2 Oldal:
Az otthon ízei - Nea: Gyors, olcsó vacsorák azotthonizei.blogspot.com Minden jog fenntartva © 2011 a Büfé
Tartalom Caprese saláta…………………………………………………………………3 Cukkinis palacsinta…………………………………………………………….4 Császárburgonya………………………………………………………………5 Császármáj……………………………………………………………………..6 Édes-savanyú csirke…………………………………………………………..7 Húsos tallér……………………………………………………………………..8 Húsos rakott tészta……………………………………………………………9 Káposztás csiga………………………………………………………………10 Kuszkusz saláta………………………………………………………………11 Mediterrán krumplisaláta…………………………………………………….12 Mediterrán zöldség egytál…………………………………………………...13 Medvehagymás omlett………………………………………………………14 Padlizsános, paradicsomos penne…………………………………………15 Sajtos burgonya sonkával…………………………………………………...16 Tejszínes, tarjás, gombás spagetti…………………………………………17 Töltött cukkini…………………………………………………………………18 Tüzes kerék…………………………………………………………………..19 Zöldfűszeres sajtkrém……………………………………………………….20 Zöldfűszeres zsemleropogós……………………………………………….21
3 Hozzávalók: 3-4 paradicsom 2 mozzarella friss bazsalikom só frissen őrölt feketebors balzsamecet extra szűz olívaolaj néhány szem olajbogyó Előételnek, vendégvárónak, egy könnyű esti vacsorának bármikor pillanatok alatt elkészül.
A paradicsomokat és a lecsepegtetett mozzarellát kb. 3 mm vastag szeletekre vágjuk, és kör alakban váltakozva kirakjuk egy tányéron. Kicsit megsózzuk, frissen őrölt borssal meghintjük, bőven locsoljunk rá az olívaolajból és csepegtessünk rá néhány csepp balzsamecetet. A bazsalikomból egy keveset felaprítunk, ráhintjük a salátára, kirakjuk néhány szem olajbogyóval, tetejét bazsalikomlevelekkel díszítjük. Azonnal tálaljuk, pirítóssal, de akár csak magában is nagyon - nagyon finom.
Oldal:
Caprese saláta
4 Oldal:
Cukkinis palacsinta
Hozzávalók: 25-30 dkg liszt 2 tojás 2 dl tej 2 dl szódavíz só 1 zsenge cukkini 15 dkg füstölt sajt 2 dl tejföl 2 gerezd fokhagyma olaj a sütéshez
A cukkinit megmossuk, megtöröljük, a végeit levágjuk és héjastul lereszeljük, kicsit megsózzuk, néhány percig állni hagyjuk, míg levet ereszt. Közben a szokásosnál kicsit sűrűbb palacsintatésztát készítünk a hozzávalókból, majd beletesszük a kinyomkodott cukkinit és kevés olajon nem túl vastag palacsintákat sütünk. Mikor mind kisült háromszög alakúra hajtjuk, egy tűzálló tálba egymás mellé rakosgatjuk, megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt füstölt sajttal és a sütőben addig sütjük, míg a sajt szép aranybarna színt kap. A maradék tejfölbe zúzott fokhagymát keverünk, ezt adjuk mellé. Lehet tortaszerűen is készíteni, rétegenként tejfölt rakni és sajtot szórni rá, majd sütőben jól átsütni.
5 Hozzávalók: 50 dkg burgonya 5 - 10 dkg császárszalonna 15 dkg reszelt sajt 1 dl tej 1 dl tejszín só vaj a sütőtál kikenéséhez
Vajjal kikenjük a sütőtálat, az aljára rakunk egy sor vékonyra felkarikázott nyers burgonyát, meghintjük a reszelt sajt és a felkockázott szalonna egyharmadával, és még egyszer megismételjük a rétegezést. Tetejére burgonya kerül, amit megszórunk a maradék sajttal és császárszalonnával. A tejet és a tejszínt összeöntjük, sózzuk, majd ráöntjük a burgonyára Alufóliával letakarjuk, forró sütőben megpuhítjuk, majd a fóliát levéve pirosra sütjük. Sütőből kivéve kockákra vágjuk, savanyúsággal tesszük az asztalra.
