Determinación gravimétrica del porcentaje de humedad y ceniza en muestras de alimentos o sedimentos. Cedeño Diego, Jamioy José, Nuñez Brayan. Estudiantes de Ingeniería de alimentos, Facultad Ciencia Básicas, Universidad de la Amazonia, Florencia- Caquetá; diegis_!"#otmail$com
esumen. %a &ráctica se realiz' en el la(oratorio la(oratorio de la Universidad Universidad de la Amazonía Amazonía el día )*-+))+! con el &ro&'sito de conocer el &orcentae de ceniza . cantidad de #umedad de alimentos con (ao &orcentae de #umedad relativa /0an1 . uno con alta cantidad de #umedad relativa /%ulo1 los cuales 2ueron sometidos a di2erentes tratamientos t3rmicos en ) equi&os$ !ala"ras claves# 4umedad relativa, tratamiento t3rmico, alimento, ceniza . equi&os$
$"stract. 5#e &ractice 6as realized in t#e la(orator. o2 t#e Universit. o2 t#e Amazonía on t#e )*+)-)+!t# (. t#e intention o2 7no6ing t#e &ercentage o2 as# and quantit. o2 2ood dam&ness 6it# lo6 &ercentage o2 relative dam&ness /Bread1 and one 6it# #ig# quantit. o2 relative dam&ness /%ulo1 6#ic# 6ere su(mitted su(mitted to di22erent di22erent t#ermal treatments in ) equi&ments$
%ey &ords# relative dam&ness, t#ermal treatment, 2ood, as# and equi&ments$ 'ntroducción. %os alimentos siem&re con tienen una cantidad de que se &uede e8&resar en agua ligada . agua li(re$ El agua li(re es la 2orma &redominante, se li(era con 2acilidad 2acilidad &or eva&oraci'n eva&oraci'n o &or secado$ El agua ligada está com(inada o unida en alguna 2orma química a las &roteínas . a las mol3culas de sac sacárid ridos . adso adsorr(ida en la su&er2ici icie de las &artículas coloidales /E$ 9arcía, I$
("jetivo$
Fern Fernán ánde dez1 z1$$ %a deter eterm minac inaci' i'n n de cenizas es re2erida como el análisis de resi resid duos uos inor inorg gánic ánicos os que qued uedan des& des&u3 u3ss de la igni ignici ci'n 'n u o8id o8idac aci' i'n n com&leta de la materia orgánica de un aliment alimento$ o$ Es esencia esenciall el conocim conocimient iento o (ásico de las características de varios m3todos &ara analizar cenizas así como el qui& ui&o &ara ara llev llevar arlo lo a ca(o ca(o &ara ara gara arantizar result sultaados con2ia(l a(les /:anganna, **1$
eterminar la cantidad de #umedad . ceni ceniza zass de di2er i2eren ente tess muest uestra rass de alimentos . sedimentos$
-*(D(/(01$
) De umedad
) De Ceniza
e &esaron !g de lulo &or du&licado, los cuales 2ueron llevados en caas de 0etri a un desecador DEstu2a en un h rango de tem&eratura entre +oC @ !oC durante !<>+ #oras$
e &esaron )g de 0an &or du&licado, los cuales llevados en crisoles a una u2la en un rango de !)!oC @ !!+oC durante ! minutos$
esultados y discusión. ) de humedad. !esos iniciales# Caa de 0etri $< =>$> g Caa de 0etri B< == g
? ?
! g lulo ! g lulo
*emperatura# ++C @ !+C durante !<>+ #oras$
!esos +inales de la muestra de lulo# uestra $< +$ g uestra B< +$ g ) umedad# Muestra A : humedad =
MuestraB : humedad =
) de Ceniza. !esos iniciales#
0.6 5g
0.6 5g
∗100 =12
∗100=12
uestraG++
Crisol $< )+$! g Crisol B< $*g
? ?
) g 0an ) g 0an
*emperatura# !)!+C @ !!++C durante ! inutos$
!esos +inales de la muestra de pan# uestra $< +$! g uestra B< $> g ) Ceniza# Muestra A : ceniza =
MuestraB : ceniza =
0.5 2g
1.3 2g
∗100=25
∗100 =65
Discusión. e determin' que el lulo tuvo una &3rdida de #umedad del )H de(ido a que este en estado natural contiene *H
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E8&licar &or qu3 es necesario conocer la #umedad de los cereales como el maíz o so.a antes de su cosec#a$ 0ara que al momento de la cosec#a . almacenamiento se dirian a lugares 2rescos . sin #umedad &ara evitar su contaminaci'n con #ongos &or su cantidad de #umedad relativa .a que son más &ro&ensos contaminarse &or ellos$
E8&licar &or qu3 es necesario conocer la concentraci'n de ceniza en los alimentos$
de agua siendo este com&onente ma.oritario en la com&osici'n del lulo$ %a ceniza es los alimentos se re&resenta como una sustancia inorgánica la cual a.uda a la identi2icaci'n de minerales . sustancias &resentes en los alimentos$
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e ela(oran cenizas de alimentos &ara &oder e8aminar el material so(rante . determinar meor el contenido de un alimento$ %as cenizas &ueden incluir tanto com&uestos con minerales esenciales como el calcio . el &otasio, como materiales t'8icos como el mercurio$ En general, cualquier alimento natural tendrá menos de ! H de cenizas en el contenido, mientras que algunos alimentos &rocesados &ueden tener un contenido de cenizas de más del + H$
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Bi"liogra+3a E$ 9arcía, I$ Fernández Determinaci'n de la #umedad de un alimento &or un m3todo gravim3trico indirecto &or desecaci'n /En línea1 #tt&s<riunet$u&v$es(itstream#a ndle+)!>>eterminaci H)!C>H)!B>nH)!)+de
H)!)+#umedad$&d2J sequenceK -
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:anganna, $ **$ anual de análisis de 2rutas . &roductos vegeta(les$ $Cerovi#, F$iranda /)++=1 Almacenamiento de semillas< estrategia (ásica &ara la seguridad alimentaria /en línea1$ #tt&<666$sian$inia$go($vere&o sitoriorevistas_teccenia&#o.ar ticulosn=te8tomcerovic#$#tm
