e-book-de-craciun-cu-retete.pdf

INGREDIENTE:

INGREDIENTE:

Crăciun de neuitat si o masa de invidiat 1

INGREDIENTE:

INGREDIENTE:

Aperitive de sărbătoare 2

Butoiase cu crema de branza INGREDIENTE: 3 castraveti, 200g branza proaspata de vaci 100g urda sarata, 100g telemea sarata, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 1 legatura ceapa verde, marar verde, sare, piper, rosii cherry

3

Butoiase cu crema de branza este un aperitiv foarte simplu de realizat, dar foarte gustos si aspectuos in acelasi timp. Branza proaspata de vaci impreuna cu telemeaua si urda se pun intr-un bol si se mixeaza pana devin o crema. Se adauga mararul taiat marunt, ceapa verde tocata si sare si piper dupa gust. Rosiile cherry se taie in jumatati, se stropesc cu ulei de masline, sare si piper si se prajesc pe un gratar. Castravetii se curata de coaja din loc in loc pentru un aspect vizual deosebit, se aseaza cu lingura sau cu posul crema de branza, iar deasupra o rosie si cateva fire de verdeata. Daca va ramane crema de branza, poate fi servita in paharele cu ardeii taiati julienne.

Chec aperitiv cu cartofi si piept de pui INGREDIENTE: 1 kg cartofi, 70g unt, 3-4 linguri pesmet sau faina, 3 oua, sare, 150g salam uscat, 150g piept de pui fiert, cimbru, busuioc uscat, un ou pentru uns

Chec aperitiv cu cartofi este un aperitiv deosebit care poate fi servit atat cald cat si rece.

Se spala cartofii si se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce s-au fiert se scot din apa si se curate de coaja. Apoi se zdrobesc cu blenderul, se adauga sarea, untul, ouale si faina. La final se adauga salamul bucati si pieptul de pui si se amesteca usor. Compozitia trebuie sa aiba consistenta unui aluat de paine care sa se intinda pe un prosop de bucatarie (sau folie alimentara). Deasupra se aseaza se presara cimbru si busuioc, si bucati de rosii. Se ruleaza cu ajutorul prosopului, se unge cu ou batut pe toata suprafata si se baga in cuptorul bine incins. Dupa ce s-a rumenit se scoate din cuptor, se lasa cateva minute sa se raceasca si se serveste cu diferite salate.

Gustari cu pasta de avocado si creveti In primul rand se prepara pasta de avocado. Se taie avocado in jumatate si se scoate samburele. Cu o lingura se biscuiti pentru aperitive, scoate miezul, care se stropeste rapid cu zeama de lamaie. 1 avocado mare si copt, Oul fiert, usturoiul tocat marunt, ceapa tocata si ea, ma1 ou fiert tare, rarul si iaurtul se pun intr-un bol impreuna cu miezul de 1 catel de usturoi, avocado si se mixeaza cu belnderul pana se obtine o pasta 1 ceapa mica, fina. La sfarsit se adauga uleiul de masline si se amesteca, 1 lingurita marar, dupa care se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. 1 lingura ulei de masline, Crevetii se pun in apa care fierbe timp de 1 minut, dupa 2-3 linguri iaurt, care se prajesc 3 minute intr-o tigaie incinsa in cateva 1/2 lamaie (zeama), linguri de ulei de masline, cateva picaturi de zeama de sare, lamaie si usturoi tocat. piper, Pasta de avocado se aseaza cu un pos sau cu o lingura pe creveti un biscuite, deasupra se aseaza un crevete si se aseaza pe un platou. In locul biscuitilor aperitiv se pot pregati la fel de bine rondele de paine prajita. INGREDIENTE:

4

Oua umplute cu branza si sos de smantana INGREDIENTE: 6 oua tari, 2 galbenusuri crude, 2 linguri branza rasa, 1 lingura smantana, sare, piper alb, 1 lingura unt;

SOSUL: 1 ceasca smantana, putina faina, cateva picaturi zeama de lamaie, piper

Cele 6 oua fierte, se curata si se taie in doua pe lungime. Se scot galbenusurile si se freaca intr-o cratita cu cele doua galbenusuri crude, puse pe rand. Se adauga branza rasa, lingura de smantana, sare si putin piper alb. Se freaca bine, pana devine ca o smantana groasa. Cu aceasta compozitie se umplu albusurile, pana in margini. Se presara cu parmezan ras si se asaza pe o tava unsa cu unt. Se da la cuptor, la foc tare cca 10 minute. Separat se face un sos dintr-o ceasca de smantana cu putina faina, zeama de lamaie si piper. Ouale umplute se servesc pe un platou de aperitive cu sosul alaturi.

Toba de casa de porc INGREDIENTE: 1 capatana de porc, 1 buc. inimina, 2-3 picioare porc, 3-4 urechi, sorici, ficat, rinichi, putina grasime, piper (boabe), foi de dafin, un morcov (mare), doua cepe, o burta de porc

5

Capatana taiata in patru, impreuna cu restul de organe se pune la fiert (taiate si ele dupa preferinte) cu condimentele de mai sus. Dupa ce se ia spuma se da prin razatoare morcovul si ceapa taiata solzisori si se adauga si ele in oala. Dupa ce s-au fiert aproximativ 2-3 ore (sa se desprinda carnea dupa oase) se lasa sa se receasca, se taie cubulete cat de marunt (dupa preferinte), se strecoara supa, se umple burta cu compozitia de mai sus si se adauga putina supa ca sa se lege compozitia. Se coase burta de porc si se pune din nou in restul se zeama ramasa pentru 30 de minute. Burta se inteapa din loc in loc sa nu plezneasca. Apoi se scoate si se pune la presat intre doua funduri de lemn cu o greutate de 2-3 kg.

ª Rulouri de prune uscate si sunca

INGREDIENTE: 10 felii de sunca foarte subtiri, 20 prune uscate, 20 scobitori. Tot ce ai de facut este sa tai feliile de sunca in doua (pe latime), sa invelesti pruna in felia de sunca, sa o fixezi cu o scobitoare si sa o prajesti 3 minute intr-o tigaie incinsa pe toate partile pana se rumeneste.

ª Scobitori cu struguri si branzeturi INGREDIENTE: 10 boabe de struguri, 10 cuburi de branza

Alte idei de gustari pentru masa de Craciun Platourile cu aperitive sunt prezente pe fiecare masa de sarbatoare, cu atat mai mult pe masa de Craciun. Bineinteles produsele traditionale de porc sunt nelipsite, dar cu ce gustari mai putem servi invitatii intre doua pahare de vin? Inspira-te din ideile pe care ti le-am pregatit pentru un Craciun de neuitat si o masa de invidiat.

6

Bilute de branza cu masline

INGREDIENTE: 200g branza roquefort, 100g feta, masline albe, fistic

Se faramiteaza branza roquefort si cea feta cu ajutorul unei furculite, apoi se amesteca pana la omogenizare si se da 1 ora la rece. Se ia cate o bucatica din acest amestec, in mijloc se aseaza o maslina (fara samburi) si se aranjeaza in mana pana ia forma unei bile care apoi se tavaleste prin fisticul zdrobit fin. Se dau din nou la rece si se scot doar in momentul servirii.

Combinatia intre struguri si branza este una de succes, lucru stiut deja. Poti pregati cateva betigase pentru aperitiv cu struguri si branza pentru platourile cu aperitive. Aspectul vizual va fi deosebit, iar gustarea e bine-venita printre paharele de vin.

ª Frigarui Caprese

INGREDIENTE: 6 rosii cherry, o punguta cu mozzarella, patrunjel, busuioc, ulei de masline, sare si piper Foarte de efect, frigaruile caprese cu rosii si mozzarella sunt si foarte gustoase. Amesteca cateva frunze de busuioc si patrunjel cu ulei de masline, sare si piper dupa gust si cateva picaturi de suc de lamaie. Pune rosiile cherry in aceasta marinata si lasa-le 10 minute. Apoi aseaza alternativ pe betigase de frigarui mozzarella, rosii si frunze de busuioc. Poti sa le asezi in pahare mai inalte.

ª Rulouri cu sunca si mascarpone

INGREDIENTE: 250g mascarpone, 12 felii sunca, 1 legatura busuioc, 1 ceapa, sare, ulei de masline, cateva capere Se amesteca toate ingredientele, busuiocul fiind tocat marunt, la fel si caperele si ceapa. Se aseaza crema de branza pe fiecare felie de sunca, se ruleaze si se aseaza pe un platou. Se pot servi cu salata verde stropita cu ulei de masline.

INGREDIENTE:

INGREDIENTE:

Fripturi perfecte 7

Carnati de pui sau curcan aromati INGREDIENTE: 2.5kg carne de pui sau curcan, 2 linguri piper negru proaspat macinat, 2 linguri salvie uscata, 1 lingurita ghimbir macinat, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita cimbrisor, 3 catei usturoi, 100g branza feta, 130ml bors de pui

8

Carnatii din carne de pui sau curcan se numara tot mai des printre alegerile noastre din cauza cantitatii mai scazute de grasime fata de carnatii din carne de porc. Dar carnea de pui sau curcan este mult mai uscata asa ca trebuie sa ii adaugam ceva pentru gust si textura. Ar fi foarte usor sa adaugam carne de porc sau vita, dar calitatile de “colesterol scazut” s-ar pierde. Carnea (atat cea deschisa la culoare cat si cea inchisa), impreuna cu pielea se taie in bucati mici si se macina. Se adauga toate condimentele in bors, se amesteca bine, dupa care se toarna peste carnea macinata. Se framanta bine cu mana, si se mai da o data amestecul prin masina de tocat. Cu pasta obtinuta se umplu mate naturale sau artificiale. Carnatii astfel obtinuti se aseaza intr-o tava de cuptor, se stropesc cu ulei de floarea soarelui si vin alb, se impaneaza cu crengute de cimbrisor si se dau la cuptorul incins acoperiti cu folie pentru 15 minute. Se da folia la o parte si se mai lasa pana se rumenesc si lichidul aproape s-a evaporat.

Curcan umplut de Craciun INGREDIENTE: (6-8 portii) 1 curcan (2-3 kg) 1 lingura sare 2 varfuri de cutit piper

UMPLUTURA: 5 dl paine alba facuta firmituri 1 1/2 dl lapte ficatul curcanului 50-100 g bacon 1 ceapa tocata 2 lingurite cimbru 1/2 lingurita sare 1 varf cutit piper coaja rasa de la 1 lamaie 1 ou batut

1. Dezghetarea curcanului se face frigider si dureaza 2-3 zile, la temperatura camerei cam 1 zi, in apa rece 10-12 ore. 2. Pentru umplutura se amesteca painea cu laptele cald. Bacon-ul si ficatul se toaca, sunca prajindu-se impreuna cu ceapa, dupa care se adauga ficatul si se prajeste rapid. Se amesteca apoi cu painea, condimentele, si la final se adauga oul. 3. Curcanul se maseaza bine in interior si exterior cu sare si piper. Se umple bine si se coase apoi se unge cu grasime topita. Se aseaza curcanul pe o parte intr-o tava (poate trebuie sustinut cu folie de aluminiu facuta cocolos). Se introduce la cuptor la 175 grade in partea de jos a cuptorului. Se lasa cam 30 min, se intoarce pe partea cealalta

si se mai lasa cam 30 min. Se intoarce apoi cu pieptul in sus si se mai lasa la cuptor cam 45 min per kg. Acopera pieptul cu folie de aluminiu daca se rumeneste prea tare. Incearca cu o andrea sau cu un bat de frigaruie in muschiul pulpei. Cand zeama este incolora carnea este gata. Curcanul se lasa la odihnit in tigaie in timp ce se pregateste sosul. 5. Sosul din tigaie se subtiaza cu apa sau cu supa de pui, pana ajunge la 600ml. Se fierbe sosul si se adauga 4 linguri de faina amestecate in putina apa rece. Se lasa la fiert cateva minute. Apoi se adauga cam 100ml smantana si sos de soia ( sau sare) sau sherry. Apoi se poate servi curcanul cu garnitura preferata.

