Mutfaktaki Cadı'nın Tarifleri

Mutfaktaki Cadı’nın Tarifleri

Mimolett Restorant & Bar

PANCAR SALATASI Malzemeler 4 adet büyük boy pancar 100 gr keçi peyniri 100 gr krema 4 adet bıldırcın yumurtası Kekik Mevsim yeşillikleri Balsamik sirke Zeytinyağ Yapılışı Pancarları teker teker alüminyum folyoya sarın. Bunun içerisine tuz, karabiber, kekik ve balsamik sirkesi dökün. Bu folyoları, içerisi bir parmak su dolu bir tepsi içerisinde 180 derecedeki fırına verin. Yaklaşık 90 dakika sonra hazır olacaktır. Kabuklarını elinizle soyun. İnce bir şekilde dilimleyip yuvarlak bir kesici ile kesin. Keçi peyniri ve kremayı karıştırın. İçerisine biraz kekik koyun ve minik toplar yapın. Bıldırcın yumurtalarını teflon tavada pişirin. Salata sosu için; 50 ml balsamik sirke ile 200 ml zeytinyağını karıştırın. İçerisine çok az hardal ve bal koyun ve tuz ile karabiber ekleyin. Servis için kare veya oval bir tabağa pancar dilimlerinin arasına top şeklindeki peynirleri koyun. Bıldırcın yumurtanızı tabağa ekleyin. Minik mevsim yeşilliklerini (nane, tarhun, kabak çiçeği vs) ile dekore edin. Balsamik sosunu da döküp afiyetle yiyebilirsiniz.

Mimolett Restorant & Bar FOİE GRAS SAUTE (KAZ CİĞERİ) Malzemeler 1 adet kaz ciğeri (250 gr kadar) Ayva reçeli Porto Şarabı Yapılışı Kaz ciğerini 1cm kalınlığında dilimleyin. İyi bir şekilde tuzlayıp karabiberleyin. Çok kızgın bir tavada hiç bir yağ kullanmaksızın pişirin. Ayva reçelinin meyvelerini küçük küçük dilimleyin. Porto şarabını bir yemek kaşığı şeker ile kıvamı koyulaşana kadar çektirin. Servis için sıcak kaz ciğerinin yanına ayva reçelini ve sosunuzu koyun.

Evtat Ev Yemekleri

ELMALI KURABİYE Bu malzemeden 10 adet kurabiye çıkıyor ama fotoğraflarda da görebileceğiniz gibi gayet iri ve doyurucular:) 125 gr Sana 1 adet yumurta yarım su bardağı pudra şekeri 1 tatlı kaşığı mısır nişastası 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı vanilya aldığı kadar un Harcı İçin: 6 adet elma 1 çay kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı şeker ceviz Hazırlanışı Elmaları soyduktan sonra rendeliyoruz. Bir tencereye tarçın ve şeker ile birlikte koyuyoruz ve yaklaşık 15 dakika orta ateşte ara sıra karıştırarak malzemelerin karışmasını ve hazır olmasını sağlıyoruz. Hazır olduktan sonra soğumaya koymanız gerekmektedir. Soğuyuyan karışıma en son aşamada cevizleri eklemeniz lazım. Kurabiye hamurunun hazırlanışı Sana’yı, yumurtayı, pudra şekerini, mısır nişastasını, kabartma tozunu, vanilyayı, ve çok az un koyunuz ve hepsini karıştırmaya başlayınız. Karıştırdıkça azar azar un eklemeniz lazım. Tüm unu aniden eklerseniz çok fazla gelebilir ve geri dönüşünüz olmayabilir. Hamurunuzun kıvamı “kulak memesi” denilen kıvamda olması lazım. Ben önceleri hiç yapmadığımdan dolayı hep bu kulak memesi olayını merak ediyordum, öğrenmiş oldum. Çok sert olmayacak ama çok da yumuşak olmayacak. Not: Elçin, şeker yerine pudra şekeri kullanmayı tercih ediyor, çünkü şeker kristalize kalıp hamurda kendini belli ediyor ve kurabiye çok da güzel olmuyor. Gerçekten de piştikten sonra kurabiye’nin tadı ve hamurun ağızınızda erimesi çok güzeldi. Hamur hazır olduktan sonra avucunuzda alıp oval hale getirmek için yuvarlıyorsunuz. Bu işlem, içli köfte yapımına çok benzediğinden dolayı, içli köfte yapmasını bilenler sanırım kolaylıkla yapabileceklerdir. Fotoğraflarda da göstermeye çalıştığım gibi, işaret parmağınızı una batırarak , hamuru elinizde sürekli çevirerek ortasında bir oyuk açıyorsunuz. Tepsiye diziyorsunuz ve tüm hamuru bitirdikten sonra, soğumuş olan elma karışımını bir çay kaşığı aracılığıyla dolduruyorsunuz.Malzemeyi ne kadar bol koyarsanız, o kadar lezzetli olacaktır. Tüm kurabiyeleri doldurtuktan sonra, ayırdığınız hamurdan, minik ve ince şeritler yapıyorsunuz ve kurabiyelerin üzzerini kapatıyorsunuz. Fotoğraflarda görebilirsiniz. Önceden ısıtılmış fırına atıyorsunuz ( 160 derecede) ve yaklaşık 20-25 dakika pişiriyorsunuz.

