A kenyér

Kézi és gépi kenyérsütés otthon

·

A FÖLD AJÁNDÉKA .

,

KENYER Kézi és gépi kenyérsütés otthon

OFFICINA NOVA

Tartalom

Ajánlás

7

A kenyér története

8

Kézi kenyérsütés

12

Gépi kenyérsütés

13

A kenyér nyersanyagai Kalóriatáblázat

14

16

Receptek Búzakenyerek

19

Kukoricakenyerek

51

Rozskenyerek

57

Szójakenyerek

65

Zabkenyerek

73

Tárgymutató

80

Ajánlás Szeretne egy jó reggelt? Ébredt már frissen sült kenyér illatára? Aki nem ismeri, el sem tudja képzelni, hogy milyen egészséges és ízletes a teljes kiőrlésű búzalisztből készült, búzacsírával dúsított Graham-kenyér, vagy a közismerten koleszterincsökkentő hatású zabkorpából készült cipó . Célom e könyv megírásával az, hogy akinek igénye van rá, az üzletekben kapható fehér kenyerektől és péksüteményektől eltérő minőségűt és összetételűt tudj on készíteni házilag, saj át elgondolása szerint. Ki ne szeretne akár mindennap másfaj ta kenyeret enni, gyermekének tízórai ra friss kalácsot csomagolni, vagy vendégeit valami különlegességgel elkápráztatni . . . ? Az itt leírt receptek kézzel vagy háztartási robotgép segítségével, sütőben is elkészíthetők . Ha szereti is az otthon készült, tartósító nélküli, tápláló, friss kenyér csodálatos illatát és fantasztikus ízét, akkor sem várható el, hogy vállalja a sok munkát - a belevaló k óvatos összekeverését, a tészta összegyúrását, a kelésidő kivárását, ismételt átgyúrást, új bóli kelesztést, végül ha minden jól ment, a sütést, miközben állandóan ellenőrzi a hőmérsékletet. Akiknek nincs ennyi idejük, és nem tudják a többletmunkát vállalni a mindennapok feladatai mellett, azoknak aj ánlom figyelmébe a kenyérsütőgépet. Csak ki kell választani a receptet, a gépbe helyezni a hozzávalókat, beállítani a gép időmérőjén, hogy a nap melyik órájában kíván friss kenyeret enni, és a többi már automatikus. Öt perc időráfordítással, erőfeszítés nélkül süthet házi kenyeret. Nem kellenek edények, keverők, nem lesz rendetlenség a konyhában. Mindössze egy kis helyre van szükség, ahol a gép elfér. Ha kész a kenyér, csak három alkatrészt kell eltörölgetni, s máris lehet sütni a következőt. Ha vannak kipróbált receptjei, a sikertelenség és csalódottság is teljesen kizárt. Ilyen biztos ötleteket szeretnék adni e könyvben, melyek hitelességét bizonyítja, hogy minden elkészült kenyeret lefényképeztünk. Kedves Olvasó! Remélem Ön is talál kedvére valót az ízek forgatagában. Ha van

"

sütnivalój a " , próbálj a ki!

7

kenyér története

A

száraz ahhoz, hogy le lehessen nyelni, ezért vízzel keverték össze. Ezt a pépet azután forró kőre öntötték, vagy parázson

megsütötték. Az első kenyér tehát lepény­

szerű volt, amire ma aligha ismernénk rá. Kelesztett kenyeret először az egyiptomiak

\

Nagy felfedezés lehetett, amikor úgy

10 OOO évvel időszámításunk előtt valamely

sütöttek, időszámításunk előtt mintegy

találékony ősünk rájött, hogy az

nem sütötték meg azonnal a tésztát, mely

Abesszínia hegyvidékéről származtatható

másnapra kissé megerjedt és gázokat

vadbúza magvai ehetőek. Először nyersen

termelt. Biztosan csodálkozva nézték ezt

rágcsálta az összegyűjtögetett ősgabonát,

a savanykás illatú, megkelt tésztát, azután

amit később megpróbált ehetőbbé tenni.

mégis megsütötték, az eredmény

Ezt alátámasztja, hogy ásatások során

fantasztikus volt: a kenyér nagyobb,

számos, elsősorban -Közel-Keletről

lazább és ízletesebb lett. Ettől kezdve

3000 évvel. Feltehetőleg feledékenységből

származó dörzskövet és mozsarat találtak.

mindig félretettek egy kis darab tésztát

Ezután rábukkantak megpörkölödőtt

másnapra,

azaz

feltalálták a kovászt.

magmaradványokra is, ami azt sejteti,

Az ókori kenyérkészítés képzeletbeli

hogy a magokat törés-őrlés előtt

világrekorderei mégis a görögök voltak.

4

megpörkölték. A belőle készült liszt tápláló

Feljegyzések tanúbizonysága szerint közel

és j 1 emészthető volt, de önmagában

70-féle kenyeret sütöttek: kovásszal és

\

\

II

�\

anélkül, búzalisztből, zablisztből és így tovább. A rómaiak már közel sem

készítettek ennyifélét. Plinius szerint az

úgy 200 évvel ezelőtt sikerült izolálni

időszámításunk előtti II. századig nem is

a kelés folyamatát elindító sejteket.

igen voltak pékségeik. Mindenki maga

E felfedezés nyomán kezdték el gyártani

sütötte a kenyerét és csak sokkal később

később az élesztőt, ami gyorsan és

fejlődött ki a pékmesterség.

biztosan keleszt. A másik, hogy

Az idők folyamán a sütés technológiája is

a Mechwart-féle hengermalom által az

nagyot változott: a felforrósított lapos

őrlés magyar technológiája az egész

köveket a mai kemencék ősének

világon hírnévre tett szert.

tekinthető sütőharang váltotta föl. Ezek

Ma nagyüzemek futószalagjai ontják

a

a különböző péksüteményeket,

Nílus völgyében épültek, az elsők

égetett agyagból, melyeket - amint

kenyereket, de a történetnek nincs vége!

világszerte elterjedtek - sok, bronzból

Az otthoni kenyérsütés reneszánsza

épített követett. Ezekben úgy sütöttek,

kezdődik, hiszen megjelentek az automata

hogy egy nagy lapos kövön tüzet raktak,

kenyérsütő gépek a kísérletező kedvű " "pékmesterek nagy örömére. A kenyér fogalma a magyar nyelvben

lmikor jó forró lett, a parazsat lesöpörték róla, a kenyereket ráfektették, végül

a

szimbolikus jelentőségű. Egyaránt jelenti

haranggal beborították az egészet.

�ütőharangot ma már csak a világ egyes

a lisztből készített napi táplálékunkat, és

li'tvoli részein használnak, a kenyérsütés

átvitt értelemben vett szükségleteinket is.

hagyományos eszköze szinte mindenhol

II

A magyar ember a kenyér szeretetét,

tiszteletét máig megőrizte.

kemence lett.

1\ kenyérsütés történetében két felfedezés

Jelentett nagy áttörést. Az egyik, amikor

/

I

/

)IÍ

/j f1/j l I I

I

\

I

I

A

Ti ST.

V

.A Első Magyar Gabona Rt.

évi 100.000 tonna gabona őrlésével állítja elő a búza- és rozslisztek teljes skáláját,valamint teljes kiőrlésű liszteket és speciális lisztkeverékeket. TERMÉKEK:

A gabonapelyhek az egészséges táplálkozás alapanyagai között kiemelkedő helyet foglalnak el. Egész szemű, kiváló minőségű gabonából, gondos tisztítás és előkészítés után, a természetes tápértéket leginkább megőrző modern technológiával készülnek. .

Árpapehely Egész szemű árpából készül. Kellemes ízű, B-vitaminokban gazdag termék. Díszítésre is kiválóan alkalmas. Búzapehely Egész szemű búzából készül. Magas rosttartalma ellenére

könny�n emészthető. PEHELYMIX I. A háromkomponensű pehelykeverékben (50% zabpehely, 25% búzapehely, 25% rozspehely) a különböző pelyhek előnyös tulajdonságai fokozottan érvényesülnek. Különösen müzlikeverékekhez, sütemény- és kenyérfélék készítéséhez ajánlott. PEHELYMIX II. Négykomponensű pehelykeverék (33% búzapehely, 33% rozspehely, 20% árpapehely, 14% zabpehely). Szintén ajánlott sütemények, müzlikeverékek és kenyérfélék készítéséhez. Rozspehely Egész szemű rozsból készül. A rozs sajátos,

kellemes íze a rozspehelyben is érezhető.

r ROZS

IífNI'ÉRLJSIJ lk!!

A

�R.Tu\f�r

Kereskedelmi Kft.

a gabonapelyhek gyártója és kizárólagos forgalmazója.

Valamennyi gabonaféle, fehérjedús és olajos magvak forgalmazását is ellátja.

ZABPEHELY Egész szemű zabból készül. Tápértéke kimagasló a gabonapelyhek között. Jótékonyan hat az cmésztésre és az érrendszerrre. A zabkorpa a zabpehely őrlésével, az őrlemény átszitálásával készül. Az emésztő- és érrendszere gyakorolt jótékony hatását klinikai vizsgálatok sorozata bizonyította. A vér koleszterinszintjét P-glükán-tartalmának köszönhetően csökkenti. Az infarktus megelőzésének hatékony eszköze. A labpehelyliszt a zabpehely őrlésével előállított termék. ')okoldalúan, a búzaliszt értékes helyettesítőjeként is kihasználható. A 12 féle búzaőrlemény (BL 55, BL 80, BL 112, (,I 200, Halasi fogós, BFF 55, TL 50, búzadara, 1>11. 1), TOD, durum simaliszt, Vitaminokkal [Bb B2, lIIilcini és vassal dúsított finomliszt) és az 5-féle IIIl.sőrlemény (RL 60, RL 90, RL 125, I{ I,TK 190) Magyarország legjobb gabonatermő Il'l ii i e l ci ről származó, \/Ip,orúan ellenőrzött hllliíhól és rozsból készül.

Kézi kenyérsütés A könyv receptjeinek java része kenyérsütőgép nélkül is elkészíthető. Elszántság, idő, nyersanyag, fantázia, kísérletező kedv és persze némi alapismeret szükséges " "mindössze hozzá. Azoknak, akik házilag akarnak

kenyeret sütni, segítség a következő alaprecept, melynek technológiájával az összes kenyeret (a gyorskelesztésű kalács ok kivételével, melyek egyszerűbb eljárást igényelnek) el lehet készíteni.