Friptura de curcan in sos de vin si portocale INGREDIENTE:

Friptura de curcan in sos de vin si portocale e o delicatesa. o pulpa de curcan superi- Pentru a prepara aceasta friptura, se spala pulpa de curoara mai mare (sau un can, se sterge si se impaneaza cu cativa catei de usturoi curcan transat), dupa care se aseaza intr-un vas yena uns cu putin ulei. 2 portocale, Cateii de usturoi se zdrobesc si se freaca cu sare, piper si 1 pahar de vin alb demi- ulei de masline. Se adauga restul de condimente, vinul si sec, sucul de la o portocala. 4-5 catei de usturoi plus Sosul de vin si condimente se toarna peste pulpa de curinca cativa pentru can, vasul se acopera cu un capac sau folie de aluminiu si impanat, se da la cuptor pentru o ora si jumatate. In tot acest timp sare, carnea se mai stropeste din cand in cand cu sosul din tava piper, ca sa nu se usuce. salvie, Cu 15 minute inainte de a fi gata friptura, portocala ramacimbru, sa se taie felii si se aseaza peste friptura rozmarin proaspat tocat, Intre timp mai scoatem tava cu carnea de la cuptor si o 4-5 foi de dafin, mai stropim cu sos din tava ca sa nu se usuce. 1-2 lg ulei de masline, Cu 15 minute inainte de a fi gata friptura taiem felii porputina boia. tocala ramasa si o asezam peste friptura. Tava se mai lasa acoperita 10 minute dupa care se ia capacul si folia si se mai lasa pana friptura e rumenita. 9

Piept de curcan umplut INGREDIENTE: 1 piept de curcan, sos de ardei capia, castraveti murati, branza brie, cascaval, carnati de casa uscati, ardei iute (jumatate), vin alb, piper si sare dupa gust, cimbru proaspat, usturoi pisat

Pieptul de curcan se desface cat mai subtire, se bate, se sareaza si pipereaza dupa gust. Apoi se unge cu sosul de ardei iar apoi se aseaza deasupra fasii de castraveti murati (taiate pe lungime), ardeiul iute taiat cubulete, cascaval (cubulete mici) si branza brie. Carnatii se taie si ei in bucati cat mai mici, se rumenesc putin dupa care se aseaza si ei deasupra. Pieptul de curcan se leaga, se aseaza in tava, se stropeste cu ulei (foarte putin), vin alb, se aseaza cateva boabe de piper si crengute de cimbru din belsug. Pentru o aroma deosebita se poate aseza langa pieptul de curcan cateva bucati de ceafa de porc. Se lasa la cuptor pana incepe sa se rumeneasca, apoi se adauga putin vin amestecat cu usturoi pisat (dupa gust) si se lasa la rumenit. Se potriveste foarte bine servit cu mazare verde sotata in putin unt. Sfat: Sosul de ardei capia poate fi facut in casa. Se baga la robot ardei, cimbru, usturoi si putin ulei, condimentat cu sare si piper dupa gust. Apoi se fierbe pana la consistenta dorita.

INGREDIENTE: RATA: 1 rata 3 mere acrisoare si tari sare, piper rozmarin 5 catei de usturoi 5 cuisoare 1 baton scortisoara 2 linguri miere 1 lingura mustar Dijon 1 portocala SALATA DE VARZA: 1 varza rosie 2 mere rosii un varf de scortisoara 1 lingura zahar

Pui copt in lapte cu lamaie INGREDIENTE: 1 pui de 1,5 kg, sare de mare si piper negru macinate, 115 g unt, ulei de masline, o jumatate de baton de scortisoara, o mana plina de frunze de salvie, zeama de la doua lamai, 10 catei de usturoi (necuratati), 560ml lapte.

10

Cuptorul se preincalzeste la 190 C. Puiul se aseaza intr-o tava potrivita pentru cuptor, se maseaza bine peste tot cu sare si piper, se pune pe aragaz impreuna cu untul si putin ulei de masline si se prajeste pe toate partile pana are o culoare aurie uniforma. Tava se da la o parte, puiul se aseaza pe o farfurie, iar untul si uleiul ramase in tigaie se scurg. Partea lipicioasa de pe fundul taigaii nu trebuie curatata, ea va da o aroma caramelizata mai tarziu. Puiul se aseaza din nou in tigaie cu restul ingredientelor, cateii de usturoi nu trebuie curatati de coaja doar se zdrobesc cu lama cutitului. Se pune la cuptor pentru jumatate de ora, puiul stropindu-se cu lichidul din tava ocazional. Zeama de lamaie impreuna cu laptele vor forma un sos extraordinar. Pune puiul pe un platou impreuna cu cativa cartofi rumeniti si jumatatile de lamaie de la care ai stors zeama prajite putin pe gratar pentru decor si aroma.

Rata caramelizata aromata, pe pat de varza rosie Spalam bine rata, o curatam de penele mai mici, o frecam cu un amestec din sare grunjoasa de mare, piper si usturoi. O masam bine bine si pe dinauntru, si o lasam la frigider pentru cel putin 2 ore, cel mai bine este peste noapte. Se taie merele felii, se amesteca impreuna cu feliile de portocala, cateii de usturoi, cuisoarele, sare si piper si se umple cavitatea pasarii cu ele. Se adauga si batonul de scortisoara, se leaga la capat picioarele, se infoliaza toata rata in folie de aluminiu, se pune intr-o tava si se lasa la cuptor 1:30 de minute, pana carnea e frageda si se desprinde

de pe os cu usurinta. Nu este nevoie de adaos de grasime. Dupa o ora si jumatate, folia se desface la suprafata, se unge bine rata cu amestecul facut din cele doua linguri de miere si mustar Dijon, si se lasa pana se rumeneste. Dupa ce s-a rumenit prima parte, se intoarce rata, se unge din nou cu acelasi amestec si se lasa din nou la rumenit. Se mai intoarce rata o data si se unge din nou, pentru ca una din cruste sa fie foarte crocanta, este delicioasa! Apoi se opreste cuptorul si se lasa rata sa se odihneasca linistita la cuptor pana cand se pregateste salata de varza:

Se taie merele cuburi, si varza fasii subtiri, se pune intr-o tigaie incapatoare, se stropesc bine cu ulei de masline, se sareaza si pipereaza dupa gust, se adauga scortisoara, zaharul si o lingura de otet. Se lasa la inabusit amestecand din cand in cand. Puteti adauga si apa daca este nevoie. Dupa ce varza s-a inmuiat, o mai lasam acoperita cateva minute, dupa care poate fi servita. Rata caramelizata aromata, se serveste pe un pat din salata de varza rosie cu mere. Carnea este aromata, invelita intr-o crusta crocanta delicioasa, ceti lasa gura apa.

Tentaţii dulci INGREDIENTE:

11

INGREDIENTE:

Fondante de cafea INGREDIENTE: (30 de bucati): 150 g ciocolata amaruie, 60ml frisca lichida, 25 g unt, 2 lingurite cafea solubila, 250 g zahar pudra, 50 g ciocolata cu lapte, bomboane pentru decor

12

Prajitura aromata cu pere intregi In primul rand perele trebuie posate, ca sa fie aromate, sa dea acea aroma inconfundabila de Craciun prajiturii. Pentru a face acest lucru se pun intr-o tigaie pentru sos PENTRU PERE: perele impreuna cu vinul, zaharul, cuisoarele, anasonul 3 pere mari si ferme, stelat, si restul de ingrediente aromate si se lasa la foc mic 750ml vin alb sec, 250g pentru 30 de minute. Perele se scot apoi din lichid si se zahar, 4 cuisoare, 3 lasa deoparte sa se raceasca. In lichidul ramas se adauga stelute de anason, 8 500ml apa, se aduce la punctul de fierbere si se lasa pana pastai de cardamon, 2 cand scade la jumatate. Se lasa la racit. Apoi se pregateste blatul prajiturii. Cuptorul se preincalbete de scortisoara zeste la 170 C. Untul la temperatura camerei se mixeaza cu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este cremos. PENTRU PRAJITURA: Se adauga cate 1 ou pe rand, mixand bine dupa fiecare. Se 200g unt, 200g zahar, adauga apoi faina amestecata cu praful de copt, cardamo4 oua, 200g faina, 1 nul si sarea si se amesteca bine. lingurita praf de copt, Aluatul se toarna intr-o tava de chec (12x22cm) iar perele se cufunda si ele asa intregi, cu coditele lasate afara. un varf de sare, 90g Prajitura se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minute, ciocolata amaruie pana trece testul cu scobitoarea. Se lasa la racit in tava, apoi se scoate pe un gratar. Ciocolata se topeste pe baie de aburi, iar apoi se imbraca prajitura cu ea. Se pot presara si fulgi de migdale pentru un aspect vizual deosebit. Dupa ce s-a intarit ciocolata prajitura se serveste in felii insiropate cu sosul pregatit.

INGREDIENTE:

Ciocolata amaruie taiata in bucati se pune la topit pe baie de aburi impreuna cu frisca. Se adauga untul si cafeaua solubila, se amesteca pana devine ca o crema dupa care se lasa la racit (la congelator) pana se intareste. Se iau cu ajutorul unei lingurite gramajoare din compozitie si se formeaza bilute, cu mainile umezite usor. Se pot face si alte forme, dupa preferinta. Zahrul pudra se amesteca impreuna cu 3 linguri de apa. Cu glazura obtinuta se decoreaza bomboanele fondante. Se topeste si ciocolata cu lapte la baie de aburi si se decoreaza alte bomboane. Se pot presara si fulgi de ciocolata sau alte bomboane decorative.

INGREDIENTE: 5 oua, 150g zahar, 120g faina, 1 lingura de cacao PENTRU CREMA: 30g ciocolata de menaj, 100g zahar, 2 galbenusuri, 225g unt moale CREMA DE IMBRACAT TORTUL: 250g. ciocolata de menaj, 1,5 dl. frisca, 30g.unt

Prajitura Buturuga

13

Se separa ouale. Albusurile se mixeaza pana devin spuma, se adauga jumatate din cantitatea de zahar dupa care se mixeaza din nou, pana s-a topit. Galbenusurile se mixeaza cu restul de zahar si 2 linguri de apa pana devin o crema spumoasa. Faina se amesteca cu cacao si se incorporeaza usor in amestecul de galbenusuri, paralel cu albusurile batute spuma. Compozitia rezultata se pune intr-o tava unsa si infainata si se coace timp de 8 minute in cuptorul preincalzit. Se aseaza un servet curat de bucatarie pe masa de lucru, se pudreaza cu zahar praf iar deasupra se

aseaza blatul. Se ruleaza cu grija, dupa care se acopera cu un prosop de bucatarie bine umezit si se lasa pana se prepara crema. Ciocolata de menaj se rupe in bucati si se pune sa se topeasca la baie de aburi. Din zahar se face un sirop cu atata apa cat sa treaca putin peste zahar. Galbenusurile se amesteca cu mixerul, apoi, putin cate putin se adauga siropul peste galbenusuri. Se amesteca pana compozitia s-a racit. Se incorporeaza untul si ciocolata topita. Blatul se desface usor din prosopul de bucatarie si se unge cu crema de unt si din nou se ruleaza. Se taie frumos marginile. Se

Prajitura cu ciocolata si visine prepara crema cu care se acopera buturuga: ciocolata de menaj se pune intr-un bol si se topeste tot la baie de aburi. Separat se pune frisca la fiert pana da un clocot, apoi se varsa peste ciocolata topita si se bate cu telul sau cu mixerul pana se ingroasa. Se adauga untul si se amesteca bine pana avem o compozitie fina. Se lasa sa se raceasca si apoi se orneaza tortul in asa fel incat sa imite trunchiul unui copac, cu ajutorul unei furculite. Prajitura se pune la rece minim 3 ore, dupa care se decoreaza dupa bunul plac, fructele acrisoare se potrivesc foarte bine.

