Alimentación vegana
Ruediger Dahlke
Alimentación vegana Una opción pacífica para tu salud y la del planeta 30 sabrosas recetas veganas de Dorothea Neumayr
Traducción de Eva Nieto
NOTA IMPORTANTE: en ocasiones, las opiniones sostenidas en «Los libros de Integral» pueden diferir de las de la medicina oficialmente aceptada. La intención es facilitar información y presentar alternativas, hoy disponibles, que ayuden al lector a valorar y decidir responsablemente sobre su propia salud, y en caso de enfermedad, a establecer un diálogo con su médico o especialista. Este libro no pretende, en ningún caso, ser un sustituto de la consulta médica personal. Aunque se considera que los consejos e informaciones son exactas y ciertas en el momento de su publicación, ni los autores ni el editor pueden aceptar ninguna responsabilidad legal por cualquier error u omisión que se haya podido producir.
Título original: Peace Food. Wie der Verzicht auf Fleisch und Milch Körper und Seele heilt. © GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, Múnich, 2011. © de la traducción: Eva Nieto, 2012 © de esta edición: RBA Libros S. A., 2012. Avda. Diagonal, 189 - 08018 Barcelona rbalibros.com Primera edición: noviembre de 2012 REF.: RPRA101 ISBN: 978-84-1554-160-8 DEPÓSITO LEGAL:
B.27.938-2012
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Contenido
Sorprendentes posibilidades para estar sano PRIMERA PARTE. ENFERMAR DEBIDO AL CONSUMO DE CARNE Y PRODUCTOS LÁCTEOS El pionero: The China Study Enfermedades cardiovasculares a causa de la proteína animal El colesterol: un problema fundamental Los productos lácteos favorecen (no solo) el cáncer Dos tipos de carbohidratos: de mínimo valor y de valor integral Enfermedades cancerosas y sus causas El carácter nocivo de la grasa animal Enfermedades autoinmunes: ¿qué sucede en el cuerpo? El avance de la obesidad y la diabetes de tipo 2 Cómo perder peso sin dietas nocivas Osteoporosis: un problema de los consumidores de leche Se pueden frenar las enfermedades asociadas a la edad Las grandes ventajas de la alimentación vegana ¿Muerto o vivo? ¿De qué se trata realmente? Una mirada retrospectiva a la historia de nuestro desarrollo La cuestión del pescado SEGUNDA PARTE. EL SUFRIMIENTO DE LOS ANIMALES Guerra contra los peces Vacas desesperadas El matadero: no son bien recibidas las miradas críticas Marranadas modernas Los efectos que ejerce sobre nosotros el sufrimiento animal De la granja a la fábrica de animales Los consumidores tienen fuerza Para la salud del planeta Un motivo para la esperanza
TERCERA PARTE. LO MEJOR PARA EL CUERPO Y LA MENTE El sol como fuente de salud El ayuno como terapia hormonal Serotonina, la fuente de la felicidad y el bienestar Algo más sobre lo que es mejor para el ánimo y la salud Triplicar la energía durmiendo Pasos hacia un nuevo mundo vegano Comer en tiempos radiactivos Respaldo de las religiones del mundo CUARTA PARTE. RECETAS VEGANAS PARA UNA VIDA FELIZ Una forma de vida ideal Epílogo ANEXO Verdura cruda como respaldo de la serotonina Notas Libros de Ruediger Dahlke CD de Ruediger Dahlke Direcciones útiles Agradecimientos Citas célebres
Sorprendentes posibilidades para estar sano
En una época como la nuestra, en que la información se transmite a gran velocidad y es más accesible que nunca, llama la atención el hecho de que todo nuevo conocimiento tenga que batallar durante muchísimo más tiempo para calar en la opinión general. Este libro aspira a contribuir a que un gran número de personas comprenda algunos descubrimientos médicos revolucionarios, concernientes sobre todo a alimentación, formas de vida y aprovechamiento de la energía solar. Los conocimientos actuales sobre el cuerpo y la mente nos permiten reforzar nuestra salud hasta límites sorprendentes. Es algo que he podido comprobar en mí mismo y en muchos de mis pacientes, por lo que me siento muy agradecido y quisiera transmitirlo. Hoy, no solo podemos alcanzar una edad mucho más avanzada, sino que, además, podemos hacerlo con mejor calidad de vida. Es posible que estos conocimientos choquen contra creencias enquistadas, que en un principio produzcan rechazo, por eso es tan importante estar dispuesto a abrir la mente y tener buena voluntad para asumir los cambios. Así como el equilibrio psíquico es muy importante para la salud, también podemos ejercer sobre ella una increíble influencia, tanto positiva como negativa, por medio de la alimentación. Se ha generado una gran cantidad de estudios científicos cuyos resultados muestran los efectos de los componentes animales en nuestra alimentación, y dichos estudios son tan claros como alarmantes. En más de una ocasión, se me ha echado en cara no haberme basado suficientemente en la ciencia. Aun cuando, por mi parte, lamento el escaso interés que se percibe en las ciencias naturales por los aspectos anímicos, debo decir que la ciencia me ha fascinado siempre, y no he abandonado mi ya antiguo intento de interpretar sus resultados para relacionarlos con la mente y, por tanto, con nosotros mismos. Además, me siento muy agradecido y satisfecho, ya que existe una buena cantidad de estudios muy convincentes que muestran, por ejemplo, los efectos de los alimentos sobre la salud. De ellos me he servido gustosamente para justificar ciertas cuestiones que son, desde hace mucho tiempo, muy importantes para mí. A lo largo de esta obra se irán mencionando esos estudios. Después del capítulo dedicado a las enfermedades y su trasfondo físico, incidiré en la situación previa de los animales que llegan a los platos de las personas. Advierto de entrada que leer esos párrafos puede resultar muy duro para mucha gente, pero considero imprescindible sacar a la luz estas situaciones tan crueles. Muchos devoradores de carne no tienen ni idea de lo que sucede tras las puertas cerradas de los mataderos; si supieran lo que ocurre allí, no volverían a comer ni un solo pedazo de carne. A quienes les resulte especialmente insoportable la lectura de esos pasajes, les recomiendo que los tomen como un ejercicio de confrontación con su sombra, pues la moderna cría de animales y los mataderos nos sitúan ante nuestras
sombras (miedos) más profundas. Cuando sentimos que algo nos disgusta y nos provoca rechazo, es que tiene mucho que ver personalmente con nosotros mismos y con el «principio de la sombra». Mi libro titulado con ese mismo nombre, Das Schatten-Prinzip, explica claramente esta relación. Yo preferiría contar el lado esplendoroso de una vida vegana (es decir, una alimentación sin ningún producto animal), en armonía con la naturaleza, en la que los animales libres se acurrucan en nuestro regazo cuando meditamos al aire libre, pues ellos captan y perciben unas vibraciones de las que no se desprende ningún peligro. Me gustaría hablarles con detalle de los bishnoi, un pueblo del Rajastán indio que ha sabido construir un pacífico entorno en los lindes del desierto. En su territorio, las gacelas salvajes llegan hasta el centro de la aldea para jugar con los niños. Son 29 las reglas que rigen su vida y que, por ejemplo, prohíben matar a personas o animales, así como la tala de árboles. Ellos viven en su pequeño paraíso desde hace quinientos años. Este es un sueño, por supuesto vegetariano, en una diminuta parte del mundo.1 Como los bishnoi, tenemos que ponernos manos a la obra para terminar con la situación enfermiza de nuestro mundo. Si lo hacemos de forma conjunta podremos reforzar y hacer crecer la luz tanto en nosotros mismos como en el planeta. La tercera parte de este libro nos lleva directamente a la creación de un mundo mejor, dentro y fuera de nosotros. Nos mostrará caminos en los que con pocas y pequeñas adaptaciones podremos dar impulsos decisivos a nuestra vida en pos de la salud, la vitalidad y la dicha. De hecho, no se necesita mucho para permitirse disfrutar de ciertas dosis de felicidad, y para mí es una verdadera alegría poder mostrar pequeños trucos que nos ayudarán a descubrir los grandes secretos de la felicidad.
DIETA DE LA PAZ, PARA NOSOTROS Y EL MUNDO
«Dieta de la paz» es una expresión cargada de implicaciones, no en vano afecta a muchos niveles. Si queremos encontrar paz interior, debemos dejar de recargar nuestra vida con las hormonas del miedo y el estrés procedentes de la carne de animales de matadero. Si deseamos conseguir paz exterior en este mundo, todas las personas deberían tener suficiente comida, y eso es algo que se puede conseguir fácilmente si renunciamos al consumo de productos animales. La tortura y el martirio de los animales es inconcebible. Pero, además, la paz no incumbe solo a las personas y los animales, sino que es necesario extenderla a la Madre Tierra. Un cambio de alimentación a escala mundial podría ayudar de forma decisiva a prevenir las catástrofes climáticas. En lugar de declarar la guerra a nuestro propio cuerpo, a otras personas, a los animales y a la Tierra, podríamos firmar la paz y, además, realizarlo sin necesidad de dejar de comer.
UN EJEMPLO DESTACADO: BILL CLINTON
Hace relativamente poco, Bill Clinton, expresidente de Estados Unidos, afirmó ante las cámaras de televisión que renunciaba a comer animales para tener la oportunidad de ver crecer a sus nietos. El expresidente declaró que se había sumado al grupo de gente que desde 1986 había notado cómo sus cuerpos comenzaban a sanar sin más cambios que pasarse a una alimentación basada en el consumo de vegetales y plantas. A raíz de adoptar una alimentación carente de colesterol, este les había disminuido, y habían desaparecido los trombos arteriales y los depósitos de calcio alrededor del corazón en un 82 % de las personas que llevaron a cabo los cambios nutricionales. De hecho, nuevos estudios señalan que las afecciones cardiovasculares, como las que padece Bill Clinton, remiten gracias a una dieta adecuada. Con la alimentación y otras sencillas medidas, incluso el riesgo de cáncer se puede minimizar, así como casi todas las llamadas «enfermedades de la civilización», a la vez que, dicho sea de paso, se podrían empezar a solventar muchos problemas relacionados con la comida, el clima y la ecología de nuestro planeta. Se trata de una gran promesa que usted, lo mismo que Bill Clinton, puede hacer realidad.
MENTE, SOL Y ALIMENTACIÓN
Durante tres décadas me he dedicado intensamente a estudiar el efecto del equilibrio mental sobre la salud y he escrito libros como La enfermedad como símbolo, una obra de consulta sobre los síntomas de las enfermedades. Este libro, por sí solo, ha contribuido a que mucha gente tendiera el puente que une el cuerpo y el espíritu. En una sociedad basada en el materialismo y con una medicina dedicada exclusivamente al cuerpo, se aprecian especialmente los influjos materiales y, por el contrario, se infravaloran los espirituales. Un ejemplo nos puede ayudar a entenderlo: hoy en día, casi todo el mundo sabe que el tabaco perjudica la salud. De cien carcinomas bronquiales, el tipo más frecuente de cáncer de pulmón, noventa de ellos se dan en fumadores. Y nadie se sorprende. Pero, entre cien fumadores habituales, ¿cuántos de ellos van a sufrir un cáncer de pulmón a lo largo de su vida? ¡Solo dos!, lo cual parece desconcertante. Y es que ambos resultados pueden presentarse de forma muy distinta. El 90 % es algo conocido por casi todas las personas, mientras que ese 2 % permanece escondido en la sombra, pues se trata de algo desconocido que no se ajusta al concepto del espíritu de la época actual, que subraya mucho lo material y no contempla lo espiritual. Hoy sabemos lo siguiente: de cada cien personas que en la segunda mitad de su vida pierden a su pareja de muchos años, más del 60 % desarrolla un cáncer al cabo de un año de la pérdida. La conclusión es evidente: las influencias materiales (como podrían ser los productos condensados que exhalan los cigarrillos) siempre han existido, pero no son tan importantes como las espirituales. En mis libros dedicados a la interpretación de los cuadros clínicos se muestran los significados de los síntomas físicos y psíquicos junto a las funciones de aprendizaje y evolución que se basan en ellos. De un modo sorprendente e inesperado para muchos científicos, un estudio mostró la diferencia entre los factores físicos y de otro tipo en la aparición de ciertas enfermedades. En Suecia se estudió a los padres biológicos de niños adoptados y se investigó la influencia de la aparición de eventuales afecciones cancerosas comunes entre padres e hijos: se estudió la probabilidad de que los niños adoptados padecieran las enfermedades genéticas transmitidas por sus padres biológicos. ¡Era inexistente! Sin embargo, sí existía una conexión entre el cáncer de padres adoptivos y de niños adoptados con los que genéticamente no tenían ninguna relación. El cáncer en los padres adoptivos multiplicaba por cinco la probabilidad de que lo padecieran los niños adoptados. Al parecer, es mucho más decisivo el entorno en el que vivimos que los genes que portamos. Y ese entorno viene dado tanto por el punto de vista mental como social, así como, desde luego, por la influencia de la alimentación y el medio ambiente. Ya en el año 1981 los investigadores ingleses Doll y Peto, de la Universidad de Oxford, mostraron que solo del 2 al 3 % de los casos de cáncer estaban relacionados con la herencia.2 También resulta muy sorprendente lo que hoy por hoy indican las nuevas
orientaciones de la epigenética:3 los genes se pueden conectar y desconectar a fuerza de experiencias mentales, de las influencias del medio ambiente, de las condiciones sociales de vida, de la alimentación y del clima, como podría ser la radiación solar. Por lo tanto, el entorno es mucho más decisivo de lo que pudiéramos creer hace un tiempo. Si antes los investigadores pensaban que los genes controlaban las células y, a través de ellas, los tejidos y los órganos, hoy en día debemos aceptar que ocurre justamente lo contrario: el medio ambiente controla de forma decisiva las células y, en ellas, los genes. Los numerosos trabajos sobre la vitamina D (que se ha clasificado como hormona, lo que hace que la piel sea un órgano endocrino con carácter de glándula) reflejan, por ejemplo, unos efectos sorprendentes del sol sobre nuestra salud. Está demostrado que el sol ayuda a que nuestra piel active la vitamina D, puesto que es capaz de llegar a las células en las que, según sabemos desde hace relativamente poco, están situados casi todos los receptores especiales de vitamina D. Allí, la vitamina puede influir (en el sentido de estabilizar) de forma muy precisa en el ADN, nuestro bagaje hereditario, y evitar de esa forma tanto el cáncer como otras enfermedades crónicas; incluso se ocupa de que, una vez que se ha declarado el mal, su evolución sea más benigna. Más adelante ofreceremos información abundante sobre el sol y la vitamina D (página 36). Tanto las influencias mentales como las nutricionales, junto con la radiación solar, pueden tener una enorme influencia en la salud, circunstancia que, hasta la fecha, nadie podía o quería imaginar. Podría pensarse que la medicina convencional ha ignorado de forma consciente y durante siglos la mente, el sol y la alimentación, los tres factores más importantes para la conexión y desconexión de los genes. Es probable que las sustancias que desencadenan o favorecen el cáncer también sigan el mismo camino. El conocimiento de que el desencadenante del cáncer son las modificaciones producidas en el ADN es algo que se sabe desde hace mucho tiempo. Resulta evidente que nuestro organismo no funciona como la maquinaria de un reloj, tal y como pensó Descartes, sino que es una verdadera maravilla en cuanto a su complejidad, en la que los niveles biomecánicos colaboran estrechamente con los fisiológicos y mentales. Por lo tanto, no existe un único motivo desencadenante de un cáncer, sino que intervienen otros muchos factores.
LO QUE PODEMOS CONSEGUIR POR MEDIO DE LA ALIMENTACIÓN
Tengo muy presente que el equilibrio psicológico es de gran importancia para la salud; en mi opinión, ocupa el primer lugar. Por eso, llegados a este punto, me gustaría hablar de los resultados de diversos estudios realizados por investigadores como Colin Campbell, autor de The China Study (El estudio de China, ed. Sirio, 2012), obra a la que voy a referirme con frecuencia en este libro; también me referiré a Caldwell Esselstyn y Dean Ornish y a sus estudios referentes a la alimentación; así como a Jörg Spitz y William Grant, que complementan la cuestión de la vitamina D y nos hacen tomar conciencia tanto del aspecto mental como del físico. El escritor Jonathan Safran Foer, con su libro Comer animales,4 me ayudó mucho a descorrer una cortina para mostrar al mundo cómo funciona la producción de alimentos de origen animal. Aun cuando esta visión pueda ser repugnante, espantosa y angustiosa, no podemos dejarla de lado durante mucho más tiempo. Estoy francamente agradecido a todos los autores citados por su animosa apuesta. Como dietista y naturópata, siempre he subrayado a mis pacientes la importancia de una alimentación saludable. Desde el comienzo de mi actividad médica he abogado por una alimentación adaptada a la especie, integral y, en el sentido de la medicina tradicional china, adecuada a cada tipo; desde hace cuarenta años soy un partidario convencido de la alimentación vegetariana. En la actualidad, se ha demostrado (sobre todo gracias al trabajo de Colin Campbell) la necesidad de un completo cambio en el pensamiento científico fundamentado en la enseñanza nutricional. Ese cambio puede tener efectos espectaculares en el tratamiento de dolencias tan extendidas como son las afecciones cardiovasculares, el cáncer y, sobre todo, el amplio espectro de las denominadas enfermedades de la civilización, como la diabetes de tipo 2. En este libro me gustaría acompañar al lector en un viaje que le ayude a cambiar su forma de pensar, en principio en beneficio propio, tal y como hizo Bill Clinton. A mí me fue muy fácil modificar mi alimentación mientras leía The China Study. Si usted quisiera hacer algo semejante, esta lectura podría ser un gran regalo, el mayor de todos: el descubrimiento consciente de lo que podría hacer por este mundo. A mí me parece que, después de los innumerables escándalos de la carne contaminada detectada en múltiples países, de las orgías tóxicas en la comida y los consumidores, así como de los virus de gripe porcina y aviar, ha llegado el momento de cambiar nuestro enfoque conceptual y empezar de nuevo. Este cambio podría comenzar poco a poco, entre los individuos, para luego extenderse como un reguero de pólvora, de boca en boca, de corazón a corazón. Para concluir, conviene tener en cuenta que existen posibilidades con base científica de dar una orientación razonable a las dietas insensatas, aprovechar el sol como fuente de energía y, en general, hacerlo todo más fácil, tanto para nosotros mismos como para los demás. Siento una gran satisfacción al poder tomar la palabra, y eso a pesar de que en este viaje deberemos enfrentarnos a aspectos realmente difíciles para los que, quizá, lo mejor sería cerrar los ojos y continuar con nuestra vida tal y como ha discurrido hasta ahora. Está claro que esto no puede ni debe seguir así. Al fin y al cabo no solo se trata de nosotros, sino también de los animales
y del medio ambiente. Naturalmente, esta gran empresa contiene en sí misma una enorme sombra: la de la mala conciencia que surge entre las personas que comen carne, que continuarán haciéndolo igual que antes y que aceptarán conscientemente toda esta miseria. Pero mi gran esperanza se basa en que usted sea capaz de tomar el camino adecuado y, además, que consiga hacerlo a tiempo.
CON PEQUEÑOS PASOS SE CONSIGUEN GRANDES COSAS
Este libro puede y quiere ser la base de la creación de un lobby de la salud, y la semilla para continuar ampliando el terreno de la salud contagiosa. Se van a mostrar caminos sencillos, propicios y saludables con el fin de conseguir una vida larga y gozosa, y para eso se utilizarán los resultados de las investigaciones más modernas. Como se verá, sobre todo deberemos desechar muchas costumbres, lo que, por otro lado, nos ayudará a ahorrar; en cambio, habrá que servirse de otros hábitos, por ejemplo tomar el sol de forma controlada y sensata, y utilizar nuestros conocimientos sobre las hormonas, los neurotransmisores y componentes de la alimentación tan importantes como los antioxidantes. De hecho, este libro es un ataque contra los prejuicios y las excusas, y nos puede servir para reducir considerablemente las excepciones con las que nos solemos autoengañar. Es bastante complicado renunciar a lo que apreciamos, pues las costumbres son como amplias autopistas por las que se circula con gran comodidad. En cambio, los nuevos conceptos necesitan tiempo hasta obtener suficientes seguidores y crecer por sí mismos. Las oportunidades que tenemos para ser pioneros en un nuevo ámbito de la salud y, de entrada, salvarnos a nosotros mismos, dependen del entendimiento y de un cambio apoyado por estudios científicos. Pero no se trata solo de cambiar para nuestra propia satisfacción, sino porque nuestros hábitos alimenticios tienen dramáticos efectos en muchos niveles. El físico Stephen Hawking lo dijo con toda sencillez: «Todas las fuerzas son transmitidas por campos». 5 Y esto debería ser válido más allá de la física cuántica. A medio y largo plazo se trata realmente de la supervivencia del colectivo humano y, en último término, del planeta Tierra. En realidad, esta ambiciosa empresa es más sencilla de conseguir que el establecimiento de una amplia psicosomática holística que incluya dimensiones espirituales, tal y como tuve la posibilidad de comprobar con la interpretación de los cuadros clínicos en otro libro. Actualmente, ya existen masivos respaldos científicos, aunque, al contrario de lo que ocurría en tiempos pasados, también se cuenta con un amplio espectro de consorcios industriales (desde el farmacéutico hasta el de la cosmética, pasando por la industria alimentaria). Aun cuando mi concepto de medicina psicosomática choca con la industria farmacéutica, no pretendo realizar un ataque directo contra esta. Las nuevas enseñanzas sobre nutrición conducen a un enfrentamiento con los productos de la poderosa industria de la carne y la leche. Las increíbles oportunidades que veo en este campo se refieren a las grandes plagas que azotan a los seres humanos, víctimas de enfermedades cada vez más frecuentes y severas, que los afectan tanto física como mentalmente. Eso hace que la denominación «psicosomatismo» resulte muy adecuada. Por ahora nos vamos a referir a los estudios científicos relativos a las principales enfermedades, y me gustaría presentarlos de forma sencilla para que resulten fáciles de comprender.
Podrá encontrar las indicaciones más importantes al final del capítulo a modo de
resumen resaltado visualmente. Así le bastará un simple y rápido vistazo para ver la información sobre los resultados de estudios relativos a la alimentación. Además, en la tercera parte del libro podrá consultar una práctica guía sobre la alimentación vegana con la información fundamental.
PRIMERA PARTE
ENFERMAR DEBIDO AL CONSUMO DE CARNE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
El pionero: The China Study
Todos los aspectos relacionados con la mente, así como los efectos de la alimentación y la fuerza sanadora del sol, han sido desatendidos durante mucho tiempo mientras nos poníamos en manos de la industria alimentaria. A pesar de los perjuicios causados por esta última, se han acabado imponiendo los intereses comerciales. Pero en la actualidad contamos con estudios modernos, llevados a cabo durante mucho tiempo y con gran número de participantes, como The China Study, del profesor T. Colin Campbell y su hijo Thomas M. Campbell, que nos permiten conocer unas estimaciones totalmente distintas en cuanto a los riesgos clínicos que puede causar la alimentación.6 Este trabajo, que vio la luz en 2004, ha contribuido a cambiar mucho las cosas. Aunque el núcleo de los estudios se centra en la China rural, las conclusiones traspasan las fronteras chinas: sin dejarse intimidar por la enorme cantidad de datos, cifras y resultados, nos dan una visión general de la influencia que tiene la alimentación en la incidencia de ciertas enfermedades. Uno de los aspectos más destacados del estudio es no solo haber abarcado una enorme extensión del territorio chino, con una gran cantidad de participantes, sino que también permite evaluar una gran diversidad de aspectos relacionados con la alimentación. Mientras que los estudios occidentales se basan, como es lógico, en participantes occidentales, que consumen bastante o mucha carne, The China Study también trabajó con personas escasamente carnívoras y, por tanto, sustentadas por una alimentación abundante en vegetales. Los resultados de los estudios occidentales relacionados con la dieta vegetariana han dejado muy claros sus beneficios para la salud. Hace ya muchos años que el Centro Alemán de Investigación Oncológica de Heidelberg concluyó que las personas vegetarianas tenían menor tendencia a las afecciones cancerosas, y eso que muchas ingerían proteína animal en forma de productos lácteos. La posición de los Campbell es la siguiente: «Lo que hace tan convincente el efecto de la alimentación sobre la salud es el volumen de pruebas científicas. […] No podemos afirmar que todo se refiera a la casualidad, datos inservibles, investigación parcial, estadísticas mal interpretadas o números falseados. Los hechos son sencillamente contundentes».7 Esta nueva colección de estudios ha conseguido modificar el concepto mundial de la nutrición, y lo ha hecho de una forma científica muy convincente. Por supuesto, siempre ha habido gurús de la alimentación, como Bircher-Benner, Kollath, Waerland o Broker, que recomendaban una alimentación basada casi exclusivamente en los vegetales, pero no contaban con el apoyo de investigaciones científicas del tipo The China Study. Como no podía ser de otra manera, el estudio ha sufrido críticas de determinados grupos cuyas objeciones se basan en la gran cantidad de participantes,
lo que supone un disparate. Campbell siempre ha reaccionado de forma muy científica y ha podido demostrar que todas las críticas carecen de base científica y que, en muchas ocasiones, han sido provocadas por intereses evidentes.
¿CÓMO HACER CAMBIOS EN LA ALIMENTACIÓN?
A pesar de que existe un gran número de pruebas sustentadas por la ciencia, la pregunta es la siguiente: ¿Podemos cambiar tan rápidamente de hábitos como lo hizo Bill Clinton? Este hombre, después de dos operaciones de corazón, tenía a su favor la ventaja de carecer de alternativas y de contar, además, con la motivación que le suponía su hija Chelsea. Tuvo que abandonar todos los «clásicos» de la alimentación norteamericana, aunque el expresidente era, como se sabe, un reconocido fan de las hamburguesas. Según sus propias declaraciones, confiaba en los nuevos estudios y en las personas que los realizaban; esos son los resultados que voy a mostrar a continuación. Al parecer, Clinton se sintió más fortalecido por sus malas experiencias que por las recomendaciones de los autodenominados «expertos» que, según se puede comprobar cada vez más en el ámbito de la medicina, pertenecen a menudo a grupos de interés (como el de la industria alimentaria) y, por tanto, tienen sobrados motivos para mantenerse en posiciones seguras que les reporten ganancias. Uno de los fracasos más tristes de nuestro sistema sanitario es que los médicos se benefician de la enfermedad en lugar de hacerlo de la salud. Pero merecer la salud no es tan sencillo como pudiera parecer, lo que supone un reto para médicos y terapeutas. La salud, por desgracia para nosotros, tiene poco de «grupo de presión», y eso es algo que puede ir cada vez a más porque en la actualidad aumentan los casos de muertes por afecciones cardiovasculares, cáncer, diabetes o demencia, y esas personas mueren «la mayoría de las veces en hospitales o asilos, en lugar de hacerlo en sus propias camas como fruto de la decrepitud».8
Resumen: Gracias a The China Study contamos con una gran cantidad de resultados de investigaciones sobre la influencia de la alimentación en las principales enfermedades de nuestro tiempo.
Enfermedades cardiovasculares a causa de la proteína animal
Las enfermedades cardiovasculares se han convertido en los últimos años en una de las causas más frecuentes de muerte en los países occidentales, aun cuando en muchas ocasiones esto se percibe muy subjetivamente. El miedo de las mujeres modernas al cáncer de mama, por ejemplo, es seguramente muy superior al que sienten frente a las afecciones cardíacas, y eso a pesar de que el riesgo de morir por problemas de corazón es ocho veces superior al de hacerlo por cáncer de mama. Esta percepción se debe en gran medida a que en la cuestión del cáncer se han forzado enormemente los denominados reconocimientos preventivos, que en realidad son solo una serie de medidas de diagnóstico precoz, mientras que los infartos se han dejado de lado, sobre todo en las mujeres. La realidad es que se trata de un tema que apenas tiene importancia para la opinión pública. Tras los problemas cardiovasculares, el cáncer ocupa el segundo puesto de causas de muerte, mientras que en tercer lugar están los fallecimientos provocados por errores médicos.
CORRELACIONES EVIDENTES DESESTIMADAS POR LA CIENCIA
Los problemas cardíacos constituyen una amenaza real, independientemente del sexo o la raza de la persona. Las enfermedades del corazón se desarrollan a lo largo de toda la vida, como sabemos desde hace mucho tiempo. Casi un 80 % de los jóvenes soldados norteamericanos caídos en la guerra de Corea padecían arteriosclerosis, lo que permite aventurar que en breve se les podría haber presentado alguna afección cardíaca. Las investigaciones más recientes muestran lo peligrosos que son los depósitos arterioscleróticos que, aunque no sean demasiado grandes, hacen que los vasos coronarios se estrechen y se reduzcan hasta la mitad de su tamaño. Sin embargo, la historia que comento a continuación deja patente lo lentos y costosos que re-sultan los conocimientos científicos cuando no se corresponden con intereses económicos: en 1946, un médico californiano llama-do Lester Morrison constató que una reducción moderada del consumo de grasa y carne de animales podía elevar considerablemente las cuotas de supervivencia de los pacientes afectados por infartos cardíacos. En 1948 comenzó el «Estudio Framingham» en una pequeña ciudad en los alrededores de Boston, Massachussets. Hoy en día, ya en su cuarta generación, mantiene su validez con más de 15.000 participantes y más de 1.000 publicaciones científicas a las que debemos buena parte de nuestros conocimientos acerca de enfermedades cardiovasculares. Gracias al estudio sabemos mucho sobre los factores de riesgo, como pueden ser un elevado nivel de colesterol y una tensión sanguínea alta, el tabaquismo, el sobrepeso y la falta de ejercicio físico. Por aquel entonces casi no se tenía en cuenta la alimentación. Unos diez años después, en 1956, los investigadores Lyon, Yankley y Gofman comprobaron que los pacientes con avanzados problemas de corazón mostraban unos índices de mortalidad cuatro veces más bajos si se sometían a una dieta pobre en grasas y colesterol. Estos estudios hicieron que ambos, el colesterol y la grasa, cayeran bajo sospecha y se comenzara a hablar de ellos. Hoy en día sabemos que son la expresión de una dieta basada predominantemente en proteína animal. El organismo intenta impermeabilizar las microfisuras vasculares, provocadas por el estrés y la hipertensión, y reforzadas por la carencia de vitamina C, con ayuda de proteína y colesterol. A eso hay que añadir, además, la cal, por lo que el fenómeno ha recibido el nombre de calcificaciones arteriales. Si comparamos los índices de mortalidad de las enfermedades cardíacas coronarias en diversos países, descubriremos que se elevan más cuanto mayor es la cantidad de productos animales que aparecen en su alimentación. La lista está encabezada por los estadounidenses, con más de 700 muertes por cada 100.000 habitantes; en Alemania se cuentan menos de la mitad, unos 300; Austria y Suiza se encuentran justo debajo; Japón, con un consumo bastante reducido de carne, arroja un total de 100 casos; en Papúa-Nueva Guinea la cantidad es muchísimo más baja, como atestiguan diversos estudios. Los habitantes las tierras altas de Papúa consumen muy pocas cantidades de proteína animal y grasas, y en contraposición ingieren buah merah, un aceite extraído de un tipo de pandanáceas (Pandanus
conoideus) que en toda Indonesia es considerado como «remedio milagroso», incluso para tratar enfermedades hepáticas o cancerosas. Hace ya algunos años, durante un viaje a Bali, este producto me llamó mucho la atención por su coloración extremadamente roja: me decidí a probarlo y desde entonces lo he recomendado con buenos resultados a diversos pacientes. El problema es que la Unión Europea está cerrada a todos los remedios que procedan de «fuera de Europa», lo que obliga a conseguirlos por vías indirectas.9
PIONEROS VALIENTES
En la ciudad estadounidense de Cleveland, Ohio, un animoso médico e investigador dio un gran paso adelante. El doctor Caldwell B. Esselstyn, tras once años de actividad quirúrgica, afirmó que había perdido toda la ilusión en lo relativo a los modernos tratamientos de las afecciones cardiovasculares y del cáncer. Pensaba que muchas personas no padecen realmente enfermedades cardiovasculares, sino afecciones claramente relacionadas con el tipo de alimentación. En un estudio propio, iniciado en 1985, utilizó dietas pobres en grasas y ricas en vegetales y alimentos integrales: sus resultados fueron espectaculares (solo se utilizaron fármacos químicos para provocar un mínimo descenso del colesterol). Los pacientes tuvieron que renunciar a la ingesta de carne, pescado, aceites y productos lácteos, exceptuando la leche desnatada y los yogures bajos en grasa. Al cabo de cinco años prescindió por completo de los últimos productos lácteos. La motivación de sus 18 pacientes estaba seguramente más respaldada por el miedo que por la esperanza, pues en los ocho años anteriores al estudio ya habían padecido severos problemas cardíacos, como infartos, angina de pecho e incluso algún ataque de apoplejía, y habían sido sometidos a operaciones quirúrgicas. Al comenzar el estudio, el nivel medio de colesterol estaba situado en 246 mg/dl, y durante la investigación bajó hasta los 132 mg/dl, muy por debajo de las directrices de la medicina convencional, que lo sitúan en 150 o incluso 200 mg/dl. Pero lo más decisivo fue que durante los once años de control, un solo paciente, que se apartó de la dieta durante dos años, volvió a padecer una angina de pecho (en los ocho años anteriores había tenido un total de 49 problemas cardíacos). Ese paciente tornó a la dieta e inmediatamente después fue perdiendo de vista todas sus afecciones cardiovasculares. Esselstyn pudo demostrar que las enfermedades no solo se pueden detener a edades avanzadas, sino que pueden llegar a remitir en el 70 % de los casos si se practica una alimentación vegana. Los pacientes que aceptaron ser sometidos a una angiografía (es decir, una representación en rayos X de sus vasos sanguíneos) pudieron comprobar en unas impresionantes imágenes que sus vasos obstruidos habían vuelto a despejarse. Durante los dos primeros años, cinco de los pacientes se retiraron del grupo, que originalmente estaba compuesto por 23 personas, y regresaron a su alimentación normal de tipo norteamericano. Hasta el año 1995 estas cinco personas sufrieron un total de diez problemas cardíacos graves; en cambio no hubo ningún contratiempo entre los que se mantuvieron fieles al grupo y siguieron de forma perseverante todas las pautas fijadas por Esselstyn.10 El resultado del estudio fue un rotundo éxito en la historia de la medicina occidental en su combate contra las enfermedades cardíacas. El doctor Esselstyn merece todo nuestro reconocimiento y gratitud, pues sus investigaciones, además de pioneras en su campo, han conseguido salvar más vidas humanas que otras realizadas por científicos que han logrado avances mínimos pero, en cambio, han sido exageradamente publicitados. Así, el reconocimiento real que Esselstyn debería haber obtenido casi no se vio, porque su investigación no provenía
del círculo admitido por la comunidad científica. La última persona que obtuvo un premio Nobel en la rama científica sin que sus publicaciones se hubieran generado en el seno de una universidad fue Albert Einstein. Otro pionero fue el doctor Dean Ornish, quien, en 1990, realizó un estudio con 28 pacientes a los que les hizo cambiar de estilo de vida al mismo tiempo que trataba a otros 20 pacientes con un programa típico de medicina convencional. Los 28 primeros fueron alimentados con una dieta vegetariana en la que tan solo el 10 % de las calorías procedía de grasas. Podían comer tanto como desearan siempre que se tratara de fruta, verdura y cereales. Los productos animales estaban prohibidos, con la excepción de una clara de huevo y una taza de leche desnatada al día. Además, estaban obligados a hacer ejercicio físico tres horas a la semana y a practicar durante una hora diaria distintos métodos de control del estrés. Igualmente, asistían a charlas dos veces por semana. En el primer año del estudio, la vitalidad de los pacientes aumentó significativamente al tiempo que disminuían las dolencias cardíacas. Los niveles de colesterol pasaron de 227 a 172 mg/dl y el colesterol LDL, supuestamente «peligroso», de 152 a 95 mg/dl. Las condiciones cardíacas eran más favorables cuanto más estricto era el paciente en el respeto de las recomendaciones. El 82 % experimentó una mejoría considerable en sus problemas vasculares, y solo en el transcurso de un año. En los 20 pacientes del grupo de control, sometidos a una terapia normal en la medicina convencional, se observó, como se preveía, que se agravaban los dolores en el pecho, así como la frecuencia y la gravedad de los ataques. Expresado en cifras: mientras que el grupo de estudio experimentó un retroceso en la frecuencia de sus dolencias de un 91 %, en el grupo de control aumentó hasta el 165 %. En lugar de disminuir, en el grupo de control se mantuvieron los bloqueos arteriales. La comisión ética que tenía a su cargo la supervisión del estudio debería, en aras de la justicia, haber prohibido el tratamiento convencional, lo mismo que se tendría que hacer con el que siguen millones de personas en todo el mundo. Por desgracia, esas comisiones de ética solo tienen, hasta la fecha, el objetivo de apoyar el statu quo de la medicina convencional y no el de los pacientes.
ÉXITO GRACIAS A UN PROGRAMA DE ESTILO DE VIDA
Mientras tanto, el problema en Estados Unidos ha llegado al extremo de que ya a partir del año 1993 se empezaron a seleccionar enfermos del corazón para tomar parte en seminarios de estilo de vida. A pesar de eso, en 1998 solo los habían seguido 200 pacientes. Pero eso sí, el 65 % de ellos, que parecían destinados a tratamientos con métodos quirúrgicos, se sintió libre de dolores al cabo de un año y así se mantuvo en los tres años posteriores al estudio. El éxito fue tan rotundo que en 1998 al menos 40 aseguradoras se mostraron dispuestas a asumir los costes de los seminarios. Estos costes eran muy bajos por comparación, pues Ornish pudo demostrar que por cada paciente que practicara uno de esos programas de estilo de vida se podrían ahorrar unos 30.000 dólares. De todas formas, hay que matizar que los pacientes de Ornish siguieron consumiendo productos animales, y sus niveles de colesterol, alrededor de 170 mg/dl, aún eran elevados si se comparaban con los que se pueden conseguir con una dieta basada totalmente en los vegetales.11 Colin Campbell escribió en The China Study: «Ahora sabemos con certeza cómo podemos descartar casi por completo las enfermedades cardíacas… Si ingerimos los alimentos adecuados podremos mantener sano nuestro corazón». Los resultados de este estudio en China se obtuvieron tras examinar grandes grupos de población, por lo que se deben considerar significativos o incluso muy significativos desde el punto de vista científico. «Significativo» quiere decir que la probabilidad de que se trate de algo casual es menor del 5 % y el término estadístico «muy significativo» se refiere a que tal probabilidad está por debajo del 1 %. Exactamente igual que Esselstyn, Ornish y también el doctor William Castelli, director durante muchos años del ya comentado «Estudio Framingham», Colin Campbell recomendaba la alimentación vegetariana, una dieta basada en productos en cuyo cultivo no se hubieran utilizado abonos artificiales o medios auxiliares químicos como los herbicidas o plaguicidas, una dieta cuyo con-sumo era calificado como alimentación bio o ecológica. Los estudios de Campbell advertían también que incluso las más pequeñas cantidades de productos lácteos pueden resultar nocivas y es pre ciso evitar su consumo. Un estudio que comparaba a 20 países12 pudo constatar un espectacular incremento de las enfermedades cardíacas en los territorios de mayor consumo de proteína animal. También se hicieron estudios con animales (Campbell también los menciona en The China Study) que demostraron que en una alimentación con esas proteínas se elevaban rápidamente los niveles de colesterol de los propios animales, mientras que si su alimentación se basaba en proteína vegetal como, por ejemplo, la procedente de la soja, se obtenía el efecto contrario y se rebajaba el colesterol en sangre. Estudios similares realizados con personas mostraron resultados parecidos. El consumo de proteína vegetal hace descender con mayor efectividad el nivel de colesterol que si se mantiene una dieta en la que solo se tiende a evitar grasas y colesterol en la alimentación (se puede consultar con más extensión el tema del colesterol a partir de la página 41). Este es un caso, no muy frecuente, en el que las investigaciones con los animales
coinciden con los resultados obtenidos con seres humanos. Yo, personalmente, tengo mis dudas respecto a estos estudios, porque se trata de eludir que los animales sufren por ello o que no reaccionan como las personas. Pero, puesto que The China Study estaba dirigido por Colin Campbell, médico responsable y reconocido protector de los animales, he asumido en algunos casos la plausibilidad de sus resultados.
VITAMINA D PARA UN CORAZÓN SALUDABLE
Investigaciones recientes concluyen que nuestro corazón también necesita el sol en forma de radiaciones sobre la piel. Así, un estudio publicado en 2007 afirmaba que el riesgo de padecer hipertensión en las personas con un nivel de vitamina D por debajo de 15 ng/ml, en comparación con las personas del estudio que tenían por encima de 30 ng/ml, era seis veces superior en el caso de los hombres y 2,6 veces en las mujeres.13 Naturalmente también podemos ingerir esta vitamina D, pues está muy presente, por ejemplo, en los platos de setas (ver página 143). Pero no toda la vitamina D es igual. Existe una forma activa de la vitamina D que se ha demostrado efectiva en la prevención, no solo del cáncer, sino también de la osteoporosis y las enfermedades autoinmunes. Esta forma activa, que también recibe el nombre de vitamina D-1,25 o calcitriol, funciona como si fuera una hormona, tal y como describen el profesor Jörg Spitz y el doctor William Grant, 14 especialistas en vitamina D. El sol adquiere así una importancia que hasta la fecha estaba totalmente subvalorada (véase la página 272 el tema de los baños de sol). En todo caso, vuelve a ser la alimentación la que determina cuántas y qué funciones orgánicas tienen lugar a causa de la forma activa de la vitamina D. La proteína animal tiene la característica de bloquear el calcitriol a base de hiperacidificar el organismo. Además, inhibe la activación de enzimas decisivas en los riñones. Por otra parte, el exceso de ácido generado por tales proteínas, y también por los dulces, acarrea otros inconvenientes de sobra conocidos. Por ello, resulta muy beneficioso un cambio a la alimentación vegana, así como la correspondiente reducción del estrés. Por medio de los polvos que se recetan con mucha frecuencia para la alteración gástrica, se neutralizan particularmente los ácidos gástricos, circunstancia no del todo recomendable. El énfasis vegano sobre la fruta y la verdura es, desde el punto de vista de la nutrición, la mejor respuesta a la hiperacidificación general. El calcitriol, además, puede quedar bloqueado por un consumo regular de grandes cantidades de calcio, y también disminuye por una ingesta continuada de leche (o productos derivados). Hoy en día existen estudios muy convincentes que subrayan de manera muy directa lo importante que es para nuestra salud un elevado nivel de vitamina D y, en consecuencia, de la suficiente radiación solar. El sol beneficia mucho a nuestra piel y a nuestro corazón, y eso es algo que tiene muy claro todo el mundo. Se suponía que se trataba exclusivamente de una forma de hablar, pero desde hace mucho tiempo ha quedado confirmado que esta afirmación es tan buena como convincente desde el punto de vista científico. El sol es el astro central alrededor del que gira nuestro sistema solar, lo mismo que el cuerpo gira alrededor del corazón. De hecho, la radiación solar es beneficiosa para todos nuestros órganos, pues en la mayoría de ellos se encuentran receptores de vitamina D.
LA SIESTA: RELAJACIÓN PARA EL CORAZÓN
Es evidente que dormir bastante resulta muy saludable para nuestro espíritu; corresponde con el punto negro sobre campo blanco en los signos del tai chi. Incluso una siesta corta después de comer puede aportarnos imágenes oníricas y sumergirnos en un campo psíquico especial. Las investigaciones sobre el sueño afirman desde hace mucho tiempo lo importante que son las noches para nuestra salud mental. Un estudio realizado sobre un colectivo de trabajadores que de forma regular se tomaban a mediodía una pausa en el trabajo y la acompañaban de una pequeña siesta concluyó que para esas personas el riesgo de morir a causa de enfermedades cardiovasculares se reducía en un 64 %. En la Universidad de Atenas se realizó una investigación similar con 23.681 personas de ambos sexos. Aunque solo hicieran tres siestas a la semana, el riesgo disminuía hasta un 37 %. El efecto era más señalado en las personas en activo que en las jubiladas, y en general en los hombres más que en las mujeres. Pero se habla de que las personas que más rechazan estas pausas para dormir son las que más las necesitarían, por ejemplo esas personas con mucho estrés profesional que están en la senda del burn out («quemarse trabajando»).
CORAZÓN Y (SU) MENTE
Es posible que el gran beneficio que la alimentación vegana reporta a nuestro corazón se deba a que no agobia a la mente haciéndole soportar el efecto inconsciente de los agravios e injusticias que se cometen hoy en día con la cría de animales. Como ocurre en tantas ocasiones, la ignorancia aquí tampoco protege del castigo. Con una alimentación vegetariana consecuente dejamos de ser cómplices de los mataderos, no tomamos parte en las torturas cometidas con los animales ni participamos en la crueldad de su transporte. Nos liberamos de los abusos que se cometen con tantas vacas y gallinas que, degradadas a máquinas de producir leche y huevos, vegetan en fábricas o criaderos de animales donde no ha intervenido ninguna compasión ni se ha pensado en la dignidad de esos seres. Este tema va a ser objeto de un amplio tratamiento a lo largo del libro. Con la alimentación vegana, además de beneficiar a nuestro corazón, apoyamos de forma directa la conservación de los seres creados, de la Creación. Y el hecho de que vegetarianos, protectores y amigos de los animales, agricultores ecológicos y defensores del medio ambiente disfruten, desde hace tiempo, de posiciones de responsabilidad y preeminentes, y sean respetados en el ámbito científico, deja patente que son capaces de aportar increíbles ventajas en cuanto a la salud. Eso es algo que alimenta mis esperanzas y me indica que todos podríamos ir montados, como colectivo, en el mismo carro. En la vida personal se trata de regresar a un sendero orientado hacia la salud, y en un sentido más global expresaría un respeto por la Tierra, al salvar a todos los seres vivos que se encuentran en ella. Podemos acercarnos al lema de san Francisco de Asís, que desde su corazón puro dijo: «Señor, hazme instrumento de tu paz».
EL CORAZÓN COMO FUENTE DE ENERGÍA VITAL
Ya presenté las modificaciones en el estilo de vida necesarias para los enfermos del corazón en mi libro Herz(ens) probleme (Proble-mas de corazón). Uno de los cambios importantes consiste en percibir el sol en el corazón. Con este contacto solar transmitiremos alegría a otras personas y eso supondrá un beneficio para el mundo. En ese libro también se hace referencia a los problemas psicológicos básicos, para ayudar a muchas personas a analizar los verdaderos sentimientos y deseos que subyacen en los síntomas físicos. De una manera simbólica, el corazón es el asiento del alma y la fuente de nuestra energía vital. Como centro energético también es el origen de nuestros sentimientos y nuestros miedos. Esto queda muy claro cuando algo nos agobia u oprime. Según la Biblia no deberíamos hacer de él una cueva de asesinos, sino desahogarse en él. Es nuestro órgano sensorial más importante y hay que «sentir con el corazón», obedecerle y seguir sus inclinaciones. La misión del corazón es la práctica del amor y la unidad. Quien preste atención a los asuntos de su corazón, lo abra y lo entregue, quien lo tome en consideración como asunto central de su vida, quien acepte para su corazón lo que a su corazón conmueve, quien mantenga su energía vital en forma de río de sangre, dispondrá de un corazón sano que latirá durante mucho tiempo, tal y como se merece su poseedor. Por lo tanto, cuando permitimos que el sol penetre en nuestro corazón, abrimos y ampliamos una vida cordial, en su sentido figurado; si no lo permitimos, todas nuestras misiones se quedarán exclusivamente en el plano físico y sufriremos insuficiencia en el corazón. Nuestro corazón puede permanecer muy sano hasta una edad muy avanzada si dispone de una actitud y una alimentación adecuadas. Necesitamos que no se quiebre a causa de un infarto ni quede estrangulado por una angina de pecho, por lo que siempre debemos saber adaptarnos a tiempo a sus intereses, y vivir nuestros asuntos de corazón. Si encontramos nuestro ritmo vital, él nos apoyará con el suyo durante toda la vida.
Resumen: La carga científica de las pruebas contrarias a los productos animales y su relación con las afecciones cardiovasculares es realmente impresionante. Con la alimentación vegana, tanto la presión arterial como los problemas cardiovasculares mejoran por sí solos y en ocasiones se pueden llegar a curar aunque estén avanzados. No habría por qué llegar tan lejos, pues la alimentación adecuada sirve de freno, desde el primer momento, a esos trastornos y favorece una vida placentera. En el plano mental se debe afirmar que es necesario dar espacio a los asuntos del corazón y seguirlos. Los baños de sol regulares y las siestas reducen el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Lo más decisivo es establecer una comunidad de los factores implicados, desde la alimentación vegetariana hasta la toma en consideración de la mente.
El colesterol: un problema fundamental
En el pasado, he afirmado en muchas ocasiones que la reducción del nivel de colesterol a fuerza de fármacos es un paso equivocado. Está claro que el aumento del colesterol es una mala señal. Pero luchar contra los síntomas (el colesterol no es otra cosa que un biomarcador) no tiene ningún sentido. Prohibir las ambulancias para urgencias porque su empleo refleja un mal síntoma sería una estupidez. En vez de tragar los peligrosos reductores de grasa que ofrece la industria farmacéutica, lo mejor sería modificar el estilo de vida, y, en esto, un factor decisivo es la alimentación. ¿Cuántas personas deben sufrir grandes perjuicios y cuántas deben morir hasta que se retiren del mercado los reductores del colesterol como el Clofibrat y el Lipobay? No solo son peligrosos, sino que además nos adentran en una senda equivocada. Se nos sugiere que solo podremos seguir viviendo como antes a fuerza de tomar las sustancias químicas adecuadas. La vida media de los conocimientos farmacológicos de la medicina convencional es realmente muy baja. Lo que hoy en día ingerimos puede estar mañana prohibido. Si yo prescribiera actualmente lo que se daba por bueno en mi examen de farmacología de hace treinta años, seguro que cometería un delito. Los actuales reductores del colesterol no solo son provechosos para la industria farmacéutica y su accionariado, sino que también se limitan a «mejorar» los valores en el sentido de una cosmética del sistema que solo tranquiliza a los poco informados; y esto es realmente peligroso porque se está perdiendo un tiempo decisivo para dar los pasos importantes. El dicho inglés An apple a day keeps the doctor away (algo así como: «Una manzana al día nos mantiene alejados del médico») señala la dirección adecuada, solo que no basta con una manzana, sino que sería necesario realizar un cambio drástico hacia una alimentación vegetal completa y de esa forma podríamos olvidarnos totalmente de las pantomimas que rodean al colesterol. Los médicos la rehúyen, al igual que otras medidas impopulares en la medicina convencional, como son la meditación y el ayuno. Los médicos no son capaces de apreciarlo, en absoluto, ya que les va muy bien tal como están las cosas.
Valores recomendados de colesterol y grasa Por desgracia, estamos muy mal informados respecto al colesterol y a la grasa como alimento. Las grandes organizaciones médicas recomiendan mantener los valores de colesterol por debajo de los 200 mg/dl. Pero el 35 % de los infartos afectan a personas con niveles de 150 a 200 mg/dl. De acuerdo con The China Study, se considera que se está relativamente seguro con unos niveles por debajo de los 150
mg/dl. Por tanto, los valores que se publicitan por todas partes, y que normalmente se consiguen con ayuda de fármacos reductores del colesterol, resultan ser un paso decisivo hacia un ataque al corazón. La buena noticia: una alimentación vegana reduce los valores muy por debajo de los 200 mg/dl. Tal y como mostraron los estudios realizados en China, basados en las observaciones de enormes cantidades de participantes, fueron muy raros los casos de personas que, con niveles por debajo de 100, cursaron algún episodio de cáncer. Eso indica lo elevados que son los valores que se consideran tolerables en nuestras latitudes, con el consiguiente riesgo de afecciones cardiovasculares, cáncer o cualquier otra enfermedad «de la civilización». Algo parecido a lo que sucede con el colesterol se puede aceptar para la grasa de la comida. Mientras que por todas partes los valores recomendados de grasa se sitúan entre el 25 y el 30 %, o incluso más allá, en The China Study solo se admite hasta el 10 %. Está claro que tales valores ideales se consiguen exclusivamente con una alimentación de base vegetal.
El colesterol es un componente muy importante para nuestros nervios, para las hormonas sexuales, la digestión de las grasas, etcétera. Pero resulta que no necesitamos ingerirlo porque el cuerpo lo genera en cantidad suficiente y, por otro lado, resulta dañino tomarlo en exceso, por ejemplo a través de productos animales; pero hacer bajar su nivel a fuerza de química es aún más nocivo. The China Study puso de manifiesto que un nivel alto de colesterol es un mal síntoma. Esta sustancia era conocida como indicador de problemas cardíacos, pero ahora no solo debe alertarnos acerca de un estilo de vida peligroso, sino también de la práctica de una alimentación incorrecta que incrementa drásticamente el riesgo de cáncer. Y no solo se trata del cáncer, sino de las denominadas enfermedades de la civilización, de las que se harán frecuentes referencias a lo largo de este libro. Cuando Campbell dice «No es saludable ingerir alimentos cuyo contenido de colesterol sea superior a 0 mg», la frase puede sonar provocativa, pero no le coloca al mismo nivel de partidarios de rebajar el colesterol a fuerza de productos químicos. El colesterol se puede reducir de una manera natural con una alimentación adecuada, así como con la correspondiente actitud vital o un cambio en ella.
Resumen: La carne, el pescado, la leche, los huevos y la grasa hacen que el colesterol aumente y que se incremente en consecuencia el peligro de sufrir las denominadas enfermedades de la civilización. El consumo de proteína vegetal es el medio más efectivo para reducir eficientemente el nivel del colesterol. La alimentación vegetal es el camino más saludable hacia una reducción natural del colesterol y un mantenimiento de su nivel, para así disfrutar de una vida mejor y más dilatada.
Los productos lácteos favorecen (no solo) el cáncer
No se habla del papel que desempeñan los productos lácteos en el desarrollo de un cáncer, ni se menciona en absoluto nada relativo al consumo de carne. Si en las cajetillas de tabaco se advierte con imágenes de la posibilidad de sufrir un cáncer, y eso a pesar de que solo dos de cada cien fumadores desarrollan un carcinoma bronquial, los envases de leche y productos cárnicos deberían advertir de forma similar de los problemas que acarrea su consumo; por ejemplo: «El consumo de carne produce cáncer e infartos», o «Este postre contiene leche, puede provocar cáncer y matar». Lo que muchos profesionales sospechaban ya ha quedado demostrado con estudios científicos. A continuación se va a comentar el asunto de forma detallada. ¿Qué hace que los productos lácteos se conviertan en desencadenantes del cáncer? El problema es debido a que en el organismo son muchos los procesos que, estando relacionados entre sí de forma muy estrecha, tendemos a ver por separado, de forma individual. La naturaleza acostumbra a trabajar con sistemas interconectados que se afectan e influyen mutuamente. En esta estructura general de múltiples retroacciones, no resulta sencillo afirmar que esto va bien y esto otro mal, sino que todo tiene su lugar y su sentido, y una mínima modificación de las circunstancias puede resultar peligrosa.
DEMASIADO DE LO BUENO: LA HORMONA DEL CRECIMIENTO IGF-1
El organismo humano dispone de una hormona denominada IGF1 (del inglés, Insulinlike Growth Factor 1), o factor de crecimiento insulínico tipo 1, cuya misión natural es regular la velocidad de crecimiento de las células sanas, en el sentido de estimular, y eliminar las células viejas. En una situación como la que aparentemente se produce a raíz del consumo de mucha proteína animal, la IGF-1 comienza a elevar la velocidad de escisión de las células y a impedir la eliminación de células viejas superfluas, lo que favorece la aparición del cáncer. Resulta, pues, poco beneficioso que a causa de un elevado consumo de proteína animal, o de leche, se genere repentinamente mayor cantidad de IGF-1. La proteína animal altera la forma de trabajar de las hormonas y, además, motiva su superproducción. 15 En el sentido inverso, los investigadores han podido comprobar que una dieta con baja cantidad de proteína animal reduce también la IGF-1. Hoy en día un elevado nivel de IGF-1 se puede considerar como un marcador para el cáncer, del mismo modo que el colesterol alto lo es para los problemas de corazón y cáncer y otras enfermedades de la civilización. En el año 2002, los doctores Chan y Stampfer pudieron demostrar que un elevado nivel de IGF-1 quintuplica la probabilidad de sufrir un cáncer maligno de próstata.16 La leche es, en principio, de origen materno, y constituye la alimentación básica de los mamíferos, pero solo nosotros, los seres humanos, la usamos para fines distintos de los que le son propios, por lo que se hace necesario observar con más atención este contexto. Para un niño recién nacido (lo mismo que para un carnero) la hormona del crecimiento es esencial porque en los mamíferos se encarga de la reproducción celular y la formación de las estructuras específicas. No es urgente eliminar células viejas, y queda en segundo plano. Por lo tanto, en esta época, la IGF-1 es una hormona muy importante, si no crucial. La alimentación con leche materna estimula la formación, y es algo muy recomendable y sensato. Sin embargo, en una etapa posterior de la vida, cuando se trata de mantener el estado de las células y suprimir las viejas, la hormona IGF-1 pierde su sentido y se inhibe. Pero si se la estimula en una época poco adecuada por medio de una contraproductiva alimentación lactante, se desarrollan peculiaridades que favorecen el cáncer en órganos adultos, a la vez que se estimula un rápido crecimiento y se impide la eliminación de las células viejas supervivientes.
TAMBIÉN ES PERJUDICIAL EN PEQUEÑAS CANTIDADES
Cuanto más se tarde en la vida en abandonar los productos lácteos, peor irán las cosas para el o rganismo. Se trata de una verdadera trampa para las personas maduras, aunque sí tiene sentido real para lactantes, niños y adolescentes. Quien deja de mamar, debe aceptarlo y abandonar la leche materna que ingería de lactante. Cualquier otra posición es un uso abusivo y acabará por pasar factura. Hasta la adolescencia los productos lácteos (de vaca) pueden ser poco perjudiciales, aunque no son favorables en ningún caso porque causan hipersecreción mucosa. Esa circunstancia también se tiene en cuenta en la medicina tradicional china, que recomienda la supresión total de la leche después del destete. Muchos terapeutas hemos podido observar que los niños que ingieren gran cantidad de leche (y productos lácteos) suelen resfriarse con frecuencia. Está claro que la secreción mucosa es un notable mecanismo del organismo: supone un útil lubricante para el transporte de las deposiciones por el intestino y para las relaciones sexuales. Sin embargo, si se toma en demasía, como sucede con los productos lácteos, se tiende a padecer afecciones como resfriados o asma inducidos por un exceso de producción de mucosidad. Que la ingesta de pequeñas cantidades de productos lácteos, como el yogur, puede ser peligrosa es algo que han demostrado algunos estudios comparativos entre personas que padecen cáncer y tienen una alimentación normal, otras con hábitos veganos, es decir sin ingesta de proteína animal, y un tercer grupo que consumía dosis reducidas de yogur. Como no podía ser de otra forma, los adeptos a la alimentación vegana se mantenían mucho más seguros y firmes contra el cáncer que los que se alimentaban de forma normal. Incluso pequeñas cantidades diarias de yogur causaron que en el grupo que las consumía se registraran algunos casos de cáncer.
LECHE MATERNA Y LECHE DE VACA; A CADA CUAL LA SUYA
No hay ninguna especie, excepto la humana, que consuma leche procedente de otros animales. ¿Por qué la creemos necesaria? Ningún otro animal padece tantas afecciones cancerosas, que pueden atribuirse a muchos motivos, incluidos los psíquicos. ¿Por qué, al principio de la vida, la leche es algo esencial como proteína animal y luego resulta tan dañina? De hecho, la propia leche materna no deja de ser proteína animal, o humana. Todos los estudios, realizados naturalmente en personas adultas, señalan que lo mejor sería mantener una alimentación pobre en proteína a lo largo de toda la vida. En la infancia suele necesitarse mucha proteína para la estructuración vital y el crecimiento, así como grasa que sirva de acolchado y dé forma al cuerpo. Por ese motivo los recién nacidos reciben y toleran en esa época tan decisiva de su vida la leche materna, relativamente rica en proteínas si se la compara con otros tipos de leche, pobres en grasa y proteína, y con muy escasos carbohidratos. Es lo ideal para bebés que no necesitan combustible en forma de carbohidratos, pero sí mucho material para su estructuración física. Cada leche materna está en armonía con su correspondiente especie, y es más rica en proteína cuanto más rápido deba crecer el recién nacido. Por ejemplo, la leche de coneja contiene mucha más proteína que la de vaca y, desde luego, que la de mujer. Los gazapos recién nacidos deben duplicar su peso en los tres primeros días de vida, y para eso reciben una leche materna que contiene un 10,4 % de proteína; la leche de las gatas tiene solo un 7 % y los gatitos tardan nueve días en doblar su peso; la leche de vaca tiene un 3,3 % de proteína y al ternero le cuesta 47 días llegar al 100 % de su peso. Los lactantes humanos consumen leche materna con un 1,2 % de proteína y precisan de 180 días para doblar su peso. En su primer año de vida, un ternero puede llegar a alcanzar demasiado peso, cualidad que las madres humanas deberían ahorrar a sus hijos. La leche de vaca está adaptada a las necesidades de los terneros. Es necesario un crecimiento rápido y una formación ósea veloz y fuerte, mientras que solo necesita un desarrollo moderado del cerebro, lo suficiente para, en estado natural, poder mantener de inmediato el paso de la manada y, en caso necesario, huir de los depredadores. Ese rápido crecimiento exigido a los huesos del ternero provoca que en la leche de vaca haya un contenido de calcio cuatro veces superior al de la leche de mujer, además de mucha más proteína y minerales. Los niños humanos cuentan, evidentemente, con otra situación de partida. Permanecen mucho tiempo con la madre y al principio se trata sobre todo de desarrollar el cerebro. Por ese motivo la leche humana tiene más del doble de lactosa que la de las vacas. La lactosa favorece la formación de mielina, elemento protector de las células nerviosas. Resulta por lo tanto evidente que no todas las leches son iguales y que su composición está perfectamente adaptada a las necesidades de cada especie. Puede que la causante del enorme crecimiento físico de los niños modernos sea
su errónea alimentación basada en la leche de vaca, que es poco adecuada para los seres humanos. Tan pronto como crecemos y se cierran paulatinamente las epífisis de crecimiento, ese impulso ya no puede continuar y tiende a transformarse en otro bastante más peligroso. El engorde moderno a base de proteína Cuando, con la adolescencia, finaliza la estructuración física, las proteínas y las grasas pierden su consecuente significado en la vida del adulto. Los hidratos de carbono son un buen combustible natural, muy importante a lo largo de toda la vida pero, tal y como ya se ha comentado, poco significativo para el lactante. A partir de la adolescencia, las sustancias de tipo combustible y locomotor se convierten en las más importantes para el mantenimiento del cuerpo. Se puede entender muy bien que, después de la adolescencia y a lo largo de toda la vida, la proteína y las grasas deban ser prácticamente eliminadas de una forma natural del menú de nuestras comidas. Este punto de vista lo comparten numerosos especialistas en nutrición, como la doctora rusa Schatalowa, o, mucho antes, el filósofo austríaco Rudolf Steiner. Por desgracia, en el mundo occidental actual ocurre justo lo contrario, y eso entraña sus consecuencias. El consumo más elevado hace que a lo largo de la vida también se incremente el engorde humano a causa de la proteína animal que es la base de comida del arquetipo masculino.
LECHE DE VACA: PERJUDICIAL EN MUCHOS SENTIDOS
El hecho de que los humanos sean los únicos seres vivos que, en la edad adulta, no se apartan de la leche puede entenderse como un aspecto de regresión, una obstinación de mantenerse en la edad infantil. Este comportamiento, tan contrario a la naturaleza, podría juzgarse, como explica el lobby de la industria lechera, necesario para la vida, pero es tan poco natural como sospechoso. La leche materna no solo se adecua a cada una de las especies, sino que está hecha a la medida de las necesidades de las distintas edades del lactante, y así se ajusta a su desarrollo y sus necesidades en los primeros meses de vida. La medicina convencional casi recomienda el destete precoz (antes del primer año de vida), que considera superfluo prolongar el amamantamiento del cachorro humano, puede ser la responsable de que en épocas posteriores suframos un exceso de avidez por la leche. Quizá en nuestra fase de lactantes, nosotros, seres humanos del mundo occidental, no recibimos bastante cantidad de leche, ya que de media mamamos durante unos cuatro meses frente a los cuatro años que dura la lactancia en ciertas partes del planeta. La leche de cada vaca es individual en su composición de albúmina y contiene otras proteínas, pero la industria lechera actual mezcla la leche de miles de vacas después de haber desnaturalizado la proteína por medio de la pasteurización; eso supone un cóctel de proteínas que recarga cada vez más el sistema inmunitario humano, hace que la leche se convierta en una fuente de alergias, como ya se ha demostrado, y fomenta la aparición de enfermedades autoinmunes. Debido a la perversa política económica de la Unión Europea, las granjas no están autorizadas para suministrar directamente una leche grasa y rica en proteínas. Primero debe ser manipulada en otras factorías. Esto significa una retirada masiva de grasas y proteína, que se utilizan para la elaboración de quesos y después son sustituidas por grasas baratas que, en el peor y más ilegal de los casos, son de procedencia porcina. La leche que se vende actualmente es un líquido uniforme, de sabor alterado y que, debido a la posterior aportación de grasa, no resulta adecuado para una alimentación vegetariana que permita tener la conciencia tranquila.
ENERGÍAS NEGATIVAS Y CONTAMINACIÓN
La leche que se consume actualmente es desde hace mucho tiempo una mascarada: la producen vacas sometidas a una cría de alto rendimiento cuya única función es la producción de leche. No viven en prados al sol, sino que las mantienen constantemente atadas en las grandes granjas industriales de leche, donde vegetan en espacios muy pequeños y han quedado reducidas a la condición de eslabones de una cadena. Una vaca pastando en el campo es desde hace mucho tiempo una imagen obsoleta, un espectáculo poco común. En la leche de esos animales habría un poco de ese agradable campo y en su carne no existiría nada de la violencia habitual. Aun cuando alguien no sea alérgico a la leche, puede que no sea capaz de digerirla adecuadamente. Esto se debe a que, después del destete, la naturaleza ya no tiene prevista su ingesta, con lo que muchos adultos no disponen de suficiente lactasa, una enzima que se ocupa de eliminar la lactosa, es decir, el azúcar contenido en la leche. Esa carencia de lactasa es totalmente normal y no es problemática, su falta solo se percibe debido a una alimentación poco natural a base de productos lácteos. En ella, la carencia de lactasa provoca flatulencia. La grasa de la leche de la vaca es además peligrosa para las personas porque contiene una cantidad de ácidos grasos saturados muy superior a la de la leche humana, lo que puede provocar la aparición de arteriosclerosis. Asimismo, siempre existen sustancias nocivas que la vaca ingiere con la alimentación y se transmiten después a la leche. Del mismo modo que el organismo de las mujeres lactantes, las vacas lecheras utilizan la fase de amamantamiento para eliminar con la leche una serie de productos tóxicos, como puede ser el mercurio. Se entiende que cuantos más sean los productos nocivos eliminados por la vaca, más recargada de ellos estará la leche producida por el animal. Está claro que el consumo de productos animales también afecta a la leche materna de los seres humanos. Se ha podido captar una gran cantidad de sustancias venenosas incluidas en la carne, incluso en la de las aves y el pescado, en los huevos, en la leche y en los productos lácteos que la madre ha ingerido.17 La carne contiene de media un 14 % más de plaguicidas que los alimentos vegetales; la leche y los productos lácteos tienen 5,5 veces más.18 El New England Journal of Medicine publicó un estudio del que se deducía que incluso los peores valores de la leche de mujeres que se alimentaban de forma vegetariana eran bastante mejores que los valores óptimos conseguidos al analizar la leche de mujeres no vegetarianas. Por término medio, el grado de toxicidad química de la leche materna de una mujer que se regía por la forma de vida vegana era 35 veces inferior a la media.19
¿CONSISTE LA SOLUCIÓN EN LA LECHE DE CABRA Y LA MOZZARELLA DE BÚFALA?
Puesto que lo mejor para nuestra salud es evitar la leche de vaca y todos los productos que se fabrican con ella, buscamos un sucedáneo que la sustituya. ¿Es más saludable la mozzarella de búfala que el queso de vaca? ¿Los quesos de cabra, de oveja o incluso de leche de yegua o burra suponen una alternativa? El maltrato infligido a los animales productores de leche, que se va a comentar mucho en este libro, no se limita a los establos de las vacas; la leche de otros animales se obtiene con las mismas artimañas o fraudes hacia ellos. Pero el hecho de que la leche de oveja, cabra, yegua o búfala no haya sido objeto, hasta el momento, de una superproducción industrial, y que en consecuencia estos animales vivan mejor, tiene, por supuesto, sus ventajas. Sin embargo, no hay más remedio que aguar un poco las esperanzas depositadas en la utilización de otros tipos de leche y derivados. Todas las leches animales son básicamente de tipo materno; aunque hasta ahora solo se ha examinado la leche de vaca, el resto de ellas provoca los mismos estímulos de crecimiento que, una vez pasada la adolescencia, pueden favorecer la aparición del cáncer. La génesis cancerosa por la estimulación de factores de crecimiento ocurre de forma muy especial a través de la caseína láctea, por lo que los efectos en cuanto a la aparición de cáncer no son mucho más favorables en el caso de la leche de cabra, oveja o de cualquier otro animal. Quien siga una dieta vegana puede hacer uso de otras alternativas, por ejemplo la leche de arroz o de otros cereales, la de coco, almendra, cáñamo o soja.