Házi kenyér (kb. 1 500 g-os) Hozzávalók : 1 000 g finomliszt 40-50 g friss élesztő 20 g só, kb. 7 dl víz A sütés előtt egy nappal - például előző este - a lisztből 40 dkg-ot 2 dl langyos vízzel és az élesztővel kemény tésztává gYÚrunk. (Az élesztőt előzőleg vízben kissé fel­ futtatj uk.) A tésztát konyharuhá­ val letakarva langyos helyen tart­ juk. Másnap az érett kovászra (ami akkor jó, ha kissé

A kenyér hozzávalói

--------,

12

Az összekevert hozzávalókat 12-15 perc alatt hólyagosra dagasztjuk

Hogy jó ropogós legyen a kenyerünk, vízzel átkenjük a tésztát

A szépen megkelt tészta

Ha megsült a kenyér, rácson, vagy két fakanáira téve hagyjuk kihűini

savanykás illatú) rászórjuk a többi Gépi kenyérsütés lisztet, fokozatosan hozzáadjuk a langyos vizet, a sót és kb. 1 2- 1 5 perc alatt hólyagosra dagasztjuk. Mindössze néhány perc szükséges a kellő mértékig hevülnek, és ahhoz, hogy a kenyér hozzávalóit a szükséges ideig tartják ezt Legkönnyebben és leggyorsabban a finom búzalisztből készült tész­ a kifejezetten erre a célra a hőfokot. A gép jelez, ha tút lehet dagasztani, a Graham­ a műveletsor véget ért. Az kialakított, hengeres teflon sütőedénybe helyezzük. A gép lisztet, a zablisztet, és a tapadós ismétIések elkerülése érdekében nem sorolom fel a gépre rozslisztet tovább kell dagasztani.) programrendszere segítségével l �iszttel enyhén behintjük a tetejét, konyharuhával letakarjuk és l ó rán keresztül kelesztjük. Ez­ utún finomra átgyúrjuk. Ezzel a művelettel a széndioxidot ki­ n yomkodjuk a tésztából és friss oxigént juttatunk bele, ami az desztő további müködéséhez szükséges. Lisztezett konyharuhá­ val kibélelt tálba tesszük, és újabb I órát kelesztjük, majd enyhén lisztezett tepsin, meleg (kh. 33-35 OC-os), párás helyen, vi­ /es ecsettel lekenve mintegy 40 percet kelesztjük tovább. (A Gra­ A tésztalapát összekeveri Az előkészített kenyérsütőg'ép halll-, zab- és rozsliszt mindhárom a hozzá valóka t l"setben kicsit hosszabb kelesztést A szépen megkelt tészta Igén yel.) Vizes ecsettel mégegyszer valamivel több mint két óra alatt ;'llkcnjük, tetejét 2-3 helyen bevág­ megsüti a kenyeret. luk, így magasra nő. 220 oC-os, A nyersanyagok beadagolása d()lllclegített, gőzös sütőben (a sü­ után, a gép bekapcsolásakor egy lii aljára kis tálkában vizet te­ tésztalapát összekeveri s/,lillk) a középső rácsra téve kb. a hozzávalókat. Mintegy 1 0 perc .)() percig sütjük. Ekkor a hőfokot keverés után 5 percig hagyj a a tésztát kelni. A következő I ()() OC-ra Illérsékeljük, és így süt­ IlIk tovább fél órán át. Ha hirtelen negyedórás gyúrás nagyon 11Irulna, alufóliával takarjuk le. lényeges, ennek eredményeként Még forrón kenjük be vízzel, hogy válik a tészta rugalmassá és Sll'P fén ye legyen. Rácson vagy magassá. Újabb kelesztés kl" 1 1 � l kan �t 1ra téve hagyjuk kihűl­ következik, végül a teljesen III, hogya felesleges gőzö k eltá­ automatikus fűtő elemek (ezek vo/hassanak, és ne "ázzon el" biztosították eddig d knlyér. a szobahőmérsékletet a gépben)

13

A kisült kenyeret kesztyűvel emeljük ki

Rácson vagy két fakanáIra téve hagyjuk kihűlvi

14

I

vonatkozó fontos műszaki adatokat és karbantartási előírásokat - ezeket a géppel együtt forgalmazott használati utasítás tartalmazza - ehelyett néhány gyakorlati tanáccsal egészítem ki a tudnivalókat : • A hozzávalókat mindig pontosan mérjűk ki. (A kovásszal

készült kenyereknél a kovászhoz szükséges víz mennyisége is szerepel a hozzávalóknál, még egyszer ne tegyük a gépbe, csak a maradékot !) • A sütés befejezésével rögtön vegyük ki a gépből a kenyeret, és rácson, vagy két fakanáira téve hagyjuk hűlni, így alul is levegőzik és nem fülled be. • A már kihűlt kenyeret csomagoljuk fóliába, vagy konyharuhával betekerve kenyértartóba téve tároljuk, hogy ne száradjon ki. • Előre programozott kenyérsütésnél figyelemmel kell • lenni a nyersanyagok esetleges romlandóságára (tej , tojás), valamint arra is, hogy a receptek kipróbálása azonnali sütéssel történt. Ha a nyersanyagok néhány órát állnak a gépben, tulajdonságaik megváltozhatnak. A különböző, nem kívánatos eredmények elkerülése érdekében célszerű az időkapcsoló kipróbálásakor otthon tartózkodni, és csak a bevált recepteket programozni hosszabb időre. • A kézi program (MANUAL fokozat) alkalmazásakor - amikor hagyományos sütőben fejezzük be a kenyérkészítést - figyeljünk arra, hogy a vízzel bekent kenyerek és cipók alá, a sütő aljára kis tálkában helyezzünk vizet, mert a keletkező gőz hatására a kenyér magasabb lesz. A tojással bekent tésztához ne használjunk gőzt, mert elveszti a fényét.

A kenyér nyersanyagai •

Cukor

Ízt ad, bamítja a héjat, lágyítj a a kenyeret, segíti az élesztő hatásának kifejtését.

Élesztő

Amikor megfelelő hőmérsékleten cukorral és vízzel elegyedik, gyorsítja a széndioxid-termelést, amitől a tészta nagyobbá válik (megkel). A kenyérsütőgéphez szárított sütő élesztő használata javasolt.

Lisztek

Minden kenyér fő alkotóeleme valamilyen gabona, melyet lisztté őröJtek és átszitáltak. Sokfélét használhatunk kenyérkészítéshez : búzát, rozsot, kukoricát, zabot, szóját, árpát, kölest. A legjobb sütési tulajdonságú liszt búzából készül, így a legkönnyebben kenyérlisztből és finomlisztből süthetünk, mert ezek sikértartalma a legmagasabb. A sikér adja a tészta stabilitását. Táplálkozás-élettanilag a teljes kiőrlésű gabonák a legértékesebbek, mert tápértékük és rosttartalmuk

magasabb, mint a finomított liszteké. Célszerű alaposan Lájékozódni, mert sokféle diétás liszt kapható, melyeknek fontos szerepük lehet a betegségek megelőzésében, illetve a gyógyító éLrendben. Margarin

Gazdagítja, ízesíti, lágyítja a kenyeret. Tartósító nélküli margarint használjunk !

tárolhatóság miatt ajánlott a sovány tejpor használata. Természetes édesító'k

Jó ízesítők, héjbarnítók, lágyítják a kenyeret, segítik az élesztő hatásának kifejtését. A méz és a juharszirup a cukorral ellentétben fontos tápanyagokat is tartalmaz, ezért használatuk inkább javasolt.

Tojás

A toj ás sárgája megköti, a tojás fehérje lazítj a a tésztát. Koleszterintartalma miatt vitatott élelmiszer, használatáról megoszlanak a vélemények. Víz

Elengedhetetlen az élesztő hatásának kifejtéséhez.

Olaj

a kenyeret. Hidegen sajtolt, CJazdagítja, ízesíti, lágyítja

természetes olajat használjunk, mert a hevítéssel előállított olajok ; 1 gyártás során veszítenek eredeti növényi íz- és tápanyagaikból. Olajos magvak

( iazdagítják, ízesíti k a kenyeret, növelik tápértékét és rosltartalmát. Só /\'1. élesztő hatását nagyban

hefolyásolja. Ízesíti, szilárdítja tésztát, segíti a különböző ízek ha rmonizálását. Finomított k on yhasó helyett ajánlott az ;'Isvúnyi anyagokat és n yomelemeket tartalmazó tengeri sú, vagy jódozott (csökkentett n;úriumtartalmú) só használata. ;1

'"

Te.i

( ;;I/,dagíLja

él

kenyér ízét, növeli

(;'l p 'Ttékél. A kön n yebb

15

Kalóriatáblázat (Dr. Biró-Dr. Lindner Tápanyagtáblázat 1 988, valamint a FORTUNATE KFT. tudományos anyaga alapján)

Megnevezés BúzacsÍra Búzakorpa (hasznosuló energia) Búzaliszt (finomított) Búzaliszt (kenyér, rétes) Búzaliszt (teljes kiőrlésű) Búzapehely Cukor Dió Eidami sajt Ementáli sajt Élesztő Élesztő (1 csomag szárított) Fürj tojás ( 1 db 1 0 g) Fürj tojás fehérje ( 1 db 6,3 g) 3,2 g) Fürj toj ás sárgáj a ( 1 db Író Joghurt Kefir (sovány) Kukoricaliszt Kukoricás kenyérpor (gluténmentes) Kukoricapehely Mandula Margarin Margarin (csökkentett zsírtart.) Mazsola Mák Méz Mogyoró Mogyoró (földi) =

=

=

16

Energia

Fehérje

Zsír

Szénhidrát

Rost

kj

kcal

g

g

g

g

2 1 34 700 1 540 1 443 1 390 1 390 1 670 2740 1 474 1 604 412 90 63 12 33 1 38 272 1 38 1 452 1 405 1512 2630 3 1 80 1 720 1 1 59 2250 1 362 2900 2560

508 1 70 368 345 331 333 400 654 351 382 1 03 22 15 3 8 33 65 33 347 337 360 627 760 400 276 537 326 69 1 610

25,0 1 5,0 1 2, 3 1 3,5 1 4,4 1 2,0

8,0 5,5 1 ,3 1 ,0 1 ,8 2,0

4,0 50,0 0,2 0,9 1 ,7 2,7

-

-

1 8,6 26,2 27,8 1 3 ,8 2,8 1 ,3 0,7 0,4 3,2 3 ,4 3 ,4 9,6 2,0 7,7 27,6 0,5 0,8 2,4 20, 5 0,4 1 5,6 26,7

57,0 26,6 29,4 1 ,4 0,3 1,1 0,0 1 1 ,03 0,5 3,6 0, 1 3, 1 0,5 0,6 52,2 84, 0 40,0 6,7 38,2

42,0 1 5,0 76,3 70,4 64,4 68, 5 99,9 1 1 ,7 1 ,7 1 ,5 9,8 2,0 0, 1 0,06 0,02 3 ,8 4,6 4,6 70,2 8 1 ,7 83,0 6,8 0,4 0,8 65,0 23,9 8 1 ,0 8,7 1 4,7

-

63,5 47,2

-

2,8 . -

0,2 -

-

-

-

-

-

-

1 ,5 1 ,5 0,6 3,7 -

-

2,8 -

-

3,2 -

Megnevezés N apraforgómag

)Iaj (hidegen sajtolt) \\ rmezán sajt )chelymix I (3 komponensű gabonapehely-keverék) )ehelymix II (4 komponensű gabonapehely-keverék) {ozsliszt (fehér) {ozsliszt (teljes kiőrlésű) I {ozspehely S zezámmag S'zójaliszt (zsírtalan) S'zójapehely S'zójatej I'ehéntúró (félzsíros) I 'ej I 'ejföl I 'ejföl (csőkkentett zsírtart.) I'ejpor (sovány) I 'ejszín I 'ojás (1 db 40 g) 24 g) I 'ojásfehérje ( 1 db I'ojássárgája ( 1 db 1 6 g) I 'ökmag v aJ V aj (csökkentett zsírtart.) I,abkorpa I,abpehely I,;\ bpehelyliszt =

