NTC-5400

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 5400 2005-07-27

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS FRESCAS. REQUISITOS GENERALES

E:

GOOD AGRICULTURAL PRACTICES FOR FRESH FRUIT, AROMATIC HERBS FOR COOKING, AND VEGETABLES. VEGETABLES. GENERAL REQUIREMENTS

CORRESPONDENCIA: DESCRIPTO DESCR IPTORES: RES:

buenas prácticas prácticas agrícolas agrícolas - fruta; buenas prácticas agrícolas - hierbas aromáticas culinarias; buenas prácticas agrícolas - hortalizas; buenas prácticas agrícolas - requisitos.

I.C.S.: 67.020.00; 03.120.99 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2005-08-02

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5400 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-07-27. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuaci continuación ón se relacio relacionan nan las empre empresas sas que colabo colaboraron raron en en el estudio estudio de esta norma norma a través través de su participación en el Comité Técnico 46 4 6 Frutas legumbres y hortalizas procesadas. AGROBEL AGROBEL AGRODIAGNÓS AGRODIAGNÓSTICO TICO AGROMAVAL AGROMAVAL Y CIA. CIA. ÁLVARO ÁLVARO OSPINA OSPINA Y CIA. CIA. ASOC ASOCIA IACI CIÓN ÓN NACI NACION ONAL AL DE CO COME MERC RCIO IO EXTERIOR -ANALDEXBECS ÖKO GARANTIE COLOMBIA C.I. FRUTAS COMERCIALES CARULLA VIVERO S.A. CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DEL CAFÉ -CENICAFECIDELA COMERCIAL Y AGROPECUARIA DE LOS ANDES CONSULTOR CONSULTOR CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA -CORPOICACORPORACIÓN AUTÓNOMA REGIONAL RIONEGRO NARE -CORNARE- CORNARECORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL -CCIDEFRESCURA LTDA. PRODUCTOR DÍAZ CASTAÑEDA EUROSEMILLAS S.A. FRESAS BETANIA LTDA. FRUTIERREZ S.A. FRUTIREYES S.A.

FRUVERCAM CONSORCIO UVA ISABELA –FUNDACIÓN CARVAJAL GRAJALES S.A. HORTALIZAS Y VERDURAS COTA INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICAINSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICALA CASITA DE LAS FRESAS MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. OCATI LTDA. PRODUCTOR - ALEJANDRO RODRÍGUEZ P. PRODUCTOR - ANTONIO PACHÓN PRODUCTOR - DARÍO PARRA PRODUCTOR - HÉCTOR ALDANA PRODUCTOR - HÉCTOR RODRÍGUEZ PRODUCTOR - HERNANDO SÁNCHEZ PRODUCTOR - JENNY MALAGÓN PRODUCTOR - JESÚS SANTAMARÍA

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5400 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-07-27. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuaci continuación ón se relacio relacionan nan las empre empresas sas que colabo colaboraron raron en en el estudio estudio de esta norma norma a través través de su participación en el Comité Técnico 46 4 6 Frutas legumbres y hortalizas procesadas. AGROBEL AGROBEL AGRODIAGNÓS AGRODIAGNÓSTICO TICO AGROMAVAL AGROMAVAL Y CIA. CIA. ÁLVARO ÁLVARO OSPINA OSPINA Y CIA. CIA. ASOC ASOCIA IACI CIÓN ÓN NACI NACION ONAL AL DE CO COME MERC RCIO IO EXTERIOR -ANALDEXBECS ÖKO GARANTIE COLOMBIA C.I. FRUTAS COMERCIALES CARULLA VIVERO S.A. CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DEL CAFÉ -CENICAFECIDELA COMERCIAL Y AGROPECUARIA DE LOS ANDES CONSULTOR CONSULTOR CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA -CORPOICACORPORACIÓN AUTÓNOMA REGIONAL RIONEGRO NARE -CORNARE- CORNARECORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL -CCIDEFRESCURA LTDA. PRODUCTOR DÍAZ CASTAÑEDA EUROSEMILLAS S.A. FRESAS BETANIA LTDA. FRUTIERREZ S.A. FRUTIREYES S.A.

FRUVERCAM CONSORCIO UVA ISABELA –FUNDACIÓN CARVAJAL GRAJALES S.A. HORTALIZAS Y VERDURAS COTA INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICAINSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICALA CASITA DE LAS FRESAS MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. OCATI LTDA. PRODUCTOR - ALEJANDRO RODRÍGUEZ P. PRODUCTOR - ANTONIO PACHÓN PRODUCTOR - DARÍO PARRA PRODUCTOR - HÉCTOR ALDANA PRODUCTOR - HÉCTOR RODRÍGUEZ PRODUCTOR - HERNANDO SÁNCHEZ PRODUCTOR - JENNY MALAGÓN PRODUCTOR - JESÚS SANTAMARÍA

PRODUCTOR - LUIS ANTONIO PACHÓN PRODUCTOR - LUIS ERNESTO CARO PRODUCTOR - LUIS FERNANDO ALVARADO PRODUCTOR - LUIS VICENTE PACHÓN PRODUCTOR - LUZ MARY PARDO PRODUCTOR - MARBEL LANDINEZ PRODUCTOR - MARIA CONSUELO VARGAS PRODUCTOR - OMAR PEÑA PRODUCTOR - OSCAR DUQUE PRODUCTOR - PATRICIA BRUSCO PRODUCTOR - PEDRO VARGAS R. PRODUCTOR - RAFAEL RAMÍREZ PRODUCTOR - RAÚL VARGAS R. PRODUCTOR - ROBERTO GARCÍA

PRODUCTOR - SANTIAGO FORERO PRODUCTOR - SILVERIO MONTAÑA PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PROEXPORT PRONAT LTDA. REY URIBE Y CIA. SENA – FUSAGASUGA SENA –ARMENIA SUPERFRUTAS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA VEGETALES CEPAV, COMPAÑÍA EMPACADORA Y PROCESADORA DE ALIMENTOS ALIMENTOS VEGETALES VEGETALES

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración consideración de las siguientes empresas: CONSULTOR - TERESITA BELTRÁN C. CORREA AGRODIAGNÓS AGRODIAGNÓSTICO TICO AGROMAVAL AGROMAVAL Y CIA. CIA. AGRO AGROPE PECU CUAR ARIA IA BOSQ BOSQUE UE DE SAN SAN FELI FELIPE PE AGRO S.A. S.A. ALVARO ALVARO OSPINA OSPINA Y CÍA. CÍA. ARGENTINA ARGENTINA ASOC ASOCIA IACI CIÓN ÓN NACI NACION ONAL AL DE INDU INDUST STRI RIAL ALES ES AVELSA AVELSA BONANZA C.I. PROBAN C.I. FRUTAS COMERCIALES C.I. FRUTIÉRREZ S.A. CANDELA HACIENDA CEDROS CHELAS CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS -CIALCIBELES CLAUDIA SOFIA COLOMBIAN EXPORTS Co. DEFRESCORA LTDA. EL PASO EL PATACÓN

EL REINO FLORIDA FRUTEXPO LTDA. INDUSTRIAS ALIADAS KALAMARY LA CHINITA LUCITANIA MIRIAM TERESA ORO VERDE PASIFLORA COLOMBIANA S.A. POSTOBÓN S.A. SENA SENA – DIRECCIÓN GENERAL SULTANA TÁBANO TAIWÁN TINAJA VEGETALES CEPAV VELADA VILLA SOFIA YERBAZAL MESA DE HORTALIZAS Y SETAS CÁMARA DE COMERCIO GERMÁN DARÍO GONZÁLEZ - DOCENTE Y ASESOR BPA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales regionales y nacionales y otros documentos relacionados. relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN


NTC 5400

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS, FRUTAS. REQUISITOS GENERALES

0.

