MAMUT

INSITUTO DEL SUR SUR

MARKETING EMPRESARIAL EMPRESARIAL

PLAN DE MARKETING PARA LA EMPRESA EL MAMUT 1. ANÁLISIS EXTERNO 1.1. ANÁLISIS DE LA SITUACION 1.1.1. Condiciones Generales Social  C!l"!ral En esta esta últi última ma déca década da se prod produc uce e un verd verdad ader ero o “boo “boom” m” de la gastr astro onomí nomía a

peru peruan ana. a.

Este ste

se

mani manifi fies esta ta

en

vario arios s

ámbit mbitos os,,

comenzando por la gran cantidad de publicaciones editadas sobre la comida comida peruana. peruana. Es notable notable la expansión expansión de los restauran restaurantes tes  de los institutos !ue forman c"efs u ofrecen la especialidad de gastronomía. En los medios de comunicación se evidencia una creciente presencia de la culinaria peruana# la televisión  la radio nos ofrecen una variedad de programas de cocina, los diarios ofertan encartes  enciclopedias masivo masivos s  encont encontram ramos os prácti prácticam cament ente e todos todos los días días varied variedad ad de reporta$es periodísticos sobre el tema. El interés de la gente por la comida en el %erú "a crecido  se asocia a una revaloración de la comida peruana. &on cada vez más los restaurantes  los c"ef !ue se vanaglorian de usar productos  de aplicar estilos de cocina peruanos. 'ambién en el mundo "a ido ganando la cocina peruana en los últimos a(os a(os un cier cierto to reco recono noci cimi mien ento to inte intern rnac acio iona nal. l. &urg &urge e una una nuev nueva a generación de promotores de la cocina peruana !ue se proecta en términos términos empresari empresariales ales impulsando impulsando nuevos nuevos sistemas sistemas de mercadeo, mercadeo, fran!uicias  cadenas. )e "ec"o la culinaria peruana se "a impuesto en algunas capitales latinoamericanas como &antiago de *"ile o &an +osé de *osta ica  comienza a irrumpir con fuerza en otras como

PLAN DE MARKETING MARKETING EL MAMUT

1



-éxico, ogota, *aracas  /uito. En algunas ciudades de Estados 0nidos  de Espa(a operan algunos restaurantes peruanos de nivel.

Pol#"ico  Econ$%ico El crecimiento de la economía peruana alcanzaría un nivel de 1.2 por ciento en el presente a(o, el cual sería el segundo más alto de 3mérica 4atina 4atina,, de acuerd acuerdo o al inform informe e %erspe %erspecti ctiva vas s Económ Económica icas s -undia -undiales les 5667 emitido "o por el anco -undial, maor a la tasa proectada por el -inisterio de Economía  8inanzas 9-E8: de 1.5;. 'ambién estima !ue el %roducto ruto , el cual también sería el segundo más alto superado por %anamá 9?.= ;:. )ice !ue %erú "abría logrado un superávit fiscal de =.7 ; en el 566?  para el 5667  566> éste se situaría en 6.7  6.2 ;, respectivamente. /ueda claro !ue la inflación, después de varios a(os, "a vuelto al primer plano de las preocupaciones económicas en todo el mundo. &on dos los rubros !ue contribuen a su aceleración# los combustibles  los alimentos. *ada uno de ellos es explicado por factores estructurales  counturales, lo !ue es materia de amplio análisis en los medios de prensa. @ la conclusión es !ue los factores estructurales de ambos mercados pesan más !ue los counturales, lo !ue !uiere decir !ue los precios continuarán en esos niveles 9o seguirán creciendo: por muc"os a(os. En cuanto a la inflación actual, se sabe !ue la inflación golpea más a los sectores de menores ingresos , sobre todo, a los pobres. Esa regla es general. %ero "a particularidades !ue determinan diferentes niveles de impacto del aumento de los alimentos. 3sí, por e$emplo, en EE00 el peso de los alimentos en la canasta promedio de las familias es de =1;.


2



4a cosa es distinta en los países africanos, donde ese mismo peso es ?6 a ?A;. %or tanto, si bien el alza de alimentos preocupa a los norteamericanos, para los africanos el problema es, literalmente, de vida o muerte. En el %erú el peso de los alimentos es el 2?.A; de la inflación !ue mide el ;, respectivamente. 5: /ue la inflación !ue considera el * de .>; es solo la de 4ima. %ero la inflación Fdel %erú !ue no es 4imaF es muc"o maor# según el 2; 9en 3re!uipa fue 7.?;, en Guancao 1.=;:. @ el poder ad!uisitivo Fen provinciasF es menor !ue el de 4ima, por!ue el nivel de pobreza es maor. : el %erú es un país importador neto de alimentos, como resultado del abandono de las políticas de soberanía alimentaria. En el %erú, entonces, la inflación de alimentos Fse sienteF más por!ue "a más pobreza  se gana poco  a !ue la legislación vigente es


