengendapan garam. Tetep"

(ara

"n"

su%"t

d"%akukan untuk

meng$as"%kan garam berkua%"tas ba"k. 'e$"ngga kr"sta% garam $as"% endapan b"asanya d"%a$ %ag" d" pabr"k peng%a$an garam untuk meng$"%angkan unsur/

&>

unsur yang merug"kan. Ada dua (ara penggaraman yang b"asa d"gunakan %e$ ke%mpk kemasama ya"tu> 1' Penggaraman Ker"ng +Dry 'a%t"ng,

etde penggaraman ker"ng menggunakan kr"sta% garam yang d"(ampurkan dengan "kan. Pada umumnya) "kan yang berukuran besar d"buang "s" perut dan badannya d"be%a$ dua. Da%am prses penggaraman "kan d"tempatkan d"da%am &ada$ yang kedap a"r. Ikan d"susun rap" da%am &ada$ se%ap"s dem" se%ap"s dengan set"ap %ap"san kan d"tabur" garam. Lap"san pa%"ng atas dan pa%"ng ba&a$ &ada$ merupakan %ap"san garam. Garam yang d"gunakan pada prses penggaraman umumnya ber!um%a$ 1  / 68  dar" berat "kan yang d"garam". Pada &aktu "kan bersentu$an dengan ku%"t  dag"ng "kan +yang basa$bera"r,) garam "tu mu%a/mu%a akan membentuk %arutan pekat. Larutan "n" kemud"an akan meresap keda%am dag"ng "kan me%a%u" prses smsa. 7ad") kr"sta% garam t"dak %angsung menyerap a"r) tetap" ter%eb"$ da$u%u beruba$ !ad" %arutan. 'emak"n %ama %arutan akan semak"n banyak dan "n" berart" kandungan a"r da%am tubu$ "kan semak"n berkurang.

-. Ken($ 'a%t"ng Pada dasarnya) tekn"k penggaraman "n" sama dengan pengaraman ker"ng +dry sa%t"ng, tetap" t"dak mengunakan bak &ada$ peny"mpanan. Ikan

0

d"(ampur dengan garam dan d"b"arkan d"atas anta" atau ge%adak kapa%) %arutan a"r yang terbentuk d"b"arkan menga%"r dan terbuang. Ke%ema$an dar" (ara "n" ada%a$ memer%ukan !um%a$ garam yang %eb"$ banyak dan prses penggaraman ber%angsung sangat %ambat.

4.

-1

PELAK'ANAAN PENGGARAAN

a. Pers"apan 1, Penyed"aan ba$an baku. a' Ikan yang akan d"prses seba"knya d"p"sa$kan berdasarkan !en"s)

t"ngkat kesegaran dan ukuran "kannya. Ha% "n" d"%akukan untuk penyeragaman penetras" garam pada saat penggaraman ber%angsung  b' 'ed"akan garam sebanyak 1  68  dar" berat tta% "kan yang akan

d"prses) tergantung t"ngkat keas"nan yang d""ng"nkan. -, Penyed"aan pera%atan a' '"apkan &ada$ bak kedap a"r yang terbuat dar" semen) kayu) #"bre

atau p%ast"k. B"%a prses penggaraman menggunakan metde ken($ sa%t"ng) &ada$ bak penggaraman t"dak d"per%ukan.  b' '"apkan penutup bak sesua" ukuran bak d"%engkap" dengan pemberat

untuk membantu agar semua "kan terendam da%am %arutan garam ' P"sa" atau g%k yang ta!am untuk members"$kan dan meny"ang" "kan

21

 ibid, page 1>

1

d' T"mbangan untuk men"mbang "kan yang te%a$ d"bers"$kan serta !um%a$

garam yang d"butu$kan e' Keran!ang p%ast"k atau bambu untuk mengangkut "kan sebe%um dan

sete%a$ prses penggaraman 8'

Tempat pen!emuran atau para/para yang t"ngg"nya kurang %eb"$ 1 meter d"atas permukaan tana$. 'eba"knya para/para d"buat m"r"ng 18 ke ara$ datangnya ang"n untuk memper(epat prses penger"ngan

6, Penanganan dan peny"angan a' Untuk mempermuda$ prses penanganan) tempatkan "kan d"&ada$

terp"sa$ sesua" ukuran) !en"s dan t"ngkat kesegaran  b' Pada "kan berukuran besar) per%u d"%akukan peny"angan dengan

membuang "s" perut) "nsang dan s"s"k. Kemud"an tubu$ "kan d"be%a$ men!ad" dua sepan!ang gar"s punggung keara$ perut. Ha% "n" d"%akukan untuk memper(epat prses penggaraman ' Pada "kan yang berukuran sedang) (ukup d"bers"$kan "nsang) s"s"k

dan "s" perut. Bag"an badan t"dak per%u d"be%a$. d' Pada "kan ke("% sepert" ter" atau petek) (ukup d"(u(" dengan a"r bers"$

sa!a) t"dak per%u d"s"ang".