Alternativas a la leche de vaca La leche de arroz, de coco, de cáñamo y de almendra20a (sin aditivos) son alternativas naturales, pero solo tienen en común con la leche su color y su estado líquido. Hasta la fecha no se ha dicho nada en contra de ellas. En los postres y los platos con curry son un aporte sabroso. Sin embargo, no son alternativas para la nutrición infantil. Leche de arroz Se comercializa con el nombre de «bebida de arroz», y consiste en agua, arroz, aceite vegetal y sal. El mismo procedimiento se aplica con otros tipos de cereales, como la espelta y el cáñamo, a partir de los que también se preparan bebidas y muesli. Leche de coco Coco con agua. Se utiliza para las comidas dulces y para preparar platos asiáticos. Leche de almendras Una pasta de almendras o bien almendras molidas y tostadas que se mezclan con
agua. Se utilizan en muchos procesos culinarios, por ejemplo para la elaboración de muesli. Hasta un café capuchino queda magnífico con una espumosa leche de almendras. Leche de soja Más al respecto en las próximas líneas.
EL PROBLEMA DE LA SOJA
A partir de la soja se puede «copiar» todo lo que conocemos en cuanto a variante de carne: desde un escalope hasta una pechuga de pollo o, incluso, unas gambas. Además, con ella se dispone de una leche de sustitución que ha ido ganando muchos adeptos en los últimos años. Quien acuda a comer a un buen restaurante vegano se sorprenderá de todo lo que se puede hacer con la soja. Pero, a pesar de todos estos atractivos, especialmente tranquilizadores para aquellos que deseen hacer su primera incursión en el reino de la dieta vegana, las judías de soja están bajo sospecha debido, sobre todo, al elevado nivel de estrógenos que poseen. En el caso de las mujeres, acostumbradas al exceso de estrógeno, esta base vegetal no supone ningún problema. Además es incomparablemente mejor elevar así el nivel de estrógenos que hacerlo a base de hormonas, ya que por experiencia sabemos lo elevados que son los ratios de cáncer de mama causados por esas hormonas. El hecho de que las mujeres asiáticas vivan mucho mejor la edad madura gracias a su elevado consumo de soja dice mucho en favor de esta leguminosa. Sin embargo, las asiáticas no suelen comer tanta cantidad de soja como lo haría una adepta a la alimentación vegetariana o una partidaria de la alimentación vegana, sobre todo al inicio del cambio de hábitos. Para los hombres existe el problema de que pueden engordar a causa de la soja y desarrollar, a largo plazo, formas femeninas, desde unas «suaves» caderas hasta una tripa un tanto redondeada, pasando por el desarrollo de senos. Sin embargo, los hombres que consumen carne pueden adquirir también una figura mucho más femenina, pues con la carne se ingieren demasiadas hormonas; aunque, por el contrario, suelen tener muy poco cultivada su ánima, su parte femenina, y eso afecta a su cuerpo físico, según explico en mi libro La enfermedad como símbolo. Los estómagos prominentes de los aficionados a la soja están propiciados, además, por la retención de gases, pues la soja es una judía y, como tal, genera flatulencia. Desde el punto de vista psíquico se puede argumentar que a muchos hombres les sentaría muy bien adquirir algo de la condición femenina, por ejemplo un aumento de sensibilidad. El problema es que el tipo «macho» se suele alimentar con una amplia base animal (con lo que consigue un patológico exceso de hormonas femeninas procedentes de las vacas, y con él un aumento del pecho), por lo que el cambio al veganismo no les haría más femeninos, ni en lo físico ni en lo mental. Un amigo que no atendió a mis advertencias sobre la soja pudo comprobar en su posterior fase de renuncia que volvía a ser claramente más masculino y sentía más arrojo, y no solo en los negocios. En los muchachos jóvenes, aún en fase de desarrollo, hay que vigilar especialmente que no abusen del consumo de soja, pues una ingesta demasiado elevada puede hacer que sus niveles de estrógeno sean centenares de veces superiores a los valores aceptados. Por eso en Inglaterra y Nueva Zelanda los departamentos de salud pública alertaron sobre los inconvenientes de servirse de la soja como sucedáneo de la leche. Sin embargo, hay que tener en cuenta que ambos países tienen una intensa cultura relacionada con la leche de vaca y que sus industrias lecheras son líderes a escala mundial. En todo
caso, recordemos que para los niños pequeños la soja es poco recomendable. Otro aspecto en la sombra (sobre todo en la elaboración de alimentos) es que la industria de la soja representa un peligro para los bosques lluviosos amazónicos, el mismo que puede suponer la producción de carne de vaca exigida por las cadenas de hamburguesas. Aun cuando todo lo anterior agregue unas gotas de amargura al sabor de la leche de soja, lo cierto es que sus judías seguirán siendo una buena fuente de grasa y proteína vegetal. Da igual que sea salsa de soja, tofu, tempeh o miso; son muchos los productos que suponen un componente fundamental para la cocina vegana. También supone una gran ayuda para quienes desean cambiar su alimentación pero añoran la carne y la sensación que produce en la boca: muchos de los sucedáneos de la carne que se preparan con soja también se pueden fabricar con gluten extraído del trigo y que son de una textura semejante.
Resumen: Se considera que los productos lácteos en general impulsan el cáncer. Favorecen en especial la aparición del cáncer de próstata, por lo que resultan peligrosos a edades avanzadas. Desde el comienzo de la vida hasta la adolescencia se recomienda la sensata postura de practicar una alimentación relativamente rica en proteínas; después, a lo largo de la evolución vital, ya irán apareciendo cada vez más en primer plano los carbohidratos. Por lo tanto, los niños pueden tomar mayores cantidades de productos lácteos que los adultos (el cáncer no es un problema tan acuciante a esa edad), pero, una vez que han crecido, mantener ese hábito puede resultar peligroso. Por eso los padres deben contrarrestar la influencia de la publicidad. Una alternativa a la leche animal son las de arroz, cáñamo, almendra y, con reservas, la de soja.
Dos tipos de carbohidratos: de mínimo valor y de valor integral
La alimentación está sujeta, como todo, a la bipolaridad: puede enfermar y también puede curar. Esto resulta válido tanto en el aspecto general como en el referido a sus componentes por separado. Tras años de demonización de los carbohidratos por parte de los «científicos de la alimentación», ha llegado la hora de su rehabilitación. Existe una hipótesis, muy bien fundamentada, que afirma que los mismos factores de riesgo que favorecen la resistencia a la insulina (y con ello también la diabetes de tipo 2, véase página 101) propician igualmente el cáncer de colon (página 73). Si se piensa lo mucho que se refuerza la resistencia de insulina por medio de unos hidratos de carbono refinados (a los que se ha eliminado casi la fibra), se percibe de inmediato la necesidad de diferenciar entre estos y los carbohidratos vegetales integrales o complejos. Desde el punto de vista de la salud, existe un abismo entre ambos. Hoy en día ya no se puede negar que los carbohidratos refinados sean dañinos para el organismo. En eso se basa en parte el éxito de las dietas denominadas bajas en carbohidratos, que han conquistado el mundo occidental en las últimas décadas y que van desde la dieta Atkins, pasando por la South Beach, hasta la Metabolic Balance. Que estas dietas aportan algo positivo es palpable, pues consiguen reducir los perjudiciales carbohidratos refinados. Pero al hacer propaganda de la proteína animal y la grasa caen en una contradicción. En el mejor de los casos, reducen la posibilidad de sufrir obesidad o diabetes de tipo 2, pero incrementan considerablemente el riesgo de padecer una elevada presión sanguínea, arteriosclerosis, infartos cardíacos, ataques de apoplejía y, sobre todo, tal y como se ha constatado en nuestros días, cáncer. Es como tener que elegir entre la peste y el cólera. Las dietas bajas en carbohidratos desplazan lentamente el riesgo de un peligro al otro. De hecho, la probabilidad de reducir la obesidad y la diabetes de tipo 2 a base de grasas y proteína animal es bastante escasa y no está justificada en ningún caso. El paso de la condena a los carbohidratos por una parte y su elogio por la otra se mueve en las últimas décadas en la cuerda floja, y eso es debido a las diversas orientaciones de las dietas. Existe una solución muy sencilla. Con la misma seguridad con la que podemos afirmar que los carbohidratos refinados no conducen a nada bueno y deberían minimizarse, también podemos decir que los carbohidratos integrales son importantes para evitar el cáncer, las afecciones cardiovasculares y otras muchas enfermedades. Tal y como se mostrará más tarde, son, asimismo, una solución para la obesidad y la diabetes, dos de los grandes azotes de la humanidad actualmente, hasta el punto de que la Organización Mundial de la Salud ya las ha clasificado como las epidemias del futuro. Por tan-to, los himnos a los carbohidratos
son válidos tan solo en lo que se refiere a sus formas de presentación naturales (sin tratar) e integrales. Aun cuando los carbohidratos refinados e integrales se basan en los mismos componentes básicos, sus efectos no pueden ser más distintos.
Prioridad para los carbohidratos integrales Carbohidratos refinados (obligatorio renunciar a ellos)
Carbohidratos integrales o complejos (muy recomendables)
Azúcar blanco y moreno Productos de harina blanca Dulces preparados con ellos
Cereales y arroz, con cáscara Legumbres secas Patatas Fruta y verdura, frescas Productos integrales
Todo lo anterior muestra que la actual producción de alimentos industriales constituye nuestro auténtico problema. El refinamiento de los hidratos de carbono hace que se conviertan en alimentación muerta que no nos fortalece, al tiempo que nos lleva a una muerte precoz. Quien desee una vida larga, saludable y feliz, deberá evitar los alimentos refinados o animales. Así evitaremos encontrar en nuestros platos seres muertos cuando lo que hay que propiciar son los carbohidratos complejos.
Resumen: Los carbohidratos complejos vegetales son tan valiosos e importantes como peligrosos y vacíos son los refinados. Por ello, son perjudiciales las dietas bajas en hidratos de carbono, puesto que si bien reducen los carbohidratos refinados, lo que constituye un aspecto favorable, también lo hacen con los integrales, por lo que no solo incrementan el riesgo de afecciones cardiovasculares, sino, sobre todo, el de padecer cáncer.
Enfermedades cancerosas y sus causas
A lo largo de las tres últimas décadas he escrito sobre los fundamentos psíquicos de ciertos cánceres. El planteamiento de mis libros La enfermedad como símbolo, El mensaje curativo del alma y El mensaje curativo del alma femenina tiene como objetivo evitar que las células cancerosas campen a sus anchas por nuestro organismo y que cada persona asuma por sí misma su autorrealización para vivir. La idea puede sorprender a muchos pacientes, pero me consta que a algunos les ha deparado verdaderos beneficios en su salud. De acuerdo con las ideas de la psicosomática, de base científica y complementada por el correspondiente programa de alimentación, nuestras posibilidades de lucha contra el cáncer mejoran sensiblemente. Ahora disponemos de un arma muy efectiva que carece de efectos secundarios y que no es superflua, todo lo contrario, para las personas sanas: la adaptación del trasfondo mental, así como la alimentación vegana por sus efectos sobre la aparición del cáncer, la deberían utilizar todos los seres humanos.
CÁNCER Y COLESTEROL
En el año 1992, Campbell y sus colaboradores ya observaron en sus estudios con ratas de laboratorio que se podía activar el cáncer a base de una alimentación rica en proteínas y, al contrario, desactivarlo con una ingesta de escaso contenido proteínico. Dos grupos de ratas fueron tratados con aflatoxinas, un poderoso cancerígeno que afecta al hígado. Uno de esos grupos recibió, además, una alimentación enriquecida con un 20 % de caseína (proteína de la leche), mientras que a la comida del otro grupo solo se incorporó la cuarta parte de esa sustancia. Al cabo de cien semanas todos los animales del primer grupo estaban muertos o moribundos. En el otro grupo, en el mismo periodo y a pesar de haber recibido la misma cantidad de aflatoxinas, todos los animales estaban vivos e irradiaban vitalidad, algo que se podía apreciar perfectamente en su sedoso pelaje.
Proteína de «alto valor» y de «bajo valor» Durante mucho tiempo, la medicina convencional ha considerado que la proteína animal es algo muy valioso, pues contiene todos los aminoácidos y hace que el crecimiento se active rápidamente. Pero entretanto, y debido a los episodios de cáncer aparecidos, conocemos los inconvenientes que puede presentar un crecimiento rápido posterior a la adolescencia. Además, según esta lógica, para nosotros la carne humana sería lo mejor, es decir, la de alto valor biológico… Pero son muchos los estudios que muestran que las denominadas proteínas vegetales de bajo valor biológico favorecen un crecimiento más lento pero más duradero, no fomentan el cáncer y, además, tienen la capacidad de minimizarlo. El hecho contrastado es que una alimentación basada en frutas y vegetales puede evitar el cáncer, del mismo modo que la comida animal puede activarlo. Por otra parte, sabemos que la proteína vegetal es capaz de reducir de forma natural el nivel de colesterol, pues este, como materia de unión y asociación, ya no es necesario en tan gran medida. Igualmente, se sabe que la proteína vegetal hace descender el riesgo de cáncer y nos procura una gran cantidad de efectos positivos. Hasta la fecha no hay un solo estudio que se haya referido a sus inconvenientes o aspectos negativos. El uso actual de la denominación «alto valor» y «bajo valor» para referirse a las proteínas es totalmente falso e induce a error. En otras palabras: la proteína vegetal, desde el punto de vista de la salud, es de alto valor, mientras que la animal es no solo de bajo valor sino, además, peligrosa.
En el caso de los animales cuya alimentación pasó de ser rica en proteína láctea a ser proteínicamente escasa, se pudo observar que el crecimiento de tumores descendía de un 35 a un 40 %. Si posteriormente se volvía al exceso de proteínas, esos valores volvían a subir. La sospecha extraída de estas observaciones intrigó al autor durante muchos años y pudo seguir alimentándola a través de diversos
experimentos. Campbell pudo demostrar que la proteína de la leche influye en las células y las hace reaccionar como cancerígenas. Puesto que se habían comprobado muchas sustancias para los distintos tipos de cáncer y dado que las ratas disponen de un metabolismo proteínico muy similar al de los humanos, estaba muy claro que el paso siguiente era hacer estudios semejantes en personas. The China Study, con su gran cantidad de participantes, supuso ese paso y arrojó unos resultados en verdad escalofriantes. Un elevado nivel de colesterol no solo era un claro signo de la probabilidad de sufrir afecciones cardiovasculares, sino que también representaba un elevado riesgo de cáncer. El colesterol alto en sangre surge por una alimentación carnívora que aporta gran cantidad de contenido graso. Por tanto, es también un marcador para personas que disfrutan con esa alimentación animal.
El carácter nocivo de la grasa animal
Entre la ingesta de grasa y el cáncer, en especial el cáncer de mama, aparece una correlación semejante a la que existe entre el colesterol en sangre y el cáncer. Campbell citó un estudio de Ken Carroll, por aquel entonces profesor de la universidad canadiense de Western Ontario, que mostraba un vertiginoso aumento de los índices de cáncer de mama relacionado con una creciente ingesta diaria de grasa, y en este caso no se establecían diferencias entre grasas animales y vegetales. El ratio de muerte por cáncer de mama en las mujeres tailandesas, que solo toman 30 g de grasa al día, no era ni de un solo caso por cada 100.000 mujeres. En los Países Bajos, con unos 150 g de grasa diaria, el índice pasaba a ser de 25:100.000. En países como Austria, con unos 120 g y Alemania, 130 g, el valor de casos mortales figuraba entre 17/18:100.000. Y en Suiza, con 140 g de ingesta diaria, se situaba en 22 mujeres afectadas por cada 100.000.20b El profesor Carroll también estudió por separado los efectos de la grasa animal y vegetal, sobre todo en la frecuencia de la aparición de cáncer de mama21 y descubrió una fuerte correlación entre la grasa de origen animal y ese tipo de cáncer, una conexión que resultó casi inexistente en el caso de las grasas de origen vegetal. Tanto del colesterol total en sangre como del contenido de grasa en la alimentación se puede obtener la misma relación: una alimentación básicamente animal incrementa considerablemente la probabilidad de sufrir cáncer de mama. Aun cuando el estudio comentado se remite a un solo tipo de cáncer, Campbell señala sin atisbo de duda que todos sus hallazgos se podrían extrapolar a otros tipos de cáncer.
CÁNCER DE MAMA
El cáncer de mama es el carcinoma más frecuente entre las mujeres de las sociedades occidentales modernas. Los investigadores Colditz, Pillen y Hunter ya constataron en un estudio del año 1993 que menos de un 3 % de todos los casos de cáncer de mama se podían asociar a circunstancias de transmisión por herencia. Se midió en este aspecto el miedo atroz que provoca el gen del cáncer de mama y la anamnesis familiar positiva. De hecho, estamos ante un fenómeno semejante al que ya hemos comentado sobre los fumadores y el miedo: se insiste premeditadamente en la posibilidad de aparición del cáncer. En este caso, los más pequeños facto-res de riesgo se subrayan de una forma extraordinaria y se hacen materialmente concretos, tal como se quería, mientras que otros factores, como los psíquicos o los relacionados con la alimentación, se ocultan bajo la alfombra a pesar de su dramatismo, porque no se adaptan a las concepciones actuales. La ciencia, y sobre todo el trato que da a los resultados, no es realmente objetiva, sino altamente tendenciosa. Para que cambiara esa actitud, el sentido de la alimentación debería correlacionarse con la visión materialista del mundo. Tendrían que hacerse públicos los intereses económicos que obligan a ocultar los conocimientos alcanzados. Además, también advertimos el error de que el cáncer de mama sea esencialmente hereditario, para que toda la responsabilidad quede en ma-nos de los médicos, puesto que eso es lo que interesa. Incluso la pequeña cantidad de mujeres portadoras de genes de cáncer de mama reconocidos (según las más recientes investigaciones son un 0,2 % de las mujeres) no tiene por qué sufrir a largo plazo ese mal: la probabilidad de padecerlo es del 50 %. Sin embargo, como hemos visto al principio, la alimentación sí puede afectar a la eficacia de los cancerígenos. Algo muy similar a lo que ocurre con la predisposición genética, como pudieron corroborar los estudios con animales (ratas) que presentaban genes de cáncer. La alimentación puede contribuir a activar o desactivar estos genes. Con una alimentación adecuada, hasta en las mujeres peor dotadas genéticamente disminuye de forma muy considerable la probabilidad de padecer cáncer. La alimentación contra los factores de riesgo Campbell escribió sobre el peligro general de cáncer de mama, dado que en Estados Unidos una de cada ocho mujeres lo sufre a lo largo de su vida: «Existen al menos cuatro factores de riesgo muy significativos para sufrir un cáncer de mama y pueden ser influidos por la alimentación». Se refería a: Una primera menstruación precoz. Una menopausia tardía. Un elevado nivel de hormonas sexuales femeninas en sangre. Un elevado nivel de colesterol en sangre. The China Study demuestra que la alimentación con abundancia de productos
animales y carbohidratos refinados (productos de harina blanca, azúcar blanco…, véase el resumen sobre el tema en la página 61) puede favorecer esos factores de riesgo, es decir, una primera menstruación temprana, una menopausia tardía y elevados niveles de estrógenos y colesterol. Por otro lado, la exposición a estrógenos durante la vida de una mujer se eleva mucho, y con ella los índices de cáncer de pecho. Hasta la fecha, en Estados Unidos a las mujeres con un elevado riesgo de padecer cáncer de mama se les ofrece una de las siguientes opciones: 1. Reconocimientos preventivos regulares, es decir practicados por la medicina convencional, además de una constante autoobservación, la cual implica un efecto secundario: el miedo constante. 2. Terapia «profiláctica» antiestrogénica a base de medicamentos, por ejemplo tamoxifeno, con el drástico efecto secundario de un climaterio precoz y descenso del atractivo femenino. 3. Amputación «profiláctica» de la mama sin tener en cuenta la enorme carga psicológica que esa cirugía acarrea. Esta intervención presenta, naturalmente, un elevado factor de riesgo, aunque solo se trate de los posibles efectos secundarios de la anestesia en los procesos quirúrgicos. Curiosamente, la medicina convencional no reconoce como destacado grupo de riesgo a las mujeres que consumen muchos productos animales en su dieta habitual, por ejemplo, carne, huevos y productos lácteos. A estas habría que añadir, como factor de riesgo, a las que reciben muy poca radiación solar. Por ese motivo, sería muy recomendable añadir las opciones 4 y 5, y suprimir por completo la 2 y la 3 (me extenderé más sobre el tema del diagnóstico precoz a partir de la página 82): 4. Reducción consecuente de los productos animales en la comida. Lo ideal sería optar por una alimentación vegana. 5. Suficiente exposición al sol. La opción de cuidar la alimentación tiene, por otro lado, una serie de ventajas, como se ha podido comprobar en las mujeres chinas. La ingesta de productos vegetales de alto valor biológico no solo disminuye el tiempo de la exposición a hormonas entre la primera y la última menstruación, sino que también aminora los síntomas de la menopausia. Por el contrario, si la dieta que se sigue es carnívora, los trastornos resultan especialmente severos cuando surge bruscamente una fuerte regresión de los valores hormonales. En el caso de las mujeres que se alimentan de forma vegana esto no sucede con tanta intensidad, pues sus niveles durante la época de madurez sexual no son tan elevados y posteriormente no disminuyen con tanto rigor. Naturalmente, a todo esto se agregan las ventajas de la vida vegana, que ya se han expuesto al tratar las afecciones cardiovasculares. Asimismo, ha quedado científicamente demostrado el efecto del sol en una considerable reducción de la probabilidad de sufrir cáncer de mama. En el año 1999
el doctor Martin Lipkin realizó varios estudios y confirmó el efecto positivo de la vitamina D. Entre los años 1986 y 2004, Kim Robien y sus colaboradores constataron en 34.000 mujeres, incluidas en el denominado Iowa Women Study, que la ingesta diaria de 800 UI (unidades internacionales) de vitamina D, en lugar de 400, reducía alrededor de un 34 % el riesgo de padecer cáncer de mama. A partir de aquí ha seguido un estudio tras otro, siempre con los mismos resultados: altos valores de vitamina D disminuyen considerablemente el riesgo de sufrir un carcinoma de mama.22 La prevención es la verdadera previsión: un amplio remedio Desde mi punto de vista, la primera opción, obligatoria, es aceptar la relación entre la psique y el cáncer de mama, tal y como se explica en libros como El mensaje curativo del alma femenina y La enfermedad como símbolo. La verdadera prevención que resulta de todo ello es la aceptación de nuestra función en la vida. Las mujeres que se colocan en esta realidad mental de autoconocimiento y siguen de forma consecuente su senda femenina, a la vez que renuncian a la alimentación a base de animales y carbohidratos refinados, consiguen la mejor prevención posible en dos niveles fundamentales. Por un lado, en el ámbito psíquico, al desarrollar su verdadera forma de ser encuentran el camino para desarrollarse. Por otro lado, una alimentación correcta ayuda a mantener la salud del organismo. Las opciones preventivas de la medicina convencional, antes apuntadas, son realmente atroces, sobre todo cuando se piensa en el terrible error del pasado de prescribir hormonas antes de la menopausia (la consecuencia fue que se elevaran los ratios de cáncer de mama por encima de un 60 %), o de recomendar mamografías, sin evaluar sus efectos secundarios, y el desacierto de que, aunque ya estén anticuadas, aún se siguen realizando, a pesar de que es innegable lo complicada que resulta la localización de nódulos a partir de estos métodos de reconocimiento basados en radiaciones intensivas que son absorbidas por los tejidos, con sus peligros subyacentes. Un estudio sueco determinó que tales métodos, en lugar de aportar algo positivo en lo referente al diagnóstico precoz de la enfermedad, provocan más cánceres.23 Mientras que con métodos más recientes, como son las tomografías de resonancia magnética (MRT, por magnetic resonance tomography), se localiza más del 90 % de los nódulos cancerosos, o el ultrasonido, que consigue un 38 %, con las mamografías solo se llega al 33 %,24 y además hay que agregar en este caso la posible presencia de muchos falsos positivos. Aun cuando, al parecer por motivos económicos, todavía son muchas las mujeres a las que se invita a someterse a estos nocivos reconocimientos, hace ya mucho tiempo que existen datos, en forma de investigaciones científicas, de cuyos resultados se deduce que se deberían prohibir estas medidas. A las mujeres modernas, desde mi punto de vista, solo se les plantean dos preguntas: si la amortización de los equipos de mamografía debe ir en contra de su delicado tejido mamario, y si quieren asumir los costes que pueden soportar en cuanto a su calidad y
esperanza de vida. Las mujeres a las que les parezcan exagerados estos comentarios deberían consultar los artículos del profesor Holzgreve en la revista Münchner Medizinischen Wochenschrift , donde realiza una valoración extremadamente crítica sobre los chequeos preventivos de cáncer de mama. En su valoración más optimista, a base de mamografías regulares cada dos años, durante diez años se habría conseguido salvar a solo una mujer entre 2.500. Sin embargo, habría 1.000, más de la tercera parte, diagnosticadas con un falso positivo; 500 sometidas a innecesarias biopsias; y de 5 a 15 habrían sufrido operaciones quirúrgicas, igualmente innecesarias y, además, recibido radio/quimioterapia. 25 Detrás de estas cifras se esconden dramas terribles. Un diagnóstico positivo erróneo significa que más de un tercio de las mujeres fueron advertidas de que padecían cáncer a pesar de estar sanas, con la gran carga de angustia que esa noticia implica. En general, un 20 % de las mujeres reconocidas sufrieron biopsias inútiles, es decir, les perforaron el pecho (con todo lo que ese proceso entraña) y tuvieron que soportar el terrible miedo de la espera del diagnóstico. Los datos presentados por el profesor Holzgreve acerca de operaciones quirúrgicas innecesarias, además de sesiones de radioterapia y quimioterapia, a un tercio de las mujeres son inimaginables en cuanto a dolor y angustia. Y todo ello para, quizá, salvar a 1 mujer entre 2.500.
CÁNCER DE COLON O RECTO
Se trata del segundo cáncer más frecuente en la práctica totalidad de los países del área occidental, después del cáncer de pulmón, y el cuarto más habitual en el mundo. El 50 % de las personas de Occidente, a partir de los setenta años, están en peligro de padecer un tumor colorrectal. Las diferencias entre los países industrializados occidentales y los que están en vías de desarrollo, como Bangladesh, son muy importantes. Mientras que en estos últimos tan solo 1 habitante de cada 200.000 enferma de ese tipo de cáncer, en nuestras latitudes la media suele ser de 30, y en la República Checa casi llega a los 70. La proteína animal eleva el riesgo del cáncer de colon La enorme importancia que tienen la alimentación y el estilo de vida es algo que se observa de inmediato al ver cómo los inmigrantes de los países en vías de desarrollo, con sus bajos ratios de enfermedad, alcanzan rápidamente las elevadas cifras de los países industrializados a partir de la segunda generación. Los investigadores Doll y Armstrong26 comprobaron en un estudio del año 1975 una clara correlación entre el cáncer de colon y un consumo de carne abundante de proteínas animales en general y azúcar o carbohidratos refinados unidos a una baja ingesta de cereales integrales. Se compararon las cifras de 23 países. Mientras que en un país como Nigeria, con un consumo medio diario de 20 g de carne, no se llegaba a una mujer afectada de cada 100.000, en Nueva Zelanda, con un consumo de 320 g de carne al día, se superaban las 40:100.000. Otro estudio27 estableció una nítida conexión entre el escaso consumo de fibra y el cáncer colorrectal. Bastaría una aportación adicional diaria de 10 g de fibra para reducir en una tercera parte el riesgo de cáncer de colon, y esos 10 g no son más que un puñado de frutos secos. Esto dio como resultado un magnífico complemento al primer estudio citado: la proteína animal incrementa el riesgo y la vegetal lo disminuye. Muchos otros estudios corroboran esta relación: el 20 % de los europeos que consumen por término medio 34 g de fibra al día cuenta con un 42 % menos de riesgo de sufrir cáncer de colon frente a otro 20 % que solo ingiere 13 g de estos productos. Si se comparan los efectos del consumo de carne y fibra, todo indica que el riesgo máximo hay que buscarlo antes que nada en las cantidades elevadas tanto de grasa como de proteína animal. Las sustancias de lastre o fibra son, por tanto, poco significativas. Atención a la carencia de vitamina D En este punto se deben añadir otros estudios recientes que confirman la estrecha relación entre la falta de vitamina D, es decir, poca exposición a la luz solar, y el riesgo de padecer cáncer colorrectal. En 2008, el equipo de D. M. Freedman publicó un estudio realizado con 16.800 participantes entre el año 1988 y el 2000. En él se determinaba que las personas que disponían de un nivel de vitamina D relativamente alto (por encima de los 80 nmol/l) mostraban un 72 % menos de riesgo de sufrir
cáncer de colon frente a las que lo tenían bajo, aun cuando estaban en los límites que marca la medicina convencional (por debajo de 50 nmol/l). Adicionalmente, se contrastó una mayor supervivencia posterior al diagnóstico del tumor en muchos de los pacientes con un alto nivel de vitamina D.28 La vitamina D, como ya se ha mencionado, sobre todo la procedente de la radiación solar sobre la piel, no solo tiene un efecto preventivo frente a las enfermedades, sino también curativo. La radiación solar natural es mucho más beneficiosa que cualquier radiación de las que utiliza la medicina convencional. Ayuda adicional para el cáncer de colon Ya hemos hablado del carácter nocivo de los carbohidratos refinados: eliminarlos de la dieta ayuda a prevenir el cáncer de colon. Por otro lado, en un metaestudio se compararon los resultados de otros 20 estudios y se dedujo que 17 de dichas investigaciones confirmaban la importancia del ejercicio físico para evitar el cáncer de colon. Una actividad corporal moderada, por ejemplo la que se consigue con un entrenamiento de resistencia y el denominado equilibrio de la oxigenación (véase el recuadro siguiente) ha mostrado ser muy eficaz en el caso de las afecciones cardiovasculares y su prevención (aunque estos consejos de salud ya eran conocidos desde hace mucho tiempo, ahora han quedado científicamente respaldados). «El jogging es beneficioso para el cerebro», dice Gerd Kemperman de la Universidad Técnica de Dresden. Un ejercicio realizado con carácter regular en la naturaleza fortalece el sistema inmunitario, el cardiovascular, el metabolismo en general y, además, nos hace inteligentes y felices. Desde el punto de vista científico esto se debe a que el ejercicio físico ayuda a elevar el nivel de serotonina en el cerebro y, como corroboró un estudio realizado por la Universidad de Bayreuth en el que intervinieron 1.500 participantes,29 basta realizar un ejercicio continuado de resistencia (correr, nadar, bailar…) durante media hora para conseguirlo. Asimismo, es una realidad reconocida desde hace mucho tiempo que el ejercicio regular previene las enfermedades asociadas a la edad avanzada, como el Alzheimer y la demencia. Lo expongo en mi libro Aller guten Dinge sind drei y lo ilustro con una serie de ejercicios y recomendaciones muy fáciles de poner en práctica.
Entrenamiento en el equilibrio de la oxigenación Entrenarse para obtener el equilibrio de oxígeno es tan sencillo como efectivo. Se practica durante media hora, y a diario siempre que sea posible, con un deporte de resistencia como el jogging, la natación o el baile, y se realiza con la intensidad suficiente para que se pueda absorber el aire a través de la nariz y en ningún momento se haga necesario respirar por la boca. Con este suave ejercicio se evita la hiperacidificación y, además de quemar grasa, se entrena el sistema cardiocirculatorio.30
En el caso del cáncer de colon, el efecto positivo del ejercicio tiene mucho que ver con su acción favorable para la digestión. El movimiento activa la respiración y su músculo más importante, el diafragma, aplica un masaje en el intestino. Es una forma de prevención natural contra el estreñimiento, una importante causa del cáncer de recto, el más frecuente de los cánceres de colon. Dado que respalda a la digestión, se puede afirmar también que el café ayuda a impedir el cáncer de colon. Incluso se podría decir lo mismo de los cigarrillos. Cuando el denominado «cigarrillo de la digestión» nos lleva al cuarto de baño por la mañana, está impidiendo que surja el estreñimiento, con la consiguiente prevención del cáncer de recto. Pero quien toma suficiente alimentación vegetal integral, rica en fibra, y renuncia a los productos animales y, con ellos, al engorde a base de proteína, favorecedora del estreñimiento, avanza por una senda segura sin sufrir los indeseables efectos de los cigarrillos. Trasfondo mental del estreñimiento Como en el resto de las enfermedades, también el trasfondo mental del cáncer es un factor muy importante, tal y como señalan mis libros Verdauungsprobleme (Problemas digestivos) y La enfermedad como símbolo. Por tanto, habría que proceder a una prevención psicosomática e investigar el verdadero causante del estreñimiento y del cáncer de colon. Se debería aprender a conservar lo importante y dejar de lado lo superficial. En lo referente a las posesiones materiales, cada uno debería hallar su camino individual. Las posesiones son el anverso de la moneda, pero la parte oculta tiene, hoy en día, una variante muy extensa. El estreñimiento es un problema de dar y recibir, y su amplia difusión muestra que en la actualidad las personas están dominadas por lo material y hacen del dinero el motor de su vida. Mi libro La psicología del dinero trata este tema y ahonda en las profundidades más simbólicas. Que en este entorno sean tan habituales los casos de cáncer revela que muchas personas siguen la «normopatía», es decir el superyó económico, en lugar de recorrer su propio camino personal.
CÁNCER DE PRÓSTATA
Una estadística muy fácil de recordar afirma que en el mundo occidental el 60 % de los hombres de sesenta años, el 70 % de los que tiene setenta años y el 80 % de los octogenarios padecen un carcinoma de próstata. Se trata del tumor registrado con más frecuencia en Estados Unidos y en los países de Europa occidental; es el responsable de casi un cuarto de los diagnósticos tumorales. A pesar de que es el cáncer más frecuente entre los hombres, no es el más mortal. Es mucho más letal el carcinoma bronquial. En el caso del cáncer de próstata hay que distinguir entre el benigno, que el oncólogo alemán Julius Hackethal denomina cáncer mascota, y el cáncer depredador, maligno y de rápido crecimiento. La situación es especialmente controvertida cuando se menciona el PSA (por sus siglas en inglés de prostate specific antigen) o antígeno prostático específico, el conocido marcador tumoral que tanto inquieta a médicos y pacientes. Por encima del valor PSA= 4 en sangre, la medicina convencional amenaza con la cirugía. Aquí de nuevo se plantea la pregunta de si se trata de una pequeña o gran operación, pues esta última es una frecuente causa de impotencia. El valor PSA ha sido estimado en muchas ocasiones como poco descriptivo por los médicos naturistas, que aconsejan la ingesta de alimentos que ayudan a la próstata, por ejemplo pipas de calabaza, tomates (licopina) o serenoa (en homeopatía: Sabal serrulata). No es raro que el valor del PSA descienda con este tratamiento. Si a ello se añade un elemento auxiliar, que para mí es primordial, en forma de una mejora de la salud mental a través del desarrollo de la sexualidad (en breve me extenderé acerca de este tema), entonces las medidas de la medicina naturista pueden resultar decisivas para que no se tenga que recurrir a la operación quirúrgica. Como ocurría con el cáncer de mama, de nuevo observamos que la frecuencia del cáncer de próstata es mucho más elevada en determinados países. Es mayor en las sociedades industrializadas occidentales que en los denominados países en vías de desarrollo. Sin embargo, cuando los varones de estos últimos países se trasladan a países industrializados y adoptan los hábitos sexuales y de alimentación que observan en ellos, sus ratios de morbilidad acaban por incrementarse. No resulta sorprendente que muchos estudios constaten una evidente relación entre la alimentación vegetariana y el cáncer prostático. Campbell afirmaba que «una enorme cantidad de estudios muestra que los alimentos de origen animal mantienen una relación muy directa con el cáncer de próstata».31 Debemos agregar algo más sobre este tipo de cáncer, una advertencia muy clara sobre el gran peligro que suponen los productos lácteos (véase página 45). En 2001 los investigadores Chan y Giovanucci comprobaron, a lo largo de un trabajo de revisión de docenas de estudios que ya se habían realizado, que los varones con un alto consumo de productos lácteos doblaban la probabilidad de padecer carcinoma prostático respecto a los de consumo más moderado; además, el riesgo de padecer un cáncer de próstata con metástasis maligna, y por tanto letal, se multiplicaba por cuatro.
Vitamina D y cáncer de próstata De nuevo vuelve a aparecer como elemento significativo la vitamina D, una hormona que produce el organismo con ayuda de los rayos solares. Se ha comprobado que un nivel bajo de vitamina D prolongado a lo largo del tiempo favorece cualquier tipo de cáncer, incluido el de próstata. En el año 2007, el profesor Li pudo constatar, a raíz de un estudio realizado a lo largo de 18 años sobre un colectivo de 14.900 hombres, que los que tenían un nivel de vitamina D superior a los 62 nmol/l contaban con la mitad de posibilidades de padecer cáncer de próstata que los que tenían valores más bajos. En el año 2006 el doctor Vieth, en Toronto, registró que los niveles de PSA en los casos de cáncer de próstata eran más bajos durante los meses de primavera y verano.32 Esto hace suponer que la radiación del sol no solo evita el mal, sino que, además, puede tener propiedades curativas. Próstata y mente A todo ello se añade el embarazoso componente emocional que un problema de próstata acarrea a los hombres de nuestra sociedad. En las sociedades industrializadas occidentales altamente competitivas, casi el 100 % de los hombres de setenta años tiene un aumento del tamaño de la próstata que le dificulta la micción. La orina simboliza las aguas residuales del alma. Que los hombres occidentales tienen un problema para liberarse mentalmente es algo que no solo se manifiesta en la micción a edades avanzadas, sino también en otros muchos planos, e incluso a edades anteriores. Los árabes que tienen que «atender» a un harén no tienen esos problemas de evacuación… La misión de la próstata, que en su volumen natural tiene el tamaño de una avellana, es la de producir fluido para favorecer las relaciones sexuales, apoyada por la glándula de Cowper, generar un lubricante y aportar fluidos nutrientes al esperma. Pero para ello precisa de un determinado entrenamiento; por decirlo de alguna forma, debe tomar parte en largos rituales amorosos y ser entrenada para realizar correctamente su misión. Si ocurre así, tiende a disponer de una vida larga para trabajar y ocuparse de que todo se deslice y fluya correctamente, de forma sensual y placentera. Pero cuando su trabajo es ignorado, porque esas fiestas amorosas no son dignas de tal nombre y son tan solo unos fugaces fuegos artificiales que enseguida se apagan, es muy posible que aparezcan los problemas. Tras décadas de una silenciosa vida pasional, la glándula lo acusa y comienza a crecer con un desarrollo excesivo: la denominada hipertrofia. Por regla general suele ser benigna y el problema se hace perceptible por una «emisión» masculina cada vez más lastimosa. No tiene por qué ser muy preocupante, pero ¿cuántos de los jóvenes que ahora compiten por «llegar más lejos y más alto» sospechan que en algún momento se producirá un agotamiento paulatino de su actual y orgulloso chorro masculino? En este caso no sería útil la conocida solución de los urólogos con los masajes
prostáticos que, en tiempos, gozaban de gran consideración. La solución radica en una activa vida sexual, con festivales amorosos por todo lo alto, suculentos y, sobre todo, mantenidos de forma prolongada, con sus correspondientes erecciones tal y como exige la próstata. Está claro que esa actitud no suele ser la regla habitual en una sociedad en la que todo son prisas, y, cuando se da, para la glándula, su propietario y su pareja, suele ser una excepción. De hecho, en nuestras sociedades casi todos los hombres son frígidos, es decir, en las eyaculaciones, que los occidentales confunden con orgasmos, permanecen totalmente secos. Aun cuando en los patriarcados este diagnóstico suele estar reservado a las mujeres, el fenómeno es más que claro. ¿Por qué la Madre Naturaleza, que siempre va sobre seguro y para conseguir una pareja de ranas produce una gran cantidad de renacuajos, aquí no debería ir también sobre seguro y hacer que los dos sexos tengan, por obligación, una jugosa «fiesta resbaladiza»? Los hombres de otras culturas (amorosas) muestran cómo funciona la cosa de forma natural. El dilema es cómo mejorarse a sí mismo, incluso a edades avanzadas. Está claro que una sexualidad desarrollada de forma temprana y continuada, al mismo tiempo que una renuncia a la leche en la vida adulta y el traslado del deseo de carne desde el comedor al dormitorio, y con ello al plano de la vida amorosa, sería la mejor medida preventiva. En este caso tampoco se han observado efectos secundarios; una sexualidad placentera nos hará felices hasta edades muy avanzadas. Sin embargo, las constantes visitas al urólogo por el aumento de los valores de PSA constituyen, evidentemente, un proceso penoso y embarazoso de diagnóstico precoz que siempre implica mucho miedo. La prevención real aporta justo lo contrario que el miedo, el goce de la vida. Este sería el deseo y la misión de esta glándula: quiere regir y favorecer una maravillosa vida sexual.
PREVENCIÓN Y DIAGNÓSTICO PRECOZ DEL CÓNCER
La prevención es, en principio, algo distinto al diagnóstico precoz. En el primer caso se puede impedir el mal de antemano y, además, hacerlo imposible gracias al correspondiente posicionamiento vital. El segundo caso, el diagnóstico precoz, pretende que el problema salga a la luz lo antes posible y poder luchar a tiempo contra él. Por eso la prevención empobrece a los médicos y el diagnóstico los enriquece. Posiblemente sea ese uno de los motivos por los que la primera casi no aparece en la medicina convencional mientras que el segundo ha generado a su alrededor una industria que no para de crecer. Comparado con la prevención en el sentido que señala el libro La enfermedad como símbolo, el diagnóstico es poco significativo, escasamente necesario y, además, va siempre asociado al miedo y la esperanza de que no se encuentre nada…, pero nunca se puede afirmar con total seguridad, ni siquiera haciendo rastreos semanales. Por regla general, la prevención puede aportar mucha satisfacción, pues trabaja sobre algo que es necesario para la vida y lo hace con una mayor probabilidad de remedio que la que supondría tropezarse con la temida enfermedad que se pretende prevenir. En el libro Lebensprinzipien (Principios de vida) reúno todas mis ideas relativas a la auténtica prevención con la ayuda de los principios originales. Esta prevención debe englobar, por supuesto, a la mente, tomar en gran consideración una alimentación eficiente y de calidad, así como incluir el ejercicio (lo mejor es practicarlo al aire libre) con fases de recuperación y descanso hasta llegar a la dimensión espiritual de la meditación. El diagnóstico precoz, que de forma totalmente errónea se considera una profilaxis o prevención del cáncer, es una insolente falacia que no tiene tales pretensiones, pero que siempre es mejor, por supuesto, que un diagnóstico tardío… exceptuando las peligrosas mamografías. Sobre su efectividad como diagnóstico precoz, las mamografías están cada vez más en tela de juicio e incluso aumenta el número de médicos convencionales que se distancian de esos métodos, como es el caso de la profesora Ingrid Muhlhauser, de Hamburgo, o Holzgreve, su colega de Munich. Este último escribió sobre un metaanálisis, es decir, un estudio que englobaba seis estudios independientes, relativos al carcinoma de próstata, que entre los años 2005 y 2010 se realizaron a 387.286 personas y que no pudieron determinar un descenso significativo de la mortandad basado en las evaluaciones de valores PSA.33 Si se piensa en la angustia que se provoca, las circunstancias de los reconocimientos y las consecuentes operaciones quirúrgicas, parece decididamente necesario desaconsejar este tipo de «previsiones». Estos alejamientos de los métodos tradicionales han aparecido incluso en revistas especializadas, como Deutsche Ärzteblatt y Münchner Medizinische Wochenschrift, lo que constituye una clara muestra de lo mucho que cambian los síntomas y los tiempos. A estos avances se añaden los estremecedores resultados de la denominada «medicina basada en la prueba», una rama de la medicina científica que tiene la misión de examinar, muy de cerca y de forma científica, las medidas médicas aplicadas. Como resultado de estas investigaciones, hace ya años que en Inglaterra
se han suprimido los reconocimientos preventivos en los problemas de próstata, pues ha quedado claro que provocan más perjuicio que beneficio, sin olvidar su carga de angustia y los falsos positivos, es decir, diagnósticos erróneos que suponen la práctica de un gran número de intervenciones quirúrgicas innecesarias. Pero el hecho de que desde hace tiempo no parezcan razonables las mamografías no significa que no tenga sentido un reconocimiento manual de la mama por parte de facultativos competentes. Esto no supone ningún obstáculo para una auténtica prevención. Yo, personalmente, a mis sesenta años, nunca me he sometido a uno de los denominados reconocimientos de la medicina convencional y aseguro que no voy a hacerlo si, en el peor de los casos, se trata de un reconocimiento precoz que sea peligroso o molesto. Me pasé a la alimentación vegetariana cuando tuve claro lo que me aportaba tanto en la salud como en el terreno espiritual: hace ya más de cuarenta años que renuncié con sumo gusto al consumo de carne. Desde que leí The China Study sigo, como ya he dicho, una dieta vegana. En el plano emocional intento realizar satisfactoriamente mi misión en la vida y avanzar por mi camino, tanto en el ámbito laboral como el de pareja y espiritual, lo que supone también una prevención mental contra el cáncer. Además, dedico tiempo y espacio a los temas del corazón, tal y como hago ahora en este libro, y eso se puede asociar a una prevención mental de las afecciones cardiovasculares. Naturalmente recomiendo a todos que sigan este mismo procedimiento.
CORRELACIÓN ENTRE EL CÁNCER Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS, ALGO DESATENDIDO DURANTE MUCHO TIEMPO
No desearía, en absoluto, dar aquí la impresión de que el conocimiento de la relación existente entre el cáncer y la alimentación es algo nuevo y que The China Study no contaba con precedentes. La conocemos y advertimos sobre ella desde hace décadas, pero este estudio en concreto, con su gran cantidad de participantes y sus conclusiones, ha logrado llegar hasta el fondo de la cuestión. Con ese estudio, la medicina convencional, que dice estar tan vinculada a la ciencia, debería haber cambiado su enfoque; es como una conclusión de las investigaciones más antiguas. En relación con el cáncer existe una gran cantidad de estudios anteriores en el mismo sentido, que muestran que la medicina actual lleva mucho tiempo dormida y que se han ocultado los mejores conocimientos relativos a las correlaciones más importantes. En 1992 se realizó un estudio de síntesis de otros 200 (!) en el que se afirmaba: «En la mayoría de los tipos de cáncer, las personas con un bajo consumo de frutas y verduras […] tienen doble riesgo de sufrir cáncer que las que las toman en abundancia».34 La dependencia estaba muy clara en la gran mayoría de los estudios pero, de hecho, no en todos. Sin embargo, en ninguno de ellos se mencionaban las posibles ventajas referidas al abandono de la alimentación vegetal o a su reemplazo por la proteína animal. En 1999, el científico japonés Hirayama, del Instituto de Prevención Oncológica de Tokio, basándose en un estudio realizado durante 17 años sobre 265.118 adultos de seis prefecturas de Japón, llegó a la siguiente conclusión: «Los grandes comedores de carne muestran una clara tendencia a sufrir cáncer de colon, pulmón o mama. El riesgo se incrementa notablemente si, además, son fumadores y no toman a diario verdura verde o amarilla».35 De igual modo, en el año 1990 los autores de un metaanálisis referido a seis estudios independientes afirmaron: «Nuestras investigaciones muestran entre las mujeres que ya han pasado la menopausia una consistente y estadísticamente significativa relación positiva entre el riesgo del cáncer de mama y la ingesta de grasas saturadas; se ha comprobado el extraordinario efecto protector proporcionado por la ingesta elevada de fruta y verduras. Ese alto grado de protección se acusa en especial con la vitamina C».36 La conclusión final de los autores en otro estudio: «Entre las mujeres que padecían riesgo de sufrir cáncer de ovario, se comprobó que podían reducirlo considerablemente solo con proceder a un cambio en su alimentación: disminuir la ingesta de grasas saturadas y aumentar el consumo de verdura».37 Y algo realmente radical para los científicos, a pesar de que ya data de 1990: «Basta pensar con calma sobre la base de los datos existentes [en lo que se refiere al cáncer de colon], para concluir que la cantidad óptima de carne roja que se debe comer es igual a cero».38 Claus Leitzmann y Andreas Hahn escribieron hace 15 años en Vegetarische Ernährung (Dieta vegetariana): «Los análisis epidemiológicos nos llevan a la conclusión de que con una adecuada selección de los alimentos se puede reducir en
un 90 % el riesgo de cáncer de colon y estómago, en un 50 % el de mama y en no menos del 20 % el referido a gran cantidad de otros tipos de cáncer (pulmón, boca, cuello, tráquea, esófago, vejiga, cuello del útero). […] Tal y como han reseñado numerosos estudios epidemiológicos, los adeptos a la alimentación vegetariana muestran una morbilidad y mortalidad a causa del cáncer claramente menores que las del resto de la población, en especial en lo que se refiere al cáncer de colon y de mama. Al mismo tiempo, a partir de un estudio longitudinal se concluyó que las mujeres vegetarianas que sufren cáncer de mama tienen un ratio de supervivencia cinco años más alto que el de las pacientes que no viven según las doctrinas vegetarianas. […] Un consumo alto y mantenido en el tiempo supone un factor de elevado riesgo para el cáncer de intestino. […] Si se sigue una alimentación rica en fibra, ese riesgo de cáncer de intestino disminuye alrededor de un 40 %». En consecuencia, los autores llegaron a la siguiente conclusión: «Está más que contrastado que los vegetarianos son un grupo de bajo riesgo en lo que se refiere al cáncer. Una dieta cuya base prima-ria sean los vegetales les aporta toda una serie de alimentos preventivos, como pueden ser la fibra, las vitaminas y los minerales».39 Y el diario médico Ärzte Zeitung ya lo anunció en 1997: «Fumar sigue siendo, con una cuota de aproximadamente el 20 %, una de las causas más importantes de enfermedad, pero los datos epidemiológicos más recientes dejan atisbar que los fallos en la alimentación son responsables, al menos, de la misma cantidad de casos de cáncer».40 Y en el año 1999 fue aún más tajante: «Una alimentación rica en grasas, y con gran cantidad de carne y poca verdura tiene una correlación muy directa con casi la tercera parte de todas las afecciones cancerosas. Hasta la fecha se ha detectado una estrecha dependencia entre los hábitos alimenticios y la incidencia de carcinomas en 18 tipos de tumores».41 La carga de las pruebas disponibles desde hace muchos años es impresionante. Pero para aquellos colegas que todavía no lo puedan creer y prefieran criticar la metodología de los estudios independientes u orientar su indignación en un sentido distinto mediante la racionalización de otra pseudociencia, habría que añadir dos puntos más: No existe ni un solo estudio que corrobore algún efecto positivo de la carne sobre el cáncer. En el Anexo42 se dispone de una extensa lista de estudios que ya comenzaron en el año 1975. Todos van en el mismo sentido: comer carne favorece el desarrollo del cáncer, mientras que la dieta vegetariana nos mantiene saludables. Como apoyo, aquí apunto una referencia de la página web www.fleisch-machtkrank.de, en la que aparece una lista de otros estudios internacionales, todos en la misma dirección.
Resumen: Cuanto más elevado sea el nivel de colesterol, mayor será la probabilidad de enfermar de cáncer, y ese riesgo también aumenta con la grasa animal incluida en la alimentación: se puede concluir que una ingesta puramente vegetal provoca un claro efecto reductor del peligro de padecer cáncer. Hace ya décadas que una gran cantidad de estudios señala a los productos animales como impulsores del cáncer y a la dieta vegetariana como una eficaz protección contra él; esta última alimentación es una auténtica medida preventiva que debe ir acompañada de la suficiente atención al trasfondo mental que genera la enfermedad. Si la verdadera prevención es muy útil y apropiada, resultan muy peligrosas las medidas de diagnóstico precoz, como las mamografías, de las que se va apartando paulatinamente la medicina convencional. La alimentación vegetal no solo puede ser efectiva contra los agentes cancerígenos, sino que también disminuye la predisposición genética. La alimentación vegana y unos baños de sol moderados, es decir, un abastecimiento suficiente de vitamina D, reducen de forma efectiva el riesgo de padecer cáncer. En el caso de cáncer de colon se debe añadir algo más: una alimentación vegetal rica en fibra favorece la digestión, lo mismo que la práctica regular de ejercicio tiene un efecto muy saludable contra el estreñimiento, que posiblemente sea una de las causas fundamentales de este tipo de cáncer. La dependencia entre el consumo de productos lácteos y el riesgo de sufrir una enfermedad tumoral es especialmente llamativa en el caso del cáncer de próstata.
Enfermedades autoinmunes: ¿Qué sucede en el cuerpo?
La medicina convencional presume de haber derrotado las grandes enfermedades infecciosas, pero si se observa con más atención, se verá que tal afirmación no tiene nada que ver con la realidad. Las grandes epidemias se han superado con la mejora de la higiene, una alimentación suficiente y las mayores posibilidades de acceder a la calefacción. Estas medidas incrementaron las defensas orgánicas y eliminaron las oportunidades de ataque de los agentes patógenos.
GUERRA A ESCALA DE ORGANISMO
Hoy en día, como ocurría en tiempos pasados, siguen existiendo trastornos infecciosos, pero hemos conseguido reducirlos a fuerza de vacunas, antibióticos y antipiréticos. En lugar de desarrollar nuestra parte espiritual, psíquica, para fortalecer el ánimo, abordar nuestra vida, enfrentarnos a ella, y generar una autorrealización ofensiva, mantenemos constantes conflictos en forma de pequeñas y medianas guerras en el organismo, que es donde se manifiestan las infecciones, para las que recurrimos a la medicina convencional y sus remedios. Así desplazamos la energía de la agresión, pero solo lo hacemos en el cuerpo y con el resultado final de una cosecha de alergias. Un estudio científico, que casi no apareció en las publicaciones médicas especializadas, aunque sí en conocidas revistas como Der Spiegel y Profil, causó un gran revuelo al afirmar que una cura de antibióticos administrada durante los dos primeros años de vida de una persona eleva en un 50 % la probabilidad de que sufra alguna alergia a lo largo de la vida. Existen pocos motivos para afirmar que esto no ocurra de forma similar en los siguientes años de vida. Por este camino lo único que conseguimos es desplazar las agresiones desde el nivel de lo agudo hasta el de lo crónico. Hoy en día el sistema inmunitario no entabla una guerra abierta contra la infección, sino que se dedica a unas prolongadas hostilidades alérgicas.43 La lucha que se ha extendido por el organismo en forma de infección hace que los acontecimientos alérgicos adopten cada vez más un aspecto similar al de una guerra civil. Los procesos defensivos ocasionan problemas muy serios.
DRAMÁTICO INCREMENTO DE LAS ENFERMEDADES AUTOINMUNES
Está claro que ninguno de nosotros desea padecer alergias y luchamos contra ellas con antihistamínicos y cortisona, con el único resultado de que una y otra vez vuelven a manifestarse. Por tanto, ¿dónde están nuestras reprimidas energías agresivas? En el sentido señalado en el libro La enfermedad como símbolo, todo indica que se expresan en unas formas muy variadas, a modo de enfermedades autoinmunes o de autoagresión. Así, vemos un claro aumento de las afecciones tiroideas, como la inflamación crónica del tiroides o tiroiditis de Hashimoto, y cada vez se detectan más enfermedades autoinmunes, como pueden ser ciertos episodios traumáticos de poliartritis (afectan a las articulaciones) y polimiositis (a los músculos), pasando por el síndrome de Sjörgen, así como la leucodermia o vitíligo (presencia de manchas blancas en la piel), la diabetes de tipo 1 y la esclerosis múltiple, el Lupus erythematodes, la debilidad muscular (Miastenia gravis), la glomerulonefritis, que afecta a los riñones, la esclerodermia y las inflamaciones oculares conocidas como uveítis. Otras enfermedades se encuentran bajo sospecha de ser autoinmunes, como por ejemplo la enfermedad de Crohn, que ataca al intestino, y el Parkinson. En total, actualmente se conocen 40 afecciones autoinmunes, un aumento espectacular en una sola generación. Por otro lado, habría que mencionar el cada vez más extendido reuma (en Alemania el número de reumáticos es ya de unos cinco millones), que ha salido mucho más a la luz a raíz de estudios recientes. Los productos de origen animal, en especial la carne, los embutidos y el pescado, contienen ácidos araquidónicos, entre los que encontramos productos de desintegración como las prostaglandinas y leucotrienos. La alteración de las prostaglandinas (entre otras cosas, regulan los procesos inflamatorios) produce dolor, y la variante E2 provoca en los pacientes reumáticos una disminución del líquido articular y participa en los trastornos de los cartílagos.44 Cuantos más ácidos araquidónicos contenga la alimentación, más sustancias inflamatorias se generarán. Esta afirmación no debe resultar sorprendente, pues muchos estudios realizados sobre colectivos de pacientes reumáticos han constatado que la alimentación vegetariana actúa de inhibidora de la inflamación y como analgésica.45 Se deduce, por tanto, que la alimentación vegana es muy efectiva a causa de su carencia total de ácidos araquidónicos.46 Una posible explicación de las alergias y los problemas autoinmunes podría estar en la leche. Basta tener en cuenta que en tiempos pasados la gente solo consumía la leche procedente de unas pocas vacas, siempre las mismas, o bien las familias ordeñaban a un solo animal, mientras que actualmente se les suministra una increíble mezcla de innumerables partidas de leche procedentes de gran cantidad de animales. Cada vaca tiene su proteína específica, tan individual como pueda ser una huella dactilar humana. La ingestión de esa mezcla de proteínas puede suponer un gran esfuerzo para el organismo. También puede tener un papel relevante la
pasteurización y desnaturalización de la leche.
EL PRINCIPIO DE LA AGRESIÓN
En general, se puede afirmar que no entendemos bien el principio de la agresión (solo hace falta fijarse en las guerras que estallan a nuestro alrededor). Lo mismo que sucede en el planeta, en nuestro organismo arden conflictos provocados por los seres humanos y dichos conflictos parecen inflamar cada vez más a sus actores. No existe ningún motivo natural por el que los efectos de la alimentación vegana, en lo que se refiere a la reducción de inflamaciones y del dolor gracias a la eliminación de los ácidos araquidónicos, puedan propiciar el reuma. Sin embargo, sí se sabe que todas las depresiones, con sus autoagresivas tendencias suicidas, pueden encontrarse entre las afecciones autoinmunes. En Estados Unidos, pioneros en este sentido, casi un 3 % de la población, es decir, unos nueve millones de personas, sufre enfermedades autoinmunes; incluso es muy probable que la cifra llegue a los doce millones de personas. Las enfermedades de autoagresión son casi tres veces más frecuentes entre las mujeres que, a causa del típico arquetipo masculino de agresión, sufren más problemas. Además, esas afecciones se intensifican según nos alejamos de la línea del ecuador. Es muy significativo que la esclerosis múltiple se dé en los países nórdicos con un índice 100 veces superior al constatado en zonas cercanas al ecuador. Existe la sospecha de que el sol, la vitamina D y su forma activa, el calcitriol, puedan tener un papel decisivo en esos índices. También puede tener cierta correlación con la orientación básica de los genes nórdicos, a los que la escasez de sol transmite un contexto más estricto del sentido de la vida.
LA LUCHA CONTRA EL PROPIO CUERPO
Nuestro sistema inmunitario, altamente sofisticado, es como un ejército bien organizado que cuenta con todas las armas posibles y que lucha siempre con moléculas de proteína en forma de antígenos. Ya sean virus, bacterias o cualquier otro agente patógeno, lo decisivo para la defensa del organismo son las estructuras proteínicas superficiales destinadas al contraataque. El sistema inmunitario siempre mide las fuerzas del enemigo y genera imágenes reflejadas de su estructura exterior, que le sirven como patrón o modelo para producir los anticuerpos adecuados. En el caso de las infecciones y las alergias, los patrones creados de las estructuras exteriores son las de alérgenos o agentes patógenos, que en el caso de las enfermedades autoinmunes son las propias estructuras de proteína del cuerpo. Ya que todas nuestras superficies y zonas limítrofes constan de moléculas de proteína, las formas de presentación son de lo más variadas. El organismo cuenta con una gran cantidad de expresiones para actuar frente a las tareas pendientes. La pregunta científica más esclarecedora sería la referente a las causas por las que el organismo confunde las estructuras endógenas del cuerpo con las que le son extrañas y contra las que debe luchar. Todavía no disponemos de una respuesta adecuada. Sin embargo, podemos constatar con total claridad que cuanta más proteína reciba nuestro organismo, más se eleva el peligro de que la confunda con estructuras proteínicas extrañas y se desarrollen enfermedades enmarcadas en el ámbito de la autoagresión. The China Study demuestra que una alimentación pobre en proteína reduce drásticamente la posibilidad de sufrir una de estas enfermedades. Además, como ya he apuntado, la proteína animal es muy poco beneficiosa, y mucho menos que ninguna la de la leche de vaca.
BÚSQUEDA DE HUELLAS
Un camino imaginable para la enfermedad autoinmune podría ser el siguiente: en un lactante que no es amamantado o solo lo es durante el breve periodo de cuatro meses (algunos ginecólogos recomiendan incluso los tres meses), la alimentación sustitutiva a base de preparados de leche materna y de vaca recargan demasiado su joven intestino y consiguen (aun cuando solo sea en cantidades muy pequeñas) llegar poco digeridos a la sangre y a los tejidos, donde despiertan la sensibilidad del inmaduro sistema inmunitario, que comienza a segregar anticuerpos. En algunos estudios se han encontrado anticuerpos contra la leche de vaca en enfermedades como la diabetes de tipo 1, así como en el denominado factor reumatoide, que igualmente es una proteína. Podría ocurrir más tarde que una hiperacidificación o una extremada sensibilidad a la histamina provoquen que ese intestino precozmente dañado ya solo permita la entrada de pequeñas cantidades de proteína en la sangre o los tejidos. Para ello servirían sobre todo proteínas semidigeridas y, por tanto, acortadas. Dado que se asemejan a las estructuras proteínicas endógenas, el sistema inmunitario se desconcierta y piensa que esas estructuras propias del cuerpo son extrañas, las trata como enemigas y, por tanto, las ataca. En la diabetes se trata de una confusión con las estructuras proteínicas del páncreas, mientras que en la esclerosis múltiple la confusión se refiere a las vainas de mielina (que sirven de protección a las células nerviosas). En la tiroiditis de Hashimoto la confusión está relacionada con los tejidos de la glándula tiroides.
DIABETES DE TIPO 1
El problema de la autoagresión queda muy subrayado en la diabetes de tipo 1 o diabetes juvenil. Algunos estudios indican que se desencadena a causa de la ingesta de leche de vaca. Una investigación de origen finlandés47 pudo demostrar que la sangre de más de 140 niños afectados de diabetes juvenil disponía, sin excepción, de anticuerpos contra la leche de vaca y que la cantidad era mucho más elevada que en el caso de niños sanos. Aquí aparece de nuevo la correlación existente entre el consumo de leche de vaca y la diabetes de tipo 1, como pudieron contrastar los investigadores Dahl-Jorgensen, Joner y Hanssen en 1991 en 12 países distintos.48
La correlación entre el consumo de leche y la diabetes de tipo 1 en varios países.49
Cuanto más elevado es el consumo de leche de vaca, más frecuente es la aparición de la diabetes de tipo 1. En Japón, con un consumo per cápita de 40 litros/año, la cifra es de 2 niños por cada 100.000; en Holanda, con más de 100 litros al año, la frecuencia sube a 10; mientras que en Finlandia, con casi 240 litros/año, la cifra casi llega a los 30 casos. Un estudio realizado por Virtanen, Laara e Hypponen, que comenzó en el año 2000 y aún se esta efectuando, indica que un elevado consumo de leche de vaca aumenta de 5 a 6 veces el riesgo de padecer diabetes de tipo 1. Todo indica que si se reunieran las grandes cifras de los diversos estudios, se podría afirmar que los niños que no han sido amamantados o los que han sido destetados antes de tiempo están expuestos a un riesgo muy elevado de sufrir diabetes de tipo 1. Ese riesgo también se incrementa con una posible predisposición
genética. Por supuesto, esto no significa que los niños que sí han sido amamantados durante mucho tiempo no puedan sufrir diabetes, aunque lo cierto es que ocurre en un menor número de casos. Asimismo, sigue siendo muy importante tener en cuenta el papel que tiene la mente en cualquier enfermedad, así como el amor y el afecto recibidos a lo largo de la existencia.50 En el caso de la diabetes, fluye la glucosa y con ella la dulzura de la vida, que no puede ser asimilada ni retenida. Precisamente aquí es necesario aprender que hay que ser permeable al amor sin llegar a retenerlo. También habría que observar el papel de la madre lactante, y si toma leche de vaca durante ese período. En este contexto se sabe que enfermedades alérgicas, como la neurodermitis, puede llegar a desaparecer radicalmente si la madre renuncia por completo a los productos lácteos. Una vez más, aquí se muestran con efecto retroactivo los tremendos perjuicios que ha provocado la medicina convencional con su rechazo a las lactancias largas. Se quería prevenir que los niños ingirieran las sustancias nocivas contenidas en la leche de sus madres y así, de una forma involuntaria pero prolongada, se ha perjudicado tanto a las mujeres como a sus hijos. Es un ejemplo más de la precaución que hay que mantener ante cualquier intervención que vaya en contra de la naturaleza. No es nada sencillo mejorar la Creación, y son muchas las ocasiones en las que las elevadas exigencias de la medicina convencional perjudican en lugar de ayudar. La mejor protección contra la diabetes de tipo 1 (y puede que para otras enfermedades autoinmunes) es una larga lactancia, si es posible de madres con alimentación vegana, y ahorrar por completo a los bebés la ingesta de leche de vaca o de cualquiera otra de sustitución. Para los casos de esclerosis múltiple encontramos una curva similar a la de la diabetes de tipo 1 en lo que se refiere a la distribución de frecuencias por países. Ambas enfermedades tienen una incidencia mucho menor según nos vamos acercando al ecuador y esa afirmación es válida, en mayor o menor medida, para muchos de los problemas autoinmunes. Puede que esta singular distribución geográfica sea solo un reflejo de la problemática asociada a la proteína animal y, sobre todo, a la leche. Puede que ambos parámetros sean relevantes, pues, como demuestran muchos estudios, la carencia de vitamina D, y sobre todo de su forma activa también participa en los procesos autoinmunes. Este contexto podría tener el siguiente aspecto desde el punto de vista de la bioquímica: el sol produce vitamina D al entrar en contacto con la piel, y dicha vitamina es transformada en su forma activa a través de los riñones, circunstancia que sirve manifiestamente de ayuda contra las enfermedades autoinmunes. También se ha mostrado que una alimentación rica en proteína animal, y en especial en productos lácteos (posiblemente por el exceso de ácido), puede evitar la transformación en esta forma de vitamina activa o incluso impedirla por completo.
Resumen:
Las enfermedades autoinmunes se ven favorecidas por la presencia de proteína animal en la alimentación. Sobre todo hay que advertir de esta correlación en el caso de la leche de vaca, muy en especial en los lactantes. La leche de vaca favorece la diabetes de tipo 1 y lo hace en mayor medida cuanto antes se comience a consumir este tipo de leche. Una alimentación vegetariana puede reducir las posibilidades de sufrir alguna de estas enfermedades o incluso producir mejoría en las que, por cualquier causa, ya estén presentes.
El avance de la obesidad y la diabetes de tipo 2
Si damos crédito a la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad y la diabetes de tipo 2 se convertirán en las dos grandes plagas del futuro. En el país puntero, Estados Unidos, el número de personas con sobrepeso supera a las de peso normal. En veinte años, de 1978 a 1998, los norteamericanos con sobrepeso incrementaron su cifra de un 15 a un 30 % y en fechas actuales ya se ha doblado esa cifra. El grupo de personas obesas supone un tercio de la población, y otro tercio corresponde a las personas con sobrepeso, lo que solo deja otro tercio para las personas con peso adecuado o por debajo del mismo.