INTRODUCCIÓN

Según la FAO, la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas implica el conocimiento, la comprensión, la planificación y mesura, el registro y la gestión orientados al logro de objetivos sociales, ambientales y productivos específicos. Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano, para garantizar la inocuidad de las frutas, las hierbas aromáticas culinarias y las hortalizas, y lograr la sostenibilidad ambiental, económica y social de los sistemas productivos en las distintas regiones del país, se ha elaborado la primera norma técnica colombiana para la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas, BPA, para estos productos. La aplicación de la presente norma es un desafío y una oportunidad para nuestro país, ya que de su cumplimiento dependerá el aseguramiento de la inocuidad agroalimentaria y el posicionamiento de estos productos agrícolas en los mercados actuales nacionales e internacionales, de altas exigencias en materia de inocuidad, conservación del medio ambiente, recursos naturales requeridos para su producción y el bienestar de los trabajadores.

1.

OBJETO

Definir los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prácticas Agrícolas que sirvan de orientación a los productores de frutas, hierbas aromáticas culinarias y hortalizas, frescas, tanto para el mercado nacional, y el de exportación, como para la agroindustria, con el fin de mejorar las condiciones de la producción agrícola con un enfoque preventivo, en busca de la inocuidad, la competitividad, la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible.

2.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Para los propósitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:

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2.1 abono o fertilizante orgánico producto de la transformación de residuos orgánicos en humus, por la acción de diversos organismos (bacterias, hongos, protozoarios, lombrices, etc.) que provee elementos nutritivos, mejora la estructura, porosidad, retención de agua, y aire del suelo y aumenta la resistencia de las plantas a las enfermedades. 2.2 agua de escorrentía agua superficial, proveniente de precipitaciones o del riego, que corre libremente en sentido de la pendiente, y se constituye en un aporte a los cauces superficiales. 2.3 agua servida desechos líquidos provenientes del uso doméstico, que llevan disueltas o en suspensión materias orgánicas e inorgánicas que provienen de la descarga de sumideros, fregaderos, inodoros, cocinas o lavanderías. 2.4 agua de riego agua que se utiliza en los cultivos (campo, viñedos, huerto, etc.) para fines agronómicos, por ejemplo el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas. 2.5 agua potable agua apta para consumo humano que cumple con las especificaciones de la legislación nacional vigente. 2.6 área de acopio lugar destinado para la recopilación o acogimiento del producto agrícola para su selección, clasificación, evaluación, inspección, distribución o comercialización. 2.7 biofertilizante sustancia liquida o sólida, de origen biológico, que aplicada al suelo o a las plantas, suministra a estas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. 2.8 buenas prácticas agrícolas, (BPA) conjunto de prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción agrícola, haciendo énfasis en la inocuidad del producto, y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente como la fauna, la flora y la salud de los trabajadores. 2.9 calibración operación de comparar el resultado de un equipo de medida frente al resultado de un patrón de exactitud conocida cuando el mismo resultado es aplicado a ambos equipos. Durante el proceso de calibración el equipo deber ser verificado para un conjunto de puntos representativos de todo su rango de medida.

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2.10 cobertura noble arvenses o plantas de porte bajo, de crecimiento rastrero, con raíz superficial y cubrimiento denso del suelo. Protegen el suelo de la energía erosiva de la lluvia, no interfieren en la producción de los cultivos si no están presentes en la zona de raíces. Su cultivo se constituye en una práctica preventiva de la erosión que ofrece más eficiencia y factibilidad económica y puede ser implementada mediante el Manejo Integrado de Arvenses. 2.11 Codex Alimentarius (código alimentario) conjunto de normas alimentarias y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas, desarrollados bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este programa son la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. 2.12 compostaje proceso de bioxidación de materiales orgánicos que conduce a una etapa de maduración mínima (estabilización), y por el cual se convierten en un recurso orgánico estable, para ser utilizado en la agricultura (véase la NTC 1927, en el Anexo B (Informativo)). 2.13 contaminante cualquier agente físico, biológico, químico, materia extraña u otras sustancias en los alimentos que representen un riesgo para la salud del consumidor. 2.14 desinfección tratamiento físico y químico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud, y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. 2.15 drenaje canal natural o artificial cuya función es recoger y guiar el agua sobrante proveniente de lluvias, de riego o de lavado para impedir que la escorrentía erosione el suelo al arrastrar la capa vegetal o contamine fuentes de agua superficiales. 2.16 enmienda o acondicionador de suelo toda sustancia cuya acción fundamental consiste en el mejoramiento, de por lo menos, una característica física, química o biológica del suelo. 2.17 esqueje fragmento herbáceo de rama utilizado como material de propagación asexual. 2.18 estaca fragmento leñoso de tallo o rama que sirve como material de propagación asexual.

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2.19 fertilizante o abono producto que aplicado al suelo o a las plantas, suministra a éstas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. (véase el Anexo B (Informativo), [NTC 1927]). 2.20 inocuidad garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman, de acuerdo con el uso a que se destinan. 2.21 insumo agrícola todo material utilizado en la producción agrícola primaria como semillas, plántulas, agroquímicos o bioinsumos. 2.22 instructivo documento que contiene instrucciones básicas precisas para desarrollar un proceso o una actividad. 2.23 laboratorio aprobado, autorizado o acreditado laboratorio nacional o extranjero, aprobado, autorizado o acreditado por la autoridad competente que posee la idoneidad necesaria para llevar a cabo, en forma general, la determinación de las características, aptitud o funcionamiento de materiales o productos. 2.24 labranza mínima práctica consistente en remover y aflojar la tierra sólo donde se va a sembrar, con el fin de conservar la estructura del suelo, evitar su compactación, aumentar la fertilidad y ahorrar mano de obra, agua e insumos. 2.25 láminas de agua cantidad de agua que cae sobre una superficie determinada. La lámina se expresa comúnmente en milímetros y se calcula como el volumen de agua en litros sobre el área de influencia en metros cuadrados. 2.26 límite máximo de residuos (LMR) cantidad máxima legalmente permitida de un plaguicida en o sobre alimentos. 2.27 lixiviación migración de materiales del suelo arrastrados por líquidos percolados. 2.28 manejo integrado de plagas (MIP) aplicación racional de una combinación de medidas biológicas, físicas, etológicas, biotecnológicas, químicas, de cultivo o de selección de vegetales de modo que la utilización de productos fitosanitarios químicos se limite al mínimo necesario para mantener la población de la plaga en niveles inferiores a los que producirían daños o pérdidas inaceptables desde un punto de vista económico.

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2.29 manual de procedimientos documento en el cual se especifican los procedimientos que se aplican en un proceso de producción agrícola. 2.30 material de propagación órgano o tejido vegetal de origen sexual o asexual que da origen a una nueva planta. 2.31 metales pesados elementos como cadmio (Cd), mercurio (Hg), cromo (Cr), níquel (Ni), plomo (Pb), con características de bioacumulación en el medio ambiente y toxicidad, para las plantas y los animales. Su presencia limita la sostenibilidad del recurso y la posibilidad de reutilizarlo en la agricultura y otros usos. 2.32 microorganismo patógeno organismo microscópico que produce enfermedades a los seres vivos. 2.33 organismo modificado genéticamente (OMG) organismo cuyo material genético (ADN/ARN) ha sido alterado mediante técnicas de ingeniería genética. 2.34 pasteurización tratamiento que consigue la destrucción de microorganismos sensibles al calor. No es sinónimo de esterilización, porque no destruye a todos los microorganismos. En la pasteurización se emplean temperaturas inferiores a 100 ºC, suficientes para destruir las formas vegetativas de un buen número de microorganismos patógenos y saprofitos. 2.35 percolación movimiento del agua o de otros líquidos hacia la profundidad del suelo, generada por la presión hidrostática natural de la sub-superficie del suelo. 2.36 período de carencia tiempo legalmente establecido, expresado usualmente en número de días que debe transcurrir entre la última aplicación de un plaguicida y la fecha de cosecha. 2.37 plaga cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal, o agente patógeno de aparición masiva y repentina, para las plantas y productos vegetales, que causa daño económico. 2.38 plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir, destruir o controlar cualquier plaga, las especies no deseadas de plantas o animales que causan perjuicio o que interfieren de cualquier otra forma en la producción, elaboración, almacenamiento, transporte o comercialización de alimentos, productos agrícolas, madera y productos de madera. 5