3

INSITUTO DEL SUR

MARKETING EMPRESARIAL

antitraba$ador, como es ampliamente conocido. %or e$emplo, a diferencia de 3rgentina, *olombia  *"ile no está institucionalizado el aumento anual del salario mínimo. 3demás, mu pocos traba$adores están en planilla, por lo !ue casi no tienen beneficios laborales. 3 lo !ue se agrega !ue el )4 =671, 4e -@%E, a"ora establece !ue la Fpe!ue(a empresaF abarcará "asta =66 traba$adores, lo !ue implica el recorte de salarios  de derec"os sociales.

E%&leo en el Sec"or 'or%al. 4a subHrama de restaurantes incrementó su número de traba$adores gracias al impulso de las cadenas de pollerías !ue contrataron personal adicional por el aumento de sus ventas, por la temporada alta  por la apertura de nuevos establecimientos. )entro del mismo rubro, las empresas de servicios de alimentación, concesiones, buffet, eventos incrementaron su número de trabadores por la maor demanda de dic"o servicio solicitado por empresas del sector minero, clínicas, centros educativos, entre otros. 4as fran!uicias de comida rápida incrementaron su número de traba$adores por la maor demanda de estos productos en el mercado, lo !ue obligó a la contratación de personal para atención al público, sobre todo en la temporada alta de ventas como feriados largos  fec"as conmemorativas. En el esto 0rbano, la subHrama de restaurantes destacó en *a$amarca por el impulso de las empresas de elaboración  distribución de raciones de alimentos ante la maor demanda de los centros mineros  de los contratistas involucrados en traba$os para las minas. En 'ru$illo, los restaurantes especializados en mariscos  pescados incrementaron su número de traba$adores por la maor demanda de dic"o servicio  por la apertura de nuevos locales. En 'alara, el aumento del empleo en restaurantes se debió a la maor demanda por raciones de alimentos  la maor afluencia de público a las "eladerías. PLAN DE MARKETING EL MAMUT

4

INSITUTO DEL SUR


1.1.(. Condiciones Ne!"ras El sector en el !ue se está desenvolviendo la empresa E4 -3-0' es el de servicios de comida, dirigiéndose al sub sector de comida rápida, específicamente producción  comercialización de sándIic"es.

1.(. ANÁLISIS DEL MERCADO 1.(.1. El Mercado Dia)n$s"ico del Proceso De Co%&ra Fuerzas motrices operantes en el mercado de la comida rápida 4as fuerzas motrices, más sobresalientes, !ue operan en la industria de la comida rápida  !ue provocan cambios, tanto en la forma de su desarrollo como en las reglas de $uego, en la misma son# 

El cambio en el comportamiento del consumidor .

4os gustos, actitudes, cultura alimenticia, valores, etc., van cambiando continuamenteJ estamos pasando del concepto tradicional “de sopa  segundo” o de una comida "ogare(a a una más rápida e informal, por distintas razones como ser "orario de traba$o, distancias entre el traba$o  el "ogar, adopción de nuevos gustos  valores, entre otros. 

Ingreso de nuevos competidores.

4a industria de la comida rápida se "a visto afectada por el ingreso de grandes competidores, mu importantes por sus volúmenes de venta e imagen internacional, lo cual "a obligado !ue los existentes competidores tengan !ue modificar sus estrategias en todas las áreas de sus organizaciones.

PLAN DE MARKETING EL MAMUT

5

INSITUTO DEL SUR


Co%&or"a%ien"o del Cons!%idor &ara el R!*ro Es&ec#+ico de la E%&resa , •

En 3re!uipa -etropolitana, el >6; de personas consume &andIic"esJ el A7.; de los cuales, lo "acen una a dos veces a la semana en promedio. El 5?.?7; de consumidores compra de  a A sándIic"es a la semana.

•

%ara un 2=.1?;, el factor !ue más influe al momento de comprar un sándIic" es la calidad, seguida de un 7.7>; cuo factor más influente es el sabor.

•

*abe resaltar !ue “calidad” para los consumidores involucra# tama(o, sabor  establecimiento.

•

Existe una igualdad de preferencia de consumo en lugares como# snacKs  cafeterías# 1.==;J seguido de un =.7>; !ue consume sándIic"es en Kioscos.

•

&ólo un ==.==; de los encuestados consume sándIic"es en restaurantes.

•

El A6; de la población paga de 5 a  soles por un sándIic", seguido de un .; !ue paga de = a 5 soles. &ólo un =.7>; paga más de 2 soles por un sándIic".