=

=

Energia

Fehérje

Zsír

Szénhidrát

Rost

kj

kcal

g

g

g

g

2 1 08 3757 1 570

502 898 374

18,7 0, 1 26,8

47,5 99,7 28,9

1 0,3

-

-

-

1 ,6

-

1 512

363

1 1 ,0

2,5

67,0

2,0

1 476 1 439 1 50 1 1 50 1 2378 1 59 1 2025 204 600 252 723 575 1 555 1 22 1 276 59 226 2862 3026 1 604 1 540 1 579 1 600

352 344 360 360 562 380 486 49 1 43 60 1 73 1 37 372 292 66 14 54 636 724 382 369 376 384

9,5 1 0,0 1 1 ,4 9,5 20,8 50,0 35,0 3,6 1 6,2 3,4 3,3 3,4 36,0 2,6 5,4 3,0 2,4 33,9 0,4 2,5 1 4,0 1 3 ,8 1 2,0

3,8 1,1 2,0 2,2 50,4 2,0 1 8,0 2, 1 7,0 2,8 1 6,0 1 2,0 2,0 30,0 4,8 0, 1 4,3 5 1 ,5 80,0 40,0 5,0 6,0 5,0

70,0 73,6 70,8 75,0 6,3 40,5 42,0 3,4 3,7 5,3 3,9 4,0 50,3 3,0 0,3 0,2 0, 1 3,6 0,5 2,0 57,0 62,5 66,0

1 ,5 1 ,0 2,5 2,5 1 1 ,9 3,0 3,0 -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1 2,5 1 ,8 1 ,5

"

17

BÚZa A búzát i. e. mintegy 7-8000 évvel a Földközi-tenger tennékeny keleti partj án már tennesztették. Mintegy 4000 év elteltével az egyiptomiak rendkívül magas szintre emelték a búza feldolgozását. Innen valamikor időszámításunk kezdetén Rómán keresztül került a gallokhoz és a britekhez. A gyannatosítások idején a Föld minden részére eljutott. A "finomliszt" készítésekor eltávolítj ák a búza csíráj át és héj át (korpát), pedig mindkettő gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és fehérj ében. Ezenkívül a korpa - rendszeresen fogyasztva - magas diétás rosttartalmának köszönhetően szabályozza a bélműködést, csökkenti a cukorfelszívódást és szerepet j átszhat a vastagbélrák kialakulásának megakadályozásában is. Fontos tehát a telj es kiőrlésű búzaliszt (Graham-liszt) fogyasztása, a finomliszt keverése Graham-liszttel, illetve dúsítása búzacsírával, búzakorpávaI.

19

Fehér kenyér

Fehér kenyér

Szendvicskenyér

I (630 g)

II. (730 g)

(650 g)

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 225 g (4,2 dl) finomliszt 225 g (3,4 dl) rétesliszt l kiskanál só l kiskanál cukor 30 g (l evőkanál) margarin, 3 dl langyos víz

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 400 g (6 dl) rétesliszt l kiskanál só 30 g (3 kiskanál) cukor 2 tojás 0,3 dl (3 evőkanál) hidegen sajtolt olaj 1 ,5 dl langyos víz

i,5

g

(1/2 csomag) szárított

Ili I dé/esztő mo g

( 7,5 dl) finomliszt I fl iskanál só I fl iskanál cukor il) g (l evőkanál) margarin ',7 ti/ langyos víz ,\ hozzávalókat a felsorolás sor1('lldjében a sütőedénybe tőltjük, ,', a készüléket közepes sütésre (�II 1») állítjuk.

TIPP

------

l IllOmliszt helyett kenyérlisztet is 1t,lsl:nálhatunk, ekkor kenyerünk � Issé tömörebb lesz. l(ili g

lartalma

1 15 7 kj (277,5 kcal) h'hérje: 8,1 g /,111': 4,9 g c-""'-- '-C-" --...., ....--'., "----------,\': /: 'II '-ra' 5 ,2 g Un"l: 0,1 g ttold:.I:ílési idő : 5 perc 1"1'/ I'lkészítési idő : 2 óra 1 5 perc I�',,('/gia :

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe tölt­ jük, és a készüléket közepes sütés­ re (MED) állítjuk.

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk.

TIPP

TIPP

A finomliszt, de a rétesliszt helyett is használhatunk kenyérlisztet.

Érdemes különböző ízesítéssel kísérletezni. Ha mézzel illetve dzsemmel fogyasztjuk a kenyeret, reszelt narancshéjjal ; ha sajttal, felvágottal kívánjuk fogyasztani, akkor metélőhagymával ízesít­ hetjük.

100 g tartalma 1086 kj, (260 kcal) Energia : 8,8 g Fehérje : Zsír : 4,4 g Szénhidrát : 46,3 g Rost : 0,3 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

100 g tartalma Energia : 1235 kj, (296 kcal) Fehérje : 10,4 g Zsír : 6, 7 g Szénhidrát : 48,4 g Rost : 0,6 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

••

21

,

Graham-kenyér

Félbarna kenyér

Ötször búzakenyér

(660 g)

(620 g)

(730 g)

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 450 g (7 dl) Graham-liszt 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor vagy méz 40 g (l púpozott evőkanál) margarin 3,1 dl langyos víz

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 220 g (3,3 dl) rétesliszt 220 g (3,4 dl) Graham-liszt 45 g (l dl) sovány tejpor 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor vagy méz 30 g (l evőkanál) margarin 2,5 dl langyos víz

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 250 g (4, 7 dl) finomliszt 125 g (2 dl) Graham-liszt 38 g (l dl) búzacsíra 28 g (1 dl) búzakorpa 1 kiskanál só 30 g (3 kiskanál) méz 0,3 dl (3 evőkanál) hidegen sajtolt olaj 3,1 dl langyos víz 40 g (1 dl) búzapehely

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében a sütőedénybe töltjük és a készüléket erős sütésre (DARK) állítjuk. TIPP

I

\

(

22

Vegyszermentes búzából készített Graham-lisztet használjunk, mert így lesz kenyerünk a lehető legegészségesebb. 100 g tartalma Energia : 1 1 72 kj, (281 kcal) Fehérje : 10,3 g Zsír : 6,3 g Szénhidrát : 45, 7 g Rost : 1 ,0 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő: 2 óra 22 perc

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe tölt­ jük, és a készüléket erős sütésre (DARK) állítjuk. TIPP

Víz helyett tejet is használhatunk, ekkor tovább nő a kenyér tápérté­ ke. 100 g tartalma Energia : 1314 kj, (315 kcal) Fehérje : 13,0 g Zsír : 5,2 g Szénhidrát : 53,6 g Rost : 0, 9g Előkészítési idő: 5 perc Gépi elkészítési idő: 2 óra 22 perc

A kétféle lisztet, a búzacsírát, a búzakorpát összekeveIjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében - a búzapehely kivételé­ vel - a sütőedénybe töltjük. A ké­ szüléket erős sütésre (DARK) állít­ juk. 25 perc elteltével, a sípoló hang megszólalásakor adjuk hoz­ zá a búzapelyhet. · 100 g tartalma Energia : 1 1 68 kj, (280 kcal) Fehérje : 9, 7 g Zsír : 5, 6 g Szénhidrát : 47,4 g 2, 7 g Rost : Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

23

Búzakorpás kenyér

(650 g)

�

7 g ( / csomag) szárított sütőélesztő /50 g (2,8 dl) finomliszt 150 g (2,25 dl) rétesliszt 100 g (3,5 dl) búzakorpa 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor vagy méz 40 g (l púpozott evőkanál) margarin 3 dl langyos víz

A kétféle lisztet és a búzakorpát összekeverjük, majd a hozzávaló­ kat a felsorolás sorrendjében a sü­ tőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. 100 g tartalma Energia : 1030 kj, (247 kcal) Fehérje : 8,6 g Zsír : 6,6 g Szénhidrát : 38,3 g Rost : 8,0 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc ,.f

Szezámmagos kevert bocik (2

24

x

3 50 g)

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 150 g (2,8 dl) finomliszt 150 g (2,25 dl) rétesliszt 50 g ( l , 75 dl) búzakorpa

50 g

( /,3 dl) bú�ac.l'íra

1 kiskanál só

1 kiskanál cukor vagy méz 3 evőkanál hidegen sajtolt olaj 25 g (2 evőkanál) szezámmag 2,7 dl langyos víz A tetejére 25 g (2 evőkanál) szezámmag

A kétféle lisztet, a búzacsírát ösz­ szekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütőe­ dénybe töltjük. A készüléket kézi programra (MANUAL) állítjuk. A program befejeztével, 50 perc elteltével a kész tésztát enyhén lisztezett deszkán két egyenlő rész­ re osztjuk. Cipót formálunk belő­ lük, enyhén lisztezett tepsibe he­ lyezzük, vizes ecsettel bekenjük, és langyos helyen, konyharuhával le­ takarva 30 percet kelesztjük. Ez­ után vizes ecsettel újból átkenjük, tetejét meghintjük szezámmaggal, és előmelegített, gőzös sütőben (lásd 1 3 . old.) kb. 20-25 percet sütjük. 100 g tartalma 1 155 kj (277 kcal) Energia : 10,3 g Fehérje : Zsír : 9,4 g Szénhidrát : 3 7,8 g Rost : 5,0 g Előkészítési idő: 5 perc Gépi elkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 5 perc + 30 perc kelesztés Sütési idő : 20-25 perc

BúzacsÍrás kenyér

(650 g)

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 150 g (2,8 dl) finomliszt és 150 g (2,25 dl) rétesliszt vagy 300 g (5 dl) kenyérliszt 80 g (2, 1 dl) búzacsÍra 1 csipet sütőpor, 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor vagy méz 40 g (l evőkanál) margarin 2,5 dl langyos víz

A kétféle lisztet, a búzacsírát és a sütőport összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjé�en a sütőedénybe töltjük, ésoa készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. TIPP

Ha van időnk, célszerü kovászt készíteni 1 00 g lisztből, így kenye­ rünk magasabb lesz. 100 g tartalma 1 122 kj, (269 kcal) Energia : 9,6 g Fehérje : Zsír : 6,6 g Szénhidrát : 41,9 g Rost : 0,8 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

25

Kalács 7

g

(730 g)

( I csomag) szárított sütőélesztő

200 g

(3,75 dl) finom lisz t 150 g (2,25 dl) rétesliszt

fél kiskanál só, 2,6 dl langyos tej

80 g (8 kiskanál) cukor 80 g (2 evőkanál) margarin 1 csipet őrölt fahéj 1 kávéskanál reszelt narancshéj 60 g (3 evőkanál) mazsola

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében - a mazsola kivételé­ vel - a sütőedénybe töltjük és a készüléket közepes sütésre (MED) állítj uk. 25 perc elteltével adjuk hozzá a mazsolát. 100 g tartalma Energia : 1447 kj (347 kcal) Fehérje : 7,8 g Zsír : 1 1 ,2 g Szénhidrát : 53,6 g Rost : 0,4 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

Fele-fele kalács (720 g) ,-

26

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 400 g ( 7,5 dl) finomliszt fél kiskanál só 40 g (4 kiskanál) cukor 2 tojás, 1 ,5 dl langyos tej

( 1,5 ( vlík al/ál) II/argarin 1 k iskan ál kakaó

50

g

'

1 kiskanál langyos tej A kenéshez 1 tojás

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében - a kiskanál kakaó t és tejet kivéve - a sütőedénybe tölt­ jük. A készüléket kézi programra (MANUAL) állítjuk. A program be­ fejeztével, 50 perc elteltével, a kész tésztát enyhén lisztezett deszkán két egyenlő részre osztjuk. Az egyikbe belekeverjük a kiskanál kakaó t és a tejet. Ezután mindket­ tőt kinyújtjuk, egyenként kb. 4550 cm hosszú, 2-2,5 cm vastag hurkává. Egymásba fonjuk őket, enyhén kikent, lisztezett tepsibe tesszük, felvert tojással lekenve, langyos helyen, konyharuhával le­ takarva 30 percig kelesztjük. Ez­ után tojásal újból bekenjük és elő­ melegitett sütőben kb. 25 percig sütjük. A sütőből kivéve vizes ecsettel bekenjük, hogy szép fénye legyen. 100 g tartalma Energia : 1364 kj (327 kcal) Fehérje : 10,5 g Zsír : 9,4 g Szénhidrát : 49,9 g Rost : 0,4 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 5 perc + 30 perc kelesztés Sütési idő : 25 perc

Reformkalács

(820 g)

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3, 75 dl) finomliszt 200 g (3,1 dl) Graham-liszt 28 g (1 dl) búzakorpa fél kiskanál só, 3,1 dl langyos tej 80 g (8 kiskanál) méz 80 g (2 evőkanál) margarin l-l' csipet őrölt fahéj és szegfűszeg 1-1 kávéskanál reszelt narancshéj szerecsendió és vaníliaőrlemény 60 g (3 evőkanál) mazsola

A kétféle lisztet és a búzakorpát összekeverjük, majd a hozzávaló­ kat a felsorolás sorrendjében - a mazsola kivételével - a sütő­ edénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. 25 perc elteltével, a sípoló hang megszólalásakor adjuk hozzá a mazsolát. .

