BBC.goodFood.2012.03 ByRjuBooks

A jó étel m i nden kit összehoz V I L Á G KO N YH HA

2012. I. évf. 1. szám, márciuss 69 695 95 Ftt

Gordon Ramsay

%HYH]HWĩ ¾U RQ

395 Ft

MESTERKURZUS NyŅgÓ]]e y g le a Earátait

111 nagyszerű recept s Elegáns menük stress] nélkül s 3éntek esti pi]]a s Kínait otthon

Húsvét Minden, M inden ami kalács

Saláta másképp

Chili NH]GĩNQHN

5 fogásnyi jó hangulat

Csirkemáj és cikória

Ne féljünk a csÊpĩstĩl

9 772063 246008

Hegyi Barbara

12001

Kardamomos-almás kalács marcipánnal

Megjöttünk! A jó j étel mindenkit összehoz VIL ÁGKO NYHA V A

2012. I. évf. 1. szám, márciuss 695 95 Ft Ft

Gordon Ramsay

Kedves Olvasó!

%HYH]HWĩ ¾URQ

395 Ft

MESTERKURZUS NyŅgÓ]]e le a Earátait

111 nagyszerű nagysz agys erű ű recept p s Elegáns menük stress] nélkül s 3éntek esti pi]]a s Kínait otthon

Húsvét Minden, Mi Minden i d den ami kalács

Saláta másképp

Chili NH]GĩNQHN



Ne féljünk a csípĩstĩl

9 772063 246008

Hegyi Barbara

12001


KIADÓ Ventus Commerce Kft. a Kossuth kiadói csoport tagja )HOHOĩVNLDGÐ Kocsis András SándorÙJ\YH]HWĩLJD]JDWÐ A KIADÓ CÍME 1043 Budapest, Bocskai u. 26. BBC GoodFood, 1327 Budapest, Pf. 55

(/Ĩ),=(7¦6 (OĩƂ]HWÆVÆVNRU¾EELV]¾PRNPHJUHQGHOÆVH [email protected] .RVVXWK9HYĩV]ROJ¾ODW36 1 201 9582 ³UNÆQ\,VWY¾Q.ÓQ\YHVEROW36 1 782 1712 )HMWĩ)HUHQF.ÓQ\YHVEROW36 1 888 9120

%%&:25/':,'(0$*$=,1(81,7

*ood)ood t annyit tes], hogy jó étel Milyen egys]erŅ szóösszetétel, de valójában mennyi mindent rejt magában! 3éldául a fĩzés, az étellel való közvetlen kapcsolat örömét 9agy az evéssel, a jó étkezéssel, a bennünk lakozó érzéseket felszabadító ízekkel együtt járó gyönyört *ood)ood t mostantól immár egy magazint is jelöl Egy magazint, amely nem akar mást, mint megmutatni, hogy a jó étel mindenkit összehoz, és hogy jót enni bármikor lehet Otthon is 6ĩt, otthon igazán! Mi mindent kínálunk ehhez" 7öbbek között a hétköznapokban könnyen, gyorsan és praktikusan elkészíthetĩ ételeket Mert nem mindig jut idĩ és kedv sokfogásos lakomára 3ersze kínálunk hétvégi és ünnepi menüsorokat is, hogy legyen mivel lenyŅgözni a barátokat, családtagokat és általában bárkit t hogy aztán lehetĩleg ĩk is kedvet kapjanak 6zóval kinyitjuk az ajtót, szélesre tárjuk az ablakot és megmutatjuk, milyen sokízŅ is a világkonyha Készüljenek, mert szivárványt hozunk, a fŅszerek, különbözĩ kult×rák és alapanyagok játékos kavalkádját ·gyhogy lehet majd d×skálni a Ƃnomabbnál Ƃnomabb ételek között rendesen Mi a célunk" 7öbbek között az, hogy az egyre jobb hazai éttermi gasztronómia után a családi is fejlĩdjön 6zándékaink szerint olyan ételeket kínálunk, amelyeket bárki meg tud fĩzni, aki egy kicsit is nyitott az ízek világára ·gyhogy szorítsanak helyet a *ood)oodnak a munkapulton Mostantól megbízható társak leszünk a konyhában

ÖRDÖGH%¾OLQW YH]HWĩV]HUNHV]Wĩ

KISSURQ PŅYÆV]HWLYH]HWĩ

Worldwide

Nicholas %rett Managing 'irector James Hewes 3ublishing 'irector Jenny Potter Editorial 'irector

6tephen $le[ander Chairman Peter Phippen 'eputy Chairman 7om %ureau CEO Joanna Marshall Head of /icensing and 6yndication $leksandra Nowacka ,nternational Partners Manager %%&8.7($0 Gillian Carter Editor Elaine 6tocks 'eputy Editor Elizabet Galbraith Creative 'irector )ood Group Lulu Grimes )ood 'irector )ood Group $lƂe Lewis Publishing 'irector 0$*<$56=(5.(6=7Ĩ6¦* ,zbéki Gábor fĩszerkesztĩ 6zuba Jolanta kiadói igazgató Kiss Áron mŅvészeti vezetĩ ³rdögh %álint vezetĩ szerkesztĩ Nimila Ági szerkesztĩ Csermák Katalin tördelĩszerkesztĩ Csermák $nnamária tördelĩszerkesztĩ Molnár Gabriella korrektor 6zegĩ $nna szerkesztĩségi és hirdetési koordinátor LQIR#EEFJRRGIRRGKX +LUGHWÆVLWHOHIRQV]¾P 36 1 888 9153 1<20'$ ,1)235(66*5283+81*$5<=57 9¾F1¾GDVX Lakatos ,mre vezérigazgató felelĩs vezetĩ ,661 Minden jog fentartva a licenctulajdonos számára Good)ood is published by 9entus Commerce Kft under licence from %%C :orldwide Limited, Media Centre, :ood Lane, London : 74 7he %%C logo is a trade mark of the %ritish %roadcasting Corporation and are used under licence by ,mmediate Media Company London Limited Copyright ,mmediate Media Company London Limited $ll rights reserved 5eproduction in whole or part prohibited without permission

%%C Good)ood t 9ilágkonyha

IZBÉKI*¾ERUIĩV]HUNHV]Wĩ Köszöntöm önöket a londoni *ood)ood csapat nevében ,zgalmas dolog egy ×jabb *ood)ood magazin születése és remélem, hogy minden egyes szám arra készteti majd önöket, hogy valami Ƃnom ×jdonságot készítsenek a családjuknak, barátaiknak $ngliában már több mint éve osztjuk meg receptjeinket az olvasókkal és örömmel tölt el, hogy ezent×l magyar közönségünk is lesz 5eceptjeinket alaposan teszteljük a szerkesztĩség saját konyhájában, ezért biztosíthatom önöket, hogy minden egyes ételt otthon is el tudnak készíteni! 6zeretnénk átadni mindazt a tudást és tapasztalatot, amit az évek során felhalmoztunk $ családi vacsoráktól kezdve, a süteményeken át, egészen az ünnepi lakomákig receptek garmadája várja az otthoni szakácsokat 5emélem, hogy mostantól egyre többször és egyre nagyobb örömmel veszik majd elĩ a magazint, hogy ebbĩl állítsák össze az otthoni menüt

NIMILA Ági V]HUNHV]Wĩ

&6(50..DWDOLQ WÓUGHOĩV]HUNHV]Wĩ

-ó fĩzĩcskézést kívánok!

Gillian CARTERIĩV]HUNHV]Wĩ BBC GoodFood, London

&6(50.$QQDP¾ULD WÓUGHOĩV]HUNHV]Wĩ

84 Gordon Ramsay tavaszi zöldséges, citromos sült jércéjének receptjét megtalálja Hónapról Hónapra rovatunkban a 84. oldalon

6=(*Ĩ Anna V]HUNHV]WĩVÆJLÆV KLUGHWÆVLNRRUGLQ¾WRU

$ %%C Good)ood 9ilágkonyha mértéktartó, hiteles és független tájékoztatást kíván ny×jtani $ magazin integritásának megĩrzését, véleményformáló szerepének biztosítását nem befolyásolhatja semmiféle külsĩ ösztönzĩ erĩ, vagy pozitív hang× publicitásért cserébe felkínált ellenszolgáltatás 3

A hónap ételei egészséges

alacsony zsírtartalmú

lefagyasztható

/(9(6(.(/Ĩ¦7(/(. 15. Gyors paradicsomleves sajtos-fokhagymás mártogatórudakkal 17. Hagymaleves sajtos-fŅszeres pirítóssal 17. 6ült sajt diós kenyérrel és körtével 24. 7hai kókuszos zöldségleves 25. )Ņszeres vöröslencse-leves 28. Chilis karalábéleves ázsiai tésztával, friss petrezselyemmel 34. 7ojásos csirkeleves 34. Kínai gombaleves 48. Litván céklaleves 53. Korianderes répaleves 61. Habart csirkés-sonkás leves 70. Garnélás-kukoricás falatkák 70. 7hai spenótos falatok 98. 5izses-póréhagymás csirkeh×sleves 0,1'(1$0,+·6 18. :okban sült darált h×s tésztával 18. 7hai pulykás hamburger 18. KönnyŅ indiai keema curry 18. Köftebatyuk 20. 7ojásos-baconös szendvics 20. )ügés-szalonnás szendvics 20. Abált szalonnás, grillezett ananászos szendvics 21. %ab- és brokkolisaláta pancettával 24. %abos tésztaragu h×sgombóccal 24. 6ült póréhagyma baconös rizottóval 29. 7arhonya tabouleh bárányfasírttal 35. Citromos-kakukkfüves grillezett sertésh×s árpagyönggyel 44. %aconös-gorgonzolás tészta 45. Lencsés-bárányh×sos muszaka 49. 6onkás kocka 49. %áránysült
5ECEP7 mindenféle alkalomra

vegetáriánus

74. Kukoricalisztes palacsinta fŅszeres sertésh×ssal és avokádószósszal 93. 9irslis minicroissant 94. Gyors marhah×sos-brokkolis egytálétel 95. 6ült sertésh×sgombócok fokhagymás gombával 96. Chili light

28. Parajfĩzelék majoránnás-kecskesajtos csigákkal 32. %abbal töltött krumpli 37. Gombás-rizses egytálétel 38. 5icottás, paradicsomos, spenótos frittata 39. Articsókás, lila hagymás, rozmaringos rizottó 40. Zsázsás tojáskrém 52. 9egetáriánus pite 54. %rokkolis sült burgonya 55. 7ojásos sült burgonya 55. %urgonyás-tojásos curry 66. Pizzaalaptészta 66. Pizzafeltét articsóka, olaj- és kapribogyó 66. Pizzafeltét vadgomba és mascarpone 66. Pizzafeltét spenót, kéksajt, dió

6=51<$6%°/ 14. ¦des csirkeszárnyak klasszikus káposztasalátával 24. Görög tepsis pulyka 25. Harisszás-csirkés kuszkusz 33. Csirkemájsaláta 33. EgyszerŅ májpástétom 44. ¦des-savany× csirkeh×s zöldséggel 70. 5agacsos lime-os sült csirke 71. Kínai csirkeh×stekercs 71. Csirkés-paradicsomos tészta 71. KarƂolos indiai csirke 71. 7hai csirkés, burgonyás, zöldborsós curry 71. 7avaszi csirkelakoma 84. Citromos sült jérce tavaszi zöldségekkel

6$/7..³5(7(. 43. Keleti kacsasaláta 55. 7ojásos, spenótos, csicsókás saláta 66. Paradicsomsaláta 66. Pácolt olajbogyók 66. Vegyes saláta 78. Póréhagymás-mustáros saláta sonkával 80. 7ejszínes-csemegeuborkás ×jkrumpli

88. 5akott laska csirkejavával 89. Laska-kanalacskák

6¹7(0¦1<(.'(66=(57(. 8. 7×róval töltött kalács 8. 7×rókalács 9. )ehérboros-medvehegymás kalács 10. Vörösáfonyás-pisztáciás kalácstekercsek 10. Kardamomos-almás kalács marcipánnal 30. Aranygaluska-mufƂn vaníliasodóval 40. 5épás-zabpelyhes süti 40. Nyuszis zsemlék reggelire 42. Citromos-narancsos sütemény 51. Máktorta gránátalmával 56. KeresztdíszítésŅ cipócskák 66. Karamellás fagylaltkehely 73. CrÇpes 6uzette t )rancia palacsinta 74. A klasszikus palacsinta 75. Almás-áfonyás palacsinta 76. Cseresznyés scone 80. Citromos habos pite 91. Olívaolajas-vaníliás macaron 97. %razil sajtos zsemle 99. Krémes mangópuding 99. Kókuszpuding aszalt szilvával

+$/¦67(1*(5*<¹0³/&6(, 12. 6zardíniás spagetti 13. Nizzai saláta tonhalpogácsával 25. Lazacos-sajtos bagett 32. Párolt hal káposztával 36. 6pagetti a tenger gyümölcseivel 45. 7onhalas empanadapite 55. Garnélás rántotta 64. Aranydurbincs tajarinnel, sütĩtökkel és gombával 78. 6erpenyĩs lazac zsázsával, puliszkakockával és kapribogyóval 92. 6zardínia pirított kenyérbéllel 9(*(75,186 15. Zöldborsós-mentás tészta 17. Kecskesajtos-mogyoróhagymás borított pite 25. Pestós tészta fetával és olajbogyóval 25. Omlett olasz módra

Kövessen minket a Facebook-on: www.facebook.com/GoodFood – a Világkonyha

Egyéves előfizetés lapszám 8340 Ft helyett 6980 Ft

és keresse receptjeinket a honlapunkon: www.goodfoodmagazin.hu

Egy lapszám kedvezményes elĩƂzetési díja 5 Ft helyett 582 Ft

Féléves előfizetés lapszám

40 Ft helyett 3750 Ft

Egy lapszám kedvezményes elĩƂzetési díja 5 Ft helyett 625 Ft 7RY¾EELUÆV]OHWHNÆUWODSR]]RQD82. oldalraLOOHWYHDPDJD]LQYÆJÆUH 4

Szardíniás spagetti

12

14

Édes csirkeszárnyak klasszikus káposztasalátával

Kecskesajtos mogyoróhagymás borított pite

17

Napi menü Gyors és praktikus fogások változatosan, a hét minden napjára

18

Wokban sült darált hús tésztával

Görög tepsis pulyka

23

Sült Delicous póréhagyma baconös vegan curry rizottóval

58 23

.ÓQQ\HGÆQ DKÆWNÓ]QDSRNUD 11. oldal

Hétvégére s3ÆWHNHVWLSL]]DSDUW\s.ÓQQ\ŅVRQN¾VHOĩÆWHOs(JÆV]VÆJHV FVLUNHYDU¾FLÐNs$]HUHGHWLIUDQFLDSDODFVLQWD

67Pizzák

Látványos, ünnepi fogások 5. oldal

Öt csirkecomb 71recept

78Póréhagymás-mustáros saláta sonkával

74Crêpes Suzette

%%C Good)ood t 9ilágkonyha

Tartalom

2012. március

29 Tarhonya tabouleh bárányfasírttal 49 Sonkás kocka 10 Vörösáfonyás-pisztáciás kalácstekercsek

Címlapsztori 7

.DO¾FVPLQGHQPHQQ\LVÆJEHQ 7×róval töltött kalács 7×rókalács Fehérboros-medvehagymás kalács Kardamomos-almás kalács marcipánnal Vörösáfonyás-pisztáciás kalácstekercsek

40 Répás-zabpelyhes süti

90 Macaron

Napi menü

Fő az egészség

Hétvégére

12 (VWLÓUÓPÓN

34 7RM¾VRVFVLUNHOHYHV 36 6SDJHWWLDWHQJHUJ\ÙPÓOFVHLYHO 39 Articsókás, lila hagymás, rozmaringos

70 73 76 77

6zardíniás spagetti Nizzai saláta tonhalpogácsával 16 6DMWÆWHOHN Hagymaleves sajtos-fŅszeres pirítóssal 6ült sajt diós kenyérrel és körtével Kecskesajtos, mogyoróhagymás borított pite 20 'HOLEDEDV]HQGYLFVHL 22 /ÆOHNPHOHJÊWĩHJ\W¾OÆWHOHN

rizottó

40 8JUDL1DJ\7ÙQGHUHFHSWMHL 5épás-zabpelyhes süti Nyuszis zsemlék Zsázsás tojáskrém 42 *OXWÆQPHQWHVFLWURPRVQDUDQFVRVWRUWD

*DUQÆO¾VNXNRULF¾VIDODWN¾N Crêpes Suzette &VHUHV]Q\ÆVVFRQH (OHJ¾QVPHQÙVWUHVV]QÆONÙO Póréhagymás-mustáros saláta sonkával 6erpenyĩs lazac zsázsával, puliszkakockával és kapribogyóval 7ejszínes-csemegeuborkás ×jkrumpli Citromhabos pite

A GoodFood séfje Szezonja van

Hónapról hónapra

27 6]DWP¾UL)HUHQFDNRQ\K¾EDQ

84 Gordon Ramsay mesterkurzusa

Chilis karalábéleves ázsiai tésztával, friss petrezselyemmel Parajfĩzelék majoránnás-kecskesajtos csigákkal 7arhonya tabouleh bárányfasírttal Aranygaluska-mufƂn vaníliasodóval

%%C GoodFood t Világkonyha

48 +HJ\L%DUEDUDK×VYÆWLUHFHSWMHL Litván céklaleves 6onkás kocka %áránysült
Citromos sült jérce tavaszi zöldségekkel

88 ¦OPÆQ\Iĩ]ÆV*UHFVÐ.ULV]WL¾QQ¾O 5akott laska csirkejavával

91 2OÊYDRODMDVYDQÊOL¾VPDFDURQ 97 0DXWQHU=VÐƂDÆWHOHNÆVQÆSHN %razil sajtos zsemle 5izses-póréhagymás csirkeleves Krémes mangópuding Kókuszpuding aszalt szilvával

5

Kalács

Címlapsztori

minden

mennyiségben A húsvéti ünnepi asztal NLU¾O\QĩMHDNDO¾FV Lehet édes, sós, HJ\V]HUŅYDJ\WÓOWÓWW sima, fonott vagy NÓUDODN×ªJ\LV ×J\LVV]HUHWMÙN

8

Túróval töltött kalács

BBC GoodFood – Világkonyha

8

Túrókalács

9

Fehérborosmedvehagymás kalács

10


10

Vörösáfonyás-pisztáciás 7 kalácstekercsek

Címlapsztori Címlapsztori

7×UÐNDO¾FV Eperlekvárral az igazi! 12 személyre .ÓQQ\Ņ

7×UÐYDOWÓOWÓWWNDO¾FV

Készítsünk kovászt az élesztĩbĩl, kevés tejbĩl, cukorból, egy kis liszt hozzáadásával. A megkelt kovászhoz adjuk hozzá a maradék lisztet, a tejet, a cukrot, a tojássárgáját, a sót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, és dagasszunk belĩle közepesen lágy tésztát. Pihentessük 10 percig. Keverjük össze a töltelékhez a túrót a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojássárgájával, a liszttel és a citromhéjjal (1). A pihentetett tésztát téglalap alakúra, kb. 30[12 cm-re nyújtsuk ki, és kenjük rá a túrótölteléket. A tésztát a töltelékkel együtt tekerjük fel, majd középen vágjuk ketté (2). A két tésztát csavarjuk össze egymással (3), a fonatot a végénél illesszük össze, hogy egy koszorúformát kapjunk (4), tegyük kivajazott, lisztezett kuglófformába (5), és kelesszük 30 percig. Kenjük meg a tetejét az egész, felvert tojással, és elĩmelegített sütĩben 180 fokon 35 percig süssük.

Az ünnepi uzsonna fénypontja 12 személyre .ÓQQ\Ņ A tésztához 500 g búzaliszt (BL 55) JYDM JNULVW¾O\FXNRU JÆOHV]Wĩ GOWHM 10 g só JYDQÊOL¾VFXNRU GEWRM¾VV¾UJ¾MD GEFLWURPUHV]HOWKÆMD A töltelékhez 250 g tehéntúró JNULVW¾O\FXNRU JYDQÊOL¾VFXNRU 10 g búzaliszt (BL 55) GEWRM¾VV¾UJ¾MD FLWURPUHV]HOWKÆMD

500 g búzaliszt (BL 55) JNULVW¾O\FXNRU 100 g tehéntúró JYDM JÆOHV]Wĩ GOWHM WRM¾VV¾UJ¾MD 10 g só JYDQÊOL¾VFXNRU FLWURPUHV]HOWKÆMD

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal. A cukros tejben felfuttatott élesztĩvel, a t×róval, a tojássárgájával és a többi hozzávalóval gyúrjunk lágy kalácstésztát, és kelesszük 40 percig. Kelesztés után formáljunk belĩle egy cipót, és elĩmelegített sütĩben 180 fokon 30-32 perc alatt süssük készre. ADAGONKÉNT: 297,9 kcal, 7,45 g fehérje, 8,5 g zsír, 46,3 g szénhidrát

ADAGONKÉNT: 343 kcal, 9,8 g fehérje, 10 g zsír,

Kövessen minket a Facebook-on, és keresse receptjeinket a honlapunkon! www.facebook.com/GoodFood – a világkonyha www.goodfoodmagazin.hu

51,9 g szénhidrát

Lépésről lépésre

1 8

2

3

4

5 BBC GoodFood – Világkonyha

Címlapsztori

Fehérboros-medvehagymás NDO¾FV A húsvéti sonka kedvence 12 személyre .ÓQQ\Ņ NÉVJEGY

500 g búzaliszt (BL 55) JYDM 50 g medvehagyma JNULVW¾O\FXNRU JÆOHV]Wĩ 1½GOWHM 1 dl fehérbor WRM¾VV¾UJ¾MD 10 g só A kenéshez HJÆV]WRM¾V

Egervári Erika

D.HPHQFH 3ÆNVÆJWHUPHOÆVL és értékesítési igazgatója sFXNU¾V]ÆVSÆN sGROJR]RWWD] utolsó dunai Jĩ]KDMÐQ sLP¾G×MÊ]HNNHO, lekvárokkal kísérletezni

Atésztával

Készítsünk kovászt élesztĩbĩl, kevés tejbĩl, cukorból, egy kis liszt hozzáadásával. A megkelt kovászhoz adjuk hozzá a többi lisztet, a tejet, a vajat, a cukrot, a sót, a fehérbort és a tojássárgáját. Dagasszunk közepesen lágy kalácstésztát. Vágjuk félbe, az egyik felébe gyúrjuk bele a medvehagymát. Pihentessük a tésztákat 20 percig, majd fonjuk össze. Vajazzunk ki és szórjunk meg liszttel egy ĩzgerincformát és tegyük bele a tésztát. ªgy kelesszük kb. 30 percig. Kenjük meg egy egész felvert tojással a tetejét, és szórjuk meg vágott mandulával. Elĩmelegített sütĩben 180 fokon 30-35 perc alatt süssük meg.

3URGXNFLÐVYH]HWĩ³UGÓJK%¾OLQW_6]ÓYHJ1LPLODJL_6W\OLVW)RRGHVWDWLVW_)RWÐN.DWRQD/¾V]OÐ_+HO\V]ÊQ.HPHQFHSÆN

nők jól bánnak

ADAGONKÉNT: 252,9 kcal, 6,4 g fehérje, 8,3 g zsír, 35,4 g szénhidrát

„Szeretem, ahogy az anyagok életre kelnek a kezem között.” – Látjátok, milyen a bélzete" – mutatja csillogó szemmel az éppen megkelt kalácscipót stábunknak, miközben mi persze csak bámulunk egymásra. – Bélzet" – kérdezzük kórusban és összemosolygunk. – Az mi is pontosan" Aztán Erika nekikezd: a bélzet a pékszótárban nem más, mint a megkelt vagy kisült tészta EHOVHMHWH[W×U¾MD$]DPLJ\ÓQ\ÓUŅHQPHJmutatja magát, ha felvágjuk vagy megtörjük DNDO¾FVRW/HJ\HQOHYHJĩVHJ\HQOHWHVV]ÆS Nem csalódunk: Erika kalácsai, péksüteményei PLQGHQV]HPSRQWEÐOJ\ÓQ\ÓUŅHN – Kislányként én is a nagymamám mellett tettem-vettem a konyhában, rengeteg fogást ellestem tĩle – meséli. – El is határoztam, hogy cukrász leszek, nálam a pályaválasztás nem volt kérdés. Amikor kiváló tanulóként elvégeztem a cukrásziskolát, azon az üdülĩhajón kezdtem el dolgozni, amely az utolsó gĩzös volt a Dunán. – Bécs–Budapest, illetve Jugoszlávia–Budapest között hajózott. BBC GoodFood – Világkonyha

– Nagyon nagy dolog volt ez akkoriban! – mondja mosolyogva. – 8tána két holland sütĩipari cégnél is dolgoztam mint termékfejlesztĩ, majd jött a Kemence Kft., ahol már tíz éve vagyok termelési és értékesítési igazgató. 6okan csodálkoznak, hogy nĩ létemre pék a szakmám. Pedig nincs ebben semmi rendkívüli. Egyrészt, ha ĩszinte akarok lenni, én valójában cukrász vagyok. Másrészt talán nem véletlen, hogy a kenyérkészítés régen az asszonyok dolga volt: szerintem a nĩk jobban bánnak a tésztákkal, a kenyerekkel, a süteményekkel. Nem mondom, hogy a férfiak nem, sĩt! De mégis, valahogy kell az a teremtĩ erĩ, ami bennünk, nĩkben megvan: ahogy a lisztbĩl, a vízbĩl és a többi alapanyagból a kezünk között életre kel valami új íz és forma. ¦n ezért szeretem a szakmámat, ennek élek. (ULNDD]RUUXQNHOĩWWJ\×UMDGDJDV]WMDDWÆV]tákat. Mi pedig elragadtatva nézzük, ahogyan D]ÆOHV]WĩIHOIXWeQÆ]]ÆWHNPLO\HQV]ÆSHQ

teszi a dolgát!”), és próbáljuk eltanulni a rutinos mozdulatokat a kalácskészítéshez. – ,tt, a pékségben a kenyereinket 8–1 órás kovásszal készítjük. A kalácsok tésztájába igazi tej és tojás kerül, a leveles tészták töltelékeibe jó minĩségŅ túró, házi lekvárok, valódi dió és mák. Itt is és a saját otthoni konyhámban is ragaszkodom ahhoz, hogy jó alapanyagból készüljön minden. Egyébként is szenvedélyesen szeretek lekvárokat, szörpöket fĩzni! 5engeteg ízkombinációt kikísérleteztem már, például alma-bodzacitrom, mennyei sárgabarack. 7ÆQ\OHJPHQQ\HL kóstoltuk, és még a titkára is fényt derítettünk: DEDUDFNRWQHPNHOOEHIĩ]QLKDQHPQ\HUVHQ készülEHOĩOHDOHNY¾UtDV]HUN – Nem szoktam pihenni, nem tudok leállni. Mindig kísérletezek új ízekkel: készítek például sáfrányos, medvehagymás kalácsot, rózsaborsos fagylaltot. Nagyon jó felfedezni új, érdekes aromákat. Mindig is úgy tekintettem a munkámra, mint egy hobbira, amit örömmel, szeretettel végzek. 9

Címlapsztori .DUGDPRPRVDOP¾VNDO¾FV PDUFLS¾QQDO(címlapról és a 7. oldalról) 10 személyre, elkészítés: 50 perc 80 perc kelesztés, sütés: 50 perc .ÓQQ\Ņ

9ÓUÓV¾IRQ\¾VSLV]W¾FL¾V NDO¾FVWHNHUFVHN 8 személyre, elkészítés: 0 perc 0 perc kelesztés, sütés: 50 perc .ÓQQ\Ņ

QDUDQFVKÆMD FLWURPKÆMD GNJDV]DOWYÓUÓV¾IRQ\D + a díszítéshez 5 dkg mazsola 10 dkg vegyes kandírozott J\ÙPÓOFVKÆM GOUXP 45 dkg liszt ]DFVNÐV]¾UÊWRWWÆOHV]Wĩ GNJNULVW¾O\FXNRU FVLSHWIDKÆM FVLSHWĩUÓOWV]HUHFVHQGLÐ WNVÐ GNJYDMDIRUPDNLNHQÆVÆKH] WRM¾VWRM¾VDNHQÆVKH] GOWHM GNJSLV]W¾FLDDGÊV]ÊWÆVKH] GNJSRUFXNRUDGÊV]ÊWÆVKH] HNMÆJFXNRUDGÊV]ÊWÆVKH]

1. A vörösáfonyát keverjük össze a mazsolával és a kandírozott gyümölcshéjjal, és áztassuk be a rumba. 2. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet a sóval, a szárított élesztĩvel, a szerecsendióval, a cukorral, a fahéjjal és a citrusok lereszelt héjával. Adjuk hozzá a tojást, és 10

A tokaji aszús, aszalt sárgabarackos, mandulás koszorú receptjét megtalálja honlapunkon:

1. Keverjük össze a lisztet a sóval, a szárított élesztĩvel, egy csipet fahéjjal, egy csipet kardamommal, a citrom reszelt héjával, a cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a tojást és morzsoljuk bele a vajat. A tejet melegítsük langyosra és öntsük a lisztes keverékhez. A robotgép dagasztókarjával gyúrjuk sima tésztává, majd még néhányszor kézzel is gyúrjuk át. Ha szükséges, adjunk hozzá még kevés lisztet. Letakarva, meleg helyen kb. 1 órát kelesszük. 2. Az almát reszeljük le, locsoljuk meg a citrom levével, szórjuk meg 2-3 ek. cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, egy csipet fahéjjal, a maradék kardamommal, majd szŅrĩben hagyjuk levet ereszteni és lecsepegni. Alaposan nyomkodjuk ki a levét, és keverjük össze az ĩrölt mandulával. 3. Gyúrjuk át a tésztát lisztezett felületen, és gyúrjuk hozzá a mazsolát. Osszuk három egyenlĩ részre, és nyújsuk hosszúkás téglalapokká (kb. 15[35 cm). A marcipánt vágjuk három egyenlĩ darabra, és sodorjuk hosszúkásra. A tésztadarabok közepén osszuk el az almás tölteléket, és mindegyik töltelék közepébe fektessünk bele egy marcipánrudat. A hosszabb felüknél fogva tekerjük fel a darabokat. A végüket nyomkodjuk össze, és a három tésztadarabot szorosan fonjuk össze. Helyezzük kivajazott tepsibe, és letakarva meleg helyen még 20 percig kelesszük, majd 185 fokra elĩmelegített sütĩben süssük 25 percig. Ezután kenjük meg a kissé felvert tojással, és további kb. 25-30 percig süssük, amíg aranybarna nem lesz. A maradék fahéjat keverjük össze 2-3 ek. barna cukorral, és szórjuk meg vele a még meleg kalácsot. Jégcukorral díszítsük.

www.goodfoodmagazin.hu

ADAGONKÉNT: 402 kcal, 11,1 g fehérje, 9,3 g zsír,

morzsoljuk bele a vajat. A tejet melegítsük langyosra, és öntsük a lisztes keverékhez. A robotgép dagasztókarjával gyúrjuk sima tésztává, majd még gyúrjuk át néhányszor kézzel. Ha szükséges, adjunk hozzá még kevés lisztet. Kelesszük letakarva, meleg helyen kb. 1 órát. 3. A tésztát osszuk 8 részre, és lisztezett felületen minden darabot nyújtsunk hoszszúkás téglalappá (kb. 10[25 cm). A közepükön osszuk el a rumba áztatott gyümölcsöket, és a hosszabb felénél fogva tekerjük fel. A végeit nyomkodjuk össze, és formázzunk csigaalakot a rudakból. Vajazzunk ki egy 18 cm átmérĩjŅ kerek formát. Helyezzük szorosan egymás mellé a csigákat, és letakarva, meleg helyen még 25-30 percig kelesszük. 185 fokra elĩmelegített sütĩben 20-25 percig süsük. Ezután kenjük meg a kissé felvert tojással a tetejét, és további kb. 30 percig süssük, amíg aranybarna nem lesz. Hagyjuk kihŅlni a formában, majd vegyük ki.

4. A porcukrot keverjük sŅrŅ mázzá 2-3 ek. vízzel, töltsük levágott sarkú zacskóba vagy habzsákba, és díszítjük ki vele a kalács tetejét. Szórjuk meg durvára vágott pisztáciával, jégcukorral és vörösáfonyával, majd hagyjuk megdermedni a mázt. ADAGONKÉNT: 550,25 kcal, 7,1 g fehérje, 16,4 g zsír, 88 g szénhidrát

67,4 g szénhidrát BBC GoodFood – Világkonyha

)RWÐN3L[HOWDVWHU_+HO\V]ÊQ%UÐG\+RXVH_6W\OLVW)RRGHVWDWLVW_.LHJÆV]ÊWĩN63,5,7+20(

40 dkg liszt ]DFVNÐV]¾UÊWRWWÆOHV]Wĩ WRM¾VWNVÐ GNJHNEDUQDFXNRU FVRPDJYDQÊOL¾VFXNRU GNJYDMDIRUPDNLNHQÆVÆKH] WRM¾VWRM¾VDNHQÆVKH] GOWHM 2 alma HNĩUÓOWPDQGXOD GNJPDUFLS¾Q 5 dkg mazsola FLWURP WNIDKÆM WNĩUÓOWNDUGDPRP A díszítéshez DOPDFKLSVÆV]ÓOGHJÆV]NDUGDPRP

12

Szardíniás spagetti

14

Édes-ragacsos csirkeszárnyak klasszikus káposztasalátával

17

Kecskesajtos, mogyoróhagymás borított pite

Napi menü Gyors és praktikus fogások változatosan, a hét minden napjára

18


23

Görög tepsis pulyka

58 23

Delicous Sült póréhagyma vegan baconös curry rizottóval

Esti

örömök

*\RUVNÓQQ\HQHONÆV]ÊWKHWĩ ÆVROFVÐYDFVRU¾N DKÆWPLQGHQHVWÆMÆUH +RJ\MXVVRQLGĩP¾VUDLVf Szardíniás spagetti 4 személyre, elĩkészítés: 5 perc, fĩzés: 15 perc .ÓQQ\Ņ Szuperegészséges, beilleszthetĩ a napi ötétkezéses étrendbe, sok omega-3 zsírsavat tartalmaz, szívbarát

1. A csomagoláson található utasítások szerint fĩzzük meg a spagettit egy nagy lábos forrásban lévĩ vízben. Közben készítsük el a szószt. Melegítsük fel az olajat egy közepes lábosban, és süssük benne egy percig a fokhagymát. Adjuk hozzá az ĩrölt chilit, a paradicsomot és a szardíniát, egy fakanállal folyamatosan kevergessük, hogy szétmorzsolódjon a hal. Melegítsük 2-3 percig, majd adjuk hozzá az olajbogyókat, a kapribogyókat és a petrezselyem nagy részét. Keverjük össze alaposan az összetevĩket. 2. ³ntsük le a vizet a tésztáról, de a víz egy kis részét ĩrizzük meg. Adjuk a tésztát a szószhoz, és alaposan keverjük össze a kettĩt. Ha a szósz túl sŅrŅ lenne, öntsük fel a félretett fĩzĩvízzel. 7álaláskor szórjuk meg a maradék petrezselyemmel. ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾W J]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\LURVWJFXNRU

TIPP A szardínia

olcsó és könnyen EHV]HUH]KHWĩKDOIÆOH ¦UWÆNHVIHKÆUMHYDV ÆVFLQNIRUU¾V=VÊUWDU WDOPDPLQWHJ\ KDQÓYÆQ\LRODMEDQ WDUWÐVÊWM¾N

A séf kommentje: „Ez az étel úgy MÐDKRJ\YDQ1HPWXGRNRO\DQGROJRW PRQGDQLDPLKL¾Q\R]QDEHOĩOHYDJ\ W×OVRNOHQQHKR]]¾(OURQWDQLFVDNHJ\ W×OIĩWWWÆV]W¾YDOOHKHWQH9LJ\¾]]XQN LQN¾EEOHJ\HQNLFVLWNHPÆQ\HEEKLV]HQ DV]ÐV]WÐOWRY¾EESXKXOPÆJ¦VDP×J\ LV$OGHQWHD]LJD]L-HOLJH$MÐWÆV]WD QHP×ULSDVV]LÐr6=$705,)(5(1&

JVÐ 12


)RWÐ:LOO+HDS

400 g spagetti 1 ek. olívaolaj 2 zúzott fokhagymagerezd FVLSHWQ\LĩUÓOWFKLOLSDSULND 227 g konzerv paradicsom (darabolt) [JWLV]WÊWRWWƂOÆ]HWWSDUDGLFVRPRV szardínia (konzerv) 100 g magozott, apróra vágott olajbogyó HNOHFVÓSÓJWHWHWWNDSULERJ\Ð IÆOFVRNRUDSUÐUDY¾JRWWSHWUH]VHO\HP

Napi menü

Nizzai saláta tonhalpogácsával 4 személyre, elĩkészítés: 15 perc, sütés: 25 perc .ÓQQ\Ņ JK¾PR]RWWDSUÐUDY¾JRWWIĩ]Q, való burgonya (a tonhalpogácsához) 4 db tojás J]ÓOGEDE JQÓYÆQ\LRODMEDQWDUWÐVÊWRWW NRQ]HUYWRQKDOƂOÆ JƂQRPOLV]W IHMNLVHEEGDUDERNUDWÆSHWWUÐPDL saláta 140 g fekete olajbogyó olívaolajban 4 nagy, salátának való burgonya HNIHKÆUYDJ\YÓUÓVERUHFHW

)RRGVW\OLQJXXXXXXXXX )R ) RR R RGVVVW\ W \OLQJ W\ LLQ QJ Q JX X XXXX XXX XX X X X XXXX XXX XX X X X XXXXX XXXXXXXXXX XXXX X XXX X XX XX X XX XXXX XXX XX X XX X XX | S Styling ttyyyli yling ng XXX XXXX XXXXXXXXXXX XXX XX X X XXX XXXX X XX XXX X X XX XXX X XX X X XX XXXX X XXXXXX XXX XX X XX X XX XX X

K³NN<ń & EGÉSZSÉGES

1. Fĩzzük meg a tojásokat. A tonhalpogácsához való krumplit megtisztítva, kockára vágva, a salátához valót pedig egyben, héjával együtt tegyük fel fĩni. Fĩzzük meg a zöldbabot is. 2. A lecsöpögtetett tonhaldarabokat egy villával nyomkodjuk szét. 3. SzŅrjük le a burgonyát a tonhalpogácsához és tegyük egy tálba. A tojásokat és a zöldbabot hideg víz alatt hŅtsük ki. A burgonyát törjük össze, sózzuk, borsozzuk, majd keverjük a tonhalhoz. A keverékbĩl formáljunk négy pogácsát, ezeket forgassuk meg lisztben. 4. Forrósítsunk fel egy kis olajat egy serpenyĩben. A halpogácsák mindkét oldalát 4– percig süssük, amíg aranybarnák lesznek. Közben állítsuk össze a salátát: tegyük a zöldbabot, a római salátát, az olajbogyót és a megfĩzött, megtisztított burgonyát egy nagy tálba. ³ntsünk rá 1-2 evĩkanál olívaolajat és borecetet,

majd rázzuk össze alaposan a tál tartalmát. Osszuk négyfelé. Szedjük le a tojások héját, majd vágjuk négyfelé, és minden salátához tegyünk egy halpogácsát és négy tojásszeletet. ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾W J]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\LURVWJFXNRU JVÐ

TIPP +DQDJ\REEPHQQ\LVÆJEĩONÆV]ÊWMÙN

DKDOSRJ¾FV¾NHJ\UÆV]ÆWOHLVIDJ\DV]WKDWMXN ªJ\E¾UPLNRUOHV]RWWKRQHEEĩODS¾USHUFDODWW NLVÙWKHWĩƂQRPÆWHOEĩO

MIT igyunk? Nyakas Budai Chardonnay 2010 $FKDUGRQQD\QDNWÓEEDUFDYDQ(EEHQ D]HVHWEHQQHPHJ\YDMDVNUÆPHVERUUD NHOOV]¾PÊWDQLVRNNDOLQN¾EEHJ\URSRJÐV ƂDWDORVJ\ÙPÓOFVERPE¾UD$]Ê]OHOÆVDODWW HQ\KH¾VY¾Q\RVV¾JRWLVIHOIHGH]KHWÙQN

A dietetikus véleménye:

e$WRQKDOK×VD]VÊUV]HJÆQ\ÊJ\IRJ\ÐN×U¾N EDQLVMÐODONDOPD]KDWÐ2PHJD]VÊUVDYWDU WDOP¾QDNNÓV]ÓQKHWĩHQYÆGDV]ÊYÆV ÆUUHQGV]HULEHWHJVÆJHNWĩO6]HOÆQW PDJQÆ]LXPRWÆV%YLWDPLQRNDWWDUWDOPD] 0DJDVIHKÆUMHWDUWDOPDUÆYÆQUHPHN W¾SDQ\DJIRUU¾Vr



13

Napi menü ¦GHVUDJDFVRVFVLUNHV]¾UQ\DN klasszikus káposztasalátával személyre, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 40 perc .ÓQQ\Ņ 4 ek. ketchup 4 gerezd zúzott fokhagyma HNƂQRPEDUQDFXNRU HNÆGHVFKLOLV]ÐV] HNVÓWÆWV]ÐMDV]ÐV] 1 kg csirkeszárny IHMIHKÆUN¾SRV]WDOHUHV]HOYH QDJ\REEV¾UJDUÆSDOHUHV]HOYH QDJ\IHMYÆNRQ\UDV]HOHWHOW YÓUÓVKDJ\PD HNPDMRQÆ]

1. Melegítsük 200 fokra a sütĩtJ¾]VÙWĩ esetében 6-os fokozat). Egy nagy tálban keverjük össze a ketchupot, a fokhagymát, a cukrot, az édes chiliszósz felét és a szójaszószt, sózzuk-borsozzuk. A keverékben alaposan forgassuk meg a szárnyakat, hogy mindet befedje. Ezután rendezzük el ĩket egy nagy tepsiben, és süssük 35-40 percig, szép aranybarnára. 2. Közben készítsük el a káposztasalátát. Keverjük össze a zöldségeket a maradék chiliszósszal és a majonézzel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Halmozzuk a kész szárnyakat egy tálcára, a salátát pedig egy külön tálba. Mindenki szedhet magának, amennyit csak szeretne. Garantáltan pillanatok alatt kiürül majd a két nagy tálf

MIT igyunk? Gróf Degenfeld Tokaji Muscat Lunel 2010 $NÓ]HOJUDPPPDUDGÆNFXNRU MÐOPHJ\DFVLUNHÆGHVVÆJÆKH] 3DUIÙPÓVVÆJHÆVPXVNRW¾O\ MHOOHJHHJ\¾OWDO¾QQHPE¾QWÐ 0LQGHQÆYM¾UDWEDQHJ\EL]WRV NLLQGXO¾VLSRQW

ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾W J]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\LURVWJFXNRU

)RRGVW\OLQJXXXXXXXXX XXXXXXXXXX | Styling XXXXXXXXXXX XXXXXX

JVÐ

14


Napi menü Gyors paradicsomleves VDMWRVIRNKDJ\P¾V mártogatós rudakkal 2 személyre, elĩkészítés: 5 perc, fĩzés: 20 perc .ÓQQ\Ņ 400 g paradicsom 1 ek. kristálycukor PO]ÓOGVÆJDODSOÆ NHYÆV7DEDVFRÆV:RUFHVWHUVKLUHV]ÐV] 2 ek. mascarpone IULVVED]VDOLNRPOHYÆO A mártogatós rudakhoz NÓ]HSHVFLDEDWWD IÆOEHY¾JRWWIRNKDJ\PDJHUH]G 125 g darabokra vágott mozzarella

1. 7együk a paradicsomot, a cukrot, az alaplevet és a szószokat egy közepes lábosba, majd enyhén sózzuk és borsozzuk. Lassú tŅzön fĩzzük 5-10 percig. Adagoljuk hozzá a mascarponét, és keverjük el a levesben. 7artsuk melegen, amíg a mártogatórudakat elkészítjük. 2. A sütĩrácsot hevítsük magas hĩfokúra, és pirítsuk meg rajta a ciabattát aranybarnára. Dörzsöljük be a fokhagymával, majd szórjuk a sajtot a tetejére, és tegyük vissza a rácsra, hogy a sajt ráolvadjon. Vágjuk kisebb szeletekre, és tálaljuk a tányérok mellett. Végül szórjuk meg friss bazsalikommal a levest. ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾W J]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\LURVWJ FXNRUJVÐ

PLUSZ EG< ³7LE7 =ÓOGERUVÐVPHQW¾VWÆV]WD 2 személyre Fĩzzünk meg JWÆV]W¾W a csomagoláson feltüntetett módon, és a fĩzési idĩ utolsó három percében öntsünk hozzá JIDJ\DV]WRWW]ÓOGERUVÐW. ³ntsük le róla a vizet, de HYĩNDQ¾OQ\LIĩ]ĩYL]HW tegyünk félre. Borítsunk vissza mindent a lábosba, adjunk hozzá JPDVFDU SRQÆW, néhány felaprított mentalevelet és a félretett fĩzĩvizet. Az összetevĩket alaposan keverjük össze.


