PERANAN HARGA POKOK PRODUKSI DALAM MENETAPKAN HARGA JUAL BAKSO URAT (Suatu Kajian Pustaka) Abstrak
Kesa Kesala laha han n
dalam alam
perh erhitun itunga gan n
harg hargaa
pokok kok
produ roduk ksi
ten tentu
mengakibatk mengakibatkan an kekeliruan kekeliruan dalam penentuan penentuan harga jual bakso urat tersebut tersebut yaitu mungki mungkin n harga harga jual menjadi menjadi terlalu terlalu tinggi tinggi atau bahkan bahkan terlalu terlalu rendah rendah.. Kedua Kedua kemungkinan tersebut dapat mengakibatkan keadaan yang tidak menguntungkan bagi perusahaan. Harga jual yang terlalu mahal sesungguhnya merupakan citra buruk bagi perusahaan. Sebaliknya jika harga jual terlalu rendah akan mangakibatkan laba yang diperoleh perusahaan rendah pula, bahkan mungkin mengalami mengalami kerugian. Dalam tulisan tulisan ini akan diuraikan diuraikan cara perhitungan perhitungan harga pokok produksi dalam menetapkan harga jual bakso urat yang tepat. Hasilnya menunjukkan bahwa bahwa harga pokok produksi terdiri dari 3 (tiga) unsur biaya biaya yaitu biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead pabrik. pabrik. Harga okok okok enjualan ! Harga Harga okok okok roduksi " #iaya non roduksi. roduksi. Sedangkan Sedangkan Harga $ual ! Harga okok enjualan (H$) " (%& 'aba yang diharapkan H$). H$).
emper emperhat hatika ikan n erhit erhitung ungan an Harga Harga okok okok rodu roduksi ksi (H) (H) dengan dengan
eto etode de Full Costing (Kasus ada #aso *rat +atot Kaca) oleh Sunarto dan $uniar H per mangkok #*+K adalah -p ./0,1 dengan harga jual -p2.000,00 per mangkoknya, keuntungan diperoleh sebesar -p20,00. Setelah dilakukan perhitungan lebih cermat ternyata H per mangkok adalah -p .44,1 Keun Keuntu tung ngan an per per porsi porsiny nyaa ! -p 2.000 2.000,1 ,1 1 -p .44, .44,11 ! -p 5,1 5,1.. Hal Hal ini ini disebabkan ada beberapa unsure biaya yang belum diperhitungkan. Kecermatan dalam memperhitungkan harga pokok produksi sangat mempengaruhi ketepatan penetapan harga jual produk. *ntuk itu disarankan dalam perhitungan H #akso *rat perlu menetapkan dan memperhatikan resep baku dala perhitungan biaya bahan baku, demikian pula biaya tenaga kerja dan biaya overhead pabrik pabrik perlu diperhitungkan secara cermat. 6entunya juga tidak melupakan biaya non produksi untuk menentukan harga pokok penjualan sebagai dasar penetapan jual bakso urat yang tepat.
Kata Kunci:
Harga okok roduksi, Harga okok enjualan, Harga $ual, dan
#akso *rat
PENDAHULUAN
emb emban angu guna nan n dibi dibidan dang g ekon ekonom omii yang yang teru teruss diga digala laka kan n dewa dewasa sa ini ini bertujuan untuk meningkatkan tara7 hidup dan kesejahteraan bagi seluruh rakyat 8ndone 8ndonesia. sia. *ntuk *ntuk mewuju mewujudka dkan n tujuan tujuan yang yang sangat sangat mulia mulia tersebu tersebut, t, tentun tentunya ya pembangunan ekonomi perlu diarahkan untuk
meningkatkan kemampuan
berusaha terutama bagi pengusaha golongan ekonomi lemah. Seperti diketahui *saha *saha ikro ikro Kecil Kecil dan eneng enengah ah (*K) (*K) mempun mempunyai yai peran peran yang yang begitu begitu strategis dalam menopang pembangunan ekonomi nasional. *K telah terbukti mampu berkontrib berkontribusi usi secara signi7ikan signi7ikan dalam memacu pertumbuhan pertumbuhan ekonomi, ekonomi, penyediaan lapangan kerja untuk mengurangi angka pengangguran serta mendistribu mendistribusikan sikan hasil1hasil hasil1hasil pembangun pembangunan. an. Sejarah telah membuktika membuktikan n krisis ekonomi ekonomi berkepanjangan berkepanjangan yang melanda melanda negara kita sejak beberapa beberapa waktu yang lalu, mengakibatkan mengakibatkan banyak usaha berskala berskala besar mengalami stagnasi bahkan bahkan sampai menghentikan akti7itasnya. 9amun dibalik itu sektor *saha ikro ikro Kecil dan dan ene eneng ngah ah tern ternny nyat ataa teta tetap p eksi eksiss dala dalam m situ situas asii kris krisis is.. Keny Kenyat ataa aan n ini ini membuktikan bahwa (*K) ternyata lebih tangguh dalam menghadapi krisis tersebut. Salah satu kunci keberhasilan usaha mikro, kecil dan menengah adalah tersedianya pasar yang jelas bagi produk *K. Seperti usaha bakso urat yang menjamur di masyarakat, yang diminati bukan saja oleh kalangan ekonomi lemah tetapi juga digemari oleh para konglomerat. #akso merupakan salah satu makanan yang yang digema digemari ri banyak banyak orang orang dan bahkan bahkan minat minat masyarak masyarakat at untuk untuk menikm menikmati ati bakso pun bersi7at dinamis , maka dari itu para pengusaha bakso pun semakin kreati7 dan adapti7 terhadap ke dinamisan tersebut. ara pengusaha bakso banyak yang yang berw berwira iraus usah ahaa kare karena na minat minat kons konsum umen en untu untuk k memb membel elii cuku cukup p ting tinggi gi.. Seseorang membeli bakso terkadang bukan karena ingin sekadar mencobanya tetapi seringkali karena memang menjadi 7a:orit makanan kuliner bagi konsumen.
