informe-algodon-acidez

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

o: Ingenierí ! Te"no#ogí e"no#o gí en Pro"esos $e A"ei%es ! Grss Co&es%i Do"en%e: Dr( Ne#i$ A)#os Sego)i A#u&no:DE Me!#in S"r#e% S#ins Rggio , LA SEMILLA DE ALGOD+N AN*LISIS DETERMINACI+NCi"#o: DEL VIII -NDICE DE ACIDEZ

Practica 1: Análisis de la Semilla de Algodón

I.

Introducción Se realizó esta práctica, con la finalidad de analizar la semilla de algodón, que por medio de un limpiado y seleccionado previo se determinó el porcentaje del linter, cáscara, almendra y basura, asimismo se determinó el pH de la semilla de algodón.

II.

Revisión de Literatura -

Algodón Para ntonio !rac" #gg, lo considera como una fibra vegetal que se utiliza como materia prima y posee un gran valor económico. Se obtiene de un conjunto de arbustos peque$os de la familia de las %alváceas, en estado silvestre pueden llegar a crecer &asta ' metros, posee las &ojas anc&as con ' o cinco lóbulos cada una. (as semillas están contenidas en una capsula denominada baya y cada una está rodeada por una fibra vellosa llamada &ilac&a. #l algodón constituye uno de los principales cultivos del agro peruano, con una importante presencia en los valles de la costa, la mayor cantidad de siembra se concentra en las regiones de )ca *de donde sale el tipo +anguis, Piura, (ambayeque y (ima. tras regiones como nc&as, %oquegua, +acna, San %artin y cayali presentan menor producción. #l algodón se cultiva fundamentalmente para la producción de fibras que constituyen alrededor del /01 del peso del fruto. #l resto corresponde a la semilla que se utiliza principalmente en alimentación animal, bien directamente *semilla entera de algodón, bien previa e2tracción de aceite para el consumo &umano *&arina de algodón. (a e2tracción se &ace generalmente mediante disolventes *&e2ano, tras separar el grano de la cascarilla y de los restos de borra. #l disolvente puede aplicarse de forma directa o previa presión *procedimiento preprensado. #ste 3ltimo es el que permite obtener un producto de mayor calidad, y es el más utilizado en la actualidad. (a &arina de algodón comercial tiene un contenido en fibra bruta en torno al 45-461, debido a la adición posterior de cascarilla que contiene un /01 de fibra bruta. no de los usos de la semilla de algodón es fundamentalmente en la alimentación de vacas de lec&e de alta producción, donde su valor

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nutritivo es elevado. 7e todos modos debe tenerse en cuenta que8 i su prote9na sólo tiene una degradabilidad media *6'1 y la proporción de prote9na soluble es muy elevada *de entre el /0-:01, ii parte de la grasa es bypass, de modo que la adición de este ingrediente aumenta la proporción de grasa en la lec&e *especialmente la concentración en esteárico y oleico, pero tambi;n reduce su contenido proteico, iii la digestibilidad de la fibra depende de la proporción de borra, que es celulosa pura, y, por tanto, altamente degradable en el rumen.

-

III.

I&.

Linter
Materiales y Métodos III.1

Materiales Semillas de lgodón

III.

Instrumentos %ortero y pilón (una de reloj =aso de precipitación

III.!

"#ui$os !alanza anal9tica Potenciómetro con pH estandarizado

III.%

Métodos Se pesó :0 gramos de semilla de algodón y se procedió a retirarle el linter, de a&9 se puso las semillas en los morteros y se c&anco despacio para poder separar la cáscara de la almendra y a su vez se separó las semillas que estuvieran podridas *basura. (uego de esto se tomó la almendra y se trituró &asta que se formara la pasta, se colocó en el vaso de precipitación con :0 ml. de agua destilada y se midió su pH.

Resultados y 'iscusión (.1 Resultados. 7e los procedimientos anteriormente descritos se obtuvo8 0.'> g de linter *0.6?1, 4>.4/ g de cáscara *'?.@?1. @:.@4 g de almendra

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*:0./@1.  su vez se obtuvo el valor de 5.65 en pH de la pasta de la almendra. (a materia prima con la que se trabajó en esta oportunidad &a sido lgodón, cosec&ado en la zona de San clamente.

