Aliños
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, rallado 1 diente de ajo, machacado ¼ de cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra la raspadura fina de la piel de 1 lima o, en su defecto, limón 2 cucharaditas de miel 100 ml de aceite de oliva 6 cucharaditas de zumo de lima o, en su defecto, limón 3 cucharaditas de eneldo fresco, picado En un cuenco ponga el jengibre, la sal, la pimienta, la raspadura de lima o limón, la miel y el aceite y mézclelo bien con la ayuda de una cuchara de madera. Agregue el zumo de lima o limón y bata hasta que quede esponjoso. Antes de usar el aliño, añada el eneldo.
100 ml de aceite de girasol 4 cucharadas de salsa de soja 3 cucharaditas de vino arroz tinto, en su defecto jerez seco 1 diente de ajo machacado 1 cucharadita de miel ½ cucharadita de polvo 5 especias Mezcle los ingredientes batiéndolos con un bati dor de alambre.
2 cucharaditas de aceite de girasol, 2 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de miel 2 cucharaditas de vinagre de arroz. Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor.
2 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de vinagre en el que han estado unos chiles en maceración. 1 cucharada de salsa de soja clara. Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor.
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30 g de coco rallado o 150 ml. de leche de coco en conserva. 150 ml de agua hirviendo 3 cucharadas de pasta de cacahuete 2 cucharaditas de salsa de soja El zumo de 1/2 lima ¼ de cucharadita de chile en polvo Ponga el coco en un cuenco, vierta encima agua hirviendo y deje en remojo 15 minutos, filtre la leche de coco en un cuenco, deseche el coco y la añade al resto de ingredientes. Si usa leche de coco en conserva la añade a los restantes ingredientes de la salsa; Mezcle bien con batidor y dejarlo espumoso.
60 ml de mayonesa 2 cucharadas de aceite ½ cucharada de miel clara 1 cucharadita de mostaza suave 1 cucharada de zumo de limón sal y pimienta Mezclar bien hasta que la miel quede completamenete disuelta.
2 cucharadas de aceite de sésamo ligero 4 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharaditas de salsa de soja oscura 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de puré de tomate Mezclar los ingredientes con batidor.
3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de sésamo 2 cucharadas de vinagre de Módena
3 cucharada de olivada de olivas negras (olivas trituradas) ½ yogurt desnatado natural Una pizca de romero
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3 cucharadas de aceite macerado con guindilla 1 diente de ajo picado El zumo de medio limón Una pizca de salvia Unas gotas de tabasco
2 cucharadas de agua 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de crema de mostaza Una cucharada de vinagre de manzana
3 anchoas en conserva 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de alcaparras 3 cucharadas de aceite de oliva Se pasa todo por la batidora
1 cucharada de yogur desnatado Un puñado de frambuesas Medio kiwi Se pasa todo por la batidora
1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de tamari Ralladura de jengibre Unas gotitas de limón
1 cucharada de nueces triturada 1 cucharada de avellanas triturada 1 orejón triturado 1 cucharada de vinagre de wisky agua hasta que emulsione
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½ aguacate 1 cucharada de vinagre balsámico 3 cucharadas de agua Una pizca de tomillo Se pasa por la batidora
