Etno Kujna

...и још много тога укусног ;)

УРНЕБЕС САЛАТА Ово је салата за праве гурмане и оне који воле љуто јер садржи љуту папарику. Због тога се служи уз жестока пића. Прави урнебес не можете правити од качкаваља – већ од преврелог овчијег или пуномасног крављег сира.

1. Сир добро изгњечите па додајте ситно исецкане печене паприке.

2. Бели лук очистите, изгњечите или

ситно исецкајте и заједно са кајмаком, алевом паприком и жуманцима умешајте у сир.

3. Добро промешајте да се сви са-

стојци сједине, а затим додајте мало уља. Пре служења салату оставите на сат времена да одстоји у фрижидеру.

500гр крављег пуномасног сира 10 печених паприка 5 печених љутих папричица главица белог лука кашичица алеве паприке 3 тврдо кувана жуманца кашика кајмака , мало уља

кајмак са белим луком

200гр кајмака 3 чена белог лука везица першуна

Бели лук очистите, изгњечите или ситно исецкајте и помешајте са кајмаком. Додајте исецкан першун и со, па још једном добро измешајте да се сви састојци сједине. Ако користите стари кајмак (што је боља варијанта, jер је маснији и ароматичнији), неће бити потребно да додајете со. Овако припремљен кајмак је најукуснији када се једе уз пљескавице или ћевапчиће, намазан на врућу лепињу.

Време за припрему: минута Термичка обрада: минута Тежина припреме:



ПИТА ОД КИСЕЛОГ КУПУСА 1. Купус оперите у хладној води и оце-

дите. На мало уља испржите купус, зачините бибером па прелијте са мало топле воде и наставите да динстате док сва течност не укува. У прохлађен купус умешајте 2 јајета.

2. Лук очистите, ситно исецкајте и заје-

дно са месом пропржите у тигању на мало уља. Зачините бибером и сољу и динстајте док месо не промени боју. Склоните са ватре да се мало прохлади па умешајте јаје.

3.

У науљен плех поређајте три коре, нанесите надев од меса, прекријте са три коре, попрскајте са мало уља и нанесите надев од купуса. Покријте са 3 коре, попрскајте мешавином уља и воде и тако редом док не утрошите сав материјал. Слагање пите завршите корама.

4. Питу пеците у загрејаној рерни на 200 степени C око 20 минута док не добије румену корицу.

750гр киселог купуса 250гр млевеног меса главица црног лука 3 јаја коре за питу уље бибер со

Време за припрему: 40 минута Термичка обрада: 20 минута Тежина припреме:



УШТИПЦИ 1. Сипајте воду у шерпу, посолите и угрејте на шпорету.

2. Помешајте брашно и јаја па посте-

пено додавајте топлу воду и млеко, непрестано мешајући док се сва вода не утроши. Треба да добијете тесто мало гушће од оног за палачинке.




3. Припремљено тесто оставите ма-

ло да одстоји па кашиком вадите мање количине и спуштајте у загрејано уље. Пржите док не порумене са обе стране па их вадите решеткастом кашиком. Служе се топли са кајмаком, сиром или посути шећером у праху.

Уштипци су омиљено јело код нас и зато се налазе на петом месту листе топ 10 домаћих специјалитета. Баш зато се често једу један за другим 1/2кг брашна 4дл воде 3 јаја 1дл млека маст или уље со

10

још у току печења. У неким крајевима називају их приганице. По жељи могу бити слани или слатки. Најчешће се једу уместо хлеба, уз сир или кајмак, али се могу правити са додатком меса или тиквица. Ако више волите слатке – уваљајте их у прах шећер, а можете додати јабуке, грожђице или неко друго воће и имаћете сјајан дезерт. Служе се док су топли и хрскави. Приликом пржења бобајте мало ракије у тесто да не би упили много масноће.

11

ЦИЦВАРА 1.

Измрвите сир и помешајте са водом, па ставите да прокључа. Уз стално мешање, полако успите кукурузно брашно.