15

Napi menü

Remek

&VXS¾QMÐPLQĩVÆJŅVDMWRWNHOOYHQQÙQN KRJ\HONÆV]ÊWVÙNH]HNHWDSRPS¾V ÆWHOHNHWtJ\RUVDQÆVHJ\V]HUŅHQ


sajtételek

Hagymaleves

sajtos-fűszeres pirítóssal 16


Napi menü A dietetikus véleménye:

e$VDMWRNDQQ\LIHKÆU MÆWWDUWDOPD]QDN PLQWDV]ÊQK×VRN $]VÊUWDUWDOPXN QDJ\RQY¾OWR]ÐDN¾U LVOHKHW0DJDV DNDOFLXPWDUWDOPXN (60 g fedezi a napi kalciumszükségletünket) ÆVDFLQN WDUWDOPXNLV 7HMFXNRUODNWÐ] WDUWDOPXNPLQLP¾OLV H]ÆUWD]DUUDÆU]Æ NHQ\HNLVIRJ\DV]W KDWQDNVDMWRNDWr

Hagymaleves VDMWRVIŅV]HUHVSLUÊWÐVVDO

6ÙOWVDMWGLÐVNHQ\ÆUUHO ÆVNÓUWÆYHO

személyre, elĩkészítés: 40 perc, fĩzés: 1 óra .ÓQQ\Ņ A jó hagymaleves titka az, hogy a hagymát hosszan és lassan kell megfĩzni – ettĩl lesz gyönyörŅ színŅ és fantasztikusan ízletes.

4 személyre, elĩkészítés: 35 perc, sütés: 40-45 perc .ÓQQ\Ņ

)RWÐN3HWHU&DVVLG\_¦WHOVW\OVW6LOYDQD)UDQFR_6W\OLVW5DFKHO-XNHV

25 g vaj 1 ek. olívaolaj YÆNRQ\UDV]HOHWHOWKDJ\PD YÆNRQ\UDV]HOHWHOWIRNKDJ\PDJHUH]G 2 ek. liszt GOEDUQDVÓU OPDUKDK×VOHYHVDODS QÆK¾Q\FVHSS:RUFHVWHUVKLUHV]ÐV] A pirítóshoz EDJHWWtYÆNRQ\V]HOHWUHY¾JYD 175 g reszelt cheddar sajt kis csokor snidling kis csokor apróra vágott petrezselyem

1. Melegítsük fel a vajat és az olajat egy nagy serpenyĩben, és óvatosan pirítsuk üvegesre a hagymát és a fokhagymát, amíg puha és aranyszínŅ nem lesz. Vegyük nagyobbra a lángot, és süssük ĩket barnára. 2. Keverjük bele a lisztet két percig, majd öntsük hozzá a sört, és fĩzzük addig, hogy éppen elkezdjen gyöngyözni, de ne forrjon. Ezután adjuk hozzá a levesalapot, fĩzzük tovább, és ízesítsük sóval, borssal és a :orcestershire-szósszal. Ha elkészült, tartsuk melegen. 3. Pirítsuk meg a bagettszeleteket mindkét oldalukon. Közben keverjük össze a reszelt sajtot a fŅszerekkel. Minden szelet kenyeret szórjunk meg sajttal, majd tegyük be a sütĩbe, hogy a sajt megolvadjon. A bagetteket tálaljuk a leves tetején úszva. ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾W J]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRUJVÐ BBC GoodFood – Világkonyha

.HFVNHVDMWRVPRJ\RUÐ hagymás borított pite 4-5 személyre, elĩkészítés: 40 perc, sütés: 45 perc .ÓQQ\Ņ

GRER]FDPHPEHUWYDJ\EULHMHOOHJŅ sajt dióolaj NLPDJR]RWWYÆNRQ\DQIHOV]HOHWHOWNÓUWH A kenyérhez 300 g liszt JWHOMHVNLĩUOÆVŅOLV]W OLV]WDVÙWÆVKH] 1 ek. só 2 tk. szódabikarbóna 100 g nagyobb darabokra vágott dió kb. 0,25 l író 50 ml olívaolaj 150 ml tej

1. Melegítsük elĩ a sütĩt (villany: 220 fok, légkeveréses: 200 fok, gáz: 7-es fokozat). A kenyér elkészítéséhez keverjük össze a lisztet, a sót, a szódabikarbónát és a diót egy keverĩtálban. Ezután keverjük hozzá az írót és az olajat, majd adjunk hozzá annyi tejet, hogy lágy, ragadós tésztát kapjunk. 2. Szórjunk meg egy tepsit teljes kiĩrlésŅ liszttel, és helyezzük rá a kerekdedre formázott tésztát. Szórjunk rá egy kis lisztet, és vágjuk be néhányszor a tetejét. Süssük 30-35 percig, hogy a tészta megdagadjon, és jól átsüljön – akkor tökéletes, hogyha megkopogtatjuk az alját, a kenyérnek üreges a hangja. 3. Hagyjuk egy kicsit hŅlni a kenyeret KDHOĩUHHONÆV]ÊWMÙNDNNRUWHOMHVHQLV NLKŅOKHW . Vegyük ki a sajtot a dobozából, és tegyük egy körülbelül akkora tŅzálló tálba, mint maga a sajt. Locsoljuk meg egy kis dióolajjal és sózzuk, borsozzuk. 7együk a sütĩbe 10 percre, hogy megolvadjon. 7álaljuk meleg kenyérszeletekkel és körtével.

600 g mogyoróhagyma 2 ek. olívaolaj 25 g vaj 4 ek. balzsamecet 2 ek. puha barna cukor ¾JNDNXNNIŅ FVRPDJOHYHOHVWÆV]WD(375 g) tJIHONDULN¾]RWWNHFVNHVDMW

ADAGONKÉNT: NFDO JIHKÆUMHJV]ÆQ KLGU¾WJ]VÊUJ WHOÊWHWW]VÊUJURVW JFXNRUJVÐ

1. Melegítsük elĩ a sütĩt (villany: 200 fok, légkeveréses: 180 fok, gáz: 6-os fokozat). 7együk a mogyoróhagymát egy tŅzálló edénybe, és öntsünk rá annyi forrásban lévĩ vizet, hogy ellepje. Hagyjuk állni 10 percig, aztán lecsepegtetés után hámozzuk meg. 2. Melegítsük fel az olajat és a vajat egy serpenyĩben. 10-15 percig pirítsuk rajta a hagymát, amíg megpuhul és szép barnára sül. Keverjük hozzá az ecetet, a cukrot, 2 ág kakukkfŅ levelét, és pirítsuk tovább, amíg egy kicsit karamellizálódik a cukor. Ekkor vegyük le a fĩzĩlapról, és sózzuk, borsozzuk. 3. 7épjük össze a maradék kakukkfüvet, és szórjuk be vele egy tŅzálló edény vagy egy piteforma alját. ³ntsük bele a hagymát az ízletes szafttal együtt. Nyújtsuk ki a szobahĩmérsékletŅ leveles tésztát akkorára, hogy be tudjuk vele fedni a piteformát. Helyezzük a tésztát a hagyma tetejére, a kilógó széleket pedig nyomkodjuk le. Süssük a tésztát aranyszínŅre kb. 25-30 perc alatt. 7álaljuk a karikára vágott kecskesajt szeletekkel. ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQ KLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRU JVÐ 17

Napi menü

Változatok

darált húsra %¾UPLNRUNÓQQ\HQEHV]HUH]KHWĩÆVUHQJHWHJÊ]OHWHVIRJ¾VNÆV]ÊWKHWĩEHOĩOH 'DU¾OWK×VRVƂQRPV¾JRNDKÆWNÓ]QDSRNUD

4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, elkészítés: 12 perc .ÓQQ\Ņ Készítsük el a rizstésztát a csomagoláson leírt módon, öntsük le róla a vizet, majd tegyük félre. Pirítsunk barnára JGDU¾OWVHUWÆVYDJ\PDUKDK×VW, JHUH]GÓVV]HWÓUWIRNKDJ\P¾W és HYĩNDQ¾OUHV]HOWJ\ÓPEÆUWHYĩ kanál napraforgóolajban. Keverjünk hozzá FVRNRUDSUÐUDY¾JRWW]ÓOG hagymát és PO+RLVLQV]ÐV]W, és fĩzzük 2 percig a keveréket. Keverjünk hozzá 1 kis csokor felaprított kori andert és a tésztát, majd felmelegítve tálaljuk. ADAGONKÉNT:NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQ KLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\L

.ÓQQ\ŅLQGLDLNHHPDFXUU\ 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, elkészítés: 30 perc .ÓQQ\Ņ Növényi rostokban gazdag, az 5 étkezésbĩl álló napi étrendben 1 étkezésnek felel meg

ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQ KLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\L URVWJFXNRUJVÐ

.ÓIWHEDW\XN

7KDLSXO\N¾VKDPEXUJHU

4 személyre, elĩkészítés: 15 perc, elkészítés: 20 perc .ÓQQ\Ņ

Keverjünk össze 500 g darált pulyka húst, 140 g zsemlemorzsát, 1 csokor ILQRPUDDSUÊWRWW]ÓOGKDJ\P¾W, 1 tojást, HYĩNDQ¾OWKDLFXUU\NUÆPHW és sózzuk-borsozzuk. Formáljunk ezekbĩl hamburgertölteléket. Mindkét oldalukat pirítsuk 5-5 percig egy teflon bevonatú serpenyĩben, HYĩNDQ¾ORODMEDQ. A NHWWÆY¾JRWWKDPEXUJHU]VHPOÆW kenjük meg összesen HYĩNDQ¾O PDMRQÆ]]HO. A zsemlékbe helyezzük be a tölteléket, és tegyünk melléjük egy kevés salátát.

Keverjünk össze 250 g darált bárány húst 100 g zsemlemorzsával, egy IÆO IHMILQRPUDUHV]HOWYÓUÓVKDJ\P¾YDO, 2 teáskanál szárított oregánóval és némi fŅszerrel. ³ntsünk hozzá egy kevés olajat, és süssük 200 fokon (légkeveréVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩ 6-os fokozat) 15-20 percig, amíg aranybarna színŅ lesz, és kellĩen átsül. Keverjünk össze POMRJKXUWRWHYĩNDQ¾O ÆGHVFKLOLV]ÐVV]DO. A húsgolyóvá formált keveréket helyezzük HOĩPHOHJÊ WHWWSLWDNHQ\ÆUEH, tálaljunk mellé egy IÆOIHMQDJ\REEGDUDERNUDV]HGHWW salátát.

ADAGONKÉNT:NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQ

ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLG

KLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\L

U¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\LURVW

URVWJFXNRUJVÐ

JFXNRUJVÐ

18

J°7!

Pirítsunk barnára HYĩNDQ¾ORODMEDQ 250 g darált bárányhúst és 1 apróra Y¾JRWWYÓUÓVKDJ\P¾W. Keverjünk hozzá HYĩNDQ¾ONÓ]HSHVHQHUĩVFXUU\SRUW, majd újabb 1 perc pirítást követĩen 400 g NRQ]HUYOHQFVÆW HOĩEEÓQWVÙNOHDOHYÆW , J]ÓOGERUVÐW és POK×VOHYHV alaplevet. Fĩzzük 15-20 percig, amíg besŅrŅsödik. 5izzsel fogyasszuk.

URVWJFXNRUJVÐ

személyre, elĩkészítés: 20 perc, elkészítés: 10 perc .ÓQQ\Ņ

OLCS°N

A NÓIWHNDIWD tipikus török vagdalt húsos étel. 5engeteg változatban készítik, alapanyaga általában bárány- vagy marhahús, amit krémes állagúra darálnak. Készítik sütĩben, grillen, nyárson, sütĩtálban, tepsiben, vagy húspogácsának formázva.

)RRGVW\OLQJXXXXXXXXX )RRG )RR GVW\\OLQJ OLQJX X XXXX XXX XXXX XX X XXXXXXXXXX XXXX XXX X X XXXX XX X | S Styling tyli tyl yl ng yyli n XXXX X XX XXX XXXXXXXXXXX XX XXXX XXX X XX X XXX XX XX XXXX XX XXX XXXXXX XX XX X XX X

:RNEDQVÙOWGDU¾OWK×V WÆV]W¾YDO


Napi menü

Kedvünk és ízlésünk szerint válasszunk GDUiOWK~VW$PHJV]RNRWWVHUWpVEĄOLVQDJ\RQ finom, de ezeket a fogásokat elkészíthetjük bárány- vagy pulykahússal is.



19

Napi menü

Szendvics7RM¾VRVEDFRQÓV szendvics 4 személyre

.ÓQQ\Ņ

4 ciabatta V]HOHWIÙVWÓOWK×VRVV]DORQQD 8 tojás 12 dkg vaj ½ dl tejszín VÐÊ]OÆVV]HULQW 1 csokor friss snidling DSUÐUDY¾JYD

1. ³ntsük a felvert tojásokat felkockázott hideg vajjal kisebb lábosba (nem serpeQ\ĩEH , és folyamatosan kavarjuk. Amikor elkezd összeállni, húzzuk le a tŅzrĩl és keverjük tovább, majd tegyük vissza. Ezt háromszor ismételjük meg. Keverjünk hozzá snidlinget, tejszínt, és sózzuk meg. Keverjük át alaposan. 2. A szalonnát vágjuk vékony szeletekre és süssük át száraz serpenyĩben (vagy VÙWĩEHQVÙWĩSDSÊURQ . ªzlés szerint szárazabbra vagy zsírosabbra hagyhatjuk.

TIPP

)ÙJÆVV]DORQQ¾V szendvics

Abált szalonnás, grillezett ananászos szendvics

4 személyre

4 személyre

.ÓQQ\Ņ

1 nagy bagett IULVVIÙJH(lehet szárított is, azokat HOĩWWHS¾USHUFUHIRUUÐYÊ]EHGREMXN bele) E¾UPLO\HQPDUDGÆNVÙOWGLV]QÐK×V NEGNJIHMHQNÆQW A humuszhoz GRER]FVLFVHULERUVÐNRQ]HUY ½ citrom leve 2 fokhagymagerezd 2 ek. tahini (szezámmagpaszta) tHNROÊYDRODMVÐ 5 dkg vegyes saláta

.ÓQQ\Ņ

IHMHQNÆQWV]HOHWIHKÆUK¾]LNHQ\ÆU 15 dkg abált szalonna (nagyon vékonyra szeletelve) 1 friss ananász GNJYHJ\HV]ÓOGVDO¾WD Az aiolihoz 7 gerezd fokhagyma ½ citrom 2 tojássárgája ½ dl olívaolaj só, bors

1. Csöpögtessük le a konzervet, a levét tegyük félre. Az összes hozzávalót tegyük robotgépbe és pürésítsük krémesen simára. Ha nem elég krémes, öntsünk hozzá egy kicsit a konzervlébĩl. 2. Vágjuk a bagettet 4 darabba, a fügéket vékonyan szeleteljük fel és rétegezzük rá az összes hozzávalót.

1. 7örjük pépesre a hámozott fokhagymát, adjuk hozzá a tojássárgákat egy csipet sóval és a borssal. Lassan csorgassuk bele az olajat. Ha túl sŅrŅnek találjuk, hozzáadhatunk pár kanál langyos vizet, ízesítsük néhány csepp citromlével. 2. Szeleteljük az ananászt fél cm vastagra, és grillezzük a szeletek mindkét oldalát. 5étegezzük a kenyérszeletekre elĩször a salátaleveleket, majd a szalonnát, végül az ananászt. Aiolival kínáljuk.

ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQ



KLGU¾WJ]VÊU

KLGU¾WJ]VÊU

KLGU¾WJ]VÊU

20

$'HOLEDE¾Q¾OÊJ\ NÆV]ÊWLNDU¾QWRWW¾W PHUWHWWĩONUÆPHVHEE O¾J\DEEOHV]


)RWÐN3\V]Q\/¾V]OÐ

lakoma

1ÆK¾Q\IDODWV]HQGYLFVÆVP¾UURKDQLV WRY¾EE"+D×J\DODNXOKRJ\QDSNÓ]EHQFVDN HQQ\LUHYDQLGHMHDNNRU9ÊJK$OH[DQGUDÆV D'HOLEDED×WPXWDW¾VDLDODSM¾QNÆV]ÊWKHW EHOĩOÙNLJD]¾QƂQRPÆVODNWDWÐY¾OWR]DWRNDW

Napi menü %DEÆVEURNNROLVDO¾WDSDQFHWW¾YDO 4 személyre

.ÓQQ\Ņ

FVRPDJPÆO\KŅWÓWWHGDPDPHEDEV]ÐMDEDE 500 g brokkoli 20 g pancetta vagy más húsos szalonna FVÆV]HV]HOHWHOWPDQGXOD ½ citrom leve olívaolaj chilipehely parmezánforgácsok IHMHQNÆQWV]HOHWPDJRVUR]VNHQ\ÆU

MI A PANCETTA?

$SDQFHWWDHJ\RODV]K×VNÙOÓQOHJHVVÆJ DVHUWÆVKDVIDO¾EÐONÆV]ÊWLNHUĩVHQIŅV]HUHV V]DORQQDIÆOH³QPDJ¾EDQLVIRJ\DV]WKDWÐ GHVDO¾W¾NKR]WÆV]W¾NKR]SL]]¾NKR]YDJ\ UL]RWWÐNKR]LVIHOKDV]Q¾OKDWÐ

7együk a brokkolit és a babot lobogó forró vízbe és addig pároljuk, míg újra felforr. SzŅrjük le és mártsuk jeges vízbe, hogy ne fĩjön tovább. Vágjuk a pancettát fél cm-es csíkokra és pirítsuk meg. A mandulát is pirítsuk át száraz serpenyĩben. Állítsuk össze a salátát: locsoljuk meg egy kis citromlével, olívaolajjal, szórjuk rá a mandulát és a chilit. Pirítós kenyéren tálaljuk.


ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾WJ]VÊU

e$'HOLEDE¾Q¾ODV]HQGYLFVEHQQHPFVDND]HJ\V]HUŅVÆJHWKDQHPDOHKH WĩVÆJHWO¾WMXN/HKHWĩVÆJHWDUUDKRJ\D]ÓOGVÆJHNÆVJ\ÙPÓOFVÓNDVDMWRN ÆVK×VRNDS¾VWÆWRPRNÆVNUÆPHNL]JDOPDVHJ\ÙWWHVHLQHNNLDODNÊW¾VDLU¾QWL V]HQYHGÆO\ÙQNHWP¾VRNNDOLVPHJRVV]XN0LQGHQÓVV]H¾OOÊW¾VXQNDODSMDHJ\ YDJ\WÓEEP¾UKÊUQHYHWV]HU]HWWKD]DLNLVWHUPHOĩWĩOV]¾UPD]LNr BBC GoodFood – Világkonyha

21

Napi menü

Lélekmelegítő

egytálételek


22

PÉNZ7Á5CABA5Á7 7IPPEK

Vacsora az egész

családnak


)RWÐN'DYLG0XQQV

ªPHQÆK¾Q\UHFHSWD]HJÆV]FVDO¾GQDNDPHO\HNNHOLGĩW ÆVSÆQ]WWDNDUÊWKDWXQNPHJtFVXS¾QHJ\O¾ERVWHSVL YDJ\VHUSHQ\ĩNHOOKR]]¾MXN

Napi menü

Thai kókuszos zöldségleves Görög tepsis pulyka Keleti ízek olcsón Ha kicsit többet is költenénk


Sült póréhagyma baconös rizottóval Babos tésztaragu húsgombóccal Ezer forint alatt jóllakik az egész család Laktató vacsora pár száz forintért


23

Napi menü

Darált pulykahús okosan

*ÓUÓJWHSVLVSXO\ND 4 személyre, elĩkészítés: 15 perc, sütés: 40 perc .ÓQQ\Ņ JIULVVNHQ\ÆUPRU]VD 250 g darált pulykahús 1 felvert tojás IÆOEHY¾JRWWKDJ\PD QDJ\PDUÆNDSUÐUDY¾JRWW PHQWDOHYÆO 2 nagy cikkekre vágott burgonya 2 hasábokra vágott cukkini NRNWÆOSDUDGLFVRP 2 ek. olívaolaj 50 g morzsolt feta sajt

1. Melegítsük elĩ a sütĩt (villany: 200 fok, légkeveréses: 180 fok, gáz: 6-os fokozat). ³ntsük a darált húst, a kenyérmorzsát és a tojást egy tálba, alaposan sózzuk, borsozzuk. 5eszeljünk bele egy fél fej hagymát, és szórjuk meg a felaprított menta felével. Jól keverjük öszsze, és formázzunk a masszából 8 húspogácsát. A pogácsákat helyezzük egy nagy tepsire. 2. A megmaradt hagymát vágjuk cikkekre, és a krumplival, a cukkinivel és a koktélparadicsommal együtt tegyük a húspogácsák mellé a tepsire. Locsoljuk meg olívaolajjal és sózzuk, borsozzuk. Süssük kb. 30 percig, míg a pulyka átsül, és a zöldségek megpuhulnak. 7álaláskor szórjuk meg feta sajttal és a maradék mentával. ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJ V]ÆQKLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVW JFXNRUJVÐ

TIPP (]WD]ÆWHOWGDU¾OWE¾U¾Q\K×V EÐOLVHONÆV]ÊWKHWL

Családi gyors ragu

%DERVWÆV]WDUDJX húsgombóccal 4 személyre, elĩkészítés: 15 perc, elkészítés: 40 perc .ÓQQ\Ņ tGDUDEIŅV]HUHVJULOONROE¾V] 1 ek. olívaolaj IHMDSUÐUDY¾JRWWYÓUÓVKDJ\PD 3 apróra vágott zellerszár IHONRFN¾]RWWV¾UJDUÆSD 3 apróra vágott fokhagymagerezd 1 konzerv darabolt paradicsom (400 g) OV]¾UQ\DVDODSOÆ JPDNDUÐQLWÆV]WD 1 szárazbabkonzerv (leöblítve és lecsepegtetve) HJ\PDUÆNDSUÐUDY¾JRWW SHWUH]VHO\HPOHYÆO

1. Csípjük le a kolbászok végét és nyomjuk ki a tölteléket. Ebbĩl formázzunk diónyi méretŅ húsgombócokat. Melegítsük fel az olaj felét egy széles serpenyĩben, a gombócokat 10 percig süssük, míg megbarnulnak, majd tegyük félre. 2. ³ntsük a maradék olajat a serpenyĩbe. 7együk bele a hagymát, a zellert és a sárgarépát, és süssük az egészet puhára. Ha megpuhultak, adjuk hozzájuk a fokhagymát, és süssük további egy percig. Ezután öntsük bele a paradicsomot és a levesalapot, forraljuk fel, majd gyöngyözve fĩzzük 10 percig. 3. Keverjük bele a makarónit, és tegyük bele a húsgombócokat is. Fĩzzük kb. 10 percig, hogy a tészta megfĩjön és a húsgombócok is átfĩjenek. Keverjük bele a babot és melegítsük, amíg tŅzforró nem lesz. Sózzuk, borsozzuk, keverjük hozzá a petrezselymet, és tálalhatjuk is.

7KDLNÐNXV]RV]ÓOGVÆJOHYHV 4 személyre, elĩkészítés: 15 perc, elkészítés: 10 perc .ÓQQ\Ņ HNWKDLYÓUÓVFXUU\SDV]WD 1 tk. napraforgóolaj O]ÓOGVÆJOHYHVDODS 1 konzerv kókusztej (400 ml) 2 tk. barna cukor J¾]VLDLOHYHVWÆV]WD DSUÐKDV¾ERNUDY¾JRWWV¾UJDUÆSD ½ fej felszeletelt kínai kel ½ csomag (150 g) babcsíra IÆOEHY¾JRWWNRNWÆOSDUDGLFVRP 1 lime leve IÆOEHY¾JRWWÆVYÆNRQ\FVÊNRNUD szeletelt újhagyma HJ\PDUÆNGXUY¾UDDSUÊWRWW koriander

1. Pirítsuk olajon a currypasztát egy lábosban kb. egy percig, amíg elkezd illatozni. Ekkor öntsük rá a levesalapot és a kókusztejet, és tegyük bele a barna cukrot. Fĩzzük addig, amíg gyöngyözni kezd, kb. 3 percig. 2. Adjuk hozzá a tésztát, a sárgarépát és a kínai kelt, majd alacsony hĩfokon, gyöngyözve fĩzzük még 4– percig, amíg minden zöldség megpuhul. Adjuk hozzá a csírát és a koktélparadicsomot, majd facsarjuk bele a lime levét és sózzukborsozzuk, ha szükséges. A kész levest szedjük tálakba, és szórjuk meg a felaprított újhagymával, korianderrel. ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJ V]ÆQKLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJ URVWJFXNRUJVÐ

TIPP &XUU\SDV]W¾W¾]VLDLOHYHV

WÆV]W¾WÆVNÐNXV]WHMHW¾]VLDLIŅV]HU FVHPHJHEROWRNEDQYDJ\QDJ\REE KLSHUPDUNHWHNEHQYHKHWÙQN

Mennyei krémes vacsora

6ÙOWSÐUÆKDJ\PD EDFRQÓVUL]RWWÐYDO 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, elkészítés: 30 perc .ÓQQ\Ņ 1 ek. olívaolaj V]HOHWIHOGDUDEROWIÙVWÓOWEDFRQ SÐUÆKDJ\PDKRVV]¾EDQIÆOEHY¾JRWWÆVYÆNRQ\DQIHOV]HOHWHOW JIÆQ\H]HWOHQUL]V GOIRUUÐV]¾UQ\DVYDJ\ ]ÓOGVÆJOHYHVDODS 175 g mirelit borsó 3 ek. reszelt parmezán FLWURPKÆMD

1. Melegítsük elĩ a sütĩt (villany: 200 fok, légkeveréses: 180 fok, gáz: 6-os fokozat). ³ntsük az olajat egy tŅzálló edénybe, majd tegyük bele a bacont, és pirítsuk 2 percig. Ezután adjuk hozzá a póréhagymát, süssük 4-5 percig, hogy a póréhagyma is megpuhuljon. ³ntsük bele a rizst, és pirítsuk további egy percig. ³ntsük rá a levesalapot, fedjük le az edényt, és tegyük be 20 percre a sütĩbe. 10 perc után vegyük ki, és keverjük át. 2. Amikor a rizs puha és minden folyadékot magába szívott, vegyük ki a sütĩbĩl, és keverjük hozzá a borsót, majd tegyük vissza a sütĩbe még 2 percre. Ha elkészült, vegyük ki a sütĩbĩl, keverjük hozzá a sajtot és a citromhéjat, tálalás elĩtt pedig sózzuk, borsozzuk. ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJ V]ÆQKLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJ URVWJFXNRUJVÐ

ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJ V]ÆQKLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJ URVWJFXNRUJVÐ

TIPP $PÆJH[WU¾EEÊ]ÆUGHNÆEHQ W¾ODOMXNUHV]HOWSDUPH]¾QQDO 24

Zöldségleves extrákkal

A séf kommentje: e6]HUHWHPD]RO\DQIRJ¾VRNDWDPHO\HNQHP LJÆQ\HOQHNVRNDODSDQ\DJRWLGĩWÆVHGÆQ\W6HQNLVHPV]HUHWSHSHFVHOQL PRVRJDWQL$PÊJVÙOD]ÆWHOMXVVRQLGĩDUUDKRJ\YÆJLJJRQGROMXNDQDSRWYDJ\ ¾WODSR]]XQNHJ\×MV¾JRW+DHONÆV]ÙOWDFVDO¾GRWIULVVHQUHV]HOWSDUPH]¾Q LOODW¾YDOFV¾EÊWVXND]DV]WDOKR]-HOLJH6DMWRWPLQGHQUHr6=$705,)(5(1&

Napi menü

3HVWÐVWÆV]WDIHW¾YDO ÆVRODMERJ\ÐYDO Adagonként csupán pár száz forint 4 személyre, elĩkészítés: 5 perc, elkészítés: 15 perc .ÓQQ\Ņ Fĩzzünk meg 300 g fusilli tésztát a csomagoláson megadott módon. Ha elkészült, szŅrjük és hŅtsük le. Keverjünk hozzá fél üveg (kb. 90 g) zöld pestót, 200 g kimagozott és felszeletelt fekete olajbogyót, 100 g félbevágott NRNWÆO paradicsomot, 200 g morzsolt feta sajtot és egy kis fekete borsot. ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQ KLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRU JVÐ

Omlett olasz módra Pénztárcabarát 4 személyre, elĩkészítés: 5 perc, sütés: 20 perc .ÓQQ\Ņ Közepes lángon melegítsünk fel 1 ek. napraforgóolajat egy kis teflonserpenyĩben. Süssünk 5-10 percig 1 fej felaprított YÓUÓVKDJ\P¾W és 4 szelet feldarabolt bacont. Egy kis tálban verjünk fel 6 tojást, 100 ml tejet, egy csipet szárított oregánót és sót, borsot. ³ntsük a keveréket a serpenyĩbe, és alacsony hĩfokon, gyors kevergetés mellett süssük kb. 8 percig. Ha elkészült, szórjunk rá 75 g reszelt cheddar sajtot, 2 felszeletelt paradicsomot és még egy csipet szárított oregánót. Ezután az egész serpenyĩt tegyük be a sütĩbe, és 2–5 percig süssük, amíg ropogós aranyszínŅ lesz. Hagyjuk kihŅlni, és szeleteljük fel. ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾W

5 ebéd ínycsiklandó

.ÓQQ\HQ HONÆV]ÊWKHWĩÆV ƂQRPÆWHOHNHWLV HKHWQDSNÓ]EHQ Ráadásul dobozban bevinni a munkahelyre DVDM¾WIĩ]WÙQNHW PHQĩ

+DULVV]¾VFVLUNÆVNXV]NXV]

)ŅV]HUHVYÓUÓVOHQFVHOHYHV

Zsírszegény keleti ízek olcsón személyre, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 35 perc .ÓQQ\Ņ Melegítsük elĩ a sütĩt (villany: 200 fok,, t) légkeveréses: 180 fok, gáz: 6-os fokozat) 1 ek. harisszára facsarjunk egy kis citD romlevet és csepegtessünk rá HNROÊYD olajat. Ezzel a masszával dörzsöljünk be 4 csirkecombot, és 30-35 percre tegyük a sütĩbe. Közben öntsünk egy tálba 250 g kuszkuszt, öntsünk rá 250 ml forróV]¾U nyasalaplevet. Hagyjuk állni 10 percig, majd villával keverjük át, hogy könnyŅ, légies legyen. Vágjuk fel az elkészült csirkét, a húst és a szaftot keverjük hozzá a kuszkuszhoz. Adjunk még hozzá egy marék apróra vágott koriandert, még egy kis citrom levet és 1 konzervnyi (400 g) OHV]ŅUW csicseriborsót. Alternatív megoldásként 200 g korábbról megmaradt VÙOWFVLUNÆW is felhasználhatunk – ebben az esetben a már kész húst keverjük össze a harisszával és a citromlével.

Alig kerül valamibe 4– személyre, elĩkészítés: 5 perc, elkészítés: 30 perc .ÓQQ\Ņ Pirítsunk meg 1 felaprított IHKÆUKDJ\ mát 1 ek. olívaolajon. (A vöröshagyma is PHJIHOHOĩGHDIHKÆUKDJ\PDÊ]HIULVVHEE ÆVHQ\KÆEE Keverjünk hozzá HN YÓUÓVWKDLFXUU\SDV]W¾W – a mennyiség attól függ, hogy mennyire szeretjük csípĩsen az ételt. Ezután adjunk hozzá 300 g YÓUÓVOHQFVÆW és alaposan keverjük bele a pasztába. Ha jól eloszlattuk, öntsünk rá O]ÓOGVÆJOHYHVDODSRW, és fĩzzük 20 percig, amíg a lencse meg nem puhul. 7urmi[oljuk össze 200 ml kókusztejjel, majd melegítsük fel újra, ha szükséges. 7álaláskor szórjuk meg a tetejét felaprított újhagymával, ha szeretjük.

ADAGONKÉNT: NFDOJ

EG
ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾W J]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRUJVÐ

Fűszeres

vöröslencse-leves

IHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾WJ]VÊU 1 g telített ]VÊUJURVW JFXNRUJVÐ

J]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRUJVÐ

/D]DFRVVDMWRVEDJHWW Minĩség alacsony áron 4-5 személyre, elĩkészítés: 10 perc, sütni nem kell .ÓQQ\Ņ Csepegtessünk le 1 lazackonzervet, és ha esetleg van benne, távolítsuk el a szálkákat. Ezután villával törjük össze 150 g könnyŅ, puha sajttal (pl. feta), ízlés szerint fŅszerezzük, majd keverjünk bele egy negyed kockára vágott uborkát, és sózzuk, borsozzuk. Vágjunk félbe egy bagettet úgy, hogy az egyik oldalát ne vágjuk át, így majd nem esik szét a szendvicsünk. Félig töltsük meg egy fej csíkokra vágott MÆJVDO¾W¾YDO, majd tegyük bele a lazacos tölteléket. Nyomjuk össze, majd vágjuk 4-5 kisebb szendvicsre. ADAGONKÉNT: NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQ KLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRU JVÐ

MI A HARISSZA? $KDULVV]DHJ\FVÊSĩVIŅV]HUNHYHUÆND]ÆV]DNDIULNDLNRQ\KD eVDOV¾MDr3LURVSDSULN¾EÐOSDUDGLFVRPYHOĩEĩOÆVROÊYDRODMEÐONÆV]ÊWLNV]LQWHPLQGHQKH] IRJ\DV]WM¾N1¾OXQN¾]VLDLIŅV]HUFVHPHJHEROWRNEDQÆVKLSHUPDUNHWHNEHQNDSKDWÐ

GoodFood séfje

4

A hónap séfje:

Szatmári Ferenc

fogásos, könnyed tavaszi menü


27

&KLOLVNDUDO¾EÆOHYHV¾]VLDL WÆV]W¾YDOIULVVSHWUH]VHO\HPPHO

3DUDMIĩ]HOÆNPDMRU¾QQ¾V NHFVNHVDMWRVFVLJ¾NNDO

4 személyre

4 személyre

.ÓQQ\Ņ

V

IHMNÓ]HSHVNDUDO¾EÆ K¾PR]YD IHONRFN¾]YD OLWHU]ÓOGVÆJDODSOÆ J¾]VLDLLQVWDQWWÆV]WD FVRPDJ6PDFN GESLURVFKLOLSDSULNDYÆNRQ\UD NDULN¾]YD QDJ\FVRNRUIULVVSHWUH]VHO\HP]ÓOG GXUY¾UDDSUÊWYD VÐERUV

Állok a szupermarketben az ázsiai polc HOĩWWÆVD]RQPHUHQJHNKRJ\KROYDQ DEEDQDFVDSGDKRJ\HJ\]DFVNÐ6PDFN (instant tésztás ázsiai leves)DOLJIRULQWÆUWP¾UNDSKDWÐ(ONH]GHNJRQGRONRGni PDMGU¾MÓYÓNKRJ\LJD]¾EÐOQLQFVEHQneVHPPLP¾VFVDNGHN¾Q\LWÆV]WD HJ\WDVDNRODMRVDURPDÆVQÆPLD]RQQDO ROGÐGÐOHYHVSRU(]XWÐEELNHWWĩWĩODK¾WDPRQLVIHO¾OODV]ĩUGHDWÆV]W¾WPDJ¾W PLQWDODSDQ\DJRWQDJ\RQEÊURP&VDNEH NHOO¾]WDWQLGOIRUUÐDODSOÆEHYDJ\YÊ]EH ÆVS¾USHUFXW¾QIRJ\DV]WKDWÐLV9ÆJUH WDYDV]YDQ6RUUDMHOHQQHNPHJDIULVV Ê]HV]ÓOGVÆJHN,P¾GRPDWDYDV]LOHYHVHNHWUDMRQJRND]LO\HQWÊSXV×¾]VLDLWÆV]W¾NÆUWÊJ\HJ\HQHV×WYH]HWHWWDKKR] KRJ\ H]WDNHWWĩWÓVV]HKR]]DPYDODPLO\HQIRUP¾EDQ 1. A felkockázott karalábét egy akkora edénybe tesszük, amelyben kényelmesen elfér másfél liter folyadék is. ³ntsük fel az alaplé háromnegyedével P¾VIÆO liter), sózzuk, borsozzuk, és fĩzzük addig SHUF amíg a zöldség már majdnem puha, de még van egy kis roppanás, amikor ráharapunk. Amíg fĩ a karalábé, tegyük az instant tésztát egy másik edénybe, öntsük rá a maradék fél liter felforralt alaplevet, és hagyjuk állni lefedve 4 percig. Ezt a tésztát nem kell fĩzni, ez benne a nagyszerŅ. 7álaláskor a megpuhult tésztát szétosztjuk a tányérokba, rámerjük a levest, majd gazdagon megszórjuk petrezselyemmel és igény szerint friss chilivel. 28

TIPP Leveseknél, Iĩ]HOÆNHNQÆOLVLJD] KRJ\VRNNDOLQWHQ]ÊYHEEVRNNDOWHOMHsebb Ê]HNHWNDSXQN KDQHPFVDNWLV]WD YL]HWKDQHPDODSOHYHNHWLVKDV]Q¾OXQN (QQÆODOHYHVQÆO DPHJPRVRWWNDUDO¾EÆV]¾U¾EÐOOHYHOHLEĩOOHK¾PR]RWWKÆM¾EÐOIĩ]KHWÙQNÊ]HV Iĩ]ĩOHYHWDPLIRNR]QLIRJMDDY¾UYDY¾UW WDYDV]WLV]WDÊ]HLW +DYDQLGĩQNNÆV]ÊWVÙQNQDJ\REEPHQ\Q\LVÆJEHQOHYHNHW ÆVIDJ\DVV]XNOH ĩNHW+DHJ\NÙOÓQ HUUHDFÆOUDKDV]Q¾OW NÓUÓPNHIÆYHO]ÓOGVÆJHLQNHWDODSRVDQ WLV]WÊWMXNDNNRU DOHK¾PR]RWWUÆV]HN NLY¾OÐDQKDV]QRVÊWKDWÐN1HGREMXNNL D]WDPLÆUWƂ]HWWÙQN

.ÓQQ\Ņ

V

$Iĩ]HOÆNKH] NJIULVVSDUDMPHJPRVYDOHV]¾UD]YD MÐPLQĩVÆJŅPLUHOLWLVKDV]Q¾OKDWÐ J JHUH]GIRNKDJ\PDƂQRPUDY¾JYD GNJYDM GNJOLV]W HNROÊYDRODM GOWHM GO]ÓOGVÆJDODSOÆ HNƂQRPUDDSUÊWRWWIULVVPDMRU¾QQD $FVLJ¾NKR] WHNHUFVNÆV]HQNDSKDWÐKŅWÓWW OHYHOHVWÆV]WD GNJIULVVNHFVNHVDMW HNQDW×UNUÆPVDMW IULVVHQĩUÓOWERUV IHOYHUWWRM¾VDNHQÆVKH] NNIULVVPDMRU¾QQDƂQRPUDDSUÊWYD

1. Forrázzuk le a parajt forró, sós vízben 4-5 percig, majd szŅrjük le, és azonnal hŅtsük le hideg vízzel. Ha ezzel megvagyunk, alaposan nyomjuk ki belĩle a folyadékot, és a visszamaradt zöld tömeget aprítsuk finomra.