•

El 2?.55; prefiere como complemento a su sándIic" gaseosa, seguido de un 5A; !ue prefiere $ugos.

•

El 1.7>; considera !ue los sándIic"es peruanos son mu buenos, seguido de un 1.==; !ue lo considera buenos. L Investigación sobre consumo de sándwich en Arequipa Metropolitana realizada por alumnos del VI semestre Marketing Empresarial.


6

INSTITUTO DEL SUR

1.(.(. An-lisis de la Co%&e"encia Competidores Directos. 3 continuación se muestra una lista de los principales competidores directos, se(alando determinadas características en algunos casos# %ara la sanguc"ería ubicada en -ercaderes# o

Salcicer#a /La Ale%ana0 Mfrece maormente productos embutidos, sin embargo también brinda en establecimiento# salc"ipapas, amplia gama de empanadas, sándIic"es  complementarios.

o

La San)!cer#a de Mercaderes &ervicio# 3 la carta Búmero de mesas#  ango de precios# Entre 2.A  >.6 soles Mferta complementaria# +ugos  gaseosas Denta$a competitiva# 3ntigNedad  reconocimiento %ersonal# 5 mozos !ue preparan los sándIic"es  atienden las mesas.

o

Manolo2s

o

La Ale%ana

%ara la sanguc"ería ubicada en la 3v. E$ército# o

4a sanguc"ería de -ercaderes.

o

4a sanguc"ería 3re!uipe(a.

o

El *"olo.

o

El 'urco.


7

INSTITUTO DEL SUR

o

8oodcourt de &aga 8alabella# 

3i) 4 5o" &ervicio# *omida rápida, autoservicio Búmero de mesas# =5 aproximadamente ango de precios# Entre A.A @ =6.66 aproximadamente Mferta complementaria# %apas fritas, c"ic"a morada, $ugo de maracuá, salc"ipapas, filetes al plato, gaseosas Denta$a competitiva# %recios accesibles para productos de alta demanda  calidad %ersonal# 5 personal para atención al público, A personas en cocina aproximadamente.

3i) 4 5o" S-nd6ices

Precio

ig %ollo

&C.?.66

4omito %arrilero

&C.7.66

OHsi divino

&C.?.66

GaIaiano

&C.A.A6

*"urrasco 4oncco

&C.1.A6

'sunami 3siatico

&C.?.A6

%avo al Prill

&C.?.56

*"ic"arrón

&C.1.66

*"orizo arrillero

&C.A.66

4ec"ón

&C.A.66

*"ori!ueso

&C.1.66

)elicia de %ollo

&C.A.A6

4omo Qtremo

&C.>.>6

ig rasa

&C.A.>6


8

INSTITUTO DEL SUR



3!r)er 7in) &ervicio# *omida rápida, autoservicio Búmero de mesas# =5 aproximadamente ango de precios# Entre 5.A  =A.6 soles aproximadamente Mferta complementaria# Paseosas, papas fritas, "elados Denta$a competitiva# 8ran!uicia extran$era %ersonal# 5 personal para atención al público, A personas en cocina aproximadamente

3!r)er Kin) Prod!c"os uo !

Gamburguesa clásica

Precio &C.2.>6

Paseosa regular uo "

Gamburguesa con !ueso

&C.A.>6

Paseosa regular uo #

R"opper

&C.A.>6

Paseosa regular

3sí mismo, como competencia se toman también en cuenta pe!ue(os locales donde se expende entre otros productos "amburguesas.

Competidores Indirectos. &on competidores !ue ofrecen productos sustitutos al sándIic", entre estos tenemos a las pizzas, pollos, "ot dogs, c"oripanes, salte(as, tucumanas, etc. Entre los principales competidores indirectos están#


9

INSTITUTO DEL SUR

%izza Gut, )ominoSs, O8*, Oing roster, carritos sanguc"eros, comida ambulante, etc.

1.8. ANÁLISIS DEL ENTORNO ESPACIAL Cons!%idores +inales del &rod!c"o En un servicio del sector de comidas, generalmente los usuarios son los mismos consumidores finales. En este caso, los consumidores finales son personas nacionales como

extran$eras,

en

el

primer

caso,

$óvenes

estudiantes,

empleados, traba$adores, etc. /ue tienen como característica común, el no disponer de muc"o tiempo a la "ora de merendar, o darse un gusto. En el segundo caso los mismos turistas, teniendo en cuenta !ue éstos prefieren consumir platos típicos, lo cual se puede aprovec"ar uniendo sus costumbres con las nuestras, es decir uniendo la comida rápida con nuestros sabores.

Terri"orio )eo)r-+ico donde ad9!ieren :;o cons!%en dicos &rod!c"os esos cons!%idores. El lugar donde los consumidores ad!uieren el servicio de comida rápida es en el *entro de la ciudad  la 3venida E$ército principalmente.

