AÇÕES NA GASTRONOMIA
Caderno de
Receitas
Resgate Histórico e Cultural da Imigração Alemã e Influência Turística em Santa Catarina
Apresentação
Resgate Histórico e Cultural da Imigração Alemã e Influência Turística em Santa Catarina AÇÕES NA GASTRONOMIA
O AMOR PASSA PELO ESTÔMAGO.
Caderno de Receitas
DIE LIBE GEHT DURCH DEN MAGEN.
Pesquisa
A influência alemã está presente em 164 municípios catarinenses. Além de ter uma tradição de mesa farta e de qualidade, mostra nuances culinárias capazes de agradar a todos, com experiências sensoriais inesquecíveis. Resgatar os pratos feitos pelas mães, avós, bisavós, do manuseio dos ingredientes aos detalhes da história, não esgota o assunto, mas, estimula que se conheça e pesquise uma parte fundamental desse legado. Disponibilizar a culinária alemã, de maneira simples e prática neste caderno de receitas, é o objetivo do Instituto Recriar – Santa Catarina .
Acemi Fiuza Ingo Penz Rosa Maria Lôndero Rupp Colaboração
Andrea R. dos Santos Ilse Strube Nagl (Frios Blu) Daniel Silveira Daniela L. R. Morozowski Darciso Machry Fotografias
Ingo Penz Revisão
Nilza Góes Projeto gráfico e diagramação
Breno Morozowski Impressão
Gráfica Natal Tiragem
1.000 exemplares
Tabela de medidas caseiras Produto
Farinha de Trigo Farinha de rosca Farinha de mandioca Amido de milho Margarina Manteiga Óleo Azeite Açúcar Leite Arroz
1 colher (sopa)
1 xícara (chá)
1 colher (chá)
1 copo (250 ml)
7g 12 g 12 g 8g 20 g 20 g 10 g 10 g 12 g 13 g 15 g
120 g 160 g 160 g 110 g 200 g 200 g 192 g 192 g 180 g 210 g 200 g
3g — — — 4g 4g 4g 4g 4g 4g
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*Utilizamos colheres medidas e xícara-medida, xícara-medida, que podem ser diferentes de utensílios do dia a dia.
200 g 200 g 200 g 200 g
Leberkaese ou Fleischkaese
(Crocante ao molho de aceto e pimenta vermelha)
Receita trazida da Alemanha por Franz Rudolf Nagl em 1948. Adaptada para o clima brasileiro. Ingredientes • • • • • • • • •
Sal Pimenta branca Noz moscada Páprica Gengibre Alho Açúcar Conservante Carne bovina dianteiro, passada no “cutter”.
Chef Sedenir J. Maffessoni
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Eitopf História da receita
A Sra. Ella Jeloschek, nascida Kopsch, filha de imigrantes alemães instalados, inicialmente em Encanto do Norte, atual Indaial, e posteriormente no alto Vale do Itajaí, já preparava esse prato em 1902. Como eram colonos muito simples, procuravam nunca desperdiçar alimentos e utilizavam o que havia para sua alimentação. O prato era tradicionalmente preparado uma vez por semana em panela de ferro em fogão à lenha, e usando carne de porco seca e salgada, já que não existia sistema de refrigeração nem luz elétrica. O hábito de se preparar este prato passou por várias gerações até os dias de hoje. Colaborou com esta pesquisa a Sra. Marga Lickfeld, neta da Sra. Ella Jelouschek. Ingredientes • • • • •
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Costela de porco salgada Costela de porco defumada Banha de porco Batatas cortadas Repolho cortado Cenoura cortada Vagem Cebola Alho
Kohlrouladen
(Enroladinhos de repolho) História da receita
Receita trazida da Alemanha em 1913 pela Sra. Else Hering Machado da Luz. Muito utilizada na família até hoje, acompanha batatas cozidas. Ingredientes • • • • • • • • • • • • • •
Modo de preparo
Colocar as costelas de porco em uma panela com água e deixar ferver para tirar o excesso de sal. Refogar a carne até dourar na banha de porco aquecida. Acrescentar as batatas, o repolho, a cebola, a cenoura e a vagem. Juntar água até cobrir os ingredientes e deixar cozinhar. Mexer de vez em quando, para não queimar e acrescentar sal, se necessário.
