labackfr

im Frühling

Süßes Glück Viele tolle Back-Ideen ab Seite 39

100

Rezepte für Genießer

zum Kaffee Spezial

Für Gäste:

Deko-ideen

Für Kids

Schoko-FrischkäseTorte mit Kirschen S. 118

Für gäste

Deutschland

Österreich € 3,30; Schweiz sfr 6,00; B/LUX € 3,55; I/E € 4,30; GR/KAN € 4,40

herzhaftes

L

Backen

Backen L

2,95 EUR

zum Kaffee

Editorial

S. 49

herzhaftes

Für gäste

Rhabarber-Baiser-Torte

Für Kids

Traumkuchen, die uns begeistern

Deko-ideen

Geht es Ihnen auch so: Man freut sich die ganze Zeit auf Weihnachten, ist aber gleichzeitig froh, wenn alles wieder vorbei ist? Nun starten wir ganz frisch ins neue Jahr, und wie immer möchten wir Sie mit den besten Rezepten verwöhnen. Frau Dahl hat sich für Sie tolle Kreationen einfallen lassen. Mit ein bisschen Vorfreude auf den Frühling können Sie mit Ihren Lieben den Nachmittag mit süßen Momenten in vollen Zügen genießen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken und Genießen Ihre Laura-Food-Redaktion

Kochmützen-Skala: Rezepte, die auch Anfängern gelingen.

Rezepte, die etwas aufwendiger sind.

Spezial

Fragen oder Anregungen? Unsere Backexpertin Katharina Dahl antwortet Ihnen gern. Telefon: 040/30194936, E-Mail: [email protected], Adresse: Redaktion Laura Backen, Postfach 30622, 20067 Hamburg

Und das sollten Sie wissen: • Auf einen Blick im Register: Rezepte, die schnell gemacht sind. • Die Zubereitungszeit ist immer ohne Wartezeit angegeben. • Nährwerte: kcal = Kalorien E = Eiweiß F = Fett KH = Kohlenhydrate

Aufwendige Rezepte für geübte Bäcker.

L Backen

3

Inhalt 31

Zum Kaffee

9 Gedeckter Apfelkuchen 10 Schokoladen-Kuppelkuchen mit Karamellcreme

11 Birnen-Kaffee-Kuchen 13 Zitronen-Gugelhupf 14 14 15 15 16 17 19 20 21 22 23 25 26 27 29

4

45

ZitronenHaselnuss-Kuchen

„grüne Wiese“ Kokoskuchen Pudding-Taler Kirsch-Kranz Caipirinha-Kranz Rosinen-Quarkbällchen Rosen-Streuselkuchen Donauwellen-Kuchen mit Preiselbeeren Orangen-Maracuja-Tarte Exotische Donauwelle Gefüllte Hefeschnecken Baiserkuchen mit Preiselbeersahne Bienenstich vom Blech Streusel-Mohn-Schnecken Schokoladenkuchen Hefe-Nuss-Kranz

L Backen

Schachbrett-Torte mit Schokoguss

30 31 33 34 35

Amerikaner Zitronen-Haselnuss-Kuchen Bananen-Schokoladen-Tarte Schneller Apfelkuchen Erdnussbutter-SchokoBrownies 37 Glutenfreie Nussecken 38 Backschule: Rhabarber-Cremetorte

Für Gäste 41 42 43 44 45 46 47 48 49 51 52

Raffaello-Kuppeltorte Schwarzwälder Kirschtorte Waldfrucht-Biskuitrolle Exotische Kokostorte Schachbrett-Torte mit Schokoguss Schokotorte mit Amarenakirschen Nusstorte mit Rumcreme Margeriten-Torte mit Marzipan Rhabarber-Baiser-Torte Apfel-Biskuit-Torte mit Sahne Multivitamintorte

83

Mediterraner Pizzaring

53 Schokorolle mit Birnensahne

54 Weiße Schokotorte mit Ahornsirupcreme

55 Donauwellen-Türmchen 57 58 59 61 62

mit Cranberrys Vanille-Mandel-Torte Holländische Kirschtorte Nuss-Nougat-Torte Nuss-Marzipan-Torte Backtipps

Herzhaftes Gebäck 64 Kartoffelkuchen 65 66 67 68 69 70 71 73 74

mit Sellerie und Speck Sauerkraut-Quiche vom Blech Lachstorte Chicorée-Tartes-Tatin mit Hack Erbsen-Ricotta-Tarte Zwiebelkuchen vom Blech Saftiges Eiweißbrot Käse-Zwiebel-Pie Zwiebel-Thunfisch-Pizza Gemüse-Quiche

Besuchen Sie uns auch im Internet unter:

www. L.de

Hier finden Sie noch mehr Ernährungs- und Haushalts-Tipps, Deko-Ideen, Rezepte und Schminktricks. präsentiert von:

104

121

Frisch aus der Blumenbäckerei

Cheesecake mit Himbeerpüree

92

Schoko-Minz-Taler

75 76 77 79 80 81 83 84 85 87 88 89 89 90

Pizzarolle mit Spinat und Pute Pizzataschen mit Salami Hack-Pfannkuchen vom Blech Pikanter Rosettenkuchen Artischocken-Zwiebel-Tarte Blätterteig-Kopenhagener mit Bolognese Mediterraner Pizzaring Tomaten-Ziegenkäse-Tarte Kartoffel-Rosmarin-Kuchen Riesen-Calzone Spinat-Ei-Strudel mit Tomatensahne Zweierlei Croissants Birnen-Käse-Tartelettes Backtipps

Für Kids 92 93 94 95 96 97

Schoko-Minz-Taler Bunte Schokoladentorte Kleine Seelentröster-Muffins Fliegenpilze Schmetterlingstorte Marienkäfer-Küchlein

98 Schlaraffenland-KaramellGebäck 99 Erdbeer-Schweinsohren 100 Backtipps

Deko-Ideen 1 02 104 106 1 08

Darauf fliegen wir! Frisch aus der Blumenbäckerei Unsere Spitzenkandidaten Kreativ-Ideen

Spezial

111 Schmand-Käsekuchen 112 113 115 116 117 119 121 123

mit Baiserhaube Rotwein-Käsekuchen Käse-Streuselkuchen Käsekuchen mit Pfirsichen Aprikosen-Topfenstrudel Saftiger Zupfkuchen Schokoladen-FrischkäseTorte mit Kirschen Cheesecake mit Himbeerpüree Käsekuchen mit Mandel-Karamell

1 24 125 127 128 1 29 1 31 1 32 1 33 135 136 137 139 1 40 141 143

Mandel-Käseschnitten Sacher-Quarktorte Ricotta-Amaretto-Käsekuchen Birnen-Käsetorte mit Knusperhaube Apfel-Käsetarte mit Walnüssen Schoko-Käseschnitten Orangen-Frischkäsekranz Marmor-Käsekuchen Apfel-Käsekuchen Apfel-Käsekuchenstückchen mit Baiserguss Friesischer Käse-Streuselkuchen Aprikosen-Eierlikör-Kuchen mit Mohn Cosmopolitan Cheesecake Käsekuchentörtchen mit Mandarinen Schoko-Käsekuchen „Trikolore“

6 Saisonkalender 1 44 Register/Impressum 146 Vorschau

L Backen

5

L

Saison

Wir haben jetzt Saison

kalender Januar Februar März

Bühne frei für die erfrischend-fruchtige Zitrus-Großfamilie, die uns in der kalten Jahreszeit Sonne auf den Tisch bringt

1 Pomelo

Unter der Schale der großen Frucht verbirgt sich feinsäuerliches Fruchtfleisch. Filets aus der zähen Haut lösen und pur oder in Salat genießen.

2 Pomeranze

Sie ist eine Kreuzung aus Pampelmuse und Mandarine. Ihre Frucht ist orangenähnlich, aber, wie der Name schon sagt, bitterer. Prima für Marmeladen geeignet.

7 Orange

7 1 8

5

9

3 Rosa Grapefruit

Das rosa Fruchtfleisch ist süßer und weniger herb als das der gelben Schwester. Lecker mit Zucker gratiniert zum Frühstück oder filetiert für feines Gebäck.

4 Limette

Die Zwerg-Orangen können samt Schale gegessen werden und sind toll zum Dekorieren. Aber auch als Kompott oder in Obstsalaten schmecken sie köstlich säuerlich.

9 Grapefruit

6 3

Die aromatisch-säuerliche Zitrus­ frucht wird besonders in der asiatischen Küche geschätzt. Ihr Saft lässt sich wie Zitronensaft verwenden, verfeinert Drinks, herzhafte und süße Speisen.

6 L Backen

8 Kumquat

4

2

Der süßliche Klassiker schmeckt als Saft oder Snack, aber auch in Desserts oder Gebäck. Neben den hellen Orangen haben jetzt auch die kräftigeren Blutorangen wieder Saison.

5 Zitrone

Ihr saurer Saft ist unentbehrlich zum Abschmecken von herzhaften Speisen und verleiht süßem Gebäck und Desserts eine erfrischende Note. Übriger Saft lässt sich prima in Eiswürfelbehältern einfrieren.

Ihr fruchtig-herber Geschmack verleiht nicht nur Getränken und Süßem Pfiff, sondern harmoniert auch gut mit Herzhaftem wie Salaten oder Geflügelfleisch.

6 Clementine

Die süßlich-milde und meist kernlose Mandarinen-Sorte schmeckt pur, aber auch in Süßspeisen und Gebäck. Probieren Sie den Saft mal zum Abschmecken von Tomatensuppe.

zum Genießen! Von Apfelkuchen bis Nussecke: Hier findet garantiert ­ jeder seinen süßen Liebling. Perfekt für gemütliche Sonntagnachmittage oder zum Kaffee mit Ihren Lieben.

zum Kaffee

Prachtstücke

1

!

Gut zu

wittsSspeekunlatius

Sta ch können Sie au er od i tin et Amar rButterkekse ve wenden.

8

zum Kaffee

zum Kaffee

Gedeckter Apfelkuchen Zutaten für ca. 12 Stücke: 300 g Mehl 200 g Butter 100 g Puderzucker 1 Ei (Größe M) 50 g Mandelblättchen 1 kg säuerliche Äpfel Saft einer ½ Zitrone 50 g Spekulatius 75 g Rohrzucker 50 g Sultaninen 1 – 2 EL Puderzucker zum Bestäuben Mehl zum Ausrollen Fett und Mehl für die Form evtl. Alufolie

1. Mehl, 150 g Butter in Flöckchen, Puderzucker, Ei und 1 – 2 EL Wasser zu einem glatten Teig verkne­ ten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 45 Minuten kalt stellen. 2. Mandeln in einer Pfan­ ne ohne Fett anrösten. 50 g Butter schmelzen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe einer Teigrolle fein zerbröseln. 3. Ca. ⅓ vom Mürbeteig beiseitenehmen. Übrigen

Mürbeteig auf bemehlter Arbeistfläche rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Eine Springform (ca. 24 cm Ø) fetten und mit dem Teig auslegen. Am Rand fest­ drücken (ca. 6 cm hoch), übrigen Teig abschneiden. Äpfel, Keksbrösel, Rohr­ zucker, Sultaninen und Mandelblättchen vermen­ gen, in die Form geben. Füllung mit den Händen etwas festdrücken. 4. Übrigen Teig rund aus­ rollen (ca. 24 cm Ø) und über die Füllung legen. Ränder aneinanderdrücken und die Oberfläche stern­ förmig einritzen. In die Ku­ chenmitte ein kleines Loch schneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Her­ steller) ca. 45 Minuten ba­ cken. Falls die Oberfläche am Ende zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. 5. Kuchen aus dem Backofen nehmen und vom Rand lösen. Kuchen auf einem Kuchengitter aus­ kühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 370 kcal; E 5 g, F 18 g, KH 47 g

L-TIPP So bekommen Sie den Teigde­ ckel unfallfrei auf den Kuchen: ausgerollten Teig über die Teigrolle legen, auf den Kuchen legen und wieder abrollen.

L Backen

9

Schokoladen-Kuppelkuchen mit Karamellcreme Zutaten für ca. 12 Stücke: 175 g Zartbitter-Schokolade 100 g Butter, 2 Eier (Größe M) 100 g Zucker, 225 g Mehl, Salz 1 TL Backpulver, 2 – 3 EL Milch 3 Blatt Gelatine 300 g Frischkäse, 3 EL Karamell­ aufstrich, 225 g + 1 – 2 EL Schlagsahne, 8 g Kokosfett 50 g Weichkaramell-Bonbons Fett und Mehl für die Form

1. 100 g Schokolade hacken, mit Butter schmelzen. Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl, 1 Pri-

10

zum Kaffee

se Salz und Backpulver mischen. Schokobutter unter die Eiercreme rühren. Mehl-Mix und Milch im Wechsel einrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (ca. 20 cm Ø) geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 25 – 35 Minuten backen. Vom Rand lösen, auskühlen lassen. 2. Gelatine einweichen. Frischkäse und Karamell glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2 EL Creme einrühren, dann in Rest Creme rühren. 150 g Sahne steif schlagen, unter

die Creme heben. Kuchen waagerecht halbieren, mit der Creme füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. 3. 75 g Schokolade und Kokosfett hacken. Mit 75 g Sahne erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas abkühlen. Bonbons klein schneiden. 1 – 2 EL Sahne und Bonbons unter Rühren schmelzen. Kuchen mit Schokolade überziehen, dann mit Karamell verzieren. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 420 kcal; E 7 g, F 26 g, KH 38 g

Zutaten für ca. 15 Stücke: 3 kleine Birnen (à ca. 125 g) 200 ml Apfelsaft, 240 g Zucker 3 Backpflaumen, 4 Amarettini 1 EL lösliches Espressopulver 140 g weiche Butter, Salz 3 Eier (Größe M) 175 g Mehl, 20 g Kakaopulver 1 leicht gehäuften TL (ca. 7 g) Backpulver, 75 ml Schlagsahne Puderzucker Fett und Mehl für die Form

1. Birnen schälen, Stiel dabei dran­ lassen. Saft, 200 ml Wasser und

100 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Birnen darin ca. 20 Minuten bissfest garen. Birnen aus dem Sud nehmen. Kerngehäuse vom Blütenansatz aus mit einem Kugelausstecher entfernen. Pflaumen und Amarettini grob hacken, Birnen damit füllen. 2. Espressopulver und 1 EL heißes Wasser verrühren. Butter, 1 Prise Salz und 140 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 3 – 4 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und darübersieben. Sahne und Espresso unterrühren. Teig in

eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (ca. 11 x 25 cm lang) geben. Birnen in den Teig drücken. 3. Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 40 –  5 0 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen auf einem Kuchengitter ca. 30  Minuten ruhen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 200 kcal; E 3 g, F 11 g, KH 22 g

L Backen

11

zum Kaffee

Birnen-Kaffee-Kuchen

Klassiker raffiniert verfeinert

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zum Kaffee

winesAsngestn: Der

Kei n Spinat färbt de an m , ün Kuchen gr er ab n ih kt ec schm . us ra t nich

Zutaten für ca. 20 Stücke: 200 g tiefgefrorener Blattspinat 100 g weiße Schokolade 350 ml Sonnenblumenöl abgeriebene Schale + Saft von 1 Bio-Zitrone, außerdem 4 – 5 EL Zitronensaft 3 Eier (Größe M) 200 g Zucker 1 Päckchen VanillinZucker 300 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 250 g Puderzucker nach Belieben essbare Blüten zum Verzieren Fett und Mehl für die Form

1. Spinat auf ein Sieb geben und auftauen lassen. Flüssigkeit gut auspressen, Spinat mit einem Messer grob hacken. Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Spinat und Öl in einem Universal-Zerkleinerer portionsweise fein pürieren. Zitronenschale und Saft von 1 Zitrone unterrühren. 2. Eier, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schnee-

besen des Handrührgeräts dickschaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen. Spinatpüree und Mehlmischung abwechselnd zur Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Geschmolzene Schokolade unterheben. 3. Eine Napfkuchenform (2 Liter Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Fertigen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. 4. Puderzucker sieben und 4–5 EL Zitronensaft zufügen. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten, dicken Guss verrühren. Guss auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Blüten verzieren und trocknen lassen. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 340 kcal; E 3 g, F 20 g, KH 37 g

L-TIPP Legen Sie vor dem Abreiben der Zitronenschale ein Stück Pergamentpapier auf die Reibe. So lässt sich der Abrieb hinterher ganz einfach abstreifen.

L Backen

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zum Kaffee

!

Gut zu

Zitronen-Gugelhupf „grüne Wiese“

Kokoskuchen Zutaten für ca. 12 Stücke: 250 g weiche Butter 200 g Puderzucker, Salz 5 Eier (Größe M) 300 g Mehl, 100 g Kokosraspel, 3 TL Backpulver, 100 ml Frucht-Buttermilch „Multivitamin“ 25 g Kokos-Chips, 4 EL Erdbeer- und 1 EL Aprikosen-Konfitüre, Fett und Mehl für die Form

1. Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen, abwechselnd mit Buttermilch unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform

(30 cm lang) geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. 2. Kokos-Chips rösten. Ausgekühlten Kuchen waagerecht dritteln. ErdbeerKonfitüre erhitzen. Unteren und mittleren Boden damit bestreichen, Kuchen zusammensetzen. Aprikosen-Konfitüre erhitzen, Kuchenoberfläche damit bestreichen. Kokos-Chips darauf verteilen, ca. 30 Minuten trocknen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 430 kcal; E 7 g, F 27 g, KH 41 g

Pudding-Taler Zutaten für ca. 10 Stück: 25 g Butter, 350 ml Milch ½ Würfel (21 g) Hefe 250 g Mehl, 1 Ei (Gr. M) 75 g Zucker, Salz 1 Päckchen backfeste Puddingcreme „Vanille“ (ohne Kochen), 1 Dose (425 ml) Cocktailfrüchte 1 Päckchen klarer Tortenguss, Mehl für die Arbeitsfläche, Backpapier

1. Butter in 100 ml Milch schmelzen, lauwarm erwärmen. Hefe darin lösen. Mehl, Ei, Zucker, 1 Prise Salz und Hefemilch zum Teig verkneten. Ca. 40 Minuten gehen lassen. 2. Teig durchkneten, in ca. 10 Stücke teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche

14

zum Kaffee

rund (9 cm Ø) ausrollen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, ca. 10 Minuten gehen lassen. Die Puddingcreme in 250 ml Milch rühren, ca. 1 Minute aufschlagen. Auf die Taler geben. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 15 – 20 Minuten backen. 3. Früchte abgießen, Saft auffangen, mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Früchte auf die kalten Taler geben. Gusspulver mit Saft zum Guss kochen. Auf die Taler geben, trocknen lassen. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 230 kcal; E 5 g, F 4 g, KH 41 g

Zutaten für ca. 16 Stücke: 250 ml Kirschnektar ½ Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (zum Kochen), 2 EL Zucker 400 g TK-Kirschen 1 Packung (270 g) frischer Blätterteig für Strudel und Kleingebäck (Kühlregal), 2 EL brauner Zucker, 1 EL Puderzucker, Backpapier

1. 2 EL Nektar mit Puddingpulver glatt rühren. Rest Nektar mit Zucker aufkochen. Angerührtes Pulver einrühren, ca. 1 Minute ­köcheln lassen. Gefrorene Kirschen unterrühren. 2. Teig entrollen. Kompott längs auf ¼ der Fläche

verteilen, dabei einen ca. 4  cm breiten Rand frei lassen. Ränder über das Kompott klappen. Von der bestrichenen Seite her aufrollen, zum Kranz formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Wasser bestreichen, Oberfläche über Kreuz leicht einritzen. Mit braunem Zucker bestreuen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 45 Minuten. Pro Stück ca. 160 kcal; E 2 g, F 6 g, KH 22 g

Caipirinha-Kranz Zutaten für ca. 16 Stücke: 2 Bio-Limetten, 250 g Butter, 150 g Zucker 100 g brauner Rohrzucker, Salz, 5 Eier (Gr. M) 300 g Mehl, 50 g Maisgrieß, 3 TL Backpulver 50 g Vollmilchjoghurt 1 – 2 EL Zuckerrohrschnaps (Cachaça) 150 g Puderzucker, Fett und Mehl für die Form

1. Limetten waschen, Schale abreiben. Saft auspressen. Butter, Zucker, braunen Zucker und 1 Prise Salz 2 – 3 Minuten cremig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl, Grieß und Backpulver mischen. Joghurt, Schnaps, 2 EL Limettensaft und Hälfte ­Limettenschale

verrühren. Im Wechsel Mehl-Mix und JoghurtMix unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Savarinform (ca. 1,75 l Inhalt) geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. 2. Kuchen stürzen, ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Nach ca. 1 Stunde 3 EL Limettensaft, Rest Limettenschale und Puderzucker zum Guss verrühren. So über den Kuchen geben, dass er herunterläuft. Dazu schmeckt rote Grütze. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 320 kcal; E 5 g, F 16 g, KH 41 g

L Backen

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zum Kaffee

Kirsch-Kranz

Rosinen-Quarkbällchen Zutaten für ca. 12 Stück: 50 g Butter 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 1 Ei (Größe M) 1 Prise Salz 200 g Magerquark 200 g Mehl 1 Päckchen Trockenhefe 1 EL Milch 75 g Rosinen ca. 1 l Frittieröl Mehl für die Hände

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zum Kaffee

1. Butter, 75 g Zucker und VanillinZucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Ei, Salz und Quark unterrühren. Mehl, Hefe und Milch zufügen und 2 – 3 Minuten kneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Rosinen unter den Teig kneten. 2. Frittieröl in einem hohen Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen ca. 12 kleine Bällchen formen und in dem heißen Öl 4 – 5 Minuten goldbraun ausbacken.

Bällchen auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen. 3. 50 g Zucker auf einen Teller geben. Die fertigen Bällchen darin rundherum wenden, etwas abkühlen lassen und noch lauwarm servieren. Zubereitung ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 200 kcal; E 5 g, F 8 g, KH 26 g

zum Kaffee

Rosen-Streuselkuchen Zutaten für ca. 30 Stücke: 1050 g Mehl, 300 g Zucker, Salz 7 Päckchen Vanillin-Zucker, 380 g Butter, 1 Eigelb + 3 Eier (Gr. M) 1 ½ Päckchen Backpulver, 375 g Magerquark, 750 g Mascarpone 500 g Himbeer-Konfitüre, Mehl zum Ausrollen, Fett und Paniermehl für die Form, Puderzucker

1. 300 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 200 g kalte Butter und Eigelb zu Streuseln verkneten. 2. 750 g Mehl und Backpulver mischen, in die Mitte eine Mulde drü-

cken. Eier, 175 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. 180 g kalte Butter würfeln, mit dem Quark zum Brei geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. 3. Teig halbieren. 1 Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck (ca. 38 x 40 cm) ausrollen. Mascarpone und 4 Päckchen Vanillin-Zucker glatt rühren. Hälfte davon auf den Teig streichen, dabei an den beiden kurzen Seiten je ca. 2 cm Rand frei lassen. Hälfte der Konfitüre auf die Creme streichen. Teig von einer kurzen Sei-

te her aufrollen. Rolle in ca. 15 ca. 2,5 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben in Reihen mit der Schnittfläche nach oben auf eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Fettpfanne (ca. 32 x 39  cm) legen. 2. Teighälfte ebenso verarbeiten. Mit Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 1 ¾ Stunden. Pro Stück ca. 430 kcal; E 7 g, F 22 g, KH 49 g

L Backen

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Drei Schichten für ein „Mmh“

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zum Kaffee

wiBsodsenenkönnen

Den acken Sie prima vorb vor rz ku und erst dem Servieren belegen.