Komşufırın

Köy bageti Malzemeler 1000 gr yufkalık un 600 gr su 400 gr San Francisco ekşi hamur 22 gr. deniz tuzu 15 gr yaş maya 240 gr ceviz (eğer cevizli yapacaksanız) Hazırlanışı Suyun %90 I ile un mikserin yavaş devrinde 3-4 dakika çevrilir,kapatılır. 10 dk dinlendirilir. Ekşi maya ile tuz ilave edilip 6 dk yavaş devirde yoğurulmaya devam edilir. Sonra hızlı devire alınıp 4 dk hızlı devirde yoğrulmaya devam edilir. Kalan % 10 ‘luk su ile yaş maya ilave edilip 3 dk daha yoğrulup mikserden alınır. Not: eğer mikser yok ise, tüm bu işlemler el ile yapılır ki ben çok yoruldum, Allah kolaylık versin Hamurunuzu yaklaşık 20-25 dakika dinlendirmeye bırakıyorsunuz. Sonrasında, alıp dört eşit parçaya bölüyorsunuz. Bu parçaların her birini elinize alıp baget şeklini veriyorsunuz ki detaylar fotoğraflarda var. Ah bir de en son keskin bir bıçakla hızlıca çizik atınca böyle hamur açılıyor ve pişince de pek güzel oluyor. İşte bu kadar kolay.. Dermişim..Aslında biraz yorucu ama sonuç harika olunca değdiğini anlıyorsunuz.

Party Foods – Beck’s

Mercimekli samosa tatlı ekşi, sos ile Malzemeler 250 gr. yeşil mercimek 1 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 2 gr. köri 2 gr. zerdeçal 2 gr. toz karanfil 2 gr. yenibahar 2 gr. kimyon 6 adet kuru domates 2 yufka 50 gr tatlı ekşi sos tuz karabiber zeytinyağı 1-1.5 lt su Hazırlanışı Yeşil mercimekleri bol su ile yıkayın ve süzdürün. Soğan ve sarımsakları soyup minik küpler halinde doğrayın. Kuru domatesleri küçük küpler şeklinde doğrayın. Önceden ısıtılmış derin bir tavada biraz zeytinyağı ile soğan ve sarımsakları terletin, mercimekleri de ekleyip kavurun. Kavurma işlemini yaparken 2 kepçe su ekleyin ve yüksek ateşte pişirmeye başlayın. İçerisine köri, zerdeçal, karanfil, yenibahar, kimyon ve küçük doğranmış kuru domatesleri ekleyip pişirmeye devam edin. Mercimekler pişene kadar sıcak su ilave ederek pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp, soğumaya bırakın. Yufkalarınızı fotoğraflarda da gördüğünüz şekilde kesin ve mercimekli iç harcını doldurarak muska şeklinde sarın ve derin yağda kızartın. En son tatlı ekşi sos ile servis edin

Party Foods – Beck’s Şişte sarımsaklı karides Malzemeler 6 adet karides /orta boy 1 adet lime 3 diş sarımsak 3 dal kekik 3 dal taze nane 20 ml rom 15 gr. şeker tuz karabiber 6 adet çöp şiş Hazırlanışı Karidesleri fotoğraflarda gördüğünüz şekilde şişe takınız. Sarımsakları soyup ince ine doğrayın. Taze nane ve kekikleri ayıklayıp doğrayın. Önceden kızdırılmış tavada zeytinyağında sarımsakları soteleyin, karidesleri ilave edip sotelemeye devame din. Bir adet lime suyunu ve romu ekleyin. Kekik, nane, tuz ve karabiber ekleyip çektirin ve servis edin.


Sebzeli mini quesedilla Malzemeler 1 adet kırmızı biber 1 adet sarı biber 1 adet yeşil biber yarım soğan 60 gr domates konkase 30 gr tereyağı 15 gr karışık meksika baharatı 6 adet mini tortilla 300 gr kaşar peyniri tuz karabiber zeytinyağı Hazırlanışı Kırmızı,sarı yeşil biberi ve kuru soğanı jülyen doğrayın.Bir tencerede sırasıyla söteleyin. Ocaktan aldıktan sonra baharatı ve konkase domatesi ilave edin. Tortilla ekmeğini tavada alt üst edin. 1 det tortilla ekmeğinin üzerine ekleyin. 1 adet tortilla ekmeğinin üzerine tüm malzemeyi yayıp, rende kaşar peynirini üzerine ekleyin. Diğer tortilla ekmeğini üzerine kapatarak pişirin.


