castelino-por-las-matrices.docx

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Facultad de Ciencias Empresariales Escuela Profesional de Administración de Negocios Internacionales

INTEGRANTES: Jesus Rojas Catacora Jhimmy Coque Colque Kelly Zuñiga Chacon Cristian Palacios

|GERENCIA ESTRATEGICA

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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Facultad de Ciencias Empresariales Escuela Profesional de Administración de Negocios Internacionales ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE UN SISTEMA DE FRANQUICIA PANADERIA PASTELERIA CASTELINO

I.

Resumen Ejecutivo.

La empresa se desarrolla en el sector de alimentos donde se desempeña en la fabricación de pasteles, panes, pizzas, jugos, pastas y empanadas. El negocio se desenvuelve desenvuelve desde la recepción de materia prima para la producción de sus productos hasta hasta la venta de estos estos terminados en en su nicho de mercado. La materia prima de utilización son básicamente básicamente harina, vegetales, vegetales, frutas y queso, queso, con estos y otros insumos auxiliares comienza el proceso de producción de sus pedidos p edidos sin restricciones en las cantidades a la mesa o delivery. Con una organización por procesos: Toda actividad está planeada.












1. Información general de la empresa:

Rubro o Giro del Negocio: Restaurante: Pizzería, Pastelería y Panadería. Razón social: INVERSIONES ANAKAT S.A.C. RUC: 20532637636 Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada Condición: Activo Año de creación: 14 / Enero / 1998 Dirección: Av. San Martin 1198, Tacna Tacna Telefono: (052)-245840 Nombre comercial: PANADERIA PASTELERIA CASTELINO Formas de pago: Efectivo, tarjeta visa Especialidad: Café, Comida

Italiana, Juguerías, Pasteles, Pizzas, Empanadas,

Sándwiches, Pastas Dueño: Paulo Cuneo Álvarez Socio: Julio

Maclean Monges

2. Concepto del negocio.-

Castelino es una empresa peruana situada en la ciudad de Tacna que se encuentra en constante crecimiento, prueba de ello es la pasada inauguración de su segundo nivel y su reciente sucursal Castelino Express. Desde sus inicios han apostado por la calidad de tal manera consiguieron la elaboración de sus productos con los más avanzados medios de producción y control de calidad. Castelino es símbolo de garantía total en cada producto que ofrece. Para nuestro estudio de Gerencial elegiremos los servicios de Restáurate, Panadería y Pastelería que ofrece Castelino este lo analizaremos e identificaremos las variables, factores internos, factores externos entre otros para la implementación











UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Facultad de Ciencias Empresariales Escuela Profesional de Administración de Negocios Internacionales a) Misión

Ofrecer a nuestra distinguida clientela gran variedad de productos con excelente calidad brindándoles un excelente servicio. Somos una empresa que ha manteniendo un liderazgo con la colaboración, iniciativa y creatividad de nuestro recurso humano. b) Visión

Queremos lograr una industria con proyección que ayude al desarrollo del país mediante conocimiento, trabajo en equipo, compromiso, optimización de los recursos, efectividad y mejoramiento continuo. c) Objetivos

-Ofrecer productos de excelente calidad a sus clientes internos y

externos.

-Prestar un excelente servicio.

d) Valores

Responsabilidad

Asumir con responsabilidad las labores que impliquen el crecimiento de la empresa. Compromiso

El que se tiene con la empresa para alcanzar las metas m etas y superar las adversidades trabajando en equipo y comunicándose respetuosamente. respetuosamente. Calidad en el servicio

Una buena presencia, trato familiar y rapidez r apidez al momento de atender a los l os consumidores.












II.

Introducción.

1. Historia de la empresa.

Tacna, sin contar a Lima, es una de las tres ciudades con mayores inmigrantes italianos en el Perú. En Tacna los inmigrantes inmigrantes italianos, y sus descendientes, descendientes, han tenido y tienen un lugar preponderante en la economía, en la cocina, en la historia, en la literatura. Fueron los italianos quienes trajeron a Tacna el paneton genovés, que todavía lo fabrican en la Panadería Rochetti. Italianos fueron los fundadores de las heladerías Italia, Roma y Venecia. Los italianos nos enseñaron a comer pastas. Ravioles, tallarines, rojos o verdes, polenta, menestrón, ñoquis, el “zapallito italiano”, it aliano”, en fin toda una variedad de