100 g tartalma Energia : 1376 kj (330 kcal) Fehérje : 8,9 g Zsír : 10,6 g Szénhidrát : 49, 7 g 2,4 g Rost : Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

27

I

Gyömbéres­ mazsolás kenyér

Kenyér aszalt gyümölcsökkel

Mézes-tejszínes kenyér (650 g)

(690 g)

(670 g)

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 260 g (3,9 dl) rétesliszt 130 g (2 dl) Graham-liszt 20 g (0,5 dl) búzacsíra l kiskanál só 40 g (4 kiskanál) méz 30 g (l evőkanál) margarin 2,5 dl langyos víz l-l csipet őrölt fahéj, reszelt gyömbér 60 g (3 evőkanál) mazsola

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 1 70 g (3,2 dl) finomliszt 1 70 g (2,6 dl) Graham-liszt l kiskanál só 70 g (7 kiskanál) méz 70 g (2 evőkanál) margarin 2,4 dl langyos tej 50 g (2 dl) darabolt aszalt gyümölcs

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 400 g (6 dl) rétesliszt fél kiskanál só 70 g (7 kiskanál) méz 2 dl langyos tejszín 0,6 dl langyos víz

A kétféle lisztet és a búzacsírát összekeverjük, majd a hozzávaló­ kat a felsorolás sorrendjében - a mazsola kivételével - a sütő­ edénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. 25 perc elteltével, a sípoló hang megszólalásakor adjuk hozzá a mazsolát. 100 g tartalma Energia : 1 193 kJ (286 kcal) Fehérje : 9,2 g Zsír : 5,2 g Szénhidrát : 50,5 g Rost : 0,9 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

28

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében - az aszalt gyümölcs kivételével - a sütőedénybe töltjük és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. 25 perc elteltével, a sípoló hang megszólalásakor ad­ juk hozzá az aszalt gyümölcsöket. 100 g tartalma Energia : 1418 kJ (340 kcal) Fehérje : 8,8 g Zsír : 11,l g Szénhidrát : 51,2 g Rost : 0, 7 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 1 5 perc

A hozzávalókat a felsorolás sor­

rendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. TIPP

Készíthetjük fele rétes-, fele Graham-lisztből, esetleg csak Graham-lisztből is. 100 g tartalma Energia : 1422 kJ (341 kcal) Fehérje : 9,6 g Zsír : 9,9 g , g Szénhidrát : 53 3 Rost : 0,6 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítés i idő : 2 óra 15 perc

29

Magos lepény

(700 g)

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 1 75 g (2,6 dl) rétesliszt 1 75 g (2, 7 dl) Graham-liszt 20 g (0,5 dl) búzacsíra 15 g (0,5 dl) búzakorpa l kiskanál só 50 g (5 kiskanál) méz l tojás 0,3 dl (3 evőkanál) hidegen sajtolt olaj 2,3 dl langyos tej 22 g (0,5 dl) hántolt napraforgómag 45 g (2 evőkanál) mazsola 25 g (0,5 dl) szezámmag 30 g (0,5 dl) mák 1,5 evőkanál köménymag

I

30

A kétféle lisztet, a búzacsírát és a búzakorpát összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében - a napraforgómag, a szezámmag, a mazsola, a mák és a köménymag kivételével - a sütőedénybe töltjük, és a ké­ szüléket kézi programra (MANUAL) állítj uk. A program befejeztével, 50 perc elteltével a kész tésztát tálba öntjük és belekeverjük a napraforgómagot, a szezámmagot, a mazsolát, a má­ kot és a köménymagot. Enyhén kiolajozott tepsire tesszük, cipó­ alakúra formáljuk, vizes ecsettel le­ kenjük a tetejét, és langyos helyen, konyharuhával letakarva 30 percig kelesztjük. Ezután vízzel ismét átkenjük, a tetejét 2-3 helyen bevág-

juk, és előmelegített, gőzös (lásd 1 3 . old.) sütőben kb. 25-30 percig sütjük. A sütőből kivéve vizes ecsettel bekenjük, hogy szép fényes legyen. 100 g tartalma Energia : 148 9 kj (357 kcal) Fehérje : 12 ,2 g Zsír : l2 ,4 g Szénhidrát : 4 9,0 g Rost : 2 ,2 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 5 perc + 30 perc kelesztés Sütési idő : 25 -30

Müzlikenyér

(870 g)

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 250 g (3, 75 dl) rétesliszt 150 g (2,33 dl) Graham-liszt 38 g (l dl) búzacsíra 14 g (0,5 dl) búzakorpa l kiskanál só 30 g (3 kiskanál) méz 0,4 dl (4 evőkanál) hidegen sajtolt olaj 2,8 dl langyos víz 50 g durvára vágott dió vagy mandula 60 g (3 evőkanál) mazsola 150 g pehelymix II (4 komponensű gabonapehely-keverék) A tetejére : 0,5 d/langyos tej

A kétféle lisztet, a búzacsírát és a búzakorpát összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében - a dió, a mazsola, a pehelymix és a tej kivételével - a sütőedénybe töltjük, és a ké­ szüléket kézi programra (MANUAL) állítjuk. A program végeztével, 50 perc elteltével a kész tésztát tálba tesszük, és belekeverjük a diót, a mazsolát és a pehelymixet. Ne ijedjünk meg, ha tésztánk lágyabb a szokásosnál, mert a pelyhek ma­ gukba szívják a felesleges nedves­ séget. Ezután enyhén kiolajozott őzgerincformába simítjuk, tetejét tejjel bekenjük és langyos helyen, konyharuhával letakarva 25 percig kelesztjük. Ismét átkenjük tejjel és elömelegített sütöben 25-30 percig sütjük. 100 g tartalma 150 5 kj (361 kcal) Energia : Fehérje : 1 1 ,5 g Zsír : 10J g Szénhidrát : 55,2 g Rost : 2,2 g Előkészítési idő: 5 perc Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 5 perc + 25 perc kelesztés Sütési idő : 25-30 perc

Mini szendvics­ zsömlék ( 1 6 db) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3, 75 dl) finomliszt 200 'g (3 dl) rétesliszt l kiskanál só 2 kiskanál cukor 60 g (2 evőkanál) margarin l tojás 2 dl langyos tej

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe tölt­ jük, és a készüléket kézi program­ ra (MANUAL) állítjuk. A program befejeztével, 50 perc elteltével a kész tésztát lisztezett deszkára borítjuk, vékony rudat sodrunk belőle, amit 1 6 egyenlő kis részre vágunk. Egyenként zsömlét for­ mázunk belőlük, és kevés liszttel behintett tepsire tesszük. A tetejét vizes ecsettel bekenjük, és langyos helyen, konyharuhával letakarva pihentetjük 30 percig. Ezután új­ ból bekenjük vízzel és előmelegí­ tett, gőzös sütőben (lásd 1 3 . old,) kb, 1 2- 1 5 percig sütjük. A sütőből kivéve vízzel átkenjük, hogy szép fénye legyen, l

32

zsemle tartalma 567 kj (136 kcal) Energia : Fehérje : 4 ,2 g Zsír : 4,1 g Szénhidrát : 20,4 g Rost : 0,2 g

Előkészítési idő : 5 perc Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 15 perc + 30 perc kelesztés Sütési idő : 12-15 perc

Tejes kenyér

(700 g)

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3, 75 dl) finomliszt 200 g (3 dl) rétesliszt) 45 g (l dl) sovány tejpor l kiskanál só, l kiskanál cukor 30 g (l evőkanál) margarin 2,9 dl langyos tej

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. TWP

Zsíros tejport használva a marga­ rint hagyjuk el ! 100 g tartalma 1 1 72 kj (281 kcal) Energia : 11, 5 g Fehérje : 5, 5 g Zsír : Szénhidrát : 46 ,1 g 0 ,3 g Rost : Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 1 5 perc

Írós félbarna kenyér (620 g)

7 g ( l csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3, 75 dl) finomliszt 200 g (3,1 dl) Graham-liszt l kiskanál só l kiskanál cukor vagy méz 0,2 dl (2 evőkanál) hidegen sajtolt olaj 2,8 dl langyos író A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe tölt­ jük, és a készüléket erős sütésre (DARK) állítjuk. TIPP A finomlisztet elhagyva készíthet­ jük csak Graham-lisztből is, mely­ ből 400 g szükséges. 100 g tartalma 1164 kj (279 kcal) Energia : 10, 5 g Fehérje : 4 ,5 g Zsír : Szénhidrát : 49 ,0 g Rost : 0 ,6 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

o-

33

Füstölt sajtos kenyér

Tejszínes-joghurtos Graham-kenyér

Túrós-tejfólös kenyér

(620 g)

(650 g)

(760 g)

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 350 g (5,25 dl) rétesliszt 1 csipet sütőpor 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor 100 g (2 dl) reszelt jüstölt sajt 1 dl langyos tej 1 dl langyos tejszín 0,5 dl langyos víz

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 450 g ( 7 dl) Graham-liszt 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor vagy méz 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj 2 dl langyos joghurt 1 dl langyos tejszín

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 3 70 g (6,9 dl) finomliszt 1 csipet sütőpor 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor 1 tojás 125 g jélzsíros tehéntúró 30 g (1 evőkanál) margarin 2 dl langyos tejföl 0,5 dl langyos víz

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. TIPP

A füstölt sajt fantasztikus ízt ad a kenyérnek, melyet 1 kiskanál füstölt olaj hozzáadásával tovább növelhetünk. 100 g tartalma 1331 kJ (319 kcal) Energia : 13,3 g Fehérje : 1 0,2 g Zsír : Szénhidrát : 43,3 g 0,5 g Rost : Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítés i idő : 2 óra 15 perc

34

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. TIPP

Megfordíthatjuk az arányokat, azaz 2 dl tejszínt és 1 dl joghurtot használunk a kenyérkészítéshez, de ebben az esetben a 0,2 dl olaj helyett ugyanennyi vizet töltsünk a gépbe. 100 g tartalma 1382 kJ (331,5 kcal) Energia : 11,8 g Fehérje : 10, 1g Zsír : Szénhidrát : 48,3 g 1,2 g Rost : Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

A hozzávalókat a felsorolás sor­

rendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. TIPP

Zsíros tehéntúrót használva a margarint hagyjuk el. Készíthet­ jük fele finom-, fele Graham-liszt­ ből, esetleg csak Graham-lisztből IS.