Tavuk parçaları ballı hardallı sos ile Malzemeler 2 adet tavuk göğüsü 100 gr hardal 50 gr bal 25 ml elma sirkesi 2 diş sarımsak 2 dal kişniş 2 dal mercanköşk tuz karabiber Hazırlanışı Tavukları uzun şeritler halinde doğrayın, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Önceden ısıtılmış tavada zeytinyağı ile tavukları pişirin. Ballı hardal sosu yapmak için bir karıştırma kabı içerisinde hardal, bal,sirke,sarımsak, kişniş, ve mercanköşkü karıştırıp, tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra tavuklarla birlikte servis edin.

Party Foods – Beck’s Kızarmış ananas dilimleri, vanilyalı dondurma ile Malzemeler 4 adet ananas 200 gr un 2 adet yumurta sarısı 5 gr kabartma tozu 1 şişe soda 50 gr şeker 2 top dondurma Hazırlanışı Un,yumurta sarısı, kabartma tozu, soda, şekeri bir kap içerisinde boza kıvamına gelene kadar karıştırın. Hazırladığınız bu karışıma dilimlenmiş ananasları batırıp önceden kızdırılmış tavada çıtır kıvam alana kadar kızartıp, fazla yağını peçete yardımı ile alın. Zencefili rendeleyin ve balla karıştırın. Kızarttığınız ananas dilimlerini dondurma ile servis edin.

BeyazFırın

Sable Breton Malzemeler toz şeker 480 gr. tereyağ 510 gr. yumurta sarısı 240 gr. un 675 gr. kabartma tozu 45 gr. tuz (maldon) 15 gr. tereyağ ve toz şekeri derin bir kabın içerisinde pomat kıvamına gelene kadar çırpma teli ile karıştırıp yumuşatın. yumurta sarısıne ayarlanıp ısıtılmış fırında yavaş yavaş ilave ederek yedirin. un,kabartma tozu ve tuzu karıştırıp eleyin. karışımı yağ karışımına azar azar ekleyerek karıştırın. hazırlanan hamuru 30 gr. parçalara ayırıp yuvarlayarak silikon kalıplarına ya da tart kalıplarına yerleştiren. önceden 190 dereceye ayarlanıp ısıtılmış fırında 13 dakika pişirin

Şahika

ŞAKŞUKA Malzemeler 2 patlıcan 2 orta boy domates 1 adet biber 3 diş sarımsak 60-70 gr. salça 10 gr tuz 10 gr. şeker Hazırlanışı Bütün malzemeleri ince ince doğrayarak işe başlayınız bir zahmet. Ha bütün malzemeler derken, patlıcanı kast etmedim yanlış anlaşılma olmasın. Bu malzemelerin içerisine salçanızı da katmanız gerekir. Malzemeler tavada pişerken, siz de patılcanlarını alın ve küp küp doğrayın . Patlıcanların üzerine 1,5 kaşık tuz serpin ve karıştırın. Üzerlerine soğuk su doldurarak 15 dakika kadar bu şekilde bekletin. Bu şekilde acısı gidecektir ve kararmayacaklardır. Diğer malzemeler kaynamaya başlayınca sosa 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı ekleyiniz. Ayrı bir tavaya yağ koyarak yiyce kızdırın. Yağ kızmaya başladığında patlıcanlarınızı süzerek tavaya atıp güzelce kızartın. Patlıcanlar koyulaşana kadar kızartıyoruz. Kızaran patlıcanları bir tabağa alıyoruz, salata tabağı uygun olabilir. 1 adet yeşil biberi kalınca doğrayarak çok az kızartıyoruz. Hazırlanan sosu patlıcanın üzerine dökerek, kızartıığımız yeşil biber parçalarını da ekleyerek servis ediyoruz. Afiyetler ola.