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2.39 plan documento que contiene un programa o conjunto de programas donde se enuncian las prácticas, los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto, un proyecto o un contrato en particular. 2.40 Plan de Ordenamiento Territorial (POT) instrumento mediante el cual los municipios, distritos y áreas metropolitanas integran y proyectan en su territorio, las políticas y estrategias económicas, sociales, ambientales y culturales, con el fin de lograr la coherencia entre sus objetivos de desarrollo y los procesos de uso y ocupación del territorio. 2.41 plántulas planta en sus primeros estados de desarrollo procedente de semilla, que se usa para la propagación de la especie. 2.42 prácticas culturales prácticas comunes al buen manejo de la tierra y el agua, fauna benéfica, rotación de cultivos, preparación del suelo, cultivos trampas, cultivos asociados, control de época de siembra y de cosecha. 2.43 procedimiento manera específica de realizar una actividad. Contiene los propósitos y alcance de una actividad; lo que se debe hacer y quién lo debe hacer; cuándo, en dónde y cómo se debe hacer; qué materiales, equipos y documentos se deben usar; y como se controlará y se registrará dicha actividad. 2.44 programa documento que enuncia las prácticas, los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto, un proyecto o un contrato en particular. 2.45 programa de mantenimiento programa preventivo y predictivo, destinado a asegurar el buen funcionamiento de los equipos, utensilios e instalaciones y se posibilite desempeñar adecuadamente el uso previsto. 2.46 protección fitosanitaria proceso para toma de decisiones con el fin de reducir el riesgo de ataque, entrada y de establecimiento de una plaga en un cultivo. 2.47 rastreabililidad (trazabilidad) capacidad para seguir el movimiento de un alimento (producto), a través de una o varias etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución.

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2.48 registro documento que contiene evidencia objetiva y demuestra cómo se están realizando las actividades y qué tipos de resultados se están obteniendo. 2.49 residuo de plaguicida cualquier sustancia especificada presente en alimentos, productos agrícolas o alimentos para animales, como consecuencia del uso de un plaguicida. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida, como productos de conversión, metabolitos y productos de reacción y las impurezas de importancia toxicológica. El término incluye tanto los residuos de procedencia desconocida o inevitables (por ejemplo, ambientales) como los derivados de usos conocidos de la sustancia química. 2.50 residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) residuos orgánicos son todos los residuos sólidos biodegradables, provenientes de la preparación y consumo de alimentos, de la poda de árboles y áreas verdes, estiércol, así como otros residuos sólidos susceptibles de ser utilizados como insumos en la producción de compost . Los residuos inorgánicos son todos aquellos que pueden ser sometidos a un proceso de valorización para su reutilización y reciclaje tales como vidrio, papel, cartón plástico, laminados de materiales reciclables, aluminio y metales no peligrosos y demás no considerados como de manejo especial. 2.51 semilla embrión vegetal en estado latente acompañado o no de un tejido nutricio y protegido por una cubierta. Material de propagación sexual formado por la unión entre un gameto masculino y otro femenino (óvulo). 2.52 unidad de producción conjunto de áreas de cultivo, instalaciones y equipos aptos para producir, seleccionar, almacenar y transportar frutas, hortalizas frescas y plantas aromáticas culinarias con Buenas Prácticas Agrícolas. 3.

REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Para asegurar el cumplimiento de los requisitos generales y las recomendaciones contempladas en esta norma, se deberá designar un responsable competente.

3.1

PLANEACIÓN DEL CULTIVO

Todos los aspectos contemplados en este capítulo deben ser la base del proyecto de siembra, el cual hará parte de la documentación del sistema de Buenas Practicas Agrícolas del cultivo. El objetivo de la planeación del cultivo es definir la viabilidad técnica y financiera del proyecto.

3.1.1 Selección de la zona de cultivo a)

Antes de planear el establecimiento de un área productiva debe consultarse con el organismo o entidad competente el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) vigente para la zona escogida. El desconocimiento del Plan de Ordenamiento Territorial 7


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(POT) no exime al productor de su responsabilidad por la contravención de la ley de uso de las tierras de esa región. b)

Se debe contar con documentos oficiales que permitan en todo momento sustentar el proyecto de siembra, acorde con la legislación nacional vigente.

3.1.2 Evaluación ambiental El análisis de impacto ambiental debe constar de los siguientes criterios: historia de la zona (cultivos anteriores, incidencia y manejo de plagas), manejo de aguas de escorrentía, de procesos y servidas, manejo de suelos, protección de fauna y flora, disposición segura de residuos de cosecha, envases y empaques de agroquímicos. Se debe contar con un plan escrito de manejo ambiental, acorde con el tipo de cultivo y la zona escogida que involucre todo el proceso y que esté soportado con registros y documentos (véase el Anexo A (Informativo), [3]).

3.1.3 Características de la zona Para analizar las zonas productivas de acuerdo con el cultivo escogido, se deben considerar los siguientes factores: altura sobre el nivel del mar, régimen de precipitaciones, temperaturas máximas y mínimas, humedad relativa, disponibilidad de fuentes de agua suficientes para riego, luminosidad, fuerza y dirección de los vientos, calidad de suelos y topografía.

3.1.4 Recursos de la zona Se deben considerar los recursos de la zona, que pueden afectar la viabilidad del proyecto, en cuanto a costos y realización, tales como: vías de acceso, cercanía a los centros de acopio regionales, disponibilidad de mano de obra, cercanía a los centros de salud y seguridad de la zona (orden público).

3.1.5 Características del predio o finca Se debe evaluar la información del predio, mediante la revisión de registros y fuentes primarias sobre: cultivos anteriores, uso de insumos agrícolas, manejo del suelo, incidencia de plagas, fuentes hídricas, resultados de cultivos anteriores y rotación de cultivos.

3.1.6 Evaluación de suelos El productor debe considerar los siguientes aspectos: a)

Los costos de adecuación de los suelos en cuanto a labores y aplicación de enmiendas son un factor determinante para la viabilidad del proyecto de siembra. Se debe realizar un análisis de suelo que incluya la textura, características fisicoquímicas, fitopatológicas o microbiológicas. Analizar las características tales como topografía del predio, perfil del suelo, manejo de curvas de nivel para siembra y aguas de escorrentía.

b)

Se debe mantener el registro de análisis de los suelos, realizado por un laboratorio aprobado, autorizado o acreditado.

3.1.7 Evaluación de aguas para riego y procesos en campo a)

Dependiendo del tipo de cultivo, se debe tener en cuenta la cantidad y la calidad de agua tanto para riego como para procesos, en la finca o predio, en los casos que sea necesaria. 8


3.2

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b)

Se debe conocer la cantidad de agua disponible y la requerida para suplir las necesidades del cultivo, con el fin de determinar si se debe contar con un suministro alterno del recurso (aljibe, pozo, reservorio) y definir el tipo de riego que se va a instalar.

c)

Se debe conocer el origen de la fuente de agua y su calidad, por medio de análisis fisicoquímico y microbiológico. Además se debe contar con el permiso expreso de las autoridades competentes para el uso de las fuentes de agua utilizadas con fines de riego.

d)

En el caso que se requiera agua para procesos de poscosecha (lavado), se debe disponer de agua potable acorde con la legislación nacional vigente.

e)

Se deben mantener registros de análisis de laboratorio realizados a las aguas para riego o para los procesos en campo.

