O PROCESSO LOGÍSTICO DE ALMOXARIFADO EM RESTAUR R ESTAURANTE ANTE Tubarão T ubarão 2011 O PROCESSO LOGÍSTICO DE ALMOXARIFADO EM RESTAUR R ESTAURANTE ANTE Trabalho T rabalho apr!"#a$o apr!"#a$o "a $%!&%pl%"a $ G!#ão G!#ão $ Opra'(! Lo)*!#%&a Lo)*!#%&a I "o +u%"#o !,!#r $o &ur!o $ )ra$ua'ão , A$,%"%!#ra'ão- "a U"%.r!%$a$ $o Sul $ Sa"#a Ca#ar%"a- &a,pu! Tubarão/ Tubarão T ubarão 2011 SUMRIO 1 INTRODUO 3 2 CARACTERI4AO DA EMPRESA 5 2/1 6IST7RICO 5 2/2 6IST7RICO 8 SANTA CATARINA 9 2/3 MERCADO 9 2/5 DESCRIO DO PROCESSO : 3 FUNDAMENTAO TE7RICA 11 3/1 GESTO DE ESTO;UES 11 3/2 IN 5/1 ANLISE DOS PONTOS FORTES 1> 5/2 ANLISE DOS PONTOS FRACOS 1>
5/3 PROPOSTAS DE MEL6ORIAS 1? CONSIDERA@ES FINAIS REFERNCIAS =I=LIOGRFICAS CONCLUSO 1 INTRODUO O pr!"# #rabalho "Ba#%a o #,a- o pro&!!o lo)*!#%&o $ al,oar%B al,oar%Ba$o a$o , r!#aura"#r!#aura"# - o"$ a %"#"'ão ,o!#rar a! #apa! $!# !#or $a ,pr!a$!$ a !ol%&%#a'ão $o! pro$u#o!- !ua &h)a$a- ar,a"a,"#o ar,a"a,"#o "&a,%"ha,"#o ao pro&!!o $ pro$u'ão/ Na %"#"'ão $ apr!"#ar a ,pr!a !u pro&!!o lo)*!#%&o- !r ,o!#ra$o u, br. rla#o !obr !u h%!#r%&o- o ,r&a$o $ a#ua'ão- al, $ u,a br. $!&r%'ão !obr !u pro&!!o lo)*!#%&o "o r!#aura"#- "a !+uH"&%a- !r apr!"#a$a apr!"#a$ a a Bu"$a,"#a'ão #r%&a &o, Bo"#! +u ,ba!a, ,ba!a, o rBr%$o #rabalho- por ,- !r apr!"#a$o o! po"#o! Bor#! Bra&o!- a%"$a- a! propo!#a! $ ,lhor%a!/ No pr%,%ro ,o,"#o $!#a&aJ! a apr!"#a'ão $a ,pr!a p!+u%!a$a- !u h%!#r%&o- +ua"#o #,po po!!u% $ a#ua'ão/ Su ,r&a$o pKbl%&oJal.o- +u "o &a!o- ! #ra#a $ u,a pr!#a$ora $ !r.%'o! a%"$a u,a r!u,%$a $!&r%'ão !obr !u pro&!!o lo)*!#%&o "o !#or $o r!#aura"#/ Ap!- "o !)u"$o ,o,"#o- #,o! a Bu"$a,"#a'ão #r%&a o"$ $!#a&a,J ! o! &o"&%#o! $ )!#ão $ !#o+u- &o,o ! Bar u, %"."#r%o B*!%&oa&ur&%a $o !#o+u- )%ro &obr#ura/ Na !+uH"&%a- !r $,o"!#ra$o o! po"#o! Bor#! +u ! $!#a&a, "!# !#or $a ,pr!a- o! po"#o! Bra&o!/ Por "al- !rão apr!"#a$a! propo!#a! propo!#a! $ ,lhor%a! +u !a, .%.%! $ %,pla"#a'ão/ Pr#"$J! Pr#"$ J! al&a"'ar &o, o pr!"# #rabalho a &o"!&%"#%a'ão , ! ob$&r u, pro&!!o lo)*!#%&o a$+ua$o- o"$ .r%o! Ba#or! $., !r l.a$o! , &o"#a- &o,o %"Bor,a'(! &orr#a!&orr#a!- #,po &u!#o!/
2 CARACTERI4AO DA EMPRESA 2/1 6IST7RICO A ,pr!a p!+u%!a$a l%brou a labora'ão $o #rabalho ap! u, pro&!!o $ #ra,%#a'ão %"#r"a- ,a! por ,o#%.o $ !)ura"'a !%)%lo $o! $a$o!- !ol%&%#ou +u !ua .r$a$%ra raão !o&%al "o, Ba"#a!%a "ão Bo!!, po!#o!- !%,Bo!! u#%l%a$o u, "o, &#*&%o/ RA4O SOCIAL EATC 8 E,pr!a $ A!!%!#H"&%a ao! Trabalha$or! $o Co,r&%o/ NOME FANTASIA EATC CNP ??/???/???0001/?? A lo!oa $a %"!#%#u%'ão &lara o $!".ol.%,"#o &o",%&o &o, u!#%'a !o&%al/ A"al- &o, a Car#a $a Pa So&%al 8 u, $o&u,"#o labora$o pla Co"BrH"&%a $ Tr!pol%!- +u ru"%u- , ,a%o $ 1?59- l*$r! $a! &la!!! pro$u#ora! $o &o,r&%o- $a %"$K!#r%a $a a)r%&ul#ura 8 !ur)%a o &o"&%#o %"o.a$or $ &u!#ar o! !r.%'o! !o&%a%! $o! #rabalha$or! &o, r&ur!o! $a! &la!!! pa#ro"a%!/ Na o&a!%ão- .r%a! or)a"%a'(! !%"$%&a%! $ "*.l !upr%or !ub,#ra, ao pr!%$"# $o =ra!%l- Eur%&o Ga!par Du#ra- a propo!#a $ &r%a'ão $o Co"!lho Na&%o"al $o Co,r&%o- $o +ual or%)%"ouJ! a EATC- &r%a$a "o R%o $ a"%ro- , 13 $ !#,bro $ 1?5:- &o,o u,a "#%$a$ $ $%r%#o pr%.a$o- u, !r.%'o !o&%al au#"o,o !, "! lu&ra#%.o!/ E!!a propo!#a arroa$a ,o!#rouJ!- , #o$o o =ra!%l- u, ,ar&o "a! rla'(! &ap%#al #rabalho- #ra"!Bor,a"$oJ! "u, $o! ,a%or! pro)ra,a! $ $!".ol.%,"#o !o&%al $o ,u"$o- &o, &r&a $ 90 ,%lh(! $ bra!%l%ro! b"&%a$o! a &a$a a"o/ E"#%$a$ !,pr a#%.a a#"#a Q $,a"$a $ &a$a po&a- a#ual,"# a EATC &"#ra a! !ua! a#"'(! "a pro,o'ão $a &%$a$a"%a pro&ura oBr&r op'(! ao #,po l%.r $o #rabalha$or- "u, &a,po $ a'ão +u ., ! !o,ar Q!