Kenyataan di atas telah menjadi sumber inspirasi bagi para pemodal;pengusaha untuk membuka bisnis bakso. Selama ini kita tahu bahwa bakso biasanya dibuat dari daging , tepung dan bumbu1bumbu lainya. Dewasa ini sudah terkenal juga bakso urat. Sementara itu kelemahan mendasar yang dihadapi pengusaha bakso urat seperti halnya *K lainnya adalah kurangnya kemampuan dalam melakukan perhitungan harga pokok produksi. Hal ini tentunya akan bermuara pada lemahnya kemampuan dalam menetapkan harga jual yang tepat. Kesalahan dalam perhitungan harga pokok produksi tentu mengakibatkan kekeliruan dalam penentuan harga jual bakso urat tersebut yaitu mungkin harga jual menjadi terlalu tinggi atau bahkan terlalu rendah. Kedua kemungkinan tersebut dapat mengakibatkan keadaan yang tidak menguntungkan bagi perusahaan. Harga jual yang terlalu mahal sesungguhnya merupakan citra buruk bagi perusahaan. #ila kondisi ini terjadi dapat mengakibatkan produk yang ditawarkan perusahaan akan sulit bersaing dengan produk sejenis yang ada di pasaran. Sebaliknya jika harga jual produk terlalu rendah akan mangakibatkan laba yang diperoleh perusahaan rendah pula. *saha bakso urat seperti halnya *K lainnya dikelola secara komersial atau profit oriented yaitu orientasinya mencari keuntungan untuk menjaga kelangsungan hidupnya ( survival ) . Harga jual bakso yang tinggi merupakan indikasi bahwa perusahaan beroperasi dalam kondisi inefficiency alias tidak sehat. Kondisi ini mengakibatkan para pelanggan akan berpaling ke tempat lain. Demikian sebaliknya bila harga jual terlalu murah, tentu perusahaan tidak mampu menciptakan laba sesuai target yang telah ditetapkan. Kedua kondisi yang tidak menguntungkan tersebut bila dibiarkan berlangsung lama tentu hal itu merupakan ancaman bagi kelangsungan usaha. encermati uraian di atas betapa pentingnya harga jual yang tepat sehingga para pelanggan tidak berpaling ke tempat lain, hal tersebut dapat diatasi dengan penentuan harga pokok produksi yang cermat serta penetapan harga jual yang tepat. Karena itulah para pengusaha bakso urat perlu sekali dibekali kemampuan dalam menghitung harga pokok produksi untuk menetapkan harga
jual yang tepat. 6ulisan ini akan mencoba menguraikan cara perhitungan harga pokok produksi dalam menetapkan harga jual bakso urat yang tepat. 6ujuan yang ingin dicapai dalam penulisan ini adalah untuk mengetahui perhitungan harga pokok produksi bakso urat yang tepat serta peranan harga pokok produksi dalam menetapkan harga jual bakso urat yang tepat. Sedangkan man7aat yang diharapkan adalah memberikan sumbangan pemikiran kepada para pedagang bakso khusus pedagang bakso urat dalam menghitung harga pokok produksi bakso yang tepat. Dengan mengetahui cara menghitung harga pokok produksi bakso yang tepat, maka diharapkan para pedagang bakso dapat menentukan harga jual bakso yang tepat pula. enelitian ini merupakan jenis penelitian kepustakaan. Data yang dibutuhkan dikumpulkan dari data sekunder berupa buku1buku, jurnal, artikel, makalah, ataupun hasil1hasil penelitian yang kebanyakan diunduh lewat dunia maya. Data yang terkumpul lewat kepustakaan atau dokumentasi tersebut kemudian dianalisis secara deskripti7 kuantitati7.
PEMBAHASAN
SEKILAS TENTANG BAKSO
#akso adalah produk pangan yang terbuat dari bahan utama daging yang dilumatkan, dicampur dengan bahan1bahan lainnya, dibentuk bulat1bulatan, dan selanjutnya direbus. #iasanya istilah bakso tersebut diikuti dengan nama jenis dagingnya, seperti bakso ikan, bakso ayam, dan bakso sapi. #erdasarkan bahan bakunya, terutama ditinjau dari jenis daging dan jumlah tepung yang digunakan, bakso dibedakan menjadi 3 jenis yaitu bakso gaging, bakso utat dan bakso aci. #akso daging dibuat dari daging yang sedikit mengandung urat, misalnya daging penutup, pendasar gandik dengan penambahan tepung lebih sedikit daripada berat daging yang digunakan. #akso urat adalah bakso yang dibuat dari daging yang banyak mengandung jaringan ikat atau urat, misalnya daging iga. enambahan tepung pada bakso urat lebih sedikit sedikit daripada jumlah daging yang digunakan. #akso aci adalah bakso yang jumlah penambahan tepungnya lebih
banyak dibandingkan dengan jumlah daging yang digunakan. #ahan baku bakso terdiri dari bahan utama, bahan tambahan dan pengawet. #ahan utamnya daging, bahan tambahan adalah bahan pengisi, garam, penyedap, dan es atau air es. #ahan pengisi yang biasa digunakan adalah tepung pati, misalnya tepung tapioca dan tepung pati aren. Sedangkan bahan pengawet yang biasa digunakan adalah ben
0H=) berupa serbuk putih yang termasuk salah satu bahan kimia yang dilarang penggunaannya dalam pruduk pangan. enggunaan ben persen dari berat produk. Sedangkan tawas sekitar > samapai gram per liter air untuk mengeraskan
permukaan
bakso
dan
memberikan
warna
cerah
daging
(http?;;www.warintek.ristek.go.id; pangan@kesehatan;pangan;ipb; #akso&0. pd7). #akso merupakan salah satu junis makanan sangat digemari serta begitu populernya di kalangan masyarakat kita. #uktinya bisnis ini begitu menjamur, di mana1mana hampir di seluruh pelosok kita dapat jumpai penjual produk ini. Di sekolah1 sekolah, di kampus1kampus, di pasar1pasar, di pinggir jalan, di kantong1 kantong pemondokan, di depan ruko, termasuk di supermakert bahkan pedagang kaki lima yang keliling masuk sampai ke sudut1sudut gang. ara pengusaha bakso pun begitu ino:ati7 dan sangat kreati7 terbukti dewasa ini kita mengenal banyak jenis bakso mulai dari bakso daging, bakso ayam, bakso ikan, bakso urat, bakso cilok, bakso aci sampai bakso pejeterian. #akso *rat merupakan bakso yang dibuat dari daging yang tentunya mengandung urat atau jaringan ikat, dimana unsur urat merupakan ciri khasnya. #akso dalam pengolahannya biasanya menggunakan bahan tambahan yang bila dosisnya berlebihan tentu berbahaya bagi konsumen. Sehingga sering terdengar pertanyaan yaituA #ang, baksonya pakai boraksnya nggak B S+1nya banyak nggak B Kadang1kadang pertanyaan1pertanyaan seperti ini terlontar saat konsumen membelinya. Konsumen ingin mendapatkan produk yang aman, tentunya. emang, beberapa pedagang bakso sering menggunakan bahan tambahan pada produknya, seperti bahan pemutih, bahan pengawet, boraks, 7os7at (S6), dan tawas. #ahan pemutih yang biasa digunakan adalah 6itanium dioksida. #ahan pengawet yang biasa digunakan adalah ben
penggunaannya dalam produk pangan maksimum 0,>&. #oraks berupa serbuk putih yang digunakan pada bakso untuk menghasilkan produk yang kering (kasat dan tidak lengket), bahan ini termasuk bahan kimia yang dilarang penggunaannya dalam produk pangan. 6awas digunakan dalam air perebus bakso untuk membantu mengekstrak protein daging, kelebihan S6 ini menyebabkan rasa pahit pada bakso. *ntuk menghindari konsumsi bahan tambahan yang terlalu banyak, bakso dapat dibuat sendiri di rumah dengan mengurangi atau menghindari sama sekali penggunaan bahan1bahan tersebut (http?;;mesin1bakso.blogspot.com; diakses tanggal >C $uli 0>>;ukul >>.5 ita).