2

e' Prses pen(u("an d"%akukan dengan a"r bers"$ yang menga%"r) agar

"kan benar benar bers"$ 8'

T"r"skan "kan yang te%a$ d"(u(" bers"$ da%am &ada$ keran!ang p%ast"k atau bambu yang te%a$ d"sed"akan. Pada prses pen"r"san n") "kan d"susun rap" dengan perut meng$adap ke ba&a$ agar t"dak ada a"r yang menggenang d"rngga perutnya

g' 'ete%a$ "kan agak ker"ng) t"mbang%a$ "kan agar dapat mengeta$u"

 !um%a$ garam yang d"per%ukan da%am prses penggaraman

b. Ta$apan prses penggaraman 1,

etde dry sa%t"ng a' 'ed"akan kr"sta% garam sesua" dengan !um%a$ "kan yang akan

d"prses. Untuk "kan besar sed"akan garam -  6  dar" berat "kan) "kan ukuran sedang 18  -  sedangkan "kan berukuran ke("% (ukup 8 . Gunakan garam murn" agar $as"% %a$annya berkua%"tas ba"k.  b' Taburkan garam ke dasar bak seteba% 1  8 (m tergantung !um%a$

"kan yang d"%a$. Lap"san "n" ber#ungs" sebaga" a%as "kan pada saat prses penggaraman

+

' 'usun%a$ "kan dengan rap" d"atas %ap"san garam tad". Usa$akan

bag"an perut "kan meng$adap keba&a$. D"atas %ap"san "kan yang suda$ tersusun) taburkan kemba%" garam se(ukupnya. Pada %ap"san atas d"tebarkan garam seteba% 8 (m agar t"dak d"$"nggap" %a%at. d' Tutup%a$ bak atau &ada$ dengan papan yang te%a$ d"ber"

pemberat agar prses penggaraman dapat ber%angsung dengan ba"k. Ikan dengan t"ngkat keas"nan tertentu dapat d"per%e$ sebaga" $as"% ak$"r prses penggaraman. e' 'e%esa"nya

prses

penggaraman

d"tanda"

dengan

adanya

peruba$an tekstur) dag"ng "kan men!ad" ken(ang dan padat. 8'

amanya penggaraman tergantung !en"s) ukuran dan t"ngkat kesegaran "kan. 5a%au dem"k"an) umumnya prses penggaraman dapat ber%angsung 1  6 $ar" untuk "kan ukuran besar) 1-  -0 !am untuk "kan ukuran sedang dan :  1- !am untuk "kan ukuran ke("%

g' Langka$ se%an!utnya) "kan d"angkat dar" tempat penggaraman. Ikan

d"(u(" dan d"bers"$kan dar" ktran yang menempe%) kemud"an d"t"r"skan dan se%an!utnya "kan d"!emur dengan d"susun d"atas para/ para yang suda$ d"s"apkan -, etde ken($ sa%t"ng

&

a' 'epert" metde sebe%umnya) "kan d"p"sa$kan sesua" !en"s) ukuran

dan t"ngkat kesegaran  b' Karena t"dak menggunakan &ada$) "kan d"tumpuk pada suatu

b"dang

datar

d"tabur"

garam

se(ukupnya

sampa"

se%uru$

permukaan tubu$ "kan tertutup %e$ garam. Tumpukan "kan tersebut d"tutup dengan p%ast"k agar t"dak d"$"nggap" %a%at ' Prses penggaraman d"anggap se%esa" b"%a te%a$ ter!ad" peruba$an

tekstur pada tubu$ "kan. Tubu$ "kan !ad" %eb"$ ken(ang dan padat

4. PR3'EDUR PENGGARAAN Prsedur penggaraman yang b"asa d"%akukan %e$ ke%mpk kemasama dapat d"gambarkan da%am d"agram d" ba&a$ "n">

P-/ED(-PE4..*-*M*4

PR3'EDUR PENGGARA

)K*4 D)P)*%K*4 3E-D**-K*4 JE4)

 AN )K*4 D))*4.) 3*.)*4 ))K, )) PE-(" D*4



)K*4 D).*-*M) DE4.*4 ME"/DE D- *L")4., *"*( KE4A% *L")4.