INSTALACIONES

Las instalaciones requeridas en los predios o fincas corresponden a:

3.2.1 Áreas de almacenamiento de insumos agrícolas Se debe disponer de áreas separadas para el almacenamiento de insumos agrícolas que cumplan con las siguientes características: a)

El área de almacenamiento de plaguicidas debe ser independiente del área de fertilizantes y bioinsumos. Esta área no debe servir de almacenamiento provisional para otro tipo de insumos, sustancias o materiales diferentes, a excepción de los equipos empleados para su dosificación, aplicación etc, (por ejemplo fumigadoras). En aquellos casos en que el predio solo tenga una bodega general para el manejo de insumos agrícolas, se debe habilitar un área específica para el almacenamiento de plaguicidas y otra para el almacenamiento de fertilizantes, siempre y cuando se cuente con una separación física que las mantenga completamente aisladas entre si y del resto de la bodega. De todas formas es recomendable que estas áreas se encuentren en construcciones separadas. Las áreas de almacenamiento de insumos agrícolas deben estar separadas de las áreas de vivienda, almacenamiento de alimentos, material de empaque y ubicadas en zonas no inundables y alejadas de fuentes de agua.

b)

Estas áreas deben estar construidas en material resistente al fuego, contar con una estructura sólida, techos, ventilación e iluminación adecuada. Los pisos deben ser de material no absorbente y deben estar diseñados de manera que puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza (véase el Anexo A (Informativo) [13]). Además se recomienda que alrededor de la bodega exista una canalización construida de material impermeable con el fin de contener cualquier derrame mayor.

c)

En todos los casos se debe contar con estanterías de material incombustible, no absorbente y de fácil limpieza, para el almacenamiento de los insumos y que permitan la circulación de aire, evitando la concentración peligrosa de gases. Además, se debe contar con carteles que identifiquen el sitio de almacenamiento de cada tipo de insumo teniendo cuidado de colocar los líquidos en los compartimientos de abajo y los 9


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insumos sólidos arriba, ubicados sobre los líquidos. Para garantizar la calidad de los insumos, se deben seguir las recomendaciones de almacenamiento de los fabricantes indicadas en la etiqueta (véase el Anexo B (Informativo), NTC 1319). d)

Los insumos guardados en sacos o canecas deben estar sobre estibas o plataformas, nunca en contacto directo con el suelo, para evitar riesgos de humedad y roturas accidentales, entre otros.

e)

Estas áreas deben permanecer secas, limpias e identificadas con un letrero en la puerta de entrada, claro y legible que indique: “Bodega de ( por ejemplo) fertilizantes. Ingreso solo a personal autorizado”. Deben permanecer cerradas con llave, para evitar el ingreso de personal no autorizado. Las llaves únicamente deben ser manejadas por la persona responsable asignada.

f)

En estas áreas se debe contar con avisos informativos claros, en buen estado y de fácil visibilidad como por ejemplo “No comer”, “No beber”, “No fumar”, “Use elementos de protección”, etc, e instructivos para la atención de situaciones de emergencia, manejo de insumos y números telefónicos con contactos para atender cualquier situación.

g)

La persona responsable de la bodega debe mantener actualizados los registros de manejo de inventario, donde se especifique el tipo, nombre comercial, número de lote y fecha de vencimiento del insumo, cantidad, fecha de ingreso y salida de cada uno de los insumos, nombre de la persona responsable de cada movimiento y su finalidad.

h)

Se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como perros, gatos, aves y roedores, entre otros, a estas instalaciones.

i)

En caso de requerirse, se debe separar el almacenamiento del material de propagación (semillas, estacas, esquejes, plántulas, etc) para prevenir riesgos de contaminación y deterioro de los mismos.

j)

En la bodega de almacenamiento de insumos agrícolas debe existir un extintor multiuso con su carga al día, ubicado en un sitio visible y de fácil acceso. El personal que trabaja en la bodega debe estar capacitado para su uso.

k)

En la bodega se debe disponer de aserrín, arena o un material absorbente comercial para casos de derrames de agroquímicos; en estos casos se debe disponer del residuo de acuerdo con las normas nacionales vigentes (véase el Anexo A (Informativo), [4]).

l)

Los insumos deben mantenerse siempre en su envase y con su etiqueta original. No deben guardarse insumos reenvasados, ni etiquetas elaboradas a mano o alteradas con lapiceros, marcadores, etc.

3.2.2 Área de dosificación de insumos y preparación de mezclas de insumos agrícolas El predio o finca debe contar con áreas destinadas a la dosificación de insumos y preparación de mezclas preferiblemente independientes y específicas para cada tipo de insumo (una para plaguicidas, otra para fertilizantes y otra para bioinsumos) con las siguientes características: 10

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA a)

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El área de dosificación puede encontrarse localizada dentro de la bodega de insumos separada físicamente y debe tener: -

Piso impermeable en buen estado.

-

Suministro de agua y en lo posible una ducha de emergencia.

-

Iluminación y ventilación adecuada.

-

Elementos de medición para la correcta dosificación tales cómo balanzas, probetas, recipientes graduados, etc, los cuales deben estar en buen estado y ser de uso exclusivo para este fin.

b)

El área de dosificación debe ser de acceso restringido y estar identificada.

c)

El área de preparación, puede estar ubicada en la misma área de dosificación o en el cultivo, teniendo en cuenta las mismas precauciones.

d)

Se debe contar con procedimientos para atención de situaciones de emergencia igual que para la bodega.

e)

Deben existir indicaciones en las áreas sobre la necesidad de usar los elementos de protección y cumplir con todas las condiciones de seguridad acorde con el tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta. Los elementos de protección para el personal tales como guantes, gafas de seguridad, caretas, (véase el Anexo A (Informativo), [4]). No deben guardarse en las áreas de almacenamiento o dosificación de insumos para evitar su contaminación.

3.2.3 Áreas de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas En el predio o finca debe existir un área específica e independiente para el almacenamiento de equipos de trabajo y herramientas de labranza. Esta área debe mantenerse limpia, en orden y libre de material en desuso.

3.2.4 Área de acopio en finca a)

En el predio o finca debe disponerse de un sitio adecuado, limpio y ordenado para realizar el acopio de los productos cosechados de modo que se garanticen su calidad e inocuidad durante el tiempo de permanencia allí. Esta área debe ser techada y estar lejos de focos de contaminación.

b)

Se debe disponer de una fuente de agua potable para realizar la pre-limpieza (véase el Anexo A (Informativo), [13]), según los requerimientos del producto y para cubrir los requerimientos de prácticas higiénicas de los trabajadores y las actividades de limpieza y desinfección de equipos, utensilios y herramientas. El área de acopio debe estar contemplada en un programa de higiene, incluyendo el control de roedores y plagas.

c)

Esta área deberá contar con los equipos y utensilios acordes con las necesidades del producto que se va a cosechar, incluyendo las cajas y canastillas para la cosecha. Los productos no deben estar en contacto directo con el suelo.

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NTC 5400

3.2.5 Área de poscosecha El lugar en donde se lleven a cabo operaciones de poscosecha tales como lavado, clasificación, empaque, encerado, almacenamiento o cualquier otro, debe ser adecuado para preservar las condiciones de inocuidad de los alimentos. Esta área deberá cumplir con las siguientes características: a)

Diseño y construcción que facilite la limpieza y desinfección (véase el Anexo A (Informativo), [13] ), de tal manera que se garantice la protección del producto contra el ingreso de plagas y contaminación. Esta área debe estar incluida en el plan de higiene y mantenimiento de las instalaciones.

b)

Las instalaciones deben ser de tamaño suficiente, con áreas separadas demarcadas de acuerdo con las operaciones del proceso y que garantice, su flujo.

c)

Se debe contar con un sistema de suministro de agua potable para el desarrollo de las operaciones que lo requieran y la higiene de los trabajadores.

d)

Se debe contar con sistema de ventilación e iluminación adecuados que eviten contaminación y con sistemas de redes eléctricas en buen estado de funcionamiento y mantenimiento.

e)

Se debe contar con instalaciones sanitarias en buen estado y debidamente dotadas: baños, vestidores, estaciones de limpieza y desinfección de manos, equipos y utensilios.

f)

Los equipos y utensilios deben ser de material lavable e inerte y encontrarse en buen estado y funcionando correctamente. Se debe contar con un plan de mantenimiento preventivo y de calibración de equipos de medición cuando se requieran.