%"K,ra! a'(! "a ,$%&%"a pr."#%.a- "a $u&a'ão pr,a""# "o Bo,"#o $a &ul#ura- #ra$%&%o"a%! "a h%!#r%a/ I!!o por+u o arroo $ !ua propo!#a r"o.a$o- a"o a a"o- pla bu!&a &o"!#a"# $ %"o.a'ão- l ao %"&!!a"# ,o.%,"#o $o ,u"$o- &o, a! !ua! p&#a#%.a!- "&!!%$a$! &o"+u%!#a! !,pr %,pr.%!*.%!- !,pr "o.a!/ Na pr%,a !'ão !r apr!"#a$o o h%!#r%&o $a ,pr!a "o !#a$o $ Sa"#a Ca#ar%"a/ 2/2 6IST7RICO 8 SANTA CATARINA A #ra#r%a $a EATC , Sa"#a Ca#ar%"a pr%"&%p%ou &o, a &r%a'ão $o Co"!lho R)%o"al , Flor%a"pol%!- , 2? $ !#,bro $ 1?5>/ A !ua a'ão- "!!a Ba! ,br%o"r%a- ra .ol#a$a ap"a! Q ra ,$%&oJo$o"#ol)%&a- &o"Bor, a $%r#r% "a&%o"al $a po&a/ No a"o !)u%"#- o%".%ll La)u"a !r%a, a! pr%,%ra! &%$a$! a !$%ar o! !u! !r.%'o!- "+ua"#o =lu,"au $!Bru#ar%a $ !u! b"B*&%o! a par#%r $ 1?90/ Na! $&a$a! $ :0 0- ou#ro! "K&lo! Bora, !"$o %"!#ala$o! , #o$a! a! r)%(! $o !pa'o &a#ar%""!/ 6o- a EATC po!!u% 1: &"#ro! $ a#%.%$a$!- $o%! ho#%! u,a pou!a$a rural/ E"#r a! pr%"&%pa%! a#r%bu%'(! $a EATC Sa"#a Ca#ar%"a !#ão- o pla"a,"#o a &u'ão $ a'(! ,ar&a$a! pla &lH"&%a "a! ra! $ a!!%!#H"&%a&ul#ura- $u&a'ão- lar !aK$- &o, .a!#a oBr#a $ pro#o! pro)ra,a!+u%pa,"#o! !r.%'o!- .ol#a$o! pr%or%#ar%a,"# Q &o,u"%$a$ &o,r&%r%a/ A!!%,- !ua! u"%$a$! ral%ara, , Sa"#a Ca#ar%"a "o a"o +u pa!!ou ,a%! $ 55 ,%lh(! $ a#"$%,"#o!- #or"a"$oJo a ,a%or rBrH"&%a &o,o %"!#%#u%'ão !o&%al pra"# o! ,pr!r%o! $o &o,r&%o/ A !)u%r !r $!#a&a$o o ,r&a$o $ a#ua'ão $a ,pr!a- !u pKbl%&o al.o +ua%! a! ,pr!a! "+ua$ra$a! "!# a#"$%,"#o/ 2/3 MERCADO A ,pr!a &o"#a &o, u,a .a!#a r$ $ &"#ro! $ a#%.%$a$!- %"&lu%"$oJ! o! ho#%! pou!a$a!- a%"$a !# pr!"# , #o$o o #rr%#r%o "a&%o"al/ E, !%!