BIA!A PRODUKSI
*ntuk memperoleh gambaran mengenai biaya produksi akan diawali dengan pengertian biaya. #iaya (cost ) ialah kas dan setara kas yang dikorbankan untuk memproduksi atau memperoleh barang atau jasa yang diharapkan akan memperoleh man7aat atau keuntungan di masa mendatang (rawironegoro, 002?>2). enurut Horngren;+oerge Eoster biaya dalam *mum adalah sebagai sumber daya yang dikorbankan untuk mencapai suatu sasaran;tujuan tertentu. Sedangkan menurut ulyadi (>C/3?3) pengertian biaya dalam arti luas adalah pengorbanan sumber ekonomis yang diukur dalam satuan uang, yang telah terjadi atau kemungkinan akan terjadi (Suarsana, 004?). #iaya produksi (output cost ) adalah biaya untuk memproduksi yang terdiri dari bahan langsung upah langsung dan biaya tidak langsung. #iaya produksi barang (cost of goods manufactured ) merupakan biaya yang dikeluarkan atau yang dibebankan untuk membuat barang atau produksi meliputi bahan baku, upah, dan biaya tidak langsung (8smaya,005?32). #iaya produksi yang sering disebut biaya pabrikase atau biaya pabrik ( factory cost ) adalah jumlah dari tiga unsur biaya yaitu bahan langsung, tenaga kerja langsung, dan overhead pabrik (*sry? >C/C? ). #iaya produksi merupakan biaya1biaya yang terjadi untuk mengolah bahan baku menjadi produk jadi yang siap untuk dijual, yang menurut objek pengeluarannya secara garis besar dibagi menjadi? biaya bahan baku, biaya
tenaga kerja langsung dan biaya overhead pabrik ( factory overhead cost ) (ulyadi, 002? >). #iaya produksi membentuk harga pokok produksi yang digunakan untuk menghitung harga harga pokok produk jadi dan harga pokok produk yang pada akhir periode akuntansi masih dalam proses (ulyadi, 00C?>5). enurut Fdolph at< et. Fl (>CC4?) GHarga okok roduksi terdiri dari biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, dan biaya overhead pabrik yang dimulai dari bahan baku, bahan baku tambahan yang diproses sampai menjadi barang jadi. Dengan demikian harga pokok produksi adalah keseluruhan biaya produksi yang terakumulasi ke dalam setiap unit produk yang dihasilkan oleh perusahaan yang terdiri dari tiga elemen yaitu? biaya bahan baku, biaya tenaga kerja (upah), dan biaya overhead pabrik (biaya tidak langsung).
BIA!A BAHAN BAKU
#ahan baku merupakan bahan yang membentuk bagian integral atau secara menyeluruh dari produk jadi. #iaya bahan baku;bahan langsung merupakan biaya bagi bahan1bahan yang secara langsung digunakan dalam proses produksi untuk mewujudkan suatu macam produk jadi yang siap dipasarkan, atau siap diserahkan kepada pemesan (#ambang Kartasapoetra >CC? 2). #iaya bahan dasar (material) dalam arti luas elemen yang digunakan sebagai dasar pembuatan barang jadi, tetapi ada kemungkinan barang jadi dari produk suatu perusahaan merupakan material dari perusahaan lain. *ntuk tujuan akuntansi bahan dasar dipisahkan ke dalam dua kategori yaitu? a. #ahan dasar langsung, yaitu bahan yang menjadi bagian menyeluruh dari produk jadi. b. #ahan dasar tak langsung, yaitu merupakan bahan dasar (material) yang digunakan untuk membuat produk, tetapi jumlahnya sangat kecil, dan bukan merupakan bagian menyeluruh dari produk jadi. enurut *sry (>C/C? 15) bahan baku disebut bahan langsung ( direct materials) adalah semua bahan yang membentuk bagian integral barang jadi dan dapat dimasukkan langsung dalam kalkulasi biaya produk, contoh kayu untuk membuat peralatan mebel dan minyak mentah untuk membuat bensin. Sedangkan
bahan tidak langsung (indirect material ) adalah bahan1bahan yang dibutuhkan guna menyelesaikan suatu produk, tetapi pemakaiannya sedemikian kecil atau sedemikian rumit sehingga tidak dapat dianggap sebagai bahan langsung seperti minyak pelumas, minyak gemuk, lap pembersih, dan sikat termasuk dalam perbekalan pabrik ( factory suplies). #ahan baku merupakan bahan yang membentuk secara menyeluruh dari barang jadi yang mempunyai nilai relati7 tinggi dibanding dengan bahan yang lain. #ahan yang nilainya relati7 kecil tidak dikelompokan menjadi bahan penolong. #ahan penolong adalah bahan yang tidak menjadi bagian produk jadi atau bahan meskipun menjadi produk tetapi nilainya relati7 kecil bila dibandingkan dengan harga pokok produksi tersebut (ulyadi, 002? >C).