Цицвара се врло једноставно припрема и доступна је сваком џепу. Главни састојак је пројино брашно. Обично се једе за доручак и одлично „иде“ уз белу кафу или домаће кисело млеко. Једе се док је врућа. Време за припрему: 15 минута Термичка обрада: 10 минута Тежина припреме:

2.



Додајте две кашике кајмака или кашику путера и наставите да мешате на тихој ватри, док се на површини цицваре не створи слој масноће.

3.

Кад цицвара почне да се лако одваја од дна посуде, убаците јаја и наставите са мешањем пар минута. Досолите ако треба и скините са ватре.

12

250гр масног овчијег или крављег сира ½ кг кукурузног брашна 1л воде кајмак 2 јаја со

13

ГОТОВАЦ 1.

У дубљи лонац ставите кајмак, прелијте водом и кувајте око 5 минута на лаганој ватри.




3. У готово јело додајте ситно исечен

сир, промешајте и послужите док је топло. Готовац се по жељи може прелити и са мало меда.

2.

Склоните са ватре, па уз стално мешање полако додавајте кукурузно брашно. Вратите лонац на ватру и непрестално мешајући кувајте још 30 минута. За време кувања ако је потребно долијте мало воде и посолите.

14

300гр кајмака 250гр кукурузног брашна 350гр сира 1/2л воде со

ПОДВАРАК 1.

Купус оперите у хладној води, оцедите и ситно исецкајте. Иситните лук и пропржите на уљу. Додајте купус, па динстајте неколико минута.




2. Зачините са мало бибера, додајте

ловоров лист и алеву паприку, па налијте мало топле воде и наставите да динстате.

3. Кад се течност укува, купус ставите у загрејану рерну да се добро запече.

Ово традиционално јело прави се од ситно исецканог купуса и меса – свињског, пилећег, а најбоље „иде“ ћуреће. Сматра се зимским јелом, а чест је на новогодишњој трпези. Ако

главица киселог купуса 2 главице црног лука ловоров лист кашичица алеве паприке 2 кашике уља бибер у зрну

правите подварак – имаћете ручак неколико дана, а што се више грејесве је слађи.

15

ПОПАРА Стару добру попару зову још и сиротињском храном. Прави се од старог хлеба потопљеног у воду – попареног због чега и носи овај назив. Она вам неће створити дужи осећај ситости па зато не спада у главна јела. Најчешће се једе за доручак или вечеру.

1. У дубљи лонац сипајте воду, посолите и ставите да прокључа.

2.

Рукама изломите хлеб на мало крупније комаде и убаците у кључалу воду. Смањите ватру и после 2 минута кувања одлијте вишак воде, ако је има. Требало би да буде таман толико да се комади хлеба кувају.




3.

Кувајте још пар минута, лагано промешајте и склоните са ватре, па умешајте сир.

600гр старог хлеба 100гр домаћег крављег сира 4 кашичице кајмака или маслаца 1л воде со

4. Сервирајте док је топло у дубоком тањиру, а на средину ставите кашичицу кајмака или маслаца. Попара се обично једе за доручак, а по укусу је можете правити ређу или гушћу.

16

17

ПАПУЛА 1.

Пасуљ оперите, прелијте водом и ставите да се кува. Кад проври процедите, прелијте новом млаком водом и наставите са кувањем. Скуван пасуљ процедите и испасирајте.

2. Пасуљ зачините сољу и бибером, додајте мало воде у којој се кувао и измиксирајте, како бисте добили фину глатку масу.

3. Очистите и ситно исецкајте црни лук и бели лук. Пропржите их на уљу а затим додајте измиксиран пасуљ. Уколико не волите бели лук можете и без њега да припремите ово јело.