INGREDIENTE: PENTRU BLAT: 10 oua, 10 linguri zahar, 5 linguri faina, 100ml unt topit, 4 linguri cacao, 10 linguri migdale macinate, 1 plic zahar vanilat, 1 praf de sare, 1 lingurita praf de copt PENTRU CREMA: 300g unt, 250g zahar pudra, 4 linguri cacao, 2 linguri esenta de migdale, 30ml lapte evaporat, 4 galbenusuri, visine din visinata sau confiate, 2-3 linguri coniac, 20ml visinata, zahar pudra, 100g ciocolata

Galbenusurile se mixeaza cu un varf de sare si cu untul topit si racit, iar albusurile se bat spuma. Dupa ce s-au intarit, se adauga zaharul, se mixeaza din nou, dupa care se adauga galbenusurile, migdalele macinate, praful de copt, zaharul vanilat, faina si cacao. Aluatul obtinut se toarna intr-o tava de prajitura (nu cea a cuptorului) tapetata cu hartie cerata si se baga in cuptorul preincalzit pana trece testul cu scobitoarea. Zaharul, galbenusurile si laptele se pun impreuna la foc mic, amestecand mereu. Se lasa la racit dupa care se adauga untul la temperatura camerei. Se adauga coniacul si caca amestecand usor. Ciocolata se topeste la baie de aburi. Jumatate o pastram pentru decor, in jumatate inmuiem visinele. Blatul de ciocolata se taie pe lungime, se insiropeaza cu visinata, se aseaza visinele apoi crema, se repeta operatiunea depinzand de cate straturi dorim. Se apasa usor dupa care se da la frigider. Se decoreaza dupa bunul plac cu visine sau cacao.

Prajitura cu foi de nuca si crema INGREDIENTE: PENTRU FOI: 1ou, 150g zahar, 50g unt, 2 linguri miere, 2 linguri lapte, 400g faina, 50g nuca macinata, o lingurita bicarbonat de sodiu.

In primul rand se prepara foile. Intr-un castron se amesteca oul cu zaharul, mierea, untul, bicarbonatul si laptele. Se pune castronul la baie de aburi si se amesteca pana ce se ingroasa compozitia. Peste amestecul cald se toarna faina, iar apoi nuca macinata. Se amesteca pana la omogenizare dupa care se rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa cu ulei si se framanta pana la obtinerea unui aluat consistent. PENTRU CREMA: Aluatul se impartein 4, din fiecare parte intinzandu-se o 1/2 l lapte, 2 oua, 2 foaie ce se coace pe dosul tavii din cuptor unsa cu unt si linguri faina, 2-3 linguri tapetata cu faina, pentru 5 minute. zahar, zahar vanilat sau Pentru crema, laptele se pune la fiert impreuna cu zaharul 1 pastaie de vanilie, semintele de vanilie si pastaia. Ouale intregi se mixeaza 50g unt, o mana de cu zaharul si faina, apoi se toarna laptele fierbinte (fara migdale macinate. pastaie) in catitati mici. Se pune la foc mic amestecand mereu pana se ingroaja. La final se amesteca mai repede si viguros ca sa nu se prinda sau sa faca cocoloase. Foile se umplu alternativ cu crema obtinuta, ultima foaie pudrandu-se cu zahar. 14

Prajitura de vanilie cu fructe Se amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul, untul si zaharul vanilat pana se omogenizeaza (2-3 min.). Se adauga 4 oua, laptele rece si apoi treptat faina (faina se amesteca cu te300g zahar tos, lul, ca sa nu se faca cocoloase). Nu e nicio problema daca 500ml lapte rece (din ingredientele nu se amesteca cum trebuie, daca se separa frigider), untul de lapte. E normal. Pe urma se incorporeaza albusu2 pliculete zahar vanilat, rile batute spuma (se amesteca albusurile destul de bine 1 pachet unt sau marga- in compozitie) si fructele taiate cuburi si se toarna comporina, zitia in tava unsa si tapetata cu faina. Albusurile care s-au 12 linguri faina, ridicat deasupra se netezesc cu lingura pe cat posibil. fructe cuburi, Se coace la foc potrivit 90 minute si se taie numai dupa ce zahar pentru fructe carase raceste. melizate, Feliile de fructe se aseaza in tigaie alaturi de putin unt si felii de fructe acoperite cu zahar, se lasa pe foc pana cand s-a topit tot zaharul, se amesteca bine ca sa fie toate acoperite in caramel topit, si se scot pe o coala de hartie de pergament ca sa se intareasca. Dupa ce s-au intarit se decoreaza prajitura cu ele. INGREDIENTE:

Prajitura de Craciun INGREDIENTE: 200g faina, 250g zahar, 70g cacao, 400ml lapte, 50ml cafea racita, 50ml ulei sau margarina (topita), 1 plic praf de copt, 100g ciocolata amaruie topita, frisca si capsuni pentru decor

INGREDIENTE:

Amestecam ingredientele uscate (faina cu praful de copt, zaharul si cacao), apoi turnam treptat laptele si cafeaua, si margarina topita impreuna cu ciocolata, amestecand continuu. Va rezulta o compozitie lichida. Tapetam o forma (20/30cm) cu ulei si faina si coacem blatul la foc mic pentru 40-50 minute. Lasam sa se raceasca complet in tava. Scobim capsunile in interior, le umplem cu frisca si le asezam pe fiecare bucata de negresa. Putem presara cacao deasupra pentru un efect vizual deosebit, sau cafea ness cu zahar pudra. Negresa cu cafea si frisca se serveste felii individuale dupa ce s-a racit. Se poate orna si cu crema ganache cu aroma preferata.

15

Prajituri Joffre In primul rand se prepara biscuitii pentru prajituri: 95g de zahar se amesteca cu 120ml frisca lichida pana cand pentru 25 de biscuiti Lan- se topeste zaharul. Faina se incorporeaza si ea amestegues des chats (limbi cand usor. Intre timp se bat 3 albusuri cu 25g zahar pana de pisica): se topeste, apoi se amesteca cu compozitia de mai sus. 95 g zahar pudra (se Cu ajutorul unui pos se aseaza discuri ca niste nasturi cu poate si tos), diametrul de 2cm pe o tava tapetata cu hartie cerata. Se 120g faina, dau la cuptorul incins la 200C pana devin aurii. 120ml frisca lichida, 3 Crema ganache: frisca si ciocolata se pun impreuna albusuri, intr-o oala, la foc mic si se incalzesc pana aproape de 25g zahar pentru albus fierbere. Se lasa la racit la frigider, dupa care se mixeaza CREMA GANACHE: pana se deschide la culoare si isi mareste volumul, dupa 200g frisca lichida, care se adauga esenta de rom si se mixeaza din nou. 200g ciocolata, Ciocolata pentru glazura se topeste si se subtiaza cu esenta de rom putin ulei (sa nu fie fierbinte). Intre doi biscuiti se pune GLAZURA: crema suficienta, astfel incat sa obtinem un turnulet, 200g ciocolata, care apoi se scufunda in glazura. Se lasa pe un gratar sa putin ulei se intareasca, si se decoreaza cu cipsuri de ciocolata.

INGREDIENTE: 1 pachet de piscoturi, 1l lapte, 6-8 galbenusuri de ou, 200g zahar, 1 lingurita de zahar pudra amestecat cu scortisoara, 1 lingura esenta de rom SOSUL DE FRUCTE ROSII: 300g fructe de padure congelate, 1 lingurita zeama de lamaie, 1 lingura zahar brun, 1 lingurita extract de vanilie, 2 lingurite amidon CREMA DÉCOR: 40g unt nesarat (rece), 100g zahar, ½ lingurita extract de vanilie, 140ml frisca lichida.

Tiramisu de Craciun INGREDIENTE: 150g mascarpone, 150g branza de vaci, 3-4 linguri de lapte, 2 linguri rom, 2 plicuri zahar vanilat, 1 lingurita cacao, 8-10 turte dulci, 150ml vin fiert (racit), cacao

Mascarpone se amesteca impreuna cu branza de vaci, laptele, romul, zaharul vanilat si cacao. Se taie fasii turta dulce si se insiropeaza cu fin fiert si racit. Intr-o forma de chec se aseaza alternativ straturi de turta dulce si crema. Ultimul strat trebuie sa fie de crema. Prajitura se pudreaza cu cacao din abundenta dupa care se da la frigider pentru cel putin 3 ore.

16

Trifle de Craciun Intr-un vas mare de sticla se aseaza piscoturile, astfel incat sa fie un strat si pe margine, in sus. Se poate face si un pandispan in locul piscoturilor. Se pregateste crema englezeasca: se pune laptele pe foc la incalzit cu zaharul pudra si scortisoara. Nu se lasa decit pina se incalzeste bine, nu se da in foc. Se separa galbenusurile de albusuri si se mixeaza impreuna cu zaharul. Apoi se toarna laptele cald, amestecandu-se pana se face ca o crema lichida. Se pune la baie de aburi si se amesteca pana cand capata consistenta unei smantani groase. Sosul de cirese: Fructe-

le impreuna cu zeama de lamaie, zaharul si vanilia se pun impreuna intr-o tigaie la foc mic, pana cand zaharul se dizolva. Apoi se da focul putin mai tare, se adauga amidonul amestecand constant, pana cand avem un sos dens, dar fructele nu s-au zdrobit, aproximativ 3 minute. Se lasa la racit. Pentru crema de frica decor: se mixeaza untul (rece) impreuna cu zaharul, esenta de vanilie si frisca lichida la viteza mica spre medie, pe baie de aburi. Se aduce la punctul de fierbere, se amesteca timp de 5-6 minute, pana se obtine un sos cremos. Se lasa la racit, dupa care

se mixeaza inainte de folosire. Deasupra piscoturilor se toarna sosul de fructe caldut, se da la frigider pana se intareste. Apoi se adauga crema englezeasca iar la final se decoreaza cu crema de frisca. Este un desert usor de facut si delicios!

Trufe de ciocolata pe bat INGREDIENTE: 35 de bucati: 400ml frisca lichida, 500g ciocolata simpla, rupta bucati, 2 linguri coniac, 2 linguri cafea espresso, 2 linguri cacao, 25g migdale, taiate bucati si prajite, 400g ciocolata alba, 1 lingura cafea boabe, proaspat macinata, betigase pentru acadele

17

Frisca se pune la fiert la foc mic, in momentul in care ajunge la punctul de fierbere se toarna deasupra a 300g ciocolata rupta in bucati. Se amesteca bine cu telul pana se topeste ciocolata, iar amestecul e omogen. Imparte aceasta crema in doua. Intr-una din parti adauga coniacul, iar in cealalta cafeaua espresso, rece. Cele doua compozitii se dau la congelator pentru minim 3 ore, daca nu peste noapte. Apoi se ia cu lingura din fiecare amestec si se modeleaza bilute care se aseaza pe o tava tapetata cu hartie cerata. Tava se da inapoi la congelator pentru 20 de minute, ca sa se intareasca din nou. Intre timp se topeste ciocolata alba si restul de ciocolata simpla, in care se vor scufunda pe rand bilutele. Se lasa putin sa se intareasca, se decoreaza dupa bunul plac, si se dau la frigider sau congelator. Daca sunt pastrate la frigider, trufele trebuie lasate la dezgehtat in frigider. Se pune in fiecare trufa cate un betigas pentru acadele si se aseaza intr-o zaharnita, pe masa de Craciun.

INGREDIENTE:

INGREDIENTE:

Torturi speciale 18

Tort cu ciocolata si crema caramel INGREDIENTE: BLAT: 5 oua, 10 linguri zahar, 5 linguri ulei, 2 linguri cacao, 7 linguri faina, 1 lingurita praf de copt, 50g ciocolata. CREMA CARAMEL: 200g zahar, 100g unt, 150g frisca lichida. CREMA GANACHE DE CIOCOLATA NEAGRA: 150g ciocolata cu lapte, 300ml frisca lichida, 1 lingurita gelatina, esenta de menta. CREMA GANACHE DE CIOCOLATA ALBA: 100g ciocolata alba, 150ml frisca lichida, 2 linguri nuca de cocos, 1 lingura zeama de lamaie. SIROP: 100ml apa, 50g zahar, esenta de rom. GLAZURA: 50g ciocolata, 25g frisca lichida, 25g unt, esenta de menta.