Oldal:
Császárburgonya
6 Oldal:
Császármáj Nagyon egyszerű és gyors vendégváró finomság. Nagy előnye, hogy előre elkészíthető, csak be kell tolni a sütőbe, amikor a vendégek megérkeztek, s néhány perc múlva ínycsiklandó, fenséges lakoma tálalható. Hidegen is adható bulikban, de büfé asztalokon is megállja a helyét
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj 25 dkg bacon mustár frissen őrölt bors majoránna
A megtisztított, megmosott, leszárított egész csirkemájakat kettévágjuk. Meghintjük frissen őrölt borssal és majorannával, kevés mustárral megkenegetjük, majd rájuk adogatjuk a bacon-kabátkákat, vagyis belecsavarjuk a szalonnaszeletkékbe. Menet közben a batyukat egy jénai edényben sorban egymás mellé rakosgatjuk. Zsiradékot nem teszünk alá, elég, ami a szalonnából kisül. 180-200 C-os sütőbe toljuk, addig sütjük, míg a máj belül puha, a szalonna pedig kívül ropogós nem lesz. Félidőben egyszer megfordítjuk, hogy az alján lévő szalonna is meg tudjon sülni. Krumplipürével a legfinomabb, de zöldséges rizzsel vagy salátával is adható.
7 Hozzávalók:
1 nagyobb csirkemellfilé 1 nagy vöröshagyma 1-1 sárga és piros kaliforniai paprika 1 friss ananász vagy 1 darabolt ananászkonzerv 3 ek.ketchup 2 ek rizsecet ( esetleg fehérborecet) 2 ek. worcester szósz 2ek, szójaszósz 3 ek. cukor 1 tojás keményítő só olaj Először mindent előkészítünk, hogy az alapanyagok kéznél legyenek, mert a wokba folyamatosan adagoljuk majd őket. A hagymát nem túl vékonyan szálasra vágjuk, a csirkehúst és a paprikákat vékonyan felcsíkozzuk. A ketchupot, az ecetet, a worchester szószt és a szójamártást a cukorral egy tálkában összekeverjük. Az ananászról leöntjük a levet és lecsöpögtetjük. Miután túl vagyunk az előkészítésen hozzálátunk az elkészítéshez: A tojást felverjük, hozzáadunk egy kis vizet, sót és cukrot, beleforgatjuk a felcsíkozott húst, majd meghintjük 2 evőkanál keményítővel. Felforrósítjuk a wokot, kevés olajat öntünk bele, beledobjuk a húst és állandóan kevergetve körös-körül megpirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. A wokba még egy kis olajat öntünk, beleszórjuk a hagymát, majd a paprikákat és az ananászt, kis ideig együtt sütjük, míg a paprika ress-ropogósra nem pirul, majd kiszedjük mindezt a hús mellé. A wokba beleöntjük a ketchupos mártást és felforraljuk. Közben 1 evőkanál keményítőt simára keverünk 2,5 dl vízzel és a mártáshoz adjuk, ezzel is felforraljuk. Visszatesszük a húst és a zöldségeket, összeforgatva összemelegítjük. Rizzsel tálaljuk.