Zutaten für ca. 16 Stücke: 150 g weiche Butter oder Margarine 250 g Zucker 1 Prise Salz 3 Eier (Größe M) 250 g Mehl 75 g gemahlene Haselnüsse ½ Päckchen Backpulver 150 g saure Sahne 250 g angedickte Preiselbeeren (Glas) 2 Päckchen Sahnefestiger 400 g Schmand 1 TL Zimt 250 g Schlagsahne 25 g ZartbitterSchokolade Fett und Mehl für die Form

vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 30  –   4 0 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3. Kuchen aus der Form lösen, Preiselbeeren daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Sahnefestiger mit 75 g Zucker mischen. Mit Schmand und Zimt verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Kuchen geben und wellenförmig verstreichen. Mit einem Sparschäler Locken von der Schokolade hobeln. Kuchen damit bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen. Zubereitung ca. 1 Stunde.

1. Fett, 175 g Zucker und Pro Stück ca. 390 kcal; Salz mit den Schneebesen E 5 g, F 25 g, KH 37 g des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, im Wechsel mit der sauren Sahne unterrühren. 2. Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig hineingeben und glatt streichen. Im

L-TIPP Für schöne Schokolocken die Schokolade vor der Verwendung kühlen und an der Folie anfassen. So schmilzt sie nicht und lässt sich besser abhobeln.

L Backen

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zum Kaffee

!

Gut zu

Donauwellen-Kuchen mit Preiselbeeren

Orangen-Maracuja-Tarte Zutaten für ca. 10 Stücke: 50 g Puderzucker 120 g kalte Butter, 100 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut), 4 Eigelbe (Größe M), Salz 1 Päckchen Vanillin-Zucker 450 ml Maracujanektar, 125 g + 2 EL Zucker, 45 g Speisestärke 3 Bio-Blutorangen, 1 Päckchen klarer Tortenguss, Fett für die Form, Frischhaltefolie, Backpapier

1. Puderzucker, 100 g Butter, Mehl, Mandeln, 1 Eigelb, 1 Prise Salz und Vanillin-Zucker zu einem glatten

20

zum Kaffee

Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen. Teig zwischen Backpapier rechteckig (25 x 33 cm) ausrollen. In eine gefettete Tarteform mit Lift-off-Boden (21 x 29 cm) legen, am Rand andrücken. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. 2. 400 ml Maracujanektar, 125 g Zucker und 20 g Butter aufkochen. 50 ml Nektar und Stärke glatt rühren, Nektar damit binden. 3 Eigelbe verquirlen, mit 3 EL Creme verrühren und unter die Creme ziehen. Creme aufkochen, durch ein Sieb streichen und in die Form füllen. Im vorge-

heizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen. 3. Orangen heiß waschen, Schale in Streifen abziehen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird, in Scheiben schneiden und auf die Tarte legen. Guss mit 250 ml Wasser und 2 EL Zucker zubereiten, auf die kalte Tarte geben. Kuchen ca. 1 Stunde kühlen. Mit Orangenzesten bestreuen. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 350 kcal; E 5 g, F 18 g, KH 42 g

Zutaten für ca. 24 Stücke: 1 Dose (850 ml) Ananasringe 300 g Butter 1 Päckchen Vanillin-Zucker 300 g + 2 EL Zucker 5 Eier (Größe M) 375 g Mehl 25 g Kakaopulver 1 Päckchen Backpulver 5 EL Milch, 75 g Kokosraspel 400 g Schlagsahne 400 g Schmand 4 Kiwis (à ca. 125 g) 300 g Ananas-Konfitüre Fett für die Fettpfanne

1. Ananas abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Butter, Vanillin-Zucker und 250 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, im Wechsel mit Milch unter den Teig rühren. Teig auf die gefettete Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) streichen. Hälfte Ananas darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 25 – 30 Minuten backen. 2. Kokos rösten. Sahne steif schlagen. Schmand, Kokos, bis auf 2 EL zum Bestreuen, und 50 g Zucker verrühren.

Sahne unterheben. Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. 3. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und in Wasser mit 2 EL Zucker ca. ½ Minute kochen. Auf Küchenpapier abtropfen. Kuchen mit Rest Ananas und Kiwi belegen. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen. Früchte damit bestreichen. Mit Kokos bestreuen. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 390 kcal; E 5 g, F 24 g, KH 39 g

L Backen

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zum Kaffee

Exotische Donauwelle

Gefüllte Hefeschnecken Zutaten für ca. 30 Schnecken: 150 ml + 4 – 5 EL Milch, 1 Würfel (42 g) frische Hefe, 3 EL + 100 g Zucker, 2 EL Rosinen, 500 g Mehl Salz, 2 Eier + 1 Eigelb (Gr. M) 80 g Butter, 125 g Magerquark 125 g Schmand, 1 EL Puddingpulver „Vanille“ (zum Kochen) 125 g gem. Mandeln (ohne Haut) 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 75 g Puderzucker, 1 – 2 EL Zitronensaft Backpapier, Mehl zum Arbeiten

1. 150 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 1 EL Zucker darin auflö-

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zum Kaffee

sen, zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Rosinen waschen. Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, Hefemilch, 2 Eier, Butter verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. 2. Quark, 1 TL Schmand, 2 EL Zucker, Puddingpulver und Rosinen verrühren. Rest Schmand, Mandeln, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker ebenfalls verrühren. 3. Teig durchkneten, halbieren und zu 2 Rechtecken (je 30 x 34 cm) ausrollen. Eine Platte mit Mandel-, die andere mit Quarkfüllung bestreichen. Von der Längsseite her aufrollen und

in je ca. 15 Scheiben schneiden. Auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Eigelb und 4 – 5 EL Milch verquirlen, auf die Schnecken streichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren, auf die kalten Mandelschnecken geben. Trocknen lassen. Zubereitung ca. 1 ¾ Stunden. Pro Stück ca. 160 kcal; E 4 g, F 7 g, KH 21 g

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Baiserkuchen mit Preiselbeersahne Zutaten für ca. 16 Stücke: 75 g gemahlene Mandelkerne 50 g Mandelblättchen 225 g Mehl, 375 g Zucker 2 Päckchen Vanillin–Zucker Salz, 150 g Butter 1 Ei + 5 Eiweiß (Größe M) 400 g Schlagsahne 100 g Schmand, 250 g angedickte Preiselbeeren (Glas), Mehl zum Ausrollen, Backpapier

1. Gemahlene und gehobelte Mandeln einzeln rösten, abkühlen lassen. Mehl, gemahlene Mandeln, 75 g

Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Auf leicht bemehltem Backpapier zum Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Teig auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 10 – 12 Minuten backen. Eiweiße steif schlagen, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baiser locker darauf verstreichen. Im vorgeheizten

Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen. 3. Sahne steif schlagen. Schmand, 50 g Zucker, 1 Päckchen VanillinZucker und 200 g Preiselbeeren gut verrühren und unter die Sahne heben. Auf dem Baiser verstreichen. Restliche Preiselbeeren in Schlieren auf den Kuchen geben. Mit Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 390 kcal; E 5 g, F 22 g, KH 42 g

L Backen

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Der schmeckt so gut wie früher

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zum Kaffee

!

Gut zu

widise sButetenrcreme

Für ng müssen Puddi eigl e di r te ut B und tur che Tempera haben.

Zutaten für ca. 24 Stücke: 1,1 l Milch 350 g Zucker 2 Päckchen Pudding­ pulver „Vanille“ (zum Kochen) 500 g Mehl 1 Würfel (42 g) Hefe 650 g zimmerwarme Butter, 1 Ei (Größe M) 1 Prise Salz 2 EL flüssiger Honig 50 g Schlagsahne 150 g Mandelblättchen Fett für die Fettpfanne Frischhaltefolie

1. 100 ml Milch, 100 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren. 800 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen, Puddingpulver einrühren und nochmals ca. 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel füllen, Oberfläche direkt mit Folie bedecken. Auskühlen lassen. 2. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. 100 ml Milch erwärmen. Hefe darin auflösen. Mit 50 g Zucker in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 100 g Butter, Ei, 100 ml Milch, 50 g Zucker und Salz zum Vorteig ge-

ben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. 3. Für den Guss 150 g Butter, 150 g Zucker und Honig unter Rühren aufkochen, ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen. Sahne einrühren. Mandelblättchen unterheben. Masse abkühlen lassen. 4. Teig nochmals durchkneten, auf der gefetteten Fettpfanne des Backofens (32 x 39  cm) ausrollen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Guss auf dem Teig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 20  –   2 5 Minuten backen. Auskühlen lassen. 5. Bienenstichplatte vierteln und waagerecht halbieren. 400 g Butter cremig weiß aufschlagen. Zimmerwarmen Pudding kurz durchrühren und löffelweise unter die Butter rühren. Creme auf den unteren Böden verteilen. Deckel daraufsetzen. Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 420 kcal; E 6 g, F 29 g, KH 36 g

L-TIPP Die etwas klebrige Bienenstichmasse noch warm, aber nicht heiß auf den Kuchen geben. Mit einem Teigschaber lässt sie sich am besten gleichmäßig verteilen.

L Backen

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zum Kaffee

Bienenstich vom Blech

Streusel-Mohn-Schnecken Zutaten für ca. 15 Stück: 900 g Mehl, 250 g Zucker Salz, 200 ml Milch 1 Würfel (42 g) frische Hefe 3 Eier + 2 Eigelb (Größe M) 300 g Butter oder Margarine 3 Päckchen Vanillin-Zucker 2 Beutel (à 250 g) backfertige Mohnfüllung, 250 g Puderzucker Mehl zum Arbeiten, Backpapier

1. 500 g Mehl, 75 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Milch lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen und zum Mehl-Mix gießen.

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zum Kaffee

1 Ei und 50 g Fett zufügen, glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. 2. Inzwischen 400 g Mehl, 1 Eigelb, 175 g Zucker, Salz, Vanillin-Zucker und 250 g Fett zu Streuseln verkneten. Mohnfüllung und 2 Eier verrühren. 3. Teig durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche zur Platte (42 x 42 cm) ausrollen. Mohn daraufstreichen, rundherum ca. 1,5 cm Rand frei lassen. Teig aufrollen, mit bemehltem Messer in ca. 15 Scheiben schneiden. Je ca. 5 Schnecken mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

setzen. Ca. 45 Minuten gehen lassen. 4. 1 Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Schnecken damit bestreichen. Streusel darauf verteilen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) 12 – 14 Minuten backen. 5. Puderzucker und 4 – 5 EL Wasser glatt verrühren. Guss mit einem Teelöffel in Streifen über die kalten Schnecken träufeln. Trocknen lassen. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 640 kcal; E 12 g, F 25 g, KH 93 g

Zutaten für ca. 16 Stücke: 250 g Zartbitter-Schokolade 250 g Butter, 250 g Zucker 3 Eier (Größe M) 250 g Mehl 1 ½ TL Backpulver 2 EL Kakaopulver 250 g Schmand 2 – 3 EL Puderzucker Schokoladenröllchen zum Verzieren Fett für die Form

1. Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Butter und Zucker ca. 8 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und mit dem Schmand abwechselnd unterrühren. Schokolade zugießen und kurz untermischen. 2. Schokoladenteig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen

(E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit den Schokoladenröllchen verziert servieren. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 380 kcal; E 5 g, F 23 g, KH 36 g

L Backen

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zum Kaffee

Schokoladenkuchen

Eine runde Sache für die Kaffeetafel

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zum Kaffee

wStaittssdeer Nnuss-

Sie füllung können ng ku ac P 1 auch üllung fertige Mohnf verwenden.

Hefe-Nuss-Kranz Zutaten für ca. 18 Stücke: 500 g Mehl 250 ml Milch 30 g frische Hefe 4 Eier (Größe M) 75 g Butter oder Margarine, 60 g Zucker 1 Prise Salz 60 g Pistazienkerne 100 g getrocknete Cranberrys, 300 g gemahlene Haselnüsse 150 g brauner Zucker 4 EL Aprikosen-Konfitüre, gemahlene Pistazien und Hagelzucker zum Bestreuen Mehl zum Ausrollen Fett für die Form

1. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Milch lauwarm erwärmen. Hälfte der Milch und Hefe glatt rühren, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 1 Ei trennen. Fett schmelzen. Zucker, 1 Ei, Eigelb, Salz, Rest warme Milch und Fett zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen. 2. Pistazien und Cranberrys klein hacken. Nüsse,

braunen Zucker, 2 Eier, Eiweiß, Pistazien, Cranberrys und 5 EL Wasser gut mischen. Teig erneut durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 32 x 50 cm) ausrollen. Nussfüllung daraufgeben und verteilen. Von der langen Seite her aufrollen. 3. Rolle in eine gefettete Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø) legen, Enden zusammendrücken. Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden. Zugedeckt noch einmal ca. 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 40  –   4 5 Minuten backen. Springformrand lösen. Kranz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 4. Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, durch ein Sieb streichen. Kranz mit der Konfitüre bestreichen. Mit Pistazien und Hagelzucker bestreuen, trocknen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 350 kcal; E 8 g, F 18 g, KH 40 g

L-TIPP Die erhitzte Konfitüre lässt sich am besten mit einem breiten Pinsel auf dem Kranz verteilen. So bleibt er saftig, und die Verzierung bleibt gut haften.

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Gut zu

Amerikaner Zutaten für ca. 10 Stück: 125 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 2 Eier (Größe M) 250 g Mehl 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (zum Kochen) 3 TL Backpulver 7 – 8 EL Milch 100 g Zartbitter-Kuvertüre 150 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft Backpapier

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1. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen. Abwechselnd mit 4 – 5 EL Milch unterrühren. Je ca. 5 Teighäufchen esslöffelweise auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 12 – 15 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten Backzeit die Oberflächen mit ca. 3 EL Milch bepinseln und

fertigbacken. Amerikaner auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 2. Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Puderzucker, Zitronensaft und ca. 1 EL heißes Wasser zu einem dicken Guss verrühren. Jeweils ca. 5 Amerikaner von der flachen Unterseite mit dem Guss bzw. mit der Kuvertüre bestreichen. Trocknen lassen. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 370 kcal; E 5 g, F 16 g, KH 52 g

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Zitronen-Haselnuss-Kuchen Zutaten für ca. 18 Stücke: 250 g Butter oder Margarine 200 g + 3 EL Zucker, 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillin-Zucker 4 Eier (Größe M) 2 Bio-Zitronen 200 g Mehl, 50 g Speisestärke 2 TL Backpulver 10 g Haselnussblättchen 150 g Puderzucker Fett und Mehl für die Form evtl. Alufolie, 1 Holzspieß

1. Fett, 200 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier einzeln

unterrühren. 1 Zitrone heiß waschen, Schale dünn abraspeln. Mehl, Stärke, Backpulver und Zitronenschale mischen und unter die Fett-Ei-Masse rühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenkuchenform (1,5 l Inhalt; 25 cm Länge) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Kuchen evtl. am Ende mit Folie abdecken. 2. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Zitronen halbieren und Saft auspressen. Zitronensaft, bis auf 3 EL, und 3 EL Zucker aufkochen und so lange

köcheln, bis der Zucker gelöst ist. Kuchen mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit vorbereitetem Sirup tränken. Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Für den Guss Rest Zitronensaft und Puderzucker verrühren, auf dem Kuchen verteilen. Mit Haselnussblättchen bestreuen. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 270 kcal; E 3 g, F 14 g, KH 33 g

L Backen

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Ein Traumduo für alle Naschkatzen

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zum Kaffee

wbeisstsenescnhmeckt

Am reifen die Tarte mit ren de , Bananen ne au br e al ch S t. ha n ke Flec

Bananen-SchokoladenTarte Zutaten für ca. 12 Stücke: 100 g Butter, 200 g Mehl 170 g + 2 EL Zucker Salz, 6 Eier (Größe M) 200 g Crème fraîche 1 Päckchen Pudding­ pulver „Vanille“ (zum Ko­ chen), 4 kleine Bananen 2 TL Zitronensaft 100 g Zartbitter-Kuver­ türe, Schokoröllchen zum Verzieren Fett und Mehl für die Form, Frischhaltefolie Backpapier Trockenerbsen zum Blindbacken

1. Butter, Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Teig zwischen 2 Lagen Backpapier rund ausrollen (ca. 32 cm Ø), in eine gefettete und bemehlte Tarteform mit Lift-off-Boden (ca. 26 cm Ø) legen, dabei am Rand leicht andrücken. Mit Backpapier belegen und mit Trockenerbsen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) auf unterer Schiene ca. 15 Minuten backen. 3. In der Zwischenzeit

5 Eier, Crème fraîche und 120 g Zucker verrühren, Puddingpulver unterrühren, bis die Masse glatt ist. 2 Bananen in Scheiben (ca. 1 cm dick) schneiden und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln. Rest Bananen in grobe Stücke brechen, mit 1 TL Zitronensaft beträufeln und pürieren. Püree unter die Eimasse rühren. 4. Tarte aus dem Ofen nehmen, Trockenerbsen und Backpapier entfernen. Boden ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen, dünn auf die Tarte streichen. Bananenscheiben, bis auf 3 Stück, auf die Tarte legen, Eimasse darübergießen. Im Backofen bei gleicher Temperatur 25 – 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde in der Form auskühlen lassen. 5. Tarte mit 2 EL Zucker bestreuen. Mit einem Gasbrenner oder unter dem vorgeheizten Grill karamellisieren. Tarte mit 3 Bananenscheiben und Schokoröllchen verzieren. Zubereitung ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 370 kcal; E 7 g, F 19 g, KH 43 g

L-TIPP Schokoröllchen machen Sie so: flüssige Kuvertüre auf die Rückseite eines Blechs streichen, fest werden lassen und mit einem Spachtel zu Röllchen schaben.

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Gut zu

Schneller Apfelkuchen Zutaten für ca. 12 Stücke: 4 Scheiben Toastbrot (120 g) 3 Eier (Größe M) 75 g Butter 100 g + 3 EL Zucker 200 g Doppelrahmfrischkäse 125 g gehackte Mandeln 1 TL Zimt 1 kg Äpfel (z. B. Boskop) Puderzucker zum Bestäuben Fett für die Form

1. Brotrinde dünn abschneiden, Brot klein schneiden und im Universal­ Zerkleinerer fein mahlen. Eier tren­

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zum Kaffee

nen. Butter und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts weißcremig rühren. Eigelbe, Frisch­ käse, 100 g Mandeln und Toastbrösel unterrühren. 3 EL Zucker und Zimt mischen. 2. Äpfel waschen, schälen und mit einem Apfelausstecher das Kernge­ häuse entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden, mit Zimt-Zucker bestreu­ en und in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben. 3. Eiweiße steif schlagen und un­ ter den Teig heben. Teigmasse auf die Äpfel geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Her­ steller) ca. 30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit 25 g Mandeln über den Kuchen streu­ en. Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 280 kcal; E 6 g, F 18 g, KH 24 g

Zutaten für ca. 24 Stücke: 200 g Doppelrahmfrischkäse 150 g stückige Erdnussbutter 8 Eier (Größe M), 500 g Zucker 300 g Zartbitter-Schokolade 250 g Butter, 350 g Mehl 2 gehäufte TL Backpulver 1 Prise Salz, 100 g Erdnusskerne 2 EL Puderzucker Fett für die Form Öl für die Alufolie, Alufolie

1. Frischkäse, Erdnussbutter, 1 Ei und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren.

2. Schokolade hacken. Mit But­ ter über einem warmen Wasserbad schmelzen. 7 Eier verquirlen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mi­ schen. 350 g Zucker, Salz, Eier und Schokomischung zugeben. Alles kurz mit den Schneebesen des Handrühr­ geräts glatt verrühren. 3. Backblech (ca. 24 x 36 cm) fetten. Schokoteig in die Form geben, glatt streichen. Erdnussmasse in Klecksen daraufgeben, mit einer Gabel durch die beiden Massen ziehen, sodass eine leichte Marmorierung entsteht. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:

175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Her­ steller) 25 – 35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 4. 75 g Zucker in einer Pfanne gold­ gelb karamellisieren lassen. Erdnüs­ se zugeben und untermischen. Auf einem leicht mit Öl bestrichenen Stück Alufolie verteilen. Brownies in Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben. Erdnusskaramell grob ha­ cken und Brownies damit verzieren. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 410 kcal; E 8 g, F 24 g, KH 41 g

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Erdnussbutter-Schoko-Brownies

Kleines Gebäck für großen Genuss

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Gut zu

wveisrpsacektnin einer

Gut lten Blechdose ha en ck se us N e di sich h. tagelang frisc

Zutaten für ca. 84 Stück: 440 g glutenfreie Mehlmischung 2 TL Backpulver 450 g Zucker 600 g kalte Butter 2 EL Magerquark 2 Eier (Größe M) 2 Päckchen Vanillin-Zucker 600 g gemahlene Mandeln 100 g AprikosenKonfitüre 100 g ZartbitterSchokolade Fett für das Backblech Frischhaltefolie

1. Mehlmischung, Backpulver und 150 g Zucker mischen. 300 g Butter in kleine Würfel schneiden. Quark, Eier und Butter zur Mehlmischung geben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie ­wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Für den Belag 300 g Butter schmelzen. 300 g Zucker, Vanillin-Zucker, 6 EL Wasser und Mandeln unterrühren. Mürbeteig in einem gefetteten Back-

blech (36 x 41 cm) ausrollen. Konfitüre erhitzen und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Mandelmischung esslöffelweise darauf verteilen und glatt streichen. 3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und noch warm in ca. 42 Quadrate schneiden. Die Quadrate diagonal halbieren und auskühlen lassen. 4. S chokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die gegenüberliegenden Ecken der Gebäckstücke mit Schokolade bestreichen und fest werden lassen. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 150 kcal; E 2 g, F 10 g, KH 11 g

L-TIPP Glutenfreier Mehlmischung fehlt der Getreide-Eiweißstoff, den manche Menschen nicht vertragen. Es gibt sie in Supermärkten, Bioläden, Reformhäusern.

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Glutenfreie Nussecken

L

Back Rhabarberschule Cremetorte

Die süßsauren Stangen läuten den Frühling ein. Wer nicht so lange warten will, nimmt Tiefkühlware

Keine Angst vor Gelatine! Unsere Back-Expertin Katharina Dahl zeigt, wie einfach die Creme damit gelingt, und zaubert einen süßen Vorgeschmack auf den Frühling auf den Teller.

➊ Butter würfeln. Mit Mehl, Backpulver, Salz, 100 g Zucker und Ei verkneten.

➋ ⅔ Teig als Boden auf eine gefettete,

bemehlte Springform (26 cm Ø) ausrollen.

