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Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes Todas las recetas recetas escritas por sus autores Idea original y revisiones: Ana Moreno Coordinación editorial: Helena Cuñado Diseño y maquetación: Raúl López Cabello Ilustraciones: Freepik

Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes Todas las recetas recetas escritas por sus autores Idea original y revisiones: Ana Moreno Coordinación editorial: Helena Cuñado Diseño y maquetación: Raúl López Cabello Ilustraciones: Freepik

Cuaderno de Recetas Vegetarianas con sólo 3 ó 4 ingredientes

Índice de Recetas 8

Desayunos

11 Mousse de trigo sarraceno

25 Crema de avena

12 Pan de plátano

26 Pan de avena y garbanzo

13 Crema de chocolate

27 Basipan o pan simple

14 Tortitas sencillas de avena

28 Pan tropical

15 Sopa fría de melón

29 Macedonia de frutas con aires

16 Tortitas de avena y cacao

árabes

17 Porridge sarraceno

30 Bol de caqui con cacao

18 Mousse de plátano y nuez

31 Carpacho de manzana

19 Crepes de harina de garbanzo

32 Nocilla casera

20 Batido trampantojo de calipo

33 Torta de maíz de mazorca

lima-limón

34 Crema de fruta bicolor

21 Yogurt de coco

35 Batido de chirimoya y menta

22 Batido de brotes de girasol

36 Crema de cacahuete

23 Pudding de chía y mango

37 Albondiguillas de desayuno

24 Muesli fresco

38

Snacks

39 Bolitas de amapola en camiseta de sésamo

43 Mousse garbanzo y chocolate 44 Compota de boniato

40 Bebida refrescante de hierbas

45 Galletas deshidratadas

41 Merienda en bote monkey

46 Bolitas de coco

42 Galletas de almendra y coco

47 Galletas de avena y plátano

4

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Índice de Recetas

48 Barritas energéticas

almendras coco)

49 Barritas SIN

53 Palitos energéticos para llevar a

50 Dátiles rellenos

cualquier lugar

51 Galletitas para la merienda

54 Barritas energéticas

52 Barrita energética DAC (dátiles

55

Patés, dips, aliños, mermeladas y quesos

56 Mermelada de fresas

66 Paté de chufa

57 Mermelada de frutos rojos

67 Mayonesa vegana sin aceite

58 Mermelada de pimientos

68 Paté de anacardos y remolacha

59 Mayonesa de zanahoria

69 Paté de alubias blancas

60 Aliño de mango

70 Paté de berenjenas

61 Queso cremoso con pimiento

71 Mozzarela de almendras

morrón

72 Queso untable de girasol

62 Pasta de fondos de alcachofa

73 Paté de sésamo

63 Pesto de cilantro

74 Paté de higos

64 Dip de alubias blancas y ajo negro 75 Guacamole suave 65 Aliño para ensaladas

77

76 Tahini dulce

Plato Principal

78 Bocaditos de Avena

80 Plátano macho

79 Pasta a la cúrcuma

81 Rizos de calabaza con cous cous

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5


82 Champiñones rellenos 83 Judías blancas exprés

104 Crema de aguacate al aroma de limón

84 Calabacines en vinagre

105 Pastel de acelgas y puré de patatas

85 Potaje reconstruido polifacético

106 Flan de miso y lentejas

86 Gazpacho de coco

107 Arroz estilo Encarny Marroquí

87 Cremita fresca de calabacín

108 Ensalada de patata con veganesa

88 Crema de lentejas rojas

109 Calabacín con tomate de mi Abu

89 Hamburguesas de lentejas

110 Ensalada de jicama

90 Ensalada de remolacha y cilantro

111 Espárragos esparragados veganos

91 Pan paleo vegetariano

112 Rollitos de maíz

92 Lentejas con salsa de tomate

113 Bocaditos de Azukis

93 Queso vegetal

114 Habichuelas al comino

94 Pizza raw

115 Calabaza especiada

95 Tortitas de calabaza

116 Ensalada de garbanzos germinados

96 Tortitas o hamburguesas de trigo

117 Tortitas de plátano

sarraceno activado

118 Ensalada de arbolitos

97 Paquetitos de col

119 Guisantes argelinos

98 Pizza de brócoli

120 Garbanzos crujientes

99 Crema cruda de zanahoria y

121 Quinoa otoñal

almendra

122 Garbanzos otoñales

100 Brócoli sonrojado

123 Sopas sollerencas de Mallorca

101 Ensalada de espinacas, manzana

124 Champiñón en vinagre

y nueces

125 Crema de hinojo y manzana verde

102 Tortitas de garbanzo

126 Judías con shiitake y puerro

103 Albóndigas de Teff

127 Arroz con garbanzos

6

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Índice de Recetas

Postre

128 1

129 Helado saludable tricolor

149 Natillas crudiveganas

130 Gelatina de flor de sauco

150 Bocados de ciruelas y rosas

131 Arroz con leche

151 Helado de plátano

132 Tar ta de cumpleaños rápida y

152 Mousse de algarroba

sana

153 Sorbete de mango

133 Tarta crudivegana de manzana y maqui

154 Dátiles rellenos 155 Flan vegano de chocolate

134 Tapioca dulce

156 Mousse de aguacate y cacao

135 Trampantojo de natillas

157 Mousse de chocolate

136 Mousse de chocolate

158 Bombones de chocolate

137 Mousse de chocolate y aguacate

159 Helado de aguacate

138 Delicia de mijo y chocolate

160 Bombones

139 Trufas de aguacate

161 Bombón delicioso

140 Tartaleta Crudivegana

162 Plátanos con cacao

141 Ferreros Roche veganos

163 Crema de chocolate

142 Cápsulas para trufas

164 Helado de fruta

143 Galletas de avena y plátano

165 Helado de pistacho y plátano

144 Tarta de mango coco

166 Mousse de cacao

145 Nut-crema

167 Mousse de Caqui

146 Nutella casera

168 Pudding de chocolate

147 Ferreritos

169 Pudding de zanahoria

148 Goxua´s de arándanos y almendras

170 Dulce de higos


7


Un buen día, compartí con las personas que están suscritas a mi newsleer, una sencilla receta con

sólo 3 ingredientes, que además era vegana:

Bizcocho de chocolate Ingredientes _ Un bote de garbanzos de 400 g escurrido _ Una tableta de chocolate negro 85%, derretida al baño María _ 150 g de azúcar de coco

Procedimiento 1. Mezcla los 3 ingredientes con la batidora 2. Disponlos en un molde 3. Refrigera 8 horas 4. Desmolda y listo. Como al día siguiente recibí muchos mensajes de personas que lo habían preparado y les había encantado, se me ocurrió pedir a todos los usuarios que me enviaran recetas similares, testadas, para recopilarlas y compartirlas. Seleccioné las mejores recetas recibidas y... ¡Este es el resultado! 8


Introducción

Espero que las disfrutes y te sorprendan tanto como a mi. ¡Gracias a todos los que habéis participado en este proyecto! ¡Casi 200 personas! Con amor, Ana Moreno Morenini [email protected] www.escueladecocinavegetariana.com Nota: Si deseas imprimir este cuaderno de recetas, te recomendamos lo siguiente: 1. Descarga el pdf en un pendrive o en tu móvil 2. Llévalo a tu copistería de confianza y les pides que te lo impriman en blanco y negro y en tamaño A5. 3. Te lo pueden encuadernar con alambre que resulta muy económico añadiendo una portada y contraportada de plástico para su mejor conservación.


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Recetas de Desayunos

10



Mousse de trigo sarraceno Receta de Paca

Ingredientes _ _ _ _

Trigo sarraceno remojado la noche anterior Manzana al vapor Leche de arroz Sirope de agave o canela

Procedimiento 1. Procesa todos los ingredientes juntos en una batidora de mano (añade solo la leche de arroz que necesites para que lo puedas batir bien) 2. Se puede servir frío o a temperatura ambiente

11


Pan de plátano Receta de Cris


1 plátano macho 4 cucharadas de semillas de lino Agua hasta cubrir Cúrcuma al gusto

Procedimiento 1. Bate todos los ingredientes 2. Extiende la masa en una placa de horno y hornea a 180 0C unos 15 minutos. (controla como va la masa según tu horno)

12



Crema de chocolate Receta de Reyes

Ingredientes _ 2 plátanos (pueden añadirse congelados para una textura más cremosa y conseguir una crema tipo helada) _ 1 buen puñado de espinacas o cualquier vegetal de hoja verde (kale, mix de lechugas, canónigos...) _ 1 cucharada de cacao en polvo puro

Procedimiento 1. Tritura bien todos los ingredientes hasta que esté bien cremoso. 2. Puedes servirlo con bayas de goji, semillas de cáñamo, chía o un fruto seco

13


Tortitas sencillas de avena Receta de Annika


1 taza de avena. 1 taza de agua. 1 cucharadita de aceite. Sal al gusto.

Procedimiento 1. Dejar fermentar la avena una noche 2. Batir 3. Distribuir la masa líquida en una sartén antiadherente 4. Cocinar por ambos lados

14



Sopa fría de melón Receta de Marina


Melón Menta Aguacate Hielo

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes en la batidora y añade el hielo como último paso

15


Tortitas de avena y cacao Receta de Pili


3/4 vaso de copos de avena. 1 cucharada sopera de cacao (ó algarroba) 1 vaso de leche de avena. 2 cucharadas soperas de agave

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes (primero los secos y luego añade los líquidos) con ayuda de una cuchara la noche anterior 2. Resérvalo en la nevera 3. Al día siguiente pon aceite de coco en una sartén y añade un cacito de la mezcla, y poco a poco, removiendo y dando la vuelta a la masa, se va formando la tortita 4. Haz esta misma operación dos ó tres veces, puesto que salen dos ó tres tortitas grandes

16



Porridge sarraceno Receta de Laura


Trigo Sarraceno (remojado la noche anterior) Fruta fresca (De la temporada) Leche vegetal (avena, espelta o mijo) Canela en polvo (ceylan) o/y chocolate puro (mínimo 85%)

Procedimiento 1. Enjuaga el trigo y hiérvelo junto a la leche vegetal a fuego mínimo durante 15 minutos 2. Deja enfriar un poquito. 3. Añade la fruta en trocitos y el chocolate

17


Mousse de plátano y nuez Receta de Luz


1 plátano maduro congelado 1/4 taza de nuez de castilla 1 cucharadita de cacao puro 2 cucharaditas de chía (opcional)

Procedimiento 1. Bate todos los ingredientes juntos con un chorrito de cualquier leche vegetal 2. Queda como una mousse de chocolate que puedes servir en un bol y acompañar con fresas rebanadas y un poco de nuez picada

18



Crepes de harina de garbanzo Receta de Maite


1 taza de harina de garbanzo 1 taza de agua 1 cucharada sopera de aceite de oliva (opcional) Pizca de sal

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes 2. Cocínalos en un sartén plana, 3 min por lado aprox, hasta que esté dorado 3. Puedes añadirles frutos secos, tomate, tahini, etc.

19


Batido trampantojo de calipo limalimón Receta de Bea


Melón Zumo de limón y su pulpa Jengibre Hojas de apio

Procedimiento 1. Bate todo muy bien 2. Lo puedes poner en vasitos, congelar y tomar como un helado

20



Yogurt de coco

Receta de Claudia


Agua de coco Coco Dátiles Chorrito de limón

Procedimiento Batir hasta crear una pasta cremosa y decorar al gusto de cada uno (fruta, frutos secos...)