2. Olvasszuk össze a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, mert megég a fokhagyma és megkeseredik. 1 percig süssük, majd adagolva adjuk hozzá a lisztet folyamatos keverés mellett. Pirítsuk zsemleszínŅre, adjuk hozzá a hideg tejet. Hagyjuk picit állni, majd keverjük csomómentesre. ³ntsük hozzá az alaplevet, adjuk hozzá a kinyomkodott, aprított parajt, a friss majoránnát, sózzuk, borsozzuk, és 4-5 percig fĩzzük. 3. Melegítsük elĩ a sütĩt 10 fokra. 4. Egy keverĩtálban nyomkodjuk krémesre egy villa segítségével a kecskesajtot, adjuk hozzá a krémsajtot, a majoránnát, a borsot, és keverjük habosra. Ha megvagyunk, óvatosan hajtogassuk ki a leveles tésztát DVÙWĩSDSÊUPDUDGMRQDODWWD majd egyenletesen kenjük el rajta a krémünket. Ezután hosszában tekerjük fel, majd vágjunk belĩle 2-3 cm széles csigákat. Sütĩpapírral béleljünk ki egy tepsit, és a csigákat vágási felületükkel felfelé rakjuk egymástól 5-6 cm távolságra. Ha ezzel megvagyunk, óvatosan lapogassuk ĩket 3-4 cm átmérĩjŅ korongokká, kenjük meg a tetejüket vékonyan egy ecset segítségével a felvert tojással, majd süssük 10-12 percig, amíg aranysárgára nem sülnek. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJ ]VÊUJV]ÆQKLGU¾W

Feri medvehagyma-pestós pisztrángkrémjének receptjét megtalálja a honlapunkon:

www.goodfoodmagazin.hu

$'$*21.¦17 NFDOJIHKÆUMHJ ]VÊUJV]ÆQKLGU¾W BBC GoodFood – Világkonyha

3URGXNFLÐVYH]HWĩÆVV]ÓYHJ³UGÓJK%¾OLQW_6W\OLVW)RRGHVWDWLVW_)RWÐN.DWRQD/¾V]OÐ_+HO\V]ÊQ%RUEÊUÐV¾J

A GoodFood séfje

A GoodFood séfje 7DUKRQ\DWDERXOHK E¾U¾Q\IDVÊUWWDO 4 személyre

.ÓQQ\Ņ

$WDERXOHKKR] JJÆSLWDUKRQ\D QDJ\FVRNRUIULVVSHWUH]VHO\HP ]ÓOGƂQRPUDDSUÊWYD V]¾O×MKDJ\PDIHONDULN¾]YD GEKÐQDSRVUHWHNDSUÐUDNRFN¾]YD FVRNRUIULVVPHQWDƂQRPUDDSUÊWYD HNH[WUDV]Ņ]ROÊYDRODM FLWURPOHYH VÐIULVVHQĩUÓOWERUV $IDVÊUWKR] NJGDU¾OWE¾U¾Q\K×V JHUH]GIRNKDJ\PD NÓ]HSHVIHMYÓUÓVKDJ\PDƂQRPUD DSUÊWYD V]HPNRULDQGHUPDJ V]HPHJÆV]ERUV FVLSHWQ\LUÐPDLNÓPÆQ\ HNYDM ¾JUR]PDULQJƂQRPUDDSUÊWRWWOHYHOHL

1. $WDERXOHKHONÆV]ÊWÆVH A tarhonyát sós vízben 8-10 perc alatt puhára fĩzzük. Hideg vízzel lehŅtjük, lecsepegtetjük, 1 ek. olajjal átkeverjük, hogy ne tapadjon. Ezután egy keverĩtálban hozzáadjuk a friss fŅszereket, a retket, a hagymát, az olajat, a citromlevet, és alaposan összekeverjük. Sóval, frissen ĩrölt borssal fŅszerezzük. Letakarjuk, és 2-3 órára hŅtĩbe tesszük. 2. $IDVÊUWHONÆV]ÊWÆVH Pirítsuk üvegesre a hagymát a vajon a rozmaringgal, majd adjuk a húshoz. Egy mozsárban öröljük finomra a fŅszereket a fokhagymával és a nagy szemŅ sóval, majd ezt is tegyük a húshoz. Dolgozzuk össze jó alaposan, ízlés szerint sózzuk, majd letakarva 2 órára tegyük a hŅtĩbe ezt is. Sütésnél vagy pogácsákat, vagy kolbászkákat, vagy téglalapokat formázunk, és kevés olajon mindkét oldalán 5-6 percig sütjük, de süthetjük egészben is, akkor fordítás elĩtt vágjuk fel a fasírtjainkat a kívánt méretre.

SZªNK AV ALK ÁD AZ ASZ7 ALON

$'$*21.¦17: NFDOJIHKÆUMH J]VÊUJ V]ÆQKLGU¾W



29

A GoodFood séfje

$UDQ\JDOXVNDPXIƂQ YDQÊOLDVRGÐYDO 12 mufƂnhoz

.ÓQQ\Ņ

JOLV]W¾WV]LW¾OYD JSRUFXNRU JSXKDYDM JÆOHV]Wĩ GEWRM¾V POODQJ\RVWHM GEFLWURP FVLSHWVÐ $V]ÐU¾VKR]NHQÆVKH] HNSRUFXNRU GNJGDU¾OWGLÐ HNNULVW¾O\FXNRU FLWURPUHV]HOWKÆMD GLÐQ\LYDM $VRGÐKR] GOWHM QDJ\WRM¾VV¾UJ¾MD GNJFXNRU U×GYDQÊOLD

1. A cukrot feloldjuk a langyos tejben, belemorzsoljuk az élesztĩt. Felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk a liszthez, beleütjük a tojást, majd a vajat, a reszelt citrom héját, egy csipet sót. Levegĩsre dagasztjuk, majd alaposan összegyúrjuk. Letakarjuk tiszta konyharuhával, és meleg helyen duplájára kelesztjük. 2. Elĩmelegítjük a sütĩt 200 fokra. Amíg kel a tésztánk, a tejet langyosra melegítjük a hosszában kettéhasított vaníliarúddal. A magokat éles kés pengéjével kikaparjuk és a tejbe keverjük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, majd vékony sugárban adagonként, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a langyos tejet. Nem lehet forró, mert kicsapódik a tojás a hĩ hatására. Miután az összes tejet elkevertük, viszszaöntjük a melegítĩedénybe, és közepes tŅzön habverĩvel kevergetve besŅrítjük 1-2 perc alatt. Hagyjuk kihŅlni. 3. A megkelt tésztát lisztezett felületre tesszük, átgyúrjuk, majd kb. másfél cm vastagságúra nyújtjuk. A muffinsütĩ formáit vékonyan kivajazzuk, kihintjük a cukros, citromhéjas darált dióval. A tésztából 3 cm átmérĩjŅ pogácsaszaggatóval félholdakat szaggatunk, körkörösen körberakjuk a formák alját egy sorban, majd fél evĩkanálnyi cukros dióval meghintjük. Ezután folytatjuk a szaggatást, és még egy réteget teszünk az elĩzĩre. A tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és 13–15 perc alatt aranysárgára sütjük. 4. Picit pihentetjük, kiemeljük a formából és a hideg sodóval, porcukorral tálaljuk.

)HULIĩ] – így egyben. 7ulajdonképpen

NÉVJEGY

Szatmári Ferenc

D%RUEÊUÐV¾J VÆIMH sIĩEE¾OORP¾VRN D]ÆOHWÆEHQ +DUWD6]DUYDV 0RVRQPDJ\DU ÐY¾UÆV%XGDSHVW sÐWD V]DN¾FV sV]DEDGLGHMÆEHQ IXWEULQJ¾YDO NÓ]OHNHGLNÆV V]HUHWÊUQL

'$5$%21.¦17NFDOJIHKÆUMHJ ]VÊUJV]ÆQKLGU¾W

„Vannak felesleges köreim, de végül oda jutok, ahová szeretnék”

30

ilyen egyszerŅen összefoglalható lenne mindaz, amirĩl a 34 éves szakács élete szól. Ez persze nem igaz. Már csak azért sem, mert Feri egyfelĩl sokkal színesebb egyéniség, másfelĩl pedig egészen kalandos út vezetett el odáig, hogy egyáltalán szakács lehessen. – Noha mindig szerettem fĩzni, alapvetĩen a humán vonal és a biológia érdekelt – meséli, miközben a medvehagymapestós pisztrángkrémet keveri lendületesen. – Úgyhogy a végzettségem szerint mérnök vagyok. Agrár- és élelmiszer-minĩsítĩ mérnök. Elĩbb Szarvason, aztán Mosonmagyaróváron végeztem. 26 évesen pedig döntenem kellett, hogy akkor igazából mivel is szeretnék foglalkozni. Nagyon szeretem Hartát, az otthonomat, de tudtam, hogy Budapesten akarok élni és dolgozni. Úgyhogy a nĩvérét követve el is költözött a fĩvárosba, s noha nem sokkal késĩbb jött egy egészen kecsegtetĩ, egyéves amerikai ösztöndíj-lehetĩség, ahol a farmgazdálkodást tanulmányozhatta volna, ĩ maradt. Ám a konyha egészen 2008-ig váratott magára. – Abban az évben elĩbb visszautasítottam életem munkaajánlatát, hogy aztán késĩbb azzal kopogtassak a munkaügyi központ ajtaján, hogy eKezét csókolom, akkor én most kérnék egy szakácstanfolyamot.” Szóval váltott. Nem kicsit, nagyot. Lehúzta a 420 órás gyakorlatot, levizsgázott, és immár azzal foglalkozik, amit talán a legjobban szeret. – Lehet, hogy vannak felesleges köreim, de végül mindig oda jutok, ahová szeretnék – mondja, miközben a bárányfasírtot készíti elĩ. – Ma már a szakács szakmunkás-bizonyítványomra vagyok a legbüszkébb. 2010 novemberéig a Corinthia Grand Royalban dolgoztam, abban az évben a tévé is felfedezett magának, közben pedig jött a Borbíróság. Azt tudom mondani, hogy elégedett vagyok: van egy bringám, a tévés szereplés is öszszejött, amit nagyon szerettem volna, másoknak fĩzhetek és remek emberek vesznek körül. S hogy hova tovább" Erre is megvan a válasz. – Szeretném megvalósítani azt, amit én élményfĩzésnek nevezek. Vagyis 8-10 embernek ételt készíteni, miközben folyamatosan kontaktusban és egy térben vagyok velük. Azt hiszem, ezt nagyon bírnám! BBC GoodFood – Világkonyha

'ÿB[

egészség

32

1¶SPMUIBML¶QPT[U¶WBM

Miről árulkodik a címke?

Light, csökkentett zsírtartalom, csökkentett kalóriatartalom

Dietetikus szakértĩnk, Kovács Judit minden hónapban segít, hogy még egészségesebbé tegyük ételeinket.

CÍMKE

VALÓDI JELENTÉSÜK

MIRE FIGYELJÜNK

Light/Lite

A hagyományos termékekhez képest legalább 30%-kal alacsonyabbnak kell lennie egy vagy több benne található tápanyag értékének.

Vigyázzunk, mert a „light” termékeknek gyakran magasabb a cukor- vagy a sótartalmuk.

100 gramm élelmiszerben a zsírtartalom nem haladhatja meg a 3 grammnyi mennyiséget.

A szendvicskrémekre más arányok érvényesek: egy alacsony zsírtartalmú krém 100 grammban nem tartalmazhat 40 grammnál több zsiradékot.

A hagyományos termékekhez képest 25%-kal kevesebb kalóriát kell tartalmaznia.

Attól, hogy valami csökkentett kalóriatartalmú, még nem biztos, hogy kevesebb zsírt tartalmaz.

Nagy lángon, több vitaminnal! Ön is szeret wokban sütni? A nagy lángon, hirtelen pirított-sütött fogásokat egy hagyományos kínai módszerrel még egészségesebbé tehetjük. Tegyünk egy kis vizet a wokba, melegítsük fel, és csak ezután adjuk hozzá az olajat és az alapanyagokat. A víz miatt az ételünk nem forrósodik túl, így az olaj sem ÆUKHWLHOD]WDKĩIRNRWDPLP¾UN¾URVÊWMD Miután néhány perc alatt hirtelen átpirítottuk az alapanyagokat, tegyük a wokra a fedelét ÆVÊJ\Iĩ]]ÙNWRY¾EEKRJ\PLQGHQÓVV]HWHYĩ PHJSXKXOMRQ³VV]HVVÆJÆEHQÊJ\DIĩ]ÆVKH] kevesebb zsiradékot használunk és könyQ\HEEHQPHJĩUL]KHWMÙND]ÓOGVÆJHNYLWDPLQtartalmát.

Napfény a tányéron Nyáron a sok napsütésnek NÓV]ÓQKHWĩHQV]HUYH]HWÙQN ePDJ¾WÐOrHOĩ¾OOÊWMDDV]ÙNVÆJHV D-vitamin-mennyiséget. Ám LO\HQNRUDNÆVĩWÆOLNRUDWDYDV]L LGĩV]DNEDQDPLNRUmég nem WXGXQNVRNLGĩWDV]DEDGEDQWÓOWHQL szükségünk van extra D-vitamin-pótlásra. Ehhez a legjobb alapanyagok: a tojás és a tengeri halak.

Napi mennyiség Fogyasszunk mindennap friss, feldolgozatlan ételeket, ne mirelitet, ne konzervet, ne olyat, amit csak bedobunk a mikróba és néhány perc alatt elkészül. Legalább 5 (kis) adag friss zöldség-gyümölcs szerepeljen a napi menünkben. Ha belegondolunk, ez egyáltalán nem vállalhatatlan menyiség: egy vagy két alma tízóraira, paradicsom és paprika a reggeli szendvics mellé, és már teljesítettük is a napi „követelményt”.

Alacsony zsírtartalom

Csökkentett kalóriatartalom

$V]DNÆUWĩWLSSMHEgy étel energiatartalmát a fehérje, a zsír és a szénhidrát adja meg. Attól, hogy csökkentik az egyik arányát, DP¾VLNNHWWĩOHKHWDN¾UWÓEELVPLQWD]HUHGHWLWHUPÆNEHQ¦UGHPHV „átbogarászni” a címkén található tápanyagtáblázatokat. Nem feltétlenül jobb például egy light joghurt, mint a normál.

36

4QBHFUUJBUFOHFS HZÍNÈMDTFJWFM

42

(-65£/.&/5&4 $JUSPNPTOBSBODTPTTÍUFN½OZ 1. Szelénben és mangánban gazdag – a szelén ¾OWDO¾QRVVHMWYÆGĩKDW¾VDNLHPHONHGĩ a mangán pedig javítja a csontok ellenálló képességét. fehér rízs

2. Tartalmaz magnéziumot – az izmok és a csontokPHJIHOHOĩPŅNÓGÆVÆKH]YDODPLQW az egészséges vérkeringés miatt fontos. 3. Rostban gazdag – Tudta, hogy már egy csészényi barna rizs fedezi a napi rostszükségletünk 14%-át? A rostban gazdag táplálkozás ¾OWDO¾QRVHJÆV]VÆJL¾OODSRWXQNPHJĩU]ÆVÆQHN alapja. 4. Csökkenti az LDL („rossz”) koleszterinszintet.

barna rízs

5. Gyorsan jól lehet lakni vele – ezért bármilyen GLÆW¾EDQEHYHWKHWĩ

45

5POIBMBTFNQBOBEBQJUF

'ÿB[FH½T[T½H

7

Eételek gészséges

MyOHVĄ recept

egész hétre

Ezekkel az energiát adó fogásokkal hétköznap sem kell OHPRQGDQXQNDMÐÆWHOHNUĩO

Babbal töltött krumpli

Párolt hal káposztával

4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 1 óra .ÓQQ\Ņ V Szuperegészséges, magas rosttartalom, remek C-vitamin-forrás, megfelel a napi ötszöri vitaminbevitel egyikének, zsírszegény

4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 15 perc, zsírszegény .ÓQQ\Ņ OHSÆQ\KDOWĩNHKDOYDJ\P¾VIHKÆU K×V×KDOƂOÆ IHMYDVWDJUDIHOV]HOHWHOWN¾SRV]WD DSUÐUDY¾JRWW×MKDJ\PD 1 vékonyan felszeletelt piros chilipaprika 3 cm vékony hasábokra vágott gyömbér 2 ek. csökkentett sótartalmú V]ÐMDV]ÐV] 1 lime leve HNV]H]¾PRODM

4 nagy szem sütni való burgonya HNQDSUDIRUJÐRODM 1 felkockázott sárgarépa 1 darabolt zellerszár 1 fehérbabkonzerv (400 g) 2 apróra vágott paradicsom 1 tk. pirospaprika (ízlés szerint édes YDJ\FVÊSĩV 1 tk. Worcestershire-szósz 2 ek. apróra vágott snidling a tálaláshoz

1. Melegítsük elĩ a sütĩt (villany: 200 fok, légkeveréses: 180 fok, gáz: 6-os fokozat). Alaposan mossuk meg és töröljük szárazra a krumplit, majd szúrjuk meg néhány helyen villával. 1-1 órán keresztül süssük sütĩrácson, amíg megpuhul. 2. 30 perc elteltével melegítsük fel az olajat egy serpenyĩben, és óvatosan süssük meg a répát és a zellert, hogy megpuhuljanak. Adjuk hozzá a babot, a paradicsomot és a paprikát, és további 5 percig süssük, amíg a paradicsomok egy kicsit összeesnek. ³ntsük fel 1 dl vízzel és a :orcestershire-szósszal,

fĩzzük 5 percig, majd fedjük le és tartsuk melegen. 3. Vágjuk félbe a krumplit és kanalazzuk a közepébe a babot. 7álaláskor szórjuk meg az aprított snidlinggel.

1. Melegítsük elĩ a sütĩt (villany: 200 fok, légkeveréses: 180 fok, gáz: 6-os fokozat). Helyezzük a halfiléket egy-egy darab alufólia közepére. 7együk a tetejére a káposztát, az újhagymát, a chilit és a gyömbért, aztán tekerjük fel a fólia széleit.

2. Keverjük össze a szójaszószt, a lime levét és 1 ek. vizet, és kanalazzunk belĩle egy kicsit mindegyik hal tetejére. Ezután nyomjuk össze az alufólia tetejét, hogy teljesen becsomagoljuk a halat, ügyelve arra, hogy sehol ne szabadulhasson ki a gĩz. 3. 7együk a csomagocskákat egy tepsire, és süssük ĩket 10-15 percig, amíg a halak megpuhulnak (a sütés ideje a halfilék vastagságától függ). 7álaláskor nyissuk szét a csomagokat és locsoljuk meg ĩket egy kis szezámolajjal. Rizszsel tálaljuk. $'$*21.¦17124 kcal, 22 g fehérje, 2 g szénhidrát, 3 g zsír, 0 telített zsír, 1 g rost, 2 g cukor, 1,31 g só

TIPP$EDERWHOĩUHLVHONÆV]ÊWKHWMÙNÊJ\NÆVĩEEFVDNIHONHOOPHOHJÊWHQL

DPLNUÐEDQtSLUÊWÐVUDNDQDOD]YDODNWDWÐYDFVRUDOHKHWEHOĩOH)HOGREKDWMXN a szószt egy kis reszelt cheddarral – imádni fogják.

$'$*21.¦17237 kcal, 8 g fehérje, 45 g szénhidrát, 4 g zsír, 0 telített zsír, 8 g rost, 5 g cukor, 0,19 g só

"EJFUFUJLVTW½MFN½OZF„A tévhitek ellenére a burgo-

nya egészséges zöldség, amelynek felhasználási módja szinte KDW¾UWDODQ$EHOĩOHNÆV]ÙOWÆWHOHQHUJLDWDUWDOPDDPHOOÆDGDJROW hozzávalóktól növekedhet meg nagymértékben. Magas a vitaminÆV¾VY¾Q\LDQ\DJWDUWDOPDDPLKÆM¾EDQVÙWÆVNRUĩU]ĩGLNPHJ leginkább.”

32


'ÿB[FH½T[T½H

&VLUNHP¾MVDO¾WD 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 15 perc .ÓQQ\Ņ Szuperegészséges, remek vas-, folsav- és C-vitamin-forrás, megfelel a napi ötszöri vitaminbevitel egyikének, zsírszegény 140 g zöldbab JWLV]WÊWRWWFVLUNHP¾M HNROÊYDRODM ½ tk. apróra vágott friss vagy szárított rozmaring IHMOHYHOHLUHV]HGHWWFLNÐULD 100 g zsázsa 3 ek. balzsamecet ropogós magvas kenyér a tálaláshoz

1. Forrásban lévĩ vízben 3 percig fĩzzük a zöldbabot, majd szŅrjük le és tartsuk melegen. Közben forgassuk össze a májat az olívaolajjal és a rozmaringgal. Melegítsünk fel egy nagy teflonserpenyĩt, és magas hĩfokon süssük a májat 5-6 percig, amíg átsül és szép barna lesz. Akkor jó, ha a közepe még egy kicsit rózsaszín. 2. Rendezzük el a babot, a cikórialeveleket és a zsázsát egy tál közepén, majd szedjük a tetejére a sült májat. A serpenyĩbe, amelyben a májat elkészítettük, öntsük bele az ecetet, és hagyjuk a tŅzön pár másodpercig, majd egyenletesen öntsük a salátánk tetejére. 7álaljuk ropogós magvas kenyérszeletekkel. $'$*21.¦17 83 kcal, 10 g fehérje, 4 g szénhidrát, 3 g zsír, 1 g telített zsír, 1 g rost, 3 g cukor, 0,13 g só

)BT[O¶MKVLGFM Bmaradék

májat!

(J\V]HUŅP¾MS¾VWÆWRP Ha valamilyen étel után marad otthon egy kis P¾M, süssük meg a fent leírtak szerint ROÊYDRODMRQ rozmaringgal. Ha elkészült, hagyjuk kihŅlni egy tányéron, majd turmi[oljuk össze a májjal megegyezĩ mennyiségŅ JÓUÓJMRJKXUWWDO, és keverjünk bele néhány apróra vágott kapribogyót. HŅtsük le, és máris készen van a finom házi pástétomunk.


-BLUBUÆTBM¶UB

N¶KKBM

33

'ÿB[FH½T[T½H

7RM¾VRVFVLUNHOHYHV 4 személyre, elĩkészítés: 5 perc, fĩzés: 10 perc .ÓQQ\Ņ EĩUÆVFVRQWQÆONÙOLFVLUNHPHOOƂOÆ felkockázva 1,2 l szárnyasalaplé JWHOMHVNLĩUOÆVŅPHWÆOWWÆV]WD 140 g félbevágott bébikukorica vagy fagyasztott csemegekukorica IHOYHUWWRM¾V néhány csepp frissen facsart citromlé ½ tk. sherryecet (használhatunk helyette balzsamecetet vagy borecetet is) V]¾ODSUÐUDY¾JRWW×MKDJ\PD

1. 7együk a húst és az alaplevet egy nagy lábosba, és 5 percig fĩzzük, amíg elkezd gyöngyözni. Közben fĩzzük meg a tésztát. 2. Adjuk hozzá a leveshez a kukoricát, és fĩzzük 2 percig. Alaposan keverjük meg, és közben egy villa fogain keresztül folyassuk bele a tojást. Ezután ismét keverjük át, majd húzzuk le a tŅzhelyrĩl, és adjuk hozzá a citromlevet és az ecetet. 3. SzŅrjük le a tésztát és négy tálkába osszuk szét. ³ntsük a tetejükre a tojásos levest, és tálaljuk a felaprított újhagymával megszórva. $'$*21.¦17237 kcal, 26 g fehérje, 30 g szénhidrát, 6 g zsír, 1 g telített zsír, 3 g rost, 2 g cukor, 1,04 g só

5*11Ebben az ételben remekük felhasználhatjuk a korábbról megmaradt sült csirkét – csak tépkedjük darabokra a húst, és a kukoricával együtt adjuk a levesalaphoz.

)ËTO½MLÍMJ NFHPME¶T Kínai gombaleves A csirke helyett használjunk 250 g csiperkét, és a kukorica mellett keverjünk a levesbe egy marék babcsírát is.

34

EgyLÁOBJ LMBTT[JLVT FH½T[T½HFT LJWJUFMCFO BBC GoodFood – Világkonyha

'ÿB[FH½T[T½H Citromos-kakukkfüves grillezett sertéshús árpagyönggyel

$'$*21.¦17 425 kcal, 37 g fehérje, 44 g szénhidrát, 12 g zsír, 3 g telített zsír, 1 g rost, 2 g cukor, 0,65 g só

4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 40 perc .ÓQQ\Ņ VHUWÆVV]Ņ]ÆUPH 2 ek. vörösborecet 2 összezúzott fokhagymagerezd HNQDSUDIRUJÐRODM 1 kis fehér hagyma felaprítva 1 ek. koriandermag 200 g árpagyöngy 6 dl forró szárnyasalaplé PDUÆNQ\LIULVVNDNXNNIŅOHYÆO 1 csomag bébispenót (100 g) FLWURPOHYHÆVKÆMD

MIT igyunk? Matias Pécsi Cirfandli 2009 Tökéletes párja lehet összetett ételeknek. Magas alkoholtartalma miatt karakteres ételekhez fogyasszuk, olyanokhoz, mint pélG¾XOH]DFLWURPRVNDNXNNIÙYHVVHUWÆVV]Ņ]

TIPP

Az árpagyöngyöt remekül használhatjuk rizs vagy kuszkusz helyett – ízletes, és rostban is gazdag. Kipróbálhatjuk a reFHSWHJ\IŅV]HUHVHEE változatát is: adjunk D]ÆWHOKH]ĩUÓOWNXU kumát és cayenne borsot.

"EJFUFUJLVTW½MFN½OZF

e$NDNXNNIŅVHUNHQWĩKDW¾V×H]HQNÊYÙO emésztésjavító és enyhe hashajtó. Segíti a zsírok emésztését, ezért jól illik nehezebb IRJ¾VRNKR])ĩ]ÆVKH]MÐOKDV]Q¾OKDWÐ KLV]HQKRVV]DQWDUWÐKĩKDW¾VXW¾QVHP veszti el kellemes aromáját.”

1. 7együk a húst egy edénybe, és alaposan forgassuk bele az ecetbe és a fokhagymába, hogy minden oldalára jusson. Hagyjuk állni szobahĩmérsékleten 10 percig, közben pedig melegítsük fel az olajat egy serpenyĩben, és 3-4 percig süssük benne a hagymát és a koriandermagokat, amíg megpuhulnak. 2. Adjuk hozzá az árpagyöngyöt is, és pirítsuk további egy percig, majd öntsük bele a levesalapot és szórjuk bele a kakukkfüvet. Forraljuk fel, majd fedjük le és pároljuk 30-35 percig, amíg az árpagyöngy megpuhul és magába szívja a folyadékot. 3. 7együk a húsokat egy grillserpenyĩbe, és süssük magas hĩfokon kb. 5 percig, hogy szép barnák és ropogósak legyenek. Közben keverjük az árpagyöngyhöz a spenótot, a citrom levét és héját.

±K½TS½HJ UBM¶MLP[¶TB NPEFSO½ULFLUFMKFT ½SU½LĀHBCPO¶LLBM

Kövessen minket a Facebook-on, és keresse receptjeinket a honlapunkon! www.facebook.com/GoodFood – a világkonyha www.goodfoodmagazin.hu BBC GoodFood – Világkonyha

35

'ÿB[FH½T[T½H

Spagetti a tenger gyümölcseivel Csoda 20 perc alatt 4 személyre, elĩkészítés: 5 perc, elkészítés: 15 perc .ÓQQ\Ņ HNROÊYDRODM 1 apróra vágott vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 tk. pirospaprika 400 g konzerv paradicsom (darabolt) 1 liter szárnyasalaplé JVSDJHWWLQDJ\M¾EÐOIÆOEHWÓUYH 240 g vegyes gyorsfagyasztott, konyhakész tengergyümölcseikeverék maréknyi apróra vágott petrezselyemlevél a tálaláshoz

36

1. Melegítsük fel az olajat egy wokban vagy nagy serpenyĩben, majd pirítsuk puhára a vöröshagymát és a fokhagymát közepes hĩfokon, 5 perc alatt. Adjuk hoz zá a paradicsomot, az alaplevet és a paprikát, majd forraljuk fel a keveréket. 2. 7artsuk forrásban, keverjük hozzá a tésztát, és fĩzzük percig. Adjuk hozzá a felengedett tenger gyümölcseit, fĩzzük újabb 3 percig, amíg a teljes keverék átmelegszik és a tészta is megfĩ, majd fŅszerezzük ízlés szerint. 7álaláshoz szórjuk meg a petrezselyemmel. $'$*21.¦17370 kcal, 23 g fehére, 62 g szénhidrát, 5 g zsír, 1 g telített zsírsav, 4 g növényi rost, 1,4 g só

4QBOZPMDTBWBS

A paradicsommal együtt tegyünk az ételbe egy csipetnyi sáfrányt és egy kevés fehérbort.

MIT igyunk? Sauska Villányi Rosé 2011 Illatában virágos, ízében érett gyümölcsös. Harmonikus bor, hibátlan rosé.


'ÿB[FH½T[T½H

Gombás-rizses egytálétel 4 személyre, elĩkészítés: 20 perc, elkészítés: 30 perc .ÓQQ\Ņ Rendkívül egészséges. C-vitaminban gazdag, 5 étkezésbĩl álló étrendben 3 étkezésnek felel meg, alacsony zsírtartalmú 200 g basmati rizs HNROÊYDRODM QDJ\IHMYÓUÓVKDJ\PD 2 tk. aprított rozmaring (vagy 1 tk. szárított) 250 g negyedekre vágott barna csiperkegomba 2 db piros húsú paprika (szeletekre vágva) 400 g szeletelt konzerv paradicsom 425 ml zöldségalaplé maréknyi apróra vágott petrezselyem

1. Hevítsük a sütĩt 10 fokosra (légkeveUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩÓV fokozat). Hideg, folyó víz alatt öblítsük át a rizst, majd öntsük le róla a vizet. 2. Melegítsük fel az olajat egy lábosban, és pirítsuk benne puhára a vöröshagymát. Keverjük hozzá a rozmaringot és a gombát, majd pirítsuk rövid ideig. ³ntsük hozzá a rizst, és keverjük el, hogy az olaj bevonja a rizsszemeket. Adjuk hozzá a paprikát, a paradicsomot, az alaplevet, végül egy kevés fekete borsot. Forraljuk fel, kevergessük meg, majd fedjük le és süssük 20-25 percig. 7álalás elĩtt szórjuk meg friss petrezselyemmel. $'$*21.¦17282 kcal, 9 g fehérje, 55 g szénhidrát, 5 g zsír, 1 g telített zsírsav, 4 g növényi rost, 7 g cukor, 0,36 g só

Rendkívül egészséges

vegetáriánus vacsora


37

'ÿB[FH½T[T½H

0MBT[Á[FLLFM

J

ÆIBOHVMBUCBO 1ÆKDFVDNHJ\W¾OƂQRPÆWHONHOODKKR]KRJ\D]ÓVV]HVJRQGXQNHOV]¾OOMRQ Ezeket a fogásokat öröm lesz elkészíteni és megenni is.

Ricottás, paradicsomos, spenótos frittata 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, elkészítés: 35 perc .ÓQQ\Ņ V HNROÊYDRODM QDJ\REEIHMYÆNRQ\V]HOHWHNUH vágott vöröshagyma 300 g koktélparadicsom 100 g spenótlevél néhány bazsalikomlevél 100 g ricotta IHOYHUWWRM¾V saláta a tálaláshoz

.JBGSJUUBUB A frittata az omlett

RODV]RVPHJIHOHOĩMH.ÆV]ÊWÆVHNRUQHP IRUJDWM¾NPHJDVHUSHQ\ĩEHQDKR]]¾valókat, csak összerázzák. Amikor félig PHJVÙOWEHWHV]LNDVÙWĩEH(Vagy a serSHQ\ĩYHOHJ\ÙWWYDJ\HJ\WHSVLEHÓQWYH 5HPHNÙOYDUL¾OKDWÐNÓQQ\HQHONÆV]ÊWKHWĩ étel: reggelire vagy egy gyors vacsorának LVNLWŅQĩ

1. Melegítsük a sütĩt 200 fokosra (légNHYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩRVIRNR]DW . Melegítsük fel az olajat egy nagyméretŅ teflonserpenyĩben, és pirítsuk benne a hagymát 5-6 percig, amíg megpuhul, és aranybarna színŅ lesz. Adjuk hozzá a paradicsomot, és a serpenyĩ tartalmát összerázva puhítsuk még egy percig. 2. Vegyük le a serpenyĩt a fĩzĩlapról, tegyük bele a spenótleveleket és a bazsalikomot, és rázzuk össze a serpenyĩ tartalmát, hogy levelek egy kissé megfonnyadjanak. Az összetevĩket tegyük át egy 20[30 cm-es nagyságú, kivajazott tepsibe. A ricottát osszuk el kis gombócokban a zöldségek között. 3. A tojásokat fŅszerezzük meg, alaposan verjük fel, öntsük rá a zöldségekre és a sajtra. A tepsit tegyük be 20-25 percre a sütĩbe, amíg az étel éppen aranybarna nem lesz. Kínáljuk friss salátával! $'$*21.¦17236 kcal, 16 g fehérje, 7 g szénhidrát, 16 g zsír, 5 telített zsír, 2 g rost, 6 g cukor, 0,5 g só

38


'ÿB[FH½T[T½H

Articsókás, lila hagymás, rozmaringos rizottó 4 személyre, elĩkészítés: 15 perc, elkészítés: 35 perc .ÓQQ\Ņ V HNROÊYDRODM 2 db vékonyra szeletelt lila hagyma 2 db nagyobb szeletekre vágott piros húsú paprika 2 rozmaringág 140 g rizottórizs (pl. Arborio) 150 ml fehérbor 850 ml alacsony sótartalmú zöldségalaplé 400 g-os articsókakonzerv, (lecsöpögtetve, félbevágva) 2 ek. reszelt parmezán HNSLUÊWRWWIHQ\ĩPDJ

1. Melegítsük fel a húst egy nagy serpenyĩben vagy wokban. Pirítsuk finoman 6- percig a hagymát, amíg barnulni kezd. Adjuk hozzá a rozmaringot és a paprikákat, és pirítsuk újabb 5 percig. Adjuk hozzá a rizst, és keverjük össze alaposan. 2. ³ntsük hozzá a bort és az alaplé harmadát. Forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a hĩfokot, és néha megkevergetve fĩzzük addig, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. 3. ³ntsük hozzá az alaplé második harmadát, és ezt is fĩzzük addig, amíg felszívódik. Az alaplé utolsó harmadával együtt tegyük az articsókát is a serpenyĩbe, és fĩzzük tovább az egészet, amíg a rizs megpuhul. 4. Sózzuk-borsozzuk az ételt, és keverjük hozzá a parmezánt és a fenyĩmag felét. A maradék fenyĩmagot használjuk díszítésként a tálaláskor. $'$*21.¦17299 kcal, 9 g fehérje, 44 g szénhidrát, 10 g zsír, 2 telített zsír, 4 g rost, 9 g cukor, 0,65 g só

MIT igyunk? Pannonhalmi Apátság Pincészet Tricollis 2010 Minden évjáratban megbízható tétel. Tramini, rajnai és olaszrizling házasítása. A tramini csak egy enyhe parfümösséget ad a rizlingek által biztosított közepes WHVWQHN$HVÆYM¾UDWUDMHOOHP]ĩ HUĩVHEEVDYDNÆU]ĩGQHNUDMWD

HúsJN¶EÆLOBL Sonkás, articsókás, bazsalikomos rizottó

A rizottót a fenti módon készítsük el, csak rozmaring nélkül. Amikor a rizs megfĩtt, keverjünk hozzá 85 g felkockázott zsírszegény sonkát és egy kevés bazsalikomlevelet. 7álalás elĩtt hintsük meg egy kevés jó minĩségŅ balzsamecettel.



39

'ÿB[FH½T[T½H

Gyerekkel vagyok (a konyhában is) .LVJ\HUHNNHODNRQ\K¾EDQWÙVWÆQNHGQLQHPPLQGLJHJ\V]HUŅ+RVV]×W¾YRQYLV]RQW PHJÆULDEHIHNWHWHWWLGĩÆVHQHUJLD$Iĩ]ÆVNÓ]ÓVWHYÆNHQ\VÆJJÆY¾OLNNÓ]EHQSHGLJ UHQJHWHJLQIRUP¾FLÐWRV]WKDWXQNPHJLOOHWYHÆV]UHYÆWOHQÙOIHMOĩGQHNDJ\HUHNHN ƂQRPPRWRURVNÆSHVVÆJHLLVUgrai-Nagy Tünde tapasztalatai szerint ráadásul a közös DONRW¾VLIRO\DPDWHUHGPÆQ\ÆWVRNNDOQDJ\REEVLNHUÆVPHJEHFVÙOÆVÓYH]LPDMG Répás-zabpelyhes süti

Nyuszis zsemlék reggelire

12 darab

5 darab

.ÓQQ\Ņ

WRM¾V 10 dkg cukor JV¾UJDUÆSDƂQRPUDUHV]HOYH 1 ek. baracklekvár 30 g liszt GNJĩUÓOWPDQGXOD WNVÙWĩSRU 60 g zabpehely 80 g aszalt áfonya

A tojást a cukorral felhabosítjuk, majd a reszelt sárgarépát és a lekvárt hozzáadjuk. A lisztet az ĩrölt mandulával, a sütĩporral, a zabpehellyel és az áfonyával elkeverjük, majd a két tál tartalmát összekeverjük. Muffinpapírral kibéleljük a muffinsütĩt, és 1,5 evĩkanálnyi menynyiségeket merjünk a mélyedésekbe. 180 fokon 20 perc alatt megsütjük. '$5$%21.¦17: 160 kcal, 4,6 g fehérje, 6 g zsír, 21 g szénhidrát

.ÓQQ\Ņ

2½GOWHM JÆOHV]Wĩ 50 dkg liszt JV]REDKĩPÆUVÆNOHWŅYDM WRM¾V ½ tk. só* magok (napraforgómag, tökmag, IHQ\ĩPDJV]H]¾PPDJ WRM¾VV¾UJ¾MDDNHQÆVKH]

ha édesen készítjük, akkor 50 g cukrot és egy csipet sót tegyünk bele!

A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztĩt. A lisztet átszitáljuk (így leveJĩVHEEOD]¾EEOHV]DWÆV]WD , majd hozzáadjuk a vajat, a tojást, az élesztĩs tejet és végül a sót. Alaposan kidagasztjuk a tésztát, majd meleg helyen lefedve duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát ismét megdögönyözzük, majd a tésztát 10 részre osztjuk. 5 golyót formázunk, ezekbĩl lesznek a nyuszifejek. A maradék 5 részt további két részre osztjuk, ezekbĩl formázzuk meg a nyuszik füleit, amiket a fejhez tapasztunk. Lekenjük tojássárgájával, majd a magokkal díszítjük. 180 fokra elĩmelegített sütĩben 15-20 perc alatt pirosra sütjük. '$5$%21.¦17: 608,5 kcal, 18,2 g fehérje, 17,3 g zsír, 91,2 g szénhidrát

=V¾]V¾VWRM¾VNUÆP

40

A tojásokat keményre fĩzzük, majd megpucoljuk és hagyjuk kihŅlni. Ha kihŅlt, apró kockákra vágjuk, majd összekeverjük a cottage cheese-zel. Sózzuk, borsozzuk és a zsázsát belevagdossuk.

3RUWÆIRWÐ-DNVD7ÊPHD_¦WHOIRWÐDV]HU]ĩ

WRM¾V 10 dkg cottage cheese csipet só IULVVHQĩUÓOWERUV csíráztatott zsázsa

$]V¾]VDMÐWÆNRQ\KDW¾VDLUÐOEĩYHEEHQ a 79. oldalon olvashat. BBC GoodFood – Világkonyha

'ÿB[FH½T[T½H

Zsázsás

UPK¶TLS½N

A recepteket már 4-5 éves kortól el tudják készíteni a gyerekek

/ZVT[JT[TFNM½L SFHHFMJSF BBC GoodFood – Világkonyha

41

'ÿB[FH½T[T½H

Citromos-narancsos sütemény 7HOMHVHQJOXWÆQÆVE×]DPHQWHVÆGHVVÆJDPLU¾DG¾VXO J\ÓQ\ÓUŅÆVQDJ\RQƂQRP

A veszélyes GLUTÉN Pontosan mi is a probléma? A glutén egy, a gabonafélékben SÆOG¾XO E×]DUR]VÆV¾USD megtalálható fehérje. Egyesek, például a lisztérzékenységben V]HQYHGĩNV]HUYH]HWHQHPPHJIHOHOĩHQ dolgozza fel a glutént, akár kis mennyiség is irritálhatja vagy károsíthatja a bélrendszert. A zabfélékkel is adódhatnak gondok mert feldolgozásuk ugyanazokban a malPRNEDQWÓUWÆQLNPLQWD]HOĩ]ĩHNÆÊJ\ kölcsönösen „szennyezhetik” egymást. A glutén fogyasztását nehéz elkerüni, mert számos hétköznapi ételben megtalálható, például kenyérben, tésztafélékben, zabpelyhekben, lisztben, pizzaalapokban, kekszekben, süteményekben, instant OHYHVHNEHQÆVOHYHVVŅUÊWPÆQ\HNEHQ szószokban, félkész ételekben, valamint a feldolgozott húsokban, például kolbászés virslifélékben. A porállagú hozzávalók, PLQWDVÙWĩSRUDPXVW¾USRUVWELVWDUtalmazhatnak glutént, ezért mindig gondosan olvassuk el ezek csomagolását, és válasszuk a gluténmentes termékeket.

