o s e c o r P
r a g u L / a n o Z
Cocina
s e d a d i v i t c A
Picado de alimentos
s o t n e m i l a e d n ó i c a r a p e r P
Cocina
Transporte de herramientas o implementos de cocina
o j a b a r t e d r a g u l l e d o t n e i m i n e t n a M
Cocina
Cocción de Alimentos
Cocina
Limpieza del lugar de trabajo
Cocina
Entrenamiento del Personal
Peligro ) o i r o a N n o i t i u S R (
n ó i c p i r c s e D
Manipulacion inadecuada de elementos cortantes de máquinas y utensilios
Si
Contactos eléctricos directos con partes activas normalmente en tensión, o bien por contactos eléctricos indirectos con masas que accidentalmente pueden estar en tensión
Esfuerzo muscular estático excesivo, asociado frecuentemente con posturas, movimientos forzados y repetidos, o manipulación incorrecta.
n ó i c a c i f i s a l C
Mecanico
Electrico
Ergonómico
s e l b i s o p s o t c e f E
Infecciones, Tetano, amputaciones
Lesiones físicas secundarias por caídas, golpes, etc. Quemaduras por choque eléctrico.
Fatiga, trastornos músculo-esqueleticos
Caída de objetos o materiales durante la ejecución de trabajos o en operaciones de transporte y elevación por medios manuales.
Mecánico
Golpes, quemaduras por contacto, cortes, fracturas.
Existencia de una descompensación entre el esfuerzo físico a realizar en una determinada tarea y los medios o el grado de formación requerido para ello.
Ergonómico
Trastornos músculoesqueleticos
Exposición al calor o quemaduras por hornos, estufas, quemadores, salpicaduras de líquidos hirviendo, etc. Exposición a quemaduras de frío por tocar congelados demasiado fríos.
Mecánico
Si
Quemaduras de 1,2 y 3 grado
Si
Incendio y explosiones por manipulacion inadecuada de hornos, estufas y calentadores electricos o de gas butano, objetos de vapor de agua a presión,etc.
Fisico-Quimico
Muerte por quemaduras, asfixie, afecciones en las vias respiratorias y mucosas.
Fisico
Afecciones musculares, Catarros, Gripes, Resfriados.
Deficiente orden y aseo, pisos con obstaculos o sustancias
Locativo
Fracturas, contusiones, heridas, traumatismos craneoencefálicos
Manejo inadecuado de productos toxicos o corrosivos de limpieza (lejía, amoniaco, agua fuerte, productos desengrasantes)
Quimico
Intoxicaciones, quemaduras
Manipulación inadecuada de alimentos crudos donde se expone a posibles contaminantes biológicos
Biologico
Hongos y infecciones por bacterias
Mecanico
Fatiga auditiva, sordera temporal o permanete, estress.
Cambios bruscos de temperatura.
Si
Manejo inapropiado del ruido.
No
Poco entrenamiento del Personal encargado de las labores de cocina
Administrativo
Incumplimiento de las políticas de orden, Higiene y limpieza en el lugar de trabajo
Controles existentes
e t n e u F
Ninguno
Evalu
o u d i v i d n I
a i c n e i c i f e D e d l e v i N
n ó i c i s o p x E e d l e v i N
d a d i l i b ) a b E N o r x P D e N d ( l e v i N
Inspección de elementos cortantes maquinas y utensilios
Ninguno
6
3
18
Utilización de bases y clavijas de enchufe dotados de puesta a tierra dotados de doble aislamiento
Ninguno
2
3
6
3
0
o i d e M
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Pausas activas
Ninguno
Colocar las cargas más pesadas en los estantes más bajos.
Ninguno
Utensilios con tapa y Ninguno con mango metalico
Ninguno
Agarrar firmemente los objetos pedir ayuda si es preciso. Comprobar antes que no hay obstáculos en el camino.
2
3
6
Respetar los límites de peso para hombres y mujeres (en condiciones ideales de manipulación y 8 horas de trabajo por jornada).
2
3
6
Paños de cocina adecuados para coger los recipientes muy calientes o para coger productos congelados muy fríos.
6
3
18
Control y entubamiento Ninguno adecuado en el paso de gas.
Ninguno
6
3
18
NA
Adaptaciones y climatizacion en el lugar de trabajo.
NInguno
6
2
12
Ninguno
limpieza esporadica
Ninguno
2
2
4
Ninguno
Ninguno
Uso de guantes
6
3
18
Ninguno
Ninguno
Ninguno
2
2
4
Ninguno
Ninguno
Ninguno
2
0
Ninguno
Ninguno
10
2
20
n o ó i g c s e a r i r o l l e a d V
ación del riesgo
l d e a i d d l i n b ó a i b c a t o r e r p e p r d e t l e n I v i n
Alto
Medio
a i c e n d e l u e c v e i s N n o C
25
60
10
) R N n ( i o ó g c s n e i e R v r e e d t i l n e e v i N
450
360
0
R N l e d n ó i c a t e r p r e t n I
II
II
l e d d a o d i g l i s b e i a t r p e c A
NO
NO
Criterios para establecer controles
s o t s e u p x E o r N
a i c n e u c e s n o C r o e P
) o t i o o s N i c i o u f í q c i e e ( S R p s a o i s E d c l n a a i e c t g e s i L o s x A E
Requisito Legal Aplicable
SI
9 8 9 1 e d 0 0 4 2 n ó i c u l o s e R
2
s e v a r g s a r u d a m e u q
SI
3 1 0 2 e d 8 0 7 0 9 n ó i c u l o s e R
3
s o c i t e l e u q s e o l u c s ú m s o n r o t s a r T
No
NA
3
n ó i c a t u p m A
Medio
Medio
Alto
10
25
25
60
150
450
III
II
II
SI
No
NO
4
s a r u t c a r F
2
o s e r a l u c s u m s t a r e u t d o r o l i s e n o i s n e t s i D
1
n ó i c c i r t s n o c o s a V
Si
Ley 9 de 1979 art. 173, Resolución 2400 art. 5 y 8
Si
Resolución 2400 art. 388, 389, 390, 392, 394.
