l1ltRtst
CKUSI ]IAKRONOVE
Jadranka Boban Peji6 prvo je ime prirodne prehrarro u Hrvatskoj. Zvanje uditeljice makrobiotike stekla je u Kushi institutu u Bostonu. Posljednjih dvadesetak godina vodi razlidite programe edukacije. Autorica 1e brojnih dlanaka i stalna suradnica nekoliko domacih dasopis.:, te teievizijskih priloga i emisija. Ravnatellica je Ustanove Makronova u Zagrebu, te auiorica i voditeljica programa Skole prirodne kuhinje i koncepta Cjelovito zdravl)e lene. Zajedno sa suprugom odriala je brojne tedajeve u svim
vecim gradovima u Hrvatskoj, kao iu drugim zemljama. U svom radu desto povezuje prethodno stedeno obrazovanje iz defektologije i znanje o makrobiotici, posebno u radu s djecom iedukaciji roditelja. Autorica je knjiga Prirodno i ijeden zdravo, Zitarice, Alge, Pro[eee, Ljetoi
slatko, Za bebe idjecu, Kuham
Jesente koautorica knjige Hrana za Zivot. Eiblioteka Mirisi i okusi Makranove predstavlja ttnivcr zalna naeela prirodne prehrane. Sve su kuhartce primler kaho. bez namrrnica
iivoti njs kog sa
po rijek I a,
svjelim, prirodnrm
i cielovrilnt sastorcrma.
pripremiti uzbudljive, ukusne i zdrave obroke" U ovaj vam
hnjizi predstavlpmo zdrava i fina zimska jela.
ISBN
49,00 kn
W
\\-!
W ffi
ffi ro ffi ffi
ffi reil ffi
9?A-5s3-e5?-080-j
Jlilttitttll|il|||t|[t|]il
www.planetopij a. hr
Kffirercffi
Prirodna prehrana prerna makrobiotidkim nadel ima o sve namirnice trebaju biti svjeZe da bismo maksimalno iskoristili njihovu
vitalnu energiju i hranjive sastojke. zamrznuli, konzervirani i slidni sastojci se ne preporuduju. Koristite ih jedino ako nemate izbora. Suhi sastojci, fermentirani proizvodite ukuhanovo6e ipovr6e preporuduju se u vrijeme kad ima manje svjeZih namirnica, na primjer zimi.
t
U prehranu uvrstite 5to viSe cjelovitih namirnica, a izbjegavajte one rafinrrane i preradivane. Tijekom procesa prerade hrana ve6im dijelom gubi hranjive sastojke kao idragocjenu vitalnu energiju (npr. zrno.smede riZe u sebi nosi Zivot i ako ga navlalile, proklijat ee za razliku od bijele rafiniane riie).
r
RavnoteZa hranjivih sastojaka izuzetno jevaina, a lilarice, mahunarke, povr6e, oraSasti plodovi, sjemenke i vo6e osiguravaju tu ravnoteZu. Takoder,
dobro bi bilo da uravnoteZite boje i okuse koji sadinjavaju obroke kao i kraee duZe nadine pripreme.
i
o Priprema namirnica zahtijeva posebnu pozornost: od toga kako peremo namirnice, kako ih reZemo pa do nadina kako ih kuhamo.
'
Raznolikost podrazumijeva ne samo razlidite vrste namirnica, nego i razlicite nadine pripreme, zatinjavanja itd. Recepti uvrSteni u ovu kuharicu pruzit 6e vam pregrSt ideja kako da svoju prehranu Lrdinite 5to raznolikijom i tako udovoljite jednoj od vaZnijih potreba organizma.
4
l:
J It ',1
o Prehrana treba biti u skladu s godi5njim dobima i promjenama prirodi. u Nije svejedno je li temperatura trideset stupnjeva iznad ili pet ispod nule. odredene namirnice I nadini pripreme hlade organizam dok ga drugi nadini griju. Stoga je i kod recepata u ovoj ediciji naglaSeno zakoje godisnje doba preporudujemo koji recepl.
r
Svaki je dovlek poseban i stoga jo5 jedno vaZno nadelo naglaSava nuZnost individualiziranog pristupa s obzirom na zdravstveno stanje, razinu aktivnosti, starost ispol. Zato recepte prilagodite sebi lvlastitom zdravstvenom stanju.
. Radost kojom pripremamo
jelo utlecat 6e na njegovu kvalitetu moZda viSe od bilo kojeg zaCtna. UZivajte pripremaju6i ove recepte, budite zahvalni na podarenom Zivotu i hrani koja je pred vama i ne zaboravite svaki zalogaj dobro proZvakati!
Tajna oEuvanja naieg zdraulja leZi u umije6u prilagodavanja promienama u prirodi. Kao 5to se odijevanjem prilagotlavamo razli6itim godiSnjim dobima tako je vaino i naiinom prehrane pratiti promjene u prirodi. Neke namirnice i naEini pripreme griju nai organizam, dok ga druge namirniee i nabini pripreme hlade. Stoga je vaino znati prilagoditi nadin kuhanja odredenom godiSnjem dobu kako bismo ne samo o6uvali zdravlie i odriali imunitet na visokoi razini, ve6 i iskoristili sav svoj potencijal te uiivali u promjenama i izazovima svakog godiSnjeg doba. Ova je mala serija - Proljece, Ljeto, lesen i Zima - zami5ljena kao praktiban i jednostavan vodid koji ce vas nadahnuti maitovitim i zdravim receptima kako biste imali idealan jelovnik za svaks godi5nje doba.
Svi su recepti iz bogate riznice iskustva prvog imena prirodne prehrane u Hrvatskoj Jadranke Boban Peji6, koja vef dvadesetak godina odriava seminare kuhanja prema godiSnjim dobima te savjetuje kako uiivati u mirisima i okusima sezsnskih namirnica, a pritom brzo pripremiti zdravi obrok. Ovo je njezin osobni izbor najboljih i najomiljenijih recepata, stoga
-
uZivajte!
SadrZaj uvoD . . oonucRx.
kaSa.... ka5a 3.PrZolice 4. Bogatidorucak. JUHr... 5. limska miso juha. 6. Brza miso juha...... 7.7imska juha sgrahom I.
Brzaslatka
2. Mekana hranjiva
...4 .. . ...9 .........9 ....... 11 ...13 .....15 ..r7 ... .. . ....I7 ....... 19 .......21 a)
JLLA OD ZITARICA B. Heljda s kiselim kupusom 9. Heljda s lukom i batatima. 10. Varivo od kvinoje
l
l.
23 .E
27 29
BoTi6na salata
JILA OD MAHUNARKI 12. Azuki-bundeva....