100 g tartalma 1188 kJ (285 kcal) Energia : 10, 7 g Fehérje : 8,9 g Zsír : Szénhidrát : 40,4 g 0,1g Rost : Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

35

36

Sörös-sajtos kenyér

Virsli köntösben

( ()�W g)

( 1 0 db)

7

g

(l csomag) szárított sütőélesztő

i 'iO g (5,8 dl) kenyérliszt

I

csipet sütőpor I k iskanál só, l kiskanál cukor /f) g (l púpozott evőkanál) 1IIIIrgarin / ()O g (2 dl) reszelt eidami vagy fIlIppista sajt ' , r'i dl langyos sör ,\

hozzávalókat a felsorolás sor­ I l'ndjében a sütőedénybe tőltjük, l s a készüléket közepes sütésre ( �1I D) állítjuk. I 'IPP

-------

I LI van időnk, célszerű kovászt I l"SZí leni 1 00 g kenyérlisztből, így I l' n yerünk magasabb lesz. I I I( } g

fartalma

1205 kj, (289 kcal) 1 1 ,3 g /sír .· 9,4 g -:--'- c--:-- ----,:-:0--==-"'-----------\: / ;/I 'II·dra, t 39 , 7 g N( )sf . 0,5 g I I"I, /cífési ��� �---------idő� : 5� perc ( " 1" I 'lkészítési idő : 2 óra 15 perc ";/Il'rgia :

j'i 'hérje :

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 150 g (2,8 dl) finomliszt 150 g (2,25 dl) rétesliszt fél kiskanál só, fél kiskanál cukor 30 g (l evőkanál) margarin 2 dl langyos tej, 10 db virsli A kenéshez 2 tojássárgája

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében - a virsli kivételével - a sütőedénybe töltjük és a ké- szüléket kézi programra (MANUAL) állítjuk. A program befejeztével, 50 perc elteltével a kész tésztát lisztezett deszkára borítjuk. 30 x 30 cm-es lappá nyújtjuk és derelyevágóval 3 cm széles csíkok- � ra vágjuk. Egyik felét megkenjük tojássárgájával - hogy tapadjon, és rácsavarjuk a virslire úgy, hogy a tésztaszélek kicsit takarj ák egy­ mást. Ügyeljünk arra, hogy a virs­ li sehol ne látsszék ki. Enyhén kio­ lajozott tepsibe tesszük, tojássár­ gájával ismét bekenjük, és langyos helyen, konyharuhával letakarva 10 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben kb. 1 5 percig sütjük. 100 g tartalma 1414 kj (339 kcal) Energia : Fehérje : 14,6 g Zsír : 20,6 g Szénhidrát : 23,5 g 0,2 g Rost : Előkészítési idő : 5 perc

Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 25 perc + 10 perc kelesztés Sütési idő : 15 perc

OIívás-fokhagymás­ parmezános kenyér (630 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 380 g (5,7 dl) rétesliszt l-l kiskanál só, cukor 5 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj 50 g (l dl) reszelt parmezán 3 gerezd fokhagyma 2,3 dl langyos víz l-l csipet rozmaring, bazsalikom, kakukkfű

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében - a fokhagymát és a fűszereket apróra zúzva - a sütő­ edénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk, 100 g tartalma Energia : 1347 kj (323 kcal) Fehérje : 10,9 g 10,9 g Zsír : Szénhidrát : 45,3 g Rost : O,6 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

I

I

o·

37

., oghurtos-paprikás .

kifli

(20 db)

I:

( I csomag) szárított sütőélesztő (3 dl) rétesliszt 'l iO g (3,1 dl) Graham-liszt I l, Iskanál só I l, Iskanál cukor vagy méz l

'l iO g

I luiús il ) �

( l evőkanál) margarin

�--�-------------

l

kifli tartalma 382 kj (91 ,5 kcal) Energia : Fehérje : 3,6 g Zsír : 2,1 g Szénhidrát : 14,5 g Rost : 0,3 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő: 20 perc + 20 perc kelesztés Sütési idő : 15 perc

----

I 1, Iskanál törött bors I

" Isk anál pirospaprika , , fl langyos joghurt l i f t il langyos víz I l, t 'lIéshez l tojás \

I l l o l ll !

L e l féle lisztet összekeverjük,

a hozzávalókat a felsorolás 1 I 1 l' I ldjében a sütőedénybe töltI I d L'S a készüléket kézi program­ I I I � t t\ N UAL) állítjuk. A program , ,, I t Wlt ével , 50 perc elteltével I , t \ 1 t észtát lisztezett deszkán 20 ' I ' \ t I I l i í ré sz re szaggatjuk, egyen" 1 1 1 k i n yúj tjuk, és kiflinek felte" I ) 1 1 k Enyhén kiolajozott, liszttel , ,, ' l i l i i ct l tepsire tesszük, felvert 1 '''; 1 , 1 ,'>, d be k e nj ük a tetejét, és lan­ pú rad ús helyen, konyharu,\ ' " l , 1 \ i l k l a k a rv a 20 percig keleszt­ IId ' /l l l ú n újból bekenjük tojási l I l b szeri nt meghinthetjük I " ' I ' I \ : d , reszelt sajttal, kömény­ lJl l ' , d s l b. El ő m e l eg í te t t sütőben ,t

.

•

"

,

I

\

perc i g

slitj li k ,

Fürjtojásos kenyér (640 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 400 g (6 dl) rétesliszt l kiskanál só 30 g (3 kiskanál) cukor 12 fürjtojás 4 evőkanál hidegen sajtolt olaj 1,4 dl langyos víz

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk, 100 g tartalma Energia : 1347 kj (323 kcal) 1 1 ,3 g Fehérje : Zsír : 9,O g Szénhidrát : 49,2 g Rost : 0,6 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

Napraforgómagos kenyér (670 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 1 75 g (2,6 dl) rétesliszt 1 75 g (2,7 dl) Graham-liszt l kiskanál só l kiskanál cukor vagy méz 0,4 dl (4 evőkanál) hidegen sajtolt napraforgóolaj 2,8 dl langyos tej " 45 g (l dl) hántolt napraforgómag

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében - a napraforgómag ki­ vételével - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. 25 perc elteltével, a sípoló hang megszólalásakor adjuk hozzá a napraforgómagot. 100 g tartalma Energia : 1235 kj (296 kcal) Fehérje : 9,9 g Zsír : 1 1 ,0 g Szénhidrát : 39, 1 g Rost: 0, 7 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi előkészítési idő : 2 óra 15 perc

,-

39

40

Burgonyás cipó ban sült csülök ( 1 020 g) 7g

(1 csomag) szárított sütőélesztő

('i() g (6,5 dl) finom- vagy /, enyérliszt I ]() g héjában főtt, melegen áttört

mgy lereszelt, kihűlt burgonya I k iskanál sóJél kiskanál cukor � e vőkanál hidegen sajtolt olaj / .8 dl langyos víz mo g főtt, kicsontozott, lebőrözött ' I iifökhús '\ kenéshez 0,1 dl (1 evőkanál) olaj A hozzávalókat a felsorolás sor­

I l'ndjében - a csülökhús kivételé­ \ d a sütőedénybe töltjük, és , I készüléket kézi progra 1 ; 1 ( MANUAL) állítjuk. A program I ll' rejeztével, 50 perc elteltével . 1 k ész tésztát enyhén lisztezett ( kszk ára borítj uk. Körülbelül I cm vastagra, köralakúra ki­ I l v új tj uk . A közepén egyenletesen ( losztj uk a főzőlevétől jól In 'sepegtetett csülökhúst, és rá1 J' l J l j u k a tészta széleit. Olajjal vé1 1 1 I l ya n kikent tepsire borítj uk ( l'l ld igi alsó része kerül felülre), "l. l J ja l vékonyan átkenjük és lan­ I' ( I S h e l yen, konyharuhával letaI . l lva 3 5 percet kelesztjük. Tetejét 1 . I I I L' 1 ú t k e nj űk és előmelegített sü­ I "kn 25-30 percig sütjük A sütő­ I " " k i véve vízzel bekenjük, hogy -

,

( ' P k n ye l egyen .

100 g tartalma 1 143 kj (274 kcal) Energia : Fehérje : 10,8 g 12,4 g Zsír : 29,6 g Szénhidrát : 0,2 g Rost : Előkészítési idő : 5 perc Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 5 perc + 35 perc kelesztés Sütési idő : 25-30 perc

Burgonyapelyhes kenyér (680 g) 7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 150 g (2,8 dl) finomliszt 150 g (2,25 dl) rétesliszt 75 g (2,2 dl) burgonyapehely 1 kiskanál só, 1 kiskanál cukor 40 g (l púpozott evőkanál) margarin 3,2 dl langyos víz

A kétféle lisztet és a burgonya­ pelyhet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. 100 g tartalma Energia : Fehérje : Zsír : Szénhidrát : Rost :

1047 kj (251 kcal) 7,0 g 5,6 g 43,O g 0,4 f?

Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

Burgonyás kenyér (650 g) 7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 1 70 g (3,2 dl) finomliszt 1 70 g (2,55 dl) rétesliszt 150 g héjában főtt, melegen áttört vagy lereszelt, kihűlt burgonya 1 kiskanál só, 1 kiskanál cukor 50 g (szűk 2 evőkanál) margarin fél kiskanál őrölt köménymag 1 dl langyos tej 0,7 dl langyos víz

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe tölt­ jük, és a készüléket közepes sütés­ re (MED) állítjuk. 100 g tartalma 12 10 kj (290 kcal) Energia : Fehérje : 8,9 g Zsír : 7, 7 g Szénhidrát : 45,8 g Rost : 0,5 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra IS perc

,-

41

tejjel higított tojássárgáj ával meg­ kenjük, felhajtjuk és középen ösz­ szefogva kis batyukat formálunk. A tésztához A félretett tésztalapból kis koron­ 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő gokat (kalapokat) szúrunk ki, amit a batyuk tetejére nyomunk. 150 g (2,8 dl) finomliszt Enyhén kiolajozott tepsi be tesz­ 150 g (2,3 dl) Graham-liszt szük, megkenjük a tejes tojássár­ l-l kiskanál só és cukor vagy méz gájával, tetejüket meghintjük sze­ 30 g (l evőkanál) margarin zámmaggal. Langyos helyen, leta­ 2 dl langyos tej karva 20 percig kelesztjük. Előme­ A töltelékhez 150 g (8 szelet) sonka legített sütőben kb. 20 percig süt­ jük. 150 g (8 szelet) ementáli sajt 300 g gomba, 50 g (fél fej) hagyma 100 g tartalma 30 g (l evőkanál) margarin Energia : 1401 kj (336 kcal) só, törött bors Fehérje : 16,6 g l csomag vágott petrezselyemzöld Zsír : 1 5,4 g l gerezd finomra zúzott fokhagyma Szénhidrát : 32,3 g A kenéshez l tojás Rost : Ug A tetejére l evőkanál szezámmag Előkészítési idő : 5 perc