Si
Ley 9 de 1979 Resolución 2400 Resolución 1016 de 1989
Alto
Alto
Bajo
Alto
Bajo
100
25
25
25
10
25
1800
300
100
450
40
0
I
NO
II
SI
III
s e i s e r l a r b i o j s e o p M , i S
III
e l b i s o p s e i s r a r o j e M , i S
III
e l b i s o p s e i s r a r o j e M , i S
3
e t r e u M
2
r e t o p i H . r o l a c e d e p l o G
1
s s o c i o l a m f s i t e s a n m e u o e a r n T a r c
2
s a r u d a m e u Q
2
s a n a i r e t c a B s e n o i c c e f n I
3
e t a r n e e n d r a o m S r e p
Si
Ley 9 de 1979 Resolución 2400 Resolución 1016 de 1989 Decreto 1443
Si
Ley 9 de 1979 Resolución 2400 Resolución 1016 de 1989
Si
Ley 9 /1979 art. 94, resolucion 2400/1979 art.32, 660
Si
Ley 9 /1979 art. 102, 252, 477 resolucion 2400/1979 art.391, 154, 164, 296
Si
Ley 9 /1979 art. 80, 101, 103, 104, resolucion 2400/1979 art.163, 165
Si
Resolucion 2400/1979 capitulo 4
Alto
10
200
II
NO
2
d a d i r b u l a s n I e n e d r o s e D
NO
Medidas Interve
n ó i c a n i m i l E
n ó i c u t i t s u S
e d i a s r e i l e n o r t e n g I o n C
Picadora electrica
Ajuste antropometrico del lugar de trabajo
Analizar si se puede evitar la manipulación manual de cargas, por ejemplo usando equipos eléctricos o mecánicos como cintas transportadoras o carretillas elevadoras.
Brindar un espacio amplio que Utencilios con mango evite contacto con otras áreas de baquelita. de la cocina.
Adecuación de las instalaciones eléctricas, según requisitos del RETIE, entubado, canalización y adosado de cables y gas butano.
Adapatar extractores de calor, climatizacion delo lugar de trabajo.
Eliminar la suciedad, derrames, grasas y desperdicios.
Ventilacion de la zona de trabajo
*Ventilación adecuada de las dependencias.
Adecuada eliminación de desechos
Eliminar fuentes de ruidos innecesarias
Sustituir aparatos productores de ruido en mal estado
Aplicar las disposiciones en materia de SST y demás procesos administrativos relacionados
nción
, s , o n a i s v i o c t i e l a c n o r a e r z t r t t s l i e n i a n o i ñ v d C m e d S A A
Generar y aplicar de un análisis de trabajo seguro (ATS) previo a la ejecución de una tarea.
s o t n n e ó l m i c a e c n l e e t o s r / o r s P e o e P p i d u q E
Dotar a los trabajadores de guantes para protección de acuerdo al estandar de protección establecido por el restaurante
Revisión periódica de la instalación eléctrica. Puesta a Tierra
Estrategias de higiene postural para evitar las Utilizar un calzado cerrado, sin tacón y posturas forzadas. Establecer ergonómico. pausas de descanso.
Realizar las tareas de manipulación manual de cargas encima de superficies estables. Manos secas al momento de sujetar el objeto que se esta transportando.
Uso de guantes apropiados. Usar un calzado estable, con la suela no deslizante, y proporcionará una protección adecuada del pie contra la caída de objetos.
La rotación de los trabajadores y la introducción de pausas lo suficientemente prolongadas
Programa de inspeccion de riesgo en áreas, dotación completa y adecuada.
Guantes resistentes al calor/frio, gorro, abrigo.
Programa de inspecciones de riesgos en áreas, Organización e implementación del plan para emergencias, Realización de simulacros. Capacitar al NA personal en el manejo de extintores. Inspecciones periódicas a equipos contra incendio para que no sean obstruidos.
Abastecimiento de personal. Capacitacion para eficaz desarrollo de procedimiento.
Señalizar con carteles las zonas recién fregadas
Usar calzado apropiado, cerrado, con suela antideslizante y con los cordones debidamente anudados
Mantener etiquetas en buen estado, Mantener los recipientes cerrados, Nunca hacer trasvases a envases de alimentos.
Mascarillas, guantes, gafas especiales.
Cumplir con las recomendaciones del curso de manipulador de alimentos, Realizar el lavado de manos Guantes de caucho. con agua y jabón. Establecer y realizar un programa de limpieza y desinfección. Realizarse exámenes audiométricos. Inspeccion de Tapones, orejeras aparatos productores de ruido