➌ Rest Teig zur Rolle formen und an den

Rand drücken. Boden mehrmals einstechen, ca. 30 Minuten kalt stellen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

➍ Inzwischen Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit 150 g Zucker mischen. Auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere ca. 20 Minuten backen.

➎ Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, bis auf 6 EL, aufkochen. Puddingpulver, 50 g Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. In die kochende Milch rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und im heißen Pudding unter Rühren auflösen. Kühl stellen, dabei immer wieder rühren. ➏ Sahne steif schlagen, unter den gelierenden Pudding heben. Creme auf die Torte geben und ca. 4 Stunden kalt stellen. Mit Krokant bestreut servieren.

Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 380 kcal; E 6 g, F 18 g, KH 48 g

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Zutaten für ca. 12 Stücke: 125 g Butter, 250 g Mehl, ½ TL Backpulver, 1 Prise Salz 300 g Zucker, 1 Ei (Größe M), 750 g Rhabarber, 4 Blatt Gelatine 500 ml Milch, 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen), 250 g Schlagsahne, 40 g Haselnuss-Krokant Fett und Mehl für die Form

➊

➋

➌

➍

➎

➏

Gäste

Zugegeben, die Prachtexemplare, die wir Ihnen jetzt vorstellen, ­machen ein wenig mehr Arbeit. Aber die Mühe lohnt sich, für das viele Lob, das Sie ernten werden.

Für gäste

Tortenglück für

Exotischer Hochgenuss 40

für gäste

wiafsfaselelon“ mit

„R harfen ­ inem sehr sc ren, e ie lb ha r se Mes t damit sie nich ­zerbrechen.

Zutaten für ca. 16 Stücke: 4 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 125 g Zucker 100 g Mehl 100 g Speisestärke 2 TL Backpulver 6 EL Kokoslikör 18 „Raffaello“ (ca. 190 g) 800 g Schlagsahne 50 g Puderzucker ca. 100 g + 1 TL Kokosraspel, 1 Päckchen Vanillin-Zucker 2 EL Himbeer-Gelee 12 Himbeeren Fett für die Form

1. Für den Boden Eier trennen. Eiweiße, 4 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. 3 EL Likör vorsichtig unterheben. 2. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten. Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150  °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Boden sofort vom Springformrand lösen. Auf ein Kuchengitter setzen und

in der Form auskühlen lassen. Ausgekühlten Boden waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden ca. 1,5 cm hoch ist. Oberen Boden mit den Händen in eine Schüssel bröseln. 3. 10 „Raffaello“ fein hacken. Brösel mit 3 EL Likör beträufeln. 600 g Sahne steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen. Brösel, 30 g Kokosraspel und gehackte „Raffaello“ portionsweise unter die Sahne heben. 4. Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen, Füllung kuppelartig darauf verteilen, glatt streichen. 200 g Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Torte damit einstreichen. Mit ca. 70 g Kokosraspeln bestreuen und leicht andrücken. 5. 8 „Raffaello“ halbieren. Rundherum an die Torte drücken. Über Nacht kalt stellen. 6. Gelee durch ein Sieb streichen. Himbeeren hineintauchen. Die Torte damit verzieren und mit 1 TL Kokosraspeln bestreuen. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 510 kcal; E 7 g, F 36 g, KH 38 g

L-TIPP Die Füllung lässt sich am besten mit einer angefeuchteten Kuchenpalette oder einem angefeuchteten langen Messer glatt und in Form streichen.

L Backen

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Für gäste

!

Gut zu

RaffaelloKuppeltorte

Schwarzwälder Kirschtorte Zutaten für ca. 12 Stücke: 3 Eier (Größe M) 100 g + 1 EL Zucker 2 Päckchen Vanillin-Zucker 75 g Mehl, 2 EL Kakaopulver 60 g Speisestärke, 2 TL Backpulver 1 Glas (720 ml) Kirschen 800 g Schlagsahne 1 Päckchen Sahnefestiger 150 g Zartbitter-Schokoladenraspel, Backpapier

1. Eier trennen, Eiweiße mit 3 EL ­kaltem Wasser steif schlagen. 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zu-

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für gäste

cker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl, Kakao, 25 g Stärke und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und unterheben. 2. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 15 – 20 Minuten backen. Ausge­ kühlten Biskuit waagerecht halbieren, Unterteil mit Tortenring umlegen. 3. Kirschen abgießen, Saft auffangen. 100 ml Saft und 35 g Stärke glatt rühren. Rest Saft aufkochen, mit Stärke binden. Kirschen, bis auf ca. 12, un-

terheben. Kompott auf den unteren Boden geben, abkühlen lassen. 4. 250 g Sahne steif schlagen, Sahne­ festiger und 1 Päckchen VanillinZucker einrieseln lassen. Auf die Kirschen streichen. Oberen Boden darauflegen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen. 550 g Sahne und 1 EL Zucker steif schlagen. Torte mit ⅔ der Sahne einstreichen. Mit Sahnetuffs, Schokoraspeln und Kirschen verzieren. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 420 kcal; E 6 g, F 27 g, KH 38 g

Zutaten für ca. 16 Stücke: 3 Eier (Größe M), Salz 200 g Zucker, 25 g Speisestärke 75 g Mehl 1 gehäufter TL Backpulver 600 g Doppelrahmfrischkäse 1 Päckchen Sahnefestiger 300 g Schlagsahne 200 g Waldfrucht-Konfitüre Zucker für das Tuch Backpapier, Einmal-Spritzbeutel

1. Eier trennen. Eiweiße und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, 1 Prise Salz und 100 g Zucker einrieseln

lassen. Eigelbe unterrühren. Stärke, Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech (32 x 39 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 9 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Biskuit mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen. 2. Frischkäse, 100 g Zucker und Sahne­ festiger aufschlagen. Sahne steif schlagen und ⅔ unterheben. ⅔ der Konfitüre leicht unter die Creme heben.

3. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen. Dabei an der oberen Längsseite ca. 1 cm Rand frei lassen. Biskuit von der unteren Längsseite aufrollen, mit übriger Sahne einstreichen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Übrige Konfitüre durch ein Sieb streichen, in einen Einmal-Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden. Biskuitrolle mit der Konfitüre verzieren und auf einer Platte anrichten. Zubereitung ca. 50 Minuten. Pro Stück ca. 280 kcal; E 4 g, F 16 g, KH 27 g

L Backen

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Für gäste

Waldfrucht-Biskuitrolle

Exotische Kokostorte Zutaten für ca. 12 Stücke: 3 Eier (Größe M) 100 g + 75 g Zucker 75 g Mehl, 1 TL Backpulver 25 g Speisestärke 25 g Kokosraspel, 4 Blatt Gelatine 400 g Doppelrahmfrischkäse 100 ml Kokosmilch 100 ml Ananassaft 200 g Schlagsahne, 6 „Raffaello“ 3 EL Kokoslikör, Puderzucker ­rosa Zucker und Blüten zum Verzieren, Fett für die Form, Alufolie

1. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten. Eier trennen. Eiweiße und

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für gäste

3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, über die Masse sieben und unterheben. Kokosraspel unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. 2. Gelatine einweichen. Frischkäse, 75 g Zucker, Kokosmilch und Saft glatt rühren. Gelatine auflösen. 4 EL Creme einrühren, in Rest Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Waagerecht das obere Drittel des ausgekühlten Bodens abschneiden. Unterteil mit

Tortenring umlegen. Creme einfüllen. Torte mindestens 4 Stunden kühlen. 3. „Raffaello“ halbieren und rund­ herum auf den Rand der Creme setzen. Torte aus dem Ring lösen. Biskuit­deckel auf der Schnittfläche mit Kokoslikör beträufeln, dann die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Biskuit in ca. 12 Tortenstücke schneiden und fächerförmig an die „Raffaello“ legen. Fächer mit rosa ­Zucker und Blüten verzieren. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 310 kcal; E 6 g, F 20 g, KH 26 g

Für gäste

Schachbrett-Torte mit Schokoguss Zutaten für ca. 12 Stücke: 225 g Butter oder Margarine 1 Päckchen Vanillin-Zucker 125 g Zucker, 4 Eier (Größe M) 2 EL Honig, 300 g Mehl 3 TL Backpulver 100 ml + 3 – 4 EL Milch 30 g Kakaopulver 125 g Crème double 1 TL Puderzucker 200 g Zartbitter-Kuvertüre 100 g Schlagsahne 15 g Kokosfett 30 g weiße Schokolade, EinmalSpritzbeutel oder Gefrierbeutel

1. Fett, Vanillin-Zucker, Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Honig unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, im Wechsel mit 100 ml Milch einrühren. Teig halbieren, unter eine Hälfte Kakao und 3 – 4 EL Milch rühren. Teige in je eine gefettete, bemehlte Springform (24 cm Ø) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. 2. Aus der Mitte der kalten Böden Kreise (je 8 cm Ø) ausschneiden. Aus Rest Böden einen größeren Kreis (16 cm Ø) schneiden. Crème double

und Puderzucker zur Creme aufschlagen. Böden zusammensetzen, dabei mittleren dunklen Ring mit hellem tauschen. 1. Boden mit etwas Creme bestreichen, anderen daraufsetzen. Torte mit Rest Creme einstreichen. 3. Kuvertüre mit Sahne und Fett schmelzen. Etwas abgekühlt auf die Torte geben, trocknen lassen. Weiße Schokolade schmelzen, Torte damit verzieren. Trocknen lassen. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 510 kcal; E 8 g, F 34 g, KH 43 g

L Backen

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Schokotorte mit Amarenakirschen Zutaten für ca. 16 Stücke: 800 g Schlagsahne 550 g Zartbitter-Kuvertüre 60 g weiche Butter 125 g + 1 EL Zucker, 1 Prise Salz 2 Eier (Größe M), 100 g Mehl 1 gehäufter TL Backpulver 1 Glas (240 ml) Amarenakirschen in Sirup, ca. 3 TL Kakao Fett und Mehl für die Form

1. 500 g Sahne erhitzen, 300 g Kuvertüre darin auflösen. In eine Rührschüssel geben, ca. 2 Stunden kühlen. 2. 250 g Kuvertüre schmelzen, etwas

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für gäste

abkühlen. Butter, 125 g Zucker, Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Kuvertüre einrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. 3. Teig in eine gefettete, bemehlte Springform (26 cm Ø) geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 35 – 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. 4. Kirschen abgießen, Saft auffangen. Hälfte der Kirschen grob hacken. Schokosahne aufschlagen, gehackte Kirschen unterheben. 5. Kuchen waagerecht halbieren. Unterteil mit Tortenring umlegen und

mit Schokosahne bestreichen. Deckel daraufsetzen, ca. 1 Stunde kalt stellen. 6. 300 g Sahne und 2 TL Kakao steif schlagen, 1 EL Zucker einrieseln lassen. Torte aus dem Ring lösen und rundherum mit Sahne einstreichen. Rand mit einem Tortenkamm ver­ zieren. Übrige Kirschen und 2 – 3 EL vom Sirup kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen. Mit ca. 1 TL Kakao bestäuben. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 430 kcal; E 5 g, F 32 g, KH 32 g

Zutaten für ca. 16 Stücke: 75 g Butter, 6 Eier (Größe M) 375 g Zucker, Salz, 225 g Mehl 3 TL Backpulver, 75 g gem. Mandeln, 200 g Nusskernmischung 900 g Schlagsahne, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, 3 Päckchen Sahne­ festiger, 9 EL Rum, 350 g Pflaumenmus, Öl, Backpapier, Alufolie

1. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. 50 g Butter schmelzen. Eier trennen. Eiweiße mit 175 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe einrühren. Mehl,

Backpulver, Mandeln mischen, mit lauwarmer Butter unterheben. In die Form füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 25 – 30 Minuten backen. 2. 200 g Zucker karamellisieren, 25 g Butter darin schmelzen. 1 Prise Salz und Nüsse unterrühren. Auf geölter Alufolie ausbreiten. Auskühlen lassen. Nüsse, bis auf ca. 16 Stück, mahlen. 3. Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Um unteren Boden Tortenring legen. Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Ca. ¼ Sahne in

Spritzbeutel (große Lochtülle) füllen. Unter Rest Sahne gemahlene Nüsse, bis auf 2 EL, und 5 EL Rum heben. 4. 175 g Mus und ca. ⅓ Sahne auf unteren Boden streichen. 2. Boden auflegen, mit 2 EL Rum beträufeln. 175 g Mus und ⅓ Sahne daraufgeben. 3. Boden auflegen, mit 2 EL Rum beträufeln. Torte mit Rest Sahne einstreichen, ca. 2 Stunden kühlen. Mit Sahnetuffs und Rest Nüssen verzieren. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 560 kcal; E 9 g, F 34 g, KH 51 g

L Backen

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Für gäste

Nusstorte mit Rumcreme

Margeriten-Torte mit Marzipan Zutaten für ca. 16 Stücke: 9 Eier (Gr. M), 300 g MarzipanRohmasse, 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker abgeriebene Schale von 1 Bio-­ Zitrone, 375 g weiche Butter in Stücken, 175 g Mehl, 125 g Speise­ stärke, 300 g + 2 EL Puderzucker 4 – 5 EL Milch, ½ Tube gelbe Lebensmittelfarbe, Fett und Paniermehl für die Form, Puderzucker

1. Eier trennen. 150 g Marzipan raspeln und mit 50 g Zucker, VanillinZucker, Zitronenschale und Butter zur

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für gäste

cremigen Masse verrühren. Eigelbe unterrühren, alles schaumig rühren. 2. Eiweiße in 2 Portionen mit je 75 g Zucker steif schlagen. Ca. ⅓ davon unter Eigelbmasse heben. Mehl und Stärke mischen, im Wechsel mit Rest Eischnee unter die Masse ziehen. In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Margeriten-Tortenform (26 cm Ø) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 50 – 60 Minuten backen. 3. 300 g Puderzucker und Milch zum Guss verrühren. Kuchen damit dünn überziehen, trocknen lassen.

4. Aus Pappe eine Schablone für Blütenblättchen und Blütennarbe schneiden. Auf Puderzucker 20 g Marzipan für die Blütennarbe ausrollen und Blütennarbe ausschneiden. Aus restlichem Blütennarben-Marzipan Punkte ausstechen. 130 g Marzipan, 2 EL Puderzucker und Farbe verkneten, dünn ausrollen. 16 Blütenblätter ausschneiden. Torte mit Blättern, ­Blütennarbe und Punkten verzieren. Zubereitung ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 480 kcal; E 7 g, F 28 g, KH 49 g

Für gäste

Rhabarber-Baiser-Torte Zutaten für ca. 16 Stücke: 4 Eier (Größe M), 125 g Butter 300 g Zucker, 3 Päckchen VanillinZucker, 1 Prise Salz, 5 – 6 EL Milch 150 g Mehl, 2 geh. TL Backpulver 200 g Puderzucker, 750 g Rhabarber, 2 – 3 EL Sauerkirsch-Nektar 8 Blatt Gelatine, 300 g Vollmilchjoghurt, 200 g Schlagsahne 1 TL Puderzucker Fett und Mehl für die Form

1. Eier trennen. Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Nach und nach Ei-

gelbe, Milch, Mehl und Backpulver unterrühren. Eiweiße steif schlagen, Puderzucker löffelweise zugeben. 2. Springform (ca. 26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstreuen. Hälfte Teig einfüllen, Hälfte Baiser daraufstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen, herausnehmen. 2. Boden ebenso backen. 3. Rhabarber in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit 125 g Zucker und Nektar aufkochen, 4 – 5 Minuten köcheln. Gelatine einweichen. Einen Boden

mit Tortenring umstellen. Joghurt, 50 g Zucker und 2 Päckchen VanillinZucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 – 3 EL Joghurt verrühren. In Rest Joghurt rühren. Kaltes Kompott einrühren, ca. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Auf den Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Torte 3 – 4 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Zubereitung ca. 2 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 310 kcal; E 5 g, F 13 g, KH 42 g

L Backen

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Paradiesischer Genuss für Gäste

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für gäste

!

wiskusgeelnnlassen

Apfel mit sich am besten s­ au el ug K m eine alts­ stecher (Haush . en rm fo ) en ar w

Apfel-Biskuit-Torte mit Sahne Zutaten für ca. 12 Stücke: 3 Eier (Größe M) 120 g + 4 EL Zucker 100 g Mehl 50 g Speisestärke 1 ½ TL Backpulver 1 Zitrone 1,3 kg Äpfel 150 ml + 7 EL Apfelsaft 1 Zimtstange 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen) 500 g Schlagsahne 2 Päckchen Sahne-­ fes­tiger, 2 Päckchen ­Vanillin-Zucker 1 EL Aprikosen-Konfitüre Fett für die Form

1. Eier, 120 g Zucker und 3 EL kaltes Wasser mindestens 4 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben. Boden einer Springform (ca. 26 cm Ø) fetten. Masse einfüllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20 – 25 Minuten backen. Ca. 2 Stunden auskühlen lassen. 2. Zitrone halbieren und auspressen. Äpfel, bis auf einen, schälen, vierteln, entkernen, klein schnei-

den und mit Zitronensaft beträufeln. 4 EL Zucker hell karamellisieren. Äpfel, 150 ml Apfelsaft und Zimt zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Puddingpulver und 3 EL Apfelsaft glatt rühren. Kompott damit binden. Abkühlen lassen. Zimt entfernen. 3. Biskuit waagerecht halbieren. Um Unterteil Tortenring legen. Kompott daraufgeben, ca. 1 Stunde kühlen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. ⅔ der Sahne auf dem Kompott verstreichen. Biskuitdeckel daraufsetzen. Restliche Sahne locker darauf verteilen. Ca. 30 Minuten kühlen. 4. Aus 1 Apfel unterschiedlich große Kugeln ausstechen. In 4 EL Apfelsaft kurz dünsten, herausnehmen und auskühlen lassen. Konfitüre in den Sud rühren, kurz köcheln und durch ein kleines Sieb geben. Auskühlen lassen. Apfelkugeln auf der Torte verteilen und mit Apfelsud beträufeln. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 350 kcal; E 4 g, F 16 g, KH 46 g

L-TIPP Wenn Sie keinen Tortenring haben, können Sie auch den sauberen Springformrand um den unteren Boden legen, bevor Sie die Creme einfüllen.

L Backen

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Für gäste

Gut zu

Multivitamintorte Zutaten für ca. 16 Stücke: 2 Eier (Gr. M), 100 g + 3 EL Zucker 100 g Mehl, 1 TL Backpulver 4 Dosen (à ca. 314 ml) MandarinOrangen, 4 Kiwis, 3 Bananen 1 ¼ Päckchen Puddingpulver ­„Vanille-Geschmack“ (zum Kochen), 500 ml Multivitaminsaft 600 g Schlagsahne 3 Päckchen Sahnefestiger 250 ml Eierlikör, Backpapier

1. Eier trennen. Eiweiße und 2 EL Wasser steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln ein-

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für gäste

rühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. 2. Boden einer Springform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. 3. Mandarin-Orangen abgießen. Kiwis und Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Puddingpulver mit 3 EL Zucker und etwas Multivitaminsaft anrühren. Restlichen Saft aufkochen, Puddingmischung einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

4. Kalten Boden mit Tortenring umlegen. Obst, bis auf einige Kiwi- und Mandarinenstücke, darauf verteilen. Pudding darauf verteilen, auskühlen. 5. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. ⅔ Sahne auf die Puddingmasse streichen. Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Tortenrand mit Sahne verzieren. Likör auf die Torte geben. Mit Rest Kiwis und Mandarin-Orangen verzieren. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 330 kcal; E 4 g, F 14 g, KH 40 g

Zutaten für ca. 18 Scheiben: ca. 900 g Birnen, 160 g + 1 – 2 EL Zucker, 2 Päckchen Vanillin-­ Zucker, 60 ml Zitronensaft 15 g Speisestärke, 100 g gem. Haselnusskerne, 125 g Zartbitter-­ Kuvertüre, 6 Eier (Gr. M), 4 Blatt ­Gelatine, 300 g Schlagsahne ca. 2 EL Puderzucker, Backpapier

1. Birnen schälen, entkernen, klein schneiden. Mit 150 ml Wasser, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Zitronensaft aufkochen, ca. 8 Minuten dünsten. Birnen abgießen, Saft

auffangen, aufkochen. Stärke mit 2 – 3 EL Wasser glatt rühren, Saft damit binden. Birnen unterheben, kühlen. 2. Nüsse rösten. Kuvertüre schmelzen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 30 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe, 70 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. Abgekühlte Kuvertüre und Nüsse unterrühren. Eischnee unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (34 x 41 cm) geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 7 – 8 Minuten backen. Küchentuch mit 1 – 2 EL Zucker

bestreuen. Biskuit daraufstürzen. Mit feuchtem Tuch bedecken und auskühlen lassen. 3. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen. Sahne nicht ganz steif schlagen. 1 EL Sahne unter die Gelatine rühren, in Rest Sahne rühren. Kompott unterheben. Auf den Biskuit streichen, von einer Längsseite her auf­rollen und ca. 4 Stunden kühlen. Rolle mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Scheibe ca. 230 kcal; E 5 g, F 13 g, KH 22 g

L Backen

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Für gäste

Schokorolle mit Birnensahne

Weiße Schokotorte mit Ahornsirupcreme Zutaten für ca. 16 Stücke: 120 g weiße Schokolade 3 Eier (Größe M), 140 g Mehl 60 g Speisestärke, 235 g Zucker 3 TL Backpulver, ½ TL Salz 170 ml Milch, 1 TL Vanille-Extrakt 340 g weiche Butter, 85 g Ahornsirup, 6 EL Erdbeer-Fruchtaufstrich, rote Lebensmittelfarbe Fett für die Form

1. Schokolade schmelzen, kurz abkühlen. 2 Springformen (à 16 cm Ø) fetten. Eier trennen. Mehl, Stärke, 160 g Zucker, Backpulver, Salz mi-

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für gäste

schen. Eiweiße, Milch und Vanille-­ Extrakt verquirlen. 90 g Butter unter die Mehlmischung mischen, bis sie grobkrümelig ist. Eiweißmix zufügen, ca. 2 Minuten unterrühren. Schokolade einrühren. Teig in Formen füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. 2. Eigelbe hellcremig aufschlagen. Sirup und 75 g Zucker aufkochen. Etwas abgekühlt unter die Eimasse schlagen. Masse kalt schlagen. 250 g Butter portionsweise unterrühren.