PEN"ATATAN BIA!A TENAGA KERJA LANGSUNG
#iaya tenaga kerja (direct labor) adalah biaya yang dikeluarkan untuk mengerjakan bahan dasar sampai menjadi barang jadi. #iaya tenaga kerja langsung merupakan biaya yang dikeluarkan untuk tenaga kerja yang langsung menangani pembuatan (proses) dari bahan dasar sampai menjadi barang jadi. Sebaliknya tenaga kerja tak langsung adalah biaya yang dikeluarkan untuk tenaga kerja yang menyumbangkan jasanya untuk pembuatan bahan dasar menjadi barang jadi tetapi tidak langsung menangani pembuatannya misalnya gaji pengawas yang mengawasi para pekerja yang menangani langsung pembuatan kursi tersebut ( Sudayat, http?;;ridwaniskandar.7iles.wordpress.com;00C;02;31 penggolongan1biaya.pd7 .).
*pah langsung adalah semua upah yang secara
langsung digunakan, dapat secara mudah ditelusuri, dan merupakan biaya upah yang utama untuk memproduksi suatu produk (idjajatunggal, >CC3? /0). 6enaga kerja merupakan usaha 7isik atau mental yang dikeluarkan karyawan untuk mengolah produk. #iaya tenaga kerja adalah harga yang dibebankan untuk penggunaan tenaga kerja manusia tersebut (ulyadi, 002? 3>C). Dengan demikian biaya tenaga kerja langsung merupakan seluruh biaya yang terjadi karena pemakaian tenaga kerja yang terlibat secara langsung dalam
proses produksi atau dikerahkan dalam mengolah bahan baku menjadi produk jadi atau produk siap jual.
PEN"ATATAN BIA!A OVERHEAD PABRIK (BOP)
#iaya o:erhead pabrik ( Factory overhead ) . Dalam artian ini, biaya o:erhead pabrik termasuk biaya bahan dasar tak langsung dan biaya tenaga kerja tak tak langsung. emisahan langsung dan tak langsung biaya dalam konteks yang merupakan pemisahan biaya umum tetapi dalam konteks yang lain berbeda, selain itu pemisahan langsun dan tak langsungnya biaya juga dipengaruhi oleh metoda pengumpulan biaya ( Sudayat, hhtp?;;. ridwaniskandar.7iles. %.) #iaya overhead pabrik adalah biaya produksi selain biaya bahan baku dan biaya tenaga kerja langsung. enurut ulyadi ( 002? >C) biaya o:erhead pabrik dikelompokkan menjadi beberapa golongan sebagai berikut ini ? #iaya #ahan enolong adalah bahan yang tidak menjadi bagian produk jadi atau bahan meskipun menjadi bagian produk jadi tetapi nilainya relati7 kecil bila dibandingkan dengan harga pokok produksi tersebut. #iaya -eparasi dan emeliharaan berupa biaya suku cadang ( sparepart s), biaya bahan baku habis pakai ( factory supplies) dan harga perolehan jasa dari pihak luar perusahaan untuk keperluan perbaikan dan pemeliharaan emplasemen, perumahan, bangunan pabrik, mesin dan ekuipmen, kendaraan, perkakas laboratorium, dan akti:a lain yang digunakan untuk keperluan pabrik. #iaya 6enaga Kerja 6idak langsung adalah tenaga kerja pabrik yang upahnya tidak dapat diperhitungkan secara langsung kepada produk atau pesanan tertentu. #iaya tenaga kerja tidak langusng terdiri dari upah, tunjangan dan biaya kesejahteraan yang dikeluarkan untuk tenaga kerja tidak langsung tersebut. 6enaga kerja tidak langsung meliputi? >. Karyawan yang bekerja dalam departemen pembantu, seperti departemen1 departemen pembangkit tenaga listrik, uap, bengkel dan departemen gudang. . Karyawan tertentu yang bekerja dalam departemen produksi, karyawan administrasi pabrik, mandor. d. #iaya yang timbul sebagai akibat penilaian terhadap akti:a tetap. #iaya1biaya yang termasuk dalam kelompok ini antara lain adalah biaya1biaya depresiasi,
emplasemen
pabrik,
bangunan
pabrik,
mesin
dan
peralatan,
perkakas
laboratorium, alat kerja, dan akti:a lain yang digunakan di pabrik e. #iaya yang timbul sebagai akibat barlalunya waktu. #iaya1biaya yang termasuk dalam kelompok ini antara lain adalah biaya1biaya asuransi gedung, emplasemen, asuransi mesin
dan ekuipmen,, asuransi kendaraan, asuransi kecelakaan
karyawan, dan biaya amortisasi kerugian trial-run. 7. #iaya overhead pabrik lain yang secara langsung memerlukan pengeluaran uang tunai. #iaya overhead pabrik yang termasuk dalam kelompok ini antara lain adalah biaya reparasi yang diserahkan kepada pihak luar perusahaan, biaya listrik '9 dan sebagainya.
MAN#AAT HARGA POKOK PRODUKSI
enurut ulyadi ( 002?52154) in7ormasi harga pokok produksi berman7aat bagi manajemen dalam? enentukan harga jual produk. erusahaan yang berproduksi massa memproses produknya untuk memenuhi persediaan di gudang. Dengan demikian biaya produksi dihitung untuk jangka waktu tertentu untuk menghasilkan in7ormasi biaya produksi per satuan produk. Dalam penetapan harga jual produk, biaya produksi per unit merupakan salah satu in7ormasi yang dipertimbangkan di samping in7ormasi biaya lain serta in7ormasi nonbiaya. emantau
realisasi
biaya
produksi.
Fkuntansi
biaya
digunakan
untuk
mengumpulkan in7ormasi biaya produksi yang dikeluarkan dalam jangka waktu tertentu untuk memantau apakah proses produksi mengkonsumsi total biaya produksi sesuai dengan yang diperhitungkan sebelumnya. enghitung laba atau rugi bruto periode tertentu. *ntuk mengetahui apakah kegiatan produksi dan pemasaran perusahaan dalam periode tertentu mampu menghasilkan laba bruto atau mengakibatkan rugi bruto. enentukan harga pokok persediaan produk jadi dan produk dalam proses yang disajikan dalam neraca. ada saatnya manajemen dituntut untuk membuat pertanggungjawaban keuangan periodik, manajemen harus menyajikan laporan keuangan berupa neraca dan rugi Ilaba.