31
13. Popedci od slanutka 14. Namaz od crne soje 15.Zeleni pire.......
KUPUSOM kiselogkupusa. 17. Davidovasarma.. 18. Zapedene rolice od kupusa . 19. Tempeh skiselim kupusom ZIMSKOPOVRCI. 2O.SlaLki pire.... 21. Salala salgama 22.Slolenac s kiselom repom .. 23.Kralko pirjana brokula 24. leleno sokusom limuna . DtstRTr 25. Slatki biskvit.. 26. Blagdanski roSdici sbademima 27.Kompolod suhogvoca... eARoBNrNAPtlcK. 28. Limunadas jedmenimsladom. Rjednik.
JTLASKISTLIM 16.SloZenacod
.....39 ........39 .........4I 43
.........45 .....47 .....47
....49
........ 51 ......53 ... . .. . . .. 55 .
.51
....57
......59 ..........61 ..63
......63 .....64
8.
Osnovne znacajke zimske Prehrane 1.
sjajna \ilarica za sve one koji zimi vole boraviti na otvorenom, posebno na snilegu. Daie pregrSt energije i grije, a lako se kombinira s
zabogale i ukusne kombinacije mogu se desto pripremati idruge Titarlce mahunarkama i povrCem.
s
zimel Jadalu vitalnost bubrega i snaZe organizam. Grah, azuki grah, crna sola i ostale mahunarke trebaju moZda malo vi5e vremena za pripremu, ali toplina prostora koja se dobiva kuhanjem upravo je ono 5to nam treba, a "krdkanje" mahunarki vee i mirisom pobuduje tek.
3" Mahunarke su namirnica
5.
6.
Alge su sjajan izvor minerala zimi! One su i sjalan distad naSeg uspavanog i usporenog organizma. Posebno je dobro pri kuhaniu mahunarki dodati komad kombu alge! Oslm 5to 6e mahunarke udiniti probavljivijima, kombu jada i6isti krv. Vjeruiem da eete u kuhartci Algenaei recepte koji 6e vam se svidleti i kole moZete kombinirati sa svim zimskim jelima. Nastavite uZivati u jelima s korjenastim povr6em te idalje slijedite sve preporuke iz jesenske kuharice. Kuhanje zimi samo 1e nastavak onog 5to smo zapodeli ujesen. Klseli kupus sialna je namirnica zaztmu i moZe se prlpremiti na razlldite nadine kako vam i predlaZem u ovoi kuharici. Potrudite se na6i tradicionalno kiseljen kupus (duZe vremena uz kvalitetnu sol) umjesto razlidltih brzlh
varijanti "oboga6enih" kemijom. vrileme za suho vo6e. Marelice, groZdice, Sljive, jabuke, smokve, datulje idrugo prtrodno su5eno voee prava su riznica slatkog okusa, ali hranjivih sastojaka. Npr. marelice su sjalan izvor ielieza Kompoti idrugi deserti od suhog vo6a odlidna su poslastica zimi, a pire od suhog voea (suho voee kuhano u malo vode i izmiksano u plre) moZe biti i odlidan zasladlvad.
. Zimaje
i
4
zadine primijetite li da puno Zedate. Kupke su sjalan nadin opuStania zimi. Uz prekrasne mirise prirodnih eteridnih ulja Primavera Life tijelo 6e se opustiti i ugrijati, a koZa njegovati za m
povr6em.
4.
pa povedite raduna o kvalltetnoj tekueini (juhe, voda, dajevi) i smanjite slane
9.
2. lleljdaje
7
prilagodite tome jer u protivnom neeete imati gdje "potroSiti" energiju snalnih zimskih jela. Takoder je vaZno osvijestiti da centralno grilanle isu5uje zrak
Poput prirode koja zimi mirule i vecina jela koja jedemo trebalu biti "mirna", duZe kuhana na laganoj vatri tako da griju isnaZe organizam Zimska jela bogatija su okusima, a koristi se i malo vi5e soli i ulia u kuhanju jer to
dodatno grije organizam.
Svakako sve preporuke prilagodite svom stanju i nadinu Zivljenja. Ukoliko tijekom zime ne boravite puno vani ivi5e ste uzagriianim prostorijama, ijela
i
irisati.
Odlidna su zimska ulja: crni papar,ruimarinirula geranija. Dovolino je i jedno od ovih ulja da potakne cirkulacilu. Ulja se, prije dodatka u kupku,
dodaju u prlrodni jabudni ocatte se onda ulijevalu u kadu punu vode. Naravno, mogu se provoditi i parcijalne kupke stopala i 5aka. Ako se Zeli vi5e Tenski miris, dominirat 6e eteridno ulle ruZe geranije. Za vi5e mu5ki miris je sjajno dodati malo vi5e crnog papra. Uobidajena kolidina svih ulja je 20 kapi na prosjeenu kadu. Tima je vrijeme mirovanja u prirodi, smanjenje aktivnosti, a 7a mnoge Zivotinje ivrijeme zimskog sna. Svakako je dobro da se i mi', kao dio prtrode, uskladimo s ovim promjenama te ugledamo na "primitivne" vrste" Usporiti svoje aktivnosti ili barem odlaziti ranije na podinak (idealno oko 10.30) svakako ee pomoCi da nas zima ne iscrpi i da oduvamo dobro zdravlje. Odlazak ranile na spavanje
omogudit 6e nam da izbjegnemo dugo spavanje ujutro, jer je jutro vaZno iskoristiti za lagano vjeZbanle, pokretanje cirkulacije i grijanje tijela. PokuSavamo li barem malo usporiti i uskladiti naSe aktivnosti s mirovanlem u prirodi izbleCi eemo ,,izgaranie" organizma, koje le vrlo desto zimi. Time 6emo isprijediti desteviroze, infekcije idruge poslledice pada imuniteta ivitalnosti' eitanje, meditacije iobitellska druZenja "griju" du5u zimi koliko izdrava zimska jela tltelol
Topla hrana izuzetno jevaina zimi pa svakako recepte iz ove kuharice jedite tople ili ih podgrijte prije jela!
Snaga fermentacije
UnutraSnja svjetlost i toplina
Jo5 u davna vremena, i vjerojatno pukom sludajnoSeu, na5i preci naudili su da dodavanje soli u hranu kultivira "prijateljske" organizme (gljivice, bakterije isl.)