platos que enriquecieron la mesa popular tacneña. Uno de los primeros restaurantes, atendido por un un italiano, fue el el de Sanatta, un tanto gordo, alto, alto, con bigotes, muy afectuoso y ocurrente a quien muchos recuerdan por sus desencuentros con el hermano Jaime que fue uno de los pioneros de las nuevas iglesias que se enriquecen con la fe de los cofrades que pican el anzuelo. Con los inmigrantes puneños, la informalidad, el contrabando a discreción, las grandes firmas de los italianos quebraron. Algunos persisten como quién dice para no dar su brazo a torcer, luchando con la competencia. Ahí están en pie la firma Rimassa Gnecco, Canepa, reducida a un solo rubro, las ferreterías Parodi y Bollo. Pero los hijos y los nietos se abren paso en otras líneas. El café Da Vinci, el Bocatto, las carnes en la Cava del Parrillero y Mar adentro y “Castellino” con más de 10 años de actividad Con Su dueños Paulo C

uneo

Álvarez y ahora su socio Julio Maclean Monges, donde reinan los pastesles y las pastas, son uno de los muchos ejemplos legítimos de la perseverancia que llenan de orgullo a la colonia italiana.














2. Benchmarking Comparativo:

El siguiente cuadro comparativo es realizado para comparar nuestros procesos, organización, logística entre otros aspectos. Con el fin de aprender e implementar mejoras en nuestra Empresa. Calificación 5 4 3 2 1

Excelente bueno Regular malo Pésimo

Puntuación Max =35 EMPRESA PASTELERIA Y PANADERIA EL HORNITO Cuenta con un grupo humano altamente especializado para brindar una atención especializada a los clientes.

Está inmersa en grandes centros comerciales de la localidad Plaza Vea, la Genovesa, etc Estadísticas de test realizados a los clientes para efectos de retroalimentación para mejora de servicios.

Puntuación

EMPRESA Puntuación PASTELERIA Y PANADERIA CASTELINO Cuenta con un grupo humano altamente especializado para brindar una atención especializada a los 4 clientes. 4 Está inmersa en grandes centros comerciales de la localidad Plaza Vea, 1 la Genovesa, etc Estadísticas de test realizados a los clientes para efectos de retroalimentación para mejora de servicios. 1

3

2











UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Facultad de Ciencias Empresariales Escuela Profesional de Administración de Negocios Internacionales PRODUCTOS:

PIZZAS

SANDWICHES:EN PAN CIAVATA



MOZARELLA MARGARITA



POLLO GOURMET



VEGETARIANA



POLLAROLLO



AMERICANA



LOMO VEGETARIANO



AL JAMON



LOMO SALTADO



DIABOLA



LOMO INGLES



HAWAIANA



LOMO AMERICANO



AL FUNGHI



HOT DOG SIMPLE



ZUZY DI



HOT DOG COMPLETO



POLLAROLO



CAPRESE



CASTELINO



MOZARELLA



PERUANA



BUTIFARRA



ALEMANA



ASADO EN SU JUGO



FRANCESA



ASADO CON SARZA DE



4 QUESOS



SUPREMA



JAMON AHUMADO



ESPAÑOLA



MIXTURA DE JAMONES



ITALIANA



FLAUTA PERUANA



MEDITERRANEA



FLAUTA SUIZA



AL LOMO SALTADO



FLAUTA ITALIANA



FLAUTA ESPAÑOLA

EN PAN DE MOLDE

CEBOLLA

EN CROISSANT



MIXTO SIMPLE



MIXTO



MIXTO COMPLETO



DE POLLO



TRIPLE VEGETARIANO



DE POLLO CON DURAZNO



CLUB SANDWICH











UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Facultad de Ciencias Empresariales Escuela Profesional de Administración de Negocios Internacionales PREPIZZAS

TORTAS ENTERAS



PERSONAL



VOLADOR



FAMILIAR



TIRAMIZU



CROCANTE DE MANZANA



DELICIA DE CHOCOLATE

PAN DE MOLDE 

MEDIANO



JUMBO

PANES ESPECIALES

TORTAS (Porción) 

DE CHOCOLATE



BAGUETTE



DE TRES LECHES CON CEREZA



PAN CAMPESINO



DELICIA DE CHOCOLATE



ROSQUITAS DE ANIZ



VOLADOR



MULTIGRANO



ENSUEÑO DE FRESA



ROSCA DE CANELA



ENCANELADO



BIZCOHOZ



CHOCOLUCUMA



OTROS



PIE DE LIMON



TIRAMIZU DE CHOCOLATE

PASTELES

ENSALADAS



CORAZON ROTO



CAPRESE



CACHITO



HAWAIANA



DULCE DE PIÑA



DE LA CASA



PAÑUELITO



CESAR



CARACOL



DIETA DE POLLO



BOMBITAS



A LA MINUTA



MIL HOJAS DE FRESA



MIL HIJAS DE CHOCOLATE



CAFÉ AMERICANO



MIL HOJAS DE MANJAR



CAFÉ EXPRESS



LANCHITA



CAFÉ CORTADO



ZAPATITO



CAPUCCINO

BEBIDAS CALIENTES











UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Facultad de Ciencias Empresariales Escuela Profesional de Administración de Negocios Internacionales SPAGUETTI Y FETTUCCINI