PENETAPAN HARGA JUAL PRODUK
Harga adalah jumlah uang (ditambah beberapa produk kalau mungkin) yang dibutuhkan untuk mendapatkan sejumlah kombinasi dari produk dan pelayanannya (Swastha 8rawan, >C/5? >). enurut 'aksana (00/?>02) harga merupakan jumlah uang yang diperlukan sebagai penukar kombinasi produk dan jasa, dengan demikian maka suatu harga haruslah dihubungkan dengan bermacam1macam barang dan; atau pelayanan, yang akhirnya akan sama dengan sesuatu produk dan jasa. Sedangkan harga jual ( seles price) adalah nilai berupa uang, termasuk semua biaya yang diminta atau seharusnya diminta oleh penjual karena penyerahan barang tidak termasuk ajak ertambahan 9ilai. Dalam penetapan harga jual ada beberapa strategi penetapan harga seperti berikut? >. enetapan harga yang berpedoman pada biaya. Jara yang ditempuh yaitu dengan menambah prosentase laba dan biaya isalnya ?
Harga #eli ! -p. >000 'aba >0& ! -p. >00 #iaya
! -p.
2 "
Harga jual ! -p. >>2 . enetapan harga cost (cost plus pricing) enetapan harga cost plus merupakan praktek dimana harga penjualan suatu produk ditetapkan dengan jalan menambahkan prosentase tertentu yang ditetapkan sebelumnya atas biaya produk tersebut. Harga jual ! Harga pokok " biaya " laba 3. enetapan harga yang berpedoman pada persaingan 6erdapat beberapa alternati7 dalam menghadapi pesaing yaitu dengan menetapkan harga ? di atas harga pesaing, sama dengan harga pesaing atau di bawah harga pesaing . enetapan harga yang berorientasi pada permintaan. Jara yang ditempuh adalah dengan diskriminasi harga. Sasaran dari diskriminasi harga ini adalah para pelanggan khusus yang memerlukan perlakuan khusus
2. Harga psikologikal Harga psikologikal yaitu harga yang diharapkan dapat memberikan e7ek psikologis pada konsumen. 5. Harga romosi a. 'eader ricing (harga dijual di bawah harga pasar) b. 'oss 'eader ricing (harga di bawah harga pokok) c. Bait pricing (harga umpan yang diturunkan dengan tajam) d. Special Event Pricing (harga khusus pada waktu1waktu tertentu) e. Diskon sikologikal ((http?;;elearning.gunadarma.ac.id).
Salah satu cara penetapan harga menurut arras (>CCC. hal. >/>), harga dapat ditentukan atau dihitung ? Harga didasarkan pada biaya total ditambah laba yang diinginkan (cost plus pricing method ). etode penetapan harga ini adalah metode yang paling sederhana di mana penjual atau produsen menetapkan harga jual untuk satu barang yang besarnya sama dengan jumlah biaya per unit ditambah dengan suatu jumlah untuk laba yang diinginkan (margin) pada tiap1tiap unit tersebut sehingga 7ormula menjadi? Cost plus pricing method ! #iaya total " laba ! Harga jual. etode ini mempertimbangkan bahwa ada bermacam1macam jenis biaya dan biaya ini dipengaruhi secara berbeda oleh kenaikan atau penurunan keluaran(output ) ! hasil nyata. Mark Up Pricing Method ariasi lain dari melode cost plu adalah mark up pricing method yang banyak dipakai oleh pedagang. ara pedagang yang membeli barang1barang dagangan akan menentukan harga jualnya setelah menambah harga belinya sejumlah mark up (kelebihan harga jual di atas harga belinya). $adi 7ormulanya menjadi? Harga #eli " Mark Up ! Harga $ual. (http?;;ridwaniskandar.7iles.....).
PERANAN
HARGA POKOK
PRODUKSI DALAM MENETAPKAN
HARGA JUAL BAKSO URAT
*ntuk menggambarkan peranan harga pokok produksi dalam menetapkan harga jual bakso urat disini akan digunakan contoh erhitungan Harga okok roduksi (H) dengan etode Full Costing (kasus pada #akso *rat +atot Kaca)
yang
diunduh
lewat
internet
yaitu
(http?;;www.google.co.id;searchB
L!eranan"harga"pokok"produksi...). Kios #akso *rat +atot Kaca (#*+K) ini merupakan salah satu cabang usaha J Masmin yang berkedudukan di alabar *jung #ogor yang dibuka pada tanggal C $anuari 00/ dengan modal awal -p>.00.000,00 untuk membayar sewa kios -p /00.000,00 dan biaya operasional -p500.000,00. erhitungan Harga okok roduksi #akso *rat +atot Kaca (#*+K) #iaya bahan baku yang digunakan untuk membuat;memproduksi bakso urat >2 porsi (mangkok) per hari adalah seperti tabel > di bawah ini.