$&a$a! $ %!#H"&%a- a EATC a#"$ pr%or%#ar%a,"# o! #rabalha$or! $o &o,r&%o $ b"! !r.%'o! !#abl&%,"#o! $ p+u"o por# +u rpr!"#a, ?? $ #o$a! a! ,pr!a! %"!#ala$a! "o pa*! pa"$- a"o a a"o- o &a,po $ a#"$%,"#o/ E,pr!a! ou "#%$a$! "+ua$ra$a! "o pla"o $a Co"B$ra'ão Na&%o"al $o Co,r&%o V Co,r&%o a#a&a$%!#a .ar%!#a V E,pr!a! $ ar,a"a), V E,pr!a! $ #ur%!,o V Sr.%'o! $ !aK$ V E,pr!a! $ &o,u"%&a'ão V E!#abl&%,"#o! $ "!%"o V D%Bu!ão &ul#ural ar#*!#%&a V E,pr!a! $ &ul#ura B*!%&a V Club! $ Bu#bol Co,o a pr%or%$a$ $ a#"$%,"#o $ .a)a!- !ão para o! &o,r&%r%o! !u! $p"$"#!- &a!o !obr, .a)a! , $#r,%"a$a! a#%.%$a$!- a! p!!oa! $a &o,u"%$a$ #a,b, po$rão !r a#"$%$a!- por,- &o, .alor! $%Br"&%a$o!/ O pro&!!o lo)*!#%&o $o! pro$u#o! $"#ro $o r!#aura"# u, !r.%'o $"#ro $a %"!#%#u%'ão +u ,r& a#"'ão- !#- !r abor$a$o "a pr%,a !'ão/ 2/5 DESCRIO DO PROCESSO D"#r a! !ua! &%"&o ra! $ a#ua'ão- Bo% !&olh%$o para o pr!"# #rabalhoa ra $ !aK$- o"$ &o,p(, $o! !)u%"#! pro#o!- &o"Bor, +ua$ro 1/ E$u&a'ão , SaK$ E!# pro)ra,a $!".ol. a'(! $u&a#%.a! al%a$a! ao apr%,ora,"#o $ #&"%&a! ,$%$a! pr."#%.a!/ SaK$ ao !u al&a"& A &o,u"%$a$ lo&al r&b %"Bor,a'(! !obr #,a! a!!o&%a$o! Q !aK$- al,
$ &o"#ar &o, a#"$%,"#o )ra#u%#o "o! a,! $ )l%&,%a- &ol!#rol&o"#rol $ p!o .r%&a'ão $ pr!!ão ar#r%al/ O$o"#olo)%a E, &o"!#a"# pro&!!o .olu#%.o- o pro)ra,a $ o$o"#olo)%a oBr& !r.%'o! $ a&or$o &o, a "&!!%$a$ $o! &o,r&%r%o! !u! $p"$"#! &o, pr'o ,u%#o a&!!*.l/ RB%'(! E, a,b%"#! a)ra$.%!- a ,pr!a oBr& $%ar%a,"# Q !ua &l%"#la- al,o'o !upr.%!%o"a$o por "u#r%&%o"%!#a &r#%&a$o plo PAS Pro)ra,a $o Al%,"#o S)uro/ ;ua$ro 1 8 Pro#o! $a ra $a SaK$/ Fo"# Elabora$o pla +u%p D"#ro $o pro#o rB%'(!- #,o! o r!#aura"#- +u &o,po!#o por 01 "u#r%&%o"%!#a- 01 al,oar%Ba$o- 01 &o%"h%ra- 09 au%l%ar! $ &o%"ha 03 au%l%ar! $ l%,pa- &o, !ua! Bu"'(! &o"Bor, $!&r%#o! "o +ua$ro 2/ REA SAWDE CARGO NUTRICIONISTA V Elabora'ão $ &ar$p%o V Pla"a,"#o $ &o,pra! r&b%,"#o! V Tr%"a,"#o $ ,a"%pula$or! V Au*l%o "a! a#%.%$a$! $o r!#aura"# V Elabora'ão $ pro#o! a"ua%! &o,,ora#%.o! V Prpara'ão para ru"%(! $o !#or/ REA
SAWDE CARGO ALMOXARIFADO V Co,pra! &o"#rol $ !#o+u &o"#rol $ r&b%,"#o or'a,"#o! or)a"%a'ão $o !#o+u ba%a $ !#o+u "#ra$a r#%ra$a $ ,r&a$or%a! $o !#o+u ar+u%.o $ $o&u,"#o! a#"$%,"#o $o Bor"&$or V Fora o a#"$%,"#o ao r!#aura"#- o al,oar%B r!po"!.l pla &o,pra $ $!&ar#.%! para o! $,a%! !#or! $a ,pr!a/ REA SAWDE CARGO CO4IN6EIRA V Trabalho or%"#a'ão "a pro$u'ão $ al%,"#o! "o prJprparo V Co%"har V Au*l%o "o prparo $o la"&h $a $u&a'ão %"Ba"#%l ."#o! , )ral V Prparo $o! &aB! REA SAWDE CARGO AUXILIAR DE CO4IN6A V Trabalho "a pro$u'ão $ al%,"#o! "o prJprparo V Co%"har V Au%l%ar "a bala"'a V Au*l%o "o prparo $o la"&h $a$u&a'ão %"Ba"#%l ."#o! V Prparo $o! &aB!
