COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Fecha: Agosto de 2010
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BUTIFARRAS BUTIFARRAS CERVECERAS CERVECERAS Es un producto cárnico, escaldado y embutido de sabor picante, que se caracteriza por estar embutido en tripa natural de cerdo pequeñas de de 4 a 5 cm de longitud. Producto elaborado en el aula móvil de cárnicos ubicada en el Centro gropecuario !a "ran#a "ra n#a $E% &Espinal. 'ilometro 5 v(a Espinal & )bagu*. )bagu*. +emperatura promedio -C y a.s.n.m 45- / +el*0ono de contacto1 23--- E6t. 74 Carbo8idratos Prote(na !(pidos9"rasa gua /inerales Empaque al vacio 25- gr Empaque al vacio 5-- gr
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
%orma t*cnica colombiana :%+C; <25, := sobre
REQUISITOS MINIMOS /asa cruda; procesadas cárnicos no enlatados Y NORMATIVIDA NORMATIVIDAD D >esolución 2-5 de 2--3.
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PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
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CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL
Preparado por : Yuly Liliana
Gonzalez
Aprobado por : Andrea Paola Gomez
TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
>e0rigeración
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+emperatura de -?C a 4?C.
!os productos, cocidos, deben conservar se ba#o a re0rigeración entre -?C y 4?C y su 0ec8a de vencimiento tendrá un limite má6imo de treinta:-; d(as para productos empacados al vacio y de quince :<5; d(as para los no empacados al vacio, en condiciones optimas de mane#o y re0rigeraciones.
MATERIA PRIMA/INSUMO
FORMULACION
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PORCENTAJE (%)
Carne de res Carne de cerdo ceite de cocina islado 8idratado de soya @ielo
+rocear la carne y la grasa de 0orma manual con cuc8illo de 8o#a anc8a.
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"ramerá.
/olino de cárnicos.
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PESAJE
MOLIDO
Carne y la grasa por separado, dos veces con el disco pequeño :5mm;.
Para evitar que la carne se caliente se puede adicionar un
Cutter.
Embutidora.
!os ingredientes se deben adicionar en un orden secuencial.
PREPARAR EMULSION
EMBUTIDO
ESCALDADO
En tripa natural de cerdo o de colágeno de diámetro - 92 mm y amarrar en 0orma de bolas de 4 & 5 cm de longitud. En agua a 35C 8asta que obtengan una temperatura interna de 3-C.
Carne más sal y sales curantes mezcladas, 8ielo en escamas :
/ás prote(nas no cárnicas, más
/ás 8umos condensados, más
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Por ltimo el ácido ascórbico ve8iculizado en agua :< gr acido ascórbico en 2c.c. de agua;.
CHOQUE TERMICO
gua con 8ielo +emperatura de -C.
REFRIGERACION VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION
Emp aq uea lv a c i op or2 50ml
VIDA UTIL ESTIMADA
15dí as .
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Un av e za bi e r t oe le mp aq uec on s umi rl omá spr o nt o Pos i bl e,dej andoencondi c i onesder ef r i ger ac i ón.
Emp aq uea lv a c i op or5 00ml
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