3.2.6 Áreas de instalaciones sanitarias a)

Se debe contar con un número suficiente de baños (lavamanos y sanitarios) para los trabajadores, aproximadamente de 500 m de la siembra, que pueden ser fijos o móviles y deben permanecer en buen estado de higiene.

b)

Los baños deben contar con sistema de manejo higiénico de residuos para evitar la contaminación del suelo, materiales o equipos a través de filtraciones y encontrarse ubicados mínimo a una distancia de 100 m de las fuentes de agua y a más de 15 m de donde se manipulen o almacenen los productos de cosecha.

c)

Los baños deben cumplir las siguientes normas de higiene: deben ser fáciles de lavar y mantenerse limpios y en buen estado, contar con los elementos básicos de aseo y señalización que indiquen la obligación de lavarse las manos después de utilizar el baño.

3.2.7 Áreas destinadas al bienestar de los trabajadores a)

En el predio o finca debe existir un área específica y adecuada para la alimentación de los trabajadores, independiente de las zonas de trabajo. Esta área debe contar con canecas de la basura y debe permanecer limpia y ordenada. 12

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA b)

3.3

NTC 5400

Se recomienda además contar con un lugar adecuado, para guardar la indumentaria y objetos personales de los operarios.

EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

3.3.1 Mantenimiento y calibración de equipos, utensilios y herramientas a)

Todos los equipos, utensilios y herramientas empleados en las labores de campo, cosecha y poscosecha deben ser revisados, y mantenidos en buenas condiciones; para esto se debe contar con un programa de mantenimiento preventivo y de calibración, de acuerdo con los requerimientos de cada uno de ellos.

b)

Dichos programas deben contar con sus registros respectivos y orientados bajo las indicaciones pertinentes de profesionales o asesores del cultivo o una persona calificada para determinar la necesidad y requisitos del programa de calibración de equipos.

3.3.2 Condiciones de los equipos, utensilios y herramientas de la cosecha y poscosecha Todos los equipos y utensilios empleados durante la cosecha y poscosecha tales como: recipientes, cuchillos, mesas, cestas, cajas o canastillas, cepillos, tanques de lavado, etc., deben ser lavables, construidos de manera que se facilite su mantenimiento limpieza y desinfección.

3.4

a)

Los equipos, utensilios y herramientas deben mantenerse en buen estado y preferiblemente deben ser de uso exclusivo del predio.

b)

Los equipos, utensilios y herramientas de la cosecha no deben emplearse para otro fin diferente al establecido.

c)

En caso de que existan elementos usados para otros fines, estos deben estar identificados o marcados o deben ser de un color diferente para garantizar que sean utilizados de acuerdo con los instructivos y programas establecidos.

d)

Debe existir una persona responsable de vigilar el buen uso de los equipos, utensilios y herramientas, su mantenimiento y adecuada limpieza y desinfección, siguiendo los instructivos y programas establecidos para cosecha y poscosecha.

MANEJO DEL AGUA

3.4.1 Agua para riego a)

El agua empleada en los sistemas de riego debe poseer unas características fisicoquímicas y microbiológicas adecuadas, de acuerdo con la legislación nacional vigente con los riesgos reales de la fuente para cultivo. Se debe contar con una caracterización de la fuente (véase el Anexo A (Informativo), [2]),

b)

No se debe permitir el uso de aguas provenientes de vertimientos humanos e industriales, esta debe pasar por un tratamiento acorde con el uso previsto, en estos casos se debe contar con registros del tratamiento realizado.

c)

En todos los casos, se debe contar con un programa de muestreo y análisis acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación, el cual debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones de riesgo. 13


NTC 5400

3.4.2 Agua para aplicación de insumos agrícolas El agua para la aplicación de insumos debe contar con las características fisicoquímicas apropiadas (pH, dureza) que no alteren sus condiciones óptimas de aplicación.

3.4.3 Agua para poscosecha a)

El agua empleada en los sistemas de poscosecha debe cumplir con las características fisicoquímicas y microbiológicas de potabilidad, según lo estipulado en la legislación nacional vigente para agua potable y acorde con las necesidades de limpieza, desinfección y cuidado que el producto requiera (véase el Anexo A (Informativo), [1]).

b)

Se debe disponer de los medios adecuados para el almacenamiento y distribución del agua potable dentro del predio o finca que minimice los riesgos de contaminación física, química y microbiológica, garantizando la existencia de sistemas de distribución completamente separados e identificados de otras calidades de agua.

c)

Se debe contar con un programa de muestreo y análisis del agua empleada en poscosecha, con una frecuencia mínima anual, acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación. Dicho programa debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones del riesgo.

d)

Se debe contar con registros tanto de los análisis como de los tratamientos realizados al agua.

3.4.4 Uso racional del agua

3.5

a)

Se contará con sistemas de uso racional y reutilización del agua, cuando el caso lo amerite.

b)

Se deberá contar con un programa de verificación, mantenimiento y medidas tendientes al control de pérdidas y fugas dentro de las redes de distribución del agua.

c)

Se debe contar con registros del consumo de agua en la actividad productiva.

MANEJO DE SUELOS a)

Se debe realizar el análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del suelo acorde con las necesidades de los sistemas productivos y del tipo de cultivo.

b)

El manejo del suelo debe evitar la erosión, la compactación, garantizar la conservación de los horizontes, las características físicas, la materia orgánica, el balance de los nutrientes y la riqueza de los microorganismos benéficos.

c)

El manejo de las plagas, enfermedades y problemas de nutrientes de los suelos, debe realizarse buscando el equilibrio entre productividad y la conservación del medio ambiente.

14


3.6

NTC 5400

d)

Se deben establecer programas para prevenir la erosión de los suelos mediante prácticas cómo coberturas nobles, sistemas de drenajes, labranza mínima y manejo de curvas a nivel para siembras en ladera.

e)

Cuando sea técnicamente posible se debe acordar la producción con la rotación de cultivos, ya que no solo se logra un control natural de plagas y enfermedades, sino también que se da la oportunidad de hacer un uso racional de los nutrientes del suelo.

f)

En los suelos con problemas de saturación hídrica es indispensable el establecimiento y manejo de drenajes, estos deben estar técnicamente diseñados y construidos para tales efectos.

MATERIAL DE PROPAGACIÓN a)

Se debe conocer la procedencia del material de propagación (semillas, estacas, esquejes, plántulas, acodos, etc.), en él reposan todas las características genéticas y fenotípicas de la especie.

b)

El material de propagación debe estar libre de plagas y enfermedades, lo cual se debe verificar y evidenciar en los análisis de laboratorio y se debe contar con registros documentados.

c)

En los casos de compra de material en vivero, éste debe estar registrado por la autoridad sanitaria competente cuando sea aplicable (véase el Anexo A (Informativo), [5]) y acompañado de una carta de garantía de calidad fitosanitaria.

d)

Los viveros deben contar con un sistema de registros que permita garantizar la calidad del material vegetal producido y su trazabilidad. Se deben utilizar sustratos adecuados, desinfectados y de características acordes con las especies que se van a sembrar. Todos los tratamientos de semillas, y/o tratamientos fitosanitarios realizados en los semilleros durante la etapa de propagación deberán documentarse.

e)

Los viveros deberían disponer de cortinas y mallas laterales para evitar insectos, áfidos, pájaros, etc, así como con camas elevadas y sistemas que permitan regular la humedad relativa y las precipitaciones. Adicionalmente, deberían contar con instrumentos de medición cómo higrómetros, termómetros con mínimas y máximas y disponer de registros de temperatura, así como de humedad relativa.

f)

En el caso de usar semillas comerciales para reproducción sexual, éstas deben contar con el permiso de la autoridad sanitaria competente y los empaques deben cumplir con las especificaciones de rotulado tales como fecha de vencimiento, origen, lote, variedad, tasa de germinación y empresa responsable. Esta información debe aparecer en idioma español (véase el Anexo A (Informativo), [6]).

g)

En casos de utilización de material de propagación genéticamente modificado, se debe cumplir con la normativa nacional vigente o la internacional del caso, acorde igualmente con las exigencias del país de destino de las frutas, hortalizas o plantas aromáticas culinarias cultivadas y documentar su uso (véase el Anexo A (Informativo), [7]).