V R&b%,"#o $ ,r&a$or%a! "a au!H"&%a $o al,oar%B REA SAWDE CARGO AUXILIAR DE LIMPE4A V L%,pa , )ral u#"!*l%o!- ,.%! lo&al/ V Rpo!%'ão $ u#"!*l%o! "o r!#aura"# ao! &l%"#!/ V Au*l%o "o +u Bor !ol%&%#a$o/ ;ua$ro 2 8 D!&r%'ão $ Fu"'(!/ Fo"# Elabora$o pla +u%p E"#r o! $%.r!o! &ar)o! $!#a ra- %"#"!%&ar,o! o !#u$o "a Bu"'ão $o al,oar%Ba$o- ,a%! !p&%&a,"# "o pro&!!o lo)*!#%&o/ D. !r $!#a&a$o "!# #rabalho +u !#a Bu"'ão "o.a "!#a u"%$a$ $ #rabalho- #"$o !o,"# 02 a"o!- !"$o a!!%,- "&o"#raJ! , Ba! $ a,a$ur&%,"#o &o, al)u"! $!ao! , !u pro&!!o $ a$ap#a'ão/ D. !r l.a$o , &o"!%$ra'ão #a,b, +u- a! Bu"'(! $a "u#r%&%o"%!#a $o al,oar%Ba$o ! $%.%$, "#r $ua! u"%$a$!- !"$o la! Tubarão La)u"a- !"$o +u a! $ua! Bu"'(! ! r.a, , $%a! al#r"a$o!/ E!#a! Bu"'(! #or"a,J! $upla,"# ,a%! $%B*&%! $ !r, r&%$a!- po%! $p"$, $ ou#ra! p!!oa!- +ua"$o !#ão au!"#!- a &o"!+uH"&%a !ão %".%#.%! Balha! $ r&b%,"#o!- $ ar,a"a,"#o- $ r#%ra$a $ ,a#r%a%!- "#r ou#ro! probl,a!Y A $,a"$a $ a#"$%,"#o "o r!#aura"# $ apro%,a$a,"# 590 rB%'(!$%a- .ar%a"$o pou&a! .!- #a,b, $p"$"$o $a po&a $o a"o"!# &a!o- po$J! #r u,a pr.%!ão ,$%a $ +ua"#%$a$! $o! pro$u#o! +u $.rão !r a$+u%r%$o! plo !#or $ &o,pra/ S)u aba%o u,a br. $!&r%'ão $o pro&!!o lo)*!#%&o $!# !#or- &o"Bor, o +ua$ro 3/
R&b%,"#o $ p$%$o A "u#r%&%o"%!#a rpa!!a ao al,oar%Ba$o por ,%o $ a"o#a'(! ,a"ua%! J ,a%l- a l%!#a), $o! pro$u#o! a !r, &o,pra$o! para o pr*o$o apro%,a$a,"# 01 ,H!- ou &o"Bor, "&!!%$a$ "o &a!o $ ."#o!/ Pro$u#o! &o,pra$o! $%r#o pla u"%$a$ Co#a'ão $ pr'o! O al,oar%Ba$o "u#r%&%o"%!#a Ba, rpa!!a, .%a Ba ou J,a%l l%!#a), &o, o! pro$u#o! +ua"#%$a$!- para &o,para'ão $o! pr'o! prao! $ "#r)a/ L%&%#a'(! Co#a'ão $ pr'o! O al,oar%Ba$o $a "#ra$a , !%!#,a %"Bor,a#%a$o "o! pro$u#o! !ol%&%#a$o!+u !ão $%r#a,"# rpa!!a$o! ao $par#a,"#o r)%o"al $o !#a$o- +u pro.%$"&%a, o $%#al Ba, a !l'ão $a Bor"&$ora- pla &o#a'ão $o! pr'o! &o"Bor, ,ar&a! !ol%&%#a$a! pro$u#o! para apro%,a$a,"# 03 ,!! Ch)a$a $o! pro$u#o! O al,oar%Ba$o- ou , !ua au!H"&%a ou#ro Bu"&%o"r%o- r&b a! ,r&a$or%a!&o"Br%"$o pla "o#a !&al a! +ua"#%$a$! .al%$a$!- b, &o,o a! ,ar&a! !#abl&%$a! "o p$%$o , &a!o $ ,ar&a! $%Br"#!- $. ha.r &o,u"%&a$o o&%al pr.%o- &o, au#or%a'ão para "#r)a/ Ar,a"a,"#o
O al,oar%Ba$o pro.%$"&%a a or)a"%a'ão $o! pro$u#o! para o ar,a"a,"#o- r#%ra"$o a! ,bala)"! pl!#%&a! papl(!- &o"Bor, "or,a! $o PAS/ E"#ra$a $o! pro$u#o! , !%!#,a O al,oar%Ba$o $a "#ra$a , #o$o! o! pro$u#o! , !%!#,a %"Bor,a#%a$o/ Co"#rol ou %"."#r%o Z ral%a$a &o"BrH"&%a +u%""al ou ,"!al plo al,oar%Ba$o A$,%"%!#ra#%.o $o! pro$u#o! , !#o+u &o"Bor, $,a"$a "o r!#aura"#&o, l%!#a), r#%ra$a $o !%!#,a %"Bor,a#%a$o/ Pro$u#o! para pro&!!o $ pro$u'ão Co"Bor, o &ar$p%o %!#"#- a! au%l%ar! $ &o%"ha !ol%&%#a, a#ra.! $ r+u%!%'ão por !%!#,a ou l%!#a), ,a"ual- o! pro$u#o! +u !rão u#%l%a$o! , $o%! $%a!/ =a%a $ !#o+u O al,oar%Ba$o Ba a ba%a $o pro$u#o "o !%!#,a/ Pa)a,"#o!