A menudo, los terapeutas nos encontramos con gente que quiere perder peso y que aseguran que comen básicamente ensaladas y verduras hervidas. A pesar de ello, siguen ganando peso. El quid de la cuestión suele estar en el aliño: brócoli al vapor aliñado con mayonesa de pote, ensalada con salsa rosa, etc Para preparar aliños más ligeros y saludables debemos buscar varios objetivos: Reducir la sal de los aliños: La sal propicia el exceso de sodio, que se asocia a la retención de líquidos y en ocasiones con un empeoramiento de la hipertensión. Si en vez de usar sal utilizamos especias, aportamos mucha variedad de sabores sin sobrecargar de sodio los aliños. Las especias, además, tienen propiedades diversas de las que podemos beneficiarnos. Menos grasas y de mejor calidad: Los aliños suelen ser ricos en grasas. A menudo además, se trata de grasas de muy mala calidad (sobre todo en los aliños preparados). Debemos utilizar aceites vegetales de alta calidad y rebajarlos con otras sustancias: agua, zumo de limón, vinagre, yogur desnatado, etc Evitar los químicos: Los aliños preparados suelen contener estabilizadores, potenciadores de sabor, conservantes, colorantes y grasas hidrogenadas. Preparar tú mismo los aliños es la mejor manera de que no te cuelen estas sustancias. Aprovechar el aliño a máximo: Párate a pensar un momento antes de añadir el aliño: no pongas más del necesario. En el caso de los aliños líquidos, hacerlo puede ser complicado, pero si utilizas un pulverizador en vez de hacerlo a chorro o con una cuchara, utilizarás menos aliño pero lo saborearás más. Si lográis poner la cantidad justa de aliño, además, será menos tentador rebañar el plato con pan (que es otra de las cosas que suelen hacer los que no comprenden cómo engordan si sólo comen verdura) Además, un truco que da muy buen resultado es utilizar para hacer el aliño algunos de los ingredientes que habitualmente se ponen en la ensalada y que contienen muchas calorías
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(como las aceitunas, los frutos secos o el aguacate). Al triturarlos y repartirlos más uniformemente podremos disfrutar de su sabor y sus propiedades con menos cantidad. El uso del zumo de limón es otra buena idea cuando hablamos de aliños por varios motivos: su sabor fuerte disminuye la necesidad de sal, la vitamina C que contiene ayuda a que aprovechemos mejor el hierro de los vegetales y además es un buen modo de aumentar el aliño sin necesidad de aumentar el aceite.
Se pueden mezclar diversas sustancias con el aceite para que éste tome su sabor. Los aceites aromatizados dan mucha diversidad. Preparadlos siempre con aceite de primera prensión en frío. Podéis imaginar mil opciones y os animo a que pongáis en práctica cualquier idea que se os ocurra. Aquí tenéis algunas ideas: Aceite de azafrán: se ponen tres hebras de azafrán en una sartén, con cuidado de que no se queme y se dejan tostar durante 10 segundos. Se ponen en una botella y se rellena con 250ml de aceite de oliva. Se deja macerar un mínimo de 4 semanas en un lugar fresco y oscuro. Aceite de ajo: se trituran 4 dientes de ajo con un poco de aceite en un mortero, se pone en una botella y se rellena con 250ml de aceite de oliva. Se deja macerar durante un mínimo de 3 semanas en un lugar fresco y oscuro. Aceite de limón: se pela el limón, se corta la pulpa a rodajas, se meten en una botella y se espolvorea con un poco de sal fina. Se deja reposar durante 20 minutos y luego se rellena con 250ml de aceite de oliva. Si el limón es de cultivo ecológico, se puede utilizar también la piel: se deja secar y se añade al aceite. Se deja macerar durante un mínimo de 6 semanas en un lugar fresco y oscuro. Aceite de jengibre: se ralla un poco de jengibre fresco y se ponen las virutas en una botella, que se rellena con 250mg de aceite de oliva. Se debe dejar macerar durante un mínimo de 4 semanas en un lugar fresco y oscuro. Aceite de olivas: se rallan olivas negras hasta tener suficiente pulpa para tres cucharadas. Se ponen en una botella y se rellena con 250 ml de aceite de oliva. Se deja macerar durante 4 semanas en un lugar fresco y oscuro. La pulpa de oliva puede comprarse ya triturada: se llama olivada. Aceite de anchoas: Se compran anchoas en conserva. Es muy importante que el aceite sea de aceite de oliva (cuidado con eso: a menudo en el etiquetado pone que lleva aceite de oliva pero en realidad sólo una pequeña parte es de de oliva, el resto es de aceites de mala calidad) Podéis añadir las anchoas trituradas a la maceración también. Dejadla macerar un mínimo de 1 semana en un lugar fresco y oscuro.