21


Batido de brotes de girasol Receta de Cecilia


Muchos brotes de girasol 1 banana 1 cucharada colmada de chía 1 cucharadita colmada de cúrcuma

Procedimiento Bate todos los ingredientes con 1/4 vaso de agua y 1/2 limón

22



Pudding de chía y mango Receta de Edith

Ingredientes _ 200 ml de leche de almendras (puedes utilizar la bebida vegetal que más te guste) _ 2 cucharadas soperas de semillas de chía _ Mango al gusto _ 4 nueces de Brasil

Procedimiento 1. Mezcla bien la leche vegetal con las dos cucharadas de chía en un vaso y guárdalo toda la noche en la nevera 2. Por la mañana, introduce en la batidora, robot de cocina o lo que utilices para batir: la chía con el mango y lo trituras todo hasta que la semilla esté bien triturada 3. Añade por encima las nueces de Brasil troceadas y !Bon appétit!

23


Muesli fresco

Receta de Mireia


80 g coco fresco con piel en trozos de 3-4 cm 1 manzana en cuartos y sin pepitas 4 dátiles sin hueso a octavos 10 almendras enteras con piel

Procedimiento Batir todos los ingredientes a velocidad media

24



Crema de avena

Receta de Susana


Avena sin gluten Leche vegetal (yo uso de arroz) Melocotón deshidratado Chía (gel de chía mejor)

Procedimiento Calienta todos los ingredientes en un cazo y bátelo hasta que quede una textura cremosa

25


Pan de avena y garbanzo Receta de Sandra


1/2 taza de harina de avena 1/2 taza de harina de garbanzo 1/2 cucharadita de polvos de hornear Un poquito de vinagre de manzana

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes secos y un poco de orégano (opcional), y agrega de 3/4 a 1 taza de agua y el chorrito de vinagre 2. Deja reposar 3 minutos, debe quedar una consistencia cremosa 3. En un recipiente del tamaño del pan que queremos hacer (paila), poner un poquito de aceite y colocar 3 cucharadas de la mezcla 4. Pon las semillas que quieras en la parte de arriba pasado un par de minutos voltea y cuece por el otro lado 5. Esta cantidad de mezcla me alcanza para 3 pancitos 6. Los puedes partir y poner en el tostador para que queden crujientes

26



Basipan o pan simple Receta de Adriana


250 g harina integral de cebada. 1 cucharadita de té de bicarbonato. 15 cl. de agua 1 cucharadita de limón exprimido

Procedimiento 1. Mezcla primero en un bol, la harina y el bicarbonato con una cuchara 2. Añade el agua y mezcla también hasta que la textura sea homogénea 3. Añade el limón. 4. Coge la masa en pedazos con que formar una esfera en la palma de la mano 5. Aplasta formando un disco como de un centímetro o centímetro y medio de espesor 6. Eleva la temperatura del horno a 200 grados, y pon los discos en una bandeja y hornea durante quince minutos 7. Tendrás tres discos de basipan deliciosos

27


Pan tropical

Receta de Laura


Pan integral de avena Aguacate maduro Mango maduro Sirope de agave (opcional)

Procedimiento 1. Unta capa de aguacates maduro sobre la tostada 2. Añade de mango maduro 3. Si te gusta muy dulce, añade un hilo de sirope de agave

28



Macedonia de frutas con aires árabes Receta de Iris


Mandarina en gajos y en zumo Dátiles medjool Almendras crudas laminadas Canela molida

Procedimiento 1. Pela los gajos de mandarina y dispón en una copa como base de la receta 2. Filetea los dátiles medjool y añádelos junto con las almendras laminadas 3. Añade el zumo de mandarina y espolvorea con canela en polvo

29


Bol de caqui con cacao Receta de Antonio

Ingredientes _ 1 caqui maduro _ 1 ccuc ucha hara radi dita ta de ca caca cao o cru crudo do pu puro ro en pol polvo vo

Procedimiento 1. Bate todo y a disfrutarlo 2. Puedes Puedes añadir coco rayado o trocitos de almendra, al gusto

30



Carpacho de manzana Receta de Emilia


4 Manzanas 1 y 1/2 limón 1 cucharadita de Ku Kuzzu Sirope crudo de Ag Agaave

Procedimiento 1. Pela Pela y corta las manzanas por la mitad 2. Des Deshecha hecha la parte dura de las semillas y cortar rodajitas muy muy finas con un cuchillo o mejor con una mandolina 3. Ponlas a macerar media hora con el jugo del limón 4. Licua 2 manzanas y pon el zumo a fuego lento con un poquito de limón unos 10 minutos para concentrar el azúcar de la propia manzana, después des pués añade el kuzu 5. Remueve lentamente hasta que clarifique y se dense un poquito. 6. Retira el limón de las rodajitas de manzana y añade el zumo clarificado con el kuzu 7. Se puede aromatizar con unas hojitas frescas de menta, hierbabuena o canela en polvo 31


Nocilla casera

Receta de Marian

Ingredientes _ Cre Crema de almendras _ Cacao puro _ Pizca de canela

Procedimiento Mezclar todos los ingredientes con varillas o batidora

32



Torta de maíz de mazorca Receta de Carmen

Ingredientes _ 4 mazorcas de maíz desgranadas _ Sirope de agave o azúcar de coco _ 3 cucharadas de sustituto de huevo

Procedimiento 1. Bate todos los ingredientes hasta que quede muy fino 2. En un molde engrasado vierte esta mezcla y mete al horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos 3. Haz la prueba del cuchillo y si sale seco es momento de ponerla a enfriar para que se pueda cortar fácilmente

33


Crema de fruta bicolor Receta de Vanesa


1 pera 1 caqui Aceite de coco Canela

Procedimiento 1. Bate por un lado la pera y la canela o algún otro superalimento como lúcuma, maca, o añade alguna hojilla verde 2. Bate por otro lado el caqui con una cucharadita de aceite de coco (mezcla increíble). 3. Dispón en un vaso de cristal el pérsimon y por encima la pera 4. Quedan dos colores que están buenísimos

34



Batido de chirimoya y menta Receta de Clara

Ingredientes _ 1 chirimoya sin las pepitas _ 25-30 g de leche de coco en polvo _ 150-200 ml de agua de calidad (más o menos según si se prefiere más denso o menos) _ Hojas de menta fresca (puñadito)

Procedimiento Batir todo y a disfrutar!!!!! Está delicioso!!!!!

35


Crema de cacahuete Receta de Oscar

Ingredientes _ Una taza de cacahuete _ Tres tazas de agua _ Dos papas criollas (una papa que es amarilla y muy suave) _ Una cucharada de cúrcuma

Procedimiento 1. Calienta una sartén y tuesta una cucharada de cúrcuma, con mucho cuidado pues si se pasa de tueste no sirve 2. Agrega poco a poco el agua y ve mezclando 3. Agrega dos papas peladas y una taza de cacahuete, preferiblemente tostado aunque no es necesario 4. Deja hervir durante diez minutos 5. Tritura la mayoría de los granos de cacahuete y las partes de la papa que no se hayan disuelto aún 6. Devuelve a la sartén para que se caliente y servir

36



Albondiguillas de desayuno Receta de Javier

Ingredientes _ Una taza de copos de avena a ser posible ecológicos _ Un puñadito de bayas de Goji ecológicas. _ Una cucharada de sirope de agave (opción vegana) o de miel.

Procedimiento 1. Remoja unos 30 minutos los copos de avena y las bayas de Goji 2. Deshecha el agua y mezcla ambos ingredientes en un bol 3. Echa por encima la cucharadita de miel o de agave para que ayude a compactar 4. Amasa bolitas y mételas al frigorífico un mínimo de 4 horas 5. Puedes añadirles algún fruto seco Variantes: Se pueden hacer de mijo, trigo sarraceno o quinoa (todos ellos cocidos) y añadir otro fruto deshidratado... pasas, dátiles, orejones... Con la ayuda del agave o la miel hacemos las bolitas

37


Recetas Snacks

38


Recetas de Snacks

Bolitas de amapola en camiseta de sésamo Receta de Jana

Ingredientes _ 100 g de semillas de amapola _ 4 cucharaditas de jarabe de agave o 4 dátiles blandos _ 2 gotas de aceite esencial de limón apto para comer (se puede sustituir por 2 cucharaditas de zumo de limón) _ Semillas de sésamo para envolver las bolitas

Procedimiento 1. Muele las semillas de amapola (suelo utilizar un molinillo de café que me sirve muy bien) 2. Añade los demás ingredientes (excepto el sésamo) 3. Trabájalo todo con las manos hasta que se crea una masa bien compacta 4. Seguidamente corta en partes iguales procediendo a realizar las bolitas 5. Pasa las bolitas por un bol lleno de semillas de sésamo

39


Bebida refrescante de hierbas Receta de Tomás


Medio limón ecológico con piel 1 hojita de laurel 1 cucharada de orégano Un puñado generoso de menta fresca

Procedimiento 1. Hierve en dos litros de agua filtrada el limón, el laurel y el orégano 2. Retira del fuego y agrega la menta 3. Puedes añadir estevia o azúcar de coco 4. Deja reposar y enfríalo en la nevera

40


Recetas de Snacks

Merienda en bote monkey Receta de Anais

Ingredientes _ 1 plátano chafado (reserva un par de rodajas para decorar) _ 1/2 vaso de quinoa inflada _ 2/3 vaso leche vegetal _ 3 cucharadas de crema de cacahuete

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes añadiéndolos en el orden del listado en un bote con tapa 2. Refrigera media hora en la nevera 3. Puedes endulzar con sirope de agave o miel

41


Galletas de almendra y coco Receta de Yolanda

Ingredientes _ 1/2 taza de harina de almendras, o se pueden moler almendras _ 1/2 taza de coco rallado _ 6 dátiles sin hueso _ 1 cucharadita de agua.

Procedimiento 1. Tritura los dátiles con la cucharadita de agua en la procesadora, hasta que quede como un sirope, si hace falta añadir un poco más de agua 2. Añade al sirope el resto de alimentos y tritura hasta que se hayan mezclado bien 3. Dispón pequeñas bolitas aplastadas en la bandeja del horno con papel vegetal de hornear. Puedes utilizar moldes 4. Hornea de 3 a 5 min. a 180 0C o hasta que la galleta este ligeramente dorada por los bordes. (el tiempo dependerá del horno) 5. Sacar del horno y dejar enfriar si puedes...