HELADOS (DE VAINILLA FRESA CHOCOLATE)



SPAGUETTI A LA BOLOGNESA



SPAGUETTI AL PESTO CASERO



1 BOLA



FETTUCCINI A LO ALFREDO



2 BOLAS



FETTUCCINI A LA CARBONARA



MACEDONIA CON HELADO



MILK SHAKE PERSONAL



MILK SHAKE GRANDE

CARNES Y PASTAS 

ASADO CON PURÉ



ASADO CON SPAGUETTI A LA

BAR

BOLOGNESA



MANHATTAN

ASADO CON RAVIOLI A LA



CUBA LIBRE

BOLOGNESA



PERU LIBRE



TALLARIN SALTADO DE POLLO



ANIS



TALLARIN SALTADO DE LOMO



PIÑA COLADA



TALLARINES VERDES CON



CHILCANO

APANADO DE POLLO



ALGARROBINA

FETUCCINI A LA HUANCAINA CON



TACNA SOUR

LOMO A LA PLANCHA



PISCO SOUR

LOMO AL FUNGHI CON FETUCCINI



WHISKY ETIQUETA NEGRA



WHISKY ETIQUETA ROJA



CERVEZA



GASEOSA PERSONAL (inca cola, coca







A LA CREMA 

LOMO FINO CON PAPAS FRITAS Y ENSALADA

BEBIDAS FRIAS HELADOS 

CREMOLADA



CHOCOLATE HELADO



PAPAYA, PIÑA O MIXTO



FRESA



MANGO



NARANJA

cola, sprite) 

AGUA MINERAL PERSONAL



BOTELLA DE VINO



JARRA DE VINO DE CASA



COCKTAIL DE FRESA



COCKTAIL DE DURAZNO



SANGRIA












4. Canales de distribución

La empresa usa 2 canales de distribución los cuales son: Canal Directo: La empresa Castelino utiliza un canal de distribución directo donde solo intervienen productores y consumidores, consumidores, tiene tiene un sistema de de ventas directo directo porque llega al consumidor final realizando ventas cara a cara, por computadora o por envió. Ventaja: Este canal provee una alta tasa t asa de ganancia. Canal Indirecto: La Empresa Castelino utiliza también un canal indirecto corto donde intervienen productores detallista detallista y consumidor, ya ya que abastece abastece a empresas empresas con sus productos para así estas lleguen al consumidor final. Intermediarios: 

Casino Royal



Empresa Flores Hermanos



Davinci



Cava del Parrillero



Entre masas



Genovesa

5. Estructura Organizacional














Pablo Cuneo Álvarez Julio Mclean Monges El directorio es el encargado de Tomar decisiones que guían las acciones de la empresa. FUNCIONES 

Aprobar el balance general, estado de ganancias y pérdidas y la memoria anual.



Evaluar, aprobar y dirigir la estrategia corporativa.



Aprobar el manual de organización y funciones, los demás documentos normativos, directivos y procedimientos de la empresa que no sean de competencia de la gerencia general.

Contabilidad: Augusto Figueroa Esta área se encarga del óptimo control, manejo de recursos económicos y financieros de la empresa, esto incluye la obtención de recursos financieros tanto internos como externos, necesarios para alcanzar los objetivos y metas de la empresa y al mismo tiempo velar por los recursos externos requeridos por la empresa sean adquiridos a












- Controlar toda la documentación de la empresa. - Contabiliza las facturas emitidas y recibidas. - Cobra a los clientes, paga a los proveedores y liquida los impuestos en las fechas correspondientes.