Gombás batyuk

42

(8 db)

A kétféle lisztet összekeverjük, a tészta hozzávalóit a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe tölt­ jük, és a készüléket kézi program­ ra (MANUAL) állítjuk. Amíg a gép dagasztja a tésztát, elkészítjük a tölteléket : felhevített margarinon aranysárgára pirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a fel­ szeletelt gombát és megfűszerezve átpirítjuk. Ha a leve elpárolgott, egy toj ásfehérjét elkeverünk benne és kihűtjük. 50 perc elteltével a tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk. 36 x 36 cm-es négyzetre nyújtjuk, és 9 részre vágjuk. 8 tésztalapra teszünk l - l szelet kettévágott sonkát, erre kevés pirí­ tott gombát, végül l - l szelet ketté­ vágott sajtot. A tészta széleit pici

+ 20 perc a töltelék elkészítése Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 20 perc + 20 perc kelesztés Sütési idő : 20 perc

Gombás kenyér (2 x 360 g) A tésztához 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3,75 dl) finomliszt 100 g (1,5 dl) rétesliszt 100 g (1,5 dl) Graham-liszt l-l kiskanál só és cukor vagy méz 10 g (1 kiskanál) margarin 2,7 dl langyos víz

A töltelékhez 280 g gomba 50 g (fél fej) hagyma 30 g (l evőkanál) margarin só, törött bors l csomag vágott petrezselyemzöld A liszteket összekeverjük, majd a tészta hozzávalóit a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket kézi programra (MANUAL) állítjuk. Amíg a gép da­ gasztja a tésztát, elkészítjük a tölte­ léket : felhevÍtett margarinon arany­ sárgára pirítjuk a hagymát, hozzá­ adjuk a felszeletelt gombát és meg­ fűszerezve átpirítjuk. Ha a leve el­ párolgott, kihűtjük. 50 perc eltelté­ vel a tésztát lisztezett deszkára bo­ ritjuk és 2 részre osztjuk. Egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, megken­ jük a pirított gombával és úgy te­ kerjük fel, akár a beiglit. Enyhén kiolajozott tepsibe tesszük és a tete­ jét vizes ecsettel bekenjük. Langyos helyen, letakarva 20 percet keleszt­ jük. Előmelegített, gőzös sütőben (lásd 1 3 . old.) kb. 30 percig sütjük. 100 g tartalma Energia : 1 1 5 5 kj (277 kcal) Fehérje : fO,3 g Zsír : 6, 7 g Szénhidrát : 43, 7 g Rost : 0,9 g Előkészítési idő: 5 perc + 1 5 perc a töltelék elkészítése Gépi előkészítési idő: 50 perc Sütésre előkészítési idő: la perc + 20 perc kelesztés Sütési idő : 30 perc

43

I

Burgonyás cipóban sült zöldségragu ( 1 050 g)

•

44

A tésztához 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 250 g (4,7 dl) finomliszt 100 g (1,5 dl) Graham-liszt 120 g héjában főtt melegen áttört vagy lereszelt, kihűlt burgonya l kiskanál só fél kiskanál cukor vagy méz 5 evőkanál hidegen sajtolt olaj 1 ,8 dl langyos víz A zöldségraguhoz 30 g (l evőkanál) margarin 50 g (fél szál) póréhagyma lOO g gomba 200 g gyorsfagyasztott vegyes zöldség (sárgarépa, kukorica, zöldborsó, karfiol) 3 tojás, só, törött bors l csokor finomra vágott petrezselyemzöld l csipet majoránna A kenéshez 0,1 dl (l evőkanál) olaj A kétféle lisztet összekeverjük, majd a tészta hozzávalóit a felsoro­ lás sorrendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket kézi prog­ ramra (MANUAL) állítjuk. Amíg a gép dagasztja a tésztát, elkészít­ jük a tölteléket : gőzben félig meg­ pároljuk (esetleg megfőzzük) a gyorsfagyasztott zöldséget. Felhe-

vített margarinon átforgatjuk a Zöldséges-fűszeres vékony karikára vágott póréhagy­ mát, hozzáadjuk a cikkekre vágott kenyér (650 g) gombát és átpiritjuk. Beletesszük a levétől jól lecsöpögtetett többi zöldséget, és ízlés szerint fűszerezve 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő átforgatjuk. Felesleges levét leszür­ 300 g (5,6 dl) finomliszt 100 g (1,5 dl) Graham-liszt jük, nehogy eláztassa a tésztát. Ezután újra felforrósítjuk, ráöntjük l kiskanál só a felvert tojást, s ha megkötött, fél kiskanál cukor vagy méz hagyjuk kihülni. A program befe­ l tojás jeztével, 50 perc elteltével, a kész 20 g (szűk l evőkanál) margarin tésztát enyhén lisztezett deszkára 50 g (l dl) reszelt sárgarépa boritjuk. A közepén egyenletesen 50 g (l dl) reszelt zeller elosztjuk a kihült zöldségragut és 1 ,5 dl langyos víz ráhajtjuk a tészta széleit. Enyhén kiolajozott tepsire boritjuk (eddigi l-l kiskanál finomra vágott kapor alsó része kerül felülre), olajjal vé­ petrezselyem és metélőhagyma konyan bekenjük, és langyos he­ lyen, konyharuhával letakarva 30 A kétféle lisztet előzetesen össze­ percig kelesztjük. Ezután tetejét keverjük, majd a hozzávalókat ismét bekenjük olajjal, villával né­ a felsorolás sorrendjében a sütő­ hány helyen megszurkáljuk, hogy edénybe töltjük és a készüléket a felesleges gőzök eltávozhassanak, közepes sütésre (MED) állítjuk. és előmelegített sütőben kb. 30 per­ cig sütjük. A sütőből kivéve vízzel TIPP bekenjük, hogy szép fénye legyen. 100 g tartalma Energia : 1018 kj (244 kcal) Fehérje : 8,1 g Zsír : 10,2 g Szénhidrát : 29,8 g Rost : 0,5 g Előkészítési idő : 5 perc + 25 perc a töltelék elkészítése Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 8 perc + 30 perc kelesztés Sütés i idő : 30 perc

A sárgarépa és zeller helyett hasz­ nálhatunk más zöldségeket is, pél­ dául kelkáposztát, gombát, kara­ lábét stb. 100 g tartalma Energia : 1095 kj (262,5 kcal) Fehérje : 9,4 g Zsír : 4,3 g Szénhidrát : 46,5 g Rost : 0,5 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

45

Tojásos-sonkás kelt cipó ( 1 040 g) A tésztához 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3,75 dl) finomliszt 150 g (2,33 dl) Graham-liszt l kiskanál só fél kiskanál cukor vagy méz 2 tojás 40 g (l púpozott evőkanál) margarin 1,4 dl langyos tej A töltelékhez 60 g (fél fej) hagyma 30 g (l evőkanál) margarin 300 g sonka 3 tojás só, törött bors petrezselyemzöld bazsalikom, fokhagyma A kenéshez l tojás

46

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a tészta hozzávalóit a felso­ rolás sorrendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket kézi prog­ ramra (MANUAL) állítjuk. Amíg a gép dagasztja a tésztát, elkészít­ jük a tölteléket : felhevítjük a mar­ garint és aranysárgára piritjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a finomra vágott son­ kát, a zúzott fokhagymát és átfor­ gatjuk. Ráöntjük a felvert tojást, ízlés szerint füszerezzük, és ha

a tojás megkötött, hagyjuk kihűl­ ni. A program végeztével, 50 perc elteltével, a kész tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk. 30 x 40 cm-es lappá nyújtjuk, és a középső 10 cm-es sávra ha1moz­ zuk hosszában a tölteléket. A két szélén a töltelékig 2 centiméteren­ ként bevagdaljuk a tésztát, s meg­ kenjük felvert tojással. Felváltva egyik, majd a másik oldalról a töl­ telékre hajtjuk a tésztát úgy, hogy a végeket is beboritsa. Enyhén ki­ olajozott tepsibe tesszük. Tetejét is bekenjük felvert tojással és kony­ haruhával letakarva, langyos he­ lyen 30 percig kelesztjük. Ezután előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. TIPP

A töltelékhez ízlés szerint gombát, zöldpaprikát stb. is keverhetünk. 100 g tartalma 1089 kj (261 kcal) Energia : J3, 7 g Fehérje : 11,J g Zsír : Szénhidrát : 26,5 g 0,3 g Rost : Előkészítési idő : 5 perc + 15 perc a töltelék elkészítéséhez Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő: 5 perc + 30 perc kelesztés Sütési idő : 25-30 perc

Sonkás kenyér (620 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 350 g (5,25 dl) rétesliszt l kiskanál só l kiskanál cukor csipet sütőpor 50 g (l dl) reszelt eidami sajt l dl langyos tejföl l dl langyos tejszín 0,5 dl langyos víz 100 g finomra vágott sonka

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében - a sonka kivételével - a sütőedénybe töltjük és a ké­ szüléket közepes sütésre (MED) ál­ Iítjuk. 25 perc elteltével, a sípoló hang megszólalásakor adjuk hoz­ zá a sonkát. TIPP

Gépsonka helyett finomra vágott főtt füstölt sonkát is használha­ tunk. 100 g tartalma Energia : 1347 kj (323 kcal) Fehérje : 14, l g Zsír : 10,5 g Szénhidrát : 42,9 g Rost : 0,5 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

47

Lilahagymás-diós

kenyér 7g

(680 g)

(l csomag) szárított sütőélesztő

400 g (6 dl) rétesliszt l kiskanál só, 2 kiskanál cukor 50 g (szűk 2 evőkanál) margarin 50 g finomra vágott lilahagyma 50 g (l dl) durvára vágott dió 2, 1 dl langyos tej

,

,

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. 100 g tartalma 1426 kj (342 kcal) Energia : Fehérje : 10,9 g Zsír : 1 1 ,9 g Szénhidrát : 47,8 g Rost : ' 0,8 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

I Fokhagymás

I

I

48

kenyérben sült csirkemáj (850 g)

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3 dl) rétes- vagy kenyérliszt 200 g (3,1 dl) Graham-liszt l-l kiskanál só és cukor vagy méz 90 g (3 evőkanál) margarin 2 tojás, 1 ,3 dl langyos víz 250 g szív nélküli csirkemáj

0, 1 dl (l evőkanál) olaj 4 gerezd fokhagyma l csomag vágott petrezselyemzöld majoránna, törött bors A tetejére 0,5 dl langyos tej

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat - a csirke­ máj, az olaj és a fűszerek kivételé­ vel - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket kézi programra (MA­ NUAL) állítjuk. Amíg a gép da­ gasztja a tészt�t, elkészítjük a töl­ teléket : a csirkemájat forró olaj­ ban erős tűzön hirtelen átpirítjuk, de nem sütjük készre. Szűrőrácsra téve jól lecsöpögtetjük és kihűtjük. 50 perc elteltével a kész tésztához hozzáadjuk a finomra zúzott fok­ hagymát, a petrezselyemzöldet és a majoránnát. Egy sima vagy őz­ gerincformát vékonyan kikenünk olajjal. Belesimítjuk a tészta felét, rárakjuk a csirkemájat, sózzuk, borsozzuk. Rásimítjuk a tészta másik felét, a széleknél alaposan lenyomkodjuk, nehogy elváljon az alsó tésztától (tojássárgájával kör­ be is kenhetjük). Tejjel bekenjük a tetejét és langyos helyen, leta­ karva 30 percig kelesztjük. Ezután tejjel ismét bekenjűk, tetejét l -2 helyen bevágjuk, és előmelegített sütőben 35 percig sütjük. Ha a teteje nagyon barnulna, tegyünk rá alufóliát. 100 g tartalma Energia : Fehérje : Zsír :