6abel > #iaya #ahan #aku;#ahan 'angsung 9o > 3 2 5 4 C >0 >> > >3
Keterangan Daging *rat ie kuning ie putih 6oge, sayur, seledri Saos Kecap Jabe #awang goreng +aram enyedap rasa #iaya giling 6otal Su$b%r Sunart& Juniar('**+*')
Harga(-p) 22.000 /.000 0.000 0.000 >.000 30.000 >.000 2.200 >.000 .000 >0.200 3.000 20/.000
eralatan serta biaya peralatan yang digunakan digambarkan pada tabel di bawah ini
6abel #iaya eralatan
9 o
Keterangan
#anya
Harga
6otal
k
(-p)
(-p)
asa pakaiN
enyusutanNN) per per bulan
hari
(-p)
(-p)
)
200.00 >
+erobak bakso Kompor gas "
>
0 42.00
200.000
2
/.333
4/
3
tabung Kompor
>
0 42.000 42.00
42.000 >20.000
3 >
>3.>C >.200
0 >4
2 5 4 / C >0 >> >
anci air baso anci masak air #askom besar ajan isau 6alenan Sendok baso Saringan adah bumbu
> > > > > > >
0 20.000 2.000 32.000 .200 2.000 >0.000 >0.000 4.200 >00.00
42.000 20.000 2.000 32.000 2.000 2.000 >0.000 >0.000 30.000
> > > > 0,2 > > > >
.C>4 .>54 >4 .C>4 /33 >4 /33 /33 .200
45 >3C > C4 / > / / /3
>3 > >2 >5 >4 >/ >C 0 >
-ak piring 'ap eja Kursi angkok Sendok +arpu 6empat Sendok +elas adah tisu
> 5 >5 30 30 30 30
0 3.333 20.000 3.000 .200 2/3 2/3 .000 /33 >0.000 >00.00
>00.000 0.000 00.000 35/.000 42.000 >4.200 >4.200 >5.000 2.000 0.000
0,2
.>54 3.333 /.333 >2.333 3.>2 4C 4C 554 >.0 >.554
>3C >>> 4/ 2>> >0 32 25
3
Dispenser Fsbak
>
0 .200
>00.000 >0.000 .23C.00
>
/.333 >4
4/ >
>>4.435
3.C2
6otal Su$b%r Sunart& Juniar('*')
0
Keterangan ? N) per tahun dan habis pakai NN) metode yang digunakan adalah metode rata1rata
*ntuk menjalankan usahanya #*+K juga mengeluarkan biaya lainnya seperti tergambar pada tabel 3 di bawah ini
6abel 3 #iaya lain1lain 9o
Keterangan
er bulan(-p)
> 3
#iaya sewa gedungNNN) 555.554 #iaya listrik >00.000 #iaya Fir >20.000 ## 6otal Su$b%r Sunart& Juniar('*,)
er hari(-p) . 3.333 2.000 >4.200 /.022
Keterangan ? NNN) #iaya sewa gedung adalah -p /00.000,00 per tahun Dari gambaran unsur1unsur biaya produksi di atas dapatlah dihitung Harga okok roduksi (H) total per hari seperti digambarkan pada tabel di bawah ini.
6abel H 6otal 9o >
Keterangan er hari (-p) #iaya bahan1bahan 20/.000 #iaya =:erhead 1 ## >4.200 1 #iaya sewa gedung . 1 #iaya listrik 3.333 1 #iaya Fir 2.000 1 #iaya enyusutan 3.C2 6otal 22C.C/0 Su$b%r Sunart& Juniar('*,)
Dari tabel dapat diketahui bahwa H total pada #*K+ adalah sebesar -p22C.C/0,00. Sementara, untuk jumlah baso yang dihasilkan dengan bahan1 bahan yang dipaparkan di atas, dapat menghasilkan rata1rata >2 mangkok baso. Dari data di atas maka Sunarto dan $uniar mengetahui H per satuan pada #*K+ adalah sebesar -p./0,00. erhitungannya adalah?
enurut
Sunarto dan $uniar dalam makalahnya
yang berjudul
Gerhitungan Harga okok roduksi (H) dengan etode Full Costing (Kasus ada #aso *rat +atot Kaca) dengan harga jual -p2.000,00 per mangkoknya, #*+K masih mendapatkan keuntungan sebesar -p20,00. 8ni berarti rata1rata keuntungan yang dinikmati per harinya adalah -p 20,00 O >2 ! -p 52.000.
KE"ERMATAN
PERHITUNGAN
HARGA
POKOK
PRODUKSI
MEMPENGARUHI KETEPATAN DALAM MENETAPKAN HARGA JUAL BAKSO URAT
*ntuk memberikan gambaran bahwa kecermatan perhitungan harga pokok produksi mempengaruhi ketepatan dalam menetapkan harga jual bakso urat, kembali pada contoh perhitungan H #*+K di atas. Disini akan dicermati perhitungan masing1masing unsur biaya produksi bakso urat. PERHITUNGAN BIA!A BAHAN BAKU
enurut perhitungan #*+K bahan yang digunakan adalah daging, urat, mie kuning, mie putih, toge, syur, seledri, saos, kecap, bawang goreng, garam, penyedap rasa. *ntuk mencermati perhitungan bahan bakunya akan disajikan beberapa resep bakso urat hasil penelusuran dunia maya seperti di bawah ini -esep >? #ahan1bahan ie basah, >00 gram Kol, 20 gram, iris tipis Fdonan dasar bakso sapi, >; resep
Kuah Fir kaldu, 3 liter erica bubuk, >; sendok teh inyak goreng, sendok makan #awang merah goreng, sendok
*rat sapi, >00 gram, potong kasar
makan #awang putih, 3 siung, cincang +aram, secukupnya Sumber: http!""resepmasakans#com"resep-bakso-urat#htm"diakses tanggal $% &uli '($$"pk#$$#(' wita
Su$b%r-tt.//n0a$1%n23
Su$b%r-tt.//r%s%.$asakanin4&n%sia3
Su$b%r -tt.//55562&&21%67&6i4
-esep ? Sa$b%1 ra5it Ba-an+ba-an
Kua-
-ijau 1 Segenggam cabe
1 300 gr daging sengkel 1 > siung bawang putih, lalu
1 3 liter kaldu sapi 1 batang daun bawang,
rawit hijau 1 siung bawang
cincang halus
potong halus 1 > buah bawang bombay,
putih
1 > sendok teh garam
iris halus 1 5 siung bawang putih,
1 garam secukupnya
1 > sendok teh merica bubuk 1 sendok makan tepung
memarkan
1 cuka secukupnya
kanji 1 putih telur
1 #ee7 stock secukupnya 1 +aram secukupnya 1 erica bubuk
1 air secukupnya
secukupnya Sumber: http!""nyamleng#com"'($("$("')"resep-bakso-urat"diakses tgl $% &uli '($$"pk $(#*% +ita
*ntuk porsi. Ba-an >. Dg. sapi bagian sengkel >000
Bia0a Ti4ak T%ta. >. D. sapi bgn
Bia0a T%ta. >. +j
gr . Daging sapi tetelan 00 gram 3. #awang putih siung,
sengkel?-p4.000,1 . Daging tetelan ? -p C.000,1
pegawai;org;hr?-p2.000,1 . Sewa tempat ? -p >.000,1 3. erawatan alat ? -p
haluskan . +aram kasar sendok teh 2. erica bubuk > sendok teh 5. 6epung kanji / sendok makan 4. utih telur / butir
3. #awang putih ? -p 00,1 . +aram kasar ? -p 00,1 2. erica bubuk ? -p 00,1 5. 6epung kanji ? -p 00,1 4. utih telur ? -p .000,1 6otal ? -p 5>.000,1 Su$b%r-tt.//5%b7a7-%62&&21%us%r7&nt%nt67&$/s%ar7-36
>.000,1 . 'istrik ? -p .000,1 2. Fir ? -p >.000,1 5. #ahan bakar ? -p 2.000,1 6otal ? -p >2.000,1
encermati perhitungan bahan baku #*+K kemudian ada bahan yang terlupakan yaitu?