We

Tane karabiberli bonfile Malzemeler tane yeşil ve siyah biber 4 yemek kaşığı demi-glace sos 4 yemek kşığı viski isteğe göre akdeniz yeşillikleri fırında patates graten (fravyer peynirli) kişi başı 180 bgr. dana bonfile Patates Graten için 2 adet patates slice hazırlanmış 1 dal maydanoz yaprağı 1 dal taze kekik 1 diş sarımsak 4 yemek kaşığı krema değirmen karabiber 1 yemek kaşığı sworcestershire sosu 2 tutam tuz Hazırlanışı Patatesle birlikte bu sayılan malzemeleri bir tavada 5 dakika pişiriyoruz. sonra kare bir kaba alıyoruz ve kasenin şeklini veriyoruz. Karışımı fırına vermeden önce üzerine grevyer peyniri rendeliyoruz üzerine. Fırında önceden 180 derecede pişiriyoruz. Peynir de eriyip, kızarmaya başlayana kadar pişiriyoruz. Şefimiz, kullandığımız fırınların aynı olmadığından dolayı net bir dakika vermekten kaçınmıştır. Pişen malzememizi soğutuktan sonra, servis tabağına almadan önce istediğimiz şekli veriyoruz. (patates graten kısmını önceden de hazırlrayabilirsiniz, bana yapımı biraz zor gibi geldi ama ustaları kolay yaparlar) Gelelim bonfile’nin faydalarına. Bonfilenin lifleri ayıklanmış hafif et döveceği ile döverek pişirmeye hazır hale getiriyoruz. Tam bu noktada bana ilginç gelen bir ayrıntıyı paylaşmak istiyorum : şefimiz hazır etleri zeytinyağı doldurarak buzdolabında saklıyoruz. Böylece pişirmek istediğinde katılaşmış zeytinyağı’nın içerisindeki etlerini çıkarıp pişireoruzbiliyor. Yağsız tavada, hafif kor ateşte yaklaşık 8 dakika her bir tarafı olmak üzere pişiriyoruz. Etin biraz tavaya yapışması sorun değil şefimize göre. Ççünkü, daha sonra bu et kalıntılarını da kullanarak sos yapacaktı.r Kızaran etinizi soğumaması için fırına koyunuz ve bu sefer sosa geçiniz. Dediğim gibi et kalıntılarının da olduğu tavayı kullanırsanız hoş olur. İçerisibe viskiyi, kekik ve biberi ilave ediyoruz. Baharatları ise en son ekliyoruz. Demi glace sosu (marketlerde satılıyor ama mekan kendisi hazırlıyormuş) ilave ediyor ve bu şekilde kaynatıyoruz. Sonrasında kocaman ve güzel bir tabağa bonfilemizi, yeşilliklerimizi, patates gratenimizi koyuyor, sosu da bonfilenin üzerine gezdiriyoruz.

Cafe Nook

Çilekli-Kremalı Milföy Tatlısı Malzemeler 250 gr. süt 50 gr. şeker yarım paket vanilya 2 yemek kaşığı un 2 adet yumurta sarısı 50 gr. tereyağı 10 çilek 1 çay bardağı toz şeker 2 bardak su 5 adet ince doğranmış çilek 3 adet milföy hamuru Hazırlanması Krema’nın Hazırlanması 200 gr. sütü, şekeri vanilyayı kaynatıyoruz. Kalan 50 gr. sütü un ilave edip kaynamış olan karışımımıza ekliyoruz. Yumurta sarısını da ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynattıktan sonra içerisine tereyağı ilave edip homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz. Kremayı soğutmaya bırakıyoruz. Çilek Sosunun Hazırlanması 10 çileğimizi, 2 bardak suyu ve şekeri ekleyerek kaynatıyoruz. Koyu bir kıvama gelene kadar kısık ateşte kaynattıktan sonra blenderda çekiyoruz. Bu işlemden sonra ince dilimlenmiş olarak elimizde olan 5 çileği de ekliyor ve karşıtırıyoruz. Sos ve kremamızdan sonra milföy hamurlarımızı alıp, önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırına veriyoruz ve çıtır olana kadar pişiriyoruz. Unutmadan hamurunuzu önce oda sıcaklığında çözdürün:) Çıtır çıtır olan hamurları yanınıza alın. Kocaman, beyaz olursa daha şık duru, bir tabağa önce ilk hazırladığınız kremadan bir kaşık koyun ve az yayın. Üzerine 1 milföyu koyun ve krema ile çilek sosunu ekleyerek diğer hamuru ekliyoruz. Hamurların hepsini ekleyene kadar bu işlemi yapıyoruz. En üst kata çilek sosu yayıyoruz ve bu sosu tabağı süslemek için de kullanabiliyoruz. En sonunda dilerseniz pudra şekeri de koyarak tatlıyı albenili yapabilirsiniz.

Phyto 7

MALZEMELER Jülyen doğranmış 200 gr. tavuk 1 çorba kaşığı sıvı yağ göz kararı kırmızı toz biber 2 yemek kaşığı mantar 1 çarliston, 1 al biber yarım çay bardağı su 1 çay bardağı krema KREP MALZEMELERİ 1 bardak süt 1 bardak un 1 yumurta tuz yarım paket kabartma tozu HAZIRLANIŞI Krep: Yukarıda saydığımız malzemeleri karıştırdıktan sonra, krep tavasına 1 çay kaşığı kadar yağ ekliyorsunuz. Isındıktan sonra kümeleşen yağları peçete ile alıyoruz. Tavayı tamamen dik tutup köşeden kepçe ile karışımı döküyoruz. Yanlardan kürden ile kaldırıp pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Spatula çok ince olan hamuru parçalıyor. Pişen hamurumuzu ters çevirip diğer yüzünü de pişiriyoruz. Krepleri bu şekilde malzememiz bitene kadar pişirip hazırlıyoruz. ( tavuk dışında içerisine ne isterseniz koyabildiğinizi de biliyorsunuzdur nasılsa:P) Tavuk ve için hazırlanması Ayla tavukları bir gün önceden marine etmeyi tercih ediyor. Tavaya çok az bir yağ ile tavuklar konulur ve kavrulur. Çarliston ve al biber ince doğrandıktan sonra tavukların içine atılır. 2 yemek kaşığı dolusu mantar ilave edilir ve ytarım çay bardağı kadar su konur. 1 çay bardağı krema konulur ve 2-3 dakika pişirilir. Tüm karışım hazır olduktan sonra, krepin yarı tarafına malzemeler konulur ve üstü kalan yarısıyla kapatılır. Kalan tavuklu malzeme de krepin üzerine konulur. Yanına çeşitli yeşillikler, rendelenmiş havuç konulur ve servis edilir.

