Maltodextrinas (UNICOR S.A) Las maltodextrinas son carbohidratos carbohidratos derivados del maíz, obtenidos por hidrólisis parcial del almidón. Comercialmente se encuentran en forma de polvo de color blanco y sabor ligeramente dulce. Se emplea en la elaboración e laboración de diversos productos entre los cuales se encuentran:
Comidas en polvo instantáneas como sopas, bebidas suaves y confitería. Sustituto del C.M.C. y alginatos como agente espesante en helados en polvo, sorbetes y refrescos en general. Controla la textura en el chocolate en polvo, haciendo resaltar el sabor del cacao y disminuyendo costos. Reduce el sabor excesivamente dulce, haciendo resaltar el sabor natural de las frutas o esencias. Aumenta el poder crujiente en productos de pan y galletas. Facilita la preparación de mezclas en seco, disminuyendo higroscopicidad y conservando las características del producto terminado durante un mayor tiempo de almacenamiento.
Comercialmente se encuentra en forma de polvo de color blanco y sabor ligeramente dulce.
Las maltodextrinas en la nutrición deportiva El 65% de las calorías totales de la dieta del deportista deben provenir de los hidratos de carbono, sobre todo de tipo complejo.
Los hidratos de carbono son nuestro principal combustible energético y por lo general se clasifican del siguiente modo: Simples: monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa) y disacáridos (maltosa, sacarosa o sucrosa, lactosa). Complejos: almidones (formado por numerosas unidades del monosacárido glucosa) Y MALTODEXTRINAS O
DEXTRINAS LÍMITE (FORMADAS POR 7 Ó MAS UNIDADES DE GLUCOSA). Durante el proceso de la digestión, los hidratos de carbono complejos se descomponen lentamente en sus unidades más simples (glucosa), por lo que contribuyen a mantener la glucemia (tasas d e glucosa en sangre) en niveles constantes, asegurando asegurando un suministro de energía progresivo al organismo. Dentro del grupo de los hidratos de carbono complejos hay que destacar las maltodextrinas, cuyo empleo en nutrición deportiva ofrece excelentes resultados. Estos hidratos de carbono se obtienen mediante procesos industriales por hidrólisis del almidón y, debido a que no provocan incrementos bruscos de la glucemia, evitan efectos secundarios indeseables indeseables tales como: agotamiento prematuro de las reservas de glucógeno hepático y aumento de niveles de ácido úrico, colesterol y triglicéridos. Empleo de maltodextrinas en bebidas para deportistas En competiciones de larga duración, se recomienda el empleo de bebidas isotónicas con un aporte de hidratos de carbono que asegure la disponibilidad de cantidades de glucosa adecuadas a la actividad.
Se ha demostrado que las bebidas isotónicas con maltodextrinas al 10%, son mejores que las que emplean en la misma proporción otros azúcares como la glucosa, la sacarosa o sucrosa o bien polímeros de glucosa, en este último caso al 20%. Las bebidas que emplean maltodextrinas se digieren mejor, tienen menor osmolaridad que las que i ncluyen
glucosa (de alta osmolaridad, arrastra agua a su paso por el instestino, lo que puede provocar diarrea acuosa) y proporcionan menor sensación de saciedad al ser menos dulces, lo que permite sumunistrar más cantidad de líquido y asegurar una adecuada hidratación del deportista.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/deporte/2007/02/10/35559.php Por ejemplo, la maltodextrina es un polisacárido moderadamente dulce usado como aditivo alimentario, sin relación con la malta de cebada. Se produce del almidón de maíz y se ve generalmente como un polvo higroscópico blanco. La maltodextrina es fácilmente digerible, siendo absorbida tan rápidamente como la glucosa. El número CAS de la maltodextrina es 9050-36-6. La maltodextrina puede derivarse de cualquier almidón. En los EE.UU. este almidón es generalmente el maíz, en otras partes, por ejemplo en Europa, es comúnmente cebada o trigo. Esto es importante para los que padecen de celiaquía, puesto que la maltodextrina derivada del trigo o cebada puede contener rastros del gluten, aunque según la European Food Safety Authority (EFSA), las maltodextrinas procedentes del trigo son seguras inclusive para los celíacos Los alimentos que contienen maltodextrina pueden contener rastros de ácido glutámico como subproducto del proceso de fabricación. Celiaquía es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina es uno de los componentes del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena —por cuestiones de contaminación cruzada—). Al ser expuesta a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa atrofia de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes. Cuando la longitud de la vellosidad se acorta, la absorción se reduce y la nutrición de la persona queda comprometida. Los síntomas incluyen diarrea crónica, retraso del crecimiento y/o del desarrollo infantil, fatiga, erupciones en la piel, pérdida de peso, cambios en el carácter, vómitos y vientre hinchado, aunque estos síntomas pueden estar ausentes y aparecen de vez en cuando, estos síntomas pueden aparecer en cualquiera de casi todos los órganos y sistemas del cuerpo. Detalles del producto Maltodextrina