6epung kanji karena untuk membuat adonanya supaya bisa dibentuk bulat tentu dibutuhkan bahan perekat untuk porsi dibutuhkan / sendok berarti untuk >2 porsi dibutuh >2; O / sendok ! 20 sendok. Dengan demikian dibutuhkan #iaya tepung kanji
20;/ O -p 00,1 ! -p >.200.
erica bubuk dengan biaya >2; O -p 00,1 ! -p 5.20,1 Kaldu Sapi misalkan>2; 3 liter -p >00,1 ! -p 3.>2,1 inyak +oreng
>2; sendok -p 20,1 ! -p >.25,20 "
6otal tambahan baiaya bahana baku
-p 3.34,20
erhitungan ini menunjukkan bahwa sesungguhnya biaya bahan baku #*+K adalah -p 20/.000,1 " -p 3.34,2,1 ! -p 23>.34,20,1 atau dibulatkan -p 23>.3/,1
PERHITUNGAN BIA!A TENAGA KERJA LANGSUNG
emperhatikan perhitungan #*+K ternyata sama sekali tidak memperhitungkan biaya tenaga kerja alasannya karena sistem pembagian yang digunakan antara pemlik dengan pekerja adalah bagi hasil. Dengan sistem bagi hasil tersebut jelas biaya tenaga kerja langsungnya adalah keuntungan per hari? atau ! -p 52.000 ? ! -p 3.200,1
PERHITUNGAN BIA!A OVERHEAD PABRIK (BOP)
Kembali memperhatikan perhitungan #*+K ada yang masih harus dicermati seperti belum dibebankannya biaya tisu, palstik pembungkus, tusuk gigi kalau saja diperkirakan masing1masing per hari -p >.000,1 maka total tambahannya adalah -p 3.000,1. 8ni berarti #= sesungguhnya #*+K adalah -p C.42/ " -p 3.000,1 ! -p 3.42/
HARGA POKOK PRODUKSI (HPP) BUGK !ANG SESUNGGUHN!A
encermati perhitungan diatas dapatlah dihitung sesungguhnya H #*+K total adalah #iaya bahan baku
! -p23>.3/,1
#iaya tenaga kerja langsung
! -p 3.200,1
#iaya o:erhead pabrik
! -p 3.42/,1 (")
6otal H #*+K
! -p2C5.5C5,1
Harga pokok produksi per mangkok;porsi #*+K dapat dihitung yaitu -p 2C5.5C5 ? >2
! -p .443,24 atau dibulatkan -p .44,1. Dengan harga jual
per porsi -p 2.000,1 berarti keuntungan per porsinya ! -p 2.000,1 1 -p .44,1 ! -p 5,1. -ata1rata keuntungan per hari ! >2 porsi O -p 5,1 ! -p /.20,1 . Dengan demikian keuntungan sesngguhnya bagi pemilik J Masmin ! -p /.20 ? ! -p >.>2,1
PENETAPAN HARGA JUAL BUGK PER PORSI
Secara normati7 penetapan harga jual yang berpedoman pada biaya dapat ditentukan dengan pormula ? Harga $ual ! Harga okok enjualan (H$) " (%& 'aba yang diharapkan H$). H$ ! H " #iaya non roduksi. isalkan keuntungan yang diharapkan misalnya >2 & O Harga $ual ! H$ " >2& (H$). Fdapun yang dimaksud biaya non produksi adalah biaya pemasaran serta biaya administrasi dan umum. isalkan biaya pemasarannya dengan pemasangan plank papan nama dengan biaya pemasangannya misalnya -p >.000.000,1 diperkirakan umur ekonomisnya 3 tahun, maka biaya yang mesti dibebankan per hari -p >.000.000,1 ? (3 350) ! -p C2,C2,1. #iaya administrasi dan umum misalnya biaya keamanan dan kebersihan per bulan -p >2.000,1 bararti per hari ! -p >2.000,1 ? 30 ! -p 200,1. #erarti biaya non produksi per hari per porsi ! (-p C2,C2,1 " -p 200,1 ) ? >2 ! -p>>,>,1 . H$ per porsi #*+K ! -p .44,1 " -p >>,>1! -p .4/2,>,1 Dengan demikian dapat dihitung Harga $ual per porsi #*+K ! -p .4/2,>,1 " (>2& -p .4/2,>,1). ! -p 2.203, atau dibulatkan menjadi -p2.200,1 per porsi. 'aba per porsi yang akan dinikmati oleh J Masmin adalah -p 2.200,1 1 -p .4/2,> ! -p 4>,2C.
SIMPULAN DAN SARAN
SIMPULAN
#erdasarkan hasil pembahaasan di atas maka, dapat disimpulkan bahwa? >.
erhitungan harga pokok produksi terdiri dari penjumlahan
3 (tiga)
unsur;elemen biaya yaitu biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead pabrik. .
Harga okok enjualan ! Harga okok roduksi " #iaya non roduksi.
3.
Harga $ual ! Harga okok enjualan (H$) " (%& 'aba yang diharapkan H$).
.
Harga okok roduksi (H) sangat berperan dalam menetapkan harga jual bakso urat yaitu sebagai dasar dalam penentuan harga jual. Jontoh? enurut Sunarto dan $uniar dalam erhitungan Harga okok roduksi (H) dengan etode Full Costing (Kasus ada #aso *rat +atot Kaca) H per mangkok #*+K adalah -p ./0,1 dengan harga jual -p2.000,00 per mangkoknya, keuntungan diperoleh sebesar -p20,00. Setelah dilakukan perhitungan lebih cermat ternyata H per mangkok adalah -p .44,1 Keuntungan per porsinya ! -p 2.000,1 1 -p .44,1 ! -p 5,1. .
2.
Kecermatan
dalam
memperhitungkan
harga
pokok
produksi
sangat
mempengaruhi ketepatan penetapan harga jual produk. Dari perhitungan harga pokok produksi yang kurang tepat akan melahirkan penetapan harga jual yang kurang tepat sehingga keuntungan yang diharapkan tidak akan terealisasi sesuai harapan. encermati kasus penetapan harga jual #*+K ternyata sesungguhnya belum mampu memberikan tingkat keuntungan yang diharapkan yaitu -p 20 karena perhitungan harga pokok produksinya masih perlu lebih dicermati.
