DESCRIPCIÓN BOTÁNICA COMPOSICIÓN QUÍMICA INTEGRA -
COMPOSICIÓN PROXIMAL Agua, proteínas totales, carbohidratos totales, lípidos totales, fibras (fibra bruta, soluble, insoluble), cenizas o minerales totales. Vitaminas (c,a, carotenos, B1, B2, niacina, folatos, e) Minerales (ca, p, k, fe, cu, se) Aminoácidos esenciales ( lisina, valina, fenilalanina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, triptófano) Acidos grasos (saturados, monoinsaturados, poliinsaturados) Componentes químicos no nutrientes ( colorantes, polifenoles, taninos, antocianinas, flavonoides)
Brassica es el nombre latino de las coles; término que deriva, a su vez, del latín caulis que significa tallo y que corresponde al nombre general en español para el grupo de hortalizas que componen esta especie de 2n = 18 cromosomas. De las seis variedades botánicas de B. oleracea que se presentan en el Cuadro a continuación, cuatro presentan mayor importancia como cultivo en Chile: Brassica oleracea var. botrytis, Brassica oleracea var. capitata, Brassica oleracea var. gemmifera y Brassica oleracea var. italica, las que se describen en forma detallada en el presente trabajo. Para las dos restantes se entrega sólo una descripción general, por ser muy poco cultivadas.
Variedad botánica Brassica oleracea L. var. Brassica oleracea L. var. Brassica oleracea L. var. Brassica oleracea L. var. Brassica oleracea L. var. Brassica oleracea L. var.
Nombre vulgar acephala DC. col berza, col crespa botrytis L. coliflor capitata L. repollo gemmifera Zenker repollito de Bruselas gongylodes L. colirrábano italica Plenck brócoli
Las plantas originarias todavía crecen en forma silvestre a lo largo de las costas del Mediterráneo y en las costas
marítimas de Gran Bretaña y del sudoeste de Europa. De éstas se han derivado, por selección o mutación, las distintas formas de la especie que se cultivan actualmente. Su cultivo en el área se remonta por lo menos a 2.500 años a.C., siendo repollo, col crespa y colirrábano las primeras variedades en ser domesticadas. Repollo, coliflor y brócoli eran ya conocidos por los griegos y romanos, y los antiguos germanos, sajones y celtas fueron los primeros en cultivarlos en el norte de Europa. Previamente a ser cultivadas y utilizadas como alimento, fueron usadas con propósitos medicinales contra la sordera, la diarrea y el dolor de cabeza, entre otros. Posteriormente se integraron al consumo humano las otras variedades como coliflor, que se hizo más extensamente conocida a partir del siglo XVIII, repollito de Bruselas a partir del siglo XIX y brócoli, que se popularizó en diversos países recién a partir del primer tercio del presente siglo. Las coles son plantas bienales (excepto muchos cultivares de brócoli y coliflor que presentan ciclo de vida anual), por lo que requieren de un período de vernalización para florecer. Se cultivan como bienales o como anuales dependiendo de la finalidad de su utilización. Las formas de esta especie se consideran plantas de arraigamiento superficial, con raíz pivotante que alcanza hasta 80 cm de profundidad, pero cuya masa radical más importante (raíces secundarias, terciarias y raicillas) se concentra en los primeros 40 a 60 cm del perfil del suelo, en especial cuando se destruye la raíz primaria, como ocurre casi siempre al realizar su cultivo por almácigo y transplante. Presentan un tallo erecto, cuyo tejido medular experimenta un fuerte crecimiento primario en grosor, lo que se asocia a un severo freno al crecimiento en longitud (sólo en brócoli y repollito de Bruselas el crecimiento en longitud no es marcadamente inhibido); durante el posterior crecimiento secundario en grosor, un anillo de xilema se forma alrededor de la médula, por lo que la parte baja del tallo se mantiene relativamente delgada. Las hojas de esta especie son grandes, glabras y presentan nervadura muy