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1 repolho 250 g de carne moída 4 pedaços de toucinho Sal Pimenta 2 cebolas 1 pão molhado 1 ovo Noz moscada 1 colher (sopa) de salsa Cominho alemão Manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de extrato de tomate Água
Modo de preparo
Separar as folhas do repolho e deixar em água fervente até que fiquem moles para moldar. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa. Abrir as folhas de repolho e colocar a mistura, enrolando e fechando com barbante ou palitos. Fritar na manteiga. Depois de frito, fazer molho com a água, extrato de tomate, farinha e sal. Colocar o molho por cima dos rolinhos e servir.
Kasseler à Moda Antiga Alemã Ingredientes • •
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250 g de pão francês 2 tabletes de caldo de carne e 1 de bacon dissolvidos em 1 litro de água 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de mel 1/2 kg de cebola 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de manjerona 1 colher (chá) de cominho 1 maço de salsa
Eisbeín História da receita
Receita cedida pelo Sr. Ivan Jaeger, natural de Itapiranga/SC. É uma das mais conhecidas da culinária alemã, presentes em todas as festas típicas da etnia.
Acompanhamento • • • •
250 g de creme de leite 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher de sopa de cebola 6 batatas grandes
Ingredientes • • • •
Modo de preparo
Colocar o pão de molho no caldo de carne e bacon. Juntar os demais ingredientes. Colocar a carne numa assadeira, regar com o caldo e o mel. Assar em forno quente por 1/2 hora, regando 3 vezes. Se preferir, cozinhar numa panela em forno brando. Neste caso, não colocar o mel. Acompanhamento
Ralar a cebola e misturar bem o creme de leite e a pimenta-do-reino. Abrir as batatas ao meio e rechear com o creme. Envolver em papel alumínio e assar por cerca de 1 hora. Rendimento: 6 pessoas
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2 joelhos de porco 2 colheres (chá) de sal 1 folha de louro 2 dentes de alho partidos 2 cebolas médias cortadas em pedaços 1 macinho de salsa 1 macinho de cebolinhas verde 6 grãos de pimenta do reino
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e cubra mais ou menos 15 cm com água. Tampar a panela e levar ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que a carne esteja macia. Acrescente mais água e sal se precisar. Depois, levar os joelhos ao forno ou brasa, até o courinho ficar crocante. Acompanhamento e montagem do prato
1 salsichão Weisswurst, fervido 1 salsichão Bockwurst, fervido 1 porção de chucrute 1 porção de repolho roxo 1 porção de purê de batatas, preparado com o caldo da carne, leite e manteiga ou margarina 1 porção de farinha de mandioca Para decorar: uvas passas e salsinha. • • • • •
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Galinha com Klösse
Auflauf de Frango com Legumes
Ingredientes
Ingredientes
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2 kg de galinha em pedaços 5 xícaras (chá) de água 1 e 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1/2 xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de maisena se necessário
Bolinhos • • • •
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de leite
Modo de preparo
Colocar a galinha na água temperada com sal e pimenta-do-reino. Cozinhar por 2 a 3 horas. Se preferir usar panela de pressão, cozinhar por uma hora. Quando estiver macia, retirar os pedaços do caldo e conserválos aquecidos, enquanto se preparam os bolinhos. Bolinhos (Klösse) A I M O N O R T S A G A N S E Õ Ç A
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Peneirar a farinha, o fermento e o sal juntos. Misturar o ovo batido com cerca de 2/3 do leite e acrescentar à farinha. Se necessário, juntar mais leite à massa para que fique com a consistência de mingau, caindo da colher ao pegar. Ferver o caldo da galinha e colocar a massa em colheradas, formando bolas. Tampar a panela e cozinhar os bolinhos durante 5 minutos. Refogar os pedaços de galinha no óleo. Colocar numa travessa, regar com o caldo onde se cozinharam os bolinhos. Se necessário, engrossar o caldo com maisena. Servir com os bolinhos bem quentes. Rendimento: 8 pessoas
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375 g de batatas 2 alhos poró 375 g de peito de frango 1 cebola 30 g manteiga 30 g farinha de trigo 250 ml de leite 250 g de creme de leite 100 g de queijo ralado
Modo de preparo
Cortar o frango em cubinhos e refogar com temperos a gosto. Descascar as batatas e cortá-las em rodelas finas. Levar para pré-cozinhar, em média 10 minutos, com um pouco de sal. Cortar o alho poró em rodelas. Escorrer a água das batatas, e depois de précozidas, deitá-las em uma forma untada com óleo, colocando em seguida o alho poró e também o frango. Pré-aquecer o forno. Molho
Cortar a cebola em cubinhos finos e colocar em uma panela. Em seguida colocar também a manteiga, a farinha de trigo, o leite, o creme de leite, sal a gosto e levar para cozinhar até que fique cremoso. Em seguida, deitar o creme sobre os ingredientes na forma e por último o queijo ralado. Levar ao forno em média 25 a 40 minutos, até que doure o queijo. Guten Appetit!