Para #o$o! o! pro$u#o! p$%$o! $%r#o! l%&%#a'(!- o al,oar%B Ba #o$o o pro&!!o %"Bor,a#%a$o rpa!!a a! "o#a! !&a%! para o !#or a$,%"%!#ra#%.o para o! rBr%$o! pa)a,"#o!- &o"Bor, o! prao! pr.%a,"# a&or$a$o! &o, o! Bor"&$or!/
;ua$ro 3 8 D!&r%'ão $o pro&!!o "o R!#aura"# Fo"# Elabora$o pla +u%p 3 FUNDAMENTAO TE7RICA 3/1 GESTO DE ESTO;UES Co, rla'ão a )!#ão $ !#o+u!- Mar#%"! Al# 2000- p/ 199- $!#a&a, o !)u%"# A )!#ão $ !#o+u! &o"!#%#u% u,a !r% $ a'(! +u pr,%#, ao a$,%"%!#ra$or .r%&ar ! o! !#o+u! !#ão !"$o b, u#%l%a$o!- b, lo&al%a$o! , rla'ão ao! !#or! +u $l! ! u#%l%a,- b, ,a"u!a$o! b, &o"#rola$o!/ S)u"$o Ch%") 2001 apu$ SLAC[- C6AM=ERS- 6ARLAND ET AL/ 1??- p/ 523 #a,b, ! #ra#a"$o $ )!#ão $ !#o+u E!! &o"&%#o or%)%"ouJ! "a Bu"'ão $ &o,pra! , ,pr!a! +u &o,pr"$ra, a %,por#\"&%a $ %"#)rar o ]uo $ ,a#r%a%! a !ua! Bu"'(! $ !upor#- #a"$o por ,%o $o ")&%o- &o,o por ,%o $o Bor"&%,"#o ao! &l%"#! %,$%a#o!/ D"#ro $!# #,a #a,b, po$J! $!#a&ar o &o"#rol $o! !#o+u!- +u $ Bu"$a,"#al %,por#\"&%a para +u "ão #"ha $%"h%ro para$o "a ,pr!aa!!%, &o,o- para +u "ão &orra o r%!&o $ pr$a $ pro$u#o! por .al%$a$! por ,plo/ D"#ro $%!!o- =o^r!o Clo!! 2010- p/ 299 apr!"#a, , !ua obra +u o &o"#rol u, pro&$%,"#o +u $. !r $a$o !+uH"&%a para !ua &&%a/ E!#- abra") a! +ua"#%$a$! $%!po"*.%! "u,a $#r,%"a$a lo&al%a'ão a&o,pa"ha al)u,a! .ar%a'(!- !# &o"#rol po$ !r B%#o ,a"ual,"# ou por !%!#,a- !ua! $%Br"'a! !ão- a .lo&%$a$- a pr&%!ão o &u!#o/ O! ,!,o! au#or! $!#a&a, +u- o! pro&$%,"#o! $ &o"#rol +u $", a Br+uH"&%a- !)u"$o a +ual o! "*.%! $ !#o+u! !ão a,%"a$o!
&o,para$o! &o, par\,#ro! $ r!!upr%,"#o- para ! !abr +ua"$o +ua"#o p$%r/ Na! pr%,a! !'(! !rão abor$a$o! al)u"! %"$%&a$or! $ pro$u#%.%$a$ "a a"l%! &o"#rol $ !#o+u!- !"$o o! ,a%! u!ua%!- %"."#r%o B*!%&o- a&ur&%a $o! !#o+u!- )%ro &obr#ura/ 3/2 IN _a a&ur&%a ,$ a por&"#a), $ %#"! &orr#o! $o !#o+u- #a"#o , +ua"#%$a$- &o,o , .alor!`/ " $ %#"! &orr#o! A&ur&%a " #o#al $ %#"!
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Co, ba! "o! $a$o! ra%! Bor"&%$o! pla ,pr!a p!+u%!a$a- Bo% ral%a$a a a&ur&%a $ 90 %#"! $o !#o+u- &o,o !)u "a )ura 1 aba%o D!&r%'ão N $ %#"! &o"#a$o! N $ %#"! &o"#a$o! , N $ %#"! &o, $%.r)H"&%a A&ur&%a 1 A&ho&ola#a$o , p N!&au 1[) 9 0-2? J 100 2 Cr, $ l%# Br!&o 200 Ml 2 1-9> J 100 3 Cr, $ l%# pa!#ur%a$o 1 L# 13 0-: J 100 5 E#ra#o $ #o,a# la#a 5-1 [) 5 0-23 J 100 9 M%lho .r$ , &o"!r.a la#a 3-1 [) ? 0-93 J 100 : 7lo $ !oa )arraBa p# ?00 Ml 9: 3-2 2 ?:-53 =%!&o%#o! $%.r!o! #%po! 2? 1-33 2 ??-33 > A'K&ar r"a$o p&# 9 [) 15 0->2 J 100 ? Arro %"#)ral p&# 1 [) 2? 1-:? 1 ?:-99 10 Arro parbo%l%a$o p&# 9 [) 1: 0-?3 J 100 11 CaB #ra$%&%o"al #orra$o p&# 900 Gr 3: 2-10 J 100 12 Ch J &a%a &o, 10 u"%$ 20 1-1 J 100 13 F%ão &ar%o&a p&# 1 [) 2? 1-:? J 100 15 F%ão pr#o p&# 1 [) 5> 2->0 1 ?-?2 19 F%ão .r,lho p&# 1 [) 19 0->> J 100 1: Gla#%"a , p p&# 1 [) 13 0-: J 100 1 L%# lo")a .%$a%"#)ral 1 L# 5> 2->0 9 >?-9> 1> Ma&arrão #%po paraBu!o p&# 900 Gr 2> 1-:3 J 100 1? Ma&arrão #%po p"" p&# 900 Gr 20 1-1 J 100 20 Ma&arrão #%po !pa)u# 2> 1-:3 J 100