42


Recetas de Snacks

Mousse garbanzo y chocolate Receta de Maria José


150 ml Liquido del frasco de garbanzos cocidos 100 g de chocolate negro ecológico 70% 1 cucharadita y media de azúcar de coco triturada 1-2 gotitas de aceite esencial de mandarina

Procedimiento 1. Cuela los garbanzos y reserva para cualquier otra elaboración y dispón el líquido de los mismos en un cuenco 2. Derrite el chocolate al baño maría, añade 1-2 gotitas del aceite esencial y reserva hasta que atempere 3. Monta el líquido de los garbanzos con unas varillas o una batidora como si se tratase de una claras de huevo; cuando comience a volverse blanco añade una pizca de sal y el azúcar poco a poco hasta que todo se integre 4. Cuando esté montado, incorporaremos poco a poco el chocolate sin dejar de remover con mucho cuidado para que no baje como cualquier tipo de mousse 5. Vierte la mezcla en moldes individuales y reservaremos entre 6-12 h en el frigorífico 6. Decora con unas hojitas de menta o albahaca 43


Compota de boniato

Receta de Mari Carmen

Ingredientes _ 400 g de boniato _ 4 cucharadas de sirope de agave _ Zumo de 1 naranja

Procedimiento 1. Lava los boniatos, pélalos y córtalos en rodajas de 1 cm 2. Ponlos en una sartén y añade el sirope y el zumo de naranja 3. Hierve a fuego medio durante 10 minutos

44


Recetas de Snacks

Galletas deshidratadas Receta de Violeta


100 g de semillas de lino 2 manzanas ralladas La piel de un limón verde o una naranja Sirope de agave

Procedimiento 1. Tritura las semillas de lino junto con la piel del cítrico 2. Añade agua para que el lino suelte los mucílagos y deja reposar durante unos minutos 3. Añade la ralladura de las manzanas y el sirope de agave al gusto a la mezcla de las semilla de lino 4. Extiende la mezcla en hojas de deshidratador y deshidrátalo 3 horas a 60 0C y después 7 horas a 40 0C 5. Otra opción es deshidratarlas a 41 0C durante 12-14h 6. Puedes variar añadiendo pepitas de chocolate a la masa extendida en la bandeja del deshidratador, utilizar peras en lugar de manzana, fresas en lugar de chocolate, o frutos deshidratados

45


Bolitas de coco

Receta de Rosana

Ingredientes _ Zanahoria _ Coco rallado _ Sirope de arce

Procedimiento 1. Ralla las zanahorias, añade sirope al gusto y mezclar bien para formar una masa 2. Haz bolitas y rebózalas en coco. 3. Refrigera durante al menos 4 horas

46


Recetas de Snacks

Galletas de avena y plátano Receta de Arletmico


2 plátanos maduros 75 g de copos de avena 1 puñado de nueces 1-2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (opcional)

Procedimiento 1. Precalienta el horno a 1800C 2. Chafa bien los plátanos con ayuda de un tenedor 3. Añade los demás ingredientes hasta que quede todo bien mezclado 4. Pon la masa en un papel de horno y dale la forma y tamaño deseados 5. Hornea durante 15 minutos 6. Deja reposar 5 minutos dentro del horno apagado 7. Sácalo del horno y deja enfriar para poder separar bien las galletas del papel 8. Se pueden hacer variaciones en los ingredientes como agregar canela, coco rallado, frutos secos variados, avellana o almendra molida, pasas o dátiles... Se le puede agregar algún endulzante como sirope de agave 47


Barritas energéticas Receta de Teresa

Ingredientes _ 400 g de dátiles _ 3 cucharadas soperas de cacao 100% _ 150 g de nueces.

Procedimiento 1. Pica los dátiles y las nueces con una batidora potente y añade las tres cucharadas de cacao 2. Mezcla todo muy bien con las manos 3. Dispón la mezcla en una fuente con papel de horno 4. Espárcelo de tal manera que se quede una capa de 3 mm de grosor 5. Refrigera durante un mínimo de 3 horas o toda una tarde

48


Recetas de Snacks

Barritas SIN

Receta de Sandra

Ingredientes _ 90 g de copos de avena sin gluten _ 1 taza de crema de proteína vegetal (6 cucharas de proteína de semillas de cáñamo disueltas en 1 taza de agua de coco pura) _ 1/2 taza de dátiles picados _ 1/2 taza de mini bocaditos de cacao puro

Procedimiento 1. Remoja la noche anterior los copos de avena en leche de coco pura para que se humedezcan y cojan el sabor. A la mañana siguiente los colamos 2. Mezclamos bien con las manos los copos de avena y la crema de proteína vegetal 3. Añadimos los trocitos de cacao puro y los dátiles troceados 4. Vertemos la mezcla en un molde rectangular, forrando la base con papel vegetal sin tóxicos 5. Presionamos bien toda la masa para que quede compacta y la guardamos en la nevera 2 horas o más 6. Cuando ya esté endurecida, cortamos a tiras de unos 2 cm de ancho y 10 de largo. 7. Las envolvemos en papel vegetal nuevamente y conservamos de forma individual refrigeradas 49


Dátiles rellenos

Receta de Smaranda


125 g de anacardos hidratados 100 g de copos de coco 15 g de harina de mezquite (o algarroba) 200 g de dátiles sin hueso

Procedimiento 1. Bate los anacardos, el coco y la harina de mesquite hasta obtener una pasta bastante consistente 2. Rellena los dátiles deshuesados y abiertos con esta pasta y refrigera 3. Decoración opcional: un toque suave de almendras molidas esparcidas por encima

50


Recetas de Snacks

Galletitas para la merienda Receta de María


1 1/2 taza de almendras, activadas y deshidratadas 1 taza de pasas de uva 3 cucharada cacao, polvo 1 cucharadita solución salina (5 ml)

Procedimiento 1. Procesa las almendras hasta quedar bien picadas 2. Agrega los demás ingredientes 3. Sigue procesando hasta lograr una bola 4. Pasa la masa a una hoja anti-adherente 5. Ubica otra hoja por encima 6. Aplana suavemente con palo de amasar 7. Corta con aro metálico con las formas imaginables y listo

51


Barrita energética DAC (dátiles almendras coco) Receta de Myriam


Harina de almendras Dátiles medjoul Leche de coco en polvo Chocolate vegano de tableta opcional

Procedimiento 1. Dispón la harina de almendras y ve añadiendo los dátiles deshuesados medjoul para ir formando una masa con textura de barrita (que se pueda manejar y dar forma)... 2. Añade la leche de coco en polvo (pasada por el colador para que la mezcla sea más homogénea) 3. Integra todos los ingredientes. 4. Dale forma de cuadrado o rectángulo, de 1 a 1,5 cm de grosor sobre un papel vegetal. 5. Opcional, chocolate vegano derretido por encima. 6. Se mete el frigo 2 horitas y listo

52


Recetas de Snacks

Palitos energéticos para llevar a cualquier lugar

Receta de Ana Moreno (una tocaya

J)


100 g de copos de avena ecológicos 50 g de sirope de arce 50 g semillas (lino, sésamo, amapola, bayas goji) 25 g coco rayado eco

Procedimiento 1. Tuesta las semillas en una sartén y reserva 2. Tuesta también la avena y añadir a las semillas 3. Pon el sirope de arce en la sartén a fuego medio hasta que se vuelva más líquido, añade la mezcla anterior junto con el coco. 4. Puedes añadir una pizquita de sal del Himalaya 5. Mezcla todo muy bien y extiende en una bandeja en la que hemos colocado papel vegetal 6. Pon encima otro papel vegetal y presiona hasta que quede bien compacto todo y con una altura de medio centímetro aprox. 7. Dejar enfriar un poco (15 min)y corta en palitos de 1,5 cmt x 5 aprox. Guárdalo en la nevera una hora para que solidifiquen aún más y listos para tomar

53


Barritas energéticas Receta de Gaby


1 taza de amaranto 3/4 taza de sirope de agave 1/2 taza de semillas de girasol 1/2 taza de arándanos

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes y extiende la mezcla en un plástico 2. Corta en forma de rectángulo 3. Salen 12 barritas

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Recetas de patés, dips, aliños, mermeladas y quesos


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Mermelada de fresas Receta de Ana Isabel


1 taza de fresas (frescas o congeladas) 1 cucharada de semillas de chía 1 cucharada de agua Eestevia líquida, si es que así lo deseas

Procedimiento 1. Si estás usando fresas congeladas, déjalas descongelar 2. Machaca las fresas con un tenedor 3. Añade las semillas de chía, agua y estevia, si es que la quieres usar (pueden ser dos gotas) 4. Mezcla bien 5. Deja reposar en el refrigerador durante 30-60 minutos

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Mermelada de frutos rojos Receta de Silvia

Ingredientes _ 1 taza y media de frutos rojos (pueden ser fresas, frambuesas, moras, arándanos...) _ 2 cucharadas soperas de semillas de chía (pueden ser blancas o negras o ambas) _ 2 cucharadas soperas de endulzante vegetal (sirope de agave, néctar de coco, estevia líquida...)

Procedimiento 1. Aplasta los frutos rojos con un tenedor, hasta obtener un puré más o menos homogéneo. Esta va a ser la base de nuestra mermelada. 2. Cocina el puré de frutas a fuego medio durante 5 minutos junto con el endulzante. 3. Una vez que la mezcla de frutas y endulzante esta lista, apaga el fuego y agrega las semillas de chía poco a poco, para que se incorporen bien en la mezcla y puedan absorber correctamente el líquido 4. Deja reposar 15 minutos para dar consistencia a la mermelada, pues las semillas de chía ya habrán absorbido el líquido

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Mermelada de pimientos Receta de Angela


3 pimientos rojos grandes 4 cucharadas de azúcar moreno 100 ml de agua 50 ml de vinagre de manzana y 50 ml de vinagre de Módena

Procedimiento 1. Pica los pimientos en cuadraditos 2. Disponlos en una cazuela con el azúcar y el resto de los ingredientes 3. Deja hervir hasta que los pimientos estén tiernos y el líquido se haya evaporado a la mitad

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Mayonesa de zanahoria Receta de Ana


1/2 kg de zanahorias Zumo de limón 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento 1. Hierve las zanahorias 2. Cuando estén blanditas, cuélalas 3. Añade el zumo de limón, los ajos, el aceite y una pizca de sal 4. Bate hasta conseguir la consistencia deseada

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Aliño de mango Receta de Laly

Ingredientes _ 1 mango maduro _ 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi _ 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento 1. Pela y deshuesa el mango cortando la pulpa a trozos 2. Tritura los trozos de mango con el vinagre y el aceite de oliva virgen extra en una batidora de brazo

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Queso cremoso con pimiento morrón Receta de Eladia


Queso vegano cremoso Pimiento morrón rojo picado finamente Cebollino picado finamente El jugo de medio limón

Procedimiento 1. Mezcla en un recipiente el pimiento, el cebollino, el jugo de medio limón, al y pimienta; y déjalo reposar durante 10 minutos. 2. Añade el queso y mézclalo hasta formar una pasta suave. 3. Puedes utilizarlo entre lonchitas de verduras: pepinos, pimiento morrón, lechuga, apio, etc. O con crudites de kale, de calabaza deshidratada, de zanahoria deshidratada, etc.

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Pasta de fondos de alcachofa Receta de Cecilia

Ingredientes _ 3 fondos de alcachofas cocidas _ 3 pepinillos en vinagre _ 100 g de pimiento rojo

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes con la minipimer o procesador de alimentos hasta lograr una cremosa pasta homogénea 2. Añade sal a gusto y un chorro de aceite de oliva. 3. Disfrutar en las ensaladas o en sándwich con vegetales

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Pesto de cilantro Receta de Mar


100 g de anacardos 1 buen manojo de cilantro 75 cl. de aceite de oliva virgen extra. 30 g de levadura nutricional

Procedimiento Bate todo junto con una batidora potente. Puede servirse con espaguetis de calabacín o con otra verdura al vapor

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Dip de alubias blancas y ajo negro Receta de Iñaki


Alubias blancas cocidas Unos gajos de ajo negro (al gusto) Aceite de oliva al gusto. Hierbas provenzales

Procedimiento Pasa todos los ingredientes por la batidora y úsalo para dipear, para ensaladas, etc.