Oldal:
Édes-savanyú csirke
8 Oldal:
Húsos tallér Ezt a tésztát nem kell keleszteni, csak összegyúrjuk és már nyújthatjuk is ki. A benne lévő túrótól mégis zamatos, könnyedebb állagú lesz. Maradék bolognai mártás újrahasznosítására is alkalmas a feltét, némi friss paradicsom és pár szál újhagyma hozzáadásával. Hozzávalók: (6-8 db-hoz) 2 tojássárgája 1 dl tej 1 dl + 2 ek. olaj 40 dkg liszt 20 dkg túró 1 cs. sütőpor 25 dkg darálthús 4-5 szál újhagyma 3 paradicsom petrezselyem 1 ek. paradicsompüré 1,5 dl tejföl 10 dkg sajt só, bors oreganó
A tojássárgákat elkeverjük a tejjel és az olajjal, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a túrót és 1 tk. sóval sima tésztává összegyúrjuk. A paradicsomokat kis kockákra vágjuk, az újhagymákat felkarikázzuk, és egy kevés petrezselymet is apróra vágunk. 2 evőkanál olajon a darálthúst morzsalékosra sütjük, azután hozzáadjuk a paradicsompürét, a felkockázott paradicsomot és az újhagyma karikákat, a petrezselymet, megszórjuk kevéske oregánóval, sóval, borssal és 2-3 perc alatt az egészet összepároljuk. A tésztát lisztezett deszkán nem túl vékonyra kinyújtjuk, egy bögre segítségével kerek lapocskákat szúrunk belőle és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk őket. Egyenként rásimítjuk a húsos masszát, sóval, borssal ízesített tejföllel meglocsoljuk, és végül reszelt sajttal bőven megszórjuk. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt szépen ráolvad, és a tészta széle kicsi kérget kap.
9 Elkészítése nem tart tovább, mint bármilyen szószos tészta esetében, viszont a húszöldség párosítás a tejfölben sült tésztával, ropogós sajtkéreggel a tetején igazán finommá varázsolja. Hozzávalók: 25 dkg darált sertéscomb 1 nagy vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma só őrölt bors pirospaprika őrölt kömény 25 dkg spagetti vagy makaróni 4 nagy paradicsom 1 hegyes, enyhén csípős zöldpaprika (aki nem szereti a csípőset, az tegyen bele sárga paprikát) 1 nagy pohár tejföl 15 dkg reszelt sajt olaj
Kevés olajon puhára pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, tűzről levéve meghintjük a pirospaprikával. Hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, fokhagymával és őrölt köménnyel ízesítjük. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára lesütjük. Közben enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát. Egy tűzálló tál alját kikenjük a pörkölt szaftjával, erre egy sor főtt tésztát teszünk, rásimítjuk a darált pörkölt felét, kirakjuk a nyers, karikára vágott paradicsom és zöldpaprika karikákkal. Kissé megsózzuk, bőven meglocsoljuk tejföllel és meghintjük reszelt sajttal. A tészta másik felével és a pörkölttel folytatjuk a rétegezést. Újra paradicsom és zöldpaprika karikák, sózás, tejföl és reszelt sajt. A tetejére tészta kerül, amit bevonunk a tejföllel és a maradék sajtot ráreszeljük. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a tészta a tejfölt magába nem szívja, és a tetején a sajt szépen megpirul.
Oldal:
Húsos rakott tészta
10 Oldal:
Káposztás csiga
Hozzávalók: 1 közepes fej káposzta kevés olaj 1 csomag levelestészta só őrölt bors őrölt kömény pirospaprika cukor 1 tojás
A káposztát megreszeljük, megsózzuk és fél órát állni hagyjuk, majd kicsavarjuk, és a felforrósított olajra dobjuk. Takarék lángon állandóan kevergetve megpirítjuk. A végén sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a köményt, a pirospaprikát és ízlés szerint egy kevés cukrot. A leveles tésztát kivesszük a zacskóból, kitekerjük, és a kihűlt káposztát egyenletesen elegyengetjük rajta. A hosszabbik oldalától indulva szorosan feltekerjük, mint a rétest, és éles késsel ujjnyi vastagon felszeleteljük. Az így kapott csigákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, nem túl szorosan, mert sülés közben a csigák megnőnek egy kicsit. Tetejüket felvert tojással megkenjük, és 220 C-os forró sütőben 15-20 perc alatt szép pirosra megsütjük.
11 A kuszkusz észak-afrikai specialitás. Keménybúzából készült dara, amely az afrikai és arab országok mindennapi étkezésének egyik fő fogása.