Citromos-narancsos sütemény 10 szeletre vágható, elĩkészítés: 30 perc, sütés: 45 perc .ÓQQ\Ņ JO¾J\ÊWRWWYDM 250 g cukor WRM¾V 250 g gluténmentes liszt WNVÙWĩSRU 250 g csomómentes burgonyapüré FLWURPOHYHÆVKÆMD QDUDQFVOHYHÆVKÆMD A díszítéshez 175 g porcukor FVRNRO¾GÆWRM¾VRN

1. Hevítsük a sütĩt 180 fokosra (légkeYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩHVIRNR]DW . Vajazzunk ki egy mély, 20 cm átmérĩjŅ tortaformát. Robotgéppel keverjük habosra a vajat és a cukrot. Ezután fokozatosan, egyesével

dolgozzuk kb bele l a tojásokat. já k Forgassuk k bele a lisztet, a sütĩport, a burgonyapürét, valamint a gyümölcsök héját és levét. Egyenesítsük ki az így összeállított tortapiskóta tetejét. Süssük aranybarnáraNESHUF tŅpróbával nézzük meg, hogy tökéletesen átsült-e. 10 percig hŅtsük a tortaformában, aztán tegyük át egy fémrácsra. 2. Az átszitált porcukrot keverjük össze a citromlével, hogy összesŅrŅsödjön, de folyékony maradjon. Ezt a mázat terítsük szét a sütemény tetején úgy, hogy túlcsorduljon a szélén, és lefolyjon az oldalán. Ha használunk csokoládétojást, most helyezzük a sütemény tetejére. Várjuk meg, hogy a máz megszilárduljon, aztán tálalhatjuk is. Egy kis természetes joghurtból készített masszával még ízletesebbé tehetjük. $'$*21.¦17497 kcal, 5 g fehérje, 71 g szénhidrát, 24 g zsír, 14 telített zsír, 1 g rost, 45 g cukor, 0,68 g só

Búzamentes vagy gluténmentes – van egyáltalán különbség? A búzamentes termék nem feltétlenül gluténmentes, mivel tartalmazhat más, gluténtartalmú gabonát. Ugyanígy egyes gluténmentes termékek SÆOG¾XODOLV]W is tartalmazhatnak búzát fehérje vagy E×]DNHPÆQ\ÊWĩIRUP¾M¾EDQ(J\ÆEHVHWleg glutént tartalmazó termékek: árpa, maláta, malátakivonatok, rozs, tritikálé UR]VE×]DKLEULG , szójaszósz és egyes miszófajták.

Mit használjunk? A glutén elkerüléséhez használjunk burgonyát, rizst, kukoricát, hajdinát, kölest, tápiókát és szágót S¾OPDOLV]WHW . Sütéshez keressünk olyan gluténmentes termékeket, amelyekkel biztosítható DPHJIHOHOĩÊ]ÆVV]ÊQSÆOG¾XOPRJ\RUÐW reszelt zöldségeket és burgonyapürét, ezek önmagukban gluténmentesek.

További felvilágosítás $OHJHJ\V]HUŅEEKDDIHQWO¾WKDWÐe¾WK×zott gabona” jelzést keressük a termékeken. ¦UGHPHVIHONHUHVQLD/LV]WÆU]ÆNHQ\HN ¦UGHNNÆSYLVHOHWH2UV]¾JRV(J\HVÙOHWÆQHN weboldalát: www.liszterzekeny.hu 42

®OLFMFT[UÿMJT[U

$]ÓQNHOHV]WĩOLV]WQHPP¾VPLQWVÙWĩSRUUDOHOĩUHEHNHYHUWOLV]W'U¾J¾EEÆV nehezebb beszerezni, mint a sima lisztet, ezért használhatjuk helyette a megszokott PÐGRQDVÙWĩSRUWÆVDOLV]WHW$]DU¾Q\JOLV]WKH]HJ\WNVÙWĩSRUWDGMXQN


'ÿB[FH½T[T½H 'ÿB[FH½T[T½H

TÖBB Keleti kacsasaláta 2 személyre, elĩkészítés: 15 perc, sütés: 25 perc .ÓQQ\Ņ 1 kacsacomb WNNÊQDLÓWIŅV]HUNHYHUÆN 140 g rizstészta 1 csíkokra vágott zellerszár 1 csíkokra vágott sárgarépa 1 csíkokra vágott kígyóuborka (a magját távolítsuk el) 2 hosszában felszeletelt zöldhagyma HN+RLVLQV]ÐV] (ázsiai fŅszer-csemege boltokban vagy nagyobb hipermarketekben kapható) HNV]ÐMDV]ÐV]

zöldség,

kevesebb hús +DV]HUHWQÆQNFVÓNNHQWHQLDK×VIRJ\DV]W¾VXQNDW H]HNNHODIRJ¾VRNNDOPHJWHKHWMÙN

1. Hevítsük a sütĩt 220 fokosra (légkeYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩHVIRNR]DW . Dörzsöljük be a kacsacombot az ötfŅszer-keverékkel, és sózzuk-borsozzuk, majd helyezzük egy tepsibe, és süssük 25 percig. 2. Ezalatt fĩzzük meg a rizstésztát a csomagoláson látható módon. ³ntsük le róla a fĩzĩvizet, és hŅtsük le folyó víz alatt. ³ntsük le róla a hideg vizet is, szórjuk meg a zellerrel, a sárgarépával, a kígyóuborkával és a zöldhagymával. Ha már kihŅlt a kacsa, távolítsuk el a csontról a húst és a ropogós bĩrt, majd szedjük szét kisebb darabokra. 3. Az öntet elkészítéséhez keverjük össze a Hoisin-szószt a szójaszósszal és 2 ek. vízzel. A tésztát osszuk el két tányérra, és tegyünk a tetejére a húsból. Az elkészült fogást finoman locsoljuk meg az öntettel, és máris tálalhatunk. $'$*21.¦17492 kcal, 25 g fehérje, 69 g szénhidrát, 15 g zsír, 4 g telített zsír, 2 g rost, 10 g cukor, 2,66 g só

"T½GLPNNFOUKF

„A keleti konyha reneszánszát éli hazánkban. Öröm, hogy egyre többen fedezik fel, hogy a sarki kínai büfén túl is van élet. Ha ezt a salátát készítjük, egy kis chilivel, friss lime levével és némi friss korianderrel tovább gazdagíthatjuk az élményt. Jelige: Még több IŅV]HUWrSZATMÁRI FERENC


43

'ÿB[FH½T[T½H

#BDPOÈTHPSHPO[PM¶TU½T[UB

£EFTTBWBOZËDTJSLFIËT[ÈMET½HHFM

AEDFRQEJDT½SFUF

.ÊQDLWPUUIPOSÆM

Baconös-gorgonzolás tészta 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, fĩzés: 15 perc .ÓQQ\Ņ 350 g penne tészta HNQÓYÆQ\LRODM 1 felaprított fehér hagyma 8 szelet felaprított füstölt bacon 200 ml forró zöldségleves-alaplé 300 g fagyasztott zöldborsó 150 g kockára vágott gorgonzola 250 g spenót

MIT igyunk? Patricius Tokaji Furmint 2010 Gyümölcsös, ásványos és krémes, de a fahordós érlelés nem kerül W×O]RWWDQHOĩWÆUEH$QHPGŅOĩV]HOHNtált furmintok közül ez a fajta egyik mintapéldánya.

44

1. Fĩzzük meg a tésztát a csomagoláson feltüntetett módon. Eközben melegítsük fel az olajat egy serpenyĩben, tegyük bele a hagymát, és süssük 3 percig, amíg megpuhul. 7együk mellé a szalonnát, és pirítsuk mindkettĩt 5 percig, majd öntsük hozzájuk az alaplevet, amit forraljunk fel. 7artsuk ezen a hĩfokon, amíg elforr a folyadék egy része. 2. Keverjük hozzá a zöldborsót, majd a gorgonzolát, amíg a sajt megolvad, és a mirelit borsó felolvad. Gyorsan adjuk hozzá a spenótot, hogy megfonnyadjon. ³ntsük le a vizet a tésztáról, és keverjük össze az elkészült szószszal. Azonnal tálalhatjuk. $'$*21.¦17658 kcal, 35 g fehérje, 77 g szénhidrát, 25 g zsír, 11 g telített zsír, 9 g rost, 7 g cukor, 4,06 g só

Édes-savanyú csirkehús zöldséggel

1. Keverjük ki az édes-savanyú mártást az ananász levébĩl, 4 személyre, elĩkészítés: 20 perc, a paradicsomos ketchupból, a malátaecetbĩl és a kukoricaelkészítés: 20 perc .ÓQQ\Ņ Rendkívül egészséges. Sok C-vitamint lisztbĩl. Körülbelül 300 ml-re lesz tartalmaz, a napi ötszöri étkezés 3. szükségünk, ha nincs ennyi, pótoljuk étkezése, alacsony zsírtartalmú vízzel vagy alaplével. 2. Melegítsük fel az olajat egy 425 g szeletelt konzerv ananász serpenyĩben vagy wokban magas DOHYÆWÓQWVÙNOHGHĩUL]]ÙNPHJ hĩfokon. 7együk bele a hagymát, 2-2 ek. ketchup, malátaecet a chilit, az erĩs paprikákat, a sárga(helyettesíthetjük borecettel répákat és a csirkehúst, és az edényt vagy lime-lével) és kukoricaliszt néha megrázva pirítsuk az egészet HNQÓYÆQ\LRODM 3–5 percig, amíg a zöldségek 1 apróra vágott fehér hagyma elkezdenek puhulni, a hús pedig 1 kimagozott, felszeletelt piros szinte teljesen megsül. chilipaprika 3. Adjuk hozzá a kukoricát és 1 piros és zöld HUĩV paprika, a mártást. Forraljuk 2 percig, szeletelve adjuk hozzá a paradicsomokat, 2 nagyobb darabokra vágott és tartsuk a tŅzön további 2 percig, sárgarépa hogy a mártás összesŅrŅsödjön, 2 vékony szeletekre vágott, a hús és a zöldségek is megpuhulEĩUQÆONÙOLFVLUNHPHOO janak. Rizzsel tálaljuk. 125 g hosszában felvágott bébikukorica 2 db négy cikkre vágott paradicsom IĩWWUL]VDW¾ODO¾VKR]

$'$*21.¦17230 kcal, 20 g fehérje, 30 g szénhidrát, 4 g zsír, 1 g telített zsír, 4 g rost, 24 g cukor, 0,26 g só


'ÿB[FH½T[T½H "EJFUFUJLVTW½MFN½OZF„Nem éppen energiaszegény étel

a lencse JNFDOWWDUWDOPD] , viszont magas vitamin- és ásványianyag-tartalmáért érdemes rendszeresen fogyasztani. A húsokon kívül az egyik legmagasabb fehérjetartalmú élelmiszer. Vegetáriánusoknak kifejezetten ajánlott a fogyasztása. Magas vas- és folsavtartalma miatt QĩNQHNÆVY¾UDQGÐVDQ\¾NQDNLVÆUGHPHVUHQGV]HUHVHQIRJ\DV]WDQLXNr

.JB[FNQBOBEB

Az empanada tipikus dél-amerikai „street food”. A kukoricalisztes batyukat a legkülönfélébb töltelékkel kínálják.

-FODT½TC¶S¶OZIËTPTNVT[BLB

5POIBMBTFNQBOBEBQJUF

7ÓEEOHQFVÆYHOLFWFTFCCIËTTBM 'ÆODPHULNDLTQFDJBMJU¶TFYUS¶WBM Lencsés-bárányhúsos muszaka

1. Melegítsük fel az olajat egy nagyméretŅ serpenyĩben. 6 személyre, elĩkészítés: 15 perc, 7együk bele a hagymát, és süssük sütés: 40 perc .ÓQQ\Ņ 3 percig, amíg kezd elszínezĩdni és puhulni. Adjuk hozzá a fokhagymát, HNROÊYDRODM a padlizsánt és a bárányhúst, és 1 felaprított fehér hagyma pirítsuk 5-10 percig, amíg a hús 1 összetört fokhagymagerezd megbarnul és a padlizsán kellĩen 1 felkockázott padlizsán megpuhul. 250 g sovány darált bárányhús 2. Keverjük az eddigiekhez a len400 g konzerv lencse (a folyadék csét, a burgonyát, az oregánót, nélkül) a fahéjat, az alaplevet és némi 400 g apróra vágott paradicsom fŅszert. Állítsuk magasabbra JIĩWWNRFN¾UDY¾JRWWEXUJRQ\D a hĩmérsékletet, és forraljuk 2 tk. szárított oregánó 10-15 percig a keveréket, amíg WNIDKÆM besŅrŅsödik. 150 ml forró zöldségalaplé 3. Állítsuk a sütĩt magas hĩfokra. JJÓUÓJMRJKXUW A lencsés-bárányhúsos keveréket IHOYHUWWRM¾V tegyük át egy hĩálló edénybe. Keverjük össze a görög joghurtot a felvert tojással, majd öntsük az egészet a lencsés-bárányhúsos keverékre. Süssük 5 percig, amíg a tetején buborékok tŅnnek fel, és aranyszínŅvé válik. $'$*21.¦17343 kcal, 20 g fehérje, 29 g szénhidrát, 17 g zsír, 9 g telített zsír, 6 g rost, 8 g cukor, 0,59 g só BBC GoodFood – Világkonyha

Tonhalas empanadapite

paprikát, a IÙVWÓOW paprikát, a fŅszernövényeket és a paradicsompürét, és abban pároljuk további 5 percig a hozzávalókat. HNROÊYDRODM 3. ³ntsük hozzá az alaplevet, forƂQRPUDDSUÊWRWWIHKÆUKDJ\PD raljuk fel, és tartsuk forrás közeli 1 zúzott fokhagymagerezd hĩmérsékleten, amíg az alaplé felszíNÓ]HSHVPÆUHWŅIHONRFN¾]RWW vódik, és a zöldségek megpuhulnak. burgonya Adjuk a keverékhez a tonhalat. 2 db kockára vágott sárgarépa 4. A tészta negyedébĩl formázzunk 2 db kockára vágott vörös paprika 22 cm átmérĩjŅ kört. A tészta ma1 ek. pirospaprika (legjobb a délradékával béleljünk ki egy vékony DPHULNDLVSHFLDOLW¾VDIÙVWÓVÊ]Ņ fenekŅ, 22 cm-es átmérĩjŅ torta1-1 tk. szárított oregánó formát. Nem baj, ha a tészta egy ÆVNDNXNNIŅ kicsit túllóg a forma peremén. 2 ek. paradicsompüré 5. 7öltsük be a tésztába a tonhalas 300 ml zöldségalaplé keveréket, fedjük le a pite tetejével. 185 g-os tonhalkonzerv A peremet kenjük meg a tojással, JPLUHOLWYDMDVOHYHOHVWÆV]WD és hajtsuk vissza rá a formából IHOYHUWWRM¾V kilógó tésztát. Egy villával nyomkodjuk le a peremet. A pite tetejébe 1. Engedjük fel a mirelit tésztát. szúrjunk két lyukat, kenjük be az egész felületet a maradék tojással, 2. Melegítsük a sütĩt 200 fokosra OÆJNHYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRN majd süssük 35-40 percig, amíg J¾]VÙWĩRVIRNR]DW . Pirítsuk 5 percig aranybarna lesz. $'$*21.¦17537 kcal, 14 g fehérje, 59 g olajban a hagymát, a fokhagymát, a burgonyát és a sárgarépát, amíg szénhidrát, 30 g zsír, 11 g telített zsír, 5 g megpuhulnak. Adjuk hozzá az erĩs rost, 9 g cukor, 0,98 g só 6 személyre, elĩkészítés: 20 perc, fĩzés: 1 óra .ÓQQ\Ņ

45

Szezonja

van

s Sajtos-sonkás póréhagyma s Brokkolis sült burgonya s Tojásos sült burgonya s Korianderes répaleves s Csupazöld vegetáriánus pite

Szezonja van

Az íz

a szívemben él

+HJ\L%DUEDUDQHPNÆUNHGLND]]DOKRJ\UHPHNV]DN¾FVQĩ (J\V]HUŅHQFVDNIĩ]6]HUHWHWWHOOHONHVHGÆVVHOÆVPLQGHQ HJ\HVIDODWEDQÆUH]KHWĩÆOHWÓUÓPPHO

Litván céklaleves 4 személyre, elĩkészítés: 15 perc, elkészítés: 15 perc .ÓQQ\Ņ V 4 szép cékla 3 doboz (6 dl) KÊJNHƂU(legjobb a kaukázusi) 3 doboz (6 dl)MRJKXUW NHPÆQ\UHIĩWWWRM¾V FVRNRUNDSRU FVRNRU×MKDJ\PD VÐERUV

48

1. Fĩzzük meg a céklát héjában, még melegen hámozzuk meg és hagyjuk kihŅlni. Vágjuk julienne-re (vékony, kb. 2-3 mm széles, 5-6 cm hosszú csíkokra), vagy reszeljük le almareszelĩn (ehhez DPXWDWY¾Q\KR]FÆOV]HUŅJXPLNHV]W\ŅW K×]QL 2. Keverjük össze egy kisebb fazékban a 6 dl joghurtot 4 dl kefirrel. Fĩzzük meg és hŅtsük ki a tojásokat. Pucoljuk meg, vágjuk félbe, a fehérjéket tegyük félre,

a sárgákat pedig dolgozzuk össze 2 dl kefirrel. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a többi joghurtot és kefirt. 3. Hozzáadjuk a céklát. Ha túl sŅrŅ, felhígítjuk egy kis vízzel. Belevágjuk a kaprot és az újhagymát és jól lehŅtjük. 7álaláskor tegyük a leves közepébe a félbevágott tojásfehérjéket. Barna kenyérrel kínáljuk. ADAGONKÉNT: 351 kcal, 18,7 g fehérje, 16,5 g zsír, 24,7 g szénhidrát


Szezonja van „A hagyományos húsvéti menüsor nálunk kalácsból, sonkából, újhagymából pVIULVVUHWHNEĄOiOO(EpGUHPLQGLJ tárkonyos báránylevest eszünk és bárányERUGiWLVVW|N$K~VYpWUyOHJ\pENpQW PLQGLJD]MXWHV]HPEHKRJ\DPLNRU gyerekek voltunk, ebben a hatalmas kertben kellett megkeresnünk az elrejWHWWDMiQGpNRNDW%HYDOORPDORFVRONRGyV UpV]WVRKDQHPV]HUHWWHP5pJHQPLQGLJ HOĄUHHOKtUHV]WHOWHPKRJ\QHPOHV]QN RWWKRQ$]WYLV]RQWQHPKDJ\KDWRPKRJ\ HOKHUYDGMXQN~J\KRJ\=RUiQQDNN|WHOH]Ą a locsolás – persze csak vízzel!”

%¾U¾Q\VÙOW

Yorkshirepudding

6RQN¾VNRFND

3URGXNFLÐVYH]HWĩ³UGÓJK%¾OLQW_6]ÓYHJ1LPLODJL_6W\OLVW)RRGHVWDWLVW_)RWÐN3L[HOWDVWHU

4 személyre

.ÓQQ\Ņ

250 g kockatészta JGDU¾OWIĩWWIÙVWÓOWWDUMD 2 egész tojás szétválasztva QDJ\GRER]WHMIÓO JYDMYDJ\PDUJDULQ csipet só a vízbe WNERUV HN]VHPOHPRU]VD

1. Sós, forrásban lévĩ vízben fĩzzük puhára a tésztát. 2. Amíg fĩ, aprítsuk fel a tarját, keverjük össze két tojássárgájával, a tejföl kétharmadával és kevés borssal. A tojásfehérjét verjük kemény habbá. 3. Kenjünk ki egy tŅzálló tálat vajjal és szórjuk meg zsemlemorzsával. 4. A tarjás-tejfölös masszát keverjük öszsze a tésztával, majd óvatosan forgassuk bele a tojáshabot, vagdossuk rá a maradék vajat és öntsük a tálba. A tetejét kenjük meg a maradék tejföllel. 200 fokon 30-35 percig süssük. ADAGONKÉNT: 684,3 kcal, 20,2 g fehérje, 44 g zsír,

Nevét onnan kapta, hogy Angliában, Yorkshire tartományban különösen népV]HUŅYROW1HP olyan puding, mint a mi krémes-édes GHVV]HUWMHLQN(] egy felfújt tészta, az íze sós-semleJHV$QJOL¾EDQD szegény embereknél a vasárnapi ebéd, a „sunday roast” volt a hét legfontosabb étke]ÆVH(OĩÆWHONÆQW fogyasztották a Yorkshire-puddingot, amit a marhasült szaftjából készült mártással öntöttek le, hogy laktatóbb legyen D]HEÆG0DQDSság mindenféle sült, így például báránysült mellé is W¾ODOM¾NNÓUHWNÆQW

12 személyre

.ÓQQ\Ņ

NJE¾U¾Q\ERUGDHJ\EHQ tJHUH]GIRNKDJ\PD HJÆV]FLWURPOHYH HNVÐ tHNROÊYDRODM ¾JUR]PDULQJ QDJ\PÆUHWŅ]V¾O\DOHYÆO

1. Vágjuk egészen apróra a fokhagymát, facsarjuk rá a citromlevet, adjuk hozzá a sót, az olajat, a zsályát, a rozmaringot, és az egészet öntsük rá a bárányra (1). Jól dörzsöljük be vele és egy ideig pihentessük. 2. Helyezzük el a bordát körívben a sütĩtálban, mintha korona lenne (2). A felfelé mutató csontvégeket csavarjuk alufóliába, nehogy megégjenek. 220 fokra elĩmelegített sütĩben 40 percig süssük, utána vegyük le a fóliát és még fél órára hagyjuk a sütĩben (3). (A bárány olyan, PLQWDVWHDNOHKHWIÆOLJVÙOWYDJ\MÐO ¾WVÙOWD]XWÐEELKR]DPHJDGRWWQ¾ONLFVLW WÓEELGĩNHOO

.ÓQQ\Ņ

JƂQRPOLV]W WNVÐ 2 tojás 2½ dl tej 2½ dl víz 1½ dl olívaolaj NNĩUÓOWV]HUHFVHQGLÐ DQQ\LV]RUIÆOHYĩNDQ¾OROÊYDRODM DIRUP¾NEDDPHQQ\LWVÙWÙQN

1. Keverjük össze a lisztet a sóval és a szerecsendióval. ³ntsük rá az olajat és a tojásokat és jól dolgozzuk össze. Folyamatos kevergetés mellett apránként öntsük hozzá a tejet és a vizet. Ha szép homogén az állaga, beteszem 2-3 órára a hŅtĩbe. 2. A sütĩt felmelegítjük 200 fokra. 3. Egy muffinsütĩ forma minden mélyedésébe öntsünk fél evĩkanál olívaolajat, és tegyük a formát 3-4 percre a sütĩbe, hogy megmelegedjen. Vegyük ki, osszuk el a masszát a mélyedésekben, de csak félig töltsük meg ĩket. 25-30 perc alatt készre sütjük.

ADAGONKÉNT: 176,5 kcal, 16,7 g fehérje, 17,1 g zsír,

ADAGONKÉNT: 211,2 kcal, 3,9 g fehérje, 13,5 g zsír,

0,4 g szénhidrát

16,8 g szénhidrát

Lépésről lépésre

1

2

3


4

Szezonja van

t'LÐ'LÐ%DU¾W – kiáltja egy jól ismert hang az ajtóból, amikor belépünk a kertbe és elindulunk a ház felé. Egy fotós rengeteg holmival és három vadidegen ember – ez egy komondornak éppen elegendĩ indok lenne arra, hogy nekünk rontson. De Dió a legbékésebb kutya, akivel valaha találkoztunk. Lomhán lépked elénk, hogy mindenkit sorra megszaglásszon és tudomásul vegye: itt most vendégség lesz, tehát nyugodtan visszafekhet kedvenc helyére, a küszöbre. – Dió esecond hand” kutya, igazán kedves teremtés – mondja Hegyi Barbara, miközben bevezet minket a házba. – Van egy kisebb kutya, mindjárt elĩjön ĩ is. És tényleg. A fehér kis szĩrmók neve Ribizli. Meg sem lepĩdünk.

Itt van tehát a gasztromagazin stábja, akik arról szeretnék faggatni a színésznĩt, hogy mit, miért és hogyan szeret fĩzni" Közben persze még le is fotóznánk az elkészült ételeket. Ĩ pedig úgy fogad bennünket, mintha jó barátok lennénk. Barbara energikussága és életvidámsága ránk is átragad. Rengeteget nevetünk, viccelĩdünk, csacsogunk, miközben elĩkészítjük a konyhát a fotózáshoz. – Sütni-fĩzni édesanyámtól és az ĩ nagynénjétĩl, Lilitĩl tanultam meg. Nagyjából ötéves lehettem, amikor azt gondoltam, én bizony tudok palacsintát sütni. Neki is álltam. A végeredmény egy cukros, lisztes tojásrántotta lett. De végtelenül büszke voltam magamra. Körbevittem a családnak, és persze mindenkinek meg kellett kóstolnia.

0LNÓ]EHQPHVÆOfolyamatosan tesz-vesz: pörög, irányít, szervez és figyel, hogy ĩ maga is mindent pontosan csináljon – nézni is fárasztó. – 7emperamentumosan fĩzök, nem is tudnék másképp – mondja nevetve. – A konyha egyébként lányos terület. Rozi, a lányom sokszor besegít, de a pepecselést tĩle sem tŅröm el, arra egyszerŅen nincs idĩm! Olyankor rászólok, hogy ne szerencsétlenkedjen már, de egyébként büszke vagyok rá, nagyon ügyes! S hogy vannak-e kedvenc alapanyagai, illetve olyasmi, ami nem hiányozhat a konyhából" 7ermészetesen erre is csípĩbĩl jön a válasz. – Imádok fĩzni, imádok enni! Nem válogatok, szinte 50

mindenevĩ vagyok. A spagetti aglio e oliót VSDJHWWLVRNVRNIRNKDJ\P¾YDO FKLOLYHOSHWUH]VHO\HPPHOÆVROÊYDRODMMDO – a szerk.) bármikor, bármilyen körülmények között szívesen megeszem, ez Zoránnal közös kedvencünk. Fokhagyma, bacon, bazsalikom és chili – ezek biztosan mindig vannak itthon. Sok ételhez használok citromot, például sütĩtökhöz, krumplihoz, sárgarépához, mert szerintem könnyebbé teszi az ízeket. Egyébként nincsenek szigorú elveim, nincs tiltólistás hozzávaló. Igényes vagyok, de nem sznob.

„Szívesen beiratkoznék egy IĄ]ĄWDQIRO\DPUDGHQLQFVUi LGĄP%iUD]LVOHKHWKRJ\ FVDNEHJ|UFV|OQpNWĄOH«µ

Minden mozdulata rutinról árulkodik, mégsem tartja magát mindentudó szakácsnĩnek. – A családban mindenki odavan a tojásos nokedliért, Rozi különösen. Ez amúgy inkább tavaszi étel, de mi elég gyakran eszünk. Zorán szereti a pacalt is, amit viszont nem vállalok! Nem mintha nem tudnám elkészíteni, lehet, hogy egyszer majd sor is kerül rá. De vannak dolgok, amiket jobb eszakemberre” bízni. Ugyanez a helyzet a halászlével is. Miközben beszélgetünk, olyan isteni fokhagymaillat árad a sütĩbĩl, ahol a bárányborda sül, hogy nem gyĩzünk szimatolni. Egyre készülnek a képek és mi nagykanállal vetjük rá magunkat a már lefotózott céklalevesre. Mit is mondhatnánk" Már ránézésre is csábító, de amikor belekóstolunk, egy ideig keresgéljük a megfelelĩ jelzĩt. Barbara persze biztat, hogy mondjuk csak, ne tartsuk vissza magunkat, nagyon szereti, ha dicsérik. Ezt a fogást pedig lehet, vastagon. Pedig ecsak” egy céklaleves, semmi e[tra összetevĩ, semmi flancos trükk. De a színésznĩ receptjei talán éppen ezért szerethetĩk igazán. Nem vág fel a tudományával és a végeredmény ĩt igazolja. Nincs idĩ sokat gondolkodni, mert közben elkészül a sonkás kocka. Végtelenül egyszerŅ fogás húsvét másnapjára. De ugye miért is kellene itt bármit túlbonyolítani" – Szerintem én inkább ösztönösen fĩzök. Emlékszem az ételekre, tudom, mihez mit használtam, de lehet, hogy kétszer nem sikerül egyformán. 7udjátok, ez az, amikor az ember olyan egondolomformán” készít el egy ételt – teszi hozzá mosolyogva – Szerintem ez jó! Egyetértünk. Ez jó. Jobb nem is lehetne. BBC GoodFood – Világkonyha

Szezonja van Å$V]tQKi]EDQiOODQGyDQÅIHMEHQ IĄ]QNµ%|UFV|N(QLNĄYHOpV .~WY|OJ\L(U]VpEHWWHO$N|YHWNH]Ą QDJ\WHUYQND]KRJ\PHJWDQXOXQN UpWHVWpV]WiWQ\~MWDQLµ

0¾NWRUWDJU¾Q¾WDOP¾YDO 10 személyre

.ÓQQ\Ņ

JGDU¾OWP¾N JFXNRU 100 g vaj FVRPDJVÙWĩSRU 5 egész tojás MÐPDUÆNNDQGÊUR]RWWQDUDQFVKÆM JPDVFDUSRQH ]DFVNÐYDQÊOL¾VFXNRU HJÆV]JU¾Q¾WDOPDPDJMDDGÊV]ÊWÆVKH] BBC GoodFood – Világkonyha

1. Keverjük fehéredésig a tojássárgákat a cukor felével, a fehérjéket pedig verjük kemény habbá a cukor másik felével. Melegítsük puhára a vajat. 2. Keverjük el a sütĩport a mákkal, dolgozzuk össze a cukros sárgájával, majd a langyos vajjal és a kandírozott narancshéjjal. Végül kanalanként óvatosan forgassuk a masszába a felvert tojáshabot. 3. 7együk a keveréket kivajazott sütĩformába és 180 fokon 45 percig süssük. Hagyjuk teljesen kihŅlni.

4. Keverjük ki a mascarponét a vaníliás cukorral, kenjük rá a kihŅlt torta tetejére és oldalára. Végül takarjuk be a gránátalma magjaival. ADAGONKÉNT: 773 kcal, 15,1 g fehérje, 53,5 g zsír, 53,3 g szénhidrát

Tipp Gránátalma helyett használhatunk bármilyen bogyós gyümölcsöt, akár PLUHOLWY¾OWR]DWEDQLV

51

Szezonja van

Színek, ízek

)DQWDV]WLNXVIRJ¾VRN K×VQÆONÙO

)5,66(66e*

9HJHW¾UL¾QXVSLWH 4 személyre, elĩkészítés: 15 perc, sütés: 35 perc .ÓQQ\Ņ 50 g vaj 50 g liszt WNPXVW¾USRU 600 ml tej JUHV]HOWFKHGGDUVDMW QDJ\IHMNHUHNV]HOHWHNUHY¾JRWW EXUJRQ\D IHMUÐ]V¾LUDV]HGHWWEURNNROL IHMUÐ]V¾LUDV]HGHWWNDUƂRO JPLUHOLW]ÓOGERUVÐ HJ\NHYÆVPHWÆOĩKDJ\PD

1. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyĩben, keverjük hozzá a lisztet és a mustárport, és pirítsuk 1 percig. Fokozatosan keverjük hozzá a tejet, amíg egyenletes, csomómentes lesz. Addig folytassuk a keverést, amíg krémessé nem válik. Vegyük le a fĩzĩlapról, majd keverjük hozzá a reszelt sajtot.(J\ NHYÆVVDMWRWWHJ\ÙQNIÆOUH 2. Hevítsük a sütĩt 220 fokosraOÆJNHYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩ HVIRNR]DW és forraljunk fel egy nagy lábosra való vizet. Fĩzzük 5 percig a burgonyaszeleteket, majd öntsük hozzá

a brokkoli és a karfiol rózsáit, és fĩzzük újabb 3 percig, adjuk hozzá a zöldborsót, és fĩzzük még 1 percig. ³ntsük le a vizet a zöldségekrĩl, majd csöpögtessük le egy szŅrĩben. 7együnk félre néhány burgonyaszeletet, a maradékot pedig keverjük a többi zöldséghez a metélĩhagymával együtt. 3. A keverékünket öntsük át egy hĩálló tálba, rendezzük el a tetején a félretett burgonyaszeleteket, és szórjuk meg a maradék sajttal. Süssük 20-25 percig, amíg a teteje aranyszínŅ és ropogós lesz. 7álaljuk közvetlenül a tálból.

ADAGONKÉNT: 604 kcal, 33 g fehérje, 45 g szénhidrát, 34 g zsír, 19 g telített zsírsav, 9 g növényi rost, 14 g cukor, 1,34 g só

Csupa-csupa

]|OGVpJJHO

52


Szezonja van

.RULDQGHUHVUÆSDOHYHV 4 személyre, elĩkészítés: 15 perc, elkészítés: 25 perc .ÓQQ\Ņ V Rendkívül egészséges a napi 5 étkezésbĩl álló étrendben 1 étkezésnek felel meg, béta-karotinban gazdag, alacsony zsírtartalmú HNQÓYÆQ\LRODM IHODSUÊWRWWYÓUÓVKDJ\PD WNĩUÓOWNRULDQGHU NRFN¾UDY¾JRWWEXUJRQ\D JIHOGDUDEROWUÆSD OLWHU]ÓOGVÆJYDJ\V]¾UQ\DVDODSOÆ HJ\PDUÆNQ\LNRULDQGHU (a boltban kapható csokrok fele)

1. Melegítsük fel az olajat egy nagy lábosban, és pirítsuk 5 percig a hagymát, amíg megpuhul. Keverjük hozzá az ĩrölt koriandert és a burgonyát, majd pirítsuk újabb 1 percig. Adjuk hozzájuk a répát, és öntsük a serpenyĩbe az alaplevet, forraljuk össze, majd vegyük alacsonyabbra a hĩfokot. Fedjük le és fĩzzük 20 percig, amíg a répa megpuhul. 2. Ezután öntsük a levest egy konyhai robotgépbe, adjuk hozzá a koriandert, és keverjük egyenletesre. Utána öntsük vissza a lábosba és kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk meg kissé. Melegen tálaljuk.


Egy tányérnyi

egészség


Kövessen minket a Facebook-on, és keresse receptjeinket a honlapunkon! www.facebook.com/GoodFood – a világkonyha www.goodfoodmagazin.hu 53

Szezonja van

%URNNROLVVÙOWEXUJRQ\D 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, elkészítés: 30 perc .ÓQQ\Ņ VÙWQLYDOÐEXUJRQ\D JEURNNROL(rózsákra bontva) HNPDJRVPXVW¾U IHOYHUWWRM¾V JUHV]HOWFKHGGDUVDMW

1. Hevítsük a sütĩt 200 fokosra OÆJNHYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩ RVIRNR]DW . Mikrohullámú sütĩben melegítsük a burgonyákat 12-15 percig, magas hĩfokon. 7együk a brokkolit forrásban lévĩ vízbe, fĩzzük így 3 percig, majd öntsünk le róla minden vizet. Ha kihŅlt a burgonya, vágjuk hosszában félbe, és óvatosan vájjuk ki a belsejét úgy, hogy a krumpli héja megmaradjon.

2. A krumplihajókat tegyük egy lapos tepsire. A belsejüket törjük össze egy villával, majd keverjük hozzá a mustárt, a tojást, a brokkolit és a sajt nagy részét. Ha szükséges, fŅszerezzük meg, majd kanalazzuk vissza a héjakba. Szórjuk meg a félretett sajttal, és süssük 15 percig, amíg a teteje ropogós és aranyszínŅ lesz. Salátával tálaljuk. ADAGONKÉNT: 347 kcal, 19 g fehérje, 36 g szénhidrát, 15 g zsír, 8 g telített zsírsav, 5 g növényi rost, 3 g cukor, 0,9 g só

Héjában sült burgonya

egy kis csavarral

54


5HJJHOLWHNHUFVHN Pörgĩs kezdés me[ikói módra 4 személyre, elĩkészítés: 15 perc, elkészítés: 15 perc .ÓQQ\Ņ Melegítsünk fel JNRQ]HUYEDERW, közben süssünk ki 4 szelet sovány sza lonnát, és reszeljünk le JÆUHWWFKHG GDUVDMWRW. 7együnk egy tortillalapot egy serpenyĩbe, egy közepes hĩfokú fĩzĩlapra. Verjünk fel egy tojást, enyhén fŅszerezzük, majd öntsük rá a WRUWLOO¾UD. 7erítsük szét rajta, majd süssük, amíg a tojás megszilárdul. 7artsuk melegen a nagyon alacsony hĩfokra állított sütĩben, Ismételjük meg a fentieket még háromszor. Mindegyik tortillára tegyünk a sajtból, a babból és a szalonnából. Fogyasztás elĩtt göngyöljük össze a tortillalapokat. ADAGONKÉNT: 432 kcal, 24 g fehérje, 43 g szénhidrát, 20 g zsír, 7 g telített zsírsav, 5 g növényi rost, 7 g cukor, 2,67 g só

Tojásos, csicsókás, spenótos saláta

Tojásos

KönnyŅ esti kényeztetés 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, fĩzés: 12 perc, C-vitaminban gazdag .ÓQQ\Ņ

Hámozzunk meg NÆWQDJ\REEIHMFVL csókát, daraboljuk fel, és tegyük egy lábos hideg vízbe 6 tojással együtt. Forraljuk fel, majd hagyjuk fĩni 6 percig. Ekkor vegyük ki a tojásokat, és fĩzzük puhára a csicsókát. ³ntsük le róla a vizet. Hámozzuk meg és vágjuk négyfelé a tojásokat. A tojást és a csicsókat tegyük egy tálba 100 g spenótlevéllel és IHOV]HOHWHOW lila hagymával. Locsoljuk meg HYĩND nál olívaolajjal és HYĩNDQ¾OERUHFHW tel és kézzel forgassuk át egy kicsit. ADAGONKÉNT: 356 kcal, 14 g fehérje, 34 g szénhidrát, 19 g zsír, 4 g telített zsírsav, 5 g növényi rost, 10 g cukor, 0,57 g só

*DUQÆO¾VU¾QWRWWD Nem reggeli, vacsora! 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, elkészítés: 12 perc .ÓQQ\Ņ Olvasszunk fel 200 g konyhakész, fĩzött JDUQÆODU¾NRW, majd pirítsuk HYĩNDQ¾O QDSUDIRUJÐRODMEDQ pár percig. Adjunk hozzá FVRNRUIHOV]HOHWHOW]ÓOGKDJ\ mát, és JEDEFVÊU¾W, és pirítsuk ezekkel még 1 percig. Kapcsoljuk ki a fĩzĩlapot, és öntsünk a serpenyĩbe IHO ÙWÓWWWRM¾VW. Ha kezdenek megszilárdulni, egy szedĩlapáttal finoman nyúljunk alájuk, hogy ne tapadjanak le. 7álalás elĩtt locsoljuk meg HYĩNDQ¾OV]ÐMDV]ÐVV]DO.

sült burgonya

+R]]XNNLDOHJW|EEHW

HJ\GRER]

72-É6%Ð/ $U¾QWRWW¾Q 7RM¾VRVVÙOWEXUJRQ\D A hétköznap is lehet izgalmas W×OLVYDQ 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, ÆOHWªPH elkészítés: 30 perc .ÓQQ\Ņ MÐOYDUL¾OKDWÐ UHFHSWDUUD Hevítsük a sütĩt 200 fokosra OÆJNHYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩRV hogy mit is IRNR]DW . Vágjunk kockákra JEXUJR NH]GMÙQN nyát, aprítsunk nagyobb darabokra egy egy 6 tojá NLVIHMYÓUÓVKDJ\P¾W. Ezeket helyezzük sos pakkal, egy nagy tepsibe, locsoljuk meg HYĩND nál olívaolajjal, szórjunk rá 2 teáskanál PHUWXJ\H az majdnem V]¾UÊWRWWNDNXNNIÙYHWés enyhén sózzuk-borsozzuk. Süssük 15 percig, majd mindig van keverjünk közé 200 g gombát, és süssük RWWKRQ újabb 10 percig, amíg a burgonya átsül. Alakítsunk ki négy mélyedést, ezekbe üssünk bele egy-egy tojást, majd süssük az egészet újabb 3-4 percig, hogy a tojások megfelelĩen megsüljenek.

%XUJRQ\¾VWRM¾VRVFXUU\

Egy kis egzotikumf 4 személyre, elĩkészítés: 20 perc, elkészítés: 35 perc .ÓQQ\Ņ Pirítsunk HYĩNDQ¾ORODMEDQ 8-10 percig IHOV]HOHWHOWOLODKDJ\P¾W és NJIHO NRFN¾]RWWEXUJRQ\¾W, amíg a hagyma megpuhul, a burgonya pedig aranybarna lesz. Keverjünk hozzá HYĩNDQ¾ONRU PDFXUU\NUÆPHW NHOHWLIŅV]HUHVEROWRNEDQNDSKDWÐtDV]HUN majd 400 g kon ]HUYNÐNXV]WHMHW. Fedjük le, és hagyjuk fĩni 20 percig, amíg megpuhul a burgonya. Eközben fĩzzünk keményre 6 tojást, mindet hámozzuk meg, és vágjuk félbe. Vegyük le a fedĩt a curryrĩl, tegyük bele a félbevágott tojásokat sárgájukkal felfelé, majd hagyjuk fĩni néhány percig. Rizzsel vagy naan kenyérrel fogyasszuk.

