Recetas de cocina tradicional de
PRÓLOGO Hace ya algún tiempo que desde la Sociedad de Promoción Económica se ha ido recopilando recetas con el n de conformar este Recetario de comidas típicas de nuestro pueblo, o que están elaboradas con productos autóctonos, este esfuerzo al nal se ve recompensado con la publicación de este magníco libro ofreciéndonos a todos un trozo de nuestras costumbre gastronómicas, un trozo de nuestra cultura como pueblo y sobre todo nos va a proporcionar un i nstrumento valiosísimo para intentar que los restaurantes, u otro tipo de establecimientos de restaruración, puedan ofrecer las comidas típicas y la repostería que se ha elaborado desde siempre en Onil. Sabiendo que si es así contarán con toda nuestra ayuda para poder difundir esta forma de cocina tradicional. Creo que todo el tiempo empleado en ello, no ha sido en vano, pues se han recogido un total de 101 recetas, entre primeros y segundos platos, postres y repostería. Todas las personas que han participado en la elaboración de las recetas, lo han hecho de todo corazón, y nos han escrito las recetas tal y como si nos lo estuvieran contando, de ahí el léxico empleado, pero tenían que expresarlo así, porque era así como lo pensaban y como le daban el énfasis necesario que ellos pretendían. Por ello os encontrareis expresions como “boix”, “llanda”, etc. así como la redacción, que no se ha variado respecto a la original entregada por cada vecino colaborador. Tal y como dijimos cuando empezamos la recopilación, pretendíamos elaborar un libro que guarde todas aquellas recetas de la cocina que siempre se ha hecho en Onil. Se dice que nuestro pueblo no destaca por una gastronomía punta, pero a través de este libro queremos demostrar que sí la tiene, aunque ahora la evolución, las prisas, los cambios en la hábitos de vida y alimentación, relegan este saber popular a un segundo término. De ahí nuestra idea de querelo guardar en un libro, para que perdure a través de los años. Muchas recetas han sido escritas por personas mayores, otras por personas que recuerdan que su madre o su abuelo lo hacián así... precisamente eso es lo que queremos conservar, que quede escrito y las futuras generaciones sepan cuál era la cocina típica de Onil. Para nalizar, deciros que creo que poseemos un amplio y variado repertorio gastronómico. Que las recetas aquí recogidas son una muestra de la imaginación y el buen hacer de las personas que han querido participar, y que esperamos que sea acogido, y naturalmente leído, con ese mismo cariño que los colaboradores han escrito cada receta. Dar de nuevo las gracias a todos ellos por el esfuerzo y dedicación, y un saludo para todos los lectores. ¡Que os aproveche! José María Rozalén Rubio Alcalde de Onil
índice primeros
platos arroces legumbres sopas entrantes
segundos
platos carne pescado verduras huevos
postres
e
infusiones
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primeros
platos arroces legumbres sopas entrantes
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Arrós amb pelletes de Bacallar Receta de: Manolita Mira
Ingredientes 400 grs. de arroz 200 grs. de piel de bacalao 200grs. de verdura de temporada troceada 1 cabeza de ajos 1 tomate maduro 1 ñora 1 patata grande Aceite.
Elaboración Freir las patatas a fuego lento, en lonchas gruesas, y reservarlas. Sofreir en una paella la ñora, los ajos y el tomate; majarlo todo en el mortero. Sofreír en la misma paella, la verdura y el arroz y añadir el majado. Cubrirlo todo con agua (el doble volumen que de arroz) e incorporar las pieles de bacalao. Disponer las patatas por encima. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos; lo ideal es 10 minutos al fuego y 10 minutos al horno a 200 grados.