15

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3.7

NTC 5400

NUTRICIÓN DE PLANTAS a)

Se deberá diseñar un programa para la nutrición del cultivo de acuerdo con el análisis de suelos y los requerimientos de la especie que se va a sembrar.

b)

Una vez establecido el cultivo, se deben realizar análisis del tejido foliar para verificar la eficacia de la fertilización y aplicar los correctivos del caso.

c)

El programa de nutrición debe ser preparado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de la agronomía. Este programa debe incluir: cantidad y tipo de fertilizante, abono o enmienda que se va a aplicar, dosis, métodos y épocas de aplicación.

d)

Los productos tales como fertilizantes y enmiendas deben contar con el Registro de Venta (véase el Anexo A (Informativo), [8]), otorgado por la autoridad nacional competente y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta (véase el Anexo A (Informativo), [9]).

e)

Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya como mínimo la siguiente información: identificación del predio, nombre comercial del producto, número de registro nacional, fecha de aplicación, dosis, forma y método de aplicación, nombre y firma de quien recomendó y aplicó.

3.7.1 Abonos orgánicos a)

Se recomienda la utilización de abonos orgánicos, que cuenten con registro otorgado por la autoridad nacional competente (véase Anexo A (informativo)[8]), y adquiridos en los establecimientos autorizados por la misma autoridad para tal fin.

b)

No se debe usar como abono orgánico, materiales tales como estiércol y desechos orgánicos frescos, ya que éstos generan un alto riesgo de contaminación microbiológica. Estos materiales deben ser tratados previamente a su utilización para reducir o eliminar los posibles microorganismos patógenos y residuos de plaguicidas presentes que pudieren contaminar a los productos. Entre los tratamientos recomendados se encuentran el compostaje, la pasteurización, la digestión alcalina o una combinación de éstos.

c)

Los residuos vegetales provenientes de cosecha, frutos en mal estado, podas y control de malezas pueden ser utilizados para la preparación de compost y de esta forma hacer una disposición adecuada de estos materiales.

d)

Para la preparación de abonos orgánicos (véase el Anexo B (Informativo), [NTC 5167]), no se deben usar las heces humanas tratadas o sin tratar, desechos urbanos sin separación en la fuente y cualquier otro material que presente fuera de los límites permitidos contaminación microbiológica, metales pesados u otros productos químicos nocivos.

e)

El almacenamiento y tratamiento del estiércol animal o los desechos orgánicos se debe realizar en áreas alejadas del cultivo, debidamente aisladas, utilizando barreras o separaciones físicas y en sitios, ojalá, con piso de cemento, o en estanques delimitados con arcilla, para evitar la contaminación de las fuentes de agua, especialmente por lixiviación y percolación.

16


3.8

NTC 5400

f)

Las herramientas y equipos que hubieran estado en contacto con estiércol animal o desechos orgánicos y que posteriormente se usen en otras labores agrícolas, deben lavarse y desinfectarse.

g)

Se deben llevar registros sobre la preparación de los abonos orgánicos en los que se incluya información sobre el origen del material, los procedimientos de transformación y los resultados de los análisis realizados, (véase el Anexo B (Informativo), [NTC 5167]).

h)

En el caso de frutas, hierbas aromáticas culinarias y hortalizas que puedan estar en contacto directo con el suelo, los abonos orgánicos tratados adecuadamente, pueden ser utilizados en la siembra o en los estadios tempranos de crecimiento y desarrollo de las plantas y nunca en aquellos cercanos a la cosecha.

PROTECCIÓN DE CULTIVO

3.8.1 Generalidades a)

Se deberá contar con un programa para la protección fitosanitaria del cultivo dentro de los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP), priorizando el uso de métodos culturales, etológicos, biológicos y físicos sobre el control químico. El MIP debe ser planeado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de agronomía, donde se incluya la estrategia práctica que se va a emplear y el procedimiento.

b)

Se debe realizar un manejo preventivo de los problemas fitosanitarios del suelo, diagnosticados mediante análisis del mismo, a través del uso de prácticas agrícolas y culturales.

3.8.2 Uso de plaguicidas a)

El uso de plaguicidas químicos debe ser justificado y racional, de acuerdo con criterios técnicos basados en monitoreos sistemáticos y teniendo en cuenta los umbrales de daño para cada cultivo, cuando se disponga de ellos, nunca por aplicaciones calendario de enfoque preventivo.

b)

Los productos clasificados como plaguicidas químicos y como bioplaguicidas (véase el Anexo A (Informativo), [10]), por aplicar deben contar con registro otorgado por la entidad nacional competente (véase el Anexo A (Informativo), [10], [11]) y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta entidad (véase el Anexo A (Informativo), [9]).

c)

Se deben adoptar todas las medidas disponibles para garantizar la aplicación eficiente de los productos para protección de cultivo, tales como capacitación, calibración de equipos de aplicación, verificación de la calidad del agua utilizada para la preparación de mezclas en cuanto a dureza y pH, recomendaciones para la preparación de las mezclas (incompatibilidades), dosis recomendada, época de aplicación y condiciones climáticas adecuadas, siempre siguiendo las recomendaciones del fabricante.

d)

Únicamente personal capacitado debe aplicar los productos para la protección del cultivo. Se deben seguir las recomendaciones de uso del fabricante contenidas en la etiqueta, relacionadas con equipo de protección personal, plaga por controlar, dosis, frecuencia y periodo de carencia. 17


NTC 5400

e)

Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio, plaga por controlar, nombre comercial, ingrediente activo y número de lote del producto, número de registro de venta, fecha de aplicación, dosis, método de aplicación, periodo de carencia, nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó.

f)

Se debe disponer de información técnica actualizada de los productos para protección de cultivo que se va a utilizar, así como de las correspondientes hojas de seguridad e instrucciones documentadas de las operaciones por realizar, relacionadas con la utilización de los productos.

g)

Antes de la aplicación de productos para protección de cultivo se debe revisar y calibrar el equipo que se va a utilizar para asegurarse de que esté completo y todas sus partes estén en buen estado. Se debe revisar que el equipo no presente fugas o pérdidas, que sus filtros estén limpios y sin daño, y proceder a calibrarlos para garantizar la aplicación de la dosis correcta.

h)

Los operarios que manipulen los productos para la protección de cultivo deben contar con los equipos de protección personal recomendados en las hojas de seguridad y en las etiquetas de los productos, estos equipos pueden ser overoles, botas, guantes, respirador y casco, entre otros. La ropa y los equipos de protección personal deben ser previamente lavados y deben almacenarse en un lugar separado de los productos para protección de cultivo.

3.8.3 Residuos de plaguicidas Se deben analizar los residuos de plaguicidas, incluyendo en lo posible todos los ingredientes activos utilizados en la producción y en poscosecha. Los residuos encontrados no deberán sobrepasar los Límites Máximos de Residuos (LMR) establecidos por el Codex Alimentarius, hasta tanto se establezca la normativa nacional, o lo establecido por las normas de los países de destino, en el caso de productos para exportación. Se deben mantener registros de los resultados de estos análisis. El productor deberá poseer información acerca de las restricciones de uso de plaguicidas, periodos de carencia y LMR nacionales y las LMR de los países de destino donde se intenta comercializar sus productos. Así mismo, el productor deberá contar con un procedimiento con las acciones correctivas para ser implementado cuando los análisis de residuos indiquen el sobrepaso de los LMR correspondientes.

3.9

COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA

3.9.1 Planificación Previamente a la recolección, se deberá planificar toda la operación incluyendo mano de obra, materiales y equipos, transporte interno y externo, puntos de acopio en lotes, permanencia en finca y poscosecha, teniendo en cuenta lo siguiente: a)

El personal encargado de la cosecha y del manejo poscosecha debe ser suficiente y mantener excelentes condiciones de higiene.

b)

Se debe disponer de una cantidad suficiente de elementos como recipientes de recolección, herramientas, estibas, canastillas para embalaje y cualquier otro elemento que sea necesario para llevar a cabo el proceso. Todos los elementos deben estar limpios y desinfectados dependiendo del riesgo.