SARAN
*ntuk melakukan perhitungan harga pokok produksi yang cermat dalam rangka penetapan harga produk (bakso) yang tepat sangat perlu memperhatikan dan menetapkan resep baku, karena resep baku akan menentukan perhitungan
biaya bahan baku. #iaya tenaga yang mengolah bahan baku menjadi produk;barang jadi seyogianya diperhitungakan sebagai biaya tenaga kerja sekalipun sistem bagi hasil karena bila tidak jualan bakso tenaga tersebut sesungguhnya bisa bekrja di bidang lain yang tenytunya juga akan memperoleh pendapatan. Demikian juga dalam menentukan biaya o:erhead pabrik perlu ketelitian serta kejelian serta logika pikir yang jeli misalkan ada tempat tisu mestinya ada biaya tisu, ada produk yang digoreng tentu ada biaya minyak goreng demikian seterusnya. Dalam menetapkan harga jual selain memperhatikan biaya produksi perlu juga memperhatikan biaya non produksi. #ila perusahaan #*+K ingin tetap menjual baksonya per porsi -p 2.000,1 maka perlu dilakukan e7isiensi dalam pembuatan baksonya misalnya berusaha mendapatkan harga bahan baku dari penyalur dengan harga yang tepat, berkreasi dalam resep baku mungkin ada bahan yang bisa disubstitusi dengan harga yang lebih menguntungkan tentunya tanpa mengurangi kualitas dan cita rasa.
DA#TAR PUSTAKA6
........., 0>0., -esep #akso *rat, http?;;nyamleng.com;0>0;>0;;resep1bakso1 urat;diakses tgl >C juli 0>>;pk >0.2C wita %%.., 0>0., -esep #akso *rat,http?;;resepmasakanindonesia.in7o;resep1bakso1 urat;diakses tanggal >C juli 0>>;pk>0.20 wita %%.., 004., #akso urat, http?;;www.auliaha<4;bakso1urat;diakses tanggal >C juli 0>>;pk>0.2 wita %%.., 004., embuat #akso sendiri, majalah Sedap Sekejap, Pdisi >;8;003, http?;;mesin1 bakso.blogspot.com;diakses tanggal >C juli;ukul >>.5 ita.
33668 Strategi enetapan Harga $ual, http?;;elearning.gunadarma.ac.id;docmodul;
selling@ pd7; bab3 sell.pd7; Diunduh tanggal 2 $uli 0>>;ukul .5 ita. %%.., 6ekno pangan Fgroindustri, olume > 9omor 5, #ogor, $urusan 6eknologi angan +i0., -esep #akso *rat Sapi http?;;www.waspada.co.id;inde.phpB option!com1content:iew!artikelid!C02>? resep1bakso 1 urat1sapi1 kulinercatid!54?kuliner8temid!CC Fgustin%., etode Harga okok esanan1roses, http?;;agustin.sta77.gunadarma.ac.id; Downloads;7ile;>>3C2;P6=DP"HF-+F"=K=K"PSF9F9@-=SPS.doc; diunduh tanggal / $uli 0>>;ukul >3.0> ita. Fliminsyah adji, 002., ,amus stilah .kuntansi nggris-ndonesia ndonesia nggris, Jetakan 88, #andung? J Mrama idya. #ambang S. Kartasapoetra +, >CC3., ,alkulasi dan Pengendalian Biaya Produksi, Jetakan Kedua, $akarta? 6 -ineka Jipta. http?;;digilib.petra.ac.id;:iewer.phpB submit.!>3submit.y!4submit!pre:page!>Lual!highsubmit:al! pre:7name!&Ejiunkpe&Es>&Eeakt&E00&Ejiunkpe1ns1s>1 0013CC0441>0221panca@wira1chapter.pd7 http?;;resepmasakans.com;resep1bakso1urat.htm;diakses tanggal >C juli 0>>;pk.>>.0 wita http?;;webcache.googleusercontent.com;searchB L!cache?se'gFhl!idct!clnkgl!idclient!7ire7o1 asource!www.google.co.id;diakses tanggal >C juli 0>>;pk. >>.>0 wita http?;;sadikinsawios.wordpress.com;rancangan1rencana1bisnis;diakses tanggal >C $uli 0>>;;ukul >>.>5 ita. 8skandar -idwan, 00C., etode enetapan Harga. http?;;ridwaniskandar.7iles.wordpress. com; 00C;02;C3 metode1penetapan1 harga.pd7
8smaya Sujana, 005., ,amus .kuntansi nggris-ndonesia ndonesia-nggris, Jetakan ertama, #andung? J ustaka +ra7ika. 'aksana Eajar, 00/., anajemen emasaran endekatan raktis, Pdisi ertama, Jetakan ertama, Mogyakarta? +raha 8lmu. ulyadi, >CC., .kuntansi Biaya, Pdisi 2, Jetakan Kedua, Mogyakarta? #agian enerbit Sekolah 6inggi 8lmu Pkonomi MK9, ulyadi, 002., .kuntansi Biaya, Pdisi 2, Jetakan Ketujuh, Mogyakarta? Fkademi anajemen erusahaan MK9. rawironegoro Darsono, 002., .kuntansi Mana&emen, Jetakan pertama, $akarta? Diadit edia. Suarsana 9yoman, 004., Pengendalian Biaya /epartemen F0B di Perthotelan, Pdisi ertama, Jetakan ertama, Mogyakarta? +raha 8lmu. Sudayat 8skandar -idwan, 00C., Fkuntansi #iaya #erdasarkan etode Harga okok esanan dan etode Harga okok roses. http?;;ridwaniskandar.7iles.wordpress.com;00C;02;3 1penggolongan1 biaya.pd7 8 diakses tanggal > $uli 0>>, ukul >>.>5 ita. Swastha #asu dan 8rawan, >C/5., anajemen emasaran odern, Pdisi Kedua, Jetakan Ketiga, Mogyakarta? 'iberty. *sry at<, >C/C., .kuntansi Biaya Perencanaan dan Pengendalian, $ilid >, Pdisi Kedelapan, $akarta? enerbit Prlangga 6 idjajatunggal Fmin, >CC3., .kuntansi Biaya, Jetakan ertama, $akarta? 6 -ineka Jipta.