19

Pentru aceasta reteta de tort trebuie sa pregatiti prima data blatul: mixati albusurile cu zaharul, galbenusurile si uleiul. La final se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt, cacaoa si ciocolata maruntita. Compozitia obtinuta se imparte in doua si se coc doua blaturi, in forma tapetata cu hartie de copt. Se lasa sa se raceasca si se taie fiecare in doua pe orizontala, pentru a obtine 4 foi. Crema caramel: Intr-un vas, se topeste zaharul pana devine lichid si capata o culoare aurie. Se da vasul deoparte si se adauga, cu grija, frisca lichida. Se amesteca pana se topeste caramelul si se adauga untul. Se pune vasul din nou pe foc si se fierbe compozitia, amestecand continuu, pana capata consistenta unei smantani groase. Se lasa sa se raceasca. Crema ganache de ciocolata neagra: Frisca lichida se pune intr-un vas si se aduce la temperatura de fierbere. Se da vasul deoparte si se adauga ciocolata maruntita. Se amesteca pana la dizolvarea completa. Se adauga esenta de menta si gelatina, inmuiata in apa si topita la baie de aburi. Se lasa amestecul la rece cel putin 3 ore, apoi se mixeaza pana devine cremos. Crema ganache de ciocolata alba se prepara la fel. Glazura: Se topesc ciocolata, frisca lichida si untul, la foc mic. Se lasa sa se raceasca. Sirop: Se amesteca apa cu zaharul. Se pun pe foc si se lasa sa fiarba pana se topeste zaharul. La final se adauga esenta de rom. Asamblarea: Se tapeteaza cu folie alimentara tava in care a fost copt blatul. Se aseaza prima foaie, se insiropeaza si se toarna crema de caramel, calduta. Se pune a doua foaie, se insiropeaza si se intinde crema alba. Se aseaza deasupra o alta foaie insiropata si jumatate din crema neagra. Se pune si ultima foaie, se insiropeaza si se toarna deasupra glazura calduta. Se lasa la frigider pana se intareste glazura. Cu cealalta crema neagra se decoreaza si se imbraca marginile tortului care se imbraca in nuca macinata.

Tort cu ciocolata si portocale INGREDIENTE: 250g unt, 100g ciocolata alba, 2 lingurite extract de portocale, 400g faina, 500g zahar brun fin, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, 2 oua, 285ml iaurt de baut, coaja rasa si sucul de la o portocala

INGREDIENTE:

20

PENTRU GLAZURA: 500g mascarpone, 500g margarina, 250g zahar pudra, 2 linguri cacao, coaja rasa de la doua portocale + 100ml suc de portocale

Se incalzeste cuptorul la 180C si se ung cu unt si se tapeteaza cu faina doua forme de tort cu diametrul de 23cm. Untul si ciocolata se topesc impreuna la baie de aburi. Intr-un alt bol se amesteca faina impreuna cu zaharul, bicarbonatul si un praf de sare. Separat se bat ouale impreuna cu laptele, sucul si coaja de portocala. Se toarna lichidul si amestecul de ciocolata in ingredientele uscate. Se adauga 150ml apa clocotita si se amesteca bine. Se toarna amestecul in parti egale in cele doua forme, si se dau la cuptor pentru 45 de minute. Pentru glazura se mixeaza bine mascarpone impreuna cu untul. Zaharul se cerne deasupra, apoi se adauga sucul si coaja de portocala si se mixeaza din nou. O treime din crema o vom amesteca cu cele doua linguri de cacao. Pastram la frigider pana in momentul utilizarii. Se pune crema din abundenta intre cele doua blaturi, iar cu ajutorul unui pos se decoreaza partea superioara a tortului dupa care se presara cacao din abundenta.

Tort cu fructe si crema de branza INGREDIENTE: PENTRU BLAT: 7 oua, 210g zahar, 210g faina

INGREDIENTE:

21

PENTRU CREMA SI ORNAT: 250g crema de branza Philadelphia, 550ml smantana pentru frisca, 110g zahar fin, 1 plic gelatina granulata, 1 compot mare pirsici, 1 compot mic ananas, 3 fructe kiwi, 3 capsuni, boabe de struguri, felii de portocale, 1 plic gelatina transparenta pentru glazura

‘ 1. Preincalziti cuptorul la 160 C. Pentru blat mixati ouale cu zahar timp de 25 de minute, pana capata o consistenta pufoasa. Incorporati faina cernuta, cu ajutorul unei spatule de silicon prin miscari de rasturnare. Turnati compozitia intr-o tava de tort cu diametrul de 26cm, tapetata cu hartie de copt. Bateti de cateva ori de masa tava pentru a iesi bulele de aer din blat. Dati la cuptor pentru 30-35 de minute. 2. Lasati sa se raceasca in cuptor cu usa usor deschisa (cu ajutorul cozii unei linguri de lemn) timp de 15-20 de minute. Apoi scoateti, desprindeti inelul tavii, hartia de copt si lasati sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarie. Dupa ce s-a racit complet taiati blatul pe trei nivele. 3. Pentru crema mixati crema de branza cu zahar, pana ce acesta din urma se topeste complet. Strecurati compoturile de suc si folositi 100 de ml pentru prepararea gelatinei granulate, conform indicatiilor de pe ambalaj. Adaugati siropul cu gelatina topita la compozitia de branza in timp ce mixerul functioneaza. Incorporati apoi 250 ml frisca batuta moale cu ajutorul unei spatule. 4. Insiropati discurile de blat cu restul de sirop de fructe. Asezati pe un platou cercul tavii de copt si alternati blaturile cu crema de branza. Dati la frigider pentru cel putin 4 ore. Desprindeti cercul cu ajutorul unei torte de bucatrie si asezati fructele taiate felii subtiri sau intregi deasupra. Preparati gelatina pentru toping conform indicatiilor de pe ambalaj cu sirop de fructe (daca v-a ramas) sau apa, nu e neaparat obligatoriu, doar daca doriti luciu. Glasati cu ajutorul unei pensule fructele folosind lichidul ce contine gelatina topita.

Tort cu fructe uscate INGREDIENTE:

INGREDIENTE:

22

(pentru 10 felii): 200g unt, 200g zahar brun fin, 100g ciocolata neagra (minim 70% cacao), 75ml coniac, 1 lingurita extract de vanilie, 500g stafide, 100g coacaze uscate, 100g visine uscate, 100g amestec coaja confiata de citrice, 200g faina, ½ plic praf de copt, 100g migdale macinate, 3 linguri cacao, 1 lingurita amestec de scortisoara, cuisoare si nucsoara, 3 oua

1. Se pun untul, zaharul ciocolata, coniacul, vanilia si fructele uscate intr-o cratita mare. Se incalzesc la foc mic amestecand, pana cand amestecul devine omogen. 2. Incalziti cuptorul la 130C si puneti un strat dublu de hartie pentru copt intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm. Se amesteca faina, migdalele, cacao si mirodeniile. Ouale batute usor cu furculita se adauga amestecului de ciocolata racit putin, apoi se adauga ingredientele uscate. Aluatul se pune in forma pregatita care se da 1 ora si jumatate la cuptor, intr-o alta tava mai mare, pana cand trece testul cu scobitoarea. 3. Se decoreaza cu pasta de zahar dupa bunul plac sau se serveste cu frisca.

Tort cu nuca si ciocolata INGREDIENTE: BLAT: 6 oua, 6 linguri zahar, 4 linguri faina, 5 linguri nuca macinata, 1 lingura cacao neagra, 1 lingurita praf de copt, vanilie CREMA: 100 g ciocolata cu alune, 350 ml frisca, 10g gelatina, 100 g nuca macinata, 1 lingurita ness DECOR: 250 ml frisca, ness, migdale, alune

INGREDIENTE:

23

Se seapara ouale. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si se lasa deoparte. Galbenusurile se freaca cu zaharul pana devin cremoase, apoi se adauga faina amestecata cu praful de copt, nuca macinata si cacaua. La sfarsit se incorporeaza albusurile si se omogenizeaza bine. Compozitia se toarna intr-o tava de tort cu diametrul de 20cm tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se da la cuptor la foc mediu pana trece testul scobitorii. Se scoate tava si se lasa la racit. Cand s-a racit se scoate blatul din tava si se taie in doua. Se poate face un sirop din zahar topit si apa pentru a le insiropa. Pentru a pregati crema, ciocolata se pune intr-un vas cu 100 ml frisca si se pune pe foc mic pana cand se topeste. Gelatina se hidrateaza in 3 linguri de apa si se dizolva cateva secunde la microunde. Gelatina dizolvata se toarna peste ciocolata, se amesteca bine, dupa care se lasa la racit. 250 ml frisca se bate cu o lingura de miere si se amesteca cu ciocolata rece, nessul praf si nucile macinate. Crema se intinde peste prima foaie de blat, se pune cea de-a doua foaie si se da la frigider 30 de minute. Restul de 250ml frisca se bat, dupa care se imbraca tortul si se decoreaza cum va place.

Tort de bezea cu crema de ness INGREDIENTE: 4 oua 300 ml lapte 10 linguri zahar 1 lingurita ness 200 ml frisca lichida un praf de sare 2 linguri amidon 1 lingura esenta de vanilie

INGREDIENTE:

Tort de bezea cu crema de vanilie si ness este un delicios desert pentru orice ocazie aniversara. Separam cele 4 oua, punem galbenusurile deoparte si albusurile le mixam cu un praf de sare pana devin spuma tare, apoi adaugam pe rand 4 linguri de zahar mixand incontinuu pana spuma devine lucioasa, zaharul este dizolvat complet iar atunci cand intoarcem bolul cu spuma de albus aceasta nu cade. Pe o tava intinsa asezam o foaie de copt si formam 2 discuri din spuma de albusuri, cu diametrul de 10-12 cm. Bagam tava in cuptorul preincalzit la foc foarte mic si lasam pentru 1 ora - 1 ora si jumatate, pana cand foile de bezea se usuca in intregime. Intre timp amestecam galbenusurile cu amidonul si 2-3 linguri de lapte rece pana la omogenizare, intr-o cratita mica. Restul de lapte il punem la foc potrivit cu restul de zahar (6 linguri) si esenta de vanilie. Cand apar bule la suprafata laptelui si zaharul este dizolvat complet, oprim focul si turnam laptele in fir subtire peste galbenusuri amestecand in acelasi timp in acestea cu telul in forma de para. Punem cratita pe foc mic si amestecam pana crema e de consistenta unei maioneze. O rasturnam intr-un bol si acoperim cu folie alimentara direct pe suprafata cremei ca sa nu se formeze pojghita. Cand aceasta ajunge la temperatura camerei o dam la frigider pentru o racire completa. Batem frisca impreuna cu nessul pana devine suficient de tare, cu grija sa nu o transformam in unt. Mutam frisca intr-un sprit . Dupa ce discurile de bezea sunt gata, le lasam la racit apoi putem monta tortul : o foaie de bezea + un strat gros de frisca + crema + o foaie de bezea. Tortul de bezea cu crema de vanilie si ness se orneaza cu restul de frisca, sau cu fructe si frunze de menta. Bagam tortul la frigider minim 2 ore, apoi poate fi servit.