EL SOBREPESO DINAMITA TODAS LAS MEDIDAS
Resulta muy poco tranquilizador que en Estados Unidos ya exista más de un tercio de la población veinteañera con problemas de obesidad. También se está incrementando la cifra de personas con obesidad severa. No es de extrañar que en ocasiones se produzca una macabra puesta en escena con estas últimas: en el peor de los casos, para llevarlas al hospital hay que sacarlas de sus habitaciones con grúa, y no es extraño que fallezcan de muerte prematura al no poder ser trasladadas. Curiosamente, tienen un final parecido al que nosotros reservamos rutinariamente a millones de animales. Poco a poco vamos alcanzando la sombra. Lo que las personas se hacen a sí mismas y la tortura y el martirio de los animales se reflejan siempre al final de la vida en una caricatura de lo que Dios hizo con el hombre y que nos ha llegado a través del Antiguo Testamento: crear su propia imagen. Dios nos llamó a extender nuestra conciencia sobre todo y en todos los límites, y una vez más no hemos entendido nada y le hemos denegado al cuerpo la misión de superarse en toda su extensión, y además de un modo que supera todo lo imaginable. En Alemania, según un estudio federal sobre salud realizado en el año 2005, la tendencia es parecida a la de Estados Unidos, y aunque todavía no resulte tan preocupante, lo cierto es que se están viendo claramente afectadas las generaciones jóvenes. En la población de edad inferior a los 18 años, el 1 % de las chicas y casi el 4 % de los chicos tienen problemas de obesidad, mientras que entre los 18 y los 25 años, el 41 % de las chicas y casi el 55 % de los varones son obesos; entre los 25 y los 30 años, las cifras de las mujeres se incrementan claramente, un 43 %, mientras que el sexo masculino solo llega al 28 %. En Austria, según un informe alimentario del año 2008, el 50 % de los adultos tiene sobrepeso u obesidad;51 en escolares de 6 a 15 años lo padecen del 17 al 18 % de las chicas y del 20 al 21 % de los chicos. En España, se estima que un 39 % de la población padece sobrepeso y un 14,5 %, obesidad, según el Instituto de Obesidad. En los niños las cifras son más preocupantes, ya que, según el estudio «Aladino» realizado por la Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), el exceso de peso afecta al 45,2 % de niños y niñas de edades comprendidas entre los 6 y los 9 años. Los problemas de sobrepeso se han convertido en una epidemia a escala mundial. Unos 1.600 millones de personas padecen sobrepeso, lo que se plasma en un índice de masa corporal (IMC) superior a 25. Y hay ya unos 400 millones de obesos (IMC por encima de 30) y la mayoría son mujeres.52 El sobrepeso en la edad infantil y juvenil no es solo un factor de riesgo decisivo para llegar a una madurez obesa, sino que además es la piedra angular sobre la que giran precoces afecciones cardiovasculares, enfermedades esqueléticas degenerativas y diabetes de tipo 2.
DIABETES DE TIPO 2: UN PROBLEMA MUNDIAL
La OMS ha reconocido el problema que supone el crecimiento epidémico de la diabetes de tipo 2. En Estados Unidos, según señala Campbell, esta enfermedad ha aumentado un 70 % en los últimos diez años. Lo más preocupante también es el incremento en la población juvenil. La diabetes de tipo 2, que en mi época de estudiante, hace unos 30 años, se denominaba diabetes del adulto, se ha convertido en una enfermedad de gente joven e incluso de niños. En la década de 1990, esta enfermedad afectaba en Estados Unidos a un 70 % de la población de 30 a 40 años; a un 40 % de individuos entre 40 y 50 años; y a un 31 % de las personas de 50 a 60 años. Entre los indios pima, más de un 50 % de la población (incluidos lactantes y niños pequeños) sufrían de diabetes de tipo 2. En Alemania todavía se utiliza el nombre de diabetes del adulto, aun cuando aquí también va afectando a cada vez más jóvenes. En el caso de personas por debajo de los 50 años el número de diabéticos todavía es bajo: no supera al 3 % de la población; en los hombres entre 50 y 60 años se eleva al 8 %, mientras que las mujeres se quedan por debajo del 3 %. Entre los 60 y los 70 años, los valores aumentan a un 13 y un 12 % respectivamente, y las mujeres entre 70 y 80 años llegan a valores del 20 %. En España, la prevalencia media de la diabetes de tipo 2 (en personas mayores de 18 años) es del 13,8 %, pero la incidencia aumenta progresivamente, según el estudio
[email protected] del Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (CIBERDEM). Según estimaciones de las federaciones internacionales de diabetes, en el año 2050 la proporción de diabéticos será en Estados Unidos de un 14 % de toda la población; en Alemania será del 13,5 %; en Austria, del 13,1 %; y en Suiza, del 12,4 %. Para Alemania supondría un aumento del 170 % en 30 años, y aún podría ser peor, aunque también podría ser mucho mejor si se practicaran unas sencillas limitaciones básicas. En Estados Unidos, los costes derivados de la diabetes de tipo 2 ascienden a 100.000 millones de dólare s/año. Cómo se produce la diabetes de tipo 2 Conocemos en detalle la génesis de enfermedades condicionadas por la alimentación, como podría ser la diabetes de tipo 2. En su patrón de ácidos grasos, las membranas celulares están determinadas por la grasa ingerida en la alimentación, lo que supone un importante efecto sobre la sensibilidad de los denominados receptores de insulina. Los alimentos de origen animal suelen contener una gran cantidad de ácidos grasos saturados. Los estudios también corroboran que una elevada ingesta de ácidos grasos saturados favorece la resistencia a la insulina, un paso previo a la diabetes de tipo 2.53 Así, la alimentación occidental, caracterizada por su alto con-sumo de carne y derivados lácteos, se relaciona con una ingesta excesiva de ácidos grasos saturados que, a su vez, se ha vinculado con el riesgo de padecer resistencia a la insulina y, en consecuencia, diabetes de tipo 2. La resistencia a la insulina lleva además al
hiperinsulinismo, es decir, un elevado nivel de insulina de carácter crónico. También supone un factor de riesgo en lo referente tanto a las afecciones cardiovasculares como a los más diversos tipos de tumores. Los defensores de la dieta Atkins (véase página 111) esgrimen las supuestas ventajas de un cambio de alimentación basado en comer mucha carne y grasa animal, y señalan una respuesta de la insulina disminuida que favorece la reducción de peso. En realidad, esta alimentación basada en proteínas solo lleva a una respuesta de la insulina muy superior a la que debería corresponder de acuerdo a su índice glucémico.54
MOTIVOS PSÍQUICOS PARA EL SOBREPESO, LA OBESIDAD Y LA DIABETES DE TIPO 2
Cambios radicales suponen también avances radicales. De hecho, en ningún cuadro clínico resulta tan clara la correlación con la alimentación y el equilibrio psíquico como en estos trastornos: en el caso del sobrepeso se plasma la abundancia y la satisfacción; en la diabetes,55 la dulzura de la vida y el amor. Por lo tanto, cambiar la alimentación y hacer suficiente ejercicio, en lugar de relacionar la abundancia en la comida con la satisfacción, evitan con toda seguridad tanto el sobrepeso como la obesidad. Quien, además, tenga resuelto el aspecto de la sensualidad y el amor, y experimente en sentido figurado la dulzura de la vida, estará muy protegido contra la diabetes de tipo 2. En mis treinta años de experiencia médica no he atendido a un solo vegano integral con problemas de sobrepeso o afectado por diabetes del tipo 2.
Resumen: El aumento mundial del sobrepeso, la obesidad y sus enfermedades concomitantes, como la diabetes de tipo 2, es tan alarmante como espectacular. La correlación entre el consumo de carne y la diabetes de tipo 2 resulta más que evidente. Una alimentación plenamente vegana puede evitar de entrada muchas enfermedades e incluso aliviar las ya declaradas, sobre todo con el paso de la opulencia material a una vida plena que, lo mismo que el afecto, ha conseguido abrirse un hueco en la existencia. La diabetes de tipo 2 puede prácticamente evitarse gracias a un adecuado cambio de alimentación, o con la práctica del ayuno.
Cómo perder peso sin dietas nocivas
La responsabilidad del sobrepeso y la obesidad, ambos trastornos con base en la alimentación y escalones previos a la diabetes de tipo 2, recae en las grandes cantidades de carbohidratos refinados (véase página 59) y la enorme cantidad de proteína animal y grasa que se consumen en Occidente. La solución es muy sencilla y está corroborada por numerosos estudios: un ejercicio físico moderado (enseguida abundaré en este tema) y una alimentación vegetal plena.56 Naturalmente, eso implica la renuncia automática a consumir todo lo que sea de procedencia animal. Cada vez hay más estudios que se refieren a las ventajas de una vida vegetariana y plenamente vegana. Los investigadores Key y Davey57 llegaron a la conclusión de que entre las personas que renunciaban al consumo de carne, la probabilidad de sufrir sobrepeso era extremadamente pequeña. Los Campbell reunieron algunos estudios y constataron el menor peso de los participantes con alimentación vegana y vegetariana. Además, examinaron una larga lista de estudios en los que los procesos de sobrepeso se detuvieron por medio de una alimentación vegetariana pobre en grasas; a corto plazo los resultados se reflejaron en unas sustanciales pérdidas de peso. Y los que más perdieron fueron los que habían empezado con mayor sobrepeso. Las personas delgadas no adelgazan con este tipo de alimentación, como he podido comprobar. Es decir, con una dieta vegetariana y vegana lo normal es que cada uno encuentre «su peso ideal» y luego pueda mantenerlo, en especial cuando se hace suficiente ejercicio, actitud que resulta mucho más sencilla para las personas que llevan este tipo de alimentación debido a que se sienten más vitales y activas.
TROPEZAR CON PIEDRAS EN EL CAMINO
Naturalmente, también están aquellos vegetarianos que parecen respirar un aire más puro, van siempre con la cabeza muy alta y metida entre las nubes y se creen muchísimo mejores que los demás. Se trata de una arrogancia que se puede interpretar como orgullo o confianza en sí mismos muy exagerada, de la que ya advertía santa Hildegarda de Bingen a todos los que practicaban el ayuno. Tal y como dijo el hermano benedictino David Steindl-Rast, se obtiene una gran felicidad cuando uno se decide a llevar este tipo de vida. Pero lo ideal sería que fuera acompañada de la humildad. Quien lo practique con altanería fracasa literalmente. Además, siempre existen más piedras en el camino. Quien abandona la carne o cualquier otro producto de origen animal y no consigue dar el paso hacia una alimentación vegetariana integral, también puede, como vegetariano pudding o junkfood (o sea, consumidor de comida de bajo valor nutricional y frecuentemente alta en grasa, azúcar y/o calorías), caer en el sobrepeso y enfermar. Es necesario todo el conjunto: una alimentación vegetal integral o bien, expresado al revés, alejada de lo refinado, lo animal y, por supuesto, también de las personas arrogantes.
OTRAS AYUDAS PARA EVITAR EL SOBREPESO
Una gran ventaja es realizar diariamente ejercicio para obtener el equilibrio de la oxigenación (véase página 76). Al cabo de un año de esta práctica se percibe una gran diferencia, y no solo en cuanto a la pérdida de peso, sino también en el estado de salud general. Es habitual que quien practica ejercicio todos los días (aunque solo sea, por ejemplo, subir por las escaleras en lugar de servirse del ascensor) o realiza un entrenamiento guiado llegue a perder de seis a siete kilos con facilidad. A esto se añade, además, la ventaja decisiva de seguir una alimentación vegana, como se ha podido comprobar en estudios con animales. Colin Campbell mostró en sus experimentos con ratas que cuando les administraba un alimento con un contenido del 5 % de caseína, en lugar del 20 % habitual, es decir, con la cuarta parte de la cantidad normal de leche de vaca, no solo padecían menos cánceres y acusaban un menor nivel de colesterol en sangre, sino que además se incrementaba notablemente su esperanza de vida. Aunque ingerían muy pocas calorías, seguían manteniendo un intenso calor corporal. Por otro lado, estaban más gordas que las ratas del grupo de control, y parecían el doble de activas, como se comprobaba por el tiempo que pasaban en la rueda de correr a lo largo de todo el estudio. Una dieta sana basada en vegetales, rica en carbohidratos y pobre en proteína provoca un metabolismo basal más elevado. Para decirlo de forma más clara, al organismo se le exige más, tiene mayor rendimiento y quema muchas calorías. Esto también es lógico, ya que la alimentación vegetal no aporta tantas proteínas, por lo que el organismo debe utilizar más energía para generar las endógenas. La forma más sencilla de alimentación proteínica sería la de consumir carne humana, en la que existe toda la selección de aminoácidos que necesitamos. La proteína animal de los monos, por ejemplo los chimpancés, cuya diferencia genética con los seres humanos es solo del 2 %, sería la segunda carne más adecuada. Luego estaría la proteína procedente de otros mamíferos cuya carne es muy similar a la nuestra. Esto es algo que sabe muy bien todo cirujano o cualquier estudiante de medicina al ver la carne que tiene en su plato y la compara con la que disecciona cuando trabaja con un cadáver. Evidentemente, nadie quiere comer carne humana y los chimpancés tampoco forman parte de nuestro menú, ni siquiera los animales de presa, al menos en el mundo occidental. Por tanto, hay que admitir que hemos conseguido un cierto desarrollo positivo. Está claro que lo más sencillo para el cuerpo es consumir lo que está más cerca, aunque no sea precisamente lo mejor. Un criador porcino de Canadá asesinó a una gran cantidad de mujeres y manipuló sus cadáveres como si fueran cerdos. Cuando se descubrió que los había tratado como si fuera una producción de carne «normal» y que la había comercializado sin ningún problema, la indignación y consternación fueron indescriptibles. Quedó muy claro, sin embargo, que la carne humana no provocó más perjuicios que la carne de otros animales. Puede que a continuación se produjera un considerable descenso del consumo de carne de cerdo, pues el episodio generó una saludable repulsión. Examinado desde un punto de vista meramente fisiológico, los
canadienses de la zona beneficiaron a su organismo con el cambio del tipo de proteína que le aportaban. Tan pronto como el hombre se procuró una alimentación vegetal variada e integral, incrementó su peso al estructurar de manera mucho más específica el metabolismo de los aminoácidos y mezclar de forma más intensa y nueva los nutrientes. La alimentación rica en hidratos de carbono favorece más a nuestro organismo que la que se basa en proteína y grasas. Estimula el metabolismo y, con él, la combustión. Lo que se le exige también le favorece. Por otra parte, esta alimentación integral rica en carbohidratos lleva consigo, como se ha comprobado en experimentos con animales, una mayor necesidad de ejercicio, lo que conduce a la senda del adelgazamiento. Se trata, por tanto, de una actitud doblemente beneficiosa para el control del peso en las personas modernas, además de favorecer la salud desde una panorámica muy amplia. Así, se puede decir que la alimentación que reduce el peso también sirve para mantener la salud.
DIETAS FÓRMULA: A BASE DE PROTEÍNA, BAJAS EN CARBOHIDRATOS O BAJAS EN GRASAS
Por el contrario, las dietas bajas en carbohidratos, como la Atkins o la Metabolic Balance, que se han puesto tan de moda en los últimos años, no solo son inadecuadas porque incrementan la cantidad de proteínas y grasas, sino que, además, tampoco evitan los productos lácteos ni tienen en cuenta los beneficios de los valiosos carbohidratos integrales. Los investigadores australianos Bilsborough y Crowe, en un estudio realizado en 2003,58 llegaron a la conclusión de que las dietas bajas en carbohidratos provocaban a la larga una limitación de la movilidad corporal y, lo que aún es peor, favorecían los trastornos de los lípidos, es decir, problemas con el metabolismo de las grasas: las complicaciones acarreaban afecciones cardiovasculares (como trastornos del ritmo del corazón o debilidad del músculo cardiaco), elevado riesgo de cáncer, problemas renales y osteoporosis. Incluso podrían ser responsables de una muerte repentina. Otro efecto secundario del consumo excesivo de proteínas de la dieta Atkins es el estreñimiento que sufren más de las dos terceras partes de las personas que la practican. También aumentan los casos de halitosis casi en la misma proporción, los dolores de cabeza en la mitad de los participantes y la caída del pelo.59 Es indiscutible que se consigue una pérdida de peso cuando se realiza una dieta con fuerte consumo de proteínas, tal y como recomiendan los asesores de estas dietas. El motivo es que se obliga al cuerpo a que trabaje con una enorme cantidad de proteínas desconocidas para él. En el mejor de los casos, las elimina, pero puede que las almacene. La calcificación de las arterias comienza con el depósito de proteína, y el consumo de proteína también se ha relacionado con los problemas reumáticos. Naturalmente, adelgazar es importante en el caso de sufrir sobrepeso, pero siempre hay que pensar en el precio que se puede pagar. También adelgaza colocar al organismo bajo fuertes cantidades de estrés, porque consume un 10 % más de energía, o la quimioterapia…, aunque está claro que nunca nos vamos a servir de estas estrategias para perder unos kilos.
Una regla sencilla: comer lo que le sienta bien al cuerpo y la mente De lo que se ingiere, para la mente solo es importante lo que desde el principio hasta el final podemos asimilar sin problemas ni aversión. Muchas veces se trata de criaturas que tienen un rostro, una madre que los ha traído al mundo y cuya cara reconocen. Para el cuerpo y la mente es mucho más sencillo asimilar un menú a base de plantas que han crecido, han echado raíces y han generado flores, algo que no tiene nada que ver con las barritas de chocolate o con la mayoría de chucherías. Además estos productos no nos dejarían echar raíces ni conseguir que florezca nuestra auténtica esencia. Después del ayuno, yo les aconsejo a los participantes en mis seminarios una regla
práctica: nunca deben comer nada que se anuncie en la televisión. Son cosas que no necesitamos en absoluto.
Los efectos de los productos bajos en grasas son igualmente poco esperanzadores. De hecho, no han conseguido reducir sustancialmente el contenido de grasa en la alimentación. Además, este tipo de alimentos no sabe bien, por lo que su consumo resulta insatisfactorio. Tampoco son nada convincentes si lo que se pretende es adelgazar: basta con tener en cuenta que los cerdos no son engordados con grasas sino con carbohidratos y una falta casi absoluta de ejercicio. En el año 2009, el estudio europeo EPIC para la investigación del cáncer centró su trabajo en los cuatro factores de riesgo de la vida moderna: sobrepeso, alimentación poco saludable, falta de ejercicio físico y tabaquismo. Solo un 9 % de los alemanes no estaba afectado por ninguno de esos cuatro factores de riesgo, y la mayoría de personas estaba incluida en varios. Las consecuencias médicas fueron muy relevantes y confirmaron todo lo dicho hasta ahora: aquellos a los que no afectaba ninguno de los factores peligrosos reducían en un 90 % la probabilidad de padecer diabetes de tipo 2; la reducción era del 81 % para el infarto cardíaco y de un 78 % para otras enfermedades crónicas.60 Además de lo dicho, existe otro argumento que no se debe olvidar: con las dietas de reducción se experimenta una sensación general de renuncia y abatimiento, por lo que resulta muy comprensible la recaída: en realidad no es nada más que la vuelta a las viejas costumbres.
Resumen: Las dietas fórmula no funcionan a largo plazo, mientras que el ejercicio y la alimentación vegetariana nos ayudan a no caer en la obesidad. Si sacrificamos, en sentido figurado, en el ara de la vaca sagrada de la alimentación los tres tipos de alimentos siguientes: 1) los productos cárnicos, 2) los productos lácteos y 3) los carbohidratos refinados, ya no necesitaríamos sacrificar más vacas auténticas y en lugar de eso nos desharíamos de una base fundamental sobre la que se sustentan las actuales enfermedades de la civilización.
Osteoporosis: un problema de los consumidores de leche
Si los científicos del lobby de la industria lechera dijeran la verdad y la leche nos reportara unos huesos firmes y fuertes, todos dispondríamos de una magnífica configuración ósea, pues hace ya muchos años que seguimos sus consejos. Sin embargo, las cosas no son como nos cuentan, pues es fácil comprobar que muchos de los países punteros en el consumo de leche padecen, curiosamente, considerables problemas de osteoporosis.
ALTA DENSIDAD ÓSEA Y OSTEOPOROSIS
Las roturas del cuello del fémur son un indicador de que existe una estabilidad ósea defectuosa, pero no sirven para definir la densidad mineral ósea, cuya estimación por medio de una densitometría se ha puesto de moda entre los médicos y supone una práctica muy lucrativa. La gran cantidad registrada de estas fracturas61 señala que en nuestras latitudes existe una elevada cantidad de personas afectadas por la osteoporosis; en Estados Unidos, Nueva Zelanda y Australia, tres de los países con mayor consumo de productos lácteos en el mundo, también ha quedado muy patente el desarrollo de la osteoporosis. La densidad ósea no es en todos los casos un buen indicador del peligro de la osteoporosis y su medida es inútil, al menos en los pacientes. El mejor marcador para la osteoporosis es la relación existente entre la proteína animal y la vegetal presentes en la alimentación. Cuanto más alta sea la de procedencia animal, mayor será el peligro de sufrir este mal.
HIPERACIDIFICACIÓN: UN FACTOR SUBESTIMADO
Si los países que han registrado un elevado consumo de leche a lo largo de tantos años también están afectados por elevadísimos índices de fracturas del cuello femoral y de osteoporosis, quizá lo más sensato sería cambiar el enfoque. En el año 1992 se realizó una investigación en la prestigiosa Universidad de Yale en la que se integraban otros 34 estudios. El resultado: el 70 % de la fracturas óseas se podía asociar a un elevado consumo de proteína animal.62 El motivo: estas proteínas elevan el grado de acidificación de los tejidos, y el organismo debe neutralizar los ácidos sirviéndose del calcio de los huesos, con la consecuencia de una alta eliminación de calcio a través de la orina. Sherman ya describió este efecto ¡en el año 1920!, aunque hasta la fecha no se ha observado ninguna reacción a sus indicaciones. El motivo, una vez más, pueden ser los intereses políticos, y que entonces no existían universidades tan renombradas como la de Yale. Pero el siglo transcurrido debería ser más que suficiente para hacer cambiar las ideas. El consejo de tomar derivados lácteos para evitar la osteoporosis es perjudicial e incluso malintencionado por parte de los médicos, pues ya hace años que diferentes profesionales afirman, por ejemplo, que el queso aporta ácido a los huesos y que estos no lo resisten. El calcio que aporta la leche no puede equilibrar el efecto de movilización del calcio de los huesos provocado por la hiperacidificación. Se puede, pues, decir que la leche es un buen proveedor de calcio, pero aún es mejor ladrón del mismo. A fin de cuentas, el balance siempre es negativo: la leche aporta más perjuicios que beneficios. Por tanto, el exceso de ácido es un factor decisivo en el proceso de la osteoporosis. Los fundamentos de la hiperacidificación se basan en una alimentación rica en proteína, sobre todo proteína animal y productos artificiales como pueden ser los dulces, que están compuestos prácticamente de carbohidratos refinados y, sobre todo, azúcar. De acuerdo con mi propia experiencia, otro factor decisivo es el estado de ánimo vital. Las personas que tienen mal humor tienden a sufrir más deprisa un exceso de ácido que las que, colocadas en la actitud contraria, mantienen un talante abierto y tranquilo frente a la vida. En el año 1931, el fisiólogo alemán Otto Warburg, premio Nobel de Fisiología y Medicina, formuló dos verdades esenciales sobre el tema del cáncer: donde aparece el cáncer existe 1) hiperacidificación y 2) falta de oxígeno. El exceso de ácido es un mal subestimado por la medicina convencional y sería bueno que ahora, al menos en lo que se refiere a la osteoporosis, pudiera ser reconocido científicamente como un problema. Los Campbell presentaron un gráfico en la Universidad de California (San Francisco) con resultados de 87 estudios realizados en otros países. Mostraron la notable disminución del riesgo de fracturas de cadera al aumentar el aporte de proteína vegetal. Según el gráfico, existe la probabilidad de sufrir una fractura del cuello del fémur en países cuya relación entre el consumo de ambos tipos de proteína sea
menor que 1, y se puede situar en una cifra entre 50 y 200 por cada 100.000 habitantes. A partir de una relación de 2, es decir, cuando el consumo de proteína vegetal duplica a la de origen animal, el ratio se reduce prácticamente a 0. Esto significa que la forma de conseguir la desaparición casi absoluta de la osteoporosis pasa por incrementar la ingesta de proteína vegetal y abandonar la animal.
La correlación entre las fracturas de cadera y la relación de proteínas vegetales y animales en la alimentación de varios países.64
Un estudio de la misma universidad del año 2001,63 llevado a cabo durante siete años sobre un colectivo de 1.000 mujeres que habían rebasado los 65 años, analizó la densidad ósea, la rotura de cuello de fémur y el consumo de las distintas
proteínas. La comparativa no tuvo en cuenta a mujeres de distintos países, sino solo los valores obtenidos en mujeres estadounidenses a fin de no modificar los resultados por causa de otros factores. El resultado fue, de nuevo, muy similar: las mujeres con una ingesta elevada de proteína animal sufrían cuatro veces más fracturas que las que presentaban un consumo más bajo; y durante los siete años del estudio se observó que la densidad ósea de las participantes aumentaba rápidamente en las mujeres con menor ingesta de proteína animal. Recordemos que las mujeres norteamericanas que consumen pocas proteínas las extraen en un 50 % de fuente animal. Si esa proporción se redujeran a un 25 % o se evitara por completo, los resultados serían mucho mejores que los obtenidos en este estudio realizado a nivel estatal. Para los carnívoros alemanes la comparación con los nigerianos resulta muy significativa. El consumo de proteína animal de los naturales de Nigeria es de un 10 % y, comparados con los germanos, su probabilidad de sufrir fracturas es un 99 % más baja. Estos datos se han contrastado en el mismo estudio citado al principio de este capítulo.65 Por su parte, las nigerianas, como el resto de los africanos, casi no toman leche de vaca rica en calcio y tienen muchos hijos a los que amamantan durante años. Según la medicina convencional, deberían padecer severos cuadros de osteoporosis. Sin embargo, ocurre todo lo contrario: las alemanas padecen osteoporosis y las nigerianas casi ni la conocen.
EL CONSUMO DE LECHE PERJUDICA A LOS HUESOS, EL SOL LES BENEFICIA
Como se ve, no está científicamente justificado el consumo de leche o de calcio en las mujeres occidentales como método para cuidar la salud de los huesos, sino que, al contrario, existen estudios que se oponen a esa aseveración. Citemos por ejemplo los realizados por Wachsman y Bernstein, que ya en 1968 comprobaron que una excesiva ingesta de calcio elevaba la probabilidad de las fracturas óseas.66 Por su parte, Hegsted, que fue profesor de Harvard y experto en calcio, sostuvo la idea de que una administración constante y prolongada de calcio limita la capacidad del organismo para regularlo y servirse de él. Existe, además, una gran cantidad de estudios científicos que afirman que una ingesta elevada de calcio, acompañada de un alto consumo de alimentación de origen animal, favorece notablemente la osteoporosis. La leche y los derivados lácteos son los únicos alimentos que contienen ambos inconvenientes, por lo que lo mejor sería prescindir de ellos. Aquí también tiene un papel determinante la ya mencionada vitamina D o su forma activa, el calcitriol (véase página 268). Y una vez más se destaca la importancia del sol. Su función favorable para el metabolismo óseo y la reducción del raquitismo (reblandecimiento de los huesos) es conocida desde hace muchos años. ¡Ni que decir tiene que una alimentación libre de proteína animal, o con una mínima parte de ella, y una vida algo más soleada evitarían todos los males de los que venimos hablando! Pero esa actitud supondría: un espectacular retroceso para el consorcio de la industria lechera, que los cirujanos vieran muy mermadas las fracturas provocadas por la edad, que los ginecólogos y ortopedas tuvieran que olvidarse de sus densitometrías y que la industria farmacéutica y la de suplementos dietéticos se vieran en la necesidad de orientar sus conceptos en otro sentido. En realidad, ninguna de estas ramas de la industria, a excepción de la láctea, tendría que renunciar a su actividad; incluso los ganaderos podrían proponerse algo mucho más razonable que producir leche. Bajo la dirección del doctor Tuan Nguyen, un grupo de investigadores del Garvan Institute of Medical Research de Sydney67 realizó un estudio con un grupo de 105 monjas que seguían una dieta vegana estricta, todas pertenecientes a distintos conventos budistas en Vietnam. El resultado fue que ninguna de ellas padecía osteoporosis. Según el estudio, al llegarles la menopausia no sufrieron una caída acelerada de su densidad ósea. Además, los investigadores suponían que entre esas religiosas, de 50 a 85 años de edad, se manifestaría una clara osteoporosis debido a que la alimentación vegana suponía una completa renuncia a los productos ricos en calcio. De hecho, su ingesta diaria de calcio era tan solo la tercera parte de los valores recomendados, pero su densidad ósea no resultó más baja que la del grupo de control de mujeres de la misma edad que comían todo tipo de alimentos.
LA MISIÓN DE LA MENTE
Eliminar los lastres psíquicos y pasarse a la alimentación vegana evita la aparición de la osteoporosis. Las mujeres que durante la menopausia, o después de ella, resultan afectadas con más frecuencia deberían pensarlo conscientemente en lugar de hacer trabajar en exceso a su organismo. En la mitad de la vida, también es necesario soltar carga en el sentido figurado, por ejemplo quitarse del cuerpo esos kilos de más y eliminar lo superficial, lo que ya no va a servir en la segunda parte de la vida. Si consideramos que solo es el cuerpo el que debe encargarse de tales tareas, no conseguiremos más que llegar a la descalcificación ósea.
Resumen: Los productos animales (en especial la leche) favorecen la osteoporosis. Lo mismo cabe decir del exceso de ácido que provocan, sobre todo, los productos animales y los dulces. Por tanto, resulta de vital importancia alimentarse con carbohidratos integrales, mucha verdura verde de hoja y judías, estas últimas especialmente ricas en calcio. Mantenerse en movimiento (tanto físico como mental) es muy recomendable para actuar contra la hiperacidificación. Por supuesto, lo más sensato es realizar las actividades y ejercicios que mejor se ajusten a la segunda mitad de la vida.68
SE PUEDEN FRENAR LAS ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA EDAD
En la primera mitad de la vida podemos leer nuestra edad en el pasaporte. En cambio, en la segunda mitad nos basta con examinar el estado de nuestros vasos sanguíneos. Ya se ha hablado en el capítulo correspondiente (véase página 27) del gran perjuicio que sufren nuestros vasos coronarios por el efecto de la proteína animal. Sin embargo, si adoptamos una alimentación saludable nos mantendremos sanos, le sacaremos mucho partido a la vida y podremos detener los típicos procesos degenerativos asociados a la edad, y relacionados en muchas con probocasioneslemas circulatorios.
ALZHEIMER Y DEMENCIA
Una enfermedad preocupante en la actualidad es el Alzheimer, una forma agravada de demencia. Actualmente, un 1 % de la población norteamericana por encima de los 65 años está afectada por ese mal. La cifra se dobla cada cinco años. En Suiza se perciben ratios de crecimiento más considerables que en Alemania, mientras que en Italia son notablemente más bajos. En Austria afecta a más de 1 % de la población, y cada año se suman otros 20.000 afectados.69 El World Alzheimer’s Report de 2009 vaticinaba para 2010 más de 35 millones de casos de demencia en todo el mundo. Esto supone, según la revista médica The Lancet, un aumento del 10 % frente a los sondeos del año 2005, y hace presagiar que en 20 años la cifrade enfermos de demencia se habrá doblado. Según la interpretación que recojo en mi libro El mensaje curativo del alma, el aspecto emocional viene introducido en la Biblia con la idea de «Volver a ser como niños». Si trasladamos este aspecto al cuerpo, nos infantilizamos y a eso lo denominamos Alzheimer. Todo aparece en la Biblia («Si no cambiáis para volver a ser como niños»), que indica lo importante que es regresar a la primera mitad de la vida y volver a descubrir al niño que llevamos dentro. En mi opinión, la probabilidad de sufrir Alzheimer en cada país es mayor cuanta más animadversión se sienta hacia los niños. Esto no es mensurable desde un punto de vista científico pero, como padre de una niña que padece una minusvalía, en los últimos veinte años he observado que en países de «alta eficiencia», como pueden ser Alemania y Suiza, la frecuencia de esta enfermedad es mucho mayor que en Italia, donde es bien conocido el amor que sienten hacia los niños. Por otro lado, es necesario relacionar el número creciente de enfermedades asociadas a la demencia con la reacción del cerebro frente a las múltiples represiones que las personas por encima de los 65 años tienden a sufrir. Cuando se posee una capacidad mental entrenada para pasar por alto muchas cosas y se sabe dejar a un lado lo desagradable, lo más normal es que el organismo, con su poder de adaptación, aprenda a olvidar y saque de todo ello un plan de vida general. Más complicado lo tienen ahora las personas que se jubilan antes de tiempo, las que contaban con un trabajo bien definido y, de pronto, al día siguiente, sufren la barbaridad del despido. La contaminación medioambiental, el estilo de vida y el consumo de carne se ocupan del resto. Algunas de esas características, como puede ser la falta de sintonía con los niños, parecen estar relacionadas con la alimentación. Todo lo infantil pertenece, como lo ancestralmente femenino, al arquetipo de la Luna. La típica alimentación económicamente rica, relacionada, en cambio, con el modelo masculino, es muy abundante en proteína animal frente a la de economías pobres, que siguen el patrón femenino y es mucho más rica en hidratos de carbono. En el caso de los trastornos del Alzheimer existen otros indicios que apuntan también a la alimentación. Los niveles elevados de homocisteína, un producto de la desintegración del aminoácido metionina que aparece predominantemente en la proteína animal, hacen incrementar en 4,5 veces la probabilidad de sufrir Alzheimer;
los valores más bajos, es decir, una menor aportación de ácido fólico, una vitamina que podemos ingerir a partir de la verdura de hoja verde, elevan el riesgo de Alzheimer en más de 3 veces.70 En la página 309 se puede consultar un resumen relativo al contenido de ácido fólico de diversos alimentos. De todo ello, como no podía ser de otra forma, obtenemos la siguiente conclusión: hay que alejarse de lo animal y dirigirse a lo plenamente vegetal. En general, seguir ese principio resulta preventivo, además de lo útil que es recordar nuestro origen natural y elegir el camino más sencillo y primario en lo que se refiere a la alimentación. Lo mejor es confiar en las sendas vitales fijadas por nuestra cultura por las que, gracias a una niñez y juventud muy protegidas y a una agotadora vida laboral y personal, se mantenga como objetivo para la segunda mitad de la vida un regreso y retorno que lleve finalmente a los arquetipos marcados por nuestros mayores. Para ello es necesario mantener todas las funciones del cerebro, algo, por otra parte, muy saludable y razonable. La segunda mitad de la vida debería tener menos actividad que la primera y, consecuentemente, estar marcada por la tranquilidad y el sosiego, la conservación de los sentidos y el cuidado de la sensualidad. Ambas cosas resultan respaldadas por un sensible patrón de tipo femenino y la correspondiente alimentación rica en vegetales.
CUANDO BAJA LA CAPACIDAD VISUAL
La alimentación animal no solo lleva a trastornos prematuros de los órganos sensoriales. Los Campbell señalaron que incluso puede estar relacionada con la ceguera, para lo que se remiten al conjunto de 1,6 millones de estadounidenses que sufren degeneración macular (afecta a la retina), y que en muchos casos acaba en ceguera.71 Según un estudio sobre el efecto de los antioxidantes de origen vegetal en el organismo, el riesgo de enfermar se podría reducir en un 88 %72 con una dieta predominantemente vegetal. Algo semejante se puede afirmar sobre las cataratas, que afectan a todos los norteamericanos por encima de los 80 años y a más de 20 millones de ciudadanos de Estados Unidos que han cumplido los 40. Con el consumo de mayor cantidad de verduras de hoja verde, que contienen los antioxidantes necesarios para mantener a raya a los amenazadores radicales libres, cada vez más presentes en edades avanzadas, podríamos vivir durante mucho más tiempo, con mejor visión y manteniendo el contacto diario con lo más esencial.
Resumen: Descubrir de nuevo a nuestro niño interior y alimentarlo de forma vegana mantiene alejadas numerosas enfermedades y el Alzheimer. En el mismo sentido, también se procura un efecto marcadamente positivo frente a la disminución de la capacidad visual y el resto de nuestra potencialidad sensorial.
Las grandes ventajas de la alimentación vegana
Cualquier persona que haya optado por seguir una dieta vegetariana o vegana siempre debe soportar la preocupación de los carnívoros y sus constantes afirmaciones de la supuesta escasez de suministro alimenticio y sus consiguientes carencias. ¡Nada más lejos de la realidad! Más bien habría que preocuparse por los consumidores de carne, pues, aunque sea de forma inconsciente, están tomando mucho dolor, aflicción y miseria con su dieta a base de proteína animal y grasa, que es la responsable de todas las desgracias comentadas anteriormente. Los carnívoros también sufren, y no en último término, carencia de vitamina B (insuficiencia de ácido fólico), no ingieren suficiente vitamina C y su suministro de fibra es muy escaso. La temida carencia de hierro, que es la constante preocupación de los vegetarianos, no tiene que ser un problema si se practica una equilibrada alimentación basada en productos naturales; además, tener demasiado llenos los depósitos de hierro, como les sucede a los consumidores de carne, suele ser, de acuerdo con los resultados de numerosos estudios, una de las causas que duplican el índice de infartos de corazón.73 La capacidad de asimilar el hierro depende (según explico en La enfermedad como símbolo), sobre todo, de la disposición que tengamos para practicar una vida pacífica y valiente dejando totalmente de lado el principio de agresión. Todas estas tergiversaciones tienen mucho que ver con la circunstancia de que algunos individuos se consideran a sí mismos consumidores natos de carne, aunque la realidad sea muy contra-ria, pues sobre todo somos devoradores de plantas y frutos, es decir, frugívoros, por eso nuestra masticación se realiza de una forma especial y disponemos de una determinada longitud de intestino. Los carnívoros se diferencian en muchos aspectos de los vegetarianos. En la página 129 se puede consultar una comparación anatómica: frugívoros vs. carnívoros.74
LA ETERNA CANTINELA DE LA FIBRA
Aun cuando ha sido perseguida incesantemente por parte de la comunidad científica, lo cierto es que hasta la fecha no se ha podido descubrir ninguna desventaja en contra de la fibra. Por ejemplo, no disminuye la reabsorción de hierro del organismo, tal y como se ha afirmado en numerosas ocasiones; su efecto es más bien el contrario. La fibra o sustancias de lastre son un factor decisivo para nuestro bienestar. Volumen frente al estreñimiento La fibra dietética no es más que eso, fibras vegetales que participan en el metabolismo sin intervención en los procesos químicos, igual que un catalizador en una reacción, pero cuya participación es totalmente indispensable. La fibra fija el agua al intestino y reblandece las deposiciones, por lo que facilita su tránsito por el intestino además de incrementar su volumen. Ambos procesos previenen el estreñimiento, una afección muy extendida y una de las mayores causas del cáncer rectal. Cuando en cierta ocasión tuve que hacer una sustitución en un consultorio médico de la zona de la cuenca del Ruhr, el experimentado médico titular me advirtió de que a las señoras de mas de 50 años no se les debía preguntar si tenían problemas de estreñimiento, sino, dándolo por supuesto, enterarse de la forma en que lo combatían. Podría ser una exageración, pero no excesiva. Más de las dos terceras partes de los participantes en un estudio sobre dietas ricas en proteínas, por ejemplo la de Atkins, sufrían estreñimiento (véase página 77).
Comparativa anatómica entre consumidores de carne y de fruta
Gran parte de la población de los países occidentales más desarrollados se sirve de la amplia variedad de dietas hiperproteínicas, es decir, excesivamente ricas en proteína animal en forma de carne y productos lácteos. Esas personas no tienen conciencia de lo extremadas que son dichas dietas, hasta el punto de que si posteriormente caen enfermos, no lo relacionan con el exceso de proteína, puesto que seguramente al resto de las personas de su entorno les sucede algo parecido. Una alimentación rica en proteína animal reduce la necesidad de hacer ejercicio, y a eso se añade en segundo lugar que la carencia de movimiento favorece el estreñimiento. Como es sabido, el león, cuando está ahíto, es muy perezoso. Esto se debe a que una alimentación rica en proteína y con gran cantidad de grasa animal en forma de ácidos
grasos saturados no incita a hacer ejercicio y favorece el estreñimiento. Las personas que no hacen correctamente la digestión corren el peligro, en sentido figurado, de no ser capaces de digerir razonablemente su vida. De esa forma se genera un círculo vicioso en el plano físico y mental que es necesario romper de la forma más efectiva posible. En cuanto al estreñimiento, son muchos los estudios que han confirmado que la fibra es capaz de prevenir el segundo tipo más extendido de cáncer, el de colon. Esta sustancia dispone además de un efecto beneficioso para el intestino, pues en un primer momento lo llena y sacia para, después, ayudarle a realizar su trabajo. Tanto la peristalsis (el movimiento intestinal rítmico) como la plenitud favorecen el vaciado del intestino. Puesto que el trabajo siempre es bueno, y mejor que la ausencia del mismo, esa movilidad se refleja en muchos niveles, desde el plano físico al social. Un intestino vacío no solo resulta grato desde el punto de vista subjetivo, sino que, además, es mucho más saludable que uno repleto. Dennis Burkitt, de la Universidad de Dublín, mundialmente reconocido como «gurú del intestino», responsabilizó del cáncer de colon a la ausencia de fibra, además de acusarla de otras afecciones como la diverticulosis, que consiste en la formación de pequeñas bolsas o sacos (divertículos) en el intestino grueso.
Contenido en flbra de los productos alimenticios (por cada 100 g)75
Efecto de saciedad sin engordar A lo dicho anteriormente se añade que la fibra dietética aumenta el volumen de nuestra comida sin aportar prácticamente calorías. Sirve para evitar el incremento de peso y debería ser la comida ideal para aquellas personas que no se preocupan por alimentar su parte emocional, sino que se alimentan exclusivamente en el plano físico. Subjetivamente, la fibra hace que tanto el plato como el estómago parezcan totalmente llenos y eleva el efecto de saciedad de forma muy notable al actuar como una especie de compensador natural del apetito. Se trata de una artimaña similar a la que planteo a las personas que participan en nuestro ayuno senderista. La sopa de ayuno que se da a los caminantes durante las jornadas de ayuno está repleta de fibra y casi no aporta calorías, por lo que puede ser consumida en las cantidades que se deseen. Se trata de una sopa a base de muchas verduras, sobre todo col, con la que también se puede preparar crema, una sopa muy espesa que consigue llenar por completo el estómago y hace que su consumidor sea capaz de afrontar cualquier actividad. Al caminar se pone en marcha el metabolismo corporal y comienza la quema de calorías. Al cabo de una semana, los resultados son impresionantes pues, a pesar de que el estómago siempre está
lleno y que subjetivamente el hambre no desempeña ningún papel destacado, se pierde peso corporal. Además, cabe destacar que los participantes generan musculatura de una forma muy perceptible. Puesto que también se mantienen en su peso, la pérdida general de grasa es aún mayor de lo que muestra la balanza. Una semana de ayuno76 (en el sentido de invertir la polaridad) siempre es una buena posibilidad para romper el círculo vicioso al que se ha hecho referencia anteriormente y para volver a empezar en el plano de la nutrición. Desintoxicación natural con la fibra La fibra dietética, aun sin apenas intervenir en los procesos químicos de la digestión, tiene un increíble y mágico efecto al ser capaz de ligarse a las sustancias tóxicas que consiguen llegar al intestino para después eliminarlas con las heces. Esta eficaz fibra solo aparece en la alimentación vegetal, y es más valiosa cuanto más clara sea dicha alimentación. Con una dieta vegana se cubren de sobras las necesidades de fibra.
Proporción de diversos grupos de alimentos en la ingesta diaria de dioxinas y otros contaminantes ambientales similares.77
En este punto se advierte la precariedad en la que viven las personas omnívoras. Mientras que en un estilo de vida vegana se ingieren grandes cantidades de fibra, pero casi ninguna sustancia tóxica, en las personas carnívoras el proceso es justamente el contrario. El 78 % de todas las dioxinas y furanos, venenos muy nocivos, se ingieren con los alimentos de origen animal, casi la cuarta parte procedentes de la leche y los productos lácteos, lo que explica que incluso los vegetarianos resulten afectados por esas sustancias venenosas. A lo largo de la cadena alimentaria surge cada vez una mayor administración de productos nocivos difíciles de eliminar, lo que produce envenenamientos por acumulación de tóxicos. En las personas que consumen todo tipo de alimentos se incrementa mucho el peligro
y es a ellas a las que les puede resultar especialmente problemática la falta de desintoxicación que les aportaría la fibra. En casi todos los escándalos de tipo alimentario, los responsables y los políticos subrayan siempre que no se trata de una concentración tóxica de carácter relevante y que se excluye totalmente el peligro que puedan sufrir los consumidores. Acerca de este tema existen dos estudios de la Universidad de Londres muy reveladores, ambos de 2002. Muestran cómo varios de los denominados xenoestrógenos, cuya acción combinada puede tener consecuencias hormonales, al ser examinados individualmente muestran unos niveles toxicológicos poco relevantes.78 Muchos de los venenos ambientales tienen efectos sobre las hormonas.
ANTIOXIDANTES: LA MULTICOLOR PLENITUD DE LOS ALIMENTOS
«Lo colorido es sano», afirma la fórmula. Las frutas de colores espléndidos y las verduras vistosas no solo nos acompañan con su gran colorido, su variedad y su belleza, sino que, tal y como se ha podido comprobar, también contienen antioxidantes, unas sustancias de vital importancia para el organismo. Solo con saber que todo lo que consumimos acabará, de una u otra forma, conviviendo con nosotros debería bastar para dirigir nuestras apetencias hacia esta atractiva forma de alimentarse. Todo lo que nos metemos en la boca y deglutimos se mantiene, sin duda alguna, en nuestro ser. ¿Por qué no aprovechamos la conciencia de este hecho para elegir e integrar en nuestra esencia lo que es bello y agradable? Cómo se puede comer la alegría vital La fruta y la verdura nos permiten observarlas desde su nacimiento como brote hasta su formación como fruto maduro; podemos seguir todas sus fases de desarrollo como verdadero alimento, circunstancia que no se puede afirmar con respecto a los productos de origen animal, sino todo lo contrario, pues la transformación de unos animales vivos en carne de carnicería es un proceso que, dicho de la forma más suave posible, debería repugnar a las personas sensibles. Esto también es válido para la actual y masiva producción de la industria huevera y de derivados lácteos, tema al que me referiré en la segunda parte de esta obra. Las multicolores verduras y frutas se mantienen siempre en el estadio de lo atractivo, y se ha demostrado que estimulan los sentidos y, además, son imprescindibles para nuestra salud. En cualquier país o rincón del mundo donde se practique la medicina natural, observamos que las plantas tienen un papel muy relevante, frente a la escasa importancia de los animales. Lo que sirve para aliviar tantos sufrimientos y, a la vez, puede ser consumido a modo de alimento, también puede impedir ciertas crueldades. Ha quedado demostrado a través de muchos estudios y encuentra su máximo esplendor en la vistosa fruta repleta de antioxidantes. Estos pueden servir para, literalmente, aportar color a nuestras vidas además de ayudarnos a mantenerla sana y encontrar nuestra alegría de vivir. Conviene precisar, asimismo, que es mucho mejor obtener sus beneficios de frutas y verduras naturales en lugar de tomarlas en cápsulas.
¡Aliméntese de forma multicolor! Es necesario alimentarse de una forma muy variada y, además, hacerlo a partir de alimentos muy coloridos. He aquí una lista de distintos antioxidantes: Carotenoides: albaricoques, melocotones, tomates, pimientos, brócoli, repollo, espinacas, zanahorias Vitamina C: limones, naranjas, arándanos, pimientos, kiwis, to-mates, espino amarillo, patatas
Vitamina E: nueces, avellanas, aceite de germen de trigo, aceite de maíz, pipas de girasol, aceite de soja Flavonoides: cerezas, ciruelas, bayas, manzanas, lombarda, rabanitos rojos, cebollas, rábanos, lechuga roja, berenjenas Saponinas: guisantes, judías, espinacas
El sistema inmunitario de las plantas Los antioxidantes solo aparecen en los vegetales, aunque podemos encontrar ligeras trazas de ellos en animales que a su vez se hayan alimentado de vegetales. La transformación de la energía solar primero en azúcares simples y posteriormente sobre todo en carbohidratos complejos, en grasas y proteína vegetal es un milagro que solo consiguen las plantas y que, hoy por hoy, es imposible emular de forma tecnológica. En la fotosíntesis, las plantas transforman la energía del sol en materia por medio de los procesos de transición electrónica que se producen en sus átomos. Los electrones pasan de un nivel a otro en el átomo y cambian sus distintos estados de energía. De ese modo las plantas con la energía arquetípica masculina del cielo (Padre) pasan al arquetipo femenino de la naturaleza (Madre), lo que hace posible la vida en nuestro planeta. Los antioxidantes son, pues, algo irrenunciable, porque protegen a las plantas contra los daños que provocan esos procesos energéticos. De hecho, los electrones pueden extraviarse y formar los denominados radicales libres, nocivos para las plantas. Los antioxidantes captan los radicales libres e interceptan los electrones. Son, por decirlo de alguna forma, el sistema inmunitario de las plantas y estabilizan su organización interior. Protección de los daños celulares Los radicales libres también se forman en nuestro organismo, como la ciencia sabe bien, por diversas causas, por ejemplo ante una exagerada exposición al sol, por el contacto con sustancias tóxicas o cancerígenas, o por culpa de una alimentación poco adecuada. Son una amenaza constante, pues provocan rigidez y falta de vitalidad en los tejidos, como se puede comprobar en personas de edad avanzada. Enfermedades como la arteriosclerosis, el cáncer, el reuma, las cataratas u otras muchas que también están asociadas a la edad, están provocadas o favorecidas por los radicales libres. En contraposición a las plantas, a nosotros, lo mismo que a todos los animales, nos faltan antioxidantes que nos resguarden de los daños celulares provocados por los radicales libres. Por ese motivo debemos hacernos con el escudo protector que nos brindan los antioxidantes. Por suerte, la Madre Naturaleza ha creado unas plantas muy atractivas que podemos reconocer de inmediato para consumirlas. Está claro que nuestro cuerpo necesita, a pesar de tener un sistema inmunitario
diferente, el mismo sistema de protección que las plantas para mantenerse en forma. Así, en lugar de haberlo desarrollado laboriosamente en nuestros predecesores, la evolución, forzada por la necesidad, lo ha integrado a través de la ingestión de plantas. Igual que debemos conseguir con la comida determinados aminoácidos y vitaminas, también estamos obligados a tomar muchos antioxidantes, entre los que ocupan un lugar preferente las vitaminas, por ejemplo la vitamina C. Probablemente necesitemos también un cierto porcentaje de radicales libres, por lo que no tenemos que evitar por completo su desarrollo en nuestro organismo. Por ejemplo, no podemos ni debemos privarnos del sol, de gran importancia para generar calcitriol, la forma activa de la vitamina D. Por eso es una gran suerte poder obtener los antioxidantes de los vegetales sin necesidad de limitar su consumo. Ingerir antioxidantes es una forma de evitar el estrés extremo y de no dejar que se dispare la producción de radicales libres; es contar de una forma fácil con la protección suficiente para desarrollar plenamente nuestra total seguridad. Las plantas nos atraen con su colorido y nos regalan sus multicolores escudos de protección. Existe gran cantidad de antioxidantes que impiden la oxidación y el envejecimiento de nuestro organismo. La herrumbre y el tiempo también afectan a los metales, con lentos pero seguros procesos de oxidación mediante los que la naturaleza se adueña de los materiales afectados. Nosotros no somos una excepción y el tiempo, con su óxido, también pugna por abrirse camino en nuestros cuerpos. Este proceso transformador de renovación y muerte lo refleja de forma maravillosa la mitología india en su representación de la diosa Kali, que da la vida en su rojo regazo y luego la devora con sus labios de color rojo sangre. Cómo llegan los colores a los alimentos Un gran grupo de antioxidantes son los carotenoides, de los que existen centenares. Colorean los tomates en una tonalidad roja, las calabazas de amarillo naranja, los limones de amarillo y las naranjas de acuerdo con su mismo nombre. Cuando aparecen en color rojo, se denomina licopenos; los amarillos son los betacarotenos; y si son naranjas, criptoxantinas. La vitamina C o ácido ascórbico es un importante antioxidante, pero incoloro, como le ocurre a la vitamina E. Una persona que tome mucho caroteno no tardará en adquirir un paulatino tono moreno en su piel. Lo que la alimentación de origen vegetal, con todos sus antioxidantes, pone en abundancia a nuestra disposición se muestra en el maravilloso ciclo de la vida en que nos encontramos. Podemos estimularlo, maravillarnos con él y tenerlo muy en cuenta, alegrarnos y utilizarlo en lugar de dificultarlo y destruirlo, tal y como hace actualmente el hombre civilizado. La carencia de vitamina C y el cáncer; una correlación indiscutible E n The China Study, los Campbell documentaron una impresionante dependencia entre la vitamina C extraída de la fruta y el grado de predisposición a padecer cáncer y afecciones cardiovasculares. En zonas de China con un bajo consumo de fruta y, en
consecuencia, con escaso nivel de vitamina C en sangre, los ratios de cáncer eran de cinco a ocho veces superiores que en otros territorios más frugívoros, con un alto valor de vitamina C. Relaciones parecidas se pueden extrapolar a los infartos de corazón, ataques apopléticos y otras muchas afecciones. En los cánceres de estómago se observó un efecto preventivo relacionado con elevados valores de betacarotenos.79
SERVIRSE DE LA SINFONÍA DE LA NATURALEZA Y NO DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Al hablar de la vitamina C no se puede dejar de recordar a Linus Pauling, doblemente galardonado con el premio Nobel, y su cruzada por este nutriente. Curiosamente, una vez que recibió el Nobel de Química y de la Paz, en lugar de concederle también el de Medicina, no fue tomado en serio por la medicina convencional y solo fue objeto de burlas. ¡Y él tenía razón! Por desgracia, lo que no hizo fue distinguir entre la vitamina C natural, procedente de las frutas y las verduras que tomamos con nuestra alimentación, y el ácido ascórbico de origen químico. Hoy en día sabemos lo diferente que es ingerir de una forma u otra tanto esa vitamina como otros antioxidantes. Entre las pastillas y la fruta existe un abismo. Aunque químicamente la diferencia no es apreciable, en la realidad la desigualdad es gigantesca y muy difícil de aceptar para los científicos y, en general, para las personas de orientación materialista, siempre en busca de una explicación para todo. El motivo es bien sencillo y reside en que la salud necesita de toda la sinfonía de la naturaleza y no solo de cada una de sus partes independientes. Seguramente, existen rastros de sustancias que son necesarias para activar de nuevo los antioxidantes, y esos productos solo aparecen en las plantas. Es una desgracia para la industria, pero muy típico de la naturaleza; con un poco más de humildad por nuestra parte podríamos comprender que ella oculta todavía la gran mayoría de los milagros de las ciencias naturales; debemos tener muy claro que es necesario conservarla y observarla desde un punto de vista crítico (naturalmente con toda la clase de requisitos que exija). El total es mayor que la suma de las partes Un científico, el químico y humanista Justus von Liebig, nos regaló un gran descubrimiento y un pequeño problema: las bendiciones y las miserias de los fertilizantes artificiales. Von Liebig, que deseaba eliminar el hambre del mundo, halló algo muy significativo en cuanto a los nutrientes de las plantas y del suelo. Pero, desgraciadamente, como ha ocurrido en tantas ocasiones en la historia, su aportación cayó en manos de la industria alimentaria y su comercialización obtuvo un éxito universal (desde el punto de vista financiero). Para el sistema capitalista el hambre en el mundo no significa nada, y nos ofrece una parte en la sombra en la que la alimentación ha perdido su propia esencia. Al producir abonos artificiales, Von Liebig pasó por alto el efecto global de los nutrientes: vitaminas, minerales, oligoelementos y antioxidantes. Ese es, justo en la actualidad, nuestro problema con los suplementos alimentarios. Y en este caso también la industria está muy involucrada… La solución sería muy sencilla: ingerir muchas sustancias alimenticias, como por ejemplo las que encontramos en la fruta y la verdura, incluso en las flores comestibles, como la bella capuchina o espuela de galán y su efecto antibiótico. Debemos abrirnos a los regalos de la naturaleza y aceptarlos en su totalidad, sin tratar de mejorarlos a toda costa.80
Otros inconvenientes de los suplementos alimenticios Según mi propia experiencia, casi todos los suplementos alimenticios y sus propagandistas tienen el gran inconveniente de tratar de impedir dar otros pasos más necesarios. Con tragarse un par de pastillas o cápsulas se tranquiliza la mala conciencia y se encubre cualquier desagradable sensación vital. Además, a los médicos les encanta prescribir píldoras. Mucho más importante y adecuado que compensar la falta de nutrientes sería conseguir mantenerlos desde el principio, como posibilita sin problemas una alimentación sana basada en vegetales. El hecho de que los fabricantes de suplementos alimenticios estén tan obsesionados con los detalles se debe a que solo la comercialización de cada una de sus partes por separado sale rentable. Un alcaloide aislado se puede vender muy bien, pero no ocurre lo mismo con la planta entera. Los suplementos alimenticios son realmente útiles para la vida moderna cuando no se ingieren con una alimentación adecuada, pero sería mucho mejor recibir los principios activos a través de las plantas completas para captarlos en mayor cantidad que la incluida en cápsulas y pastillas. Por eso no resulta sorprendente que los estudios registren que los efectos de tales suplementos son menos positivos de lo esperado. En un estudio realizado a gran escala no se pudo demostrar un efecto preventivo del betacaroteno sobre el cáncer de pulmón. Tampoco se pudo aseverar que la ingesta de vitamina C, A, E, ácido fólico o los preparados multivitamínicos tuvieran un efecto positivo sobre las afecciones cardíacas o el cáncer.81 A pesar de todo, naturalmente sabemos lo importantes que son todas estas sustancias, y no solo porque lo haya dictaminado así The China Study. Por eso, es necesario beneficiarse de forma adecuada de todos los nutrientes que aportan las frutas y las verduras. La reflexión básica que subyace en los suplementos alimentarios es adecuada en cualquier caso, pero sería necesario emplear los fundamentales oligoelementos para superar las carencias generadas por la industria de los abonos artificiales y por el refinamiento que se practica en muchos alimentos. La única pregunta que cabe hacerse es la de cómo se puede conseguir: todo indica que a partir de plantas completas y del cambio de alimentación al que tantas veces nos hemos referido. Está perfectamente demostrado que los vegetales contienen todos los antioxidantes, fibra y minerales necesarios. Solo las vitaminas A, D y B12 se hallan principalmente en los productos de origen animal, pero van en compañía de un elevado contenido de colesterol y grasa. El colesterol, así como las vitaminas A y D, se pueden generar en nuestro propio organismo: la vitamina A, a partir del betacaroteno, la vitamina D, como ya hemos señalado, con baños de sol y platos de setas. Un elevado consumo de vitamina A puede llegar a tener algún efecto tóxico, circunstancia que no ocurre con su precursor, el betacaroteno. Tan solo sigue constituyendo un problema la vitamina B12 (véase página 311). La elaboran bacterias en el intestino grueso, pero a menudo en cantidad insuficiente. Solo las plantas de cultivo ecológico ofrecen suficiente cantidad de ella, otro
argumento más para el consumo de la fruta procedente de la agricultura ecológica y que no haya sido tratada durante su crecimiento. Lo más razonable, pues, es comer vegetales, sobre todo los cultivados en el propio jardín, una idea casi impensable para muchos en nuestro actual mundo de higiene. También existen preparados naturales con vitamina B12 de origen bacteriano o de determinadas algas. La técnica no puede imitar ni por asomo la molécula compleja. Contar también con el bienestar y el atractivo Personalmente me han convencido muy poco el atractivo y el estado de salud de vendedores y comerciantes de suplementos alimentarios que predican la senda del consumo de pastillas. Cuando los miro pienso que no quiero ser como ellos. La salud debe mostrar su expresión hacia el exterior y resultar muy atrayente, lo contrario no funciona. Esto debería constituir para todos nosotros un criterio a la hora de decidir y para preguntarnos de entrada: ¿Cómo nos sentimos con una determinada alimentación y actitud? ¿Qué efecto producimos en los demás, en nuestro entorno y en el medio ambiente? En el momento crucial Estoy convencido de que hoy en día nos encontramos en un pun-to crítico en cuanto a las enseñanzas de la alimentación. En griego el punto crítico se denomina katastrophé («derrumbe») y nosotros ya hace tiempo que estamos ante esa catástrofe. No reconocemos ni observamos lo suficiente. Quien sea consciente de la cantidad de personas que enferman y posteriormente mueren tan solo a causa de una alimentación defectuosa y de la medicina convencional, podría hablar directamente de una catástrofe. Pero nosotros podemos generar ese punto crítico beneficioso gracias a la ayuda de científicos como los Campbell, Caldwell Esselstyn y Dean Ornish. Los hechos son patentes y nos hablan con un lenguaje muy claro. El tiempo está dispuesto para revoluciones y cambios radicales, incluso en el plano de la alimentación. Quien más ha hecho para producir este cambio (y espero que este libro lo acelere) es Colin Campbell, más merecedor a un Nobel de Medicina que otros que lo consiguieron con avances menos significativos.
Resumen: Lo más saludable es lo más sencillo y natural: las plantas son ricas en la valiosa fibra, que no solo previene el estreñimiento, una afección muy extendida, sino que ayuda a eliminar las sustancias tóxicas orgánicas a través del intestino. Los alimentos vegetales multicolores, como tomates, pimientos o naranjas, no solo nos procuran una vida más satisfactoria, sino que, además, nos brindan una gran cantidad de antioxidantes que protegen nuestras células, evitan enfermedades y nos prolongan la vida. La carencia de nutrientes a causa de la utilización de abonos artificiales y los
procesos de refinamiento no se puede combatir con suplementos alimentarios, que en ningún caso han sido capaces de emular la sinfonía de las plantas. A partir de una alimentación vegetal integral y biológica podemos obtener todos los nutrientes que necesitamos.
¿Muerto o vivo? ¿De qué se trata realmente?
¿Quién se plantea ponerle a un Fórmula 1 una gasolina barata y un aceite viejo? A estas alturas, debería estar más que claro que lo mismo sucede al alimentarse con productos de mínima calidad. Desde hace poco existe en la alimentación un nuevo debate de importancia capital: ¿muerta o viva? La alimentación muerta nos lleva a la muerte de forma rápida y desdichada, pues en ella se ocultan enfermedades crónicas, mientras que los alimentos vivos nos estructuran y acercan a objetivos espirituales e intelectuales. Está claro que los carbohidratos refinados se alinean con la alimentación animal, en el lado de la muerte. Un grano que ha sido privado de la simiente por el proceso de refinado ya no puede germinar, está totalmente muerto. Un grano de valor integral que dispone de su germen puede brotar incluso al cabo de mucho tiempo. Parte de los granos de cereales hallados en las tumbas de los faraones llegaron a germinar muchos siglos después. Esta vitalidad interior de las frutas, verduras y cereales, enteros y ecológicos, es la que los hace recomendables.
LO QUE HACEMOS A LOS ANIMALES NOS LO HACEMOS A NOSOTROS MISMOS
Las consecuencias que entraña la toma de decisión entre lo muerto y lo vivo, cuando se trata de los animales que nos comemos, son mucho más dramáticas que con las plantas, ya que proporcionamosa esos animales un terrible final a base de un sacrificio precoz. Son 52.000 millones de animales los que deben morir al año para alimentar a 6.000 millones de personas; si contamos además el pescado, las cifras aún resultan más desiguales. Las vibraciones de los animales torturados están marcadas por las miserables condiciones de su existencia, por los mataderos y por su angustia y pánico ante la muerte, y todo eso lo ingerimos automáticamente al comerlos. Casi todo el consumo de carne actual procede de empresas dedicadas al engorde de animales, en las que casi siempre se siguen procesos artificiales. En último término se trata de darse festines de carne y cadáveres en un doble sentido. Se consume algo muerto, y al mismo tiempo también muerte, y colaboramos a su propio fin empleando cuchillo y tenedor. Por añadidura, otros productos animales, como la leche y todos sus derivados, también están muertos. Se ordeña a una vaca, se pasteuriza la leche y a continuación se le administra a su ternero recién nacido, que muere en un tiempo previsible puesto que la leche muerta no puede transmitir vida. Incluso los huevos, que son en último término la base fluida de los polluelos, ya no pueden proporcionar más vida. Esto es incluso lo que espera la mayoría de gente, que se horroriza cuando un huevo fecundado aterriza en su plato. En la producción de la industria huevera hoy en día prácticamente todos los huevos están sin fecundar y eso se consigue, de hecho, a base de una disminución artificial de la menstruación de las gallinas. Todos estos alimentos animales no han cumplido con la vida en su sentido real. Por decirlo de alguna forma, son inmaduros cuando llegan a nuestra mesa, sin mencionar la mala práctica, examinada desde el punto de vista ético, que supone comer carne de animales lactantes, como pueden ser las crías de cordero, los terneros, los cochinillos o los pequeños corzos.
MEDIOS VITALES EN LUGAR DE MEDIOS DE ALIMENTACIÓN
Debemos diferenciar entre los alimentos muertos, que nos permiten sobrevivir, y los alimentos vitales que nos aportan vida e información sobre la misma, pues contienen una luz vital que nos transmiten al ingerirlos. Porque el hombre no vive solo de pan, sino también de energía, vibraciones y campos de los que depende en gran medida. En nuestro mundo moderno somos muy poco conscientes de ello y deberíamos mostrarnos satisfechos cuando los estudios científicos pueden corroborar lo que determinadas personas ya pensaban hace mucho tiempo. En un ashram (un centro de meditación) al que fui invitado hace unos años, el maestro solo permitía entrar en la cocina a los discípulos más avanzados. Solo ellos podían poner sus manos sobre la comida. Para él era muy importante el acto de cocinar y exigía que se mostrara una exquisita atención hacia él. Tan importante, de acuerdo con sus enseñanzas, como los pensamientos que se tuvieran durante la comida, que eran algo que también debíamos ingerir. De hecho, el silencio que se impone a la hora de comer en determinadas comunidades religiosas es un componente esencial de sus rituales y ayuda a controlar los pensamientos. También puede servir de ayuda una breve reflexión antes de empezar a comer. Con toda seguridad, la oración que antes se rezaba en la mesa también aportaba efectos positivos a los comensales. Todavía hoy contamos con la posibilidad de beneficiarnos de la efectividad de un instante de reflexión previo a la comida. Una pregunta sobre la vibración Al fin y al cabo, en una dieta vegetariana también existen vibraciones que ingerimos. Por eso, afortunadamente, contamos con alimentos que crecen en razonables condiciones naturales y que debemos preferir frente a los de producción industrial, en invernaderos y con empleo de abonos artificiales. También para la digestión existe una gran diferencia entre los alimentos que han crecido de forma natural y se han cocinado y servido con una actitud favorable a la vida y los que han sido preparados en fábricas y consumidos sin ningún tipo de amor. Eso es algo que se puede notar a simple vista, lo mismo que preferimos que nos sirva un camarero de agradable sonrisa que otro con aspecto malhumorado. Naturalmente, se trata de un nuevo argumento de peso para consumir alimentos de producción ecológica. Los alimentos vegetales, con pocas excepciones entre las que se encuentran los brotes, son mejores si han madurado cuando toca y nos llegan como un regalo de fruta madura, ya que la mente, casi inconscientemente, puede notarlo y reaccionar de forma manifiesta. De todas formas, por experiencia, yo ya conocía esta circunstancia antes de que se publicaran los nuevos estudios, y me siento muy satisfecho porque del contenido de los mismos se deducen unas conclusiones muy claras, sobre todo para personas con orientación científica. Cuando se reflexiona sobre los alimentos integrales en el senti-do de evitar enfermedades mortales como el cáncer y las afecciones cardiovasculares, también entramos en comunicación con el valor integral de las plantas, y eso es aún más
valioso. Los animales sometidos a una cría masificada son manipulados con una cantidad de fármacos; luego son precoz y maquinalmente asesinados de manera inhumana, y lo cierto es que nunca llegan a tener una vida propia. Es evidente que alimentarnos con esos animales no puede favorecer la vida en nosotros, sino solo traernos la muerte. De las emanaciones a los aromas El hombre sano, según dicen los indios, huele a la última fruta que ha consumido, y este es un motivo más para cambiarse a la alimen tación vegetariana. De hecho, los carnívoros tienen un olor des agradable, como es palpable en su orina, heces y sudor. Las curas con la orina propia es algo impensable para ellos, pero es que, además, tampoco tendrían sentido. Por el contrario, el olor de las plantas floridas es muy agradable y de él se sirve la industria de los perfumes. Todas las plantas florecen en algún momento y, en sus más variadas formas, resultan apropiadas para provocar el florecimiento de nuestra esencia. De hecho, todas las personas desprendemos olores, se siga una dieta vegana o no, puesto que todo depende de lo que ingerimos y posteriormente exhalamos.