L*M* PE4..*-*M*4 D)PE4.*-(%) /LE% ME"/DE *4. D).(4*K*4, (K(-*4 D*4 ")4.K*" KEE.*-*4 )K*4

0.-.-.-

 A.

PENGERINGAN

TEKNIK PENGERINGAN

Penger"ngan merupakan (ara penga&etan prduk makanan yang pertama d"gunakan %e$ manus"a. Penger"ngan "kan merupakan (ara penga&etan

sebaga"

%an!utan

dar"

keg"atan

penga&etan

dengan

penggaraman. Ikan $as"% prses penggaraman segera d"angkat dar" &ada$



penggaraman) d"(u(" bers"$ kemud"an d"ker"ngkan. Pada a&a%nya prses penger"ngan $anya menggunakan panas s"nar mata$ar" dan t"upan ang"n. Pada pr"ns"pnya prses penger"ngan akan mengurang" kadar a"r da%am tubu$ "kan sebanyak/banyaknya) se$"ngga keg"atan bakter" akan b"sa d"$ambat atau b"%a memungk"nkan b"sa d"$ent"kan. 3%e$ karena "tu sebe%um d"%akukan prses penger"ngan) se%a%u d"a&a%" dengan penggaraman untuk meng$ambat prses pembusukan pada saat penger"ngan

ber%angsung. Karena "tu%a$)

prduk "kan ker"ng se%a%u

d"ass"as"kan dengan "st"%a$ "kan as"n. 4ara yang umum d"gunakan untuk menger"ngkan "kan ada%a$ dengan menguapkan a"r dar" tubu$ "kan) ya"tu dengan menggunakan $embusan udara panas. Dengan $a&a panas "n") akan ter!ad" penguapan a"r dar" tubu$ "kan dar" mu%a" permukaan $"ngga ke bag"an da%am tubu$ "kan.

B.

ET3DE PENGERINGAN

4ara penger"ngan b"sa d"ke%mpkkan men!ad" dua ya"tu penger"ngan a%am" dan penger"ngan mekan"s +buatan,. a.

Penger"ngan a%am". Penger"ngan a%am" ada%a$ prses penger"ngan yang d"%akukan dengan

menggunakan med"a ang"n dan s"nar mata$ar". Da%am penger"ngan a%am)

7

"kan d"!emur d"atas rak/rak yang d"pasang m"r"ng +J18, keara$ datangnya ang"n dan d"%etakkan d"tempat terbuka supaya terkena s"nar mata$ar" dan $embusan ang"n se(ara %angsung. Keunggu%an penger"ngan a%am" ada%a$ prses sangat seder$ana) mura$ dan t"dak memer%ukan pera%atan k$usus se$"ngga gampang d"%akukan %e$ semua rang. Pada prses penger"ngan "n") ang"n ber#ungs" untuk mem"nda$kan uap a"r yang ter%epas dar" "kan) dar" atas "kan ke tempat %a"n se$"ngga penguapan ber%angsung %eb"$ (epat. Tanpa adanya pergerakan udara) m"sa%nya !"ka pen!emuran d"tempat tertutup +tanpa adanya $embusan ang"n,) penger"ngan akan ber!a%an %ambat. 'e%a"n t"upan ang"n) penger"ngan a%am" !uga d"pengaru$" %e$ "ntens"tas (a$aya mata$ar" pada saat pen!emuran ber%angsung. ak"n t"ngg" "ntens"tasnya maka prses penger"ngan akan semak"n (epat ber%angsung beg"tupun seba%"knya.3%e$ karena "tu) prses penger"ngan a%am" ser"ng ter$ambat pada saat mus"m peng$u!an karena "ntens"tas (a$aya mata$ar" sangat kurang. Karena %ambatnya penger"ngan) prses pembusukan kemungk"nan

tetap

ber%angsung

se%ama prses

penger"ngan. asa%a$ %a"n yang d"$adap"

%e$ ke%mpk kemasama pada

penger"ngan a%am" ada%a$ "kan yang d"!emur d"tempat terbuka gampang d"$"nggap" serangga atau %a%at. La%at yang $"nggap akan men"ngga%kan te%ur) da%am &aktu -0 !am te%ur tersbut akan menetas dan men!ad" u%at yang $"dup d"da%am dag"ng "kan.