4. Промешајте, кратко пропржите и

додајте две кашичице ситне црвене

18




паприке. Водите рачуна да паприка не прегори јер ће попримити горак укус. Папула се служи хладна. Сервира се на тацни или у мало дубљој посуди са младим црним луком или киселим купусом. Пржене кришке квалитетне сланине су одлична комбинација уз ово лепо, старинско јело. 500гр пасуља тетовца 2 главице црног лука 2 чена белог лука 2дл уља ситна црвена паприка бибер, со

пребранац 1. Пасуљ оперите, прелијте водом и

ставите да се кува. Кад проври процедите, прелијте новом млаком водом и наставите са кувањем да пасуљ омекша али никако и да се распадне. Зрно треба да остане цело и мекано. Скуван пасуљ оцедите.

2.

Лук очистите, ситно исецкајте и пропржите на доста уља, непрестано мешајући. Водите рачуна да лук не загори, па ако је потребно долијте и мало воде.

3. Скините са ватре, додајте охлађен пасуљ, зачините сољу и бибером и масу равномерно распоредите у земљану посуду. Посуда би требало да буде округла и плитка.




4. Долијте мало воде, у којој се па-

суљ кувао, поспите алевом паприком и украсите колутовима празилука. Пеците у загрејаној рерни на 180 степени, око 60 минута. У току печења, вода би у великој мери требало да испари а горња површина да добије тамнију боју. Пасуљ не сме да буде осушен и густ. Служи се топао а може се јести и хладан као прилог уз месо. 500гр крупног пасуља тетовца 500гр црног лука 1,5дл уља алева паприка бибер, со

19

МАНТИЈЕ


1.

Од брашна, масти, мало соли и млаке воде замесите тесто и оставите да одстоји око 20 минута.



2.

За то време пропржите ситно исецкан црни лук и месо. Додајте со, бибер и алеву паприку. Од теста развијте танку кору, па је исеците на квадрате величине 10x10цм.

500гр брашна 100гр масти 500гр млевеног меса 3 главице црног лука мало уља алева паприка бибер, со

20

3.

На средину сваког ставите мало надева, крајеве теста преклопите и саставите. Тепсију премажите уљем и поређајте мантије, тако да крајеви буду окренути на доле.

4. Пеците у рерни загрејаној на 200°.

Печене мантије попрскајте водом и прекријте салветом да омекшају.

21

ЊЕГУШКА ШНИЦЛА 1. Месо оперите, осушите салветом

и исеците на танке шницле. Излупајте их чекићем за месо и оставите да мало одстоје.

2. На сваку половину ставите танко

исечену пршуту, пресавијте на пола, па крајеве излупајте тучком да се споје.

3. Сваку шницлу посолите, овлаш по-

квасите водом па уваљајте у брашно.

4. Пржите у врелом уљу док мало не

порумене па долијте мало супе и на лаганој ватри оставите да се крчкају . Служите са бареним поврћем. Време за припрему: 30 минута Термичка обрада: 10 минута Тежина припреме:



800гр телећег меса 50гр пршуте брашно уље 1дл супе со

22

Већина националних и регионалних кухиња има своју варијанту похованих шницли које су пуњене нечим. Тако ћете се поред Његушке, срести са Загребачком или Будимском шницлом, а све су оне локалне копије франуског рецепта за одрезак ”Кордон блу”. Треба напоменути да се Карађорђева шницла од свих њих разликује по томе што се, уместо сиром и шунком, пуни искључиво и само кајмаком, и завија у ролну, а не у коцку, те је као таква и призната као аутентичан рецепт.

23

ДИМЉЕНА ЦРЕВЦА 1. Димљена цревца можете купити у свим боље снабдевеним месарама. Исеците их на димензије величине залогаја и испеците их у грил тигању на мало масти.

2. Сервирајте на овалу декорисаном

листовима зелене салате и мирођије, као коктел храну, уз колутове лука и љуте папричице. Уз ово јело обавезно је добро друштво и квалитетно пиће.

ПОХОВАНЕ ТЕЛЕЋЕ НОГЕ 1. Очишћене телеће ноге ставите у

лонац, додајте хладну воду, поклопите и кувајте све док месо не почне да се одваја од костију. Оставите да се охлади а затим пажљиво повадите кости.

2.