Kartoffelauflauf (Empadão de batata) Ingredientes • • • • • • • •
1 kg de batatas cortadas em rodelas 100 g queijo ralado Sal e pimenta 125 ml de leite 100 ml de nata 2 ovos noz moscada 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo
Descascar as batatas e cortá-las em rodelas. Untar a forma para o empadão com manteiga. Colocar as rodelas em camadas na forma, temperando-as com sal, pimenta e cobrindo com muito queijo. Misturar numa tigela o leite, a nata e os ovos e deitar sobre as batatas em camadas. Cobrir tudo com queijo ralado e, por fim, alguns bocadinhos de manteiga em cima. Leve ao forno a 180° C, durante mais ao menos 50 a 60 minutos. Se a parte de cima ficar muito escura, tape o empadão durante os últimos 15 minutos com folha de alumínio.
Kartoffelsalat (Salada de Batata) Ingredientes • • • • •
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1 kg de batata 4 colheres de sopa de óleo 1 cebola grande 1 dente de alho 2 tabletes dissolvidos de caldo de carne, galinha ou bacon 1/2 xícara de chá de vinagre branco 1 colher de sopa de vinho branco 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta-do-reino 1 colher de sopa de salsa
Modo de preparo
Cozinhar as batatas com as cascas. Descascar e cortar em fatias na largura. Reservar. Numa panela, colocar o óleo e aquecer. Ralar a cebola e amassar o alho, refogando por alguns minutos. Acrescentar o caldo de carne, frango ou bacon, o vinagre e o vinho. Deixar ferver. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Picar a salsa, juntar ao caldo e retirar do fogo. Misturar as batatas neste molho, com cuidado para que não se partam. Servir fria. Rendimento: 6 a 8 pessoas
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Receita cedida pela agricultora Maria de Fátima Schmitt Silveira, da comunidade rural da Invernada, São Pedro de Alcântara.
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Repolho Roxo à Moda da Bavária Ingredientes • • • • • • • • • • • •
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1 repolho roxo de 1 kg 1 cebola 2 maçãs 50 g de banha de porco 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de açúcar 2 folhas de louro 4 cravos da Índia 2 colheres (sopa) de murtinho 2 colheres (sopa) de vinagre 1/2 litro de vinho tinto 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 e 1/2 litro de água 1 fatia de bacon
Chucrute Ingredientes • • • • • •
Modo de preparo
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Cortar o repolho e a cebola em tiras. Reservar. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa panela, colocar a banha e aquecer. Refogar o repolho e temperar com o sal, o açúcar, o louro, os cravos e o murtinho. Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de carne. Cozinhar em fogo brando por 1/2 hora. Se preferir, deixe o repolho inteiro e coloque dentro dele uma fatia de bacon. Colocar numa forma refratária funda, juntar o restante dos ingredientes e assar em forno moderado por 1 hora. Quando estiver dourado, regar com o vinho. Se for o repolho inteiro, assar. Se for em tiras, cozinhar. Rendimento: 6 pessoas
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1 repolho grande 2 xícaras (chá) de água 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de óleo 1 ou 2 dentes de alho 2 cebolas médias 1 colher (café) de pimenta-do-reino 2 folhas de louro 12 cravos 1/4 de xícara (chá) de açúcar 1 gengibre pequeno esmagado 2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme ácido
Modo de preparo
Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela, acrescentar a água e o sal e aferventar o repolho picado. À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre. Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido. Misturar com o repolho aferventado e escorrido. Rendimento: 6 pessoas
Matjeshering
(Arenque Marinado)
Salmão à Moda Alemã
História da receita
Ingredientes
O prato originou-se no período pós-guerra, na Alemanha e em outros países europeus. Era o prato mais consumido pela população, devido à falta de alimentos. Posteriormente, foi incluído nos melhores cardápios. Trazidos para o Brasil, pelos imigrantes alemães, é muito consumido em Blumenau, sendo o prato tradicional em sexta-feira Santa. É o carro chefe do café colonial do Ancionato Lar Elsbeth Koehler, e a receita foi cedida por sua administradora.