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Ingredientes 2 cucharaditas de jengibre 2 cucharadas de miel clara 5 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de cebollinos picados Descripción: Mezclar todos los ingredientes bien
2 cucharadas de aceto balsámico bianco 3 cucharadas de aceite de oliva 1 escalonia picada 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de orégano picado Sal, pimienta negra recién molida Disolver la sal en el aceto balsámico, añadir la escalonia y las hierbas picadas y remover con aceite hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir pimienta al gusto. Verter sobre la ensalada justo antes de servir.
1 cucharada de vinagre o zumo de limón 3 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado Perejil picado Sal, pimienta Disolver la sal en el vinagre o el zumo de limón, añadir la cebolla, el ajo y el perejil y remover con aceite hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir pimienta al gusto. Verter sobre la ensalada justo antes de servir.
150 gr. de yogur o leche cuajada 2 cucharadas de aceite (sin sabores) 2 cucharadas de vinagre Sal y pimienta blanca
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Disolver la sal en el vinagre, añadir el yogur o la leche cuajada y mezclar con el vinagre. A continuación remover con aceite hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir pimienta al gusto. Verter sobre la ensalada justo antes de servir.
Queso fresco de dieta con hierbas aromáticas picadas, pimienta y zumo de limón.
Pimientos asados, pelados y en tiras, ajos pelados y fileteados, sal y aceite.
Coloca en un recipiente una yema de huevo cocida, una cucharada de mostaza, sal, pimienta molida y estragón en polvo. Incorpora poco a poco el aceite hasta conseguir el espesor deseado.
Nata líquida, diluida con un poco de leche, condimentada con sal y pimienta y nueces troceadas, ¡buenísima con trozos de piña!
La mayonesa habitual y añade dos cucharadas de ketchup y zumo de media naranja.
150 mililitros de yogur natural light. 3 cucharadas de aceite de oliva. Zumo de 1 limón. Hierbas picadas (romero, orégano, perejil). Sal y pimienta. Lo que debes hacer es mezclar todos los ingredientes líquidos de manera que quede una mezcla no tan suelta (si deseas, este paso lo puedes hacer con tu batidora de mano, en velocidad lenta). Finalmente, agrega las hierbas, y sazona con sal y pimienta.
150 mililitros de yogur natural light. 2 cucharadas de mostaza. 1 cucharada de aceite de oliva. Sal y pimienta.
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Este aliño es espectacular para los amantes de la mostaza. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente hasta que se compacten bien.
150 mililitros de yogur natural light. Zumo de 1 limón. 1 cucharadita de miel de abejas. 1 cucharadita de mostaza Sal y pimienta. Este aliño es perfecto si lo que quieres es combinar sabores fuertes y ácidos, ya que, con el dulce, le reduces un poco el sabor fuerte y le agregas otra textura. Debes mezclar todos los ingredientes de manera muy precisa para que no queden muy visibles los granos del a zúcar
Se trabaja un poco de sal con 3 cucharadas soperas de vinagre de jerez para luego añadir poco a poco y sin dejar de batir 1 cucharada sopera de mostaza suave, 2 decilitros de aceite de oliva, perejil picado, cebollino y albahaca.
En la batidora se baten 3 yogures, con 1 decilitro de zumo de limón colado, 1 diente de ajo y 1 cucharada sopera de menta picada.
Se machacan 50 gramos de nueces con 60 gr. de aceite de nuez, cáscara de limón rallada, sal y pimienta. Luego se añade un yogur natural y 6 cucharadas de vino blanco seco.
Se mezclan dos decilitros de miel con un decilitro de vinagre de sidra, 1 cucharada sopera de estragón picado, sal y un poco de pimienta molida.
Se majan 3 yemas de huevo duro con 1 cucharada de mostaza fuerte, un poco de pimienta, sal y 1 cucharada sopera de eneldo picado, se añaden seguidamente y despacio, 1 decilitro de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de vinagre y 1 de zumo de limón. Cuando todo esté bien mezclado se añade 2 cucharadas soperas de alcaparras y las claras muy picadas de dos de los huevos duros.
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Se mezcla ¼ litro de mayonesa con una cucharada sopera de vinagre, una de cebolla muy picada, una de apio también muy picado, una de concentrado de tomate y unas gotitas de tabasco o de salsa Worcestershire.