21 Ma%o"! #ra$%&%o"al bal$ 3 [) 15 0->2 J 100 22 Ma!!a Br!&a la!a"ha rolo ?20 Gr 20 1-1 2 ?0 23 Pal,%#o p%&a$o &o"!r.a bal$ 1-> [) > 0-5 J 100 25 Sal r"a$o p&# 1 [) > 0-5 J 100 29 Soa , )rão! p&# 900 Gr 1> 1-09 J 100 2: Sor.# $%.r!o! !abor! bal$ 2 L# 10 0-9> J 100 2 Tr%)o para +u%b p&# 900 Gr 1: 0-?3 J 100 2> <%"a)r )arraBa ?00 Ml 5: 2-:> J 100 2? E!p#o ,a$%ra 20&, p&# 100u"%$ 1? 1-11 J 100 30 Ma!!a $ p%a &a!%ra 30 1-9 J 100 31 Molho Shocu Bra!&o 190 Ml 0-51 J 100 32 RBr%)ra"# 290 Ml 300 1-91 J 100 33 P%,"#ão [) 2?-9 1-2 0-5 ?>-:5 35 =a#a#a palha p&# 1 [) 13 0-: J 100 39 Cal$o $ &ar" , po p&# 1 [) : 0-39 J 100 3: Do)u%"ho p&# 10 0-9> J 100 3 Far%"ha $ ,a"$%o&a p&# 1 [) ? 5-:1 5 ?5-?5 3> 62o p# 900 Ml & 12 u"%$a$! 3: 2-10 J 100 3? L%# &o"$"!a$o la#a 1 [) 1> 1-09 J 100 50 L"#%lha p&# 900 Gr 30 1-9 J 100 51 Mar)ar%"a 290 Gr 9 0-2? J 100 52 M%"% pa!#%! $ Bor"o u"%$a$! 200 11-: J 100 53 Molho $ alho Bra!&o 190 Ml > 0-5 J 100 55 U.a pa!!a !, !,"#! p&# 1 [) 5 0-23 J 100 59 Sal !a&h 1 )r & apro/ 2000 u"%$ 1 0-0: J 100 5: Su!p%ro pa&# 100 Gr 3 0-1> J 100 5 <%"ho #%"#o )arraBa 90 Ml 13 0-: J 100 5> A'K&ar !a&h : )r J & 1000 u"%$ 2 0-12 J 100 5? Papl alu,*"%o rolo 59&, :9 , 2 0-12 J 100 90 Sa&o pl!#%&o l%o 100Ml pdu"%$ 3 0-1> J 100 TOTAL 113-9 100 1-05 F%)ura 1 A&ur&%a $o !#o+u
Fo"# labora$o pla +u%p- ba!a$o "a obra $ Mar#%"! Al# 2000- p/ 19>
A&ur&%a $o &o"#rol $o !#o+u ??-01 I"#rpr#a'ão $o r!ul#a$o ??-01 $o !#o+u !#ão &orr#o!/ 3/5 GIRO DE ESTO;UES _O )%ro $ !#o+u! ,$ +ua"#a! .!- por u"%$a$ $ #,po- o !#o+u ! r"o.ou ou )%rou` Mar#%"! Al# 2000- p/ 19?/ .alor &o"!u,%$o "o pr*o$o G%ro $ !#o+u! .alor $o !#o+u ,$%o "o pr*o$o
Aba%o- ,plo $ &o"#rol $ )%ro $ !#o+u labora$o &o, $a$o! &#*&%o!&o"Bor, )ura 2/ MH! E!#o+u I"%&%al E"#ra$a! Sa*$a! E!#o+u F%"al E!#o+u M$%o a"%ro 100/000-00 230/000-00 2>0/000-00 90/000-00 129/000-00 F.r%ro 90/000-00 300/000-00 300/000-00 90/000-00 9/000-00 Mar'o 90/000-00 320/000-00 2?0/000-00 >0/000-00 ?0/000-00 Abr%l >0/000-00 2?0/000-00 310/000-00 :0/000-00 110/000-00 Ma%o :0/000-00 290/000-00 2>0/000-00 30/000-00 9/000-00 u"ho 30/000-00 310/000-00 2?0/000-00 90/000-00 99/000-00 ulho 90/000-00 390/000-00 200/000-00 200/000-00 190/000-00 TOTAL 1/?90/000-00 :>0/000-00 F%)ura 2 G%ro $o !#o+u Fo"# labora$o pla +u%p- ba!a$o "a obra $ Mar#%"! Al# 2000- p/ 19?1:0
1/?90/000-00 G%ro $o !#o+u 113/333-33 :>0/000-00 :G%ro $o !#o+u 1-21 I"#rpr#a'ão $o r!ul#a$o O !#o+u )%rou "!# pr*o$o 1-21 .!/ =a!a$o "a "#r.%!#a ral%a$a &o, o al,oar%Ba$o $a ,pr!a- !# &o"#rol $ !#o+u "ão ral%a$o "ão %!# Brra,"#a %"Bor,a#%a$a +u pr,%#a !# &l&ulo- al, $ $!&o"h&r o a!!u"#o/ 3/9 CO=ERTURA DO ESTO;UE O &l&ulo $ &obr#ura pr,%# %$"#%&ar +ua"#o! $%a! $ !#o+u !ão !u&%"#! para a#"$r a $,a"$a ,$%a- Mar#%"! Al# 2000- p/ 1:0/ " $ $%a! $o pr*o$o , !#u$o Cobr#ura , $%a! G%ro