INSTINTO GREGARIO MÁS QUE INDIVIDUAL
Las personas occidentales, pertenecientes al denominado mundo civilizado, se han visto literalmente colgadas, gracias a los productos lácteos, de las ubres de las vacas, han adquirido las vibraciones de estos animales gregarios y han consolidado así sus modernas condiciones de vida. Naturalmente, de ellas tampoco se desprende un olor agradable ni ningún tipo de vitalidad. Tenemos que dejar de lado la moderna leche pasteurizada. Donde antes existía una leche entera con toda su grasa y un magnífico sabor, hoy en día encontramos otra descompuesta y que emite directamente un olor apestoso. Con la leche y los productos lácteos ingerimos las vibraciones de las vacas que en los últimos decenios se han transformado en animales indefensos, sin cuernos, que en muchas ocasiones no han visto la luz del sol ni han probado la hierba fresca en toda su vida. ¿Cómo podemos ingerir esas leches y sus derivados a los que los aromas artificiales tratan de mejorar su sabor? En más de una ocasión tengo la sensación de que muchas personas se inclinan más por el instinto gregario porque ingieren constantemente las vibraciones de los animales torturados, en lugar de experimentar su instinto individual, tal como recomiendan C. G. Jung y otros muchos maestros espirituales. Por desgracia, son muchas las ocasiones en las que pienso que estas personas son conducidas al altar del sacrificio, como si fueran terneros o vacas, cuando veo la devoción con la que siguen voluntariamente el juego a la industria. No creo que si adoptáramos la leche de cabra u oveja surgiera una mejora ostensible en este sentido, tan solo cambiarían ligeramente las vibraciones. El ideal de la comida vegetal cruda Sin embargo, preferimos las vibraciones de los vegetales, las frutas, las verduras y los cereales que pueden madurar a su debido tiempo y de forma natural, de forma que con ellos nos lleguen algo de las vibraciones originales y no adulteradas a través de su aroma y dulzor. A partir de aquí podremos limitarnos a generar nuestra vibración propia e individual. Poco a poco se va imponiendo el ideal de la comida vegetariana cruda, que debió de ser nuestra alimentación ancestral. Si actualmente solo consumiéramos fruta, la vibración recibida sería de lo más inocente y poco problemática; además de tratarse de una magnífica alimentación, sobre todo si hablamos de frutos madurados al sol que nos transmiten toda su sazón natural. Naturalmente, esa forma de maduración es la preferible, aunque solo sea desde el punto de vista de la utilidad, a la maduración artificial en grandes cantidades. Si tenemos en cuenta que a muchas personas de nuestra sociedad les falta la madurez y la dulzura de la vida, el dilema moderno estaría muy claro en toda su amplitud. Cada vez se echa más a perder la cultura infantil con el culto a jóvenes poco ejemplares; a esos niños se les atiborra con meriendas de cumpleaños en establecimientos de comida rápida donde les proporcionan azúcares artificiales y sucedáneos de sustancias aromáticas en lugar de hacer que busquen una vida real. La sociedad de la diversión, el tiempo libre y los eventos acaba con la tranquilidad y la actividad de
una vida sensata. Las escenas de pornografía y prostitución conquistan la televisión sin proporcionar ninguna satisfacción ni acercarse a la auténtica esencia de la sensualidad. Lo mejor de todo, sin embargo, es que hoy en día las personas disponemos de la capacidad de elección: ¿vale la pena disfrutar de lo integral y valioso? Y, en última instancia: ¿nos resulta valioso nuestro planeta? No está de más recordar que muchos de los grandes genios fueron vegetarianos. Los pensamientos de mayor valor surgen con mucha más facilidad de unos cerebros que están impulsados por carburantes valiosos. Los actuales vegetarianos han llegado a serlo de una forma plenamente consciente y han dado el paso tanto por motivos éticos como para alcanzar su desarrollo personal. El siguiente peldaño podría ser el de la alimentación vegana, puesto que también los primeros dones de los animales, como son los huevos y la leche, hoy en día se han convertido en un alarmante perjuicio: se ha comprobado que no se pueden digerir bien y se han detectado sus inhibidores efectos sobre el desarrollo. Muchos estudios han puesto de manifiesto que una alimentación vegana es mucho más saludable que la del polo opuesto, la de ese moderno arquetipo de «comida-macho» de la sociedad masculina; eso hay que agradecerlo a la polaridad y para mí es un gran regalo que, queridos lectores, deseo mostrarles. El siguiente paso nos lleva a la comida cruda y a los frugívoros (personas que solo ingieren frutas), un camino que ya hemos comentado desde el principio. En algún momento podremos determinar su utilidad, circunstancia que es muy probable que se déincluso desde el punto de vista científico. Hasta la alimentación con la luz, el último y más extremado acto de reducción, está cada vez más justificada desde el punto de vista científico, tal y como se ve en el documental Vivir de la luz, de P. A. Straubinger.82 Nuestro organismo se desarrolló en sus primeros tiempos mediante una alimentación vegetal integral y de productos crudos: las posteriores modificaciones fueron, en parte, concesiones necesarias que ocasionaron problemas adaptativos. Está claro que cuanto más nos acerquemos a los patrones primitivos de nuestras formas de vida, mejor será para la salud. Empecemos de nuevo a realizar de forma regular ejercicio con equilibrio de la oxigenación (véase página 76), tal como hacían nuestros ancestros, y de ese modo no solo estaremos en forma, sino que nos encontraremos mejor, más vitales y felices. Comencemos a descansar con intensidad y a recuperarnos de la misma forma que lo hacen los animales cuando pueden y que seguramente también hacían nuestros antepasados. Se ha demostrado que esta práctica beneficia nuestro estado de salud, como justifican los notables resultados obtenidos en personas dedicadas a la meditación acompañada de los correspondientes métodos de relajación y de la obtención de energía por medio de la siesta del mediodía (más sobre el tema en la página 317).83 Desde hace más de tres décadas constato en las personas que acuden a mis seminarios que se encuentran mucho mejor tan pronto como regresan a los patrones
antiguos de vida: realizan ayuno, tienen una alimentación sencilla o practican ejercicio en el equilibrio de la oxigenación, relajándose con el ritmo natural de los instrumentos arcaicos, bailando y retomando el contacto con los mitos de épocas pasadas y permitiendo que sus mentes se relajen con la meditación y, en consecuencia, se regeneren.
Resumen: Contamos con la posibilidad de elegir entre una alimentación muerta, es decir, de productos refinados o de animales, o bien una de carácter vivo. Los efectos negativos de los productos animales son tan amplios como desoladores. Con unos vegetales valiosos y cultivados de forma ecológica nos inclinamos por las agradables vibraciones de las plantas y por un auténtico sentido de la vida.
Una mirada retrospectiva a la historia de nuestro desarrollo
¿Por qué los alimentos vegetales integrales son mucho mejores para nuestra salud que los productos animales? Creo que la explicación reside en la evolución, en la historia de nuestro desarrollo. Podemos partir del hecho de que nuestros predecesores, los primeros humanos o criaturas semejantes a los humanos (los que los científicos llaman homínidos), fueron recolectores durante millones de años y se alimentaban de plantas crudas. Posteriormente, los seres humanos debieron sobrevivir a glaciaciones y se vieron obligados a decantarse por la alimentación animal, que pudo tener sus principios en zonas climáticas extremas, como las árticas. Pero no fue hasta bastante más tarde cuando aprendieron a cazar animales sirviéndose de armas para consumir después su carne cocinada al fuego. Si observamos la alimentación desde su punto de vista simbólico, llama la atención que los productos de origen animal se correspondan con el arquetipo masculino, mientras que, en el otro extremo, los alimentos vegetales respondan al patrón femenino. El hombre de acción comienza por la mañana con un desayuno a base de huevos y embutido, a mediodía come un gran trozo de carne y termina la jornada con una ración de pescado con guarnición de verduras. El hombre de acción actual tiene poco tiempo para comer y lo hace de forma rápida, como si fuera un animal de presa. Se dedica a tragar en lugar de tomarse tiempo para disfrutar de la comida, y ni nuestro intestino ni nuestra masticación están preparados para eso. La alimentación del hombre de acción es muy rica en proteína animal, similar a la de los depredadores y los combatientes. Son miles de personas en todo el mundo los que practican estas dietas extremas, sin someterlas a crítica ni tener en cuenta su propia salud ni la de la Tierra. Toda la actitud vital del hombre de acción moderno se asemeja a la de los animales de presa. Está sometido a una guerra constante, ya sea para conquistar a una mujer o a los mercados, se impone y afirma como hombre, y fanfarronea de eso. Su vida está marcada por una lucha de competencias y ha de mostrarnos constantemente que estamos ante un genio. Es una actitud que queda bien patente en la película A propósito de Henry, donde Harrison Ford se retira del consumo de filetes del moderno patrón de hombre de acción para convertirse en un ser que vuelve a ser sensible; todo le sucede a raíz de un accidente que le mantiene alejado de su vida habitual. Al final llega a renunciar hasta a los huevos del desayuno. La mujer comienza el día con muesli, luego, al mediodía, toma un plato de verduras o ensalada y lo hace con calma. El arquetipo de alimentación femenina sería la comida que nos regala voluntariamente la Madre Naturaleza. Los frutos maduros y la verdura se consiguen sin necesidad de desplegar una gran actividad. Para conseguir esa comida solo necesita observarla con un planteamiento recolector, encontrarla y llevársela; puede que ese sea el motivo de que a las mujeres les guste
tanto ir de compras. Los campesinos dedicados a los cereales y las verduras solo deben recolectar lo que necesitan, y la naturaleza hará que vuelva a desarrollarse. Si dejamos crecer las plantas (lo más natural sería en un permacultivo donde todo está mezclado y se complementa, según la práctica moderna, pero en formación de filas y columnas, como si se tratara de soldados) solo es necesario tener paciencia y cuidarlas para que, una vez maduras, nos brinden los resultados de la cosecha. En cambio, para la producción de proteína animal y grasa debemos aplicar una tortura y un martirio activos a los animales en los modernos criaderos masivos para acabar matándolos en un proceso industrial. La tendencia es, pues, a producir proteína animal que lleva asociada la muerte, o al menos una actuación dolorosa, mientras que en el caso de las plantas se utilizan sistemas naturales y cuidadosos.
Resumen: Un vistazo a la historia de la evolución muestra lo siguiente: nuestros primitivos antepasados se alimentaban sobre todo (y casi de forma exclusiva) de las plantas que recogían.
LA CUESTIÓN DEL PESCADO
Cada vez más a menudo el pescado ocupa un lugar principal entre las fuentes de proteína animal. Es cierto, por supuesto, que los peces, en el proceso de evolución y, por consiguiente, genéticamente, están menos asociados a nosotros que la carne de los mamíferos. Eso conlleva una serie de ventajas en su consumo, porque ingerimos menos neurotransmisores y hormonas. Además, los peces de agua fría contienen muchos ácidos grasos omega-3, que inciden favorablemente en nuestro flujo sanguíneo si los ingerimos. Este sistema parece mucho más beneficioso y natural que mantener la fluidez de la sangre a base de productos químicos como, por ejemplo, el Marcumar o el ácido acetilsalicílico (la aspirina). Aunque, naturalmente, sería mucho mejor conseguir y mantener en marcha nuestra energía vital gracias a una vida activa. Los motivos comentados hacen que incluso algunos veganos convencidos, como podría ser el caso de Bill Clinton, recurran de vez en cuando al pescado, a pesar de que en The China Study su proteína no sale mejor parada que la animal terrestre. De todas formas, cu ando se habla de consumo de pescado no se toman bastante en cuenta los efectos de la contaminación, pues muchos de los peces que ingerimos en nuestra dieta están en lo más alto de la cadena trófica marina, lo que amplía el almacenamiento en su organismo de sustancias nocivas, como el mercurio y ciertos residuos radiactivos.
Ácidos grasos omega-3 en la alimentación vegetal por cada 100 gramos84 También podemos obtener ácidos grasos omega-3 a partir de las plantas, y además en forma más concentrada si nuestras fuentes de alimentación diaria no son suficientes y no disponemos de bastante energía para poner en marcha nuestro afán de flujo vital.
Resumen: Cambiar al pescado como sustituto de la carne no es una alternativa; además hay que
tener muy en cuenta los residuos contaminantes que pueden llevar los peces.
SEGUNDA PARTE
EL SUFRIMIENTO DE LOS ANIMALES
Guerra contra los peces
Los pescadores de hoy en día ya no son como los de antes, como tampoco lo son los agricultores y ganaderos. Todos se han convertido en trabajadores fabriles, de fábricas en las que solo cuenta el dinero y la eficiencia. Las viejas y bellas imágenes de románticas barcas de pesca o de granjas acogedoras solo sirven de nostálgico engaño para los consumidores. En realidad, desde hace mucho tiempo participamos en una guerra contra peces, gallinas, pavos y cerdos. Es la denominada cría intensiva. Pero ya no es solo una batalla contra los animales, sino que también se han desencadenado guerras muy concretas dentro de nuestro cuerpo en forma de infecciones, algunas de ellas muy intensas; son las «guerras civiles» de las enfermedades autoinmunes (véase página 91).
CRÍA DE PECES EN CONDICIONES ATROCES
Al final de la primera parte de este libro ya hemos tratado brevemente el tema de los peces. Ahora, en la segunda, hablaremos más detenidamente sobre el sufrimiento de los animales. Actualmente los peces se capturan muchas veces en condiciones que mejor no comentar, o se crían según métodos inconfesables. Se les alimenta con las mismas harinas animales que consiguieron que las vacas se volvieran «locas», y la denominada acuicultura los agolpa en un espacio reducido para hacerlos crecer en tiempo récord hasta llegar a un peso también plusmarquista. En las piscifactorías de salmones se considera normal una cuota de pérdidas del 10 al 30 %. El sufrimiento que hay detrás de esa situación (nada menos que la pérdida de hasta una tercera parte de los salmones a pesar del enorme empleo de antibióticos) no es algo que reflejen bien todas esas cifras. Cualquiera que observe las piscinas con los peces de criaderos siempre podrá ver unos cuantos peces muertos. De hecho, los salmones en concreto son muy independientes, y mantenerse tan cerca de una cantidad tan grande de congéneres les hace padecer un tremendo estrés que, a su vez, los vuelve más vulnerables al ataque de diversas enfermedades. En la comida de los animales, además de los colorantes añadidos para obtener el color de carne deseado, también se mezclan los correspondientes medicamentos. En el otro extremo de esa cadena vital, los peces salvajes son cada vez más escasos y mucho más caros, puesto que los mares y lagos de nuestro planeta se han despoblado de forma brusca. En las capturas a mar abierto, una parte muy elevada se considera capturas accidentales y los residuos de estas víctimas colaterales sirven para fabricar las harinas de pescado que se usan de alimento en las piscifactorías. De hecho, algunos peces que no son del gusto del paladar humano se capturan para alimentar a los peces de las grandes piscifactorías, lo cual causa una disminución preocupante de alimento en mares y océanos para otras especies marinas salvajes que se alimentan de ellos.
MÉTODOS DE PESCA DE MÁXIMA BRUTALIDAD
Los investigadores que se preocupan por mantener una pesca sostenible, como los de la Universidad de la British Columbia, han acuñado en este contexto el término de guerra de exterminio. En efecto, las modernas flotas de pesca de altura trabajan con material bélico. Las sondas acústicas y los radares localizan los bancos de peces (como se hacía en tiempos con los submarinos enemigos), los siguen con GPS y los pescan con métodos que la convención de Ginebra no habría permitido en caso de guerra. A pesar de la bonita presentación de los populares platos de sushi, hay que saber que uno de sus principales ingredientes, el atún, cuenta con varias especies que están en peligro de extinción. La solución sería que dejáramos de comer sushi de inmediato para no contribuir a la desaparición de la especie. Quien come atún debe soportar el cargo de conciencia de saber que, además de incitar a seguir capturando atunes, en las redes de los pescadores también quedan atrapados numerosos delfines. Si se la considera desde el punto de vista económico, la pesca solo puede ser calificada como una insensatez: más del 90 % de los bacalaos del mar del Norte son pescados durante la época de reproducción. Y aún resultan más impresionantes las cifras de las denominadas capturas accidentales. En el caso de la pesca del camarón, el 90 % de los crustáceos quedan malheridos o mueren, y muchos de ellos, incluso de especies amenazadas, son arrojados por la borda o utilizados para preparar harina de pescado. Es tan cierto como triste que, a pesar de todo, estas cifras apenas llegan a afectarnos, no llegan a nuestro espíritu. Sin embargo, hay que saber que la pesca de gambas ha provocado el exterminio casi absoluto de los caballitos de mar. En la pesca con palangre cada año se hieren o se matan a 20.000 delfines y ballenas, que son consideradas como captura accidental, unas 60.000 tortugas marinas, un millón de peces espada y más de tres millones de tiburones. La pesca de arrastre es aún más cruel. Los peces son arrastrados rápidamente desde las grandes profundidades hacia la superficie, por lo que el cambio de presión provoca que a muchos se les salgan los ojos de las órbitas o expulsen las vísceraspor la boca. La pesca es atroz y ese horror lo trae consigo el pescado que llega a nuestro plato en cualquier forma y, a continuación, se in-corpora a nuestro intestino para pasar a la sangre y las células.
LA MUERTE ATROZ
También resulta terrible el simple hecho de introducir en agua hirviendo las gambas y langostas aún vivas. Se podrían oír los to-nos de alta frecuencia de sus gritos de agonía. Y, si lo hiciéramos, sonarían de forma insoportable y penetrarían en lo más profundo de nuestro corazón. Está claro que eso no ocurre en los restaurantes. Allí no hay personas delicadas y con corazón, sino gente cruel (inconscientemente) y emocionalmente insensible que come marisco. No pueden escuchar los lamentos de los animales, pero los introducen en su organismo con su martirio y su dolor. No oyen los gritos, pero al asimilarlos los hacen carne de su carne. Con los peces las cosas no son mejores, pues con los nuevos métodos de captura los animales son sistemáticamente heridos y atormentados durante un lapso de tiempo relativamente largo hasta que al final se asfixian a bordo: se mezclan con hielo y en esas glaciales bodegas permanecen frescos durante más tiempo y tardan más en morir. Esto aumenta el tormento que tragamos sin apenas percibirlo, y si lo percibimos, no sabemos de dónde procede. En el caso de los peces de criadero, prácticamente se sigue el mismo rumbo. En este caso se añade la circunstancia de que para favorecer el asentamiento de los cultivos piscícolas, se eliminan bosques de manglares, lo que hace aumentar considerablemente los efectos de un tsunami. Problemas ambientales aparte, no es raro que del 70 al 90 % de los ejemplares que consiguen sobrevivir al tormento de la cría acaben sangrando por los ojos debido a la contaminación. Luego, durante el transporte, dejan de recibir alimento durante siete o diez días para que produzcan menos excremento y no entorpezcan el proceso. La mayoría de las veces los matan rajándoles las branquias. En ocasiones aún están plenamente conscientes y mueren a causa del dolor inferido por esta tortura final. Los métodos de electrocución están prohibidos porque, según las circunstancias, pueden provocar más dolor durante más tiempo. Películas como Nuestro pan de cada día 85 nos aportan documentos visuales de todo ello.
CADA VEZ MÁS CANTIDAD Y CADA VEZ MÁS PROFUNDO
Entretanto, el número de capturas pesqueras no ha dejado de aumentar desde finales del siglo xix. En 2002 se alcanzó el punto culminante con los cien millones de toneladas de marisco «recolectado». Pero luego nadie «sembró» lo suficiente para llenar el hueco y el sistema estuvo a punto del colapso. Únicamente hay un 1 % de especies protegidas, el 16 % se pesca en exceso y un 52 % se pesca por encima de los límites. Esto justifica que los modernos barcos de pesca estén equipados con redes para capturar ejemplares a profundidades cada vez mayores. Suelen ser animales muy viejos, por lo que es muy probable que la rodaja que nos sirvan proceda de un pez Matusalén que lleve viviendo más de cien años en las contaminadas profundidades marinas y que haya almacenado en su organismo gran cantidad de sustancias tóxicas. El carácter decisivo de la codicia, la tontería y el egoísmo en la pesca comercial es evidente, no solo por el hecho de pescar antes del período de reproducción o en la fase de crecimiento de los peces, sino también por el hecho de que, por ejemplo, solo en el mar del Norte se capturan al año varios cientos de miles de toneladas de pescado como captura accidental; luego se devuelven al mar con todas las consecuencias que eso implica. La mayoría de los peces afectados queda en un estado lamentable al terminar ese proceso.
Resumen: Hoy en día los peces son capturados con métodos muy semejantes a los utilizados en la guerra. En caso de cuotas de captura muy elevadas, no solo se utiliza una enorme brutalidad, sino que se produce el exterminio de gran cantidad de especies. El marisco que se sirve en los restaurantes como una gran exquisitez sufre una muerte terrible. Según la Unión Europea, las flotas pesqueras europeas ya sobrepasan por sí solas un 40 % de su capacidad. Si se operara con responsabilidad, habría que dejar amarrada la mitad de la flota. Pero aun cuando la Unión Europea obligara a cumplir tales medidas, en nuestro mundo globalizado eso solo serviría para que otros se llevaran el pescado. Si se prolonga el sistema, la pesca comercial se habrá extinguido en 40 años: a partir de entonces nuestros mares estarán vacíos de habitantes.
Vacas desesperadas
Las vacas deberían parir primero, al menos una vez, antes de dar leche. Para sacarles un «buen rendimiento» son inseminadas artificialmente todos los años y ordeñadas hasta algunas semanas antes de parir. Las vacas se convierten en amas de cría constantes, con lo que se las priva del ritmo de sus derechos vitales naturales. Si la vida es ritmo, tal y como afirma Rudolf Steiner, el fundador de la antroposofía, también se les quita ritmo y mucha vida a las vacas cuando son obligadas a ser simplemente animales productores de leche.
VACAS DE ALTO RENDIMIENTO CON UBRES ENORMES
Nada más nacer, los terneros son separados de sus madres, lo que hace que ellas se muestren inquietas durante días o incluso semanas, y llamen con mugidos desesperados a sus crías, hasta que abandonan la búsqueda. El nexo de unión madrehijo está muy implantado en las vacas. Es fácil imaginar lo que puede suponer esta separación prematura. Las vacas la sufren una vez al año y está claro que las hormonas correspondientes y los neurotransmisores de la desesperación se traspasan a la leche y a la carne. ¿Realmente quiere usted beber esa leche o preparar un postre con ella? La leche que consumimos actualmente, elaborada a partir de mezclas de grandes cantidades de tipos diferentes procedentes de numerosos animales, perjudica nuestra salud por contener tales componentes (véase página 45). En la industria lechera moderna hemos ampliado notablemente esta mala práctica, pues se han incorporado unos cuantos factores que la empeoran. Bastaría con que imagináramos que esas enormes ubres de las vacas de alto rendimiento fueran traspasadas a seres humanos para que pudiéramos sentir el horror. Las vacas actuales han sido modificadas genéticamente para conseguir un crecimiento extremo de sus ubres y con ellas de sus glándulas mamarias (el cáncer de mama alcanza también un crecimiento desmesurado en tales glándulas). A eso se añade, de acuerdo con lo que yo sé, la ingesta de una enorme cantidad de hormonas insuficientemente investigadas, puesto que las vacas lecheras son ejemplares que durante toda su vida han sido forzadas a mantener una fase de lactancia artificial que les provoca una situación hormonal aberrante. Cuando esas vacas quedan preñadas, en su sangre se produce una mezcla poco natural formada por las hormonas de la lactancia y las del embarazo: seguro que ese proceso también queda reflejado en la leche. El cáncer de mama, o cualquier otra forma de esta enfermedad, ha sufrido un enorme incremento, como demuestran las actuales investigaciones de la medicina convencional, y se sabe que el aumento de casos está muy relacionado con las hormonas. Basta con observar los hechos mencionados más arriba para que de inmediato surja una inevitable sospecha. Llegados a este punto, muchos se formularán la siguiente pregunta: ¿les va mucho mejor a las vacas de las ganaderías biológicas? Los análisis han dado como resultado que aproximadamente un 35 % de estos animales padecen inflamaciones de las ubres (mastitis); además, claro, su leche también sufre los inconvenientes bioquímicos que ya han sido mencionados en este libro. Es posible que las vacas vivan bajo unas condiciones menos atroces y que la leche producida sea mejor, pero esos procesos antinaturales tam-poco llevan a nada bueno.
UNA VIDA CORTA Y LA MAYOR CANTIDAD DE LECHE POSIBLE
El «rendimiento lácteo» de las vacas actuales ha aumentado mucho durante las últimas décadas. De los 4.180 kilos en 1981 a los 5.250 en 1998, y ese incremento continúa sin detenerse. Por eso las vacas enferman más, sus partos son laboriosos y cada vez es más frecuente la necesidad de tratarlas con antibióticos para remediar la mastitis: está claro que los medicamentos utilizados siguen el proceso de eliminación biológico y, naturalmente, se depositan en la leche. Estas desventuradas criaturas, denominadas «máquinas lecheras de alto rendimiento», dejan de ser rentables al cabo de unos años y los animales «deben» ser sacrificados para aprovechar su carne.86
¿DE DÓNDE VIENE LA TIERNA CARNE DE TERNERA?
Los terneros pueden producir una carne muy blanca si se mantienen durante algunos meses con una dieta escasa, de forma que también tengan poca sangre y la carne sea siempre rosada o blanquecina. La mayoría de los terneros, incluso los de las granjas biológicas, son separados de sus madres en sus primeras horas de vida y vendidos a empresas de engorde donde, para maximizar los beneficios, reciben un tipo de alimentación poco natural o son objeto de cebado. El forraje escaso en hierro se ocupa de que la carne se mantenga pálida, tal y como espera el consumidor, y eso les produce unas graves anemias. La necesidad de hierro que experimentan es tan grande que, a veces, intentan beberse su propia orina, pero unos cuchitriles extremadamente estrechos impiden que se den la vuelta. Ni siquiera pueden lamer los barrotes que les encierran porque están recubiertos de plástico. En países pequeños, como Austria o Suiza, son más de 300.000 los terneros torturados con estos métodos para luego sacrificarlos al cumplir los cuatro meses. Por lo tanto, los degustadores de car-ne de ternera son dignos de nuestra compasión, pues con esa comida ingieren una mezcla de hormonas plenas de sufrimiento y, sobre todo, un karma desfavorable en cada bocado. Aun cuando en el mundo desarrollado las personas prestan poca atención a estas circunstancias, mis treinta años practicando la terapia de reencarnación me han enseñado a tomarlas muy en serio. En el lecho de muerte mucha gente se da cuenta de esto, y entonces ya es demasiado tarde. Las ideas imperantes en Oriente, según las cuales todos los seres que han sufrido por nuestra culpa nos esperarán al otro lado junto a aquellos a los que hemos ayudado y favorecido, nos angustian y consuelan a la vez. Trataremos después esta cuestión, que nos hará conscientes de la importancia que tie-ne todo lo que metemos en la cesta de la compra.
GRANDES MATADEROS Y GRANDES ORGANIZACIONES POLÍTICAS
Todos los estudios que han tratado este tema corroboran que el consumo de carne reduce nuestra vida considerablemente desde un punto de vista cuantitativo y la vuelve muy deprimente en lo cualitativo. Aunque no siempre coinciden en sus conclusiones, lo cierto es que no hay ninguno que se desvíe y afirme que el consumo de proteína animal alarga la vida o que sea más saludable que la alimentación vegetariana. En un caso extremo, una alimentación exclusivamente carnívora sería incompatible con la vida, mientras que la práctica estrictamente vegetariana nos aportaría una vida más larga y mejor. Los inuit de Groenlandia, a menudo utilizados como ejemplo por los carnívoros más fanáticos, consumen mucha carne, sí, pero también el contenido del estómago de sus presas, en el que quedan restos vegetales. Por otro lado, los inuit nunca alcanzan edades muy avanzadas y, hoy en día y con gran diferencia, sufren uno de los mayores índices de depresiones del mundo. ¿Cuáles pueden ser los motivos por los que los bromatólogos han apostado por la carne durante los últimos decenios? Siempre se ha dicho que la proteína animal nos aporta fuerza y contribuye a la estructuración muscular y a que nuestra vida sea buena, larga y saludable, justo todo lo contrario de lo que ocurre en la realidad. Es muy fácil entenderlo: no obedecen más que a intereses económicos. Las grandes potencias políticas, como Estados Unidos y la Unión Europea, buscan favorecer a las grandes compañías y corporaciones, auténticos grupos de presión que conviene tener contentos. Las empresas de tamaño medio o pequeño, tal y como se puede observar por todas partes, tienden a desaparecer. Los argumentos que se utilizan para adoptar medidas a favor de los grandes permanecen, hasta ahora, totalmente ocultos. Por ejemplo, la Unión Europea prohíbe, al parecer por motivos de higiene, que los ganaderos independientes sacrifiquen su propio ganado. Las exigencias de higiene son tan extremadas que hasta las pequeñas carnicerías han tenido que renunciar al sacrificio en las granjas, pues eso les exigiría disponer de un laboratorio propio. El resultado es conciso y sencillo: las grandes cantidades de carne que se consumen proceden en más de un 98 % de la cría intensiva, donde los animales son sacrificados en mataderos que, como se va a mostrar, utilizan métodos especialmente crueles. Tanto la Unión Europea como Estados Unidos apoyan esta tendencia.
LA SIMILITUD DE LOS ATAQUES DE PÁNICO ENTRE LOS SERES HUMANOS Y LOS ANIMALES CUANDO VAN A SER SACRIFICADOS
En los grandes mataderos, una vaca o un ternero, un cerdo o una oveja tienen que soportar que ante ellos se sacrifique a docenas de sus congéneres. Es fácil imaginar cómo se sienten frente a semejante espectáculo, solo tenemos que ponemos en su misma situación: sentiríamos lo mismo que ellos. Un delincuente a la espera de su ejecución que tuviera que soportar el ajusticiamiento, antes que el suyo, de docenas de personas en la silla eléctrica o en la horca, llegaría al final en un deplorable estado físico y mental. Este miedo a la muerte se expresa con los latidos frenéticos del corazón, un bombeo exagerado de sangre por los pulmones, intensa sudoración y, sobre todo, una enorme alteración química de la sangre causada por un máximo nivel de estrés: las hormonas del miedo y la ansiedad existentes en el organismo pasan directamente a la sangre. Pero esas ejecuciones masivas no se suelen producir entre los seres humanos, por lo general se hacen de forma aislada. En cambio, es habitual que los animales sean sacrificados en estas terribles circunstancias, lo que moviliza, como hemos dicho, sus hormonas del miedo y el estrés, las cuales se depositan directamente en su carne y su sangre. Puesto que nosotros nos encontramos evolutivamente cercanos a los animales que sacrificamos (de hecho desde el punto de vista biológico todos somos mamíferos) también tenemos esas hormonas y neurotransmisores, como puede ser la adrenalina. Eso significa que sus hormonas del miedo pueden actuar sobre nosotros después de consumirlas. Con su carne ingerimos la angustia y el pánico que los animales han experimentado en los instantes previos a su ejecución: eso es algo que debe resultar evidente para cualquiera. Hace ya más de treinta años, en la época en la que realizaba mis exámenes de medicina, apenas conocíamos esos ataques de pánico que sufrían los animales, pero actualmente no nos libramos de ellos. En aquel entonces todo estaba más descentralizado y era quizá algo menos terrible; al menos, los sacrificios eran más aislados y el consumo de carne bastante menor que el actual, por lo que la cría intensiva todavía no había alcanzado su cenit. Naturalmente, existen otros motivos sociales y psíquicos que son responsables de que nuestro miedo vaya en aumento. Por ejemplo, a causa de la vida en las grandes ciudades, en las que se va incrementando progresivamente el número de personas y, poco a poco, cada vez queda menos sitio para cada uno. Pero uno de los factores que contribuye de forma muy considerable a incrementar ese miedo es el que se incorpora a nuestro organismo cuando ingerimos carne impregnada del terror procedente de la tortura y el martirio de los animales que sacrificamos. No solo nos comemos nuestro propio miedo, sino también el sufrimiento y el pánico a la muerte que soportan esos animales. Las personas sensibles intuyen sin duda que no puede ser saludable comer la carne de unos animales que han sido sacrificados justo después de sufrir un prolongado estadio de pánico ante la muerte. Quizá por este motivo, la carne que consumían nuestros ancestros fuera mejor. Cuando cazaban, la muerte de su presa era
rápida y tenía lugar en el entorno habitual del animal, que siempre disponía de la posibilidad de entablar una lucha limpia para sobrevivir. Esos animales nunca llevaban una vida cruel en un criadero masificado, no eran transportados ni se les encerraba durante largo tiempo a la espera del sacrificio. Aun cuando la pieza salvaje fuera acosada, el instinto de la huida facilitaba la eliminación de las hormonas del miedo y el estrés. Los animales del matadero deben esperar, con aparente sosiego externo y terrible intranquilidad y pánico interiores, la hora de su muerte. Sin hacerlo a propósito, a la larga estropean nuestros asados y eso, literalmente, es algo que ya podíamos olernos. Durante mi estancia en Namibia, conocí a un alemán coleccionista de trofeos que había herido a un kudu; el antílope huyó hasta que los auxiliares del cazador lo localizaron, muerto, una hora después. Pero allí lo dejaron, en el lugar en el que había caído. Ante mis preguntas de sorpresa, respondieron que el espíritu del kudu estaba irritado y había envenenado toda la carne, por lo que ya carecía de valor y era peligrosamente tóxica. Ese veneno que evitaban aquellos cazadores africanos lo pueden ver sin ninguna dificultad nuestros científicos en cualquier mezcla de hormonas y neurotransmisores; está provocado por el pánico y el estrés, y se acumula en la carne de los animales abatidos a balazos mientras huyen.
EL SEXTO SENTIDO DE LOS ANIMALES
Por desgracia, la sensibilidad de muchos seres humanos es tan escasa que no captan (y por tanto no le dan importancia) todo lo que este libro quisiera cambiar. En cierto modo, son muchos los partidarios del filósofo René Descartes que transfieren sus propias carencias a la idea de que los animales no tienen sentimientos y, consecuentemente, no son capaces de darse cuenta del horror que se está perpetrando. La realidad dice todo lo contrario. En Estados Unidos, existen los perros de epilépticos, capaces de percibir los ataques de epilepsia de sus amos antes de que ellos mismos los sufran, y eso les permite avisarles. La vieja máxima marinera «cuando un barco se hunde, las primeras en huir son las ratas» reconoce el sexto sentido de los animales. Los seres humanos, menos sensibles, se percatan de la proximidad de alguna catástrofe natural cuando observan que los animales huyen del lugar, como ocurrió con el terrorífico tsunami de 2004. Los perros guía para ciegos y los animales de compañía para minusválidos muestran a todas horas el gran desarrollo de su sensibilidad. De ahí la deducción siguiente, para terminar: los animales destinados al sacrificio ya sospechan que algo les amenaza cuando se inician las operaciones de embarque y transporte. Está claro que al llegar al matadero perciben algo, como lo notaría cualquier persona sensible. Como es lógico, se oponen a que los maten y por ello «deben» ser tranquilizados a base de violencia y electroshocks.
LA CONCIENCIA DE LAS CÉLULAS
Los nuevos conocimientos acerca de la conciencia de las células, que nos ha transmitido el biólogo Bruce Lipton, nos hacen comprender algo que puede ayudarnos. Sus investigaciones han probado que hasta ahora hemos dado preferencia a la genética e infravalorado notablemente la conciencia de las células. Cada célula tiene su propio tipo de conciencia y en ella se introduce el sufrimiento de los animales ante su cría masificada y posterior sacrificio. Si nos alimentamos de esas «células atormentadas», que es lo que hacemos al consumir la carne de los animales, está claro que eso no puede ser nada bueno para nuestra salud. En la epigenética moderna se habla de los peligros que nos amenazan si nos incorporamos el sufrimiento a nivel celular. Como ya se ha mencionado anteriormente, de esa forma también podemos decidir sobre los programas genéticos.
Resumen: El acto de beber leche y tomar productos lácteos parece inofensivo a simple vista, pero lo cierto es que hay que prevenir sus efectos sobre la salud: las vacas han sido degradadas para optimizar su rendimiento y servir tan solo como mecanismos productores de leche; se les ha anulado la posibilidad de llevar una vida normal. Los sibaritas que tanto valoran la suave carne de ternera deben saber que implica un alto precio: se trata de una vida muy corta y rodeada de torturas para los animales. Puede que muchos no tengan claro que al consumir esa carne están atentando contra su propia psique. El miedo y el martirio de los animales se reflejan en los crecientes ataques de pánico de los seres humanos.
El matadero: no son bien recibidas las miradas críticas
El matadero donde se sacrifica el ganado que hemos tomado como ejemplo está herméticamente cerrado contra testigos. Por dentro, está definido con precisión el camino del horror para los animales. Después del transporte del ganado, la mayoría de las veces con los animales castigados por el hambre y la sed, estos deben esperar en unos cubículos muy estrechos; posteriormente, son conducidos por angostos pasillos hasta el denominado box de aturdimiento. Allí, un verdugo les coloca entre los ojos la pistola de perno cautivo. Los pernos de acero penetran en el cráneo y el animal se desploma inconsciente o muerto.
SI LAS COSAS «MARCHAN BIEN», CAEN MUERTOS A LA PRIMERA
Esta sería la situación macabra ideal. Aun cuando todo «vaya bien», lo que no siempre ocurre, el escenario es, dicho en términos suaves, horripilante. En palabras de Christiane Haupt, que actualmente ejerce de veterinaria después de cursar unas prácticas reveladoras: «Quisiera hablar de los días de sacrificio de vacas, de sus dulces ojos marrones aterrorizados. De sus intentos de huida, de todos los golpes y maldiciones hasta que finalmente el desgraciado animal queda acoplado en el cuartucho de hierro esperando el impacto de un perno y teniendo ante su ojos una vista panorámica del recinto donde sus congéneres son desollados y descuartizados; luego el disparo fatal y al instante siguiente unas cadenas que lo agarran de las patas traseras y levantan al animal abatido, pero aún consciente, para cortarle de mala manera la cabeza estando suspendido boca abajo. Y aún más, descabezado y lanzando chorros de sangre, el cadáver se encabrita y sigue dando patadas… Además está el terrorífico sonido que se oye cuando un torno va separando la piel del cuerpo, y el automatizado movimiento circular de los dedos del matarife para extraer los globos oculares (torcidos, enrojecidos y salidos de las órbitas) y arrojarlos a un agujero en el suelo donde desaparecen como si fueran basura. La plancha de aluminio por la que caen los intestinos que han sido retirados del enorme cadáver decapitado, y luego el hígado, el corazón, los pulmones y la lengua (todo eso es apto para el consumo), desaparecen por una especie de colector de basura».87 Son muy frecuentes los casos en que no todo funciona con tanta «normalidad». El percutor no se coloca en el sitio apropiado o tiene muy poca presión y el perno no penetra a suficiente profundidad. La vaca no queda inconsciente y siente su cráneo lancinado por terribles dolores, aunque también puede ocurrir que se recupere poco tiempo después, mientras la están descuartizando. En los tiempos en que se difundió el miedo a la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o mal de las vacas locas, no se utilizaban estos percutores de pernos por el temor de que pudiera sangrar la masa cerebral y nerviosa del cráneo. Por aquel entonces, las vacas se colgaban todavía vivas y eran despellejadas estando conscientes, circunstancia que provocó grandes protestas en numerosos países. En muchos mataderos, la pistola de perno cautivo está configurada a propósito con menos presión para que el animal no muera de inmediato, porque si se le para el corazón, el desangrado dura más tiempo. Y el tiempo siempre es escaso en las factorías de sacri ficio modernas. Además, la sangre que se mantiene en el interior del animal es una fuente de problemas bacterianos. El escritor estadounidense Jonathan Safran Foer ha transmitido su experiencia tras investigar la industria de la carne norteamericana: «Los animales se desangran, luego se les quita la piel y se les descuartiza, pero estando plenamente conscientes. Esto ocurre de forma constante y tanto la industria como las autoridades lo saben. Varios centros que han sido sancionados por practicar el desangrado, el desollado o el descuartizado de animales vivos, defienden su postura alegando que es una práctica totalmente normal en la industria de los mataderos; lo único que quieren saber, en cierto modo con razón, es el motivo por el que han sido ellos precisamente los escogidos».88
Una inspección que se realizó en Estados Unidos dio como resultado que «muchos, casi todos, los mataderos no conseguían aturdir a las vacas con un único perno». Foer explica la alta cuota de fallos por la «combinación de una elevada velocidad de sacrificio, que en los últimos cien años ha aumentado en un 800 %, y la mala preparación de los trabajadores, que realizan su labor en terribles condiciones». Estos trabajadores tienen, con una diferencia del 27 %, el índice de siniestralidad más alto de todas las «profesiones» y, además, reciben una paga miserable por hacer turnos en los que se llegan a sacrificar a más de 2.000 vacas.89
QUIEN NO ES UN SÁDICO, ACABA POR SERLO
El hecho de que bajo ciertas condiciones los seres humanos normales pueden convertirse en sádicos es algo que demuestran diversos estudios científicos; en determinados escenarios que pueden resultar banales en un principio, los hombres pueden evolucionar rápidamente hacia la crueldad. A las personas sometidas a esos estudios las atormentaron con intensos estímulos haciéndoles creer que se hacía en pro de la ciencia. La película alemana El experimento(2001), de Oliver Hirschbiegel, habla de una forma espeluznante sobre los es tudios que tratan este contexto. Bajo las condiciones en las que se realizan las matanzas industriales, la mayoría de las personas que allí trabajan no actúan como seres humanos, y eso lo he expresado con palabras muy comedidas. Dicho de otra forma: lo que ingiere un consumidor de carne ha sido manipulado por individuos en cuyas condiciones de trabajo existe una sombra del sadismo y la perversión. Los mismos operarios de un matadero, durante su trabajo, rodaron en secreto una película que fue presentada en el Washington Post. Allí se veían vacas plenamente conscientes, y no aturdidas, que eran llevadas por una cinta transportadora hacia la zona de descuartizamiento, o bien aplicaban electroshocks en el morro de los animales. Unos 20 trabajadores avalaron con sus firmas que estas circunstancias no solo eran reales, sino algo muy conocido por las autoridades. Otras afirmaciones documentadas por Foer en su libro describían el horror de una forma aún más nítida: «He visto miles, y digo miles, de vacas vivas conducidas a la zona de descuartizamiento… en ocasiones permanecían colgadas en las cintas durante siete minutos y aún estaban vivas. Se procedía a desollar al animal incluso cuando todavía vivía. Luego se les quitaba la piel desde el cuello hacia abajo».90 Lo cierto es que la res ya debería estar muerta mucho antes de que los encargados del degüello la decapiten y le arranquen la piel por la cabeza para transformarla en las denominadas canales. Esa es la teoría. Pero aquí destacan las palabras de un trabajador: «En muchas ocasiones el degollador está cortando la cabeza por un lado y se da cuenta de que el animal todavía está vivo y consciente, pues comienza a dar violentas patadas».91 Luego la vaca, es decir, lo que va a ser transformado en canal, llega al «cortador de patas». Foer recoge el comentario de otro trabajador: «Cuando algunas todavía se recuperan […] da la impresión de que quisieran subirse corriendo por las paredes y cuando llegan a la zona del cortador de patas…, bueno, el individuo no suele tener ganas de esperar a que alguien venga de nuevo para disparar otro perno al animal. Se limita a usar unas tenazas para cortarle las patas traseras. Y cuando lo hace la vaca se muestra totalmente violenta y reparte patadas en todas direcciones». Para acabar, se trocea al animal…»92 El sufrimiento llega hasta límites insospechados. ¿Alguien puede imaginarse presenciando todo esto? Lo mejor, pues, es no fomentar este tipo de acciones y negarse a comprar y comer esta carne. Y es que, incluso cuando uno no se pueda creer que esto suceda, en realidad
todavía existen niveles de horror más altos, como señalaba otro trabajador: «Una novilla de tres años llega al pasillo del matadero y en ese momento pare un becerro, directamente allí, y lo lleva medio colgando. Yo sabía que iba a morir y le saqué el ternero. […] Ese animal recibió el nombre de Glitscher («Escurridizo») y su sangre fue utilizada en experimentos para el cáncer. […] Normalmente esto es lo que ocurre cuando las vísceras de la vaca caen sobre la mesa de reconocimiento: se acerca un trabajador, rasga la placenta y saca al ternero. Tampoco es nada anormal ver que tienes una vaca colgada delante de ti y que el ternero dé patadas porque quiere salir […]. ¿Sabe usted?, yo estuve en los marines. La sangre y todas esas cosas no me perturban en absoluto. Pero el trato es verdaderamente inhumano. Sencillamente es demasiado».93 Recojo ahora otro pasaje del informe de la ya mencionada médica veterinaria Christiane Haupt, en referencia a los mataderos ale-manes «normales», que prácticamente no se diferencian de los austríacos y de los suizos, y que no proceden de la Edad Media, sino que son centros del siglo xxi, que se hallan en la vuelta de la esquina y en los podríamos trabajar cualquiera de nosotros: «Quiero comentar que una y otra vez, en medio de toda esta montaña sanguinolenta y viscosa, es posible encontrar úteros que contienen fetos de pequeños terneros, algunas crías ya están totalmente formadas y son de todos los tamaños, suaves y desnudas, con los ojos cerrados en sus protectoras bolsas amnióticas, que ya no los pueden proteger más; el más pequeño puede ser del tamaño de un gatito recién nacido, una verdadera miniatura de vaca, el más grande tenía pelo, marrón y blanco, unas largas pestañas y le quedaban muy pocas semanas para nacer. “¿No es un milagro que la Naturaleza consiga hacer algo así?”, piensa la veterinaria que ese mismo día ha estado de turno y tuvo que tirar úteros, con los fetos dentro, a un cubo de basura. […] También la pobre y desdichada vaca que cuando llegué a las siete de la mañana ya estaba en el pasillo de hierro situado muy cerca del box de sacrificio, y no había quien se compadeciera de ella y le aplicara un rápido pistoletazo con un perno. Lo primero que hay que hacer con los animales de matadero es prepararlos y terminar con ellos. Sin embargo, cuando llegué al mediodía allí seguía el animal y a pesar de mis requerimientos, nadie la había redimido. Me acerqué a soltar un cabestro que se estaba clavando despiadadamente en su carne y le acaricié la cabeza. Me miró con unos ojos enormes y fui consciente de que las vacas pueden llorar».94 Lo que una aspirante a veterinaria no podía soportar, ni tampoco el exsoldado de élite que ha elevado su protesta a las más altas esferas, es aparentemente normal. El psicólogo Helmut Kaplan subraya que Haupt ha estado en un matadero de tipo medio. Pero incluso en un matadero modelo, de los 30 animales que fueron sacrificados en una hora a base de impactos con pernos, seis de ellos recuperaron la conciencia en la fase de descuartizamiento.95 ¿Quién es capaz de comerse eso? ¿Espera usted poder escapar de tal campo de vibraciones de los animales torturados y no difundirlas dentro de usted cuando «disfruta» de un filete de esa vaca o de cualquier otra? Nuestra compasión está del lado de los ani males, pero también sentimos compasión por las personas que
permiten que este estado de cosas llegue tan lejos. Temple Grandin, una controladora muy crítica con estas situaciones, visitó personalmente una serie de mataderos y llegó a la conclusión de que en más de una tercera parte de ellos se llevaban a cabo de forma regular y consciente esas terribles prácticas. Y eso ocurría en los mataderos que aceptaban los mencionados controles. Lo que se hacía en los otros, que no permitieron ningún tipo de inspección, es algo que se puede dejar a la fantasía de cada uno.!
LAS TORTURAS QUE ACEPTAMOS Y COMEMOS
El miedo que ingerimos con la carne de animales procedentes de la cría intensiva se concreta en las correspondientes hormonas y neurotransmisores. El dolor y la tortura que se causa a los animales por medio de la actual «cría» industrial es algo que también deglutimos, aun cuando no podamos medirlo ni nombrarlo científicamente. La angustia y el pánico que sufren estos animales frente a su terrible final traspasa todos los límites y se inocula en quienes lo provocan: los consumidores de carne. Estoy seguro de esto porque me ocupo de este tema desde hace ya más de 30 años y la gran mayoría de mis pacientes eran carnívoros, al menos cuando llegaron. El miedo de los animales no proviene del aire, aun cuando se puede asegurar que el aire en los mataderos está repleto de terror. Es una energía muy real que también puede implantarse en personas que no sabían nada de estas situaciones y que hubieran preferido no llegar a conocerlas. El miedo no es solo un fenómeno desagradable. Está reforzado por otros síntomas que, a la larga, llevan a la depresión. Eso es algo en lo que deberían pensar las personas que acostumbran a comer de todo. El miedo es algo razonable y nosotros, al contrario de lo que les ocurre a los animales del matadero, que no tienen la más mínima oportunidad de salvarse, podemos evitar lo que nos produce miedo o bien enfrentarnos a él de forma consciente. Los carnívoros, desde mi punto de vista, han dado la razón al miedo que se ha apropiado de ellos. El primer paso de un tratamiento debe ser, como siempre, conocer las causas, es decir, decidirse por abandonar por completo y para siempre el consumo de carne. Más allá de las terribles descripciones anteriores, también aquí encontramos otro plano de explicación científica para los síntomas de ciertas enfermedades provocadas por el consumo de carne. No tengo más remedio que remitirme a las palabras del médico suizo Ernst Walter Henrich: «… yo no quiero ni puedo cerrar los ojos […]. Me avergüenzo de las criminales actitudes que provocan la muerte de unos 40.000 niños al día a causa del hambre y la desnutrición porque se prefiere utilizar los alimentos vegetales para dar de comer a unos animales maltratados de los que después se obtiene carne, leche y huevos. Con estos productos animales, los ciudadanos de la civilización de la prosperidad están devorando las enfermedades que transmiten, incluidas también las del bienestar, y como súmmum del abandono moral de la industria sanitaria, esta, además, lleva a cabo estudios con animales casi siempre inútiles».96
EL ESCÁNDALO DE LA CARNE
Con tantas malas noticias para los consumidores de carne referidas a los numerosos escándalos que saltan a los medios (aunque el consumo de carne es, en sí mismo, un escándalo permanente), algo bueno les queda. Y es que los escándalos de tiempos pasados sobre el consumo de carne descompuesta no han supuesto serias ame nazas de salud porque el ser humano es capaz de soportar la carne pasada. Puede sobrevivir como si fuera un carroñero. La carne fresca de los mamíferos no sería comestible debido al rigor mortis que, como sabe muy bien cualquier aficionado a las novelas policíacas, aparece en el cuerpo al poco tiempo de ocurrir la muerte. Por ello, el ama de casa experta le pregunta al carnicero si esa car-ne está en su punto. De esa manera está preguntando, dicho con lenguaje científico, si la descomposición autolítica ha avanzado tanto que la descomposición de los filamentos de actinamiosina del tejido muscular ha eliminado el rigor mortis. Con su lenguaje, ella quería saber si la carne estaba bien tierna y jugosa. Quien haya abatido a una pieza de caza (que al menos ha caído de una forma considerada al evitarse el pánico de la espera previa a la muerte), después habrá tenido que poner esa carne en adobo para favorecer su descomposición y que así resulte más blanda. En este punto, los consumidores de carne pueden relajarse un poco. Como solo comen carne descompuesta, solo carroña, en realidad no es tan decisivo su grado de descomposición. De hecho, nadie ha tenido problemas por comer carne pasada, sin tener en cuenta, eso sí, de que la carne ya es nociva de por sí. En los mercados africanos es posible ver carne rodeada de nubes de gusanos y moscas que, sin embargo, se vende y, supuestamente, se consume. Aquí tie-ne un papel decisivo el efecto desinfectante del elemento fuego.
¿CARNE ARTIFICIAL COMO ALTERNATIVA?
Puede que, en breve, los apasionados carnívoros dispongan de una alternativa ofrecida por los investigadores. Los expertos en biología celular de la Universidad de Eindhoven intentan actualmente conseguir una carne artificial. Las incoloras células musculares de los ratones crecen entre dos trozos de velcro. Una industria holandesa de embutidos financia lo que supuestamente hará que en cierto momento se pueda renunciar a la cría intensiva y al sacrificio de animales, y se reduzcan considerablemente los gases de efecto invernadero. Los investigadores, cuyo objetivo es preparar carne artificial de cerdo, todavía no han probado por sí mismos los resultados obtenidos, lo que significa que no se fían demasiado.
UN TEMA DE CRITERIO: OTROS PAÍSES Y OTROS USOS
Durante mucho tiempo, la carne fue considerada un alimento muy valioso y su consumo era un signo de riqueza, pues disfrutar de un buen asado no estaba al alcance de todos los bolsillos. Nuestros antepasados la consumían solo en días de fiesta. Quien fuera rico se lo podía permitir en más ocasiones y muchas personas hoy la comen a diario. En las cortes principescas y reales de hace unos siglos, se consumían cantidades elevadas de carne, y precisamente en esos entornos surgían frecuentes episodios de gota y reuma, mientras que el pueblo llano no los padecía. En Prusia se hablaba del «gabinete de gotosos» del rey, y en otras cortes europeas el personal sabía que, al menos, lo que se ahorraba en carne también lo hacía en reuma. Hoy en día no tenemos nada en contra de degustar un ternero y lo hacemos sin pensar en sus suaves ojos llenos de ternura. Disfrutamos de la gelatina, una mezcla hecha de patas, ojos y otros desechos de vaca cocidos, la colocamos sobre pasteles y de esa forma los cubrimos como si los envolviéramos en un sudario. En cambio, otros comen perros y delfines, y cuando nos enteramos, se nos revuelve el estómago y sentimos gran indignación. Los japoneses se horrorizan con nuestra carne pasada y nuestros huevos, y nosotros pensamos que es insoportable ver cómo matan a los peces, incluso delante de sus propios ojos, y devoran su carne cruda cuando los animales aún se mueven. En este sentido se me quedó muy grabada una escena: en una isla filipina fuimos invitados a comer como señal de agradecimiento por una ayuda médica que les habíamos prestado. Nos sentamos cómodamente en el suelo y nos reunimos alrededor de un puchero tradicional. Los trozos de carne de cerdo que allí se identificaban, como la cola, no suscitaron ningún entusiasmo, pero fueron aceptados por los consumidores de carne del grupo. Pero cuando la cocinera del clan tuvo que admitir que había utilizado una de las conocidas cabras del grupo, nuestro apetito se redujo considerablemente. La anciana se dio cuenta del error cometido y quiso salvar la situación afirmando que buena parte de la carne no procedía de la cabra, sino que era de perro. Entonces, una persona del grupo, dueña de un perro, vomitó de forma espontánea y el resto finalizó de inmediato su comida. Quien haya visto en alguna ocasión cómo les rompen las patas a los perros en Filipinas, cómo los sujetan por la espalda y luego los golpean para romperles las costillas, con lo que segregan numerosas hormonas del miedo y el estrés, podrá dudar de que los que lo hacen sean seres humanos. Pero eso no pasa solo en Filipinas, en muchos otros países es legal comer perro. El nombre chow-chow significa en chino «bien asado». Estos animales, como también los perros sin pelo mexicanos, se criaban básicamente para su consumo. Incluso en Suiza se engordan boyeros de Berna destinados a la cocina asiática. En otros países europeos existen reglamentaciones para la autorización oficial del consumo de car-ne de perro. ¿CARNE DE VACA Sí Y DE CABALLO NO? Nosotros miramos por encima del hombro a los que comen perros, mientras que
muchos musulmanes hacen lo mismo con nosotros, comedores de cerdo. Asimismo, en Alemania se sacrifican casi 10.000 caballos al año para preparar embutido; los horrorizados amigos de los caballos no encuentran nada malo en deleitarse con la carne de cerdo o de vaca. Todo es una cuestión de valores. Yo, como especial amante de los caballos, he abandonado locales en cuyas cartas se ofrecía car-ne de potro y, sin embargo, soporto constantemente otros establecimientos en los que figura el cerdo, la ternera y el cordero. Aun así, sigo sintiendo la misma compasión por los animales que por quienes se los comen, que no saben que de esa forma llenan su vida y su estómago de miedo y dolor. Quedan afectados en el más estricto sentido de la palabra. Lo que realmente cuenta es la compasión y la misericordia Quien visita por dentro una moderna fábrica de animales o un gran matadero casi no puede contener las náuseas y una honda desesperación, la misma que sintieron mis amigos ante aquel guiso en Filipinas. Por eso tales establecimientos no suelen permitir la presencia de observadores. No se pueden visitar, lo mismo que tampoco permiten acceder a los criaderos o las cárceles. La semana posterior a la excursión a un matadero, incluso acérrimos estudiantes de medicina, muy afectados, comieron de forma vegetariana: la carne de los cadáveres de personas y animales es muy similar. La maquinaria industrial de muerte que hay en los mataderos, tal y como ya ha explicado muy detalladamente Jonathan Safran Foer, hace que no solo sientan miedo los animales, sino también las personas. Si deseamos que se imponga la misericordia cristiana o, en realidad, humana, hemos de insistir en la barbarie. Personalmente, en todo momento podemos decidir abandonar, y liberar y purificar nuestra vida, y atraer a otras personas que compartan las mismas ideas. La industria moderna de la carne es una clara y definitiva negación a la misericordia y la compasión, y está totalmente alejada del cristianismo y la religión en su sentido más profundo.
Cría intensiva de animales y la ley constitucional alemana La cría intensiva de animales, según un estudio realizado por la Oficina Federal de Estadística en 2008, aporta más del 98 % de toda la carne que se consume en Alemania. De los más de 55 millones de cerdos que se ingieren al año, el 99,3 % proviene de fábricas de animales; de los 3,8 millones de vacas y terneros, tienen la misma procedencia el 95,7 %. En el caso de las aves el porcentaje es del 97,9 %. El resto, mínimo, proviene de granjas que hoy en día hacen más bien un papel de coartada o de escaparate ante la sociedad. Por eso nunca debemos dejarnos engañar por el verdadero origen de la carne. Casi toda proviene de criaderos, mejor dicho, de fábricas de animales. Pero para ello existe una ley fundamental del año 2002: «Es responsabilidad del ser humano la protección de la vida y el bienestar del animal en su condición de semejante». Y continúa diciendo que los animales deben ser alimentados de forma
adecuada, cuidados y sacrificados de tal forma que estén libres de cualquier dolor y sufrimiento.
¿POR QUÉ MIRAMOS A OTRO LADO?
En las plantas industriales de animales reina un tipo de horror que la mayoría de las personas no podrían imaginar ni en el peor de sus sueños. En más de la mitad de los hogares alemanes conviven animales de compañía que son queridos y cuidados. Los ciudadanos norteamericanos invierten al año casi 40.000 millones en sus mascotas. En las granjas rurales, la atmósfera, por fuerza, siempre ha sido mucho más ruda de lo que podría respirarse en una casa burguesa urbana. Un mastín en el campo nunca se ha cuidado de la misma forma que un perro faldero de la ciudad. Pero antes se trataba de diferencias graduales. En cambio, lo sucedido en los últimos cincuenta años respecto a la transformación de las granjas ganaderas en fábricas de animales es algo que debe considerarse atroz. Toda esa barbarie no es más que un reflejo de nuestro sistema y nosotros somos responsables de ella. Y no se trata solo de dinero. El dolor, la tortura y el martirio de los animales parecen no tener ninguna importancia. Pero sí tienen significado para los que comen ese sufrimiento. Nuestras mentes y almas asumen la aflicción que incorpora la carne de esas criaturas torturadas. No solo miramos hacia otro lado, sino que no queremos ver lo verdadero e importante. En lugar de eso cerramos colectivamente los ojos, como hace la mayoría de las personas cuando una situación política es insoportable y la injusticia hace que impere la tiranía. Pero debemos mirar y dejar bien claro que las palabras de este horror nunca pueden ser tan terribles como las imágenes que presentan algunas películas. Existen documentales aislados que han sido filmados de forma furtiva. En Internet se puede encontrar este tipo de películas en las webs de las organizaciones protectoras de animales. Un ejemplo es el documental americano Conozca su carne. Todo lo que se puede decir al respecto es algo que ha hecho Jonathan Safran Foer en su ya citado libro Comer animales, por lo que recomiendo su lectura a cualquiera que quiera plantar cara a este embrutecimiento. Foer escribe: «La cría intensiva de animales es, lo mismo que la pornografía, difícil de explicar pero fácil de reconocer cuando la ves. En el sentido más estricto se trata de un sistema de ganadería intensiva e industrial en la que animales (a menudo por decenas o centenares de miles) son objeto de una optimización genética, de una limitación en sus posibilidades de movimiento y una alimentación poco natural (la mayoría de las veces incorpora antibióticos)». Y continúa: «La cría intensiva de animales viene más definida por un catálogo de medidas que por una mentalidad: los costos de producción se reducen al mínimo, se ignoran sistemáticamente los costes de la destrucción del medio ambiente, las enfermedades de los seres humanos y el sufrimiento de los animales, o bien todo eso se hace recaer en terceros. Durante siglos, la ganadería se ha orientado a los ciclos de la naturaleza. En la cría de animales intensiva, la naturaleza es algo que no se tiene en cuenta para nada».97
Resumen:
Preferimos mirar con desprecio cuando vemos el trato que reciben los animales en otras culturas y omitimos que en nuestros mataderos se hace exactamente lo mismo: un horror indescriptible que, a pesar de los estrictos sistemas de protección impuestos, cada vez es más y más patente. Los hechos son escalofriantes y dan muestra de los criterios por los que se debe medir a nuestra sociedad.
Marranadas modernas
Está claro que algunas descripciones del trato a los animales y la aflicción que va asociada a ellas son difíciles de comprender. Pero es necesario, y por eso yo, con gran dolor de mi corazón, intento representar de esta forma tan gráfica algunos aspectos de la cría moderna de animales y sobre todo, a partir de ahora, de un tipo de animales, los cerdos, que son los que los ciudadanos centroeuropeos comen más y con mayor gusto. En el año 2009 se sacrificaron en Alemania 60 millones de cerdos, lo que hace que el país sea el tercer mayor productor de carne porcina del mundo, precedido por Estados Unidos y China, y seguido por España. Existen estudios que demuestran que los cerdos son al menos tan inteligentes y sensibles como los perros. Quien haya tenido la oportunidad de tener contacto con un cerdo trufero no lo dudará en absoluto. Los experimentos han descubierto que estos animales han desarrollado su propio lenguaje, son capaces de enterarse cuando se les llama, son juguetones y, además, atendiendo a las instrucciones de los científicos, son capaces de manejar con el hocico unos joysticks acondicionados para ellos. No tienen ninguna dificultad para abrir la puerta de su cochiquera y se apresuran a ayudar a sus compañeros. Trabajan en equipo durante sus intentos de huida y su capacidad de entendimiento los coloca muy cerca de los chimpancés. Sandra Düpjan, investigadora alemana especializada en comportamiento animal, ha centrado sus trabajos en demostrar científicamente cómo actúan las emociones en los animales: «Los cerdos comunican su estrés, ahora solo debemos aprender a entenderlo». Para apreciar su alto nivel de estrés de un cochinillo solo hay que observar sus gritos cuando le cortan el cordón espermático sin ninguna anestesia.98 Los cerdos son individualistas y, en muchos casos, muy parecidos a los seres humanos, por eso los estudiantes de medicina en muchas ocasiones aprenden estudiando sus entrañas.
TORTURADOS Y ENFRENTADOS A LOS DOLORES
Estos cerdos llevan hoy en día una vida angustiosa que, desde mi punto de vista, es mucho peor que su terrible final. Comienza cuando son alimentados en exceso para convertirlos en animales de alto rendimiento, como les pasa a la mayoría de las gallinas, pavos y otros animales útiles que son criados de una forma tal que están básicamente enfermos. Foer recoge en su libro que «los estudios afirman que del 10 al 40 % de los cerdos, debido a su pobre herencia genética, la falta de ejercicio y su alimentación insatisfactoria, muestran una estructura corporal inestable porque se les doblan las rodillas, se les deforman las patas y los dedos de los pies se les curvan hacia adentro».99 Una revista americana dedicada a la cría de porcino informaba que «es normal» que el 7 % de las cerdas de cría mueran antes de tiempo a causa del estrés, provocado por su confinamiento en celdas y por la cría masificada de alto rendimiento; en algunas de las fábricas de animales, según afirma la revista, la proporción puede ascender hasta el 15 %. Pero esto son pérdidas con las que ya cuenta la industria, y el negocio con la tortura resulta rentable para todos los que tienen tal desvergüenza y se enriquecen con tales abusos. Desde el principio, estos animales son torturados sistemática mente porque es algo que exige el sistema. A las 48 horas de su nacimiento, se les corta la cola a la mayoría, por supuesto sin aplicarles ningún tipo de anestesia, para que posteriormente no se la puedan morder en caso de estrés. Más tarde, de forma totalmente legal y sin aplicar narcóticos, también se les extirpan los colmillos por el mismo motivo, y para evitar el canibalismo. Esto es algo que suele ocurrir también en la cría intensiva de otros animales, por ejemplo las aves, que al parecer se angustian a causa de su indescriptible desdicha y tienden a agredirse entre ellas. Muchos seres humanos se volverían locos de padecer la monotonía y las condiciones que sufren los animales de los criaderos. Este ánimo también lo ingieren los consumidores de carne. A los diez días de vida, de forma totalmente legal y sistemática, sin narcóticos y sin que medie ningún tipo de compasión, se les arrancan los testículos, pues de lo contrario la carne no resultaría tan sabrosa para el consumidor.
UNA VIDA DE CONSTANTE PREÑEZ
A partir del momento de la separación de la cerda durante la lactancia, del 9 al 15 % de la camada morirá. Además, hay que tener en cuenta el elevado índice de malformaciones en los lechones: desde miembros deformados hasta fisuras en el paladar; desde temblores en los músculos hasta la falta de ano. En la cría de alto rendimiento se trata de producir cerdos enfermos (que no son capaces de llevar una larga vida natural), ya que son los que aportan más beneficios. Sin embargo, la producción porcina requiere la presencia de cerdas, las cuales se convierten en víctimas de su enorme fertilidad. Este método ha permitido que la industria incremente considerablemente el número de ejemplares. La aplicación de inyecciones de hormonas obliga a la pobre cerda a estar preñada durante prácticamente toda su vida para, a continuación, amamantar a sus crías durante un corto período de tiempo. El 80 % de las cerdas pasa toda su preñez en unos lugares tan estrechos que les impiden darse la vuelta. Al no contar con la posibilidad de hacer ejercicio, suelen padecer una extremada atrofia ósea, no pueden revolcarse y en ocasiones se hieren la piel al frotarse contra la jaula. Por motivos de costes y para evitar incrementos no deseados de peso, es muy frecuente que se les deje pasar hambre. Pero aun cuando no estuvieran encerradas en lugares tan diminutos, circunstancia que está cambiando gracias a las presiones que sufren los criadores, lo que está muy claro es que la tortura y martirio de los animales es una constante durante toda su vida.
ANIMALES LIMPIOS MANTENIDOS BAJO UNA LLUVIA DE HECES
El tormento de los cerdos se incrementa por la increíble estrechez en la que viven hacinados. Normalmente, los cerdos se preparan nidos para dormir y nunca descansan ni se echan en el mismo lugar en el que han depositado sus excrementos. Pero en los modernos establos viven literalmente entre su propia mierda, deben pisarla y tumbarse encima de ella, sin contar casi nunca con un desagüe ni con la posibilidad de moverse. Este tipo de «disciplina» es, comparativamente hablando, mucho peor que la que siguen los asesinos en las cárceles, quienes al menos tienen la posibilidad de salir a un patio y pueden ver la luz del sol. Los cerdos modernos no viven otra cosa que estrecheces y torturas. Aun cuando en el lenguaje de la calle se nos quiera hacer creer otra cosa, lo cierto es que cuando viven en plena naturaleza los cerdos son animales limpios que evitan el contacto con los excrementos. En las fábricas de animales, los cochinillos son metidos en estrechas jaulas en las que, por motivos de espacio, tienen que estar unos sobre otros. El espacio, lo mismo que el tiempo, también es oro. Es muy normal que las heces de los de arriba caigan sobre los de abajo. Estos animales limpios e inteligentes son obligados a vivir bajo una lluvia de excrementos y orina, por lo que parece muy lógico que muchos de ellos acaben trastornados. Bajo estas modernas condiciones, sufren lo que desde el punto de vista psiquiátrico se calificaría de locura y, como dementes que son, hacen presión contra los barrotes de sus jaulas o se lamen de forma compulsiva. Pero lo más impresionante para las personas sensibles o misericordiosas es darse cuenta de la denominada tristeza del cerdo. El animal se sienta entonces sobre sus patas traseras y deja colgar la cabeza con aspecto de sufrir una profunda desesperación, como si aparentemente se diera por vencido.
DE LO QUE SIRVE EL ENGORDE…
En esta situación de constante tortura en sus jaulas, la gran mayoría de los cerdos tiene una vida muy corta. Hasta que llega ese final son mantenidos en cubículos extremadamente estrechos en los que casi no se pueden mover y, en consecuencia, no consumen calorías, pues eso empeoraría los resultados del engorde. La temperatura es alta y hay muy poca luz, lo que les hace sentirse apáticos y así no se atacan unos a otros, lo que podría ocurrir fácilmente dado su estado de agobio. Los individuos más débiles que no son capaces de ganar peso suficiente son sacados de los cubículos, atados por las patas traseras y golpeados con el morro contra un suelo de hormigón. Esta muerte por «aporreamiento» es un método muy usado para estos anima les. Foer cita a un trabajador: «Nos limitamos a sacarlos, golpearlos contra el suelo y echarlos a un lado. […] Cuando volvemos a la bodega y nos damos cuenta de que algunos de ellos aún están con vida, no hay más remedio que volverlos a golpear. En algunas ocasiones, al entrar he podido ver que se les habían salido los ojos de las órbitas o que sangraban o tenían rotas las mandíbulas».100 Ese es el destino que sufren diariamente docenas de cerdos, porque se ha calculado que es más barato matarlos así que cargar con esos «objetores de conciencia». Todo se calcula teniendo en cuenta los costes, que se miden utilizando unos programas de ordenador muy semejantes a los que hay en la zonas de cuidados intensivos de nuestros hospitales. Se supone que esos cálculos coste-beneficio no han de tener ninguna consecuencia para el tratamiento médico, al menos eso es lo que se dice. Pero no podemos evitar preguntarnos: ¿por qué se hace ese cálculo? El embrutecimiento es un proceso básico que por regla general no se limita a ámbitos independientes, sino que se introduce en la sociedad como si fuera un cáncer.
¿SALUD ANIMAL? ¡UNA FARSA!