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Arrós y Garró Receta de: Mª Carmen Berenguer Gutiérrez
Ingredientes 2 garrones y 1 vientre de cordero que se compran ya limpios. 200 grs de garbanzos 4 tazas de las de té de arroz 1 patata 2 blanquets 1cuhcarada de pimentón dulce 1 cabeza de ajos 1 tomate pequeño maduro aceite de oliva
Elaboración Se ponen a remojo lo garbanzos la noche anterior con un puñado de sal. Cuando se va ha cocinar el garrón y vientre de cordero se limpie bien con sal y limón y se ponde a hervir junto con los garbanzos en la olla exprés durante media hora; no hay que olvidar sazonar. Se sofríe la cabeza de ajos entera y se reserva, en el mismo aceite se sofríe un tomate picado y una cucharada de pimentón dulce j unto con el arroz y se le añade los garbanzos, el garrón y el vientre, se le dan unas vueltas en la sartén. Una vez todo sofreto se le eañade el caldo, 2 tazas y media por cada una de arroz, y se adorna con la patata en rodajas y el blanquet a trocitos y se mete en el horno a temperatura fuerte durante 30 minutos.
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Pollo asado al horno Receta de: Gemma Ferri Berenguer
Ingredientes 1 pollo 100 gramos de mantequilla perejil, romero o tomillo sal pimienta 1 vaso de vino blanco
Elaboración Freir las patatas a fuego lento, en lonchas gruesas, y reservarlas. Sofreir en una paella la ñora, los ajos y el tomate; majarlo todo en el mortero. Sofreír en la misma paella, la verdura y el arroz y añadir el majado. Cubrirlo todo con agua (el doble volumen que de arroz) e incorporar las pieles de bacalao. Disponer las patatas por encima. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos; lo ideal es 10 minutos al fuego y 10 minutos al horno a 200 grados.
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Albóndigas de carne Receta de: Manoli Serrano González
Ingredientes 3/4 de carne picada de cerdo y vaca
2 huevos
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
Pan rallado
Laurel
1 cebolla mediana
Harina
1 ramito de perejil
Aceite y sal
Elaboración En un recipiente grande ponga la carne. Ralle la cebolla en un plato y eche la mitada de ella sobre la carne. Añada también a la carne tres cuhcaradas de pan rallado, los dos huevos, el perejil picado, los ajos picados y una cucharadita de sal. Mézclelo bien dando vueltas con una cuhcara y un tenedor. Forme bolitas no muy grandes, apretándolas con las manos para que no deshagan. Rebócelas en más pan rallado y resérvelas. Ponga al fuego una sartén amplia con un dedo de aceite y fría en ella las albóndigas, cuidando de que no se peguen entre sí, y retírelas a una cazuela, unas junto a otras. Quite un poco de aceite de la sartén y sofría een ella la cebolla, antes de que se dore, añada dos tomates maduros cortados en rodajas y macháquelos con un tenedor mientras se fríe. Añada una cucharada de harina a los dos o tres minutos y remueva. Cuando la salsa esté uniforme, ehce un vaso de agua déjelo hervir de nuevo. Vierta luego el contenido de la sartén sobre las albóndigas, echando también una hoja de laurel y déje hervir 15 minutos.
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Bizcocho Receta de: Mª Luisa Mira Payá
Ingredientes 200 grs. de Harina Azúcar Un vaso de nata líquida 1/2 vaso de aceite de oliva Tres huevos Una pizca de bicarbonato Canela molida
Elaboración Montar las claras a punto de nieve y a continuación se añadiendo el resto de los ingredientes poco a poco sin bajar la masa. Se engrasa el mode con un poco de aceite y se vierte en él la masa. A continuación se mete en el horno a temperatura media durante 30 minutos. Al desmoldarlo hay que espolvorearlo con canela molida.
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Bizcocho borracho Receta de: Ana Vicedo
Ingredientes 3 huevos Harina Azúcar Levadura Mantequilla Coñac
Elaboración Separar las claras de las yemas de huevo. Batir en una fuente las claras hasta que estén casi a punto de nieve. Añadir 3 cucharadas de azúcar y continuar batiendo. Añadir las yemas y batir de nuevo. Tomar un vaso de harina e ir echándola poco a poco, hasta formar una masa uniforme. Calentar el horno. En el momento, mezclar con la masa una cucharada de levadura. Untar el molde con la mantequilla y añadir la masa del bizcocho. Meter en el horno durante 45 minutos. Mientras, poner en un cazo un poco de agua, 3 cuhcaradas de azúcar y un vaso de coñac. Cocerá unos minutos y reservarlo. Cuando está hecho el bizcocho, verter sobre él el contenido del cazo poco a poco, dejándolo reposar en el molde, hasta que se enfríe, después retirar el molde.
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