notoria. La superficie foliar está recubierta de ceras epicuticulares que dificultan el mojado, causando el escurrimiento del agua, y otorgan el color verde azulado opaco común en la especie. Las flores son amarillas o blanquecinas, de unos 2,5 cm de diámetro y se agrupan en racimos desarrollados a partir del tallo principal y de sus ramificaciones. Durante la diferenciación floral se desarrollan sucesivamente cuatro sépalos erectos, seis estambres, dos carpelos y cuatro pétalos, disponiéndose sobre pedicelos a lo largo del pedúnculo de la inflorescencia. La polinización es cruzada y entomófila. El fruto es una silicua cilíndrica, dehiscente y glabra, de aproximadamente 10 cm de longitud y 4 a 5 cm de ancho, y contiene unas 20 semillas por lóculo, las que son redondeadas y pequeñas (2 mm de diámetro). El contenido nutricional de estos productos es variable, dependiendo principalmente de las condiciones ambientales donde se desarrolla la planta, la edad de la misma, las propiedades del cultivar, y el método de conservación, procesamiento y preparación de ellos. El principal aporte a la dieta humana de las hortalizas de esta especie corresponde a vitaminas y minerales, destacándose el elevado suministro de vitamina C, especialmente de brócoli, col berza, repollito de Bruselas y repollo blanco; el requerimiento diario de vitamina C de una persona adulta se supliría consumiendo 100 g de los productos mencionados. En cuanto al contenido de vitamina B1 (tiamina), éste es bastante alto, aunque hay otras fuentes más importantes como ciertas carnes y legumbres. El sabor y olor característicos están dados básicamente por compuestos azufrados, responsables también del poder antioxidante y la pungencia de algunos productos de la especie, como col crespa. Brassica es el nombre latino de las coles; término que deriva, a su vez, del latín caulis que significa tallo y que corresponde al nombre general en español para el grupo de hortalizas que componen esta especie de 2n = 18 cromosomas. De las seis variedades botánicas de B.
oleracea que se presentan en el Cuadro a continuación, cuatro presentan mayor importancia como cultivo en Chile: Brassica oleracea var. botrytis, Brassica oleracea var. capitata, Brassica oleracea var. gemmifera y Brassica oleracea var. italica, las que se describen en forma detallada en el presente trabajo. Para las dos restantes se entrega sólo una descripción general, por ser muy poco cultivadas.
Variedad botánica Brassica oleracea L. var. Brassica oleracea L. var. Brassica oleracea L. var. Brassica oleracea L. var. Brassica oleracea L. var. Brassica oleracea L. var.
Nombre vulgar acephala DC. col berza, col crespa botrytis L. coliflor capitata L. repollo gemmifera Zenker repollito de Bruselas gongylodes L. colirrábano italica Plenck brócoli
Las plantas originarias todavía crecen en forma silvestre a lo largo de las costas del Mediterráneo y en las costas marítimas de Gran Bretaña y del sudoeste de Europa. De éstas se han derivado, por selección o mutación, las distintas formas de la especie que se cultivan actualmente. Su cultivo en el área se remonta por lo menos a 2.500 años a.C., siendo repollo, col crespa y colirrábano las primeras variedades en ser domesticadas. Repollo, coliflor y brócoli eran ya conocidos por los griegos y romanos, y los antiguos germanos, sajones y celtas fueron los primeros en cultivarlos en el norte de Europa. Previamente a ser cultivadas y utilizadas como alimento, fueron usadas con propósitos medicinales contra la sordera, la diarrea y el dolor de cabeza, entre otros. Posteriormente se integraron al consumo humano las otras variedades como coliflor, que se hizo más extensamente conocida a partir del siglo XVIII, repollito de Bruselas a partir del siglo XIX y brócoli, que se popularizó en diversos países recién a partir del primer tercio del presente siglo. Las coles son plantas bienales (excepto muchos cultivares de brócoli y coliflor que presentan ciclo de vida anual), por
