ANEXO N° 7 PLANILLA PLANIL LA DE INSPECCIÓN INSPEC CIÓN DE CENTRO OPERATIVO Inspector:
Fecha:
Oficina
Comedor
Cocina
Taller
Garaje
Campamento Temporal
A) Cocinas / Comedores: N° Item 1.
El loc local al debe debe per permanec anecer er orde ordena nado do y lilimpio. pio.
2.
El piso piso debe debe ser ser de mate materi rial al resi resist sten ente te y liso liso..
3.
as as par pare edes des debe deben n ser ser de de mat mater eriial nob noblle y pi pinta ntadas das con pint!ra la"able.
#.
$!ertas y "entanas deben estar prote%idas con mallas.
&.
as p!ertas deben contar con dispositi"os '!e permitan mantenerlas cerradas
(.
ocal debe estar libre de pla%as de insectos y roedores.
).
os pla%!icidas y otras s!stanci ncias t*+i *+icas deben estar debidamente rot!lados.
,.
os pla%!icidas y otras s!stanci ncias t*+i *+icas deben estar almacenados lejos de los alimentos.
-.
El local debe contar con il!minaci*n nat!ral o artificial/ adec!ada.
10. 10.
oca ocall debe debe tene tenerr a%!a a%!a propi propia a o de red red pbl pblic ica. a.
11.
%!a %!a '!e '!e se se !til !tilic ice e para para ela elabo bora raci ci*n *n de de bebi bebida das s yo yo preparaci*n de alimentos debe ser p otable.
12. 12.
oca ocall debe debe cont contar ar con con sist sistem emas as de eli eliminac inacii*n de e+cretas4 sean de red pblica o propio por ejemplo: po5os s6pticos/.
13.
os se ser"icios hi hi%i6ni 6nicos: •
7eben ser separados para hombres y m!jeres.
•
7eben contar con a%!a.
•
7eben contar con jab*n.
•
7ebe 7eben n cont contar ar con con toal toalla las s ! otro otro medi medio o de secado.
1#. 1#.
8esi 8esid! d!os os en cont conten enedo edore res s cerr cerrad ados os con con tapa tapa//
1&. 1&.
oca ocall debe debe tene tenerr "ent "entil ilac aci* i*n n adec adec!a !ada da
1(.
Cocina debe tener !n m6todo mec9nico de e+tracci*n de "apores y olores por ejem.: campanas
C
I
N
NA
Observaciones
A) Cocinas / Comedores: N° Item e+tractoras/. 1).
os la"aderos debe ser de material resistente y liso
1,.
limentos perecibles ejem.: l9cteos4 carnes4 mariscos4 etc./ deben conser"arse refri%erados entre 0 y 10C.
1-.
os con%eladores y refri%eradoras deben limpiarse peri*dicamente.
20.
os alimentos almacenados deben estar prote%idos del pol"o4 insectos4 roedores ! otras pla%as.
21.
os alimentos cocidos no deben estar en contacto con alimentos cr!dos.
22.
as fr!tas y hortali5as cr!das deben la"arse antes de s! !tili5aci*n.
23.
Todo hielo !tili5ado para enfriar por contacto directo las bebidas o alimentos debe estar hecho con a%!a potable.
2#.
;e proh
2&.
;e proh
2(.
Todo el personal '!e manip!le alimentos debe contar con carnet de sal!d "i%ente4 pre"io e+amen de sal!d '!e se reali5a por lo menos !na "e5 por a=o.
2).
Todo el personal '!e pade5ca de al%!na enfermedad infecto>conta%iosa ser9 separado de la acti"idad hasta '!e el m6dico a!torice s! reincorporaci*n.
2,.
El personal manip!lador de alimentos debe: •
•
•
Tener el pelo corto. feitarse diariamente. Tener !=as cortas y limpias.
2-.
El personal manip!lador de alimentos no debe !tili5ar: anillos4 p!lseras4 relojes d!rante la manip!laci*n.
30.
;e debe contar con letreros '!e indi'!en la necesidad de '!e el personal '!e manip!la alimentos manten%a las manos limpias.
31.
Todos los !tensilios de cocina menaje4 ollas4 etc./ y s!perficies de preparaci*n de alimentos deben estar c!biertos c!ando no est6n siendo !tili5ados.
32.
Todos los platos4 "asos yo dem9s !tensilios de cocina '!e se enc!entren rotos o da=ados deben ser eliminados.
C
I
N
NA
Observaciones
A) Cocinas / Comedores: N° Item 33.
as tablas para cortar "erd!ras yo carnes deben ser de pl9stico d!ro y no de madera.
C
I
N
NA
Observaciones
