KEFIR DE ÁGUA - SEGUNDA FERMENTAÇÃO Publicações do Grupo “Kefir de Água e Kombucha – Probióticos Veganos”
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Segunda Fermentação com: 1. Suco de Uva 2. Batata Doce 3. Ameixa 4. Abacaxi 5. Chá de Jasmim 6. Jabuticaba 7. Chá de Morango e Frutas Silvestres 8. Hibisco e Anis Anis Estrelado Estrelado 9. Goiaba 10. Hibisco com Hortelã 11. Tomate, Pimenta e Limão 12.. Espumante de Kefir e Folhas de Jasmim
Material pertencente ao face grupo “ Kefir de água e Kombucha – Probióticos veganos”
KEFIR DE ÁGUA - SEGUNDA FERMENTAÇÃO Publicações do Grupo “Kefir de Água e Kombucha – Probióticos Veganos”
1. Segunda fermentação com Suco de Uva (
16.06.2017
Primeira taça com água kefirada pura, segunda taça, segunda fermentação com suco integral de uva, deixado 24h na garrafa de plástico fora da geladeira. 09.01.2017 ( Kefir de água segunda fermentação. Fiz 3 fermentações com suco de uva. Uma adicionando 3/4 de suco de uva para 1/4 de água kefirada. As outras, a partir de uma 1ª.
fermentação em suco de uva, uma delas adicionando açúcar mascavo, e outra adicionando suco de uva não fermentado na proporção de 3/4 de fermentado para 1/4 de não fermentado. A que gerou maior teor alcoólico foi a que adicionei suco não fermentado. A que produziu um sabor mais "redondo" foi a que adicionei açúcar. A que mais se aproximou de um frisante comercial foi a de água kefirada e suco. Todas produziram uma boa gaseificação, sendo que 3h em temperatura ambiente (estamos no verão) foi o suficiente para que as garrafas ficassem estufadas e fossem transferidas para a geladeira. 07.12.2016
Para quem curte segunda fermentação do Kefir de água, fica a dica de testar diferentes tempos, o sabor é diferente. Essa foi feita com suco de uva e tem 20 dias de fermentação. Estou testando o sabor e a gaseificação nas fermentações mais longas, até agora essa foi a com mais tempo. Está mais claro porque não fermentei o suco, mas misturei água kefirada. Boa gaseificação e tem diferencial no sabor.
2. Segunda fermentação com Batata Doce (
14.03.2017
Drink a partir da fermentação de água kefirada e batata doce 600 ml de água kefirada, 400 ml de água sem cloro, 1 batata doce pequena (em torno de 300g), 5 colheres de sopa de açúcar demerara ou cristal, suco de 2 limões, casca de 1 laranja (sem a parte branca), 2 colheres de sopa de chá de hibisco, 10 folhas de chá de anis, 1 pitada de sal, 2 pitadas de noz moscada moída. Coloque todos os ingredientes em um vidro grande, menos a batata doce. Descasque e rale a batata doce, lave usando um escorredor de arroz para eliminar o excesso de amido e aquele leite esbranquiçado. Coloque a batata doce junto com os demais ingredientes, mexa e cubra com um papel toalha preso por uma borrachinha. Deixe fermentar por 2 dias. Após coe, de preferência com um voal para que não fique resíduos. Use garrafas pet de 500ml. Se for reaproveitar, use de água , nunca de refrigerantes. Encha deixando 3 dedos do espaço livre, aperte até o líquido subir até o gargalo e feche. Deixe em temperatura ambiente até a garrafa estufar, depois leve para a geladeira. (Não tem gosto de batata doce; quanto maior o tempo de fermentação na geladeira, menos doce e mais alcoólica sua bebida vai ficar; esta fermentação tem mais álcool; adapte os "temperos" desta bebida às coisas que tem acesso. Na primeira vez, tente se aproximar da receita original; ouse, brinque e descubra. Na fermentação de agora, aumentei a quantidade de suco de limão, de noz moscada e anis, coloquei casca de limão siciliano e grãos de pimenta).
3. Segunda fermentação com Ameixa (
17.02.2017
Água de Kefir fermentada com ameixa: Água já coada do Kefir e fruta picada, colocada em garrafa plástica, um dia fora da geladeira e um dia na geladeira. Cuidado no abrir, forma muito gás. OBS: Tempo de fermentação diretamente relacionada à temperatura local, mais quente, menos tempo.