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Ingredientes •
1 kg de arenque de salmoura ou sardinha crua
Caldo • • • •
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350 g de vinagre de vinho 300 ml de água ½ colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos 1 colher (sopa) de pimenta malagueta 5 cravos 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de grãos de mostarda ½ colher (sopa) de açúcar
Cobertura • •
Cebola Nata
Modo de preparo
Ferver todos os ingredientes do caldo e deixar esfriar.
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1 kg de salmão 1 colher (chá) de sal 1 cebola ralada e 1 cebola picadinha 3 colheres (sopa) de manteiga 60 g de bacon 1 colher (sopa) rasa de páprica 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de vinho branco 2 colheres (sopa) de creme de leite azedo. (Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fora da geladeira no dia anterior). Acompanhamento 2 kg de batatas 1 colher (chá) cheia de sal 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas. Cortar em pedaços de cerca de 3 cm. Temperar com o sal e a cebola ralada. Reservar. Numa frigideira, colocar 2 colheres de manteiga, o bacon e a cebola picadinha. Refogar. Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos. Salpicar sobre o salmão a páprica e a farinha de trigo. Deixar tostar por 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar, em fogo brando, por 5 minutos. Retirar, com cuidado, os pedaços de peixe e reduzir o molho, deixando-o ferver por mais uns 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante. Arrumar o salmão no centro de uma travesssa, regar com molho e enfeitar com batatas. Acompanhamento
Descascar as batatas, tirar pedaços em forma de bolas (existe uma colher própria para isso), do tamanho de nozes. Cozinhar em água e sal, sem deixar desmanchar. Escorrer e regar com a manteiga derretida. Rendimento: 4 a 6 pessoas
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Sopa do Kaiser Guilherme Ingredientes •
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1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 1 maço de salsa, coentro e cebolinha 1 cebola grande 1 kg de batata 2 tabletes dissolvidos de caldo de carne em 1 litro de água 1 colher (chá) de manjericão 1 colher (chá) de sal 250 g de frios (salsicha, presunto e linguiça) 1 xícara (chá) de creme de leite 2 tomates sem pele e sem semente 2 cenouras 1 folha de louro tomilho, sálvia, manjerona, cominho, sal e pimenta a gosto
Sopa-Creme de Darmstadt Ingredientes • • • • • • •
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Modo de preparo
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Picar bem a salsa, o coentro e a cebolinha. Refogar na manteiga ou margarina junto com a cebola cortada em pedacinhos. Reservar. À parte, descascar e picar as batatas em cubos. Cozinhar no caldo de carne. Bater no liquidificador ou passar na peneira. Adicionar ao refogado e juntar o manjericão. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Levar ao fogo até ferver. Bater o creme de leite e misturá-lo à sopa. Servir imediatamente.