24

Tort de ciocolata Noisette INGREDIENTE: PENTRU BLATUL DE TORT DE CIOCOLATA: 10 oua 300g zahar 300g unt nesarat 300g faina alba 4 lingurite praf de copt 300g ciocolata neagra, topita PENTRU PRALINA: 150g zahar tos 150g alune de padure

INGREDIENTE:

PENTRU CREMA DE OU CU CIOCOLATA: 200g zahar tos 7 galbenusuri semintele de la o pastaie de vanilie 250ml lapte 300g ciocolata noisette, topita 600g unt PENTRU DECOR: ciocolata topita sau fructe inmuiate in ciocolata

25

Preincalzeste cuptorul la 170 de grade si unge si tapeteaza cu hartie de copt baza a 2 tavi cu diametrul de 20cm. Mixeaza untul pentru blatul de tort impreuna cu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este pufos. Adauga ouale, toate deodata (batute inainte ca pentru omleta), mixeaza, apoi adauga ciocolata topita la aburi si amesteca de aceasta data cu spatula de silicon, usor. Imparte acest amestec in cele doua tavi si da la cuptor pentru 25-30 de minute pana cand blaturile de ciocolatatrec testul cu scobitoarea. Pentru pralina ce va da o aroma si textura incredibila cremei noastre de galbenusuri, topeste zaharul, iar cand are culoarea frumoasa a chihlimbarului, adauga alunele de padure. Amesteca bine, cat sa le acoperi pe toate in zaharul topit, apoi toarna amestecul pe o suprafata siliconata, ca sa se intareasca. Odata ce s-a intarit, rupe-o in bucati si bag-o in blender pana obtii cristale fine. Pentru crema de oua de ciocolata, amesteca semintele de la pastaia de vanilie impreuna cu galbenusurile si cu zaharul si mixeaza la viteza mare pana cand isi dubleaza volumul si galbenusurile sunt aproape albe. Incalzeste laptele pana inainte sa fiarba, apoi adauga-l usor in galbenusurile mixate, amestecand continuu cu un tel. Pune acest amestec pe baie de aburi si amesteca pana cand se ingroasa. Apoi las-o departe sa se raceasca. Odata ce s-a racit adauga untul moale (la temperatura camerei), mixeaza pana la incorporare, apoi adauga ciocolata topita si mixeaza din nou. Adauga jumatate din cantitatea de pralina, restul pastreaza-l pentru decor daca doresti. Daca vrei o crema crocanta cu aroma intensa de alune de padure, poti adauga toata pralina. Pentru a asambla tortul Noisette: Taie fiecare blat de tort in doua, si foloseste un inel pentru a-l aranja, si imparte crema in 4 parti egale. Aseaza primul blat pentru baza, apoi crema de ciocolata, apoi inca un blat si crema si tot asa pana la ultimul blat. Poti sa adaugi niste fructe daca doresti, afinele, capsunile si zmeura se potrivesc de minute. Dar nu trebuie sa exagerezi, daca adaugi fructe peste crema adaugata pe al doilea blat va fi suficient. Da tortul la frigider, cu inel cu tot pentru 20 de minute, ca sa se aseze, dupa care poti sa-i scoti inelul. Apoi cu ultima parte de crema care ti-a ramas, imbraca tortul, insistand pe laterale. Topeste ciocolata si imbraca partea de sus a tortului, inmoaie si cateva fructe in ciocolatatopita si lasa-le sa se intareasca, acestea poti sa le asezi deasupra.

Tort de trufe INGREDIENTE: (12 felii): 200g masa de martipan, 80g unt, un varf de sare, 1 plic zahar vanilat, 7 oua, 160g zahar, 100g ghimbir confiat (sau prune uscate), 80g faina, 60g cacao, 150g frisca lichida, 100g trufe

INGREDIENTE:

26

1. Preincalziti cuptorul la 180 C. Faramitati masa de martipan si mixati untul impreuna cu zaharul vanilat. Adaugati galbenusurile la masa de martipan si amestecati bine. Bateti bine albusurile impreuna cu zaharul si inglobati jumatate din cantitate la galbenusuri. Maruntiti bucatile de ghimbir si adaugati-le si pe ele. Presarati cacao peste faina si incorporate-le in aluat, dupa care adaugati amestecand usor si restul de albusuri. 2. Ungeti si tapetati cu pesmet o forma de tort de 24cm. Turnati aluatul in tava pregatita si dati 50 minute la cuptor. Lasati sa se raceasca. 3. Puneti frisca lichida impreuna cu trufele la foc mic, amestecati pana se topesc trufele si obtineti o crema omogena. Lasati sa se raceasca complet dupa care se poate mixa. 4. Blatul racit se taie in 2 sau 3, se umple cu crema si se imbraca si in exterior. Se decoreaza cu bomboane de ciocolata.

Tort Diplomat festiv INGREDIENTE: BLAT: -4 oua mari -2 cesti zahar -1 1/2 cesti faina -3 linguri cacao -5 linguri ulei -5 linguri apa -un praf de sare

CREMA DIPLOMAT: -4 oua -150-200 gr zahar -500 ml frisca -1 plic gelatina

INGREDIENTE:

27

DECOR: - piscoturi -fructe(kiwi,mandarine ,struguri,etc) -tort jelee transparent de la Dr Oetker

Separam albusurile de galbenusuri. Batem albusurile bine cu un praf de sare. Fierbem zaharul si apa pana devin un sirop. Fierbinte il turnam peste albusuri, si mixam continuu. Cand am terminat de turnat tot siropul, adaugam galbenusurile si uleiul. Amestecam faina cu cacaoa si o cernem deasupra. Amestecam cu o lingura pana se omogenizeaza bine toata compozitia. Ungem o tava de tort cu ulei si o tapetam cu faina. Turnam aluatul, apoi il dam la cuptor pana trece testul cu scobitoarea. Se lasa sa se raceasca. Pentru crema: Ouale impreuna cu zaharul se bat bine. Se pun la pe baie de abur, pana cand crema se ingroasa ca o smantana. Se lasa sa se raceasca. Frisca se bate bine. Gelatina se pune la inmuiat in 3 linguri de apa sau suc de fructe. Se pune la incalzit (atentie sa nu fiarba), apoi se amesteca cu crema de ou. Adaugam si esenta. Se amesteca frisca cu crema de ou. In acest moment se pot adauga si fructe in compozitia cremei, dar doar din compot. Se tapeteaza tava cu folie de plastic. Se adauga blatul, apoi punem crema. Adaugam fructele in functie de ce model doreste fiecare. Preparam jeleul conform instructiunilor de pe plic. Il turnam caldut peste prajitura.

Tort Tiramisu de clatite INGREDIENTE: CREMA TIRAMISU: 3 oua mari, separate 150g zahar 240g mascarpone 125ml frisca lichida 75ml baileys (lichior) 85g ciocolata amaruie un varf de sare intre 15-20 clatite

INGREDIENTE:

In primul rand trebuie pregatite clatitele, pe care le puteti pregati si cu o zi inainte de a face tortul.

Pentru crema tiramisu: 1. Bateti glabenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar, pe baie de aburi, pana cand isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Lasa apoi deoparte sa se raceasca. 2. Apoi mixeaza albusurile cu varful de sare pana cand sunt ferme. Adauga 1/4 din cantitatea de zahar ramasa, putin cate putin si mixeaza bine. 3. Mixeaza si frisca lichida intr-un alt bol, iar in altul (da, se murdaresc cam multe vase) mixeaza mascarpone impreuna cu zaharul si lichiorul pana obtii o crema fina. Apoi adauga amestecul in galbenusuri si amesteca pana la omogenizare. Adauga la final si frisca, amesteca usor, iar apoi albusurile, amestecand usor. Lasa crema la rece pentru cel putin 1 ora.

Pentru a asambla tortul de clatite tiramisu: Incepe cu o clatita, adauga un strat subtire de crema mascarpone si razuieste fin ciocolata deasupra. Repeta acest procedeu pana la ultima clatita. Lasa tortul astfel format la frigider pentru 1 ora. Imbraca tortul cu crema ramasa, decoreaza dupa bunul plac si razuie ciocolata sau pudreaza cu cacao.

28

INGREDIENTE:

INGREDIENTE:

Fursecuri şi biscuiţi 29

Bradut de Craciun din biscuiti aromati

30

Braduti cu ghimbir

INGREDIENTE:

INGREDIENTE:

480g faina 1 lingurita de sare un varf de sare de lamaie 1 lingurita praf de copt 225g unt 230ml ulei de masline 110g zahar pudra + extra pentru pudrat 110g zahar tos 2 oua 1 lingurita extract de vanilie coaja de la o portocala

175g zahar tos, 200g zahar brun, 50ml apa, coaja rasa de la 1/2 lamaie si 1/2 portocala, 200g unt, 1 lingurita bicarbonat, 450g faina cernuta, 2 lingurite scortisoara, nucsoara si ghimbir, glazura alba

Mixeaza ouale impreuna cu extractul de vanilie si zeama de la portocala pana la omogenizare. Redu viteza la minim, si adauga ingredientele uscate amestecate usor, pana la incorporare. Acopera cu folie alimentara si da la frigider pentru cel putin 1 ora, sau peste noapte. Preincalzeste cuptorul la 180 de grade. Formeaza bile din aluat, de diferite dimensiuni, in functie de marimea pe care doresti sa o decupezi. De exemplu pentru baza bradutului vei avea nevoie de cel mai mult aluat. Decupeaza-ti „etajele” bradutului, fa-le o gaura in mijloc, si transfera-le pe o tava de copt tapetata cu hartie. Presara zahar deasupra, si apasa-le delicat cu fundul unui borcan. Pune-le la cuptor pentru 10 minute, pana sunt aurii. Transfera-le pe un gratar dupa care poti sa formezi bradutul. Presara zahar pudra si aseaza-l pe masa de sarbatoare.

Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius, tapeteaza cu hartie pergament o tava pentru copt. Fierbe un sirop din 200g zahar si 50ml apa timp de 5 minute. Ia vasul de pe foc si adauga coaja rasa de portocala si lamaie. Adauga untul si bicarbonatul, faina si mirodeniile si formeaza un aluat, apoi lasa-l sa se intareasca. Intinde aluatul intr-o foaie de 3mm grosime si decupeaza forme de bradut. Aseaza-le pe tava si da-le la cuptor pentru 10-12 minute. Decoreaza cu glazura alba si bilute argintii.

Spitzbuben – fursecuri de Craciun

Stelute glasate

INGREDIENTE:

INGREDIENTE:

300 g faina, 150 g unt moale, 100 g zahar, 1 lingurita praf de copt, 1 pachetel zahar vanilat, 1 ou, jeleu de coacaze pentru umplut, zahar pudra-pentru pudrat.

3 albusuri, 250g zahar pudra – cernut, 1 lingurita scortisoara, 350g alune de padure – macinate.

Am pus toate ingredientele pentru aluat in vasul robotului. A framantat cateva minutele, pana aluatul a devenit omogen. Am facut o bila, pe care am intins-o cu sucitorul (intre 2 foi de hartie de copt) Apoi am taiat forme. Le-am copt la 160 gr.C-170gr.C cam 8-9 minute..maxim 10. Dupa ce sunt coapte, se lasa la racit pe ceva drept. Am incalzit marmelada de mure si am umplut fursecurile (cele cu jeleu galben(cumparat) - e un amestec de piersici cu maracuia).

Preincalziti cuptorul la 140 de grade Celsius. Ungeti si tapetati o tava de copt cu hartie pergament. Bateti albusurile spuma, pana cand incep sa se intareasca si adaugati treptat zaharul pudra. Continuati sa bateti pana cand folositi toata cantitatea de zahar, iar amestecul este tare si lucios. Puneti deoparte 3 linguri din albus, pentru glazura. Adaugati scortisoara si alunele macinate. Puneti compozitia intr-o punga mare, pentru congelat, intindeti o foaie de 12mm grosime, apoi lasati-o la frigider timp de 15 minute. Decupati fursecurile cu forma dorita si asezati-le in tava. Ungeti-le cu albusul pus deoparte si dati la cuptor timp de 30 de minute. SFAT: pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de forma, si sa se desprinda usor, „inmuiati” forma in zahar pudra.

31

Fursecuri cu nuci si caramel INGREDIENTE:

INGREDIENTE:

(25 bucati): 300g faina integrala, 150g zahar pudra, 25g nuci macinate, 150g unt, 1 ou mare batut, 3 linguri nuci taiate grosier

(pentru 12 buc.):

PENTRU CREMA: 150ml frisca lichida, 10 caramele cu lapte

32

Fursecuri de Craciun

Preincalziti cuptorul la 180 de grade. Amestecati faina, zaharul, nucile macinate si untul cu mana, pana ce obtineti niste firimituri de aluat, ca pesmetul. Adaugati oul si 1 lingura de apa. Framantati aluatul cat sa se amestece, inveliti-l in folie si dati-l la frigider 30 de minute. Incalziti frisca impreuna cu caramelele la baie de aburi si amestecati pana ce caramelele s-au topit si ati obtinut un caramel gros. Lasati deoparte sa se raceasca, amestecand din cand in cand. Scoateti aluatul de la rece, framantati-l si intindeti-l intr-o foaie de 3mm grosime. Decupati-l in forma dorita si asezati bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt. Pe jumatate din cantitatea de biscuiti asezati cate-o nuca sau migdala (aceasta va fi partea de sus a biscuitelui final).

