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INTRODUCCIÓN
La producción de bizcochos tuvo un rápido incremento en muchos países al reded rededor or del del mund mundo. o. Algun lgunos os fact factore oress que que contr contrib ibuy uyero eron n al desar desarro rollllo o de la indu indust stri ria a de los los bizc bizcoch ochos os son: son: La mejo mejora ra del del mto mtodo do de manu manufa fact ctura ura y el desarrollo desarrollo de mejores mejores equipos equipos de procesamiento! procesamiento! más y mejores ingredientes ingredientes así como un mejor uso de ellos! e"tensivos programas de anuncios y mercadeo! mantenimien mantenimiento to de la composición composición de los productos! calidad nutricional! nutricional! productos productos agradables! mejora en los mtodos de empaque y distribución a los consumidores. #or las razones antes mocionadas amerita un análisis minucioso del proceso de producción de bizcocho! de tal manera que tengamos los conocimientos básicos de la elaboración elaboración del producto producto antes mencionado. mencionado. $n líneas líneas posteriores posteriores har una descripción de los procesos desarrollados para la obtención de bizcocho. %abe mencionar mencionar que los datos utilizados utilizados son materia de mi e"periencia e"periencia y de un análisis análisis de bibliografía e"istente para este tema. Los biscoc biscochos hos son sabroso sabrosos! s! nutrit nutritivo ivos! s! agrada agradable bless y relati relativam vament ente e barato baratos. s. Aunque los bizcochos no son una necesidad básica! sin embargo! cada c ada día más y más consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo diario. La importancia económica de la industria de los bizcochos se estableció en la producción y la comercialización del producto. Los productos estándares de los bizcochos han sido modificados! ya que la tendencia ha sido llevada a un gran nfasis en la cali calid dad. ad. %omo omo los los est estánda ándare ress de vida vida alred lreded edor or del del mund mundo o cont contiin&an n&an aumentando! la demanda de bizcochos tambin continuara aumentando. #or lo tanto! una mejora en la planta de producción de bizcochos podría hacerlo más rentable.
INSUMOS: -'(g de harina de trigo para pan -)(g d az&car rubia -*+gramos de levadura fresca -'gr de sal -), huevos --+ gr de leche en polvo ) sobre ancho/
1. PROCESO DE ELABORACIÓN: 1.1. Pesado de las materias rimas: •
%ada uno de los ingredientes es pesado y luego a0adido uno por uno para realizar la mezcla.
1.!. Los i"#redie"tes so" a$adidos a la amasadora: 1e trabajó con una velocidad mínima/ •
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1e vació apro". )L 2 de agua! luego )3 de az&car y seguido se agregó una pisca de 4 a ' gr de sal. 5espus que se a0adió cada ingrediente respectivamente se ayudó a la amasadora manualmente para que cogiera bien la mezcla. Luego a0adimos los ), huevos lavados previamente! 1eguido se agregó la harina de '( y la leche en polvo de -+g6 junto con la levadura fermentada6 7as dos sobres de manteca *++g c8u. 1e seguía ayudando a batir manualmente para que la amasadora cogiera todos ingredientes a0adidos ! #ero luego se a0adió ' cucharaditas más de az&car porque se agregó harina ya que la mezcla estaba un poco aguada. 5espus que se amaso! se sube la velocidad para el refinado y ahora si ya no se ayudara manualmente ya que la masa aumentó conforme fuimos
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agregando los ingredientes y podía coger con mucha más facilidad toda la masa. Luego de esto se esperó por unos 9+ a 4+ minutos hasta que la masa estuviera lista. lo podemos reconocer porque no se pega en la taza y cuando empieza a sonar la masa es porque ya está elástico y listo/. inalizado esta operación saca toda la masa y se lleva a la mesa ino"idable.
Luego que fue llevado toda la masa a la mesa! se cortó por trozos y se pesó ; apro". de c8d corte. Luego los trozos que han sido pesados fueron amasados con la mano haciendo movimientos circulares. Antes de ser llevados al horno se limpiaron las bandejas y envaradas con manteca para que al momento de poner las masas y ser llevadas al horno no se peguen o quemen! %6 se tuvo que esperar un par de horas para que este listo los bizcochos.