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Rendimento: 10 a 12 pessoas
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1/2 kg de aspargos 100 g de pistaches 300 g de manteiga ou margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água 1 talo de aipo 1 ramo de manjericão 5 gemas 1 lata de creme de leite 1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo
Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura. Escaldar por 3 minutos. Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles. Colocar 200 gramas de manteiga ou margarina em uma caçarola, derreter e juntar a farinha. Bater muito bem. Acrescentar o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo brando durante uma hora, escumando de vez em quando. Colocar os aspargos e os pistaches no caldo. Bater no liquidificador. Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa. Reaquecer bem sem deixar ferver. Fora do fogo, incorporar as 100 gramas de manteiga restantes e o sumo de limão. Servir bem quente. Rendimento: 10 a 12 pessoas
(Práticas de cozinhar de Henriette Davidis para a simples e sofisticada cozinha)
Um presente que recebemos. E um desafio para futuras pesquisas sobre esse tema tão fascinante que é a gastronomia.
Geléia de morangos Ingredientes • • •
Geléia de mirtilos Ingredientes • • • • •
500 g de mirtilos 200 g de açúcar refinado branco 100 g de açúcar cristal marrom 1 cravo 1 / 4 de xícara de água mineral
Modo de preparo
Coloque 200g de mirtilos com os demais ingredientes numa panela alta. Cozinhe no fogo baixo até obter uma calda arroxeada, acrescente o resto das frutinhas – assim elas não se desmancharão e cozinhe até o fundo da panela fazer um caminho ao ser mexido com uma colher de pau. Se estiver usando um termômetro de calda de açúcar, a temperatura deverá chegar até 110º C. Assim que a geléia parar de borbulhar na panela transfira com cuidado para um vidro refratário. Lembre-se a apoiar o vidro sobre um pano molhado para não estourar com o calor do doce. Sirva com bolos, sorvetes, com pães ou com queijo minas. Creme azedo
Para obter um creme de leite grosso, também chamado de creme azedo devido a um teor maior de acidez, misture duas xícaras de creme de leite fresco com duas colheres de chá de suco de limão. Acompanhe tortas e bolos com esse creme e veja como ficam mais gostosas. Rendimento: 1 vidro de 500 g
1 kg de morango (4 caixinhas) 1/2 limão 1 kg de açúcar
Modo de preparo
Corte e lave os morangos. Leve ao fogo e deixe ferver. Depois que começar a ferver, acrescente o limão. Mexa e ponha o açúcar. Misture e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos. Está pronto. Pulo do gato
Não corte os morangos muitos pequenos, para que depois de pronta a geléia possa ver os pedaços de morangos. Se quiser colocar em vidros, os mesmos devem ser lavados e esterilizados. Isso pode ser feito fervendoos em uma panela com um pano limpo no fundo da mesma, para que não quebre. Feito esse processo, a geléia chega a durar até um ano.
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Broinhas Alemãs Ingredientes • • • •
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60 g de fermento fresco para pão 1 xícara (chá) de leite morno 4 colheres (sopa) de açúcar 500 g de manteiga sem sal (não pode ser margarina) 2 ovos inteiros Raspas de limão à gosto 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 5 xícaras (aproximadamente) de farinha de trigo e um pouco a mais para sovar a massa Açúcar de confeiteiro 400 g de goiabada cortada em cubinhos
Waffers História da receita
Salete Elingen (1974) aprendeu com sua mãe Uda Elingen em 1941. Receita trazida pela família Giese da Baviera. Produzido no Sítio 8 de dezembro, Bairro Bela Aliança, em São Bento do Sul. Ingredientes •
Modo de preparo da esponja
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Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno e açúcar. Em seguida acrescente um pouco de farinha (mais ou menos 5 colheres de sopa bem cheias). Cubra essa esponja com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Depois de crescida a esponja, misture os outros ingredientes e vá adicionando a farinha de trigo (mais ou menos 5 xícaras de chá). Sove bem a massa e leve para crescer até dobrar de volume novamente. * Atenção (essa massa não pode ficar pesada com muita farinha, na hora de sovar, a massa ficará bem levinha, delicada). Depois de crescida, pegue um pedacinho da massa e abra na palma da mão, como se fosse rechear uma coxinha. Coloque um pedacinho de goiabada cortadinha em cubinho e feche fazendo uma bolinha. Leve para assar em forno médio. Essa massa não fica muito escura, para saber o ponto, levante o fundinho da broinha com uma faca, se estiver dourado o fundinho, pode retirar do forno. Depois de assada passar no açúcar de confeiteiro ainda quente.