:

b.

Penger"ngan ekan"s Karena banyaknya kesu%"tan yang d"dapat pada prses penger"ngan

a%am" terutama pada saat mus"m $u!an) maka ke%mpk kemasama men(ba membuat a%at baru untuk meng$as"%kan prduk yang %eb"$ ba"k dengan (ara yang %eb"$ e#"s"en. Pada penger"ngan mekan"s) "kan d"susun d"atas rak/rak peny"mpanan d"da%am ruangan atau da%am ruma$ yang d"buat sepert" pera/ para yang kemud"an "kan tersebut d"s"mpan d" atas dan akan d" panaskan atau pengasapan dar" bag"an ba&a para/para.

4.

PEN2IPANAN DAN PENGEA'AN

Prduk "kan as"n ker"ng yang suda$ !ad" per%u d"!aga kua%"tasnya se%ama prses peny"mpanan) transprtas" dan d"str"bus" se$"ngga $arga !ua% b"sa t"dak menurun. 3%e$ karena "tu) per%u d"%akukan pengemasan yang ba"k supaya kua%"tasnya t"dak menurun. Pengemasan b"sa d"%akukan dengan menggunakan) kertas) kardus ataupun p%ast"k.

Ba$an/ba$an

yang

d"gunakan

se%ama

prses

pengemasan

d"sesua"kan dengan keper%uan. Beberapa $a% yang per%u d"per$at"kan da%am ta$ap peny"mpanan ada%a$ >

a. Ruang peny"mpan $arus bers"$) ker"ng dan se!uk  b' '"rku%as" udara %an(ar) se$"ngga meng$"%angkan bau/bau yang t"dak

sedap

>

' Ikan ker"ng d"bngkar dan d"!emur kemba%" b"%a ter!ad" ke%embaban

yang t"ngg" d' Banda %a"n yang dapat men!ad" ba$an pen(emar sepert" pest"s"da)

m"nyak tana$ dan sebaga"nya) t"dak d"s"mpan d"dekat "kan as"n. D.

PR3'EDUR PENGERINGAN

Prsedur penger"ngan %e$ ke%mpk kemasama dapat d" gambarkan da%am d"agram d" ba&a "n"

0

P-/ED(-PE4.E-)4.*4

'ETELAH 'ELE'AI PR3'E' PENGGARAAN) KELUARKAN IKAN DARI 5ADAH PENGGARAAN

4U4I DAN BER'IHKAN IKAN DARI K3T3RAN 'ERTA 'I'A/'I'A GARA 2ANG ENEPEL DITUBUHN2A

A'UKKAN IKAN KETEPAT PENGERINGAN PENGERINGAN ALAI ATAU PENGERINGAN EKANI'

LAA PENGERINGAN DIPENGARUHI 3LEH 7ENI' PENGERINGAN 2ANG DIGUNAKAN 'ERTA UKURAN

'ETELAH KERING) IKAN DI'3RTIR BERDA'ARKAN KUALITA'N2A DAN DIKEA' DENGAN BAIK UNTUK

1

BAB 9 PENUTUP

8.1

KE'IPULAN

Dar" ura"an d" atas penu%"s dapat meny"mpu%kan sebaga" ber"kut> 1. Pemberdayaan meru!uk pada kemampuan) k$ususnya ke%mpk rentan dan %ema$ se$"ngga mereka mem"%"k" kekutan atau kemampuan da%am

memenu$" kebutu$an dasarnya se$"ngga mereka mem"%"k"

kebebasan da%am art" bukan sa!a bebas mengemukakan pendapat) me%a"kan bebas dar" ke%aparan) bebas dar" kebd$an) bebas dar" kesak"tan

dan

!uga

men!angkau

sumber/sumber

prdukt"#

yang

memungk"nkan mereka dapat men"ngkatkan pendapatan serta dapat memenu$" kabutu$an $"dupnya. D"samp"ng "tu !uga mereka berpart"s"pas" da%am

prses

pembangunan

dan

keputusan/keputusan

yang

memperngaru$" mereka. 2' Keterka"tan kdrat manus"a dan %"ngkungan $arus pu%a memampukan

manus"a men!aga $armn" dan keutu$an dengan a%am semesta sebaga" tempat "a mengadu. Ke%estar"an bum" "n" berada da%am te%apak tangan dan p"k"ran serta pert"mbangan manus"a da%am mend"am" dan menge%%a