Kitchen’s Studio

Tel Kadayıflı Jumbo Karides Malzemeler Jumbo karides ( adet belirtmiyorum ama ben 2 tane yiyebildim, ona göre siz ayarlayın) Taze tel kadayıf ( poşette satılandan, mahalle arasındaki yufkacılarda kolaylıkla bulunabilir) 2 yumurta tuz karabiber Yapımı Hayatınızda yapacağınız en pratik lezzetlerden biridir bana kalırsa. Önce balıkçıya gidiyor, taze karides alıyorsunuz. Hani kabuklu olanlarından. Sonra bu karidesleri önce kafalarından kopartmak suretiyle temizliyorsunuz. Kuyruklarının kalması lazım ama ben temizlerken kuyruklarını da götürdüm, kuyruksuz kaldı benimkiler. Ufak bir bıçak darbesi ile ortasını açıp, yeşilimsi atıkları da alıyoruz. Tüm bu işlemleri başarıyla yerine getirdikten sonra alın karidesleri ,iyice yıkayın. Misler gibi olduklarında ise bir kaba yumurtaları kırıp çırpın ve karideslere bu sefer yumurta banyosu yaptırın. Böylece yumurta üzerlerine gelecek olan tel kadayıfı tutmuş olacak. Ocağa bol yağ içeren bir kızartma tavası koyun ve yağın kızması için altını açın. Taze tel kadayıfınızı uzunlamasına yayın ve bunu yaparken elinizi korkak alıştırmayın, bolca koyun. Karidesi alın ve adeta pofidik bir yatağa yatırıyormuşcasına şefkatle sarın. Sardıktan sonra kuyruğundan tutarak kızarmış yağa salın. D Diğerleri de bu işlemlerden geçsin ve 3-4 dakika sonra, tel kadayıf çıtır ve kahverengi olunca çıkartın.

Kitchen’s Studio

Fırında Patatesli Levrek Malzemeler 1 adet yakışıklı ve tazesinden levrek 8-10 adet taze patates Rosemary Tuz Karabiber Zeytinyağı Yapımı Öncelikle patateslerinizi iyice yıkayarak temizleyiniz. Sonra onları elma dilimli şeklinde doğrayınız. Fırın tepsisine zeytinyağı koyarak patateslerinizi yatırınız. Üzerlerine taze rosemary, tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyerek fırına veriniz. (Fırınınız önceden 200 derecede ısıtılmış olsun) Kaç dakika duracağını söyleyemem ama sık sık kontrol ederek pişirirseniz, fırınınıza uygun zamanı da bulursunuz. Sonra yakışıklı balığınızı alarak ameliyat masasına yatırın. Yüzgeçlerini kaldırarak tazeliğini kontrol edebilirsiniz bir kez daha. Çıtır balık dediğimiz, taze olanlarının yüzgeçlerin altındaki et kırmızıdır, eğer pembeyse hemen tüketilmelidir, eğer bu renk değilse zaten o kart balıktır tehlike saçabilir. “Çıtırlık” kontrolünü de başarıyla atlatan balığımızı fileto olarak kesmek için kolları sıvayın. Herşeyden önce kuyruk kısmında bir kesik atarak başlayın. Sonra o kesikten yukarıya doğru eti parçalamadan ve ziyan etmeden ilerleyin. Birinci kısmını kestikten sonra balığı çevirin ve arka kısmını da bu şekilde ayırın. Elinizde iki adet fileto olacaktır böylece(biri sizin diğeri sevdiceğinize) Bu filetoların alt kısımları elastik ve işe yaramayan yerlerdir (beyazımsı) onları da temizleyin. Sonra her bir parçayı ikiye bölerek üzerine zeytinyağı, resemary ve tuz koyun. Biz parçalarımızı teflon tavada kızarttık, dilerseniz fırına da verebilirsiniz. Kızırdıktan sonra, fırında kendilerini psikolojik olarak hazır hisseden patateslerimizi çıkartıyor, ve balıklarımızın yanına koyarak servise hazır hale getirin.