Месо посолите, уваљајте прво у брашно, па у размућена јаја и коначно у презле. Пржите у дубоком врелом уљу да лепо порумени са обе стране.

3. Послажите на салвет да се оцеди сувишна масноћа па служите, док је вруће, са зеленом салатом и бареним поврћем.

24




4 телеће ноге 2 јаја брашно презле уље, со




димљена свињска цревца (количина по жељи) маст лук

25

КВРГУША 1. Миксером измешајте јаја и млеко.

Досипајте мало по мало брашна и мутите док не добијете течно тесто, мало гушће од оног за палачинке. Посолите, па сипајте тесто у добро подмазан плех.

2.

Пилеће месо одвојите од кости, исеците на мање комаде, зачините сољу и бибером и послажите у тесто.

3. Преко свега ставите неколико ко-

мадића путера и пеците у загрејаној рерни на 200 степени C око 30 минута, односно док месо не буде печено.

4.

Пред крај печења прелијте киселом павлаком помешаном са мало брашна и пеците још 10 минута. Сеците на парчад и служите док је топло.

Надамо се да ће ово лепо и једноставно јело наћи место на вашој трпези. Била би права штета да оваква јела буду заборављена. 1кг пилећег меса 250гр брашна 6 јаја 2дл киселе павлаке млеко маслац бибер со

26




27

ХЕРЦЕГОВАЧКИ ЧЕРВИШ 1.

Од 4 јаја и 500гр брашна, мало соли и воде замесите чврсто тесто, па између дланова направите тарану-тирит (мрвице). Тесто ставите на чисту крпу да се суши око 30 минута.




3.

Затим додајте тарану и заједно пржите све док и тарана не порумени.

2. За то време, месо ситно исецкајте,

посолите, уваљајте у брашно и размућена јаја па на врелој масноћи испржите да порумени.

4. Сипајте у ватросталну чинију, поспите туцаним белим луком и прелијте разблаженим винским сирћетом, па запеците у рерни.

500гр јунетине 600гр брашна 6 јаја 4 чена белог лука кашика маслаца винско сирће со

28

29

УЖИЧКА ПРОЈА Проја се прави од кукурузног брашна и веома је здрава. У гладним годинама она је „одхранила“ многу децу, али и војску у ратовима. Правили су је чак и од ужеглог кукуруза. Данас се све чешће враћа – на велика врата – на славске трпезе где стоји уз сир и кајмак, а нарочио кисели купус. Као део обичаја обавезна је на јеловнику за Српску Нову годину.

1. У већу посуду просејте кукурузно

брашно, додајте јаја, изгњечен сир, самлевене или ситно исецкане чварке и кајмак.

2. Додајте мало топле воде и млека,

таман толико да умесите мекано тесто.

3.

Плех добро подмажите машћу, сипајте тесто и руком поравнајте и растањите на дебљину до 3см. Проју исеците на коцке и одозго прелијте са мало загрејане масти.

4. Пеците у загрејаној рерни на 200

степени C око 20 минута или док не добије фину румену корицу. 750гр кукурузног брашна 4 јаја 250гр пуномасног сира 250гр млевених чварака 125гр кајмака мало млека маст, со

30




31

ЛЕСКОВАЧКЕ СУВЕ ПУЊЕНЕ ПАПРИКЕ 1. Суве паприке потопите у млаку во-

ду и оставите да стоје око пола сата. Паприке оцедите и очистите од петељки и семена.

2. У сланој води скувајте пиринач, али

да остане мало тврд. Црни лук и љуту папричицу ситно исецкајте и пропржите на мало уља.

3.

Помешајте млевено месо, пиринач, лук и исецкан першун, па зачините сољу, бибером и кашиком вегете. Лагано измешајте руком да се маса сједини, па надевом пуните паприке.