ADAGONKÉNT: 244 kcal, 26 g fehérje, 5 g szénhid-

ADAGONKÉNT: 221 kcal, 11 g fehérje, 23 g szén-

ADAGONKÉNT: 552 kcal, 19 g fehérje, 49 g szén-

rát, 14 g zsír, 3 g telített zsírsav, 2 g növényi rost,

hidrát, 10 g zsír, 2 g telített zsírsav, 2 g növényi

hidrát, 32 g zsír, 18 g telített zsírsav, 4 g növényi

3 g cukor, 3,26 g só

rost, 2 g cukor, 0,24 g só

rost, 6 g cukor, 1,23 g só


55

Húsvéti

cipó .HUHV]WGÊV]ÊWÆVŅFLSÐFVN¾N 12 személyre, elĩkészítés: 45 perc a kelesztés, sütés: 12–15 perc 9LV]RQ\ODJNÓQQ\Ņ

Ha igazán szép süteményt akarunk készíteni, Ƃgyeljünk oda, hogy a tészta jó sŅrŅ legyen. ªgy a díszítés erĩs kontrasztot ad az aranybarna cipónak. A tésztához JIHKÆUOLV]WÆVHJ\NHYÆV DJ\×UÐIHOÙOHWOLV]WH]ÆVÆKH] FVRPDJÆOHV]Wĩ JSRUFXNRU 150 ml meleg tej IHOYHUWWRM¾V 50 g olvasztott vaj, plusz egy kevés a tepsi kikenéséhez )ŅV]HUHNÆVDV]DOWJ\ÙPÓOFV WNĩUÓOWIDKÆM UHV]HOWV]HUHFVHQGLÐ 100 g mazsola $GÊV]ÊWÆVKH] HNƂQRPOLV]W HNNULVW¾O\FXNRU

1. 7együk a lisztet, az élesztĩt, a porcukrot és 1 teáskanál sót egy nagy keverĩtálba, adjuk hozzá a fŅszereket és az aszalt gyümölcsöket, és keverjük ĩket össze alaposan. Alakítsunk ki egy kis üreget középen, és öntsük bele a meleg tejet, 50 ml vizet, a felvert tojást és az olvasztott vajat. Keverjük össze az egészet, és formáljunk tésztát belĩle. Ha túl száraz a tészta, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, ha pedig túl nedves, némi lisztet.

2. A tálban vagy egy belisztezett felületen gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát. 7együk át egy tiszta, enyhén megvajazott tálba, és takarjuk le lazán egy megnedvesített konyharuhával. Hagyjuk meleg helyen, amíg a tészta nagyjából kétszeresére kel. Ez a szoba hĩmérsékletétĩl függĩen nagyjából 1 órát vesz igénybe. 3. A megkelt tésztát helyezzük át egy vékonyan belisztezett felületre. Gyúrjuk meg kissé, majd osszuk 12 egyenlĩ részre. A legegyszerŅbb elĩször hosszúkás formába gyúrni, majd négyfelé osztani, a negyedeket pedig 3-3 részre. Az így kapott részekbĩl formáljunk cipót, és helyezzük ĩket egy finoman megvajazott sütĩpapírra, hagyva köztük némi helyet. 4. Egy éles késsel hasítsunk keresztformát mindegyik cipó tetejére, ismét fedjük le ĩket egy nedves konyharuhával, és hagyjuk tovább kelni a tésztát. Ezúttal 20 perc is elég, a cipók mérete ismét nagyjából megkétszerezĩdik. Melegítsük elĩ a sütĩt 200 fokosra OÆJNHYHUÆVHVVÙWĩ HVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩRVIRNR]DW . 5. Ha a cipók készen állnak a sütésre, a finomlisztet keverjük el pont annyi vízzel, hogy sŅrŅ tésztát kapjunk. Ezt kanalazzuk egy habzsákba, és keresztformában, a bevágást követve nyomjuk rá a sütemények tetejére. Süssük 12–15 percig a cipókat, amíg aranybarna színŅek lesznek, és aljukat megkopogtatva üreges hangot hallunk. Olvasszuk meg a kristálycukrot egy evĩkanál víz hozzáadásával egy kis edényben, és kenjük meg vele a még meleg cipókat. ADAGONKÉNT: 242 kcal, 6 g fehérje, 44 g szénhidrát, 6 g zsír, 3 g telített zsír, 1 g rost, 14 g cukor, 0,46 g só

56


A séf kommentje: „A kelt tészta nekem mindig

D]RWWKRQWMXWWDWMDD]HV]HPEH$K×VYÆWQHPLVOÆWH]KHW IRQRWWNDO¾FVVÐVYDMÆVIRUUÐNDNDÐQÆONÙO(]HNDNLVFLSÐNLV PHJDGM¾NDKDQJXODWRWIĩOHJKDWHV]ÙQNPHOOÆMÙNHJ\NHYÆV K¾]LP¾OQDOHNY¾UWLV6ÙWQLWÆQ\OHJÓUÓP$K¾ODVRKDQHP PDUDGHO-HOLJH.HOODNHOWr6=$705,)(5(1&

7|NpOHWHV

húsvéti reggeli

Kövessen minket a Facebook-on, és keresse receptjeinket a honlapunkon! www.facebook.com/GoodFood – a világkonyha www.goodfoodmagazin.hu BBC GoodFood – Világkonyha

5

Szezonja van

világ

3URVFLXWWRMDPyQ SUVXW

VFKLQNHQ

a

Sonka

$VRQN¾W0DJ\DURUV]¾JRQKDJ\RP¾Q\RVDQDWÆOLGLV]QÐY¾J¾VNRU IÙVWÓOWÆN$EÓMWLLGĩV]DNEDQQHPOHKHWHWWIRJ\DV]WDQLH]ÆUWK×VYÆWNRU NHUÙOWD]DV]WDOUD$IĩWWVRQN¾WPHJV]HQWHOWÆNÆVNRV¾UN¾EDQYLWWÆN D]ÙQQHSLPLVÆUH'HPLDKHO\]HWDYLO¾JP¾VVRQN¾LYDO" (J\VRQNDV]DNÆUWĩVHJÊWHOLJD]RGQLDWÆP¾EDQ

NÉVJEGY

*yGRU $QGUiV D+×VPL[.IW ÙJ\YH]HWĩMH sKHQWHV sD]RUV]¾JOHJnagyobb sonkaválasztékát tartja sĩPDJDLVNÆV]ÊW sonkát és szombatonként rendszeresen tart kóstolót

a 6RQNiV

Gódor András, a „Sonkás”, aki több

hússzaküzletet is vezet, az egyiket például a Fény utcai piacon. – 7íz évvel ezelĩtt még valóban csak egy-két híres sonkafajta volt keresett, például a Serrano vagy a pármai – mondja. – Szerencsére ma már egyre nyitottabbak a vásárlók, így könnyŅ rávezetni ĩket arra, hogy nemcsak az a minĩségi sonka, ami a legismertebb név. Érdemes kipróbálni más fajtákat is. Igaz, 58

hogy a világ legnevesebb sonkái szárított sonkák, de azért DKDJ\RP¾Q\RVPDJ\DU K×VYÆWLVRQNDLVOHKHWNLY¾OÐPLQĩVÆJŅ Mi egyébként egész évben forgalmazunk ilyet, nem csak húsvétkor. A sonkákra is igaz, hogy a minĩséget igenis meg kell fizetni. A gyártók részérĩl pedig az a legfontosabb eIHODGDWr, hogy jó magyar húsból kialakítsanak egy versenyképes sonkabrandet, ami csak hazánkra jellemzĩ.

4 személyre, elĩkészítés: 20 perc, elkészítés: 30 perc .ÓQQ\Ņ 2 tojás JE×]DOLV]W POWHMPOKLGHJYÊ]]HOIHOKÊJÊWYD HNPDJRVPXVW¾U VÐÊ]OÆVV]HULQW IULVVHQĩUÓOWIHNHWHERUV GE]VÊURVIŅV]HUHVNROE¾V] JYÆNRQ\DQV]HOW6HUUDQRVRQND HN]VÊU SLUÊWRWWKDJ\PD PDGHLUDV]ÐV]

Keverjük csomómentesre a tojásokat a liszttel, a mustárral, a tejjel, a sóval és a borssal úgy, hogy a massza a tejszínéhez hasonló állagú legyen. Rakjuk félre 15 percre, hogy besŅrŅsödjön. Melegítsük elĩ a sütĩt 220 fokra. Közben óvatosan húzzuk le a bĩrt a kolbászokról, majd csomagoljuk be egyenként a vékonyra szeletelt Serrano sonkaszeletekkel. Egy serpenyĩben forrósítsuk fel a zsírt, majd öntsük bele a etésztamasszát”. Ebben süssük a sonkába csavart kolbászokat 25-30 percig. Ha már a szósz aranybarnára pirult, vegyük ki és tálaljuk pirított hagymával és madeiraszósszal. ADAGONKÉNT: 1086,2 kcal, 51,7 g fehérje, 95 g zsír, 26,2 g szénhidrát

Mi a madeiraszósz?

A madeiramártás a barna mártás egy Y¾OWR]DWDDPHO\PDGHLUDERUUDONÆV]ÙO (ONÆV]ÊWÆVHPHJOHKHWĩVHQKRVV]DGDOmas, ezért nyugodtan használhatunk NÆV]HQNDSKDWÐÙYHJHVY¾OWR]DWRW


3URGXNFLÐVYH]HWĩÆVV]ÓYHJ1LPLODJL_)RWÐN.DWRQD/¾V]OÐ

3

SONKARECEP7

6HUUDQRVRQNDWHNHUFV NROE¾VV]DOWÓOWYH

A hagyományos

3DGOL]V¾Q6HUUDQRVRQN¾YDO

PDJ\DU parasztsonka


S¾FRO¾VVDOÆVIÙVWÓOÆVVHONÆV]ÙO%¾UDPDJ\DU sonkakészítésnek is megvannak a hagyományai, világviszonylatban azonban mégis a sózott, szárazon érlelt sonkák a legmagasabbra ÆUWÆNHOWOHJLVPHUWHEEIDMW¾N(]DWDUWÐVÊW¾VL HOM¾U¾VDOHJHJ\V]HUŅEEFVXS¾QVÐMÐPLQĩVÆJŅ K×VOHYHJĩÆVLGĩNHOOKR]]¾

3UiJDL3¾FROWIĩWWHQ\KÆQIÙVWÓOWVRQND A prágai sonka jellegzetessége, hogy a húst ]VÊUUDOÆVEĩUUHOHJ\ÙWWS¾FROM¾NWHK¾W]VÊURV QHGYHV¾OODJ×

Magyar

1pPHW$IHNHWHHUGHLVRQN¾NeƂDWDORNrS¾U KÐQDSRVDN$VRQN¾WFVRQWQÆONÙOEÙNNIDIRUJ¾FFVDOIHQ\ĩ¾JJDOERUÐN¾YDOIÙVWÓOLN$P¾VLN német típus, a speck füstöléséhez szintén boróN¾WKDV]Q¾OQDN

2ODV] $QDJ\V×O\×IHKÆUVHUWÆVEĩONÆV]ÙOW prosciutto di Parmát kizárólag sóval tartósítják ÆVOHJDO¾EEKÐQDSLJV]¾UÊWM¾N(J\P¾VLNKÊUHV olasz sonka, a prosciutto di San Daniele fajtát szintén csak sózzák és minimum 12 hónapig V]¾UÊWM¾N(QQÆODVRQN¾Q¾ODNÓUPÓWLVUDMWD

3UiJDL

1 nagy padlizsán ÆUHWWSDUDGLFVRP V]HOHW6HUUDQRVRQND JUHV]HOWVDMW FVRNRUIULVVDSUÐUDY¾JRWWRUHJ¾QÐ olívaolaj, só

Szeleteljük fel hosszában a padlizsánt és sózzuk be. 7együk félre fél órára. Mossuk le, törölgessük le róla a nedvességet és sütĩlapon vagy serpenyĩben süssük meg YDJ\JULOOH]]ÙN egy kis olívaolajon mindkét oldalát. A paradicsomból és oregánóból készítsünk szószt Y¾JMXNDSUÐUDDSD UDGLFVRPRWVÐ]]XNERUVR]]XNÆVWHJ\ÙN EHOHD]RUHJ¾QÐW ezzel kenjük meg a padlizsánszeleteket, végül tegyünk mindegyikre két-két szelet Serrano sonkát. Szórjuk meg sajttal és olvasszuk rá néhány perc alatt. Forrón tálaljuk. ADAGONKÉNT: 279 kcal, 15 g fehérje, 20 g zsír, 6,5 g szénhidrát

hagyják, a hús nem szárad ki annyira, nedveVHEENLVVÆ]VÊURVDEEPDUDG$SURVFLXWWR 7RVFDQRMHOOHP]ĩMHKRJ\QHPFVDNVÐWKDQHP

,EÆULDLVRQNDJRPE¾YDO

borsot és fokhagymát is használnak az ízesíté-


VÆKH]-HOOHJ]HWHVHQPÆO\WHVWHVVÐVÊ]Ņ $]RODV]VRQN¾NNÓ]ÙODQHJ\HGLNMHOHQWĩVWÊSXV a Norica, amit Umbria tartományban készíteQHN+DJ\RP¾Q\RVDQH]DWÆUVÆJV]¾PÊWD] RODV]VRQNDNÆV]ÊWÆVeĩVKD]¾M¾QDNr

6SDQ\ROA jamón serrano és a jamón iberico a spanyol sonkagyártás két nagy brandMH$VHUUDQÐLVRQNDIHKÆUD]LEHULFRIHNHWHLEÆ-

1pPHW

ULDLIÆOYDGVHUWÆVEĩONÆV]ÙO$MDPÐQVHUUDQÐQ

200 g gomba J,EÆULDLVRQND ND SHWUH]VHO\HP NÆWJHUH]G IRNKDJ\PD FD\HQQHERUV YDJ\FKLOLSDSULND D olívaolaj, só

SZ°SZNAK IS KI7ńNĨ

belül is háromféle cím létezik, ami az érlelési

E×]¾QÆVNXNRULF¾QKL]ODOW¾OODWRWMHOÓO$MDPÐQ

Süssük aranybarnára a meghámozott, felaprított fokhagymát olívaolajban, majd tegyük bele a felaprított ibériai sonkát. Pirítsuk tovább, ízesítsük sóval, borssal, paprikával. Adjuk hozzá a szeletelt gombát és süssük még néhány percig együtt lassú tŅzön.

LEHULFRGHUHFHERIĩNÆQWPDNNRQÆOGHW¾SO¾OÆ-

ADAGONKÉNT: 234 kcal, 11,6 g fehérje, 19 g zsír,

LGĩWÆVDPLQĩVÆJHWPXWDWMDPHJ$ERGHJDÆUlelése 9–12 hónapig, a reserváé 12–15 hónapig, PÊJDJUDQUHVHUY¾ÆPLQLPXPKÐQDSLJWDUW A jamón iberico esetében három csoportot különböztetnek meg aszerint, hogy hogyan tartotW¾NDVHUWÆVW$MDPÐQLEHULFRGHFHERNL]¾UÐODJ

NDEDQ¾OOKDWJDERQ¾EÐO$MDPÐQLEHULFR de bellota kizárólag makkon hizlalt, szabadban, QDJ\WHUÙOHWHQWDUWRWWVHUWÆVWMHOÓO

2ODV]

1,9 g szénhidrát

6]ORYpQA szlovén sonkakészítés az olasz Szeletelés mesterfokon

PLQW¾WNÓYHWL$K×VWFVDNVÐ]¾VVDOWDUWÐVÊWM¾NÆV a Kras vidéken, ahol a tenger közelsége és a hely fekvése kedvez a szárításnak, amennyire lehet, V]DEDGOHYHJĩQÆUOHOLN$.UDV3UVXWLJD]LeV]ÆOEHQV]¾UÊWRWWrVRQND0LYHOQLQFVVDM¾WVHUWÆVÙN DV]ORYÆQVRQNDLPSRUWVHUWÆVEĩONÆV]ÙOV×O\UD LVNLVHEEPLQWSÆOG¾XOD]RODV]IDMW¾N(Egy prosciutto di Parma átlagosan 11 kilós, a szlovén prsut ezzel szemben csak 8 kiló körüli sonkát jelent.)/ÆWH]LNIÙVWÓOWY¾OWR]DWLVDPLOHJLQN¾EE DUÆJLPDJ\DUVRQN¾KR]KDVRQOÊW BBC GoodFood – Világkonyha

6SDQ\RO

$VRQNDV]DNÆUWĩNV]HULQWDMÐVRQND Ê]ÆWDY¾J¾VLVPHJKDW¾UR]]D$S¾UPDL sonkát hagyományosan citerahúrral szeletelik, a spanyoloknál pedig külön V]HOHWHOĩYHUVHQ\HNHWWDUWDQDNDKRO a sonkavágók bizonyíthatják rátermettVÆJÙNHW$]LJD]LPHVWHUHNWÓEEPÆWHUQ\L egyenletesen vékony sonkaszeletet WXGQDNHJ\EHQOHY¾JQLDK×VUÐO

5

Szezonja van

3yUp VRQND a

5HPHNÓWOHWHNDUUDKRJ\DQ KDV]Q¾OMXNIHODK×VYÆWLVRQND PDUDGÆN¾W

nagy találkozás

6DMWRVVRQN¾VSÐUÆKDJ\PD 4 személyre, elĩkészítés: 5 perc, elkészítés: 20-25 perc .ÓQQ\Ņ NLVHEESÐUÆKDJ\PD 8 szelet sonka JUHV]HOWFKHGGDUVDMW HNGLMRQLPXVW¾U HNFUÅPHIUDËFKH (zsíros vagy félzsíros)

1. Melegítsük elĩ a sütĩt 200 fokosra OÆJNHYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRN J¾]VÙWĩRVIRNR]DW . A póréhagymát fĩzzük forrásban lévĩ sós vízben 4-5 percig, vagy amíg megpuhul. ³ntsük le róla a vizet, majd hŅtsük le folyó hideg víz alatt. ³ntsük le róla a hideg vizet is, majd szárítsuk meg alaposan. 2. Az összes póréhagymát göngyöljük bele egy szelet sonkába, majd rendezzük a szálakat egymás mellé egy nagy sütĩ-

edényben. Egy tálban keverjük össze alaposan a sajtot a mustárral és a crÅme fraËche-sel, majd fŅszerezzük az egészet. ³ntsük le vele a póréhagymákat, majd süssük 15-20 percig, amíg a sajtos keverék bugyborékolni kezd, és aranybarna lesz. Azonnal tálaljuk, és kínáljuk sok-sok kenyérrel, hogy legyen mivel felitatni a szaftot. ADAGONKÉNT: 295 kcal, 20 g fehérje, 6 g szénhidrát, 21 g zsír, 12 g telített zsírsav, 3 g növényi rost, 2 g só

Tipp Próbáljuk

NLEXUJRQ\¾YDO A fenti étel elkéV]ÊWÆVHHOĩWWVÙVsünk 4 burgonyát héjában 40 percig, és ezzel tálaljuk DSÐUÆKDJ\P¾W

5

Csupán hozzávalóból 60


Szezonja van +DEDUWFVLUNÆVVRQN¾VOHYHV gazdagon

ADAGONKÉNT: 341


szénhidrát, 7 g zsír, 2 g

kcal, 34 g fehérje, 37 g telített zsírsav, 5 g növényi rost, 12 g cukor,

HNQDSUDIRUJÐRODM GEYÆNRQ\UDV]HOHWHOWSÐUÆKDJ\PD NÓ]HSHVEXUJRQ\DNLVNRFN¾NUDY¾JYD HNƂQRPOLV]W 700 ml tej FVLUNHPHOOEĩUQÆONÙOQDJ\REE darabokra vágva) 2 vastag szelet sonka (felkockázva) JJ\RUVIDJ\DV]WRWWNXNRULFD ÆV]ÓOGERUVÐ

1. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyĩben, és pirítsuk puhára a póréhagymát alacsony hĩfokon 3 perc alatt. Keverjük hozzá a burgonyát és a lisztet, majd lassan adagoljuk bele a tejet, közben folyamatosan kevergessük. Forraljuk fel a keveréket, majd fĩzzük benne 10-12 percig a burgonyát, amíg megpuhul. 2. A csirkemelleket serpenyĩben süssük át. Ha kész, tegyük a burgonyás-pórés alapba, adjuk hozzá a sonkát, a kukoricát és zöldborsót is, és gyakori kevergetés mellett melegítsük közepes hĩmérsékleten 5 percig, amíg forrni nem kezd. ªzlés szerint fŅszerezzük. Kenyérrel kínáljuk.

0,66 g só

Egy üvegbe töltve akár munkába is magunkkal vihetjük

Szezonja van

ÌQ\HQFIRJiVRN

otthonra ªPHK¾URP NÙOÓQOHJHVUHFHSW Kurucz Attilától, D],QQLRVÆIMÆWĩO DUUDD]HVHWUH KDNÓQQ\HGÆQÆV OD]¾QV]HUHWQÆQN HON¾SU¾]WDWQLD] LVPHUĩVHLQNHW

%ĩUÓVFVLUNHPHOOV]DORQQ¾V ]ÓOGEDEEDO 4 személyre

.ÓQQ\Ņ

GEIÆOEĩUÓVFVLUNHPHOOƂOÆ GNJ]ÓOGEDE IHMVDORWWDKDJ\PDƂQRPUDY¾JYD 2 dl tejszín GOIHKÆUERU olívaolaj GNJIÙVWÓOWV]DORQQD(csíkokra vágva) VÐERUV

1. A zöldbabot leforrázzuk 3-4 percig, utána jeges vízben lehŅtjük, félreteszszük. A szalonna zsírját kiolvasztjuk, enyhén pirítjuk, kiszedjük, papírtörlĩn leitatjuk. A hagymát a szalonna zsírján pirítjuk. Felöntjük a fehérborral és teljesen visszapároljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, sót, borsot, felforraljuk, enyhén sŅrítjük. 2. A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, felmelegített serpenyĩben bĩrével lefelé, enyhén lenyomva sütjük, amíg a bĩre aranybarna ropogós nem lesz, utána a másik oldalát is enyhén megsütjük. Ezután 180 fokos sütĩben -8 percig sütjük. 3. A zöldbabot beleforgatjuk a szalonnás tejszínbe és összemelegítjük. ADAGONKÉNT: 905 kcal, 129 g fehérje, 31 g zsír,

5HFHSWHN,11,2

19,5 g szénhidrát

62


Szezonja van

4 személyre

Közepesen nehéz

GEDUDQ\GXUELQFVƂOÆ]YHFVRQWM¾W PHJWDUWYD GNJWDMDULQWÆV]WDKHO\HWWHVÊWKHWĩ hajdina tésztával is) GNJVÙWĩWÓNNRFN¾UDY¾JYD GEVKLPHJJRPEDIĩKHO\HWWHVÊWKHWĩ csiperkével is) PDUÆNQ\LIULVÆHVDO¾WD(apróra csipkedve) vaj $KDODODSOÆKH] DKDOFVRQWMDIHMH YÓUÓVKDJ\PD JHUH]GIRNKDJ\PD IÆOGDUDEÆGHVNÓPÆQ\ GEFVLSHUNHJRPED (négybe vágva) GEV]¾U]HOOHU GEEDEÆUOHYÆO HJÆV]ERUVVÐ

1. A zöldségeket olívaolajon lepirítjuk, hozzáadjuk a halfejeket és -csontokat, felengedjük vízzel. Felforraljuk, közben lehabozzuk. Beletesszük az egész borsot és a babérlevelet, kis lángon 1 órát fĩzzük. LeszŅrjük és a levet visszaredukáljuk, kevés szójaszószt és lime-levet adunk hozzá.

2. A halfiléket szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és forró serpenyĩben, bĩrös oldalán enyhén lenyomva, aranybarnára sütjük kb. 3 perc alatt. A bĩrös oldalával felfelé meleg helyre tesszük még kb. 3 percre. A sütĩtökkockákat olívaolajon pirítjuk, kevés cukrot és sót adunk hozzá, enyhén karamellizáljuk (pár perc alatt HONÆV]ÙO A gombát sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal hirtelen lepirítjuk. A halalaplevet felmelegítjük és a tajarin tésztát 2–4 perc alatt készre fĩzzük benne, amikor kész, 1-2 db vajkockát dobunk bele. Lével együtt tálaljuk a tésztát, ráhelyezzük a halat, a sütĩtökkockákat és a gombát. Rácsipkedjük a salátát, pár csepp olívaolajat csorgatunk rá. ADAGONKÉNT: 828 kcal, 73 g fehérje, 30,1 g zsír, 65,7 g szénhidrát

Az DUDQ\GXUELQFVRW más néven doradának is hívják, átlagos mérete nagyjából 35 cm, de különleges esetekben ennek a duplájára is QĩKHW,GHKD]DWÓEEHNNÓ]ÓWWD%XGDÓUVL+DOSLDFRQMXWKDWXQNKR]]¾IULVVSÆOG¾Q\¾KR] A WDMDULQ egy olasz tésztaféle, a tagliatelle HJ\LNY¾OWR]DWD.ÙOÓQOHJHVVÆJHKRJ\QRKD WRM¾VVDONÆV]ÙODQQDNFVDNLVDV¾UJ¾M¾YDO 5¾DG¾VXO×J\KRJ\DPHQQ\LVÆJHWWHNLQWYH DOLV]WÆVDWRM¾VV¾UJ¾MDDU¾Q\DNÓ]HO

%RUM×EUÊ]U¾QWYDUHPXO¾G P¾UW¾VVDON¾SRV]W¾YDO 4 személyre

Az ínyencfalatnak számító ERUM×EUÊ] voltaképpen nem más, PLQWD]¾OODWFVHFVHPĩPLULJ\H 7H[W×U¾MDÆVÊ]HOHJLQN¾EEWDO¾Q DYHOĩÆKH] hasonlít, de az állaga DQQ¾OHJ\NLVVÆIHV]HVHEE 64

Közepesen nehéz

1. A zöldségalapléhez: IHMYÓUÓVKDJ\ ma cikkekre vágva, egy NLVGDUDESÐUÆ hagyma, IHMIRNKDJ\PD félbevágva, NLVGDUDE]HOOHU, GEFVLSHUNHJRP ba kockára vágva és GEÆGHVNÓPÆQ\ kockára vágva. A zöldségeket olívaola jon lepirítjuk, felöntjük egy kevés szá UD]IHKÆUERUUDO, majd ezt teljesen viszszapároljuk. OLWHUYÊ]]HO felengedjük, felforraljuk és kis lángon 40 percig fĩzzük. Pihentetjük, végül leszŅrjük. 2. A kb. 50 dkg ERUM×EUÊ]W lehártyázzuk, majd jeges tejben 5-6 órát áztatjuk, aztán szárazra töröljük. A zöldségalaplében kis lángon kb. 35-40 percig fĩzzük. SzŅrĩlapáttal kiszedjük, papírtörlĩn felitatjuk a nedvességet. Kis darabokra vágjuk, sózzuk,ERUVR]]XN és bepanírozzuk. (/LV]WWRM¾VIHKÆUMHSDQNÐPRU]VD – XWÐEELDeMDS¾QPRU]VDrDPHO\GXUY¾UD GDU¾OWNHQ\ÆUEÆO Forró zsiradékban aranybarnára sütjük. 3. A remuládmártáshoz majonézt készítünk WRM¾VV¾UJ¾MDPXVW¾UVHPOHJHV Ê]ŅRODM egy kevés WHMIÓOW adunk hozzá,

majd apróra vágott NDSULERJ\ÐWFRU nichont, snidlin JHWFLWURPOHYHW IHKÆUERUHFHWHW VÐWERUVRWés ]ÓOGIŅV]HUHNHW (pl. tárkonyt, petrezselymet). ADAGONKÉNT: 510,1 kcal, 50,5 g fehérje, 24,5 g zsír, 9,7 g szénhidrát

Tipp A tálalás-

hoz elĩbb tegyünk egy pöttynyi mártást a tányérra, erre kevés savanyúkáposztát, majd még egy kis mártást, a tetejére pedig a rántott borjúbrízt. Apró csírákkal is díszíthetjük.


)RWÐN9XOPDQ3ÆWHU

$UDQ\GXUELQFVWDMDULQQHO VÙWĩWÓNNHOÆVJRPE¾YDO

Hétvégére s3ÆQWHNHVWLSL]]DSDUWLs.ÓQQ\ŅVRQN¾VHOĩÆWHOs(JÆV]VÆJHV FVLUNHYDUL¾FLÐNs$]HUHGHWLIUDQFLDSDODFVLQWD

66 Pizzák

71

Öt csirkecombrecept

78 Póréhagymás-mustáros saláta sonkával

73 Crêpes Suzette

Hétvégére

2 nagy vagy 4 egyszemélyes pizzához, elĩkészítés: 15 perc kelesztés, sütés: 12–18 perc .ÓQQ\Ņ

V

JƂQRPOLV]WOLV]WDJ\×U¾VKR] HNÆOHV]WĩSRU YÊ]HJ\FVLSHWVÐ HNROÊYDRODMRODMDVÙWÆVKH] E×]DGDUDDWHSVLV]ÐU¾V¾KR]

1. Gyúrjuk meg a tésztát elĩzĩ este. 7együk a lisztet, az élesztĩt és 1 ek. sót egy nagy tálba, majd keverjünk hozzá fél liter meleg vizet és az olajat. ªgy nedves, kissé csomós, durva tésztát kapunk. Fedjük le a tálat egy konyharuhával és hagyjuk állni a tésztát legalább 6 órán keresztül, hogy a duplájára dagadjon. Ha hŅvös a konyhánk, akkor kint hagyhatjuk a pulton, ám ha meleg, akkor a tésztánkat inkább tegyük be a hŅtĩnk legalsó polcára. 2. Kelesszük a tésztát éjszaka vagy napközben. Amikor a tészta már szinte ki akar mászni a tálból, nyomjuk újra öszsze. Amikor kitesszük a tésztát a gyúrótáblára, eleinte ragadós lesz, de ha egy kis liszttel tovább gyúrjuk, simává és kezelhetĩvé válik. 3. Melegítsük elĩ a sütĩt (villany: 220 fok, légkeveréses: 200 fok, gáz: 7-es fokozat). Helyezzünk egy tepsire sütĩpapírt, és hintsünk rá búzadarát. A tészta formázásához szórjuk meg liszttel a gyúrótáblát, és osszuk el rajta a tésztát annyi adagra, ahány adagban ki akarjuk sütni. Minden darabot gyúrjunk át a lisztes felületen, hogy ne ragadjanak. 4. Nyújtsuk ki a tésztaadagokat, és formázzunk belĩlük pizzakorongokat, majd helyezzük ĩket a tepsire. Ha nem pizzasütĩ tepsiben készítjük, hanem nagy, szögletesben, akkor a tepsiben nyomkodjuk-húzzuk szét a szélekig a tésztát. Hagyjuk állni 10 percig, hogy egy kicsit újra megkeljen (közben összeállíthatjuk a feltéteket). Ezután tegyük a tésztára az ízlésünknek megfelelĩ alapanyagokat, hintsük meg a tetejét olívaolajjal, szórjuk meg egy kis sóval, és már süthetjük is. A méretétĩl függĩen változhat a sütési idĩ: a nagyobb pizzát 18–20, a kisebb méretŅt pedig 12–15 percig kell sütni. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQ KLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRU JVÐ 66

Péntek

este a barátokkal

Pizzaparti

$UWLFVÐNDRODM NDSULERJ\Ð

9DGJRPED PDVFDUSRQH

1 nagy pizzára, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 18 perc .ÓQQ\Ņ Nyújtsuk ki a tésztát, majd oszlassunk el rajta HNkészen vásárolható SDUDGLFVR PRVSL]]DV]ÐV]W. Szórjunk rá félbevágott NRNWÆOSDUDGLFVRPRW, 4 negyedekre vágott NRQ]HUYDUWLFVÐNDV]ÊYHW, 8 félbevágott és kimagozott ]ÓOGRODMERJ\ÐW és HN leszŅrt és leöblített NDSULERJ\ÐW. Egy JRVPR]]DUHOO¾W vágjunk darabokra és oszlassuk el a tetején, és mehet a pizza a sütĩbe 18-20 percre. 7álaljuk HJ\PDUÆNSDUPH]¾QUHV]HOÆNNHO és ED]VDOLNRPOHYÆOOHOdíszítve.

1 nagy pizzára, elĩkésztés: 5 perc áztatás, sütés: 25 perc .ÓQQ\Ņ Áztassunk be forró vízbe HJ\QDJ\PDUÆN V]¾UÊWRWWYDGJRPE¾W, és hagyjuk állni, amíg megpuhul. Közben keverjünk össze HNPDVFDUSRQÆW egy összezúzott fokhagymagerezddel, és jól VÐ]]XNERUVR] ]XN meg. Egy serpenyĩben melegítsünk fel HNROÊYDRODMDW, és süssünk meg benne felszeletelt JRPEDIHMHW. Amikor a gombafejek elkezdenek puhulni, szŅrjük le a szárított gombát és tegyük bele azt is a serpenyĩbe, majd adjunk hozzá HN NDNXNNIŅOHYHOHW. A mascarponés szószt oszlassuk el a pizzán, majd szórjuk a tetejére a gombát. Süssük 12–18 percig, majd vegyük ki a sütĩbĩl, és szórjuk meg HN UHV]HOWSDUPH]¾QVDMWWDO. 7együk vissza a sütĩbe még egy percre, tálaláskor pedig díszítsük IULVVNDNXNNIŅOHYHOHNNHO.

WXJUDQDN DEDU¾WRN SÆQWHNHVWÆ re?1HHOÆ 3,==1.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQ JHGMHQPHJ KLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFX DK¾]KR] NRUJVÐ V]¾OOÊWRWWSL] ]¾YDONÆV]ÊW 5LFRWWDSURVFLXWWR SHVWR 1 nagy pizzára, elĩkészítés: 10 perc, VHHOPDJD sütés: 18 perc .ÓQQ\Ņ DIDQWDV]WLNXV Egy IÆOfelszeletelt YÓUÓVKDJ\P¾W 5 perYDFVRU¾W cig áztassunk hideg vízben, majd szŅrjük le és keverjük össze HNULFRWW¾YDO és némi sóval, borssal. Rendezzünk el a pizzán SURVFLXWWRV]HOHWHW, és tegyük be a sütĩbe 18 percre. 7álaláskor szórjunk a pizzára még NÆWPDUÆNIHMHVVDO¾W¾W, kis frissen ĩrölt IHNHWHERUVRW, és permetezzük meg H[WUDV]Ņ]ROÊYDRODMMDO.

3,==1.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾W J]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRUJVÐ

3,==1.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLG U¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJFXNRUJVÐ

6SHQÐWNÆNVDMW GLÐ 1 nagy pizzára, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 12 perc .ÓQQ\Ņ Oszlassunk el a pizzán HN készen vásárolható SDUDGLFVRPRVSL]]DV]ÐV]W, majd hintsünk rá HNUHV]HOWSDUPH ]¾QW. Szórjunk rá JEÆELVSHQÐW OHYHOHW, morzsoljunk rá JNÆNVDMWRW és JGLÐW. 12–15 percig süssük. 3,==1.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾W J]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRUJVÐ

.LKDJ\KDWDWODQNtVpUĄN 1. Paradicsomsaláta: Vastagon szeleteljünk fel és rendezzünk el egy tányéron 4 paradicsomot. Karikázzunk rá egy fej lila hagymát, és szórjuk meg felaprított bazsalikomlevéllel. ³ntetként használjunk olívaolajat, majd sózzuk, borsozzuk. 2. Pácolt olajbogyók: Keverjünk össze szép nagy fekete olajbo-

gyókat e[tra szŅz olívaolajjal, 1 vékonyra szeletelt fokhagymagerezddel és 1 ek. felaprított rozmaringlevéllel, majd sózzuk, borsozzuk és hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. 3. Vegyes saláta: Készítsünk egy egyszerŅ öntetet 3 ek. olívaolajból, 2 ek. ecetbĩl és 1 ek. magvas mustárból. A mártást alaposan keverjük

össze friss jégsalátával (vagy fejes salátával). Adhatunk hozzá elfelezett koktélparadicsomot és feldarabolt uborkát is. 4. Karamellás fagylaltkehely: Készítsünk gombócokat vaníliafagyiból, öntsünk rá egy kis karamellaszószt (készen kapható). Díszítsük felkarikázott banánnal és néhány ek. mogyoródarával. BBC GoodFood – Világkonyha

)RWÐ3HWHU&DVVLG\_¦WHOVW\OLVW6LOYDQD)UDQFR_6W\OLVW5DFKHO-XNHV

(J\V]HUŅSL]]DDODSWÆV]WD

Hétvégére

MIT igyunk? Vylyan Macska Villányi Portugieser 2010 3L]]¾KR]QDJ\RQQHKÆ]¾OWDO¾QRVV¾JEDQERUW DM¾QODQLKLV]HQDIHOWÆWHNYDUL¾FLÐMDNHOOKRJ\ PHJKDW¾UR]]DDERUY¾ODV]W¾VWIHOWÆWEĩOYLV]RQW UHQJHWHJOÆWH]LN%¾UHJ\HVSL]]DIÆOÆNKH]PLQW SOFVLUNÆVYDJ\QÆJ\VDMWRVLQN¾EEIHKÆUERUWDM¾Q ODQÆN0ÆJLVKDFVDNHJ\ERUWNHOOPHJQHYH]QHP DNNRUD]HJ\NÓQQ\ŅYÓUÓVERUOHQQH3RQWRO\DQ PLQWD9\O\DQ0DFVND$ƂDWDORVFÊPNHPHJSO¾QH MÐOPHJ\DSDUWLKR]GHPÆJLVPDUN¾QV

BBC BBC GoodFood GoodFood – – Világkonyha Világkonyha

67 67

Hétvégére

Ázsiai ízek könnyedén +DKÆWYÆJÆQEDU¾WLÓVV]HMÓYHWHOWWHUYH]NÆV]ÙOMÓQHJ\V]HUŅÆVNÓQQ\Ņ IRJ¾VRNNDOQDPHJQÆK¾Q\ÙYHJƂQRPERUUDO7ÓEEQHPLVNHOODKKR] KRJ\MÐKDQJXODWEDQWHOMHQD]HVWH

Vendégváró menüsor négy fĩ részére s*DUQÆO¾VNXNRULF¾VIDODWN¾N s6SHQÐWRVWKDLIDODWRN

Garnélás-kukoricás falatkák Spenótos thai falatok

s5DJDFVRVOLPHRVVÙOWFVLUNH

68

BBC BBCGoodFood GoodFood–– Világkonyha Világkonyha

)RWÐN3HWHU&DVVLG\_¦WHOVW\OLVW(PPD-DQH)URVW_6W\OLVWLLVD+DUULVRQ

Hétvégére

Ragacsos lime-os sült

csirke


69

Hétvégére

*DUQÆO¾VNXNRULF¾VIDODWN¾N 4 adag, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 15 perc .ÓQQ\Ņ Rendkívül egészséges, szívbarát, omega-3 zsírsavakban gazdag

MIT igyunk?

Feind Irsai Olivér 2011 ,OODWRVIULVVERU PLQWKDV]ĩOĩW KDUDSQDD]HPEHU JƂQRPOLV]W .LY¾OÐDSHULWLIQHNÆV WNVÙWĩSRU NÓQQ\ŅVDO¾W¾NKR] WRM¾V LVMÐOS¾URVÊWKDWÐ-ÐO POWHM HNV¾UJDYDJ\YÓUÓVWKDLFXUU\NUÆP EHKŅWYHNHOONÊQ¾OQL (ázsiai fŅszer-csemege boltokban vagy nagyobb hipermarketekben vehetünk) JIDJ\DV]WRWWPRU]VROWFVHPHJH NXNRULFD(konzerv vagy mirelit) QÆK¾Q\V]¾ODSUÐUDY¾JRWW]ÓOGKDJ\PD IULVVNRULDQGHU(apróra vágva) JQ\HUVWLV]WÊWRWWJDUQÆODU¾N (felaprítva) QÓYÆQ\LRODMDVÙWÆVKH] ÆGHVFKLOLV]ÐV]DW¾ODO¾VKR]

$'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLG U¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\LURVW JFXNRUJVÐ

6SHQÐWRVWKDLIDODWRN 4 adag, elĩkészítés: 10 perc, fĩzés nélkül elkészíthetĩ .ÓQQ\Ņ Hámozzunk meg és vágjunk egészen apró darabokra OLPH-ot. Vágjunk apróra egy NLVGDUDEJ\ÓPEÆUW, aprítsunk fel 1 PRJ\RUÐKDJ\P¾W, FKLOLSDSULN¾W, 1 evĩkanál NRULDQGHUOHYHOHW és HYĩ NDQ¾O IÓOGLPRJ\RUÐW. Az egészet keverjük össze, ízesítsük némi KDOV]ÐVV]DO és egy leheletnyi FXNRUUDO. 7együnk t szép EÆELVSHQÐWOHYHOHWegy tálra. Mindegyikre tegyünk egy kanálnyit a keverékbĩl. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾W J]VÊUJFXNRUJVÐ 70

5DJDFVRVOLPHRVVÙOWFVLUNH 4 adag, elĩkészítés: 15 perc, sütés: 1 óra 45 perc .ÓQQ\Ņ A máz különálló húsdarabokra is felvihetĩ. Ebben az esetben már az elején fel kell kenni, mivel azok 45 perc alatt megsülnek. GEIÆOEHY¾JRWWOLPH HJ\QDJ\REE (kb. 2 kg-os)FVLUNH IRNKDJ\PDJHUH]GHJÆV] IHODSUÊWRWW DSUÐUDY¾JRWWFKLOL(a magjait távolítsuk el) HJ\QDJ\REEGDUDE (kb. 5-7 cm) J\ÓPEÆU HJ\NHYÆVNRULDQGHUV]¾U HNO¾J\EDUQDFXNRU HNKDOV]ÐV] V]HOHWHOWNÊJ\ÐXERUNDPHWÆOW ]ÓOGKDJ\PDÆVNRULDQGHUOHYHOHN DW¾ODO¾VKR]

1. Melegítsük a sütĩt 190 fokosra (légNHYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩÓVIRNR]DW Facsarjuk a lime-ok levét egy tálba, a lime-okat pedig tegyük a csirkébe az egész fokhagymával, a chili felével, a gyömbér felével és a korianderszárakkal együtt. Helyezzük a csirkét egy tepsire, és süssük 1 órán át.