Etçii Steak House

Dallas steak- cadı’nın yediği parça Malzemeler dana steak deniz tuzu zeytin yağı patates brokoli havuç sarımsak Hazırlanışı et parçasının kendisini temin edin üzeribe önce bir fırça yardımıyla yağ sürün sonrasında deniz tuzu atın 5 dakika oda sıcaklığına gelmesi için bekletin ve alın ısıtılmış ızgaranın üzerine pişirin ( süre veremiyorum ama az,orta,iyi veya çok iyi pişmiş tercihinizi kendiniz seçin) sonrasına yanına haşlanmış patates ve ızgarada pişirmiş tüm soğan koyabilirsiniz. ayrıca, kocaman bir sarımsağı ortadan ikiye kesip, üzerine zeytinyağı ve tuz koyarak, alüminyum folyoya sarıp fırında 40 dakika pişirin. İşte onu da koyun yanına ve parmaklarınızı yiyin gayri. etçii steak house, ayrıca haşlanmış havuş,brokoliyi de azıcık kavurarak etin yanına servis ediyor. tabi dilerseniz patates kızartması da alabilirsiniz. Flank steak ve bonfile de hazır satılıyor ve aynı şekilde pişirim yine aynı destek yiyeceklerle servis edebilirsiniz, onlar bu şekidle yapıyorlar. Açıkçası etin yanını zenginleştirmek size kaldı.

Cafe Kaave

HELLİM PEYNİRLİ SALATA Malzemeler 2 yumurta sarısı hellim peynir (yuvarlak dilimler halinde istediğiniz kadar) susam kavrulmuş soğan karışık akdeniz yeşilliği kırmızı lahana dilim zeytin mısır fesleğen zeytinyağı Hazırlanışı Hellim peynirinizi yuvarlak dilimler halinde kesiniz. (aşırı ince olmasın) Sonra yumurtanın içerisinde gezdirerek susama boca ediniz ve susamla iyice kaplayınız. Önceden kızmış yağa atarak 2-3 dakika kızartınız. Kızarmış susamlı hellim peynirini peçeteli bir tabağa alarak yağı çekmesini sağlayınız. Sonrasında dilimleyerek salatanın üzerine koymaya hazır hale getiriniz. Salatanız için kullanacağınız Akdeniz yeşilliklerini iyice yıkayıp suyunu süzdükten sonra kasenize yerleştirerek diğer tüm malzemeleri ekleyin. En sonunda peyniri de süsleyerek koyunuz ve masaya götürüp afiyetle beş dakikada mideye indiriniz.

Mid Point Cafe

STEAK PARMESAN Malzemeler 200 gr. bonfile (dananın sırt kısmından çıkan 2 adet sinirsiz, yağsız kırmızı et tercih edilmeliymiş) 1 adet kırmızı közlenmiş biber ( biberinizi ocağınızın üzerinde kendiniz de közleyebilirsiniz,sonra kabuklarını temizlemeyi unutmayın) 40 gr. parmesan peyniri 50 gr. rokka 2 dilim kızarmış tahıllı ekmek Sos 80 gr. krema (şefimiz Tikveşli’nin kremasını tercih etmektedir) 1/4 çay kaşığı kırmızı toz biber 1/4 çay kaşığı safran tuz karabiber 20 gr. parmesan 2 cl. beyaz şarap Hazırlanışı: tüm bu malzemelerinizi sos hafif koyulaşana kadar kaynatınız. Bonfilenin Hazırlanışı Bonfilenizi ortadan kesinir ve arasını sandvich ekmeğini açarmış gibi açınız. (fileto) Bunu yaparken etinizi bıçakla çizerek sinirleri kesin ki ısıyla karşılaştığında sinirler çekip etiniz sertleşmesin.) Bonfilenin her bir yüzünü 3 kere çevirmek sürediyle ızgarada pişirmeye başlayın Etiniz piştikten sonra arasına közlenmiş kırmızı biberinizi koyun. Sonra üzerine parmesan peynirini koyarak peynirin erimesi için fırına veriniz.(fırın kapağını açık bırakın amacımız sadece parmesanı eritmek) Etinizi tabağa alarak üzerine hazırladığınız sosu dökün. Yanına rokka, kızarmış tahıllı ekmek dilimlerinizi de koyarak servis ediniz. Bu yemeği ben çok sevdim , evde yapmanızı ve Midpoint’e yolunuz düşerse denemenizi tavsiye ederim. Ancak doğrusunu söylemek gerekirse Paella’yı daha çok sevdim , o zaman ona geçelim artık:)

Mid Point Cafe

PAELLA Malzemeler 20 gr. renkli fresh biber 40 gr. kalamar 20 gr. tavuk 10 gr. parmesan 2 gr. safran tuz 2 gr. karabiber 2 cl beyaz şarap 80 gr. pirinç (arboli pirinci) 10 gr. pesto sos 10 gr. bezelye 10 gr. mısır dereotu maydanoz frenk soğanı Hazırlanışı Kalamarınızı, karidesinizi, tavuğunuzu yarım kavurup pirincinizi ekleyiniz. Tüm bu karışımı pirinç yumuşayana kadar kavurmaya devam ediniz. Minik doğranmış yeşil biberleri, pesto sosunuzu, parmesanınızı, baharatlarınızı ve şarabınızı ekleyerek şarap çekilinceye kadar pişirin. En son aşamada konserve mısır ve bezelye ilave edilir ve tüm bu malzemenin üzerine 3/2 oranında kaynar su konarak,ara sıra karıştırılarak pişirilir. Kıvamımız risotto ve pilavın arasında bir şey olmalıdır. Sonrasında ısıttığınız toprak kaselerinize koyarak,süsleyerek servis ediniz. Bu Paella var ya bu paella, cadınız bunu çok sevdi, mutlaka deneyiniz diyormuş.