18


NTC 5400

c)

Si la unidad productiva dispone de transporte interno, éste debe mantenerse en buen estado y bajo condiciones de limpieza y desinfección.

d)

De acuerdo con los volúmenes producidos, se dispondrá de medios de transporte que minimicen los tiempos de permanencia en finca.

e)

Las instalaciones que vayan a ser empleadas durante la cosecha y manejo poscosecha deben mantenerse limpias.

3.9.2 Cosecha a)

El método de recolección debe ser el más adecuado para cada especie cultivada evitando los daños, la contaminación y manteniendo la integridad del producto.

b)

Los puntos de acopio deben ser lugares protegidos de condiciones climáticas adversas, plagas y contaminantes y deben permanecer limpios.

3.9.3 Transporte a)

Se debe utilizar vehículos limpios y que no hayan sido usados en actividades que representen un riesgo de contaminación al producto. Estos vehículos deben ofrecer protección contra el sol, la lluvia, el viento o cualquier otro factor que pueda convertirse en un riesgo de contaminación y deterioro del producto y cuando sea necesario, se debe contar con transporte climatizado.

b)

Se deben emplear recipientes libres de materias extrañas y sustancias químicas.

c)

La carga y descarga debe realizarse de forma tal, que se minimicen los riesgos sanitarios y fitosanitarios.

d)

Las actividades de transporte deben encontrarse debidamente registradas y documentadas.

3.9.4 Poscosecha a)

Se debe contar con un plan de saneamiento (puede ser el general que incluya al área de poscosecha) que contemple: limpieza y desinfección, manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos.

b)

El personal debe encontrarse en buen estado de salud, capacitado y cumplir con las prácticas higiénicas de manipulación.

c)

Cuado sea necesario realizar aplicaciones de plaguicidas en poscosecha, los plaguicidas deben ser autorizados para esta etapa y deben contar con el registro otorgado por la autoridad competente (véase el Anexo A (Informativo), [11]), además deben utilizarse siguiendo las recomendaciones en cuanto a período de carencia y modo de aplicación.

d)

Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio, plaga por controlar, nombre comercial, ingrediente activo y número de lote del producto, número de registro de venta, fecha de aplicación, dosis, método de aplicación, periodo de carencia, nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó. 19


3.10

NTC 5400

e)

Los productos químicos utilizados en la limpieza, desinfección y control de plagas deben ser autorizados para uso en instalaciones de alimentos y deben contar con el registro de la autoridad sanitaria competente.

f)

Todos los materiales de empaques y embalajes empleados deben almacenarse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada (véase el Anexo A (Informativo), [13]) y mantenerse en condiciones higiénicas. El material de los empaques no debe ser tóxico ni permitir la transferencia de olores o sabores extraños.

DOCUMENTACIÓN, REGISTROS Y TRAZABILIDAD

En cada unidad productiva debe existir un sistema de documentación disponible, actualizado y conservado adecuadamente, el cual deberá estar conformado como mínimo por:

3.11

a)

Los procedimientos para todas las operaciones incluidas en la presente norma.

b)

Instructivos de trabajo, en donde se detalle el desarrollo de cada actividad, especificando el responsable.

c)

Registros de las actividades realizadas, los cuales deben conservarse por un periodo mínimo de dos años.

d)

Especificaciones y fichas técnicas actualizadas, de los insumos utilizados en el proceso productivo y poscosecha.

e)

Para el desarrollo de la trazabilidad o rastreabilidad, la cadena productiva debe contar con un sistema de identificación o codificación de las unidades productivas, de los insumos utilizados y el registro de los procesos aplicados a los productos agrícolas. Estos registros deben permitir rastrear la historia, el uso o la ubicación de un producto, a lo largo del proceso desde la finca hasta el consumidor. Los registros deben mantenerse al día y conservarse por un periodo mínimo de dos años.

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR a)

Todo el personal que labore en el predio debe contar con buen estado de salud, y no se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabaje manipulando los alimentos, ni los elementos de trabajo que entren en contacto directo con el producto. El personal con síntomas de enfermedades infecciosas o heridas se debe asignar a labores diferentes del manejo de los productos, lo cual debe quedar registrado.

b)

Al personal permanente se le debe realizar mínimo una vez al año un examen medico en donde se certifique su buen estado de salud. Al personal temporal previo a su contratación deberá realizársele un reconocimiento médico, con el fin de evidenciar la no presencia de enfermedades infecciosas. En todos los casos se debe instruir al personal cuando se sienta enfermo, para que se reporte de inmediato con su superior.

c)

El predio o finca debería desarrollar un programa de salud ocupacional donde se involucren actividades de seguridad industrial, higiene y medicina preventiva del trabajo. 20

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA d)

NTC 5400

Se debe contar con un plan de capacitación permanente y documentado que incluya los siguientes aspectos: -

Almacenamiento, manejo y aplicación de los productos e insumos agrícolas,

-

prácticas higiénicas de personal,

-

manejo de sustancias químicas,

-

manejo e higiene de equipos,

-

riesgos profesionales y manejo de equipos de protección,

-

primeros auxilios y manejo de extintores.

e)

Se debe contar con un plan de manejo de emergencias o contingencias, en el cual se establezca qué hacer en caso de derrames, incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo físico, químico, biológico potencial para los trabajadores.

f)

El personal que labore en el predio debe cumplir con prácticas higiénicas tales como:

g)

-

Limpieza e higiene personal,

-

uso de dotación completa (overol, botas, etc.),o elementos de protección personal cuando la labor lo requiera,

-

lavado y desinfección de manos cada vez que la actividad lo requiera,

-

no consumo de alimentos ni cigarrillos, en las zonas de cultivo, y tampoco durante el desarrollando de actividades como cosecha, poscosecha o manipulación en general de los alimentos.

El propietario o el administrador y el personal que labore en el predio o finca deberán cumplir con el marco legal vigente de trabajo, para lo cual es necesario tener en cuenta mínimo los siguientes aspectos: -

Afiliación a seguridad social en salud,

-

riesgos profesionales y pensión,

-

salario justo de acuerdo con lo dispuesto en la ley nacional vigente,

-

cumplir con las edades para contratación de personal,

-

si los operarios habitan en la finca, sus viviendas deben ser adecuadas, construidas en materiales sólidos y deberán contar con los servicios públicos básicos.

21

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3.12

NTC 5400

PROTECCIÓN AMBIENTAL

3.12.1 Plan de manejo ambiental a)

Con el fin de implantar medidas adecuadas de manejo y control ambiental y maximizar los recursos utilizados, garantizando la sostenibilidad y competitividad de la actividad agrícola, se debe desarrollar un plan de manejo ambiental documentado. En este plan se deben identificar las etapas del proceso productivo que puedan generar impactos ambientales negativos, ya sean transitorios o permanentes. Así mismo, se deben diseñar las medidas de prevención, control o mitigación más adecuadas para aplicar en cada caso, de acuerdo con los requerimientos ambientales legales regionales o nacionales. Tales medidas deben ser tomadas con base en buenas prácticas de conservación de la biodiversidad, de buen uso de los recursos y de reducción de impactos negativos sobre ecosistemas naturales, aire y las de agua y suelos definidas en los numerales 4.4 y 4.5, respectivamente. Para definir estas medidas y lograr los objetivos de mejoramiento se deben designar responsables de su aplicación y monitoreo.

b)

Es necesario capacitar y motivar a los responsables designados y a todo el personal involucrado en las diferentes actividades identificadas como de alto riesgo, con el fin de que se apliquen las estrategias de prevención, control o mitigación y se afiance una cultura de protección ambiental sólida dentro del equipo de trabajo. Igualmente, se debe diseñar y poner en práctica un sistema de seguimiento del plan de aprovechamiento de los recursos naturales documentado, que involucre todos los procesos de la actividad productiva.