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Aliño para ensaladas Receta de Ximena


1/2 taza de mostaza 1/4 taza de sirope de agave 1 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de sal del Himalaya

Procedimiento Mezcla y bate todos los ingredientes con un tenedor

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Paté de chufa

Receta de Irene


50 g de chufas 1 cucharadita de aceite de coco 1 cucharada de curry 1 limón pequeño

Procedimiento 1. Pon las chufas a remojo toda una noche, o si es durante todo un día, mucho mejor 2. A continuación dispón en un bol las chufas, el aceite de coco, el curry, el zumo del limón, la sal y la pimienta 3. Bate todo, con paciencia, pues la chufa es muy fibrosa 4. Puedes corregir la consistencia del paté con agua o con un chorrito de leche vegetal (ej. de arroz) 5. Enrolla la masa en un papel vegetal para que quede como un rulito de paté

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Mayonesa vegana sin aceite Receta de Paula


1 patata cocida 1 limón exprimido 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de agua

Procedimiento Bate todos los ingredientes

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Paté de anacardos y remolacha Receta de Ivee


1/2 taza de anacardos crudos hidratados 1 taza de remolacha cruda Un puñado de cilantro Zumo de limón al gusto

Procedimiento 1. Remoja los anacardos durante 2-4 horas para activarlos 2. Pela y corta en cubos la remolacha 3. Pon en la procesadora de alimentos la remolacha y los anacardos escurridos, procésalos hasta formar un paté 4. Agrega el cilantro y el limón y vuelve a procesar, dejando ver pedacitos de cilantro

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Paté de alubias blancas Receta de Seda

Ingredientes _ Alubias blancas cocidas _ Tomate triturado _ Orégano

Procedimiento 1. Cuece los ingredientes un poquito para ablandar y mezclar bien los sabores 2. Tritúralo y listo

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Paté de berenjenas Receta de Alina

Ingredientes _ 4-5 ber beren enje jena nass me medi dian anas as _ 1 bue buen n puñad puñado o de alm almen endr dras as (o (o cual cualqu quie ierr otro otro fruto seco) _ 1 ceb cebol olla la mor orad adaa o ce cebo boll llit ita a _ Ali Aliño ño al al gus gusto to:: vina vinagr gree umeb umebos oshi hi

Procedimiento 1. As A sa las berenjenas berenjenas en su su piel tras realizarles un corte a cada una 2. Pélalas y déjalas escurrir sobre un colador mínimo 3-4 h 3. Corta la cebolla finita y añádele un poco de vinagre umeboshi 4. Tritura las almend almendras ras 5. Trocea las beren berenjena jenass 6. Añade vinagre, sal y mostaza al gusto 7. Sirve con crudites, crackers o pan

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Mozzarela de almendras Receta de Ascen

Ingredientes _ 3 cucha cucharad radas as sope soperas ras de puré puré de alm almend endra ra blan blanco co _ Cebo Ceboll llaa en en pol polvo vo o poc pocha hada da un unos os mi minu nutos tos a fuego suave con aceite de oliva _ Miso blanco

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes en la batidora con un poquito de agua caliente 2. Puedes substituir la cebolla por levadura nutricional para que tenga más sabor a “queso”

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Queso untable de girasol Receta de Ana Maria

Ingredientes _ 1 kg de semi semillas llas de gira girassol acti activad vadas as (para (para hace hacerr queso ques o para toda la familia, el giras girasol ol se puede reemplazar por anacardos, nueces o almendras) _ Zumo de 1 limón _ 1 cucha cucharad radita ita de sal de de roca roca (ros rosada ada o del del Himalaya) _ Nódu ódulos los de kéfir kéfir (para (para fer fermen mentar tar el el ques queso)

Procedimiento 1. Procesa el girasol hasta convertirlo en una crema 2. Agrega el jugo de limón y la sal y colócalo en un frasco fras co de vidrio bien bien grande 3. Coloca los nódulos de kéfir en el corazón de la crema (frescos, gorditos y activados) envueltos en una gasa a modo de bolsita 4. Tapa con un paño el frasco y reserva alejado de la luz de 24 a 48 h para que fermente 5. Esa hermosa crema de girasol fermentada luego se saboriza a gusto con mas limón, sal marina enriquecida con es especias, pecias, perejil, orégano, pimentón, ajo, lo que mas te gus gu ste o se la deja neutra, siempre a gusto del consumidor 72



Paté de sésamo Receta de Rosa

Ingredientes _ 90 g de pulpa sobrante de hacer leche vegetal de sésamo previamente tostado _ Pasas secas rehidratadas en agua _ Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento 1. Pon todos los ingredientes en la batidora y bate hasta obtener la textura deseada 2. Se suele quedar espeso, si lo deseas más líquido puedes añadirle un poco de la leche de sésamo o el agua de rehidratar las pasas 3. Utiliza las cantidades a ojo

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Paté de higos

Receta de Marian


Higos Tomate seco macerado en aceite Sal Pimienta

Procedimiento 1. Tritura bien los higos junto al tomate 2. Añade sal y pimienta

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Guacamole suave Receta de Esther


Aguacate Tomate Limón Sal

Procedimiento 1. Aplasta el aguacate con un tenedor 2. Pica el tomate muy fino. 3. Añade sal y limón al gusto. 4. Mezcla muy bien todos los ingredientes 5. Como bonus y para personas a las que no les hace daño comerlos crudos hay dos ingredientes más (pimiento verde y cebolla bien picaditos)

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Tahini dulce

Receta de Marta

Ingredientes _ Tahini _ Aceite de oliva _ Sirope de agave

Procedimiento 1. Mézclalo todo bien 2. Úntalo en tu pan favorito

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Recetas de Plato Principal


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Bocaditos de Avena Receta de Estíbaliz


1 taza de copos integrales de avena 1 taza de zanahoria rallada Caldo de verduras Cilantro, al gusto

Procedimiento 1. Remoja unos minutos los copos hasta que queden suaves en un poquito de caldo, el mínimo 2. Ralla la zanahoria y pica el cilantro 3. Escurre si fuera necesario los copos de avena y mézclalos con la zanahoria y el cilantro 4. Calienta una plancha o sartén y echa cucharadas de la masa a modo de montoncitos 5. Dora por ambos lados y sirve con una gran ensalada Nota: Se puede sustituir la zanahoria por pulpa de zumo verde que hayas reservado para aprovechamiento

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Pasta a la cúrcuma Receta de Yolanda


Pasta integral Aceite de oliva Sésamo tostado Cúrcuma

Procedimiento 1. Cuece la pasta al dente 2. Añade el aceite, el sésamo y la cúrcuma

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Plátano macho

Receta de Natalia


Un plátano macho maduro o semi maduro Aceite de oliva al gusto, un buen chorrito Sal al gusto Pimienta al gusto

Procedimiento 1. Lava el plátano macho sin retirar la cáscara, corta las puntas y trocéalo en rodajas de 4cm 2. Cuando esté blando y la cáscara se haya separado, retíralo del fuego y elimina las cáscaras. 3. Añade el aceite, la sal y la pimienta y mézclalo con ayuda de un tenedor o un procesador 4. Puede quedar con textura irregular, con pequeños tropezones 5. Colócalo en un aro de emplatar para darle forma y sírvelo con una ensalada como acompañamiento calentito 6. Puedes meterlo al horno un ratito para que se forme una pequeña costra

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Rizos de calabaza con cous cous Receta de Meritxell


Cous cous Calabaza Ajo negro Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento 1. Pon el cous cous en un bol y añade agua hirviendo y sal. Deja reposar 2. Corta la calabaza y haz espirales 3. Dispón en un plato las espirales y el cous cous con ayuda de un molde 4. Esparce el ajo negro por encima 5. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra 6. Opcional - espolvorea un poco de alga nori en copos

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Champiñones rellenos Receta de Alicia

Ingredientes _ 4 ch champi piñ ñone ness me medianos _ 1/2 ce cebolla de ve verdeo _ Pan rral alla lado do:: cant cantid idad ad nec neces esar aria ia

Procedimiento 1. Utiliza una sartén que puedas tapar 2. Lava los champiñones, corta los rabitos rabito s y reservarlos 3. Coloca los champiñones con la parte hueca hueca hacia abajo, en la sartén a fuego medio, tapada, con aceite de oliva durante 5 minutos 4. Mientras, en otro cuenco, saltea la cebolla de verdeo cortada bien finita con aceite de oliva y los troncos de los champiñones bien picaditos. 5. Agrega un cucharadita de pan rallado para ligar y condimentas a tu gusto. 6. A los 5 minutos, das vuelta a los champiñones y les colocas el relleno 7. Dejas 5 minutos más siempre con las sartén tapada a fuego medio

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Judías blancas exprés Receta de Gema

Ingredientes _ 500 g de de jud judía íass bla blanc ncas as co coci cida dass _ 3 pimi pimien ento toss roj rojos os as asad ados os al ho horn rno o _ 2 ber beren enje jena nass as asad adas as al ho horrno

Procedimiento 1. Cuece las judías blancas o utiliza judías cocidas bio de bote 2. Añade los pimientos rojos rojos y las berenjenas asadas cortaditos a trocitos medianos 3. Añade aceite de oliva virgen extra al gus gusto to 4. Calient Calientaa todo

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Calabacines en vinagre Receta de Sole


1 cala calabac bacín ín gra grand ndee corta cortado do a ti tiras ras co con n el pe pelad lador or.. 500 ml de vi vina nagr gree de ma manz nzan ana a Ajo Aj os machacados 2 cuch cuchar arad adas as de de acei aceite te de de oli oliva va vi virg rgen en extr extra a

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes menos el calabacín en un recipiente con 1200 ml de agua y sal marina 2. Añade el calabacín en tiras y déjalo a temperatura temperatura ambiente unos 3 o 4 días

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Potaje reconstruido polifacético Receta de Carmen


Aceite de oliva virgen extra Ajo Acelgas (o cualquier otra verdura) Humus (resto de otro día dando vueltas por la nevera)

Procedimiento 1. En una cazuela, echa aceite de oliva virgen extra y dora en él unos dientes de ajo troceados al gusto 2. Cuando empiecen a desprender su aroma y antes de que se doren, echa las acelgas troceadas 3. Remueve bien para que se impregnen del sabor del aceite y de los ajitos, baja el fuego al mínimo y tapa con una tapadera 4. Cuando las acelgas estén a tu gusto (y todavía tengan un verde precioso), añade el humus por encima, remueve y retira del fuego 5. Queda delicioso también con otras verduras (como la zanahoria) o una mezcla de varias y es estupendo para acabar con restos: espinacas que no queremos que se nos pongan pochas, humus que nos sobró de una cena, guiso de verduras de otro día... 85


Gazpacho de coco

Receta de María José

Ingredientes _ 800 g de tomates maduros (1/2 tipo rama para darle sabor y 1/2 tipo pera para darle color) _ 200 g de leche de coco _ 1 cucharadita colmada de cúrcuma en polvo _ 1 cucharada de sirope de arce