Foer contesta a las preguntas de por qué y cómo tantos animales sufren esa vida de torturas hasta llegar al matadero: «Todo un torrente de antibióticos, hormonas y otros medicamentos mezclados con la comida hace que la mayoría de los animales resistan en esas terribles condiciones de vida».101 No es raro que algunos, mientras esperan el sacrificio, padezcan un infarto cardíaco; desde el punto de vista anatómico sus corazones son muy semejantes a los del hombre. Por eso en nuestros días hay muchos enfermos de corazón a los que en lugar de implantarles válvulas artificiales les colocan otras procedentes de los cerdos. Tampoco es difícil que a los pobres cerdos les fallen las patas antes del sacrificio y se queden apartados a un lado, desvalidos, hasta que mueren. O bien se les tira a la basura cuando todavía están con vida. Christiane Haupt, en sus prácticas de veterinaria, hablaba así de una instantánea captada por ella en un matadero alemán de cerdos: «Quiero y debo hablar desde lo más hondo de mi corazón. Casi me ahogo. Deseo narrar cómo los cerdos que ya no pueden andar más permanecen sentados con las patas traseras separadas. Que dan patadas y golpes durante mucho tiempo hasta que son llevados al box de sacrificio. Los veo después cuando pasan oscilando delante de mí para trocearlos, les han arrancado por ambos lados los músculos de la parte interior de los muslos. Son 530 al día, nunca olvidaré esa cifra». Y agrega: «Cuando por primera vez supe (el segundo o tercer día) que los cerdos aún se movían mientras se desangraban, caían, les cortaban con una sierra y seguían moviendo la cola, me quedé petrificada. “¡Ellos…, ellos siguen moviéndose…!”, y así se lo dije a una veterinaria que estaba allí, a pesar de que yo ya sabía que solo se trataba de movimientos nerviosos. Sonrió y me dijo: “¡Maldita sea, se ha cometido un fallo, no está totalmente muerto!”. El pulso seguía trepidando fantasmalmente en la mitad de los animales, por todos lados. Un gabinete del horror. Me quedé helada hasta la médula».102 Y esto es lo que se escuchó en una investigación del Comité Científico de la Unión Europea encargado de la salud y protección de los animales (año 1997): los cerdos mantenidos en jaulas, como sucede en todas las modernas plantas industriales de animales, tienen los huesos débiles, padecen un elevado riesgo de lesiones en las patas, afecciones cardiovasculares e inflamación de las vías urinarias; en ocasiones les desaparece la masa muscular hasta tal extremo de que casi no son capaces de realizar ni los movimientos más elementales».103 ¿Quiere usted respaldar todo esto a base de comer su carne? O, preguntado de otra forma: ¿quiere sufrir el riesgo de ingerir la energía de esta locura? O, aún más directo: ¿es usted capaz de arreglárselas con esta energía sin sufrir daños en su propia persona? Estos cerdos modernos no nos aportan ninguna felicidad, tal y como simbólicamente se nos quiere hacer ver. Más bien todo lo contrario: cuando los comemos, nos inculcan tristeza e infelicidad, las mismas que les hemos provocado a ellos. Las personas que hacen algo así con otras criaturas no son unos cerdos, pues un cerdo nunca le haría eso a nadie, ni siquiera a un ser humano. Esos operarios de
los mataderos y, naturalmente, también los responsables, los que realmente mueven los hilos, los que no se manchan las manos pero sí ganan dinero con toda esta aflicción, se encuentran moralmente por debajo de lo que vulgarmente se denomina «un cerdo». Naturalmente que para el resto de los animales las cosas no van mucho mejor. En el caso de las aves incluso es peor, mientras que en el de las vacas el trato es mejor pero el sacrificio sigue siendo igual de terrible.
Resumen: La vida de los cerdos es tan penosa como su muerte. Lo que se les practica sin ninguna anestesia solo se puede describir con el término de tortura, y hace que se vuelvan totalmente locos. Y todo en aras de conseguir un engorde rápido y que los costes sean más favorables.
Los efectos que ejerce sobre nosotros el sufrimiento animal
Deberíamos preguntarnos con toda seriedad si solo puede ser considerado como crueldad el hecho de causar daño intencionadamente, o si también lo puede ser nuestra indiferencia ante la misma. Si se expresa de forma mucho más directa: ¿qué cantidad de dolor compro junto a mi comida de origen animal que a continuación va a pasar a mi estómago, mi intestino, mi organismo y mi mente? Esta aflicción sigue viva, tanto en el plano espiritual, como, y más concretamente, en el físico. Además, ¿es realmente casual que el segundo tipo de cáncer más frecuente entre los hombres occidentales sea el de colon? ¿No nos lo estamos provocando nosotros mismos a base de una ingesta intencionada y voluntaria de carne de animales atormentados con la correspondiente actitud consciente que hay detrás de todo eso? Si contamos la cantidad de cánceres de estómago y esófago que aparecen, la relación queda aún más clara. No podemos digerir esta carne y la reacción es el cáncer de los órganos digestivos, atestados de sufrimiento. Hagamos memoria de todos los hechos: 1. Las personas que comen carne y productos cárnicos tienen problemas coronarios mucho antes y en muchas más ocasiones que quienes practican una vida vegana. En la sombra de las personas omnívoras no están vivos el afecto ni los sentimientos cordiales, ni unos deseos que salgan del corazón. 2. Las personas que comen de todo experimentan de una forma mucho más frecuente el cáncer de estómago e intestino. De hecho, el cáncer en su primera fase es un tema de agresión, en la segunda una cuestión de crecimiento y en su tercer y último nivel un acto de autodestrucción. En la sombra de los afectados existe un ánimo muerto y un crecimiento, así como el deseo de ocuparse ofensiva y radicalmente de uno mismo y buscar el camino propio hacia la individuación. 3. La alimentación animal debilita a las personas que comen de todo, tanto en sus defensas como en su sistema óseo. Es decir, se pueden defender mucho peor de los ataques procedentes del exterior y cada vez confían menos en el poder de sostén interno que deberían proporcionarles los huesos. Así, se convierten en personas que ya no pueden defender ni su pellejo y se mantienen muy inconsistentes en su interior. Naturalmente, también envejecen antes de tiempo, ya que su débil sistema inmunitario no les ofrece ninguna protección. Esta lista se podría alargar cuanto se deseara, como se puede comprobar en la parte del comienzo de este libro.
CÓMO NOS APROPIAMOS DE LA TORTURA Y EL DOLOR
En relación con lo que se les hace a los animales, es importante ser conscientes de que las consecuencias psicológicas sobre nuestra vida aún no han sido científicamente evaluadas. Quien se apropia de tanta tortura y dolor tendrá dentro de su organismo tortura y dolor, y se verá obligado a vivir con ellos. Puede que cargue con esos sentimientos durante toda su vida, y esto es algo que, a lo largo de mis treinta años de profesión, he encontrado en muchas ocasiones en los comedores de carne, y muy raras veces lo he visto en personas que llevan una vida vegana. Una alimentación con semejantes energías no puede pasar sin dejar su huella en el organismo. Y lo peor de todo es que se debe contar con el embrutecimiento mental que ocasiona. Existen muchos indicios de este embrutecimiento. De hecho, hace tiempo que se sabe que no solo ocurre entre los operarios de los mataderos y las fábricas de animales, aunque en ellos se subraya de una forma muy especial. También se puede deducir al ver la falta de sentimientos en general hacia los animales domésticos. El 63 % de los norteamericanos tiene mascotas en sus casas y, probablemente en la mayoría de los casos, estas están integradas en las familias como si fueran seres humanos. Pero, a la vez, en ese país de posibilidades ilimitadas también existen centros que se ofrecen para dar alojamiento a los animales que se han convertido en una carga, sobre todo, perros y gatos. Los «mejores amigos de los hombres» son encerrados en las mismas jaulas donde los que no tengan suerte serán despedazados o incinerados una vez a la semana. Menos de la mitad de los perros y gatos que acaban en los centros de acogida de animales se acaban adoptando. La mayoría de ellos se convierten en comida para animales. Los alemanes, conocidos amantes de los animales, deberían saber cómo se llenaron de mascotas las perreras de Bonn, la antigua capital, cuando los funcionarios y parlamentarios tuvieron que trasladarse a Berlín. De semejantes personas hay que esperar poca compasión y protección hacia los animales. Lo que les hacemos a los animales también se lo hacemos a nuestros congéneres y a nosotros mismos: «Lo que le hicieres al menor de tus hermanos, me lo estás haciendo a mí», dijo Jesús. Cuando olvidamos a los animales, nos olvidamos de nosotros mis mos y también de nuestro prójimo. Y también olvidamos mante ner con respecto a ellos algo de compasión y misericordia. No hay forma de obviar el hecho de que tal y como nos comportamos con nuestro prójimo y con otros seres sensibles, lo hacemos también con nosotros mismos. Ya sea con los animales, con la naturaleza o con partes de ella, cuando les declaramos la guerra, nos la estamos declarando a nosotros mismos. Cada comedor de esa carne que procede de criaderos industriales de animales, es decir, casi el 100 % de los humanos carnívoros, sufre una guerra civil interior, aun cuando no sea consciente de ella.
DE LA RESISTENCIA A LOS ANTIBIÓTICOS HASTA LA GRIPE PORCINA
En mi libro La enfermedad como símbolo ya explicaba que las personas que no tengan en cuenta la situación que acabo de mencionar serán presa de enfermedades autoinmunes (de autoagresión), alergias e infecciones. Y eso es algo que viviremos de una forma cada vez más dramática. Desde hace 50 años practicamos la cría intensiva de animales, y en los últimos 30 años el ratio de alergias ha subido de un 8 a un 40 %. No puede resultar sorprendente que el simbolismo y la analogía nos señalen dependencias muy concretas. La cría intensiva de los animales ha elevado considerablemente su predisposición a sufrir enfermedades, de ahí que en los enormes establos se produzcan verdaderas orgías de medicamentos, con desinfectantes (biocidas) por una parte y antibióticos por otra. Por suerte, van a ser prohibidos en el futuro en la Unión Europea, al menos para la profilaxis. El Comité Científico de los Riesgos Sanitarios Emergentes y Recientemente Identificados (SCENIHR, por sus siglas en inglés) de la Unión Europea señala en varios estudios de laboratorio que se ha comprobado la existencia de una correlación entre el empleo de biocidas y la resistencia a los antibióticos. A pesar de todo, los biocidas siguen estando permitidos en la Unión Europea. Siguiendo esta senda se ha podido demostrar una palpable resistencia de los agentes patógenos. Es decir, el empleo de biocidas y antibióticos en los establos nos quita de las manos las últimas armas con las que contábamos en hospitales y ambulatorios para luchar contra los gérmenes patógenos. El alojamiento, muy estrecho y antinatural, que se ofrece a los animales durante su cría masificada favorece la posibilidad de una infección simultánea con varios tipos de virus cuyo patrimonio genético se puede combinar nuevamente. La gripe porcina, que de hecho en comparación es inocua para nuestra salud, no lo es para los animales ni tampoco para nosotros, en la condición de contribuyentes. En cualquier caso, esta enfermedad no llegó por accidente o casualidad y en algún momento se puede convertir en una pandemia. Los científicos están de acuerdo en que el mantenimiento de animales hacinados en la ganadería industrial facilita la aparición de nuevos virus y bacterias que se intercambian entre los hombres y los animales, y hace que represente una amenaza cada vez más grande. Los fundamentos para esta nueva mezcla de genes se han creado por medio de la cría intensiva de animales. En estas «casas de cría» se consigue una carne barata pero repleta de agentes patógenos potencialmente mortales que infectan el medio ambiente hasta unos límites insospechados.
CONSECUENCIAS MENTALES DIRECTAS: EL EMBRUTECIMIENTO
En mayor medida que los comedores de carne, los más afectados son, naturalmente, los productores de esta miserable alimentación. Nosotros solo podemos suponer lo que pasa por la cabeza de empresarios, propietarios y accionistas de mataderos, criaderos de animales, empresas de cebado y engorde… A mí me duele el corazón, y les pediría que evitaran las crueldades que ahora permiten que se cometan con numerosas criaturas. Sin embargo, después de 30 años de psicoterapia, sé, desgraciadamente, que las cosas no van a ir a mejor. Pero todos deben ser responsables y hay que exigir una compensación: los que han provocado todo esto deben sufrir las consecuencias de sus malvados actos, de hecho, tienen muchas probabilidades de que su vida tenga un fin lamentable. Una mente no puede ser tan estúpida como para no acabar buscando un equilibrio que en algún momento puede que encuentre. En cuanto a los granjeros de Estados Unidos, sus índices de suicidio son cuatro veces más altos que en el resto de la población. Y una persona tiene que estar muy desesperada para dar un paso como ese. Los que bajo las condiciones descritas se dedican al constante y rutinario sacrificio de seres indefensos, tal y como les suele ocurrir a gente no cualificada como los operarios de mataderos, fábricas o criaderos de animales, seguro que acaban por sentir dudas, tanto de sí mismos como de sus actos. Bajo la gran presión del máximo rendimiento y los salarios tan bajos que reciben trabajan sin estar mentalmente preparados para soportar todo eso. Así, los operarios tienden a orientar sus agresiones «hacia abajo» y los animales, indefensos, se convierten en víctimas de sus más atroces perversiones. Al final son unos «pobres cerdos» los que atormentan a los pobres cerdos. Su vulgar forma de expresarse se corresponde, cuando alivian su atormentado corazón, con lo que son ellos y sus vidas. No es posible liberarse de todo este tema a base de mirar hacia otro lado y en ocasiones solo se puede conseguir a base de tomar una decisión correcta en la alimentación. El lenguaje es solo una expresión del nivel de vibración que experimentamos de forma inmediata cuando comemos el resultado de ese tipo de trabajo. Gail Eisnitz104 dispone de toda una colección de declaraciones de tortura y martirio de los animales conseguidas en sus entrevistas con los trabajadores de las zonas del horror de los modernos mataderos. «No es fácil hablar de este tema. Estás sometido a un estrés total, a una gran presión. Puede sonar espantoso, pero yo les he colocado la picana eléctrica en los ojos, y la he dejado allí.» «Cuando un animal no quiere moverse, agarras un gancho de carne y lo enganchas por el ano […], luego tiras de él hacia atrás. Tiras del cerdo mientras aún está vivo, y hay ocasiones en que el gancho le desgarra toda esa zona.» «En la nave de sacrificio, siempre hay grandes cantidades de sangre y el olor es muy agresivo. De verdad. Tú llegas a colocarte en la postura de que si un cerdo te da una patada, le pagas con la misma moneda. Es cierto que estás acabando con su vida, pero con eso no basta. Debe sufrir dolor… te acercas a él, le golpeas en la tráquea hasta que se la rompes y el animal se ahoga con su propia sangre. Luego le aplastas el morro. […] Yo no era el único que realizaba
esas cosas. Un matarife […], en ocasiones, metía a los animales aún vivos en un baño de agua hirviendo. Y cualquiera, el controlador, el que cuelga a los animales, el limpiador…, se dedicaban a golpear a los cerdos con tubos de metal. Todo el mundo lo sabía, todos.» «Un cerdo vivo levanta la vista para mirarme y yo me limito a sacarle un ojo con el cuchillo mientras él se queda sentado sin hacer otra cosa que gritar.» «La gran mayoría de las vacas colgadas […] están vivas. Cuando se las corta por la mitad siguen con vida. Se les cortan las patas. Tienen los ojos totalmente abiertos y lloran. Gritan y tú puedes ver como casi se le saltan los ojos de las órbitas.»105 La crueldad está documentada Existen muchos documentos terribles y suficientes informes realizados por los propios operarios cuando ya no fueron capaces de soportar el embrutecimiento que padecían en las fábricas de animales y los grandes mataderos. «Una cámara oculta que estaba grabando en un criadero de animales del norte de Carolina me mostró cómo algunos operarios se dedicaban un día y otro día a martirizar a los animales a base de insertar llaves de tuercas en las cerdas preñadas, de introducir a las hembras barras de hierro por el ano o la vagina. […] Otras grabaciones mostraban a trabajadores serrando las patas o desollando a cerdos totalmente conscientes.» Y, mucho más allá: «Los estudios realizados durante varios años mostraron crueldad sistemática en 10.000 cerdos: los operarios apagaban sus cigarrillos en los animales, les pegaban con rastrillos o palas, los estrangulaban, los arrojaban dentro de fosas llenas de estiércol líquido y dejaban que se ahogaran en ellas. Algunos les aplicaban electroshocks en las orejas, la vagina o el ano. Las pesquisas demostraron que los directivos de estas empresas aprobaban estas actitudes, pero las autoridades se negaron a investigar sobre ellas. Esta renuncia a la aplicación de sanciones no era la excepción, sino más bien la regla».106 También en cuanto a la producción y consumo, Estados Unidos se erige como el gran y terrible modelo en el mundo. Pero nada dice que en nuestras latitudes no suceda algo similar, porque en los mataderos europeos las cosas no funcionan mucho mejor. El mencionado informe de la entonces estudiante en prácticas de veterinaria Christiane Haupt en los mataderos alemanes recoge: «Me hace pensar que, con pocas excepciones, las personas que trabajan aquí ya casi no merecen la denominación de monstruos, solo son seres apáticos, tanto como yo misma me volví con el paso del tiempo. Es una forma de autoprotección; si no, sería insopor table. No, los verdaderamente inhumanos son los que permiten a diario esas muertes masificadas, los que por su afán por hacerse con la carne condenan a miles de animales a una existencia terrible con un final aún más terrible; y además obligan a otras personas a que desempeñen esa espantosa misión».107 El doctor Henrich, por su parte, afirma: «Para mí, como médico con formación en psicología y psiquiatría, la aplicación de esas torturas extremas a los animales en
los mataderos no me resultan realmente sorprendentes. Después de valorar numerosos documentales, estimo que un matadero es justo el lugar ideal para practicar perversiones sádicas sin sufrir ningún tipo de castigo. Esto debería quedar muy claro a cualquier persona que consuma productos animales».108 La muerte se asienta en el intestino Que muchos comedores de carne sufran estreñimiento es solo consecuencia de lo que han ingerido, ya que, desde el punto de vista psíquico, es totalmente indigesto. Se muestran apáticos y sus sentidos están embotados, tal y como les ocurre a los animales que se comen. Estos sufren apatía porque nunca han visto la luz del sol, sus ritmos vitales están artificialmente modificados y, además, algunos de sus órganos de los sentidos han sido eliminados o dañados a propósito, como les ocurre a las gallinas cuando se les corta el pico o a los terneros a los que se les queman los cuernos. Sus órganos olfatorios son extremadamente sensibles (basta con recordar a los cerdos truferos) y quedan atrofiados por el terrible olor de las granjas industriales en las que casi la mitad de los cerdos sufre trastornos respiratorios. Todo lo que se le hace a un animal en el terrible sendero que lo lleva desde el criadero hasta los grandes mataderos cae de lleno en los estómagos de los que participan en estos crímenes contra el espíritu; contra el alma de los animales que son maltratados sin ninguna consideración y con fuertes dosis de sadismo. «La muerte se esconde en el intestino». En estos tiempos, eso sucede con mucha más intensidad que en los tiempos de F. X. Mayr, el médico austríaco que hizo famoso el dicho de Paracelso. Se come la muerte y con ella se ingiere todo: la tortura y el sufrimiento. La expresión «somos lo que comemos» adquiere en este contexto el sentido de su más terrible actualidad.
¿QUÉ QUEREMOS REALMENTE?
¿Quiere usted realmente comerse la carne de unas criaturas atormentadas y además vivir con ella? ¿Quiere usted que esa carne pase a formar parte de su cuerpo? ¿Qué aspecto presenta la vida con tal tipo de carne? Hoy en día tenemos muchos motivos para sentir una enorme vergüenza. A raíz de la historia reciente, no en pocas ocasiones me he avergonzado de ser alemán, y como austríaco tampoco las cosas me resultarían mucho más amables. Actualmente, en el mundo occidental tenemos muchos motivos para experimentar vergüenza por lo que hacemos, y dejamos hacer en nuestro nombre, a los animales. Deberíamos dejarnos llevar por la metanoia, el gran y profundo arrepentimiento. Esa sería la mejor medida psicológica de urgencia para solucionar lo que se nos impone. Vivimos en un tiempo absurdo en el que se considera normal tratar a los animales como si fueran objetos, un tiempo en el que no se ve mal que se les apliquen unas terribles torturas inhumanas que, a lo sumo, se consideran un pecadillo. Un tiempo en el que las grandes empresas que atormentan en forma industrializada a millones de criaturas están protegidas por los políticos y las leyes, y que, además, reciben enormes subvenciones obtenidas del dinero de los contribuyentes. Un tiempo en el que los protectores de los animales y los adeptos a la alimentación vegetariana y vegana somos tratados como personas anormales o como chiflados, y no en raras ocasiones se nos tilda de sectarios y marginados; en el mejor de los casos se ríen de nosotros. Pero, en este tiempo, nuestra postura y nuestro compromiso nos permiten, en lo referente a este tema, mirarnos en el espejo. Y los tiempos van a cambiar. Yo me opuse a la energía atómica desde los primeros momentos y recuerdo perfectamente lo aislados que nos sentíamos hace 30 años, sin embargo hoy por hoy somos mayoría, y nos sorprendemos de todos lo que se han unido a nuestra causa. Todo lo descrito aquí sobre el trato a los animales es ilegal, al menos en muchos países del área occidental, y sin embargo ocurre a diario. Incluso la constitución alemana habla del tormento que sufren las gallinas ponedoras para incrementar la producción de la industria huevera. En realidad, todo esto no conduce a nada mientras las personas omnívoras sigan consumiendo carne. Cada uno puede protegerse ¿Cómo pueden sentirse bien las personas que comen de todo a la vista de esta situación? Naturalmente, vuelcan solícitos y con gusto sus críticas en los que les hacen comprender la miseria que padecen. En tiempos pasados se decapitaba al mensajero que traía malas noticias, pero esta no es la reacción razonable. Tampoco sirve el argumento de que estos animales de matadero han sido criados exclusivamente para ser objeto de sacrificio. Los padres que tienen un niño para que, como donador de órganos, salve la vida de su hermano mayor no deben ni tienen derecho a atentar contra los derechos vitales del nuevo hijo. Existen muchas racionalizaciones y disculpas para el horror. Pero lo que cuenta al final es que nosotros lo permitimos, lo aceptamos y, además, lo comemos. La
terrible realidad es la siguiente: la media de la población de la sociedad industrializada occidental devora a lo largo de su vida unos 20.000 animales (incluyendo cangrejos, sardinas y animales pequeños), y eso es algo de lo que debe responsabilizarse y con lo que tiene que convivir. La buena noticia es que una sencilla decisión tomada a tiempo puede contribuir a salvar a esos 20.000 animales. Si lo hacemos en la mitad de nuestra vida, al menos salvaríamos a 10.000. Y no hace falta mirar esas terribles cifras, también podemos cambiar de opinión simplemente observando los ojos de un ternero: mirarlo durante unos minutos y pasar cierto tiempo con él. En una pradera de los Alpes me tropecé un día con un buey que iba a ser sacrificado el día siguiente. Durante horas estuvo lamiendo mi coche al tiempo que me miraba. Nunca olvidaré sus ojos. «La compasión es el fundamento de la moral», dijo Schopenhauer. La cara inversa de este pensamiento es que podemos hacer por nuestras almas lo que hacemos por los animales. Aquí habría una gran cantidad de posibilidades en cuanto a encontrar el merecido fin a todo este tormento. Yo, personalmente, solo espero poder vivir el día en que miremos atrás y contemplemos todo esto con vergüenza y compasión. A pesar de que Jesús dijo «Lo que le hicieres al menor de mis hermanos, me lo estás haciendo a mí» referido a las personas, quiero pensar que él, al igual que los budistas, en realidad hablaba de todos los seres vivos. Para Francisco de Asís no cabe ninguna duda: él estaba preocupado tanto por las almas de los animales como por las de las personas.
¿DE DÓNDE VIENE ESTA CRUELDAD?
El argumento principal de la industria cárnica se basa en que todo lo descrito en este libro se trata tan solo de casos excepcionales y aislados. Si eso fuera cierto, ¿por qué mantienen cerrados de forma tan hermética los criaderos y mataderos? Los responsables conocen perfectamente el horror que reina en sus negocios y la frecuencia con la que sucede. Es algo que confirman las investigaciones, los informes y los operarios arrepentidos, que lo han contado presas del remordimiento. Mucho más importante sería la pregunta de dónde está la raíz de toda esa crueldad que hace posible algo así. Y la respuesta es bien sencilla: ese comportamiento cruel está en nosotros, en nuestra sombra. Así como a los nazis les fue posible encontrar personal para sus campos de concentración, hoy en día se echa mano de la necesidad humana (ya sea en el campo económico o en el mental) y se reclutan suficientes trabajadores para las fábricas o criaderos de animales. Aun así, la fluctuación de esas personas es muy elevada, casi del 100 %, puesto que la gran mayoría son incapaces de soportar ese ambiente durante mucho tiempo. En nuestra sombra se esconden muchos aspectos terroríficos, y en muchos casos no sabemos cómo tratar ese tipo de energía. Numerosas personas esconden tendencias sádicas, lo que justifica la elevada cantidad de fanáticos del sadomasoquismo. Es muy importante ser consciente de las energías que integran la sombra, de tal forma que cualquiera que necesite desfogarse de ellas no tenga necesidad de dañarse a sí mismo o a los demás. La sombra es un gran tema que podría desbordar con facilidad sus márgenes. Se puede encontrar más información al respecto en mi libro Das Schattenprinzip («El principio de la sombra»). Nosotros tenemos, como animales que somos, una faceta animal o una parte que, por ejemplo, engloba un tipo de instinto de caza y la tendencia a crear jerarquías sociales como organización para nuestros rebaños. Y también contamos con un elevado potencial de agresión con el que podemos convivir de distintas formas. Podemos emplear esos instintos a favor de los más débiles, por ejemplo luchando por los derechos de los menos privilegiados, como podrían ser los animales de matadero. Podemos enfrentarnos a los temas más espinosos de nuestra vida y llevar nuestra propia batalla vital de una forma ofensiva y animosa; podemos disfrutar de los componentes de agresión en las relaciones sexuales, o bien, por el contrario, deslizarnos en los campos incógnitos de la sombra donde aplicamos nuestra agresión contra los más débiles, tal y como parece suceder con asiduidad en las fábricas industriales de animales. Sobre estas dos facetas del principio de agresión, así como de otros arquetipos, podemos encontrar soluciones en las enseñanzas del libro Lebensprinzipien109 («Principios de vida»). En ningún caso se debería relativizar, o incluso restarle importancia, al inmenso dolor que sufrieron las personas en los campos de concentración, pero las modernas fábricas de animales no son otra cosa que una especie de campos de confinamiento, y el conocimiento de sus circunstancias se mantiene secreto de forma semejante a lo que ocurrió en esos asentamientos de la época nazi y los terroríficos sucesos que tuvieron lugar en ellos. Los responsables son personas trastornadas que vierten su
sadismo sobre víctimas indefensas. Han llegado al nivel más inferior e irredimible de la agresión. En este caso tampoco podemos hacer otra cosa que enfrentarnos con la desgracia. Cuanto más rápido lo hagamos, mucho mejor. Los comedores de carne, en el sentido más real de la palabra, la incorporan constantemente y esta se queda aferrada a ellos. Caen enfermos y no saben el motivo. Y como son mayoría, con su radia ción y energía propagan un campo que, además, contiene la tor tura y el martirio de la cría intensiva de animales. No solo eso, también transmiten todo el horror que experimentan, ya que las personas atormentadas se inclinan por atormentar a otras. El individuo, tal y como confirma la física cuántica, no está separado del conjunto. En un plano más sutil, todo está enlazado con todo. Los místicos han vertido estas experiencias en frases como «tú eres uno con todos», o bien «tú eres el mundo». Quien conscientemente sienta que forma una unidad con los demás, pierde en miedo y gana en compasión mientras camina por la senda hacia su autorrealización. Pero también están los que se alejan y constituyen, sobre todo si su número es elevado, un poderoso campo. Incluso Paracelso, en cierto sentido el padre de la medicina moderna, lo reconoció y lo formuló de la siguiente manera: «La fuerza vital no solo está encerrada dentro de las personas, sino que se irradia a modo de una esfera de luz y puede hacer efecto incluso en la lejanía. En esta irradiación semimaterial, la fuerza de la imaginación puede provocar efectos que hagan que una persona esté sana o enferma».110 Así se puede entender el modo de pensar de Einstein cuando afirmó: «Ya solo por su influencia física sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana podría afectar de forma extraordinariamente positiva sobre el destino de la humanidad».
SUPRIMIR LA DESGRACIA
El embrutecimiento directo afecta a los operarios de estos ámbitos de miseria, el embrutecimiento indirecto nos afecta a todos, pues los comedores de carne están por todas partes. Iniciamos la guerra contra los animales que nos comemos, y mientras haya mataderos habrá campos de batalla, tanto en el mundo como en nuestras almas, como ya observó Tolstoi. Hace unos 2.500 años, Sócrates (como comentó su discípulo, Platón) llamó la atención en cuanto al consumo de carne: el peligro de guerra para hacerse con la posesión de las escasas zonas de pastos. Esto último también es un tema muy espinoso, aun cuando no suponga peligro de guerra. Un estudio actual de la organización conservacionista World Wildlife Fund (WWF) constata que la tala de las selvas vírgenes sudamericanas debe achacarse en gran parte a la producción de carne para los países industrializados. Realmente sería un alivio que dejáramos de llenarnos el estómago con todas esas desgracias y nos mantuviéramos firmes en esa resolución. ¡Tendría consecuencias de un enorme alcance! Me cuesta mucho hablar desde el frente de la actual guerra mundial contra los animales, y ofrecerles las notas e informes que proceden directamente de la mano de testigos y de las personas que los han realizado. Pero considero que es la única posibilidad de finalizar con todo eso, y es mejor hacerlo hoy que mañana. Dando los pasos pertinaces podríamos ahorrar tanta energía procedente del miedo y la desgracia, de la crueldad y el martirio… En caso contrario, la energía negativa seguirá penetrando en nuestras vidas con cada comida y conseguirá empobrecernos. Como médico, lo observo desde hace más de 30 años. En mis seminarios tratamos de despertar la conciencia de las personas, y en ocasiones ha sido muy triste descubrir lo que han tenido que vivir. Debemos y podemos tranquilizar nuestras vidas de una forma clara. Quien consiga ser perseverante y borrar a los animales de su menú, salvará la vida de esos seres y también la suya propia. Tras la guerra llega la paz, que puede liberar unas enormes energías positivas. Quien consiga mantenerse durante dos meses sin recurrir a productos animales, descubrirá cómo le abandona la miseria y toda su energía fluye más libre, ligera, afectuosa e intensa. De la misma forma que la desgracia es enorme, también lo es la otra cara de la moneda, es decir, la posibilidad de transformarla y utilizar la energía resultante para el crecimiento y el desarrollo. La sombra es también nuestro tesoro, podemos adaptarla a nosotros para que nos sane. Nos puede aportar la energía necesaria para seguir dando pasos en pro de la libertad y la salud.
Resumen: Quien come carne ingiere la desgracia y la tortura de los animales en el sentido más estricto de la palabra, por lo que debe preguntarse si realmente desea respaldar esas actitudes. Con la cría intensiva de animales no solo generamos nuevas enfermedades,
como puede ser la gripe porcina, sino que aceptamos una crueldad (en el caso de los operarios de los mataderos también se trata de un embrutecimiento) que no nos llega de forma casual. Allí donde prospera el peligro también crece la salvación. Lo único que debemos hacer es aprovechar la oportunidad.
De la granja a la fábrica de animales
Las granjas son un modelo que ya no existe, aun cuando hay intentos para que aparezcan de nuevo, algunos liderados por personajes ilustres como el propio príncipe Carlos, el príncipe de Gales, como muestra en su interesante libro Harmony.111 De cada 100 animales que nos comemos, 98 proceden de la cría intensiva, aunque no seamos conscientes de ello. Esos animales no han visto el campo ni el sol ni el cielo en ningún momento de su vida. A pesar de eso, la industria nos manipula con idílicas imágenes de apacibles granjas y nos anima a consumir a esos seres. La publicidad nos muestra escenas de vacas que pastan en libertad por las praderas de las montañas y luego regresan satisfechas a sus establos entre felices mugidos; nos enseña a unos granjeros que llaman a las vacas y los cerdos por su nombre, y a sus hijas que miran a los pollitos según salen del cascarón… Todas ellas, imágenes de «amor al campo» y a un «mundo más saludable», algo idílico que solo sirve de coartada. Los animales cuya carne nos comemos vegetan en lugares en los que deben conseguir el mayor peso posible. Son criaturas rebosantes de estrés, sin espacio vital, alimentadas con la comida más barata, atiborradas con antibióticos y, aunque es ilegal, con hormonas; seres que casi no pueden soportar la montaña de su propia carne, cuyo peso les cae sobre las débiles costillas, como los pavos que se vuelcan hacia delante al no poder soportar sus pechugas, crecidas hasta límites insospechados. Y todo eso es posible y se vende por medio de unas nostálgicas imágenes que provocan una total confusión en el ánimo de los consumidores. Seguro que los agricultores no siempre dan buen trato a sus animales, pero sí los consideran seres vivos. En las fábricas industriales de animales estos seres son degradados a objetos y reciben de los operarios lo peor que cada uno pueda pensar.
GALLINAS DE ENGORDE Y MÁQUINAS PONEDORAS DE HUEVOS
Los criaderos o fábricas de gallinas son uno de los lugares más impresionantes. Los animales han sido diseñados genéticamente para convertirse en productores de carne o de huevos. Las docenas de especies de gallinas diferentes que antes poblaban las granjas se han extinguido desde hace mucho tiempo. Las gallinas ponedoras actuales son exclusivamente una especie de máquinas que consiguen poner más de 300 huevos al año. Más del doble de las prestaciones de hace no tanto tiempo. Esto se consigue a base de aplicar ritmos artificiales de la luz del día y suministrar a los animales una comida especial. Después de un año finaliza su vida, que podría alargarse bastante más, pero el síndrome de burn out que padecen (a causa de estar sometidas a un estrés constante) reduce su productividad y son eliminadas. La producción de pollos tiene lugar en fábricas propias donde los huevos son empollados en incubadoras y luego los pollitos son enviados a sus destinatarios por correo postal. Los ejemplares masculinos son exterminados a millones, tirados, asfixiados con gas o picados en vivo, puesto que es lo más sencillo y, sobre todo, lo más barato. Es posible hacerse a la idea: imagine un gran filete de carne picada ¡procedente de esos pollitos! Solo en Alemania se producen casi 600 millones de pollos al año y la cifra va en aumento. Lo que necesitan de verdad los pollos, el pico, su importante órgano táctil, que en los primeros tiempos era seccionado con una cuchilla candente, hoy en día es recortado sistemáticamente en el criadero. Es como si a un niño le amputaran la punta de la nariz. Quien habla de «huevos de gallinas camperas» utiliza mal el lenguaje, tal y como suele suceder habitualmente en la publicidad. Antes que el respeto a la vida o incluso de la veneración hacia ella, de la que habla el médico y filósofo Albert Schweitzer, lo primero que desaparece es el respeto ante la verdad. Las modernas gallinas de engorde, genéticamente modificadas para ser máquinas ponedoras, consiguen en la mitad del tiempo que antes obtener el doble de peso: su índice de crecimiento diario se ha incrementado en un 400 %. Antes de su prematuro final, los pollos viven en una estrechez y un acoso increíbles. Los animales sobreviven en su reducido espacio vital gracias a que en su alimento les mezclan vitamina A y, sobre todo, vitamina D, probablemente a modo de sucedáneo del sol. Después de seis semanas, la desgracia de las gallinas de engorde norteamericanas llega a su fin, y luego llegan a los hornos o las barbacoas de los consumidores. Los alemanes tardan menos y consideran que están listas al cabo de cinco semanas. No podrían aguantar mucho más tiempo, puesto que su carne aumenta a tal velocidad que los huesos se les deformarían haciendo que adquirieran formas grotescas y que padecieran otros cuadros clínicos. Aproximadamente el 4 % de los pollos (una cifra ya prevista) muere bajo convulsiones espasmódicas en el denominado síndrome de muerte súbita; aproximadamente el 5 % muere por acumulación de agua en el estómago, algo que solo sucede en la cría masificada de animales; el 75 % tiene dificultades para andar y sufre constantes dolores. El fin previsto llega pronto pero no demasiado rápido. Su terrible vida, en la que
nunca ven la luz del sol, finaliza de la misma forma como ha transcurrido. Gallinas metidas en cajas, como si fueran cosas, desempaquetadas de forma brutal en el matadero, colgadas cabeza abajo de unas anillas de metal… Así terminan en el caso de que «todo vaya bien», un martirio en el que casi de una forma regular se les fracturan los huesos. La cinta transportadora introduce a los animales colgados en un baño de agua cargado de electricidad para que queden aturdidos. Eso no significa que no sientan. Esta situación, increíble para los seres humanos, hace poco fue prohibida en la Unión Europea, pero no en Estados Unidos. A continuación llegan a las máquinas automáticas de corte de cuello, que las matan y hacen que se desangren, siempre y cuando la máquina haya seccionado un vaso sanguíneo importante, hecho que no siempre sucede. En este último caso es necesaria la actuación de operarios que completen la acción de las máquinas, aunque en ocasiones tampoco son capaces de cortarles la garganta a todos los animales. Luego el animal cae, vivo, en un baño hirviendo, y esto es algo que sufren, según Foer, cuatro millones de aves al año solo en Estados Unidos. Y cuando las cosas «no marchan bien»… nos faltan las palabras para describir lo que ocurre. En cuanto al apartado «higiene», lo cierto es que no existe. Los cadáveres son sumergidos en distintos baños, que los trabajadores llaman «sopa fecal», lo que dice mucho sobre su elevada cuota de contaminación: casi el 100 % de Escherichia coli, el 8 % de salmonelosis y casi el 80 % de campilobacteriosis, un caldo de cultivo potencialmente peligroso. Estas cifras provienen regularmente de los controles. Una investigación de la oficina federal alemana para la valoración de riesgo comprobó en el año 2010 una contaminación de campilobacteriosis entre el 39 y el 70 %. Los cuerpos de los animales al final del proceso de sacrificio quedan en un estado lamentable y se les inyecta un tipo especial de caldo que les aporta del 10 al 30 % de su peso de venta. Esa inyección consigue que no vuelvan a tener sabor a pollo. Con el argumento de la higiene, como ya se ha mencionado, se ponen trabas a los granjeros y propietarios de pequeñas carnicerías para que no puedan realizar sus propios sacrificios. La precaria situación higiénica de los mataderos se burla de cualquier descripción que pueda referirse a sus prácticas y abusos. En el mismo sentido, en la Unión Europea se «producen» de forma similar unos 6.000 millones de gallinas al año, y 50.000 millones en todo el mundo. Y estas cifras aumentarán considerablemente si China e India se adhieren a esta locura, como parece que va a suceder.
PRODUCTIVIDAD EN PRIMERA LÍNEA
Los animales de las plantas industriales son contemplados exclusivamente desde el punto de vista de la productividad, solo como auténticos «medios de producción». Así, encontramos cerdos que ya no pueden estar en libertad porque sus débiles patas no soportan su peso, pavos con pechugas de dimensiones enormes y que no se pueden reproducir, y gallinas que carecen por completo de las características de las aves, por no comentar su incapacidad para volar. En las modernas fábricas de animales esos rasgos naturales no resultan necesarios, no hacen falta para nada. Lo que en su tiempo pensó el filósofo francés Descartes, cuando en su modelo mecanicista definió a las personas y los animales como puras máquinas, es algo que ahora se ha convertido en una brutal realidad. La parte positiva para la industria y para los que se conforman con una barata carne torturada es que el progreso es muy rápido. En el siglo transcurrido entre 1820 y 1920, los campesinos doblaron su productividad; entre los años 1950 y 1965 volvió a suceder; en los diez años transcurridos de 1965 a 1975 sucedió una vez más, y así seguirá ocurriendo si continuamos tomando parte en el jue go y comiendo de la misma manera. Después de la Segunda Guerra Mundial, un granjero podía abastecer a 15 personas, hoy en día alimenta a 100. Lo cierto es que ya casi no existen granjeros, pues los que lo eran en su sentido más original se han ido al garete, y con ellos la calidad de los alimentos. Ha surgido un proceso de distanciamiento. Hace no tantos años, cualquiera conocía una granja y podía visitarla, porque en ella no había nada que ocultar. Sin embargo, las granjas industriales están herméticamente cerradas, casi todo está oculto y es secreto. Sistemáticamente se cometen en ellas crímenes contra la humanidad y contra los derechos y la protección de los animales, que lo pagan con amargura a todos los niveles. Los responsables son en último término los consumidores, que se inclinan por unos precios baratos con los que no podrían vivir los agricultores normales. La mayoría de las personas se decide por la cantidad en lugar de por la calidad. Al comienzo del pasado siglo las afecciones cardiovasculares eran poco comunes y el cáncer era una excepción. Hoy en día ambas enfermedades (dándose la mano con la cría intensiva de animales) asolan nuestro mundo y son enormemente decisivas. ¿Es esto realmente lo que queremos? ¿Deseamos ser partícipes y apoyar esa tendencia? Se realizan actos perversos y enfermizos, y muchos de nosotros estamos entrando en ese juego. Supuestamente, las tres cuartas partes de la población norteamericana (y puede que también ocurra en Europa) consideran que la protección de los animales es más importante que una carne barata, y las dos terceras partes se muestran a favor de unas leyes muy estrictas en lo que se refiere a la protección de los animales. ¿Por qué no hacen algo los políticos? Al fin y al cabo, lo más importante son los votos de los ciudadanos en las elecciones, lo mismo que las cuentas bancarias, que deciden por mayoría y aprueban el negocio de la carne barata que, a la larga, nos va a resultar cara.
LA CRÍA INTENSIVA DE ANIMALES, UNA BOMBA DE RELOJERÍA DE RESULTADOS IMPREVISIBLES
La leyenda dice que Henry Ford extrajo de los primeros grandes mataderos de Chicago la idea sobre las cadenas de montaje que permitieron a todos los norteamericanos disfrutar de un automóvil del modelo Ford T. Esos enormes mataderos empezaron a proporcionar carne barata, pero acompañada de un alud de daños colaterales. Despiezar una vaca es, en realidad, el procedimiento inverso al de fabricar un coche. En esos establecimientos fue la primera vez que los animales vivos fueron tratados como objetos. El resultado del proceso es escalofriante: en el último medio siglo los precios de las casas y los coches han subido en un 1.000 %, mientras que los de los huevos y la carne de pollo, descontada la inflación, se han hundido en una profundidad récord. Si además se incorporasen los costes invisibles de este tipo de producción (desde las subvenciones sobre la contaminación ambiental hasta las enfermedades que provocan en las personas), el récord sería mucho mayor. Si se piensa en la gripe española de 1918, en la que murieron más personas que en la Primera Guerra Mundial y cuya causa fue una gripe aviar, y también en las pandemias que proceden de las aves y los cerdos a los que se tortura por medio de la cría intensiva, el tema adquiere otro aspecto. Disponemos de una manifiesta tecnología de riesgo que amenaza a buena parte de la humanidad. Los 50.000 millones de aves que anualmente son alimentadas con medicamentos y, a pesar de ello, están enfermas y con un débil sistema inmunitario, los 500 millones de cerdos y el resto de casos sujetos a la cría intensiva de animales constituyen una bomba de relojería de efectos incalculables.
LA LOCURA DE LAS SUBVENCIONES
Pero esta locura es rentable para los accionistas, ya sean los que no saben nada, los de mentes miopes, los codiciosos o todos juntos: productores, beneficiarios o consumidores, todos toman parte en estos crímenes contra la humanidad y contra la Creación, lo que supone una terrible amenaza para nuestro mundo. Las autoridades hacen la vista gorda con estas empresas y no realizan los controles adecuados. Se va donde se tiene que ir, y no donde se debe ir, es decir a los lugares en que no se tiene en cuenta en ningún momento la salud de la población y el sufrimiento de los animales es un tema irrelevante. Por ejemplo (según el programa Weltjournal de la cadena de televisión ORF 2), una empresa de aves francesa recibió una subvención de 63 millones de la Unión Europea para la producción y la exportación de pollos industriales de la menor calidad posible. ¿Cómo puede ser que la industria tenga tal poder? Es muy sencillo: somos nosotros los que se lo otorgamos al comprar carne, huevos y leche de producción intensiva. La peligrosa influencia de los productos lácteos sobre la salud de los adultos es algo que ya hemos presentado con todo detalle en la primera parte. A pesar de estar científicamente contrastado, el lobby de la industria lechera informó justo en sentido contrario y el Estado alemán sigue subvencionando la leche para escolares durante la hora del recreo.
CAMPOS DE CONCIENCIA
El sufrimiento de los animales, las personas y la Tierra está inextricablemente conectado. Nuestra alimentación está compuesta en gran medida por una aflicción que nosotros, al comerla, incorporamos a nuestra conciencia. Safran Foer comenta: «Cuando come mos carne procedente de la cría intensiva de animales, vivimos literalmente a base de una carne torturada. Y esa carne torturada se convierte poco a poco en nuestra propia carne».112 Esto debería sonar menos simbólico de lo que parece. Son muchos los indicios, procedentes de todas direcciones, que lo corroboran: hoy sabemos que con los órganos trasplantados también se transfiere el campo de conciencia del donante. El doctor americano Paul Pearsall113 ha informado de cambios de comportamiento y de actitud en los receptores después del trasplante. En los receptores de corazones se han observado características complejas, antipatías y preferencias que formaban parte de la personalidad de los donantes. Incluso después de los trasplantes, se han señalado modificaciones en elementos como la mímica y giros verbales que remitían directamente al donante del órgano trasplantado. La historia más espectacular es la de una chica de ocho años que tras serle realizado un trasplante de corazón sufrió pesadillas relacionadas con violaciones. Las investigaciones posteriores de Pearsall dieron como resultado que la donante había muerto a causa de una brutal violación. Las pesadillas llegaron a tal punto que se pudo probar la culpabilidad del violador. Otra experiencia muy significativa relacionada con nuestro contexto llegó de una mujer joven, vegetariana convencida, que tras el trasplante de corazón desarrolló una nueva afición por las hamburguesas. Como se puede suponer, formaban parte importante de la dieta del donante. Los caníbales suponen que si se comen el corazón o la carne de sus enemigos podrán asimilar también su fuerza. Parece que tienen bastante más razón de lo que pudiéramos pensar. Si regresamos de los caníbales a la ciencia moderna, encontramos al físico nuclear Hans-Peter Dürr, 114 que construyó un puente de comprensión al asegurar: «Los campos de la física cuántica no solo son inmateriales, sino que además afectan a otros campos mayores que no tienen relación con nuestro familiar espacio tridimensional. Se trata de un campo de información pura y no tie-ne nada que ver con la masa y con la energía. Ese campo de información no solo está dentro de mí, sino que se extiende por todo el universo». ¿Cómo no pensar ahora en los campos morfogenéticos del biólogo Rupert Sheldrake? En este sentido podríamos imaginarnos los campos que nos rodean y que no son mensurables en nuestro mundo, pero sí pueden ser apreciados por personas con sensibilidad. ¿Por qué comer carne no debería ejercer un efecto sobre nuestro campo de conciencia? Muchos carnívoros ingieren órganos, sobre todo músculos. No pocos de ellos prefieren el con-sumo de carne muscular y evitan las vísceras. Algunos tampoco desdeñan los sesos. Puede que sepan lo que hacen, pero comer músculos tampoco es la solución, pues el corazón es uno de ellos. Cuando los campos adquieren tal sutileza como postula el
físico Hans-Peter Dürr, ¿por qué no podrían ir acompañando a la carne torturada? El conocimiento sobre neurotransmisores y hormonas del miedo y el estrés está muy avanzado y su progreso sigue en marcha. Como médico puedo afirmar que la tristeza también influye en nuestro organismo. De manera muy sensata, en principio nos dejamos guiar por ella. En cuántas ocasiones habré preguntado: «¿cuánto hace que sufre esos dolores? ¿Cómo y cuándo empezaron?». La aflicción de los animales, que hacemos nuestra al comerlos, nos conduce a su origen, a los mataderos y las plantas industriales de cría intensiva. Y ese es un buen camino para hacer frente al dolor.
Resumen: Los efectos de la industria animal en la sociedad constituyen una bomba de relojería de consecuencias incalculables. Se subvenciona de forma millonaria a una verdadera tecnología del riesgo que provocará la difusión de pandemias. Los efectos sobre la conciencia humana no son mucho mejores.
Los consumidores tienen fuerza
A pesar de que en muchos aspectos somos manipulados y dirigidos por los medios de comunicación, por las decisiones de las autoridades y por las correspondientes industrias interesadas, nosotros, en cada comida, disponemos de la elección entre los productos de matadero y los de la huerta, entre la guerra y la paz, entre el irredento polo masculino y el liberado polo femenino. Se trata de un tema de gran importancia, pues esa elección la podemos tomar tres veces al día, más de 1.000 ocasiones al año y a lo largo de una vida puede llegar a las 80.000 veces. Cada persona ejerce una influencia muy importante con su decisión. Hoy, se habla más que nunca de la alimentación vegana, es decir, la renuncia total a los productos de origen animal. La sola omisión de la carne no es suficiente, pues se ha comprobado que también los lactovegetarianos ejercen su presión sobre las vacas al consumir productos lácteos. Incluso aquellos que no se sienten del todo afectados porque consumen carne de ganadería ecológica se engañan, ya que no todos estos animales son criados de forma adaptada a su especie; puede que se les alimente algo mejor, y puede que se les «acaricie hasta la muerte», pero acaban yendo a parar a los mismos y temibles mataderos. Además, desde el punto de vista de la salud, la carne biológica tiene los mismos efectos negativos sobre ella, porque no hay que olvidar que se trata de proteína animal poco conveniente a nuestro organismo.
¿QUÉ ES BUENO PARA LOS NIÑOS?
Los niños sirven de pretexto para que muchos padres mantengan el consumo de carne, en lugar de abrirse a nuevos conocimientos y buscar mejores soluciones. La respuesta es bien sencilla: mucha de la proteína procedente de una alimentación vegetariana completa (como podría ser por ejemplo la obtenida de un puré de mijo), hace que la carne sea totalmente innecesaria. Jonathan Safran Foer llevó a cabo investigaciones con personas veganas y comprobó que sus valores de proteína en sangre eran mucho mejores que los de otras personas carnívoras. Podemos dejar que los niños coman lo que quieran, pero yo les contaría a tiempo lo que se esconde detrás de la publicidad. Siendo el mayor de cuatro hermanos, he visto cómo los tres pequeños, por su propia iniciativa, no sentían ninguna atracción por la carne, se negaban a cortar la cabeza de los pescados o a arrancar las alas a los pollos que tenían en sus platos. Y yo mismo, actualmente, recomendaría a los padres que no pretendieran como principio que sus hijos comieran carne. De hecho, casi no existe ningún alimento natural que no contenga del 1 al 2 % de proteína, lo que equivale a la proporción existente en la leche materna humana. Con una alimentación vegetal variada es difícil desarrollar una carencia de proteínas. Por tanto, los productos animales, además de ser dañinos, son totalmente innecesarios.
Contenido de proteína en los alimentos vegetales por cada 100 g115 Consumo diario recomendado: 0,8 a 1 gramo/kilogramo de peso corporal
Para un mejor aprovechamiento de la proteína, las legumbres secas y los cereales se deben combinar en la misma comida.
LA TRISTE LISTA DE ÉXITOS DEL CONSUMO DE CARNE
Actualmente, solo una mínima proporción de las personas de Europa occidental se alimentan de forma saludable siguiendo los más modernos conocimientos. En Alemania, según una encuesta de salud realizada entre los años 2006 y 2007, aproximadamente unas 80.000 personas practican la forma de vida vegana, y 1,3 millones son vegetarianos;116 en Austria, un 0,2 % de sus habitantes se declaran veganos; en Suiza deben de ser algunos más. Con gran diferencia, la gran mayoría de la población se basa en estrategias desacertadas, insalubres y peligrosas en muchos aspectos, que algunos defienden con empeño hasta la tumba (a la que pueden llegar incluso antes de lo previsto). Deberíamos mantenernos alejados de ellos, pues realmente no saben lo que se hacen. En un país pequeño como Austria, con 8,4 millones de personas, las cifras dicen lo siguiente: cada año se consumen 2.000 millones de huevos y se producen 3,26 millones de litros de leche de vaca, una cantidad que conseguiría llenar 900 veces un campo de fútbol. Asimismo, se consumen 836.200 toneladas de carne, que corresponden a 112 kilos per cápita y año, casi la misma proporción que los norteamericanos, de lo que se deduce que cada austríaco come una cantidad de carne superior a su peso corporal. Los alemanes no se quedan atrás. Según la Oficina Federal de Estadística, en el año 2010 se consiguió un nuevo récord anual con 8 millones de toneladas de carne de la que más de las dos terceras partes (5,4 millones de toneladas) era de porcino; el consumo de carne de ave de corral se ha incrementado en un 7 %. La víctima preferida de gran parte de Europa central sigue siendo el cerdo, del que en Austria se comen 40 kilos al año, seguido de la vaca y las aves. Entre los europeos, el consumo de leche es de 92 litros al año, más de lo pesa cada uno de ellos, la mayoría en forma de productos lácteos preparados. Para fabricar un kilo de queso se necesitan aproximadamente diez litros de leche. En la triste cima de las naciones de mayor consumo de carne encontramos a Estados Unidos, con 123 kilos por cabeza, seguido de España con 121 kilos, y Australia, en el tercer puesto, con 118. Luego viene Austria, con sus 112 kilos. Los alemanes quedarían justo detrás pero, por supuesto, también entre los puestos punteros, pues el consumo medio mundial ronda los 39 kilos/año. Entre los años 1961 y 2003, la media en el mundo pasó de 23 a 38 kilos, y en las naciones industrializadas, de 57 a 91 kilos. Con estas montañas de carne ingerimos una calidad de vida horrible y difundimos la miseria entre nuestra generación y las venideras. En el sentido más real de la palabra, estamos devorando el futuro.
OBSTÁCULOS PARA LA VUELTA ATRÁS
El cambio necesario es complicado por dos motivos. Por un lado, tanto los productos lácteos como la carne nos causan adicción. Si a un apasionado devorador de carne se le administra naloxona, un fármaco que suprime el efecto de los opioides utilizado en el tratamiento de la intoxicación aguda por opiáceos, también sentirá que se calma su afán por la carne. Algo semejante, pero en medida mucho más intensa, ocurre con los productos lácteos y en especial con el queso, donde las investigaciones van llegando a la conclusión de que se trata de algo relacionado con los productos de desintegración de la caseína. Después de tres semanas de alimentación vegana, desaparece el efecto adictivo a esos peligrosos alimentos. También el azúcar nos genera dependencia, pues lleva consigo la liberación en el cerebro de sustancias similares al opio, que elevan el nivel de dopamina en la sangre y contribuyen a mejorar el ánimo.117 Por otra parte, el segundo motivo reside en el poderoso entorno que nos mantiene presos de nuestras desafortunadas costumbres alimenticias. Detrás de ese entorno hay muchos grupos de interés que hacen todo lo posible para que mantengamos esas costumbres. Por otra parte, ¿quién hubiera pensado hace diez años en las notables restricciones que hoy experimenta el tabaco? ¡Existe, pues, un margen para la esperanza! Y de esa forma regresamos una vez más a los campos morfogenéticos recién descubiertos por Sheldrake. Existe la posibilidad de modificar nuestro propio entorno vital por medio de la alimentación vegana, así como la de realizar un cambio positivo en toda la sociedad. Política y grupos de presión. Subvenciones para la locura de la carne El doctor Colin Campbell, tras una entrega incansable durante años a favor de una alimentación saludable, afirmó referente a estos temas: «He llegado a la conclusión de que las autoridades, en cuanto a la salud, no apuestan por las personas. Están del lado de la industria alimentaria y la farmacéutica a costa de los seres humanos. Es un problema del sistema en el que la industria, la ciencia y la Administración se combinan para determinar la salud del país. La industria ofrece medios financieros para realizar informes sobre la salud pública y los académicos, en puestos directivos muy cercanos a la industria, desempeñan un papel decisivo en la elaboración de dichos informes. Existe una puerta giratoria entre los puestos de trabajo de la Administración y los de la industria, y por esa puerta fluyen las subvenciones gubernamentales para la investigación, que se dedican al desarrollo de medicamentos y equipos médicos en lugar de fomentar una alimentación saludable».118 Esto queda muy patente en un país tan poco sospechoso como Suiza, donde la instancia más elevada para las recomendaciones relativas a la alimentación, la Comisión Confederada para la Alimentación, está liderada por una señora que hasta mediados de 2011 era la directora de marketing de la organización Proviande, un grupo de presión a favor de la carne. Si el lobby cárnico es el que define las recomendaciones en la alimentación, no nos puede llamar la atención que la alimentación vegetariana, por no decir la vegana, no se mencionen en una sola
ocasión. El profesor alemán Jörg Spitz, especialista en medicina nuclear, así como en bromatología y medicina preventiva, y autor del libro citado en la primera parte Krebszellen mögen keine Sonne («A las células cancerosas no les gusta el sol»), escribe: «Las informaciones puestas a disposición de los medios en cuanto al tema de salud no son objetivas en su mayor parte. Sirven muy poco para el bienestar de la salud de aquellos a quienes informan y se tiende más al bienestar financiero de los informantes, sin que esto se diga en una sola ocasión».119 Otto von Bismark ya lo sabía: «¡Mientras menos gente sepa cómo se preparan las salchichas y las leyes, mejor dormiremos todos!». Y desde entonces esa ha sido la forma de proceder. También puede servir el punto de vista de Abraham Lincoln: «Se puede engañar a todos durante algún tiempo y a algunos durante todo el tiempo, pero no se puede engañar a todos todo el tiempo». Basta con pensar también en el estrangulamiento financiero que mantiene la industria sobre la prensa libre. En diciembre de 2008, el programa Frontal 21, de la televisión pública alemana ZDF, emitió un reportaje ( Das Pharma-Kartell, «El cártel farmacéutico») que aludía a la coacción y el soborno por parte de la industria farmacéutica. Pero a través de influencias indirectas generadas en el circuito de anuncios publicitarios, el consorcio de la industria farmacéutica consiguió que el citado programa fuera sumiso a sus propios fines. Los hechos son muy claros: en Estados Unidos la dirección del programa nacional de comidas en las escuelas invierte más de 500 millones de dólares al año en la industria de la carne, la aviar o la de la leche y los huevos para hacer llegar a los niños proteína animal, a pesar de que desde hace tiempo los científicos están advirtiendo que los escolares ya reciben un excesiva cantidad de la misma. Sin embargo, para fruta y verdura solo hay 161 millones de dólares, a pesar de que se insiste en que necesitarían comer mucho más de ambos alimentos para mantenerse saludables. Es un método sistemático de llevar a los niños por la senda equivocada. El etnólogo Geseko von Lupke dice en relación con la cría intensiva de animales: «Y esto solo es posible porque la política subvenciona la locura de la carne y de la agricultura industrial a lo largo y ancho del mundo con mil millones de dólares al día». El teólogo y filósofo alemán Franz-Theo Gottwald dice: «¡Esto es una insensatez subvencionada! Debemos implantar muchos controles si queremos mantener la Tierra más allá del siglo xxi». De hecho, el Estado norteamericano actúa de una forma absolutamente contraria a las recomendaciones de sus propios investigadores y actúa a favor de la industria de la carne y la leche, permitiendo que se lleven a cabo tales locuras con los escolares. Quien piense que eso es algo típicamente americano puede echar un vistazo a las pirámides que se incluyen a continuación y que se refieren a un país de Europa muy comprometido con los temas de salud y medio ambiente: Suiza.
¿Hacen las autoridades suizas lo que saben? Puntos esenciales de las subvenciones de la Confederación Helvética
¿O no saben lo que hacen?120 Recomendaciones nutricionales de la Confederación Helvética
Más del 80 % de las enormes subvenciones estatales (del gobierno suizo) se dedican a favorecer la producción de carne y leche, queda solo un escaso 6 % para frutas, verduras y cereales que son, en cambio, los que están en cabeza de las recomendaciones relativas a la alimentación. Así que, incluso en la supuestamente ejemplar Suiza, la protección de los animales también va por un camino esquizofrénico. Casi todo el dinero se emplea en el fomento de las enfermedades y la salud no posee ningún papel en la política de subvenciones. Pero si en Suiza, una nación con una estructura de fuerte base democrática, las personas se dejan manipular por sus políticos, ¿cómo pueden ir mejor las cosas en países de la Unión Europea con un fundamento que, en comparación, es menos democrático?
¿EXISTE ALGÚN INTERÉS POR LOS CIUDADANOS ENFERMOS?
Después de analizar la situación, no puedo quitarme de la cabeza la siguiente impresión: dado que los responsables de los criaderos de animales los prefieren enfermos en lugar de sanos, pues les dan mayores beneficios, parece que también muchos gobernantes vuel can más interés en los ciudadanos enfermos. ¿Por qué? ¿Porque son más dóciles y fáciles de manipular? ¿Sencillamente porque lo soportan todo? De otra forma no puedo explicarme que las subvenciones vayan especialmente a consorcios y fábricas industriales de animales y no a los pocos agricultores que quedan y se esfuerzan en producir alimentos saludables y ecológicos. ¿Por qué esos violadores industriales de animales son favorecidos de una forma grotesca en lugar de endosarles los costes de todo lo que provocan? Renato Pichler, el presidente de la asociación suiza de vegetarianos, aporta la siguiente y muy aceptable explicación: «Todo reside en primera instancia en el dinero: la industria de la carne tiene tanto a su disposición (en parte por subvenciones) que se puede permitir crear buenos grupos de presión para “aconsejar” a los políticos, la mayoría de las veces comedores de carne que se creen todo lo que les cuentan los integrantes de esos grupos. Tam-poco tienen demasiado tiempo para informarse sobre lo que es una alimentación saludable y los que lo tienen no disponen de dinero para decirlo en el momento adecuado». El doctor Henrich describió el círculo vicioso: «La prevención, es decir, el intento de evitar las enfermedades, debería tener al menos el mismo rango de importancia en la medicina que el del tratamiento de las enfermedades. Pero el sistema de salud, con sus médicos, hospitales, la industria farmacéutica, etcétera, gana cantidades in-gentes de dinero con el tratamiento de las mismas. La política preventiva retiraría gran parte de las bases económicas de la industria de la salud. No resulta extraño que esta desafortunada mezcla de las industrias de la salud, la carne y los animales deje en la estacada a la prevención que se podría conseguir a base de una alimentación sana. Gracias a que mucha gente sigue dietas nocivas, la industria alimentaria gana mucho dinero mientras los ciudadanos enferman. El tra tamiento terapéutico de las enfermedades de la población hace que obtenga beneficios la industria de la salud. Así se cierra ese círculo del que están excluidas personas, animales y medio ambiente».121 En cuanto a la política, casi siempre está al lado de los grandes porque son los que la «patrocinan», y de eso no existe ninguna duda. Podemos ponerle coto a base de realizar una estricta renuncia a los productos de esta indigna «cría» de personas y animales.
¿QUÉ POSIBILIDADES TENEMOS?
Habíamos comenzado con unas pulcras estadísticas científicas y ahora hemos llegado al repugnante ámbito del sufrimiento animal y de las emociones humanas. En ningún caso podemos ignorar esta realidad. Yo pertenezco a la generación que preguntaba a sus padres, abuelos y profesores: ¿qué hicisteis cuando os disteis cuenta de los objetivos de los nazis? Mi generación y la siguiente deberán soportar que nuestros sucesores nos pregunten: ¿cómo reaccionasteis al saber toda la realidad sobre los productos de origen animal? La mayoría de la población sigue creyendo lo que dice el gobierno y se toma en serio lo que aparece en esos periódicos que se entregan de forma gratuita en las farmacias. Esta ingenuidad es una de las piezas claves del sistema que se permite favorecer la enfermedad. Sería muy ingenuo no atribuir a la industria alimentaria y a la de las bebidas las mismas intrigas existentes en la industria farmacéutica. De todas formas, nuestra mejor oportunidad reside en actuar directamente por medio del ejemplo, tratar de difundir una salud contagiosa y extenderla a todos los campos. Por lo demás, y tanto como nos lo permitan nuestras posibilidades, debemos informar con la esperanza de que este punto de vista vaya ganando influencia y que los ámbitos de enfermedad generados por la industria y los políticos se vayan haciendo cada vez más pequeños. Además, en este punto se pueden preparar amplias alianzas con colectivos interesados en la salud, médicos naturistas, personas que respetan a los animales y propugnan la protección del medio ambiente, buscadores de la espiritualidad, vegetarianos y veganos. Si todas las informaciones aquí recogidas se utilizan como base para un compromiso posterior, sería muy posible hacerlo. Tal y como afirma el dicho africano: si uno sueña en solitario es solo un sueño. Si muchos sueñan a la vez, es el comienzo de una nueva realidad.
Resumen: El que suprime los productos animales de su dieta se hace un gran favor a sí mismo y también se lo hace al mundo: además, incrementa de una forma enorme su esperanza y calidad de vida. Nos queda todo lo mejor para disfrutarlo de forma consciente y con buena voluntad: fruta madura, verduras y cereales como regalo de una naturaleza generosa. Con la renuncia a la carne evitamos enfermedades terribles, una vida plena de pánico, miedo y angustia. Nos sumergimos en un campo ligero en el que desarrollamos una actitud vital más elevada. Con cada comida podemos (como sucedía antes con el rezo en la mesa antes de comer) mantener la atención y practicar una compasión consciente. Solo con ese ritual ya se modifica mucho, pues los sentimientos crecen cuando los practicamos a menudo, lo mismo que aumenta el embrutecimiento si se practica de forma continuada. Además, se anulan las vibraciones que nos oprimían procedentes de las plantas industriales de animales y los mataderos. Todo esto nos estimula para comenzar a construir, en labor conjunta con los demás, un campo de salud que sea contagiosa para todos. En lugar de los
viejos miedos, surge un nuevo arrojo; en lugar de opresión, es el estímulo el que llega a nuestra vida.
Para la salud del planeta
De hecho, la producción de carne y leche de la industria moderna no es tan solo un factor, sino que es el factor decisivo en los desastres cotidianos, y abarca desde la salud hasta las catástrofes ambientales. Esto es algo que podría haberse evitado de haber escuchado a Sócrates hace casi 2.500 años en sus famosos diálogos con Glaucón, cuando recomendaba una dieta vegana para todos los integrantes de la polis, la comunidad griega de las ciudadesestado. El filósofo opinaba que si, además, se pasaban unos días dedicados a la contemplación, se podía disfrutar de buena salud y alcanzar una edad muy avanzada. Por su parte, Glaucón animaba a los ciudadanos a que se cambiaran a una alimentación moderna y se permitieran el lujo de comer carne. Sócrates le replicaba que con esos consejos en el futuro se encontraría en un país afectado por las infecciones. (Es como si ya hubiera leído The China Study.) También señalaba que después se necesitarían más médicos y que el afán por la tierra de cultivo incrementaría el peligro de una guerra. Igualmente, alegaba que sería precisa la formación de un sistema judicial y los abogados correspondientes para dirimir los pleitos que aparecerían ante la inminente batalla. Sócrates describió de una forma muy nítida la problemática de la agresión: se basa en el consumo de carne y lo que se deduce de él. ¿Quién no puede ahora acordarse de Tolstoi y de la relación que encontró entre los mataderos y los campos de batalla? Los hombres que comen carne desencadenan la guerra antes y de forma más precipitada (en sentido real, o en los negocios o ante los tribunales), o retienen su agresividad hasta que los políticos la encauzan si les conviene: les basta con abrir las válvulas de los campos de batallas. Sócrates llegó más lejos todavía al predecir que los médicos y los abogados alzarían después la cabeza con arrogancia, anticipándose así a toda la serie de problemas que iba a padecer la moderna democracia occidental.
