¨UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN¨
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
NOMBRE: JHON KENEDY
APELLIDOS: TAFUR REATEGUI
ASIGNATURA: QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
TEMA: DETERMINACIÓN DEL VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: ING° EPIFANIO MARTINEZ MENA
CICLO: IV
AÑO: 201
MORALES –PERÚ I.
INTRODUCCÍON:
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II.
OBJETIVO:
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III.
PRINCIPIO:
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IV.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:
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M5TODOS PARA LA DETERMINACION DE VALOR CALÓRICO:
CALORÍMETRO: E! +$ /<)#&# /+3 !,$"%--# *+, &,),(/%$. -. ,$,(48. "#$),$%&. ,$ !+!).$"%.! ).-,! "#/# !"#6)&t,6($& '(,#$%t"& . '.()%( &,- ".-#( 4,$,(.&# '#( !+ "#/7+!)%$ E- .-%/,$)# !, *+,/. ,$ +$. ";/.(. &, /,).- *+, !, "#-#". ,$ +$ (,"%'%,$), 7%,$ .%!-.&#> 4,$,(.-/,$), "#$ +$. -, '.(,& &, .-+/%$%#> --,$# &, .4+. . &#$&, !, )(.$!,(%(; ,- ".-#( 4,$,(.&# '#( -. "#/7+!)%$ S.7%,$&# ,- .+/,$)# &, -. ),/',(.)+(. &,- .4+. 3 -#! ',!#! ).$)# &,- .-%/,$)# "#/# &,- .4+.> !, '+,&, ".-"+-.( ,- ".-#( -%7,(.&# '#( -. !+!).$"%. C+.$)# /;! ".-#( !, $,",!%), '.(. .+/,$).( -. ),/',(.)+(. &,- .4+.> /;! ,$,(48. B%-#".-#(8.! ),$&(; ,!, .-%/,$)#
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SISTEMA AT7ATER: A &%,(,$"%. &,- ".-#(8/,)(# ,!), ,! +$ /<)#&# %$&%(,")# *+, $#! &. +$. ,!)%/."%$ &, -.! %-#".-#(8.! . '.()%( &, -#! "#/'#$,$),! &, -#! .-%/,$)#! E$ ,!), ".!# -. ,$,(48. $# !, &,),(/%$. &%(,")./,$), '#( -. *+,/. &, -#! .-%/,$)#!> !%$# *+, !, ".-"+-. -. !+/. &, -.! %-#".-#(8.! *+, .'#().$ -.! '(#),8$.!> -#! @%&(.)#! &, ".(7#$#> -.! 4(.!. 3 ,- .-"#@#- P.(. !.7,( -.! ".-#(8.! *+, "#$)%,$,$ -#! $+)(%,$),! !, +)%-%9. -# *+, !, "#$#", "#/# F.")#( &, A).),(
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V.
MATERIALES : 0. .-.$9.! &, '(,"%!%$
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PROCEDIMIENTO:
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TABLA N> ?0 COMPONENTES
Factor de Conversión Kcal/gr
Factor de conversión (kilo julios/gr)
rasa
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01
Prote!na
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31
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34
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55
0-12
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Car"o#idratos 'onosacridos)
utili$a"le
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ALMUERO: A((#9 '%-.&# "#"%$.&# P#--# B'+-'. P.'. 7-.$".
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4 2 4(
VALOR CALÓRICO? K".- 100 4( P 0 B".-#(8.! &, -. '(#),8$. G 0 B".-#(8.! &, -. 4(.!. C 0 B".-#(8.! &, ".(7#@%&(.)#
K".- 100 4( B2 0 B2 0 B00 0 22 K".-
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CENA: G.--,). !#&. B!.-.&. Q+%$+. "#"%&.
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VALOR CALÓRICO K".- 100 4( P 0 B".-#(8.! &, -. '(#),8$. G 0 B".-#(8.! &, -. 4(.!. C 0 B".-#(8.! &, ".(7#@%&(.)# K".- 100 4( B101 0 B1 0 B 0 K".-
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4 02 4(
VALOR CALÓRICO? K".- 100 4( P 0 B".-#(8.! &, -. '(#),8$. G 0 B".-#(8.! &, -. 4(.!. C 0 B".-#(8.! &, ".(7#@%&(.)# K".- 100 4( B112 0 B02 0 B2 0 2 K".-
TABLA DE VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS +DESA@UNO1
A(,#$%t"& !"%&)#,*"&
P$&" +31
P3"t$%'& +31
C'36"h, D3't"& +31
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0
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0
2
G.--,). !#&.
10
101
1
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TOTAL
120
22
2
012
112
11
10
212
1
2
1-,
13.-446
TABLA DE VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS +CENA1
A(,#$%t"& !"%&)#,*"&
P$&" +31
P3"t$%'& +31
C'36"h, D3't"& +31
G3'&' +31
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2
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2
G.--,). !#&.
10
101
1
0
21
12
1
1
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TOTAL
VII.
RESULTADOS @ DISCUCIONES RESULTADOS:
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DISCUCIONES: •
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VIII.
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RECOMENDACIONES:
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I.
BIBLIOGRAFÍA: •
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