Procedimiento Tritura todos los ingredientes, añade una pizca de sal y sirve bien fresquito

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Cremita fresca de calabacín Receta de Blanca

Ingredientes _ 2 calabacines blancos cortados en dados _ Albahaca fresca _ Piñones

Procedimiento 1. En una cacerola con unas gotitas de aceite coloca los calabacines cortados, añade sal y cocina un par de minutos a fuego fuerte removiendo. 2. Después baja el fuego al mínimo y tapa. 3. Deja que se cocinen lentamente hasta que estén tiernos 4. Si deseas la cremita fría, dejaremos enfriar los calabacines antes de triturarlos 5. Tritura los calabacines con unas hojas de albahaca fresca y ve incorporando poco a poco aceite de oliva virgen extra sin dejar de batir 6. Prueba y rectifica de sal si hiciera falta 7. Sirve en dos cuencos y adorna la crema con unos piñones y unas gotitas de aceite

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Crema de lentejas rojas Receta de Yoly


200 g de lentejas rojas 1 cebolla (mediana o pequeña) Hinojo (un poco al gusto) Sal (y si es un día de mucho frío le añado un poquito de jengibre)

Procedimiento 1. Pocha un poquito la cebolla y el hinojo 2. Añade las lentejas lavadas 3. Añade el doble de agua que de lentejas 4. Cocina durante veinte minutos 5. Condimenta 6. Bate el resultado en la batidora y sirve

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Hamburguesas de lentejas Receta de Nuria

Ingredientes _ 200 g de lentejas ecológicas crudas _ 1 cebolla _ 1 manojo de cilantro

Procedimiento 1. Remoja las lentejas durante 4 horas 2. Cuélalas y acláralas bien 3. Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, pica las lentejas, la cebolla y el cilantro, conseguirás una masa homogénea 4. Salpimienta y reserva la masa unos minutos 5. Pon las hamburguesas en la bandeja del horno previamente caliente y hornea unos 20 minutos, hasta que veas que han adquirido un color dorado 6. Opción: al freírlas en una sartén a fuego medio. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina

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Ensalada de remolacha y cilantro Receta de Noemi


Rúcula Zanahoria rallada Remolacha a cuadraditos Cilantro fresco

Procedimiento 1. Dispón la base de la fuente con brotes de rúcula 2. Reparte por encima la zanahoria rallada 3. Haz una nueva capa con remolacha a cuadritos 4. Añade cilantro fresco al gusto 5. Puedes aliñarlo con un poco de sal marina y un buen aceite de oliva virgen

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Pan paleo vegetariano Receta de Stella

Ingredientes _ 1 plátano macho verde (o 2 plátanos normales verdes) _ 2 cucharadas de semillas de lino con su agua de remojo _ Una pizca de sal

Procedimiento 1. Precalienta el horno a 1800C 2. Bate en la batidora todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea 3. Forra una bandeja de horno rectangular de papel vegetal y extiende sobre ella la mezcla (quedará un grosor de la masa de 1 cm aproximadamente) 4. Hornea una media hora aproximadamente hasta que esté dorado el pan (o según tu horno hasta que un palillo salga limpio) 5. Sácalo del horno, córtalo en cuadrados y enfríalo en una rejilla

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Lentejas con salsa de tomate Receta de Ana

Ingredientes _ 1 libra de lentejas previamente cocidas _ 4 tomates rallados _ 1 cabeza de ajo pelado y machacado

Procedimiento 1. Sofríe el ajo machacado junto con el tomate 2. Añade las lentejas 3. Remueve bien hasta sentir pastosa la mezcla 4. Cocina a fuego lento durante 10 min 5. Añade una pizca de sal al gusto

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Queso vegetal

Receta de Miriam

Ingredientes _ 1 taza de okara de almendras (lo que queda en el colador después de hacer la leche de almendras). _ 2 cucharaditas de levadura de cerveza desamargada o nutricional _ 1 cucharada de agar agar, es un polvo que hace la misma función que la gelatina pero es de origen vegetal. _ 200 ml de leche de almendras o agua

Procedimiento 1. Pon todos los ingredientes en la batidora 2. Añade una cucharadita de sal 3. Calienta la mezcla en una olla a medio fuego y retíralo cuando empiecen a aparecer pequeñas burbujitas 4. Coloca la masa en un molde hueco engrasado y tápalo con film 5. Lo mantienes en frigorífico durante 1 ó 2 horas 6. Para darle otras notas de sabor le puedes añadir especias, aceitunas, pimienta o un poquito más de sal

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Pizza raw

Receta de Alejandra

Ingredientes _ 2 tazas de semillas de lino _ 1/2 taza de semillas de girasol _ 3 cebollas grandes moradas cortadas a pluma

Procedimiento 1. Activa las semillas de girasol y de lino 12 h y una hora respectivamente 2. Coloca en el recipiente de la batidora y bate a consistencia cremosa 3. Coloca las cebollas en un cazo y macéralas durante 6 horas con aceite de oliva y condimento para pizza 4. Mezcla las 2 preparaciones, luego esparce la mezcla sobre teflex 5. Dale forma circular a la preparación sobre el teflex 6. Deshidrata 13 horas de un lado y 12 horas del otro. 7. Coloca sobre la masa ya deshidratada queso de anacardos, rúcula y tomates deshidratados a la provenzal

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Tortitas de calabaza Receta de Mar


400 g de calabaza pelada y limpia 50 g de champiñones o cualquier otra seta 50 g de harina de garbanzo 30 g de nueces picadas pequeñas

Procedimiento 1. Cuece la calabaza a trozos en el horno, y cuando esté cocida, chafa con un tenedor. Luego déjala un rato sobre un escurridor para que suelte el agua 2. Mientras, pica el champiñón y rehógalo con un poco de aceite hasta que no tenga líquido 3. Incorpora la calabaza, las nueces y la harina de garbanzo (si queda muy pegajosa la masa, echa más harina) 4. Forma tortitas y ponlas unos minutos en el horno a 200 0C con calor arriba y abajo (dales la vuelta)

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Tortitas o hamburguesas de trigo sarraceno activado Receta de Manel


2 cebollas dulces 6 espárragos 6 zanahorias 1 vaso grande de trigo sarraceno (remojado 8 horas antes)

Procedimiento 1. Corta las verduras a daditos pequeños y póchalas 2. Tritura el trigo sarraceno activado con las verduras pochadas, añade una pizca de las especias como comino, cúrcuma, pimienta y sal 3. Remueve y forma hamburguesas o tortas 4. Pásalas por la sartén para que se doren

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Paquetitos de col Receta de Gema


4 hojas de col (repollo, lombarda o col china) 1 bola de seitán Verduras que tengas por casa 1 o 2 cucharadas de salsa de soja o tamari

Procedimiento 1. Cuece al vapor las hojas de col y las verduras cortadas en trozos pequeños, por ejemplo zanahoria y puerro. No tienen que quedar muy hechas. Si crujen al morderlas mejor 2. Corta el seitán en trocitos muy pequeños o pícalo en la picadora o robot 3. Saltea el seitán, las verduras y la salsa de soja o tamari durante unos minutos 4. Rellena las hojas de col y ciérralas como si fueran paquetitos

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Pizza de brócoli

Receta de Marisu


Brócoli Setas Ajos tiernos Aceite de oliva

Procedimiento 1. Haz la base con brócoli cocinada al vapor, chafarla muy bien con un tenedor y aliña con aceite de oliva. Si quieres la base más compacta puedes añadir un poquito de quinoa cocinada 2. Pon por encima setas y ajos tiernos. Salpimienta 3. Calienta en el horno hasta que esté en su punto

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Crema cruda de zanahoria y almendra Receta de Marta

Ingredientes _ 500 ml de zumo de zanahoria, apio y limón _ 2 cucharadas de crema de almendra _ 2 cucharadas de aceite con hojas de albahaca maceradas

Procedimiento 1. Haz el zumo en la extractor 2. Bate con la crema de almendras 3. Decora con el aceite aromatizado de albahaca

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Brócoli sonrojado Receta de Tamara


1 ramillete de brócoli 1 pimiento rojo o amarillo 1 puñado de anacardos naturales (sin tostar ni sal) 1 cucharadita de sésamo negro

Procedimiento 1. Lava el brócoli, separa los ramilletes y cocínalos al vapor 2. Mientras, pocha el pimiento en una sartén con un poco de aceite y añade el punto de sal y el sésamo negro 3. La idea es que el pimiento no llegue a estar cocinado del todo, si no tan solo que pierda su tamaño original 4. Cuando esté todo hecho, ponlo en un robot de cocina o batidora junto con los anacardos y tritúralo. Corrije el punto de sal y de sésamo si es necesario 5. Para emplatar disponemos el brócoli al vapor y echamos la crema de pimientos y anacardos sobre él. Mezclarlo todo ¡y disfrutar!

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Ensalada de espinacas, manzana y nueces Receta de David

Ingredientes _ 1 manojo de espinacas _ 1 manzana _ 1 puñado de nueces

Procedimiento 1. Enjuaga las hojas de espinaca 2. Introdúcelas en un bol de ensalada 3. Pela y trocea una manaza y añádela junto a las nueces partidas en cuartos 4. Puedes aliñar con aceite de oliva virgen extra o limón

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Tortitas de garbanzo Receta de Gissela


2 tazas de garbanzo 1/2 cebolla 1 manojo de perejil Ajo y sal al gusto

Procedimiento 1. Muele el garbanzo remojado en la batidra con el ajo y la sal 2. Colócalo en un bol y se le revuelve el perejil y la cebolla picada. 3. Dale forma a las tortitas y fríelas en una sartén antiadherente

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Albóndigas de Teff Receta de Natalia


200 g de copos de teff 200 g de garbanzos cocidos Especias al gusto Pan rallado

Procedimiento 1. Tritura todos los ingredientes juntos 2. Haz bolitas y pásalas por el pan rayado 3. Fríe las bolitas en un sartén con aceite

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Crema de aguacate al aroma de limón Receta de Amparo


1 aguacate 1/2 pimiento Amarillo 1/2 manzana Zumo de limón (se puede sustituir por albahaca o menta fresca) y su ralladura

Procedimiento 1. Bate todos los ingredientes hasta que quede una crema suave 2. Añade agua si deseas que el resultado sea menos espeso. 3. Salpimienta al gusto

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Pastel de acelgas y puré de patatas Receta de Bet


1 manojo de acelgas 3 patatas grandes 4-5 cucharadas de Salsa de tomate Pan rallado para gratinar

Procedimiento 1. Cuece las patatas y haz un puré ligero 2. Cuece las acelgas al vapor o con poco agua 3. Unta una fuente de horno generosamente con salsa de tomate 4. Pon una capa de acelgas troceadas 5. Cubre con el puré de patatas 6. Espolvorea con el pan rallado y gratinar

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Flan de miso y lentejas Receta de Carme


1/4 de litro de agua 2 tiras de agar-agar 1 cucharadita de miso Lentejas cocidas

Procedimiento 1. Mezcla el agua y el alga agar-agar y llévalo a ebullición 2. Cuando hierva incorpora el miso y apaga inmediatamente (el miso nunca debe hervir) 3. Reparte la mezcla en moldes individuales (por ejemplo como los de flan, que sean pequeños) 4. Cuando estén fríos, ponlos en la en la nevera 5. Desmóntalos y colócalos sobre la cama de lentejas cocidas