lo que requieren de un período de vernalización para florecer. Se cultivan como bienales o como anuales dependiendo de la finalidad de su utilización. Las formas de esta especie se consideran plantas de arraigamiento superficial, con raíz pivotante que alcanza hasta 80 cm de profundidad, pero cuya masa radical más importante (raíces secundarias, terciarias y raicillas) se concentra en los primeros 40 a 60 cm del perfil del suelo, en especial cuando se destruye la raíz primaria, como ocurre casi siempre al realizar su cultivo por almácigo y transplante. Presentan un tallo erecto, cuyo tejido medular experimenta un fuerte crecimiento primario en grosor, lo que se asocia a un severo freno al crecimiento en longitud (sólo en brócoli y repollito de Bruselas el crecimiento en longitud no es marcadamente inhibido); durante el posterior crecimiento secundario en grosor, un anillo de xilema se forma alrededor de la médula, por lo que la parte baja del tallo se mantiene relativamente delgada. Las hojas de esta especie son grandes, glabras y presentan nervadura muy notoria. La superficie foliar está recubierta de ceras epicuticulares que dificultan el mojado, causando el escurrimiento del agua, y otorgan el color verde azulado opaco común en la especie. Las flores son amarillas o blanquecinas, de unos 2,5 cm de diámetro y se agrupan en racimos desarrollados a partir del tallo principal y de sus ramificaciones. Durante la diferenciación floral se desarrollan sucesivamente cuatro sépalos erectos, seis estambres, dos carpelos y cuatro pétalos, disponiéndose sobre pedicelos a lo largo del pedúnculo de la inflorescencia. La polinización es cruzada y entomófila. El fruto es una silicua cilíndrica, dehiscente y glabra, de aproximadamente 10 cm de longitud y 4 a 5 cm de ancho, y contiene unas 20 semillas por lóculo, las que son redondeadas y pequeñas (2 mm de diámetro). El contenido nutricional de estos productos es variable, dependiendo principalmente de las condiciones ambientales donde se desarrolla la planta, la edad de la misma, las propiedades del cultivar, y el método de
conservación, procesamiento y preparación de ellos. El principal aporte a la dieta humana de las hortalizas de esta especie corresponde a vitaminas y minerales, destacándose el elevado suministro de vitamina C, especialmente de brócoli, col berza, repollito de Bruselas y repollo blanco; el requerimiento diario de vitamina C de una persona adulta se supliría consumiendo 100 g de los productos mencionados. En cuanto al contenido de vitamina B1 (tiamina), éste es bastante alto, aunque hay otras fuentes más importantes como ciertas carnes y legumbres. El sabor y olor característicos están dados básicamente por compuestos azufrados, responsables también del poder antioxidante y la pungencia de algunos productos de la especie, como col crespa. http://www7.uc.cl/sw_educ/hort0498/HTML/p024.html
http://www.botanical-online.com/col.htm
PARTES USADAS Hojas y "cabeza de col". DESCRIPCIÓN Es una planta anual, bianual o perenne, de unos 2 m de altura. Las raíces son muy delgadas. Tiene un tallo leñoso, con nudos de los que salen las hojas. Las inflorescencias tienen largos pedicelos y flores de un color amarillo azufre. Estas flores son grandes y están protegidas por 4 sépalos grandes (de 6 a 12 mm) y estrechos. La corola se forma por 4 pétalos amarillos intensos, y de un tamaño doble que el de los sépalos. Estos pétalos son estrechos en la base y se engrosan en el extremo. Los estambres son erectos y se unen al gineceo. Los frutos son como vainas oblongas o cilíndricas, tapadas con una membrana con forma de bóveda. Tienen en su interior una membrana fina que divide el fruto, y en la que están las semillas de un color pardo oscuro y un tamaño de 1.5-4.0 mm. Las hojas son gruesas, carnosas y glabras y están recubiertas por una pelusilla que le otorga un color verde azulado. Las inferiores son pecioladas y pinnatífidas o simples, con una forma similar a una lira. Las superiores son oblongas o lineares, de margen entero. Su base es estrecha y redondeada. COMPOSICIÓN - Glucosinolatos. Compuestos azufrados como isotiocianato de metil-sulfinil-alquilo o isotiocianato de metil-sulfonil-alquilo. - Aminoácidos. Entre ellos aparecen aminoácidos azufrados como los sulfóxidos de S-
