CARRERA : MEDICINA VETERINARIA ASIGNATURA : NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN I CÓDIGO : VET-079
ANALISIS DE WEENDE: Lectura previa
El Análisis de Weende o Análisis Químico Proximal (A.Q.P.) (Henneberg y Stohmann, Gottingen, Alemania)
Proceso de laboratorio que determina un índice del valor nutritivo del alimento y es una herramienta descriptiva útil para establecer las características del alimento. Ventajas del método:
Establece la categoría del alimento (Ej. graso o no graso) Da una interpretación adecuada de la fracción de CHO del alimento, lo cual permite decidir qué animal lo puede aprovechar mejor Sirve para estimar la energía digestible o metabolizable de un alimento y por tanto, su concentración concentración calórica Sirve para estimar el contenido de materia orgánica del alimento Es un método ampliamente aceptado, difundido y aplicado.
Humedad o Materia Seca (MS)
Componente cuantitativo más importante de los tejidos Medio de transporte de nutrientes Buffer térmico Facilita absorción de nutrientes Depende del grado de madurez en la planta y del método / tiempo de secado
El residuo que queda una vez extraída extraída toda el agua del alimento constituye constituye la Materia Seca (MS)
Valor alimenticio de algunos alimentos en base al contenido de M.S. Alimento
Agua (%) V. alimenticio (%)
V. alimenticio (Base MS)
Maíz Melón Papa Remolacha Manzana
10 94 80 87 82
80 5 17 10 13
88 83 85 77 72
Fuente: Crampton, 1961.
Extracto Etéreo
El extracto etéreo (EE) recibe este nombre porque agrupa sustancias que son solubles en éter. Todas las grasas y similares (clorofila, ceras, resinas, etc.) son solubles en este compuesto orgánico y por tanto, para el análisis, la muestra de alimento se trata con éter. Las grasas son altamente energéticas, dan mayor sabor a la ración y aportan ácidos grasos esenciales y favorecen la absorción de nutrientes. La grasa depositada en el cuerpo de un animal está formada por una molécula de glicerol y 3 moléculas de ácidos grasos. Composición promedio de grasas, proteínas y carbohidratos Energía Mcal/kg C H O N Grasas 75 12 13 9,4 Proteína 52 9 23 16 5,7 Carbohidratos 44 7 49 4,1 Fuente: Dickerson et al., 1974.
Relación calórica: 1 gramo de grasa produce 2,25 veces más energía que los carbohidratos y proteínas.
Al preparar alimentos con alto contenido de extracto etéreo es necesario tomar en cuenta que se pueden producir problemas de rancidez, que debe ser corregida para evitar deterioro de éste.
Fibra Cruda Corresponde a la porción de carbohidratos del alimento que son resistentes al tratamiento con ácido y álcali. Aquella parte de los CHO que es insoluble en estos medios se le denomina fibra cruda y está constituida por hemicelulosa celulosa y lignina. La fracción de carbohidratos que es soluble se le denomina Extracto Libre de Nitrógeno, aunque la determinación no es muy exacta.
Proteína Cruda La determinación de proteína se basa en el método Kjeldhal, el cual mide el contenido de nitrógeno de un alimento. Asume que todo el N está en forma de proteína, sin considerar que existe una proporción de N asociado a otros compuestos como las amidas, urea, lignina y otros. Para calcular la proteína total se multiplica el contenido de N obtenido por el factor 6,25, el que se obtiene asumiendo que todas las proteínas tienen un 16% de N (100/16=6,25) Alimento
%N en Proteína
Maíz Leche Gelatina Trigo
16,0 15,8 18,0 17,2
%N del alimento
1,53 0,53 1,46 2,06
N*6,25 (Proteína Cruda) 9,6 3,3 9,1 12,9
Factor específico
6,25 6,33 5,55 5,81
N*factor (Proteína Cruda) 9,6 3,4 8,1 12,0
Fuente: Jones, 1934
Cenizas Residuo inorgánico producido al quemar completamente la muestra de alimento a una temperatura superior a 600°C durante 3 horas. Las cenizas no tienen un valor nutritivo y pueden contener otros elementos como tierra o arena.
Extracto No Nitrogenado Corresponde a los carbohidratos (monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, pectinas, parte de la hemicelulosa, etc.) y se determina por la diferencia entre la materia orgánica y los demás elementos determinados analíticamente. ENN = 100 – (PC + FC + EE)
El ENN corresponde principalmente a carbohidratos solubles y es la fracción del alimento que sería completamente utilizada por el animal.