Nedostatak svjetlosti za vrijeme dugih zimskih dana desto se odraZava i na na5e raspoloZenje stoga je vaZno osvijestiti da postoje nadinl da si "osvijetlimo" raspoloZenje. lskoristite svaki sundan dan za kretanje, pa makar to bio samo
a istodobno sprjedava kvarerrje hrane i stvaranje opasnih toksina. lako su na tal nadin prvenstveno pokuSavali saduvati hranu, fermentacija (kod nas npr. kiselog kupusa, repe isl. a na Dalekom lstoku proizvoda od soje kao 5to su miso, tamari i drugi) predstavlja puno vi5e od toga! Fermentacija mijenja strukturu molekula hrane, dini hranu ukusnijom i lak5e probavljivom dok je u isto vrijeme duva tako da neke prirodno fermentirane namirnice mogu godinamaizdrZali bez kvarenja. Tako nas je potreba iiellada saduvamo hranu dovela do "kuhanla bez vatre" i donijela nam dobrobiti svijeta mikroorganlzama. Na taj smo nadin otkrili jednu od najznadalnijih priprema hrane - fermentaciju. Stoga zimi, kad imamo manlak svjeZe hrane i manji izbor namirnica uopde, fermentirana hrana daje neophodnu raznolikost i hranjivost. Jela od kiselog kupusa i kisele repe, miso luhe te jela zadinjena tamarijem mirinom prekrasno oboga6uju zimsku kuhinju, a dine dobro na5em organtzmu
uZurbani prolazak kroz nalbliZi park ili "ukradenlh" pet minuta na nekom osundanom mjestu. .Jedite hranu bogatu sloZenim ugljikohidratima (clelovite Zitarice i korjenasto povr6e) koje 6e podignuti razinu serotonina, zadulenog za "sretno" raspoloZenje. Ne zaboravite vleZbatil Umjereno kretanje itjelovjeZba ili ples (koji vam od srca preporu-am) "osvijetlit" 6e tamna mjesta u nama. Ne zaboravite: vi5e mraka zimi samo je podsjetnik da upalimo ludice u svojoj nutrini i osvijetlimo i sebi i drugima dragocjenost naSeg postojanja.
I na kraju
i
-
je, ustvari, svima
jadaju probavu, podiZu imunitet te diste organizam od toksina.
S ovom knjigom zavr5ava se serija Godi5nja doba. To nam
Nacini kuhan.ia
UZivajte u procesu komblniranja i kuhanja napravite svoju jedinstvenu kombinaciju jer je svatko od nas iedinstven i poseban!
Pedenje u pe6nici, kuhanje u ekspres loncu, pirjanje na ullu te prZenjetipidni su nadini pripreme hrane zimi, no svakako ih je i dalle vaTno kombinirati s kratko
kuhanim ili ukisellenim povr6em. SloZenci, sarme, zamotullci isl. desti su nadini pripreme jela zimi idobro se kombiniraju s pireima od povr6a ililarica. Koliko moZete, izbjegavajte hladne napitke iiela te Seeer, gazirana piea i kavu. Te su namirnice najvee i neprijatelji naSeg imuniteta zimi i teSko da eete se rijeSitl
infekcija (npr. mokradnog mjehura) ukoliko ne izbacite ove namirnice iz svoje prehrane.
6
prilika za novi podetak: kombinirajte jela iz svih kuharica za godiSnja doba u svoje jedinstvene i ukusne obroke loslobodite se straha da 6ete pogrijeSiti.
-
UZivalte i dobar tek!
DORUCAK
I.
Brza slatka ka6a
Za slatko, opuiteno, nedjeljno iutro... ili kad poZelite.
I
5alica kukuruznog griza
4-5 5alica zobenog mlijeka Oatly (ovisno volite li rjedu ill 4 Zlice pekmeza od 5ljiva ili 5umskog vo6a 4 Zlice prZenih i sjeckanih badema U zagrijano mlijeko umijeSajte kukuruzni griz,
l0
guSe
u ka5u)
sman|te vatru i kuhajte
minuta uz povremeno mijeianje. Na kraiu unijeiajte pekmez i pospite prZenim bademima.
2. Mekana hranjiva
kaSa
Ovo je zaista izuzetna kaia. lzvrsna za probavu i dobar poeebk dana!
1 5alica smede riZe Vz Salice
slatke riZe
5alice amaranla Vz Salice azuki graha Vz
1 komad kombu alge 10 Salica vode YzSalice sitno sjeckanog lista per5ina
a
U ekspres loncu pomije\ajte sve sastojke osim perirna. Nakon |to se razviie tlak kuhajte I sat na laganoj vatri. Na kraju dobro promijeSajte. Usitnite kombu algu i ponovno je vratite u kaSu.
a
Na kraju umijeiajte periin.
Za potpuni dorudak dodajte pirjanu brokulu (str. 53) ili kuhano zeleno s okusom
limuna (str. 55). Napomena Umlesto amaranla moZete dodati proso ili kvinoju, umlesto ri1emole biti zob, ali tada ka5u morate kuhati 1,5 sat.
3. PrZolice Zdravija varijanta omiljenog doruika iz mog dietinistva. Zima ie vriieme kad si ga rado priuitim uz veselie mladih ilanova obitelii.
8 kriSki kruha 120 g tofua 1 5alica sojinog ili zobenog mlijeka
IZlica aru praha 4 Zlice braSna tip 850 1/z lli(ice kurkume
. . e
Izmiksajte tofu s mlijekom, aru prahom, braSnom i kurkumom. Svaku kriSku umoeib u smiesu i prZite na malo ulia s iedne i druge strane' Ocijedite na papirnatom ubrusu.
Vo6ni pekmezi bez 5e6era dobar su namazza prZolice, a za slanu i bogatu varijantu moZete posluZiti namaz od crne sole (str. 35).
4. Bogati dorucak Za jutra kad se spremate na veeu fizieku aktivnost Ganikanie naprimier!) ili jednostavno Zelite "jaii" doruiak.
300 g svjeZeg tofua 100 g dimljenog tofua 2 jumbo seitan kobasice Vianna 1 luk naribani na krupno 1 mrkva naribana na krupno 2 Tlice maslinovog ulja
2 mlada luka 2 prstohvata soli 1 Zlidica lamarija r/z
lli\ce
kurkume
Izdrobite svjeZi tofu rukama na grudice. Dimlieni tofu naribaite na krupno (kao jabuke za savijaiu). Kobasice nareZite na tanke koluti1e te naribaite luk i mrkvu (isto kao jabuke za saviiaiu). Mladi luk nasieckaite na sitno. Na ulju propirjajte luk i mrkvu 5-6 minuta pa dodaite sol. Dodaite tofu,
dinfieni tofu i kobasice pa sve piriaite 4-5 mrnuta uz miieianie. Dodajte tamari i kurkumu pa piriaite ioS 2-3 minute. Na kraiu umiieSaite mladi luk.
Uz ovo jelo izvrsno ide kruh ili pecivo od cjelovitog braSna. Napomena lVloZete umijeSati i pola 5alice kukuruza iz staklenke za jo5 bogatiie lelo.
"t:,,;*gW'
.IUHE
5. Zimska rniso juha Svako godiSnje doba ima svoju miso
juhu!