3. Böden waagerecht halbieren. 1. Boden mit Buttercreme und 2 EL Fruchtaufstrich bestreichen, 2. Boden darauflegen, ebenso bestreichen. Mit 3. Boden genauso verfahren, mit 4. Boden bedecken. Torte mit Hälfte der restlichen Creme bestreichen. ⅔ der restlichen Creme hellrosa, ⅓ dunkelrosa färben. Tortenrand zu ⅔ mit heller Creme und zu ⅓ mit dunkler Creme bestreichen. Zubereitung ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 360 kcal; E 3 g, F 22 g, KH 39 g

Für gäste

Donauwellen-Türmchen mit Cranberrys Zutaten für 6 Stück: 25 g Butter 250 g Double Chocolate Cookies 1 Glas (370 ml) gezuckerte Cranberrys (in Saft) 1 gehäufter TL Speisestärke 2 Blatt Gelatine 200 g Magerquark 1 Päckchen Vanillin-Zucker 40 g Zucker, 100 g Schlagsahne 1 – 2 TL Kakao

1. Butter schmelzen, beiseitestellen. Kekse im Universal-Zerkleinerer fein mixen. Butter und Keksbrösel ver-

mengen. 6 Dessertringe (ca. 8 cm Ø) auf eine Platte oder ein Tablett setzen. Bröselmasse in die Ringe geben und „wellig“ als Boden andrücken. Kühlen. 2. Cranberrys abgießen, Saft dabei auffangen. 150 ml Saft abmessen. 125 ml Saft aufkochen. Stärke und Rest Saft glatt rühren, Saft damit binden. Cranberrys zugeben, nochmals aufkochen und etwas abkühlen lassen. 3. Kompott in die Dessertringe füllen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Gelatine einweichen. Quark, VanillinZucker und Zucker verrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen

Topf auflösen. 2 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf das Kompott füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. 4. Törtchen vorsichtig aus den Dessertringen lösen. Vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben. Zubereitung ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 400 kcal; E 4 g, F 20 g, KH 49 g

L Backen

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Schicht für Schicht die pure Freude 56

für gäste

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Vanille-MandelTorte Zutaten für ca. 12 Stücke: 4 Eier (Größe M) 230 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker 1 Prise Salz, 50 g Mehl 3 EL Speisestärke 1 TL Backpulver 50 g gemahlene Mandeln mit Haut 2 Packungen (à 250 g) „QimiQ Classic Vanille“ 4 EL Mandellikör 250 g Schlagsahne 50 g Mandelblättchen Backpapier 2 Einmal-Spritzbeutel

1. Eier trennen. Eiweiße und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 150 g Zucker, VanillinZucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben. Gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben. 2. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter ca. 3 Stunden auskühlen lassen.

3. Boden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass 3 gleich dicke Böden entstehen. „QimiQ“ glatt rühren. 80 g Zucker und Likör unterrühren. Sahne steif schlagen. Ca. ¾ der Sahne unter die Creme heben. Restliche Sahne kalt stellen. 4. Creme in einen Spritzbeutel füllen. Hälfte der Creme von außen nach innen schneckenförmig auf den unteren Boden spritzen. Mittleren Boden darauflegen. Restliche Creme ebenso auf den 2. Boden spritzen und mit dem 3. Biskuitboden abschließen. Torte ca. 15 Minuten kalt stellen. 5. Mandelblättchen in ­e iner Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Mandelblättchen ­bestreuen und mit Sahnetuffs verzieren. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 340 kcal; E 7 g, F 20 g, KH 31 g

L-TIPP Der Biskuit lässt sich am besten mit einem langen Sägemesser schneiden. Dazu eine Hand auf die Oberfläche legen und den Boden beim Schneiden drehen.

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Für gäste

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Gut zu

Holländische Kirschtorte Zutaten für ca. 8 Stücke: 2 tiefgefrorene Scheiben Blätterteig (à 75 g), 750 g tiefgekühlte Kirschen, 150 ml Kirschnektar 2 EL + 50 g Zucker 15 g Speisestärke 3 Blatt Gelatine, 300 g Schmand 1 Päckchen Vanillin-Zucker 200 g Schlagsahne Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier, Frischhaltefolie

1. Teigscheiben auftauen lassen. Kirschen auftauen. 1 Teigscheibe auf bemehlter Arbeitsfläche 24 x 10 cm

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für gäste

groß, die andere 28 x 13 cm groß ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit der Gabel einige Male einstechen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 15 – 20 Minuten backen. 2. 100 ml Nektar, 2 EL Zucker und Kirschen ca. 4 Minuten köcheln. Stärke mit 50 ml Nektar glatt rühren, Kirschen damit binden. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. 3. Kastenform (am Boden ca. 24 x 10 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Kleine Teigscheibe auf den Boden legen, evtl. zurechtschneiden. Kirschen

darauf verteilen und kalt stellen. Gelatine einweichen. Schmand, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 EL Creme einrühren, dann in Rest Creme rühren. Creme ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Kirschen verteilen, 2. Teigplatte darauflegen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 270 kcal; E 3 g, F 13 g, KH 33 g

Zutaten für ca. 12 Stücke: 250 g Zartbitter-Kuvertüre 200 g schnittfeste Nuss-NougatMasse, 750 g Schlagsahne 3 Eier (Größe M), 100 g Zucker 75 g Mehl, 15 g + 1 – 2 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver 25 g Speisestärke, 100 g gehackte Haselnusskerne, 100 – 150 g „Toffifee“, Fett für die Form

1. Kuvertüre und Nougat hacken. Sahne erhitzen, Kuvertüre und Nougat darin schmelzen. In eine Rührschüssel gießen und 3 – 4 Stunden kühlen.

2. Eier trennen. Eiweiße und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, 15 g Kakao, Backpulver und Stärke mischen. Portionsweise auf die Masse sieben und unterheben. Masse in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen und im heißen Ofen (E-Herd: 175  °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20 – 25 Minuten backen. Kuchen vom Rand lösen und auf einem Kuchen­ gitter auskühlen lassen. 3. Biskuit waagerecht halbieren. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rös­

ten, herausnehmen. Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts halbsteif schlagen, Haselnüsse unterheben. Um den unteren Biskuitboden einen Tortenring legen. ⅔ der Creme auf den Boden streichen. 2. Boden daraufsetzen und mit der übrigen Creme bestreichen. Torte 2 – 3 Stunden kalt stellen. Torte mit 1 – 2 EL Kakao bestäuben und mit „Toffifee“ verzieren. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 580 kcal; E 9 g, F 41 g, KH 43 g

L Backen

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Für gäste

Nuss-Nougat-Torte

Ein Klassiker, der immer wieder schmeckt 60

für gäste

wisserbner mag,

Wer es he erkann Preiselbe fion -K er be im H t stat rte türe für die To verwenden.

Nuss-Marzipan-Torte Zutaten für ca. 16 Stücke: 4 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 125 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker 125 g Mehl 1 TL Backpulver 200 g Walnusskerne 2 Päckchen Sahnefes­ tiger, 850 g Schlagsahne 300 g + 3 EL HimbeerKonfitüre 1 Packung (300 g) Marzipan-Decke ca. 16 Walnusskernhälften, Backpapier

1. Eier trennen. Eiweiße, 3 EL Wasser und Salz steif schlagen. 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Biskuitteig einfüllen, glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 20 – 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, zweimal waagerecht durchschneiden. 2. Walnüsse fein mahlen. 25 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahne­

festiger mischen. 750  g Sahne in 2 Portionen steif schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Gemahlene Nüsse unterheben. 150 g Konfitüre auf den unteren Boden streichen. ⅓ der Sahne vorsichtig auf die Konfitüre geben und gleichmäßig verteilen. Mittleren Boden da­raufsetzen und ebenfalls mit 150  g Konfitüre und ⅓ der Sahne bestreichen. Oberen Boden daraufsetzen. Torte mit Rest Sahne rundherum einstreichen und ca. 20 Minuten kalt stellen. 3. Marzipan-Decke entrollen und auf die Torte legen. Seiten gut andrücken, überstehendes Marzipan mit einem Messer abschneiden. 100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ca. 16 Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Je etwas Konfitüre daraufträufeln und 1 Nuss daraufsetzen. Marzipan-Abschnitt gut verkneten und zu einem ca. 80  cm langen MarzipanStrang formen. An den unteren Rand der Torte drücken. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 500 kcal; E 7 g, F 31 g, KH 46 g

L-TIPP Die Nüsse lassen sich am besten im Universal-Zerkleinerer fein mahlen. Wer keinen hat, hackt sie mit einem Messer oder Wiegemesser möglichst fein.

L Backen

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Für gäste

!

Gut zu

L

Back

Wie vom Profi! Tipps

Egal ob Torte oder Tarte: Hübsch verziert sieht alles gleich noch mal so appetitlich aus. Mit unseren Handgriffen gelingt’s garantiert 1

3

2

Back-Expertin Katharina Dahl sorgt in der Laura-Versuchsküche dafür, dass die neu entwickelten Kuchen nicht nur gut schmecken, sondern auf den Fotos auch ins rechte Licht gerückt werden.

Einmal föhnen, bitte Gebäck, das mit Schoko­ creme oder -guss ­überzogen ist, bekommt einen schönen Glanz, wenn sie es vor dem ­Anrichten mit einem Haartrockner kurz an­ pusten und erwärmen.

Tartes 6 x hübsch in Szene gesetzt 5

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1 Auf Zack

Mürbeteig in Formgröße ausrollen, in ZickzackStreifen schneiden und auf die Tarte legen.

4 Blätterwald

Teig in Mini-Rechtecke schneiden, kurze Enden leicht zusammendrücken, zur Girlande drapieren.

Mit Wolkenoptik

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2 Süße Beeren

Aus dem Teig zwei Streifen als Rispen schneiden. Aus dem Rest kleine Ku­ geln als Beeren formen.

5 Sternchen

Teig in Formgröße ausrollen, aus der Mitte einen Stern schneiden oder ausstechen.

Ein Esslöffel genügt, um Torten mit Sahneoder Cremeüberzug himmlisch aussehen zu lassen: einfach mit der gewölbten Löffelseite rundherum kleine Dellen hineindrücken.

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L Backen

3 Wirbelwind

Teig in spitze Dreiecke schneiden und mit den kurzen Seiten rundherum auf die Tartefüllung legen.

6 Herzig

Kleine Herzen ausste­ chen und leicht überlap­ pend auf die Tarte legen.

Pizza, Quiche,

pikante Kuchen herzhaftes

Wir schicken Ihnen liebe Grüße aus der Bistro-Küche. Unser herzhaftes Gebäck passt perfekt als kleiner Imbiss für zwischendurch, als unkompliziertes Abendessen für lange Spieleabende oder den Mädelstreff

Kartoffelkuchen mit Sellerie und Speck Zutaten für 6 Personen: 150 g + 1 EL Mehl, Salz 75 g Butter, 1 große Zwiebel 1 EL Öl, 800 g Kartoffeln, 600 g Knollensellerie, 200 g gewürfelter, geräucherter durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, 250 ml Apfelwein,1 EL grober Senf, 1 Eigelb, Fett für die Form, Mehl zum Arbeiten, Frischhalte- und Alufolie

1. 150 g Mehl, Salz, Butterwürfel und 3 – 4 EL Wasser verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

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herzhaftes

2. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel darin ca. 5 Minuten andünsten. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie schälen und grob raspeln. Speck in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben, mit 1 EL Mehl bestäuben, unterheben. 3. Je die Hälfte Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel-Speck-Mischung nacheinander in eine gefettete, ofenfeste Form (20 cm Ø) verteilen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Vorgang mit Rest Zutaten wiederholen. Apfelwein und Senf verrühren, darübergießen.

4. Teig auf Mehl rund (22 cm Ø) ausrollen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Rand der Form damit einstreichen. Form mit dem Teig abdecken, Rand andrücken. Mittig ein Loch (3 cm Ø) ausstechen. Teig mit Rest Eigelb einstreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 ¼ Stunden backen. Am Ende evtl. mit Alufolie abdecken. Zubereitung ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 810 kcal; E 15 g, F 54 g, KH 59 g

Sauerkraut-Quiche vom Blech

1. Zwiebel schälen, würfeln. Paprika putzen, waschen, in Streifen schnei-

den. Kasseler würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Kasseler darin anbraten. Kümmel, Zwiebel und Paprika zugeben, kurz mitbraten. Sauerkraut zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 15 Minuten schmoren. 2. Trockenhefe und Backmischung in einer Schüssel mischen. 350 ml lauwarmes Wasser zugießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Sauerkrautmischung noch einmal abschmecken und abkühlen lassen.

3. Schmand und Eier verquirlen, würzen. Teig auf der gefetteten, mit Mehl bestäubten Fettpfanne des Backofens ausrollen, Rand etwas hochziehen. Sauerkrautmasse darauf verteilen, Schmandguss darübergießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Petersilie waschen, hacken. Quiche in Stücke schneiden, mit Petersilie bestreuen. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 250 kcal; E 15 g, F 12 g, KH 19 g

herzhaftes

Zutaten für ca. 20 Stücke: 1 große Zwiebel, 2 rote Paprikaschoten, 800 g ausgelöstes Kasselerkotelett, 2 EL Öl, 1 EL Kümmel, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Dose (850 ml) + 1 Dose (425 ml) Sauerkraut, 1 Päckchen Trockenhefe ½ Packung Brotbackmischung „Krustenbrot“ (500 g) 500 g Schmand, 6 Eier (Größe M) ½ Bund Petersilie Fett und Mehl für die Fettpfanne

L Backen

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Lachstorte Zutaten für ca. 8 Stücke: 250 g + etwas Mehl, 125 g + etwas Butter, je 3 Stiele Thymian, Petersilie und Dill, ¼ Bd. Schnittlauch, 5 Eier (Gr. M), 2 TL körniger Senf, Salz, 100 g Brokkoli, 100 g grüner Spargel (aus dem Glas) 450 g Lachsfilet ohne Haut, 300 ml Milch, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Trockenerbsen, Backpapier

1. 250 g Mehl in eine Schüssel sieben. 125 g Butter in Stückchen zugeben. Mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Masse die Struktur von Brotbröseln annimmt. Kräuter

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herzhaftes

waschen und fein hacken. 1 Ei trennen. Senf und Kräuter in die Mehlmischung geben, verkneten. In die Mitte eine Mulde drücken, Eigelb, 1 Prise Salz und 2 EL Wasser hineingeben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 15 Minuten kühl stellen. 2. Quicheform (ca. 25 cm Ø) fetten, mit Mehl ausstäuben. Teig rund (ca. 29 cm Ø) ausrollen, Form damit auslegen. Ca. 30 Minuten kühl stellen. 3. Teigboden mehrmals einstechen, mit Backpapier bedecken. Erbsen einfüllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Papier und

Erbsen entfernen, weitere ca. 10 Minuten backen. Mit Eiweiß bestreichen. 4. Brokkoli in Röschen schneiden, in Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgießen. Spargel abgießen, in Stücke schneiden. Lachs waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Rest Eier und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Lachs, Brokkoli und Spargel auf dem Tarteboden verteilen. Eiermilch darübergießen. Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 420 kcal; E 21 g, F 27 g, KH 25 g

herzhaftes

Chicorée-Tartes-Tatin mit Hack Zutaten für 6 Stück: 3 rechteckige Scheiben (à 75 g) tiefgefrorener Blätterteig 6 Kolben Chicorée (à ca. 150 g) 1 kleine Zwiebel, 1 EL Öl, Salz Pfeffer, Zucker, 100 g Rinderhack 6 TL flüssiger Honig Mehl für die Arbeitsfläche Fett und Zucker für die Förmchen

1. Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche nebeneinander auftauen lassen. Chicorée putzen, halbieren, Strunk herausschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chicoréehälften darin unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas ­Zucker würzen und herausnehmen. Hack im Bratöl 3 – 4 Minuten krümelig braten. Zwiebel zugeben, kurz mit­ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Blätterteigscheiben dünn ausrollen. Aus dem Teig insgesamt 6 Kreise (ca. 12 cm Ø) ausstechen. Teigreste wieder übereinanderlegen, erneut ausrollen. 4. 6 Förmchen (à ca. 10 cm Ø) fetten. Boden dünn mit Zucker ausstreuen, dann Honig auf dem Boden verteilen.

Je 2 Chicoréehälften in eine Form geben, Hackfleich darauf verteilen. Mit Blätterteig abschließen, dabei den Teig um den Chicorée festdrücken. 5. Förmchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: siehe Hersteller) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Förmchen aus dem Backofen nehmen, 3 – 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann sofort auf Teller stürzen. Zubereitung ca. 50 Minuten. Pro Stück ca. 240 kcal; E 8 g, F 14 g, KH 19 g

L Backen

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Erbsen-Ricotta-Tarte Zutaten für 4 Personen: 150 g tiefgefrorene Erbsen 3 Schalotten, 2 Stiele Minze 1 kleiner Zweig Rosmarin, 100 g Pecorino (Stück), 3 Eier (Größe M), 75 g Crème fraîche 100 g Ricotta, abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, ¼ Bund Schnittlauch, Fett und Mehl für die Form, Alufolie

1. Erbsen antauen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Minze waschen und, bis auf einige Blättchen

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herzhaftes

zum Garnieren, fein hacken. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen, sehr fein hacken. Pecorino reiben. 2. Hälfte der Erbsen pürieren. Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen. Crème fraîche und Ricotta zufügen und unterrühren. ­L imettenschale, Rosmarin, Minze, Schalotten, geriebenen Käse und pürierte Erbsen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Restliche Erbsen untermengen. 3. Eine gut schließende Springform (20 cm Ø) fetten, mit Mehl bestäuben. Form außen mit Alufolie umwickeln.

Ricottacreme in die Form füllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. 4. Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Tarte aus der Form lösen, anrichten. Mit Schnittlauch und Rest Minzblättchen bestreuen. Dazu schmeckt Crème fraîche mit Muskat bestäubt. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Portion ca. 290 kcal; E 20 g, F 21 g, KH 7 g

Zwiebelkuchen vom Blech

1. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, mit 3 – 4 EL Milch und 1 TL Zucker flüssig rühren. In die

Mehlmulde geben, mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 2. Restliche Milch, 40 g Zucker, Fett in Stückchen, 1 Ei und 1 Prise Salz zum Vorteig geben, verkneten. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. 3. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speck portionsweise darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Saure Sahne, 3 Eier und Stärke verrühren, salzen und pfeffern.

4. Ein Backblech fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Hefeteig darauf ausrollen und mit den Händen an den Rand drücken. Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen. SaureSahne-Eier-Guss darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 30 – 35 Minuten backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und sofort servieren. Zubereitung ca. 45 Minuten. Pro Stück ca. 260 kcal; E 7 g, F 14 g, KH 25 g

herzhaftes

Zutaten für ca. 20 Stücke: 500 g Mehl, 1 Würfel (42 g) frische Hefe, 250 ml Milch, 1 TL + 40 g Zucker, 75 g Butter oder Mar­ garine, 4 Eier (Größe M), Salz 1 kg Zwiebeln, 2 EL Öl 200 g feingewürfelter Speck Pfeffer, 2 EL Kümmel, 250 g saure Sahne, 2 EL Speisestärke Fett und Mehl für das Blech

L Backen

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Saftiges Eiweißbrot Zutaten für ca. 20 Scheiben: 100 g gemahlene Mandeln 100 g geschrotete Leinsamen 5 – 6 EL Weizenkleie 2 EL Dinkel-Vollkornmehl 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Salz 300 g Magerquark, 8 Eiweiß (Größe M), je 2 EL Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Backpapier

1. Mandeln, Leinsamen, 4 EL Weizenkleie, Dinkelmehl, Backpulver und Salz mischen. Quark und Eiweiß zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten.

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herzhaftes

Harzer Häckerle

2. Eine Kastenform (25 cm lang) mit Wasser einstreichen, am Rand mit 1 – 2 EL Weizenkleie ausstreuen. Boden der Form mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Brot ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form stürzen.

Zutaten für 4 Scheiben: 180 g Harzer Käse würfeln. 2 EL Sonnenblumenkerne rösten. 2 Stiele Basilikum waschen, Blätter ab­ zupfen, in Streifen schneiden. ­Käse, Kerne, Basilikum und 1 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Häckerle auf 4 Scheiben Eiweißbrot verteilen.

Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden.

Zubereitung ca. 1 ¼ Std. Portion

Pro Scheibe ca. 60 kcal; E 5 g, F 4 g, KH 1 g

ca. 260 kcal; E 33 g, F 12 g, KH 2 g

herzhaftes

Käse-Zwiebel-Pie Zutaten für ca. 12 Stücke: 100 g Butter 60 g Schweineschmalz 300 g Mehl, 500 g Cheddar 3 Zwiebeln, 2 Eier (Größe M) 75 ml Milch, Salz, Pfeffer 2 EL Paniermehl ¼ Bund Schnittlauch Mehl für die Arbeitsfläche Fett und Mehl für die Form Frischhaltefolie

1. 50 g Butter, 75 ml Wasser und Schmalz in einem Topf erhitzen. Mehl und geschmolzenes Fett erst mit den

Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und beiseitelegen. 2. Käse reiben. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 50 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Eier und Milch verrühren. Käse und Zwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 27 cm Ø) ausrollen. Eine Tarteform (23 cm Ø) fetten und mit Mehl bestäuben. Teig in die Form legen, Ränder leicht andrücken. Über-

stehenden Teig an die Innenseite der Form drücken. Teigboden mit Paniermehl ausstreuen. Käsemasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. 4. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Pie mit Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt ein Blattsalat. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 390 kcal; E 15 g, F 27 g, KH 20 g

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!

Gut zu

witidessr Peiznzaboden

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herzhaftes

Zutaten 4 Personen: 350 g Weizenmehl (Type 550) ½ Würfel (21 g) Hefe 4 EL Olivenöl, Salz 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten, Pfeffer Rosenpaprika, Zucker 3 rote Zwiebeln 2 Dosen (à 210 ml) Thunfisch in Öl 150 g geriebener Pizzakäse Mehl zum Bearbeiten Öl für das Pizzablech Backpapier

1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und 3 EL lauwarmes Wasser zugeben. Hefe mit dem Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren. Vorteig zugedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche kleine Risse bildet. 2. 150 ml lauwarmes Wasser, 3 EL Öl und ½ TL Salz zum Vorteig geben. Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Hefeteig zugedeckt erneut ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat. 3. Inzwischen die stückigen Tomaten in einem

Topf ca. 3 Minuten offen köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Etwas abkühlen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in 1 EL Öl ca. 3 Minuten dünsten. Etwas abkühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und in Stücke zupfen. 4. Teig auf wenig Mehl kurz durchkneten und halbieren. Eine Hälfte rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen und in ein geöltes Pizzablech oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Hälfte Tomatensoße auf dem Teig verstreichen. Hälfte der Thunfischstücke und Zwiebelringe darauf verteilen. Pizza mit der Hälfte des Käses bestreuen. 5. Belegte Pizza vor dem Backen weitere ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Zweite Pizza mit den restlichen Zutaten ebenso verarbeiten und backen. Zubereitung ca. 1 ¾ Stunden. Pro Portion ca. 660 kcal; E 37 g, F 26 g, KH 64 g

L-TIPP Rote Zwiebeln haben eine milde Schärfe und sind eher süß im Geschmack. Deshalb eignen sie sich besonders gut für Pizza, Salate und Gemüsegerichte. Außerdem bringen sie Farbe ins Essen!