1364 kj (327 kcal) 14,5 g 14, 1 g

S:éI/IJ idrá / :

35 ,4 g

Ros/ ' 0, 7 g Előkészítési idő : 5 perc + 15 perc a töltelék elkészítése Gépi elkészítés i idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 5 perc + 30 perc kelesztés Sütési idő .' 35 perc

Hagymás-kapros­ túrós kenyér (750 g)

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 1 75 g (3,3 dl) finomlisz t 1 75 g (2,6 dl) rétesliszt csipet sütőpor, l kiskanál só l kiskanál cukor, l tojás 30 g (l evőkanál) margarin 125 g félzsíros tehéntúró 2 dl langyos tejföl 60 g finomra vágott hagyma 0,3 dl langyos víz l csomag finomra vágott kapor

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe tölt­ jük, és a készüléket közepes sütés­ re (MED) á1lítjuk. 100 g tartalma Energia : 1 155 kj (277 kcal) Fehérje : 10,8 g Zsír .' 8,9 g Szénhidrát : 38,3 g Rost .' 0,3 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

49

Kukorica Latin-Amerika ő slakos indián népeinek fontos, mindennapi élelmiszere volt a kukorica, valamint a kukoricalisztből készült ételek. Amerre az éghajlat lehetővé tette, folyamatosan haladt tovább a termesztése, így Kubába is elj utott. Kolumbusz innen hozta át Európába . Sok A- és E-vitamint, valamint vasat tartalmaz . A legúj abb kutatások szerint a kukoricaliszt, a kukoricakeményítő fogyasztása csökkentheti a fogszúvasodás előfordulását, illetve annak súlyosságát .

51

Burgonyás-kukoricás Sajtos-kukoricás kenyér (690 g) kenyér (670 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 120 g (2,25 dl) finomliszt 120 g (1,8 dl) rétesliszt vagy 240 g (4 dl) kenyérliszt 120 g (2,25 dl) kukoricaliszt 150 g héjában főtt melegen áttört vagy lereszelt, kihűlt burgonya l kiskanál só, l kiskanál cukor 50 g (szűk 2 evőkanál) margarin 1 ,9 dl langyos tej

A háromféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe tölt" jük, és a készüléket közepes sütés­ re (MED) állítjuk. TIPP

Ha van időnk, célszerü kovászt készíteni 50 g finomlisztből (illetve kenyérlisztből) és 50 g kukorica­ lisztből, így kenyerünk magasabb lesz. 100 g tartalma Energia : 1207 kj (289,5 kcal) Fehérje : 8,3 g Zsír : 7,9 g Szénhidrát : 46,3 g Rost : 0, 7 g Előkészítési idő: 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

52

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3 dl) rétesliszt 150 g (2,8 dl) kukoricaliszt csipet sütőpor, l kiskanál só l kiskanál cukor, 100 g (2 dl) reszelt eidami vagy trappista sajt 3 dl langyos tejszín

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe tölt­ jük, és a készüléket közepes sütés­ re (MED) állítjuk. 100 g tartalma 1556 kj (373 kcal) Energia : Fehérje : 11,7 g Zsír : 18,4 g Szénhidrát : 40, 1 g Rost : 0,6 g Előkészítési idő: 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

Kukoricás cipóban sült kacsamáj ( 1 1 00 g)

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 270 g (4 dl) rétesliszt 130 g (2,4 dl) kukoricaliszt 1 kiskanál só, 2 kiskanál cukor 70 g (2 evőkanál) margarin 2 tojás, 2 dl langyos tej 500 g (2 db) kacsamáj

A kacsamájat egészben lesütjük és hülni hagyjuk. A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávaló­ kat a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe töltjük, és a készü­ léket kézi programra (MANUAL) ál­ Htjuk. 50 perc elteltével a kész tésztát enyhén lisztezett deszkára borítj uk. Enyhén kiolajozott két kisebb vagy egy nagyobb tűzálló tálba tesszük a kissé kinyújtott tésztát és a közepén elhelyezzük a zsírjától alaposan lecsöpögtetett kacsamájat. Ráhajtjuk a tésztát, jól lenyomkodjuk, nehogy elváljon az alsó tésztától (esetleg tojássár­ gájával körbe is kenhetjük) és vi­ zes ecsettel lekenjük. Langyos he­ lyen, konyharuhával letakarva 30 percig kelesztjük. Ezután vízzel új­ ból átkenjük, és előmelegített gő­ zös sütőben (lásd 1 3 . old.) kb. 25 perc alatt megsütjük. 100 g tartalma 1335 kj (320 kcal) Energia : 15,4 g Fehérje : 15,6 g Zsír : Szénhidrát : 29,5 g 0,4 g Rost : Előkészítési idő : 5 perc + 30 perc a máj sütése Gépi elkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 10 perc + 30 perc kelesztés Sütés i idő : 25 perc

'"

53

55

Kukoricaszemes . ,. , szoJas ozgerlnc "

(830 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 280 g (4,6 dl) kenyérliszt 100 g (1,8 dl) kukoricaliszt 50 g (0,9 dl) zsírtalan szójaliszt l kiskanál só, l kiskanál cukor l kiskanál reszelt gyömbér 0,2 dl (2 evőkanál) hidegen sajtolt kukoricacsÍraolaj, 3,1 dl langyos víz 150 g (2 dl) gyorsfagyasztott vagy konzerv kukorica

A háromféle lisztet előzetesen ösz­ szekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében - a ku­ korica kivételével - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket kézi prog­ ramra (MANUAL) állítjuk. A prog­ ram végeztével, 50 perc elteltével a kész tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Belegyúrjuk a félretett, levétől alaposan lecsö­ pögtétett kukoricát, és enyhén ki­ olajozott őzgerincformába simít­ juk. Vizes ecsettel bekenjük, és langyos helyen, konyharuhával le­ takarva 25 percig kelesztjük. Ez­ után vízzel ismét átkenjük, majd előmelegített, gőzös sütőben (lásd 1 3 . old.) kb. 35 percig sütjük. A sütőből kivéve ismét átkenjük vízzel, hogy szép fénye legyen.

54

100 g tartalma Energia : Fehérje :

1051 kj (252 kcal) 9,9 g

Zsír : 5,6 g Szénhidrát : 40,4 g 1 ,0 g Rost : Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 5 perc + 25 perc kelesztés Sütési idő : 35 perc

Kukoricakenyér lisztérzékenyeknek (7 1 0 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 400 g ( 7,5 dl) Emese gluténmentes kenyérpor, l tojás 30 g (l evőkanál) margarin 3,2 dl langyos tej

A hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. Ne ijedjünk meg, ha tésztánk nem lesz hagyomá­ nyos állagú, inkább galuskatészta­ sürüségű, ilyennek kell lennie. 100 g tartalma 109 7 kj (263 kcal) Energia : Fehérje : 3,8 g Zsír : 5,8 g Szénhidrát : 48,8 g Rost : 0,9 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

Fűszeres Graham-lisztes ku­ koricakenyér (740 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 225 g (3, 75 dl) kenyérliszt 125 g (2,25 dl) kukoricaliszt 100 g (1 ,55 dl) Graham-liszt l kiskanál só 30 g (3 kiskanál) cukor vagy méz fél kiskanál törött bors fél kiskanál pirospaprika 3 dl langyos víz A liszteket előzetesen összekever­ jük, majd a hozzávalókat a felso­ rolás sorrendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket erős sütés­ re (DARK) állítjuk.

TWP

Ha van időnk, célszerű kovászt készíteni 50 g kenyérlisztből és 50 g kukoricalisztből, így kenye­ rünk magasabb lesz. 100 g tartalma 934 kj (224 kcal) Energia : Fehérje : 8,0 g Zsír : l,l g Szénhidrát : 45,5 g Rost : 0,8 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

Rozs A rozs, akárcsak a zab, eredetileg a búza- és árpaültetvények között található gyom volt. Nemesítését Elő- Ázsában kezdték, innen került át Európába. Az első írásos feljegyzés a rozsról a Római Birodalom korából, Pliniustól származik. Később egyre jobban elterjedt : a belőle készült kenyér a szegények egyik fő tápláléka volt. Vitamin- és ásványianyag-tartalma elmarad a többi gabonafélétől, de a néphit szerint rendszeres fogyasztása erőt ad, erős izomzatot fejleszt.

57

Fehér rozskenyér (650 g) 7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3,3 dl) kenyérliszt 200 g (3,3 dl) fehér rozsliszt 1 kiskanál só, 1 kiskanál cukor 30 g (1 evőkanál) margarin 3 dl langyos víz

A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében a sütöedénybe tölt­ jük, és a készüléket erös sütésre (DARK) állítjuk. laO g

tartalma Energia : 1072 kj (257 kcal) 7, 7 g Fehérje : Zsír : 4,6 g Szénhidrát : 46,0 g Rost : 0,6 g Előkészítési idő: 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

50 g kenyérlisztből és 50 g rozs­ lisztből az élesztővel, pici cukorral illetve mézzel és 0,6 dl vízzel tész­ tát gyúrunk, és langyos helyen, konyharuhával letakarva kb. 2 órát pihentetjük. A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávaló­ kat a felsorolás sorrendjében - először a kovászt belemorzsolva - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket erős sütésre (DARK) állít­ juk. laO g

tartalma Energia : 1072 kj (25 7 kcal) Fehérje : 7,9 g Zsír : 4, 7 g Szénhidrát : 45, 7 g Rost : 0,8 g Előkészítési idő : la perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi elkészítési idő: 2 óra 22 perc

Orosz fekete kenyér (720 g)

Barna rozskenyér

L (650 g)

58

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3,3 dl) kenyérliszt 200 g (3,3 dl) barna rozsliszt (RL 125) , 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor vagy méz 30 g (1 evőkanál) margarin 3 dl langyos víz

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 300 g (5 dl) kenyérliszt 150 g (2,5 dl) barna rozsliszt ( RL 125) , 28 g (1 dl) búzakorpa csipet sütőpor, 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor vagy méz 50 g (szűk 2 evőkanál) margarin 1 kiskanál őrölt köménymag 1 ,5 kiskanál őrölt kávé 1 kiskanál kakaópor 2 evőkanál ecet, 3,1 dl langyos víz

50 g kenyérlisztből és 50 g rozs­ lisztből az élesztővel, pici cukorral illetve mézzel és 0,6 dl vízzel tész­ tát gyúrunk, és langyos helyen, konyharuhával letakarva kb. 2 órát pihentetjük. A kétféle lisztet és a sütőport összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében - először a kovászt be­ lemorzsolva - a sütőedénybe tölt­ jük, és a készüléket kézi program­ ra (MANUAL) állítjuk. A program végeztével, 50 perc elteltével a kész tésztát lisztezett deszkán átgyúr­ juk, cipóvá formáljuk, és lisztezett tepsire téve, vizes ecsettel bekenve, langyos helyen, konyharuhával le­ takarva 50 percig kelesztjük. Ez­ után újból átkenjük vízzel, tetejét néhány helyen bevágjuk, és előme­ legített, gőzös sütőben (lásd. 1 3 . old.) kb. 40 percig sütjük. H a na­ gyon pirulna a teteje, tegyünk rá alufóliát. A sütőből kivéve vízzel átkenjük, hogy szép fényes marad­ Jon. laO g

tartalma 1230 kj (295 kcal) Energia : Fehérje : 9,4 g Zsír : 7,3 g Szénhidrát : 47,6 g 3,2 g Rost : Előkészítési idő : la perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 5 perc + 50 perc kelesztés Sütési idő : 40 perc