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Arroz estilo Encarny Marroquí Receta de Encarny


Arroz basmati Pasas y dátiles Anacardos crudos machacados 2 cucharadas de aceite de coco

Procedimiento 1. Cuece el arroz basmati integral en agua de mar 2. Añádele pasas y dátiles en trocitos 3. Añádele un puñado de anacardos crudos machacados 4. Remueve todo junto a dos cucharadas de aceite de coco

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Ensalada de patata con veganesa Receta de Marta


Patatas Zanahorias Puerros Veganesa (aguacate maduro, chorrito de limón, leche vegetal, pizca de sal y azúcar de coco)

Procedimiento 1. Cuece las patatas y las zanahorias y corta en gajitos 2. Añade el puerro cortado fino 3. Añade la salsa veganesa

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Calabacín con tomate de mi Abu Receta de Pilar

Ingredientes _ 1 bote de tomate triturado de 800 g _ 3 calabacines cortados en rodajas (sin quitar el borde y bien lavados) _ 2 dientes de ajo _ 2 pimientas de Cayena

Procedimiento 1. Rehoga los dientes de ajo en aceite 2. Echa el tomate triturado y cocínalo durante unos minutos hasta que coja temperatura, añade las dos pimientas cayenas y la sal (si te gusta más picantito, puedes poner una más). Al final de la cocción añade pimentón dulce (opcional) 3. Añade los calabacines cortados en rodajas y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos destapado la mayor parte del tiempo 4. Remueve de vez en cuando 5. Puedes comerlo inmediatamente, pero si lo dejas reposar, estará más rico 6. Recomendable quitar las pimientas antes de servir! 7. Delicioso para comer solo o acompañado de arroz integral o quinoa 109


Ensalada de jicama Receta de Luz


Jícama Cacahuates Zumo de naranja Remolacha

Procedimiento 1. Pica la jicama y la remolacha en cuadritos pequeños 2. Agrega los cacahuates pelados y el zumo de naranja 3. Mézclalo todo y sírvelo

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Espárragos esparragados veganos Receta de Pepi

Ingredientes _ 1 manojo de espárragos trigueros _ 4 ó 5 ajos _ Pimentón de la Vera

Procedimiento 1. Descarta las partes duras de los espárragos, lávalos y escúrrelos bien. 2. Córtalos en trozos de unos tres ó cuatro centímetros y ponlos en un bol. 3. Pela los ajos y machácalos en el prensa ajos, con el mortero ó bien córtalos muy pequeñitos y añádelo a los espárragos 4. Echa dos cucharaditas de pimentón agridulce de La Vera (también puede ser dulce, picante ó mezclados, según el gusto del consumidor). 5. Aliña con sal y aceite de oliva virgen extra 6. Mezclar bien y ¡disfrutar!

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Rollitos de maíz Receta de Joana


1 docena de mazorcas de maíz tiernas 2 chiles 4 hojas de lechuga 2 tomates verdes

Procedimiento 1. Tritura los chiles y los tomates 2. Cocínalos a fuego lento con los granos de maíz durante 20 minutos 3. Salpimienta 4. Envuelve la mezcla en hojas de lechuga, puedes añadir aguacate y cebolla

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Bocaditos de Azukis Receta de Inma

Ingredientes _ 400 g de azukis cocidas _ Melaza de arroz al gusto _ 10 g agar en polvo

Procedimiento 1. Pasa las azukis por el pasapuré o tritúralas con la melaza 2. Calienta la masa ya endulzada junto al agar 3. Deja enfriar en un molde 4. Corta en trocitos

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Habichuelas al comino

Receta de María Dolores


1 kg de habichuelas verdes troceadas 1 cucharada de pimentón dulce Ajo Comino

Procedimiento 1. Cuece las habichuelas verdes troceadas con un pellizco de sal 2. Escurre y añade aceite de oliva virgen extra junto al pimentón dulce 3. Machaca un ajo con comino, añade y remueve 4. Puedes añadir vinagre al gusto y un poco de agua

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Calabaza especiada

Receta de María Teresa


Calabaza Ajo Vinagre de manzana Especias (comino, orégano y pimienta si se desea)

Procedimiento 1. Pica la calabaza en trozos finos y pequeños, sala y echa a la sartén con un poco de aceite 2. Remueve hasta que la calabaza esté deshecha 3. Agrega los ajos triturados, el comino, el orégano y la pimienta 4. Vuelve a remover hasta que la calabaza se dore 5. Vierte un poco de vinagre de manzana y listo 6. Puesta sobre unas tostadas de pan de centeno queda buenísima

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Ensalada de garbanzos germinados Receta de Eva


Garbanzos germinados cocidos al vapor Arroz Integral Granada (semillas y zumo) Canónigos

Procedimiento 1. Mezcla en un bol los garbanzos germinados con el arroz y añade una vinagreta de granada (zumo de granada, vinagre de manzana, sal y aceite) y un poquito de pimienta 2. Coloca en un cuenco un lecho de canónigos, añade una pizca de sal y unas gotitas de aceite de oliva 3. Pon encima la mezcla de garbanzos y arroz aliñados con la vinagreta de granada 4. Echa por encima las semillas de la granada, añade un poquito de pimienta y perfuma con eneldo seco

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Tortitas de plátano

Receta de María del Carmen

Ingredientes _ 2 kg de plátano macho _ 1 taza de frijoles cocidos _ Aceite de oliva

Procedimiento 1. Pon los plátanos machos a cocer con cáscara hasta que la cascara se rompa, haz un puré 1. Forma tortitas de 10 cm de diámetro y pon una cucharita de frijoles en el centro 1. Haz otra tortita y colocarla encima de manera que queden unidas y fríelas 1. Puedes acompañarlas de ensalada al gusto

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Ensalada de arbolitos Receta de Eva


1 brócoli partido en mini arbolitos 1 tomate de los que saben a tomate Pipas naturales o tostadas (mejor naturales) Aceite, sal y vinagre de Módena

Procedimiento Mezclarlo todo y disfrutar

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Guisantes argelinos Receta de Marta

Ingredientes _ 400 g de guisantes secos (no hace falta remojar) _ 1 cebolla grande _ 2 zanahorias

Procedimiento 1. Dispón los guisantes, la cebolla y las zanahorias partidas y peladas en una olla exprés 2. Cubre con bastante agua (absorbe mucha), que sobrepase a menos 3 dedos la medida de la legumbre, y cocinar en la olla 3. Espera a que salte la válvula y luego bajar un poco el fuego. Con 6-7 minutos basta

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Garbanzos crujientes Receta de Maite


1 kg de garbanzos cocidos Jengibre en polvo Curry en polvo Pimienta o sal marina sin refinar

Procedimiento 1. Precaliente el horno a 180 0C 2. Pon los garbanzos en una bandeja en el horno y espolvoreamos las especias por encima 3. Déjalos cocer durante 30’, y remueve de vez en cuando 4. Sácalos del horno y déjalos enfriar. 5. Quedan súper crujientes

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Quinoa otoñal

Receta de Susana


Quinoa Cebolla Harina integral Aceite

Procedimiento 1. Pon agua a hervir e introduce la quinoa (15 minutos) 2. Pocha la cebolla 3. Una vez listas la quinoa y la cebolla, mézclalas con la harina 4. Tritura los tres ingredientes juntos y te saldrá una pasta para hamburguesas que puedes mezclar con otros vegetales.

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Garbanzos otoñales Receta de Natalia


Garbanzos Mijo o quinoa Cebolla Pimentón dulce

Procedimiento 1. Pon a remojo la noche anterior los garbanzos y cocínalos al vapor al día siguiente durante 2 horas. 2. Cocina la quinoa (o mijo, o un poco de cada) con agua, sal y cúrcuma durante 20 minutos 3. Pica media cebolla muy fina y sofríela lentamente en la sartén con un poco de aceite 4. Añade los garbanzos y luego la quinoa y remueve bien 5. Añade sal al gusto y pimentón dulce 6. Puedes servirlo en un molde con forma de corazón y acompañarlo con queso vegano

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Sopas sollerencas de Mallorca Receta de Margarita


Patata Tomate Pimiento verde mallorquín Cebolla

Procedimiento 1. Corta la patata, el pimiento y el tomate muy finos en lonchas 2. Saltea todo y cuando ha sacado todo su juguito de pochar se pone encima de las sopas mallorquinas (pan muy fino seco) 3. Déjalo reposar

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Champiñón en vinagre Receta de M.Carmen


Champiñones Vinagre de manzana ecológico Perejil Cebolla

Procedimiento 1. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas finitas 2. Prepara una mezcla de 1 vaso de vinagre, con una pizca de sal y rebajarlo un poquito con agua 3. Pon los champiñones a macerar en esta mezcla durante unas 3 horas ó 4 (si no lo rebajas). Dependiendo del agua, tardará más o menos en “cocinarse” 4. Escúrrelos 5. Pica cebolla muy fina y perejil 6. Pon una capa de los champiñones en un tuper de cristal 7. Cúbrelo con cebolla picada, perejil y un chorrito de aceite de oliva 8. Alternarlo así hasta que estén todos hechos

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Crema de hinojo y manzana verde Receta de Anabel


2 bulbos de hinojo grande 2 manzanas verdes 1 puerro 1 litro de agua o caldo de verduras

Procedimiento 1. Lava el blanco del puerro bien y corta en rodajas medianas, haz lo mismo con el hinojo, quita los tallos y corta en trozos no muy grandes. 2. Rehoga en una cacerola con un poco de aceite de oliva el puerro con el hinojo, al igual que la manzana pelada, durante un par de minutos. 3. Salpimienta y cubre con caldo o agua justo hasta la altura de los demás ingredientes, si te pasas quedará muy líquida. 4. Deja cocer unos 35 minutos a fuego medio 5. Retira del fuego y tritura bien con la batidora para que quede muy fino sin ninguna hebra o tropezón. 6. Añade el aceite de oliva (un chorrito) y continua batiendo para que de esta manera emulsione un poco más 125


Judías con shiitake y puerro Receta de Maite


Judías verdes Shiitake Puerro Semillas de amapola

Procedimiento 1. Hierve las judías verdes 2. Dora el puerro en un wok o cazuela y añade los shiitakes 3. Escurre las judías y añádelas al wok 4. Puedes añadir semillas de amapola, lino...