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3 ovos 50 g de açúcar 300 g de araruta 300 ml de leite 150 g de farinha de trigo 30 ml de cachaça
Modo de preparo
Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume acrescentar aos poucos a araruta e o trigo, alternando coma cachaça e o leite, bater bem. Deixar descansar por 30 minutos antes de fritar os waffers. Aquecer o óleo ou banha em uma caçarola e colocar as formas aquecer quando quente molhe as formas na massa e coloque para fritar até dourar
Bolacha de Mel
Biscoito de Melado
História da receita
História da receita
Receita cedida pela Sra. Denise Souza que as recebeu de sua mãe, Vera Gieseler de Blumenau. Esta receita (a mais antiga e deliciosa) foi dada por nosso querido amigo Onkel Wendrei. Como a quantidade de massa é grande, costumava-se guardar em pote de barro esmaltado e assar as bolachinhas quando o forno à lenha era utilizado para assar o pão.
Esta receita tradicional alemã era feita pela minha Oma (Elise Giesele), uma vez que, na família se produzia melado, açúcar mascavo e muss. Ingredientes • • • •
Ingredientes • • • • • • • • • • • •
1 ½ kg de mel ¾ kg de margarina 1 ¼ kg de açúcar 5 ovos 1 colher (sopa) de chocolate em pó 2 colheres de canela em pó 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta em pó 1 xícara de café bem forte 50 g de bicarbonato 2 colheres (sopa) de fermento em pó 3 ½ kg de farinha de trigo
Modo de preparo
Misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo até ferver. Desligue, deixe esfriar e adicione: 5 ovos, 1 colher de sopa de chocolate em pó, 2 colheres de canela em pó, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta em pó, 1 xícara de café bem forte, 50 g de bicarbonato, 2 colheres de sopa de fermento em pó, acrescente farinha de trigo até dar consistência (mais ou menos 3 ½ kg). Abra a massa com rolo e recorte com um copo. Asse em forno pré-aquecido à 200°C por aproximadamente 15 min. Esta massa pode ser guardada por alguns dias na geladeira.
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750 g de melado 200 g de margarina 250 g de açúcar 2 ovos ½ colher (sopa) de condimentos ½ de colher (sopa) de sal amoníaco
Modo de preparo
Misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo até ferver. Desligue e deixe esfriar. Adicione 2 ovos, ½ colher de sopa de condimentos, ½ colher de sopa de sal amoníaco, trigo até dar consistência para abrir a massa com rolo. Faça as bolachinhas e asse em forno pré-aquecido a 200°C, por cerca 15 min.
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Bolachinha Rápida de Mel
Bolachinha de Araruta
Ingredientes
Ingredientes
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1/2 kg de mel 125 g de açúcar 125 g de margarina ¾ kg de farinha de trigo Raspa de limão 2 ovos Frutas cristalizadas e nozes à vontade 20 g de cardomano
Modo de preparo
Misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo para derreter ligeiramente. Adicione ¾ kg de farinha de trigo, raspa de limão, 2 ovos, frutas cristalizadas e nozes à vontade, 20 g de cardomano. Abra com o rolo, faça as bolachas e leve para assar em fogo préaquecido a 200°C por cerca de 15 min.
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Modo de preparo
Faça bolinhas e achate com o garfo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, por aproximadamente 15 min.
Biscoito de Manteiga Ingredientes • • •
Bolachinha Mista Ingredientes •
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500 g de açúcar 500 g de farinha de trigo 500 g de araruta 500 g de margarina 300 g de coco 4 ovos 2 colheres (chá) de fermento em pó
Modo de preparo
Misture tudo, deixe descansar por 1h e abra com rolo. Faça as bolachinhas e leve para assar em forno pré-aquecido à 200°C, por aproximadamente 15 min.