4. Поређајте их у уљем подмазан плех

и пеците на умереној температури око 30 минута. Лесковачке суве паприке су црвене шиље сушене на ветру. Зато се, када од њих спремате пуњене паприке, укус разликује у односу на уобичајене пуњене паприке од свежих бабура. Углавном се праве посне и пуне пиринчем, пасуљем или печуркама, али их наравно можете пунити и месом. 400гр млевеног меса 2 главице црног лука 12 сувих паприка 1дл уља 80гр пиринча љута папричица першун вегета бибер, со

32




33

ЛЕСКОВАЧКИ УШТИПЦИ Ако мислите да се ови уштипци праве од теста, варате се. Лесковачки уштипци су, одакле другде него, јело са роштиља. То су лоптице од меса зачињеног сланином, сиром и паприком. Иако се чини лако, припремају их углавном само искусне роштиљџије.

1.

Бели лук очистите и ситно исецкајте. Сланину и качкаваљ исеците на коцкице и додајте у месо. Додајте љуту туцану паприку и лук, па добро измесите масу, тако да коцкице сира и сланине буду равномерно распоређене.

2. Масу премажите са мало уља и оставите да одстоји бар 30 минута.

3.

Руком откидајте уштипке приближно једнаке величине, па их мало обликујте. Пеците на загрејаном и добро намашћеном роштиљу, често окрећући, да би се уштипци равномерно испекли са свих страна.

4. Служите вруће, са сомунима или пекарским лепињама, уз млади лук, ротквице или салату од свежег парадајза.

1 кг млевеног јунећег меса (од врата) 150гр суве сланине 150гр качкаваља 2 кашике љуте туцане паприке 5-6 чена белог лука уље бибер, со

34




35

домаћи СИР Сир је намирница богата беланчевинама и минералима, као и витаминима А и витаминима Б комплекса. Он је концентрат највреднијих састојака млека а биолошке беланчевине нужне су у свакодневном животу јер садрже аминокиселине које организам не може сам произвести. Основна подела сира је према врсти млека од којег се прави: кравље, овчије, козије итд. Да би се добио сир врхунског квалитета потребно је утрошити знатне количине млека. Према конзистенцији сирног теста и садржају воде сиреве делимо на: свеже, меке, полутврде, тврде или пак прерађене топљене сиреве.

ПРАВЉЕЊЕ СИРА Скуваном и прохлађеном млеку додајте сириште – специјалну течност за прављење сира. Уз благо мешање млеко се згусне и почиње одвајање гушћег дела од течности – сурутке. Полако кутлачом одузимајте сурутку, а згуснути део сипајте у грудњачу (посебно платно од газе), затим обликујте и завежите. Оставите да се цеди неколико часова па након тога одвијте грудњачу. Сада је сир чврст и обликован. Сече се, соли и ставља у посуду са сурутком у којој остаје да стоји све док не пожелите да га једете.

36

КАЈМАК Кајмак представља млечни производ мекане, кремасте структуре, благо киселог укуса. Традиционално се производи у брдским пределима Балкана а нарочито у Србији и Босни. Веома је цењен било свеж или употребљен при спремању традиционалних јела. Домаћи кајмак се најчешће користи као намаз и додатак јелима, питама , гибаници, чорби али и као предјело са младим луком . Његова хранљива вредност је велика, а због калоријске „снаге“ треба га јести умерено. Да бисте добили кајмак морате скувати млеко и оставити да се охлади. После десет до дванаест часова на површини се ствара масна кора коју пажљиво треба скинути и ставити у посебну посуду у коју скупљате кајмак. Ово понављајте неколико дана док не скупите жељену количину кајмака што зависи и од количине млека коју кувате. Неколико дана кајмак је „млад“ и благог је укуса, а касније „сазри“ и постаје „стари“, „зрели“. Што је старији , то је укуснији.

37

ЛИЧКИ КУПУС 1. Добро оперите суво месо и купус,


да се спере сувишна со, па оцедите.



3. 2. Дубљу земљану посуду или лонац

са дебелим дном добро подмажите машћу. Оперите, ољуштите и исецкајте кромпире.

На дно шерпе или још боље земљане посуде ставите ред меса које сте исекли на крупне комаде, па преко ред купуса, затим поново ред кромпира и тако док не утрошите све намирнице. Ред купуса би требало да буде последњи. Зачините бибером.