metil-cisteína, S-metil-metionina. - Antocianos. En las formas rojas de la col se pueden obtener antocianos. ACCIÓN Y MECANISMO - [ANTIULCERA PEPTICA], [PROTECTOR DE LA MUCOSA GASTRICA]. Al parecer, la col ejerce un efecto estimulante de la regeneración de la mucosa gástrica. Se postula la existencia de un factor antiulceroso, denominado vitamina U. USO - Hiperacidez gástrica y prevención de enfermedades asociadas al exceso de ácido gástrico, como la gastritis o la úlcera gastroduodenal. POSOLOGÍA DOSIFICACIÓN: - Adultos, oral: 1 taza/8 horas. - Niños, vía: 1 taza/24 horas. NORMAS PARA LA CORRECTA ADMINISTRACIÓN: Las infusiones se preparan con una cucharada en una taza a la que se añade agua en ebullición. Se deja reposar durante 10 minutos y se cuela. Se puede endulzar con azúcar, miel o un edulcorante artificial. Se recomienda tomar la col media hora antes de las comidas para que proteja a la mucosa gástrica del ácido y de la pepsina producida por los alimentos. CONTRAINDICACIONES - Hipersensibilidad a cualquier componente del medicamento. PRECAUCIONES - Flatulencia. La col podría dar lugar a flatulencia y otros fenómenos de gases intestinales, por lo que podría empeorar el malestar intestinal en pacientes con flatulencia. ADVERTENCIAS/CONSEJOS CONSEJOS AL PACIENTE: - Se recomienda administrar la col media hora antes de las comidas. - Si tras 1-2 semanas de tratamiento, los síntomas no mejoran o incluso empeoran, se recomienda acudir al médico. EMBARAZO No se dispone de estudios adecuados y bien controlados en humanos, por lo que el uso de la col a dosis superiores a las utilizadas en la alimentación sólo se acepta en caso de ausencia de alternativas terapéuticas más seguras, y siempre y cuando los beneficios superen los posibles riesgos. LACTANCIA Se ignora si los componentes de la col son excretados en cantidades significativas con la leche materna, y si ello pudiese afectar al niño. Sin embargo, las cantidades administradas normalmente en alimentación no han producido efectos adversos en la madre o en el niño. Se recomienda evitar la administración de dosis superiores a las utilizadas en la alimentación en madres lactantes. REACCIONES ADVERSAS Las reacciones adversas de la col son raras y leves. - Digestivas. Es común la aparición de flatulencia. SOBREDOSIS
No hay datos disponibles en la bibliografía que recojan casos de sobredosificación con este medicamento. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS - PDR for Herbal Medicines. Medical Economics Company, Montvale. Second Edition. 2000; pp 134-6. FECHA DE APROBACIÓN/REVISIÓN DE LA FICHA 2ª Revisión; 2003. http://www.salud.es/principio/col-brassica-oleracea
Brassica italica El brécol (Brassica oleracea) se suele considerar la verdura milagrosa. Las investigaciones epidemiológicas han demostrado que todas las verduras de las variedades de la familia Brassica, con el brécol como líder absoluto, tienen muchas propiedades saludables. Probablemente los efectos positivos en la salud se atribuyen sobre todo a la concentración elevada de sustancias azufradas como los glucosinolatos, las glucorafaninas y sobre todo el sulforafano. De toda la familia de crucíferas el brócoli es la fuente más rica de glucorafaninas, a partir de esta sustancia el cuerpo puede producir el sulforafano. El sulforafano es una de las sustancias más estimulantes del sistema enzimático fase-II. El hígado utiliza este sistema para eliminar sustancias ajenas. Simultáneamente el sulforafano inhibe el sistema enzimático fase I, que en algunas ocasiones puede generar sustancias intermedias dañinas. De este modo tiene consecuencias positivas tanto para el sistema desintoxicante como el sistema antioxidante. Esto conduce a mucha mejoría en varios niveles del estado de la salud. La formación de sulfurofano se inhibe cuando se cuece el brécol.
http://www.bonusan.es/?objectID=1369&page=9
A coninuación, se muestran la cantidad de aminoácidos de la col, uno de los alimentos pertenecientes a la categoría de de las verduras frescas: Nutriente
Cantidad
Ácido aspártico
77 mg.
Ácido glutámico
302 mg.
Alanina
48 mg.
Arginina
100 mg.
Nutriente
Cantidad
Leucina
56 mg.
Lisina
65 mg.
Metionina
13 mg.
Prolina
266 mg.
Cistina
27 mg.
Serina
79 mg.
Fenilalanina
30 mg.
Tirosina
23 mg.
Glicina
31 mg.
Hidroxiprolina
0 mg.
Histidina
25 mg.
Isoleucina
39 mg.
Treonina
38 mg.
Triptofano
14 mg.
Valina
42 mg.
Estos aminácidos se combinan para formar proteínas. Las proteínas de la col son usadas por nuestro organismo para formar nuestros músculos y también son necesarias para mantener nuestra masa muscular. La cantidad de aminoácidos que muestra la tabla anterior, corresponde a 100 gramos de col.