½ kg de araruta 300 g de margarina 3 ovos 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 coco ralado e leite para dar ponto (soltar das mãos)
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1 kg de farinha de trigo ½ kg de açúcar ½ kg de margarina 3 ovos 1 ½ kg de fermento em pó
Modo de preparo
Misture tudo, faça rolinhos de massa e dê o formato de pretzel e polvilhe com açúcar cristal. Asse em forno pré-aquecido a 200°C, até ficar levemente dourado.
Capilé Caseiro História da receita
Como não havia oferta de bebidas como existe hoje, era comum as famílias aproveitarem as frutas da época para fazer capilé e assim ter um suco para oferecer à família. Ingredientes •
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1 kg de jabuticaba (dar um corte na fruta), pitanga ou outra fruta 2 kg de açúcar 35 g de ácido cítrico 1 ½ litro de água quente
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, deixar descansar por 48 h, mexendo de vez em quando com colher de pau. Escorra e engarrafe. É delicioso.
Gugelhupf Ingredientes • • • • • • • • • •
Doce de Polvilho Ingredientes • • • • • •
4 ovos 1 copo de banha 4 colheres de açúcar 4 copos de polvilho 4 copos de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Juntar os ingredientes e amassar bem até dar ponto de enrolar. Fazer os doces e assar. Receita de Nelli Lutz Werlich (Clube das Mães da comunidade rural de Santa Filomena)
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1/2 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 1/4 de xícara (chá) de manteiga 1 tablete de fermento para pães 1 xícara (chá) de água morna 2 ovos 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de casca de limão ralado 200 g de ameixa sem caroço 200 g de passa sem caroço 16 amêndoas sem pele
Modo de preparo
Ferver o leite. Juntar o açúcar, o sal e a manteiga. Deixar esfriar até ficar morno. Reservar. À parte, dissolver o fermento na água morna. Juntar à mistura de leite. Adicionar os ovos, a casca de limão ralada e a farinha peneirada. Bater bem por 5 minutos. Cobrir. Deixar descansar e crescer em lugar abrigado e quente, livre de correntes de ar, durante mais ou menos 1 hora e meia. Untar com margarina e polvilhar com farinha uma fôrma lisa, ou de gomos, com buraco no meio. Cobrir o fundo com ameixas e as amêndoas. Sobre estas, despejar a massa. Misturar as passas. Mexer na própria forma e deixar crescer novamente em lugar abrigado até dobrar o volume, durante mais ou menos 1 hora. Assar em forno regular, durante 50 minutos.
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Apfelbrot
(Pão de maçã)
Bolo de Cerveja
Ingredientes
Ingredientes
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1 kg de maçãs, sem miolos e caroços 150 g de açúcar mascavo 250 g de uvas passas 5 colheres (sopa) de rum 250 g de nozes picadas 500 g de farinha de trigo integral 30 g de fermento em pó químico 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de canela em pó 1 pitada de cravo moído
Modo de preparo
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Lave as maçãs. Remova o miolo e os caroços (pese as maçãs somente após esta etapa). Rale as maçãs com casca, e misture com o açúcar mascavo. Tampe o recipiente e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Em outro recipiente, misture a uva passa com o rum. Cubra com filme plástico, e deixe também descansar de um dia para o outro. No dia seguinte, junte as maçãs com a uva passa. Junte todos os outros ingredientes e misture. Coloque em duas formas de pão untadas e enfarinhadas. Alise a superfície e asse por cerca de 60 minutos em forno médio (180º C). Depois de frio, embrulhe em papel alumínio e guarde na geladeira. Ele se conserva por vários dias.
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6 ovos 300 g de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga (cheias) 300 g de farinha de trigo 1 xícara (chá) de cerveja 1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de preparo
Bater as claras em neve e, sem parar de bater, adicione o açúcar, a manteiga, as gemas e a farinha, já misturada com a cerveja em temperatura ambiente, e o fermento. Bater rapidamente, despejar numa forma untada e assar. Rendimento: 12 pessoas
Ei Chimíer
(Chimia de Ovos) Ingredientes • • •
4 ovos caipiras 2 colheres e meia de sopa de trigo 1 pitada de sal
Modo de preparo
Mistura-se os ingrediente em um vasilhame batendo-os bem. Coloca-se em frigideira e leva-se ao fogo médio, mexendo constantemente, até iniciar a fervura (prolongando o tempo por cinco minutos). Retira-se do fogo e está pronto para ser consumido.