1 mrkva narezana na deblje 5tapi6e 1 manji poriluk narezan na trakice 1 pastrnlak natezan na deblje 5tapi6e 2 relnla deSnlaka, protisnutog 4 suhe shiitake gljive 1 traka wakame alge
2llice Iamnog sezamovog I lli(ica riZinog octa
ulja
3 Zlice riTinog misa 4 5alice vode (1 l) ili temeljca 4 Zlice sitno sjeckanog perSina Namoiite gljive u vrueoj vodi l5-20 minuta. Odvojite peteljke i bacite ih, a gljive nareZite na tanke komadiAe/trakice. Namotite wakame algu u hladnoj vodi 5-6 minuta pa ie nareZite na manie komade. Za to vrijeme operite i nareZite povrCe. Na zagriianom uliu propiriajte poriluk, mrkvu, pastrnjak i ieinjak 4-5 mrnuta. Ulijte vodu ili temeliac na pirjano povrae pa dodajte gljive, a kada voda zakuha dodaite i narezane wakame alge. Sad dodajte i riZin ocat.
Kuhajte l5-20 minuta poklopljeno na laganoj vatri pa izvadite malo tekueine. U toj tekuaini razmutite miso pa ponovno vratite u posudu. Ugasite vatru. Ostavite da odstoji poklopljeno l-2 minute pa dodaite perSin. Napornena Korijen celera, perSina te bundeva i kupus iakoder su odlidni u miso juhi pa neki od gornlih sastolaka moZete zamijeniti tim vrstama povr6a. Takoder, umjesto rilinog misa moTete koristiti hatcho (cisti soiin miso) koji 1e odlidan za zimu.
6. Brza miso juha I
Tako to rade Japanci
-
brzo, ukusno i hranjivo za uZurbana zrmska iutra.
,i
"l
100 g sezama
6 5alica temeljca 3OO g tofua
2 Zlice hatcho misa 2 Zlice bijelog misa 2 mlada luka a o a
lsprZite sezam pa ga, dok je jo| vrue , izmeljite u suribachiiu (muLaru) u pastu. Zagrijte temeljac da prokuha pa dodajte tofu koji ste rukama usitnili u grudrce. lzvadite malo prokuhanog temeljca pa u njemu razmutite miso i vratite natrag u juhu. Dodajte samljeveni sezam i ostavite poklopljeno 3-4 minute na laganoi vatri.
Ukrasite mladim lukom.
Napomena Ukoliko vam je ostalo kuhane tlestenine ili Zitarice od protekle vederi dobit cete zadas - dovoljno je da prelijete juhu preko tjestenine ili Titarice.
ukusan i hranjiv dorudak
l9
7. Zirnska juha s grahom Kad dodete gladni s posh i eeka vas ovakva iuha sve rzgleda vedrije..'
400 g crnog ili nekog drugog graha namodenog preko noei voda 1
traka kombu alge
2 prstohvata morske soli 1 Zlidlca korllandera u Prahu
1 Zlidica kima u prahu 4 5alice vode ili temellca
llidce
soli
2 Zlice maslinovog ulla
Vz
2 re\nja deSnjaka, sitno sjeckanog 1 luk narezan na kocke
300 g tofua
2 mrkve narezane na kocke
2 Zlice soka limuna
Vz Salice
perSinovog lista
Vz\alice na kockice na(ezanog celera lJ posudu stavite traku kombu alge pa na niu stavite grah
i uliite vodu da sve
pokrije. Kuhajte jedan sat dodaiuci s vremena na viieme hladnu vodu, kada voda od
a a
kuhanja ispari (tzv. Sok naiin kuhania). Na maslinovom ulju propiriaite ieiniak iluk, dodaite mrkvu, celer iprstohval soli pa pirjajte 6 mrnuta pokloplieno. Dodajte kim i koiljande4 utiite vodu/temeliac i grah pa kuhaite ioS 20 minuta lzmiksajte tofu u kremu pa dodaite u grah. Posolite i kuhaite ioS 3-4 minute. Na kraju dodaite periin i sok limuna.
Napomena ovu juhu nrozete skuhati dan unapriled, ali nemojte stavljati limunov sok. Dodajte ga tek kad luhu zagrilete za jelo. Limunov sok pojadava fermentaciju pa stajanjem preko n06i juha moZe postati prekisela. MoZete ju napraviti is le6om ili s bilo kojom drugom mahunarkom. Takoder moZete pola kolidine kuhane mahunarke izmiskati stofuom u kremu -tako aeluha biti kremasiija.
JELA OD ZITARICA
8. Heljda s kiselim kupusom Nakon ovog jela imat eete snage eistiti sniieg ispred kuee! 1 5alica heljde
1i
L/z
Salica temeljca od povr6a
2luka, narezana na polumjesece 2 Zlice svijetlog sezamovog ulia 150 g naribanog dimljenog tofua
400 g kiselog kupusa
. .
Heljdu kratko proprZite na suhoj tavi pa prelijte temeljcem i kuhajte l0 minuta poklopljeno na laganoj vatri. Luk propirjajte na ulju pa dodajte kiseli kupus narezan na tanke rezance i i tofu. umijeiajte heljdu, stavite u posudu i zapecite pokloplieno u peenici 30 minuta na 180'C.
na ri ba
.
wr .:t,g,f r. J{iitl
,:,!l",.j$i, ,jry ll;;,:;*.lii'4| r ;** rr,liLiiw,ii ':*9n
n
i
d i mljen
Uz ovo ielo ide dobro zeleni pire (str. 37) i zeleno s okusom Iimuna (str. 55).
9. Heljda s lukom i batatima MoZe i bundeva ako nemate batate.
i
5alica heljde
7+
Zlidice soli
1 Zlica iamnog sezamovog ulja 1 5alica luka, sitno sjeckanog 1 5alica kuhanih batata (slatki krumpir) ili bundeve
3 Salice vode ili temeljca O
a a
Zagrilte pecnicu na 180"C. Zagrijte gusenu posudu i poprZite heljdu 5 minuta. Na ulju propirjajte luk 3 minute, dodaite kuhane batate ili bundevu i miie1aite 5-8 minuta, dodajte prokljuialu vodu ili temeljac i posolite. Sve pomije\ajte i pecite poklopljeno 20 minuta.
Ovo jelo se izvrsno kombinira s jelima od kiselog kupusa uz dodatak kratko
kuhanog zelenog. I\apomena Ako nemate vremena sami raditi temeliac nabavite izvrstan temellac u prahu iz i.,::.:lit,.':-,. trgovina od organskog povrea i bez ikakvih aditiva. Jedna Tlica takvog praha pomiledana s vodom dat de okus pravog bogatog iemeljca.
q 10. Varivo od kvinoje Ovo "suniano" varivo Ce vam ugriiati tiielo i okriiepiti duiu. Vz Salice
kvinoje
5 5alice vode ili temeljca 2 Salice sjeckanog luka
2 Zlice sitno sjeckanog korijena dumbira 2 llice ulla celera, narezanog na kockice 1 mrkva, izrezana na kockice 1 5alica pastrnjaka, narezanog na kockice
Vz Saltce
2 5alice bundeve, narezane na kockice 1 Zlidica kima
1 Zlidica korilandera
2 ZliCice bosillka 7z Zlidice soli
Vzialice sitno sjeckanog per5inovog lista
joi
.
Propiriajte luk i dumbir 5 minuta pa dodajte mrkvu i celer i pirjajte
.