Iden"i+icar e%&resas 9!e
el

mercado

de

comida

rápida

existe

gran

número de

competidores, a sean directos, indirectos o sustitutos. *ompetidores )irectos# Empresas !ue brinden el servicio de comida rápida, específicamente sándIic"es.


10

INSTITUTO DEL SUR

*ompetidores
Di%ensi$n Racional An-lisis del Mercado )ebido al ritmo de vida de las grandes ciudades, más la integración de la mu$er a las actividades productivas, a es poco común !ue se coma en casa  muc"o menos !ue se preparen los alimentos de manera apropiada en los "ogares. )ebido a ello la gente recurre cada vez más a la comida rápida, integrándola a sus costumbres alimenticias. 4a comida rápida se refiere a un establecimiento donde primero se paga el consumo antes de !ue se sirva  donde no "a meseros. &in embargo, las modalidades de servicio  de alimento de la comida rápida se pueden dividir en varias categorías# %ara llevar, en el mismo restaurante o a domicilio. El sector de la *omida ápida "a de$ado desde "ace tiempo de ser un fenómeno norteamericano  se extiende por todo el planeta a enorme

velocidad,

sumando

un

total

de

más

de

77.666

establecimientos repartidos por todo el mundo. El menú para un negocio de comida rápida es variado puede ir desde tortas, tacos, pizzas, "amburguesas, sándIic"es, "ot dogs. *aracterísticas de un negocio de comida rápida •

&e le atiende con rapidez

•

Es de fácil acceso.

•

%recios moderados.


11

INSTITUTO DEL SUR

•

-ane$an estándares en procesos, platillos, administración  operación.

En"orno Macro de la E%&resa 1. A%ena>a de en"rada de n!e
Co%&e"encia, existe actualmente en el mercado gran número de competidores entre ellos, directos e indirectos, por lo cual, si una empresa desea entrar, tendrá !ue diferenciarse para lograr participación.

Di+erenciaci$n del &rod!c"o, en el mercado de comida rápidaHsándIic"es, no existe variedad e innovación.

'l!c"!aci$n de &recios, en este sector, los insumos son los principales egresos,  actualmente nos encontramos en una situación de suba  ba$a de precios, lo cual "ace !ue el sector para competir no sea mu atractivo.

Econo%#as de escala= para producción en volúmenes maores !ue den

la facilidad de competir en base a precios

estratégicos.

(. La ri
los costos variables se van

elevando.


12

INSTITUTO DEL SUR

8. Poder de ne)ociaci$n de los &ro
?. Poder de ne)ociaci$n de los co%&radores. El mercado no es mu atractivo, a !ue el producto tiene varios sustitutos, el producto no es mu diferenciado, lo !ue permite !ue pueda "acer sustituciones por igual o a mu ba$o costo. %or lo tanto, maores serán las exigencias en cuanto a reducción de precios por e$emplo, maor calidad  servicios, lo cual a su vez la empresa tendrá una disminución en los márgenes.

@. A%ena>a de in)reso de &rod!c"os s!s"i"!"os . En este caso, en el mercado existen gran variedad de productos sustitutos reales o potenciales. Ello se puede complicar si estos sustitutos entran a precios más ba$os con los mismos estándares, reduciendo así sus márgenes de utilidad. 3sí mismo, no sólo los productos !ue se dan en el mercado representan sustitutivos, en este caso también alguna comida casera.

Di%ensi$n Te%&oral 3ctualmente las empresas !ue actúan en este rubro, se encuentran en un medio turbulento por lo mencionado anteriormente. @a se percibe !ue en un futuro cercano se seguirán produciendo cambios !ue se van dando con el transcurso del tiempo como es el PLAN DE MARKETING EL MAMUT

13

INSTITUTO DEL SUR

caso de avance de tecnologías, aumento de necesidades de los consumidores, sucesos económicos, aspectos sociales,  así un sin número de factores externos de los cuales las empresas están expuestas,  a los cuales se debe "acer frente, a !ue las empresas deben adaptarse.


14

INSTITUTO DEL SUR

(. ANALISIS INTERNO (.1. LA COMPABA

4a empresa fue fundada en febrero del 566 por iniciativa de la se(ora )urdane 8ebres omero de -u(oz  su esposo Mctavio -u(oz, !ue en un principio tuvieron la iniciativa de emprender un negocio en el sector de comida, entonces al analizar los sub sectores !ue comprende dic"o sector, lograron ver una oportunidad en el rubro de sándIic"es, debido a !ue éste representa maor flexibilidad en cuanto a su consumo, a diferencia de otras comidas rápidas por e$emplo, cuo consumo depende de temporadas u "orarios específicos. 0n espacio disponible en la calle -ercaderes, logró !ue se concretara la iniciativa de implementar una sanguc"ería. 3l inicio el local fue

implementado con A mesas para una

capacidad de "asta 56 personas. *omenzó la producción con los sándIic"es tradicionales a los !ue se los conocía con el nombre de “criollos”. *on el pasar del tiempo, sus ventas lograron alcanzar los 2 mil soles diarios, lo !ue conllevó a aumentar la carta de sándIic"es  remodelar su pe!ue(o local.