PRODUCCION Elsa Blanco Contreras Es el área encargada de trasformar tr asformar la materia prima en productos terminados, utilizando los recursos humanos, económicos y materiales (herramientas y maquinaria) necesarios para su elaboración. elaboración. FUNCIONES - Determinar las secuencia de operaciones. - Almacenamiento de la materia prima, producto en proceso, producto terminado y el control de calidad











UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Facultad de Ciencias Empresariales Escuela Profesional de Administración de Negocios Internacionales 

MATRIZ EFE

Castelino Factores externos clave Ponderación Clasificación

Oportunidades Crecimiento de la demanda Afluencia de turistas en Tacna Posibles Alianzas estratégicas con nuevas empresas Crecimiento de la red de proveedores Incremento de distribuidores Ubicados en una Zona Hinterland Aumento de la capacidad adquisitiva del consumidor

Valor ponderado

0.08 0.07 0.07 0.06 0.06 0.07 0.07

4 3 3 3 3 4 3

0.32 0.21 0.21 0.18 0.18 0.28 0.21

0.08 0.07 0.08 0.08 0.06

3 3 3 3 2

0.24 0.21 0.24 0.24 0.12

Amenazas Nuevas técnicas que impliquen la creación de mejores productos Tecnología Externa de la competencia El ingreso de nuevos competidores Personal más capacitado en la competencia Contingencia ambiental












CASTELINO Factores Internos clave

Fortalezas 1. Niveles de productividad de los trabajadores eficientes 2.Inversion en la investigación de nuevos productos 3. Los ingresos incrementaron debido a la nueva apertura de castelino express 4.Seguridad (cámaras, vigilante, etc) 5.Actualizacion de la carta periódicamente 6.Horario flexible para los trabajadores 7.Ambiente Acondicionado para todo publico 8.Productos preparados el mismo día 9.Tecnologia para procesos productivos 10.Sofwares específicos para procesos

Ponderación

Clasificación

Puntuación ponderada

0.07 0.06

4 4

0.28 0.24

0.06 0.05 0.06 0.04 0.04 0.07 0.06 0.06

4 4 4 3 3 3 4 4

0.24 0.2 0.24 0.12 0.12 0.21 0.24 0.24

0.05 0.04 0.03 0.04 0.06 0.04

1 1 2 1 1 1

0.05 0.04 0.06 0.04 0.06 0.04

Debilidades 1. Precios relativamente altos 2.No cuenta con un organigrama especifico 3. Zona de parqueo pequeña 4.No cuenta con Plan de marketing 5.No cuenta con un Plan de gerencia estratégica 6.No cuenta con Manuales Haccp y BPM












interna fuerte lo cual es favorable para ello. Estas fortalezas ayudaran a la empresa a consolidarse mejor internamente mejorando mejorando la sinergia del grupo. 

MATRIZ DE FACTORES DEL PERFIL COMPETITIVO (MPC)














2= Debilidad menor 3= Fortaleza menor 4= Fortaleza importante ITERPRETACION DE LA MATRIZ Esta matriz ha sido elaborada bajo perfil competitivo para identificar nuestros principales competidores, matriz en la cual se resalta los indicadores críticos o más significativos a la hora de realizar la valoración.



FODA FORTALEZAS (F)

DEBILIDADES (D)














MATRIZ PEYEA

Matriz PEYEA EE=Estabilidad del entorno VC= Ventaja Competitiva FF= Fortaleza Financiera FI= Fortaleza de la Industria Análisis Interno Fuerza financiera (FF) Liquidez Rendimiento sobre la inversión Rotación

Análisis Externo Estabilidad del Entorno (EE) 4 Variabilidad de la demanda 1 Elasticidad precio de la demanda

-6 -1






















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MATRIZ CGB

PRODUCTOS Pastelería Pizzería Pastas Panadería TOTALES

INGRESO % UTILIDADES % 1260000 35% 529200 42% 1080000 30% 259200 24% 900000 25% 198000 22% 360000 10% 43200 12% 3636600 100% 1029600 100%

PARTCIPACION DEL MERCADO (%) 42% 40% 36% 33%

TASA DEL CRECIMIENTO 15 5 -10 -4











UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Facultad de Ciencias Empresariales Escuela Profesional de Administración de Negocios Internacionales REDUCCION DESPOSEIMIENTO ESTRATEGIAS DIVISION PANADERIA PENETRACION DE MERCADO DESARROLLO DE MERCADO DESARROLLO DE PRODUCTO



MATRIZ IE

DIVISION

VENTAS

Castelino

2520000

% VENTAS UTILIDADES 100%

1386000

% UTILIDADES 55.00%

P.EFI

P. EFE

2.65

3.01

























CONCLUSIONES.-

-

Como se puede ver en la matriz EFE su resultado es 3.01 el cual es un resultado favorable que sobrepasa al 2.50 promedio. La empresa se encuentra en una posición externa fuerte lo cual es favorable para ello. Así se encuentra bien posicionada frente a sus competidores. Aprovechando sus oportunidades presentadas ayuda a un buen crecimiento en el mercado para así evitar fut a largo plazo.

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