Marokkóban sáfránnyal, Algériában paradicsommal, Tunéziában pedig jó csípősen készítik. Végtelenségig variálható: sülthússal, hallal, szárított gyümölcsökkel vagy friss fűszerekkel. Hozzávalók: 20 dkg kuszkusz 1 piros kaliforniai paprika 1 kígyóuborka 1 lilahagyma koktélparadicsom (vagy 3 nagyobb) 1 csomag mini mozzarella 5 dl húsleves friss bazsalikom olívaolaj 1 tk. balzsamecet 1/2 citrom leve
A kuszkuszt szárazon enyhén sózzuk, hozzáadunk 1 evőkanál olívaolajat, hozzáöntjük a forró húslevest, és lefedve hagyjuk állni 6-8 percig, míg megdagad. Az uborkát és a kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk, a koktélparadicsomokat és a mozzarella golyókat félbe, a lilahagymát pedig félkarikákra szeleteljük. ( Ha valaki nem kedveli a hagyma erőteljes ízét, néhány percig áztassa olaj-ecet-só keverékében, lágyabb lesz az íze.) A kuszkuszt villával fellazítjuk, hozzákeverjük a felaprított uborkát és paprikát, az apróra tépkedett bazsalikomleveleket, ráfacsarjuk a citrom levét, és a balzsamecetet is hozzálöttyintjük, jól összeforgatjuk. A tetejére rakjuk a paradicsomot, sajtot és a lilahagymát. 15 percig állni hagyjuk, hogy az ízei összebarátkozhassanak.
Oldal:
Kuszkusz saláta
12 Oldal:
Mediterrán krumplisaláta Gyors és egyszerű recept, nem igényel sok alapanyagot, csak néhány mediterrán hozzávalót, és máris különleges kulináris élményben lehet részünk. Hozzávalók: 30 dkg aprószemű burgonya (újkrumpli vagy kifliburgonya) 5 dkg fekete, magozott olajbogyó 5-6 szem aszalt paradicsom 3 ek. olaj az aszalt paradicsom olajából, vagy olivaolaj 2 gerezd reszelt fokhagyma citromlé friss bazsalikomlevél só őrölt bors
A burgonyát enyhén sós vízben héjában megfőzzük, meghámozzuk, mikor kihűl, kisebb darabokra vágjuk. Közben karikára vágjuk az olajbogyót, felcsíkozzuk az aszalt paradicsomot, apróra összetépkedjük a bazsalikomleveleket. Az öntethez összekeverjük az olajat a reszelt fokhagymával és citromlével, sózzuk, borsozzuk. A burgonyához hozzákeverjük az olajbogyót, aszalt paradicsomot és bazsalikomleveleket, az öntettel leöntjük, jól összeforgatjuk, frissen tálaljuk.
13 Hozzávalók: 2 padlizsán, 2 cukkini 50 dkg újkrumpli 3 db zsenge újrépa 4 nagy paradicsom 25 dkg zöldspárga 1 nagy piros kápia paprika (vagy kaliforniai) 1 nagy vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma só, őrölt bors provance-i fűszerkeverék olívaolaj
A padlizsánokat nagyobb kockákra vágjuk, besózzuk, állni hagyjuk, hogy a keserű levét kieressze. A zöldspárgákat enyhén sós vízben roppanósra pároljuk. A cukkinit, újkrumplit is nagyobb kockákra vágjuk, a répát, vöröshagymát és paprikát vastagabb karikákra szeleteljük, a paradicsomokat felnegyedeljük. A padlizsánt leöblítjük, egy tűzálló tepsibe szórjuk, hozzáadjuk a cukkinit, burgonyát, a hagymakarikákat, a répát, a spárgát, paprikát. Sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a fokhagymát, megszórjuk a provance-i fűszerrel, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és az egészet jól összeforgatjuk, hogy a fűszerből mindenhová jusson. A tetejére ültetjük a paradicsomokat és rátesszük a feldarabolt spárgát is. 200 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük.