15

INSTITUTO DEL SUR

En poco tiempo El -amut se "acia más conocido a través de la publicidad de boca en boca, sin necesidad de estrategias publicitarias. 3ctualmente cuenta con dos locales, uno en -ercaderes  otro local en la 3venida *ama.

(.( ENTAA COMPETITIA 4a venta$a competitiva del -amut está en# •

El tama(o de sus sándIic"es

•

El sabor de sus sándIic"es

•

3mbientación del local

(.8 MERCADO META Se)%en"o Ac"!al 4a empresa se dirige a los siguientes mercados# En primera instancia, el &ector empresarial, al cual se dirige tanto con su local ubicado en la 3venida *ama como con el local ubicado en la calle -ercaderes. En cuanto a este sector, se dirige a# ca$eros, personal administrativo, personal de centros comerciales, etc. /uienes tienen como característica común, tiempo limitado para su "ora de almuerzo  !ue buscan un ambiente agradable  cómodo, sobre todo cercano a su puesto de traba$o. *omo mercado secundario, al turista, al !ue se dirige con su primer local. Este mercado es atractivo por encontrarse cerca al centro "istórico, por lo !ue la empresa desea captar turistas !ue se encuentren realizando su recorrido por el centro de la


16

INSTITUTO DEL SUR

ciudad  !ue buscan un lugar agradable  cómodo para darse un gusto.

Se)%en"o Po"encial En base a la investigación realizada, el segmento potencial sería# Este segmento está conformado por "ombres  mu$eres entre los 52 a 26 a(os de edad, cuas ocupaciones divergen en maor

grado

entre

estudiantes,

vendedoras,

ca$eros,

e$ecutivos, etc. en los distritos de *ercado, *ama  +. 4. .  . 'ienen como pasatiempos escuc"ar música, leer, los deportes  la cocina. Este segmento gusta de ir acompa(ados a comer sánguc"es, por sus familiares o amigos de traba$o,  gastan cada vez !ue asisten 6 nuevos soles en promedio, siendo el "orario !ue prefieren para consumir sándIic"es tanto de = a  de la tarde como de 1 a 7 de la noc"e.

(.? CONDICIONES DE LA EMPRESA 1. An-lisis de en"as 3proximado de la Evolución de las Dentas# Dentas pasadas# &C. = A66 diarios. Dentas actuales# &C.  A66 a &C.2 666 diarios.


17

INSTITUTO DEL SUR

(. Prod!c"o El mamut inicio sus ventas utilizando una carta reducida de sándIic"es, con los tradicionales “criollos”. 3ctualmente su carta se "a ampliado contando con la siguiente carta de sándIic"es  complementos# SANDWICHES

BEBIDAS NATURALES

Salchicha Queso Pollo Pollo con Queso Pollo con Jamon Pollo con Queso y Jamon Lechon is!ec is!e" Sal!ado is!ec con Queso is!ec con Queso y Tocino is!ec con Jamon Chori(o Choriqueso Jamon Jamon con Queso Lomo Lomo Sal!ado Lomo con Queso Lomo con Queso y Tocino Pa'o Pa'o con Queso Pa'o con Queso y Tocino

Chicha Jugo de Naranja Jugo de Tumbo Jugo de Papaya Arequipeña Zumo de Naranja

OTRAS BEBIDAS

#aseosa Personal Agua $ineral #aseosa % L& Cer'e(a

BEBIDAS CALIENTES

Te) Ca*+) $a!e Ca*+ con Leche

*aracterísticas del producto# •

&e diferencia de las demás por el tama(o del sándIic".

•

4a utilización de una amplia variedad de insumos.

•

-isma calidad en el tiempo.

8. Co%&or"a%ien"o del Cons!%idor


18

INSTITUTO DEL SUR

4a empresa no "a realizado ningún estudio sobre su consumidor, utiliza el método de observación tanto para sus consumidores  su competencia.

?. Dis"ri*!ci$n El -amut utiliza un canal de distribución directo mediante sus dos locales.