Se trabajan con un tenedor 100 gramos de queso azul y un poco de pimentón dulce. Cuando esté bien trabajado se añade un cuarto de litro de nata líquida, 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra, sal y un poco de pimienta.
5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana o sidra o zumo de limón 1 cucharada de mostaza de Dijon 1 pizca de azúcar blanquilla Ajo seco Sal Pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite 6 cdas de vinagre blanco Pimienta blanca Sal Preparación: Vertemos en un bol los ingredientes y emulsionamos. Podemos usar el jugo de tres limones en vez del vinagre.
2 huevos 300 ml. de aceite 1 cdta de mostaza Zumo de 1/2 limón 40 ml de vinagre blanco 30 gr de saúco 40 ml. de agua mineral Sal Pimienta Orégano Ajo Preparación: Licuamos el huevo, la mostaza, el limón, sal, pimienta, vinagre, orégano y ajo.
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Agregamos el aceite en forma de hilo hasta obtener una mayonesa. Incorporamos el agua para aligerar y añadimos el saúco, licuamos y servimos.
Aceite Limón Vinagre Mostaza Ajo molido Sal Pimienta Preparación: esta es una vinagreta que siempre preparo para mis ensaladas y me queda muy sabrosa. Simplemente emulsionamos todos los ingredientes y se la agregamos a una ensalada de espinacas, zanahoria rallada gruesa, pepinillo en rodajas, rábanos en rodajas y las verduras que nos gusten.
Ingredientes: 1 yogurt griego 1 pizca sal y pimienta 1 cucharada de vinagre de sidra 1 cucharada de cebolleta muy picada 1 cucharadita de azúcar 1cucharada de eneldo fresco picado Elaboración: Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien. Dejar enfriar en el frigorífico que tengamos la ensalada lista para aliñar.
Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 cucharada de zumo de limón 1 yema huevo 2 anchoas picadas 1 cucharada mostaza de Dijon ½ cucharada salsa Perrins 4 cucharadas de queso Parmesano rallado 9 cucharadas de aceite
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Elaboración: Poner en un bol todos los ingredientes menos el aceite y mezclar con la ayuda de unas varillas. Cuando este todo bien unido ir añadiendo el aceite poco a poco con la varilla y dejar como una mayonesa.
Ingredientes: 9 cucharadas de aceite 3 cucharadas de vinagre de Módena 100g de nueces 4 cucharadas de mermelada de higos Sal Elaboración: Poner en un bol la mermelada de hijos con el vinagre y el aceite y mezclar. Añadir un poco de sal y las nueces un poco partidas.
Ingredientes: 1 cucharadita colmada de miel 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharada de sésamo 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Elaboración: Mezclar todos los ingredientes en un bol y verter sobre la ensalada.
½ vaso pequeño de mermelada de higo s Aceite de oliva virgen (al gusto) Vinagre de Jerez (al gusto) Sal (al gusto)
Mezclamos bien todos ingredientes y aliñamos la ensalada. La ensalada la hice con una bolsa de mezcla de varias lechugas, tomate, cebolla y unas pipas peladas, ponle lo que te guste, un poco de bacón salteado le vendría muy bien, unas nueces o un poco de queso. Buen provecho.
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- 8 cucharadas de mayonesa - 2 cucharadas de mermelada de tomate - 2 cucharadas de vinagre de Módena - sal
Aceite Sal Vinagre Mermelada de fresa (podéis usar vuestra favorita)
•1 cucharada de mostaza Dijon •1/4 taza de vinagre balsámico •1/2 taza de sirope de arce •1 cucharadita de ajo picado fino •1/2 cucharadita de hojas de eneldo •1 cucharadita de sal •1/8 cucharadita de pimienta negra molida •1 taza de aceite de oliva virgen extra
•125 ml (1/2 taza) de yogurth natural •El jugo de ½ naranja •30 ml (2 cdas.) de jarabe puro de arce •15 ml (1 cda.) de oregano fresco, picado •Sal y pimiengta al gusto
◦1 cucharada de cacao en polvo ◦4 cucharadas de aceite ◦1 cucharada de zumo de limón ◦sal y pimienta ◦virutas de chocolate
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