2. Amíg a csirke a sütĩben van, készítsük el a ragacsos bevonatot. 7együk a maradék fokhagymát, chilit, gyömbért, barna cukrot és halszószt a lime-lébe, és botmi[errel keverjük egyenletes keverékké. ³ntsük át egy kis serpenyĩbe, és melegítsük addig, amíg elég sŅrŅvé válik ahhoz, hogy bevonjuk vele a húst. 3. Ha a csirke már egy órája sül, öntsünk egy kis vizet a tepsi aljára. ³ntsük rá a máz felét, és tegyük vissza sülni újabb 45 perce. Ha túl gyorsan barnulna a hús, fedjük le fóliával. Ha megsült, emeljük ki a sütĩbĩl. 4. A tepsiben felgyŅlt levet a máz maradékával öntsük át egy kisebb lábosba. Hevítsük lassan forrásig, és kóstoljuk meg a mártást, ha szükséges, adjunk hozzá cukrot vagy halszószt. A csirkét a kígyóuborkával, a zöldhagymával és a korianderlevelekkel tálaljuk. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLG U¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJFXNRUJVÐ

TIPP $P¾]DWDW¾ODO¾VWPHJHOĩ]ĩQDSRQ LVHONÆV]ÊWKHWMÙNÆVNÆVĩEEHJ\EĩODK×VUD ÓQWKHWMÙN


1.³ntsük a lisztet, a sütĩport és tk. sót egy tálba. Keverjük össze a tojást és a tejet, formáljunk belĩle vastag, egyenletes tésztát. Keverjünk a tésztához annyi currykrémet, hogy összeálljon. 2. 7együk a kukoricát, a zöldhagymát, a koriandert és a rákot egy másik tálba. 3. ³ntsük hozzá a tésztát, forgassuk ĩket egybe. Melegítsünk fel egy tk. olajat egy nagy serpenyĩben. Ebben süssük ki kis adagokban a tésztát (egy adag kb. egykanálnyi), amíg aranybarna színŅ lesz, és jól átsül. 8-10 perc alatt végezhetünk. 7artsuk melegen langyos sütĩben.

Hétvégére

.ÊQDLFVLUNHK×VWHNHUFV 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 35-40 perc .ÓQQ\Ņ

Egészséges és teljesen jóllakat

Vágjunk fel GDUDEILOÆ]HWWFVLUNHFRP ERW, majd keverjük össze HYĩNDQ¾OQDS UDIRUJÐRODMMDO és HYĩNDQ¾O+RLVLQ V]ÐVV]DO. Helyezzük be egy kisebb méretŅ sütĩtálba, és süssük 35-40 percig 180 fokon OÆJNHYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRN J¾]VÙWĩHVIRNR]DW Két villával szedjük kisebb darabokra a combokat. Melegítsünk fel WRUWLOODODSRW, és mindegyikre vigyünk fel 1 evĩkanál Hoisin-szószt. Oszszuk el a lapok közt a húst, majd díszítsük NÊJ\ÐXERUNDGDUDERNNDO és VDO¾W¾YDO. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLG U¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\LURVW JFXNRUJVÐ

&VLUNÆVSDUDGLFVRPRVWÆV]WD 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, elkészítés: 40 perc .ÓQQ\Ņ Csak a szósz rendkívül egészséges, a napi 5 étkezésbĩl álló étrendben 1 étkezésnek felel meg Pirítsunk barnára FVLUNHFRPEILOÆW HYĩNDQ¾OROÊYDRODMEDQ, majd keverjünk hozzá JHUH]G összetört IRNKDJ\P¾W, [Jkonzerv szeletelt SDUDGLFVR PRW, HYĩNDQ¾OFXNURW és HJ\FVRNRU ED]VDOLNRP IHOÆW. Hagyjuk forrni 30 percig félig lefedve, amíg a hús teljesen megpuhul, és a paradicsom mártás állagú lesz. Fĩzzünk meg JWÆV]W¾Wa csomagoláson leírt módon, majd öntsük le róla a vizet, és keverjük az elkészült szószhoz. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLG U¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\LURVWJ FXNRUJVÐ

.DUƂRORVLQGLDLFVLUNH 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 40 perc .ÓQQ\Ņ

5

csirkecomb-

RECEPT

7KDLFVLUNHK×VRVEXUJRQ\¾V ]ÓOGERUVÐVFXUU\ 6 személyre, elĩkészítés: 15 perc, fĩzés: 25 perc .ÓQQ\Ņ

7együnk FVLUNHFRPERW EĩUÆYHOFVRQWjával együtt), rózsákra szétszedett NDUIL ROW, 2 HYĩNDQ¾OROÊYDRODMDW, 4 félbevágott SDUDGLFVRPRW és HYĩNDQ¾OFXUU\NUÆ PHWegy sütĩtálba. Süssük 40 percig 180 fokon OÆJNHYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQ IRNJ¾]VÙWĩHVIRNR]DW , 20 percnél kissé kevergessük meg. &KDSDWLNHQ\ÆU UHOLQGLDLOHSÆQ\¾]VLDLIŅV]HUFVHPHJH EROWRNEDQYDJ\QDJ\REEKLSHUPDUNHWHNben kapható), VDO¾W¾YDO és MRJKXUWWDO tálaljuk.

Fĩzzünk Jszeletelt×MEXUJRQ\¾W addig, hogy éppen megpuhuljanak. Pirítsunk HYĩNDQ¾OWKDL]ÓOGFXUU\ NUÆPHWHYĩNDQ¾OQÓYÆQ\LRODMEDQ 1 percig. Keverjünk hozzá PO NÐNXV]WHMHW és Jfelkockázott, kifilézett FVLUNHFRPERW. Forraljuk 10 percig, amíg a hús kellĩen megpuhul. Keverjünk hozzá a buronyát és JIDJ\DV]WRWW]ÓOGERUVÐW, majd melegítsük át.

$'$*21.¦17FVDNDFXUU\ NFDOJIHKÆUMH

$'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLG

JV]ÆQKLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJ

U¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDYJQÓYÆQ\LURVW

QÓYÆQ\LURVWJFXNRUJVÐ

JFXNRUJVÐ


7DYDV]LFVLUNHODNRPD 4 személyre, elĩkészítés: 20 perc, elkészítés: 45 perc .ÓQQ\Ņ Rendkívül egészséges növényi rostokban gazdag, a napi 5 étkezésbĩl álló étrendben 2 étkezésnek felel meg Pirítsunk puhára felaprítottYÓUÓVKDJ\ P¾WHYĩNDQ¾OROÊYDRODMEDQ. Adjunk hozzá JFVLUNHFRPERW, és gyakori kevergetés mellett pirítsuk addig, amíg barna árnyalatú nem lesz. ³ntsünk hozzá POV]¾UQ\DVDODSOHYHW, majd adjunk hozzá J×MEXUJRQ\¾W. Fedjük le, és forraljuk 35 percig, amíg a hús és a burgonya is megpuhul. Keverjünk hozzá JYHJ\HV]ÓOGVÆJHW és HYĩNDQ¾O ED]VDOLNRPSHVWÐW. Fedjük le, és fĩzzük újabb 5 percig.

$'$*21.¦17 NFDOJIHKÆUMH JV]ÆQKLGU¾WJ ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUVDY JQÓYÆQ\LURVW JFXNRUJVÐ

71

Palacsintát mindenkinek

0LQGHJ\PLDIĩÆWHO KÆWNÓ]QDSLYDJ\ÙQQHSL DPHQÙDSDODFVLQWDD] HJ\LNOHJHJ\V]HUŅEEHQ ÓVV]HGREKDWÐÆWHO 7Ê]ÐUDLUDHJ\OD]D YDFVRU¾UDYDJ\ NODVV]LNXVGHVV]HUWNÆQW PLQGHQKRJ\V]HUHWMÙN

Kukoricalisztes palacsintaIąV]HUHV sertéshússal és avokádószósszal


72


Hétvégére

&UÇSHV6X]HWWHt$]HUHGHWL IUDQFLDSDODFVLQWD 4–6 személyre, elĩkészítés: 15 perc, sütés: 35 perc 9LV]RQ\ODJNÓQQ\Ņ DGDJNODVV]LNXVSDODFVLQWD(a recept leírását ld. a 74. oldalon) HNSRUFXNRU POIULVVHQIDFVDUWQDUDQFVOÆ (kb. 2-3 narancs leve) QDUDQFVKÆMD HNFLWURPOÆ HNQDUDQFVOLNĩU JYDM

1. Készítsük el a palacsintákat és hajtsuk mindegyiket négyfelé. 2. ³ntsük a porcukrot egy serpenyĩbe, és alacsony hĩfokon hagyjuk, hogy felolvadjon és sötét, borostyánszínŅ karamellé váljon. 3. Ha elkészült a karamell, vegyük le a serpenyĩt, és öntsük bele a narancslevet – vigyázzunk, mert a cukor elkezdhet pattogni, amikor a narancslevet beleöntjük. Adjuk hozzá a reszelt narancshéjat, a citromlevet és a narancslikĩrt is, majd tegyük vissza a fĩzĩlapra, és kis lángon melegítsük addig, amíg a karamell újra folyékony nem lesz. 4. Kis darabokban adjuk a szószhoz a vajat, és forraljuk, hogy egy kicsit elpárologjon és fényessé váljon. 7együk a palacsintákat a serpenyĩbe, hogy átmelegedjenek, és a szósszal leöntve azonnal tálaljuk. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLG )RWÐN3KLOLS:HEE_¦WHOVW\OLVW$QQLH5LJJ_6W\OLVW-R+DUULV

U¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRU JVÐ

Tipp $SDODFVLQWDDODSUHFHSWMÆWIHOGRE KDWMXNQDUDQFVYDJ\FLWURPKÆMMDOHJ\FVL SHWIDKÆMMDO)RQWRVKRJ\PLQGLJMÐPLQĩ VÆJŅSDODFVLQWDVÙWĩWKDV]Q¾OMXQNKRJ\ PÆJYÆOHWOHQÙOVHUDJDGMRQOHDWÆV]WD


Crêpes Suzette – Az eredeti francia palacsinta 73

Hétvégére

$NODVV]LNXVSDODFVLQWD 12 darab, elkészítés: 10 perc pihentetés, sütés: 20 perc .ÓQQ\Ņ JOLV]W POWHM WRM¾V JROYDV]WRWWYDMPDUJDULQ DVÙWÆVKH]

1. Szitáljuk át a lisztet és egy csipet sót egy közepes méretŅ keverĩtálba, majd alakítsunk ki a liszt közepén egy kis árkot. Keverjük össze a tejet 100 ml vízzel. ¹ssük a tojásokat a lisztben kialakított mélyedésbe, majd óvatosan kezdjük el összedolgozni ĩket. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a vizes tejet is, ügyelve arra, hogy egyenletesen oszlassuk el benne a lisztet. 2. Keverjük addig, amíg teljesen el nem dolgozzuk a lisztet, és sima, csomómentes, folyós tésztát nem kapunk. Ekkor hagyjuk állni egy fél órát, majd keverjük a tésztához a megolvasztott vajat. 3. Közepes lángon melegítsük fel a palacsintasütĩt. Nagyon vékonyan kenjük ki vajjal, majd egy merĩkanál segítségével óvatosan öntsünk kb. 2 ek. tésztát a serpenyĩbe, és az edényt forgatva egyenletesen oszlassuk el. Épp csak anynyi tésztát használjunk egyszerre, hogy vékonyan elfedjük a serpenyĩ alját. Süssük a palacsintát kb. 45 másodpercig, amíg aranyszínŅ lesz, majd egy lapát segítségével fordítsuk meg, és süssük meg a másik oldalát is. Csúsztassuk ki a palacsintát a sütĩbĩl, és tálaljuk azonnal, vagy építsünk belĩlük tornyot és tegyük el késĩbbre. Az összes elkészített tésztát használjuk fel. $'$*21.¦17NFDOJSURWHLQJV]ÆQKLGU¾W J]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUURVWJFXNRUJVÐ

Tipp +DDWÆV]W¾WROYDV]WRWWYDMMDONHYHUMÙN NLÆVDVÙWÆVKH]LVPDUJDULQWKDV]Q¾OXQNRODM KHO\HWWDSDODFVLQWDÊ]HVRNNDOƂQRPDEEOHV] 74

.XNRULFDOLV]WHVSDODFVLQWD IŅV]HUHVVHUWÆVK×VVDO ÆVDYRN¾GÐV]ÐVV]DO 6 személyre, elĩkészítés: 40 perc, sütés: 3 óra 20 perc Közepesen nehéz

A kukoricalisztbĩl készült palacsintát használhatjuk tortillaként is – megtölthetjük például lassú tŅzön elkészített sertéshússal is. HNROÊYDRODM JGDUDEEDY¾JRWWVHUWÆV ODSRFNDNLFVRQWR]YD (a felesleges zsírt távolítsuk el) IHMDSUÐUDY¾JRWWYÓUÓVKDJ\PD ÓVV]H]×]RWWIRNKDJ\PDJHUH]G NLVGDUDE(kb 2 cm-es) J\ÓPEÆU OHUHV]HOYH HNHQ\KÆQÓVV]H]×]RWWNÓPÆQ\ PDJÆVNRULDQGHUPDJ HNFKLOLSRU HNSLURVSDSULND HNV]¾UÊWRWWRUHJ¾QÐ HNERUHFHW GOVÓU HNEDUQDFXNRU NLVIDKÆMU×G V]HJIŅV]HJ A kukoricalisztes palacsintához JOLV]W JƂQRPNXNRULFDOLV]W HNVÙWĩSRU HNQDSUDIRUJÐRODM A szószhoz ÆUHWWIHONRFN¾]RWWDYRN¾GÐ V]HPGXUY¾UDDSUÊWRWWNRNWÆO SDUDGLFVRP V]¾O×MKDJ\PDIHOV]HOHWHOYH DSUÐUDY¾JRWWYÓUÓVFKLOLSDSULND S×SR]RWWHNDSUÐUDY¾JRWWIULVV NRULDQGHU OLPHOHYH OLPHJHUH]GHNWHMIÓOÆVNRULDQGHU DW¾ODO¾VKR]

1. Melegítsük elĩ a sütĩt YLOODQ\IRN OÆJNHYHUÆVHVIRNJ¾]HVIRNR]DW . ³ntsük az olajat egy tŅzálló edénybe, és közepes hĩfokon pirítsuk barnára a húsdarabokat. Ha elkészültek, szŅrĩlapáttal szedjük ki és tegyük félre ĩket. 2. 7együk az edénybe a hagymát és pirítsuk puhára, de ne hagyjuk megbarnulni. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért is, és süssük még kb. 1 percig. Végül szórjuk bele a fŅszereket és az oregánót, amíg elkezd illatozni. 3. ³ntsük bele az ecetet, a sört és a cukrot, majd forraljuk fel és pároljuk 1 percig. Vegyük le a fĩzĩlapról, és dolgozzuk simára egy turmi[gépben. Ha elkészültünk, öntsük vissza a szószt az edénybe, és adjuk hozzá a barnára pirult húst, a fahéjrudat és a szegfŅszeget, majd alaposan sózzuk-borsozzuk meg. Fedjük le az edényt, és 2-3 órát süssük a középsĩ rácson, amíg a hús puha, omlós nem lesz. 4. Amíg a hús sül, készítsük el a palacsintákat. ³ntsük a lisztet és a kukoricalisztet egy keverĩtálba, majd adjuk hozzá a sütĩport és ek. sót. Adjuk hozzá az olajat és 125–150 ml meleg vizet, és addig keverjük, amíg a tészta összeáll. Egy gyúrótáblán gyúrjuk puhára a tésztát, majd tegyük vissza a tálba, fedjük le és hagyjuk állni egy fél órát. 5. Közepes lángon melegítsünk fel egy serpenyĩt. A tésztát osszuk el 18 egyenlĩ részre, és meglisztezett gyúrótáblán nyújtsunk mindegyikbĩl kerek, kb. 12 cm átmérĩjŅ palacsintákat. A megmaradt tésztát fóliázzuk le, hogy ne száradjon ki. 6. A forró serpenyĩben kb. fél-fél percig süssük a tésztakorongok mindkét oldalát – addig kell sütni, amíg az alja kiszárad és egy picit elkezd megpirulni. A már elkészült palacsintákat takarjuk le egy konyharuhával, amíg elkészülünk az étel többi részével.

7. Keverjük össze a szósz alapanyagait egy tálban és sózzuk, borsozzuk. 7épkedjük bele a húst a vele sült szaftba, majd kanalazzunk mindegyik palacsintára egy adagot, a tetejét pedig locsoljuk meg az elkészült avokádószósszal és tejföllel. 7álaljuk apróra vágott korianderrel megszórva, és facsarjunk rá egy kis lime-levet is. $'$*21.¦17 NFDOJIHKÆUMH JV]ÆQKLGU¾WJ ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJ URVWJFXNRUJVÐ


Hétvégére $OP¾V¾IRQ\¾VSDODFVLQWD 6 személyre, elĩkészítés: 20 perc, sütés: 40 perc .ÓQQ\Ņ Ezt a tésztát gyakran használják különEÓ]ĩWÓOWHOÆNHNeFVRPDJRO¾VDNÆQWr A töltelékhez JPDVFDUSRQH HNYDQÊOLDNLYRQDW HNSRUFXNRUHJ\NHYÆV DGÊV]ÊWÆVKH] WRM¾VV¾UJ¾MD JYDM NLVNLPDJR]RWWPHJK¾PR]RWW GDUDEUDY¾JRWWDOPD JIDJ\DV]WRWW¾IRQ\D HNĩUÓOWIDKÆM A szószhoz J¾IRQ\D HNSRUFXNRU QÆK¾Q\FVHSSIULVVHQ IDFVDUWFLWURPOÆ

1. Készítsük el a palacsintákat DUHFHSWHW OGDROGDORQ . 2. Dolgozzuk össze a mascarponét, a vaníliaaromát, 1 ek. porcukrot és a tojássárgáját, amíg sima krémet kapunk, majd tegyük félre. Olvasszuk meg a vaj felét egy nagy serpenyĩben, és öntsük bele az alma felét és a megmaradt porcukor felét. Addig süssük, amíg az almák megpuhulnak és egy kicsit karamellizálódnak. Ha elkészültek, szedjük ki az egészet egy edénybe, és ugyanígy készítsük el az alma másik felét is. Az almák után a korábban felengedett áfonyákat is süssük meg egy kicsit. 1-2 percnyi puhítás után az áfonyák felét öntsük hozzá az almához, a másik felét pedig tegyük félre. 3. A szósz összes alapanyagát tegyük egy lábosba 75 ml vízzel, és alacsony lángon fĩzzük, amíg az áfonyák el nem

kezdenek szétesni. Ekkor az egészet szŅrjük át egy sŅrŅ szitán, és kóstoljuk meg ha szükséges, adjunk még hozzá cukrot és citromlevet. Adjuk hozzá a félretett áfonyát, és öntsük egy kis kancsóba, amelyben majd tálalhatjuk is. 4. Melegítsük elĩ a sütĩt YLOODQ\IRN OÆJNHYHUÆVHVIRNJ¾]HVIRNR]DW . 7erítsük ki a palacsintákat, és egyenlĩen osszuk szét a mascarponés tölteléket a palacsinták közepére. A mascarponéra ezután tegyünk egy-egy adagot az almás-áfonyás gyümölcsmi[bĩl, majd hajtsuk fel a palacsinták széleit, és teljesen csomagoljuk be a tölteléket. Rendezzük el a palacsintacsomagokat egy tŅzálló edényben úgy, hogy az öszszehajtott rész nézzen lefelé, szórjuk meg porcukorral és egy csipet fahéjjal. 5. Süssük a középsĩ rácson 10-15 percig, majd tálaljunk mindenkinek 2 csomagocskát az áfonyaszósszal leöntve. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLG U¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRU JVÐ

Desszert

rengeteg gyümölccsel


75

Bemutatkozik: a

scone

&VHUHV]Q\ÆVVFRQH 12–15 adag, elĩkészítés: 15 perc, sütés: 15 perc .ÓQQ\Ņ JÓQNHOHV]WĩVÙWĩSRURV OLV]W(vagy JOLV]WÆVFVDSRWWWNVÙWĩSRU WNV]ÐGDELNDUEÐQD JKLGHJYDM(kockára vágva) HNSRUFXNRU POÊUÐ HNWHM WNYDQÊOLDNLYRQDW JFVHUHV]Q\HEHIĩWW WHMIÓOÆVFVHUHV]Q\HYDJ\HSHUOHNY¾U DW¾ODO¾VKR]

1. Melegítsük a sütĩt 220 fokosra (légkeveUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRN J¾]VÙWĩ 7-es fokozat). 7együk a lisztet, teáskanál sót, a szódabikarbónát és a vajat egy tálba, és keverjük addig kézzel, amíg zsemlemorzsára nem hasonlít az elegy. Adjuk hozzá a cukrot.

76

2. Gyorsan keverjük hozzá az írót, egy kevés tejet, a vaníliát és a cseresznyét, majd keverjünk lágy tésztát belĩle. Helyezzük át egy belisztezett felületre, nyújtsuk ki nagyjából 3 cm-es vastagságúra. Szaggassunk belĩle 5 cm átmérĩjŅ darabokat. 3. A kiszaggatott tésztát helyezzük át egy finoman belisztezett sütĩpapírra, kenjük meg egy kis tejjel, és süssük aranybarnára 12–15 percig, hogy jól átsüljön, és szépen megemelkedjen. 7álaljuk tejföllel és lekvárral.

Tudta? $]HUHGHWLOHJ6NÐFL¾EÐOV]¾UPD]ÐVFRQH P¾UDHJÆV]1DJ\%ULWDQQL¾EDQHOWHUMHGW $KROQDJ\KDJ\RP¾Q\DLYDQQDNDGÆOXW¾QL WH¾]¾VQDNRWWXJ\DQFVDNIRQWRVDWHD PHOOÆIRJ\DV]WRWWDSUÐVÙWHPÆQ\LV1RV DV]LJHWRUV]¾JEDQH]DWLSLNXVFVHPHJH DVFRQH1DJ\M¾EÐODPLSRJ¾FV¾QNUD HPOÆNH]WHWNÆV]ÙOKHWVÐVÆVÆGHVY¾OWR ]DWEDQLVJ\RUVDQHONÆV]ÊWKHWĩÆVVRN¾LJ W¾UROKDWÐVÙWHPÆQ\¦UGHPHVPHJLVPHU NHGQLÆVNÊVÆUOHWH]QLYHOH

$'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLGU¾W J]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRUJVÐ

Egy falatnyi

MIT igyunk?

Nagy-Britannia

Feind Pinot Noir 2009 (OVĩUHOHKHWKRJ\PHUÆV]Y¾ODV]W¾VQDN WŅQLNKRJ\QHPHJ\ÆGHVERUWMDYDVORN HKKH]DGHVV]HUWKH]GHHJ\ÙWWNÐVWROYD ĩNHWKDUPRQLNXVS¾URVWDONRWQDN¹J\HO MÙQNDUUDKRJ\KDOHNY¾UWLVKDV]Q¾OXQN DW¾ODO¾VKR]DNNRUD]LQN¾EEVDYDQ\N¾V OHJ\HQPLQWÆGHV


Hétvégére

stressz nélkül +DÓVV]HMÓYHWHOWV]HUYH]ÙQNÆVD]LGĩQNHWLQN¾EEDYHQGÆJHLQNNHOPLQWVHPDNRQ\K¾EDQ V]HUHWQÆQNWÓOWHQLDNNRUH]DPHQÙWÓNÆOHWHVY¾ODV]W¾VOHKHW$]HOĩÆWHOWÆVDGHVV]HUWHW HOĩUHHONÆV]ÊWKHWMÙNDIĩÆWHOSHGLJSLOODQDWRNDODWWPHJVÙO

Vacsora 6 személyre s3ÐUÆKDJ\PDVDO¾WD VRQN¾YDO s6HUSHQ\ĩVOD]DF]V¾]V¾YDO SXOLV]NDNRFN¾YDOÆV NDSULERJ\ÐYDO s7HMV]ÊQHVFVHPHJHXERUN¾V ×MNUXPSOL s&LWURPRVKDERVSLWH

(J\V]HUąUiJFViOQLYDOyN

Amíg elkészül a szuper vacsora, kínáljuk meg vendégeinket ínycsiklandóan szép olajbogyóval és néhány szép szelet kenyérrel, és szolgáljunk fel minĩségi olívaolajat a mártogatáshoz. Jól fog esni a vendégseregnek, amíg várják az elĩételt. BBC GoodFood – Világkonyha

77

Hétvégére 6HUSHQ\ĩVOD]DF]V¾]V¾YDO SXOLV]NDNRFN¾YDO ÆVNDSULERJ\ÐYDO 6 személyre, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 20 perc .ÓQQ\Ņ V Remek omega-3-forrás, szívbarát JSXOLV]ND(a recept leírása alul) JOLV]W HNROÊYDRODM GEOD]DFƂOÆEĩUQÆONÙOGDUDERQNÆQW kb. 140 g) JPHJPRVRWW]V¾]VD (a vastagabb szárakat vágjuk le) HNVÐVYÊ]EHQS¾FROWNDSULERJ\Ð OHV]ŅUYH QÆK¾Q\FVHSSIULVVHQIDFVDUWFLWURPOÆ

Könnyedén összeállítható

HOĄpWHO

3ÐUÆKDJ\P¾VPXVW¾URVVDO¾WD VRQN¾YDO 6 személyre, elĩkészítés: 15 perc, sütés: 10 perc .ÓQQ\Ņ QDJ\SÐUÆKDJ\PD HNMÐPLQĩVÆJŅH[WUDV]Ņ]ROÊYDRODM HNPDJRVPXVW¾U NLVFVRNRUDSUÐUDY¾JRWWVQLGOLQJ V]HOHWE¾UPLO\HQMÐPLQĩVÆJŅ V]¾UÊWRWWVRQND JÓPEOHFVHSHJWHWHWWKDWGDUDEUD Y¾JRWWELYDO\PR]]DUHOODÆVSLUÊWÐV DW¾ODO¾VKR]

1. Hosszában vágjuk félbe a póréhagymákat, majd alapos mosás után vékonyan szeleteljük fel ĩket. Egy teflonserpenyĩben melegítsük fel az olívaolajat, majd folyamatos keverés mellett közepes lángon 5-10 percig pirítsuk a hagymát, amíg megpuhul, és élénk színŅvé válik. 78

2. Vegyük ki a hagymát a serpenyĩbĩl, és hagyjuk, hogy szobahĩmérsékletŅre hŅljön. Ezután keverjük hozzá a magos mustárt és a felaprított snidlinget, majd ízesítsük egy csipet tengeri sóval. 3. 7álaláskor helyezzünk minden tányérra egy kis halom póréhagyma-salátát, és tegyünk mellé néhány szelet sonkát és 1-2 sajtcikket. Pirítóssal is kínálhatjuk. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQ KLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFX NRUJVÐ

MIT igyunk? Vida Szekszárdi Kékfrankos 2009 $OHYHJĩQV]¾UÊWRWWVRQNDYÓUÓVERUWNÊY¾Q $NÆNIUDQNRVUDMHOOHP]ĩIŅV]HUHVVÆJPLQG LOODWEDQPLQGÊ]EHQPHJWDO¾OKDWÐDERUEDQ -ÐOLKDWÐGHPÆJLVPDUN¾QV

1. Készítsük el a puliszkát és hagyjuk kihŅlni. Vágjuk fel 1,5 cm-es kockákra, forgassuk meg lisztben, majd kevés olajon süssük addig, amíg egy kis színt kapnak. Ha elkészült, tartsuk ĩket melegen. 2. Melegítsük elĩ a sütĩt YLOODQ\IRN OÆJNHYHUÆVHVIRNJ¾]ÓVIRNR]DW . A megmaradt olajat melegítsük fel egy teflonserpenyĩben, és süssük meg a lazacfilék mindkét oldalát, amíg aranyszínŅek lesznek. Ezután helyezzük át egy teflontepsire, és 8-10 percig süssük tovább a sütĩben. Egy fogpiszkálóval ellenĩrizhetjük, hogy a hal mikor készült el: szúrjuk bele a lazacba – ha könnyedén, ellenállás nélkül beleszalad a húsba, akkor kivehetjük a sütĩbĩl, és félretehetjük. 3. ªzesítsük a zsázsát egy kis olívaolajjal és néhány csepp citromlével. 7álaláskor helyezzük tányérra a filéket, szórjunk rájuk a puliszkakockából és a kapribogyóból, majd tegyünk mellé egy marékkal a zsázsából. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQ KLGU¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRU JVÐ

3XOLV]ND(más néven polenta) 1. Forraljunk fel GOYL]HW VÐYDO és HJ\HYĩNDQ¾OQ\LNXNRULFDGDU¾YDO. 2. ³ntsünk hozzá lassan, folyamatos kevergetés mellett KRJ\QHFVRPÐ sodjon) még GNJNXNRULFDGDU¾W. 3. Kevergessük folyamatosan, tegyük takaréklángra, és fĩzzük 45 percig állandó kevergetés mellett. 4. Amikor az edény alján keletkezett réteg leválik, kész van a puliszka. 5. Borítsuk rá egy nagyobb vágódeszkára, formázzuk vizes késsel laposra. 6. Forrón felvághatjuk cérnával, vagy hidegen szeletelhetjük késsel.

TIPP $SXOLV]NDNLWŅQĩNÓUHWÓQPDJ¾ EDQLVE¾UPLO\HQK×VYDJ\KDOÆWHOPHOOÆ BBC GoodFood – Világkonyha

A dietetikus véleménye:

A lazac és a zsázsa tökéletesen harmonizálnak egymással!

e$]V¾]VDVDO¾W¾QDNYDOÐLOOHWYHIŅV]HU ÆVIĩ]HOÆNQÓYÆQ\$WÆOYÆJÆQÆVDWDYDV] OHJHOHMÆQDPLNRUD]ÓOGVÆJHNQDJ\UÆV]ÆQHN P¾UDODFVRQ\DEEDW¾SDQ\DJWDUWDOPDDNNRU MÓQHOD]V¾]VDLGHMH2WWKRQDODN¾VEDQLV WHUPHV]WKHWĩ%DNWÆULXPÓOĩPDJDVD%ÆV &YLWDPLQWDUWDOPDr

Pompás látvány,

remek íz


79

Hétvégére &LWURPRVKDERVSLWH 8 személyre, elĩkészítés: 30 perc hŅtés, sütés: 1 óra 40 perc Bonyolult Ez az édesség saját készítésŅ tésztával igazán jó, de elkészíthetjük jó minĩségŅ készen kapható pitetésztából is. Ahhoz, hogy a hab tökéletes állagú legyen, szükségünk lesz egy cukorhĩmérĩre.

7HMV]ÊQHVFVHPHJHXERUN¾V ×MNUXPSOL 6 személyre, elĩkészítés: 5 perc, elkészítés: 25 perc .ÓQQ\Ņ Ez a gazdag köret tökéletes kiegészítĩje a könnyŅ lazacnak. A krémes szósz és az aprított csemegeuborka tartármártás jellegŅ ízt ad az ételnek, ami jól passzol a halhoz. NJ×MNUXPSOL OV]¾UQ\DVDODSOÆ POWHMV]ÊQ HNIHOV]HOHWHOWFVHPHJHXERUND HJ\NLVPDUÆNDSUÐUDY¾JRWW SHWUH]VHO\HP

1. Forrásban lévĩ sós vízben fĩzzük puhára a krumplit, majd szŅrjük le és hagyjuk kihŅlni. (Fontos, hogy ne engedjünk rá hideg vizet.) Ha már nem forróak, a kisebbeket vágjuk félbe, a nagyobbakat pedig negyedeljük. 2. ³ntsük egy lábosba a levesalapot, forraljuk el a kétharmadát, majd öntsük hozzá a tejszínt, és forraljuk el a feléig. Ezután keverjük bele a csemegeuborkát és a petrezselymet, és sózzuk, ha szükséges. 7együk a krumplit a lábosba a kész szószhoz, jól keverjük vele öszsze, majd az egészet öntsük ki egy tálba, és már tálalhatjuk is. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLG U¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRU JVÐ 80

GLÜKÓZSZIRUP KÉSZÍTÉSE

házilag

Sokféle édesség hozzávalói között található glükózszirup. Ez az édesipari anyag házilag is könnyedén elĩállítható. 1 kg kristályos glükózhoz (patikában kapható) adjunk annyi vizet, amennyit felvesz, és melegítsük addig, amíg szirup állagú lesz.

1. Elĩször készítsük el a tésztát. Kézzel vagy robotgéppel is keverhetjük: egy tálban dolgozzuk össze a margarint, a cukrot, a tojássárgáját, a vaníliát és a citromhéjat, majd adjuk hozzá a tejet és alaposan keverjük össze az egészet. Ezután óvatosan öntsük hozzá a lisztet és egy csipet sót, és dagasszunk belĩle tésztát. A kész tésztából formázzunk egy nagy korongot, és minimum fél órán át, de akár egy teljes éjszakára tegyük a hŅtĩbe. 2. Amíg a tészta hŅl, készítsük el a citromos tölteléket. Egy tálban verjük fel a tojást és a cukrot, adjuk hozzá a citrom héját és levét, majd keverjük bele a tejszínt is. A kész krémet fedjük le és tegyük félre. 3. Melegítsük elĩ a sütĩt YLOODQ\ IRNOÆJNHYHUÆVHVIRNJ¾]HV fokozat). Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, és helyezzük bele egy piteformába. A kilógó tésztát nyugodtan hagyhatjuk, mert ezt a sütés után egyszerŅen le lehet vágni. Mielĩtt betennénk a tésztát a sütĩbe, tegyünk rá sütĩpapírt, és öntsünk rá egy zacskó szárazbabot. Erre azért van szükség, hogy a tészta ne púposodjon fel sülés közben. Süssük a tésztát 20 percig, majd vegyük le róla a babot és a sütĩpapírt, állítsuk lejjebb a fokozatot YLOODQ\IRNOÆJNHYHUÆVHVIRNJ¾]DVIRNR]DW és süssük tovább még 20 percig. Ha megsült, hagyjuk kihŅlni, és vágjuk le a kilógó széleket.

4. ³ntsük rá a citromos krémet a tésztára, és tegyük vissza a sütĩbe (villany: IRNOÆJNHYHUÆVHVIRNJ¾] HVfokozat). Süssük 30-35 percig, amíg a pite közepe fel nem púposodik. Ha elkészült, tegyük félre és hagyjuk, hogy szobahĩmérsékletŅre hŅljön. 5. A hab elkészítéséhez tegyük a cukrot, 65 ml vizet és a glükózszirupot egy nagy serpenyĩbe, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett oldjuk fel a cukrot. Ha feloldódott, forraljuk fel a cukros vizet, és egy cukorhĩmérĩ segítségével folyamatosan figyeljük a hĩmérsékletet. 6. Mártsunk hideg vízbe egy ecsetet, és kenjük végig a serpenyĩ oldalát a forró cukros oldat vonaláig – ezzel megakadályozzuk, hogy a cukor kikristályosodjon. 7együk a tojásfehérjéket egy tálba, és amikor a cukor hĩmérséklete eléri a 110 fokot, verjük fel ĩket. 7. Amikor a cukor eléri a 118 fokot, vékony sugárban öntsük a keményre vert tojásfehérjére, és további 20 percig verjük, amíg a cukormassza teljesen ki nem hŅl. Ezután vegyünk elĩ egy habzsákot, a végére tegyünk egy közepes méretŅ, csillag alakú véget, és öntsük bele a habot (a habot sokkal korábban LVHONÆV]ÊWKHWMÙNDN¾UDYHQGÆJVÆJHOĩWti napon is). 8. A habot kis halmokban vagy összefüggĩen is rányomhatjuk a pite tetejére, majd egy karamellizálópisztoly segítségével kifényesíthetjük. Szebb lesz a desszertünk, ha elĩször felszeleteljük a pitét, és utána díszítjük a habbal. 7álaláskor ismét pitét formálhatunk a szeletekbĩl. $'$*21.¦17NFDOJIHKÆUMHJV]ÆQKLG U¾WJ]VÊUJWHOÊWHWW]VÊUJURVWJFXNRU JVÐ

MIT igyunk? Béres Tokaji Magita 2008 %DUDFNRVNUÆPHVQDJ\SRWHQFL¾O×GHV] V]HUWERU(J\V]HOHW0DJ\DURUV]¾J


)RWÐN'DYLG0XQQV_6W\OLVW(PPD-DQH)URVW_¦WHOVW\OLVW7RQ\+XWFKLQVRQ

A tésztához JVÙWĩPDUJDULQ JSRUFXNRU QDJ\IHOYHUWWRM¾VV¾UJ¾MD YDQÊOLDU×GNLNDSDUWPDJMD FLWURPKÆMD HNKLGHJWHM JOLV]W A citromos töltelékhez WRM¾V JSRUFXNRU FLWURPKÆMDÆVOHYH POWHMV]ÊQ A habhoz JSRUFXNRU JJOÙNÐ]V]LUXS WRM¾VIHKÆUMH

Csak profiknak

TERVEZZÜNK HOĄUH $]×MNUXPSOLWNRU¾EEDQLVPHJIĩ]KHWMÙN ÆVDV]ÐV]WLVHONÆV]ÊWKHWMÙNtW¾ODO¾VNRU NHOOFVDNPHOHJÊWHQL $SLWHWÆV]W¾WNÆWQDSSDONRU¾EEDQPHJ J\×UKDWMXNÆVHJ\QDSSDONRU¾EEDQPHJ VÙWKHWMÙN$KDERWLVHONÆV]ÊWKHWMÙNHJ\ QDSSDONRU¾EEDQDSLWHFLWURPRVDODSM¾W SHGLJD]QDSUHJJHODPLNRUDYHQGÆJHN ÆUNH]QHN

A séf kommentje: e+DÆSSHQQLQFV

NÆ]QÆOVHFXNRUKĩPÆUĩVHNDUDPHOOL]¾OÐ SLV]WRO\DNNRUVHPÆUGHPHVH]HQDUHFHSWHQ FVDN×J\¾WXJUDQL$KDEKHO\HWWGHN¾Q\L MÐPLQĩVÆJŅQDW×UVDMWNUÆPHWNHYHUMÙQNÓVV]H DSUÊWRWWIULVVED]VDOLNRPOHYÆOOHOÆVUHV]HOW FLWURPKÆMMDOÆVD]WDGMXNDWRUWDPHOOÆ ,JD]QHPRO\DQFVLQRVGHÊ]HNEHQDQQ¾O JD]GDJDEE-HOLJH1HPFVDNSURƂNQDNr 6=$705,)(5(1&

Klasszikus desszert

~MV]HUąHQ



81

„A Kemence Pékség hagyományos technológiával, különleges termékválasztékot gyártó manufaktúra, immár huszonöt pYHVWDSDV]WDODWWDO7HUPHOpVQNQDJ\UpV]HPLQĴVpJLpV SUpPLXPWHUPpNEĴOiOO´

(JHUY¾UL(ULNDWHUPHOÆVLLJD]JDWÐ

9¾UMXNÙ]OHWHLQNEHQÆVDIDFHERRNRQ

ZZZIDFHERRNFRPNHPHQFHSHNsZZZNHPHQFHSHNKX

Garantált ajándékPLQGHQHOĩƂ]HWĩQNQHNÆV PHJQ\HUKHWĩluxus wellnesshétvégék s Minden elĩƂzetĩnknek ajándékba elküldjük a %%&+LVWRU\YLO¾JWÓUWÆQHOPLPDJD]LQ egy példányát. s Akik ¾SULOLVLJ elĩƂzetnek a GoodFood magazinra, ajándéksorsoláson vesznek részt!

Nyeremények: GENÆWV]HPÆO\HVOX[XVZHOOQHVVKÆWYÆJHV]HPÆO\HQNÆQW )WÆUWÆNEHQ Komple[ Gere Bor Élmény Villányban, a CROCUS Gere Bor Hotelben. GENÓWHWHVGÊV]NÓWÆVHV0LNV]¾WKNÓQ\YVRUR]DW (Bolti ár: 35 200 Ft sorozat) $]DNFLÐP¾UFLXVLJÆUYÆQ\HV

Egyéves előfizetés (12 lapszám)



Féléves előfizetés (6 lapszám)



3HJ\V]HUŅPHJUHQGHOÆVLOHKHWĩVÆJNÓ]ÙOY¾ODV]WKDW ZZZNRVVXWKKX NRVVXWKYHYRV]ROJ#WRQOLQHKX ZZZJRRGIRRGPDJD]LQKX

(36-1) (36-1) (36-1)

A mellékelt megrendelĩlapon: %XGDSHVW3I

Az aktuális lapszám budapesti könyvesboltjainkban személyesen is átvehetĩ. Részletek a megrendelĩlapon. 7ROG\)HUHQF.ÓQ\YHVEROWÆVYHYĩV]ROJ¾ODW, 1011 Budapest, Fĩ utca 40. ³UNÆQ\,VWY¾Q.ÓQ\YHVEROW, 1137 Budapest, Szent István körút 26.

Gordon mesterkurzusa

88 eOPpQ\IĄ]pV *UHFVy.ULV]WLiQQiO

91Olívaolajas-vaníliás macaron

marhahúsos94 Gyors brokkolis egytálétel

Hónapról hónapra

Hónapról hónapra

Gordon

1\ŅJÓ ]]H DEDU¾ OH WDLW

PHVWHUNXU]XVD

/ÆSMHQIHOVĩEERV]W¾O\ED ÆVNÆV]ÊWVHQVÙOWFVLUNÆW ×J\DKRJ\Gordon Ramsay tQÆK¾Q\IRUWÆO\RVÓWOHWWHO NLHJÆV]ÊWYH

&LWURPRVVÙOWMÆUFH WDYDV]L]ÓOGVÆJHNNHO 4 adag, elĩkészítés: 40 perc, elkészítés: 60 perc 9LV]RQ\ODJNÓQQ\Ņ A tavaszi jérce többnyire egyben szokott az asztalra kerülni. De az éttermi stílusú tálalás és a könnyebb fogyaszthatóság miatt én inkább fel szoktam vágni. VÙWÆVUHNÆV]MÆUFH JHUH]GÓVV]HQ\RPRWWGHHJÆV]EHQ KDJ\RWWIRNKDJ\PD HJ\NLVFVRNRUNDNXNNIŅ IÆOEHY¾JRWWFLWURP(a héját keverjük a zöldségekhez) JSXKDYDM A párolt borsóhoz és a salátához HNROÊYDRODM JEDFRQOHKHWĩOHJHJ\HWOHQGDUDE DPLWDSUÐUDYDJGDOXQN JIÆOEHY¾JRWWJ\ÓQJ\KDJ\PD POIULVVV]¾UQ\DVDODSOÆ JIDJ\DV]WRWW]ÓOGERUVÐ GEUÐPDLVDO¾WDNÆ]]HOV]ÆWWÆSNHGYH A tavaszi zöldségekhez KRVV]¾EDQIÆOEHY¾JRWWEÆELFXNNLQL JEÆELUÆSD(vágjuk le a végeit, és ha nagyobbak, átlósan vágjuk félbe) EÆELSÐUÆKDJ\PD(a végeit vágjuk le) HNROÊYDRODM WNEDO]VDPHFHW FLWURPKÆMD UHWHN(fébevágva, ha nagy fejek, negyedelve) ADAGONKÉNT: 553 kcal, 38 g fehérje, 12 g szénhidrát, 39 g zsír, 13 g telített zsírsav, 6 g növényi rost, 8 g cukor, 1,79 g só 84


Hónapról hónapra

Ha barátokat lát vendégül, de ilyenkor sem akar engedni a színvonalból, készítsen sült csirkét, ahogy én szoktam: íme a porhanyós húsú jérce friss, tavaszi zöldségkavalkáddal.

