DIVISIÓN TIZAYUCA
Comercializadora Comercializadora de Lácteos y Derivados S.A. de C.V.
METODOS DE ANALISIS Título: No# $e %ev#
' de (
Aseguramiento de Calidad
Clave:
“Análisis de Emulsificantes y Estabilizantes”
P!"na:
Departamento:
&e'(a $e rev")"*n:
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)ebrero *##+
!"ACC"##$"%&
&e'(a $e ela+ora'"*n: Enero *##,
,# &UN &UNDAME DAMEN NTO#O#N.A /# ALCANCE#Estabilizantes Estabilizantes y emulsificantes
0# MAT MATE%IA E%IALE LES S Y E1UI E1UIPO PO##0#,#
Al2a-mono!l"'3r"$o) • • • • • •
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%atraz volum-trico '## ml Embudo de searaci/n &ieta Vaso de reciitado de ',# ml &ieta volum-trica ,# ml %atraz ,## ml.
A'"$e4 •
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%atraz Erlenmeyer
Punto $e 2u)"*n • • •
erm/metro ubos cailares Vaso de reciitado 0## ml.
5# %EACTIVOS#5#,#
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Cloroformo Acido ac-tico glacial Acido eri/dico 1oduro de otasio iosulfato de sodio #.'2 Soluci/n de almid/n al '3
Ela+or*:
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Autor"4*:
Aseguramiento de Calidad
4ng. Diana ovar 5. Coordinador 6ACC&
7iol. 8osa Elvira Esinosa 8. 9efe Aseguramiento Aseguramiento de Calidad
DIVISIÓN TIZAYUCA
Comercializadora de Lácteos y Derivados S.A. de C.V.
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Aseguramiento de Calidad
Clave:
“Análisis de Emulsificantes y Estabilizantes”
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Departamento:
Alco:ol isoro;lico olueno 6idr/
Punto $e 2u)"*n
2=A
6# P%OCEDIMIENTO#6#,#
Al2a-mono!l"'3r"$o) ,.'.'.&esar en un matraz volum-trico de '## ml. #.$ gr. de muestra ,.'.*.Disolver con cloroformo y se afora :asta los '## ml. ,.'.>.&asar el contenido a un embudo de searaci/n de *,# ml. ,.'.(.A?adir '## ml. de agua destilada@ enuagando el matraz. ,.'.,.Agitar el embudo vigorosamente or un minuto. ,.'.0.En caso de Bue se forme e mulsi/n@ agregar , ml. de ácido ac-tico glacial. ,.'.$.Dear reosar :asta Bue se searen las * caas@ la caa cloroformica inferior debe estar transarente o ligeramente turbia. ,.'.+.&asar la caa cloroformica a un vaso de reciitado de ',# ml. ,.'..omar una al;cuota de ,# ml. con ieta volum-trica de la soluci/n de cloroformo y asarla a un matraz de ,## ml. ,.'.'#. A?adir ,# ml. de la soluci/n de ácido ery/dico al matraz conteniendo la muestra. ,.'.''. Agitar y cubrir con vidrio de relo. ,.'.'*. Dear reosar or ># minutos. no mas de # minutos . ,.'.'>. A?adir *# ml. de la soluci/n de yoduro de otasio al ', 3 ,.'.'(. Agitar y dear reosar de ' a , minutos en la oscuridad. ,.'.',. A?adir '## ml. de agua destilada. ,.'.'0. itular con tiosulfato de sodio #.' 2. usando * ml. De almid/n al ' 3 como indicador vire de azul a incolora . ,.'.'$. Correr un blanco ,.'.'$.'. omar ,# ml. de cloroformo y asarlo a un matraz de ,## ml. ,.'.'$.*. A?adir ,# ml. de la soluciona de ácido eri/dico ,.'.'$.>. Agitar y cubrir con vidrio de relo. ,.'.'$.(. Dear reosar or ># minutos ,.'.'$.,. Continuar igual Bue con la muestra.
6#/#
A'"$e4 ,.*.'.&esar en un matraz Erlenmeyer de '# a *# gr. de muestra. ,.*.*.Disolver con '## ml. de la mezcla alco:ol isoro;lico " tolueno neutralizada@ calentar si es necesario.
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Departamento: Aseguramiento de Calidad
Clave:
“Análisis de Emulsificantes y Estabilizantes”
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,.*.>.itular con la soluci/n de :idr/
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Punto $e 2u)"*n ,.>.'.)undir la muestra y sumergir sumergen en ella * tubos cailares :asta Bue la grasa alcance aro.*.Colocar los tubos en el refrigerador a ("'# FC toda la noc:e '0 :oras . 2otaG en caso de reBuerir un resultado inmediato ara la liberaci/n@ los tubos cailares se ueden colocar en el congelador y realizar el análisis una vez Bue se resente solidificaci/n uniforme. ,.>.>.Sacar los cailares del refrigerador y unirlos con una liga al bulbo de mercurio del term/metro de tal manera Bue la arte inferior del cailar se emaree con la unta del bulbo. ,.>.(.Suetar el term/metro y cailar con un soorte sumergirlos en un vaso de reciitado de 0## ml. :asta la mitad de agua destilada@ rocurando Bue el bulbo del term/metro Buede a > cm. de la suerficie. ,.>.,.Controlar inicialmente la temeratura del ba?o + a '# FC or abao del unto de fusi/n de la muestra. Colocar el tubo con la grasa solidificada dentro del ba?o y alicar con agitaci/n el calentamiento en incrementos de #., FC or minuto. ,.>.0.omar la lectura del term/metro.
7# CALCULOS#7#,#
Al2a-mono!l"'3r"$o) 3Alfa monoglic-ridos H 7 " S I 2 I '$.*$ J
DondeG
7#/#
7 H ml. de tiosulfato de sodio gastados en el blanco S H ml. de tiosulfato de sodio gastados en la muestra 2 H 2ormalidad real del tiosulfato J H &eso de la muestra dividida entre dos '$.*$H factor H eso molecular monoglic-ridos *#
A'"$e4 A H V I 2 I ,0.' &
DondeG V H ml. gastados de soluci/ de 2aK6 2 H 2ormalidad de 2aK6 & H eso de la muestra A H valor ácido H mg@ K6 = gr de muestra
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METODOS DE ANALISIS Título: No# $e %ev#
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Aseguramiento de Calidad
Clave:
“Análisis de Emulsificantes y Estabilizantes”
P!"na:
Departamento:
&rimera
&e'(a $e rev")"*n: )ebrero *##+
Punto $e 2u)"*n
2=A
8# %E&E%ENCIAS#Elaboraci/n de %-todos de Análisis y Calibraci/n !" &CC M##$
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&e'(a $e ela+ora'"*n: Enero *##,