ALUAT: 125 g unt, 100 g zahar pudra, 2 galbenusuri, 1 lingurita ghimbir ras, esenta de vanilie, 2 linguri lapte, 250 g faina. GLAZURA: 100 g unt, 4 linguri lapte, esenta de vanilie, 2-3 cani cu zahar pudra, colorant alimentar

Aceste fursecuri de Craciun in forma de fulgi de zapada sunt prajituri delicioase si decorative, care se pregatesc foarte repede. Se mixeaza untul cu zaharul si galbenusurile, pana cand se obtine o pasta cremoasa. Se adauga faina, ghimbirul, apoi esenta si laptele. Aluatul obtinut se pune in folie alimentara si se lasa la rece 2 ore. Se intinde apoi in foaie subtire si se decupeaza fursecurile, care se coc 15-20 minute, in cuptorul incins inainte. GLAZURA: Se mixeaza untul cu o cana de zahar pudra, se adauga laptele, colorantul preferat, esenta si apoi restul de zahar, putin cate putin, pana cand se obtine o compozitie cu consistenta cremoasa. Fursecurile racite, se decoreaza cu glazura, dupa imaginatie si gust. Daca in aluatul de baza adaugam 2 linguri cacao si un praf de scortisoara, putem obtine mici fursecuri de Craciun in forma de omuleti haiosi.

Fursecuri cu jeleu de zmeura

33

Reni din biscuiti cu cacao

INGREDIENTE:

INGREDIENTE:

(pentru 30 buc.): 100g unt la temperatura camerei, 85g zahar brun, 1 ou separat, 150g faina integrala, 100g nuci tocate, 3 linguri jeleu de zmeura.

(pentru 50 buc.): 400g faina, 1 plic praf de copt, 40g cacao, 200g zahar pudra, 250g unt, 2 oua intregi, 2 galbenusuri, covrigei sarati, bomboane de ciocolata rosii

Preincalzeste cuptorul la 180 de grade si tapeteaza o tava cu hartie de copt. Mixeaza untul impreuna cu zaharul pana isi dubleaza volumul si ai un amestec cremos. Adauga galbenusul si faina si amesteca pana la omogenizare. Modeleaza 30 de bile si unge-le cu albusul batut. Pune nucile tocate intr-un bol si inmoaie fiecare bila in el. Aseaza fursecurile pe tava cu spatiu intre ele, si apasa cu lingurita in centrul fiecaruia. Umple adancitura cu jeleu de zmeura. Da fursecurile la cuptor pentru 15-20 de minute si lasa-le sa se raceasca complet.

Preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius, tapeteaza cu hartie pergament o tava pentru copt. Amesteca faina cu cacao si cu praful de copt. Mixeaza bine intul impreuna cu zaharul pudra pana obtii un amestec pufos. Adauga cele doua oua si galbenusurile, amestecand bine dupa fiecare. Apoi cerne faina amestecand usor si lasa aluatul putin sa se odihneasca. Pune bile mici de aluat pe tava, rupe covrigei mici in doua si aseaza-i pe post de urechi, si o bomboana rosie de ciocolata in loc de nas, si da fursecurile la cuptor pentru 20 de minute. Lasa sa se raceasca complet, dupa care poti sa le servesti.

Bradut din biscuiti cu lamaie si cremă de vanilie INGREDIENTE: (pentru 50 buc.): 100g faina, 75g amidon, 70g zahar pudra, 1 zahar vanilat, 200g unt, 1 ou, 1 baton vanilie, esenta de vanilie, coaja de la 1 lamaie, 100g migdale macinate, 1-2 linguri de frisca

Se framanta toate ingredientele pentru aluat care se inveleste in folie alimentara si se tine la frigider 2 ore. Pe o planseta cu faina din belsug se formeaza din aluat suluri subtiri, care se taie in bucati de 6cm. Se da forma de cornulete si aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt. Se dau la cuptorul incins la 180 de grade pentru 15-20 de minute. Se prepara crema de vanilie preferata. Dupa ce s-au racit, se aseaza pe o farfurie in cerc, fursecuri cu lamaie. Pe marginea din interior se aseaza crema de vanilie, apoi iar un strat de fursecuri si tot asa pana se inchide.

34

Cum sa faci o casa din turta dulce de la A la Z

INGREDIENTE: INGREDIENTE PENTRU TURTA DULCE: 125g de miere, 375 g de margarina, 375 g de zahar, 1900 g de faina, 5 lingurite de scortisoara, 3 lingurite de cuisoare macinate, 4 oua, 2 plicuri de praf de copt

35

Intr-o craticioara se aseaza mierea, margarina si zaharul si se lasa sa se topeasca, amestecand la foc mic pana ce se dizolva complet tot zaharul. Se toarna totul intr-un castron si se lasa sa se raceasca. Se bat usor ouale si se pun in compozitia de miere. Se amesteca faina cu mirodeni si praf de copt. Se adauga compozitiei de miere si oua si se framanta. Se acopera aluatul si se lasa sa stea la pemperatura camerei pentru doua ore. Intre timp se confectioneaza sabloanele, preferabil din carton: se intind foi de aluat groase de 4 mm. Se aseaza deasupra sabloanele si se decupeaza. Folosindu-va de formele de taiere pe care le aveti (inimioare, stelute) taiati tot atatea bucati cate aveti nevoie pt decor si chiar mai mult. Pentru linii lungi, folositi-va de rola de taierea pt pizza, iar pentru detalii, de un cutit cu varf. Se coc la 190 de grade Celsius, cam 10 minute.

CUM DECORAM CASUTA DE TURTA DULCE: Am lucrat cu doua tipuri de pensule una mai lata, pt incarcari si una mai fina pt detalii. Dupa ce am glazurat obloanele cu rosu, am pus pe fiecare cate o felie de migdala. Nu am facut toata cantitatea de glazura deodata, ci am lucrat cu portii mici. Albus batut spuma cu zahar si zeama de lamaie, ca sa obtineti o consistenta de smantana mai groasa. La ferestre, dupa ce am glazurat cu alb si s-a uscat, am pus cacao in glazura ca sa desenez rama ferestrelor. La tot ce-am lipit am folosit aceeasi glazura. La bradulet am folosit glazura verde cu doua nuante, iar bilutele le-am lipt pe glazura umeda.

ASAMBLAREA CASUTEI DIN TURTA DULCE “Mortarul” folosit a fost preparat din zahar pudra si zeama de lamaie. Din cauza coacerii, dimensiunile dintilor de asamblase se deformeaza si necesita ajustarea cu un cutit INGREDIENTE PENTRU sau o foarfeca de bucatarie. In prima zi de asamblare se ORNAT SI MONTAJ: lipesc cuburile de zahar cubic, pe cate o latura a fatadelor, cca 500 g de zahar pudra, 3 albusuri, zeama apoi dupa potrivirea corecta se incarca cu glazura folosinde lamaie, zahar cubic, du-va de o pensula. Pentru sprijin, folositi-va de schele solide din pahare inalte, cutii de cafea. Cu o zi inainte de coloranti alimentari rosu, galben, verde in- asamblarea finala se lucreaza la pregatirea acoperisului, chis, verde deschis, 1-2 care dupa toate incarcarile succesive anterioare, devine destul de greu si fragil. Se lucreaza cu el cu foarte mare lingurite de cacao pudra, 8 migdale intregi, atentie, in asa fel incat sa evitati fisurarea glazurii albe. Daca totusi se intampla asta, reparatiile se fac dupa asammigdale feliate, fistic, blarea completa si tot cu pasta din zahar pudra si zeama ornamente colorate, bilute de zahar argintii, de lamaie. 200 g de fulgi de cocos, Inainte de montarea acoperisului, casuta se aseaza pe cirese confiate cea mai mare foaie de turta si se lipeste doar din interior. Pe spatele acoperisului se lipesc cuburi de zahar in asa fel incat sa vina pozitionate exact deasupra celor de pe interiorul fatadelor, astfel acoperisul va fi sprijinit ferm. Gardul se pregateste folosindu-va de o rigla, pt exactitate. Dupa uscare, se pozitioneaza pe marginea “terenului”, se sprijina cu scobitori si se lipeste cu acelasi “aracet” dulceacrisor. Dupa lipirea bradutului in curte, care are steaua sprijinita cu un ciot de scobitoate, se pensuleaza muchiile casutei cu glazura si cat este proaspata. Se ninge cu fulgi de cocos care se vor lipi peste tot ca va place, horn, caramizile de sus de pe casuta, ulucele gardului.

Patiserie la tine acasă 36

Baigli cu nuca si mac INGREDIENTE: ALUAT: 500g faina, 250g margarina, 2 linguri mari de smantana (acra nu frisca lichida), 100g untura, 2 galbenusuri, un praf de sare si unul de zahar, 25g drojdie Se face maiaua: se pune drojdia intr-un bol, se presara proaspata, 2 lingurizahar deasupra si se amesteca bine. Se adauga laptele te zahar, putin lapte si se presara putina faina peste intreaga compozitie. In caldut. UMPLUTURA: 250g mac/nuca, 200g zahar, 100ml lapte PENTRU UNS FOILE: 3 galbenusuri

37

5-10 minute, daca drojdia e proaspata, trebuie sa creasca. Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adauga maiaua. Se adauga smantana, un praf de sare si zahar si galbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compozitia de nuca si mac, pentru a le subtia). Se amesteca bine toate ingredientele dupa care se adauga apoi margarina, incalzita putin la microunde si untura si se framanta bine, pana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini. Se acopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura. In acest timp se pregatesc umpluturile cu mac si cu nuca. Se incalzeste laptele intr-o cratita impreuna cu zaharul. Cand zaharul se topeste se adauga macul, respectiv -nuca, gata macinate. Cand cele doua compozitii se racesc, se amesteca cu albusurile batute spuma impreuna cu putin zahar. Daca macul e prea uscat, se poate fierbe putin gris cu lapte si se adauga compozitiei, facand-o astfel mai “pufoasa”. Aluatul dospit se portioneaza in 8 parti egale, fiecare parte intinzandu-se cat mai subtire posibil cu sucitorul, pe masa infainata. Se aseaza deasupra umplutura cu mac si nuca, se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cu galbenus de ou. Se baga in cuptorul deja incins pentru mai mult de jumatate de ora, la 180 grade C. Baigli este gata cand trece testul cu scobitoarea.

Cornulete cu mac de Craciun INGREDIENTE:

350g faina, 250g untura (1 pachet de unt sau margarina), Jumatate de ceasca apa minerala sau obisnuita, 1 lingurita bicarbonat, 1 lamaie, 1 praf de sare, 100 ml lapte, 200g zahar, esenta de vanilie, 200g mac

38

Panettone cu stafide INGREDIENTE:

In primul rand se prepara umplutura cu mac: Macul se macina, se aseaza intr-un vas si se toarna peste el o cana cu apa fierbinte. Se lasa peste noapte sa se inmoaie, sau macar 2 ore. 100ml de lapte se fierb impreuna cu 200g zahar, la care se adauga macul oparit. Se pun la foc mic si se amesteca pana se ingroasa. Dupa ce s-a racit se adauga putina esenta de vanilie. Apoi se pregateste aluatul pentru cornulete: Faina si untura se pun impreuna intr-un castron si se amesteca pana la omogenizare. Coaja de lamaie razuita se adauga si ea, la fel si praful de copt. Se adauga apoi apa, varful de sare si esenta dupa gust. Se framanta bine dupa care se lasa la dospit pentru 40 de minute. Se intinde o foaie subtire de aluat peste care se aseaza (pe toata suprafata) umplutura de mac. Se taie in patrate de 6-7cm care se ruleaza. Cornuletele astfel formate se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor pentru 20 de minute. Se servesc pudrate cu zahar sau stropite cu glazura.

600g faina, 3 oua, 1/4 cana apa calduta, 1/4 cana lapte, 1 pachet drojdie uscata, 5 linguri de unt, 100g zahar, coaja de la o portocala mare, coaja de la o lamaie, 1 lingura esenta de vanilie, 1 lingurita sare, 1/2 cana stafide aurii, 1/2 cana stafide brune, 1/2 caise uscate taiate asemenea stafidelor, rom sau coniac pentru stafide.