Kövessen minket a Facebook-on, és keresse receptjeinket a honlapunkon! www.facebook.com/GoodFood – a világkonyha www.goodfoodmagazin.hu BBC GoodFood GoodFood –– Világkonyha Világkonyha BBC

85 85

Hónapról hónapra

1}

Hevítsük a sütĩt 220 fokosra (légkHYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩHV fokozat). A csirkék belsejét alaposan sózzuk és borsozzuk meg, majd tömjünk mindkettĩbe egy-egy gerezd fokhagymát, a kakukkfŅcsokor felét, valamint egy fél citromot.

5}

A tavaszi zöldségekhez forraljunk fel egy nagy lábosban sós vizet és készítsünk mellé 1 tál jéghideg vizet is. A retek kivételével apránként adagoljuk és fĩzzük meg az összes zöldséget, aztán tegyük át ĩket a jéghideg vízbe. (A cukkini 3, a répa és a póUÆKDJ\PDSHUFDODWWIĩPHJ ³ntsük le a vizet a zöldségekrĩl, majd tegyük ĩket egy papírtörlĩre, hogy megszáradjanak.

86

2}

A csirkéket helyezzük egy nem túl mély sütĩtálba. Kenjük meg bĩségesen vajjal, majd dörzsöljük be a bĩrüket tengeri sóval és fekete borssal. Kb. 40 percig süssük.

6}

Egy másik serpenyĩben melegítsünk fel egy kevés olívaolajat, aztán addig pirítsuk benne a zöldségeket, amíg épp hogy színt kapnak. Adjuk hozzá a balzsamecetet, a citromhéjat és egy leheletnyi sót. Kapcsoljuk ki a fĩzĩlapot, tegyük a serpenyĩbe a retket, majd locsoljuk meg az egészet pár csepp olajjal.

3}

Amíg sülnek a csirkék, készítsük el a köretet. A párolt borsóhoz és salátához melegítsünk fel egy serpenyĩt és öntsünk bele egy kevés olajat. 1-2 perc alatt pirítsuk enyhén ropogóssá a bacont. Vegyük lejjebb a hĩmérsékletet, tegyük mellé a hagymákat és pirítsuk ezeket is 6-7 percig, amíg aranybarnák nem lesznek.

7}

Ellenĩrizzük, hogy a jércék kellĩen átsültek-e (lásd a tippeket jobbra). Ha elkészültek, vegyük ki a sütĩtálból és 10 percig fejjel lefelé hagyjuk ĩket pihenni. Egy egyszerŅ pecsenyeléhez vegyük ki a citromokat a jércébĩl, facsarjuk a levüket a sütĩtálban felgyŅlt zsiradékba és keverjük össze.

4}

³ntsük az alaplevet a serpenyĩbe, 2 percig hagyjuk lassan forrni, majd szórjuk bele a borsót és fĩzzük újabb 2 percig. Végül keverjük hozzá a salátát és fĩzzük 1 percig, amíg épp hogy megfonnyad, majd tegyük félre.

8}

°vatosan szŅrjük le egy kancsóba, és már darabolhatjuk is a húst, hogy aztán tálalhassunk.


Hónapról hónapra

Gordon hasznos ötletei HOGYAN ÉRDEMES FELDARABOLNI A CSIRKÉKET

1. Egy éles késsel vágjuk le a testrĩl az egész combot.

2. Vágjuk át a combízületet, hogy elválasszuk az alsó-, és a felsĩcombot.

3. °vatosan válasszuk le a mellhúst a csontról. Az ízületnél vág junk, hogy a szárny ne szakadjon le.

4. Mindkét mellhúst vágjuk ketté, így minden adagba 2-2 comb és mellhús kerül.

3. Halmozzuk a jércehúst a salátára, ügyelve arra, hogy minden tányérra ugyanannyi jusson.

4. Locsoljuk meg a citromos pecsenyelével és már tálalhatjuk is.

nedvek átszivárognak a mellhúsba, amitĩl az kevésbé lesz hajlamos a kiszáradásra. sMivel a recept szerint még az utolsó pillanatban is bŅvészkednünk kell a serpenyĩvel, ezért tálalás elĩtt érdemes egy kicsit felmelegíteni a zöldségeket. sBizonyos receptek szerint egy egész jérce jelöl egy adagot. Szerintem viszont, ha egy

háromfogásos vacsorában gondolkodunk, akkor egy fél jérce a bĩséges zöldségkörettel együtt bĩven jóllakat egy felnĩttet. sSzupermarketekben ritkán tudunk jó minĩségŅ jércehúst vásárolni, ezért ha tehetjük, piacon vagy hentesnél próbáljunk meg szabadban tartott szárnyast beszerezni.

TÁLALJUNK, AHOGY A PROFIK

PURGXNFLÐVYH]HWĩ: Barney Desmazery | Ételstylist: Mark Sargeant

1. Minden tányér közepére formáljunk egy-egy kisebb halmot a párolt zöldborsóból és a salátából.

2. A zöldségekbĩl építsünk csinos kis efészket” a halmok köré.

SAJÁT TIPPJEIM A TUTI SIKERHEZ sSütés elĩtt legalább 1 órával

vegyük ki a húst a hŅtĩbĩl, hogy szobahĩmérsékletŅ legyen, amikor nekilátunk. Ezzel biztosítjuk, hogy egyenletesen átsülhessen, és így lesz a lehetĩ legporhanyósabb. sA jérce sütéséhez megadott idĩ csak útmutató jellegŅ. Idĩrĩl idĩre magunknak kell ellen-


ĩriznünk, hogy átsült-e a hús. Szúrjunk egy fogpiszkálót vagy kisebb kést a comb és a mellhús közé: ha a kicsorduló lé rózsaszín, újabb 5-10 perc sütésre van szükség. sHa igazán lédús mellhúsra vágyunk, pihentessük fejjel lefelé a még egész jércét. ªgy ugyanis a zsírosabb részben lévĩ test-

87

Hónapról hónapra Grecsó KrisztiánPHVÆOV]WRUL]LNÆVDNL KDOOMDDKDV¾WIRJMDDQHYHWÆVWĩO*UHFVÐ .ULV]WL¾QIĩ]QHPLVDN¾UKRJ\%RUUDOLV NÊQ¾O×J\WŅQLNNLIRJ\KDWDWODQDNÆV]OHWH $O¾EEDONDOPLVÆIÊUÐQNUHFHSWMHLWÆV JDV]WURQRYHOO¾M¾WROYDVKDWM¾N

5DNRWWODVNDFVLUNHMDY¾YDO 4 személyre

.ÓQQ\Ņ

(a hozzávalókat ld. a túloldalon) FRPERWYHJ\ÙQNDWÓEEL PHQQ\LVÆJPDUDGKDWDN¾U DNDQ¾ON¾NQ¾OGHHEEĩOÊJ\ YDFVRU¾UDLVMXW+DV]ÆSHQ HOUHQGH]]ÙNDW¾OEDQDPDUDGÆNRWNLYHVV]ÙNJRPE¾WDK×VW DSUÐUDY¾JMXNDNNRUDK×VW ÆVP¾MDWQDJ\M¾EÐOHOOHSLPDMG D]VÊU6RN¾LJHO¾OOtKLGHJHQ NHQ\ÆUUHNHQYHLVWHQL

eOPpQ\IĄ]pV

az írónál

Food ccccc Fotó: styling XXXXXXXXX XXXXXXXXXX | Styling XXXXXXXXXXX XXXXXX

Ha nem szeretnénk bíbelĩdni a kanálkákkal, vagy kiadósabb adagra van szükségünk, szinte ugyanezen összetevĩkkel fejedelmi rakott tálat készíthetünk. Különbség: szükségünk van csirkecombra is. Ha kapunk külön, felsĩcombokat vegyünk, azt könnyebb kicsontozni. A combfilét sózzuk, borsozzuk, és ha hozzájutunk, kenjük be csililekvárral. Szerintem a Bogár-féle tetétleni csililekvár a legjobb (Tetétlen kis falu a Hajdúság közepén), de ízlések és pofonok, ugye. A csirkefilére forró serpenyĩben, nagyon kevés olajon néhány perc alatt kérget sütünk, elĩször természetesen bĩrével lefelé sütjük a húst. A tŅzálló tálban a combfilé kerül alulra, a pácolt máj fölé, a rusztikusan nagyra vágott laskákat pedig a hártyavékonyra szelt füstölt szalonnával fedjük be. Ne szeletelt békönszalonnát használjunk! Nagyon kevés vörösbor mehet alá, nem üti agyon, de lehet, hogy valakinek sok a füstölt íz mellé, ez maradjon: ízlés szerint. Fél, háromnegyed óra, 180 fokos sütĩben. Szerintem testesebb vörös illik hozzá, ami bírja a füstölt ízeket, valamilyen cabernet. ADAGONKÉNT: 809,2 kcal, 108,7 g fehérje, 29,5 g zsír, 23,2 g szénhidrát 88


Hónapról hónapra

3URGXNFLÐVYH]HWĩ³UGÓJK%¾OLQW_6W\OLVW)RRGHVWDWLVW_)RWÐN.DWRQD/¾V]OÐ

$]HOVĄszerelmes étel Olyan, hogy szerelmes étel, nincs. De szerelmes minden falat lehet. A világ valamennyi csemegéje tud szeretni: a sóska is szeret, a tök is szeret, a spenót is, még az elhanyagolt és megalázott zöldségek is odavannak érted – ha szeretnek általuk. Ha úgy nyújtja oda a tányért a kacér kislány, hogy erĩt vár érte és törĩdést. Életem elsĩ szerelmes étke a sült krumpli volt. Igen, a bĩ olajban sárgára pirított hasábburgonya és a mellé kacéran odacsöppentett házi kecsap. 7essenek nyugodtan összemosolyogni a férjükkel, hitvesükkel – micsoda történet lesz ez"! Hogy lenne a sült krumpliban és a házi kecsapban benne a szerelem" Hogyan lehetnének ezek a kellem és a báj érzéki játékszerei" Nana. 7essenek csak kicsikét idefigyelni, és alázatosan visszagondolni saját kamaszkorukra. Akkoriban minden lépés fölfedezés, minden reggel új világ. Emlékeznek már" Abban az elsĩ idĩben édes minden szem cseresznye, nincs finomabb a menzai ebédnélf már, ha úgy tudunk leülni, hogy Zsófi éppen szemben ül, és mikor emeli a kanalat, vágyakozó tekintetünktĩl megremeg a keze. Mintha vérezne olyankor a szív: kilöttyen az alumíniumkanálból a híg paradicsomleves. A gimnáziumból sétáltunk hazafelé, az volt az elsĩ tavasz, amit a távolban töltöttem, tizennégy év a falumban, és fél abban a felnĩtt, kollégista messzeségben. A 7isza-gát zöldellt és ragyogott, Zsófi is zöldellt és ragyogott. Harsány lány volt és ropogós, igazi csongrádi fajta: piros a bĩre, mint a homoki bor, és kerek a melle, mint a metszett ágon érĩ jonatán. Azt kérdezte, nem vagyok-e éhes. Mert ĩ sütne nekem krumplit, nincsenek otthon a szülei, és estig nem is jönnek haza. Hogy kétségem ne maradjon, sejtelmesen azt mondta: van otthon házi kecsap. Megremegett a térdem az ötlettĩl. Zavaromban a 7isza felé néztem, a szomorúfüzeket utolérték növésben a nyárfák, belomboztak alájuk, olyan volt a két, összenĩtt lombkorona, mint a focisták hátul lenövesztett haja. Annyira izgultam, hogy majdnem elfelejtettem válaszolni. Szomorúan pillogott a rakpart felé. Megfordultam én is, a Vedres zöldséges szárazkapuján befordult a bokrosi szódás lovas kocsija. Úgy néztük, mintha a szódás hozná a bátorságot. És amilyen humora van a 7eremtĩnek, úgy lett. Mire a plató eltŅnt, megfogtam a kezét. Apám szívszélhŅdést kapott volna, ha látja, hogyan pucoljuk a krumplit. Ez volt a mániája: vékonyan kell húzni, különben BBC GoodFood – Világkonyha

kilószámra pazarolunk évente. Inkább maradjon rajta a héja. Ha látta volna azt a két izgulós, ügyetlen kamaszt, elájul. Remegĩ kézzel ugyanis nem lehet krumplit pucolni. Vággyal teli hassal enni sem lehet, a lélek úgy megtelik a kielégítetlen kívánással, mintha rizskásával tömték volna meg. Végül: a nagy terheléstĩl, a sok remegéstĩl, elzinderedik a test is. A krumpli kisült, forró volt és sárga, csak a hangulat dermedt meg. Úgy láttam, lecsúsztam a kegyrĩl, Zsófi keserŅen hozta elĩ a titokzatos házi kecsapot, akkor inkább együnk. Megkérdezte, kérek-e. Nekem már mindegy volt, már nem volt mit vesztenem, ĩszintén feleltem. Nem tudom, mondtam. Hogyhogy", csodálkozott Zsófi. Hirtelen még a tájszólásom is elĩjött, tizennégy évem minden falusi gĩgjével vágtam oda: nem tudom, mi az a kecsap! Mi olyat nem szoktunk enni. A lányokban, akármilyen süldĩk, ott lakik az anya – csak ezt a fiúk nem tudják. És azt sem, hogy az ĩszinteség, a gyöngeség gyakran megmelegíti a szívüket a gondoskodás és a vágy pedig egy szívkamrában lakik. Zsófi úgy kacagott, mintha csengĩ lakna a torkában. Odaült mellém az ágyra. Megkóstoltam édesanyja házi kecsapját. Kiderült, hogy szeretem. Nagyon szeretem. Egész délután nem tudtam betelni vele.

A laska csinos gomba és érzéki, ha szépet kapunk a piacon, olyan, mint egy nagy csokor HYĄNDQiO

/DVNDNDQDODFVN¾N 4 személyre

.ÓQQ\Ņ

HJ\NLOÐODVNDJRPEDNHOO(nem drága, 700 forint alatt van kilója a Bosnyák téri piacon) EĩNLOÐFVLUNHP¾M(„hetven deka lett, maradhat?, igen”) HJ\IHMKDJ\PD NÆWJHUH]GIRNKDJ\PD RODMVÐERUV

A laska csinos gomba és érzéki, ha szépet kapunk a piacon, olyan, mint egy nagy csokor evĩkanál. °vatosan vágjuk le a kanálkákat, sóval ízesítsük, borssal fŅszerezzük, ezen túl nem kell rá más, csak némi fokhagymás olívaolaj, ha nincs otthon, étolaj is jó. A csirkemájat bepácoljuk: fokhagyma, vöröshagyma, só, bors. Lehet sózni nyugodtan, nem keményedik meg, ez valami urbánus tévhit. A laskakanál ölébe tesszük a májat, aztán begöngyöljük a vékonyra szelt szalonnával, ahogy redundánsan mondani szokás a ebékönszalonnával”. Bájos, finom falatkákat kapunk, rizzsel is isteni, de szerintem ropogós cipóval a legjobb, úgy igazi falatka marad. Kadarka nagyon jól illik hozzá. ADAGONKÉNT: 299,2 kcal, 30,3 g fehérje, 10 g zsír, 21,5 g szénhidrát 89

Hónapról hónapra

Imacaron love

1

FRANCIA

Mint oly sok ínycsiklandó finomság, a macaron is a francia konyhamŅvészet egyik mŅremeke. Ez igaz is, de azért némi pontosításra szorul: valójában olasz eredetŅ és feltehetĩen Velencében, a 14–15. század környékén készítették elĩször. Akkor még minden olyan édességet maccaronénak hívtak, ami darált mandulából vagy más olajos magból és tojásfehérjébĩl készült. Késĩbb francia cukrászok alkották meg mai formájában.

2

1(0+$%&6°.

Elsĩ ránézésre sokan apró, színes habcsóknak gondolják, de a macaron ennél jóval több. A két, 4-5 centiméter átmérĩjŅ korongnak kívül roppanósnak, belül pedig tömörnek kell lennie, úgy, hogy a töltelék állaga is tökéletes legyen: se túl folyós-ragacsos, se túl szilárd. A macaron már színeivel is azonnal felhívja magára a figyelmet. Az ételszínezék kötelezĩ elem és annak, hogy milyen kompozíció kerül ki a kezeink közül, csak a fantáziánk szabhat határt.

3

%21<2/8/7

A macaron elkészítése precizitást igényel. Ha az összetevĩket nézzük, nem tŅnik nehéznek (darált mandula, tojásfehérje és kristálycukor,LOOFXNRUV]LUXSNHOOKR]]¾ , de ha valaki otthon próbálkozik vele, legyen nagyon kitartó és türelmes. Lehet, hogy csak sok-sok kísérletezés (és bosszankodás) után tudja majd megsütni a megfelelĩ állagú és ízŅ desszertet. Persze lebeszélni senkit nem akarunk arról, hogy megismerkedjen a macaronnal, de azért szólunk, hogy ez bizony nem az a egyorsan öszszeütök valamit” történet.

90

4

'5*$

Ha körülnézünk abban a pár cukrászdában, ahol egyáltalán készítenek macaront, láthatjuk, hogy darabjáért 150-250 forintot is elkérhetnek. Ez ahhoz képest drága, hogy macaronból nem egyet, hanem 3-4 darabot eszünk meg egyszerre, hiszen nem egy óriási adag somlói galuskáról van szó, hanem ecsak” egy falatnyi kis desszertrĩl. De az igazán minĩségi darabokért megéri kiadni ennyi pénzt.

+DDQQ\LWPRQGXQN DPDFDURQGU¾JD V]H[LÆVQHKH]HQ HONÆV]ÊWKHWĩÆGHVVÆJ DNNRUEL]WRVDQVRNDNDW HOLMHV]WÙQN3HGLJPLQGH] LJD]U¾&VDNKRJ\HWWĩO OHV]PÆJL]JDOPDVDEE

Olyan, mint egy gyönyörŅ nĩ, nem tudunk nem rá nézni, vonzza a tekintetünket, miközben zavarban vagyunk a látványtól és azt kérdezzük magunktól: ede hogy kezdjem"” Kétféle ember létezik: aki már macaronmániás és aki most válik azzá. Mese nincs, ennek az aprócska desszertnek nem lehet ellenállni!

Mit kell tudnunk róla?

5

$'',.7ª9

Az okát senki sem tudja, de akik már találkoztak a jelenséggel, egyetértĩen bólintanak: a macaron komoly függĩséget okoz. Akár fogyasztóként kapunk rá, akár cukrásztudományunkat próbáljuk pallérozni ennek a kis süteménynek a segítségével. Nem hagy nyugodni, mindig elcsábít és mindig arra ösztönöz, hogy együnk, vegyünk, készítsünk még, még, mégf

Tippek

1. Szitáljuk át a mandulalisztet a porcukorral. 2. A cukorszirupot keverés nélkül forraljuk fel! Ha adunk hozzá egy kiskanál citromlevet, akkor tisztább lesz a folyadék. 3. A legideálisabb a 118 fokos szirup. Igen, D]WSUHFÊ]HQFXNRUKĩPÆUĩYHOWXGMXN mérni. (A macaron készítéséhez jól IHOV]HUHOWNRQ\KDV]ÙNVÆJHOWHWLN 4. Eleinte lassan verjük fel a tojásfehérjéNHWÆVFVDNNÆVĩEEY¾OWVXQNPDJDVDEE fokozatra. 5. Egészen keverjük szét a masszát, VHPPLOHYHJĩQHPDUDGMRQEHQQH 6. A habzsákból oldalról érdemes kinyomQLDWÆV]W¾WQHPIHOÙOUĩOÊJ\HONHUÙOKHWĩ D]HJ\HQHWOHQWHWĩ


2OÊYDRODMDVYDQÊOL¾VPDFDURQ Elĩkészítés: 1 óra, elkészítés: 25 perc, 30 percig állnia kell és 224 óra hŅtést igényel bonyolult A receptet követve kb. 72 macaron készíthetĩ

Fotók: Pierre Hermé Paris

A macaronhoz JĩUÓOWPDQGXOD JSRUFXNRU JSLKHQWHWHWWWRM¾VIHKÆUMH OHJDO¾EEQDSLJKŅWĩV]HNUÆQ\EHQ letakarva) valamint JSRUFXNRU J¾VY¾Q\YÊ] JSLKHQWHWHWWWRM¾VIHKÆUMH JN¾YÆHVV]HQFLD J]ÓOGÆWHOV]ÊQH]ÆN Az olívaolajas-vaníliás töltelékhez J9DOUKRQD,YRLUHFVRNRO¾GÆEHYRQÐ YDJ\IHKÆUFVRNRO¾GÆ JIRO\ÆNRQ\FUÅPHIUDËFKHYDJ\ WHMV]ÊQKDE(35% zsírtartalmú) YDQÊOLDU×G J/DXUHQW7HOOLHUV]Ņ]ROÊYDRODM $JODQGRY¾OWR]DWKHO\HWWHVÊWKHWĩ P¾VV]Ņ]ROÊYDRODMMDO GE/XFTXHV]ÓOGRODMERJ\Ð(helyetWHVÊWKHWĩP¾VRODMERJ\ÐYDOLV

1. Szitáljuk össze az egyik adag porcukrot és az ĩrölt mandulát. Keverjük össze az ételszínezéket és az elsĩ adag tojásfehérjét, majd öntsük a porcukorhoz és mandulához, de még ne keverjük össze. 2. A többi porcukrot és az ásványvizet hevítsük 118 fokra. Amikor a szirup hĩmérséklete eléri a 115 fokot, verjük fel a második adag tojásfehérjét. Adjuk hozzá a 118 fokos szirupot, verjük közepesen kemény habbá, hagyjuk 50 fokosra lehŅlni, majd egyenletesen adagolva adjuk hozzá a mandulás keverékhez. Az összeállt masszát kanalazzuk egy habzsákba. 3. Rajzoljunk 3,5 cm átmérĩjŅ köröket a sütĩpapírra úgy, hogy köztük 2-2 cm távolság maradjon. Fordítsuk meg a sütĩpapírt, aztán a habzsákból nyomjuk a masszát a sablonokra. Pihentessük 30 percig, amíg kissé megszárad. 4. Melegítsük elĩ a sütĩt 180 fokra (légkeYHUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩ 4-es fokozat). Helyezzük a tepsiket a sütĩbe. Süssük 12 percig, ezalatt kétszer nyissuk ki rövid ideig a sütĩ ajtaját, majd csukjuk is be. Vegyük ki az elkészült macaronokat a sütĩbĩl, majd óvatosan csúsztassuk ĩket a munkapultra. 5. Az olívaolajas töltelékhez öblítsük át többször is az olajbogyókat hideg vízzel, majd szárítsuk meg mindet alaposan. Vágjuk félbe a bogyókat, távolítsuk el a magjukat, majd aprítsuk a húsukat kb. BBC GoodFood – Világkonyha

ªV E;KLUZrmé

He Pierre e receptj

2-3 mm-es kis kockákra és tegyük be ĩket a hŅtĩbe. Aprítsuk fel a csokoládét, és olvasszuk meg egy hĩálló tálban egy fĩzĩedényben lassú forrásban lévĩ víz fölött. 7együnk egy kettétört, kimagozott vaníliarudat a crÅme fraËche-be, majd forraljuk fel. 6. Vegyük ki a vaníliarudat és öntsük a crÅme fraËche-t a megolvasztott csokoládéra. Keverjük össze, és ha szobahĩmérsékletŅre hŅlt, locsoljuk meg az olívaolajjal, és egy kézi mi[errel egyenletesen keverjük lággyá. Ezt öntsük át egy mélyebb tepsibe és szobahĩmérsékleten hagyjuk állni addig, amíg egy kissé megszilárdul. 7. ³ntsük a tölteléket a korábbihoz hasonló habzsákba és nyomjuk rá a macaronhéjak felére. (Ne spóroljunk vele, nem gond, ha egy kicsit kifolyik, amikor ráNHUÙODP¾VLNIHOH Az összeállított macaronokat tartsuk hŅtĩben 24 órán át, csak fogyasztás elĩtt 2 órával vegyük ki onnan. ADAGONKÉNT: 126 kcal, 1,9 g fehérje, 7,7 g zsír, 11,7 g szénhidrát

Az olívadarabokat ne keverjük bele a töltelékbe, PHUWW×OVÐVV¾WHQQÆD]Ê]KDW¾VW(J\V]HUŅHQ KHO\H]]ÙQNGDUDEN¾WDWÓOWHOÆNUHPLHOĩWW U¾WHQQÆQNDPDFDURQP¾VLNIHOÆW$PLQĩVÆJL olívaolaj nagyon fontos ehhez a recepthez, ne hagyatkozzunk a tömegtermelésben készült márkákra.

a macaron

világnapja Évek óta nagy sikerrel ünneplik a nemzetközi Macaron Napot, méghozzá tavasszal, amikor amúgy is újra színekbe öltözik körülöttünk a természet. Az idei viszont biztosan más lesz. Méghozzá végre nekünk, magyaroknak köszönhetĩen! Útjára indul ugyanis egy olyan közösségi oldal, amelyhez bárki, akit egy kicsit is rabul ejtett ez a falatnyi desszert, csatlakozhat. Megoszthatjuk például a kedvenc lelĩhelyünket – legyen az Magyarországon vagy bárhol a világon –, válogathatunk a receptek között, részesei lehetünk a rajongói klubnak és feltölthetjük az általunk legszebbnek ítélt macaron fotóját, felkerülve így a nagy macarontérképre. Ehhez mindössze annyit kell tennünk, hogy ellátogatunk a

MÁRCIUS

20.

www.macaronnap.hu

oldalra, hogy onnantól kezdve Magyarország lehessen a macaronvilág közepe! 91

Hónapról hónapra

S

tílusjáték nem csak ínyenceknek

*\RUVDQ HONÆV]ÊWKHWĩ IRJ¾VRN VRNV]HPÆO\UHf

92

6]DUGÊQLDSLUÊWRWWNHQ\ÆUEÆOOHO 2 személyre, elĩkészítés: 5 perc, elkészítés: 5 perc .ÓQQ\Ņ Rendkívül egészséges Omega-3 zsírsavakban gazdag tV]DUGÊQLDDKDODNPÆUHWÆWĩOIÙJJĩHQ HNROÊYDRODM JHUH]G]×]RWWIRNKDJ\PD YDVWDJV]HOHWNHQ\ÆUEHOH WNSLURVSDSULND PDUÆNQ\LDSUÐUDY¾JRWWSHWUH]VHO\HP FLWURPYDJ\OLPHKÆMDW¾ODO¾VKR]

1. Melegítsük elĩ a sütĩt, vagy gyújtsuk be a grillsütĩt. Kívül-belül sózzuk-borsozzuk meg a szardíniákat, és süssük a sütĩben vagy a grillen 5 percig. 2. Eközben melegítsük fel az olajat egy serpenyĩben. Pirítsuk benne 1 percig a fokhagymát, majd adjuk hozzá a paprikát és az apró darabokra tépett kenyérbelet. Pirítsuk tovább viszonylag magas hĩfokon, gyakran kevergetve a hozzávalókat, amíg a kenyérbél ropogós nem lesz. Keverjük hozzá a petrezselymet. A szardíniákat a pirított kenyérbéllel és a cikkekre vágott citrom- vagy lime-héjjal díszítve tálaljuk.



Hónapról hónapra

9LUVOLVPLQLFURLVVDQW 20 adag, elĩkészítés: 10 perc, sütés: 25 perc .ÓQQ\Ņ JPLUHOLWOHYHOHVWÆV]WD NHYÆVOLV]WDJ\×UÐIHOÙOHW OLV]WH]ÆVÆKH] NRNWÆOYLUVOL IHOYHUWWRM¾V

1. Hevítsük a sütĩt 200 fokosra (légkeveUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩ RVIRNR]DW . 7erítsük ki a tésztát egy belisztezett felületre, és vágjuk félbe vízszintesen. Mindkét felet vágjuk 5 egyenlĩ ívre. Az íveket vágjuk ketté átlósan, hogy 2 hosszúkás háromszöget kapjunk.

2. 7együk a virslit a háromszög vastagabb végébe, és tekerjük fel a tésztát. Ezt ismételjük meg az összes virslivel és tésztaháromszöggel, és tegyük mindet egy kivajazott tepsibe. Ha nem sütjük ki az összeset, a nyers croissant-ok 2 napig hŅtve tárolhatók. 3. Kenjük meg croissant-okat a felvert tojással, és süssük ĩket 25 percig, amíg kissé felpuffadnak és aranyszínŅvé válnak. Ha elĩre el szeretnénk készíteni a croissant-okat, de még melegen akarjuk tálalni, akkor tegyük be ĩket 5 percre a sütĩbe.

ADAGONKÉNT: 114 kcal, 3 g fehérje, 7 g szénhidrát, 9 g zsír, 3 g telített zsír, 0 g rost, 0 g cukor, 0,37 g só

Csapjunk le rá, PLHOĄWW elfogy


93

Hónapról hónapra

*\RUVPDUKDK×VRVEURNNROLV HJ\W¾OÆWHO 4 személyre, elĩkészítés: 10 perc, elkészítés: 10 perc .ÓQQ\Ņ Rendkívül egészséges a napi 5 étkezésbĩl álló étrendben 2 étkezésnek felel meg HNROÊYDRODM JVÐWODQNHVXGLÐ JYÆNRQ\FVÊNRNUDY¾JRWW EÆOV]ÊQV]HOHW QDJ\IHMEURNNROL(rózsákra bontva) V]¾O]HOOHUV]¾U(felszeletelve) POPDUKDK×VOHYHVDODSOÆ HNWRUPDNUÆP HNDODFVRQ\]VÊUWDUWDOP×NUÆPVDMW

1. Melegítsük fel az olajat egy serpenyĩben, adjuk hozzá a kesudiót, és a serpenyĩt gyakran rázogatva enyhén pirítsuk meg, majd tegyük félre. 2. Borsozzuk meg erĩsen a húscsíkokat, majd pirítsuk magas hĩfokon 1-2 percig, amíg aranybarnák lesznek. 7együk félre a dió mellé. 7együk a brokkolit és a zellert a serpenyĩbe, és néhányszor megkeverve pirítsuk 2 percig. ³ntsük hozzá az alaplevet, fedjük le, és hagyjuk fĩni 2 percig. Eközben keverjük össze a tormát és a krémsajtot. 3. 7együk vissza a húst a serpenyĩbe, szórjuk mellé a zöldségeket, a diót, és a krémesített tormával tálaljuk. ³sszetört burgonyával kínáljuk. ADAGONKÉNT: 269 kcal, 29 g fehérje, 6 g szénhidrát, 14 g zsír, 3 g telített zsírsav, 3 g növényi rost, 4 g cukor, 0,54 g só

Kicsit keletiesebben:

$K×VWNÊQDLÓWIŅV]HU keverékkel ízesítsük. A pirításhoz használjuk olívaolaj és szezámolaj keverékét, a torma helyett pedig szójaszószt.

)DQWDV]WLNXV vacsora

marhahúsból

94 94

BBC BB B BC C Go G GoodFood oodF odF o od dF d Food oo od d – Vil Világk Világkonyha ágk ág gk g konyyha ha

Hónapról hónapra

6ÙOWVHUWÆVK×VJRPEÐFRN IRNKDJ\P¾VJRPE¾YDO 6 személyre, elĩkészítés: 30 perc, elkészítés: 30 perc .ÓQQ\Ņ A húsgombócokat nem kell fĩzni, alacsony zsírtartalmú [JGDU¾OWVHUWÆVK×V QDJ\REEGDUDERNUDY¾JRWW YÓUÓVKDJ\PD QDJ\FVRNRUSHWUH]VHO\HP(felaprítva) FLWURPUHV]HOWKÆMD A mártáshoz JJRPED(konzerv) JHUH]GYÆNRQ\UDV]HOHWHOWIRNKDJ\PD HNROÊYDRODM HNVKHUU\ JFUÅPHIUDËFKH A tálaláshoz JVSDJHWWLWÆV]WD

1. Hevítsük a sütĩt 200 fokosra (légkeveUÆVHVVÙWĩHVHWÆEHQIRNJ¾]VÙWĩ RVIRNR]DW . A darált húst, a vöröshagymát, a petrezselyem felét és a citromhéjat tegyük egy konyhai robotgépbe, adjunk hozzá sok borsot és egy kevés sót (ízlés szerint), majd mi[eljük össze alaposan. 2. A húsból formázzunk 25-30 gombócot, ezeket rendezzük el egy nagy tepsiben. A gombákat tegyük egy sütĩtálba, szórjuk meg a fokhagymával, hintsük meg az olajjal, majd sózzuk-borsozzuk meg. Süssük 25 percig a húsgombócokat, a gombákat az elsĩ 10 perc letelte után tegyük a húsgombócok alatti rácsra. 3. A gombás edényt helyezzük át a fĩzĩlapra. Keverjük hozzá a sherryt és a crÅme fraËche-t, és melegítsük forrásig. Adagoljuk hozzá a húsgombócokat, majd az egészet kanalazzuk át egy nagy edénybe. 7álaljuk fĩtt spagetti tésztával, és szórjuk meg a maradék petrezselyemmel.

Stílusos vacsora a barátainknak



95

Hónapról hónapra

&KLOLOLJKW 4 személyre, elĩkészítés: 15 perc, fĩzés: 35 perc .ÓQQ\Ņ HNRODM IHODSUÊWRWWYÓUÓVKDJ\PD JGDU¾OWVHUWÆVK×V JHUH]G]×]RWWIRNKDJ\PD WNQHPW×OFVÊSĩVFKLOLSRU JV]HOHWHOWNRQ]HUYSDUDGLFVRP HNSDUDGLFVRPSÙUÆ POV]¾UQ\DVDODSOÆ SLURVSDSULND(kimagozva, nagyobb szeletekre tépve) JGDUDEROW×MEXUJRQ\D J]ÓOGEDE(a végeket vágjuk le) NHQ\ÆUDW¾ODO¾VKR]

Hevítsük fel az olajat egy nagy serpenyĩben, majd pirítsuk 3-4 percig a hagymát és a húst, néha kavargassuk meg ĩket. 7együk melléjük a zöldbab kivételével az összes hozzávalót, hevítsük forrásig, fedjük le, majd hagyjuk fĩni alacsony hĩfokon 15 percig. Keverjük hozzá a zöldbabot, fedjük le ismét, majd fĩzzük újabb 5 percig, hogy a babok megpuhuljanak. Meleg pirítóssal tálaljuk. ADAGONKÉNT: 390 kcal, 30 g fehérje, 26 g szénhidKövessen minket a Facebook-on, és keresse receptjeinket a honlapunkon! www.facebook.com/GoodFood – a világkonyha www.goodfoodmagazin.hu

96

rát, 19 g zsír, 5 g telített zsírsav, 4 g növényi rost, 0,94 g só


Hónapról hónapra

%DEUL]V

& brigadeiros e9DV¾UQDSLHEÆGrFÊPPHOL]JDOPDVNXOW×UJDV]WURPŅKHO\PXQND]DMOLND0HQHGÆNt 0LJU¾QVRNDW6HJÊWĩ(J\HVÙOHWEHUNHLQEHOÙO$EHY¾QGRUOÐNDWVHJÊWĩFLYLOV]HUYH]HW D](XUÐSDL8QLÐ(XUÐSDL,QWHJU¾FLÐV$ODSM¾QDNW¾PRJDW¾V¾YDOW¾YROLÆVPDJ\DUNXOW×U¾NDW ÆVHPEHUHNHWKR]HJ\P¾VKR]NÓ]HOHEEWÓEEHNNÓ]ÓWWDIĩ]ÆVHQNHUHV]WÙO$SURMHNW NHUHWHLQEHOÙONÓ]ÓVYDV¾UQDSLHEÆGHNHWEHPXWDWÐGRNXPHQWXPƂOPHNQRYHOO¾N YDODPLQWWDYDVV]DOPHJMHOHQĩV]DN¾FVNÓQ\YV]ÙOHWQHN0DXWQHU=VÐƂDKÐQDSUÐO KÐQDSUDHJ\HJ\QHP]HWJDV]WURQÐPLDLNXOW×U¾M¾WÆVUHFHSWMHLWPXWDWMDEHÓQÓNQHN (]×WWDO)ORU¾WDEUD]LOQDJ\NÓYHWV]DN¾FVQĩMÆW

%UD]LOVDMWRV]VHPOH 3ÀRGHTXHLMR 30-40 darab

.ÓQQ\Ņ

GOWHM GOYÊ] GORODM NNVÐ GNJW¾SLÐNDOLV]W HJÆV]WRM¾V GNJ$QLNÐVDMW(lereszelve)

Egy lábosban forráspontig melegítjük a tejet, vizet és olajat, megsózzuk. Hozzáadjuk a tápiókalisztet, majd fakanállal simára keverjük. A massza kifejezetten ragacsos, csomós lesz, nem kell tĩle megijedni. Levesszük a tŅzrĩl, és egyenként (mint amikor égetett tésztát készítünk) beledolgozzuk a két tojást. 7íz percig állni hagyjuk a masszát (így könnyebben formázható lesz). Sütĩpapírral fedett sütĩlapra egy-egy evĩkanálnyit halmozunk (a massza kissé „göcsörtös” lesz, de a feOÙOHWHDVÙOÆVVRU¾QPDMGV]ÆSHQNLVLPXO Ebben a stádiumban kiválóan fagyasztható: a gombócokat külön-külön SODVÙWĩODSRQ vagy egy tálcán) lefagyasztjuk, hogy ne álljanak össze, majd fagyott állapotban átrakhatjuk fagyasztózacskóba vagy dobozba. Közvetlenül mélyhŅtĩbĩl elĩvéve is remekül lehet sütni. Amennyiben frissen sütjük, a sütĩt elĩmelegítjük 200 fokra. Amikor betesszük a ezsemléket”, akkor a hĩt 180 fokra csökkentjük. 30 percig sütjük, fogyasztás elĩtt kissé lehŅtjük. ADAGONKÉNT: 115,8 kcal, 3,7 g fehérje, 5,7 g zsír,

BRAZIL SAJTOS ZSEMLE (PÃO DE QUEIJO)

Ez a sajtos zsemle igen népszerŅ Brazíliában (és más dél-amerikai országban is), ahol leginkább reggelire vagy snackként fogyasztják. 7alán egyfajta fĩzött tésztából készített sajtos pogácsára hasonlít leginkább, különleges, kissé nyúlós állagát

a tápiókaliszt adja. Utóbbi, ha nem is a sarki közértben, de számos delikátüzletben beszerezhetĩ. Más sajttal, pl. mozzarellával is ki lehet próbálni, Flora azonban sokéves kísérletezése után az Anikó sajtot találta a legmegfelelĩbbnek a brazil Minas sajt helyettesítésére. A tápiókaliszt gluténmentes, így az arra érzékenyek is fogyaszthatják!


97

4 személyre

.ÓQQ\Ņ

HNRODM QDJ\KDJ\PDƂQRPUDDSUÊWYD FVLUNHDOVÐFRPE(vagy nagyobb mennyiségre egy egész csirke) NEOYÊ] V¾UJDUÆSD(vastagabb karikákra szeletelve) SÐUÆKDJ\PD(felkarikázva) GNJUL]V VÐERUV QDJ\FVRNRUSHWUH]VHO\HPƂQRPUD aprítva)

Az olajon üvegesre dinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a csirkecombokat, néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a vízzel. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, és fedĩ alatt kb. 20 percig fĩzzük. Ekkor beletesszük a felkarikázott póréhagymát, valamint a többször átöblített rizst. Kb. 15-20 percig fĩzzük, amíg a rizs megpuhul. 7álaláskor sok friss petrezselymet adunk hozzá. ADAGONKÉNT: 614 kcal, 67 g fehérje, 23 g zsír, 38,4 g szénhidrát

RIZSES-PÓRÉHAGYMÁS CSIRKEHÚSLEVES (SOPA DE POLLO)

Ez a leves nem különösebben egzotikus, HOOHQEHQQDJ\RQƂQRP%UD]ÊOL¾EDQ nincs igazán nagy hagyományuk a leveseknek, az alábbi rizses csirkehúslevest azonban Floráéknál gyakran készítették. ,JD]LOÆOHNPHOHQJHWĩÆWHODPHO\HJ\V]HUŅVÆJÆYHOPLQGHQNLWOHYHV]DO¾E¾UÐO+D nem azonnal fogyasztjuk, hanem állni hagyjuk, akkor a rizs magába szívja a húslevest, és isteni egytálétellé válik.

98

%UD]ÊOLDKDWDOPDVRUV]¾J JDV]WURQÐ PL¾MDHQQHN PHJIHOHOĩHQ VRNV]ÊQŅÆV UHJLRQ¾OLV 0¾VWIĩ]QHN DWHQJHUSDUWRQÆVP¾VW DGÆONHOHWL UÆV]HQIHNYĩ 0LQDV*HUDLV WDUWRP¾Q\EDQDKRQQDQ )ORUDDEUD]LO QDJ\NÓYHW V]DN¾FVQĩMH LVV]¾UPD]LN

É

vek óta fĩz a nagyköveti rezidencián, azt mondja, ugyan nem profi séf, cserébe viszont ismeri a brazilok ízlését és tipikus ételeit, ha pedig valamit még netán nem fĩzött volna, utánanéz, vagy ismerĩsöktĩl megkérdezi. 1991 nyarán érkezett Budapestre, ahová a szerelem hozta. Magyar férjével Brazíliában ismerkedtek meg, ahol Flora manikŅrösként dolgozott. A háztartással mindig is foglalkozott, a fĩzést pedig imádja.