1>0 $%a! Cobr#ura , $%a! 1-21
Cobr#ura , $%a! 10-5:
I"#rpr#a'ão $o r!ul#a$o A ,pr!a #, 10-5: $%a! $ !#o+u para a#"$r a $,a"$a ,$%a/
A!!%, &o,o "o )%ro $ !#o+u- a &obr#ura $ !#o+u "ão ral%a$a "a ,pr!a "ão %!# Brra,"#a %"Bor,a#%a$a +u pr,%#a !# &l&ulo- al, $ $!&o"h&r o a!!u"#o/ Co, ba! "a! Bo"#! p!+u%!a$a!- $a$o! %"Bor,a'(! Bor"&%$a!- Bora, a"al%!a$o! o! po"#o! Bor#! Bra&o! labora$a! !u)!#(! $ ,lhor%a! &o,o !)u "a! pr%,a! !'(!/ 5 IDENTIFICAO E ANLISE SOLICITADA E!# !#or $ #r,a %,por#\"&%a para a ,pr!a- .%!#o +u- al, $o a#"$%,"#o- l u, &ha,ar% para a! $,a%! a#%.%$a$!/ D.%$o !ua %,por#\"&%a- $!#a&aJ! +u !u &o"#rol Bu"$a,"#al- po%! "o &a!o $ Bal#a $ pro$u#o!- pru$%&ar ,u%#o #o$o o pro&!!o $ pro$u'ão/ A! .al%$a$! $o! pro$u#o!- $., !r Br+u"#,"# &o"#rola$o!- po%! "ão po$rão $ Bor,a al)u,a !r, &o"!u,%$o!/ Ou#ro &u%$a$o &o, a +u!#ão $a l%,pa."#ual prBura'ão $a! ,bala)"! pro$u#o! $rra,a$o!- po$rão a#ra%r %"!#o!- &o,o %!# !&al%a'ão $a ra $a !aK$- o"$ !ão ral%a$a! %"!p'(! &o"#*"ua! +ual+ur Balha po$r pru$%&ar $ra!#%&a,"#po$"$o a# ,!,o !r B&ha$o o r!#aura"#/ D"#ro $!#a! pro&upa'(!- Bora, a"al%!a$o! o! po"#o! Bor#! Bra&o! !u)!#(! $ ,lhor%a! po!!*.%! $ !r, %,pla"#a$a!- &o"Bor, !r $!#a&a$o "a! !'(! a !)u%r/ 5/1 ANLISE DOS PONTOS FORTES V SabJ! a $,a"$a- a!!%,- o &o"#rol !obr a! +ua"#%$a$! $ pro$u#o! Q !r, a$+u%r%$o! !ão pr.%!#o!/ V S%!#,a %"Bor,a#%a$o "#ra$a! !a*$a! V L%&%#a'(! +u Ba&%l%#a, a! &o,pra!- "ão !"$o !#a! B%#a! pla u"%$a$ V Tr o al,oar%B/
5/2 ANLISE DOS PONTOS FRACOS V Tr%"a,"#o $o !#or &o, o al,oar%B a#ual%a'(! r&%&la), V P$%$o! $!or$"a$o! $ $!&ar#.%! $o! $,a%! !#or! V Ru"%(! ,a%! Br+u"#! V R.a,"#o "#r u"%$a$! J al,oar%Ba$o "u#r%&%o"%!#a V 6orr%o! $#r,%"a$o! para r&b%,"#o! $a! ,r&a$or%a! V Tr !o,"# u, r!po"!.l para r#%ra$a $o! pro$u#o! $o !#o+u V D%&ul$a$ "o &o"#rol $a! "#ra$a! !a*$a! $o !#o+u V D!.%o $ #arBa! V E!pa'o B*!%&o $o !#o+u VD%B*&%l a&!!o ao !#o+u V G%ro &obr#ura 5/3 PROPOSTAS DE MEL6ORIAS V Tr%"a,"#o $o !#or &o, o al,oar%B a#ual%a'(! r&%&la), Tr%"a,"#o! %"#r"o! "a ,pr!a- &o, o! al,oar%Ba$o! $ #o$o o !#a$opara +u po!!a, &o,par#%lhar %$%a! $%!&u#%r !obr a! $%&ul$a$! %!#"#!/ Ou#ra op'ão !r%a- #rar u, pro!!%o"al $a prpr%a ,pr!a $ ou#ra u"%$a$ &o, ,a%! pr%H"&%a "o !#or- para rpa!!ar al)u"! pro&$%,"#o! +u Bu"&%o"a,- $%&a! Bor,a! $%Br"#! $ #rabalho/ Al, $apro.%#a,"#o $a! opor#u"%$a$! %!#"#! $ &ur!o! "a &%$a$- &o,o por ,plo- S"a& A&%# +u !ão oBr#a$o! &o, &r#a Br+uH"&%a "!#a ra%"Bor,a$o! a#ra.! $ J,a%l- +u #, &u!#o ba%o &ur#a $ura'ão- "ão pru$%&a"$o o a"$a,"#o $o! !r.%'o! "a u"%$a$/ V P$%$o! $!or$"a$o! $ $!&ar#.%! $o! $,a%! !#or! F%ar u, $%a $a !,a"a para o! p$%$o!- +u ! !rão a&%#o!- ! ".%a$o! a#ra.! $ J,a%l "ão !ol%&%#a'ão !o,"# .rbal- para +u o al,oar%Ba$o
