NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 1240 1987-08-19
INDUSTRIA ALIMENTARIA. HUEVOS DE GALLINA CONSUMO
FRESCOS
E:
CHICKEN
FOOD INDUSTRY. CONSUMPTION
FRESH
PARA
EGGS
FOR
CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: DESCRIPTORES:
huevo de gallina; huevo; producto avícola; producto animal; producto de corral.
I.C.S.: 67.120.20 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435 Prohibida su reproducción
Primera actualización
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 1240 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1987-08-19. Esta Norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a través de su participación en el Comité C omité Técnico 312104 Productos alimenticios diversos. ASOHUEVO CARULLA Y CÍA MINISTERIO DE AGRICULTURA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA COLOMBIANA
NTC 1240 (Primera actualización)
INDUSTRIA ALIMENTARIA. HUEVOS DE GALLINA FRESCOS PARA CONSUMO
1.
OBJETO
Esta norma establece la clasificación y la selección de los huevos frescos. 2.
DEFINICIONES , CLASIFICACIÓN CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DESIGNACIÓN
2.1
DEFINICIONES
Para efectos de esta norma se establece la siguiente: 2.1.1 Huevos frescos: huevos que observados por transparencia en el ovoscopio, se presentan absolutamente claros, sin sombra alguna, con yema apenas perceptible y una cámara de aire que no sobrepasa sobrepasa la altura establecida establecida en los requisitos. requisitos. La cáscara debe ser fuerte y homogénea. 2.2
CLASIFICACIÓN
Los huevos frescos se clasifican, de acuerdo con su masa, como se indica en la Tabla 1. 2.3
DESIGNACIÓN
Con la designación general de huevos frescos, sólo podrán expenderse los huevos de gallina frescos, limpios y que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento. 2.3.1 Los huevos procedentes de otras aves, deberán venderse con la designación que corresponda EJEMPLO. Huevos de pata, de codorniz, etc.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA COLOMBIANA 3.
NTC 1240 (Primera actualización)
CONDICIONES CONDICIONE S GENERALES
Los huevos frescos para consumo deben estar libres de contaminación. contaminación. 4.
REQUISITOS
4.1 Los huevos frescos para consumo, en sus diferentes tamaños, deberán cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 2. De acuerdo con la clasificación indicada en el numeral anterior, se tolerará un 6 % de 4.2 huevos con defectos graves y un 10 % de huevos con defectos leves. 5.
TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO
5.1
TOMA DE MUESTRAS
Se efectuará según lo indicado en la NTC 1236. 5.2
ACEPTACIÓN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se considerará no clasificada. clasificada. En caso de discrepancia discrepancia se repetirán repetirán los ensayos ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado resultado no satisfactorio en en este segundo caso, será motivo para rechazar el lote. 6.
ENSAYOS
Los ensayos para determinar la calidad interna del huevo y las cualidades del cascarón, se efectúan mediante el alumbrado con el ovoscopio. 7.
EMPAQUE Y ROTULADO
7.1
EMPAQUE
Los huevos se empacarán en cajas o bandejas de material apropiado, con compartimientos que permitan colocar el huevo verticalmente. 7.2
ROTULADO
7.2.1 Los huevos frescos deberán distribuirse y expenderse debidamente identificados, en el rótulo deberá indicarse: 7.2.1.1 Tamaño del huevo, según lo indicado en la tabla 1. 7.2.1.2 Nombre y dirección del productor o distribuidor. distribuidor.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA COLOMBIANA 8.
NTC 1240 (Primera actualización)
PRECAUCIONES
8.1 Durante el transporte y almacenamiento, los huevos no deben estar en contacto con extremos, pajas, virutas húmedas u otros elementos que puedan contaminarlos y comunicarles aromas. 8.2 Los huevos deberán almacenarse a una temperatura no superior a 25 ºC ni inferior a 3 ºC. La humedad atmosférica en el lugar de almacenamiento no deberá ser superior a 85 unidades. 9.
APÉNDICE
9.1
NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE
La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad de la misma. En el momento de la publicación eran válidas las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas. NTC 1236: 1976, Alimentos envasados. envasados. Toma de muestras e inspección. inspección. 9.2
DOCUMENTO DE REFERENCIA
Norma española UNE 34 500. Huevos de gallina. Información técnica suministrada por los miembros del comité.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA COLOMBIANA
NTC 1240 (Primera actualización) Anexo
Tabla 1. clasificación de los huevos según su masa Tamaños
Masa en gramos
Extra AA A B C D
69 en adelante 63 a 68,9 56,0 a 62,9 50,0 a 55,9 45,0 a 49,9 menos de 45
Tabla 2. Requisitos mínimos para los huevos de gallina Requisitos
Mínimos
CASCARÓN
Entero, limpio, ligeramente anormal en su forma y con pequeñas áreas manchadas.
CÁMARA DE AIRE, ESPESOR, MÁX, EN mm
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CLARA, (TRANSPARENCIA AL AVOSCOPIO)
Transparente, limpia, de poca firmeza y ligeramente líquida.
YEMA (TRANSPARENCIA AL OVOSCOPIO)
Yema visible solamente como sombra, sin contornos claros, al mover el huevo no deberá alejarse mucho del centro.
Tabla 3. Clasificación de defectos en los huevos Defectos graves
Defectos leves
CASCARÓN
Roto, manchado en más de un 25 % de su superficie, consistencia blanda, color anormal.
Pequeñas áreas manchadas forma ligeramente anormal superficie rugosa, color no uniforme
CÁMARA DE AIRE
Altura mayor de 15 mm.
Altura mayor de 9 mm pero inferior a 15 mm.
CLARA
Completamente acuosa y sin adherencia .
Ligeramente acuosa y poco adherida
YEMA
Descentrada, aumentada de tamaño, Ligeramente descentrada, sin con contorno. contornos claros y visibles.
YEMA
Contornos claros y visibles desarrollo microbiano , manchas de sangre.
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