5 minuta. Dodajte bundevu, pastrnjak itemeljac pa zatim zaiine ikvinoju ikuhajte joi 15 minuta. Dodajte sol i kuhaite ioi 2-3 minute.
.
Na kraju dodajte perSin.
Ovo varivo ukusnole za bilo koji obrok u danu. Kao dobar balans moZe mu se pridruZiti rnalo kiselog kupusa ili neka kuhana salata (npr. salata s algama, str. 49).
11. BoZiina salata Crveno i sveeano, a iednostavno!
3-4 cikle srednje velidine 3 Salice kuhane smede riZe kralkogzrna 2 llice maslinovog ulja 1 Zlica umeboshi octa 1 Zlica riZinog octa
3 Zlice sitno sjeckanog mladog luka 4 Llice prlenih sjeckanih badema za ukras o o
a a
Zagiljte peCnicu na 200'C. Stavite opranu i od listova oeisCenu ciklu na suhu tepsiiu pa pecite sat vremena dok cikla sasvim ne omek1a. Kad se cikla ohladi, ogulite koru i nareZite na kockice. PomiieSaite sa smedom riZom i mije\ajte dok riZa ne postane iednolrko crvena. PomijeSajte ulje, ocat i mladi luk pa umiie1aite u riZu s ciklom. Na kraju ukrasite sjeckanim prZenim bademima.
Ova salata izvrsna le uznamaz od crne soje
(str. 55) ili salatu s algama (str. 49).
(str.35), zeleno s okusom limuna
JELA OD MAHUNARKI
12. Azuki-bundeva iedna potvrda koliko snage i okusa imaju jednostavna jela. Nezaobilazno ielo zimi za podizanie vitalnosti te iaianie probave i bubrega!
Jedan od klasika makrobiotiike kuhinie.
JoS
1 5alica azuki graha (najbolje namodenog preko no6i)
traka kombu alge 3 Salice bundeve, narezane na kocke 1
malo soli voda
Na dno ekspres lonca stavite kombu algu. Na niu stavite azuki i dvostruko viSe vode.
Kuhajte pod tlakom 20 minuta na laganoi vatri (vriieme kuhanja mieri se od trenutka kad ste smanjili vatru). Nakon ito se tlak sti\a otklopite lonac i u niega stavite bundevu' Kuhaite joi l0-15 minuta da bundeva omek1a i voda se upiie. ukoliko vam ostane tekuCine poiaiaite vatru pred krai kuhania da ispari. Dodajte malo soli i kuhaite ioi 2-3 minute.
Ovo jelo se odlidno kombinira uz heljdu s kiselim kupusom (str'
slatki pire (str. 47).
23)
ili
13. Popecci od slanutka Dobar naiin da iskoristite preostali slanutak! TraZit ae se popeiak viSe!
2 lliCice maslinovog ulja
3 reinja deSnlaka, protisnutog
Preljev od hrena 2 5alice zobenog mlijeka
1 luk srednje velidine, narezan na
2llice
sitne kockice 1 mrkva naribana
I
naribanog hrena
Zlica kuzua
1 Zlica umeboshi octa
morska sol
4 mlada luka 1/3 5alice per5inovog lista
400 g kuhanog slanutka
2llicetahinija Vz Salice kru5nih mrvica 300 g tofua T llica aru praha I Zlica Iamarija
lli(ice bijelog papra ulje za premazivanje lepsije
%
o O
o o
Zagrilte peCnicu na 220"r,. Na maslinovom ulju propirjajte luk i ieinjak, dodajte mrkvu pa propirjajte. Posolite i pirjajte jo1 5 minuta. Na kraju dodajte tamari i papar, mladi luk i periin. Slanutak, tofu, kruSne mrvtce i tahini izmiksajte, dodajte povree pa jo1 malo posolite i umijeiajte aru prah. Oblikulte 16 popeeaka, poslaZite na nauljenu teps|u i pecite 10 minuta na jednoj strani, okrenite pa joi 10 mrnuta na drugoj strani. Za preljev od hrena u dvije Zlice mlijeka razmutite kuzu prah. Ostatak mlijeka zagrijte s hrenom i octom pa umijeiajte aru prah. Prelijte preko popehka.
Popedci su izvrsni uzBoZienu salatu (str. 29) i zeleno povr6e (str. 53 i 55)"
14. Namaz od crne soje Crna soja je sama po sebi delikatesa, a ovaj namaz io1 je iedan korak dalie
I
Salica kuhane crne soje
1 Zlica tamnog sezamovog ulja 1 Zlidica tamarija
%Zli(ice soka dumbira 1 Zlidica umeboshi octa
voda a o
U mikseru izmiksajte sve sastojke u gusti namaz. Dodajte malo vode od kuhanja soie (soiu treba namaiiti preko noei u slanoi vodi i kuhati "\ok" naiinom) ili temeljca od povrca (ili tekuCine od juhe) ako je namaz pregust. Takoder prilagodite kolieinu zaitna svoiem ukusu.
Napravite li BoZi6nu salatu (crveno) lovaj namaz (crno) te zeleni pire (sljede6a stranica) i uz to posluZite dobar domaei kruh bit 6e to jednostavan, ali Zivopisan obrok. Dodajte jo5 isalatu s algama (str.49) isvi 6e biti oduSevlieni. Napomena Ovaj namaz moZe u hladnlaku stajati nekoliko dana.
15. Zeleni pire Promijenite li mahunarku i pire Ce mijenjati boju pa moZe biti Zuti (Zuti gra\ak ili leca), naraniasti (crvena leea), ili crni (crni grah). Svi su jako ukusni. 2 2lice maslinovog ulla
3 5alice trakica bijelog dijela poriluka
3 reZnja deSnjaka
2i%Salice temeljca od povr6a ili vode l5alica suhih polovica graSka 1 Zlidica suhog bosillka 7+
Tlidice soli
na vrh noZa bijelog papra
l5alica soka narande 1 lovor a
Na ulju propirjajte poriluk, ieSnjak i bosiljak 4 5 minuta. Dodajte graiak i temeljac, kombu i lovor. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta poklopljeno. Povremeno mijeSajte da se graSak ne zalijepi za dno posude. Pred kraj kuhanja treba biti gusto i graSak treba biti mekan.
$ii;t,i.'
o o o
lzmiksajte u pire. Dodajte sol i papar pa jo1 malo promije\ajte na vatri. Na kraju umijeSajte sok od naranie. Rjedi pire moZete preliti preko kuhane Zitarice, a guiei oblikovati u kuglu na tanjuru.
Dobro se kombinira s heljdom s kiselim kupusom (str. 23) ili BoZi6nom salatom
(str. 29).
JELA S KISELIM KUPUSOM
16. SloZenac od kiselog kupusa lzvrsno i za one ko| se klasiino hrane
-
moZda rh ohrabri za dalinie promiene.