Panettone este o prajitura delicioasa dupa reteta italiana ce seamana cel mai mult cu un cozonac.

In primul rand stafidele se pun la hidratat in rom sau cognac. Intr-un vas mic se combina apa si laptele cald peste care se presara drojdia. Jumatate din cantitatea de apa poate fi inlocuita cu alcoolul in care au stat stafidele. Se lasa sa stea la cald 5 minute dupa care se adauga 4 linguri de faina si o lingura de zahar si se amesteca bine. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa sa stea la cald 30 de minute pana cand isi dubleaza volumul. Intr-un alt castron se amesteca impreuna ouale, zaharul, untul, vanilia, coaja de lamaie, coaja de portocala. Se adauga si amestecul de faina si drojdie si se combina. Se adauga restul de faina si

putina sare. Dupa 5 minute se adauga stafidele scurse, caisele taiate si migdale daca doriti. Amestecul rezultat se pune la cald, la crescut, aproximativ 2 ore. Dupa aceasta aluatul se framanta putin si se pune in forma de panettone. Forma de panettone este o hartie de copt rotunda, inalta, cu fund care se gaseste in comert. Daca nu gasiti puneti un strat dublu de hartie pentru copt. Se pune aluatul in forma si se mai lasa din nou la crescut. Inainte de coacere se unge panettone-ul cu unt, apoi cu galbenus si se face o cruce in mijloc. Se introduce in cuptorul preincalzit si se lasa pana se rumeneste bine 20-30 minute.

INGREDIENTE: Pentru aluatul de cozonac: 1kg faina, 50g drojdie, 500ml lapte, 300g zahar, 10 galbenusuri, 150g unt, 1 varf cutit sare, un plic de 30g zahar vanilat, 50ml esenta de rom, coaja rasa de la 2 lamai, 200-250ml ulei pentru framantat aluatul. Pentru umplutura de nuca: 300g nuci macinate, 5 linguri zahar, 2 linguri cacao, 100ml lapte, 2 linguri esenta de rom, o mana de stafide.

Cozonac cu nuca Dobre

39

Se pregatesc ingredientele pe o tava pentru a le avea la indemana (faina, zaharul si ouale trebuie sa fie la temperatura camerei). Se cerne faina intrun castron mare. Se fierb intr-o cratita 250ml de lapte cu zaharul, apoi se lasa la racit. Intr-o alta cratita se pregateste maiaua astfel: se incalzeste restul de lapte, se adauga drojdia si patru linguri de faina. Se omogenizeaza amestecul si se lasa sa creasca la cald. Se face o adancitura in mijlocul fainii cernute si se adauga ingredientele in ordinea urmatoare: maiaua, care se amesteca putin, galbenusurile frecate cu varful de sare, apoi laptele cald cu zahar, untul topit si la sfarsit aromele(vanilia si ro-

mul), apoi se adauga coaja de lamaie si se framanta, adaugand ulei putin cate putin. Se framanta aluatul pana apar bule de aer in coca. Se lasa sa creasca la cald aproximativ 40 de minute, dupa care se imparte coca in 4 (pentru tavi mai mici). Cat aluatul creste, se pregateste umplutura din nuci, zahar, cacao, esenta de rom, laptele cald si stafidele care au fost puse cel putin pentru jumatate de ora la hidratat in lapte si rom, stoarse bine, dupa care se amesteca bine pana se obtine un amestec cremos. Cele 4 bucati de aluat se intind, pe fiecare dintre ele asezandu-se umplutura dupa care se ruleaza ca un sul. Capetele cozonacului se introduc spre interior si

Cozonac cu sofran si stafide se aseaza in tavile de cozonac tapetate cu hartie pergament si unse cu unt. Se lasa la crescut 15 minute in tava, ferite de curenti de aer, se ung cu ou batut si se presara zahar. Se dau la cuptor si se coc la foc mediu (150 grade C) timp de 40 min. Tavile trebuie sa aibe aluat pana cel mult la jumatatea lor, nu mai mult, pentru ca la copt cozonacii cresc. Pentru a evita arderea, se invelesc tavile cu folie de aluminiu. Nu se deschide usa cuptorului deloc in primele 20-25 minute. Se verifica cozonacii si atunci cand au prins o culoare frumoasa, se pune o folie de aluminiu sau o hartie umeda deasupra si se continua coacerea 40 de minute, depinde de cuptoare.

INGREDIENTE: (pentru 25 felii): 500g faina , 1 cub de drojdie (42 g), 5g zahar, 250ml lapte caldut, 100g coaja de lamaie glasata si tocata, 1 varf de cutit sofran, 450g stafide , 350g unt topit, 1 plic zahar vanilinat, coaja rasa de la 1/2 lamaie, 1 praf de scortisoara, 1 praf de sare, zahar pudra

Se aseaza faina intr-un castron si se face o gropita la mijloc. Se sparge inauntru drojdia si se pregateste maiaua cu 1 lingurita zahar, laptele caldut si faina de pe margini. Se presara deasupra faina si se acopera cu un prosop de bucatarie. Se lasa la caldura, sa creasca, cca. 15 minute. Sofranul si restul de zahar se dizolva intr-o lingura de apa fierbinte. Se adauga in aluat si se inglobeaza, urmata de coaja de lamaie glasata, stafide, 250g unt topit, zahar vanilinat, coaja de lamaie rasa, scortisoara si sare. Se presara pe aluat putina faina si se mai lasa sa creasca acoperit, la caldura, timp de cca. 45 de minute. Se incinge cuptorul la 200 grade C. Se aseaza aluatul de cozonac intr-o forma unsa si se coace timp de 65 de minute. Dupa primele 45 de minute se unge cu restul de unt topit si se lasa sa se coaca mai departe. Se scoate cozonacul din cuptor si se lasa sa se racoreasca; se desprinde din forma. Apoi se lasa sa se raceasca complet pe un gratar de bucatarie si se pudreaza cu zahar.

Coronita de Craciun cu nuca si cacao INGREDIENTE: PENTRU ALUAT: 250 ml lapte (o cana), 110 g zahar, 110 g unt, drojdie cat o nuca (un cubulet), 1 ou, 1/2 lingurita de sare, faina cat cuprinde (3-4 cani de faina) UMPLUTURA: 2 linguri de unt topit, (Eu am folosit doua variante de umplutura tinand cont ca ies 2 coronite: a = zahar brun cu scortisoara si stafide b = nuca macinata amestecata cu cacao, zahar , stafide si niste smantana pentru a lega compozitia si a fi mai usor de intins pe aluat. Se poate folosi in loc de smantana un albus batut spuma.) GLAZURA: 1 cana de zahar pudra, 1 lingura de apa

40

1) Se pune laptele intr-o cratita si se incalzeste pana cand ies aburi dar nu clocoteste apoi se ia de pe foc adaugand untul si zaharul, amestecand continuu pana cand acestea se topesc. Se toarna totul intr-un bol. 2) Se face o maia din drojdie apoi se pune peste compozitia din lapte si se adauga si oul. Se amesteca adaugant lent 2 cani de faina. Dupa primele 2 cesti de faina, se adauga treptat faina mai mult pana cand incepe sa se formeze ca o minge si se desprinde de pe peretii vasului. 3)Pe o suprafata preserata cu faina se aseaza aluatul si se framanta timp de 7-10 minute pana se omogenizeaza. Daca acesta devine lipicios, se mai adauga putina faina. 4) Asezati aluatul intr-un vas uns cu ulei, acoperit cu un prosop si lasat sa creasca pentru o ora sau pana cand alautul s-a dublat in dimensiune. 5) Impartiti aluatul in doua parti egale. Luati o parte si cu ajutorul sucitorului intindeti o foaie de 20/40 cm. Cu ajutorul unei pensule , ungeti cu jumatate de cantitate de unt topit, pastrand restul de unt pt cealalta coronita. Se presara deasupra zahar brun, scortisoara si stafide , apoi se ruleaza si cu grija se transfera in tava in care sa asezat hartie de copt. Uniti mariginile formand un cerc. 6) Cu ajutorul unui foarfec se taie in segmente de 2cm aproape in profunzime , dupa fiecare taiere se scoate fiecare segment fie la dreapta sau la stanga, alternativ, cum te duci in jurul cercului. Cercul va arata ca o coroana de flori cand ati terminat. 7) La fel se procedeaza si cu cealalta parte de aluat. De data asta am umplut cu varianta “b” si l-am rulat fara sa-i mai dau forma de cerc . 8) Se lasa la crescut pentru 30-40 min, dupa care se unge cu un ou batut. Se incalzeste cuptorul la 180° C si se coace in cuptor pentru 20-30 minute. 9) Glazura => se amesteca zaharul cu apa si se toarna intr-o punga, dupa care se gaureste punga la un colt si se stropeste cu o miscare inainte si inapoi peste cozonac. In cazul in care glazura e prea groasa se mai adauga apa, iar daca este prea lichida se mai adauga zahar.

Pachetele fragede cu gem

41

Rulada cu mac si alune

INGREDIENTE:

INGREDIENTE:

900g faina, 300 g untura, 3 galbenusuri, 25g drojdie proaspata, 150ml lapte caldut, 1 lingura zahar, 1 varf de sare , gem, zahar pudra, 1 plic zahar vanilat

40g drojdie, 80ml lapte, 120g zahar, 200g unt, 500g faina, sare, coaja rasa de la portocala, 1 baton de vanilie, 100g alune macinate, 500 g mac, 200 g alune, 200 g ciocolata amaruie

Laptele se incalzeste putin (nu fierbinte), se adauga lingura de zahar si drojdia sfaramata, dupa care se lasa 10 minute pana face bulbuci .Intre timp se framanta faina cu untura si sarea. Se adauga amestecului de faina compozitia cu drojdia, galbenusurile se pun si ele si se framanta pana se obtine un aluat elastic, nelipicios. Aluatul se imparte in 3 parti egale care se intind, fiecare foaie urmand a fi unsa cu gemul preferat. Se taie apoi patrate de 6cm, care se strang laolalta din toate colturile, astfel ca gemul sa nu curga in momentul coacerii. Pachetele se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie si se dau la cuptorul preincalzit pana se rumenesc. Cat sunt caldute pachetelele se tavalesc prin zahar praf amestecat cu zaharul vanilat.

Se dizolva drojdia in lapte caldut, se adauga 1 lingura de zahar si se lasa sa stea la loc cald timp de 15 minute. Se amesteca cu 60g zahar, faina, untul, un varf de sare, coaja de portocala, batonul de vanilie, si alunele macinate. Se framanta un aluat care se lasa 45 de minute acoperit intrun loc caldut. Se mai framanta o data, apoi se intinde o foaie patrata (35x35) si se unge cu macul (gata preparat), deasupra se mai presara cateva alune macinate sau intregi daca doriti si se ruleaza. Se mai intinde o data (cu mare grija) si se ruleaza din nou. Se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se mai lasa sa stea 15 minute. Se coace 65-70 de minute in cuptorul incins la 180 de grade. Se topeste ciocolata amaruie si se decoreaza rulada cu ea. Pot fi presarate si bucatele de alune.