4. Сланину исеците на шните поре1,5кг киселог купуса рибанца 1кг сувог меса 150гр суве сланине 500гр кромпира маст бибер

38

ђајте одозго. Налијте водом, али само да јело до половине огрезне у њој. Кувајте поклопљено на тихој ватри око 3 сата.

39

ПАПЦИ У САФТУ Време за припрему: 45минута Термичка обрада: 90 минута Тежина припреме:



1. Папке засеците уздуж по средини, обарите у води па им пажљиво повадите крупне кости да папци остану цели.

и зачините вегетом, бибером и сољу. Затим изрендајте шаргарепе и зелен.

3. Прего свега поређајте папке, за2.

Лук ситно исецкајте, пропржите на мало уља па додајте ситно исецкану паприку. Динстајте још неколико минута па смесу успите у ватросталну или земљану посуду (ђувеч)

1кг свињских ножица 3 главице црног лука 1 зелена паприка 2 шаргарепе корен зелена алева паприка бибер, со

40

чините вегетом, бибером и алевом паприком.

4.

Прелијте са чашом вина и запеците у рерни. Папке служите уз бело вино.

Папци у сафту као и неки други рецепти у овом издању представљају табу храну за млађе генерације. Ко превазиђе заблуду и проба, биће му јасно зашто је ово једно од омиљених јела у народу. Тито је на пример волео да једе медвеђе ножице у сафту, јесте ли сигурни да би и ви били овако отворени за нове укусе?

41

САЛЧИЋИ Салчићи су наши најпознатији колачи од лиснатог теста. Право су чудо јер се праве од свињског сала , веома су укусни. У комбинацији са џемом они се топе у устима. То је један од оних колача које не престајете да једете док не нестану са тањира.

1. Сало очистите од жилица, самељите на машини

за месо и оставите да одстоји у фрижидеру око 2 часа. Просејте брашно, додајте квасац, умућена жуманца, бело вино и мало соли. Умесите мекше тесто посипајући даску са мало брашна.

2.

Развијте кору дебљине 1цм и премажите је са четвртином самлевеног сала и испресавијајте као књигу и оставите да одстоји 15 минута. Овај поступак поновите још 3 пута, односно док не утрошите самлевено сало.




500гр брашна 300гр сала 3 жуманца чашица рума шећер, со пекмез шећер у праху

3. Тесто растањите оклагијом и сеците квадрате а на средину сваког ставите

по мало пекмеза. Сваки квадрат преклопите, поређајте у подмазан плех и пеците у загрејаној рерни на 220 степени C око 20 минута. Поспите шећером у праху и служите.

42

урмашице 1. Маслац отопите на собној темпе-

ратури а затим га пенасто умутите, па додајте кисело млеко, жуманца, кашику шећера и прстохват соде бикарбоне. Све добро промешајте и умесите мекано тесто.

2. Од теста правите куглице а затим

их ставите на побрашњену даску, па их растањите на величину урме. Комадиће теста савијте са стране до половине, тако да се крајеви састану. Урмашице сложите на подмазан плех и пеците у загрејаној рерни.

3. Од шећера, воде и сока од лимуна

направите сируп па испечене урмашице прелијте и покријте крпом. Када урмашице упију сируп сложите их на тањир и премажите медом.

Урмашице су чувени босански слаткиш. Праве се од теста преливеног шпилованим шећером који им даје врло сладак и јак укус, али неодољив. Ако имате вишак килограма прескочите их у посластичарници (а срешћете их у свакој)! 400гр брашна 250гр маслаца 2 кашике киселог млека кашика шећера мало соде бикарбоне или прашка за пециво 2 жуманца прелив: 400гр шећера cок од пола лимуна мало меда

43

ајвар

пинџур

1.

1.

Паприке испеците на роштиљу или плотни и ставите у поклопљену шерпу да се потпаре. Огулите, одстраните семенке са петељкама и ставите у цедиљку да се добро оцеде.