Oldal:
Mediterrán zöldség egytál
14 Oldal:
Medvehagymás omlett
Hozzávalók:1 személyre 1 tojás 1 tk. liszt apróra vágott medvehagyma só őrölt bors maréknyi reszelt parmezán 1 szelet mortadella mozzarella olívaolaj
A tojást felverjük és elkeverjük a liszttel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a parmezánt, és az apróra vágott medvehagymát is belekeverjük. Egy teflonserpenyőbe kevés olajat öntünk, felforrósítjuk, és beleöntjük a tojást. Egy kb. 13 cm átmérőjű omlettet sütünk belőle. (13 cm a mortadella is) A forró omlettbe beletesszük a mortadellát, rárakjuk a mozzarellát, félbehajtjuk, és egy fél koktél paradicsomot fogvájóval rátűzünk. Rukkolával díszítjük.
15 Hozzávalók: 2 kisebb padlizsán 50 dkg paradicsom 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 35 dkg penne tészta 10 dkg fetasajt friss bazsalikom só őrölt bors liszt olívaolaj
A padlizsánt megmossuk, héjastól 1 cm-es karikákra szeleteljük, megsózzuk, és megvárjuk, míg levet ereszt. A penne tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. Közben a paradicsomok héját keresztben bevagdossuk, előbb forró, majd hideg vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, és felaprítjuk. Olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymákat, hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt mártássá sűrítjük. A padlizsánokat papírtörlővel leitatjuk, lisztbe forgatjuk, kevés olívaolajon mindkét oldalukat aranysárgára sütjük, konyhai papírtörlőre kiszedve a felesleges olajat leitatjuk róluk. A kifőtt tésztát összekeverjük a paradicsomos szósszal és a padlizsánszeletekkel, tányérra adagoljuk, tetejét felkockázott vagy szétmorzsolt feta sajttal megszórjuk, apróra vágott friss bazsalikommal meghintve tálaljuk.
Oldal:
Padlizsános, paradicsomos penne
16 Oldal:
Sajtos burgonya sonkakalodában Hozzávalók: 4 nagyobb burgonya 20 dkg füstölt sajt 4 szelet nyers sonka (helyettesíthető baconnal) 2 dkg vaj só frissen őrölt bors friss kakukkfű
A megmosott burgonyákat héjastól sós vízben félpuhára főzzük. Meghámozzuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Mindegyiket vízszintesen 3 részre vágjuk. A szeletek közé füstölt sajtot teszünk, közben a burgonyát sózzuk, borsozzuk. Végül rátekerjük a sonkaszeleteket, fogpiszkálóval rögzítjük, tetejükre 1-1 ágacska kakukkfüvet teszünk. Kivajazott tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 220 C-on 10 perc alatt megsütjük.
17 Hozzávalók: 20 dkg füstölt főtt tarja vagy főtt sonka 1 vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 20 dkg gomba 3 dl tejszín reszelt sajt 1 ek. sűrített paradicsom kevés liszt só őrölt bors oreganó
A spagettit, enyhén sós vízben kifőzzük. Kevés olajon megdinszteljük a vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, rádobjuk a vékonyra felszeletelt gombát, fedő alatt puhára pároljuk. A tarját vagy a sonkát kisebb kockákra vágjuk, hozzáadjuk a gombához, a sűrített paradicsomot is hozzákeverjük, és picit lepirítjuk. Sóval, borssal, oreganóval fűszerezzük, kevés vizet adva hozzá az egészet jól összerotyogtatjuk. Kevés liszttel megszórjuk, ráöntjük a tejszínt, és mégegyszer összefőzzük. A forró spagettire rámerjük a mártás, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
Oldal:
Tejszínes, tarjás, gombás spagetti
18 Oldal:
Töltött cukkini
Hozzávalók: 2 zsenge cukkini 1 vöröshagyma 30 dkg darált hús (csirke vagy pulyka) 20 dkg gomba 1 tyúkhúsleveskocka 2 dl főzőtejszín 2 paradicsom petrezselyem reszelt sajt só őrölt bors olaj
A cukkiniket megmossuk, szárazra töröljük, kettévágom és a belsejüket karalábévájóval kikapargatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpároljuk, rátesszük a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig pirítjuk, felöntjük kevés vízzel, hozzádobjuk a húsleveskockát, félig megfőzzük, majd a cukkinik kikapargatott belsejét és a finomra vágott petrezselymet is hozzáadjuk, sózzuk. Amikor megfőtt kevés liszttel meghintjük, ráöntjük a tejszínt. Addig főzzük, míg kicsit besűrűsödik. A cukkiniket megtöltjük a húsos masszával, paradicsomszeleteket teszünk rá. Reszelt sajttal bőven megszórjuk, kevés olajat öntünk alá, és forró sütőben megsütjük.