Akka Hotel

Lahana Sarma Malzemeler: Malzemeler: 300g kıyma 4 büyük baş kuru soğan yarım demet maydanoz 1 su bardağı pirinç yarım yemek kaşığı domates salçası tuz karabiber 1 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı nane yarım çay bardağı zeytinyağı yarım yemek kaşığı domates salçası kaynamış su Hazırlanışı: Öncellikle pirincimizi yıkamamız lazım, iyice yıkamak için de önce ılık suda,sonra 3-4 kez soğuk suda yıkayarak süzünüz. Yıkadığınız pirinci kıymanızla birlikte karıştırabileceğiniz bir kaba alıveriniz. Hazırladığınız diğer tüm malzemeleri de ekleyiniz ve “ya bismillah” diyerek kollarınıza kuvvet dileyerek yoğurmaya başlayınız. Bu aşamada baharatlarınızı katmayı unutmayınız ki sonradan ” hım baharatsız m ı olmuş bu” diye sormasın kocişiniz,aileniz,çocuğunuz,çoluğunuz… Sarma haline gelecek yaprakların huzur içerisinde yaşamakta oldukları LAHANA’yı alınız ve kesme tahtasının üzerine koyunuz. Sonra, en iyi kesen bıçağı şefkatli ellerinize alınız ve lahananızın göbek kısmını yuvarlak yapmak üsretiyle kesip çıkartın. Bunu yaptıktan sonra, tombiş lahanamızın sığabileceği bir tencereye kaynamaya koyunuz. Şefimizin dediğine göre 15-20 dakika lahanamızın sarma yaprağı haline gelmesi için yeterli bir süreçtir. DİKKAT!!! Cadınız püf noktası veriyor: Lahanızın diri kalması için kaynadıktan sonra buzlu suyun içine yatırıp çıkartın. Sonrasında psikolojik olarak kendini hazır hisseden lahananızın yapraklarını ayırıp hazırlayınız. Kalın olan yerlerini keserek düzgün bir kıyma çarşafı haline getiriniz ve içlerini doldurmaya başlayarak fazla sıkmadan sarınız. Sardıklarınızı alarak tencereye diziniz lütfen. Üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdiriniz.Üzerlerine de kaynamış su eklemeyi unutmayınız.Kaynatmaya hazır olan sarmalarınızın üzerine bir tabak koyun ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin

Akka Hotel PİLİÇ EMENSE Malzemeler 1 adet piyazlık doğranmış kuru soğan mantar sarımsak zeytinyağı tereyağı tavuk 1/2 tatlı kaşığı kimyon 1′ çorba tabağı tavuk suyu Krema malzemeler sizin göz kararınıza göre konabilir, şef özellikle ölçü vermedi, “yok ben ölçü isterim derseniz” diğer bloglar yardımcı olacaktır:) Hazırlanışı: Önce tavanıza hafif zeytinyağı koyunuz ve ardından 1 kaşık tereyağınızı da ekleyiniz. Yağlarımız karışıp kızdıktan sonra soğanızı ekleyeyip kavurmaya devam ediniz. Sonra baş rol oyuncumuz olan tavuğu ekleyeyerek kızgın ateşte bu karışımı pişiriniz. “Bizi de koy, bizi de koy” diye bağıran mantarcıklarınızı ve diğer malzemeleri de ekleyerek karıştırmaya devam edin lütfen. Pişmeye yakın krema da ekleyerek “son hamleyi” yapınız. Üzerine bir tutam fesleğen ekleyerek servis yapabilirsiniz:) Afiyetler ola

Nihat SANCAR ile Japon Mutfağı

MİSO ÇORBASI Malzemeler 50 gr aka miso 100 gr tofu 1 dal taze soğan 15 gr wakame 15 gr bonito fleks 1 lt su Hazırlanışı Bir tencere içerisinde suyu kaynatın, bonito fleks ilave edip ocaktan alın ve dinlemeye bırakın. Wakameleri ılık su içerisinde 20 dakika bekletip süzün. Taze soğanı ince kıyın, tofuları küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kaynattığınız suyu süzün. Suyu aka miso ile karıştırıp bir taşım kaynatın. Çorba kaselerinin içinde taze soğan, wakame ve tofuyu koyup üzerine bir miso karışımını ilave edip servis edin.