300 g dimljenog tofua 2 Zlice maslinovog ulja 200 g seitana
500 g kiselog kupusa, narezanog na tanke trakice 2 kisele jabuke 2 lovorova lista 2 glavice luka, sitno narezane 3 5alice temeljca Naribajte dimljeni tofu pa ga s lukom propiriaite na uliu 4-5 minuta. Seitan nare\ite na ploike ili kockice, pokapaite tamarijem pa uvaliajte u braino i ispriite na ulju. o Seitan i kiseli kupus dodajte u pirjani luk s tofuom. a Jabuke ogulite i oeistite od sjemenki pa nareZite na ploike i umiie\aite u ielo I Stavite lovor, zal|te temeljcem pa kuhaite 35 minuta na laganoi vatri
a a
poklopljeno.
lzvrsno se kombinira sa slatkim pireom (str. 47).
17. Davidova sarma NajdraZe zimsko jelo mog sina, guit ga je gledati kako s uZivaniem "mliacka"! Nadam se da 6ete i vi uZivati u ovoi sarmi! 12 listova kiselog kupusa 2 Zlice suncokretovog ulja
4 5alice kuhane riZe 400 g seitana ili tempeha 1 glavica luka narezanog na kockice
3 relnla de5njaka, protlsnutog Yq Zli(ice bijelog papra 3 Zl\ca praha temeljca od povrea 4 5alice vode 1 Salica kiselog kupusa, narezanogna rczance
a a a
ili stanjite srednji dio listova kupusa da se mogu lakSe saviiati. propirjajte luk i ieSnjak pa ostavite na stranu. Na ulju Ukoliko koristite tempeh nareZite ga na sitne kockice, marrnrraite tamariiem pa poprZite u ulju i ocijedite na salveti. Seitan nareZite na kockrce i propiriaite s lukom iie\njakom. Pomijeiajte tempeh s lukom, riZom i paprom pa smjesu izgnieiite rukama i
Odrelite
umijesite tako da bude kompaktna.
. .
Podijelite smjesu na dvanaest dijelova, tj. zamotajte 12 rolica u liSCe kiselog kupusa. U vodi razmutite temeljac u prahu i dodajte kupus narezan na rezance. Rasporedite smjesu na dno posude pa na to poslaZite sarme. Kada zakuha
smanjite vatru i kuhajte poklopljeno na laganoi vatri 30-35 minuta.
PosluZlte uz palentu ili slatki pire (str. 47).
,
,i
:::;i,."ti:',.1,*l
jirj l'*i
l{,{r:,:
i.r{1
i,\ti.lllli;:t
;),trrna na jedan malo drugaiiji natin! l'lr(;1i,:
4 5a ce bundeve, narezane na kocke
I ialjca
sitno sjeckanog luka
)
re:lnla deSnlaka 2 Z ice perdinovog lista, sitno sjeckanog i}.X.ii
1 Zlica umeboshr octa 1 5alica vode prstohvat soli
r;
400 g seiiana, sitno sjeckanog 1 5a ica luka, sitno sjeckanog ,1
s"lice hulrare )TedP riltr
1 2l ca tamarila
% r/+
lli(ice
slatke paprike 7,li(ice papra
12 I stova kiseLog kupusa
U posudu ulrjte vodu Stavite bundevu, sjeckani luk i ieinlak te zakuhaite Dodalte prstohvat soll i kuhajte na laganoj vatrl, poklopljeno l0 l5 ntinuta Na kralu dodajte periin i umeboshi ocat te sve izmiksajte u glatku kremtt/
i:rtli,
umak. Zagrilte pecnrcu na 180"C.
',:at:litil.,
.:,t..rNii,
..."..i"
PonijeSajte sve sastojke za nadjev. lzmrlesrte nadjev rukama. Odrelite ili stanlrte srednje dijelove listova kupusa kako bi se lakle mogli
,.'';":
.1. lP 'i.lh 1{rl:ifi, ir ' ':iY, r'li,lilr''
'rl1
. ,@",.,,
illllllllllit,.
:'.
W
ti,&ffilr M
savijati pa zamotajte nadjev ti lrstove kupusa. Nauljite posudu za peienje, poslaiite rolrce i prelrjte untakont. Pecrte poklopljeno 35 zl5 mrnuta.
Ovo jelo ide uz slatki pire (str. 47), ze eno s okusom limuna (str. 55) te uz proso
19. Tempeh s kiselim kupusom Jedno od omiljenih iela na zrmskim radionicama kuhania u Makronovi!
500 g kiselog kupusa, rtatezanogna rezance 1 luk, narezan na tanke polumjesece 1O svjeZih shiitake glliva, narezanih na trake 300-400 g tempeha, narezanog na kockice 2x2 cm 2 llice maslinovog ulla 1 5alica vode ili temeljca tamari, za marinianie ulje za prZenje
. . .
NareZite tempeh na kocke i prelijte tamarijem te ostavite da se mannrra najmanje 20 minuta. Luk nareZite na tanke polumjesece, shiitake na trakice pa propirjajte na maslinovom ulju da poene puitati sok. Dodaite kiseli kupus Tempeh poprzite na ulju da se zarumeni pa poslazite na kiseli kupus. Ulijte temeljac pa kada zakuha smaniite vatru i na laganoi vatri kuhaite pokloplieno
20-30 minuta. Na kraju sve promiieSaite.
Dodate li kuhanu ltlaricu (palenta npr.) i kratko kuhano zeleno dobili ste potpun
i ukusan obrok. Napomena Tempeh mozete ostaviti da se marinira preko no6i pa 6ete tako sllede6i dan brZe i lakSe napraviti ovo jelo. Ukoliko nemate shiitake gljive moZeie koristiti bilo koje druge gliive.
i
y
;"i i';; ; 1
v,
io{,..i
tr {:}\i W"{;*"
';. fil*ii
g-;ire
lcla od kiselog kupusa sjajno rde ovaj prre!
I ia ica prosa 2 5a ice kocki batata (slatk krumplr) 2 5alice zobenog mlijeka
I 5alica vode I Z ica maslrnovog /: Zlidice soli
ulja
Aperrte proso. agulrte slatki krumpir i nareZite ga na veae komade. U posudi pomrjeiajte proso i slatki krunpir pa ulijte zobeno mlijeko i vodu St'avife na vatru.
"
Kada zakuha dodajte sol
i ulje pa kuhajte na laganoj vatrl poklopljeno
20 30 minuta. Dobro sve promrje5ajte.
tldlidno se kombrnira sa svim jelima od kiselog kupusa. ,l;)l.tt::aitr,:f,ii
Umlesto batata moZete koristrti cvjetacu
..',@
'.&t
il
bundevu.