MONTAÑAS DE EXCREMENTOS Y MARES DE ESTIÉRCOL LÍQUIDO
Hace relativamente poco hemos descubierto el enorme problema que suponen los desechos. Igual que no sabemos qué hacer con los residuos radiactivos, con el plástico y con los «desechos peligrosos», ignoramos también el destino que dan las fábricas industriales de animales a las enormes montañas de excrementos y mares de purines que producen a diario. Dicho vulgarmente, le «cargan» el muerto a los ciudadanos y se «cagan» en sus derechos, de la misma forma en que los atormentados animales, ellos con toda la razón, se cagan en ellos como castigo. Los responsables de toda esta «mierda» no saben qué hacer para deshacerse de ella, igual que también lo ignoran los directivos de las centrales nucleares. De acuerdo con su escasa, o incluso nula, ética, muchas veces acaban por hacer vertidos ilegales de cantidades increíbles de mierda líquida, lo que provoca serias catástrofes medioambientales que dañan la flora, la fauna y, no en último término, también a los habitantes de la zona. Normalmente las sanciones son tan pequeñas que la industria ya las tiene previstas y cuenta con su pago. La cría intensiva de animales en Estados Unidos produce hoy en día 130 veces mayor cantidad de residuos que los desechos fecales procedentes de la población humana; cada segundo son 40.000 kilos más, y las empresas no siempre cuentan con canalizaciones de aguas residuales y prácticamente no tienen ninguna idea de cómo eliminar tales residuos. Las enormes fosas de purines, que pueden tener el tamaño de un campo de fútbol y rebosan constantemente, son tan tóxicas que si una persona cayera en ellas, moriría de inmediato, desgracia que ocurre con cierta frecuencia. Y si no rebosan por encima, el estiércol líquido venenoso se infiltra en el terreno hasta llegar a las aguas subterráneas. Estas dimensiones van mucho más allá cuando se pasa de una granja de ganado a una planta industrial. Ya se ha dicho en muchas ocasiones que en estas últimas los directivos solo planean cómo orientar, no los desechos, sino el dinero. Smithfield, la empresa cárnica más grande de Estados Unidos, cuenta en un solo año con 7.000 infracciones punibles. Son más de 20 al día, pero la estrategia de la empresa es muy clara: estas multas están previstas y ya cuentan con ellas. Quien piense que la conducta de este consorcio es solo un fenómeno estadounidense, debería saber que también hace de las suyas en Alemania, Francia, Inglaterra, Italia, España, Portugal, Holanda, Bélgica, Polonia y Rumania, así como en México y China. Así que, además de enormes cantidades de carne nociva para la salud, también produce peligrosas montañas de excrementos y mares de purines. La ya conocida forma de actuar de los grandes consorcios industriales, basada en mantener sus ganancias privadas e imputar los gastos consecuentes a la comunidad, es algo que también se acredita en este caso. Lo más conveniente sería ir en contra de sus proyectos, pero para ello se necesitarían políticos valientes que defendieran los derechos ciudadanos, algo realmente impensable en un mundo regido por el dinero. Como segunda posibilidad, no queda más remedio que ir a la revolución a base de un cambio drástico en nuestros propios hábitos de alimentación
y dar un paso radical hacia los más diversos niveles de la salud. Que este «juego de mierda» es muy poco saludable es algo que muestran las experiencias de las personas afectadas. Más de la mitad de los niños que han crecido en zonas donde existen criaderos de engorde de cerdos son asmáticos, e incluso los niños de las poblaciones vecinas sufren el doble de accesos de asma que el resto. «En las zonas cercanas a las grandes granjas porcinas, las personas sufren constantes hemorragias nasales, dolores de oídos, diarreas crónicas e inflamaciones agudas de las vías respiratorias.»122 No se conoce ni un solo informe de la industria tendente a la solución del problema, pero los científicos están volcados en la cría de cerdos que «ensucien menos». Puesto que los purines de las granjas porcinas están repletos de fosfatos, nitrógeno y nitratos, y estos vuelven a aparecer una y otra vez en las aguas, se han hecho variaciones genéticas para conseguir «cerdos medioambientales». Los investigadores de la Universidad de Guelph, en Canadá, los lograron con un cóctel genético de genomas de ratones y bacterias para conseguir reducir en un 60 % la contaminación por fosfatos. Aún continúa vigente la solicitud de una fabricación industrial de cerdos. En mi opinión, los esfuerzos de la investigación se han dedicado al plano equivocado. Algo tan terrible como el consumo de carne de cerdo debería seguir siendo estudiado y, en consecuencia, actuar para eliminarlo.
CONSECUENCIAS PARA EL CLIMA
Junto con el problema de los desechos tóxicos, que es muy palpable, la cría intensiva de animales también influye negativamente en el clima, no en vano favorece el calentamiento global más que ninguna otra actividad y, en consecuencia, acarrea problemas ambientales catastróficos. La cría desorbitada de ganado es un 40 % más dañina que todo el volumen del tráfico mundial aunque este, sin embargo, sigue ocupando los primeros puestos en la lista de nuestros motivos de preocupación. A todo ello hay que añadir que esa cría intensiva también contribuye, por supuesto, a aumentar aún más el volumen de tráfico, pues exige más cantidad y medios de transporte mayores que los productos vegetales. Solo en Alemania, en el año 2009 el transporte de animales, según las estadísticas federales, recorrió en Europa una distancia de 154.410.100 kilómetros, unas 4.000 vueltas al globo terráqueo. En esa cifra no se incluyen los suministros a terceros países fuera de la Unión Europea ni los medios extranjeros dedicados al transporte de animales: solo el kilometraje de los camiones alemanes. Y naturalmente, en esos números no se contabiliza el hambre, la sed, las fracturas de huesos y otras lesiones que, además del estrés, sufren los animales durante esos recorridos. Resulta muy deprimente que las autoridades europeas permitan este tipo de situaciones: los cerdos pueden llegar a ser transportados de un tirón durante 24 horas, lo mismo que los caballos, basta con que se realice una pausa cada ocho horas; las vacas también pueden estar hasta 14 horas en camino sin tener la posibilidad de tumbarse. Según un informe de Naciones Unidas, el sector ganadero es el responsable del 18 % de los gases de efecto invernadero, cifra claramente superior a los emitidos por el volumen de tráfico mundial; produce el 37 % de las emisiones de metano de las actividades relacionadas con el hombre, que son 23 veces más nocivas que el dióxido de carbono (CO2); y el 65 % de todos los óxidos de nitrógeno, que son casi 300 veces más peligrosos que el citado CO2. La situación es alarmante Según el prestigioso Worldwatch Institute, de Washington D.C., la situación es realmente inquietante. La cría intensiva de ganado, con todas sus consecuencias en términos de ocupación de la tierra, la destrucción de los bosques, el transporte y tantos desperfectos más, son responsables del 51 % del calentamiento global.123 Esto significa que un cambio radical en nuestros hábitos alimenticios podría detener de forma muy efectiva el cambio climático, mucho más que lo haría el incremento de las energías renovables o lo que nosotros designamos con el nombre de «revolución energética». Un solo comedor de carne produce siete veces más gases de efecto invernadero que una persona que practique la vida vegana. Los que propugnan la protección del medio ambiente, los que realmente lo piensan en serio, no tienen ninguna elección.
CONSUMO DE CARNE Y HAMBRE EN EL MUNDO
El gran escándalo asociado a este contexto es, por supuesto, el hambre en el mundo. Ya es antiguo el dicho de que los animales destinados a los ricos se comen el pan de los pobres. Mientras que los datos afirman que cada día mueren de hambre de 4.000 a 40.000 niños (según circunstancias), nosotros utilizamos el 50 % de la cosecha mundial de cereales y el 90 % de la de soja para alimentar a animales que luego servirán para la producción de carne. Esta correlación es aún más llamativa si se observa que incluso los países cuya población pasa hambre se dedican a exportar alimentos. Un ejemplo: mientras que la hambruna de 1984 provocó en Etiopía la muerte de decenas de miles de personas, el país seguía exportando cereales a Europa, que servían para alimentar animales de matadero. El suizo Jean Ziegler, que durante el año 2008 fue investigador especial de Naciones Unidas por el derecho a la alimentación, afirmó: «La agricultura mundial puede alimentar sin ningún tipo de proble ma a 12.000 millones de personas. Esto significa que si un niño muere de hambre es porque realmente ha sido asesinado». Hablar de asesinato es embarazoso pero necesario. Quien come productos animales debe contar con que va a pagar con enfermedad y mala conciencia, aun cuando no pueda sentirlo de forma consciente. En lo que se refiere al hambre en el mundo, la renuncia a la alimentación animal sería, con gran diferencia, el mayor potencial. Para producir una caloría de carne hacen falta utilizar de 10 a 30 calorías vegetales. Si pensamos en las hambrunas, estas cifras son realmente desalentadoras. El enviado especial de Naciones Unidas para el problema de la alimentación lo denominó hace poco como un crimen contra la humanidad, pues cada año se utilizan 100 millones de toneladas de cereales para fabricar etanol que será utilizado como carburante. Pero, ¿no es mayor crimen malgastar 1.000 millones de toneladas de cereales y soja para alimentar y dar una vida cruel a los animales destinados a la cría intensiva? ¿No es eso también un gran crimen contra la humanidad? Solo con esas enormes cantidades de energía alimenticia despilfarrada se podría dar de comer perfectamente a 1.500 millones de personas subalimentadas en este planeta. En una hectárea de tierra se pueden cultivar patatas para alimentar a 22 personas, pero solo a una persona si lo que se produce es carne de vaca.124 Mientras que un kilo de carne de vaca exige 323 metros cuadrados de terreno, el mismo peso de verdura solo necesita seis metros cuadrados.125 No es raro, pues, que la industria alimentaria posea la mitad de toda la superficie agraria del planeta. Actualmente se malgastan sin sentido increíbles cantidades de energía alimenticia para generar relativamente pocas calorías poco saludables para las personas y que acaban por ser enormes montañas de excrementos. Y Naciones Unidas no dice nada al respecto. Por su parte, el presidente del Consejo para el Clima Mundial, Rajendra Pachauri, anima a las personas de los países industrializados a que, dada la relación existente entre producción de car-ne y problemas climáticos, se cambien, por motivos de protección del medio ambiente, a una alimentación vegetariana, pues los estudios han comprobado que la producción
de un kilo de carne genera 36 kilos de CO2. El periódico inglés The Guardian publicó: «Se llega a la conclusión de que la única opción aceptable, y socialmente justificable, es que los habitantes del mundo rico, como la mayoría de los habitantes de la Tierra, se pasen a la alimentación vegetariana». Incluso la Agencia Alemana de Medio Ambiente ha empezado a hacer llamadas a la población para que limiten el consumo de carne.
UNA MODIFICACIÓN EN BENEFICIO DE TODOS LOS AFECTADOS
Estas limitaciones son cada vez más importantes en un tiempo en el que aumentan simultáneamente el sobrepeso y el hambre. Esta polarización podría romperse de una manera muy sencilla a base de una dieta vegana. Las personas de los países ricos no consumirían una alimentación tan grasa y a los países en vías de desarrollo les quedaría suficiente alimento para no morir de hambre. En lugar de que en esos países se fabriquen carbohidratos para nuestras fábricas de animales y allí, en cambio, no haya suficiente alimentación para sus habitantes, estos se podrían alimentar perfectamente con cereales completos cultivados en sus propias latitudes y de esa forma ahorraríamos miserias tanto a las personas como al resto de seres vivos. Además, se acabaría en el mundo la insensatez de un desaforado transporte de ganado. También desde el punto de vista ecológico, nosotros y la Madre Tierra saldríamos beneficiados si pudiéramos mantener a raya los productos animales. La carne debería convertirse en un producto poco corriente y, por tanto, muy caro, como sucede en Japón, y debería ser producida, además, con la adecuada calidad. Los estudios de la cooperativa suiza Migros dieron como resultado que en lo fundamental es posible realizar el camino opuesto al que se ha tomado en Estados Unidos y la Unión Europea, y volver a animar a los ganaderos para que se hagan sacrificios en las granjas y así disponer, al menos, de mejor carne. Una renuncia total a la carne haría que tanto en nuestras sociedades como en toda la Tierra se consiguiera una impresionante situación win-win («todos ganan»). Las cifras son muy claras y existe la esperanza de poder conseguir algo así. Ninguna decisión podría hacer más a favor de la protección de los animales que la renuncia total a comer su carne. Y visto desde la cara opuesta, un amante de los animales que come carne no puede ser tomado en serio. Como es más que palpable, ninguna otra decisión sería más acertada para el mundo y la protección del medio ambiente. Se favorecería de una forma extraordinaria esa protección, acabaríamos con la destrucción de las pluviselvas, detendríamos la crisis climática, influiríamos de forma muy favorable en los problemas mundiales que acarrea el agua y finalizaría el drama del hambre en los países pobres. Además, se liberarían enormes sumas destinadas a partidas de salud pues se acabaría con muchos de los cuadros clínicos actualmente existentes. Las enfermedades animales, como el mal de las vacas locas (encefalopatía espongiforme bovina), la fiebre aftosa, la peste aviar y porcina, y las consecuentes a la cría intensiva de animales acabarían por completo, así como el escándalo de las dioxinas en los piensos de los animales. Todo eso sería algo de un triste pasado. Mientras estoy escribiendo este capítulo, en Alemania se han desatado de nuevo los infiernos, ya que en 150.000 toneladas de comida para animales se han multiplicado por 77 los niveles permitidos de dioxina. Por tanto, yo me pregunto: ¿por qué para este tóxico existe una limitación de su nivel en la alimentación y no ocurre lo mismo con el escándalo de los alimentos de origen animal? ¡Realmente no los necesitamos!, podemos prescindir de ellos. Hemos de terminar con las orgías de
excrementos y purines, podemos evitar el embrutecimiento y la apatía de las personas, hacer que disminuyan los valores actuales y de esa forma minimizar las guerras, tanto las exteriores como las de nuestro interior. La cría en masa de animales no solo es éticamente inaceptable, sino que a largo plazo es prohibitiva. En algún momento se interrumpirá, pero ahora solo cabe pensar en la cantidad de animales y personas que van a morir antes de que despertemos.
Resumen: La ampliación de la cadena trófica sobre los animales no solo es un desperdicio enorme de alimentos muy valiosos, sino que únicamente es posible gracias a las inmensas subvenciones; es catastrófica sobre todo para la salud humana, para el medio ambiente y, por supuesto, para los animales. Con una modificación de los hábitos de alimentación de los países ricos se podría dejar de lado el hambre en el mundo.
UN MOTIVO PARA LA ESPERANZA
A principios del año 2011, 300 profesores de universidades alemanas abogaron abiertamente por el abandono de la cría intensiva de animales. «En la cría intensiva, los animales se sacrifican de un modo tal, que nosotros, la sociedad, deberíamos sentirnos totalmente avergonzados». Así comenzaba su apelación y luego remitían a sus efectos nocivos sobre la salud, el medio ambiente, el clima, la justicia global y, además, solicitaban el final de la tortura y el martirio de los animales. El presidente de la Asociación Alemana para el Medio Ambiente y la Conservación de la Naturaleza (BUND, por sus siglas en alemán), el profesor Hubert Weiger, dijo: «La cría industrial de animales solo es posible si los reglamentos relacionados con la protección del medio ambiente y de los animales se esconden. Muchos, demasiados animales […] pagan con su sufrimiento la codicia de los consorcios de la industria de la carne y los fallos humanos de los políticos», y continuaba: «Los costos medioambientales por la constante y elevada carga de nitratos debido a la entrada de los purines en las aguas es algo que no solo soporta la industria agraria, sino todos en general». Y ahora una dosis de erudición del zoólogo Sievert Lorenzen, de Kiel: «Una cría de animales adaptada a la especie debe ir acompañada de una alimentación también adecuada a la especie. El actual escándalo de las dioxinas muestra lo caros que nos salen los “baratos” productos de origen animal».
REALMENTE NO TENEMOS ELECCIÓN
La profesora Ursula Wolf de la Universidad de Mannheim, experta en ética animal, asegura que el elevado consumo de carne en Alemania procede de una producción industrial que atormenta a los animales. Según ella, no existe ninguna justificación para esa práctica ni al dolor que lleva asociada. A modo de resumen, el prestigioso científico alemán especialista en nutrición, el profesor Claus Leitzmann, de la Universidad Justus-von-Liebig de Gießen, ya realizó en el año 1994 una declaración pública en Bonn: «Estudios con veganos, que se han realizado a escala mundial y también entre nosotros, muestran que los veganos están, por término medio, mucho más sanos que la población general. El peso corporal, la presión sanguínea, los valores de grasa y colesterol en sangre, la función renal y el estado general de salud de los veganos suele mantenerse en niveles normales. Junto a estos aspectos positivos, la forma de alimentación vegana consigue que la destrucción del medio ambiente sea menor (pues se reducirían los purines y el metano generados por la cría de los animales), que los denominados países en desarrollo sean más independientes al no necesitar importar alimentos y que los animales sean objeto de un desarrollo adecuado a su especie. De esa forma se reduciría considerablemente la cría, el mantenimiento, el transporte y los experimentos con animales, e incluso podrían desaparecer por completo. Si todas las personas practicaran la forma de vida vegana, mejoraría la salud de todos los seres humanos, del medio ambiente y de la sociedad. Resultaría muy interesante utilizar este potencial». Por su parte, Josef Moser, presidente del Tribunal de Cuentas austríaco, declaró en una entrevista al periódico Kleinen Zeitung que debido al desarrollo demográfico, los costos de la asistencia social casi se duplicarían en un par de años y no podríamos seguir manteniendo ese sistema. Unas cifras mucho más dramáticas sobre el desarrollo en Alemania son las aportadas por Frank Schirrmacher, coeditor del Frankfurter Allgemeinen Zeitung, en su libro El complot de Matusalén (Taurus, 2004). ¿Por qué no hay ningún político que haya tenido la idea de explicar a la población cómo se pueden evitar los factores de riesgo para la salud? ¿Por qué ningún político ha explicado a los ciudadanos que deben hacer un ejercicio adecuado, alimentarse de forma conveniente, etcétera, para poder llegar a una edad avanzada manteniéndose sanos y en forma, y sin tener que acabar estando sometidos a los cuidados de otras personas? Si solo una pequeña parte del dinero de las subvenciones se utilizara para realizar campañas útiles, así como para apoyar a pequeñas empresas responsables, los beneficios serían muy elevados. Independientemente del llamamiento de los 300 docentes de las universidades alemanas y de los conocimientos de los demógrafos, Helmut Maucher, el que fuera director general de la multinacional alimentaria Nestlé, expresa una gran esperanza cuando afirma: «La tendencia hacia la alimentación vegetariana es imparable. En unos cien años no habrá una sola persona que coma carne».
TAMBIÉN SE PUEDE BENEFICIAR LA MENTE
Desde el punto de vista emocional, sería un enorme alivio para la humanidad que se pudiera acabar con la matanza de animales, sobre todo para los que, como ingenieros, diseñan las máquinas de sacrificio para los mataderos, así como para propietarios, directivos o accionistas de esos establecimientos y para las muchas personas que laboralmente tienen algo que ver con ellos, como pueden ser los operarios de los mataderos y criaderos de animales, transportistas y carniceros. Si estos trabajos repelen a muchísima gente, ¿por qué esa misma gente participa gustosa de sus «resultados» a base de cuchillo y tenedor? Aquí sería muy útil servirse de los principios budistas que se basan en comer tan solo lo que puede ser preparado de principio a fin: un útil principio regulador. Seguro que todas esas personas que no pueden soportar tanto horror, con el tiempo acabarán por emerger del reino de las sombras. Además, se sentirán mucho mejor tan pronto como se acabe su esencia-carnicera (ya sea directa o indirecta) y pasen a vivir una vida digna marcada por ideales humanos. Tengo grandes esperanzas de que incluso estos pobres de espíritu puedan llegar a desarrollarse.
NADIE DEBERÍA SUFRIR HAMBRE
El mundo, desde un punto de vista franciscano, puede convalecer y convertirse en un lugar mejor, se puede dar a las mentes la oportunidad de crecer y desarrollar su máximo potencial. Podemos observar la sombra e integrarla desde el punto de vista emocional126 en lugar de desfogarnos en nuestras «hermanas y hermanos pequeños», como Manfred Kyber llama a los animales. Por su parte, ellos, como mascotas y amigos, podrían acercarse a nosotros. Todos maduraríamos juntos para llevar una vida sin reproche. En los últimos 50 años hemos realizado una gran cantidad de dietas, distintas y frecuentemente contradictorias. A pesar de eso (¿o precisamente por eso?) las siluetas se están deformando, han perdido el rumbo y asistimos a un incremento vertiginoso de enfermedades crónicas a una velocidad que nos quita la respiración. Yo pienso que ha llegado el momento en que la cuestión de la alimentación no solo debe tener en cuenta el punto de vista del bienestar personal, sino que debe englobar todo lo que está en juego. Debemos tener confianza: la Tierra puede alimentarnos a todos (unos 7.000 millones de personas), pero actualmente las actuaciones son erróneas al poner el foco de la alimentación en la carne. La alimentación vegana puede ser verdaderamente una dieta de la paz, ya que no solo lleva paz a nuestros cuerpos, nuestro corazón y nuestras almas, sino que también se extiende por todos los pueblos del mundo y los ecosistemas del planeta.
Resumen: Aunque desde el punto de vista económico nos podamos permitir la alimentación tal y como ahora la practicamos, no es admisible ni desde el punto de vista de la salud ni de la ética y, además, nos lleva a una muerte miserable. Los que no se pueden permitir el lujo buscan también de forma miserable su pan de cada día. Todo habla a favor de la dieta de la paz y la senda vegana. Es posible un cambio y son muchas las voces que hablan en su favor. Existe una gran base para la esperanza.
TERCERA PARTE
LO MEJOR PARA EL CUERPO Y LA MENTE
El sol como fuente de salud
¡Y ahora estamos en la nueva orilla, sin preocupaciones por desconocidas hormonas del miedo y del estrés, ni por los impulsos del crecimiento corporal, que están fuera de lugar en la vida adulta! Y también nos sentimos ligeros y liberados en cuanto a la comida, y esto no solo significa evitar la desgracia, sino también ganar de forma activa la felicidad. Hoy podemos permitirnos hormonas y neurotransmisores que no solo nos hacen avanzar, sino que, además, nos procuran una vida deliciosa y festiva: tenemos la hormona del crecimiento humano (HGH, por Human Growth Hormona), pero también la serotonina, que es la hormona del bienestar y la felicidad, además de magníficos mensajeros como la dopamina. Además, y no en el último lugar, contamos con el sol y todo su poder. Debemos decidirnos por incluir todo eso en nuestra vida. También en este campo podemos aprovechar las investigaciones más recientes, por ejemplo para favorecer con nuestras propias ideas unos sentimientos personales de felicidad y su correspondiente desarrollo. En las meditaciones que dirijo127 trato siempre de concentrar la sonrisa interior en todos los centros energéticos del cuerpo, pues la ciencia ha demostrado que son lugares de formación de experiencias de unidad y sensaciones de felicidad. Por otra parte, investigadores canadienses desarrollaron el llamado “casco de Dios”, con resultados en el campo de la neuroteología. A través de los correspondientes impulsos magnéticos, en siete de cada diez personas sometidas a estudio se pudieron desencadenar experiencias de unidad, es decir, místicas. Todo esto lo podemos y debemos utilizar de inmediato para nuestro desarrollo personal y colectivo, aun cuando a muchas personas les parezca un sacrilegio. Antaño había religiones que adoraban al sol. Es el caso, por ejemplo, de los incas en Latinoamérica o los egipcios con su dios Ra. Veneraban al sol mientras nosotros opinábamos que era un enemigo al que había que evitar. También en nuestras latitudes han existido dioses del sol, como Baldur en la mitología germánica o Helios en la griega. La medicina antigua confiaba en los baños de sol, la helioterapia. Los asirios ya los conocían, el médico griego Hipócrates aplicaba tratamientos con ellos y los romanos disponían del solarium (una terraza en la que tomar baños de sol) como complemento a sus baños de agua. En cambio, los siglos de la Inquisición sustituyeron la luz y la cultura del sol por las sombras. El cristianismo llevó a límites extremos la hostilidad contra el cuerpo ideada por Platón, los pechos femeninos fueron tomados como esferas del demonio y enseñar la piel se consideraba impúdico e indecoroso. En tiempos posteriores, se produjo un titubeante renacimiento médico en lo que se refiere al sol, que casi había quedado relegado al olvido. En los tratamientos de la tuberculosis se volvió a descubrir el valor de los baños de sol y a partir de
mediados del siglo xix se abrieron en Suiza balnearios a gran altura en los que se aplicaban baños solares. En el año 1903, el médico danés Niels Ryberg Finsen recibió el premio Nobel de Medicina por sus descubrimientos sobre el efecto de la luz solar artificial para el tratamiento de enfermedades infecciosas, sobre todo la tuberculosis. Con la triunfal llegada de los antibióticos, desde el año 1945 empezó una nueva decadencia de la terapia del sol, a pesar de que las enfermedades de la piel como la neurodermitis y la psoriasis mejoraban sensiblemente con ese tipo de tratamiento.
LOS FANTÁSTICOS EFECTOS DE LA VITAMINA D
Hace muchos años que descubrí lo bien que me sentaban los inviernos en Indonesia. Cuando comencé a pasarlos en Bali con regularidad, fui consciente que mi cuerpo ganaba en vitalidad física, en fuerza creativa y en alegría vital. Siempre tenía mejor ánimo, disfrutaba de comidas mucho más saludables a base de la gran riqueza de frutas y verduras balinesas, apreciaba el sosiego, el ritmo de vida, el entorno religioso y las agradables sonrisas de las personas. Ciertamente, todo esto desempeñaba su papel, pero con el descubrimiento de los efectos de la vitamina D se me cayó la venda de los ojos. En este mismo contexto hay que pensar en las causas psíquicas responsables de las depresiones que en otoño e invierno azotan las zonas nórdicas, así como otras enfermedades asociadas con el sol. El doctor Jacob Liberman, que asentó las bases de la moderna terapia de la luz, dijo: «Donde no llega el sol, no está lejos el médico». Hoy en día sabemos mucho más sobre la luz solar, por ejemplo que estimula la glándula pineal y regula el equilibrio del potasio, así como la distribución de hormonas y neurotransmisores como la serotonina, la noradrenalina y la dopamina. La falta de luz provoca la formación de un exceso de melatonina, lo que provoca una sensación de agotamiento, mientras su antagonista, la serotonina, al estimular el ánimo, nos hace estar más alegres. En este siglo xxi ha quedado clara desde el punto de vista científico la importancia del sol como importante factor curativo de enfermedades, como ya hemos comentado en este libro. Con el descubrimiento de los receptores de vitamina D, disponibles en casi todo el organismo, más allá de los tipos de células que parten del sistema óseo, cada vez se le ha ido otorgando mayor atención científica a la vitamina D. En su estado activo (calcitriol) ha demostrado ser esencial en muchos ámbitos y su función hormonal se va definiendo de forma cada vez más nítida. Esto hace que la piel se haya convertido súbitamente es un elemento productor de hormonas; es por lo tanto un órgano endocrino. Con la influencia científicamente contrastada del calcitriol sobre el sistema cardiocirculatorio e inmunitario, solo por mencionar dos de ellos, adquirieron sentido unos hechos que ya eran conocidos desde hacía tiempo, por ejemplo en el ámbito de la epidemiología, la ciencia que se ocupa de la expansión de las enfermedades. La concentración de trastornos autoinmunes, como la esclerosis múltiple y la diabetes de tipo 1, en los países nórdicos, se va reduciendo a medida que se avanza hacia el sur, y casi desaparecen por completo en el ecuador: esto es algo que solo se puede explicar gracias a la vitamina D y el sol. Los primeros estudios relativos a la relación existente entre el cáncer maligno y la latitud geográfica aparecieron ya en 1915. También surgió así una súbita explicación a la singular experiencia que se tenía acerca de que las operaciones de cáncer realizadas en verano evolucionaban de forma más favorable a las practicadas en invierno. En verano es el sol, con su radiación, el que asume los cuidados postoperatorios y lo hace naturalmente mejor que la medicina convencional. Nada nos impide que en el futuro atendamos a nuestro
mantenimiento con unos niveles suficientes de vitamina D, aunque siempre dentro de unos límites razonables. Inconvenientes para las latitudes nórdicas El conocimiento del papel que tiene el sol, y su secuela de vitamina D, deja también a la vista que muchas personas que viven en los países nórdicos padecen una carencia de esta importante vitamina. La deficiencia provoca, con el paso del tiempo y el estilo de vida que llevamos en las ciudades modernas, que todo empeore cada vez más. En los meses de invierno y dependiendo de sus hábitos de vida, un buen número de habitantes del centro y el norte de Europa padecen una carencia dramática de sol, sobre todo si hablamos de personas mayores recluidas en asilos; aunque ocurre exactamente igual con los escolares. Pero incluso en países soleados, como India, hoy en día aparecen estados carenciales de vitamina D, por lo tanto, todo va en función de las formas de vida que llevemos. Lo que las afirmaciones científicas certifican en cuanto a la importancia del sol lo podemos conocer gracias a un estudio basado en la evidencia que realizó el doctor Joan Lappe en el año 2007. Este escrupuloso trabajo, llevado a cabo a lo largo de cuatro años, mostró que el riesgo de padecer cualquier tipo de cáncer disminuía considerablemente si se administraba suficiente cantidad de vitamina D.128 La profesora Pamela Goodwin, de Toronto, comprobó que con un tratamiento de vitamina D se obtenían mejores índices de supervivencia y disminuía la probabilidad de sufrir metástasis.129También se puede decir a la inversa: después de una operación de cáncer, si se tiene un nivel bajo de vitamina D se incrementa en un 94 % la posibilidad de sufrir metástasis. Gracias a esto, ya entiendo mucho mejor la historia de la curación de uno de mis pacientes que interrumpió su tratamiento de quimioterapia y en lugar de eso decidió sustituirlo por paseos al sol. Los médicos estaban consternados y presionaban constantemente para que volviera a su tratamiento hospitalario en la clínica.Todavía sigue con vida. Yo también puedo «entender científicamente» lo por delante que iba de sus cuidadores. ¿Qué sucede cuando se carece de vitamina D? En el año 2010, el doctor Richard Kremer130 encontró en un 50 % de mujeres californianas, «saludables» y jóvenes, muy poca cantidad de vitamina D en sangre, y comprobó que esa carencia provocaba acumulación de grasa en su cuerpo y debilitaba su fuerza muscular. Además, la falta de vitamina hacía que fueran más propensas a la osteoporosis, diabetes de tipo 2, afecciones cardiovasculares y enfermedades del sistema inmunitario, como puede ser el cáncer. En los países menos soleados, alrededor del 90 % de la población padece carencia de vitamina D y ni siquiera lo sabe. Según una gran cantidad de estudios,131 resulta que esta vitamina, generada por el sol, es la responsable de mantener un ánimo equilibrado y procurar un buen sueño, buena salud general, músculos
vigorosos, huesos y dientes estables, así como un sistema inmunitario capaz de hacer frente a alergias y enfermedades autoinmunes. Además, protege contra la gripe incomparablemente mejor que cualquier vacuna. Por el contrario, la falta de esa vitamina favorece todas las enfermedades que acabamos de nombrar, la predisposición a la gripe y otras infecciones, además de las depresiones, la demencia y el cansancio crónico. Los síntomas premenstruales, la arteriosclerosis, el infarto cardíaco, los ataques de apoplejía, la tensión arterial alta, la debilidad muscular cardíaca, el asma, la psoriasis y la infertilidad son las afecciones que aparecen con mayor frecuencia. Pero la lista se puede incrementar tanto como se desee hasta llegar incluso a trastornos de la coordinación, esclerosis múltiple, reuma y las enfermedades de Alzheimer y Parkinson.
LO QUE PROVOCAN LOS PROTECTORES SOLARES
Los modernos medios de protección contra el sol, alabados en igual medida por la medicina y la industria como supuestos inhibidores del cáncer de piel, impiden que la luz solar penetre en la epidermis y active la producción de vitamina D. El hecho de que nos protejamos con la ropa o con cremas solares de factor superior al 15 no significa ninguna diferencia. Entretanto, tenemos la suerte de saber distinguir los diversos componentes de la luz ultravioleta. Los rayos ultravioleta UVA provocan la pigmentación y, en elevadas dosis, llevan al temible cáncer de piel, el melanoma. Los de tipo UVB penetran a menor profundidad y generan la deseada vitamina D, pero son los que producen el enrojecimiento epidérmico de las pieles blancas y, si se abusa, son los causantes de las quemaduras solares y, en última instancia, puede favorecer el desarrollo de cánceres peligrosos, aunque el cáncer más asociado con estos rayos es el carcinoma basocelular, que no es tan ofensivo como el melanoma. Pero también hay que saber que todos los protectores solares son problemáticos, pues impiden que la piel, y por tanto todo el organismo, tenga la posibilidad de conseguir calcitriol. Por eso, se puede calificar de nocivo cualquier medio que se limite a bloquear la acción de los rayos UVB: retiran todo lo beneficioso que lleva en sí el sol y solo mantienen lo peligroso. Sin embargo, esos protectores suelen ser muy apreciados por los fanáticos del bronceado solar.
BUSQUE TIEMPO PARA ESTAR AL SOL
En última instancia, la solución es muy fácil y parece sorprendente lo que hemos tardado en entender lo que nos aporta el sol: deberíamos regresar a nuestros orígenes y recuperar nuestra historia. Sin duda, los homínidos estaban en gran parte protegidos por el pelo; nuestros ancestros más directos de hace millones de años caminaban desnudos y estaban habituados a la pigmentación provocada por la luz solar. Su vida transcurría siempre al aire libre y solo por las noches se metían en sus cuevas. Los vestidos de piel llegaron mucho más tarde, cuando ya habían perdido el pelaje. Es muy probable que no padecieran carencia de vitamina D. El tiempo de tomar el sol lleva en sí mismo la oportunidad de la tranquilidad y la regeneración, de hacer ejercicios de los estiramientos o de fortalecimiento, tai chi, chi-gong y yoga. Los ciclos de ejercicios como los del «saludo al sol» del yoga no solo sirven para venerar a nuestro astro: son beneficiosos, tanto para el cuerpo como para el ánimo, al hacer que el sol penetre en nuestro corazón y reparta vitamina D por todas las células del cuerpo. Por supuesto, los paseos o los juegos al sol son muy apropiados, sobre todo si exponemos la mayor cantidad posible de piel desnuda.
Reglas básicas para los baños de sol y la obtención de vitamina D En latitudes centroeuropeas se puede afirmar que tres o cuatro veces a la semana es necesario exponer al sol de mediodía la cara, las ma-nos y los brazos durante un cuarto de hora; después no hay que ducharse. Cuanta más cantidad de piel se exponga al sol, mucho mejor. Así como es necesario poner gasolina en el depósito del coche, nosotros también debemos llenar periódicamente nuestro depósito de sol. Y, lo mismo que el automóvil no admite de una sola vez el combustible de todo el mes, nosotros hemos de hacerlo poco a poco o, dicho de una forma mejor: tenemos que tomar baños solares y disfrutar de ellos. Si durante tres días no exponemos la piel al sol, a la larga su abastecimiento resultará perjudicado. Según el doctor Nicolai Worm,132 los baños de sol en Centroeuropa no son suficientes durante los meses de invierno. Él parte del hecho de que, a causa de su largo recorrido por la atmósfera, los rayos solares no nos llegan con suficiente intensidad desde la mitad del otoño hasta mediados de la primavera. Está claro que en países soleados, como Australia, hay que contar con las debidas precauciones, porque allí no resulta recomendable el sol del mediodía. Aun cuando allí el cáncer de piel se erige en un gran problema y, al contrario de lo que ocurre en Europa, constituye un 80 % de todos los tipos de cáncer, el organismo precisa de sol en la piel, pero debe estar muy bien dosificado. Puede que en aquellos territorios de nuestros antípodas no estuviera prevista la presencia de personas de piel clara. Los baños de sol (evitando naturalmente las exposiciones extremas responsables de las quemaduras) son, sin duda alguna, una práctica más aconsejable que la ingesta de vitamina D o la visita a un solario artificial. Para evitar la deficiencia de vitamina D durante las épocas en que no brilla el sol en ciertos países, puede ser necesario echar mano de preparados de
vitamina D, o, mucho mejor, captarlos en sus fuentes naturales, por ejemplo en las setas (véase página 143). Los centros de bronceado utilizan distintas fuentes de luz y yo siempre prefiero los de luz natural. La vitamina D en forma de suplementos alimenticios es efectiva y se ha utilizado desde hace décadas en niños pequeños de Europa central a modo de profilaxis contra el raquitismo. Con ello hemos beneficiado, sin sospecharlo, a gran cantidad de pequeños.
En cierta forma, el turismo masivo de sol da muestras de su buen olfato al no permitir que los dermatólogos más estrictos les prohíban los baños solares. De todas formas, pasarse de la cantidad adecuada es una exageración, y las exageraciones siempre resultan peligrosas. Se confirma de nuevo la afirmación de Paracelso: «Todo es veneno, nada es veneno. Solo la dosis hace el veneno».
CÁNCER DE PIEL Y RADIACIÓN SOLAR
Aun cuando los dermatólogos temen las consecuencias de la exposición al sol, hoy los datos son mucho más concretos. A grandes rasgos, existen dos tipos de cáncer de piel: el maligno o negro, denominado melanoma, y, en el polo opuesto, el carcinoma basocelular o basalioma, que a veces recibe el nombre de cáncer blanco de piel. No pueden ser más distintos. Los melanomas nunca tienen buen pronóstico, son muy agresivos y pueden provocar una metástasis rápida. Pero al menos no dependen de las radiaciones so-lares sobre la piel, y ningún investigador ha llegado a la conclusión de que podrían haberse evitado como puede ocurrir con tantos tipos de cáncer. El basalioma aparece sobre todo en las épocas más tardías de la vida, se suele manifestar en la cara, crece de una forma lenta y casi nunca provoca una metástasis; es, por tanto, uno de los tipos de cáncer que, con diferencia, tiene mejor pronóstico. Tan solo puede ser problemático si no se le presta atención durante mucho tiempo o está situado en lugares poco favorables (por ejemplo, en zonas que sufran roces constantes). Este comparativamente inocuo tipo de cáncer está provocado y favorecido por la radiación solar. Existe un medicamento sueco, la crema Aldara, que se puede aplicar con toda comodidad. Parece ser que con la aplicación diaria de esta crema, los carcinomas basocelulares pueden desaparecer sin dejar rastro en un período de tiempo de cuatro a seis semanas. Aun cuando muchos dermatólogos no mencionan esta sencilla solución e incluso la desconocen, yo creo que es muy recomendable, ya que está comprobada por otros colegas que sí la han estudiado. Si no se coge a tiempo, el cáncer blanco de piel supera los límites de la epidermis y a veces genera compresión en los órganos. En ello tiene un papel importante tanto el exceso de sol como la falta del mismo. Desde el punto de vista psicológico, como explico en mi libro La enfermedad como símbolo, se trata de crecer por encima de los propios límites y de romperlos, de crecer en conciencia, de la misma forma que el basalioma sobresale del plano corporal. BAÑOS DE SOL SÍ, PERO LOS ADECUADOS Está claro que es importante que el cuerpo se acostumbre poco a poco al sol y que este sea dosificado de forma mesurada, como un remedio curativo. Tiene tan poco sentido apartar a nuestra piel del sol como lo tendría el evitar esfuerzos a nuestro cerebro o nuestros músculos. Por tanto, no debemos protegernos del sol, sino aprovecharnos de él para prevenir ciertas enfermedades peligrosas. Quien proceda de esta forma tendrá mucho ahorrado para el futuro. Además, estar tumbados al sol es algo realmente agradable y puede disfrutarse de la sensación de que va a llegar directamente a nuestro corazón.
LUZ EN LA ALIMENTACIÓN
Con toda probabilidad, los beneficios en nuestra salud de la luz del sol constituyen solo una de sus influencias decisivas. Desde hace mucho tiempo, somos conscientes de que toda la vida de nuestro planeta depende del sol y de la energía luminosa que nos entrega con generosidad. Y sabemos con seguridad que la calidad de los alimentos depende en gran medida de la cantidad de luz que hayan podido almacenar. Jacob Lorber, el escritor y místico austríaco, a finales del siglo xix practicó una terapia con alimentos que almacenaban una especial cantidad de sol. Esta cualidad sucede, sin duda, gracias a la fotosíntesis. A través de ella, la energía solar se puede transformar en componentes básicos de nuestra alimentación: hidratos de carbono, grasas y proteína. Todo apunta a que las partículas de luz o fotones se almacenan en las plantas y, a continuación, desde ellas se transmiten al exterior. Los primeros en medir la luz que irradiaban las plantas fueron el investigador alemán Fritz-Albert Popp y el médico ruso Alexander Gurwitsch. Popp, además, analizó la desigualdad entre los alimentos integrales y los procesados industrialmente. Los primeros proporcionaban mucha más luz que los segundos, igual que comprobó que, por lo general, la alimentación cruda fresca emite más luz. Así, según lo que comamos nos aprovisionaremos directamente de más o menos fotones, es decir, de luz solar. La luz es muy importante como portadora de información. Por ello, en lugar de huir de la luz solar, deberíamos evitar a los denominados «devoradores de luz». Estos son, según las propias declaraciones de los médicos: la nicotina, el alcohol, la radiación electromagnética, la contaminación medioambiental (desde los gases emitidos por los coches hasta los preparados farmacéuticos) y las emociones negativas. La luz del sol nos ofrece de forma directa fotones y activa los electrones, como ocurre en las plantas. Posiblemente en nuestra piel se generan de esa forma compuestos importantes junto al calcitriol. ¿Quién habría pensado hace poco que la epidermis podría ser un órgano endocrino? ¿Por qué no puede suceder en nuestras células el prodigio del sol? Es cierto que la luz solar también provoca los radicales libres. Y esa es una de las razones por las que son tan necesarios los antioxidantes (véase página 135), para disminuir los dañinos efectos secundarios de esta activación energética. Los baños de sol moderados y espaciados durante unos cuantos días no son solo necesarios, sino que son una especie de fuente de la juventud; son recomendables y gratuitos. El único peligro reside en la exposición excesiva. Por ello, hemos de mostrar veneración y gratitud como adoradores de los dioses del sol, igual que hacían nuestros ancestros al honrar a Baldur o a Helios.
Resumen: Los baños de sol no son peligrosos mientras no sobrepasen ciertos límites. Además,
son decisivos para la estabilización del sistema inmunitario. Esa es la razón que hace del sol un remedio muy efectivo contra el cáncer; de hecho, es mucho mejor que las radiaciones artificiales que se utilizan en la medicina convencional. Asimismo, la luz del sol tiene otra serie de efectos positivos sobre nosotros, tal y como han demostrado cada vez más estudios y como se expone en el libro Krebszellen mögen keine Sonne («A las células cancerosas no les gusta el sol») de Jörg Spitz. Una carencia de vitamina D, que obtenemos sobre todo través de la radiación solar, favorece la aparición de numerosas enfermedades; a la inversa, un abastecimiento suficiente de vitamina D sirve de auténtica prevención.
El ayuno como terapia hormonal
Con el ayuno experimentamos tanto estados de ánimo eufóricos como otros más serenos que corresponden a los deseos de limpiar, no solo el cuerpo, sino también la mente: arreglar todo para que «quede en orden». En más de una ocasión, algunas personas me han informado después de un seminario de ayuno que lo primero que han hecho ha sido ordenar sus escritorios, sus despachos e incluso los sótanos de su casa. En un principio, los científicos suponían que durante el ayuno, con el estrés que lleva asociado, se segregaban endorfinas (opiáceos endógenos) responsables de esa subida de ánimo, como el runner’s high (algo así como el «subidón del corredor») que experimentan en muchas ocasiones los deportistas que practican carreras de larga distancia. En Wikipedia se me ha echado en cara que el gran éxito de mis seminarios de ayuno se basa solo en la secreción de endorfinas y en su efecto euforizante. No me importaría, pues no tengo nada en contra de utilizar el efecto de las endorfinas para fomentar el desarrollo y el bienestar. Pero la correlación es simplemente falsa, como tantas veces ocurre en Wikipedia, puesto que allí aparece siempre la posición unilateral de la medicina convencional y se suele polemizar contra todo lo espiritual, e incluso contra la medicina naturista.
¿DE DÓNDE PROCEDEN LOS EFECTOS FAVORABLES DEL AYUNO?
Después de 30 años de relación con personas que practican el ayuno, hay un aspecto con el que estoy de acuerdo con muchos colegas: los favorables efectos del ayuno se deben atribuir a alguna otra hormona. Los asistentes a mis seminarios no suelen padecer estrés, y la mayoría de ellos acuden para experimentar el bienestar, el sosiego y la regeneración por medio del ayuno, además de llevarse una buena carga de efectos preventivos para épocas posteriores. De hecho, lo que les ocurre es que llegan a una elevada distribución de HGH, la hormona del crecimiento humano, que, a causa de sus evidentes efectos positivos en el organismo, ha sido escudriñada con escrupulosa atención por parte de la ciencia médica. La HGH, en contraposición al factor de crecimiento IGF-1 que se desencadena en la leche materna (véase página 46), tiene un maravilloso efecto sobre el organismo y es utilizada para reparar y regenerar impulsos. Al principio de la vida, la HGH estimula sobre todo el crecimiento físico; en la edad adulta sigue con el crecimiento en planos metafóricos. El secreto de cancelar la cena Las investigaciones confirman que después de un día de ayuno el organismo comienza la producción de hormonas del crecimiento (HGH), y sobre todo lo hace entre la medianoche y las dos de la madrugada. Ese el punto destacado del dinnercancelling, que no es otra cosa que omitir la cena. De esa forma se prolonga el tiempo de ayuno tanto de día como de noche y se puede contrastar una mayor cantidad de distribución de HGH. Según la ciencia, el resultado es magnífico: desde impresionantes efectos de regeneración hasta una auténtica cura antienvejecimiento. La HGH no solo es una especie de fuente de juventud, sino también un adelgazante, puesto que la hormona abre las células grasas y esa grasa se libera para la combustión de energía. Pero eso solo pasa durante el ayuno o, dicho de una forma científica, en el caso de una limitación clara de calorías, como la que garantiza el ayuno. Satisfacción a largo plazo gracias al ayuno Los ayunos, en los que el estímulo hormonal es naturalmente mucho más intenso, puesto que su efecto es más amplio que la mera omisión de la cena, ofrecen unos magníficos resultados, como puede ser la estimulación del deseo de crecimiento interno. También se ha observado un notable espíritu de orden, circunstancia a la que ya se ha hecho referencia, que también engloba otros aspectos de la vida. Los tiempos de ayuno en primavera y otoño, los que yo practico desde hace décadas, incrementan considerablemente la creatividad, la capacidad de rendimiento y otorgan una indescriptible sensación de felicidad interna. Con esta cura, que realizo dos veces al año y no estoy dispuesto a prescindir de ella, consigo una secreción intensa y mantenida en el tiempo de las hormonas del crecimiento. Me acompañan en la cura muchas personas que, además, asisten regularmente a los seminarios133 para disfrutar de unos efectos que se perciben ya en los meses
siguientes y son fecundos en muchos sentidos.
LA TERAPIA DIARIA DE LAS HORMONAS ENDÓGENAS
Podemos conseguir una experiencia maravillosa a base de una práctica diaria. Cuando la pausa de ingerir alimento durante la noche es de al menos 12 horas resulta mucho más subrayada la secreción de HGH, eso sin contar el saludable efecto obtenido cuando el tracto digestivo disfruta de un descanso a lo largo de toda la noche. Por tanto, el desayuno se convierte en un auténtico break-fast(literalmente, «interrupción del ayuno», que es el sentido de la palabra des-ayuno). En consecuencia, puede disfrutar de su efecto todo aquel que coma por última vez a las siete de la tarde y no desayune antes de las siete de la mañana. Si esa última comida vespertina tiene lugar a las seis de la tarde y el desayuno se realiza a las ocho de la mañana, habrán pasado 14 horas y el efecto será aún más notable. Está claro que hay que renunciar a cualquier tipo de piscolabis posterior a la cena. Basta con mordisquear unas barritas saladas o unos dulces para contrariar los proyectos de la hormona del crecimiento, y eso sin tener en cuenta los enormes perjuicios para la salud que suponen esos carbohidratos refinados: en realidad no son más que engordadores y causantes de enfermedades. La vida de las personas consigue grandes beneficios a base de esta ducha diaria de hormonas. Quien le ofreciera al actor y cantante holandés Johannes Heesters algo después de las dos de la tarde hubiera comprobado que a esas horas su boca solo estaba preparada para los besos. Con más de cien años, continuó cantando y bailando sobre muchos escenarios. Mi madre, que las últimas décadas no ha comido nada después de las cuatro de la tarde, es para mí un modelo personal. A sus 83 años siempre anda por ahí con su bicicleta y sigue con su trabajo, en plan aficionado, como profesora en un centro de educación especial. Escribe aforismos y sus opiniones pedagógicas sobre los problemas actuales, vive sola, se ocupa de sí misma y de los demás y es incansable a la hora de participar en la vida de sus cuatro hijos. Así, se puede decir que con esa forma de ayuno se consigue de manera muy sencilla una fuente nocturna de juventud que no cuesta nada y aporta mucho. En combinación con dos épocas de ayuno al año se trata de un verdadero y maravilloso regalo que debemos aceptar. No necesitamos hacer nada, basta con renunciar al picoteo después de la última comida y recibiremos unos mara villosos obsequios que nos llegarán de nuestro propio laboratorio orgánico: más energía, un ánimo vital feliz y constructivo y, gracias al ayuno, el incremento tanto de la claridad psíquica como de la salud en su aspecto físico y mental. Utilizar el dinner-cancelling nos aporta las ventajas del justificante científico, hecho que conocen desde hace mucho tiempo los médicos especializados en ayuno. Las personas que prescinden de la cena por las noches disponen, naturalmente, de más hormona HGH, lo que no es motivo, sin embargo, para que el ciudadano medio renuncie a satisfacciones y goces que pueden tener un gran significado para él. En este caso hay que valorar si vale la pena que lo que se gana en el plano hormonal se pierda por otro lado en el plano social. Mi consejo es intentar evitar ciertos patrones que prescinden del desayuno, como hacen en muchas personas de la zona mediterránea: casi no toman nada por las
mañanas, luego realizan un almuerzo muy ligero seguido de una larga siesta, y, en cambio, rara es la noche en que, a horas bastante tardías, no se regalan una opípara cena. Sin embargo, no hay más remedio que admitir que si no desayunan, o lo hacen después de las diez de la mañana, se mantendrá el efecto sobre la HGH. La forma de comportarse depende, por supuesto, de cada persona. No todo el mundo puede renunciar a «su» desayuno. Yo, la mayoría de las veces, no desayuno, me tomo exclusivamente una mezcla de verduras crudas («Take me») a modo de zumo (véase más sobre el tema en la página 387) y antes de comer puedo meditar magníficamente, pensar y escribir. Es una forma de conseguir apreciar muchas más cosas y, en consecuencia, de gozar mucho más.
Resumen: Las posibilidades de realizar un ayuno nocturno, muy sencillas y que además sirven para ahorrar dinero, favorecen a la larga la secreción de HGH, la hormona del crecimiento. El estado de ánimo que se consigue y el afán de ordenación que aporta permite franquear muchos obstáculos, eleva la eficiencia y con ella el éxito. Como estos efectos también influyen en la vida laboral, puede aportar notables beneficios económicos y ser causa de importantes avances profesionales. Lo más importante de un ánimo vital ordenado y tranquilo no se puede medir en cifras, pero se puede disfrutar a partir de mañana mismo, cuando usted mismo, esta tarde, después de la comida se decida por no tomar nada más hasta la mañana siguiente.
SEROTONINA, LA FUENTE DE LA FELICIDAD Y EL BIENESTAR
Más importante que disponer de bastante cantidad de hormona del crecimiento es contar en el cerebro con la suficiente hormona del bienestar, la serotonina. Se trata de una sustancia verdaderamente mágica y se cuentan por millones las personas que van siempre tras ella, al menos de una forma inconsciente. Unos 60 millones de estadounidenses toman Prozac o medicamentos análogos, del tipo de inhibidores de la recaptación de la serotonina. Esta última generación de antidepresivos aporta como efecto secundario una notable mejoría del ánimo, que se consigue haciendo que la serotonina segregada no pueda ser absorbida por la hendidura sináptica, y, así, esté siempre disponible. Este paso lo inhiben los medicamentos correspondientes, con nombres que pueden resultarnos tan conocidos como Cipralex o Fluctine, y los consumen millones de seres humanos dado que los médicos los prescriben muy gustosos. Para tomarlos no hace falta estar afectado por una profunda depresión. Hoy en día se considera que hay millones de personas depresivas y los médicos no dudan en extender las correspondientes recetas. A lo largo y ancho del mundo el volumen de ventas de estos antidepresivos en el año 1982 rondaba los 230 millones de dólares, mientras que en 2004 superaba los 11.000 millones de dólares. Esta costumbre causa estragos desde hace ya unas décadas, pero los efectos secundarios son tan alarmantes que yo, personalmente, nunca recomendaría este tipo de fármacos que afectan directamente a la química cerebral.
NO HAY SOLUCIÓN: ÉXTASIS Y RITALIN
Otro fármaco igual de famoso, que ingieren millones de jóvenes y se encuentra con mucha facilidad en las macrofiestas techno o raves, es la MDMA (3,4metilendioximetanfetamina), más conocida como éxtasis. Esta anfetamina tiene el efecto de transmitir a la vez toda la serotonina disponible en el cerebro, lo que aporta una extática sensación de felicidad. Que esta droga abre los corazones lo explican las love parades de todo el mundo; en las pupilas totalmente dilatadas de estos fanáticos se refleja la amplitud de los corazones abiertos. Pero seguro que los jóvenes que conocen el estado de éxtasis y la intensa sensación de felicidad extraída de la meditación o de las fiestas amorosas (tántricas), no querrán renunciar a sus resultados y eludirán las draconianas sanciones que supone el consumo del otro éxtasis, el químico. Naturalmente, la solución no está en una droga que, por otro lado, puede resultar realmente peligrosa. A pesar de eso, no creo que se pueda reprimir por completo. Para mí, el auténtico peligro está en el Ritalin, una anfetamina que reciben tres veces al día, durante muchos años, los niños hiperactivos. En los patios de los colegio, el Ritalin pasa de los niños más pequeños a los mayores, y se consume en las fiestas como si fuera éxtasis. Los niños hiperactivos que no han llegado a la pubertad reciben estas pastillas por sus efectos tranquilizantes, pero ya se han dado casos en los que los chavales no se toman toda su dosis para venderla barata a los adolescentes, que con ella experimentan sensaciones similares a las provocadas por el éxtasis. En Suecia está prohibido el Ritalin. Al menos en eso son perseverantes. En cambio, en otros países centroeuropeos se prescribe muy a la ligera. Un exceso de reacción supondría aplicar un casti go a los niños pequeños o criminalizar a los mayores. Lo que es seguro es que no existe una solución para personas conscientes de la senda que lleva el desarrollo.
EL ANSIA POR LOS DULCES
La fuente más común, aunque menos intensa, de serotonina son los dulces y chucherías. Entramos así en un tema muy problemático. Quien se come más de dos trozos de chocolate seguidos puede que, además de buscar la sensación gustativa, vaya en pos de otras ambiciones. En Suecia se ha podido comprobar que, a medida que los días se van haciendo más cortos y se reduce la cantidad de luz solar, se eleva el consumo de dulces y chocolate. Esto se puede explicar de una forma muy sencilla, pues, según oscurece, nuestro organismo precisa de más melatonina, la hormona de la noche y la oscuridad. El cuerpo solo puede prepararla a partir de la serotonina que extrae, a su vez, del aminoácido triptófano. Tan pronto como en el otoño sueco se nota que los días son más oscuros, el organismo utiliza más melatonina y dispone, en consecuencia, de una menor cantidad de serotonina, el mensajero del bienestar, y eso provoca un decaimiento del ánimo. En lugar de deprimirse, muchos se sumergen en auténticas orgías de chocolate y golosinas, como se ha podido comprobar en las estadísticas de los consumidores. De esta forma se pueden explicar también las depresiones otoño-invierno. Por supuesto, suelen tener que ver con el final del año, con el tema de lo que supone como despedida y separación, con la muerte en la naturaleza, pero el plano físico siempre está en la otra cara de la moneda. El camino metabólico que recorre el triptófano, pasando por la serotonina hasta llegar a la melatonina, explica también la razón por la que al levantarnos de una siesta que haya durado más de 30 minutos nos hayamos despertado en un cierto «estado de embotamiento». Después de media hora de sueño el organismo comienza ya a realizar la transformación de serotonina en melatonina. Al despertar notamos, por tanto, una carencia de la primera. Esa es la causa por la que muchos especialistas del sueño recomiendan limitar el tiempo de la siesta del mediodía. La otra opción sería la de preocuparse por proporcionar siempre al organismo la suficiente serotonina y tratar de disfrutar de siestas que fueran más prolongadas y de efectos más saludables.134 El efecto de las golosinas, carbohidratos refinados pertenecientes al grupo de los productos que solo engordan y causan enfermedades, es verdaderamente desastroso. Lo recomendable es cualquier cosa que no sea lanzarse por los caminos que se han descrito anteriormente; no obstante, la cantidad de adictos a los dulces se cuenta por millones, lo que demuestra la importancia que supone para muchas personas esta necesidad y prueba que el tema continúa vigente de una manera incuestionable. Al fin y al cabo, el deseo de bienestar y felicidad parece ser lo más poderoso y humano que existe, y la serotonina desempeña un papel muy importante en todo ese tema.
SEROTONINA Y SALU
Debido al significado que tiene para el bienestar y la felicidad, y el gran afán que existe para alcanzarlos, quiero dedicar algo más de espacio a la serotonina y a las investigaciones científicas que la rodean, que son cada vez más amplias. Una de las misiones centrales de este neurotransmisor es, aparentemente, ocuparse de que exista un buen estado de ánimo, lo que se consigue a base de activar los centros correspondientes en el cerebro.El resultado es una relajante sensación de felicidad. Con el estrés y las preocupaciones decae rápidamente el ánimo y, con él, el nivel de serotonina. Quien se enfada mucho consume mucha serotonina y padece siempre de mal humor. Cuanto más estrés se tenga en la vida personal, más serotonina se consumirá y menos cantidad quedará disponible para mejorar el estado anímico. En el caso de situaciones extremas, como son las depresiones y trastornos obsesivo-compulsivos, el nivel de la serotonina cae hasta un 50 % de su valor normal. En consecuencia, para aplicar un buen tratamiento para ambos trastornos se recurre a medicamentos que elevan la serotonina, como son por ejemplo los inhibidores de la recaptación de la serotonina. Gracias a ellos, la antigua y ya consumida serotonina permanece activa en el cuerpo durante más tiempo. Actualmente no existen medicamentos que inyecten serotonina adicional al cerebro, a no ser que tengamos en cuenta el truco de la verdura y fruta cruda en forma de concentrado «Take me» (véase página 387). Naturalmente, lo mejor sería no tener que reducir los niveles de serotonina. Es un principio funcional del cuerpo la eliminación de las sustancias activas complejas después de su uso y la generación de otras nuevas. Al parecer, es una forma de evitar funciones erróneas. Los fármacos inhibidores de la recaptación de la serotonina obligan a las moléculas de esa hormona a que realicen nuevos trabajos y eso, a la larga, provoca como efecto secundario una modificación en los hemogramas. La mejor solución sería la eliminación de la serotonina que no se puede utilizar. El aminoácido esencial triptófano, a partir del que se produce, está contenido en muchos alimentos. Su camino hacia el cerebro es realmente complicado debido a la denominada barrera sangre-cerebro, que tiene la misión de proteger al cerebro de sustancias nocivas que consiguen llegar al torrente sanguíneo.El resto de los aminoácidos son preferibles al triptófano, por lo que son desviados o retirados de la circulación. La ciencia sabe desde hace años que un alimento rico en triptófano combinado con azúcares estimula la insulina y además eleva el nivel de serotonina del cerebro. La insulina tiene por lo tanto un papel importante, pues abre las células para todos los aminoácidos, a excepción del triptófano, y así los retira de la competencia en la barrera sangre-cerebro. De esa forma, el triptófano es capaz de penetrar en el cerebro. Un efecto semejante tiene el ejercicio, que abre las células musculares a todos los aminoácidos a excepción del triptófano. Este, debido a su estructura espacial y a la unión con la albúmina en la sangre, no puede ser asimilado en las centrales celulares de las mitocondrias musculares. Junto a su papel como estimulante del ánimo y al mismo tiempo barómetro del
mismo, la serotonina tiene otros efectos sobre la psique, y no solo como prevención de las depresiones, sino también de otros trastornos mentales. En el caso de pacientes con trastornos obsesivo-compulsivos, como la manía obsesiva por la higiene o el exceso de control, los científicos, como ya se ha mencionado, han conseguido contrastar en ellos hasta un 50 % menos de nivel de serotonina en sangre. Otras investigaciones dieron como resultado que la pérdida de inhibición y la propensión a actos claramente irracionales también van asociados a una clara carencia de serotonina. En personas muy celosas o con temor a perder algo (o a alguien) se pueden observar unos reducidos niveles de serotonina. Ciertas investigaciones dieron como resultado, según Marco Rauland,135 que los celos se podían rebajar considerablemente con la administración de medicamentos que elevaran el nivel de serotonina, como por ejemplo los inhibidores de la recaptación de la serotonina.
ENAMORAMIENTO Y AMOR DESDE LA PERSPECTIVA DE LA SEROTONINA
Resulta muy interesante constatar que los enamorados también tienen una notable carencia de serotonina. Y es que, de hecho, el enamoramiento, con su sensación de mariposas en el estómago (falta de serotonina en el tracto digestivo) y su deprimido nivel de conciencia puede provocar en ciertas personas una especie de agradable trastorno obsesivo-compulsivo. La percepción está totalmente acaparada por la otra persona, e incluso puede estar restringida; el lado oscuro de la persona amada se esconde y solo se fija la atención, en el caso más extremo, en el aspecto más radiante de la pareja mientras se ignoran el resto de las circunstancias de su vida. Al cabo, como mucho, de un año, se calma el enamoramiento (también desde el punto de vista bioquímico) y poco a poco la vida se normaliza en paralelo al nivel de serotonina. La determinación de la serotonina ofrece por tanto la posibilidad de distinguir entre el enamoramiento y el amor. El estado de enamoramiento corresponde, bioquímicamente hablando, con una situación de estrés: la serotonina se reduce al mismo tiempo que aumenta el nivel de hormonas del estrés, como el cortisol y la adrenalina. En el lado contrario, un nivel de serotonina muy alto lleva consigo unos sentimientos profundos y más tranquilos del amor. Con la embriaguez del amor, el organismo, sin necesidad de drogas, puede movilizar grandes cantidades de serotonina. Solo podemos disponer de los depósitos llenos de este maravilloso combustible que frecuentemente ofrece la sensación del éxtasis. La serotonina se ensancha y abre, nos sumerge en una profunda tranquilidad, mientras que una carencia de ella nos oprime y agobia. Lo último es como una sensación de locura. En el fenómeno del enamoramiento, que va unido al descenso del nivel de serotonina, existe probablemente una interacción conotro neurotransmisor: la feniletilamina, la «hormona del entusiasmo». Cuando retrocede la serotonina, hormona cuyo exceso provoca un éxtasis tranquilo, la feniletilamina asume el rol decisivo desde el punto de vista psíquico y proporciona la sensación de «estarfuera-de-sí» a causa del entusiasmo y el éxtasis, como conocen bien los enamorados recientes.
DURACIÓN DEL EFECTO Y RITMO DIARIO
La serotonina tiene una vida media de 21 horas, al cabo de las cuales desaparece de la sangre la mitad de la hormona. Si durante ese tiempo se le exige bruscamente el cumplimiento de sus muchas tareas, como puede ser la eliminación del estrés, en las primeras horas de la mañana se produce un descenso de la hormona; es ese «bache matutino» que sufren las personas con tendencia a la depresión. Un bajón de estos también lo tiene cualquiera al que le cueste salir de las sábanas y que se sienta por las mañanas con pocas ganas de afrontar el nuevo día. Ambas cosas, tal y como se ha comprobado, pueden evitarse. Por las noches, cuando oscurece, estamos cansados y es entonces cuando el organismo comienza a transformar la serotonina de que dispone en melatonina, la hormona del sueño. Nuestro cerebro tiene una especie de interruptor de la luz en forma de epífisis o glándula pineal que controla el ritmo día-noche. En los días más claros, la epífisis enciende el interruptor de la serotonina y apaga el de la melatonina, mientras que en momentos de oscuridad hace exactamente lo contrario. En las horas tempranas de la mañana, el nivel de serotonina está en su punto más bajo, pues ya se ha consumido una parte de ella; además, durante la noche también se ha transformado en melatonina y ha sido consumida como tal. Hace falta que transcurra tiempo hasta que de nuevo, gracias a la influencia de la luz (solar), se vuelva a producir serotonina, siemprey cuando dispongamos de las materias primas adecuadas. Ese bache matutino se puede compensar un poco con una bebida tomada poco antes de acostarse. Ahora tenemos mucho más claros los resultados obtenidos recientemente por un grupo de investigadores holandeses, que han constatado que una bebida para dormir rica en el aminoácido esencial triptófano, como por ejemplo la leche con miel, supone un conocido, aunque limitado, remedio y favorece el sueño. Este resultado es lógico desde el punto de vista bioquímico, pues un aumento de la serotonina favorece la producción de mayor cantidad de melatonina, lo que nos permite dormir mejor; a la mañana siguiente queda todavía serotonina disponible y eso eleva el ánimo. De todas formas, por las mañanas la melatonina vuelve a convertirse en serotonina, ya que tras su empleo nocturno se ha desintegrado y vuelve a emerger su componente principal, la serotonina. Las bebidas de antes de acostarnos que acostumbraban a darnos nuestras abuelas aparecen repentinamente bajo otro aspecto a la luz de los estudios científicos modernos que indican que la leche es problemática para los adultos. Los investigadores holandeses han demostrado que las bebidas ricas en triptófano no solo favorecen un mejor despertar y mejoran el ánimo, sino que, además, las personas que las toman obtienen mejores resultados en los tests de reacción realizados a primeras horas de la mañana. Dos investigaciones determinaron que también un desayuno rico en triptófano puede incrementar considerablemente nuestro ánimo. Desde el punto de vista científico, un buen desayuno reduce el tiempo de reacción y, en consecuencia, mejora la capacidad de percepción mental. Cuanto más elevada sea la cantidad de triptófano, mucho más marcado será este efecto. Por tanto, desde mi punto de vista, existe una alternativa
vegana a estas bebidas de antes de acostarse, que se suelen preparar con leche; se trata de la bebida de vegetales crudos de la mezcla «Take me» (en el Anexo se puede obtener más información sobre el tema). De todas formas, según mi experiencia, también podemos conseguir estos efectos beneficiosos a base de practicar un ayuno. La solución es muy sencilla. Yo, nada más levantarme, ingiero una cucharada colmada de «Take me», es decir, un alimento crudo rico en triptófano. Esto me aporta todas las ventajas del incremento matutino de la serotonina, y con ella, del ánimo, sin tener que recargar mi tracto digestivo. Así dispongo de la ventaja de una larga fase para la producción de la hormona del crecimiento, como ya se ha descrito, al igual que la cantidad de serotonina suficiente para todo el día. Para mí esto es muy sencillo, pues un elevado nivel de serotonina también reduce el hambre y hasta la hora de la comida ya tengo suficiente con un poco de fruta.
OTRAS MISIONES DE LA SEROTONINA
La serotonina tiene una gran cantidad de tareas de control en el cerebro. Junto con otras hormonas neuronales, es una sustancia imprescindible para las funciones básicas cerebrales, como puede ser pensar, sentir y actuar (también a lo largo de la noche). Aparentemente también coordina el trabajo conjunto del resto de las hormonas. Otra tarea de la serotonina, menos conocida, es la de poner en marcha el sistema digestivo. Aproximadamente, son 10 mg de serotonina los que deben estar circulando constantemente por todo el organismo, pero solo un 1 % en el cerebro. Esta pequeña parte es la responsable del estado de ánimo, el resto se ocupa sobre todo del intestino. En el tracto digestivo, la serotonina regula la peristalsis, es decir, controla las suaves ondas que recorren el tubo digestivo que sirven para que la papilla alimenticia o quimo avance lentamente por el tránsito intestinal, que tiene varios metros de largo. Un fuerte estrés puede acelerar considerablemente este tránsito y activar toda la digestión con el objetivo de realizar lo antes posible el proceso digestivo. De esta forma, quien sea capaz de eliminar rápidamente este lastre tendrá menos problemas frente a cualquier conflicto, en caso de que sea necesaria la huida o la pelea. Esto explica, por ejemplo, las diarreas previas a los exámenes. En estas situaciones es mucha la cantidad de serotonina, puede que toda la disponible, que se necesita en el tracto digestivo y, por tanto, el cerebro carecerá de ella. Esto reduce el ánimo y el humor al tiempo que enloquece el peristaltismo. Decimos que el estrés nos ataca el estómago, «nos vamos por las patas abajo» o que nos duele la tripa. En realidad, cuando pasa esto, en el intestino se produce un elevado nivel de serotonina, es un abundante obsequio del cerebro para atender a las exigencias más intensas. Por otro lado, una situación vital tranquila y relajada, libre de miedos y tensiones disminuye la necesidad de serotonina en el tracto digestivo; así podemos disponer de ella para el cerebro y eso lleva consigo un incremento considerable del ánimo y el bienestar. En todo caso, la zona del tracto digestivo tiene mucho que ver con el ánimo vital: el efecto de la serotonina se puede registrar con toda seguridad, aun cuando todavía no entendamos a la perfección el funcionamiento del sistema nervioso entérico, el encargado de controlar directamente el aparato digestivo. Pensemos que solo llega al cerebro el 1 % de la serotonina que circula por el organismo y que el 99 % restante se mantiene en el resto del organismo, en especial en el intestino: a partir de ahí podremos apreciar que nuestra condición anímica depende en gran parte del estado del tracto intestinal. También se ha podido comprobar científicamente el efecto inhibidor del hambre que produce la serotonina. Muchos lo conocen por propia experiencia. Cuando estamos satisfechos y tranquilos nuestros niveles de serotonina son altos y casi no sentimos hambre. Es muy conocido ese dicho que afirma que los enamorados viven del aire y del amor: es posible que sea del aire, el amor y la luz. La experiencia de pacientes depresivos que han perdido apetito y peso tras la administración de inhibidores de la recaptación de la serotonina es algo que lo confirma. En el polo opuesto, podemos observar la frecuencia con que acudimos a la
nevera cuando estamos de mal humor y no nos encontramos bien. Un bajo nivel de serotonina provoca hambre, pues el organismo espera poder recibir más cantidad del aminoácido triptófano. Esta especie de comida de la frustración se puede utilizar para elevar de forma consciente el ánimo a base de ingerir alimentos ricos en triptófano para que el cuerpo produzca la cantidad suficiente de serotonina.