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herzhaftes

Zwiebel-Thunfisch-Pizza

Gemüse-Quiche im Kartoffelmantel Zutaten für ca. 12 Stücke: 500 g Kartoffeln, 5 Eier (Größe M) Salz, Pfeffer, 300 g Brokkoli 100 g geröstete Paprika in Lake (Glas), 1 kleine Zwiebel 200 g Appenzeller (Stück) 300 ml Milch, 2 TL Dijonsenf Petersilie, Backpapier, Alufolie

1. Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben und gut ausdrücken. Kartoffeln mit 1 Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Boden einer Springform (22 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Springformrand von außen mit

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herzhaftes

Alufolie umwickeln. Rand von innen ausfetten. Kartoffelmasse gleichmäßig in der Springform verteilen. Am Rand hochziehen und festdrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten vorbacken. 2. In der Zwischenzeit Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 – 2 Minuten garen, abgießen. Paprika abtropfen lassen und würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Käse reiben. 4 Eier, Milch und Senf verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Quiche aus dem Ofen nehmen. ¾ Käse auf den Kartoffelboden streuen. Ca. 5 Minuten weiterbacken. Gemüse auf der Quiche verteilen. Eiermilch darübergießen. Mit Rest Käse bestreuen. Quiche bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) mit Alu­folie zugedeckt ca. 1 ¼ Stunden backen. Nach ca. 1 Stunde Folie entfernen. Quiche mit Petersilie garniert ser­ vieren. Dazu schmeckt Kräuterquark. Zubereitung ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 470 kcal; E 29 g, F 28 g, KH 24 g

Pizzarolle mit Spinat und Pute 1. Paprika putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat und 50 ml Wasser zugeben, zugedeckt ca. 4 Minuten köcheln. Paprika unterheben, ca. 2 Minuten weiterköcheln. Mit Salz und Muskat abschmecken. 2. Mozzarella in Streifen schneiden. Putenaufschnitt würfeln. Ricotta, Parmesan und 1 Ei verrühren. Spinatgemüse und Pute unterrühren, würzen. 3. Pizzateig auf wenig Mehl entrollen. Mozzarella der Länge nach in der Mitte auf ca. ⅓ des Teigs verteilen. Spinat­

masse daraufgeben. Teig links und rechts der Füllung in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen abwechselnd von links und rechts schräg über die Füllung legen. Eigelb und Milch verquirlen, Teig damit einstreichen. 4. Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Dazu schmeckt Tomatensalsa. Zubereitung ca. 50 Minuten. Pro Stück ca. 300 kcal; E 21 g, F 13 g, KH 24 g

herzhaftes

Zutaten für ca. 8 Stücke: 1 rote Paprikaschote, 1 Zwiebel 2 EL Butter, 200 g tiefgefrorener Blattspinat, Salz, geriebene Muskatnuss, 125 g Mozzarella 300 g Putenbrustaufschnitt im Stück, 100 g Ricotta 50 g geriebener Parmesan 1 Ei + 1 Eigelb (Größe M) ­Pfeffer, 1 Packung frischer ­Blech-Pizzateig (400 g, auf ­Backpapier ausgerollt, Kühlregal) 2 EL Milch Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier

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Pizzataschen mit Salami Zutaten für 4 Stück: 50 g Fenchelsalami in dünnen Scheiben, 125 g Mozzarella 100 g Kirschtomaten 3 Stiele Basilikum 3 Zweige Rosmarin 125 g Ricotta, Salz, Pfeffer 1 Packung frischer Blech-Pizza­ teig (400 g, auf Backpapier ­ausgerollt, Kühlregal), Meersalz

1. Salami in schmale, kurze Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen las­ sen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen

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herzhaftes

und ebenfalls fein würfeln. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und in Strei­ fen schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Spitzen abschneiden und beiseitelegen. Vom übrigen Ros­ marin die Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. 2. Mozzarella, Tomaten, Basilikum, Rosmarin und Salami mit Ricotta­ver­ mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig entrollen und auf dem Back­ papier quer in 4 Streifen ­schneiden. Ricotta-Mix auf je eine Hälfte des Teigs geben, freie Hälfte überklappen.

Mit einer Gabel den Rand andrücken. Pizzataschen mit je 1 Prise Meersalz bestreuen. 3. Überschüssiges Papier um die Teigtaschen herum abschneiden. Taschen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 10 – 15 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit übrigen Rosmarin und Meersalz auf den Taschen verteilen und mitbacken. Zubereitung ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 420 kcal; E 20 g, F 18 g, KH 45 g

herzhaftes

Hack-Pfannkuchen vom Blech Zutaten für 4 Personen: 7 Eier (Größe M), 175 ml Milch 175 g Mehl, Salz, Pfeffer 5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure, 2 Zwiebeln, 1 EL Öl 600 g gemischtes Hackfleisch Edelsüß-Paprika, 500 g Tomaten 1 ½ EL getrocknete italienische Kräuter 150 g Gouda (Stück) Basilikum zum Garnieren Backpapier

1. Backblech mit Backpapier ausle­ gen und im vorgeheizten Backofen

(E-Herd: 175 °C/Umluft: 150  °C/ Gas: s. Hersteller) erhitzen. Eier und Milch verquirlen. Mehl daraufsieben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Mineralwasser unterrühren. 2. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfan­ ne erhitzen. Hack darin unter Wenden krümelig anbraten. Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 3. Pfannkuchenteig vorsichtig auf das heiße Backblech gießen. Im heißen

Ofen bei 175 °C 3 – 4 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Tomaten belegen und mit Kräutern bestreu­ en. Hackmasse gleichmäßig darauf ­verteilen. Käse reiben und darüber­ streuen. Hack-Pfannkuchen nochmals bei gleicher Temperatur im Backofen 12 – 15 Minuten backen. 4. Aus dem Ofen nehmen, in 8 Stücke schneiden und mit Basilikum garniert auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zubereitung ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 920 kcal; E 65 g, F 58 g, KH 39 g

L Backen

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Köstlich eingewickelt – schnell vernascht

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herzhaftes

!

Gut zu

wpeisktsvoernfrischer

Res rwenHefe? Dann ve einch do den Sie hen fach 1 Päckc e. ef nh ke Troc

Zutaten für ca. 12 Stücke: 500 g + 1 EL Mehl 1 Würfel (42 g) frische Hefe, Salz, 5 EL Olivenöl 1 rote Paprikaschote 1 Bund Lauchzwiebeln 500 g Schweinemett 2 EL Tomatenmark 200 ml Gemüsebrühe 150 g tiefgefrorene Erbsen, Pfeffer 1 EL Zucker, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett und Mehl für die Form

1. 500 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in 250 ml warmem Wasser verrühren und auf­ lösen. In die Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und zugedeckt an einem war­ men Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 1 TL Salz und 4 EL Öl zufügen. Alles mit den Knethaken des Hand­ rührgeräts zu einem glat­­ ten Teig verkneten. Noch­ mals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. 2. Inzwischen Paprika put­ zen, waschen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne er­ hitzen. Mett darin krümelig

braten. Lauchzwiebeln, bis auf etwas zum Bestreuen, und Paprika zugeben, kurz andünsten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. 1 EL Mehl darüberstäuben, ebenfalls anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und auf­ kochen. Erbsen zugeben und alles ca. 4 Minuten ­köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 3. Teig nochmals mit den Händen durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche quadratisch (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. Mettmasse da­ rauf verteilen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand rund­ herum frei lassen. Teig von der Längsseite aufrollen und in ca. 12 Scheiben schneiden. Scheiben mit den Schnittflächen nach unten in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Spring­ form (26 cm Ø) setzen und nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ­gehen lassen. 4. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 30  –   4 0 Minuten backen. Mit Rest Lauchzwiebeln bestreut servieren. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 200 kcal; E 6 g, F 11 g, KH 19 g

L-TIPP Wenn etwas übrig bleibt, können Sie den Kuchen in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. Dann auftauen und bei 175 °C ca. 10 Min. aufbacken.

L Backen

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herzhaftes

Pikanter Rosettenkuchen

Artischocken-Zwiebel-Tarte Zutaten für ca. 8 Stücke: 200 g Mehl, Salz, 100 g kalte Butter, 4 Eier (Größe M), 1 Dose (425 ml) Artischockenherzen 3 rote Zwiebeln 100 g Ziegenfrischkäse 100 ml Milch, Pfeffer, 1 EL Paniermehl, je 30 g grüne und schwarze Oliven, 1 Bund Rauke (Rucola) Mehl für die Arbeitsfläche Fett und Mehl für die Form Frischhaltefolie

1. Mehl, ½ TL Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei zu einem glatten Teig

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herzhaftes

verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Artischocken abtropfen lassen und in Viertel schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Käse, Milch und 3 Eier glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform (26 cm Ø) mit Lift-offBoden damit auslegen. 4. Tarteboden gleichmäßig mit Paniermehl bestreuen. Artischocken,

Zwiebeln und Oliven darauf verteilen. Mit Eiermilch übergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 35 – 45 Minuten goldbraun backen. Rauke waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. Tarte herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit Rauke bestreut servieren. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 200 kcal; E 6 g, F 11 g, KH 19 g

Blätterteig-Kopenhagener mit Bolognese 1. Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen, auftauen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Knoblauch und Lauchzwiebeln unterheben. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Passierte Tomaten unterrühren, aufkochen. Kirschtomaten unter­ heben, etwas abkühlen lassen. 3. Käse grob reiben. Hackmasse auf die Mitte der Blätterteigscheiben ver-

teilen und mit Käse bestreuen. Teigecken zur Mitte überklappen. Eigelb und Milch verrühren, Teig dünn damit bestreichen. 4. Backblech mit Backpapier auslegen und die Kopenhagener darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 20 – 25 Minuten backen. Herausnehmen, mit Oregano bestreuen und sofort servieren. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 830 kcal; E 39 g, F 57 g, KH 39 g

herzhaftes

Zutaten für 8 Stück: 8 Scheiben tiefgefrorener Blätterteig (à 45 g; 10 x 10 cm) 1 Knoblauchzehe 1 Bund Lauchzwiebeln 150 g Kirschtomaten, 1 EL Öl 500 g gemischtes Hackfleisch Salz, Pfeffer getrockneter Oregano 1 EL Tomatenmark, 200 g passierte Tomaten (Tetra Pak) 80 g Gouda (Stück) 1 Eigelb (Größe M), 2 EL Milch evtl. Oregano zum Garnieren Backpapier

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Knusprig gebacken, pikant gefüllt

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herzhaftes

!

Gut zu

wigestasrisechnwird

Ve feltem es mit gewür att st fu to Räucher Wurst in der Füllung.

Zutaten für 4 Stücke: 20 g Pinienkerne 5 Tomaten 3 – 4 Lauchzwiebeln 2 Parmak-Sucuk-Würste (türkische kleine Knoblauchwürste, à 100 g; ersatzweise Kabanossi) 1 Packung frischer Blech-Pizzateig (400 g; auf Backpapier ­ausgerollt, Kühlregal) Salz, Pfeffer 150 g Feta Mehl zum Bestäuben evtl. Basilikum zum Garnieren Backpapier

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Würste längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Arbeitsfläche mit etwas Wasser beträufeln. Backpapier darauflegen, leicht mit Mehl bestäuben. Teig entrollen, auf das Papier stürzen. Das Papier, auf dem der Teig ausgerollt war, abziehen. Teig mit Tomaten, Lauchzwiebeln, Wurst und

Pinienkernen belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse darüberbröseln. 3. Pizzateig von einer Längsseite aus aufrollen, an einer Seite mehrmals bis zur Mitte hin aufschneiden. Rolle mit den Schnittseiten nach außen zu einem Ring zusammenlegen, Enden etwas zusammendrücken. Mit dem Backpapier auf ein Backblech heben. Ring leicht mit Mehl bestäuben. 4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200  °C/ Umluft: 175  °C/Gas: s. Hersteller) 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Pizza­ ring aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und anrichten. Mit Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Crème fraîche. Zubereitung ca. 50 Minuten. Pro Stück ca. 540 kcal; E 25 g, F 26 g, KH 50 g

L-TIPP Um zu verhindern, dass der Pizzaring beim Backen in der Mitte zusammenläuft, einfach ein ofenfestes Glas als „Bremse“ in die Ringmitte stellen.

L Backen

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herzhaftes

Mediterraner Pizzaring

Tomaten-Ziegenkäse-Tarte Zutaten für 4 Personen: 1 Packung frischer Butter-­ Blätterteig (270 g; Kühlregal) 650 g Kirschtomaten ½ Bund Thymian 2 EL Paniermehl Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker 300 g Ziegenfrischkäse (45 % Fett i. Tr.), 3 – 4 EL Olivenöl 2 – 3 EL Milch evtl. Alufolie

1. Teig 5 – 10 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und

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herzhaftes

bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. 2. Teig aus der Verpackung nehmen, entrollen, mit dem Backpapier in ­eine rechteckige Tarteform (ca. 19 x 27 cm) legen und den Rand dabei etwas hochziehen. Boden mit ­Paniermehl bestreuen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht hineinsetzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit ¾ des ­Thymians bestreuen.

3. Käse über die Tomaten bröseln. Restlichen Thymian darüberstreuen. Mit Öl beträufeln. Teigrand mit Milch bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Teigränder nach ca. 15 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken. Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Zubereitung ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 520 kcal; E 16 g, F 36 g, KH 31 g

herzhaftes

Kartoffel-Rosmarin-Kuchen Zutaten für 4 Personen: 500 g Mehl 1 Würfel (42 g) frische Hefe Salz, 2 EL Olivenöl 200 g Greyerzer Käse (Stück) 6 Lauchzwiebeln 6 Zweige Rosmarin 500 g Kartoffeln 4 – 8 EL Crème fraîche, Pfeffer Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier

1. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in 4 EL lauwarmem Wasser auflösen,

in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 2. 200 – 250 ml lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz und Öl zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Hefeteig zu 4 Kugeln formen und nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. 3. Käse raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Rosmarin waschen. Nadeln, bis auf etwas zum Garnieren, abstreifen und hacken. Kartoffeln schälen, ­waschen, in dünne Scheiben hobeln.

4. Teigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 20 cm Ø) ausrollen und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Mit je 1 –  2 EL Crème fraîche bestreichen. Mit Lauchzwiebeln und Kartoffeln belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse und Rosmarin darüberstreuen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 840 kcal; E 32 g, F 29 g, KH 114 g

L Backen

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Eine Tasche voller Überraschungen

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herzhaftes

Gut zu

wissen

!

ne gut Calzone ist ei die mit a, zz belegte Pi t wird. Teig zugedeck oma Ar in ke ht So ge . n verlore

Zutaten für ca. 8 Stücke: 500 g Mehl, 2 Päckchen (à 7 g) Trockenhefe, Salz 100 ml + 5 EL Olivenöl 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Dose (425 ml) PizzaTomaten, Pfeffer 3 TL Pizza-Gewürz 500 g Champignons 375 g Mozzarella 200 g Kochschinken 1 Tomate, je etwas ­Rosmarin und Oregano Mehl für die Arbeitsfläche Fett und Mehl für das Backblech, Backpapier

1. Mehl, Hefe, ½ TL Salz, 100 ml Olivenöl und ¼ l lauwarmes Wasser glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Hälfte Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pizza-Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Pizza-Gewürz würzen. Aufkochen, 10  –   1 5 Minuten ­köcheln lassen. 3. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rest Zwiebel und Knoblauch andünsten. Pilze zugeben, anbraten. Mit Salz, Pfeffer und

2 TL Pizza-Gewürz würzen. Etwas abkühlen lassen. 4. Mozzarella abtropfen lassen. ⅓ Käse in Scheiben schneiden, Rest würfeln. Schinken in Streifen schneiden. Käse und Schinken unter die Pilze heben. Pizzateig auf wenig Mehl verkneten und halbieren. Eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen ovalen Fladen (ca. 38 x 30 cm) ausrollen. Auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech heben. Mit Tomatensoße bestreichen, dabei einen 1 – 2 cm breiten Rand frei lassen. Pilzmasse darauf verteilen. Teigränder mit Wasser anfeuchten. Rest Teig auf Backpapier oval (ca. 30 x 38 cm) ausrollen, über die Füllung legen. Teigränder andrücken. Nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen. 5. Tomate in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, grob hacken. Mit Tomaten-, Mozzarellascheiben und 2 EL Öl auf der Pizza verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Zubereitung ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 550 kcal; E 22 g, F 20 g, KH 50 g

L-TIPP Damit die Teigränder auch gut zusammenhalten und keine Füllung austritt, Teigkanten mit einem Kochlöffel in gleichmäßigen Abständen eindrücken.

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herzhaftes

Riesen-Calzone

Spinat-Ei-Strudel mit Tomatensahne Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln, 1 – 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl, 500 ml Gemüsebrühe 1 kg tiefgefrorener Blattspinat 1 Packung gezogener Strudelteig (120 g, 4 Strudelblätter, Kühl­ regal), 5 Eier (Größe M), 50 g ­Pinienkerne, 75 g Gouda, Salz Pfeffer, geriebene Muskatnuss 4 EL Butter, 3 EL Paniermehl 3 – 4 Tomaten, 2 EL Mehl 2 EL Tomatenmark, 200 g Schlagsahne, Edelsüß-Paprika Zucker, Backpapier

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Jeweils die Hälfte davon im heißen Öl anbraten. Mit Brühe ab-

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herzhaftes

löschen. Spinat zufügen, aufkochen, zugedeckt 16 – 18 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. Spinat ausdrücken. 2. Strudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Eier ca. 9 Minuten kochen, pellen. Pinienkerne rösten. Käse reiben. Spinat, Kerne und Käse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3. 2 EL Butter schmelzen. Ein feuchtes Küchentuch ausbreiten, trockenes Tuch darauflegen. 1 Teigblatt darauflegen, dünn buttern. Rest Blätter ­jeweils um 90 Grad gedreht darauflegen, dabei jedes Blatt dünn buttern. Einen ca. 10 cm breiten Streifen Teig mit Paniermehl bestreuen. Hälfte Spinat und Eier, dann Rest Spinat daraufge-

ben. An den Rändern ca. 5 cm frei lassen. Teig aufrollen, Seiten einklappen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Rest Butter einpinseln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 35 Minuten backen. 4. Tomaten entkernen, würfeln. Rest Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Tomatenmark einrühren. 300 ml Brühe und Sahne angießen, ca. 3 Minuten köcheln. Tomaten unterheben. Mit Salz, Paprika und Zucker abschmecken. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Portion ca. 790 kcal; E 30 g, F 56 g, KH 40 g

Zweierlei Croissants Zutaten für 12 Stück: 3 Scheiben (à 30 g) Gouda, 2 Dosen Croissants (à 250 g, 6 Stück, Frischteig), je 3 Krakauer und Wiener Würste (à 100 g) 75 g geriebener Gouda 1 Bund Lauchzwiebeln 100 g Doppelrahm­ frischkäse, Pfeffer 75 g Schinkenwürfel 1 Eigelb (Gr. M) 1 EL Milch, 1 EL Sesam

(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen, vom Blech nehmen. 2. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Zweite Croissantdose öffnen, Teig entrollen, in Dreiecke schneiden. Frischkäse pfeffern. Jedes Dreieck damit bestreichen, mit Schinken und Zwiebeln bestreuen. Zur Spitze hin aufrollen, formen. Eigelb und Milch verrühren. Croissants damit bestreichen, mit Sesam bestreuen. Auf das Backblech setzen und im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 12 – 15 Minuten backen.

herzhaftes

1. Käsescheiben diagonal halbieren. 1 Dose Croissants öffnen. Teig entrollen, in vorgegebene Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck mit 1 Käsescheibe belegen. Von der breiten Seite aus je eine Wurst in den Teig Zubereitung ca. 45 Min. rollen. Mit Käse bestreu- Pro Stück ca. 380 kcal; en. Im heißen Backofen E 18 g, F 28 g, KH 18 g

Birnen-Käse-Tartelettes Zutaten für 6 Stück: 2 rechteckige Scheiben (à ca. 75 g) tiefgefrorener Blätterteig 1 – 2 kleine Birnen 1 – 2 EL Zitronensaft 6 Scheiben Ziegenkäse (ca. ½ cm dick; z. B. Saint-Maure de Touraine) 2 EL Akazienhonig, 6 Stiele Thymian, Mehl für die Arbeitsfläche, Backpapier

1. Blätterteigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Blätterteigscheiben übereinanderlegen und auf einer

bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. 6 Kreise (10 – 12 cm Ø) ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 3. Blätterteig mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann mit Birnenscheiben und halbierten Käsescheiben belegen. Mit Honig beträufeln. Einen Thymianstiel auf jedes Tartelette legen. Im vorheißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 25 – 35 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren. Zubereitung ca. 50 Minuten. Pro Stück ca. 260 kcal; E 10 g, F 17 g, KH 18 g

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L L

Neu

Tolles für Backfans!

auf dem

MARKT

Ob kleine Helfer, ein nettes Geschirr oder ein neues Buch – hier finden Sie eine kleine Auswahl an schönen Dingen

Schwarz-WeißOptik

Mit einem Spritzbeu­ tel mit zwei getrenn­ ten Kammern sehen Muffins und Co. gleich noch mal so hübsch aus. Set mit 8 Beuteln ca. 7 Euro bei www.lakeland.de

Feiner Knusperspaß

Mediterranes Flair

Die Keramik-Serie „à la plage“ von ASA Selection gibt es in leuchteten Farben und weichen Formen. Da ist gute Laune beim Kaffeeklatsch garantiert. Als Schalen, Teller und Tassen erhältlich. Bezugsquellen unter www.asa-selection.com, Preis: ab ca. 5 Euro.

Die leckeren „HobNobs“-Kekse von McVitie’s mit aromatischen Haferflo­ cken gibt’s jetzt auch mit Schokogla­ sur. Prima Snack für zwischendurch. Preis: ca. 2 Euro.

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Im floralen Design

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Rice bringt mit den Teigschabern mit Blumenmuster Farbe in die Küche. Erhältlich unter www.takatomo.de; Preis: ca. 9,30 Euro.

Für Naschkatzen Charmante Blüten

Mit „Partyblumen“ können Sie Ihre Gäste richtig überraschen. 24 witzige Rezept-Ideen finden Sie in diesem Buch. Ab März im Handel. Von Bassermann; Preis: 16,99 Euro.

90 L Backen

Zuckerfrei glücklich

Wer auf Zucker verzichten möchte und trotzdem Süßes liebt, sollte einen Blick in „Natürlich süß!“ werfen. Ab März im Handel. Von Süd­ west Verlag, Preis: 14,99 Euro.

Backen mit

Kindern

Für Kids

Sind die niedlich! Kunterbunte Leckereien aus feinem Teig, viel Schokolade und süßem Zuckerguss. Die lassen Kinderherzen höherschlagen.