(. 'iscusión #n algunas semillas como es el caso de algodón, trigo o soja se utilizan varios m;todos para la e2tracción de grasas, a continuación citar; algunos ejemplos de acuerdo a la semilla. -

So)a

Se utiliza una e2tracción por subilizacion, empleando el m;todo de Aose B Cottlieb, en donde se las semillas de soja se tratan con amoniaco y alco&ol en frio y la grasa se e2trae con una mezcla de ;ter y petróleo ligero. #l alco&ol precipita las prote9nas que se disuelven en el amon9acoD entonces las grasas pueden ser e2tra9das con ;ter. #l petróleo ligero es entonces adicionado ya que reduce la proporción de agua y consecuentemente tambi;n las sustancias no grasas solubles, tales como la lactosa en el e2tracto. (a e2tracción alcalina da resultados muy e2actos, lo que &ace que la t;cnica sea muy recomendable.

-

*rigo

Eomo es natural, la grasa del trigo se encuentra localizada en su mayor parte en el germen. ctualmente, las &arinas comerciales contienen muy poca grasa, cuyo porcentaje, que dependen el grado de e2tracción, que usa un m;todo muy similar al de la soja, este oscila entre el 0.6: y el @.01. (a grasa del trigo, al igual que todas las demás grasas, sufre alteraciones debidas principalmente a procesos de o2idación y se enrancia.

-

+,ia Linaa

(a grasa de estas semillas se e2trae por el m;todo de So2&let, que consiste en moler la semilla, secarla y &omogenizarla y colocarla en un cartuc&o de papel filtro, luego se procede a la colocación del solvente 1 Ing( ! Te"( en Pro"esos $e A"ei%es ! Grss Co&es%i'#es VIII Ci"#o / FIPA

en un balón y a su posterior ebullición del solvente que se evapora &asta un condensador a reflujo. #l condensado cae sobre un recipiente que contiene un cartuc&o poroso con la muestra en su interior. Se produce un ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartuc&o &asta un punto en que se produce el reflujo que vuelve el solvente con el material e2tra9do al balón. Se vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesaria para que la muestra quede agotada. (o e2tra9do se va concentrando en el balón del solvente.

&.

&I.

+onclusiones -

7e esta práctica se conoció más sobre el algodón, la variedad que más se produce en nuestra región y se &izo un e2&austivo análisis a cada una de las partes de la semilla para poder as9 llegar finalmente a conocer el pH de la pasta de almendra de algodón.

-

Se conoció el peso de cada una de las partes de la semilla con las que se trabajó, este se &izo con la finalidad de darle un segundo uso en una práctica posterior.

-

Se profundizó el tema, buscando modelos de e2tracción de grasas en semillas parecidas a la del algodón, observando as9 que no todas reciben el mismo proceso de e2tracción.

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&ttp8FFGGG.scielo.clFscielo.p&pIscriptJsciartte2tKpidJS06466:4?@04'000@00040 &ttp8FFzetaindustria.blogspot.comF@044F0?Fdeterminacion-degrasas-y-lipidos.&tml &ttp8FFbeltres.comFlosmolinosFinde2.p&pI optionJcomcontentKvieGJarticleKidJ/:48tecnologiadeltrigoKcati dJ4458tecnoalimentosK)temidJ4054

&II. Ane3os &II.1 +álculos del $orcenta)e a. Linter :0 4001 0.'> 2 2 J 0.6?1 0. +áscara :0

4001


4>.4/ 2 2 J '?.@?1

c. Almendra :0 400 @:.@4 2 2 J :0./@1

4. Semillas de algodón con linter

4.! Semilla de algodón sin linter


4.% Partes de la Semilla del Algodón se a$recia la almendra cáscara linter y 0asura.

Practica : 'eterminación del 5ndice de Acide I.

Introducción Se realizó esta práctica, con el objetivo de determinar los procedimientos necesarios para conocer el 9ndice de acidez que puede tener un aceite *en este oportunidad se empleó aceite refinado por medio de una titulación directa.

II.