3.12.2 Conservación de bosques, biodiversidad (fauna y flora) a)

En el periodo de planificación del cultivo, se deben consultar el POT y las regulaciones existentes para la zona, en cuanto a permisos de instalación, usos de recursos como agua y especies maderables.

b)

Se deben tomar todas las precauciones posibles para evitar que la explotación agrícola genere impactos negativos sobre la flora y la fauna nativa, en especial sobre microorganismos, insectos y vegetación benéficos.

c)

El manejo de insumos agrícolas utilizados en el predio o finca deben cumplir con las recomendaciones de los numerales 3.2.1 y 3.2.2.

d)

Se debe contar con un plan de reforestación, cercas vivas, siembra o regeneración natural en áreas improductivas del predio o finca o en áreas especiales, tales como límites con comunidades, fuentes naturales de agua y vías públicas.

3.12.3 Conservación de recursos agua y suelo a)

Se debe evitar la disminución de los recursos de agua por uso excesivo de acuerdo con el numeral 3.4 de manejo del agua.

b)

Las labores de riego se deben realizar previniendo el vertimiento de las aguas de escorrentía a fuentes superficiales o la percolación a aguas subterráneas. Estas labores se deben realizar mediante sistemas de riego y drenaje adecuados para 22


NTC 5400

los parámetros físicos y topográficos del suelo y aplicando láminas de agua apropiadas al cultivo, el tipo de suelo y el balance hídrico de la zona. c)

Se deben implementar sistemas de labranza mínima así como métodos de adecuación y conservación acorde con las características topográficas del suelo, con el fin de conservar este recurso, evitando la erosión, la compactación y el deterioro de su capacidad de almacenamiento de agua, durante la preparación del terreno.

d)

El trazado de la plantación debe estar acorde con la topografía del terreno y el sistema de siembra recomendado para el cultivo.

e)

Se debe permitir el crecimiento de vegetación entre surcos (coberturas nobles) con el fin de proteger el suelo de la erosión y dependiendo de la especie cultivada.

f)

El Plan de Nutrición del Cultivo debe contemplar todos los aspectos técnicos necesarios para evitar la salinización de los suelos.

3.12.4 Manejo de residuos líquidos a)

Se debe minimizar la generación de vertimientos líquidos, con base en las siguientes medidas: i)

Preparar las mezclas de agroquímicos que se van a aplicar, con base en cálculos de la cantidad necesaria.

ii)

Si se requiere disponer de mezclas no utilizadas y de las aguas de lavado de equipos de aplicación y herramientas (bombas, mangueras,...) éstas deben ser aplicadas en una parte del cultivo no tratado, entre los caminos o eras del cultivo o en un área no sembrada demarcada para tal fin (registro).

iii)

Se debe contar con un sistema adecuado para la disposición de aguas servidas de instalaciones sanitarias.

iv)

Se deben proteger las fuentes de agua (ríos, pozos, canales) para prevenir su contaminación. Por esta razón, no se deben verter en ellas aguas contaminadas, restos de plaguicidas ni envases.

3.12.5 Manejo de residuos sólidos a)

Para los productos vencidos o sin identificación, se debe dejar una estantería especial, con llave y que esté identificada con una leyenda de: “productos vencidos”, para su posterior desecho, de acuerdo con lo establecido en este numeral.

b)

No se deben reutilizar recipientes de agroquímicos.

c)

Los envases que han contenido agroquímicos se consideran residuos peligrosos y por ello no se deben desechar como basura convencional. Antes de desechar los recipientes vacíos de agroquímicos, se debe hacer un triple lavado de los mismos, tal como lo estipula la legislación nacional y recomendaciones de asociaciones reconocidas (véase el Anexo A (Informativo) [12]). 23


NTC 5400

d)

Para evitar su reutilización, los envases lavados deben ser perforados en el fondo sin dañar su etiqueta y almacenados en forma segura, junto con otros empaques de plaguicidas en bolsas o canecas plásticas debidamente identificadas (nombres comerciales, número, fecha, etc.), para luego ser desechados adecuadamente. Se pueden realizar prácticas de recolección, incineración, de acuerdo con las normas nacionales.

e)

No se deben conservar plaguicidas ni fertilizantes caducados u obsoletos, debido a que las compras y el almacenamiento se deben realizar de acuerdo con el plan de manejo del cultivo y las necesidades puntuales y justificadas. Si por alguna razón se tienen agroquímicos caducados u obsoletos, éstos deberán almacenarse en forma segura y su desecho debe realizarse de acuerdo con las normas nacionales vigentes, estos productos se pueden devolver o entregar, al representante de la casa comercial.

f)

Con el fin de evitar accidentes y derrames durante el transporte de productos agroquímicos, éstos sólo deberán ser transportados en sus envases originales, con sus etiquetas en buen estado y evitando que se golpeen y se rompan, siguiendo las normas nacionales vigentes para el transporte de sustancias peligrosas.

g)

El cargue y descargue de los vehículos debe realizarse de forma segura, evitando el deterioro de los envases y sus etiquetas, así como los posibles derrames. Se debe comprobar que en los vehículos no haya salientes u objetos que puedan dañar los empaques o envases.

h)

De producirse un derrame, debe actuarse rápidamente, contar con hojas de seguridad, ver el etiquetado o tener la información técnica e instrucciones documentadas.

i)

Cuando sea aplicable, los residuos vegetales de cosecha, frutos en mal estado, podas, y control de malezas deben recogerse totalmente ya sea para su recolección por parte de las entidades responsables de la zona o para su degradación y reutilización aplicando técnicas de compostaje.

j)

Los residuos de materiales plásticos como bolsas, cordeles, mangueras y láminas deben ser recogidos y desechados adecuadamente.

k)

Todas las instalaciones deben tener lugares claramente identificados para el desecho de residuos, según su tipo (orgánicos e inorgánicos).

24


NTC 5400 ANEXO A (Informativo)

LEGISLACIÓN NACIONAL COLOMBIANA REFERENCIADA EN EL TEXTO Este anexo brinda información acerca de la legislación colombiana vigente en el momento de elaborar esta norma. Dicha información amplía aspectos técnicos contemplados en los numerales referenciados. Sin embargo, el listado que se encuentra a continuación es general y se sugiere que se verifique su vigencia en el momento de su aplicación. [1]

República de Colombia, Ministerio de la Protección Social. Decreto 475 de 1998, Normas Técnicas de calidad del agua.

[2]

República de Colombia, Ministerio de Agricultura. Decreto 1594 de 1984. Por el cual se reglamenta el uso de aguas y los residuos líquidos.

[3]

República de Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, Sociedad de Agricultores de Colombia, Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola, Asohofrucol. Guía ambiental para el subsector hortifrutícola. 2002.

[4]

República de Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, Cámara de la industria para la Protección de cultivos de la ANDI. Guía ambiental para el subsector plaguicidas. 2003.

[5]

República de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución No.2407 de 2002. Normas en materia de producción, distribución, comercialización, importación y movilización dentro del territorio nacional de material de propagación clonal de frutales.

[6]

República de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución No. 0148 de 2005. Por la cual se expiden normas para la producción, importación, exportación, distribución y comercialización de semillas para siembra en el país, su control y se dictan otras disposiciones.

[7]

República de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución No. 3492 de 1998. Por la cual se reglamenta y se establece el procedimiento para la introducción, producción, liberación y comercialización de Organismos Modificados Genéticamente (OMG) y se dictan otras disposiciones.

[8]

República de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución No.0150 de 2003. Por la cual se adopta el Reglamento técnico de fertilizantes y acondicionadores de suelos para Colombia.

[9]

República De Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución No. 1023 De 1997. Por la cual se dictan disposiciones sobre la distribución, comercialización y venta de insumos agropecuarios, material genético animal y semillas para siembra.

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[10]

República de Colombia, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución No. 0375 De 2004, por la cual se dictan disposiciones Sobre registro y control de los Bioinsumos y Extractos Vegetales de uso agrícola en Colombia.

[11]

República de Colombia, Ministerio de Agricultura, y Desarrollo Rural, Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución No. 3759 de 2003. Sobre el registro y control de plaguicidas químicos de uso agrícola.

[12]

República de Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Decreto 1442 de 2004. Por el cual se dictan disposiciones en relación con la prevención y control de la contaminación ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o residuos peligrosos provenientes de los mismos.

[13]

República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección social. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

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