Glucosa ------> ác. propiónico + ác. acético + CO2 + 3 ATP ATP
Los productos principales de la fermentación de la glucosa son los ácidos propiónico propiónico y acético es la conversión del piruvato a oxalacetato por por carboxilación, carboxilación, a tra través de succinato y succinil-CoA a metilmalonilCoA y propionil-CoA. propionil-CoA.
TIPO DE MICROORGANISMOS QUE INTERVIENEN
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Realizada por especies del género Propionibacterium (8 principales) Propionibacterium freudrenreichii P. jesenii P. peterssonni P. sehrmanii P. pentosaceum P. rubrum P. thoenii P. technicum
Producción de las diferentes especies del género Propionibacterium
IMPORTANCIA INDUSTRIAL
USOS:
Queso Emmental o Suizo. El sabor peculiar se lo dan los ácidos Los huecos se deben a la gran producción de CO2. Leche: Vaca Tipo: Pasta semi dura, cocido y prensado, corteza natural lisa encerada Materia Grasa: 45% Maduración: Entre 4 y 12 meses Aspereza: Suave a media País de origen: Suiza Región: Berna, Emme
Proceso de elaboración
Con la obtención del ácido propiónico: ◦
Fabricación de perfumes.
◦
Disolventes
Propionato de Etilo
Mezcla de acetona, metilacetona, dietilacetona (destilado dela mezcla de ácido propiónico y acético)