SEROTONINA Y LUZ
La luz también incrementa la producción de serotonina, aunque aún no sabemos exactamente cómo sucede. ¿Es el estado de ánimo el que mejora con la luz y favorece la formación de la serotonina en el cerebro, o bien es la luz la que influye directamente sobre la producción de serotonina? La intensidad lumínica a partir de los 2.500 lux estimula de forma muy palpable la producción de serotonina (1 lux equivale a la llama de una vela). En un día de verano tenemos aproximadamente 10.000 lux, en un día normal en la oficina hay 1.000 lux. El resultado de esta situación se traduce en el winter-blues («tristeza invernal») que afecta en invierno del 10 al 25 % de la población de los países nórdicos, escasos de luz solar. Lo típico es, como ya hemos comentado, que, en las épocas oscuras, en esas latitudes se produzcan ataques de hambre compulsivos hacia los dulces y golosinas que contribuyen a elevar el ánimo, lo cual también se puede conseguir a través del abastecimiento de triptófano, disponible, por ejemplo, en el chocolate. Ese es precisamente el motivo por el que en esos territorios esté tan extendida la costumbre de regalar figuras de Papá Noel de chocolate en Navidad: su función es muy comprensible. Este contexto explica también las depresiones invernales en los países nórdicos, pobres en luz, así como los elevados índices de suicidio que se producen. Los endocrinólogos llaman también, con mucha razón, a la serotonina la hormona del suicidio. Ninguna persona con buen ánimo vital, y por tanto con un elevado nivel de serotonina, piensa libremente en despedirse voluntariamente de este mundo.
GINECOLOGÍA Y SEROTONINA
El incremento de estrógeno lleva en paralelo más producción de serotonina, la hormona del bienestar, y de dopamina, otra hormona de la felicidad. De ahí se puede deducir que el estrógeno es una sustancia maravillosa. Teniendo esto en cuenta, queda claro el motivo por el cual muchas mujeres, al tomar sus primeras pastillas de control de la natalidad, que son una verdadera bomba de estrógenos, experimentan un estado de ánimo tan elevado. Con un nivel reducido de estrógenos también disminuyen la serotonina y la dopamina, lo que justifica que a partir de la menopausia aumenten sensiblemente las depresiones. Las tres cuartas partes de las personas que sufren depresión experimentan una notable mejoría simplemente elevando sus niveles de serotonina. Igualmente, parece tener un notable papel el hecho de que el cerebro femenino produce la mitad de serotonina que el masculino, lo que también explica que la depresión afecta más a las mujeres que a los hombres. También surgen otros aspectos psicológicos, como podría ser la «desmoralización» matutina al colocarse delante del espejo. La asociación con el estrógeno ilustra también que el ciclo femenino está definido por el nivel de serotonina. El bienestar crece continuamente en la ovulación, primera fase del período rica en estrógeno, y a continuación se reduce con el retroceso de los niveles de estrógeno y serotonina. El punto más bajo de estas dos hormonas se alcanza justo antes de la menstruación, que es exactamente el momento en el que las mujeres se sienten más abatidas. Son los días en los que aparece el denominado síndrome premenstrual (SPM), que padecen casi un 30 % de las mujeres, de las que un 5 % ven reducida considerablemente su calidad de vida. Esto también se puede mejorar a base de conseguir la suficiente serotonina. Las molestias de este síndrome van desde oscilaciones de ánimo hasta llegar al auténtico mal humor, desde abatimiento y falta de ganas y estímulos hasta verdaderos episodios depresivos. La mayoría de las mujeres conoce también variantes inocuas, como puede ser deficiencia de concentración, hambre compulsiva e irritabilidad. En el plano corporal existen cien síntomas relacionados con el síndrome premenstrual. Van desde sofocos, accesos de rubor y dolores abdominales, pasando por malestares y dolores de cabeza, hasta llegar a las retenciones de líquido y la sensación de pesadez. El 85 % de los episodios violentos cometidos por mujeres (de un total muchísimo menor que los cometidos por los hombres) se realizan durante la fase premenstrual. En Estados Unidos, el país de las posibilidades ilimitadas, alegar el síndrome premenstrual puede hacer que incluso se consiga una rebaja de las sanciones. También la depresión posparto se puede explicar por el descenso del estrógeno y el consiguiente retroceso de serotonina. Después del parto, la mujer sufre una súbita y generalizada caída del nivel de estrógeno, con las correspondientes consecuencias para el ánimo vital. Es algo que ya comentó el filósofo alemán Immanuel Kant en su libro Fundamentación de la metafísica de las costumbres al tratar el tema de la persecución legal de las madres que, justo después del parto,
matan a sus hijos. La inestabilidad a la que están sometidas las mujeres se explica en un 50 % por una baja producción de serotonina en su cerebro, por un lado, y a las fluctuaciones del nivel de estrógeno por otro. Es posible que un aumento del nivel de serotonina también active el estrógeno. Esto explicaría que algunas consumidoras de fruta y verdura cruda experimenten una elevación de la serotonina e, incluso a edades avanzadas, conserven el período y sientan un notable fortalecimiento de la libido.
SEROTONINA PROCEDENTE DE FUENTES NATURALES
Por suerte, existen mejores alternativas a los medicamentos, las drogas y los dulces para conseguir que llegue al cerebro la cantidad suficiente de esa maravillosa sustancia, la serotonina. Además será mucho más saludable. De nuevo vale la pena mirar hacia atrás y observar a nuestros ancestros para aprender algo sobre nuestro organismo hace miles de años. Como herederos, nuestros cuerpos, desarrollados a lo largo de los siglos, han sido expuestos a condiciones diferentes que no siempre les (y nos) supusieron ventajas. Como sabemos, nuestros antepasados carecían en sus inicios del poder del fuego, por lo que no tenían más remedio que comer alimento crudo. (Una alta proporción de fruta y verduras crudas es parte esencial de una alimentación saludable.) En aquellos tiempos el hambre debía de ser una sensación constante y cada día, tras despertarse hambrientos, debían enfrentarse a pocas alternativas. Nuestros antepasados primigenios salían de sus cuevas por las mañanas para dedicarse sobre todo a recoger plantas que les permitieran luchar contra el hambre. Para ello debían moverse lentamente, pues les faltaba energía para hacerlo más deprisa, aunque debían apresurarse para encontrar algo comestible. Si lo contemplamos desde el punto de vista de la moderna medicina deportiva, mantenían el equilibrio de la oxigenación a base de moverse por debajo de la zona de combustión de grasas y haciendo pequeñas pausas para recoger las plantas. Hoy en día ya sabemos lo saludable que resulta este tipo de ejercicio (véase página 32). En su trote por la sabana y la tundra, acababan por encontrar algo comestible y lo masticaban de forma muy escrupulosa. Esta cuidadosa masticación, posible gracias a una dentadura poderosa, les resultaba muy necesaria para extraer del alimento todas sus calorías. (Sería muy interesante que nosotros lo hiciéramos así hoy en día, pero nos falta el tiempo y el sosiego necesarios para actuar de esa forma.) Así, además de otros aminoácidos, llegaba a la sangre y al estómago el triptófano. Con el ejercicio también asimilaban otros aminoácidos en su musculatura esquelética, allí se metabolizaban y en la sangre solo se mantenía el triptófano asociado a la albúmina. Este pequeño truco es muy importante para la evolución, ya que elimina las competencias de la barrera sangre-cerebro para que todo esto pueda suceder. Tan pronto como otros aminoácidos entran en competencia con el triptófano para su asimilación, se retiran los primeros así como los de cadena corta. Nuestros antepasados prehistóricos contaban, pues, con un buen nivel de serotonina, además de un ánimo totalmente despejado, algo vital para enfrentarse a las posibles amenazas. Salvando las distancias, su entorno era tan amenazador para ellos como el de hoy en día para nosotros, solo que de una forma distinta. Podemos experimentar algo semejante en una excursión por la montaña, por ejemplo, cuando nos acercamos algo más a los viejos patrones ancestrales. Nos levantamos muy temprano y salimos del refugio, normalmente en ayunas porque a las cinco de la mañana no se tiene nada de hambre. Si después, a lo largo de la mañana, elevamos lentamente el equilibrio de oxigenación a base de tomar algo de fruta o verdura, siempre muy bien masticadas porque no hay otra cosa que hacer, nos aparecerá una exaltada sensación que no tiene absolutamente nada que ver con la
experiencia de llegar a la cima. Mientras se va tranquilamente masticando el alimento vegetal y los molares se dedican, como su nombre indica, a moler la comida, el ejercicio constante provoca que células musculares segreguen otros aminoácidos en cantidad suficiente para que puedan traspasar la barrera sangrecerebro y entrar en el líquido cefalorraquídeo, donde se transforman en serotonina. Esta experiencia es algo que yo mismo he podido comprobar en muchas excursiones de montaña, pero no se ha repetido en sitios planos ni en otras circunstancias. Sin duda, se debe al triptófano y la serotonina. Probé también, durante meses, a base de medicamentos, pero nunca pude repetir lo que se experimenta cuando se camina por la montaña como he descrito. Mi experiencia me dicta que una solución a este enigma puede estar en el preparado «Take me», al que me referiré con más amplitud en el Anexo.
Resumen: Para conseguir un buen estado de salud y felicidad es necesario disponer en el cerebro de la suficiente cantidad de serotonina, la denominada hormona del bienestar. Las drogas químicas no son una solución válida, como tampoco lo son los dulces. Un remedio más seguro es el preparado de vegetales crudos «Take me», que eleva de una forma natural el nivel de serotonina; la luz también puede colaborar en este incremento de nivel.
Algo más sobre lo que es mejor para el ánimo y la salud
Hemos aprendido a evitar muchas cosas que nos perjudican omitiendo tan solo los productos animales. Y todavía no hemos hablado del tabaco y de las grasas saturadas que atacan de forma salvaje nuestro sistema vascular. A través de una alimentación plenamente vegetal actuamos contra esas grasas (como las que se hallan en las margarinas) a las que, sin ninguna exageración, también se denominan grasas del suicidio, pues endurecen nuestros vasos y hacen que mostremos un aspecto envejecido precoz. El tabaco es un tema aparte:136 aunque fuese totalmente a base de hierbas, habría que abandonarlo en beneficio de la salud. En lugar de todo eso, hay pasos positivos hacia los que podemos dirigir nuestra atención y nos permitirán mantenernos en el plano de los alimentos que verdaderamente nos aportan vida. Según mi opinión, es necesario utilizar exclusivamente plantas completas, pues podemos partir de la base de que las mezclas de la naturaleza son también completas. El total siempre es mayor que la suma de sus partes. Thom Bezenek es un empresario espiritualmente motivado que se ha dedicado a investigar este tipo de posibilidades y no se encuentra sometido a estrictos reglamentos ni a las leyes del mercado. Es el único que hace años consiguió introducir en la burocracia de la Unión Europea el buah merah, el «aceite milagroso» rojo de Papúa-Nueva Guinea y, además, se refirió al tema de la serotonina en mis propios términos. Está tan cercano a mí, incluso en otros aspectos, que hemos recorrido juntos el mismo camino y el resultado, después de gran cantidad de preparativos y muchos experimentos individuales, ha sido el «Take me Plus», que no debe confundirse con el elevador de serotonina «Take me».137 El enorme colorido vegetal que tenemos a nuestro alcance es beneficioso para nuestro bienestar, salud y ánimo, y solo puede ayudarnos a conseguir un estado de salud que, más que bueno, se puede calificar de maravilloso, pues contiene principios activos importantes para neurotransmisores y hormonas, como pueden ser la dopamina, la otra hormona de la felicidad; GABA, ácido gamma-aminobutírico, así como vitaminas y ácidos grasos omega-3, entre otros. El objetivo era no utilizar componentes producidos industrialmente, sino hacer uso exclusivo de plantas de cultivo biológico y, por lo tanto, encontrar la forma más valiosa de llegar a lo esencial y conseguir una sencilla elaboración para fabricar un polvo vegetal que se pudiera disolver en zumos. De esa forma nos asegurábamos una saludable aportación básica para ingerir al mediodía o por la tarde, como contrapunto a la toma de verdura cruda de la mañana. Respecto a la dosis, dos cucharadas soperas de «Take me Plus» aseguran que cuando estamos de viaje alejados de nuestro propio jardín, nos abastecerán con lo necesario para disponer de un buen estado de ánimo gracias a su base de algas, maca (Lepidium peruvianum), etcétera, empleándolo conjuntamente con puré de manzana, zumos o batidos de frutas.
En resumen, se trata de una mezcla de vegetales, algunos cercanos a nosotros, como el germen de semilla de lino y de trigo, el zumo de cebada, el plátano, las setas…, y otros algo más alejados, como la maca y algunas algas. Se ha comprobado que la mezcla abastece al organismo con una base de importantes sustancias que favorecen un estado de ánimo óptimo. El total resulta más laborioso de obtener y es menos económico que la serotonina, pues las vitaminas D y B12 son mucho más complicadas de conseguir y las plantas que las proporcionan son menos frecuentes. Los importantes neurotransmisores, vitaminas, grasas y minerales, que biológicamente están disponibles sin tratar, es algo en lo que habría que pensar bastante más.
DOPAMINA
Necesitamos tanto la serotonina como la dopamina, la otra hormona de la felicidad, en cantidades suficientes. La dopamina desencadena también en el cerebro una elevada sensación de ánimo, no menos llamativa, que está relacionada con la recompensa. Una investigación canadiense descubrió que la audición de buena música se asocia con una secreción de dopamina. Por lo tanto, quien quiera disponer en su organismo de la suficiente dopamina, no deberá tener nada en contra de la buena música. Los precursores bioquímicos son los mismos de la adrenalina, otro neurotransmisor, de hecho son los aminoácidos tirosina y fenilalanina. Dado que el organismo es capaz de generar tirosina a partir de la fenilalanina, esta última es la más esencial para nosotros.
Fenilalanina por cada 100 g138 Consumo diario recomendado: 14 mg/kg de peso corporal
GABA
El ácido gamma-aminobutírico es un neurotransmisor estimulante y excitante en el sistema nervioso central. Tiene el efecto de desencadenar el miedo y, no obstante, también tiene una acción tranquilizante y calmante del sistema nervioso. En la alimentación solo se puede encontrar trazas de este ácido. Se forma en el cerebro y es absorbido en pequeñas cantidades a través de la barrera sangre-cerebro. Por ese motivo es muy recomendable elegir precursores como puede ser la glutamina.
Glutamina por cada 100 g139 Consumo diario recomendado: 0,5 a 2 g
VITAMINA D
Ya hemos hablado detalladamente de ella (páginas 15 y 36). Muchos estudios (el más actual data de 2010) dieron como resultado una clara correlación entre la carencia de la vitamina D y el decaimiento de ánimo, que puede llegar a la depresión. Ya en 1988 una investigación comprobó que un aumento de la vitamina D durante el invierno incrementaba considerablemente el estado de ánimo de los sujetos del estudio. Una disminución de vitamina D en sangre lleva consigo un retroceso de la serotonina. En los países con una relativamente baja cantidad de horas de sol, hay que contar con una carencia de esa vitamina, por lo que lo más recomendable es ingerirla durante los meses de invierno o en épocas escasas de luz y, según los hábitos de vida de los individuos, también se debe aconsejar su administración a lo largo de todo del año para fomentar una mejora del ánimo vital.
Vitamina D por cada 100 g140 Consumo diario recomendado: 5 µg (microgramos)
VITAMINA C
La vitamina C ha sido ampliamente reconocida en muchos de sus aspectos por la propia medicina convencional y, además, se ha utilizado para la profilaxis del escorbuto. Un dictamen de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) confirmó sus efectos sobre el buen mantenimiento de las funciones mentales. También se ha demostrado la correlación entre su ingesta y la reducción del cansancio y el agotamiento. En un estudio del año 2010 se comprobó que la toma de vitamina C mejoraba considerablemente el ánimo de los individuos al cabo tan solo de 10 días del comienzo de su administración; todos los participantes en la prueba habían arrojado al principio de la misma unos niveles muy bajos de esa vitamina.
Vitamina C por cada 100 g141 Consumo diario recomendado: 100 mg
VITAMINA B1 (TIAMINA)
La vitamina B1 es la clásica vitamina de los nervios, muy importante para la permeabilidad de la membrana de las células nerviosas a los iones de sodio. Ha quedado totalmente contrastado su papel como estimulante nervioso. La B1 es una de las vitaminas menos estables y más sensible al calor.
Vitamina B1 por cada 100 g142 Consumo diario recomendado: 1 mg (mujeres); 1,2 mg (hombres)
ÁCIDO FÓLICO
El ácido fólico influye de una manera muy intensa en el metabolismo de los neurotransmisores. Un estudio de la ya citada EFSA confirmó su necesidad para el mantenimiento de nuestras funciones mentales normales. Muchos mensajeros del cerebro precisan de cantidad suficiente de ácido fólico. Es llamativo el bajo aprovisionamiento de él que padece la población. En las embarazadas se recomienda una toma general para prevenir malformaciones en el niño, sobre todo en la zona de la médula espinal.
Ácido fólico por cada 100 g143 Consumo diario recomendado: 400 µg
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
La vitamina B6 es importante para el metabolismo de aminoácidos en relación con nuestro estado de ánimo, para el que es sumamente significativa la formación de la denominada amina biógena. También se cuenta entre neurotransmisores como la dopamina y la serotonina. La EFSA confirmó la relación existente entre la vitamina B6 y el mantenimiento de las funciones psíquicas normales. La solubilidad en agua de esta vitamina obliga a tener en cuenta unos elevados índices de pérdidas en su preparación, que pueden estar entre el 30 y 45 %.
VITAMINA B6 POR CADA 100 g144 Consumo diario recomendado: 1,2 mg (mujeres); 1,5 mg (hombres)
VITAMINA B12 (COBALAMINA)
La vitamina B12 protege la mielina, la sustancia aislante de nuestras células nerviosas y es la vitamina que falta en el caso de padecer esclerosis múltiple. La EFSA confirma que es necesaria para mantener las funciones normales tanto mentales como neurológicas. La vitamina B12 se produce sobre todo a través de los microorganismos que aparecen en el tracto digestivo, o bien en la superficie de los alimentos no lavados, por lo que es de suponer que nuestros ancestros, que no conocían las medidas de higiene actuales, debían tener menos problemas de abastecimiento de esta vitamina. Un adulto puede aguantar durante varios años con un almacén lleno de vitamina B12, pero si se mantiene de forma prolongada el abastecimiento por debajo de los límites normales, es imprescindible normalizarlo o existirá el peligro de enfermedades como la anemia perniciosa, una modificación severa del hemograma o incluso la psicosis. Según la medicina convencional, no se puede encontrar vitamina B12 en los alimentos vegetales, pero lo cierto es que sí es posible hacerlo en valores relevantes, como los que se registran en el jugo de hierba de avena, así como en las algas que, por supuesto, se incluyen en el ámbito de las plantas. Otra fuente de vitamina B12 es el tempeh, un producto extraído de la fermentación de las judías de soja.
Vitamina B12 por cada 100g145 Consumo diario recomendado: 3 µg
MAGNESIO
Para el doctor Jerry Aikawa, de la Universidad de Colorado, el magnesio es el «mineral primigenio», pues en los organismos vegetales tiene un papel decisivo en la síntesis de la clorofila. Sin clorofila no habría ninguna transferencia de energía solar hacia los portadores de energía como los hidratos de carbono y las grasas, lo que haría imposible la existencia de un sistema de vida superior. El magnesio tiene una importancia decisiva en nuestro cuerpo y participa en la transferencia de energía. En lo que se refiere al tema que nos ocupa, el magnesio, como mineral, se sitúa en una posición privilegiada para el fortalecimiento de los nervios. La hormona del bienestar, la serotonina, a la que ya nos hemos referido detalladamente, necesita del correspondiente nivel de magnesio tanto para su formación como para el despliegue de sus efectos. Lo mismo se puede decir para la formación y el almacenamiento del portador de energía ATP (adenosintrifosfato). Sin magnesio no habría ningún camino hacia el ATP y sin ATP nada funcionaría en nuestro organismo. Notamos su carencia en forma de cansancio, disminución de la capacidad de rendimiento e incluso debilidad muscular.
Magnesio por cada 100 g146 Consumo diario recomendado: 300 mg (mujeres); 400 mg (hombres) Copos de avena 140 mg Judías verdes 26 mg
La carencia de magnesio impide que se regeneren las cápsulas suprarrenales responsables de la secreción de adrenalina y cortisol. El estrés prolongado conlleva pérdida de magnesio, por lo que en los tiempos actuales se genera un amenazador círculo vicioso de síntomas muy variados. Pueden ir desde la intranquilidad y el
nerviosismo, pasar por el insomnio, el cansancio y los trastornos de memoria, y llegar hasta el miedo o la depresión. Un estudio de Cox y Shealy del año 1996 determinó que casi todos los 500 pacientes con depresión que fueron investigados padecían carencia de magnesio y que su reacción era muy positiva en cuanto se les administraba esa sustancia. También el caso del Síndrome de Atención Dispersa e Hiperactividad (ADHD), el moderno diagnóstico que aparece sobre todo en chicos jóvenes, se asocia a la carencia de magnesio. Un nivel de magnesio suficiente es de suma importancia para una vida psíquica equilibrada. Como ya en los primeros tiempos de la humanidad el magnesio se conseguía abundantemente a través de la alimentación, por ejemplo con las verduras de hoja verdes, los frutos secos y las semillas, todos muy ricos en magnesio, casi no existían carencias y, en consecuencia, nuestro organismo no aprendió a almacenarlo. Debe tomarse a diario.
POTASIO
El potasio, al igual que el magnesio, es un mineral de gran importancia para la conducción de los estímulos nerviosos. En una dieta a base de vegetales está abundantemente disponible y no hay que preocuparse de su carencia. Mantiene un cierto antagonismo contra el sodio, por lo que un consumo elevado de sal común puede repercutir en una relativa escasez de potasio.
Potasio por cada 100g147 Consumo diario recomendado: 2 g
ÁCIDO EICOSAPENTAENOICO (EPA)
Los ácidos grasos omega-3, tan importantes para los seres humanos, tienen además un efecto considerable sobre nuestras sensaciones vitales. La ingesta de 1 g de EPA al día mejora el ánimo notablemente. Por su parte, para evitar enfermedades cardíacas, se recomienda una ingesta de 250 mg al día. La presencia de EPA en los alimentos clásicos está muy limitada a los peces, crustáceos y algas. Otra opción surge gracias a los procesos de transformación en el organismo. A partir del ácido alfa-linolénico, que en sí mismo no tiene ningún efecto directo sobre el ánimo, el organismo es capaz de generar EPA, aunque eso ocurra en cantidades muy pequeñas y dependientes de la administración de ácidos grasos omega-6. Cuantos más existan en la alimentación, menores serán los índices de transformación. Las semillas de lino contienen 16,7 g de ácido alfa-linolénico por cada 100 g, y en cambio el sésamo solo aporta 0,67 g. Esa es la razón por la que las semillas de lino tienen una relación muy favorable de ácidos grasos omega-6 y omega-3, lo que las hace muy recomendables.
EPA por cada 100 g148 Consumo diario recomendado: 1 g
Una magnífica fuente de esta sustancia son los batidos verdes que prepara Victoria Boutenko.
Resumen: Estamos obligados a conseguir todas las sustancias aquí mencionadas a partir de la alimentación vegetal, por ejemplo con la ingesta de cerezas de acerolas y bayas del Goji, a las que en la antigua China se denominaban (sus motivos tendrían) bayas de la felicidad. Una buena forma de tomar esas frutas y verduras es a través de «Take me Plus» ya que, según mi experiencia, en el mundo moderno y su variable estilo de vida no siempre es posible tomar de forma perseverante estos alimentos. De hecho, todo lo que nos sana y nos permite desarrollar nuestro potencial con plenitud, también favorece nuestro ánimo. Si experimentamos un buen, o incluso elevado,
estado anímico, sobre esa base también podremos disfrutar de sentimientos de felicidad cada vez más frecuentes y llegaremos hasta unas vivencias experimentales y visiones cuyo último objetivo y gran esperanza es la liberación o la iluminación.
Triplicar la energía durmiendo
Actualmente tenemos suficientes indicaciones científicas sobre lo saludable que es la siesta del mediodía, la cual, entre otros beneficios, también colabora en nuestra capacidad de rendimiento. Se ha demostrado que la siesta hace descender la presión arterial y el pulso, lo que supone una ventaja significativa en los casos de trastornos cardiovasculares y circulatorios. Llevada a cabo con regularidad, nos permite adelgazar e impide el envejecimiento precoz. Producimos más del 70 % de la hormona del crecimiento durante el sueño, por lo que la expresión «sueño de belleza» cuenta hoy en día con un respaldo científico. Además, durante el sueño también se produce la hormona leptina, que inhibe el apetito de forma que el hambre no consiga despertarnos. Ese es el motivo por el que quien padece insomnio puede tener, a la larga, problemas de sobrepeso. En mi breve guí a Vom Mittagsschlaf zum Powernapping («De la siesta del mediodía a la cabezada») se pueden encontrar muchos de estos benefactores consejos. Lo más decisivo para nuestro tema es que una siesta al mediodía, incluso de menos de media hora lleva consigo un claro aumento de energía para afrontar la tarde. Según mi experiencia, una relajación profunda en el sentido de una meditación149 orientada provoca efectos más hondos y mejores, pues al cabo de algunas semanas se puede llegar a la profundidad del trance, y no solo en el ámbito de las ondas alfa, sino también en el de las theta. La correspondiente siesta, o mejor una relajación profunda después del trabajo, puede provocarnos por la noche una energía muy alta. Esta forma de triplicar la energía vital es una enorme ventaja cuando se trata de manejar la vida de forma positiva y utilizar las oportunidades disponibles, permanecer sano el mayor tiempo posible y mantenerse feliz. En relación a los problemas de corazón es algo que ya ha que-dado totalmente demostrado (véase página 36) y científicamente contrastado. En otros ámbitos también se han observado estos efectos en diferentes estudios. El problema radica, naturalmente, en que estos resultados no aportan ninguna ganancia, y ya se sabe lo complicada que es la vida para unas investigaciones que no dependen de los intereses industriales. Sin embargo, no debemos esperar; hay que comenzar de inmediato a realizar esas mágicas pausas de mediodía y disfrutar de su maravilloso obsequio en forma de energía y salud.
Resumen: Obtenga energía con regularidad gracias a unas cortas siestas, aunque lo mejor sería una relajación profunda como «desconexión reparadora al mediodía y por las noches».150
Pasos hacia un nuevo mundo vegano
Quien haya modificado su alimentación y la haya hecho vegana, no tiene por qué renunciar a nada y, además, podrá vivir sin cargos de conciencia. Con las magníficas recetas de Dorothea Neumayr, los escépticos despejarán sus dudas y sentirán que la transición es más fácil de lo que podían imaginar. Aquellos que, sin embargo, todavía sienten temor sobre lo que significa un cambio de dieta, podrán relajarse y disfrutar desde el principio de una sencilla solución en forma de alimentos vegetales integrales. El doctor Ernst Walter Henrich, médico que practica desde hace muchos años la alimentación vegana, dice: «La alimentación vegana no contiene ningún tipo de componentes animales y, llevada a cabo de forma adecuada y variada, supone la alimentación más saludable, y la mejor para la protección del medio ambiente, el clima, los animales y las personas».151 En una declaración conjunta de nutricionistas científicos norteamericanos (ADA) y canadienses (DC) se dijo: «La vegetación vegana y otras de tipo vegetariano planteadas de forma correcta, son apropiadas para todas las fases del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la primera y segunda infancia y la adolescencia. Las formas de alimentación vegetarianas ofrecen gran cantidad de ventajas». La postura del Comité de Médicos por una Medicina Responsible (PCRM, por Physicians Committee for Responsible Medicine) es la que sigue: «La alimentación vegana, que no contiene ningún producto animal, es incluso más saludable que la alimentación vegetariana. La alimentación vegana no contiene colesterol, e incluso menos grasas y ácidos grasos saturados que la vegetariana, puesto que no incluye productos lácteos ni huevos. Los estudios científicos han demostrado que aumenta las ventajas que suponen para la salud el hecho de disminuir la cantidad de fuentes animales en la alimentación, lo que hace que, en general, la vegana sea mucho más sana».152
MULTITUD DE NUEVAS POSIBILIDADES
Las ayudas y facilidades antes descritas, como por ejemplo la cantidad adecuada de hormonas del crecimiento y el bienestar, así como la dosis suficiente de vitamina D permiten disfrutar del cambio. La fruta, la verdura y los cereales integrales tienen, asimismo, la ventaja de normalizar el problema de la cantidad en la comida, una cuestión a la que muchos se enfrentan sin éxito a la hora de realizar las dietas. En comparación, se puede comer más de todo, sobre todo en lo que se refiere al volumen. Incluso no es raro que se aporten más calorías a la dieta, pues se ha comprobado que esta alimentación aumenta la combustión de los nutrientes en el metabolismo y de esa forma se eleva la producción de calor. Por otro lado, se ha contrastado que aumenta la necesidad de ejercicio, con la correspondiente reducción del peso corporal. El cambio a una alimentación plenamente vegetal es, con diferencia, la mejor elección: aporta una gran cantidad de ventajas y, además, el organismo ya conoce, desde los primeros tiempos de la humanidad, el camino a seguir. Los veganos tienen mayor capacidad de rendimiento Entre los beneficios de una alimentación vegetal baja en grasas hay que añadir que incrementa la capacidad de rendimiento. Esto pue de ser difícil de entender y de aceptar para los seguidores del arquetipo masculino de comida. Pero lo cierto es que algunos deportistas de alto rendimiento deben sus éxitos al veganismo. Desde hace poco tiempo tenemos el ejemplo de un culturista, reconocido vegano, que ha conseguido alcanzar el título de Mister Olimpia. El futbolista suizo Alain Sutter era vegetariano y jugó a nivel internacional. Naturalmente, es posible perfilar la musculatura a base de una dieta vegetal. Desde hace años estudio este tema y he observado que el ayuno y el correspondiente entrenamiento consiguen la estructuración muscular. Si el organismo está capacitado para vivir con pocas grasas y, además, puede construir su musculatura esquelética, ¿no lo haría aún mejor si trabajara con una alimentación de valor integral? Más delgado y más sano A la alimentación vegana se añaden, y no en último término, las ventajas de una figura esbelta, un brillo saludable y, por regla general, un buen aspecto. La prevención consecuente de las enfermedades se hace perceptible en muchos niveles y eso repercute tanto en la salud como en la estética. El dicho «Somos lo que comemos» puede parecer exagerado, pero el ser humano lo refleja muy bien, tanto desde el punto de vista mental como el simbólico. Michio Kuschi, en Geist hinter der Makrobiotic («La mente tras la macrobiótica») dice: Cow milk drinking, cow thinking («Beber leche de vaca, pensar como vaca»). Yo creo que se puede observar cierta relación entre los pechos masculinos y la constante ingesta de pechugas de pollo y de pavo, o entre los rollos de grasa en el pescuezo y los de los cerdos en las aquellas personas que consumen esta carne. En el caso de los veganos de mi entorno no he podido ver este tipo de alteraciones.
No hay que preocuparse, por ejemplo, de los peligros de una hiperacidificación provocada por una alimentación errónea. La alimentación vegetal es básica, con algunas excepciones, pues no dispone de componentes de la acidificación principal, como pueden ser la proteína y la grasa animal, así como los carbohidratos refinados. Aun así, existen algunos parámetros difíciles de comprender, incluso calificados como peligrosos en los últimos tiempos, como puede ser el riesgo de tener un elevado valor de homocisteína en sangre. En realidad, no tiene la menor importancia, pues la homocisteína es un aminoácido producido por la desintegración del aminoácido metionina, presente sobre todo en la proteína animal. Así, que más que en la alimentación vegana, puede que ese valor de la homocisteína del que se habla (un nivel alto aumenta el riesgo de Alzheimer) solo sirva de advertencia en una alimentación rica en proteínas (animales). Por otra parte, el nivel de homocisteína se reduce incrementando en la dieta los valores de folato, como así les ocurre a las personas con una alimentación básicamente vegetal, por lo que también se rebaja en una tercera parte el riesgo de padecer Alzheimer, una enfermedad asociada a la edad, cuya amenaza es creciente y que se podría prevenir con una forma de vida vegana. Es lamentable que la carga de la prueba científica no guste a quienes la encargan, pero sí transmite la sensación de estar en el buen camino. ¿Y qué perdemos si seguimos esa ruta? Padecer algunas de las enfermedades más terribles de nuestro tiempo, algunos prejuicios, muchas preocupaciones y un constante cargo de conciencia frente a los animales y el entorno. ¿Qué hemos conseguido ganar? Vivir durante más tiempo y de la forma más saludable, más vital y equilibrada; nos movemos más y nos mantenemos en forma. Con una figura más atractiva y, en general, sintiéndonos con mucho mejor aspecto, nos mostraremos respetuosos con nosotros mismos y con nuestro entorno. Este camino nos hace sentir más jóvenes; en general desaparecen por completo el desánimo y la falta de apetito, así como el estreñimiento crónico al existir una armonización en el dar y el recibir. Si seguimos esta forma de vida, introducimos a nuestros hijos en el respeto a la vida y a todos los seres vivos. Pero, además, esos niños estarán protegidos de forma muy concreta, igual que nosotros, frente a la diabetes de tipo 1, la obesidad y otros problemas de la civilización. Podremos envejecer en paz y con una buena conciencia mientras nuestras funciones corporales y nuestros órganos sensoriales nos servirán durante más tiempo sin sufrir prematuras degeneraciones. Podremos apoyarnos a lo largo de más años en unos huesos resistentes y disfrutar de la vejez como un don mental en lugar de constituir un sufrimiento que nos oculta la visión a causa de las cataratas. Consideraremos lo superficial tal como es y lo dejaremos de lado, escogiendo tan solo lo que nos hace más fácil el camino y nos estimula a sentir nuevas provocaciones. Nuestra tensión arterial no aumentará constantemente, sino que se mantendrá en valores medios. Los hombres evitarán la impotencia precoz. Un nivel más bajo de colesterol en sangre nos protegerá frente a las afecciones cardiovasculares, los
cánceres de todo tipo y la enorme variedad de enfermedades que nos rodean de forma amenazadora. La consecuente actitud vital nos permite también aceptar las dimensiones mentales de nuestra existencia, y de esa manera aprenderemos a situarnos y mantenernos en nuestro propio camino personal. Podremos renunciar a la constante toma de medicinas y fármacos químicos y, al tiempo, desarrollaremos todo nuestro potencial consciente en un ámbito vital óptimo y optimista. Sobre la base de una vida plena de ejercicio y sosiego podremos avanzar en dirección a despertar en la auténtica madurez. Lo que hay en nosotros en cuanto a posibilidades de crecimiento hará que mantengamos un espíritu alegre y organizado. Si todo está en or-den, aumentarán las vivencias felices y los momentos álgidos espirituales nos llevarán a una dilatada felicidad de liberación. Más feliz en lugar de una salud achacosa Las personas que son más felices, fuertes y se sienten más tranquilas, atraen, de acuerdo con la ley de la resonancia, a otros seres semejantes a ellas, lo que les permite disfrutar de las correspondientes experiencias. Con el tiempo acabamos creciendo en un marco de personas felices, reconciliadas con el mundo y plenamente preparadas para realizar su misión global, no referida tan solo a su entorno más inmediato, sino a la totalidad. Su buen ejemplo tendrá un efecto automático y se generará un contagioso campo de seres dotados de una magnífica salud. Además, la paz interior también trae consigo la exterior, y lo hace de manera muy concreta a base de dejar fuera de su vida los mataderos y los campos de batalla. De este crecimiento también participa la inteligencia, de modo que no surgirán nuevos escenarios de miedo ante las epidemias, aunque sea la propia Organización Mundial de la Salud y una gran multitud de periodistas y políticos los que se dediquen a difundirlo. Si conocemos las verdaderas circunstancias, podremos actuar de una manera responsable. Y al sentirnos estimulados y carentes de miedo, podremos tratar a los demás de una forma más afectuosa y franca. Hacer lo mejor con nosotros mismos significa también estimular a nuestro entorno. Toda esa conciencia nos permitiría dar a la Madre Tierra la oportunidad de regenerarse y descansar. Solo un tipo de alimentación sensible podrá, como hemos comprobado en numerosos ejemplos, generar un enorme desahogo, una forma sensible de vida y encontrar la solución, tanto para nosotros como para los demás.
CÓMO EVITAR LAS TRAMPAS
Los veganos, que por el hecho de serlo son personas claramente más sensibles, deben estar alerta para no caer atrapados en la sombra del principio de agresión. Ya hemos visto que en la comida se esconde gran cantidad de energía agresiva sin liberar. El horror que procede actualmente de la carne se evita de forma muy natural a base de una alimentación vegana. Lo más importante sería no solo tachar de nuestra lista de la compra estas energías, sino hacerlo también de otros lugares y vivir de forma redimida. Los veganos están muy bien aconsejados, saben masticar mucho mejor y por tanto emplean adecuadamente las armas de su boca. Además, aprenden a ser más abiertos, comprometidos y serviciales, y a vivir de una forma animosa. Con este tipo de alimentación desaparece el deseo de comer carne, y eso se experimenta de una forma satisfactoria y muy natural en otros niveles placenteros. En lo que se refiere a los temas de agresión y transformación, se puede ser mucho más consciente a base de un cambio radical en la confrontación con la sombra, tanto con la propia como con las existentes en la sociedad.
AYUDAS PARA ACCEDER A UNA VIDA VEGANA
Si como consecuencia del cambio de dieta se llegara a padecer flatulencia, la causa puede buscarse en las legumbres pero, con toda seguridad, también en la tendencia de las intrigas existentes a nuestro alrededor, en el deseo de dejar fuera la agresión y en el retiro hacia las sombras propias. Todo lo que sea radical nos provoca miedo de forma inmediata, pero si analizamos su significado («relativo a la raíz», «que genera cambios de raíz») veremos que solo significa que es necesario ir en busca de las raíces. Y es que en realidad es más sencillo, y sobre todo más eficaz, realizar el cambio de alimentación a una forma vegana completa y no limitarse solo a la mitad, a las medias tintas. Cuanto menor sea la cantidad de animales que comamos, mejor para nosotros y para la salud del mundo. El que se decida a hacer ayuno, pero lo complemente con una ración de emergencia, siempre se estará acordando de ella y le resultará mucho más complicada la fase de transición. Esto también es válido en caso de cambiar de dieta. Quien hace excepciones tiene que ocuparse de ellas y dichas excepciones se convertirán poco a poco en la regla normal. Además, se necesita una clara decisión y mucha menos energía para realizar el cambio. Mi propia experiencia me dice que es mucho más fácil pasarse de golpe a una dieta totalmente libre de alimento animal que decidirse primero por una «alimentación mixta»; de todas formas, conozco algunos veganos que consumen ciertas cantidades de miel a sabiendas de que, naturalmente, se trata de un producto animal. Mejor que dedicarse a las excepciones, lo mejor sería caminar por un puente dorado hecho a base de sucedáneos de carne preparados con soja para conseguir llegar a unas nuevas tierras (de alimentación). Encontramos productos de elevado valor tanto en los herbolarios como en las tiendas ecológicas, en los supermercados y en el comercio por Internet. Otro motivo para realizar un cambio completo, sencillo y efectivo desde el punto de vista de la salud, serían nuestras bacterias intestinales, necesarias para la producción de vitamina K. Lo cierto es que en muchos aspectos nos alimentamos de ellas, mientras que a continuación ellas se alimentan a nuestra costa. Cuando cambiamos a una alimentación vegetal, las bacterias de nuestro intestino deben ajustarse a esta nueva tendencia. A la larga aparecerá una flora intestinal claramente más sana, que se reflejará en una transpiración menos desagradable. Hay que ser consecuente para que desde el principio las bacterias se adapten rápidamente al cambio y las anteriores no mantengan la esperanza de recibir un aporte de proteína animal y, por tanto, de productos en descomposición, y mantengan una forma de vida artificial. Por supuesto, antes que no hacer nada, lo mejor es decidirse por un cambio, aunque sea lento, en el sentido de reducir poco a poco el consumo de carne hasta, finalmente, abandonarla por completo. La persona que se incorpora a la dieta vegana experimenta un cambio en el intestino al cabo de unos seis meses, como mucho, que se traduce en una total renuncia a los productos de procedencia animal. No obstante, bastaría con que una vez al mes llegara a ese intestino algo descompuesto, para que las bacterias
evolucionaran de nuevo. La falta de perseverancia podría provocar, pasados algunos meses, que no se implantara el rechazo a la alimentación animal. Esto explica que los veganos consecuentes apenas sufran recaídas, mientras que los que practican la desintoxicación lenta pueden volver a reincidir a largo plazo. Siempre resulta importante mantenerse firme y consecuente, y una forma más sencilla de realizarlo es a base de utilizar sustitutos de la carne hechos con soja o seitán u otros sucedáneos similares. Aun cuando siempre intento ofrecer a mis pacientes la solución ideal y más sabrosa, soy consciente de que esta es la segunda o tercera mejor solución, preferible a no alcanzar nunca el óptimo deseable. Es mejor llevar una vida vegana comiendo filetes de soja, aunque sean parecidos a los de carne, pues de esa manera no se da ninguna esperanza a las bacterias intestinales de hacerse con trozos de cadáveres auténticos. Además, esa es una forma de regresar a la vieja sentencia que dice: «El mejor médico es siempre, entre todas las personas, la propia moderación»; con una rebaja sustanciosa del consumo de productos animales, cada uno ya hace algo por sí mismo y para la salvación de todos. Para los que se esfuerzan y fracasan a causa de sus propias debilidades, remarcaré una frase de Rumi, el místico sufí: «Aun cuando abandones miles de veces la caravana, siempre podrás regresar a ella».
LA SINFONÍA DE LAS MEDIDAS
Sabemos desde hace tiempo lo que pueden prosperar los efectos de varios factores de riesgo en las enfermedades. Contra ellos también se pueden proponer las correspondientes medidas de prevención, puesto que los factores de riesgo se multiplican más que se suman. A abrirnos los ojos nos ayudó el estudio Interheart, centrado en la frecuencia de infartos cardíacos y publicado el año 2004 en la reputada revista The Lancet. Se trabajó con casi 30.000 personas de todo el mundo, en las que se estudiaron nueve factores de riesgo que llevan asociados los ataques al corazón. La existencia de uno solo de los factores, como podría ser el tabaquismo o la hipertensión, aumentaba 2,5 veces la probabilidad de infarto cardíaco. Tres factores de riesgo la multiplican por 12, y cuatro lo incrementaban a 42 veces; los nueve factores de riesgo suponían multiplicar por 330 ese riesgo. Ese estudio nos puede dejar también la idea de lo absurdo que es padecer enfermedades crónicas a partir de una sola y única causa. Por regla general existe un encadenamiento de factores que se acumulan a lo largo de los años hasta agotar las posibilidades de compensación que tiene el organismo, lo que da como resultado la sintomática actual. En el caso de las enfermedades crónicas, lo razonable sería pensar en el entramado general de las causas. Cuando el organismo tiene un punto débil y reacciona con un síntoma, la mayoría de las veces vemos solo la punta del iceberg. Desgraciadamente, no existe ningún otro estudio Interheart con análisis comparativos orientados hacia medidas positivas para alargar y mejorar la vida, pero todas mis experiencias personales y las obtenidas de hablar con mis pacientes me confirman que todo actúa de forma similar a la sinergia. Es imposible estudiar el intestino sin tener en cuenta la alimentación, de otra forma todo resultaría demasiado complicado. En la psique, lo mismo que en el cuerpo, existe un único camino. Lo ideal sería dar una puntuación a todos los posibles ámbitos positivos e ir eliminando los negativos. Por ejemplo, tiene muy poco sentido mantener una alimentación extraordinariamente sana y, por ejemplo, mantener el hábito de fumar. Imagínense las posibilidades que se nos ofrecen si cambiamos a una alimentación basada en los alimentos vegetales y nos ahorramos todo lo negativo que acompaña a la proteína animal y las hormonas del miedo y el estrés procedentes de los animales del matadero. En lugar de eso, cualquier alimento utilizado de forma consciente servirá de base para las hormonas y neurotransmisores que nos dejan crecer y sentir alegría vital; tampoco hay que olvidar acercarnos de nuevo al sol y realizar las correspondientes pausas de regeneración tanto al mediodía como por la tarde mientras practicamos el correspondiente ejercicio físico. ¡Una sinfonía de útiles medidas! ¿Qué sería posible si, además, nos empleáramos en nuestras tareas mentales, pusiéramos orden en nuestro pasado y nos enfrentáramos al presente? ¿Qué sucedería si nosotros, en el sentido del libro La enfermedad como símbolo, extrajéramos nuestras obligaciones a partir de nuestro cuadro clínico y las realizáramos con agrado, si desarrolláramos nuestros poderes en un sentido menteespíritu para que nos
animaran a tomar en serio nuestras intenciones? ¿Qué ocurriría si entendiéramos las leyes del destino153 y las reconociéramos como «reglas de juego para la vida», si observáramos el «principio de la sombra»,154 integráramos nuestras partes de sombra y las utilizamos en nuestra propia vida a fin de darle también valor a las partes oscuras? Con la ayuda de los «principios vitales»155podríamos sanar y prevenirnos de todo lo que es totalmente superficial. Incluso podríamos cambiar de propósitos y realizarlos.
Resumen: Naturalmente, en el camino hacia un nuevo mundo vegano siempre nos encontraremos con algunas trampas. Podemos evitarlas a base, tan solo, de colocar ante nuestros ojos las maravillosas posibilidades que nos depara este tipo de vida. El juego conjunto con todas las medidas nombradas pone en marcha en nuestra vida una especie de espiral ascendente. De esa forma podemos tener éxito en todos los campos importantes para nuestro desarrollo y depararnos alegría y felicidad.
Comer en tiempos radiactivos
La amenaza radiactiva a nuestra vida llega, sobre todo, de la mano de la alimentación, ya que las radiaciones primarias de la atmósfera y el aire permiten que la radiactividad caiga al suelo junto con las precipitaciones de lluvia. Todos los alimentos proceden en última instancia de la tierra. Aunque en un principio todo se lance hacia el cielo (tal y como sucedió en Chernóbil), a la larga acaba sobre la Madre Tierra. Han pasado más de 25 años de la catástrofe del reactor de Chernóbil y el globo terráqueo sufrió tal irradiación que la carne de los animales, por ejemplo la de los jabalíes de la Selva Negra, que siempre están hozando en el suelo, sigue estando contaminada y no se puede consumir; algo parecido ocurre con los renos de Escandinavia. ¿Por qué, en cambio, se permite comer frutas y verduras que proceden de esas zonas? La causa está en que los animales, como les ocurre a las personas, almacenan la radiactividad en sus tejidos y la mantienen en ellos. La radiación procedente de la tierra se fija en sus tejidos a través de las plantas. Cuanto más arriba están los animales en la cadena alimentaria, más elevada será su contaminación, tanto radiactiva como de otras sustancias nocivas. Lo más perjudicial es comer la carne de animales depredadores, y eso es justo lo que hacemos al consumir pescado, ya que la mayor parte de los peces que consumimos son depredadores, como el atún o la trucha. Además, si esos peces tienen tanta edad como los que se pescan en la actualidad, el problema se incrementa debido a que los plazos de almacenamiento son mucho más prolongados. En el futuro, después de la catástrofe de Fukushima, comprobaremos que llegarán cantidades increíbles de radiactividad al mar y no se podrá volver a consumir pescado, ni procedente de aguas japonesas ni, quizá, de cualquier otro mar, sin exponerse a todo tipo de peligros. Ese es otro de los motivos que hace imprescindible, y además beneficioso, poner en práctica todo lo comentado anteriormente. Al cabo de varios meses del accidente nuclear, la situación estaba totalmente descontrolada en Fukushima, con fusión en el núcleo de tres reactores, enormes cantidades de radiactividad en el aire, la tierra y el agua, y la certeza de que esa fusión nuclear habrá penetrado en el terreno. La vida media del yodo radiactivo es corta y, de hecho, en el peor de los casos se puede evitar con la administración de pastillas de yodo no dañino; en cambio, el cesio seguirá irradiando durante décadas y el plutonio liberado en Fukushima estará activo a lo largo de milenios. En Europa, a pesar de no haber sufrido ningún accidente nuclear, hemos tenido la oportunidad de escapar con una leve, bastante pequeña, contaminación: solo con un ojo a la funerala. Después de Chernóbil se comprobó, de acuerdo con los criterios de la agricultura ecológica, que los suelos sin tratar se regeneran más
deprisa que los que han sido objeto de manipulación de tipo convencional. La radiación en suelos cultivados de forma biodinámica puede ser eliminada más deprisa, tal y como esperan los expertos, al parecer debido a la gran cantidad de microorganismos que viven en esta tierra sana, natural y, por eso, más vital. En estos tiempos de alta radioactividad, una alimentación vegana es, con mucha diferencia, la más saludable; de todas formas, habrá que vigilar la procedencia de las setas silvestres, porque tienden a acumular radiactividad. En caso de contaminación del sue-lo, en lo que se refiere a la vitamina D, a los veganos solo les queda la opción del sol. No hay que contar en absoluto con la carne, la leche y, en especial, el suero de la leche, en el que se acumula intensamente la radiactividad. En contra del consumo de estos alimentos, siguen existiendo, además, todos los motivos que se han mencionado con anterioridad. Por desgracia, en nuestras latitudes, con tantos países con centrales nucleares, la probabilidad de sufrir un «super-MAN» o «Máximo Accidente Nuclear» (en inglés, MCA: Maximum Credible Accident) no es más baja que en Ucrania o Japón, ya que quienes llevan el timón son unos (ir-)responsables que se conforman con tener «depósitos finales» para desechos como pudieron ser Chernóbil y Fukushima. El 20 % de todas las centrales nucleares de nuestro planeta está situado en zonas de suelos sísmicos y carecen de seguridad frente a un ataque terrorista. Incluso un desplome de ordenadores a nivel mundial, por ejemplo el que puede provocar una violenta tormenta solar, con la consiguiente interrupción de los mecanismos de control, podría suponer el efecto sumado de muchos Fukushimas. Por otra parte, se cuenta con la fundada esperanza de que con una alta vitalidad y con unas magníficas defensas orgánicas, con disponer de las suficientes cantidades de antioxidantes y otra serie de sustancias vitales (en el peor de los casos también deberíamos contar reservas de yodo benigno), al menos podríamos superar las radiaciones más débiles.
Respaldo de las religiones del mundo
En la mayoría de las religiones existen reglas relativas a la alimentación. Algunas de ellas se muestras próximas a la dieta vegana o la carente de carne, como se va a mostrar acontinuación.
CRISTIANISMO Y JUDAÍSMO
Para cristianos y judíos la base es clara y vegana, como ya señala el Antiguo Testamento en el Génesis: « Y Dios dijo: Ved que os he dado toda hierba portadora de simiente que hay sobre toda la superficie de la Tierra; y todo árbol portador de frutos con simiente os debe servir para alimentaros».156Y continúa igual de terminante: «Y Dios, el Señor, mandó al hombre: comerás abundantemente de cada árbol de este jardín».157 La Biblia se mantiene muy inequívoca en lo que se refiere a comer carne: « Así como las verdes hierbas, os lo he dado todo. Solo no comeréis carne con su vida, que es su sangre. Y ciertamente exigiré la sangre de vuestras vidas; la reclamaré por cualquier animal».158 En los proverbios 15,17 las Sagradas Escrituras son categóricas: «Mejor un plato de legumbres con amor que un buey cebado, pero con odio». El profeta Daniel ya exigía en la época del Antiguo Testamento una especie de estudio comparativo: «Entonces dijo Daniel al funcionario que estaba colocado por encima de los cortesanos: “Prueba a tus siervos a lo largo de diez días, ¡danos legumbres para comer y agua para beber! Compara después nuestro aspecto con el de los muchachos que comen los platos de la comida del rey. Luego, según lo que vieres, procede de forma pertinente con tus siervos”. Y él consintió con esto y probó con ellos diez días. Y al final de los diez días le pareció que ellos estaban mejor y más alimentados que los muchachos que comían los platos de la comida del rey. Y así fue que el funcionario retiró la ración de comida de ellos y el vino de su bebida y en lugar de eso les dio legumbres».159 Lo dice el Antiguo Testamento, pero sirve tanto para los cristianos como para los judíos y mahometanos. Isaías:160 «Sacrificar a un buey es como matar a un hombre». En los escritos esenios, Jesucristo se mostró aún más contundente: «En verdad os digo que quien mata se mata a sí mismo, y quien come la carne de animales muertos come del cuerpo de la muerte. Pues en su sangre cada gota de ella se transforma en veneno; en su respiración hiede la respiración de ellos; su carne hierve; sus huesos se convierten en yeso; sus intestinos se pudren en sus intestinos; sus ojos se llenan de costras y sus oídos de cera. Y su muerte será la suya propia».161Y, más adelante: «En verdad os digo que los que participan en beneficios que se consiguen haciendo algo injusto a las criaturas de Dios no pueden ser honestos, ni a los que tienen las manos manchadas de sangre o sus bocas contaminadas por la carne les pueden afectar los temas sagrados ni aprender los misterios del reino».162
ISLAMISMO
Para el Islam, el profeta Mahoma se muestra totalmente autoritario: «Alá no da compasión a nadie excepto a los que muestran compasión con otras criaturas. Donde haya abundancia de vegetales, descenderán los ángeles sobre ese lugar».163Y a continuación: «Lo que tenéis prohibido (para comer) es: la carne muerta, la sangre y la carne de cerdo […]».164 En ninguna parte se recomienda comer carne, en cambio sí que hay muchas referencias a los veganos: «Y os enviamos este agua desde el cielo para vuestros jardines de palmeras datileras y viñedos, y que encontrarais abundante fruta para que la comierais. Y encontrasteis un árbol que crece en el monte Sinaí y sus alrededores y os da aceite y os proporciona placer a todos».165Y el Profeta es aún más explícito con su primo Alí: «Oh, Alí, no deberías comer carne. Si comes carne durante 40 días, esas cualidades se transmitirán a ti. Por ese motivo tus cualidades humanas cambiarán, tus cualidades de compasión también cambiarán y la esencia de tu cuerpo variará. Oh, Alí, no deberías comer carne».166
BUDISMO
En el Mahaparinirvana sutra Buda explica: «Comer carne destruye la semilla de la compasión y cada acción de un consumidor de carne aterrará a todos los seres debido a su olor corporal a carne». Y le dice a Mahamati: «Comer carne alberga innumerables delitos».167Y anuncia de forma general: «Si nadie comiera carne, nadie mataría a un ser vivo para alimentarse […] Se mata para el comprador, por lo que comprar es exactamente lo mismo que matar. Por tanto, comer carne puede cerrar el camino sagrado».168 Pero Buda conoce las debilidades de los hombres y les muestra afables senderos de la indigencia, como se hace patente en la pregunta del discípulo Kasyapa: «¿Por qué al principio autorizó el superior de los bhiksus (monjes) a comer “tres tipo de carnes puras” o incluso “nueve tipos de carnes puras”?». A lo que Buda respondió: «La necesidad de entonces estaba muy implantada para luego paulatinamente ir imponiendo auténticas limitaciones a comer carne».169
HINDUISMO
En los Vedas, los escritos sagrados más antiguos del mundo, consta (Yajur Veda 12,32): «No debes emplear el cuerpo dado por Dios para matar a otras criaturas de Dios, ya sean seres humanos, animales o lo que sea carne». Y formula positivamente: «Mientras no se mate a ningún tipo de seres vivos, se estará en disposición de ser salvado».170En el Mahabharata se dice: «El que quiera alcanzar la paz suprema no debe, en ningún caso, comer la carne de cualquier animal del mundo».171Y: «Quien encarga matar o cumple ese encargo, quien separa un miembro del cuerpo, quien mata realmente a un animal, quien compra carne y la come, será identificado como asesino».172 Y casi resulta moderno lo siguiente: «Quien para su diversión personal arrebata la vida a inocentes criaturas de Dios, no alcanzará la felicidad en esta vida o en la vida posterior. A la vista de los métodos con que se procure la carne y teniendo en cuenta el sufrimiento de las criaturas […] el hombre deberá renunciar a comer carne».173Y: «Quien autoriza a sacrificar un animal, cortarlo, matarlo, comprar o vender su car-ne, cocinarla, servírsela y comerla será considerado por todos como verdugo de animales. No hay pecado mayor que el de los que procuran aumentar su propia masa de carne a costa de la carne de otros seres».174
OTRAS RELIGIONES Y CREENCIAS
La base del jainismo (cercano al hinduismo) es fundamentalmente la renuncia a la violencia. En el Sutrakritanga se dice: «Un hombre que protege su alma y doma sus sentidos no debe consentir nunca en la muerte de un ser vivo». En el Guru Granth Sahib, el libro sagrado del sijismo se dice: «No digo que los Vedas, la Biblia o el Corán sean falsos. Los falsos son los que no los observan a fondo. Si dices que hay un solo Señor en el Universo, ¿por qué matas a las vacas?». Y sigue: «El mundo come cadáveres de animales, vive gracias al descuido y la codicia. Como los duendes o las bestias matan y comen carne cadavérica. Domina tus deseos o en caso contrario serás atrapado por el Señor y arrojado a los sufrimientos del infierno». El confucianismo es igual de decidido y claro: «¿Cómo trata a los animales un rey santo? Los quiere ver vivir, no puede soportar contemplar su muerte. Escucha sus gritos de dolor y no puede comer su carne, pues no tiene valor para hacerlo».175 El taoísmo recomienda: «¡Compra animales que hayan sido capturados y dales la libertad! ¡Qué elogiosa es esa renuncia que elude al carnicero! […] No vayas a la montaña para capturar pájaros con red, ni al agua para conseguir peces y pececillos. No sacrifiques los bueyes que aran tu campo».176 Y también para el bahaísmo: «¿Cuál será la alimentación del futuro? Frutos y granos. Llegará un tiempo en que no se consumirá carne. La ciencia médica está aún en su fase inicial, pero se ha demostrado que nuestra alimentación natural es la que crece en el suelo».177
Resumen: Las religiones del mundo comparten las creencias expuestas en este libro: hay que condenar la muerte de animales y animar a los seres humanos a llevar una alimentación vegetal.
CUARTA PARTE
30 RECETAS VEGANAS PARA UNA VIDA FELIZ POR DOROTHEA NEUMAYR
Una forma de vida ideal
El ideal de una forma de vida vegana se basa, sobre todo, en comidas muy sabrosas que, además son saludables y mejoran la calidad de vida. Si les gustan las extraordinarias recetas de la cocinera Dorothea Neumayr (que ha sido galardonada por la guía Gault Millau), pruébenlas para realizar el cambio vegano o, al menos, para hacer una incursión en este mundo y conseguir aunar la salud con lo sabroso, lo factible con la ética razonable. Yo, personalmente, considero un privilegio poder presentarles esta maravillosa forma de vida por medio de la recetas de una cocinera tan renombrada.
Importante a la hora de comprar Los alimentos vegetales, siempre que sea posible, deben proceder de cultivos biológicos. Elija sobre todo productos integrales. dos los alimentos deben estar lo menos tratados posible. Elija siempre ingredientes de (muy) buena calidad. De esa forma los platos más sencillos resultarán muy sabrosos. Compre sobre todo alimentos procedentes de la zona en la que vive, lo mejor sería adquirirlos a agricultores de su confianza. Decídase siempre por alimentos de temporada. Tenga siempre en su despensa aceites de distintas clases, por ejemplo de oliva y de cardo, de amapola, de lino o de nueces. Aportan ácidos grasos omega-3. Los aceites se pueden mezclar muy bien. ¡Experimente con ellos!
DESAYUNOS
Puré de mijo – Desayuno caliente TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE REPOSO
Ingredientes (para cuatro personas): 1 taza de mijo biológico (unos 240 g) 140 ml de leche de almendras o de avena 140 ml de agua 1 trozo de canela en rama 1 clavo algunas pasas (al gusto) compota o fruta fresca de temporada La noche anterior, poner el mijo en remojo en agua templada y dejar que se hinche. A la mañana siguiente ponerlo en una cacerola con 140 ml de agua y otros 140 ml de leche de almendras o de avena. Añadir la canela y, según los gustos, el clavo y algunas pasas. Dejar cocer durante unos 15 min hasta que se forme un puré espeso. Servirlo en platos hondos. En los días fríos, añadir canela molida y compota caliente de manzana o pera, mientras que en verano se puede acompañar de bayas frescas, manzana, plátano o piña.
Consejo: Un desayuno templado es ideal para comenzar el día. Se puede variar el puré añadiendo fruta de temporada o bien almendras o nueces molidas.
Desayuno ayurveda de Dorothea TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 1 plátano ½ piña 300 g (aprox.) de fruta fresca de temporada 1 naranja biológica (el zumo) 4 cucharadas de anacardos 2 cucharadas de ralladura de coco 4 cucharadas de brotes de soja Pelar el plátano y la piña, y cortarlos a dados pequeños. Marinar en un recipiente con el zumo de naranja. Trocear los anacardos y, junto con el coco rallado y los brotes de soja, mezclar con el resto
Consejo: Después de un ayuno o en épocas de purificación, el plátano se puede sustituir por una manzana biológica o una pera.
ENTRANTES
Remolacha roja con rabanitos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 4 bulbos pequeños de remolacha roja 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 cucharada de vinagre de frambuesa 100 ml (aprox.) de caldo de verduras biológico rabanitos recién rallados perejil sal Cocer la remolacha en agua salada durante 30 min. Sacarla del agua, pelar y dejar enfriar. Cortar a tiras del mismo tamaño y rehogar con aceite de oliva. Incorporar las dos clases de vinagre y añadir el caldo de verduras. Dejar que cueza y, si fuera necesario, rectificar la sazón. Servir la remolacha templada con su caldo en platos hondos, espolvorear por encima el perejil y el rábano rallado.
Brochetas de tofu con pesto de rúcula TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro brochetas): 300 g de tofu 4 patatas grandes 1 limón ecológico (el zumo) 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de copos de avena Para el pesto: 50 g de piñones 50 g de rúcula 50 g de perejil 20 g de albahaca 65 ml de aceite de oliva sal Cortar el tofu en dados de 2 cm y marinar en el zumo de limón durante 1 h. Pelar las patatas y cortar en dados de 2 cm. Cocinar al vapor durante 10 min. Para preparar el pesto, tostar los piñones en una sartén sin grasa. Lavar las hierbas aromáticas y sacudirlas para que se sequen. Preparar con una batidora un puré con los piñones, las hierbas y un poco de aceite. Aderezar con sal. Dejar que se escurran los dados de tofu y pasarlos por los copos de avena. Ensartar en palos de brocheta dados de tofu y de patata de forma alternativa y salar. Calentar el aceite de oliva en una sartén y asar las brochetas hasta que queden crujientes. Servir con el pesto.
ENSALADAS
Ensalada con tomates y melocotones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE COCCIÓN
Ingredientes (para cuatro personas): 4 tomates carnosos o de pera 4 melocotones blancos 4 ramas de tomillo 4 ramas de romero 4 hojas de laurel 20 g de piñones 1-2 ramilletes de rúcula 5 cucharadas de aceite de oliva 1,5 cucharada de vinagre balsámico blanco pimienta recién molida albahaca para decorar sal Realizar unos cortes en los tomates y en los melocotones, escaldarlos en agua hirviendo y a continuación pasar por agua fría y pelar. Partirlos por la mitad y retirar las semillas y los huesos. Precalentar el horno a 100 ºC. Cubrir una bandeja con papel de horno y distribuir en ella el tomillo, el romero y el laurel. Colocar los tomates y los melocotones encima, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con pimienta. Cubrir con papel de aluminio. Asar en la zona central del horno durante 1 h. Lavar la rúcula y trocearla fina. Tostar los piñones, sin grasa, hasta que adquieran un tono marrón claro. Mezclar el vinagre con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Sacar del horno los tomates y los melocotones, partir en tres trozos, incorporar la rúcula y aliñar. Servir la ensalada en platos, esparcir los piñones tostados y las hojas picadas de albahaca.
Consejo: Este plato queda muy bien si se acompaña con rebanadas de pan tostado.
Ensalada de verduras al horno TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 8 zanahorias tiernas 2 calabacines 2 ramas de apio 2 rodajas de jengibre (picado fino) 5 cucharadas de caldo de verduras ecológico 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de aceite de cardo para marinar 1 cucharadita de azúcar glas sal y pimienta recién molida albahaca para decorar Pelar las zanahorias, lavar los calabacines y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal. Limpiar el apio. Cortar todo en rodajas de unos 5 mm de grosor. Echar el azúcar glas en una sartén grande y caramelizar a fuego lento. Incorporar las zanahorias y el apio cortados, y el jengibre picado. Añadir el aceite de oliva y rehogar la verdura hasta que adquiera un aspecto cristalino. Incorporar después las rodajas de calabacín y salpimentar. Echar a cucharadas el caldo de verduras y cocinar hasta que quede al dente. Sacar de la sartén y marinar con las dos clases de aceite; servir en platos y decorar con las hojitas de albahaca.
Consejo: El tomillo limonero también armoniza muy bien con la verdura.
SOPAS
Pasta e faglioli: sopa de judías con pasta
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE REMOJO + TIEMPO DE COCCIÓN
Ingredientes (para cuatro personas): 250 g de judías borlotti 30 g de pasta (tagliatelle) 4 cucharadas de aceite de oliva 2 l de agua 2 tomates 1 rama de tomillo fresco cortado fino 1 rama de romero sal y pimienta recién molida Poner las judías en agua fría durante toda la noche. Pasarlas por un escurridor antes de utilizarlas. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pasarlos por agua fría, pelar, retirar la inserción del tallo y cortar en cuatro trozos. Echar las judías en una cacerola, añadir 2 l de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y los tomates. Llevar a ebullición y hervir las judías a fuego muy lento durante 2,5 h. Pasado ese tiempo retirar dos terceras partes de ellas, hacer un puré y echarlo de nuevo en la sopa, remover y salpimentar. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar allí el tomillo y el romero. Echar el aceite aromatizado a la sopa pasándolo por un colador. Cortar la pasta en trozos y agregarla a la sopa de judías, cocinar hasta que los tagliatelle queden blandos, sin dejar de remover. Rectificar la sazón si fuera necesario.
Sopa de patatas y jengibre con manzana caramelizada TIEM PO DE PREPARACIÓN: 40 minutos aprox.
Ingredientes (para cuatro personas): 200 g de zanahorias 1 l de caldo de verduras ecológico 150 ml (aprox.) de zumo de manzanas ecológicas o de agua 1 tomate carnoso grande 1 manzana roja ecológica 1 cucharada aceite de oliva 2 cucharaditas de azúcar glas 1 cucharadita de jengibre cortado fino ½ cucharadita de curry en polvo Pelar las zanahorias y cortarlas en dados pequeños. Lavar los to-mates, quitar la inserción del tallo y cortar en trozos pequeños. En una cacerola, caramelizar a fuego lento una cucharadita de azúcar glas, añadir los dados de verduras y rehogar. Rociar con el caldo de verduras y dejar cocer de 15 a 20 min más. La zanahoria debe estar lo suficientemente blanda para que se pueda preparar un puré. Aderezar con jengibre y curry en polvo. Lavar la manzana, cortar en cuatro trozos y retirar el corazón. A continuación, cortar en gajos anchos. Pelar uno de los gajos, cortarlo en rodajas finas y añadirlo a la sopa. Agregar el aceite de oliva y preparar un puré con el contenido de la cacerola. Caramelizar el resto de azúcar en una sartén. Ir echando poco a poco la manzana, el zumo de manzana o el agua y dorar los gajos por ambos lados. Espumar la sopa con una batidora y servir en platos hondos junto a la manzana.
PLATOS PRINCIPALES
Curry rojo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 2 guindillas verdes o rojas 1 pimiento rojo 1 lata de leche de coco sin endulzar (400 ml) 1 lata de brotes de bambú (peso escurrido 140 g) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de pasta de curry rojo ½ cucharadita de azúcar no refinado raspadura de limón 100 g de anacardos sin sal Lavar las guindillas y el pimiento. Cortar las guindillas en rodajas muy finas y el pimiento en tiras. Calentar el aceite de oliva y verter la mitad de la leche de coco. Agregar la pasta de curry y dejar hervir a fuego medio durante 15 min. Incorporar el bambú, el azúcar y el resto de leche de coco. Mezclar la raspadura de limón y el curry, y dejar hervir durante 10 min más. Después añadir la guindilla y el pimiento, y cocer 10 min hasta que el pimiento quede al dente. Añadir los anacardos.
Consejo: Se puede decorar con hojas de cilantro y tiras de pimiento, y servir con arroz basmati o arroz jazmín.
Curry verde de verduras TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 750 g de verdura verde mezclada (por ejemplo, berza, coles de Bruselas, pak choi, judías verdes…) 4 tomates 1 vaina de chile verde, pequeña 1 lata de leche de coco sin endulzar (400 ml) 50 ml de aceite de oliva 2 cucharadas de pasta de curry rojo 1 cucharadita de granos de mostaza ½ cucharadita de chile en polvo 1 puñado de hojas de curry fresco o ½ cucharadita de pasta de curry verde un trozo de jengibre fresco cilantro fresco y sal Lavar toda la verdura y picarla fina. Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y picarlos también en trozos pequeños. Lavar el chile, cortarlo por la mitad, retirar las pepitas y picarlo fino. Pelar y picar el jengibre. Poner a calentar el aceite en una cacerola grande, esparcir por encima los granos de mostaza y esperar a que estallen, ¡cuidado, pueden saltar! Añadir el chile, las hojas o la pasta de curry y el jengibre. Dejar dorar, durante algunos minutos. Agregar la verdura, rehogar unos 4 min y regar con la leche de coco. Dejar cocer. Sazonar con sal y el chile en polvo y servir espolvoreado con cilantro.