21. Salata s algama llovoj su salati svi sastojci kuhani!
Tako su lakie probavljivi, a salata je joS rrvijek osvjeZavajuCa i dobra ravnoteZa dugo kuhanim zimskrm jehma. t/zSaltce suhih hijiki algi
(li I i y2 5alica kuhanih hijiki algi) voda
3 mlada luka, sitno narezana 1 5alica zelenog kupusa, narezanog na tanke trakice
I llica Iamarija
2 relnla de5njaka
1 Zlica riZinog octa
1 Zlica lamarija
l
1 Zlica tamnog sezamovog ulja
mrkva, narezana na 5tapi6e 1. luk, narezan na tanke polumjesece 1 manli korijen celera, narezan
1 Zlica lanenog ulja
sok pola limuna sok pola narande
na 5tapiie
Namodb hijiki u vodi da ih prekrije l}-ak minuta. Nakon namakanja kuhajte algu u vodi s tamarijem i riZinim octom 30-40 minuta dok ne upije svu vodu, poklopljeno na laganoj vatri. Zakuhajte vodu, visine u posudi 2-3 cm pa prokuhajte 2-3 mrnute mrkvu. lzvadite mrkvu pa kratko prokuhajte kupus. Zatim prokuhajte 2-3 minute luk. Izvadite luk pa prokuhalte 2-3 minute celer. Mladi luk samo uronite u kipueu a a
vodu i odmah izvadite. Kad se sve ohladi pomije1ajte u zdjeli s ohladentm algama. Pomije1ajte ulje, protisnuti eeSnjak, tamai i sok naranee i Imuna pa prel|te
preko salate.
Dobro se kombinira s BoZi6nom salatom (str. 29), popedcima od slanutka
(str.33) i zelenim pireom (str. 37). Napomena Hijiki (same) mogu u friZideru kuhane stajati tjedan dana pa ih 1e lako kombinirati i zadas napraviti ovu salatu!
22. Slohenac s kiselom repom Knjiga sa zimskim jelima ne bi bila potpuna bez kisele repe!
2luka l:
2 stapke ameridkog celera ili lzSalice na 5tapi6e narezanog korijena celera
,gI:
.&: :s-
2 Zlice svijetlog sezamovog ulja
2 mrkve 2 pastrnjaka 2 baIaIa (slatki krumpir) 2 5alice kisele repe 1 5alica temeljca 1O 'lls}',. 'llti$*il.
':s.&i
ve6ih svjeZih shiitake gljiva
1 Tlidica kima 1 Tlidica senfa
Luk nareZite na deblje plo1ke, stapke celera na deblje komade, a mrkvu, pastrnjak i batat na deblje dijagonalne ploike. Gljive nareZite na deblje ploSke. Na sezamovom ulju propirjajte luk 4 minute pa poslaZite gljive, celer, krumprr, pastrnjak i mrkvu. Na vrh stavite kiselu repu (prethodno repu malo procijedite rukama). U temeljcu razmutite kim i senf pa ulijte u posudu s povrCem. Kada zakuha kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 35-40 mrnuta. Na kraju sve dobro promijeialte.
Odlidno se kombinira s jelom azuki-bundeva (str. 31) i kuhanom riZom. Napomena Za ovo jelo vaZno je da imate posudu s debelim dnom kako voda ne bi prebrzo isparila, a povrce zagorjelo.
.,li"t' t ..1r;:, |.1\]:'/11
I l\'1,
t
)..1,r,-iJh,llcj
ittti lreba zadrZatl dobar obiiaj svakodevnog jedenja zelenog lisnatog! r, t v r o, p r I agode n o z i m s k i m u vj etr ma. t
r
il llice maslinovog
ulja
.J
relnja de5nlaka, srtno narezanog
L
rnanla glavica brokule
.:Ol L/:
.
Salice vode
lSrokulu operite i nareiite na ploSkrce. Na ulju propirjajte ieinjak pa dodajte brokulu uz mljeianje. Ulijte vodu, ltoklopite I kuhajte 3-4 mlnute. lVaknite s vatre, posolite i ostavite poklopljeno joi
l-2 minute
l'r druTite uz bi o koje dule kuhano jelo l\allednostavnili nacin ',vo1 ,rlol
1e da pogledate lanjur i ako na njemu nema[e ni5ta zeleno brzo napravite ovo ill slledeee
24" Zeleno s nkuscnn
irr"nuna
Ovo Ce brzo i jednostavno jelo osvjeZiti svaki obrok. Posebno 6e vam priiati ako
puno boravite u zagrijanrm prostorijama. B-10 listova kelja B-10 listova raStike voda
2 Zlice maslinovog ulja 1 Zlica soka limuna sol o a
Operite listove povraa, a srednju stapku izrelite pa je nareZite na sitno. Zagrijte vodu u posudi (visina vode 2-3 cm) i u kljuialu vodu dodajte keli i
raitiku. Kuhajte 2-3 mrnute poklopljeno. Zatim propiriaite na ulju joi 2-3 minute, posolite i prelijte ltmunovrm sokom
PosluZujte uz dule kuhana lela
i::*i:r:!i*i*!rt,*:1tr11lt;atill]:
d
:l:::ir':..
'
DESIRTI
25. Slatki biskvit Uz eaj ili bijelu kavu moZe posluZiti kao odliean meduobrok! 1 5alica braSna tip 850 1
5a
lica kukuruznog griza
1 5alica riZinog slada
2llitice
praSka za pecivo
mlijeka Oatly jabudnog soka
1 5alica zobenog 7+ 5alice
1 Zlidica vanilije
Glazura
4 Zlice usitnjenih badema 4 Zlice jabudnog soka korica limuna r/z
lli(ice cimela
o
Zagrilte peAnicu na 180'L.
o
Okruglu posudu za peienje promjera 20-25 cm premaZite uljem i pospite s malo kukuruzne kru pice. Pomijeiajte zasebno najprije sve suhe sastojke pa zatim vlaZne, a onda sve zajedno. Smjesu izliite u tepsiju. Pospite biskvit usitnjenim bademima. Pomijeiajte jabueni sok, limunovu koricu i cimet, prelijte po biskvitu pa pecite 25-30 minuta.
26" Blagdanski roSciii s bademima Brzo i lako! 1 5alica braSna tip 850 Yz Salice
mljevenih badema
1 Zlidica praSka za pecivo
4llice aru
praha
prstohvat soli % 5alice riZinog slada 100 g margarina
l
Zlidica vanilije u prahu 10 badema narezanih na detvrtine agavin sirup ili riZin slad za premazivanje ro5dica
Ponije1ajte braino, aru prah i samljevene bademe s prstohvatom soli i pra1kom za pecivo. U drugoj posudi pomijeiajte slad, margarin i vaniliju pa umijeSajte u suhu a a a
mjeiavinu. Dobro pomijeiajte da dobijete tijesto. Ostavite da odsto| 1 sat u hladnjaku. Zagijte peAnicu na 200"C. Na teps|u stavite masni paprr. lzvadite tijesto iz hladnjaka, otkidajte rukama male komade tijesta pa oblikujte u ro1eiCe u koje moZete utisnuti komadiae badema. PoslaZite ih na tepsiju pa pecite 7-10 minuta u dobro zagrijanoj peCnici dok ne poenu rumeniti. PremaZite roiii1e agavinim sirupom ili sladom i ostavite da se ohlade.