2.

Патлиџан оперите, осушите кухињском крпом, ставите у плех и пеците у рерни загрејаној на 200 степени око 30 минута. Оставите да се охлади, па скините љуску.

Паприке оперите, испеците на плотни или у рерни и ставите у поклопљену шерпу да се потпаре. Огулите, одстраните петељке са семенкама и исеците на танке траке.

2. Парадајз оперите, па сваки засеците унакрст по средини. Кратко бланширајте у врелој води, огулите и изгњечите.

3. Самељите паприку и патлиџан на 3. машини за млевење меса.

4. У великој шерпи загрејте полови-

ну уља, сипајте млевено поврће, смањите температуру и кувајте уз непрекидно мешање. Кувајте око 60 минута, односно док се не укува сва течност коју је пустило поврће. Повремено доливајте по мало уља. Пред крај кувања, додајте со и сирће по укусу и кувајте још 10-ак минута.

5. Чисте и суве тегле ставите у рерну загрејану на 50 степени C. У топле тегле сипајте врућ ајвар, па вратите у рерну да се на површини ухвати корица. Извадите, оставите да се потпуно охладе и херметички их затворите или повежите целофаном. Сервира се са ситно исецканим белим луком. 15кг црвених меснатих паприка 3кг плавог патлиџана 3дл уља сирће, со

44

Патлиџане ољуштите и ситно исецкајте, па пржите на уљу док мало не омекшају. Додајте парадајз, паприку, изгњечен бели лук и со, па динстајте често мешајући док се не згусне.

4.

Сипајте пинџур у стерилисане и загрејане тегле, поређајте у плех и ставите у загрејану рерну да се ухвати корица. Кад се охлади, повежите целофаном и чувајте на сувом и хладном месту.

3кг црвених паприка2кг парадајза1,5кг плавог патлиџана1 главица белог лукауље со

кромпируша 1. У брашно сипајте со и сирће, доливајте млаку воду и мешајте док не добијете меко тесто. Добро га измесите и поделите на 4 дела па сваку премажите са мало масти и оставите да одстоји око 60 минута, да одмекша.

2. Очистите и скувајте кромпир, па га исеците на мале коцкице, и заједно са ситно исецканим црним луком продинстајте на уљу. Додајте бибера и оставите да се охлади.

3. Распрострите стољњак преко стола. Одстојало тесто разваљајте оклагијом до дебљине од 1цм па га развлачите рукама.

4.

Равномерно распоредите надев од лука и кромпира по развученом тесту.

5.

Тесто увијте помоћу стољњака и ставите у подмазан плех. Пеците у загрејаној рерни док пита не порумени.




1кг брашна кашичица соли кашичица сирћета вода по потреби маст 300г кромпира 200г лука кашичица соли шоља уља бибер, со

45

ГИБАНИЦа са сиром Гибаница је право српско јело. Прави се од сира и кора које могу бити купљене али најбоље је да их сами „развлачите“. Укус је још бољи ако уз сир и остале потребне састојке између кора додате и кајмак. У народу је позната и као четничка храна.

1. Просејте брашно у посуду за мешање,

додајте уље, посолите па са млаком водом умесите тесто средње тврдоће. Месите док не почне да се одваја од руку па га поделите на 10 једнаких делова.

2. Развуците мале коре, премажите уљем,

прекријте крпом и оставите да одстоје око 30 минута. Сваку кору танко развијте и исеците на димензије плеха.

3. У посуду разбијте јаја, додајте изгњечен сир, кајмак и млеко па промешајте.

4.

Плех подмажите машћу или уљем, ставите једну кору, попрскајте са мешавином уља и воде, преко ставите другу кору, попрскајте, па трећу кору и премажите надевом. Овај поступак наизменично понављајте док не утрошите материјал. Горњу кору такође попрскајте мешавином уља и воде и пеците у загрејаној рерни док не порумени. 1кг брашна 2 кашике уља 750гр маснијег српског сира 250гр зрелог кајмака 6 јаја 2дл млека маст или уље, со

46




47

ЈАГЊЕЋА КАПАМА Ово је рецепт из старе традиционалне косовске кухиње. Главни састојци су спанаћ и јагњетина и управо због тога су га чак и Турци преузели од Срба.