Consejo: Se puede servir con arroz basmati
Risotto de cebada con tomates TIEMPO DE PREPARACIÓN: APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 250 g de tomates cherry 200 g de cebada perlada 2 cucharadas de aceite de oliva prensado en frío 1 l (aprox.) de caldo de verduras ⅛ 8l de vino blanco zumo de limón ecológico albahaca fresca sal y pimienta recién molida Lavar bien la cebada con agua fría y dejar escurrir. Calentar el aceite, añadir la cebada y rehogar hasta que adquiera un aspecto cristalino. Verter el vino blanco. Añadir poco a poco el caldo de verduras removiendo constantemente y dejar hervir durante 25 min. Añadir solo la cantidad de caldo suficiente para que la cebada no se convierta en una sopa. Lavar los tomates, partir en cuatro trozos e incorporar. Aderezar con sal, pimienta y algo de zumo de limón (al gusto). Cortar la albahaca en trozos pequeños y espolvorear justo antes de servir.
Consejo: Servir con ensalada verde.
Risotto de ortigas TIEMPO DE PREPARACIÓN:.
Ingredientes (para cuatro personas): Risotto: 200 g de arroz especial para risotto 1l de caldo de verduras 40 ml de vino blanco seco 40 ml de aceite de oliva virgen prensado en frío 1 cucharada de aceite de oliva sal Para las ortigas: 4 cucharadas de hojas y puntas de ortigas (véase «Consejo») nuez moscada sal y pimienta recién molida Para preparar el risotto, calentar el caldo hasta el punto de ebullición y mantener a esa temperatura. Calentar la mitad del aceite de oliva virgen en una cacerola grande, añadir el arroz y rehogar removiendo constantemente hasta que adquiera una tonalidad cristalina. No debe quedar de tono marrón. Subir el fuego y, removiendo, incorporar el vino. Añadir ⅛ de litro del caldo y cocer el arroz removiendo de forma constante; echar poco a poco el caldo restante y remover hasta que el arroz quede cremoso, proceso que puede durar unos 20 minutos. Entre tanto, calentar el resto del aceite de oliva en una sartén, cortar las hojas de ortigas en trozos pequeños y añadirlas. Aderezar con nuez moscada, sal y pimienta, y rehogar durante un instante. Retirar el risotto del fuego, añadir las hojas de ortiga rehogada y, removiendo con fuerza, añadir la cucharada de aceite de oliva al arroz. Si se desea, se puede incorporar algo de caldo de verduras o de agua caliente hasta que el risotto obtenga la consistencia ideal.
Consejo: Es necesario freír algunas hojas de ortiga en algo de aceite de oliva hasta que queden crujientes y después decorar con ellas el risotto. Para trabajar con las ortigas se deben utilizar guantes de goma, y lo mejor es aprovechar tan solo las hojas más tiernas y las puntas. Lavar las hojas y no cortarlas en trozos demasiado pequeños.
Verduras asiáticas al wok TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 800 g de verduras frescas de temporada ⅛ l de caldo de verduras ecológico 4 cucharadas de brotes, a elegir 1 cucharada de aceite sal Para la salsa de almendras: 4 cucharadas de pasta de almendras 1 cucharada de aceite vegetal ½ cucharada de salsa de soja perejil Lavar o pelar la verdura y cortarla en dados pequeños. Calentar el aceite en un wok y asar ligeramente las verduras por tandas. Luego echar en el wok todas las verduras junto con los brotes, verter el caldo, rehogar hasta que queden al dente y salar. Para preparar la salsa, calentar el aceite, mojar con la salsa de soja, incorporar las almendras con ⅛ de l de agua y remover bien. Sazonar con sal y espolvorear el perejil. Servir la verdura con la salsa de almendras.
Consejo: Le acompaña muy bien un arroz al limón con anacardos.
Curry de calabaza TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 300 g de carne de calabaza 100 g de garbanzos (en conserva) 300 ml de leche de coco 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de curry en polvo hojas de lima kaffir u hojas de curry pimienta de Cayena sal Cocer los garbanzos en agua salada durante unos 30 min. Entretanto, cortar la carne de calabaza en trozos pequeños. Rehogar un instante los dados de calabaza en aceite de oliva y de sésamo hasta que brillen y hayan cogido algo de color. Verter la leche de coco. Aderezar intensamente con el curry en polvo, la pimienta, la sal y las hojas de lima o curry, y dejar hervir durante 10 min. Añadir los garbanzos y servir con arroz jazmín.
Revuelto de polenta con setas y hierbas aromáticas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 250 g de setas frescas 100 g de sémola de polenta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen prensado en frío 1 rama de romero perejil fresco picado sal Lavar las setas y cortarlas en láminas delgadas. Rehogarlas en 1 cucharada de aceite de oliva, salar y mezclar con el perejil. Reservar. En una cacerola, llevar a ebullición ½ l de agua, salar e incorporar la sémola. Dejar que hierva durante 5 min removiendo constantemente, luego incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva, probar y rectificar de sal. Retirar las hojitas de la rama de romero y tostarlas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir la polenta. Servir en platos hondos y colocar alrededor las setas.
Consejo: La polenta se puede mejorar con hierbas aromáticas de cualquier tipo o con trufa rallada.
Puchero de judías con verduras variadas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA APROX. + TIEMPO DE REMOJO
Ingredientes (para cuatro personas): 400 g de habas frescas en puré (en invierno, congeladas) 250 g de judías blancas (se pueden cambiar por judías pintas) 100 g de zanahorias naranjas y amarillas, otro tanto de apio y perejil 4 tomates maduros (en invierno, en conserva) 1 l (aprox.) de caldo de verduras 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de concentrado de tomate 4 hojas de laurel 2-3 ramas de romero, otras tantas de tomillo y mejorana aceite de oliva virgen prensado en frío para rociar sal y pimienta recién molida Lavar bien las judías blancas y dejarlas en remojo al menos durante 2 h (mejor toda la noche). Escurrirlas y dejar secar. Cortar las zanahorias y el apio en rodajas, y el perejil en trozos pequeños. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y rehogar allí las judías con las hierbas aromáticas (a excepción de una rama de tomillo) y las hojas de laurel. Regar con el caldo de verduras y llevar a ebullición. Al cabo de unos 10 min incorporar el tomate concentrado. Añadir la verdura 10 o 15 min después. Dejar hervir 15 min antes de incorporar las habas frescas. Salpimentar y mantener el hervor 5 min más. Escaldar los tomates y pelar. Cortar dos de ellos en dados pequeños retirando la inserción del tallo y añadirlo al guiso. Preparar con los otros dos un puré en la batidora y añadirlo también. Sacar la mitad del guiso y preparar un puré con la batidora, pasarlo por un colador y volver a incorporarlo a la cazuela. Servir en platos hondos, salpicar por encima con el aceite de oliva y decorar con el tomillo que habíamos reservado.
Consejo: A este plato le acompaña muy bien tofu asado, polenta o unas patatas. Al final también se pueden añadir judías verdes frescas o bien ajedrea.
Pimientos rellenos con risotto mediterráneo y salsa de tomate TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 180 g de arroz especial para risotto 100 g de pimiento rojo y otro tanto de calabacín, todo cortado en dados 12 pimientos de colores variados 800 ml de caldo de verduras 4 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de hierbas frescas picadas 1 cucharadita de zumo de limón ecológico 4 ramas de tomillo sal y pimienta recién molida Para la salsa de tomate: 6 tomates carnosos maduros 100 ml de caldo de verduras 2 cucharadas de concentrado de tomate 2-3 cucharadas de aceite de oliva albahaca fresca azúcar sal Preparar un risotto con el arroz y los dados de verdura, el aceite y el caldo de verduras (véase la receta «Risotto de ortigas» en la página 357). Incorporar las hierbas, el zumo de limón, la sal, la pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva y dejar enfriar. Precalentar el horno a 180 °C. Lavar los pimientos, retirar la tapa y recortar el rabo, sacar las semillas. Rellenar los pimientos con el risotto, volver a poner las tapas y colocar en un molde adecuado para el horno. Regar por encima con caldo de verduras y salpicar con 2 cuchara das de aceite de oliva. Hornear durante unos 20 min, añadiendo el tomillo cuando falten 5 min para acabar la cocción. Entretanto, escaldar los tomates, pasarlos agua fría, retirar la piel y la inserción del tallo y cortar en dados. Rehogar el concentrado de tomate con 2 cucharadas de aceite de oliva, regar con el caldo de verduras y aderezar. Dejar hervir a fuego lento hasta que quede una salsa cremosa y, antes de servir, añadir la albahaca. Servir los pimientos en platos, echar por encima la salsa de tomate y salpicar con algo de aceite de oliva.
Colinabo relleno TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 H Y 30 MIN + TIEMPO DE REMOJO
Ingredientes (para cuatro personas): 250 g de setas variadas 4 colinabos (de 300 g cada uno) 300 ml de caldo de verduras 2 cucharadas de judías blancas 2 cucharadas de habas 2 cucharadas de aceite de cardo 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco 3-4 ramas de estragón u otra hierba sal Poner en remojo las judías y las habas durante 8 h (o bien durante toda la noche). Cocerlas en agua no salada durante 1 h hasta que queden blandas. Aderezar con sal y vinagre. Mientras se están cociendo las judías y las habas, pelar el colinabo, vaciarlo con un hacedor de bolas o con un cuchillo, cortar la carne en trozos pequeños y reservar la estructura. Calentar el caldo de verduras en una cacerola, incorporar la carne del colinabo y cocer tapado durante unos 25 min. Sacarlo del caldo y mantener en un lugar caliente. Lavar las setas y cortarlas en rodajas. Colar las judías y las habas y, junto con las setas y los trozos de los colinabos, cocer en el caldo de verduras durante 10 o 15 min hasta que queden al dente. Cortar las hojas de estragón en trozos grandes y cocer un instante con el resto de las verduras. Sacar la verdura, incorporar al caldo de verduras el aceite de cardo y preparar un puré con una batidora. Después añadir la verdura cocida. Colocar el colinabo vaciado sobre platos precalentados y rellenar con la verdura. Decorar con las hojas de estragón.
Cebada con apio y tupinambo TIEMPO DE PREPARACIÓN:40 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 200 g de apio 200 g de tupinambo 100 g de cebada 300 ml (aprox.) de caldo de verduras 4 cucharadas de aceite de oliva 1 hoja de laurel perejil sal y pimienta recién molida Llevar a ebullición el caldo de verduras con la hoja de laurel y la cebada, dejar cocer tapado a fuego suave durante 35 min, hasta que la cebada se hinche. Retirar el laurel. Entretanto, lavar la verdura y cortarla en bastones. A continuación, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogar los bastones de verdura durante 7 min. Salar. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva y el perejil, salpimentar. Servir la cebada en platos hondos y acompañar con las tiras de verdura.
Goulash de carne de soja con salsa roja de pimientos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 200 g de dados de soja 6 pimientos de piquillo pequeños (unos 450 g) 50 ml de caldo de verduras 5 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de pimentón en polvo (dulce y picante mezclado) 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de mejorana seca 4 hojas de laurel 4 ramas pequeñas de mejorana cáscara rallada de un limón ecológico azúcar, sal y pimienta recién molida Poner en remojo los dados de soja en 1 l de agua templada con 1 cucharada de pimentón, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de mejorana y sal. Lavar los pimientos y cortarlos en trozos pequeños. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar el pimiento junto con las hojas de laurel, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de mejorana, el azúcar y el caldo de verduras. Retirar el laurel y realizar un puré con la batidora. Pasarlo por un colador fino. Escurrir los dados de soja y conservar el agua. Agregarle 1 cucharada de pimentón y batir. Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y asar los dados de soja. Reservar. Echar la salsa y los dados de soja en una cacerola y dejar hervir durante 5 min. Aderezar con la ralladura de limón, sal y pimienta. Decorar los platos con mejorana. Servir con un puré de polenta.
Consejo: Para comerlo entre horas, usar la mitad de las cantidades.
Parrillada de verduras TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE COCINADO
Ingredientes (para cuatro personas): 10 champiñones pequeños 4 zanahorias 2 calabacines 2 chirivías 2 patatas 1 puerro 1 pimiento rojo y uno amarillo 1 bulbo de hinojo ½ apio 1 rama de romero aceite de oliva virgen prensado en frío perejil y otras hierbas frescas sal Lavar o pelar las verduras y cortarlas en rodajas. Retirar los pies de los champiñones, solo se va a utilizar el sombrerete. Precalentar el horno a 180 °C. Distribuir la verdura sobre una bandeja de horno y salpicarla con aceite de oliva. Colocar encima la rama de romero. Asar en el horno durante 1 h aproximadamente, darle la vuelta de vez en cuando. Salar la verdura y esparcir por encima las hierbas frescas.
Consejo: Las verduras asadas se pueden servir con caviar de berenjena. Para ello lavar 1 berenjena (450 g), cortarla en sentido longitudinal y luego ensartarle tres o cuatro ramitas de tomillo y romero. Preparar en una bandeja del horno un montón de sal gorda (6 cucharadas), colocar encima la berenjena, espolvorear con algo de sal y echar por encima de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva. Doblar un trozo de papel de aluminio de un lado a otro para formar una especie de gorro y colocarlo sobre la berenjena. Asar en el horno a 160 °C durante 45 min. Retirar las hierbas, sacar la carne de la berenjena y luego aderezarla con caldo de verduras, sal, pimienta y perejil o albahaca cortada en trozos pequeños. También se puede realizar un puré con 1 cucharada de tahín, 1 cucharadita de zumo de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Pizza de verduras TIEMPO DE PREPARACIÓN: 55 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE HORNEADO
Ingredientes (para cuatro personas): Para la masa: 500 g de harina de trigo integral tamizada 25 g de levadura 1-2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Para la salsa de tomate: 4-5 tomates carnosos maduros ¼ l de caldo de verduras 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de concentrado de tomate 2 cucharaditas de azúcar 1 rama de romero y 1 de tomillo sal y pimienta recién molida Para el acompañamiento: Verdura al gusto, por ejemplo tomates, pimientos, calabacines, berenjenas, champiñones, maíz o guindillas (cortadas en anillas pequeñas) 100 g de tofu (en dados) aceite de oliva para rociar orégano seco (al gusto) albahaca para decorar sal Disolver la levadura en ¼ l de agua templada. Trabajarla con la harina, el aceite de oliva y la sal hasta conseguir una masa uniforme. Tapar y dejar en un lugar cálido de 30 a 45 min. Entretanto, preparar la salsa de tomate. Escaldar los tomates, retirar la piel y la inserción del tallo y cortar en dados pequeños. Lavar las hierbas, sacudirlas para que se sequen, retirar las hojitas y picarlas en trozos pequeños. Rehogar el tomate en el aceite de oliva. Añadir el concentrado de tomate, la salsa de soja y las hierbas. Salpimentar. Incorporar el caldo, llevar a ebullición y luego dejar hervir a fuego lento hasta que se ablanden los tomates. Aderezar con azúcar y dejar hervir hasta que espese. Pasarlo por un colador y, si fuera necesario, rectificar la sazón. Extender la masa sobre una encimera enharinada hasta conseguir el tamaño
deseado (los bordes deben ser un poco más gruesos). Después colocar en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Precalentar el horno a 220 °C. Pintar la masa con la salsa de tomate. Lavar las verduras y cortarlas en rodajas. Cortar el tofu también en rodajas. Distribuir la verdura y el tofu por encima de la salsa de tomate, salar y añadir un poco de aceite de oliva. Si se estima oportuno, espolvorear por encima órgano seco. Meter la pizza en el horno durante unos 15 min. Decorar con albahaca fresca.
Pasta con tomates cherry y rúcula TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 500 g de pasta integral o de espelta 400 g de tomates cherry 200 g de rúcula 4 cucharadas de aceite de oliva virgen prensado en frío 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco zumo de limón ecológico sal y pimienta recién molida Lavar los tomates y cortarlos en gajos estrechos. Mezclar el vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y marinar en esa salsa los tomates. Lavar la rúcula y sacudirla para quitarle el agua, retirar los tallos gruesos y cortar las hojitas en trozos pequeños. Mezclar un poco de zumo de limón, las 2 cucharadas que quedan de aceite, la sal y la pimienta, y marinar allí la rúcula. Cocer la pasta en agua salada hasta que quede al dente y luego escurrir. Rehogar los tomates con su marinado en una sartén y mezclar con la pasta. Probar y rectificar la sazón si hace falta. Servir en plato hondo y decorar con la rúcula marinada.
Goulash de patatas con garbanzos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA APROX. + TIEMPO DE REMOJO
Ingredientes (para cuatro personas): 250 g de garbanzos 8 patatas grandes 2 pimientos rojos ¾ l de caldo de verduras biológico 3 cucharadas de pimentón dulce 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cucharadita de comino pimienta de Cayena sal Poner en remojo los garbanzos durante unas horas (mejor toda la noche) en abundante agua salada. Lavar los pimientos y cortarlos en dados pequeños. Calentar el aceite en una sartén y rehogar el pimiento, incorporar el concentrado de tomate y un poco de comino. Echar por encima el pimentón, saltear un instante y luego asustar con el vinagre. Regar con el caldo de verduras y, a fuego lento, dejar reducir hasta la mitad, 15 min. Realizar un puré con batidora y pasarlo por un colador. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Escurrir los garbanzos, echarlos en una cacerola con agua y cocer 10 min. Incorporar la patata y dejar que hierva durante 25 min más. Colar y echar por encima la salsa de pimiento. Aderezar con la sal y la pimienta de Cayena.
Consejo: Servir con pan integral.
Peperonata TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA APROX.
Ingredientes (para cuatro o seis personas): 2 pimientos amarillos, 2 pimientos rojos, 1 calabacín y 1 berenjena (200 g de cada hortaliza) 3 tomates carnosos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen prensado en frío 2 cucharadas de caldo de verduras (opcional) 1 cucharada de concentrado de tomate bouquet garni (ramillete) de ajedrea, tomillo y laurel albahaca azúcar sal y pimienta recién molida Pelar en crudo los pimientos, reservar la piel y cortar en dados de aproximadamente 0,5 cm. Lavar el calabacín y la berenjena, y cortar también en dados de 0,5 cm. Reservar. Calentar en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva, rehogar los dados de pimiento y, en caso de que sea necesario, añadir 2 cucharadas de caldo de verduras. Aderezar con sal y una pizca de azúcar, y sacar de la sartén. Rehogar a continuación los dados de calabacín, aderezar y retirar. Rehogar los dados de berenjena, aderezar y sacar. Escaldar los to-mates en agua hirviendo, pasar por agua fría, pelar y retirar las pepitas. Incorporar las pieles y las pepitas a las pieles que hemos retirado del pimiento; trocear los tomates sin la inserción del tallo. Hervir durante 15 min las pieles y las pepitas en algo de agua hasta que queden blandas. Luego hacer un puré con la batidora y pasarlo por un colador. Reservar. Calentar 2 cucharadas de aceite, rehogar los dados de tomate, incorporar el concentrado de tomate, sazonar con sal, pimienta y azúcar, y añadir toda la verdura rehogada. Añadir el puré hecho con las pieles, así como el bouquet garni; si fuera necesario rectificar de nuevo la sazón. Echar todo en un molde apto para el horno y asar durante unos 10 min a fuego fuerte. Retirar el bouquet garni y espolvorear la peperonata con la albahaca.
Consejo: Se puede servir con polenta o tofu asado.
Pastel de verduras variadas TIEMPO DE PREPARACIÓN:25 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE HORNEADO
Ingredientes (para cuatro personas): 200 g de harina de trigo integral 200 g de hojas de espinaca 1 pimiento rojo 1 berenjena pequeña 6 cucharadas de aceite de oliva virgen prensado en frío 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita colmada de sal algunas hojitas de perejil harina para la encimera y el molde sal y pimienta recién molida Amasar la harina con el aceite de oliva de prensión en frío, la cucharadita de sal y unos 50 ml de agua hasta conseguir una masa uniforme. Extenderla sobre una encimera enharinada hasta que tenga medio centímetro de grosor. Enharinar un molde de 26 cm de diámetro y colocar allí la masa. Hacer agujeros con un tenedor en el fondo de la masa. Precalentar el horno a 180 °C. Lavar las verduras. Retirar las pepitas de los pimientos y cortar en dados pequeños. Igualmente cortar la berenjena en dados pequeños. Trocear las hojas de espinaca. Trocear el perejil. Echar en el molde los dados de verdura, las espinacas y el perejil. Salpimentar y salpicar con las dos cucharadas de aceite de oliva. Meter el pastel de verduras en el horno durante unos 25 min, hasta que quede crujiente. Servir templado con hojas de lechuga.
POSTRES
Panna Coco con frambuesas y flor de lavanda TIEMPO DE PREPARACIÓN:30 MINUTOS APROX. + TIEMPO DE ENFRIADO
Ingredientes (para cuatro personas): ⅛l de leche de soja con sabor a vainilla 375 ml de leche de coco 25 ml de zumo concentrado de agave 2 cucharadas de espesante 2 cucharaditas de agar-agar 4 ramitas de lavanda frambuesas frescas Mezclar el espesante y el agar-agar en 50 ml de leche de coco. Echar esta mezcla al resto de la leche de coco, mezclar con la leche de soja y llevar a ebullición. Incorporar el zumo de agave y deja reposar durante 5 min. Lavar con agua fría cuatro moldes (de 150 ml de capacidad), llenarlos con la masa de coco y dejar enfriar durante unas 5 h. Desmoldar sobre platos fríos y decorar con las frambuesas y la lavanda. Si se desea, espolvorear por encima coco rallado.
Peras cocidas con espuma de almendras y flores de violeta TIEMPO DE PREPARACIÓN:30 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para cuatro personas): 100 g de azúcar 50 g de azúcar glas 50 g de láminas de almendras tostadas 200 ml de vino blanco seco (aprox.) 200 ml de leche de almendras 2 peras William maduras 1 vaina de vainilla 1 limón biológico (el zumo) flores de violeta para decorar Pelar las peras, partirlas por la mitad, quitar los corazones e introducirlas en una cazuela. Cubrir con el vino. Cortar la vainilla en sentido longitudinal, mezclar la vaina y la médula con el azúcar y el zumo de limón. Pochar las peras durante 15 min hasta que que-den blandas, luego dejar enfriar dentro de su caldo. Sacar del caldo y cortar en gajos grandes. Mezclar la leche de almendras con el azúcar glas. Colocar en un plato hondo la pera, cubrir con la espuma de almendras y posteriormente decorar con las almendras laminadas y las flores de violeta.
BEBIDAS
Bebida templada de frutas y almendras TIEMPO DE PREPARACIÓN:10 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para dos personas, como desayuno): 150 g de frutas ecológicas de temporada 300 ml de leche de arroz o de cáñamo 1 cucharada de pasta de almendra 1 cucharada de copos de avena finos Calentar la leche de arroz o de cáñamo, incorporar la pasta de almendra y remover. Dejar reposar un instante. Lavar la fruta o pelarla, y cortarla en trozos pequeños. Mezclar todos los ingredientes y servir de inmediato cuando aún esté ligeramente templada.
Consejo: Según la temporada, también se puede aderezar con una pizca de canela, cardamomo o vainilla Bourbon.
Leche de higos para irse a dormir TIEMPO DE PREPARACIÓN:10 MINUTOS APROX.
Ingredientes (para dos personas): ¼ l de leche de coco ⅛l de leche de almendras 2 higos ecológicos secos 1 cucharadita de zumo concentrado de agave o bien sirope de arce una pizca de canela una pizca de cardamomo Calentar juntas la leche de coco y la leche de almendras. Incorporar a la leche el zumo de agave o el sirope de arce y las especias. Batir con la batidora.
Epílogo
EL CICLO DE LA VIDA Y MI PROPIO CAMINO
Este libro supo ne en mi caso personal el cierre de un ciclo: comenzó con un jovencito berlinés que, después de visitar un zoológico, decidió liberar a los animales que allí estaban encerrados. El libro Tierfreund in Not («Amigo de los animales en estado de alerta») me suministró la base. El padre de un amigo pudo impedir que yo hiciera alguna locura. Cuando en aquel entonces entendí que a los animales del zoo de aquella gran ciudad los perjudicábamos más que los beneficiábamos, la idea cobró vida. Sentí que se reforzaba en mi interior mi precoz decisión de hacerme vegetariano. También influyó en mi transición al modelo vegano. Poder mitigar con la palabra escrita al menos una pequeña parte de las miserias a las que sometíamos a los animales y a nosotros, los seres humanos, supone mucho para mí. Yo le puedo asegurar, desde mi punto de vista personal, que negar la colaboración en los sufrimientos de la cría intensiva, en el cruel transporte de ganado y en las ejecuciones en masa en los grandes mataderos es extremadamente gratificante. Espero haber alumbrado un nuevo compromiso del cual usted también forme parte. Alimentación vegana es un gran paso adelante hacia un mundo mejor, puede servir para alimentar el cuerpo y la mente y ser beneficioso para la Tierra, pues no solo se trata de la alimentación, sino de todo lo que hay en juego.
ANEXO
Verdura cruda como respaldo de la serotonina
El camino para alimentarse con plantas ricas en L-triptófano conlleva la acción de masticar mucho y hacer ejercicio. En Ale-mania disponemos de un alimento que aúna un alto valor integral, vegetales crudos de calidad y carencia de aditivos excitantes. Se trata de la mezcla de verduras crudas «Take me». 178 Contiene el valor completo de cada planta, por lo que responde de forma óptima a la necesidad de aprovisionamiento de L-triptófano, un aminoácido esencial imprescindible. Se comercializan tres variedades: la mezcla Take me mandarina-manzana, el Take me Bio frambuesa-pera y el Take me Bio hierbas verdes . Este último ofrece, gracias a su riqueza de algas, algunas ventajas complementarias, y es muy adecuado, tanto por la mañana como al mediodía, para combatir los problemas de la piel. Yo personalmente lo consumo por las mañanas, desde hace meses, disuelto en agua o zumo, me bebo después un gran vaso de agua y ya no tomo nada más hasta la hora de comer. También se puede tomar, con los mismos resultados, unos 20 o 30 minutos antes del desayuno. El truco de esta alimentación es tan sencillo como eficaz. Gracias a su fina pulverización, la mezcla nos ahorra, en primer lugar, un largo proceso de masticación. El entrenamiento matutino nos mantiene el equilibrio de oxígeno y, por otro lado, la mezcla vegetal nos proporciona la cantidad adecuada de carbohidratos y aquí entra en juego la insulina, consiguiendo que las células se abran a los aminoácidos y así se resuelva el problema de competencias del sistema de transporte que regula su entrada al cerebro. De esta forma tan cómoda nos procuramos las ventajas del modo de vida que practicaban nuestros ancestros. Además, también es manifiestamente saludable. Por desgracia, el «alimento de la felicidad Take me» no ayuda a todos, sino solo al 75 % de los usuarios. El 25 % restante no responde a la toma repetida de los inhibidores de la serotonina que ofrece la medicina convencional. En estos casos es preciso actuar frente a un problema de receptores. A algunas mujeres les sirve de ayuda tomar una segunda ración media hora antes de la cena, siempre en ayunas. Suelen ser víctimas de un consumo muy elevado de serotonina, posiblemente a causa de un índice de estrés superior a los valores promedios. También puede existir, y desde mi punto de vista es bastante probable que sea así, un problema de tipo social o ambiental que afecte al intestino, lo que forzaría la ya conocida hiperacidificación. En este caso puede servir una cura de ayuno acompañada de un saneamiento intestinal, y acto seguido un método acreditado de cambio de alimentación. Entre todos los tipos de saneamiento intestinal, el ayuno es, con mucha ventaja, preferible a todas las hidroterapias de colon, promociones simbióticas o similares. En este punto se ve claro la buena armonización entre la recomendable
alimentación vegana, con sus influencias nutricionales, y esta forma de alimentación de la felicidad. Incluso sin la cura de ayuno, la alimentación vegana puede suministrar la base para conseguir la dieta de la felicidad. Hasta en los casos en que no produzca efecto sobre el estado de ánimo, o lo haga con poca intensidad, las consecuencias positivas sobre el sueño y la piel se podrán comprobar al cabo de poco tiempo, pues la acción sobre la epidermis del Bio hierbas verdes es muy manifiesta.
LA CONDICIÓN FÍSICA PREVIA PARA CONSEGUIR LA FELICIDAD
«Take me» no es un medicamento ni, tomado en el sentido más estricto de la palabra, un complemento alimenticio. Realmente, tan solo se trata de una mezcla alimentaria especialmente sofisticada a base de fruta y verduras crudas con cereales ricos en triptófano, como la quínoa y el amaranto, y con una adecuada adición de bayas y fruta. Todas las frutas han sido exprimidas, cuidadosamente desecadas y, por último, finamente pulverizadas. Excepto los lactantes, lo puede consumir cualquier persona, e incluso lo toleran los que no soportan los vegetales crudos. De todas formas, no cabe ampararse en la idea de «¡Yo me trago esto ahora y me sentiré superfeliz todo el día!». Es cierto que, gracias a su elevada vida media, dispondré de suficiente serotonina para todo el día, y eso ya es bastante. Pero está claro que debo generar situaciones, o al menos permitirlas, que me hagan feliz. Trataré de explicarlo con una sencilla analogía. Si no tuviéramos hormonas sexuales y ocurriera que George Clooney o Julia Roberts se nos acurrucaran en el regazo, lo único que sentiríamos es su peso. Dado que tenemos tales hormonas, nadie puede predecir lo que va a pasar, aunque, sea como sea, reaccionaremos de alguna forma. Eso es lo que ocurre con la serotonina. Nosotros podemos generar situaciones en las que nuestro ánimo se sienta bien y feliz. Una experiencia adquirida en mis seminarios de ayuno puede arrojar luz sobre los efectos de la serotonina. Hace 25 años, cuando yo era médico dietista, por las noches siempre me tenían en vela los problemas de los pacientes a la hora de enfrentarse al ayuno.Pero desde que, al comienzo del período de dieta, empecé a prescribir una dosis de «Take me», que no perjudicaba en lo más mínimo al ayuno, ya no me volví a desvelar. Esto no significaba, naturalmente, que «Take me» pueda eliminar de forma milagrosa los dolores de cabeza y otros problemas asociados a las dietas, pero sí que eleva notablemente el estado general de ánimo, uno «se siente mejor», y parece mucho más sencillo esperar a la mañana para hacer preguntas y plantear problemas.
¿PRUEBAS CIENTÍFICAS?
Por desgracia, aún no existe ninguna investigación científica dedicada a esta mezcla vegetal, pero sí hay resultados indirectos relacionados con la experiencia con la siesta. Quien desee hacer una siesta larga, puede tomar el «Take me» y no hacer nada más; no se despertará con el temido atontamiento que ya he mencionado en este libro (página 288). Si el almacén orgánico está repleto de serotonina, la metabolización de parte de la misma en melatonina no acusará ninguna carencia y, al despertar, se sentirá fresco y activo. Sería muy fácil conseguir una prueba científica. Si se pudiera administrar la mezcla a los pacientes y controlarlos con una punción lumbar para extraerles líquido cefalorraquídeo, se podría observar cómo se incrementa el nivel de serotonina en ese líquido. Por desgracia, tales investigaciones despiertan poco interés. «Take me» no es un complemento alimenticio elaborado al tuntún. A diferencia de los complementos habituales, en los que cada sustancia se toma aisladamente, aquí están todas reunidas, completas y finamente pulverizadas. «Take me» no es un complemento o un sustituto de la alimentación, pues su contenido alimenticio es muy escaso. Tan solo se trata de tener disponible una sustancia, el L-triptófano, en el momento y lugar adecuados. De esa forma nos aprovechamos de algo que, sin darnos cuenta, habíamos per-dido con nuestros modernos hábitos de vida. Después de más de cinco años de experiencia incrementando los niveles de serotonina con este producto, no hay más remedio que aceptar que es la solución más sencilla. Incluso es eficaz desde el punto de vista terapéutico.
PARA SABER MÁS SOBRE EL TEMA DE LA SEROTONINA BARTELS, A., S KI, S.: The neural basis of romantic
love. Neuroreport11, 2000, pp.
3829-3834. CAMILLERI, M. et al.: A randomized controlled clinical trial of the serotonin type-3receptor. Archives of Internal Medicin 161, 2001, pp. 1733-1744. CASTROGIOVANNI, P. et al.: Platelet serotonergic markers and aggressive behaviour in healthysubjects. Neuropsychobiology 29, 1994, pp. 105-107. CONSTANTINO, J. et al.: Effects of serotonine reuptake inhibitors on aggressive behaviour. Journal of Child and Adolescent Psychopharmakology 7, 31-44. Fernstrom, M. H. y Fernstrom, J. D.: Brain tryptophan concentrations and serotonin synthesis. American Journal of Clinical Nutrition 61, 1995, pp. 312-319. FERNSTROM, M. H., WURTMANN, R. J.: Brain Serotonin content, physiological dependence of plasma trytophan levels. Science173, 1972, pp. 149-151. FERNSTROM, M. H., WURTMANN, R. J.: Brain Serotonin content, physiological regulation by plasma neutral amino acids. Sience178, 1972, pp. 414-416. GOLDEN, R. N. et al.: The efficacy of light therapy in the treatment of mood disorders. The American Journal of Psychiatry 162, 2005, pp. 656-662. GRAEFF, E. C. et al.: Role of 5-HT in stress, anxiety and depression .pharmacology, Biochemistry and Behavior 5, 1996, pp. 129-140. HALFORD, J. C., Blundell, J. E.: Pharmacology of appetite suppression. Progress in Drug Research 5, 2000, pp. 25-58. LEIBOWITZ, S. F., Shor-Posner, G.: Brain Serotonin and eating behaviour. Appetite 7, 1986, pp. 1-14. MARAZITTI, D.: Alteration of platelet serotonin transporter in romantic love. Psychological Medicine 29, 1999, pp. 741-745. MARAZITTI, D., CANALE, D.: Hormonal changes when falling in love. Psychoneuroendocrinology 29, 2004, pp. 931-936. MARAZITTI, D. et al.: Jealousy and subthreshold psychopathology: a serotonergic link. Neuropsychobiology 47, 2003, pp. 12-16. MARCHAND, W. R. et al.: Neurobiology of mood disorder. Hospital Physician 43, 2005, pp. 17-26. MARCUS, C. R. et al.: Evening intake of lactalalbumin increases plasma tryptophan availability. The American Journal of Clinical Nutrition 81, 2005, pp. 10261033. MOLLER, S. E.: Serotonin, Carbohydrates, and atypical depression. Pharmacology and toxicology 71, 1992, pp. 61-72. MURPHY, D. L. et al.: Brain serotonin neurotransmission. Journal of clinical psychiatry 59, 1998, pp. 4-12. NISHIZAWA, S.: Differences between males and females in rates of serotonin synthesis in human brain. Proceedings of the National Academy of Sciences USA 94 (10), 1997, pp. 4823-4824. PARDRIDGE, W. M.: Blood-brain barrier carriermediated transport and brain metabolism of amino acids. Neurochemical Research23, 1998, pp. 635-644.
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Notas
1. Herma Brockmann, Renato Pichler: Paving the way for Peace: Living philosophies of Bishnois and Jains. Low Price Publications, India, 2004. 2. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 4, nota 4. (Aquí y en lo sucesivo esos datos se referirán a las investigaciones científicas citadas en The China Study). BenBella Books, EE.UU., 2004. En español: El estudio de China. Ed. Sirio, Málaga, 2012. 3. Peter Spork: Der zweite Code. Epigenetik: oder wie wir unser Erbgut steuern können. Rowohlt Verlag, 2009. 4. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En español: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011. 5. Stephen Hawking: Der Grosse Entwurf. Rowohlt Verlag, 2010, pág. 90. En español: El gran diseño. Crítica, Barcelona, 2010. 6. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study. BenBella Books, EE.UU., 2004. 7. Ibídem. 8. Jörg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mögen keine Sonne, p. 127. Mankau Verlag, 2010. Un importante libro sobre la vitamina D, es decir, sobre los efectos del sol en nuestra salud. 9. Más información en www.buahmerah.at; donde también se pueden solicitar. 10. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 5, notas 41-43. BenBella Books, EE.UU., 2004. 11. Ibídem, cap. 5, notas 32, 46. 12. Ibídem, cap. 5, nota 16. 13. Forman et al.: en: Hypertension, 2007, 49:1063, citado de Spitz/ Grant en Krebszellen mögen keine Sonne, p. 80. 14. Jörg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mögen keine Sonne. Mankau Verlag, 2010. 15. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 8, notas 99-101. BenBella Books, EE.UU., 2004. 16. Ibídem, cap. 8, nota 98. 17. Sixth Annual Report of the Council on Environmental Quality, Washington D.C., dic. 1975, p. 375. 18. Lewis Regenstein: How to Survive in America the Poisoned. Acropolis Books, 1982. 19. New England Journal of Medicine, 26 marzo 1981. Además: Bundesinstitut für Risikobewertung Deutschland, 19.7.2005. 20a. De hecho, una cámara agrícola austríaca me ha advertido de que es inadmisible que la palabra «leche» se utilice para designar productos de arroz, soja, avena,
etc. Sin tener en cuenta el poder de la industria lechera, habría realmente que reflexionar si se puede permitir que esos productos vegetales lleven el nombre de una sustancia considerada como carcinógena. b 20 . Citado en: The China Study, ilust. 4.7. 21. Citado en: The China Study, ilust. 4.8 y 4.9. 22. Jörg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mögen keine Sonne. pp. 52 y sig. Mankau Verlag, 2010. 23. Kurt Langbein, Bert Ehgartner: Das Medizinkartell. Piper Verlag, 2003. 24. Informe sobre una investigación del periódico Salzburger Nachrichten. 25. Münchner Medizinische Wochenschrift, 45/2010. 26. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 8, ilust. 8.4. BenBella Books, EE.UU., 2004. 27. Ibídem, cap. 8. 28. NHANES III Studie. 29. Salzburger Nachrichten, de 30 oct. 2010. 30. Más detalles en: Aller guten Dinge sind drei. 31. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study. BenBella Books, EE.UU., 200 32. Jörg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mögen keine Sonne. pp. 59 y sig. Mankau Verlag, 2010. 33. Münchner Medizinische Wochenschrift 44/2010. 34. Review of the Epidemiological Evidence, Nutrition and Cancer, vol. 18, nº. 1. 35. Takeshi Hirayama: Recent Progress in Research on Nutrition and Cancer . pp. 179-187. Wiley-Liss, Inc., 1990. 36. Dietary Factors and Risk of Breast Cancer: Combined Analysis of 12 CaseControl Studies. Journal of the National Cancer Institute, abr.1990; 82:561569. 37. Dietary fat intake and risk of epithelial ovarian cancer. Journal of the National Cancer Institute, 21 sept. 1994; 86(18):1409-15. 38. W. C. Willett: Relation of meat, fat, and fibre intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women. New England Journal of Medicine, 1990; 323:1664-1672. 39. Claus Leitzmann, Andreas Hahn: Vegetarische Ernährung. Trias Verlag, 1998. 40. Erstmals Trendwende in der Krebssterblichkeit, en Ärzte Zeitung, 27 oct. 1997. 41. Studien belegen Einfluss der Kost auf Tumorgenese, en Ärzte Zeitung, 26 nov. 1999. 42. Una extensa muestra de estudios como último intento para incorregibles: —B. Armstrong, R. Doll: Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries, with special reference to dietary practices. International Journal of Cancer, 1975; 15:617-31. —M. Henderson, L. Kushi, D. Thompson et al.: Feasibility of a randomized trial of a low-fat diet for the prevention of breast cancer: dietary compliance in the Women’s Health Trial vanguard study. Prev Med, 1990; 19:115-33.
—S. Hursting, M. Thornquist, M. Henderson: Types of dietary fat and the incidence of cancer at five sites. Prev Med, 1990; 19:242-53. —K. A. Steinmetz, J. D. Potter: Vegetable, fruit, and cancer I: epidemiology. Cancer Causes Control, 1991; 2:325-58. —D. Rose, M. Goldman, J. Connolly, L. Strong: High-fiber diet reduces serum estrogen concentrations in premenopausal women. Am J Clin Nutr, 1991; 54: 520-25. —T. White, A. Shattuck, A. Kristal et al.: Maintenance of a low-fat diet: followup of the Women’s Health Trial. Cancer Epidemiol Biomark, 1992; 1:315-22. —L. Wattenberg, M. Lipkin, C. W. Boone, G. Kelloff (eds.): Chemoprevention of cancer. —Boca Raton: CRC Press, 1992. —W. J. Blot, J.Y. Li, P. Taylor et al.: Nutrition intervention trials in Linxian, China: supplementation with specific vitamin/ mineral combinations, cancer incidence, and disease-specific mortality in the general population. J Natl Cancer Inst, 1993; 85:1483-92. —E. Buiatti: Intervention trials of cancer prevention: results and new research programmes. Lyon: IARC Technical Report, nº. 18, 1994. —Caroline White: New study reports that diet is critical to cancer prevention. BMJ, 1997; 315:831-836 (4 oct.). —M. Lipkin: Strategies for colon cancer prevention. En NY Acad Sci, 1995; 768:129-40. —P. Greenwald, C. Clifford, S. Pilch, J. Heimendinger, G. Kelloff: New directions in dietary studies in cancer: the National Cancer Institute. En: J. B. Longnecker et al. (eds.): Nutrition and biotechnology in heart disease and cancer. Nueva York: Plenum Press, 1995:229-39. —J. H. Weisberger: Nutritional approach to cancer prevention with emphasis on vitamins, antioxidants, and carotenoids. En Am J Clin Nutr, 1995;53:226. —C. H. Hennekens, J. E. Buring, J. E. Manson et al.: Lack of effect of long-term supplementation with beta-carotene on the incidence of malignant neoplasms and cardiovascular disease. N Engl J Med, 1996;334:1145-49. 43. Para este tema: Ruediger Dahlke: Aggression als Chance. 44. J. Stanczyk et al.: The role of cyclooxygenase and prostaglandins in the pathogenesis of rheumatoid arthritis. Pol Merkuriusz Lek, 2001 nov.;11(65):43843. 45. H. Muller et al.: Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review. Scand J Rheumatol, 2001;30(1):1-10. 46. R. Huber et al.: Clinical remission of an HLA B27-positive sacroiliitis on vegan diet. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd, 2001 ago.;8(4):228-31. 47. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 9, nota 12. BenBella Books, EE.UU., 2004. 48. Ibídem, cap. 9, nota 27. 49. Ibídem.
50. Sobre este tema, véase el capítulo sobre diabetes de tipo 1 en: Krankheit als Sprache der Kinderseele., de Ruediger Dahlke. 51. I. Elmadfa et al.: Österreichischer Ernährungsbericht 2008, Universidad de Viena, 2009. 52. WHO, World Statistics 2007. 53. B. Vessby: Dietary fat and insulin action in humans. Br J Nutr. 2000 mar; 83 Sup. 1:91-6. –B. Vessby et al.: Substituting dietary saturated for monounsaturated fat impairs insulin sensitivity in healthy men and women: The KANWU Study. Diabetologia, 2001 mar.; 44(3):312-9. –R. M. Van Dam et al.: Dietary fat and meat intake in relation to risk of type 2 diabetes in men. Diabetes Care 2002, mar; 25(3): 417-24. –J. L. Mann: Diet and risk of coronary heart disease and type 2 diabetes. Lancet, 2002, Sep 7; 360 (9335):783-9. 54. S. H. Holt et al.: An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000kJ portions of common foods. En J Clin Nutr, 1997 Nov; 66 (5):1264-76. 55. Ruediger Dahlke: Krankheitals Symbol. En español: La enfermedad como símbolo. Robinbook Ediciones, Barcelona, 2012. – Ruediger Dahlke: Krankheit als Sprache der Kinderseele. 56. Ruediger Dahlke: Aller guten Dinge sind drei, Südwest, 2009. 57. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 6, nota 13. BenBella Books, EE.UU., 2004. 58. Ibídem, cap. 4, nota 51. 59. Ibídem, cap. 4, nota 47. 60. Jörg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mögen keine Sonne. p. 12. Mankau Verlag, 2010. 61. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 10, nota 1. BenBella Books, EE.UU., 2004. 62. Ibídem, cap. 10, nota 2. 63. Ibídem. 64. Ibídem, cap. 10, nota 13. 65. Ibídem, cap. 10, nota 1. 66. Ibídem, cap. 10, nota 3. 67. En: Osteoporosis International, 2009; 10.1007/s00198-0090916-z), Quelle: © rme/aerzteblatt.de 68. Sobre este tema: Ruediger Dahlke: Lebenskrisen als Entwicklungschancen. Goldmann Wilhelm, 1999, y Frauen-Heil-Kunde. En español: El camino femenino a la curación, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2009. 69. G. Psota, GerontoPsychiatrisches Zentrum Wien, 2006. 70. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 10, nota 76. BenBella Books, EE.UU., 2004. 71. Ibídem, cap. 10, nota 39. 72. Ibídem, cap. 10, nota 41.
73. T. Tanaka et al.: Vegetarian diet amelio rates symptoms of atopic dermatits through reduction of the number of peripheral eosinophils and PGE2 synthesis by monocytes. J Physiol Anthropol Appl Human Sci, 2001 oct.;20(6):353-61. –K. Klipstein-Grobusch et al.: Dietary iron and risk of myocardial infarction in the Rotterdam Sudy. Am J Epidemiol, 1999 mar. 1;149(5):421-8. 74. www.vegetarismus.ch/info/12.htm. Otras informaciones sobre este tema: –John Coleman: Comparative Anatomy & Taxonomy. Contiene una detallada tabla en inglés. –E. Densmore: Die Densmore-Schlickeysen’sche Kostvergleichstabelle Allesfresser oder Vegetarier? –Milton R. Mills: «The Comparative Anatomy of Eating», www.vegsource.com/news/2009/11/the-comparative-anatomy-ofeating.html. 75. Fuente: Ibrahim Elmadfa, Alexa Leonie Meyer: Ballaststoffe, Gräfe und Unzer Verlag, 2011. 76. Sobre este tema, consultar nuestras tres variantes de semanas de ayuno en www.dahlke.at. 77. Fuente: Bundesinstitut für Risikobewertung 2010. 78. E. Silva et al.: Something from «nothing»: eight weak estrogenic chemicals combined at concentrations below NOECs produce significant mixture effects. Environ Sce Technol, 2002 abr. 15;36(8):1751-6. –N. Rajapakse et al.: Combining xenoestrogens at levels below individual noobserved-effect concentrations dramatically enhances steroid hormone action. Environ Health Perspect, 2002 sep.;110(9). 79. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study. BenBella Books, EE.UU., 2004. 80. Sobre este tema: Ruediger Dahlke: Die Schicksalsgesetze: Spielregeln fürs Leben. Arkana, 2009. 81. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study, cap. 11, notas 3-5. BenBella Books, EE.UU., 2004. 82. P. A. Straubinger: Am Anfang war das Licht. DVD über www.heilkundeinstitut.at. En español: Vivir de la luz. DVD Karma Films. 83. Ruediger Dahlke: Vom Mittagsschlaf bis Powernapping, Nymphenburger Verlag, 2011. 84. Fuente: Doris Fritzsche, Ibrahim Elmadfa: Gute Fette: schlechte Fette, Gräfe und Unzer Verlag, 2007. 85. Nikolaus Geyrhalter: Unser täglich Brot. Austria, 2005. En español: Nuestro pan de cada día, Austria 2005. 86. Más información sobre problemas de la leche: www.vegetarismus.ch/pdf/b03.pdf 87. www.vegetarismus.ch/heft/98-2/schlacht.htm. El informe también se puede conseguir en forma de folleto en la website. 88. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En español: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011. 89. Ibídem.
90. Ibídem. 91. Ibídem. 92. Ibídem. 93. Ibídem. 94. Loc. cit., v. nota 87. 95. Una película sobre esa bajeza moral se puede encontrar en: www.tierrechtsfilme.at/langfilme/bruellen_der_rinder/film.htm 96. www.provegan.info/nachwort.html 97. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En español: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011. 98. Die Zeit, nº. 9, 24 feb. 2011. 99. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En español: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011. 100. Ibídem. 101. Ibídem. 102. Loc. cit., v. nota 87. 103. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En español: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011. 104. Gail A. Eisnitz: Slaughterhouse. Prometheus Books, UK, 1997. 105. Cita de Gail A. Eisnitz en Tiere essen (Comer animales). También en www.tierrechte-kaplan.org/kompendium/a214.htm 106. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En español: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011. 107. Loc. cit., v. nota 87. 108. www.provegan.info 109. Ruediger Dahlke: Die Lebensprinzipien. Goldmann, 2011. 110. Franz Hartmann: Paracelsus: Life and prophecies, Kessinger Publishing, 1993. 111. HRH Prince of Wales: Harmony. Harper Collins, 2010. 112. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En español: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011. 113. Paul Pearsall: The Heart’s Code: Tapping the wisdom and power of our heart energy. Broadway Books, New York, 1999. 114. Hans-Peter Dürr: Warum es um das Ganze geht. Oekom Verlag, 2009, p. 112. 115. Fuente: Ibrahim Elmadfa, Doris Fritzsche, Waltraute Aign: Nährwerte. Gräfe und Unzer Verlag, 2008. 116. Una publicación del partido Die Grünen del año 2010. 117. Neal Barnard: Breaking the Food Seduction. Griffin, 2004. 118. T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell: The China Study. BenBella Books, EE.UU., 2004. 119. Jörg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mögen keine Sonne, p. 127. Mankau Verlag, 2010. 120. Fuente: Schweizerische Vereinigung für Vegetarismus (SVV), www.vegetarismus.ch.
121. www.provegan.info 122. Jonathan Safran Foer: Tiere essen. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2010. En español: Comer animales. Seix Barral, Barcelona, 2011. 123. Estudio del Worldwatch Institute del 21 oct. 2009. www.worldwatch.org. 124. WHO/FAO, 2002. 125. Laut Schweizerische Vereinigung für Vegetarismus (SVV) 126. Ruediger Dahlke: Das Schattenprinzip. Goldmann Arkana, 2010. 127. Sobre este tema: www.dahlke.at 128. Jörg Spitz, William B. Grant: Krebszellen mögen keine Sonne, pp. 71 y sig. Mankau Verlag, 2010. 129. Ibídem, p. 73. 130. Vicente Gilsanz, Arye Kremer, Ashley O. Mo, Tishya A. L. Wren, Richard Kremer: Vitamin D Status and Its Relation to Muscle Mass and Muscle Fat in Young Women. Journal of Clinical En docrinology & Metabolism, 2010; DOI: 10.1210/jc.2009-2309. —McGill University Health Centre (2010, marzo 6): Low Levels of Vitamin D Linked to Muscle Fat, Decreased Strength in Young People. Science-Daily, Retrieved enero 28, 2011, en www.sciencedaily.com/releases/2010/03/100305112157.htm 131. myveganworld.de/gesundheit/zusammenfassung-zumthema-vitamin-d/ 132. Nicolai Worm: Heilkraft D: wie das Sonnenvitamin vor Herzinfarkt, Krebs und anderen Erkrankungen schützt. Systemed Verlag, 2009. 133. Sobre este tema www.dahlke.at 134. Ruediger Dahlke: Vom Mittagsschlaf zum Powernapping. Nymphenburger 2011. 135. Marco Rauland: Feuerwerk der Hormone, p. 107. Hirzel Verlag, 2006. 136. Ruediger Dahlke: Rauchen. Goldmann, 2011. 137. Disponible en www.heilkundeinstitut.at 138. Cifras tomadas de: Ternes/Täufel/Tunger/Zobel: Lexikon der Lebensmittel und der Lebensmittelchemie. Wissenschaftl.Verlagsges, 2007; DGE u. a. (Eds.): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, Umschau Buchverlag, 2008; Berg/Stryer/ Tymoczko: Biochemie. Spektrum Akad. Verlag, 2010. 139. Ibídem. 140. Ibídem. 141. Ibídem. 142. Ibídem. 143. Fuente: Ibrahim Elmadfa, W. Aign, D. Fritzsche: Nährstoffe, Gräfe und Unzer Verlag, 2008 y Vegi-Info 2009/1. 144. v. nota 138. 145. Ibídem. 146. Ibídem. 147. Ibídem. 148. Ibídem. 149. Consultar: www.dahlke.at/veroeffentlichungen/cds.php
150. El CD del mismo nombre se ha publicado en Integral Verlag. 151. De su folleto Vegan, que se puede bajar gratis de www.provegan.info 152. www.pcrm.org/health/veginfo/nutritionfaq.html 153. Más sobre este tema: Ruediger Dahlke: Die Schicksalsgesetze: Spielregeln fürs Leben. Goldmann Arkana, 2009. 154. Ruediger Dahlke: Das Schattenprinzip. Goldmann Arkana, 2010. 155. Ruediger Dahlke: Die Lebensprinzipien. Goldmann, 2011. 156. Génesis 1,29. 157. Génesis 2,16. 158. Génesis 9,3-9,5. 159. Daniel 1,11–16. 160. Isaías 66,3. 161. El Evangelio esenio de la paz, libro1. 162. El Evangelio de los doce santos, Lección 38. 163. El profeta Mahoma, Hadiz. 164. El Corán, sura 5: La mesa servida, aleya 3. 165. El Corán, sura 23: Los creyentes, aleyas 19-20. 166. Muhammad Rahîm Bawa’ Muhayad-dîn, Sufi místico islámico. 167. Lankavatara Sutra (Tripitaka nº. 671). 168. Lankavatara Sutra (Tripitaka nº. 671). 169. Shakyamuni Buddha, Nirvana Sutra. 170. Manusmriti 6,60. 171. Anusasanika Parva 115,55. 172. Manusmriti 5,51. 173. Manusmriti 5,45-49. 174. Manu-samhita 5,51-52. 175. Xin Shu, Tomo 6, nº. 7. 176. Traktat des stillen Weges 177. Abdul-Baha: Die Tage im Licht aus Akka, 1979, p. 8 y sig. 178. Este producto se comercializa a través de la página web www.takemegluecksnahrung.com/espanol/
Libros de Ruediger Dahlke
LIBROS BÁSICOS
Die Schicksalsgesetze: Spielregeln fürs Leben, Goldmann Arkana, 2009. Das Schattenprinzip, Goldmann Arkana, 2010. Lebensprinzipien: Heilung, Vorbeugung, Vorsätze, Goldmann, 2011. Erde – Feuer – Wasser – Luft: die 12 Lebensprinzipien in den vier Elementen (con B. Blum), Aquamarin, 2011. Das Senkrechte Weltbild (con N. Klein), Ullstein, 1986.
INTERPRETACIÓN DE CUADROS CLÍNICOS
Krankheit als Symbol, Bertelsmann, 2007. En español: La enfermedad como símbolo, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2012. Krankheit als Sprache der Seele, Goldmann, 1992. En español: El mensaje curativo del alma, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2012. Krankheit als Weg (con T. Dethlefsen), Goldmann, 1983. En español: La enfermedad como camino (con T. Dethlefsen), Debolsillo, Barcelona, 2003. Frauen-Heil-Kunde (con M. Dahlke, V. Zahn), Goldmann, 1999. En español: El mensaje curativo del alma femenina (con M. Dahlke, V. Zahn), Robinbook Ediciones, Barcelona, 2004. Der Weg ins Leben (con M. Dahlke, V. Zahn), Goldmann 2004. Aggression als Chance, Goldmann, 2003. En español: El poder curativo de la agresión, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2005. Depression – Wege aus der dunklen Nacht der Seele , Goldmann, 2006. En español: Depresión: Caminos para salir de la noche oscura del alma, Robin book Ediciones, Barcelona, 2007 Krankheit als Sprache der Kinder-Seele (con V. Kaesemann), Gold-mann, 2009. Gewichtsprobleme, Knaur, 1989. Verdauungsprobleme (con R. Hößl), Knaur, 1990. Herz(ens)problema, Goldmann, 2011. Rauchen, Goldmann, 2011.
OTROS LIBROS DE INTERPRETACIÓN
Die Spuren der Seele (con R. Fasel), Gräfe und Unzer, 2010. Körper als Spiegel der Seele, Gräfe und Unzer, 2007. En español: El cuerpo como espejo del alma, Albatros, Buenos Aires, 2011. Woran krankt die Welt , Goldmann 2001. En español: ¿De qué en ferma el mundo?, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2008. Die Psychologie des Geldes, Nymphenburger, 2008. En español: La psicología del dinero, Editorial Océano, Barcelona, 2011. Crisis vital Lebenskrisen als Entwicklungschancen, Goldmann, 1995. En español: Las etapas críticas de la vida, Plaza&Janés, Barcelona, 1999. Die große Verwandlung: Wir sterben und leben weiter, Crotona, 2011. Salud Aller guten Dinge sind drei; Südwest, 2009. Essens-Glück (con D. Neumayr); Schirner, 2010. Vom Essen, Trinken und Leben (con D. Neumayr); Haug, 2007. Vom Mittagsschlaf zum Powernapping; Nymphenburger, 2011. Ganzheitliche Wege zu ansteckender Gesundheit; Comed, 2011. Die Notfallapotheke für die Seele; Nymphenburger, 2007. Das große Buch der ganzheitlichen Therapien; Integral, 2007. Schlaf – die bessere Hälfte des Lebens; Integral, 2005. Meine 50 besten Gesundheitstipps; Heyne, 2008. Entgiften-Entschlacken-Loslassen, www.heilkundeinstitut.at. En espa ñol: Cuerpo y alma: Desintoxicación y ayuno, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2006. Von der Weisheit unseres Körpers , Droemer Knaur, 2004. En español: La salud como camino, Robinbook Ediciones, Barcelona, 2005. Wege der Reinigung (con D. Ehrenberger), Heyne, 1998. Die wunderbare Heilkraft des Atmens (con A. Neumann), Integral, 2000. Das große Buch vom Fasten, Goldmann, 2008. En español: El gran libro del ayuno, Integral, Barcelona, 2012. Sinnlich Fasten, Nymphenburger, 2010. En español: El ayuno consciente, Ediciones Obelisco, Barcelona, 1996. Fasten: Das 7-Tage-Programm; Südwest, 2011. Meditación Reisen nach Innen: Geführte Meditationen auf dem Weg zu sich selbst , Ullstein, 2004. Meditationsführer: Wege nach innen (con M. Dahlke), Schirner, 2005. En español: El gran libro de la meditación: encuentre su propio método de meditación (con M. Dahlke), Ediciones Obelisco, Barcelona, 2003.
Schwebend die Leichtigkeit des Seins erleben, Schirner, 2008. Mandalas | Aforismos | Otros Mandalas der Welt; Hugendubel, 1985. Arbeitsbuch zur Mandalatherapie, Schirner, 2010. Worte der Seele; Schirner, 2011. Worte der Heilung; Schirner, 2005. Wage dein Leben jetzt! (solo en www.heilkundeinstitut.at) Worte der Dankbarkeit und des Vertrauens; Schirner, 2011. Ruediger Dahlkes Ganzheitlicher Kalender; Südwest, 2011. Habakuck und Hibbelig: Das Märchen von der Welt (novela); Heyne, 1987.
CD de Ruediger Dahlke
Meditaciones guiadas en Goldmann-Arkana-Audio (texto y voz: Ruediger Dahlke, música: Claudia Fried y Bruce Werber). Programas de autoayuda (CD y libro de bolsillo) sobre los temas: Mi peso ideal (3 CDs), fumar, tinnitus y zumbido de oídos. CD del libro Die Schicksalsgesetze: Spielregeln fürs Leben: La ley de la atracción, la ley de la polaridad y el campo de la conciencia. Serie «Heil-Meditationen», meditaciones sobre cuadros clínicos: Autosanación (adecuado para todos los cuadros clínicos), alergias, vivir libre de angustia, disgusto y furia; Depresión, – Wege aus der dunklen Nacht der Seele, problemas femeninos, problemas de piel (2 CD), rituales de curación (2 CD), problemas de corazón, dolores de cabeza, cáncer, crisis vital como oportunidad para el desarrollo, problemas hepáticos, mi peso ideal, baja presión arterial, relaciones de pareja, fumar, problemas de espalda, trabajo en la sombra, problemas de sueño, afán y búsqueda, tinnitus y problemas auditivos, problemas de digestión, del estrés a la alegría de vivir. Meditaciones sobre otros temas de salud: embarazo y parto, el médico interior (2 CD), los 4 elementos, elementos rituales (2 CD), energía y trabajo, desintoxicación, ayunar conscientemente, empezar el día, mandalas, meditación natural, relajación profunda, relajación total, viajes de ensueños, amor propio, visiones. Meditaciones de niños: Märchenland, Ich bin mein Lieblingstier, Schirner. CD de Integral: 7 meditaciones matutinas, la levedad de mantenerse en suspenso, sueño-la mejor mitad de nuestra vida, desconexión vigorizante al mediodía y la tarde, meditaciones al Ángel de la guarda, la fuerza sanadora del perdón. Audiolibros: Der Körper als Spiegel der Seele (Hoffmann y Campe), Krankheit als Weg (Goldmann-Arkana-Audio). Conferencias (en www.heilkundeinstitut.at): Krankheit als Symbol, Körper als Spiegel der Seele, Die Schicksalsgesetze – Spielregeln fürs Leben, Die Spuren der Seele – was Hand und Fuß über uns verraten, Lebenskrisen als Entwicklungschancen, Depression – Wege aus der dunklen Nacht der Seele, Moderne Reinkarnations-Therapie, Die Psychologie des Geldes, Notfallapotheke für die Seele, Aller guten Dinge sind drei, Krankheit als Sprache der Seele. Rhythmusverlag: Der innere Arzt, Gesetze des Lebens, Seelische Verletzungen, Visionen
Direcciones útiles
Asociación Vegana Española (AVE) Apartado de Correos 478, 29740 Torre del Mar (Málaga) Tel./ Fax. (95) 251 35 32 E-mail:
[email protected] Apartado de Correos 348, 03800 Alcoy (Alicante) E-mail:
[email protected] Unión Vegetariana Española (UVE) Apartado de Correos 348, 03800 Alcoy (Alicante) www.unionvegetariana.org; e-mail:
[email protected] Unión Vegetariana Internacional (IVU) www.ivu.org/spanish; e-mail:
[email protected] Unión Vegetariana Latino-Americana (UVLA) www.ivu.org/uvla Lista de correo: ar.groups.yahoo.com/group/ivu-latina Asociación para la defensa y prevención de la crueldad contra los animales
[email protected] People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) www.peta.org HazteVegetariano.com Portal acerca de vegetarianismo y veganismo de AnimaNaturalis, que reúne a personas comprometidas con el trato ético hacia los animales, la promoción del vegetarianismo y los estilos de vida respetuosos. Relación de restaurantes veganos y vegetarianos. Lujuria vegana www.lujuriavegana.com/ Página en Facebook
[email protected] Pastelería y repostería vegana (pasteles, tartas, muffins, merengues…) Barcelona Take me www.takeme-gluecksnahrung.com/espanol/
Agradecimientos
Mi más cordial agradecimiento por su gran ayuda a Renato Pichler, que durante más de diez años abrió y puso a mi disposición todo el material de su archivo, corrigió el manuscrito, lo complementó en múltiples ocasiones y lo mejoró de forma sustancial. A Rita Fasel, mi compañera, le agradezco sus muchas indicaciones, críticas y su respaldo práctico, así como su infatigable búsqueda en Google. Balthasar Wanz, mi organizador, se ha hecho merecedor de mis más expresivas gracias por sus valiosas propuestas, lo mismo que Thom Bezenek por su estímulo y colaboración que se tradujeron en importantísimas recomendaciones en cuanto a la serotonina y otros neurotransmisores. A Vera Schott, Angelika Silber, Martina Kohl, Lilian Blunier y Maren Timm les agradezco sus correcciones, propuestas y su dedicación al seguimiento de todo tipo de rastros; a mis colegas Ingrid Seibold y Anette Buhmann les reconozco sus indicaciones en el ámbito de la medicina; a Sybill Schlüpen por lo mismo en el campo de la medicina tradicional china: a Gerald y Susanne Misera les agradezco, como profesionales de la alimentación, su revisión a fondo del manuscrito. Un agradecimiento muy especial para Dorothea Neumayr, tan-to por sus recetas como por sus añadidos y correcciones. Como siempre, vaya también mi reconocimiento para Christa Maleri y mi amigo Kurt Eicher por su asesoramiento estratégico. A Ananda Tyrell, vicepresidenta de SVV, le agradezco su crítica constructiva. Agradezco las informaciones que se han publicado sobre este libro en innumerables páginas de Internet de la Schweizerischen Vereinigung für Vegetarismus (SVV: Asociación Vegetariana Suiza) www.vegetarismus.ch. Y, sobre todo, mi agradecimiento a mis colaboradores carnívoros, a dos de los cuales la lectura del libro les ha abierto los ojos e incluso algún vegetariano se ha pasado al veganismo.
Advertencia importante Todas las informaciones y recomendaciones contenidas en este libro han sido desarrolladas y revisadas con especial esmero. No obstante, no se pueden admitir responsabilidades sobre daños y perjuicios que pudiera acarrear su aplicación.
Citas célebres
La ética es una ilimitada responsabilidad hacia todo lo que vive. ALBERT SCHWEITZER
La crueldad con los animales no se puede conciliar ni con una verdadera formación ni con una verdadera erudición. ALEXANDER VON HUMBOLDT
La sensatez comienza ya en la cocina. FRIEDRICH NIETZSCHE
Los animales sienten, igual que los hombres, alegría y dolor, felicidad e infelicidad. CHARLES DARWIN
Ya solo por su influencia física sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana podría influir de modo extraordinariamente positivo sobre el destino de la humanidad. ALBERT EINSTEIN
Mejor deberían quedarse con la saludable col y el puré de cereales que con faisanes y gallinas de Guinea. PLINIO
Es manifiesto que según se incrementa la cultura, en lugar de comer carne se practica el modo de vida vegetariano. AUGUST BEBEL
Soy vegetariano […] porque así puedo hacer mejor uso de mi cerebro. THOMAS ALVA EDISON
Tenemos la elección en nuestra mano: no es imprescindible que comamos carne. Un estilo de vida vegetariano es un camino saludable para nosotros, los
seres humanos, ayuda a nuestro planeta y salva a muchos animales. MARTINA NAVRATILOVA
Soy vegetariano y eso sienta de maravilla. Estoy más activo y mentalmente más despierto cuando me fijo en lo que como. JEAN ZIEGLER
¿Que por qué no me como a mis hermanos? Simplemente por sentido familiar, eso es todo. La vergüenza tiene que empezar en algún momento. O. W. FISCHER
Para mí, el interés por los animales es de mucha mayor importancia que la preocupación de verme ridículo. ÉMILE ZOLA
Soy vegetariano desde hace doce años. Y hasta ahora nunca he estado seriamente enfermo. La alimentación vegetariana refuerza el sistema inmunitario. Creo que la carne hace enfermar. BRYAN ADAMS
Una prueba de que el gusto hacia la carne no es algo natural en los seres humanos es que los niños muestran desapego hacia ese tipo de comida. JEAN-JACQUES ROUSSEAU
Ahora os puedo contemplar en paz porque ya no os como. FRANZ KAFKA (observando a unos peces en un acuario) No acoséis a hombres ni animales, ni les causéis ningún daño. LAO TSE Quien es cruel con los animales no puede ser buena persona. ARTHUR SCHOPENHAUER
Los animales son mis amigos y yo no me como a mis amigos. GEORGE BERNARD SHAW
Todo lo que el hombre hace a los animales vuelve de nuevo a él. PITÉGORAS
El mayor baldón es arrebatar la vida. EMPÉDOCLES
¡Atrévete a ser sabio y deja de matar animales! HORACIO
Yo ya renuncié a comer carne en mis años jóvenes y llegará el tiempo en que los hombres observarán a los asesinos de animales con los mismos ojos con que miran a los asesinos de seres humanos. LEONARDO DA VINCI
Solo existirá una auténtica cultura humana cuando se considere canibalismo tanto el devorar seres humanos como el deleitarse en consumir cualquier tipo de carne. WILHELM BUSCH
Mientras haya mataderos, habrá campos de batalla. LEÓN TOLSTOI
Si las paredes de los mataderos fueran de cristal, todo el mundo sería vegetariano. PAUL MCCARTNEY
Por un pequeño trozo de carne les robamos a los animales el alma, así como la luz del sol y su tiempo de vida. PLUTARCO
Un hombre que por puro descuido aplasta a un gusano, comete un crimen. ROSA LUXEMBURG
El anonimato con que sacrificamos a los animales nos hace sordos ante sus gritos. LUISE RINSER
Si la visión de un toro sacrificado a los dioses fue para nosotros una atrocidad, ahora no prestamos atención, en mataderos limpios y fregados con agua, al baño diario de sangre que realizan todos los que en la comida del mediodía se
deleitan con las partes cocinadas, desfiguradas e irreconocibles, de cadáveres de animales domésticos asesinados. RICHARD WAGNER
En lo que se refiere a los animales, todo el mundo es nazi… Para los animales cada día es un Treblinka. ISAAC SINGER
Quien no pueda escuchar los gritos de las víctimas y no pueda ver sus convulsiones, pero le sea indiferente que griten y se estremezcan cuando no los tenga al alcance de su vista ni oído, tiene bien los nervios, pero carece de corazón. BERTHA VON SUTTNER
De matar animales a matar hombres hay solo un paso, el mismo que hay también de torturar animales a torturar hombres. LEÓN TOLSTOI
Vivimos gracias a la muerte de otros. Nos hemos transformado en sepulcros. LEONARDO DA VINCI
Si el hombre moderno tuviera que matar por sí mismo a los animales que le sirven de alimento, aumentaría desmesuradamente el número de vegetarianos. CHRISTIAN MORGENSTERN
El respeto a la vida significa el horror ante la muerte. ALBERT SCHWEITZER