Pão de Natal Ingredientes • • • •
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1 e 1/4 de xícara de creme de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (café) de sal 1/4 de xícara (chá) de gordura, manteiga ou margarina 1 colher (chá) de raspas de limão 1 pitada de noz moscada 2 tabletes de fermento para pão 2 ovos 1/2 xícara (chá) de passa sem caroço 1/2 xícara (chá) de amêndoa 5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Glacê • • •
250 g de açúcar o quanto for necessário de água morna 1 colher (café) de licor ou essência
Modo de preparo
Ferver o leite e esperar que fique morno. Adicionar o açúcar, o sal, a gordura, a manteiga ou margarina derretida, as raspas de limão e a noz moscada. Esmagar o fermento e juntá-lo à mistura. Mexer até dissolver bem. Acrescentar os ovos batidos, as passas e as amêndoas descascadas e picadas. Juntar a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amassando com a mão. Adicionar aos poucos o restante da farinha, até que a massa possa ser manipulada com facilidade. Colocar sobre mármore ou uma tábua polvilhada com farinha e deixar descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos. Amassar e sovar até ficar bem lisa e elástica. Enrolar a massa e colocar numa tigela untada, coberta com um pano. Deixar em local bem abrigado, por duas horas, até que dobre de volume. Amassar mais um pouco e colocar novamente para crescer por 45 minutos. Amas-
sar mais e deixar descansar por mais 15 minutos. Dividir a massa em 4 partes iguais. Separar uma das partes e reservar, cobrindo com um pano. Com as outras 3 partes, fazer uma trança, juntando bem as pontas. Colocar numa assadeira untada. Dividir a porção da massa reservada em 3 pedaços e fazer 3 rolos. Formar uma trança menor e colocar sobre a trança maior já feita. Apertar as pontas das duas tranças para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com dois palitos de cada lado. Cobrir o pão com um pano e deixar crescer por 1 hora, em lugar abrigado, até que dobre o volume. Assar em forno regular durante 40 ou 50 minutos. Retirar do forno, enfeitar com glacê, cerejas cristalizadas e nozes cortadas em metades. Glacê
Colocar numa vasilha o açúcar socado e peneirado. Adicionar água morna até obter um creme mole. Perfumar com licor ou essência. Passar sobre o pão de Natal, alisando com uma faca. Levar rapidamente ao forno, só para dar brilho. Todos os glacês são feitos assim. * Pode-se dividir a massa e fazer 2 ou 3 pães menores.
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Muitas pessoas perguntam com frequência, como me envolvi com o prazer das panelas, logo eu, filho de colonos, imigrantes em quinta geração de alemães, puxador de uma enxada e que tais, até meus vinte picos de uma vida que já vai na casa dos sessenta, cheia de sabores autodidatas. Certamente a vida difícil da nossa gente pioneira em migratórias jornadas por este sul maravilha, mesa grande de 12, foi a observar como fazer para sempre, com medidor do poupar, da simplicidade ou da riqueza. Já não estou mais tão convencido disso, dos produtos vindos de uma lavoura e horta saudáveis quando ainda não tínhamos conhecimento desta praga do agrotóxico. Tudo para saciar a fome de que éramos tomados, literalmente todos, pelo trabalho duro que a vida de colonos nos impunha. Deste tempo ficaram ótimas lembranças, marcantes diria, especialmente de uma mãe que aos finais de semana comandava os trabalhos solidários e se superava e esmerava. Não falo só da diversidade das cucas, pães, roscas, bolachas pintadas, mas dos pratos variados de caça (que pecado) e o trivial de frango e suínos. E aqui está este caderno que me leva a esse passado feliz, onde as curiosidades e informações históricas sobre a origem de alguns pratos fáceis ou sofisticados, clássicos ou regionais, que são sempre uma aposta certeira para você encantar a família e os amigos. EIN GUTE APETIT!!! Darciso Antônio Machry
PATROCÍNIO
APOIO
REALIZAÇÃO