@. Co%!nicaci$n En un inicio el -amut no realizaba ningún tipo de campa(a publicitaria !ue apoara al crecimiento de la empresa, esta fue siendo conocida por la misma difusión de boca a boca por parte de sus clientes. 3ctualmente el presupuesto publicitario del -amut se invierte en folletería  en la participación de eventos relacionados al sector como el festiglotón, el último evento en el !ue participó, también compra un espacio en revisas turísticas. En el a(o 5667 el -amut "izo una inversión aproximada de 266 dólares entre folletería  revista turística.

. Precios El precio se determina en función a los costos tomando en cuenta la suba de sus insumos, también se basa en el aumento de la demanda.


19

INSTITUTO DEL SUR

SANDWICHES

PRECIOS

BEBIDAS NATURALES

PRECIOS

Salchicha Queso Pollo Pollo con Queso Pollo con Jam5n Pollo con Queso y Jam5n Lech5n is!ec

,&-. ,&1. -&3. 4&0. 4&0. 1&.. -&1. 4&-.

Chicha Jugo de Naranja Jugo de Tumbo Jugo de Papaya Arequipeña Zumo de Naranja

/&0. 2&-. 2&-. ,&.. ,&..

OTRAS BEBIDAS

PRECIOS

is!ec Sal!ado

4&-.

#aseosa Personal

6&..

is!ec con Queso is!ec con Queso y Tocino is!ec con Jam5n

0&2. 1&-. 1&-.

Agua $ineral #aseosa % L& Cer'e(a

6&.. 6&0. ,&..

Chori(o Choriqueso Jam5n Jam5n con Queso Lomo Lomo Sal!ado Lomo con Queso Lomo con Queso y Tocino Pa'o Pa'o con Queso Pa'o con Queso y Tocino

4&.. 4&3. -&.. 4&.. 1&3. 1&3. 3&-. /.&2. 0&-. 1&.. 3&-.

BEBIDAS CALIENTES

PRECIOS

Te) Ca*+) $a!e Ca*+ con Leche

6&0. 2&-.

F. Ser
•

*ocineros# 2 3udantes de cocina# 2

•

*a$a# 5

•

ecepción# 5

•

-eseros#5

•

*ontador# =

•

Perente# =


20

INSTITUTO DEL SUR

*uo sueldo promedio es de 166 soles.

Procesos 4a producción de sándIic"es como la de las bebidas se realiza en el local de *ama, donde cuentan con su propia área de producción !ue abastece a ambos establecimientos.

Distribución Del Área De Trabajo Este orden

inclue#

los

espacios

necesarios para el

movimiento de insumos, de traba$adores, almacenamiento  todas las actividades o servicios !ue se realizan en la empresa. •

•

3ccesos libres# %ermite el tráfico sin tropiezos. *omodidad# Espacios suficientes para el bienestar de los traba$adores  el traslado de los materiales.

•

8lu$o# %ermite !ue los procesos se den continuamente  sin tropiezos.

•

8uncionalidad# 4as cosas se encuentran ubicadas donde corresponden, logrando crear un lugar donde se puedan traba$ar efectivamente.

•

•

&eguridad# consideran normas de seguridad !ue evitan accidentes a las personas, al e!uipo, al

material,

infraestructura  sobre todo al medio ambiente. •

Dentilación# En procesos !ue la demandan para la comodidad de !uienes se encuentren cocinando.


21

INSTITUTO DEL SUR

E

22

INSTITUTO DEL SUR

Descripción del servicio de restaurante: A"enci$n ecepción del cliente en la puerta, si es el caso acompa(amiento a la mesa, presentación de la carta de menú, toma de pedido por escrito. )urante el servicio, estar pendiente de re!uerimientos. 3l término se le agradece  se entrega la cuenta. &ervicio complementario# salsas dulces, ensaladas

Uni+or%e de los %eseros *olor verde 9con el logotipo:, constituido por mandil  gorra.

Uni+or%e de los cocineros lanco. Mesas *olor crema. Sillas *olor anaran$ado, 2 por mesa generalmente. Ser

23

INSTITUTO DEL SUR

8. MATRICES 8.1.

ANALISIS 'ODA

Fortalezas o

o o

o o

o

o

Experiencia en el mercado Variedad de productos Ventaja competitiva (tamaño) Calidad de servicio Ambiente confortable y agradable Posición definida en el mercado elación calidad!precio

Debilidades o

o

o

Oportunidades o

o

o

o

o o

"oom de la gastronom#a peruana $ncremento del turismo en la ciudad emodelación de la calle %ercaderes Acentuación de la tendencia a consumir comida r&pida %arca PE' $ncursión en revistas gastronómicas

Amenazas

Poca difusión de publicidad Poca o escasa comunicación con el cliente o cuentan con un estudio de mercado ni un plan estratgico


o

o o

o o

$nflación (suba de precios en los alimentos) Crisis mundial financiera $ngreso de nuevos competidores *ast food +aga *alabella ,endencia a la cultura -ig.t (Av/ Ejrcito)