po!!a ! or)a"%ar "o pla"a,"#o $ r#%ra$a $o! ,a#r%a%!- Ba"$o &o, +u "ão par o! $,a%! !r.%'o! , ,o,"#o %"a$+ua$o/ E!# pro&$%,"#o #a,b, Bor'a o hb%#o $ or)a"%a'ão $o! $,a%! !#or!- o"$ #rão +u #r ,a%or &o"#rol- para +u "ão haa Bal#a $o! ,a#r%a%!/ V Ru"%(! ,a%! Br+u"#! Cr%ar o hb%#o $ ral%ar ru"%(! pr%$%&a!- "o ,*"%,o +u%""a%!- para +u !a, po!#a! !ua! $%&ul$a$! u"#o! $ar, !u)!#(! $ ,lhor%a! para o !#or/ V R.a,"#o "#r u"%$a$! 8 al,oar%Ba$o "u#r%&%o"%!#a $%&ul#a o a"$a,"#o $o pro&!!o )ral O %$al !r%a +u &a$a u"%$a$ #%.!! !u al,oar%Ba$o- ,a! por ,o#%.o! $!&o"h&%$o!- "ão h pr.%!ão $ &o"#ra#a'ão- "!# &a!o- !u)rJ! a &o"#ra#a'ão $ u, !#a)%r%o para &a$a u"%$a$ La)u"a Tubarão- para +u "a au!H"&%a $o al,oar%Ba$o- o ,!,o- Ba'a o! r&b%,"#o! $a! ,r&a$or%a!&o"BrH"&%a or)a"%a'ão para ar,a"a,"#o- .%#a"$o a!!%,- +u ou#ro Bu"&%o"r%o Ba'a "ão !"$o o r!po"!.l/ V 6orr%o! $#r,%"a$o! para r&b%,"#o! $a! ,r&a$or%a! No ,o,"#o $o p$%$o $ &o,pra!- $#r,%"ar o $%a pr%"&%pal,"# o! horr%o! $a! "#r)a! para &a$a Bor"&$or- para "ão &o%"&%$%r, $ua! "#r)a! ao ,!,o #,po- Ba&%l%#a"$o #a,b, a or)a"%a'ão $o !#or/ V Tr !o,"# u, r!po"!.l para r#%ra$a $o! pro$u#o! $o !#o+u E, ,o,"#o! $ p%&o- ou $,a"$a "ão pr.%!#a- $J! a "&!!%$a$ $ r#%ra$a $ pro$u#o! $o !#o+u +u "ão !#ão "o pla"a,"#o/ S%#ua'ão +u o&orr al)u,a! .!- "o! ,o,"#o! , +u o al,oar%Ba$o "ão ! "&o"#ra
"a u"%$a$/ A &o"!+dH"&%a- a "ão ral%a'ão $a ba%a $o pro$u#o %,$%a#a,"# "o !%!#,a- !o,"# !"$o &o,u"%&a$o .rbal,"# "o $%a !)u%"#/ Ma%! u,a .- ! Ba "&!!r%a a &o"#ra#a'ão $ u,a p!!oa r!po"!.l para !# !#or/ V D%&ul$a$ "o &o"#rol $a! "#ra$a! !a*$a! $o !#o+u I,pla"#a'ão $ !%!#,a $ &$%)o! $ barra!- o"$ Ba"$o a l%#ura $o pro$u#o- o ,!,o !a la"'a$o "a! "#ra$a! $ !%!#,a a!!%, &o,o a! ba%a!- "ão !"$o "&!!r%o $!pr$*&%o $ #,po para +u !a, B%#o! ,a"ual,"#/ V D!.%o $ #arBa! al,oar%Ba$o bala"'a au%l%ar $ &o%"ha al,oar%Ba$o Dl)ar a#%.%$a$! !p&*&a! para &a$a Bu"'ão- !o,"# !"$o pr,%#%$o a#%.%$a$! $%Br"#! , &a!o! #r,o! &o,o- Bal#a! ou au!H"&%a! por #r%"a,"#o!- po%!- o #,po para o a"$a,"#o $a! a#%.%$a$! $ al,oar%Ba$o l%,%#a$o- $.%$o ao r.a,"#o "#r a! u"%$a$!/ V E!pa'o B*!%&o $o !#o+u A,pl%a'ão $o !#o+u- po%! h !pa'o $%!po"*.l "o p#%o- po!!%b%l%#a"$o a!!%,u,a ,lhor $%!#r%bu%'ão- po$"$o o ar,a"a,"#o !r B%#o por )H"ro! al%,"#*&%o! ,apa,"#o $o lo&al- Ba&%l%#a"$o a lo&al%a'ão $o! pro$u#o! "o !#o+u/ V D%B*&%l a&!!o ao !#o+u D.%$o a !#ru#ura $a u"%$a$ lo&al%a'ão $o r!#aura"#- "ão %!# po!!%b%l%$a$ $ al#ra'(!/
V G%ro &obr#ura A#ra.! $o! $a$o! r#%ra$o! $o !%!#,a po$r%a !r ral%a$o o &o"#rol $ )%ro &obr#ura- po$"$o &o, %!!o- !r, a"al%!a$a! a! +ua"#%$a$! $ &o,pra! o #,po para$o $ pro$u#o! "o !#o+u/ CONSIDERA@ES FINAIS REFERNCIAS =I=LIOGRFICAS =OeERSOX- Do"al$ - CLOSS- Da.%$ / Lo)*!#%&a ,pr!ar%al o pro&!!o $ %"#)ra'ão $a &a$%a $ !upr%,"#o/ 1 $/- ? r%,pr/ São Paulo- A#la!- 2010/ C6ING- 6o") fuh/ G!#ão $ !#o+u! "a &a$%a $ lo)*!#%&a %"#)ra$a Supplc Cha%"/ 2 $/ São Paulo A#la!- 2001/ MARTINS- P#r"%o Gar&%a- ALT Paulo R"a#o Ca,po!/ A$,%"%!#ra'ão $ ,a#r%a%! r&ur!o! pa#r%,o"%a%!- São Paulo Sara%.a- 2000