SchokoMinz-Taler Zutaten für 55 – 60 Stück: 150 g weiche Butter 750 g Puderzucker 3 EL Kondensmilch (7,5 % Fett) 3 TL neutrales Öl 2 – 3 Tropfen Pfefferminzöl, ca. 500 g weiße Kuvertüre, 20 g Kokosfett, Lebensmittelfarbe als Pulver (z. B. rot, blau, grün, gelb; von Birkmann), Backpapier

1. Butter, Puderzucker, Kondensmilch, Öl und Pfefferminzöl mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. 2 große Küchenbretter oder Tabletts (müssen in den Kühlschrank passen) mit Backpapier auslegen. Aus der Masse 55 – 60 walnussgroße Kugeln formen. Kugeln auf das Backpapier legen, etwas flach drücken (à ca. 4 cm Ø). Ca. 2 Stunden kalt stellen. 3. Kuvertüre hacken, mit Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen. In 4 Schälchen verteilen und mit Lebensmittel­farbe rot, blau, grün und gelb färben. Taler mithilfe e­ iner Gabel durch die Kuvertüren ziehen, abtropfen lassen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Die Taler bleiben gekühlt aufbewahrt ca. 1 Woche lang frisch. Zubereitung ca. 1 Std. Pro Stück ca. 100 kcal; E 1 g, F 4 g, KH 15 g

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Für Kids

Für Kids

Bunte Schokoladentorte Zutaten für ca. 8 Stücke: 2 Eier (Größe M), 1 Prise Salz 75 g + 3 EL Zucker, 75 g Mehl ½ TL Backpulver, 2 Blatt Gelatine 1 Päckchen Puddingpulver „Schoko-Geschmack“ (zum Kochen), 500 ml Milch, 150 g Schlagsahne, 16 „Kitkat Single“Riegel (à 15,2 g), 300 g bunte Schokolinsen, Backpapier, Frischhaltefolie

1. Eier trennen. Eiweiße mit 2 EL Wasser steif schlagen. Salz und 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Back-

pulver mischen, unterheben. Boden einer Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 15 – 20 Minuten backen. Biskuit vom Rand lösen, in der Form ca. 1 Stunde auskühlen. 2. Gelatine einweichen. Puddingpulver, 3 EL Zucker und 5 EL Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen, und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, im Pudding auflösen. Pudding mit Folie bedeckt abkühlen lassen.

3. Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben. Biskuit waagerecht halbieren. Tortenring um unteren Boden stellen. ¾ Puddingcreme daraufstreichen. 2. Boden daraufsetzen. Übrige Puddingcreme auf der Torte verstreichen. Torte ca. 1 Stunde kühlen. 4. Tortenring lösen. Kitkats halbieren. Mit der Schnittkante nach unten an den Tortenrand stellen. Mit einem Band fixieren. Kurz vor dem Servieren Schokolinsen auf der Torte verteilen. Zubereitung ca. 1 Std. Pro Stück ca. 390 kcal; E 7 g, F 19 g, KH 49 g

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Kleine Seelentröster-Muffins Zutaten für 12 Stück: 250 g Mehl, 2 ½ TL Backpulver ½ TL Natron, 1 Ei (Größe M) 130 g brauner Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 80 ml Öl, 250 g Buttermilch, 250 g Puderzucker 1 Tube rote Speisefarbe, 3 Blatt Esspapier (8 x 11 cm), 8 Schaumzucker-Mäuse, 12 – 24 PapierBackförmchen, 1 Gefrierbeutel

1. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ei verquirlen. Zucker, VanillinZucker, Öl und Buttermilch zufügen, verrühren. Mehlmischung unter-

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Für Kids

heben. Nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit je 1 – 2 Backförmchen auslegen. Teig in die Mulden verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Muffins ca. 15 Minuten in den Mulden abkühlen lassen. 2. Puderzucker und 3 – 4 EL Wasser verrühren. Ca. ⅔ Guss rot färben. 6 Muffins mit rotem Guss, 6 Muffins mit weißem Guss bestreichen. Rest roten Guss in den Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden. Aus

Esspapier 3 Kreuze (4 cm lang, 1 cm breit) und 3 Herzen mit einer kleinen, scharfen, spitzen Schere ausschneiden (bricht sonst!). Kreuze mit rotem Guss bespritzen. Herzen mit rotem Guss umranden, evtl. einen Namen daraufschreiben. Auf die Mäuse ein Kreuz spritzen. Alles trocknen lassen. Auf jeden Muffin etwas Guss spritzen, Kreuze, Herzen und Mäuse daraufsetzen, trocknen. Rest Mäuse dazusetzen. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 280 kcal; E 4 g, F 8 g, KH 50 g

Fliegenpilze

1. Schokolade in heißer Milch mit 50 g Zucker schmelzen. Abkühlen. 100 g Butter und 70 g Zucker verrühren. Eier einrühren. Mehl, Backpulver und 1 EL Kakao unterheben. Schokomilch untermischen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. 24 Kreise (à ca. 6 cm Ø) ausstechen. 2. Nougat und 50 g Butter schmelzen, abkühlen. Sobald die Creme fest wird, Böden damit dünn bestreichen. Je 5 – 6 Böden aufeinandersetzen. Törtchen mit Rest Creme bestreichen. 3 – 4 Stunden kühlen. 3. 400 g Fondant rot färben. Auf Puderzucker ca. 4 mm dick ausrollen. 4 Kreise (à 20 cm Ø) ausschneiden. Törtchen damit ummanteln. Überstehendes abschneiden. 80 g Marzipan mit 1 TL Kakao verkneten, achteln und zu Pilzstielen formen. Aus Rest rotem Fondant 8 Kugeln (à 2 cm Ø) formen, eindrücken. Als Kappen auf die Pilzstiele setzen. 4. 100 g weißen Fondant 2 mm dick ausrollen. Verschieden große Kreise ausstechen. Mit etwas Wasser an Törtchen kleben. Törtchenoberflächen mit Wasser bepinseln. Je 2 Pilze auf jedes Törtchen setzen. 40 g Marzipan grün färben, durch Knoblauchpresse drücken. Pilze mit Gras verzieren. Zubereitung ca. 3 Stunden. Pro Stück ca. 460 kcal; E 6 g, F 20 g, KH 62 g

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Für Kids

Zutaten für 4 Törtchen (à 4 Stücke): 150 g Zartbitter-Schokolade 150 ml Milch, 120 g Zucker, 150 g weiche Butter, 2 Eier (Größe M) 160 g Mehl, ½ TL Backpulver 1 EL + 1 TL Kakao, 350 g schnittfestes Nussnougat, 500 g weißer Rollfondant, rote und grüne Speisefarbe, Puderzucker, 120 g Marzipan-Rohmasse

Schmetterlingstorte Zutaten für ca. 16 Stücke: 200 g + etwas Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, 200 g Zucker, 1 Ei + 1 Eiweiß (Größe M), 100 g Butter 1 Dose (850 ml) Aprikosen 12 Blatt Gelatine, 750 g Vollmilchjoghurt, Saft von 1 Zitrone 350 g Schlagsahne, 200 g Puderzucker, grüne und gelbe Lebensmittelfarbe, Mehl zum Ausrollen Backpapier, 3 Einmal-Spritzbeutel

1. 200 g Mehl und Backpulver mischen. 100 g Zucker, Ei und Butterstückchen zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

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Für Kids

2. ⅔ des Teigs auf Mehl rund (26 cm Ø) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rest Teig dünn ausrollen, Schmetterlinge ausstechen. Auf das Backblech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 8 – 10 Minuten backen. Evtl. Schmetterlinge etwas früher herausnehmen. Auskühlen. 3. Um den Boden einen Tortenring legen. Aprikosen abtropfen, 4 Hälften beiseitelegen, Rest pürieren. Gelatine einweichen. Joghurt, 100 g Zucker und Zitronensaft verrühren. 4 EL Creme unter Fruchtpüree rühren. 8 Blatt Gelatine auflösen, mit 3 EL Joghurtcreme verrühren, unter Rest Creme rühren. 250 g Sahne steif schlagen, unterhe-

ben. Creme auf Boden streichen. Ca. 1 Stunde kühlen. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, unter Aprikosencreme rühren. Auf die Joghurtcreme streichen. Ca. 2 Stunden kühlen. 4. Puderzucker mit Eiweiß verrühren. Guss dritteln, 1 Teil grün, 1 Teil gelb färben. Guss in die Spritzbeutel füllen, Schmetterlinge bemalen, trocknen. Aus Rest Aprikosen Schmetterlinge ausstechen. 100 g Sahne steif schlagen, Tortenrand bestreichen. Torte halbieren. Beide Hälften mit der Rundung gegeneinander zusammensetzen. Mit Schmetterlingen verzieren. Zubereitung 1 ¼ Std. Pro Stück ca. 320 kcal; E 6 g, F 14 g, KH 42 g

Für Kids

Marienkäfer-Küchlein Zutaten für ca. 20 Stück: 1 Packung (400 g) heller Wiener Boden, 100 g schnittfeste NussNougat-Masse, 2 – 3 EL AprikosenKonfitüre, 1 Eiweiß (Größe M) 175 g Puderzucker, rote Lebensmittelfarbe, evtl. 1 EL Zitronensaft 40 Schokoladenplättchen 25 g Zartbitter-Schokolade 20 Zuckerherzen, 20 Lollistiele 2 Gefrierbeutel, Steckmoos

1. Kuchen zerbröseln. Nougat hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Mit Konfitüre und Ku-

chenbröseln verkneten. Ca. 20 leicht ovale Kugeln (à 25 – 30 g) formen. 2. Eiweiß und Puderzucker verrühren. 1 TL Guss in einen Gefrierbeutel füllen und verschließen. Übrigen Guss rot färben. Falls der Guss zu dick ist, mit Zitronensaft dünner rühren. 3. Lollistiele erst mit einem Ende in den roten Guss tauchen, dann in die Kugeln stecken. Mit einem Pinsel den roten Guss auf die Kugeln auftragen. Küchlein zum Trocknen in Steckmoos stecken. 1 – 2 Stunden trocknen. 4. Je 2 Schokoplättchen für den Marienkäferkopf mit einem Tupfen

Zuckerguss zusammenkleben und auf den noch nicht ganz fest gewordenen Zuckerguss drücken. 5. Eine kleine Spitze vom Gefrierbeutel abschneiden. Mit weißem Guss Augen auf die Plättchen malen, Herzen als Mund ankleben. Schokolade hacken, schmelzen, in einen Gefrierbeutel geben, eine Spitze abschneiden und Pupillen und Marienkäfermuster auf die Küchlein auftragen. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 140 kcal; E 2 g, F 3 g, KH 27 g

L Backen

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Schlaraffenland-Karamell-Gebäck Zutaten für ca. 45 Stück: 120 g Zucker, 50 g Pistazienkerne 80 g Puderzucker, 200 g Butter 1 Prise Salz, 1 Eigelb (Größe M) 300 g Mehl, 200 g weiße Kuvertüre 25 g gehackte Pistazienkerne 2 EL kleine bunte Zuckerperlen Mehl für die Arbeitsfläche Backpapier, Frischhaltefolie

1. Zucker nach und nach in eine kleine Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter Rühren goldbraun schmelzen. Karamell auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen (Achtung, sehr heiß!) und vollständig auskühlen lassen. Karamell in Stücke

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Für Kids

brechen und im Universal-Zerkleinerer fein hacken. Pistazien sehr fein hacken. Mit 30 g Puderzucker mischen. 2. Butter würfeln. 50 g Puderzucker, Salz, Butter und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Mehl zugeben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Mürbeteig halbieren. Unter eine Hälfte den Karamell, unter die andere Pistazien­ mischung kneten. Teige in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. 3. Mürbeteige auf wenig Mehl in kleinen Portionen zu ca. 1 cm dicken und ca. 15 cm langen Strängen rollen. Pistazienteig und Karamellteig zu zweifarbigen Zuckerstäben, Kringeln

oder Herzen formen und zu einfarbigen Schnecken rollen. Alle Kekse auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Nacheinander im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. 4. Weiße Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kekse etwas in die Schokolade tauchen und auf ein mit Backpapier belegtes Tablett setzen. In die noch feuchte Schokolade Pistazien und Zuckerperlen streuen. Trocknen lassen. Zubereitung ca. 1 ½ Std. Pro Stück ca. 110 kcal; E 1 g, F 6 g, KH 12 g

Erdbeer-Schweinsohren

1. Blätterteig 5 – 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank

nehmen und ruhen lassen. Pistazien fein hacken. Teig entrollen, mit dem Zucker bestreuen und vom Backpapier lösen. Teig mit der gezuckerten Seite nach unten auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. 2. Teig mit Konfitüre bestreichen, dabei an den Rändern ca. ½ cm frei lassen. Pistazien über die Konfitüre streuen. Teig von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen. Rolle in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 3. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Rolle damit gleichmäßig bepinseln. In ca. 1 cm breite Scheiben

schneiden. Schweinsohren vorsichtig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. 4. Gebäck nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 12 – 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zubereitung ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 50 kcal; E 1 g, F 3 g, KH 5 g

Für Kids

Zutaten für ca. 40 Stück: 1 Packung (270 g) frischer ButterBlätterteig (backfertig ausgerollt auf Backpapier; Kühlregal) 20 g Pistazienkerne 2 EL Zucker ½ 340-g-Glas ErdbeerKonfitüre 1 Eigelb (Größe M) Mehl für die Arbeitsfläche Frischhaltefolie Backpapier

L Backen

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L L

Back

So wird’s gemacht! Tipps

Wie bleiben Waffeln schön knusprig? Worauf kommt es beim Mürbeteig an? Hier finden Sie die Antworten unserer Expertin KnusperWaffeln

Damit Waffeln beim Abkühlen nicht matschig werden, einzeln auf einem Kuchengitter ausbreiten und mit einem Tuch abdecken. So kann Feuchtigkeit entweichen, und sie bleiben knusprig. Back-Profi Katharina Dahl aus der Laura-Versuchsküche kennt die kleinen Kniffe, die das Backen einfacher und das Gebäck noch ein bisschen besser machen. Hier gibt sie ihre Geheimnisse gern an Sie weiter und erklärt, wie Sie funktionieren

Perfekter Sitz

Wenn Sie alle vier Ecken des Backpapiers diagonal einschneiden, passt es wie angegossen auf das Backblech.

Perfekter Mürbeteig Eiswasser macht’s

Zu Mehl, Butter und Zucker noch 2 – 3 EL Eiswasser geben – sorgt für Knusprigkeit.

100 L Backen

Frische-Tric

k

So bleibt alles sauber

Vor dem Verzieren zwischen Tortenplatte und -boden schmale Backpapierstreifen legen, die Kleckse auffangen.

Ganz fix zerhackt

Zutaten auf einem Brett mit dem Wiegemesser hacken, so verbindet sich alles.

Angeschnitten e Zitronen bleiben lange frisch, wenn Sie sie mit de r Sc fläche nach un hnitt­ ten unter ein Trinkglas legen.

Jetzt noch mal piksen

Den Boden vor dem Backen mit einer Gabel mehrmals ein­ stechen, so wölbt er sich nicht.

Hurra – die

Frühlingsboten sind da!

Deko-ideen

Ob flatternder Besuch, ­hübsches Blumengebäck oder zarte Spitzen-Ideen – wir haben Lust auf Veränderung.

Darauf

fliegen wir!

Der Winterschlaf ist vorbei. Jetzt nehmen niedliche Vögel, Libellen und Schmetterlinge Kurs auf Ihr ­Zuhause. Das wird garantiert ein tierisches Vergnügen

Futterstelle

Auf dieser Tafel spielen eindeutig geflü­ gelte Gäste die Hauptrolle. Die kleinen Himmelsstürmer tummeln sich auf Por­ zellan (www.aumaison.dk) und als Falt­ kunst auf Servietten (Anleitung: www. wunderweib.de/anleitungen). Damit der Look erwachsen wirkt, als Kontrast zu den verspielten Tiermotiven und der klas­ sisch weißen Tischwäsche, einfarbiges Service und elegante Silber-Accessoires wie Besteck und Teekanne dekorieren.

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Deko-ideen

Schönheit

Eine Kompo­ sition voller Lebenslust! Einen Strauß aus Ranun­ keln, Tulpen, Nelken und Lisianthus in eine Voliere (Flohmarkt) stellen. Korkenzieher­ weide und ein paar Blumen von außen durch die ­Gitter in die Vase stecken.

Frühlingsgefühle im Kuscheleinsatz: Kissen (Stoffe: www. stoffekontor.de) kann man gar nicht genug haben. Hier hat sich zielsicher ein Schwarm Vögel, Libellen und Schmetter­ linge auf einer Bank (www.car-moebel.de) niedergelassen.

Rahmenprogramm

Zeichnungen, Wandsticker, Stoffe und ­Teller mit Schmetterlingen und Vogelmoti­ ven treffen sich in unterschiedlichen Bilder­ rahmen zum charmanten Rendezvous.

Deko-ideen

Landeplatz

Schwärmerei

Mit diesen Strohhalmen vertauscht ­niemand mehr sein Glas. Aus gemustertem Papier Schmetterlinge anfertigen und auf bunte Strohhalme fädeln.

L Backen

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Frisch aus der

Blumenbäckerei Mit diesen blühenden Kreationen setzen Sie Ihrer Kaffeetafel das Sahnehäubchen auf. Das Beste: Sie sind alle zuckerfrei! Hier verraten wir Ihnen die floralen Rezepte

Petits Fours

Für das romantische Konfekt Blumensteckmasse zu kleinen Würfeln schneiden und wässern. Mit einem Schaschlikspieß Löcher vorbohren und gekürzte Kamille oder Mini-Chrysanthemen hineinstecken. Auf einem Kuchenteller platzieren und eine Glasglocke überstülpen.

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Deko-ideen

Kringel

Gugelhupf

Dem Back-Klassiker verleihen wir eine Prise Extra-Pfiff, indem wir die Kuchenform mit Acrylfarbe einfärben. Tulpen, Hyazinthen und Allium einkürzen, in der mit Wasser gefüllten Form arrangieren.

Kuppeltorte

Man nehme eine Kugel aus Steckschaum (Florist) im ­Durchmesser Ihrer Tortenplatte und halbiere diese. ­Anschließend wässern und bunte Nelken kreisförmig in den Schaum stecken, sodass eine Kuppelform entsteht.

Deko-ideen

Rundum süß: Hyazinthenblüten vorsichtig abzupfen. Draht in Kreisform biegen und die Blüten nacheinander auffädeln. Ein Satinband anbringen und den Kranz damit an eine Serviette knoten.

Hanseat

Als Inspiration für diese Komposition diente das norddeutsche Gebäck mit der Zuckerglasur. Ranunkelköpfe in Rosa und Weiß je zur Hälfte in einer Tarteform verteilen.

L Backen

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Unsere

Von wegen, Spitze ist altmodisch! Ob als modern inszenierte Tischwäsche, Serviettenring oder Flaschen­ husse – der zarte Stoff feiert gerade ein Comeback

Spitzenkandidaten Fein gemacht

Hier können Sie Ihre ganze Spitzensammlung zum Einsatz bringen: eine unifarbene Tischdecke ausbreiten und unterschiedliche Spit­ zendeckchen nach Belieben darauf verteilen und festnähen.

Schicke Manschette

Mit dieser Flaschenhusse gewinnt Ihr Mitbringsel an Aufmerksamkeit. Material: Tortenspitze, Papier, Doppel­ klebeband, Flasche, Etikett, Band, Bleistift, Lineal, Cutter 1. Gemustertes Papier für den ungelochten Mittelstreifen der Tortenspitze zuschneiden und aufkleben. 2. Banderole um die Flasche kleben. Ein hübsches Etikett beschriften und mit einer Schlei­ fe anbinden.

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Deko-ideen

Genussvoller Gruß

Diese verführerischen Platzanweiser sind wie gemacht für alle ­Naschkatzen. Dazu ­farbige Tortenspitze zur Rosette raffen und an einen beschrifteten Papierkreis kleben. Auf der Rückseite mit Heißkleber einen Holz­ spieß befestigen und in Schaumküsse stecken.

Romantischer Mix

Deko-ideen

Ein Strauß zum Verlieben! Kleine Torten­ spitze aus Papier mittig zusammennehmen und zur Blüte falten. Mit Draht an einem Steckdraht festbinden und die weißen Papierblumen mit Nelken und Rosen in Rosé­ tönen kombinieren.

Ring frei …

… für vergessene Schätze aus Ihrem Nähkästchen. Einfach um gefaltete Stoffservietten hübsche Spitzenbänder legen. Auf der Rückseite mit Nadel und Faden fixieren und auf der Vorderseite mit Knöpfen, Schnallen und Schleifenband verzieren.

L Backen

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L

Kreativ Einfach

Ideen

Feen sind scheue Wesen. Am liebsten verstecken sie sich in Blumen-Bouquets. Haben Sie unsere schon entdeckt?

zauberhaft!

Das brauchen Sie:

Frischblumensteckmoos (Blumenladen), Fußschale, 4 – 5 Buchsbaumzweige, 1 Zweig Spierstrauch, Schleifenband, Elfe (Spielwaren), Rittersporn, Messer, Rosenschere, Schere

1 Zuerst mit einem scharfen Küchenmesser das Frischblumen­ steckmoos entsprechend der Fußschale zuschneiden. Dabei können Sie eher grob arbeiten.

2 Anschließend das Steckmoos in eine Schale mit Wasser legen und langsam vollsaugen lassen. Danach etwas abtropfen lassen. 108

L Backen

3 Nun von Buchsbaum und Spier­ strauch einzelne Stiele mit der Rosenschere abtrennen und in das feuchte Steckmoos stecken.

4 Das Gesteck auf die Fußschale setzen und Schleifenband herum­ legen. Mit einer Deko-Elfe und einer Ritterspornblüte dekorieren.

Wunderbare

Käsekuchen

Spezial

Bitte noch ein Stück, werden alle sagen, wenn sie diese beliebten Prachtexemplare probiert haben. Sahnig, fruchtig, schokoladig – für jeden ist das Passende dabei.

Ein Himmel auf Erden 110

Spezial

Schmand-Käsekuchen mit Baiserhaube

wWerisgesrneRnosinen

um mag (evtl. in R ch no nn ka t), eingeleg n einige unter de n. be he rk ua Q

1. Mehl, 75 g Zucker, Salz, 1 Ei und Butter in Flöckchen in eine Schüssel g­ eben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Folie w ­ ickeln und ca. 45 Minuten kalt stellen. 2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten, mit Mehl bestäuben

und mit dem Teig auslegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und kalt stellen. 3. 3 Eier trennen. Quark, Schmand, 150  g Zucker, Vanillin-Zucker und Puddingpulver glatt verrühren. Eigelbe, Öl und Milch verrühren, unter die Quarkmasse rühren. Masse auf den Mürbeteigboden verstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 55 Minuten backen. 4. Eiweiße steif schlagen, 75 g Zucker nach und nach unterrühren. Kurz weiterschlagen, bis die Eischneemasse glänzt. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Eischnee vorsichtig auf den Kuchen geben, locker mit einem Esslöffel verstreichen, dabei am Rand ca. 2 cm frei lassen. Eischnee mit Mandelblättchen bestreuen. Rasch wieder in den Backofen stellen und bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 410 kcal; E 6 g, F 28 g, KH 32 g

L-TIPP Der Mürbeteigboden soll beim Backen schön gleichmäßig bleiben, sich nicht wölben! Deshalb stechen Sie ihn vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel ein.

L Backen

Spezial

!