%DEÆVUL]VQÆONÙOQLQFVÆOHW Hatan voltak testvérek, a családban pedig mindenki fĩzött. Mindig az, aki éppen otthon volt: az édesanyja, nagymamája vagy nagynénje. Mindannyian kiváló szakácsnĩk voltak, volt honnan hozni a fĩzés szeretetét. eA brazil konyha nagyon regionális, van azonban egy étel, amelyet mindenütt és minden egyes nap eszünk, ez pedig a bab és a rizs. Enélkül teljesen elképzelhetetlen az élet. Naponta frissen fĩzzük.” A babot egy éjszakára beáztatják, vagy fél óráig forrásban lévĩ vízben fĩzik. Olajon hagymát, fokhagymát és bacont pirítanak, majd ehhez adják a megfĩtt babot, a végeredmény pedig sŅrŅ, szaftos babragu. eReggelire Brazíliában tejes kávét, isteni kenyeret, sajtot, frissen facsart narancslevet és fantasztikus gyümölcsöket eszünk: papayát, mangót, banánt, guavát. Na, a gyümölcsök nagyon hiányoznak. Ezekkel nĩttem fel, szinte minden udvarban van egy mangó- vagy guavafa.”

6DOJDGLQKRYDJ\LVeVÐVNDr Brazíliában óriási hagyományuk van a különbözĩ sós és édes aprósüteményeknek. Egyegy vendégség vagy születésnap alkalmával rengetegfélét készítenek. A sósak gyŅjtĩneve a salgadinhos. A tésztába cacacha, azaz cukornádpálinka is kerül, ettĩl jó ropogós lesz. A töltelék lehet csirke, banán vagy földimogyoró. Két népszerŅ kedvenc a co[inhas, amelyet omlós csirkehússal töltenek, majd

panírozva sütnek ki, valamint az empanadinhas, amely vajas tésztába töltött rák vagy csirke. eEgyszer jól kinevettek, amikor arra a kérdésre, hogy mi az, amit készítek, úgy válaszoltam, hogy »sóska«. Én ugyanis öszszeraktam, hogy a salgadinhos szó szerint »apró sósakat« jelent, akkor az magyarul, a kicsinyítĩképzĩvel biztos úgy hangzik, hogy sóska” – meséli kacagva. A kis falatokból édesek is készülnek, a legnépszerŅbb talán a brigadeiros, amely sŅrített tejbĩl, kakaóporból és vajból formázott golyó. 7ermészetesen vannak olyan nemzeti ételek, amelyeket az ország minden részén ismernek, például a feijoada (babos, húsos egytálétel), a moTueca IŅV]HUHVP¾UW¾VRVKDOYDJ\U¾N vagy a faszénen grillezett húsok. Flora otthonában azonban számos olyan specialitás is elĩfordul, amelyet még Brazílián belül is kevesen ismernek. A peTui gyümölcs (Caryocar brasiliense) például karakteres, sárga színŅ gyümölcs, amellyel rizses vagy csirkés ételt készítenek. eNa meg a fantasztikus napon szárított húsok és kolbászok, hát azok nagyon hiányoznak. Sajnos vannak alapanyagok, amelyeket itt nem lehet beszerezni, pl. egyfajta maniókalisztet is mindig hozatok ismerĩsökkel, de a nagy részüket szerencsére meg tudom venni a Szép Kis Indiában, a Culinarisban vagy az Ázsiában.”

1DGHKRODOHYHV" eA magyar konyhát elĩször nagyon furcsának találtam. 7észta, túró, tepertĩ" Hát ezt egyszerŅen nem értettem. Egyébként azóta én is sokat változtam, a túrós tészta az egyik kedvencem lett. A palacsintát egyenesen imádom. A legmeglepĩbbek azonban talán az üres levesek voltak. Rendeltem étteremben egy húslevest, és azt hittem, jó sŅrŅ lesz, tele hússal, zöldségekkel, tésztával, mint nálunk, ahol a leves inkább egytálétel. Erre megérkezett egy üres lé, benne néhány szál tészta. De megszoktam mindent, és imádok itt élni” – meséli nevetve. BBC GoodFood – Világkonyha

Fotók: Nagy Balázs

5L]VHVSÐUÆKDJ\P¾V FVLUNHK×VOHYHV6RSDGHSROOR

Hónapról hónapra Mindkét alábbi brazil desszertre igaz, hogy DPLO\HQHJ\V]HUąpVNpQ\HOPHVHONpV]tWHQL olyan nagy sikerre számíthat – a recept tesztelése során igencsak gyorsan elpárolgott PLQGNHWWĄ+DYDODPLYHOW|EE]VHODWLQWLOOHWYH NHPpQ\tWĄWWHV]QNEHOHpVYt]]HONL|EOtWHWW pohárba töltjük, akkor szépen ki is lehet borítani. Mind mangópüré, mind kókusztej kapható a delikátüzletekben.

#&4;&3;ā)&-:&,

A receptek elkészítéséhez szükséges különlegesebb alapanyagok, pl. mangópüré, kókusztej, tápiókaliszt, az alábbi helyeken is kaphatók: s&XOLQDULV (Budapesten több helyen) s]VLD%ROW (vidékre is szállítanak) s%DOGDV]WLpV0DUNHW (a webshopból vidékre is lehet rendelni) s6]ÆS.LV,QGLD

.ÐNXV]SXGLQJDV]DOWV]LOY¾YDO 0DQMDUGHFRFR 8–10 adag

.ÓQQ\Ņ

OWHM ONÐNXV]WHM HNFXNRU HNÆWNH]ÆVLNHPÆQ\ÊWĩ A tetejére GNJPDJR]RWWDV]DOWV]LOYD GOYÊ] GNJFXNRU

Egy lábosban forráspontig melegítjük a tejet és a kókusztejet. Hozzáadjuk a cukrot, hogy teljesen feloldódjon. Kis tálkában vízzel YDJ\HOĩUHIÆOUHWHWWWHMjel) csomómentesre keverjük az étkezési keményítĩt, majd a kókusztejes tejhez öntjük. Kézi habverĩvel, folyamatos keverés mellett puding sŅrŅségŅre fĩzzük. Azonnal tálkákba vagy üvegpoharakba adagoljuk, majd néhány órára (vagy egy éjszakára) behŅtjük. Az aszalt szilvát feldaraboljuk, a vízzel és a cukorral lábosba tesszük, és kb. 10 perc alatt puhára fĩzzük. KihŅtjük, és a kókuszpudingon tálaljuk. ADAGONKÉNT: 132 kcal, 2,7 g fehérje, 12,7 g zsír, 26,6 g szénhidrát

.UÆPHVPDQJÐSXGLQJ 0DQMDUGHPDQJR 8–10 adag

.ÓQQ\Ņ

ODS]VHODWLQ GOWHMV]ÊQ GNJFXNUR]RWWPDQJÐSÙUÆ (készen kapható) YDJ\IULVVPDQJÐSÙUÆVÊWYH ]ÓOGFLWURP(vagy citrom) OHYH A tetejére IULVVPDQJÐ(apróra kockázva)

A zselatint tíz percre hideg vízbe áztatjuk. Közben forráspontig melegítjük a tejszínt. A mangópüréhez adjuk a zöldcitrom levét. Ha friss mangót használunk, meghámozzuk, felkockázzuk és teljesen simára pürésítjük YDODPLQWÊ]OÆVV]HULQWNEGNJ SRUFXNURWDGXQNKR]]¾$NÆV]SÙUÆQÆO nem szükséges, mivel az cukrozott). Kinyomkodjuk a zselatint, és a forró tejszínhez keverjük. Hozzáadjuk a mangópüréhez, összekeverjük. Kancsóba, majd abból kis tálkákba töltjük a krémet, egy éjszakára behŅtjük. 7álaláskor a tetejére friss mangókockákat halmozunk, a díszítést izgalmassá tehetjük reszelt zöldcitromhéjjal, egy csipet chilivel vagy reszelt friss gyömbérrel. ADAGONKÉNT: 300,2 kcal, 46,8 g fehérje, 8,7 g zsír, 18,9 g szénhidrát


99

Hónapról hónapra

5HQJHWHJHWKDOOXQNUÐODWXGMXN KRJ\YLO¾JV]LQWHQP¾UP¾U QÆSEHWHJVÆJQHNV]¾PÊWYDODPLQW KRJ\0DJ\DURUV]¾JRQLVHJ\UHWÓEE HPEHUWÆULQW'HPLLVSRQWRVDQ DW¾SO¾OÆNDOOHUJLDÆVPLWWHKHWÙQN HOOHQH"'LHWHWLNXVV]DNÆUWĩQNVHJÊW HOLJD]RGQLDWÆP¾EDQ

Ha

étrendet

kell váltani

A

táplálékallergia nem más, mint bizonyos táplálékok, összetevĩk által kiváltott kóros immunreakció. A három, talán leggyakrabban elĩforduló táplálékallergia a tejfehérje-, a tojásés a szójaallergia. Sokan összekeverik az allergiát az intoleranciával. Az intolerancia esetében nem immunreakcióról van szó, nem az okozza a tüneteket, hanem egyéb okok. A laktóz- (tejcukor) intolerancia például a laktózbontó enzim (laktáz) hiánya miatt alakul ki. A táplálékallergiák tünetei lehetnek: alvászavar, hasmenés, kiütések. Mégis inkább az emésztĩrendszert érintĩ tünetek a legjellemzĩbbek: puffadás, hasfájás, hasmenés.

100

Ha van esetleg tünetünk, amibĩl táplálékallergiára gyanakszunk, akkor érdemes úgynevezett táplálék-tünet naplót írnunk. Ez nem jelent mást, mint egy füzetbe vezetni, hogy mit ettünk, mikor, és azt, ha voltak tüneteink. Ebbĩl, ha mi nem is, de egy szakember minden bizonnyal meg tudja mondani, hogy valószínŅleg milyen étel váltja ki a tüneteket. Ha lehet, akkor szakember véleménye, diagnózisa nélkül ne kezdjük magunkat ekúrálni”, kihagyva a gyanított élelmiszert étrendünkbĩl, hiszen a késĩbbiekben ezzel akár nagymértékben meg is nehezíthetjük a valós diagnózis felállítását. Keresztreakcióról akkor beszélünk, amikor a szervezet különbözĩ allergé-

neket azonosként ismer fel. Ez lehet pollen és étel közötti, vagy étel és étel közötti azonosság. Például a görögdinynye a parlagfŅ allergiás tüneteit súlyosbíthatja, vagy egyéb tünetekkel bĩvítheti a már meglévĩket. Ez nem törvényszerŅ, de gyakori. Ha valamilyen táplálékallergiánk van, akkor a tüneteket az adott anyag ételeinkbĩl való kiiktatásával szüntethetjük meg.

TIPP BT[BL½SUÿUÿM

„A tejbegrízt szívesebben készítem UL]VWHMEĩOPLQWWHKÆQWHMEĩO(J\NLV trükk, hogy még ízesebb legyen: a rizstej dobozába tegyünk bele egy vaníliarudat, ami picit megédesíti. Ha elfogyott a tej, nem kell kidobnunk a vaníliát, tegyük bele nyugodWDQDNÓYHWNH]ĩ dobozba is.”

dietetikus


Hónapról hónapra

Tehéntejfehérje-allergia

Magyarországon jelenleg a leggyakoribb táplálékallergia. A jó hír, hogy gyermekkorEDQNLQĩKHWĩYLV]RQWHKKH]V]LJRU×DQ tartani kell a diétát. $]ÆWUHQGEĩOWHOMHVPÆUWÆNEHQHONHOO KDJ\QLDWHKÆQWHMHWÆVDEHOĩOHNÆV]ÙOWWHMtermékeket, ezenkívül a rejtett formában tehéntejet tartalmazó élelmiszeripari termékeket. A keresztreakciók miatt a marha-, borjúhúst, a kecske- és juhtejet, illetve az H]HNEĩONÆV]ÙOWWHUPÆNHNHWLVNLNHOOKDJ\QL $WHMDOOHUJLDPHJHOĩ]ÆVHÆUGHNÆEHQ kisgyermekeknek 3 éves kor alatt ne adjunk tehéntejet. 1HPNÓQQ\ŅPHJROGDQLKRJ\WHOMHVHQ NLLNWDVVXNÆWUHQGÙQNEĩODWHMIHKÆUMÆWGHD] még nehezebb, hogy az ételeinkben ezeket D]DQ\DJRNDWPHJIHOHOĩPÐGRQSÐWROMXN Tej helyett a rizstejet szoktam javasolni, amit mi is elkészíthetünk, ha van elég tüUHOPÙQN³QPDJ¾EDQ¾OWDO¾EDQQHPVRNDQ szeretik, de ételekben kiválóan helyettesíti a tejet. Régebben még kizárólag szójakészítmények álltak a tejallergiások rendelke]ÆVÆUHGHPDQDSV¾JP¾U]DEEÐOUL]VEĩO ÆVNÐNXV]EÐOLVUHQJHWHJWHMKHO\HWWHVÊWĩ alapanyagot kaphatunk. Érdemes elmenni egy táplálékallergiások számára nyitott bolt valamelyikébe (ld. összeállításunkat), DKROÓVV]HJ\ŅMWYHPHJWDO¾OM¾NDV]¾PXNUD fogyasztható élelmiszerek, alapanyagok nagy részét.

HASZNOS LINKEK

w w w.taca.hu w w w.youdiet.hu w w w.taplalekalle rgia.hu w w w.taplalekalle rgia.lap.hu w w w.elelmiszera llergia.hu w w w.dietaabc.hu

Tojásallergia

Ugyanúgy, mint a tehéntejfehérje-allergiánál, itt sem fogyaszthatók azon termékek sem, amelyek gyártásához felhasználtak tojást vagy tojásszármazékot. Keresztreakció miatt, ha tüneteket tapasztalunk, nem ajánlatos fogyasztani WRM¾VWHUPHOĩ¾OODWK×V¾WÆVP¾VV]¾UQ\DV tojását sem. Egyéb esetben a hús elvonása nem szükséges, de a tojásoké igen. Tojás helyettesítésére használhatjuk a tojáspótló port. Tojást tartalmazó tészták helyett pedig használjunk durumtésztákat.

Szójaallergia

A szójaallergia az elmúlt pár évtizedben vált J\DNRULY¾D]HJ\UHQÓYHNYĩIHOKDV]Q¾O¾VD miatt. Ez nálunk a leggyakoribb növényi HUHGHWŅDOOHUJÆQ$V]ÐM¾WWHOMHVÆUWÆNŅIHKÆUMÆMHPLDWWHOĩV]HUHWHWWHOKDV]Q¾OMDDK×Vipar és a tejipar is, a legtöbb hús- és tejkészítményben is találkozhatunk vele, így NLƂQRPXOWƂJ\HOPHWLJÆQ\HOD]HONHUÙOÆVH Az alábbi formákban találkozhatunk vele a polcokon vagy a termékcímkéken: sV]ÐMDEDE (natúr vagy pörkölt) sV]ÐMDOLV]W sV]ÐMDNRQFHQWU¾WXP sV]ÐMDIHKÆUMHL]RO¾WXP sV]ÐMDWHM sV]ÐMDW×UÐ(tofu) sV]ÐMDODS×ÆWHOÊ]HVÊWĩ(szójaszósz) sV]ÐMDIHKÆUMHWHUPÆNHN (texturált szójafehérje-termékek) sV]ÐMDOHFLWLQ(E 322) A szójaallergia kialakulhat a tejallergiát köYHWĩHQLVKLV]HQDWHMWHUPÆNHNHWJ\DNUDQ helyettesítjük szójából készült élelmiszeUHNNHO6DMQRVJ\DNUDQIRUGXOHOĩD]HOĩEE említett három anyagra együttes allergia.

Kérdése van? Tanácsot kérne szakÆUWĩQNWĩO"0HJWHKHWLÊUMRQQHNÙQN az [email protected] e-mail címre.



101

Hónapról hónapra

NEM CSAK

Evés-ivás a legjobb program Gozsdu Bazár

%XGDSHVW.LU¾O\XWFDt*R]VGXXGYDUP¾UFLXVWĩO YDV¾UQDSRQNÆQWÆVÐUDNÓ]ÓWW 2012-ben is újra Gouba – Gozsdu Bazár a Belváros leghangulatosabb átjáróházában. A nyüzsgĩ nagyvárosok utcapiacaihoz hasonlóan immár harmadik éve a Gouba biztosítja hétrĩl hétre az egyedülálló kirakodóvásári hangulatot Budapesten. A Goubán olyan változatos bazári falatokat is lehet kóstolni és vásárolni, mint a friss, natúr burgonyaszirom, biogyümölcslevek, házi készítésŅ szörpök, lekvárok, sajtok, pálinkák és olyan ínycsiklandó édességeket, mint a kürtĩskalács vagy a kézzel készült bonbonok.

Medvehagyma-fesztivál

2UIŅP¾UFLXVt¾SULOLV A néphit szerint a medvehagymát a húsvét elĩtti nagyböjti megtisztulásért teremtette az isten. A szervezĩk hite szerint az egész hétvégén át tartó rendezvény a népi örökség és a medvehagyma kultúrájának megújítását és átörökítését szolgálja. Úgyhogy akinek egy kicsit is fontosak a gyökerei, irány OrfŅ!

102

Sonkafesztivál

%¾EROQDP¾UFLXV t¾SULOLV A Magyar Sonkalovagrend szervezésében idén is megrendezik a hagyományos magyar sonkaversenyt és -vásárt. Lesz minden, mi szem-szájnak ingere: hungarikumok kóstolója, kézmŅves-bemutatók és húsvéti sonkavásár.

Macaron Nap

2UV]¾JRVDQP¾UFLXV Idén elĩször végre hazánk is csatlakozik a világszerte, így Párizsban, Londonban és New
III. TOROS PÁLINKAFESZTIVÁL

6]HJHG6]ÆFKHQ\LWÆUP¾UFLXVt Idehaza az év elsĩ negyede hagyományosan a disznóvágások és a toros ételek ideje. A napfény városában a szervezĩk ennek az ízeit és hangulatát szeretnék a városközpontba, a Széchenyi térre csempészni a télbúcsúztató esemény keretein belül. Lehet kóstolgatni a tradicionális falatokat, vásárolni a környékbeli kistermelĩk áruit és ízlelgetni mellé a jóféle pálinkákat. Aki pedig több izgalomra vágyik, az jó, ha tudja: lesz böllérverseny is!

VinCe Budapest 2012

%XGDSHVW&RULQWKLD+RWHO%XGDSHVWP¾UFLXVt A rendezvényen 150 pincészet állít ki, magyar és szomszédos országbeliek, illetve néhány távolabbi borászat is kóstoltatja borait. A borok mellett a pálinkák is jelentĩs szerepet kapnak, a legjobb pálinkafĩzdék termékeivel is megismerkedhetnek a látogatók. Egyéb gourmet-termékek – sajtok, olívaolajak, különleges kolbászok és sok más – ugyancsak helyet kapnak a rendezvényen. A kiállítás mellett ültetett borkóstolókon – mesterkurzusokon – és interaktív workshopokon kóstolhatnak, tanulhatnak a borkedkósto velĩk, naprakész információt és have ttékony segítséget kaphatnak a bo9,/*.21<+$ rászatok. Borisszáknak, a borral ismerkedĩknek és mŅkedvelĩknek egyaránt kihagyhatatlan!

OTT LESZÜNK!


Fotó: Pierre Hermé Paris

.LPR]GXOQL MÐ.LPR]GXOQLÆVNÓ]EHQ PÆJMÐWLV HQQLLQQL PÆJMREE (]ÆUWLV LJ\HNV]ÙQN PRVWDQWÐO PLQGHQKÐQDSUDRO\DQ MDYDVODWRNNDO HOĩ¾OOQL DPHO\HNHW WDO¾QÆUGHPHVPHJIRJDGQLKDD KÆWYÆJÆNHW PÆJWDUWDOPDVDEE¾ V]HUHWQÆQN WHQQL

GASZ7ROKALANDOROKNAK

Hónapról hónapra

Konyh@net 'Ă4;&30--¬

Ha nem tudunk késsel milliméter pontossággal egyenletes méretŅre vágni egy csokor petrezselymet vagy snidlinget, ne aggódjunk. Azt a módszert hagyjuk a profi séfekre, mi pedig szerezzünk be egy jó fŅszervágó ollót. Például ezt. (amazon.com)

MONSIEUR #03,*®/5ā

7ökéletes ajándékJ\HUPHNOHONŅ borkedvelĩknek: borkiöntĩ és dugó egyben, ami ráadásul még vicces is. A GoodFood-csapat kedvence! (perpetualkid.com)

AZ OKOS VÁGÓDESZKA

Ha jól készítjük elĩ az alapanyagokat, megkönnyítjük a dolgunkat fĩzéskor. Ezen a vágódeszkán felapríthatjuk a hozzávalókat, amiket azután a kis tálkákba tehetünk. Ezzel idĩt spórolunk meg és lényegesen leegyszerŅsítjük a konyhai teendĩinket. 'HVLJQ.DLQ/XFDV yankodesign.com)

MOSOGATÁS? MINT A PROFIK

Csak gyorsan elöblítette a poharat, de nem sikerült tökéletesre" Esetleg többször elĩfordult már önnel, hogy megvágta a kezét a pohár szélével" Ez a szivacs okos megoldás az ilyen apró konyhai bakikra. A szivaccsal kívül és belül is teljesen tisztára moshatja a poharakat, és valószínŅleg karcolások nélkül megússza a mosogatást. FRURƃRWFRP


DIZÁJ TIPPE NK A VILÁ

GHÁL° R°L

6]HUHWMÙN KDYDQÓWOHW DNRQ\K¾EDQ ¦VLWWQHPFVDN D]ÓVV]HWHYĩN VRNIÆOHVÆJÆUH D]ÆWHOHNYDUL¾OKDWÐV¾J¾UD JRQGROXQN ¦SS×J\NHGYHOMÙND]ÆUGH„VÁLASSZUNK SZÉT EGY NHVHV]NÓ]ÓTOJÁST…” NHWDGL]¾MQ Hányszor fordult már elĩ önnel, hogy NRQ\KDLIHOV]Hnem sikerült a fenti rutinmŅvelet" UHOÆVHNHWPLQW Mondjuk öt tojásból négynél igen és D]RNDWDeWDO¾O- az utolsónál a sárgája valahogy csak belecsúszott a fehérjék közé, úgyhogy P¾Q\RNDWr elölrĩl kezdhette az egészet" Ez igazán DPHO\HNYDOÐbosszantó. De ha lenne otthon egy ilyen EDQHJ\V]Hpraktikus tojásszétválasztó edény, UŅEEÆWHV]LN akkor a probléma már nem is lenne problémaf D]ÆOHWÙQNHW (everythingeggs.ca) 0HUWDIĩ]ÆV OHJ\HQÓUÓP

4"-5"4;&%ā

7ermészetesen használhatnánk salátaszedéshez egyszerŅbb eszközt is, de miért tennénk, ha választhatunk olyat, ami azonnal mosolyt csal az arcunkra" (pa-design.com)

103

Hónapról hónapra

104


Hónapról hónapra

MIT igyunk?

BORajánló FEHÉRBOROK

*UÐI'HJHQIHOG7RNDML0XVFDW /XQHO

6DXVND9LOO¾Q\L5RVÆ 6DXVND bort inni jelenleg trendi, és ez különösen igaz a roséjukra. Ezt a pozíciót nem véletlenül érték el. Kiváló marketing és hibátlan újvilági stílus. Ennél a rosénál érdemes ügyelni arra, hogy egyes helyeken még a 2010-est árulják. Keressük a 2011-est, megéri. +×VYÆWUDLVMÐY¾ODV]W¾V PLYHOWÓEEIÆOHVWÊOXV×ÆWHOOHO LVKDUPRQL]¾O Spar )W

Ez a bor egy igazi randiguru. Minden beszélgetéshez ajánlható és nem csak hölgyeknek. Aperitifként is jó választás. Tesco )W

3DQQRQKDOPL$S¾WV¾J 3LQFÆV]HW7ULFROOLV Minden ilyen típusú fiatalos bort csavarzárral kellene lefeddni, mert a parafa hagyományaiaira ebben a kategóriában nincs szükség. Spar )W A bort az articsókás-rozmaringos rizottóhoz ajánljuk, melyet a 39.

3DWULFLXV7RNDML )XUPLQW

gorgonzolás tésztához ajánljuk, melyet a 44. oldalon talál.

7öbb mint tíz éve foglalkozik borokkal. Jelenleg a 9LQRSRUWKX vezetĩjeként támogatja a magyar borászatot. Különösen fontosnak tartja a jó árértékŅ borok felkutatását és megismertetését a fogyasztókkal.

9³5³6%252.

melyet a 14. oldalon talál.

a 36. oldalon talál.

A bort a baconös-

:6(7ERUV]DNÆUWĩ

A bort az édes csirkeszárnyakhoz ajánljuk,

A bort a spagettihez ajánljuk, melyet

Ár-érték arányban is nagyon jó bor. Merjünk ilyen kategóriájú tokaji száraz borokat fogyasztani és ajánlani másoknak is. Vigyázzunk, hogy ne hŅtsük túl! Spar )W

.Æ]G\'¾QLHO

oldalon talál.

)HLQG3LQRW1RLU Ez a Pinot Noir véleményem szerint nemcsak egy érdekes vörösbor, hanem kiválóan alkalmas egyes desszertek kísérĩ borának is. A selymes, érett, meggyes íz jól harmonizál például egy cseresznyés ízvilággal. Ha a bort alaposan megkóstoljuk, akkor gombás és kávés ízjegyeket is felfedezhetünk benne. Különleges dohánytermékekkel is jó párost alkothat. Tesco )W A bort a cseresznyés scone-hoz ajánljuk, melyet elyet a 76. oldalon talál.

)HLQG,UVDL2OLYÆU Akik kedvelik ezt a parfümös fajtát, azoknak a nyár egyik slágere lehet. Érdemes belĩle minél hamarabb beszerezni, mert nem mindig tartanak ki a készletek túl sokáig. Spar )W A bort a garnélás-édeskukoricás falatkákhoz ajánljuk, melyet a 70. oldalon talál.

0DWLDV3ÆFVL&LUIDQGOL Az ellentétek e bora. Fiatalos, lendületes, virágos, citrusos illatok után egy citru érettebb gyümölcsökkel éret teli, teli krémesebb ízvilág tárul tá elénk. A korty lecsengésében újra l a frissesség kerül elĩtérbe egy enyhe kesernyével kísérve. Tesco )W

%ÆUHV7RNDML0DJLWD

A bort a citromos-kakukk-

Egy megfizethetĩ ünnepi bor. Ha valaki minĩségi édes des bort szeretne inni, de nem engedhet meg magának egy gy igazi jó minĩségŅ aszút, annak ez a bor egy fĩnyereeemény. A húsvéti asztal kötelezĩ darabja! Spar )W

füves grillezett sertéshúshoz h ajánljuk árpagyönggyel, a 35. oldalon talál. melyet m

1\DNDV%XGDL&KDUGRQQD\

9\O\DQ0DFVND \O\DQ0DFVND LOO¾ L 3 W L 9LOO¾Q\L3RUWXJLHVHU 7ipikus SRUWXJLHVHU. KönnyŅ, jól iható és gyümölcsös. Nem akar többnek látszani, mint ami. Érdemes olyanoknak is próbálkozni vele, akik nem szeretik a túl testes vörösborokat, hanem inkább a gyümölcsösre vágynak. Spar )W A bort pizzához ajánljuk, melyet a 66. oldalon talál.

9LGD6]HNV]¾UGL .ÆNIUDQNRV 9LGD3ÆWHUWEHQ az ¦Y %RUWHUPHOĩMÆYÆ választották, ami egy újabb elismerés a dinamikusan fejlĩdĩ szekszárdi borvidéknek. Tesco )W

A bort a citromos habos pitéhezz

Halételekhez kiváló a vibráló savai miatt, de akár a húsvéti újhagymával is felveszi a versenyt. Spar )W

ajánljuk, melyet a 80. oldalon

A bort a nizzai salátához ajánljuk tonhalpogácsá-

salátás sonkához ajánljuk, melyet

talál.

val, melyet a 13. oldalon talál.

a 78. oldalon talál.


A bort a póréhagymás-mustáros

105

Hónapról hónapra

Hozzuk ki a spájzból a

maximumot!

$VS¾M]XQNYDJ\W¾UROÐV]HNUÆQ\ÙQNFVDNHJ\GRER]RNNRQ]HUYHN]DFVNÐN ÆVEHIĩWWHVÙYHJHNDONRWWDN¾RV]"ªPHQÆK¾Q\WDQ¾FVD*RRG)RRGFVDSDW¾WÐO DPHO\HNNHO¾WO¾WKDWÐEE¾WHKHWMÙNDNDPU¾QNDW

1}

A rendszerezés kulcsfontosságú, fĩleg ha nem sok hely áll a rendelkezésünkre. 7együk az újabb konzerveket és üvegeket a régiek mögé, így biztos, hogy elĩször azokat használjuk majd el. Ha nehezen átlátható, hogy pontosan mi is van a polcokon, tegyünk ki a falra egy listát – ha valamit elhasználunk, csak húzzuk ki a papíron. Ezzel azt is megelĩzzük, hogy olyan alapanyagokat vegyünk, ami már van otthon.

2}

Nem érdemes nagy mennyiségben ĩrölt fŅszereket vásárolni, mivel ezek viszonylag hamar tönkremennek. Inkább vegyük meg egészben, amit csak lehet – mivel így tovább elállnak –, és mindig csak annyit ĩröljünk meg, amennyire éppen szükségünk van. A fŅszereket (csakúgy, mint a magvakat) tároljuk légmentesen lezárható edényekben, hogy meggátoljuk az avasodást. Néhány havonta tartsunk nagytakarítást, és szabaduljunk meg mindentĩl, aminek idĩközben lejárt a szavatossága.

3} 4}

7} 8}

5}

9}

6}

Raktározzunk el szójaszószt, 7abascót, :orchestershire-szószt és más ízesítésre használt szószokat. Ezekbĩl általában kis mennyiség kell, és sokáig elállnak, ráadásul nem is annyira drágák.

A konzerv paradicsom hosszú ideig eláll, így ha éppen akciósan látnánk, érdemes jól betárazni belĩle. Sokféle ételben felhasználhatjuk, például 5 perc alatt elkészíthetĩ tésztaszószként, pizzafeltétként vagy rakott ételek hozzávalójaként. A fĩzeléknövényeket is (bab, borsó, lencse) érdemes a szárított-bezacskózott verzióban megvenni a készre fĩzött mirelit helyett, mivel ezek sokkal jobb minĩségŅek. 7ermészetesen ha tehetjük, mindenképpen frisset vásároljunk!

EgyszerŅsíthetünk az életünkön, ha mindig csak az a néhány fajta száraztészta van a polcunkon, amit szeretünk. Ha ugyanazokat a tésztákat fĩzzük újra és újra, mindig pontosan tudjuk majd a szükséges fĩzési idĩt. Ha szeretjük a zabpelyhet, érdemes nagyobb kiszerelésben megvásárolni. Ez egyrészt gazdaságosabb, másrészt a zabot rengeteg süteményben felhasználhatjuk, így nem árt, ha apró tasakok helyett egy nagy dobozzal van belĩle.

A már kibontott csomagokat tároljuk jól lezárható mŅanyag tartókban. Ez meghosszabbítja az élettartamukat, ráadásul tisztán és jól átláthatóan tartja a polcainkat is. A szardellakonzervek remek segítséget adnak ahhoz, hogy pluszfehérjét és ízt csempészszünk a tésztaszószainkba anélkül, hogy bankot kellene rabolni hozzá. A kapribogyó és az ecetes uborka is tökéletesen feldobhatja ételeinket – érdemes mindegyikbĩl legalább egy üveggel raktározni.

Ha gyakran eszünk pizzát, ne költsünk feleslegesen a futárra. Inkább tárazzunk be a kedvenc üveges szószainkból, így ha megéheznénk, pillanatok alatt magunk elé varázsolhatunk egy pizzát.

10

OKOS 7IPPEK

106


VILÁGKONYHA

Megbízható tá rs a konyhá ba n VIL ÁGKONYHA

2012. I. évf. 2. szám, április 695 Ft

tDKRJ\DYLO¾JIĩ]

107

Fizessen elő milliók

recept rece re ceptt

V Változatosan, újj ö ú tletekke tlet ekkell ötletekkel

kedvenc gasztromagazinjára...

s Tésztaételek gyorsan s Egészséges és ízes vacsorák s Variációk spenótra

...mert rendkívül kedvező áron otthonába költözik a világkonyha

S ER

Chili NH]GĩNQHN


Ne féljünk a csípĩstĩl

12001 9 772063 246008

Elĩ a padlizsánnal, izzítsa a grillsütĩt

.. ...mert a jó étel mindenkit összehoz m ...mert megismerheti a legjobb séfek titkait

...mert így nem marad le egyetlen lapszámról sem

Egyéves előfizetés (12 lapszám) 8340 Ft helyett 6980 Ft

Féléves előfizetés (6 lapszám) 4170 Ft helyett 3750 Ft



Garantált ajándékPLQGHQHOĩƂ]HWĩQNQHNÆV PHJQ\HUKHWĩluxus wellnesshétvégék! s Minden elĩƂzetĩnknek ajándékba elküldjük a %%&+LVWRU\YLO¾JWÓUWÆQHOPLPDJD]LQ egy példányát. s Akik ¾SULOLVLJ elĩƂzetnek a GoodFood magazinra, ajándéksorsoláson vesznek részt!

Készüljön a hétvégére

...me most minden ...mert előfizetőt megajándékozunk

12001

Cheese

Low-fat frozen treat: yogurt

James fresh craMartin's b cakes

PLUS : THE BE ST

Saláta másképp


9 772063 246008

M XW [[a[ a_d d ] Z & veggie onion 46 RECIP tart Rick ES s3ATU real Spa Stein's RDAY +IT nish tap as CHEN s #ELEBRIT Y -AS TER#HEF

BBQ LAMB courge tte SALAD

BLES TY NIB T: PAR ON TES

Summe – the perr berry pie fect pud

WD A CRO

Week en ffood to sd hare

RY FOR CUR

Health suppery s

TWO

Every nig of the ht week

NU FOR R ME YEA

Quick delicio & us

NEW

2EALLY EA #HINESE SY

TT

es le te d

BU

GoodDe

2012

D AN

££££££ als Save ££ £50 inover issue this of

S ER ASH

STEAK ICKEN KE BABS SA SIDES LADS DIPS

M

<&RESH

S, ER

10 9

EL : PE ST TE

RE CI A PE S t tripll

ON

l rec cip ipe ip pe ess

S KE CA

1 0on1 season na al a

S CLE EC

Hegyi Barbara

de Insi

d food ive l Fest specia h tmas lunc Chris turkey king ba e age 27-p mplet en-free for kids Co es ut pi Gl ects proj mince two, & r Easy d cake us: fo crow tmas ar men for a Chris w Ye Ne ls mea eek twist idw s r m a fresh s fo pper idea pes get iant su ting ci ill Exci urite re 12 br Favo

012 for 2 New

Br ll iant foria BBQ <-EX ICAN ST YLE <#H E

EP

cookin g this m onth

ST Y-B EP

ite ur s vo Fa pplesert a es d

y lth ea rh pe Su

S TIN

for your

ST

KE CA

UK ED 5+ £3.5 ITION JULY 2011 0|5 0 | 53 3 $9.95 5|A | A53 53 3 $9.9 $9.95 5

9

&

12 ry 20 anua ue: J r iss ribe ubsc i ls ia spec Your

l u’l yo es ve cip lo re

ES UC SA

t as ith Ro k w py g r n po crisckli a cr

A ST

Fresh id eas

g in in ta er nt de xe la Re

0 s 1 ur vo fla

y Happ New ear!

A mo midw nth of eek meals

rts e ta toffe

: PA ST TE


es ip ec d r R 20180.95 ste CTOB|EAUS $

n m tu Au

! %Cos ted

o wpie r te fottag erco ppily SFuam

ON

3).'3 2%,)3( +%4# (50

%H EVYH Wĩ ER]H YDA EA¾U SYRQ %One Y pots %

395 Ft

y Stick

e es in Ch

AF LO

Húsvét Minden, Mi Minden Mind i den ami kalács

raspbe rry me ringue tart

Jam Mar es tin

e ad em m Ho

NA

nagyszerű nag na ysz s erű rű ű recept rec ept p s Elegáns menük stressz nélkül s Péntek esti pizza s Kínait otthon

/. 4%34 -!2 ).!$%3 $2%3

Y i dk ymond c[ RaBlanc Z Wd bi e [W ebitrhagt reat c Celw io e ;W hocmooking

" OM 7E Y + A s 3 THE TURD A s3

NA

111

F HE H R# TIS RI T TE AS AT " s- RE R NU AY s' -E RD en ATU h s3 Kitc

Lem on &

New Relax recipes! ed week end food

Sa oo ien NyŅgözze y g le a barátait! F fr

l hn de ea Jo oro i m o T ha tw T for

es cip SH re AT "RITI FOR TVs4HEA'KREE /EFFTHINEGKENDITCHEN

Anjum

Gor Anand Ramdon ian home

de Step saInd y -b oking ma stylis y-steco p simple seafo h od

N w d ds

s 'REAT

es cip re

pcau’ll Easiest- cude yo ve lo homema am ice cre

09 £3.20

BR ET R G FO TS

RY

ES IPR#H EF T VLEBRRITYEC -ASTE N s #E ia ha AY +ITCHE NU MESTERKURZUS s 3ATURD"RITISH -E ad al for

ok co

Ne

James sy s Martineve Ea r ke

5

EN CUR

THAI GRE

BA

2%#)0%3

g

D B N ky BU RU DE spootreats G TU t & en S ee we Sw allo H

F-FAT

lle ate ce gli u ta e sa ble iv ta ch ge & ve on g m rin h le Sp wit

n ria ta ge ve

am y horalid te ay makelthyCsu pepp youfoferpha er el gtoorsentojoy all summ s od w salad

TV RE

Som CIPE the ething S SaturWeeken for d Kitch day Grea en t Britis Menuh

Grillázs és praliné

te O .99 ke le- IONS $8 ip K ED3IT.40|U ca Tr U UK £ ar Pe s in pk m pu & sh ie p ua e Sq m LL rs Ga WEof innerssuppecurry n T k d e e ie G TS EAAwealthyveggchick IN IN S he ew ter A ST KFA N h Lig BR OOEA B

CAKE

S L HAL

S

)335% '2%! 4 .%7

2012. I. évf. 1. szám, márciuss 695 95 F Ftt

DESSERT

ALL TB EA M

4(% ""1

L

L

ELEGA NT WE DDING

BERRY

I& TT

he rt fo

PORK L

SUMMER

BB ken er chic Summ tion menu Celebra

in ime bak Gordon Easy teat Ramsay

TV

2011

foQ party

st re ngd Be ew ni row n ai r a c u syerftood fob men a t u E n arty trop e P Gas n er od m

ILY RO AST

TTES L COURGE

HE AG SP

ca

FAM

WITH

10 20

! EE FR buysc&ipes S s ar 4 8 EDseed: 084 SEIf youllrus on

WITH CHICKEN 'RILLED AMOLE SPICY GUAC

£5

s ur e vo ar fla o sh on t s as od er se fo upp w ed s Ne lax hy Re ealt £3ase H Hd, plee Te ORattach4 We not48342

Su

PPE RS L

COOKING

AY

FEBRUARY

h es fr

Ramsay

ome eat well spe nd w isely JUNE 20

mme 12E0ast in r mea reason n Ftriat ends for le to eam e ls to s ShoIMP Familyly Fss hare or 2 L a Y e SEAS m y ly il i Berr O Fam st Peas, ies & cheNAL bean rries ju or ju s&g fo ids A jó j étel FKmindenkit összehoz reens athecook ppers r’s D lthy su for 2 ay b sHeaar runch t fish C Sm S VIL V Á GKON KON O YHA HA A s elebra wi te 1 reci th a pe, 3 Foodiends c ok way ake ing s to Hea r fr o pfiredecco s

tonight it e k a M ls

SPANIS H-STYL E SU

9

M

g rin p S

G IN OK 10 CO MAY 20£3.40

Gordon

10 20

JULY 200

NK "A UR YO

L !L

JULY 2011

AY LID (O

mesterkurzus

UARY JAN

RECI

Dudás Szabolcs

R BE TO OC

120

A hó hónap h ónap séfje: ónap séfj séf éfje: e:

YOU RECIPE CAN C ook S TRUS T at h

E 20 09

Y EVERE ON ED D TEST PES

mondta m

101

JUN

s for les tertain Y 2009 JUL rs En £3.20 outdoo Cook

Anyukám A

Nyeremények: GENÆWV]HPÆO\HVOX[XVZHOOQHVVKÆWYÆJH V]HPÆO\HQNÆQW )WÆUWÆNEHQ Komple[ Gere Bor Élmény Villányban, a CROCUS Gere Bor Hotelben. GENÓWHWHVGÊV]NÓWÆVHV0LNV]¾WKNÓQ\YVRUR]DW (Bolti ár: 35 200 Ft sorozat) Az akció 2012. március 31-ig érvényes!

3 HJ\V]HUŅmegrendelési

OHKHWĩVÆJ NÓ]ÙOY¾ODV]WKDW www.kossuth.hu NRVVXWKYHYRV]ROJ#WRQOLQHKX ZZZJRRGIRRGPDJD]LQKX (+36-1) vagy (+36-1) (+36-1) A mellékelt megrendelĩlapon: %XGDSHVW3I

Az aktuális lapszám budapesti könyvesboltjainkban személyesen is átvehetĩ. Részletek a megrendelĩlapon.

7ROG\)HUHQF.ÓQ\YHVEROWÆVYHYĩV]ROJ¾ODW, 1011 Budapest, Fĩ utca 40. s Örkény István Könyvesbolt, 1137 Budapest, Szent István körút 26.

BBC.goodFood.2012.03 ByRjuBooks

Recommend Documents