MERCEOLOGIE - Proiect Analiza merceologică a unui produs (Primo - Madeleines cu cremă de cacao)
Cuprins: Capitolul 1. Prezentarea produsului 1.1 Condiţii de preparare Capitolul 2. Beneficiile şi dezavantajele produsului 2.1 Beneficiile nutriţionale ale produsului 2.2 Gradul de risc al produsului: Capitolul 3. Etichetarea produsului: Primo - Madeleines cu cremă de cacao Bibliografie:
2 2 4 4 4 6 7
1
Capitolul 1. Prezentarea produsului „Madeleines sunt prăjituri (brioșe) pe bază de unt, originare din Franța și răspândite în toată lumea. Madeleines au o textură fină, aerată și pufoasă și sunt foarte aerate. Se pot servi la micul dejun alături de o cafea cu lapte sau alături de un ceai de fructe sau pot fi o gustare delicioasă ori de câte ori ne e poftă de ceva dulce.” [1]
1.1 Condiţii de preparare
„Rețetă de madeleines simple: Ingrediente: 225 grame făină 175 grame zahăr 4 ouă 100 de grame de unt topit 1/2 pachet de praf de copt (5 grame) coaja de la o lămâie sare
Mod de preparare: Într-un castron se bat bine cele patru ouă. Peste ouă se adaugă zahărul și se bate totul foarte bine cu un tel. Se adaugă apoi făina, praful de copt și sarea și se omogenizeaza totul. Se toarnă untul puțin câte puțin până se încorporeaza în aluat. La sfârșit se pune coaja de lămâie (se mai poate pune coajă de portocală, apă de flori de portocal, apă de trandafiri, esență de vanilie, de migdale). Se unge cu unt și se tapetează cu faină o tavă de madeleines și se toarnă aluatul în fiecare adâncitură până se umple. Se coc madeleines în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 1215 minute (a se verifica dupa 10 minute) sau până când sunt frumos crescute și aurii pe margini.” [1]
2
3
Capitolul 2. Beneficiile şi dezavantajele produsului 2.1 Beneficiile nutriţionale ale produsului
După cum se observă în imagine acest produs are o valoare energetică foarte ridicată ( 457 kcal/100 g produs) fiind indicat a fi consumat cu moderație.
2.2 Gradul de risc al produsului: „Acest produs conține 21 ingrediente dintre care 11 ingrediente sunt considerate sigure, 9 ingrediente prezintă risc mediu de daună, iar un ingredient prezintă risc mare de daună: Acest produs conține E450 sau pirofosfat acid de sodiu, ingredient cu risc ridicat de daună, care are funcțiile de agent de afânare. Pirofosfat acid de sodiu este nociv organismului deoarece împiedică fixarea calciului în oase, facilitează instalarea osteoporozei, provoacă alergii. Face parte din categoria E-urilor suspecte. Acest produs conține zahăr, ingredient cu risc mediu de daună, carbohidrat prezent în plante, caracterizat printr-un gust mai mult sau mai puțin dulce. Zahărul principal se consideră a fi glucoză. World Health Organization recomandă un consum de zaharuri care să acopere nu mai mult de 10% din numărul total de calorii. Astfel, o dietă zilnică de 2000 de calorii ar presupune maximum 50 de grame de carbohidrați sub formă de zaharuri. 4
Acest ingredient conține dextroză sau glucoză, ingredient cu risc mediu de daună, care are funcția de îndulcitor. Este o substanță solidă, cristalizată, incoloră și solubilă în apă. Are un gust dulce și este principala sursă de energie a organismului. Glucoza este esențială în producerea proteinelor și în metabolismul lipidelor. De asemenea, la cele mai multe plante și animale, este un precursor pentru vitamina C (acid ascorbic). Consumul frecvent de glucoză poate cauza: reacții alergice, creștere în greutate (obezitate), diabet, boli cardiovasculare, probleme la nivelul dinților (carii). Acest produs conține E202 sau Sorbat de potasiu, ingredient cu risc mediu de daună, care este un conservant, acționează cu succes împotriva mucegaiurilor și a drojdiei, nefiind eficient însă împotriva bacteriilor. În unele cazuri poate provoca alergii sau astm de aceea consumul frecvent nu este recomandat în special persoanelor sensibile. Face parte din categoria E-urilor suspecte. Acest produs conține arome (de vanilie, rom, brioșe), ingredient cu risc mediu de daună. Consumul de arome poate cauza: înrăutățirea astmului, reacții alergice, cancer și amețeli. Acest produs conține sare, ingredient cu risc mediu de daună, care este un mineral cunoscut sub denumirea tehnică de clorură de sodiu. Tocmai conținutul de sodiu al sării este important pentru organism, deoarece corpul uman are nevoie de o anumită cantitate de sare pentru a funcționa corect. Pe de altă parte, consumul excesiv de sare mărește cantitatea de calciu eliminată prin urină, ceea ce poate conduce în timp la apariția osteoporozei sau la scăderea rezistenței oaselor. Acest produs conține alcool etilic rafinat, ingredient cu risc mediu de daună, care este un alcool obținut prin fermentarea fructelor, cerealelor etc. și folosit la prepararea băuturilor alcoolice, în medicină, tehnică. Alcoolul etilic alimentar se folosește pentru a nu lăsa microorganismele să se dezvolte fiind absorbit pe suprafața produsului. Alcoolul, în combinație cu zaharurile și cu proteinele, are efecte toxice asupra ficatului copiilor. Din punct de vedere fiziologic, el are o acțiune depresivă și acționează ca un anestezic. Acest produs conține margarină (grăsime vegetală hidrogenată), ingredient cu risc mediu de daună. Alte surse bogate în grăsimi saturate sunt și: produsele de tip fast-food, laptele nedegresat, untul, brânza, cartofii prăjiți, carnea grasă. Consumul de grăsimi vegetale hidrogenate poate cauza: reacții alergice, boli cardiovasculare, obezitate, creșterea colesterolului.”[2]
5
Capitolul 3. Etichetarea produsului: Primo Madeleines cu cremă de cacao Etichetarea produsului constă în: Numele produsului scris cu fond mare pentru a putea fi văzut de către consumatori: Primo - Madeleines Sortimentul din care face parte produsul respectiv: Madeleines cu cremă de cacao Gramajul produsului: 250 g Producătorul produsului și date despre acesta: PRIMO PROD.SRL Ingredientele din care este fabricat produsul Valoarea nutritivă a produsului Codul de bare Condiții de depozitare Data de expirare
6
Bibliografie: [1] https://jamilacuisine.ro/madeleines-simple-reteta-video/ [2]http://www.alegesanatos.ro/alimente/snacks-16/primo_madeleines-cu-crema-de-cacao871.html
7
