MASA DE RICOTA Ingredientes 200 grs. de harina 200 grs. de ricota 200 grs. de manteca 1 cucharadita de sal Preparación Unir todos los ingredientes de la masa, amasar bien, dejar descansar 15 minutos, estirarla y cortar en círculos de poco espesor para formar las empanadas. PARA PARA EMPANADAS E MPANADAS Y TARTAS TARTAS Ingredientes: 350 de harina (blanca o integral), 11 cucharadas de aceite, 11 cucharadas de agua, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimentón dulce Preparación Se mezclan en un bol la harina, la sal y el pimentón. Se pone el aceite en el fuego en un cazo y cuando empieza a humear se vierte de golpe sobre la harina. Se mezcla con una cuchara de madera, y cuando este mezclado, se añade el agua a temperatura ambiente y se termina de mezclar todo hasta que quede homogéneo. Se amasa con las manos hasta formar una bola. Se hace el relleno que más nos guste RELLENOS DE SOJA TEXTURIZADA Y ACEITUNAS Ingredientes: 500 gr. de soja texturizada fina. Aceite cantidad necesaria. Salsa de soja a gusto, canela en polvo a gusto. 10 aceitunas verdes o negras picadas, orégano, ají molido y pimienta a gusto. Preparación: Se hidrata la soja en agua hirviendo. Se cuela, y se le exprime para quitar el exceso de agua, este procedimiento se repite dos veces más. Se pone en una sartén con un chorrito de aceite, se deja cocinar un poco revolviendo para que no se queme, y se le l e agrega salsa de soja, y por último canela. Se incorpora aceitunas, orégano, y un poco de ají o pimienta a gusto. Se arman las empanadas como de costumbre. DE ROQUEFORT Ingredientes: Queso roquefort, 300 grs.; crema, 3 cucharadas; aceitunas negras picadas, 9; sal y pimienta a gusto. Preparación Mezclar los ingredientes del relleno, hasta formar una pasta homogénea. Sobre cada tapa de empanada colocar el relleno. Mojar los moldes, pegar, repulgar y freír u hornear. QUESO Y REPOLLO Ingredientes
Queso rallado, 150 grs.; aceitunas verdes picadas, 6; morrones colorados picados, 2; pasas de uva a gusto; repollo blanco picado y frito, 2 tazas medianas, sal y pimienta a gusto. Preparación Se mezclan todos los ingredientes y se ponen sobre cada tapa de empanada colocar el relleno. Mojar los bordes, pegar, repulgar y freír u hornear. DE ESPINACA (12 unidades) Ingredientes: 2 tapas para pastelitos; 1 paquete de espinacas; 1 taza de repollo picado; 2 cdas. de aceite de oliva; una pizca de nuez moscada y sal. Preparación: cocina la espinaca al vapor, dejarla enfriar y picarla. Saltear la taza de repollo picado en aceite de oliva y, cuando esté transparente, agregarle la espinaca, mezclar bien y rectificar los condimentos. Estira las tapas y rellénalas con la espinaca. Cerrar en forma de paquetitos y cocinarlas de 10 a 15′ en el horno bien caliente. DE BERENJENA Y TOMATE Ingredientes: 1 taza de berenjena en cuadritos, ¼ taza de aceite de oliva, ½ taza repollo blanco picado fino, 2 cucharadas de jengibre picado, 1 lata de tomates enteros sin el agua, 2 cucharadas de albahaca picada, 1 taza de queso mozzarella picado en cuadritos, 1 taza de queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto. Preparación: Calentar en un sartén el aceite y agregar el repollo. Cocinar hasta que este transparente. Agregar la berenjena y el jengibre y cocinar un poco. Incorporar el tomate y continuar la cocción. Apagar el fuego y agregar los quesos para que se derritan con el calor; incorporar sal y pimienta al gusto (el queso mozzarella debe quedar en cuadritos para que se derrita cuando se horneen las empanadas). Dejar enfriar el relleno. Armar las empanadas y cocinar, hasta que se doren las empanadas. FATAY O LAJMASHIN
Ingredientes para la masa: ½ paquete de levadura seca (por ejemplo Levex) en ½ Kg. de harina Se pone la harina en un bol, se agregan 2 cucharadas soperas colmadas de aceite y sal alrededor de la corona Se va amasando, integrando la harina con el aceite luego se agrega el agua tibia (1taza) hasta que forme una masa manejable. Se envuelve con una bolsa de plástico y un repasador y se deja descansar 1 hora aprox. Se corta en bollitos y se le pasa el palo de amasar para que quede fino Relleno En una cacerola se ponen dos cucharadas colmadas de azúcar, se calienta a fuego mínimo y cuidándolo, hasta que ablande y agregarle el jugo de 2 limones cuando todavía quede un poquito de azúcar sin ablandar (tener cuidado que no se queme), luego se revuelve hasta que desaparezcan los
cristales de azúcar que se solidificaron al ablandarla. Se pica menos de ¼ de repollo y 1 ají verde finito y se agrega al “caramelo” anterior, junto con soja texturizada (remojada y exprimida muy bien tres veces) y media caja de salsa de tomate. Se cocina hasta que se consuma el liquido (se le pueden agregar 2 hojitas de menta o equivalente en fibra seca), se le puede agregar dos cucharadas de mermelada de damasco para darle el gusto tradicional. Se condimenta a gusto. Se coloca el relleno y se cierra en forma de triangulo cerrando los bordes y dejando el centro abierto, o alargadas y cerrando a los lados y abajo, o se dejan todas abiertas con el relleno arriba. Se coloca en una fuente aceitada y se cocina en horno moderado