Revisión de Literatura -

5ndice de Acide. Se define como los miligramos de LaH o MH necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en 4 gramo de aceite o grasa y constituye una medida del grado de &idrolisis de una grasa. #l comportamiento del Nndice de cidez *e2presado como 1 de Ocido leico durante el almacenamiento en los aceites y grasas comestibles evidencia un incremento en una primera etapa, como


resultado de la actividad enzimática de las lipasas, &asta alcanzar un valor má2imo, a partir del cual comienza a disminuir. #sta disminución pudiera ser e2plicada por el &ec&o de que los ácidos grasos libres &ayan comenzado a o2idarse a compuestos o2igenados, como por ejemplo los &idroperó2idos, por la acción de agentes qu9micos *o29geno, temperatura, luz, trazas metálicaso agentes bioqu9micos *microorganismos, enzimas lipo2idasas o la combinación de ambos, en función de las condiciones de almacenamiento y de la composición del aceite almacenado

-

Porcenta)e de Acide. #s el n3mero de gramos de ácidos grasos libres contenidos en 400 gramos de grasa. Ceneralmente se e2presa en ácido oleico.

III.

Materiales y Métodos III.1

Materiales %uestras de aceite refinado8 ceite de semilla de lgodón y aceite de uso dom;stico *lsol.

III.

Instrumentos !ureta de @: o :0 ml graduada al 4F40 %atraz #rlenmeyer de @:0 ml

III.!

"#ui$os !alanza anal9tica Potenciómetro con pH estandarizado

III.%

Indicadores lco&ol et9lico a >:E Solución indicadora de fenolftale9na al 41 Solución 0.40, 0.04 L de LaH en agua

III.(

Métodos Se utilizó el %;todo de +itulación 7irecta. Se pesó la muestra debidamente &omogenizada en un #rlenmeyer de @:0 ml., en este caso se usó aceite refinado, la muestra debió de estar entre ? B 40 g. bteni;ndose ?./' g de aceite . (uego se a$adió :0 ml de alco&ol neutralizado y se agregó @ gotas de indicador de fenolftale9na. Se tituló con LaH 0.@ &asta que tomó un ligero color rosa.

I&.

Resultados y 'iscusión 7espu;s de &aber preparado las soluciones, se &izo la primera titulación, se tomó : g de aceite de semilla de algodon y se agregó :0 ml. de alco&ol neutralizado y @ gotas de fenolftale9na &asta que se obtuvo un color rosa pálido, dando un gasto de 0.@ y un 9ndice de acidez de 0.4' #l mismo procedimiento se &izo para la muestra de aceite alsol, que pesó >.' g, que dio como gasto 0.@ y un 9ndice de acidez de 0.4@50 #l aceite de Sac&a )nc&i, resulto ser más ácido ya que tiene una mayor presencia de ácidos grasos esenciales que son el mega ',5 y >, mientras que un aceite de cocina no contiene los antes descritos.

&.

+onclusiones Eon esta práctica se llegó a la conclusión de que el aceite refinado, en este caso el de semilla de algodón presenta un mayor 9ndice de acidez a comparación del aceite lsol esta determinación se &izo por medio de titulación directa que fue más practico para obtener los resultados.

&I.

/i0liogra2a ,tt$:66es.scri0d.com6doc674(4%8486'eterminacion-del-indice-deacide-en-aceites-y-grasas-comesti0les ,tt$:66cdigital.dg0.uanl.m36te619911%4619911%49.$d ,tt$:66;;;.casadelli0ro.com6li0ro-tecnologia-de-grasas-yaceites67488%9(9818%6!49%7


&II. Ane3os &II.1 +álculos a. Pre$aración de Soluciones Solución de NaOH 0.1 N N= 0.1 V= 50 ml. Alcohol neutralizado: 50 ml. N =

¿ Eq . g V ( L )

W P . E .

¿ Eq− g =

P . E =

Despeando !:

W PE N = = V ( L )

Wx N =¿ OH

W =

W =

Wx W M ¿ OH =¿ OH ¿ V ( L) MxV ( L )

¿

M x V

N x V x M ¿ OH

0.1 x 0.05 x 40 1

W = 0.2< ¿

.8 Ing( ! Te"( en Pro"esos $e A"ei%es ! Grss Co&es%i'#es VIII Ci"#o / FIPA

M ¿ OH

0. 5ndice de Acide -

Para el aceite refinado *semilla de algodon Casto8 0.@ Lormalidad8 0.4 Peso de la muestra8 ?./'g

Ind. a cidez =

0.2 x 0.1 x 56.1 8.43

Ind . acidez =0.13

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