Gut zu

Zutaten für ca. 16 Stücke: 150 g Mehl 300 g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier (Größe M) 70 g Butter 250 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.) 400 g Schmand 1 Päckchen VanillinZucker 2 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen) 250 ml Öl 350 ml Milch 25 g Mandelblättchen Mehl für die Arbeits­fläche Fett und Mehl für die Form Frischhaltefolie

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Rotwein-Käsekuchen mit Früchten Zutaten für ca. 24 Stücke: 150 g tiefgefrorene Kirschen 1 Glas (720 ml) Mirabellen 500 g Schmand 400 g Doppelrahmfrischkäse 1 Päckchen Vanillin-Zucker 280 g Zucker, 7 Eier (Größe M) 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen) 175 g Butter oder Margarine 1 Prise Salz, 300 g Mehl 3 TL Backpulver 40 g Kakaopulver 250 ml Rotwein Fett und Mehl für die Fettpfanne

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Spezial

1. Kirschen bei Zimmertemperatur antauen lassen. Mirabellen abtropfen lassen und entsteinen. Schmand, Frischkäse, Vanillin-Zucker und 150 g Zucker glatt rühren. 5 Eier nacheinander unterrühren. Puddingpulver zum Schluss unterrühren. 2. Fett, 130 g Zucker und Salz cremig rühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. 2 Eier, Rotwein und Mehlmischung zur Fett-Zucker-Masse geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 3 Minuten verrühren. 3. Teig gleichmäßig auf der gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Fett-

pfanne des Backofens (32 x 39 cm) verstreichen. Käsemasse darauf verteilen. Mirabellenhälften und Kirschen (je 2 Kirschen auf einen Fleck) schräg in Streifen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem ­Kuchengitter auskühlen lassen. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 300 kcal; E 6 g, F 18 g, KH 28 g

Käse-Streuselkuchen

1. 150 g Mehl, Backpulver, 75 g Zucker, Salz, 1 Ei und 75 g Butterstückchen in eine Schüssel geben. Erst mit

den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit Händen verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 45 Minuten kühlen. 2. 6 Eier trennen. Quark, 150 g Zucker, Zitronensaft und Eigelbe verrühren. Stärke auf die Quarkmasse sieben und unterheben. Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst Sahne, dann Eischnee vorsichtig unterheben. 3. Teig auf wenig Mehl rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen, in eine gefettete Springform (28 cm Ø) legen und am Rand hochdrücken. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.

4. 100 g Mehl, 75 g Zucker, VanillinZucker und 75 g Butter zu Streuseln verkneten. Form aus dem Backofen nehmen, Quarkmasse einfüllen und mit Streuseln bestreuen. Im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 – 1 ¼ Stunden backen, evtl. zum Schluss mit Alufolie abdecken. Kuchen auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt geschlagene Sahne. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 340 kcal; E 10 g, F 18 g, KH 36 g

Spezial

Zutaten für ca. 16 Stücke: 250 g Mehl, ½ TL Backpulver 300 g Zucker, 1 Prise Salz 7 Eier (Größe M), 150 g Butter 750 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.), 3 EL Zitronensaft 50 g Speisestärke, 250 g Schlagsahne, 1 Päckchen Vanillin-Zucker Puderzucker zum Bestäuben Mehl zum Ausrollen, Fett für die Form, Frischhaltefolie, Alufolie

L Backen

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Käse und Frucht ein super Genuss

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Spezial

wisbesneKinnder am

Sie ha Dann Kaffeetisch? den ie S en tz erse ranO h rc Likör du gensaft.

Käsekuchen mit Pfirsichen Zutaten für ca. 16 Stücke: 250 g Mehl 225 g Zucker 1 Prise Salz 2 gestr. TL Backpulver 3 Eier (Größe M) 300 g Butter 750 g Magerquark 2 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen) Saft von 1 Zitrone 200 ml Milch, 1 Dose (425 ml) Pfirsiche 2 EL Apfelgelee 2 EL Orangenlikör 2 EL gehackte Pistazien Mehl für die Arbeitsfläche Fett und Mehl für die Form

1. Mehl, 75 g Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. 1 Ei und 175 g Butter in Stückchen zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund (34 cm Ø)ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) legen und am

Rand leicht andrücken. 3. 125 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. Quark, 150 g Zucker, 2 Eier und Puddingpulver mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Zitronensaft und Butter unterrühren. Zum Schluss die Milch unterrühren. Quarkmasse in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 30 Minuten goldbraun backen. 4. Pfirsiche abtropfen lassen, in Spalten schneiden und ringförmig auf der Quarkmasse verteilen, weitere ca. 45 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Käsekuchen aus dem Backofen nehmen. 5. Apfelgelee und Orangenlikör in einem Topf unter Rühren erhitzen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Pfirsichspalten damit bestreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Kuchen auskühlen lassen. Zubereitung ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 350 kcal; E 10 g, F 18 g, KH 36 g

L-TIPP Mürbeteig nur auf wenig Mehl mit einer Teigrolle ausrollen. Kommt zu viel Mehl in den Teig, kann er beim Ausrollen leicht brechen.

L Backen

Spezial

!

Gut zu

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Aprikosen-Topfenstrudel Zutaten für ca. 14 Stücke: 750 g Magerquark, 1 D. (850 ml) Aprikosen, 100 g Butter, 200 g Zucker, Mark von 1 Vanilleschote 1 Prise Salz, 3 Eier (Größe M) 8 EL Paniermehl, abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange 1 Pack. Strudelteigblätter Filooder Yufkateig (250 g; Kühlregal) 1 – 2 EL Puderzucker zum Bestäuben, Backpapier

1. Quark in einem feuchten Geschirrtuch etwas ausdrücken (es sollten mindestens 125 ml Flüssigkeit herauskommen). Aprikosen abtropfen lassen und vierteln. Butter schmelzen.

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Spezial

Zucker, Vanillemark, Salz und Eier verrühren. Quark, 3 EL flüssige B ­ utter, 6 EL Paniermehl, Aprikosenviertel und Orangenschale unterrühren. 2. Strudelteig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Teigblätter entrollen. 4 Teigblätter leicht überlappend zu einem Quadrat (50 x 50 cm) auf das Tuch legen, dabei die Blätter je mit ­etwas Butter bestreichen. Vorgang mit 4 Blättern wiederholen, mit Butter bestreichen. Übrige Blätter in die Mitte legen, jeweils mit Butter bestreichen. 3. Teigplatten mit 2 EL Paniermehl bestreuen. Quark in einem 6 – 7 cm

breiten Streifen auf den vorderen Rand des Quadrats geben, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Die 2 Seiten überklappen, mit Butter bestreichen, mit dem Tuch vorsichtig aufrollen. Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Butter bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 30 – 40 Minuten backen. Zwischendurch ein- bis zweimal mit übriger Butter bestreichen. Strudel mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 280 kcal; E 11 g, F 9 g, KH 38 g

Glutenfrei

Zutaten für ca. 12 Stücke: 150 g Mehl 2 EL Kakao, 250 g Zucker Salz, 5 Eier (Größe M), 75 g Butter 1 Päckchen Vanillin-Zucker 500 g Magerquark 400 g Doppelrahmfrischkäse 1 Päckchen Puddingpulver ­„Vanille-Geschmack“ (zum Kochen) Mehl für die Arbeitsfläche Frischhaltefolie, Backpapier evtl. Alufolie

1. Mehl, Kakao, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter in Stückchen erst

mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. ¼ des Mürbeteigs abnehmen. Restlichen Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Den Boden einer Springform (22 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig in die Form legen, Ränder andrücken. Kalt stellen. 3. 4 Eier, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz dickcremig aufschlagen. Quark und Frischkäse verrühren, Puddingpulver unterrühren.

Zucker-Ei-Masse unterheben. QuarkKäse-Creme in die Springform füllen. 4. Restlichen Teig ca. 3 mm dünn ausrollen, in „Flecke“ zupfen und auf die Creme verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Alufolie abdecken. Kuchen in der Form ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 250 kcal; E 11 g, F 17 g, KH 38 g

L Backen

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Spezial

Saftiger Zupfkuchen

Verführerisch-saftig: ­etwas zum Verwöhnen

Unser

Titelrezept

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Spezial

wissen

r dem Das Messer vo ücke St in Schneiden hnitt Sc m de je r vo ser in heißes Was ­tauchen.

Zutaten für ca. 16 Stücke: 125 g Mehl 25 g Puderzucker 40 g Kakao 1 Prise Salz, 80 g Butter 150 g ZartbitterKuvertüre, 5 Eier (Größe M) 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker 750 g Doppelrahmfrischkäse 75 g + 1 EL Speisestärke 1 Glas (720 ml) Sauer­ kirschen, Fett und Mehl für die Form

1. Mehl, Puderzucker, 20 g Kakao und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen zufügen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form geben und als Tortenboden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Kuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier trennen, Eiweiße kalt stellen. Eigelbe, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Frischkäse unterrühren. 75 g Stärke und 20 g

Kakao mischen, auf die Käsecreme sieben, unterrühren. Kuvertüre unterrühren. Eiweiße steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee in 2 – 3 Portionen unter die Frischkäsecreme heben. 3. Käsecreme in die Springform streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Dann Temperatur auf 150 °C herunterschalten und in ca. 40 Minuten fertig backen. Kuchen vom Rand lösen, in der Form auskühlen lassen. 4. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 1 EL Stärke mit 4 EL Kirschsaft verrühren. Rest Saft und 25  g Zucker aufkochen. Stärke einrühren, nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen.­ Kirschen unterheben, in ­e ine Schüssel geben und auskühlen lassen. 5. Kuchen aus der Form lösen. Hälfte Kirschkompott darauf verteilen. Rest Kompott dazu reichen. Dazu schmeckt Schlagsahne. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 370 kcal; E 7 g, F 22 g, KH 37 g

L-TIPP Achten Sie beim Schmelzen der Kuvertüre darauf, dass kein Wasser in die Schüssel gelangt. Dadurch gerinnt die Kuvertüre und glänzt nicht mehr schön.

L Backen

Spezial

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Gut zu

Schoko-FrischkäseTorte mit Kirschen

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Prachtstück aus New York 120

Spezial

wtaittsdeser Bnutter-

S Sie kekse können en od lb se rö B n für de  verauch Cookies wenden.

Cheesecake mit Himbeerpüree Zutaten für ca. 12 Stücke: 250 g tiefgefrorene ­Himbeeren 50 g Butter 150 g Butterkekse 300 g Zucker, 600 g Doppelrahmfrischkäse 100 g saure Sahne 2 Eier (Größe M) 1 Päckchen VanillinZucker

1. Himbeeren nebeneinander ausbreiten und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Butterkekse im Universal-Zerkleinerer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter mischen. Keksmasse auf den Boden einer Springform (ca. 22 cm Ø) verteilen und zu einem Kuchenboden leicht andrücken. 2. Himbeeren durch ein Sieb streichen. Himbeermark und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Frischkäse, saure Sahne, Eier, 250 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren.

Die Käsemasse auf dem Keksboden verstreichen. Himbeermark auf der Käse­ masse verteilen. 3. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Dann die Temperatur reduzieren (E-Herd: 125  °C/Umluft: 100  °C/ Gas: siehe Hersteller) und weitere ca. 1 ½ Stunden backen. Käsekuchen im ausgeschalteten Backofen etwas abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, vollständig auskühlen lassen. Zubereitung ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 350 kcal; E 6 g, F 19 g, KH 39 g

L-TIPP Kekse zerbröseln – so geht’s auch: Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und mit einer Teigrolle zerbröseln.

Spezial

!

Gut zu

L Backen

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Klassiker mit Pfiff

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Spezial

wie iKsarsameelnlmasse D eln nur leicht köch e si da , en lass r sonst zu bitte schmeckt.

Käsekuchen mit Mandel-Karamell Zutaten für ca. 16 Stücke: 250 g Mehl, 225 g Zucker, 1 Prise Salz 2 gestr. TL Backpulver 3 Eier (Größe M) 300 g Butter 750 g Magerquark 2 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen) Saft von 1 Zitrone 200 ml Milch, 250 g Soft-Karamellbonbons 200 g Schlagsahne 50 g Mandelblättchen Puderzucker zum Bestäuben, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett und Mehl für die Form

1. Mehl, 75 g Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. 1 Ei und 175 g Butter in Stückchen zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund (ca. 36 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl bestäubte Springform (26 cm Ø) legen und am Rand leicht andrücken.

3. 125 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Quark, 150 g Zucker, 2 Eier und Puddingpulver mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Zitronensaft und flüssige Butter unterrühren. Zum Schluss die Milch unterrühren. Quarkmasse in die Form gießen. 4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175  °C/ Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 ¼ Stunden backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 5. Karamellbonbons klein hacken und mit der Sahne in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Karamellstückchen aufgelöst haben. Zum Schluss die Mandelblättchen einrühren. Die Mandel-Karamell-Soße auf den Kuchen geben. Auskühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 440 kcal; E 11 g, F 25 g, KH 44 g

L-TIPP Der Kuchenliebling lässt sich toll variieren! Anstelle des Karamells können Sie auch eine Baiserhaube daraufsetzen. Dafür 3 Eiweiß und 150 g Zucker steif schlagen, ca. 15 Min. mitbacken.

L Backen

Spezial

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Gut zu

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Mandel-Käseschnitten Zutaten für ca. 24 Stücke: 300 g Mehl, 150 g brauner Zucker 3 Päck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 100 g gemahlene Mandeln 11 Eier (Größe M), 250 g Butter 475 g Zucker, 2 kg Magerquark 5 EL Mandellikör, je 1 Päckchen Puddingpulver und Soßenpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen) 2 TL Zitronensaft, 50 g Amarettini 25 g Mandelblättchen 2 EL Puderzucker, Fett für die Form, Frischhaltefolie

1. Mehl, braunen Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz und Mandeln mischen. 1 Ei und 150 g Butter in

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Spezial

Stückchen zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Teig auf einer gefetteten Fettpfanne ausrollen, einen Rand hochziehen. Boden mehrmals einstechen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 18 – 20 Minuten backen. 3. 100 g Butter schmelzen, abkühlen. 6 Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. 4 Eier, 6 Eigelb, 2 Päckchen VanillinZucker und 175 g Zucker schaumig schlagen. Butter, Quark und Likör unterrühren. Pudding- und Soßenpulver mischen, unterheben. 4. Boden aus dem Ofen nehmen, Quarkmasse daraufstreichen. Bei glei-

cher Temperatur ca. 1 Stunde weiterbacken. Kurz vor Ende der Backzeit 6 Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, dabei 300 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. 5. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Eiweißmasse auf dem Kuchen verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Amarettini und Mandeln daraufstreuen. Ca. 20 Minuten weiterbacken. Auf der Fettpfanne auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 380 kcal; E 17 g, F 15 g, KH 43 g

Sacher-Quarktorte

1. 150 g Butter in Stückchen, 75 g Zucker, Mehl und 1 Ei mit den Knet-

haken des Handrührgeräts vermengen. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Teig auf leicht mit Mehl bestäubter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen und den Teig am Rand andrücken. Boden mehrmals einstechen und kalt stellen. 3. 50 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. Aprikosen abtropfen lassen, in Spalten schneiden. 7 Eier trennen. Eigelbe, Quark, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Puddingpulver mit

den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Eiweiße und 50 g Zucker steif schlagen. Eischnee und zerlassene Butter unter die Quarkmasse heben. Aprikosen auf den Boden verteilen, Quarkmasse darauf verstreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 1 Stunde backen. Kuchen vom Rand lösen und in der Form auskühlen lassen. Mit Schoko­ spänen und Kakao bestreuen. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 310 kcal; E 12 g, F 14 g, KH 34 g

Spezial

Zutaten für ca. 16 Stücke: 200 g Butter, 275 g Zucker 225 g Mehl, 8 Eier (Größe M) 1 Dose (425 ml) Aprikosen 750 g Magerquark, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Päckchen Puddingpulver „Schokoladen-­ Geschmack“ (zum Kochen) Schokoladenspäne und Kakao zum Bestreuen, Fett für die Form Mehl zum Ausrollen Frischhaltefolie

L Backen

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Der macht echt süchtig

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Spezial

wKiarsamseellmnandeln

Die ch können Sie au d un en ck grob ha hen über den Kuc n. ue re st

Zutaten für ca. 16 Stücke: 200 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln mit Haut 1 TL Backpulver 250 g Butter 275 g Zucker 1 Päckchen VanillinZucker, 6 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 250 g Ricotta 500 g Magerquark 1 Päckchen Puddingpulver „Mandel-Geschmack“ (zum Kochen) 50 g Amarettini-Kekse 1 EL Kakaopulver 2 EL Mandellikör 2 EL Mandelkerne 1 EL Puderzucker Fett und Mehl für die Form, Alufolie Öl für die Folie

1. M e h l , g e m a h l e n e Mandeln und Backpulver mischen. 100 g weiche Butter, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, 2 Eier und Salz zugeben. Alles zu einem weichen Mürbeteig verkneten. Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form geben, an den Rändern hochdrücken, sodass auf beiden Seiten ein je

5 cm hoher Rand entsteht, Form kalt stellen. 2. 150 g Butter in einem Topf schmelzen, abkühlen lassen. Ricotta, Quark und 150 g Zucker glatt rühren. Puddingpulver und 4 Eier einrühren. Butter unterrühren. Die Hälfte der Masse in die Form geben. Amarettini darauf verteilen. Kakao in die restliche Quarkmasse sieben, mit Mandellikör unterrühren. Auf die helle Quarkmasse geben und mit einer Gabel durch beide Massen ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. 3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175  °C/ Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Im Ofen etwas abkühlen lassen. Kuchen vom Springformrand lösen, in der Form auskühlen lassen. 4. 50 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mandeln darin wenden. Auf ein mit Öl bestrichenes Stück Alufolie geben, auskühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Mit Mandeln verzieren. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 390 kcal; E 12 g, F 22 g, KH 34 g

L-TIPP Die Nüsse nach dem Karamellisieren auf ein Stück Alufolie verteilen und vollständig auskühlen lassen. Damit sie nicht kleben bleiben, die Folie mit etwas Öl bestreichen.

L Backen

Spezial

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Gut zu

Ricotta-AmarettoKäsekuchen

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Birnen-Käsetorte mit Knusperhaube Zutaten für ca. 12 Stücke: 100 g + 1 EL Butter, 1 EL Kakao 150 g Butterkekse 4 große reife Birnen 5 – 6 EL Zitronensaft 4 Eier (Größe M), 225 g Zucker Salz, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 500 g Magerquark 250 g Doppelrahmfrischkäse 1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen) 3 – 4 EL Himbeer-Konfitüre 20 g Pistazienkerne 125 g Schlagsahne 100 g Mandelblättchen, 3 TL Mehl Öl für die Form, evtl. Alufolie

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Spezial

1. 100 g Butter schmelzen, Kakao einrühren, etwas abkühlen lassen. Kekse fein zerbröseln, mit Butter vermengen. Eine Springform (ca. 26 cm Ø) leicht mit Öl ausstreichen. Keksbrösel darin zum glatten Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Eier, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale cremig rühren. Quark, Frischkäse und Puddingpulver unterrühren. Keksboden mit Konfitüre bestreichen. Ca. ⅓ Quarkmasse daraufgeben. Birnen trocken tupfen. Mit der Schnittfläche nach unten auf

die Quarkmasse legen. Rest Quark auf den Birnen verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 1 – 1 ¼ Stunden backen. 3. Pistazien hacken. 1 EL Butter, Sahne und 75 g Zucker unter Rühren aufkochen. Mandeln und Pistazien ­zugeben, ca. 2 Minuten köcheln. Mehl einrühren. Ca. 15 Minuten ruhen lassen. Mandelmasse nach ca. 55 Minuten auf dem Kuchen verteilen und zu Ende backen. Zum Schluss evtl. bedecken. Kuchen auskühlen lassen. Zubereitung ca. 1½ Stunden.  

Pro Stück ca. 470 kcal; E 13 g, F 25 g, KH 47 g

Zutaten für ca. 12 Stücke: 200 g Mehl, 100 g Butter, 1 Prise Salz, 100 g Puderzucker + etwas zum Bestreuen, 4 Eier (Größe M) 750 g Magerquark, 4 EL Öl 225 g Zucker, 40 g Speisestärke 2 Äpfel, 125 g Walnusskerne 50 g Rosinen, Mehl zum Ausrollen, Fett für die Form, Backpapier

1. Mehl, Butter in Stückchen, Salz, Puderzucker, 2 EL Wasser und 1 Ei zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Auf ­einer bemehlten Arbeitsfläche

zu einem Quadrat (ca. 26 x 26 cm) ausrollen. In eine gefettete quadratische Tarteform (22 x 22 cm, mit Lift-off-Boden) legen, Rand andrücken. ­B oden mehrmals einstechen, ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. 3 Eier trennen. Eigelbe, Quark, Öl, 150 g Zucker und Stärke cremig rühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Spalten schneiden. 75 g Zucker und 2 EL Wasser in einer großen Pfanne ca. 2 Minuten karamellisieren. Nüsse zugeben und weitere ca. 3 Minuten karamellisieren, bis sie leicht gebräunt sind. He-

rausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auskühlen lassen. Nüsse grob hacken. 3. Teigboden mit Äpfeln und 25 g Walnüssen belegen. Käsemasse darauf verteilen. Rosinen darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form ca. 15 Minuten abkühlen. Form lösen, Kuchen auskühlen. Mit Rest Nüssen und Puderzucker bestreuen. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 440 kcal; E 14 g, F 20 g, KH 51 g

L Backen

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Spezial

Apfel-Käsetarte mit Walnüssen

Schokoladig, cremig, göttlich

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Spezial

wchisicshtekänse ist

S ischein leichter Fr sich et gn ei d un käse t besonders gu zum Backen.

Schoko-Käseschnitten vom Blech Zutaten für ca. 24 Stücke: 200 g Butter 400 g + 20 Stück Spritzgebäck mit Kokosraspeln 50 g Nuss-NougatCreme, 100 g Zucker 5 Eier (Größe M) 1 kg Magerquark 500 g Schichtkäse 1 Prise Salz abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 80 g Schokoblättchen 2 Päckchen Puddingpulver „Schokoladen-Geschmack“ (zum Kochen) Kokoschips zum Garnieren Öl für die Fettpfanne

koblättchen, Nuss-NougatCreme und Puddingpulver unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. 3. Hälfte Creme auf dem Bröselboden verteilen, dann mit 20 Keksen belegen. Übrige Creme da­ raufstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200  °C/Umluft: 175  °C/ Gas: siehe Hersteller) ca. 40 Minuten backen. 4. Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kokoschips im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Kuchen in Stücke 1. 125 g Butter schmelzen. schneiden und mit den 400 g Kekse im Universal- Kokoschips verzieren. Zerkleinerer fein zerkleinern. Butter und Keksbrösel Zubereitung zu einer krümeligen Masse ca. 1 ¼ Stunden. vermengen. Bröselmasse Pro Stück ca. 310 kcal; auf der geölten Fettpfanne E 12 g, F 19 g, KH 23 g des Backofens gleichmäßig verteilen und festdrücken. 2. Nuss-Nougat-Creme erwärmen. 75 Butter und Zucker cremig rühren. ­Eier trennen. Eigelbe nach und nach zur Zuckermasse geben. Quark, Schichtkäse, Salz, Zitronenschale, Scho-

L-TIPP Butter nur bei schwacher Hitze schmelzen lassen, damit sie nicht zu dunkel wird. Dann nach und nach unter Rühren zu den Keksbröseln gießen.