Cum decoram masa de Craciun Cina din Ajun sau prazul cu familia din ziua de Craciun sunt cele mai asteptate momente ale sarbatorilor de iarna. Te straduiesti sa fii gazda perfecta, iar pentru asta ai pregatit cele mai delicioase bucate. Dar inafara de mancarea pe care o servesti nu uita ca si servirea preparatelor culinare joaca un rol extrem de important. Ai grija sa nu cazi in extreme, acesta este cel mai mare pericol atunci cand vine vorba de decoratiuni. Nu folosi prea multe culori, nu incarca prea mult masa, trebuie sa mai ai loc si pentru mancare. Folosirea a trei culori este ideala. Poti apela la combinatia rosu – alb - auriu; rosu – verde, rosu – alb samd. Puteti de exemplu sa folositi o fata de masa rosu cu auriu, farfurii albe cu o dunga aurie si

42

servetele rosii. O coronita de advent cu patru lumanari, va arata extrem de bine. Daca aveti o masa mai mica si nu va incape coronita puteti utiliza niste crengute de brad pe care sa le puneti la colturi, sau pur si simplu pe un servet in farfurie. Intr-o vaza mica puteti pune o crenguta de vasc pe care sa o asezati pe masa. Vesela si tacamurile sunt foarte importante. Folositi tacamuri de inox, pe care le-ati lustruit putin inainte, si vesela de ceramica ori portelan. Nu folositi in niciun caz vesela de plastic sau metal. Si farfuriile de pe masa de Craciun pot sa ia culori de

sarbatoare, va puteti joca cu cromatica si cu diferite elemente decorative de iarna. Daca organizezi o petrecere de Craciun, poti sa personalizezi cartonasele cu numele invitatilor, sa legi cateva batoane de scortisoara laolalta si sa fixezi cartonasul inauntru, sau pur si simplu sa-l asezi frumos in farfurie. De asemenea poti sa le lasi cateva cadouri in farfurie,

toata lumea se bucura cand descopera o surpriza. Cat priveste asezarea paharelor si a tacamurilor se va face in felul urmator. Paharele se aranjeaza de la dreapta la stanga in ordinea servirii bauturilor, la fel si seturile de tacamuri se vor aseza din exterior spre interior comform ordinii folosirii acestora, dar poti sa le lasi si pe farfurie daca le aplici elemente decorative, nu trebuie ca lumea sa se simta in codul bunelor maniere. Nu uita sa te folosesti de elementele specifice iernii ca sa dai nota de sarbatoare mesei de Craciun. Aseaza conuri de brad in farfurie, pe platouri alaturi de globuri, biscuiti sau turta dulce si frunze de brad. Alte elemente vizuale cu care te poti juca sunt glo-

burile pentru bradul de Craciun pe care sa le asezi in vase de sticla, inalte, sau paharele in care sa agati o acadea alb/rosu specifica acestei perioade. Pregateste niste praline delicioase si decoreaza-le de Craciun, sau aseaza pur si simplu turta dulce pe bete de bomboane si pune-le intr-un cos. In final lumina calda a lumanarilor, masa de sarbatoare si aroma de

brad vor crea o atmosfera de basm. Ca sa dai si mai multa aroma de sarbatoare, taie o portocala in doua, pune in ea cateva cuisoare in diferite modele, scoate-i putin miez din partea taiata si aseaza o lumanare. Poti decora portocale cu cuisoare si apoi sa le folosesti ca elemente decorative.

Prea bune ca sa fie cadouri… Tot ce e facut in casa este mult mai apreciat decat ceva cumparat, pentru ca e facut cu suflet, iar asta se simte. Ca sa-ti facem munca mai usoara, ti-am pregatit cateva idei din care sa te inspiri, dar te avertizam ca sunt atat de bune incat iti va fi greu sa te abtii. PODOABE NATURALE: In bradul de Craciun sunt binevenite toate accesoriile, cu atat mai mult cele parfumate natural, cum sunt feliile de portocala. Se taie portocala in felii subtiri, de 0,5cm care se lasa se usuce 6 ore in cuptorul incalzit la 70C, cu usa intredeschisa. Se suprapun o felie mare si una mica, se aseaza deasupra o felie de anason stelat si se leaga cu o panglica. La fel de apreciate sunt si decoratiunile comestibile. Pregateste turta

43

ulei, 1/2kg zahar, 350ml de vin rosu, sec, 50ml otet balsamic de Modena, 1 lingurite de sare, condimente macinate fin, dupa gust - doua linguri (un amestec de condimente facute pulbere in rasnita de cafea continand : seminte de coriandru, finchen, cardamon, chimen, enibahar, cuisoare si bucatele de scortisoara). Ceapa se curata de coaja, se taie in jumatati sau sferturi in functie de marime si se feliaza CHUTNEY transversal in bucati de In general chutney se circa 4-5 mm grosime. foloseste pe post de Intr-o tigaie cu fund condiment, un amestec gros, eventual plasata de mirodenii, fructe si pe o plita suplimentara, legume. Textura poate care sa disipeze caldura, varia de la una fina la una se incinge uleiul si se mai grosiera cu bucati de caramelizeaza 5 linguri fructe si legume. Noi iti de zahar, amestecand tot prezentam doua variante timpul. Cand are culoausor de preparat, cu care rea chihlimbraului, se nu ai cum sa dai gres. pune si ceapa si se caleste Chutney de ceapa rosie in uleiul cu caramel pana Ingrediente: 4 - 5 cepe cand devine usor sticloarosii mari, 4 linguri de sa. Nu se insista foarte

dulce in forma de globuri de Craciun si decoreaz-o cat mai sugestiv, sau fa omuleti de turta dulce si ambaleaza-I individual.

mult! Calirea va impiedica ceapa sa se dezintegreze la fierbere si-i dezvolta aroma specifica. Se sareaza, apoi se stinge cu vin si se adauga zaharul. Se amesteca, pana cand ajunge la punctul de fierbere, se reduce focul si se lasa sa fiarba usor, fara capac, pana cand se leaga siropul. Se asezoneaza cu condimentele, se gusta si se poate corecta aciditatea si/sau salinitatea in functie de preferinte. Timpul de fierbere, circa 35-40 de minute. Se picura cativa stropi de sirop pe o farfurioara rece si se verifica cat de legata e dulceata. Se sterilizeaza doua borcane la cuptor, se aseaza fierbinti pe o suprafata metalica si se toarna dulceata, se infileteaza capacele eventual se pot rasturana cu capul in jos astfel ca siropul patrunzand in interstitii sa sigileze suplimentar recipientul. Acest chutney se potriveste cel mai bine la fripturi si sosuri. CHUTNEY CU MERISOARE SI MERE Ingrediente: 1,5kg mere, curatate de coaja si taiate cuburi, 450g ceapa feliata, 50g ghimbir

CREMA DE PORTOCALE SAU LAMAIE Curd-ul este un termen folosit pentru o crema de oua combinata cu un fruct citric. Are multiple intrebuintari, se prepara incredibil de usor, si este delicios. Cu siguranta va fi apreciat! Ingrediente pentru crema de lamaie: coaja de la 4 lamai, sucul de la 4 lamai, 4 oua mari, 320g zahar pudra, 200g unt, proaspat, 1 lingurita piper 40g amidon. boabe, 500g zahar, 250ml otet de cidru, 500g meriBate bine ouale si adauga soare restul ingredientelor, mai putin untul. Pune vasul la Se pun toate ingredienaburi si adauga si untul tele cu excepţia merisoa- amestecand usor pana relor intr-un vas mare cand s-a topit impreuna cu si se incalzesc usor, cu zaharul. Mai amesteca amestecand, pana cand pana cand obtii consisse dizolva zaharul. Se dau tenta dorita la crema, in clocot, apoi se reduce mai tare daca doresti sa o intensitatea focului si se folosesti pentru prajituri fierb usor, fara capac, sau intinsa pe paine, mai timp de 50 de minute, lichida daca doresti sa o amestecand regulat, pana folosesti ca si topping. cand merele si ceapa devin fragede, iar compozitia devine groasa. Se adauga merisoarele si se mai lasa timp de 10 minute, pana cand se inmoaie usor. Se toarna in borcane sterilizate si se sigileaza. Se pastreaza la loc racoros si intunecat timp de 6 luni. Odata desfacut, se pastreaza la frigider.

Prea bune ca sa fie cadouri … Pune crema in borcane individuale sterilizate, las-o sa se raceasca dupa care pune-o la frigider.

44

una ca sa nu se formeze cocoloase. Se adauga si migdalele si fisticul tocate. Puteti adauga si alte fructe uscate, dupa bunul plac. Se lasa la intarit dupa care se decupeaza cu forma de stea pentru fursecuri.

migdale macinate, fistic crud maruntit, cacao pentru decor.

Se fierbe smantana intr-o craticioara. Se marunteste ciocolata in bucati mici si se pune intr-un bol. Se toarna smantana fiarta peste ciocolata. Se lasa 5. BULGARI DIN TRU- un minut si se amesteca cu telul pana la obtinerea FE DE CIOCOLATA unei creme omogene. Trufele de ciocolata nu sunt deloc greu de prepa- Se adauga untul si se amesteca pana se topesrat, in plus le poti „imte. Se lasa la racit 30 de braca” in diferite culori: minute. fistic macinat, migdale, Se ia cu o lingurita cate nuci, fulgi de ciocolata putin din compozitia amestecati cu fulgi de 4. STELUTE DE CIOCO- chilli. Prepara-le si pune- racita si se modeleaza cu mainile umede in forma LATA DE CASA le intr-o cutie metalica de bulgarasi. Fiecare truInca n-am cunoscut pe pe care sa o pastrezi la fa se decoreaza cu nuca nimeni caruia sa nu-i frigider. de cocos, migdale maciINGREDIENTE: 100ml smanplaca ciocolata de casa. tana dulce, cu 30% grasime, nate, fistic crud maruntit Este usor de preparat si 180g ciocolata neagra, cu sau cacao. delicioasa, asa ca tot ce un continut de 70-85% caiti ramane de facut este cao, 20g unt, nuca de cocos, 6) ACADELE DE TORT sa-i dai o forma festiva. Acadelele din blat de Ingrediente: 250g tort sunt foarte usor de zahar, 125g margarina, preparat. Poti sa le pre125ml apa, 400g lapte gatesti si din biscuiti sau praf, 5 linguri cacao, piscoturi. Poti sa le decomigdale,fistic, 1 lingura rezi in nenumarate feluri otet. si sa le folosesti la decoIntr-o cratita se pun rarea mesei de sarbatori, impreuna zaharul, apa si otetul si se fierb pana se topeste zaharul. Se ia de pe foc si se adauga margarina. Se amesteca pana se topeste. Se adauga laptele praf si cacao,care se cern impre-

boluri diferite. Poti trasa aceasta sarcina “dificila” copiilor, cu siguranta vor fi incantati ca pot sa faca faramituri in voie. Adauga in fiecare bol crema de ciocolata, dar mai lasa si pentru ornat cam 1/4 din cantitatea totala. Amesteca bine blatul de tort cu crema de ciocolata si lasa la frigider o ora. Scoate de la frigider si formeaza cu mana mici bombonele pe care le in aranjamente festive asezi pe o hartie pentru sau sa le faci cadou. copt. Incalzeste putin crema de ciocolata cat sa INGREDIENTE: blat de tort sau devina lichida. Infige in biscuiti, cate o tableta ciocofiecare bomboana nislata pentru decor (alba, neate bete pentru frigarui gra, cu cacao), bombonele la care le-ai taiat din colorate, 50g lapte/tableta capatul ascutit sau chiar de ciocolata, 50g zahar/tabetigase pentru acadele bleta de ciocolata. In primul rand pregateste blatul de tort dupa indicatiile din reteta. Lasa blatul deoparte sa se raceasca dupa ce l-ai preparat. Topeste la aburi fiecare tableta de ciocolata pe rand (in vase diferite), dupa ce e topita adauga laptele si zaharul si amesteca pana se dizolva si se omogenizeaza. Ia de pe foc si amesteca in continuare pana devine o crema fina. Taie blatul in 3 parti egale si faramiteaza-l in 3

daca gasesti, iar apoi scufunda-le in crema de ciocolata, netezeste cu o spatula sau cu un cutit lat daca e nevoie, ca sa fie acoperite uniform. Textura cremei trebuie sa fie ca o glazura, ca sa o poti modela. Aseaza fiecare bomboana in sus, intr-un stativ, sau intr-o strecuratoare de inox :). Nu ai nevoie de un suport special pentru bomboane, le poti sprijini in ochiurile strecuratoarei pentru legume, de exemplu, daca o intorci. Lasa bomboanele astfel preparate pana se intareste glazura, dupa care le poti orna dupa bunul plac. SFATURI: Atunci cand modelezi bomboanele, poti sa le dai diferite forme, sau poti sa iti faci mulaje dupa care sa decupezi blatul de tort in loc sa il faramitezi, dupa priceperea fiecaruia dintre noi. Noi ti-am pregatit cateva sugestii in galeria de imagini. Daca le imbraci in masa de martipan, ai grija sa nu o intinzi prea subtire, se va inmuia si se va rupe.