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Arroz con garbanzos Receta de Rocío


1 taza de arroz integral 1/4 taza de garbanzos 1/2 cucharada de aceite de coco Sal al gusto

Procedimiento 1. Remoja el arroz y los garbanzos durante 24 horas cambiando tres veces el agua 2. Echa todos los ingredientes en la batidora. La cantidad de agua a utilizar tiene que sobrepasar a los ingredientes secos tres dedos. Batir muy bien 3. Precalienta la plancha (no se necesita más aceite ya que está incorporado en la mezcla) 4. Echa la mezcla por chorros a la plancha (para cada panqueque) realizando movimientos circulares o de la forma de la plancha que se utilice. Cada panqueque no tiene que ser ni muy gruesa ni muy delgada. Repetir el procedimiento y listo

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Recetas de Postre

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Recetas de Postre

Helado saludable tricolor Receta de Janine

Ingredientes _ 3 plátanos _ 1 taza de fresas _ 1 cestita de arándanos

Procedimiento 1. Pon los ingredientes en el congelador la noche anterior 2. Colocar los plátanos en una procesadora y tritura hasta que tenga una consistencia cremosa 3. Divide la mezcla en 3 partes 4. Una parte dejarla como está para el sabor de plátano 5. A otra parte agregarle las fresas congeladas y procesa nuevamente 6. A la parte que queda agrégale arándanos y procesa. (Deja algunos aparte para agregarle al helado) 7. Pon todas las partes en un frasco y a disfrutar

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Gelatina de flor de sauco Receta de Almudena

Ingredientes _ Flor de saúco (un par o tres ramilletes tienen suficientes flores) _ 1-2 limones _ 1 l de agua _ 2-3 cucharaditas de agar-agar (dependiendo de la consistencia que se desee)

Procedimiento 1. Lava las flores y los limones 2. Macera las flores en un litro de agua durante la noche junto con los limones cortados en rodajas 3. Al día siguiente cuela la mezcla y añade el agaragar 4. Calienta el resultado para dar consistencia a la gelatina y viértelo en tarros de cristal 5. Refrigera en la nevera

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Recetas de Postre

Arroz con leche

Receta de Yolanda


1/2 taza de arroz blanco 4 tazas de leche vegetal 3 trozos de panela negra 3 palitos de canela

Procedimiento 1. Hierve 3 tazas de agua con una pizca de sal 2. Añade el arroz y cuando esté blando, añade una cáscara de limón 3. Agrega la leche vegetal junto con la canela y la panela 4. Déjalo hervir durante 15 minutos o mas hasta que espese 5. Dejarla enfriar para servir

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Tar ta de cumpleaños rápida y sana Receta de Victoria


200 g de dátiles 1 vaso de copos de avena 200 g de anacardos remojados en agua Algarroba en polvo

Procedimiento 1. Tritura los dátiles y la avena en la batidora, cuando se forme una masa sírvelo en un molde, dale forma y aplástalo bien 2. Deja reposar en el congelador 3. Tritura en la batidora los anacardos con un poco de agua y dos cucharadas de algarroba, y cuando tengas una crema homogénea sírvela encima de la base de dátiles y avena 4. Deja reposar en la nevera durante unas tres o cuatro horas y listo para disfrutar!

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Recetas de Postre

Tar ta crudivegana de manzana y maqui Receta de Soledad


Dátiles Almendras (remojadas la noche anterior) Manzana Maqui

Procedimiento 1. Procesa las almendras ya activadas la noche anterior junto con los dátiles para la base 2. Procesa las manzanas con maqui deshidratado o fresco y viértelo sobre la base

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Tapioca dulce

Receta de Cristiane

Ingredientes _ 1 sobre de tapioca _ 1 lata de leche de coco _ 3 cucharas de azúcar de coco

Procedimiento 1. Mezcla los 3 ingredientes 2. Ponlos en un recipiente para servir 3. Mételo en la nevera unas 8 horas o durante la noche 4. Sácalo de la nevera y sirve como postre con fruta cortada o con pistacho triturado

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Recetas de Postre

Trampantojo de natillas Receta de Caridad


1 plátano maduro 2 caquis maduros 1 taza de leche de quinoa o alpiste 2 dátiles de medjoul pelados (opcional)

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes en la batidora 2. Ve corrigiendo la cantidad de leche para que la mezcla no quede demasiado líquida 3. Puedes añadir un poco de vainilla o canela para decorar y dar sabor

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Mousse de chocolate Receta de Anna


1/2 aguacate 1 plátano 50 g cacao polvo 1 puñado de pasas

Procedimiento 1. Bate todos los ingredientes en una batidora 2. Vierte la mezcla en los moldes 3. Deja reposar en la nevera al menos dos horas 4. Puedes decorar con un poco de coco rallado por encima

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Recetas de Postre

Mousse de chocolate y aguacate Receta de Esther y Cristina

Ingredientes _ 2 aguacates maduros _ 1/4 de taza de cacao en polvo _ 1/2 taza de sirope de agave o azúcar de coco lo que se prefiera _ 80 g de zumo de naranja (opción ofrecida por Cristina)

Procedimiento 1. Pon todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una textura suave 2. Pon la mousse en cuencos o copas, donde lo vayas a servir 3. Deja enfriar en la nevera al menos 8 horas

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Delicia de mijo y chocolate Receta de Claudia


Mijo Leche de coco Cacao amargo en polvo Azúcar o néctar de coco

Procedimiento 1. Deja el mijo en remojo en agua filtrada unas horas o toda la noche 2. Enjuágalo y cocínalo en cacerola con igual cantidad o un poco mas de leche de coco 3. Llévalo a ebullición y revuelve hasta que se cocine (si estuvo en remojo lleva unos 4 minutos, sino lleva un poco mas de tiempo y necesita mas leche). Queda una consistencia espesa, como de polenta 4. Espera a que entibie o enfríe y bátelo agregando el cacao, el azúcar de coco y más leche de coco hasta lograr la consistencia deseada 5. Queda una crema de consistencia muy suave y untuosa. No se siente la textura del mijo

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Recetas de Postre

Trufas de aguacate Receta de Ander

Ingredientes _ 1 aguacate maduro _ 80 g de chocolate negro para postre _ Cacao en polvo

Procedimiento 1. Machaca el aguacate con un tenedor 2. Funde el chocolate y mézclalo muy bien a mano con el aguacate cuando deje de estar muy caliente 3. Mete la mezcla en el congelador al menos 45 minutos para que endurezca un poco y podamos manipularla bien 4. Haz bolitas y pásalas por cacao en polvo (o pistacho picado)

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Tartaleta Crudivegana Receta de Bros


Almendra 1 Manzana o pera Un toque de ralladura de limón 1 cucharada de sirope de agave

Procedimiento 1. Tritura las almendras con el sirope de agave y una pizca de sal. 2. Pon la base y añade la manzana a trozos, ralladura de limón y agave al gusto

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Recetas de Postre

Ferreros Roche veganos Receta de Marta


500 g de trigo sarraceno activado y deshidratado 500 g de dátiles 2 cucharadas sopera de cacao puro 4 cucharadas soperas de sirope de arce o al gusto

Procedimiento 1. Bate el trigo y los dates ligeramente en la batidora (no mucho para que el trigo quede semi entero y crujiente) 2. Mezcla en un cuenco el cacao con el sirope de arce y bátelo después en la batidora 3. Forma bolitas y refrigéralas 4. Las puedes adornar rebozándolas con trocitos de almendra o con coco.

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Cápsulas para trufas Receta de Sonia

Ingredientes _ 100 g de pasas sultanas _ 75 g de pistachos _ 50 g de coco rallado

Procedimiento 1. Pica las pasas y los pistacho, añade la mitad del coco rallado 2. Mezcla bien y haz unas bolitas del tamaño de una aceituna y rebózalas con el coco restante 3. Puedes presentarlas en cápsulas para trufas

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Recetas de Postre

Galletas de avena y plátano Receta de Alejandra

Ingredientes _ 2 plátanos aplastados _ 1 taza de avena laminada _ 1/2 taza de azúcar de coco

Procedimiento 1. Arma bolitas y aplástalas un poco en asadera 2. Mételas al horno unos 20 minutos a 180 0C

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Tar ta de mango coco Receta de Alicia

Ingredientes _ Agar agar _ Lata de leche de coco _ Mango

Procedimiento 1. Vierte la leche de coco en un cazo y caliéntalo a un fuego bajo 2. Añade 1/2 sobre de agar-agar 3. Viértelo sobre un recipiente y déjalo enfriar 4. Cuando esté frío, pela el mango y déjalo reposar con 1/2 vaso de agua durante 30 min. Pon el mango batido con el agua en un cazo, calienta y añade agar agar. 5. Déjalo enfriar en el recipiente con el mango 6. Puedes endulzarlo con azúcar de coco o añadir fruta troceada encima para adornar

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Recetas de Postre

Nut-crema

Receta de Jone

Ingredientes _ Anacardos previamente remojados (pero se podrían utilizar las típicas avellanas o cualquier tipo de “nut” remojados) _ Harina de algarroba _ Dátiles sin hueso (preferentemente remojados, pero si no te acuerdas sirven sin remojar)

Procedimiento 1. Tritura los ingredientes en una batidora hasta que quede la consistencia deseada 2. Si los frutos secos no están remojados, añade agua a la mezcla

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Nutella casera

Receta de Nelida


150 g de avellanas tostadas 100 ml de leche vegetal 50 g de cacao en polvo (o algarroba) Endulzante a gusto (Eestevia, azúcar de coco, sirope de agave)

Procedimiento 1. Tritura las avellanas en una batidora potente hasta que queden finas 2. Añade el endulzante y el cacao y por último la leche 3. Bate hasta que quede homogéneo y poner en la nevera hasta que enfríe

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Recetas de Postre

Ferreritos

Receta de Lilu

Ingredientes _ 2 dátiles. Si tenemos de la variedad Medjool, mejor. Sino, podemos dejarlos un poquito en remojo si tienen la carne durita. Así los disfrutaremos más. _ 1 cucharadita de cacao en polvo _ 2 ó 4 avellanas _ 1 poquito de agua.

Procedimiento 1. Abre los dátiles y deshuésalos. 2. Mezcla el cacao con unas gotitas de agua, lentamente hasta formar una pasta 3. Pon un poquito de esta pasta en los dátiles y decora con una o dos avellanas.

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Goxua´s de arándanos y almendras Receta de Ainhoa

Ingredientes _ Mermelada de arándanos (1 bote, a mí me gusta la de Finestra Sul Cielo porque no lleva azúcar, solo jarabe de manzana) _ Almendra rayada (3/4 del bote de mermelada) _ Nosotros no utilizamos ningún tipo de azúcar, pero se puede añadir azúcar de coco al gusto.