2

bum". Hanya dengan kepedu%"an "n" manus"a akan mampu me&u!udkan kemand"r"annya dengan meman#aatkan ptens" yang tersed"a. 'et"ap prses pembangunan $arus d"ara$kan kepada tu!uan %u$ur yakn" kese!a$teraan umat manus"a yang tetap men!un!ung dan men!aga keutu$an serta keber%an!utan eks"stem a%am semesta. 6. ke%mpk masyarakat

Kemasama da%am

pembangunan

aemur"

merupakan

pembangunan

merupakan

&u!ut

p%a$

sebab

par"s"pas"

nyata

kesadaran

pemberdayan akt"#

da%am

masyarakat

membangun ke$"dupan menu!u kese!a$teraan. 8.-

'ARAN/'ARAN ene%aa$ ura"an/ura"an d" atas maka pada baga"an "n" penu%"s $endak

menyarankan kepada p"$ak/p"$ak yang bersentu$an %angsung dengan masa%a$ "n") yakn"; 1. Ke%mpk Kemasama D"sarankan

agar anggta ke%mpk se%a%u tetap

kmpak da%am

membangun ke%mpk dem" men(apa" tu!uan yang d" "ng"nkan serta dapat member"kan (n$ bag" masyarakat d" desa aemur". -. asyarakat D"$arapkan

berperan

akt"#

da%am

set"ap

upaya

pe%aksanaan

pembangunan dengan tetap men!aga ke%estar"an serta eks"stens" eks"stem susta"nab"%"ty untuk generas" yang akan dat"ng dan peran akt"#

+

da%am

pembangunan

sepert"

yang

d"

(nt$kan

%e$

ke%mpk

Kemasama desa aemur". 6. Pemer"nta$ Pemer"nta$ sebaga" penanggung!a&ab utama da%am set"ap prses pe%aksanaan pembangunan yang memgert" dan mema$am" akan man#aat ek%g" $arus member"kan te%adan yang ba"k da%am menge%%a dan meman#aatkan 'DA) dan $arus man!ad"kan masyarakat sebaga" m"tra da%am

pembangunan

dan

se%a%u$

menykng

masyarakat da%am

pembangunan a%am d"mens" se&adaya masyarakat se$"ngga masyarakat semak"n sadar ba$&a pebangunan "n" merupakan m"%"k memua rang yang $arus d"!a%akan.

&

DAFTAR PUSTAKA

Dr' un!oto (sman, Pembangunan dan Pemberda!aan Mas!arakat, 5og!akarta$ Pustaka Pelajar, 200+6 )r'Edd! a8rianto dkk, penga#etan dan pengolahan ikan, 5!ok!akarta, penerbit Kanisius, 1>:>6 Edi uaharto, Membagun Mas!arakat Memberda!akan Mas!arakat, 53andung$ -e8ika *ditama$ 2006 inarni, "ri,

Memahami Pemberda!aan Desa Partisipati8 Dalam

/rientasi

Pembangunan Mas!arakat Desa Men!onsong *bad 21,5og!akarta, *dit!a Media 1>>:6 uras#ati,Menga#etkan )kan,5jakarta,bhratara,1>>+6 %amija!a D-, Pendidikan Keterampilan Perikanan,5Jakarta=3andung,Penerbit A'B' )ndradja!a,1>:26 "risusanto, E, dkk Penuntung Pelajaran dan Ekonomi dan Koperasi, 5Penerbit, .anea E@at 3andung, 1>:&6 Mihael P' "odaro, Pembangunan di Dunia Ke=+, 5.halia )ndonesia, 1>>+6 Pro8' Dr' Mob!art, Mas!arakat "erasing, 5*dit!a Media, og!akarta 1>>& te8en 8rink dkk,Ensoklopedi 8auna 5 Jakarta,Erlangga,1>::6 Diposkan oleh ur!a Mas, Perdagangan 3ahan dan *lat Laboratorium  Jasa Konsultan Lingkungan,5###'google, Kamis, 200: Juli 17 6 >:6