24

INSTITUTO DEL SUR

8.1.1. ESTRATEGIAS =. Mptimizar ganancias e ir acorde a las tendencias actuales del mercado

mediante

la

calidad

de

producto

ofrecida,

experiencia en el mercado  el mane$o eficaz de la venta$a competitiva. 5. esaltar, a través de la publicidad, los atributos mas representativos del producto, la variedad, calidad del mismo así como el ambiente confortable  agradable. . 3provec"ar el surgimiento de la comida peruana como nueva opción

culinaria

en

el

mundo

para

averiguar

el

comportamiento del consumidor de este tipo de productos. 2. *on el atributo de calidad del producto  la experiencia en el mercado, se logrará contrarrestar el ingreso de nuevos competidores. A. Estar al tanto de las nuevas tendencias  cambios en el mercado mediante estudios periódicos permitirá tener un plan de contingencia ante situaciones desfavorables.


25

INSTITUTO DEL SUR

8.(. MATRI E'E EL MAMUT 'ac"ores deHi"o Cla
Peso

Peso

Clasi+icaci$n

emodelación de la calle -ercaderes 3centuación de la tendencia a

6.67



6.52

consumir comida rápida oom de la gastronomía peruana
6.=1 6.=1 6.6>

2 2 2

6.12 6.12 6.1

*risis mundial financiera 'endencia de *onsumo Batural 9lig"t:
6.=6 6.=6 6.=6 6.=1 6.6A

= = 5 = 5

6.= 6.= 6.5 6.=1 6.=

PROMEDIO

1.JJ

Ponderado

O&or"!nidades

8 %e!ue(a Mportunidad ? Pran oportunidad

A%ena>as 1 Pran amenaza ( %e!ue(a amenaza

(.@?

4a matriz E8E es una "erramienta para determinar la posición estratégica externa. 3!uí se "an listado las oportunidades  amenazas del entorno  determinado la importancia relativa de cada una. 3l evaluar los factores externos del -amut, notamos !ue la empresa es una pe!ue(a oportunidad, puesto !ue se "a obtenido un punta$e ponderado de 5.A2.


26

INSTITUTO DEL SUR

8.8. MATRI E'I EL MAMUT Peso Clasi+icaci$n Peso Ponderado

'ACTORES INTERNOS 'or"ale>as Experiencia en el mercado Dariedad de productos *alidad de servicio 3mbiente confortable  agradable %osición definida en el mercado elación calidadHprecio Denta$a competitiva 9tama(o:

6.=1 6.=5 6.= 6.61 6.=? 6.62 6.=

    2  

6.27 6.1 6.> 6.=7 6.17 6.=5 6.>

%oca difusion de publicidad Bo cuentan con un estudio de mercado ni un plan estratégico %oca o escasa comunicación con el cliente

6.67

5

6.=1

6.6A 6.61

5 5

6.=6 6.=5

PUNTAE PONDERADO

1.JJ

De*ilidades

(.F

4a matriz E8< contiene todos a!uellos factores !ue se encuentran dentro de la empresa !ue pueden afectar el normal desempe(o de la mismaJ así como también, contiene a!uellos

factores,

!ue

si se desarrollan



potencian

correctamente, audarán a la empresa a conseguir un crecimiento  desarrollo sostenido  ordenado. 3l evaluar los factores internos del -amut, se obtiene un punta$e ponderado de 5.?1, lo !ue !uiere decir !ue la empresa es una pe!ue(a fortaleza.

MATRI SPM =

27

INSTITUTO DEL SUR

8.?. MATRI SPM 'ACTORES CLAE 'ACTORES INTERNOS Experiencia en el mercado Dariedad de productos Denta$a competitiva 9tama(o: *alidad de servicio 3mbiente confortable  agradable %osición definida en el mercado elación calidadHprecio %oca difusión de publicidad %oca o escasa comunicación con el cliente Bo cuentan con un estudio de mercado ni un plan estratégico

RATING

ESTRATEGIA 1 AS TAS

ESTRATEGIA ( AS TAS

ESTRATEGIA 8 AS TAS

ESTRATEGIA ? AS TAS

ESTRATEGIA @ AS TAS

8 8 8 8 8 ? 8 ( (

  5  2    =

> > 1 > =5 =5 > 1 5

    5  5 2 5

> > > > 1 =5 1 7 2

2 2 =  5 2 5 = 5

=5 =5  > 1 =1 1 5 2

    =  = 5 5

> > > >  =5  2 2

  = 5 = 5 5 = =

> >  1  7 1 5 5

(

=

5

=

5

5

2

5

2

2

7

1 8 ? 8 ( 8 8 (

=       

= > =5 > 1 > > 1

5  2 5 2  5 5

5 > =1 1 7 > 1 2

=   5    2

= > =5 1 1 > > 7

5 2 = = 5 5 = 5

5 =5 2  2 1  2

2  5 = = = = 2

2 > 7  5   7

8

2

=5 =2>

2

=5 =21

5

1 =26

=

 =6?