KIZARMIŞ TOFU SALATASI Malzemeler 200 gr. tofu 60 gr patates nişastası 10 gr schimi biber 2 adet havuç 2 adet salatalık 80 gr mesculen 60 gr sweet chili sos 1 adet limon Hazırlanışı Tofuları küp şeklinde kesin. Patates nişastası ve schimi biberi karıştırın Tofuları bu karışıma buluyarak kızgın yağda kızartın. Havuç ve salatalığı jülyen şeklinde doğrayın ve mesculen ile karıştırın. Sweet chili sosun içerisine limon sıkın. Not: Bu salatayla birlikte Terra Sultaniye- Sauvignon Blanc önerilir


LEVREK SASHIMI Malzemeler: 1 adet avokado 1oo gr brokoli 8 adet çeri domates 4 dal fesleğen 300 gr levrek Sos Malzemeleri 100 ml zeytinyağı 2 adet lime 2 adet limon 5 ml trüf yağı 50 gr taze zencefil 10 ml pirinç sirkesi Hazırlanışı Avokadoyu kuşbaşı şeklinde doğrayın. brokoliyi 2 dakika haşlayın. Çeri domatesleri ikiye kesin ve daha önceden hazırlamış olduğunuz sos ile karıştırın. Levrekleri slays şeklinde kesip servis tabağına dizin. Tuz ve karabiber serperek pürmüz ile pişirin. Üzerine sos sürerek hazırlamış olduğunuz salata ile servis edin. Not: Levrek Sashimi ile Terra de France- Sauvignon Blanc ile önerilir.


TUNA TARTAR Malzemeler: 300 gr taze ton balığı 20 gr kuru soğan 1 adet yumurta sarısı 2 adet salatalık 20 gr taze zencefil 2 gr toz wasabi 6 gr soya sos 1 adet lime 20 gr zeytinyağı tuz karabiber Hazırlanışı: Ton balık, kuru soğan, zencefil ve salatalığı küçük kuşbaşı halinde doğrayın. Yumurta sarısı ile ton balığı karıştırın, soğan ve zencefil ilave edin. Zeytinyağı ilave edip karıştırın. Diğer malzemeleri ilave ederek hep beraber karıştırıp servis edin. Not: Tuna Tartarınızı Terra de Frabce- Chardonnay eşliğinde alabilirsiniz.

Nihat SANCAR ile Japon Mutfağı MİSO SOSLU TAVUK Malzemeler: 100 gr mirin 125 gr şeker 50 gr sake 25 gr portokal suyu 25 gr limon suyu 250 gr shiro miso 1 adet tavuk Hazırlanışı: Bütün malzemeleri kısık ateşte karıştırın. Tavukları hazırlamış olduğunuz sosla marine edin. Marine ettiğiniz tavukları tavada kızartıp 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Not: BU harika yemeğinini Terra California-Chardonnay ile yiyebilirsiniz.


CHOWAN MUSHİ Malzemeler: 250 gr Hindistancevizi sütü 25 ml krema 3 adet yumurta 40 gr bal Hazırlanışı: 150 gr çilek 1/2 adet armut 1/2 adet mango 1/2 adet papaya 1/2 adet ananas 1 adet portokal 10 gr şeker Sosun Hazırlanışı: Hindistan cevizi sütü ve kremayı kısık ateşte ısıtın. Yumurta ve bal ilave ederek soğumaya bırakın. Pişireceğiniz kaplara koyarak buharlı fırında 80 derecede 30 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın. Önceden hazırlamış olduğunuz meyva karışımı ile servis ediniz. Meyve Salatasının Hazırlanışı: Tüm malzemelerinizi jülyen şeklinde doğrayıp karıştırın.

Pizerria Trio PİZZA Hamuru için *1 çorba kaşığı kuru maya *1 tatlı kaşığı toz şeker *Alabildiği un *1 çay bardağı sıvı yağ *1 tatlı kaşığı tuz Üst için; *3-4 domates *2-3 diş sarımsak *ketçap ya da hazır domates salçası *kekik Hazırlanışı: hamurum hazırdı o kısımını anlatamam ama hazır olan hamuru merdaneyle bir güzel açıyorsunuz:) sonra tepsinize yerleştirip, üzerine hazırladığınız malzemeleri diziyorsunuz. Malzemeleri kendi isteğinize göre çeşitlendirebilirsiniz. Fırına veriyorsunuz bu güzel pizzanızı ve yaklaşık yarım saat fırında pişmeye başlıyor kendileri. Unutmadan fırın önceden 200 derecede ısıtılmıştı,sanırım evde de ısıtmanız gerekecek:) Sonrasında pişen pizzanızı çıkarıp afiyetle mideye indiriyor,mide fesatı geçirmemek için de abartmıyorsunuz:)

http://www.mutfaktakicadi.com http://www.facebook.com/mutfaktakicadi http://www.friendfeed.com/golaru http://www.twitter.com/golaru

Mutfaktaki Cadı'nın Tarifleri

Recommend Documents