19 Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta 30 dkg darált sertéscomb 1 tojás 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 dkg reszelt sajt 2 ek.olaj só, frissen őrölt bors pirospaprika chilipor tejföl petrezselyem
Az olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát, meghintjük a fűszerpaprikával, és a darált húst megpirítjuk rajta. Közben fűszerezzük sóval, borssal, kevés chiliporral, a legvégén belekeverjük a reszelt sajtot is. A levelestésztát kiterítjük, és egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, hosszában felgöngyöljük, éles késsel ujjnyi szeletekre vágjuk, tetejüket felvert tojássárgájával megkenegetjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe, egymáshoz nem túl közel fektetve a csigákat 200 C-on kb.10 perc alatt megsütjük. A forró fűszeres-húsos csigákat az apróra vágott petrezselyemmel összekevert hideg tejföllel kínáljuk. Sütéssel együtt 20-25 perc múlva az asztalon illatozhat. Fűszeres, csípős ízeket kedvelők feltétlenül próbálják ki.
Oldal:
Tüzes kerék
20 Oldal:
Zöldfűszeres sajtkrém
Hozzávalók:
A juhtúrót egy tálba tesszük, hozzáadjuk a
15 dkg juhtúró
krémsajtot, a puha vajatt és a zúzott
10 dkg natur krémsajt
fokhagymát, robotgéppel jó habosra kikeverjük.
10 dkg vaj
A zöldfűszereket apróra összevagdaljuk, és a
3 gerezd fokhagyma
túrós krémet ezzel is összekeverjük. Néhány
1-1 csokor friss kapor, snidling,
órára a hűtőbe tesszük, hogy összeszokjanak az
petrezselyem
ízek.
olajbogyó
Tálaláskor csillagcsöves habzsák segítségével a
2 csomag sós keksz
sós kekszekre vagy nyers uborkaszeletekre
1 kígyóuborka
nyomjuk a krémet. Tetejükre olajbogyót vagy
néhány szem koktél paradicsom
paradicsomgerezdeket tegyünk.
21 Az újrahasznosítás jegyében a konyhában fellelhető alapanyagokból ezt a ropogós harapnivalót varázsolhatjuk néhány perc alatt az asztalra. Hozzávalók: 8 zsemle 15 dkg vaj 8 dkg Pannónia sajt 3 gerezd fokhagyma 1 csokor Petrezselyem 1 csokor snidling Friss bazsalikomlevelek só frissen őrölt bors
A puha vajat habosra keverjük az apróra vágott petrezselyemmel, snidlinggel, bazsalikommal és zúzott fokhagymával. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük, végül belekeverjük a reszelt sajtot is A zsemlét felülről ötször-hatszor bevágjuk úgy, hogy az alját nem vágjuk át, az így nyert szeleteket óvatosan szétnyitva megkenjük a fűszeres vajjal. A zsemléket tűzálló tálba tesszük, tetejét kevés vízzel megspricceljük, forró sütőben ropogósra sütjük.
Oldal:
Zöldfűszeres zsemleropogós
