Diagrama de flujo de procesos Lucila Aliaga contreras Control estadístico de procesos Instituto IACC 24-03-2017
Introducción.
Los diagramas de flujo son la presentacin grafica de las operaciones !ue se reali"an dentro de un proceso# dise$ado con figuras geom%tricas !ue indican tanto el comien"o de una acti&ad# la toma de decisiones# ejecutar una acti&idad# t%rmino de la acti&idad etc' (o) en día e*isten muc+as +erramientas para reali"ar diagramas de flujo# ,*cel# ord# .martDra/ ) muc+os programas ms' A continuacin se presenta un diagrama de flujo de proceso producti&o# en este caso de jamones' Lo realice en ,*cel )a !ue en mi caso es ms amigale'
Diagrama de flujo elaboración de jamones.
,ste diagrama de flujo detalla los pasos operacionales reali"ados en el proceso de elaoracin de jamones# aarcando desde la recepcin de materias primas# +asta la entrega a departamento de emar!ue' ,s mu) necesario contar con esta +erramienta para la &isuali"acin del proceso# )a !ue de esta forma se pueden reali"ar los controles pertinentes de modo de asegurar !ue el producto dentro de todo el proceso tenga las características de calidad e inocuidad !ue re!uiere' Adems es una +erramienta para utili"ar en caso de reali"ar anlisis estadísticos del comportamiento o producti&idad de las diferentes etapas'
roceso odo comien"a con la recepcin de materias primas# estas deen cumplir ciertos re!uisitos# por lo cual el proceso se marca de color amarillo al ser un punto de control# posteriormente +a) una toma de decisin# )a !ue se re&isan estos re!uisitos ) si el producto no cumple se genera el des&i correspondiente# ) dependiendo de la magnitud puede pro&ocar una de&olucin al pro&eedor' odas estas reglas deen estar descritas el procedimiento correspondiente a esa etapa# así como en todas# )a !ue de esta forma se asegura !ue todas las personas realicen la operacin del mismo modo estalecido ) estale"can los criterios descritos'
Como se puede &isuali"ar tami%n +a) acti&idades !ue se reali"an en paralelo# las cuales tienen ingreso cuando se ocupan# a lo !ue me refiero es !ue un diagrama de flujo puede contener operaciones !ue en alguna etapa posterior entran a reali"ar su aporte a otra acti&idad'
,n el diagrama de flujo se &isuali"a la etapa de procesos t%rmicos 5secado# a+umado# coccin# enfriado6' ,n esta acti&idad si ien cada una es diferente el e!uipo !ue reali"a la operacin es continuo por lo cual no tendría sentido en identificar cada mo&imiento !ue se reali"a dentro de el# ,stos mo&imientos o acti&idades dentro de la operacin se descrien en el manual del proceso# donde se anali"a el anlisis de cada uno de ellos ) los aspectos a controlar' ,n estos anlisis es donde nacen los punto de control o puntos críticos de control# para este caso el control seria la temperatura del producto ) tiempo !ue permanece a esta temperatura'
inalmente se termina con el proceso de emar!ue# a esta etapa llega el producto !ue cumpli todas las etapas anteriores ) se lier en las etapas !ue cumplen las etapas críticas'
Conclusin'
Los diagramas de flujo son una +erramienta mu ) importante en el control de procesos# es mu) importante !ue las personas !ue lo realicen tengan conocimiento del proceso ) de todas las &ariales necesarias de anali"ar dependiendo del tipo de producto !ue se elaora o ien la acti&idad !ue se reali"a# ser&icio etc'