=

 >>

'ACTORES EXTERNOS Dolatilidad de

28

INSTITUTO DEL SUR

Res!l"ados de la %a"ri> SPM 4a Estrategia ganadora de la -atriz /&%- es# Mptimizar la estrategia de *omunicación, a través del incremento del presupuesto publicitario  un buen mane$o de elaciones %úblicas, dando a conocer la calidad de producto,  resaltando las venta$as competitivas.

?.

ESTRATEGIAS GENERALES DE MARKETING ?.1 Es"ra"e)ias Genricas El -amut utiliza la estrategia de Di+erenciaci$n, por!ue su diferencia radica en !ue el producto es de maor tama(o en comparación al de la competencia.

?.( Es"ra"e)ias de Creci%ien"o El -amut utiliza la estrategia de Desarrollo de Prod!c"os, puesto !ue buscará generar una maor frecuencia de compra en mercados actuales con un nuevo producto. ,&2

Es"ra"e)ias de Pos"!ra Co%&e"i"i
3tacar segmentos vacíos o insatisfec"os.



&olo se flan!uea al líder, en este caso al 'urKo.



&e atacará a los puntos débiles del líder# precio alto, cua amenaza es la economía de escala.

?.? Es"ra"e)ias de Posiciona%ien"o El -amut busca posicionarse como una empresa de calidad !ue ofrece productos de alto precio !ue guardan relación con su presentación  características de éstos.


29

INSTITUTO DEL SUR

%ara ellos se plantea utilizar un posicionamiento ba$o la estrategia en base a precioCcalidad  características del producto, es decir posicionar al -amut como una opción completa donde se ofrecen productos de alta calidad con un servicio óptimo.

@. O3ETIOS DE MARKETING @.1 O3ETIO GENERAL o

. 

6; e!uivale a &C. 5 =?A de ventas al a(o.

@.( O3ETIOS ESPECI'ICOS o

o

o

. rindar una me$or atención al cliente en los locales a partir del segundo semestre de 566>.

. ESTRATEGIAS  ACTIIDADES DE MARKETING Incre%en"ar la &ar"ici&aci$n de %ercado del Ma%!" en !n 1J &ara dicie%*re del (JJ. Es"ra"e)ia 1 %romoción en el punto de venta Ac"i
%or compras de &C. 6 a más se regalará un $arra de c"ic"a.

Es"ra"e)ia ( %ublicidad Ac"i


)ise(o de 3nuncios %ublicitarios 3nuncios publicitarios en revistas turísticas.


30

INSTITUTO DEL SUR

Es"ra"e)ia 8 elaciones %úblicas Ac"i
%resencia en eventos gastronómicos.

A&!n"ar acia el %ercado li)" &ara el ao (JJ. Es"ra"e)ia 1
Ac"i
educir el tama(o de los sándIic"es a la mitad.

Es"ra"e)ia ( %ublicidad Ac"i
)ise(o de 3nuncio del -ini -amut



%romocionar el -ini -amut en el punto de venta.



%romocionar

el

-ini

-amut

en

revistas

turísticas.

3rindar !na %eor a"enci$n al clien"e en los locales a &ar"ir del se)!ndo se%es"re de (JJ. Es"ra"e)ia 1
Ac"i

31

INSTITUTO DEL SUR



*apacitación sobre la forma correcta de realizar una labor.



*"arlas de atención al cliente



ealizar reuniones de motivación

F. ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX F.1.

Plan"ea%ien"o Es"ra")ico de Prod!c"o

A%&liaci$n de Car"era de Prod!c"os -ini -amut El -ini -amut es una nueva presentación más pe!ue(a de los sándIic"es tradicionales del -amut con el mismo sabor  calidad elaborados con los mismos ingredientes. El fin de este producto es ampliar la cobertura del mercado apuntando a un mercado no satisfec"o con un producto especializado.

F.(

. Plan"ea%ien"o Es"ra")ico de

Co%!nicaci$n Desarrollo del Mi Co%!nicacional El mix promocional se repartirá de la siguiente forma. •

%ublicidad#

•

.%%.

•

%romoción de Dentas#

Pro%oci$n de
RRPP


32

INSTITUTO DEL SUR

'ener presencia en eventos gastronómicos en los cuales se obse!uiarán artículos de merc"andising.

P!*licidad &e publicarán anuncios del -amut en prensa# evista turística Dita 'ours.


33

MAMUT

Recommend Documents