2/. K*rnp:*t *ri xuhng v*** Trad ic iona
7z 5aLice
lz
In
i
zr
mski desert.
suhih marelica
Salice suhih 5ljiva
Vz Saltce groZdtca
1 5alica vode
2 5alice jabudnog soka cimet,5tapie 1 Zlica limunovog soka
1 kap eterie nog ulja narande
. .
Marelice, Sljive i groidlce stavite u mje\avinu soka i vode. Dodajte Stapic cimeta i kap eteriinog ulja naranee pa kuhajte 20 mrnuta nakon Sto zakuha, poklopljeno na laganoj vatri.
.
#ffi
lzvadite Stapic cimeta r dodajte sok limuna.
EnnogN I NAPITAK
28. Limunada s .iecmenirn sladom Za viroze s glavoboljom i kada osjeCate da je sve "zaiepljeno" ili kada se iednostavno Zelite opustiti nakon te1kog dana.
.
.
1 Zlica jedmenog slada
3 dl vode
I llttica soka dumbira sok od pola limuna Zakuhajte vodu. Naribalte dumbir i procijedite sok. Pomije1ajte sok dumbira i sok limuna
s
jeemenim sladom i prelijte kipueom
vodom.
.
Sve dobro promije\ajte i pijte toplo.
Napomena MoZete piti i bez soka dumbira, ali nikako nemojte izostaviti jedmeni slad jer ima izrazito llekovito svojstvo u ovoj kombinacijil
Zahvala i sponzori
Rjeinik
Za
koristi se kao sredstvo za zguSnjavanje preljeva,
odreske itd.; bogat le bielaneevLnama shiitake gUive - (lat. Lentinus edodes) gljiva
variva, umaka i deserata bulgur - drobljena, djelomidno kuhana i susena
porijeklom iz Japana; koristi se suSena il svieZa za kuhanle, juhe i varlva te pripremu ljekovitih
aru
prah
Skrob proizveden iz korijena marante;
dashi temeliac
-
juSni temellac koji se priprema
-
seukuhanjuililedeniu garam masala - indij'l'6 riesav rd 7"i
za pr premu suSija na
bjelandevina izzilarica; kod pripreme
seitana, gluten le ljeplliva tvar koja preostane kad se mekinle izdvo1e od bradna 5iroka, debela i tamna morska alga; koristi se u juhama, kao zasebno lelo ili sa kombu alga
-
Tilaricama i mahu
na
rkama
fermentirana pasta od soie, morske soli
i nalde56e riTe ili jedma; koristi se u juhama,
varivima, namazima i kao zadin; slatkoslanog okusa mirin - slatko vLno za kuhanje, napravlieno od
slatke riTe
-
pogadtce od kuhane, samljevene riTe nori alga - vrsta alge u listi6ima koii se prTe pa koriste za spremanje sushija ili se usitniavaju pa
mochi
:: :.1.:t:..:,...
,:' ?"=i ;'' z fu :"".' Z.-'a a &eii.4 i ..,, , '.-','
makr: nBVa
trgovine u Zagrebu, Splltu i Dubrovniku
llica 72/I
-'-,':,
"+-54
llica 72lI
lagreb
Tagreb
zadin od soje
sojino vrhnje - vrhnle od soje za kuhanle; potraziti u trgovinama zdrave hrane sushi-mat poonetac oo oamoJsd nan'iienier
gluten
I
shoyu sojin umak
kuhanjem kombu alge i shiitake gljiva dimlieni tofu - 6 plieni s;t od soje alumbir - Testok, lluti korijen zlatne boie; koristi
-
::::t ,,::*a*
na pita ka
pSenica
miso
hvaljujemo sljedeeim tvrtkama kole su nam pomogle u ostvarenju ovog projekta:
dodaju lelima riiin ocat - prirodni ocat projzveden od smede
r\ie
svleZi tofu
-
usirena soja; bogat blelanaevinama
i obidno pripremllen u obliku kocke koia se moTe rezati na ploike pa dodavatl juhama, jelima od povr6a, salatama, preljevlma te pripremati na
druge nadine tahini
-
maslac od sezama
tamari solin
umak
tradicionalno prirodno
napravljeni umak od sole za razltku od rafiniranog, kemiiski preradenog; poznat i kao
frgiftava
faSizma 3 Zagreb
J
TABOO
uriSieeva 28 Zagreb
Zvonimirova 17 Tagreb
"Jz
\korak lna,**
ffi?ififfi
i.{;#Dionq
Kaptol Centar, King Cross
Dinova-Diona d.o.o. StakLana Juridi6eva 2a Zagreb
Zagrcb
lVlargaretska 3; lvlercator/Av. Vu kova r 269b trgovine u Osileku i Zadru
lagreb
organski ili prirodni shoyu; iadi, bez p5enice, zove se i pravi ili originalni tamari, nusproizvod
je pri proizvodnji misa; koristi sezaiaaaiela,a tamari se koristi za svakodnevno kuhanje - preradevina sole indonezijskog
tempeh
podrijetla, pikantnog okusa; bogat bjelandevinama umeboshi ocat poznat i kao ume su; teku6ina u kojol se kisele umeboshi Sljive (usoljena 5ljiva
seitan proizvod kuhan u tamariiu j vodi s kombu algom;
kiseljena obidno nekoliko godina; pjkantan kiseo i slankast okus ide uz mnoga iela); koristj se za preljeve, zadine i kisel.lenja
koristi se za variva, krokete, pr7ene psenidne
zobeno mliieko
-
prirodno sladilo od smede rlTe gluten ili pdenidno meso; p5enlanj
riZin slad
Poklon galerija
NOVfi
-
prirodni napitak od zobi
tO Planetopiia, 2007.
Glavni urednici Jadranka Boban Peji6 Zlatko Peji6 lzvr5na urednica i lektorica Nata5a 0zmec Fotografije Dag Sola 0r5i6 Stil istica Zeljka FordrenJambresi6 Suradnice u pripremt i zradi recepata Stanka Jovi6, Maja Kelebek Grafidko oblikovanje Ermego, Zagreb Logotip biblioteke Zlatko Havoi6 Tisak Kratis, Sveta Nedjelja 7a nakladnika Marina Kralj VidaEak Nakladnik Planetopiia, Zagleb
Zagreb, studeni
tsBN 978 953-i CIP zapis dostupa NacionaLne i sveur
brojem 651015.
75540
Sva prava pridriava nakladnik. Niledan dio ove knjige ne smile se upotrljebitr niti reproducirati na bilo koji nadin bez pisane dozvole, osim u sludaju kratkih navoda u kritikama i1i ocjenlivadkim dlancima. Za sve obavilesti mo7ete se obratiti na kLad niku.