Procedimiento 1. Mezcla los dos ingredientes 2. Haz bolitas con ayuda de una cucharita y ponlas sobre el papel para hornear 3. Precalienta el horno a 160 0C y luego mete la bandeja con las bolitas durante unos 30-40 minutos 4. Si las haces así, a fuego lento, quedarán secas por fuera y no del todo hechas por dentro

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Recetas de Postre

Natillas crudiveganas Receta de Iván

Ingredientes _ 1 aguacate grande o 2 pequeños (bien maduros) _ 2 cucharadas de cacao en polvo crudo o algarroba _ 4 o 5 dátiles o bien 1 cucharada de sirope de agave o arce _ 1 cucharadita de aceite de coco (opcional, para darle firmeza)

Procedimiento 1. Procesa todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada 2. Puedes añadir un poco de agua para que quede más líquido 3. Vierte la mezcla sobre los moldes y mételos en el refrigerador para que enfríen, o bien los comemos así 4. Si lo hacemos con aceite de coco, refrigeramos durante 2 horas para que se ponga más firme

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Bocados de ciruelas y rosas Receta de Marcela

Ingredientes _ Ciruelas pasas sin hueso, 1/2 taza (la mitad hidratadas en agua) _ 1/4 de taza de anacardos _ 1/4 taza de aceite de coco en estado líquido _ 4 cucharadas de agua de rosas

Procedimiento 1. Prepara un molde para cup cakes o moldecitos individuales 2. Lava la mitad de las ciruelas y procésalas junto con los anacardos, hasta obtener una pasta firme, que se pueda moldear con facilidad 3. Coloca una base delgada en los moldecitos elegidos y reserva en la heladera 4. Procesa la otra mitad de las ciruelas hidratadas con su agua de remojo hasta lograr una crema homogénea 5. Sin dejar de batir, incorpora el aceite de coco y el agua de rosas y mezcla bien para que se integre 6. Con esta crema, termina de rellenar los moldes y lleva a la heladera, por lo menos dos horas antes de desmoldar 7. ¿El toque primaveral? Pétalos de rosas comestibles, para decorar 150


Recetas de Postre

Helado de plátano

Receta de Ainoha Carmen


3 plátanos 2 cucharadas de cacao puro o al gusto 1 cucharada de sirope de agave o azúcar moreno 1/2 tacita de leche vegetal (o 1 cucharada de manteca de cacahuete)

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes en la batidora 2. Puedes espolvorear con coco rayado a la hora de servir

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Mousse de algarroba Receta de María José


1 aguacate pequeño 2-3 cucharadas soperas de algarroba 2 cucharadas soperas de aceite de coco 3 dátiles

Procedimiento Tritura todos los ingredientes y pon el resultado en la nevera para que esté fresco a la hora de consumirlo

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Recetas de Postre

Sorbete de mango Receta de Laly

Ingredientes _ 2 mangos maduros _ Leche de coco (la mitad de una lata) _ 2 cucharadas de sirope de agave

Procedimiento 1. Agita bien la leche de coco antes de abrir la lata 2. Rellena unos moldes de cubitos de hielo con la leche de coco y ponlo en el congelador 3. Pela y trocea los mangos, congela los trocitos 4. Saca del congelador los cubitos de coco y los trozos de mango y déjalos 5 minutos a temperatura ambiente 5. Bátelos junto con el sirope de agave hasta que quede una consistencia de sorbete

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Dátiles rellenos

Receta de Dolors


Dátil medjool Nuez de Brasil Cobertura de chocolate artesanal Nueces picadas (opcional)

Procedimiento 1. Abre los dátiles a lo largo y saca la semilla 2. Rellena cada dátil con una nuez de Brasil y vuelve a cerrarlos y ponlos en la nevera por una hora aproximadamente 3. Sácalos de la nevera y sumérgelos en la cobertura de chocolate, deja que se enfríen y sumérgelos otra vez en el chocolate 4. Reboza los dátiles cubiertos en nueces picadas

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Recetas de Postre

Flan vegano de chocolate Receta de Orly


1 l de tu leche veggie Endulzante a gusto (yo uso estevia) 2 cucharadas de agar agar. Opcional: 2 cucharadas de cacao amargo

Procedimiento 1. Mezcla en frío hasta que quede todo integrado y luego en una olla a fuego lento revolviendo hasta hervir (Mantener hirviendo 2 minutos) y al molde 2. Una vez que la mezcla está a temperatura ambiente, mantén en la heladera al menos 4 horas 3. Desmóldalo y decóralo 4. Puedes decorarlo con sirope de agave y leche de almendras

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Mousse de aguacate y cacao Receta de Silvia


1 aguacate 250 ml de leche vegetal (yo suelo poner de arroz) 20 g de cacao puro 100% 5 g de un endulzante natural (sirope de agave, panela...)

Procedimiento 1. Bate todos los ingredientes hasta que quede una textura cremosa 2. Opcional: al finalizar, en la presentación en la copa, se puede echar canela o poner unas hojas de menta

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Recetas de Postre

Mousse de chocolate Receta de Natalia


1 aguacate maduro 2 dátiles medjoul (remojo opcional) 1 cucharada de harina de algarroba 1 chorrito del agua de remojo o de leche vegetal (opcional)

Procedimiento 1. Tritura todos los ingredientes en una batidora de vaso o brazo 2. Añade un chorrito del agua de remojo o de leche vegetal, según la textura deseada (opcional)

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Bombones de chocolate Receta de Ana María

Ingredientes _ 100 ml aceite de coco _ 2 cucharadas de sirope de agave _ 100 ml de cacao puro en polvo

Procedimiento 1. Calienta el aceite de coco en un cazo 2. Añade el sirope de agave 3. Añade el cacao en polvo 4. Rellena moldes de bombones con la mezcla aún caliente 5. Desmolda cuando se hayan enfriado

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Recetas de Postre

Helado de aguacate Receta de Zoe

Ingredientes _ 1 Aguacate _ 1 cucharada de cacao _ 1 plátano congelado

Procedimiento Bate todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa y guárdala en el congelador durante media hora antes de servir

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Bombones

Receta de Vero

Ingredientes _ 1/2 taza de cacao puro _ 1/2 taza de aceite de coco _ 1/4 de sirope de agave o néctar de coco

Procedimiento 1. Bate todos los ingredientes con varillas o batidora 2. El aceite debe estar en estado líquido y el cacao se le añade cernido 3. Por último añade el sirope 4. Vierte la mezcla en moldes de silicona de cubitos de hielo

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Recetas de Postre

Bombón delicioso

Receta de Conxita

Ingredientes _ 12 dátiles medjoul, sin el hueso _ 100 g chocolate 85% cacao, derretido al baño maría _ Ralladura de naranja.

Procedimiento 1. Pincha cada dátil en un palillo largo para pinchos y lo sumergimos dentro del chocolate fundido y por encima espolvorea la ralladura de naranja 2. Deja enfriar en la nevera encima de un papel de horno durante un par de horas y ya lo tenemos listo para comer

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Plátanos con cacao Receta de Amada


6 plátanos maduros 1/2 taza de avena 2 cucharadas de cacao en polvo Nueces o avellanas en polvo para decorar o gotas de chocolate amargo

Procedimiento 1. Pela los plátanos y machaca con un tenedor o un procesador. Agrega la avena y el cacao hasta que quede una pasta homogénea 2. Pasa la mezcla a un bol y decora con las nueces o las gotas de chocolate, queda como una especie de mousse cremoso y delicioso, se lleva a la nevera o al congelador si se quiere una consistencia tipo helado 3. Esta receta es super versátil porque se puede dejar así “cruda” o también se puede llevar al horno 30 minutos y queda más como una torta para merendar o desayunar saludablemente 4. Con esta receta se puede hacer: _ Mousse de chocolate vegano (si se deja a temperatura ambiente o se lleva a la nevera) _ Helado (si se congela) _ Torta (si se lleva al horno) 162


Recetas de Postre

Crema de chocolate Receta de Josefina

Ingredientes _ 2 cu cuch char arad adas as de ta tah hin inii. _ 1 cucharada de ca caccao. _ Sir irop opee de de aga agave ve al gu gussto

Procedimiento Batir hasta que quede una crema suave suave para tartas, crepes...

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Helado de fruta Receta de Chus

Ingredientes _ 1 fruta fruta mu muy y mad madur uraa que que ya no te apet apetez ezca ca com comer er pero que te guste su sabor _ Los res resto toss de de hace hacerr la la lec leche he de ana anacar cardo doss o almendras _ Opc pcio ional nal,, un cho chorr rrit ito o de la la lech lechee de ana anacar cardo doss o almendras _ 1 cuc cucha hara rada da sope opera ra de ac acei eite te de co coco co

Procedimiento 1. Bate todos los ingredientes y guarda la mezcla en el congelador 2. También puedes hacerlo con heladera 3. Estate pendiente antes antes de que se te pas pasee una pieza de fruta y guárdala aplastada en una bolsita bolsita en el congelador para que la tengas lista para hacer helado cuando quieras

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Recetas de Postre

Helado de pistacho y plátano Receta de Daniela


2 pl plááta tan nos de Ca Cana narrias 1 puñado de dátiles 1 pu puña ñad do de pi pissta tacchos 1/2 taz tazaa de de le lech chee de de co coco

Procedimiento 1. Dispón Dispón en una batidora batidora potente los plátanos p látanos (previamente congelados en trozos pequeños), los pistachos (remojados durante 4 horas en agua), los dátiles (también previamente remojados para ablandarlos, la leche de coco, té Matcha en polvo (opcional) y una pizca de sal 2. Bate “con “con descans descansos os”” para para que que no se caliente caliente la crema hasta que quede una consistencia cremosa de helado 3. Ve añadiendo en caso necesario más crema de coco por si quedara muy espeso y la máquina no triturara bien 4. Puedes presentarlo en un bol bol blanco blanco decorado con trocitos de pistachos al natural y polvo p olvo de Té Té Matcha alrededor

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Mousse de cacao

Receta de Claudia

Ingredientes _ 1 aguacate _ 1/2 taza de cacao orgánico en polvo _ 1 taza de panela o de azúcar de coco

Procedimiento 1. Procesa todo en la vitamix o licuadora con poquitita agua 2. Puede ser un mousse de cacao delicioso o la cobertura de cualquier torta :)

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Recetas de Postre

Mousse de Caqui

Receta de Patricia


200 g de frambuesas 200 ml de zumo de naranja recién exprimido 2 caquis pérsimon pelados 2 cucharas soperas de semillas de chía

Procedimiento 1. Divide las frambuesas entre dos vasos y cubre cada vaso con 100 ml de zumo de naranja. 2. Bate el resto de los ingredientes (los caquis los pelamos antes) durante un par de minutos. También el zumo de la naranja (100 ml) que ha sobrado. La idea es que se forme una crema 3. Dejamos reposar 5 minutos en la misma batidora 4. Volvemos a batir y dividimos la crema entre dos vasos, encima de las frambuesas

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Pudding de chocolate

Receta de Ana Isabel


3/4 taza leche vegetal 1/2 taza de plátano congelado 2 cucharadas de cacao en polvo sin endulzar 2 cucharadas de semillas de chía

Procedimiento 1. Bate el plátano y la leche en una batidora hasta que el plátano se deshaga completamente 2. Añade el cacao y las semillas de chía. Bate hasta que tenga una consistencia cremosa 3. Vierte la mezcla en un recipiente o molde. 4. Refrigera durante 30 minutos 5. Sírvelo frío con mermelada de fresa como topping

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Recetas de Postre

Pudding de zanahoria Receta de Linda

Ingredientes _ 3 tazas del bagazo de zanahoria _ 2 cucharadas soperas de linaza, activadas y batidas _ 1 taza de harina de avena integral _ 3 cucharadas de panela

Procedimiento 1. Mezcla todos los ingredientes y ponlos en una cazuela antiadherente de 15 cm de diámetro 2. Calienta a fuego medio durante 3 minutos y después bájalo al mínimo 3. Tiempo de cocción 20 minutos por lado. 4. Dispón el resultado en una fuente plana y déjalo enfriar una hora

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Dulce de higos

Receta de Lucas

Ingredientes _ 1 kg de higos _ 400 g de panela _ 1 l de agua

Procedimiento 1. Lleva a punto de ebullición el agua con las especias 2. Agrega la panela y los frutos ya lavados y pelados (cualquiera que escojas) 3. Cocina a fuego alto hasta que la panela se diluya y luego cocina a fuego medio bajo para que se forme un almíbar lentamente y los frutos alcancen su punto adecuado 4. Decora con canela y clavo

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Notas


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CuadernoRecetas3o4ingredientesEscuelaAnaMoreno.pdf

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