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4. Segunda fermentação com Abacaxi (
05.02.2017
Spritz de água kefirada e abacaxi: Preencha 1/3 de uma garrafa pet com água kefirada (coada), 1/3 de suco e o outro terço deixe vazio. Esprema a garrafa e feche. Deixar fora da geladeira até a bebida gaseificar e a garrafa voltar ao normal (1-2 dias). Após, mais dois dias de geladeira. 5. Segunda fermentação com chá Apaz (
31.01.2016
Segunda fermentação de Kefir de água e chá Apaz do atelier Marina Franzosi. Emocionei com o sabor. Com gás e apenas 1 dia de fermentação em temperatura ambiente. 50% água kefirada, 50% chá Apaz, 10% do volume total de priming. O priming gaseifica fermentações de água kefirada com misturas sem ou com pouca frutose. Acelera a segunda fermentação e aumenta a gaseificação da kombucha, até as feitas por desdobramento. Para o priming basta misturar 100g de açúcar, 100ml de água e algumas gotas de limão e ferver por 5, 10 minutos. A consistência depois de frio é de xarope. Eu uso açúcar cristal e suco de 1 limão para cada 100g de açúcar, o sabor me agrada. Tb faço priming em maior quantidade e guardo na geladeira. 16.02.2017 250 ml de água de quefir + 20 jabuticabas cortadas ao meio + 1/2 colher de sopa de açúcar demerara. 24 hs fermentação fora da geladeira + 16 hs fermentação na geladeira. 6. Segunda fermentação com Jabuticaba (
7. Segunda fermentação com Chá de Morango e Frutas Silvestres (
16.02.2017
Até agora foi o que mais gostei: 500 ml água de Kefir + 1 colher de sopa de açúcar demerara + 6 saquinhos de chá de morango e frutas silvestres. Você faz o chá e depois de frio mistura na água de Kefir com o açúcar. 8. Segunda fermentação com Hibisco e Anis Estrelado (
11.01.2017
Depois de coar os grãos, dissolvi duas colheres de açúcar demerara orgânico na água kefirada, transferi para uma garrafa pet e acrescentei um punhado de folhas/pétalas de hibisco secas e um pouco do anis estrelado (tudo no olhômetro). Não fiz o chá, tudo colocado direto na água kefirada. Deixado fermentar por 48h e após, levado para geladeira. Ficou docinho, suave e com o aroma do anis. O copo da foto é pobre, mas a bebida ficou requintada! Ginger Ale: Suco de 2 limões em 200ml de água e adoço com 2 colheres de sopa bem cheias de açúcar e acrescento em 800ml de água kefirada. O gengibre eu vou colocando sem medida. Daí só ter paciência para esperar a fermentação de 48h.
9. Segunda fermentação com Goiaba (
21.11.2016
Testando sabores e tempo das segundas fermentações Goiaba: a fermentação de 3 dias não agradou, agora, com 1 semana, ficou ótima! Não consigo precisar exatamente o que muda na fermentação de 3 dias, o gosto da fruta ainda está lá, mas completamente diferente numa fermentação curta. A primeira vez que deixei mais tempo, foi uma feita com a casca do abacaxi. Daí é que me toquei das diferenças. A fermentação com chá de jasmim também ficou boa com fermentação curta, mas muito melhor com 5 dias. Na de melão, a fermentada por menos tempo ficou mais gostosa.
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10. Segunda fermentação com Hibisco e Hortelã (
16.01.2017
Água kefirada 2a fermentação (hibisco + hortelã). Delicioso!!! Bastar usar a água que tirou do Kefir e colocar em uma garrafinha com o que quiser (nesse só usei folhas de hortelã e uma colher de folha de hibisco). Deixar 24h bem quietinho e depois geladeira. Faço troca a cada 24h. Se vou fazer segunda fermentação coleto, faço mistura (chá ou suco) deixo 2dias bem quieto e mais um na geladeira. Nunca coloco açúcar na segunda fermentação, sou meio avessa a bebida muito doce. 11. Segunda fermentação com Tomate, Pimenta e Limão (
28.12.2016
Segunda fermentação de água kefirada, tomate, pimenta dedo-de-moça e limão, um bloody mary levemente gaseificado para quem quer brincar sem descer pro play. Agora, se você acha que a verdadeira diversão está no play, larga um tantinho de sal e outro tanto de vodca, uns cubos de gelo e tcharam! 12.
04.12.2016
Foram 15 dias de segunda fermentação da água kefirada com chá de pétalas de jasmim e casca de laranja e um nadica de açúcar cristal orgânico. Está gaseificada, perfumada, com sabor delicado e sem formação de resíduos. Para quem se interessou, usei 2 flores de jasmim e casca de 1/5 de laranja para cada 300ml de água para fazer o chá. Depois de frio, misturei na proporção de 2/3 de chá para 1/3 de água kefirada e adicionei meia colher de chá de açúcar cristal orgânico para 400ml desta mistura. Acondiciono em garrafa pet com 1/4 do espaço livre e aperto a garrafinha até o líquido chegar ao gargalo antes de fechar. Deixo fermentar e temperatura ambiente até a garrafa desamassar, demora em torno de 24h a depender do calor do dia. Depois disso, a fermentação prossegue dentro da geladeira. Essa fermentou por 15 dias. Datem suas garrafinhas e escrevam também do que é fermentação, facilita o controle.
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