Maltodextrina Descripción del producto La maltodextrina es un carbohidrato insípido, fácilmente digerido hecho de la maicena. Se cocina el alm idón, y entonces el ácido y/o las enzimas (un proceso similar a ése usado por el cuerpo para digerir los carbohidratos) se utilizan para romper el almidón en cadenas más pequeñas (3-20 cadenas en maltodextrina). Estas cadenas
se componen de varias moléculas de la dextrosa ligadas por los enlaces de hidrógeno muy débiles. Descripción: Polvo o polvo blanco granular, disponibles blancos en una variedad de tamaños de las partículas y valores de DE*. Los polímeros Non-sweet, nutritivos del sacárido integrados por unidades de la D-glucosa ligaron sobre todo por alpha-1-4 enlazan… * los equivalentes del DE = de la dextrosa, una medida cuantitativa del grado de hidrólisis del polímero del almidón. Cuanto más alto es el DE, mayor es el grado de la hidrólisis del almidón. Puede ser utilizado para la moderación del dulzor. La maltodextrina con un DE de 5 es la lo más menos posible dulce, y es aproximadamente 1/10 tan dulce como la sucrosa. La maltodextrina con un DE de 18 es aproximadamente 1/4 tan dulce como la sucrosa. Las maltodextrinas del aspecto son obtenidas por la hidrólisis parcial del almidón por el que se conserve la estructura polimérica básica. Las maltodextrinas son los productos solubles en agua, non-sweet que se suministran como polvos secados a presión de aire. Las maltodextrinas son definidas por el FDA como productos que tienen un DE menos de 20. Se reconocen generalmente como ingredientes (GRAS) alimentarios seguros. Las maltodextrinas son constructores excelentes de los sólidos para los productos estándar y con poca grasa. Son ayudas eficaces de la deshidratación por aspersión para los sabores, los zumos de fruta, y otros productos duro-a-secos. También tienen un gusto neutral. Las características y las maltodextrinas de los usos se dispersan fácilmente en el agua u otra los sistemas acuoso-basados y son de uso general en productos de consumo tales como mezclas secas. Las maltodextrinas se utilizan como inhibidor de la cristalización. Agregado en caramelos y dulces mitadsuaves, puede prevenir la arena que aparece de los dulces y ampliar la vida útil. Rebajando y eliminando el olor del cordero, estabilizando los elementos de la alimentación, guardando el carácter y el sabor y el aumento de la calidad. Las maltodextrinas se utilizan como fuente de carbohidrato en bebida de gran energía, especialmente para los atletas. También son fácilmente carbohidratos digestibles para las bebidas alimenticias, que cabe a atletas que entrenan para aumentar el contenido del azúcar en musculatura y para realzar fuerza física y para eliminar fatiga. Las maltodextrinas se utilizan como portador para la deshidratación por aspersión de sustancias activas. Las maltodextrinas se utilizan como diluyentes en preparaciones de la dosificación de sola unidad tales como bolsitas. Debido a su la naturaleza polimérica inherente las maltodextrinas también hacen las carpetas excelentes para la compresión directa. Puesto que tiene dulzor débil, el they´re ampliamente utilizado en la transformación de los alimentos tal como dulces, helado, atasco, tortas etc., y el sabor de otros materiales en los productos puede ser mejorado. Las maltodextrinas se utilizan como agente de la capa en industrias farmacéuticas. Las maltodextrinas se utilizan como carpeta puesto que tienen un algo de gran viscosidad en la solución y buenas características obligatorias. Si la cantidad apropiada de polvo de la maltodextrina se agrega a los gránulos o a los caramelos de la bola o a las tortas de arroz sólidos del blanco-azúcar, se aumenta la tarifa que moldea y se mejora la eficacia del trabajo. Se utilizan las maltodextrinas mientras que más stabilizier puesto que pertenecen al sacárido grande del numerador, al alto viscidity y a la alta estabilidad de la espuma. Por lo tanto, puede ser utilizada como estabilizador de la espuma en la cerveza que hace y fabricación del licor del gas. Podemos producir diversos productos de la maltodextrina para cubrir diversas demandas de clientes. Embalaje: Maltodextrina DE 3 -10: Para ser embalado en la bolsa de papel de 20 kilogramos Kraft cada uno, 15mt por el envase. Maltodextirn DE 10-15: Para ser embalado en la bolsa de papel de 25 kilogramos Kraft cada uno, 16mt por el envase. Maltodextirn DE 15-20: Para ser embalado en la bolsa de papel de 25 kilogramos Kraft cada uno, 17mt por el envase.
http://es.made-in-china.com/co_allenwang1225/product_Maltodextrin_hiohgggng.html http://www.alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=1110:fuente-de-fibra-notradicional-una-maltodextrina-inteligente&catid=38:publicaciones-especializadas&Itemid=56