1. Месо исецкајте на коцке и оставите са

стране. Лук и празилук очистите и ситно насецкајте.

2.

Коцке меса посолите и уваљајте у брашно, па их кратко пропржите на мало врелог уља, да благо порумене са сваке стране.

3.

Извадите месо, па у исту масноћу ставите лук, посолите и пржите мешајући док не порумени. Вратите месо, додајте празилук и налијте бујоном.

4.

Поспите са пола кашичице алеве паприке и кувајте полупоклопљено на умереној ватри док месо не омекша.

5. Додајте опран спанаћ и поклопите да

се потпари и свене. Скините поклопац, промешајте и кувајте док се мало не укрчка.

6.

Служите са овчијим киселим млеком. Може и са крављим, али нека буде оно пуномасно. 800гр јагњетине 1 главица лука 1 струк празилука 500гр спанаћа ½ л бујона или супе од коцке брашно, уље со, алева паприка овчије кисело млеко

48

Време за припрему: 40 минута Термичка обрада: 5+50 минута Тежина припреме:



49

КАВУРМА 1.

Џигерицу, срце, језик и месо исеците на комаде величине пола залогаја и оставите са стране.

2. Лук очистите и ситно исецкајте, па

ставите у посуду са два пуне кашике масти. Посолите и пржите стално мешајући док лук не омекша.

3.

Додајте месо и изнутрице, исецкан бели лук, кашичицу бибера и две кашичице алеве паприке.

4. Додајте мало соли и чашу воде и

кувајте поклопљено, повремено мешајући, док месо не омекша. Скините поклопац и наставите са динстањем док се не укува. Додајте зачина ако је потребно и скините са ватре.

50




1кг лука ½ кг свињске џигерице 1 свињско срце 1 свињски језик (или пола јунећег) ½ кг меса од врата 6 ченова белог лука млевени бибер љута алева паприка свињска маст, со

туфахије 1.

Јабуке оперите, издубите, водећи рачуна да не оштетите дно, па их прокувајте у 1/2л заслађене воде. Скуване јабуке извадите решеткастом кашиком, оцедите и сложите у плех.




2.

У воду у којој су се кувале јабуке додајте 200гр шећера, укувајте сируп и процедите. Измешајте ситно исецкане орахе и бадеме, ванил шећер, слатку павлаку и остатак кристал шећера па добијеним филом пуните јабуке.

3.

Запеците неколико минута у загрејаној рерни и по жељи их украсите улупаном слатком павлаком или ситно сецканим орасима и прелијте сирупом.

1кг јабука 300гр шећера 100гр ораха 50гр бадема 100гр слатке павлаке кесица ванил шећера кора од лимуна

51

impresum менаџер, оснивач: Градимир Радишић главни и одговорни уредник: Владимир Радишић графички уредник: Предраг З. Колаковић кувар: маестро Данијел Даљевић помоћник кувара: Јован Стевић, Весна Филиповић уредник фотографије: Предраг З. Колаковић сарадници: Весна Живановић, Сања Грубиша издавач: ГУРМАНПРЕС, Царинска 59, 23000 Зрењанин штампа: Сентграф, Сремска Каменица маркетинг телефон: 063/515-831 адреса: Гурман- редакција, Царинска 59, 23000 Зрењанин online: www. gurmanpress.com е- пошта: [email protected]

CIP - Каталогизација у публикацији Библиотека Матице српске, Нови Сад 641.5 Гурман : часопис за културу исхране / главни и одговорни уредник Владимир Радишић. - 2002, бр. 1Зрењанин : Гурманпрес, 2002-. - Илустр. ; 20 cm двомесечно ISSN 1451-3978 COBISS.SR-ID 185183495

52

. -

53

Etno Kujna

Recommend Documents