L Backen

Spezial

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Gut zu

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Orangen-Frischkäsekranz Zutaten für ca. 20 Stücke: 3 Bio-Orangen 200 g saure Sahne, 200 g Zucker 1 Packung Vanillin-Zucker 800 g Doppelrahmfrischkäse 5 Eier (Größe M) 4 EL Hartweizengrieß 1 Packung Vanille-Dessertsoßenpulver (16 g; zum Kochen) ca. 30 g Orangenplätzchen Puderzucker zum Bestäuben Fett für die Form

1. Orangen heiß waschen, trocken tupfen. Von 2 Orangen die Schale ab-

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Spezial

reiben. 1 Orange davon halbieren und den Saft auspressen. Saure Sahne, Zucker, Vanillin-Zucker und Frischkäse verrühren. Eier, Grieß, Soßenpulver, Orangenschale und -saft unterrühren. 2. Eine Savarinform (28 cm Ø) fetten. Hälfte Plätzchen im UniversalZerkleinerer fein mahlen, die andere Hälfte grob zerbröseln. Beides mischen und die Form damit ausstreuen. Käsemasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe). Kuchen herausnehmen und in der Form auf

einem Kuchengitter 20 – 25 Minuten abkühlen lassen. Kuchen auf eine Platte stürzen und auskühlen lassen. 3. Von der übrigen Orange die Schale abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Beide Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Kuchen damit rundherum belegen. Mit Orangenschale bestreuen, mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 220 kcal; E 5 g, F 14 g, KH 17 g

Marmor-Käsekuchen

1. Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. Fett, Zucker,

Salz und Vanillin-Zucker cremig rühren. Quark und Schmand zufügen, unterheben. Eier einzeln unterrühren. Puddingpulver und Grieß unterrühren. Teig halbieren. Unter eine Hälfte die geschmolzene Kuvertüre rühren. 2. Kastenform (25 cm Länge; 1,5 l Inhalt) fetten. Backpapier etwas breiter als die Kastenform und ca. 45 cm lang zuschneiden. Form von der langen Seite her mit dem Papier ausschlagen, an beiden Seiten überstehen lassen und das Backpapier andrücken. Schmale Seiten der Form mit Paniermehl ausstreuen. Dunklen Teig ein-

füllen. Hellen Teig daraufgeben, mit einer Gabel marmorieren. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Evtl. ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit zudecken. 3. Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die schmalen Seiten mit einem Messer lösen. Mithilfe des Backpapiers aus der Form heben. Kuchen mit Kakao bestäuben. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 160 kcal; E 5 g, F 10 g, KH 14 g

Spezial

Zutaten für ca. 18 Stücke: 100 g Zartbitter-Kuvertüre-Chips 50 g Butter oder Margarine 100 g Zucker, 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillin-Zucker 500 g Sahnequark (40 % Fett) 75 g Schmand, 3 Eier (Größe M) 1 Päckchen Creme-Puddingpulver „Grieß“ (zum Kochen), 1 ½ EL Hartweizengrieß, 1 TL Kakao Fett, Paniermehl und Backpapier für die Form

L Backen

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Spezial

Apfel-Käsekuchen widisessenen Kuchen

Für beseignen sich am che rli ue sä ht ic ten le kop Äpfel wie Bos oder Elstar.

1. Für den Mürbeteig Mehl, 75 g Zucker, 1 Ei und 125 g Butter in Stückchen zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 1 EL Butter, 50 g Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Apfelviertel zufügen und zugedeckt 6  –   8 Minuten dünsten, dabei zwischendurch umrühren. Äpfel auf Küchenpapier geben, abkühlen lassen.

3. Mascarpone, Joghurt und 150 g Zucker verrühren. Zuerst 3 Eier einzeln einrühren. Dann Soßenpulver und Speisestärke unter die Creme rühren. 4. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm Ø) damit auslegen, Ränder andrücken. Äpfel in die Springform geben und die Joghurtmasse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Kurz vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen. 5. Kuchen aus dem Back­ ofen nehmen und vom Rand lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 320 kcal; E 5 g, F 17 g, KH 35 g

L-TIPP Ist der Kuchenrand zu braun geworden? Rand mit AprikosenKonfitüre einstreichen und Mandelblättchen an den Kuchenrand drücken.

L Backen

Spezial

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Gut zu

Zutaten für ca. 16 Stücke: 225 g Mehl 275 g Zucker 4 Eier (Größe M) 125 g + 1 EL Butter 1,2 kg Äpfel 4 EL Zitronensaft 250 g Mascarpone 250 g Vollmilchjoghurt 1 Päckchen VanilleDessertsoße (zum Kochen) 1 TL Speisestärke 40 – 50 g Mandelblättchen Mehl für die Arbeitsfläche Fett für die Form Frischhaltefolie

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Apfel-Käsestückchen mit Baiserguss Zutaten für ca. 24 Stücke: 1,25 kg Äpfel (z. B. Elstar) 4 EL Zitronensaft 425 g Zucker 300 g Mehl 2 TL Backpulver 7 Eier (Größe M) 150 g Butter, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 500 ml Milch 1 Päckchen Soßenpulver „VanilleGeschmack“ (zum Kochen) 60 g Hartweizengrieß 750 g Magerquark, 250 ml Öl evtl. Puderzucker zum Bestäuben Fett und Mehl für die Fettpfanne

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Spezial

1. Äpfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft und 50 g Zucker mischen. Mehl, Backpulver und 150 g Zucker mischen. 2 Eier und kalte Butter in Stückchen zugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Fettpfanne fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig darauf ausrollen. Ränder etwas hochdrücken. Äpfel auf dem Teig verteilen. 2. 4 Eier trennen, Eiweiße kalt stellen. 4 Eigelb, 1 Ei, 175 g Zucker, VanillinZucker und 1 EL Zitronensaft verrühren. Milch, Soßenpulver, Grieß, Quark und Öl nacheinander unterrühren.

Quarkcreme über die Äpfel gießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200  °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. 3. Kurz vor Ende der Backzeit ­Eiweiße steif schlagen, 50 g Zucker dabei einrieseln. Kuchen herausnehmen, Eischnee auf den Kuchen streichen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. 3 – 4 Stunden auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 1 ½ Stunden. Pro Stück ca. 350 kcal; E 9 g, F 19 g, KH 37 g

Zutaten für ca. 16 Stücke: 300 g Mehl, 350 g Zucker 2 Päckchen Vanillin-Zucker 275 g Butter, 5 Eier (Größe M) 1 Prise Salz, 500 g Magerquark 500 g Sahnequark, 100 g Schlagsahne, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 2 Päck. Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen), 300 g + etwas Pflaumenmus, Hagelzucker, Sahne und Kakao z. Verzieren, Fett für Form

1. Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 175 g Butter in Stück-

chen, 1 Ei und Salz in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Hälfte der Streusel als Boden in die Form drücken, kalt stellen. 2. 100 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Gesamten Quark, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. 4 Eier, Sahne, Zitronenschale und Puddingpulver nacheinander unterrühren. 3. 300 g Pflaumenmus auf den Boden streichen, dabei am Rand ½ cm frei

lassen. Käsemasse in die Form streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200  °C/Umluft: 175  °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 20 Minuten der Backzeit restliche Streusel darauf verteilen, zu Ende backen. Ca. 10 Minuten bei geöffneter Ofentür ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Hagelzucker, Sahnetuffs, Rest Pflaumenmus und Kakao verzieren. Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Pro Stück ca. 460 kcal; E 12 g, F 22 g, KH 51 g

L Backen

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Spezial

Friesischer Käse-Streuselkuchen

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Gut zu

wisn sistegensund!

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Zum Verlieben lecker! 138

Spezial

Aprikosen-EierlikörKuchen mit Mohn Zutaten für ca. 12 Stücke: 600 g Magerquark 4 EL + 75 ml Milch 4 EL Öl 200 g Zucker Salz, 250 g Mehl 3 gestr. TL Backpulver 1 Dose (850 ml) Aprikosen 25 g gemahlener Mohn 500 g Schichtkäse (10 % Fett) 4 EL Eierlikör 4 Eier (Größe M) 40 g Speisestärke Mehl für die Arbeitsfläche Fett und Mehl für die Form, Puderzucker zum Bestreuen Frischhaltefolie

1. 100 g Quark, 4 EL Milch, Öl, 50 g Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Hälfte davon unter die Quarkmasse rühren. Rest Mehlmischung zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen unterkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete und mit Mehl

ausgestäubte Springform (24 cm Ø) damit auslegen. Rand leicht andrücken. 2. Aprikosen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. 75 ml Milch aufkochen, von der Herdplatte ziehen, Mohn einrühren und quellen lassen. 500 g Quark, Schichtkäse und Likör verrühren. Eier nacheinander unterrühren. Stärke, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mischen, unterrühren. 3. Hälfte der Käsemasse (ca. 650 g) mit dem Mohn verrühren, in die Form ­f üllen. Aprikosen darauf verteilen, restliche Käsemasse vorsichtig mit einem Esslöffel darauf verteilen. 4. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 ¼ Stunden backen. Kuchen herausnehmen, vom Formrand lösen und ca. 3 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchenrand mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 2 Stunden. Pro Stück ca. 340 kcal; E 18 g, F 7 g, KH 48 g

L-TIPP

L Backen

Spezial

So gibt’s keine Risse: Die Käse­ masse während des Backens ca. 2-mal vom Formrand lösen. So geht der Kuchen nicht so stark auf, fällt nur leicht zusammen.

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Cosmopolitan Cheesecake Zutaten für ca. 12 Stücke: 60 g Butter 120 g Butterkekse 6 Blatt Gelatine 1 Bio-Orange, 1 Limette 300 g Doppelrahmfrischkäse 200 g Vollmilchjoghurt 3 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau) 3 EL Wodka, 1 Päckchen VanillinZucker, 3 – 4 EL Cranberry-Sirup (ersatzweise Himbeer-Sirup) 100 g Zucker 200 g Schlagsahne Öl für die Form

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Spezial

1. Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Öl ausstreichen. Butter schmelzen. Kekse im Universal-Zerkleinerer fein zerkleinern. Butter und Keksbrösel vermengen und in der Springform zu einem glatten Boden andrücken. Form kalt stellen. 2. Gelatine einweichen. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Limette halbieren und auspressen. Frischkäse und Orangensaft glatt rühren. Joghurt, Orangenlikör, Limettensaft, Wodka, Vanillin-Zucker, Sirup und Zucker unterrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflö-

sen. 3 EL Käsecreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Creme ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen und unterheben. Käsemasse in die Springform füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Torte aus der Form lösen. Von der restlichen Orangenhälfte 2 Spalten abschneiden. Orangenschale abschälen. Torte mit Orangenspirale und Spalten verzieren. Zubereitung ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 280 kcal; E 4 g, F 17 g, KH 23 g

Käsekuchentörtchen mit Mandarinen 1. Butter in Stücke schneiden. 3 EL Zucker, Butter, Mehl, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen. 2. Mandarinen abtropfen lassen, Saft auffangen. Ei, 2 EL Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Quark, Crème fraîche, Puddingpulver und 2 – 3 EL Mandarinensaft unterrühren. 3. Tartelette-Förmchen (10 cm Ø) mit Lift-off-Boden fetten. Teig in 4 gleich große Stücke teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 14 cm Ø) ausrollen. Teig in die gefetteten Förm-

chen legen, Ränder etwas andrücken und die Böden mehrmals einstechen. 4. Mandarinen unter die Quarkmasse heben. Quarkmasse in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 35 – 40 Minuten backen. Törtchen etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen. Auf einem ­Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 370 kcal; E 9 g, F 16 g, KH 46 g

Spezial

Zutaten für 4 Stück: 40 g Butter, 5 EL Zucker 80 g Mehl 1 Eigelb (Größe M) 1 Prise Salz1 Dose (314 ml) Mandarin-Orangen 1 Ei (Größe M) 1 Päckchen Vanillin-Zucker 100 g Magerquark 3 EL Crème fraîche 1 EL Puddingpulver „VanilleGeschmack“ (zum Kochen) Puderzucker zum Bestäuben Fett für die Förmchen Frischhaltefolie

L Backen

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Spezial

Schoko-Käsekuchen „Trikolore“ Zutaten für ca. 14 Stücke: 125 g Butterkekse 80 g Butter 6 Blatt Gelatine 150 g ZartbitterSchokolade 100 g VollmilchSchokolade 150 g weiße Schokolade 500 g Magerquark 100 g Zucker 1 Päckchen VanillinZucker 300 g Schlagsahne Backpapier Frischhaltefolie

1. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Keksbröseln mischen. Masse auf Backpapier zu einem Rechteck (ca. 11 x 26 cm) verteilen, andrücken und kalt stellen. Kastenform (1,5 l Inhalt; 11 x 26 cm) mit Wasser ausspülen und mit Folie auslegen. 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Je 100 g jeder Schokoladensorte hacken, getrennt auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Quark, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 3 EL Quarkmasse

einrühren, dann in die übrige Quarkmasse rühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Quarkmasse dritteln, unter jede Portion eine flüssige Schokolade rühren und jeweils ⅓ der Sahne unterheben. 3. Dunkle Quarkcreme in die Form verteilen, dann vorsichtig die Vollmilchcreme darauf verstreichen und mit der weißen Quarkcreme abschließen. Keksboden vom Back­ papier lösen, vorsichtig auf die Quarkcreme legen und leicht andrücken. Kuchen ca. 8 Stunden kalt stellen. 4. Jeweils 50 g weiße und Zartbitter-Schokolade getrennt hacken und nacheinander auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuchen aus der Form stürzen und Folie entfernen. Schokolade mit einem Teelöffel auf dem Kuchen verteilen und nochmals ca. 5 Minuten kalt stellen. Zubereitung ca. 1 Stunde. Pro Stück ca. 360 kcal; E 9 g, F 21 g, KH 31 g

L-TIPP

L Backen

Spezial

Damit sich der Käsekuchen leichter aus der Form stürzen lässt und nichts hängen bleibt, Kastenform komplett mit Frischhaltefolie auslegen.

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Register

30 Min.

A

30 Amerikaner 51 Apfel-Biskuit-Torte mit Sahne

135 Apfel-Käsekuchen 136 Apfel-Käsestückchen

Gelingt schnell

(● unter 30 Minuten, ohne Backzeit)

C+D

H+I K

15 Caipirinha-Kranz 121 Cheesecake mit Himbeerpüree 67 ● Chicorée-Tartes-Tatin mit Hack 140 Cosmopolitan Cheesecake 55 ● Donauwellen-Kuchen

mit Baiserguss

mit Preiselbeeren

129 Apfel-Käsetarte

55 ● Donauwellen-Türmchen

mit Walnüssen 139 Aprikosen-Eierlikör-Kuchen mit Mohn 116 Aprikosen-Topfenstrudel 80 Artischocken-Zwiebel-Tarte

mit Cranberrys

B

23 Baiserkuchen mit Preiselbeersahne 33 Bananen-Schokoladen-Tarte 25 Bienenstich vom Blech 11 Birnen-Kaffee-Kuchen 89 ● Birnen-Käse-Tartelettes 128 Birnen-Käsetorte mit Knusperhaube 81 Blätterteig-Kopenhagener mit Bolognese 93 Bunte Schokoladentorte

E

68 ● Erbsen-Ricotta-Tarte 99 ● Erdbeer-Schweinsohren 35 ● Erdnussbutter-Schoko-Brownies 21 Exotische Donauwelle 44 Exotische Kokostorte

F+G

95 Fliegenpilze 137 ● Friesischer Käse-Streuselkuchen

9 Gedeckter Apfelkuchen 22 Gefüllte Hefeschnecken 74 Gemüse-Quiche im Kartoffelmantel

37 Glutenfreie Nussecken

77 ● Hack-Pfannkuchen vom Blech 29 ● Hefe-Nuss-Kranz 58 Holländische Kirschtorte

64 Kartoffelkuchen mit Sellerie und Speck

85 Kartoffel-Rosmarin-Kuchen 123 Käsekuchen mit Mandel-Karamell

115 Käsekuchen mit Pfirsichen 141 ● Käsekuchentörtchen mit Mandarinen

113 ● Käse-Streuselkuchen 71 ● Käse-Zwiebel-Pie 15 ● Kirsch-Kranz 94 Kleine Seelentröster-Muffins 14 Kokoskuchen

L+M

66 Lachstorte 124 Mandel-Käseschnitten 48 Margeriten-Torte mit Marzipan 97 Marienkäfer-Küchlein 133 Marmor-Käsekuchen

IMPRESSUM Laura Backen erscheint in der Heinrich Bauer Verlag KG, Burchardstraße 11, 20077 Hamburg Postanschrift der Redaktion Bauer Living GmbH, Redaktion Food & Foto, Brieffach 30622, Burchardstr. 11, 20067 Hamburg Redaktionsleitung: Gudrun Hoffmüller (verantwortlich für den redaktionellen Inhalt) Redaktion: Susanne BaroHansen, Kreske Schmidt Schlussredaktion: Lektornet Grafische Gestaltung: Matthew Wolter, Susann Drews Fotos: Food & Foto, Hamburg Redaktion und Fotos „Deko-Ideen“: Redaktion deco&style, Hamburg Redaktionsleitung: Karen Hartwig Geschäftsführer: Sven-Olof Reimers Objektleitung: Silva Lone Saländer Anzeigen: Bauer Advertising KG, Brieffach 3905, Burchardstraße 11, 20077 Hamburg Anzeigenleitung: Ilona Kelemen-Rehm Anzeigeninhalt: Viola Schwarz Anzeigenstruktur: Birgitt Seliger Vertrieb: Bauer Vertriebs KG,

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L Backen

83 ● Mediterraner Pizzaring 52 Multivitamintorte

N+O

61 Nuss-Marzipan-Torte 59 Nuss-Nougat-Torte 47 Nusstorte mit Rumcreme 132 Orangen-Frischkäsekranz 20 Orangen-Maracuja-Tarte

P

79 Pikanter Rosettenkuchen 75 ● Pizzarolle mit Spinat und Pute 76 ● Pizzataschen mit Salami 14 Pudding-Taler

R+S

41 Raffaello-Kuppeltorte 49 Rhabarber-Baiser-Torte 38 Rhabarber-Cremetorte 127 Ricotta-Amaretto-Käsekuchen 87 Riesen-Calzone 17 Rosen-Streuselkuchen 16 ● Rosinen-Quarkbällchen

112 ● Rotwein-Käsekuchen mit Früchten 125 Sacher-Quarktorte 70 ● Saftiges Eiweißbrot 117 Saftiger Zupfkuchen 65 Sauerkraut-Quiche vom Blech 45 Schachbrett-Torte mit Schokoguss 98 Schlaraffenland Karamell-Gebäck 111 Schmand-Käsekuchen mit Baiserhaube 96 Schmetterlingstorte 34 ● Schneller Apfelkuchen 143 Schoko-Käsekuchen „Trikolore“ 131 Schoko-Käseschnitten vom Blech 119 Schokoladen-Frischkäse Torte mit Kirschen 27 Schokoladenkuchen 11 Schokoladen-Kuppelkuchen mit Karamellcreme 92 Schoko-Minz-Taler 53 Schokorolle mit Birnensahne 46 Schokotorte

mit Amarenakirschen 42 Schwarzwälder Kirschtorte 88 Spinat-Ei-Strudel mit Tomatensahne 26 Streusel-Mohn-Schnecken

T+V

84 ● Tomaten-Ziegenkäse-Tarte 57 Vanille-Mandel-Torte

W+Z

43 Waldfrucht-Biskuitrolle 54 Weiße Schokotorte mit Ahornsirupcreme 13 Zitronen-Gugelhupf „grüne Wiese“ 31 Zitronen-Haselnuss-Kuchen 89 Zweierlei Croissants 69 ● Zwiebelkuchen vom Blech 73 Zwiebel-Thunfisch-Pizza

Brieffach 4040, 20078 Hamburg Druck: Umschlag: VPM Druck KG, Karlsruher Straße 31, 76437 Rastatt, Inhalt: BDN Sp. z oo. SP. k.ul. Wyzwolenia 54, Wykroty PL 59-730 Nowogrodziec Verkaufspreis: € 2,95, Auslandspreise: Österreich 3,30 €, Schweiz sfr 6,00, Belgien/Luxemburg 3,55 €, Italien/Spanien 4,30 €. Griechenland/Kanaren 4,40 € Importeur für Österreich: BAZAR Zeitungs- und Verlagsgesellschaft m.b.H.& Co. KG, Postfach 1041, A-1041 Wien, Tel.: 0043/15014721 Nachlieferservice für Einzelheft-Besteller: Pressevertrieb Nord, Brieffach 540807, 22508 Hamburg, Tel.: 040/85369140, Fax040/85369141, Der Export von Laura Backen und sein Vertrieb im Ausland sind nur mit Genehmigung des Verlages statthaft. Copyright 2014 für den Inhalt, soweit nicht anders angegeben, by Heinrich Bauer Spezialzeitschriften Verlag Hamburg. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit vorheriger Genehmigung. PRINTED IN THE EU

L Backen

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Vorschau

zum Kaffee

HERZHAFTES

Klein, aber fein

So präsentieren sich die kleinen Gugelhupfe mit Aprikosen. Noch mehr saftige Köstlichkeiten erwarten Sie, passend für vielerlei Momente, zu frisch aufgebrühtem Kaffee.

Köstlich zu Wein und Bier Servieren Sie Ihren Gästen z. B. diese feine Lachs-Spargel-Tarte. Oder Sie genießen einen der anderen Leckerbissen aus dem Ofen.

FÜR GÄSTE

Für Kids

Fruchtiger Frühling

Lustiges für kleine Backfans

Was für ein Aroma: Frische Beerenfrüchte und feinste Creme schmücken prachtvolle Torten. Da werden Ihre Kaffeegäste bestimmt gern zulangen!

Wenn Sie den Kleinen die vorwitzigen Adler-Muffins auftischen, sind Sie die Größte – wetten? Und es gibt noch mehr „Kindereien“ aus der Backstube.

deko-Ideen

speziAL

Sonnige Aussichten

Ein Fest für den Osterhasen

Endlich wieder im blühenden Garten sitzen, duftenden Flieder einatmen und mit der Familie Ostern feiern. Unsere Deko-Ideen machen herrlich gute Laune!

Und natürlich auch für Sie und Ihre Lieben! Mit leckerem Marzipanzopf, hinreißenden Torten und süßem Gebäck können Sie sich aufs Feinste verwöhnen.

Mit diesem köstlichen Gebäck verwöhnen wir Sie ab 9. April Besuchen Sie uns auch im Internet unter:

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Hier finden Sie noch mehr Ernährungs- und Haushalts-Tipps, Deko-Ideen, Rezepte und Schminktricks. präsentiert von:

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L Backen

Nur wenige sind den Stars noch näher.

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NEU!

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