59

Sörös-narancsos I rozskenyér (660 g) 7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 300 g (5 dl) kenyérliszt 110 g (2 dl) teljes kiőrlésű rozsliszt (RL TK 190) 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor vagy méz 30 g (1 evőkanál) margarin 1 evőkanál reszelt narancshéj 2,5 dl langyos sör 0,6 dl langyos víz •

I

•

50 g kenyérlisztből és 50 g rozslisztből az élesztővel, pici cukorral illetve mézzel és 0,6 dl vízzel tésztát gyúrunk, és langyos helyen, konyharuhával letakarva kb. 2 órát pihentetjük. A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében - először a kovászt belemorzsolva - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket erős sütésre (DARK) állítjuk. 100 g tartalma Energia : 1 147 kj (275 kcal) Fehérje : 8,5 g Zsír : 4, 7 g Szénhidrát : 49,5 g Rost : 0,9 g Előkészítési idő : 10 perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

60

Rozspelyhes kenyér (770 g) 7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 270 g (4,5 dl) kenyérliszt 130 g (3 dl) finomra turmixolt rozspehely, 1 kiskanál só 1 kiskanál cukor vagy méz 30 g (l evőkanál) margarin 3 dl langyos víz 70 g (1,6 dl) rozspehely

Az összetunnixolt rozspelyhet és a kenyérlisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat - a 70 g rozspehely kivételével - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket kézi programra (MANUAL) állítjuk. 50 perc elteltével a kész tésztát lisztezett deszkára borítjuk. BeJegyúrjuk a 70 g rozspelyhet, cip óba fonnáljuk, és lisztezett tepsire vagy kenyérsütőfonnába tesszük. Vizes ecsettel bekenjük, és langyos heIyen, letakarva kelesztjük 55-60 percig. Ezután újból átkenjük vízzel, tetejét néhány helyen bevágjuk, és előmelegített sütőben kb. 40 p ercig sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, tegyünk rá alufóliát. A sütőből kivéve vízzel átkenjük, hogy szép fényes maradjon. 100 g tartalma Energia : Fehérje : Zsír : Szénhidrát : Rost :

1051 kj (252 kcal) 7,6 g 4,2 g 45, 7 g 1 ,O g

Előkészítési idő : 8 perc Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 5 perc + 55-60 perc kelesztés Sütési idő : 40 perc

Barna rozskenyér II. (600 g) 7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3,3 dl) kenyérliszt 200 g (3,6 dl) teljes kiŐrlésű rozsliszt (RLTK 190) 1-1 kiskanál só és cukor vagy méz 30 g (1 evőkanál) margarin 3 dl langyos víz

50 g kenyér- és 50 g rozslisztből az élesztővel, pici cukorral (mézzel) és 0,6 dl vízzel tésztát gyúrunk, és langyos helyen, letakarva kb. 2 órát pihentetjük. A kétféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat - először a kovászt belemorzsolva - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket erős sütésre (DARK) állítjuk. 100 g tartalma 1 180 kj (283 kcal) Energia : Fehérje : 9,O g Zsír : 5,3 g Szénhidrát : 49,3 g Rost : 1 ,2 g Előkészítési idő : 10 perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

61

Írós-köményesrozsos kenyér (7 1 0 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3,3 dl) kenyérliszt 100 g ( 1 , 7 dl) barna rozsliszt (RL 125) 100 g (1,8 dl) teljes kiőrlésű rozsliszt (RLTK 190) l kiskanál só l kiskanál cukor vagy méz 20 g (szűk l evőkanál) margarin l kiskanál durvára zúzott köménymag, 2,6 dl langyos író 0,5 dl langyos víz

50 g kenyérlisztből és 50 g rozslisztből az élesztővel, pici cukorral illetve mézzel és 0,5 dl vízzel tésztát gyúrunk, és langyos helyen, konyharuhával letakarva kb. 2 órát pihentetjük. A háromféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében - először a kovászt belemorzsolva - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket erős sütésre. (DARK) állítjuk.

62

100 g tartalma Energia : 993 kj (238 kcal) Fehérje : 8,5 g Zsír : 3,3 g Szénhidrát : 43,3 g Rost : 0,8 g Előkészítési idő: 10 perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi elkészítési idő: 2 óra 22 perc

Fele-fele rozskenyér (660 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 100 g ( 1 , 7 dl) kenyérliszt 100 g (1,6 dl) Graham-liszt 100 g (1,6 dl) fehér rozsliszt 100 g (1,8 dl) teljes kiőrlésű rozsliszt (RLTK 190) l kiskanál só l kiskanál cukor vagy méz 30 g (l evőkanál) margarin 3 dl langyos víz

50 g kenyérlisztből és 50 g rozslisztből az élesztővel, pici cukorral illetve mézzel és 0,5 dl vízzel tésztát gyúrunk, és langyos helyen, konyharuhával letakarva kb. 2 órát pihentetjük. A négyféle lisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében - először a kovászt belemorzsolva - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket erős sütésre (DARK) állítjuk. 100 g tartalma Energia : 1055 kj (253 kcal) Fehérje : 8,0 g Zsír : 4,9 g Szénhidrát : 43,8 g Rost : 0,9 g Előkészítési idő : 10 perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

Korpás-rozsos zsömlék (9 db) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3,3 dl) kenyérliszt 200 g (3,6 dl) teljes kiőrlésű rozsliszt (RLTK 190) 28 g (1 dl) búzakorpa l-l kiskanál só és cukor vagy méz l tojás, 30 g (1 evőkanál) margarin 2,1 dl langyos tej, 0,6 dl langyos víz A lekenéshez 0,5 dl langyos tej

50 g kenyér- és 50 g rozslisztből az élesztővel, pici cukorral (mézzel) és 0,6 dl vízzel tésztát gyúrunk, és langyos helyen, letakarva 2 órát pihentetjük. A kétféle lisztet és a korpát összekeverjük, majd a hozzávalókat - először a kovászt belemorzsolva - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket kézi programra (MANUAL) állítjuk. 50 perc elteltével a tésztát erősen belisztezett deszkán 9 egyenlő részre osztjuk, hosszúkás zsömléket formálunk, és enyhén kiolajozott, lisztezett tepsire tesszük. Tejjel bekenjük, letakarva 25 percig kelesztjük. Ezután tetejét bevágjuk egy-két helyen, tejjel ismét bekenjük, korpával behintjük, és előmelegÍtett sütőben 25 percig sütjük. A sütőből kivéve vízzel újra átkenjük, hogy szép fényes maradjon.

63

Szója Egyik legősibb kultúrnövényünk a szój abab, Kínából származik. Innen a szójababról az első írásos emlék is, i . e. 283 8-ból, amikoris Csen Nung kínai császár említi termesztését. A XVIII. században, évezredes termesztőhelyéről a növény Európába is elj utott, egy dalmát tengerészkapitány révén. Amerika 1 804-ben ismerte meg. Elsősorban inséges időszakban, kényszerből termesztették. Igazi felfedezése csak a közelmúltban kezdődött. Kedvező biológiai értékű fehérjetartalma meghaladja a 40 % -ot, gazdagon tartalmaz telítetlen zsírsavakat és jelentős az E-vitamin-, réz-, cink-, rost-, és lecitintartalma is. A szójafehérje (pl. szójaliszt) rendszeres fogyasztása szerepet j átszhat a rossz típusú LDL-koleszterinszint csökkentésében, és meggátolhatj a az epekövek kialakulását . Rosttartalma jótékony hatást fejt ki a bélmozgásra.

I

,_

65

Kapros túróval töltött szójás kiflik (25 db) A tésztához 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 275 g (4,6 dl) kenyérliszt 65 g (1,2 dl) zsírtalan szójaliszt 25 g (l dl) szójapehely l kiskanál só l kiskanál cukor vagy méz 40 g (1 evőkanál) margarin l dl langyos tejszín 1 ,8 dl langyos víz A töltelékhez 200 g Jélzsíros tehéntúró l dl tejföl, só l csomag finomra vágott kapor A kenéshez l tojás

66

A kétféle lisztet és a szójapelyhet összekeverjük, majd a tészta hoz­ závalóit a felsorolás sorrendjében a sütőedénybe töltjük, és a készü­ léket kézi programra (MANUAL) ál­ lítjuk. A program végeztével, 50 perc elteltével a kész tésztát eny­ hén lisztezett deszkára boritjuk. Kinyújtjuk, felvert tojással beken­ jük, és 25 egyenlő kis négyzetre vágjuk. Minden tésztalapocska közepére 1 kiskanál tejfölös, kap­ ros túrótölteléket teszünk. Ezután egyszerűen félbehajtjuk, vagy kifli­ nek feltekerjük. Széleit jól lenyom­ kodjuk, és enyhén kiolajozott tep­ sibe tesszük. Tojással bekenjük, és langyos helyen, konyharuhával le-

takarva 30 percig kelesztjük. Elő­ melegített sütőben kb. 1 5 percig sütj ük. 1 falat tartalma 413 kj (99 kcal) Energia : Fehérje : 4,3 g Zsír : 3,8 g 1 1 ,9 g Szénhidrát : Rost : 0,1 g Előkészítési idő : 5 perc + 5 perc a töltelék elkészítése Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 15 perc + 30 perc kelesztés Sütési idő : 15 perc

Szójás kenyér

(8 1 0 g)

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 300 g (5 dl) kenyérliszt 100 g (1,9 dl) zsírtalan szójaliszt 45 g (1 dl) sovány tejpor 20 g (0,5 dl) búzacsíra l kiskanál só l kiskanál cukor vagy méz l tojás 40 g (l evőkanál) margarin 3,1 dl langyos víz

A kétféle lisztet, a tejport és a bú­ zacsírát összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sor­ rendjében a sütőedénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk.

100 g tartalma 1085 kj (260 kcal) Energia : 15,1 g Fehérje : Zsír : 5, 7 g Szénhidrát : 36,9 g Rost : 0,9 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

Szójapelyhes Graham-kenyér

(720 g)

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 380 g (6 dl) Graham-liszt 75 g (3 dl) szójapehely l kiskanál só l kiskanál cukor vagy méz 40 g (l evőkanál) margarin 3 dl langyos víz

A lisztet és a szójapelyhet összeke­ verjük, majd a hozzávalókat a fel­ sorolás sorrendjében a sütőedény­ be töltjük, és a készüléket erős sü­ tésre (DARK) állítjuk. 100 g tartalma 1 15 7 kj (277 kcal) Energia : Fehérje : 1l,7g 7,5 g Zsír : Szénhidrát : 40,5 g Rost : 1 ,2 g Előkészítési idő : 5 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

67

70

Sajtos-szójapelyhes zsömlék (9 db) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 320 g (5,3 dl) kenyérliszt 80 g (3,2 dl) szójapehely l-l kiskanál só és cukor vagy méz 50 g (l dl) reszelt füstölt sajt 3,2 dl langyos tej A kenéshez 0,5 dl langyos tej A tetejére l dl reszelt füstölt sajt

A lisztet és a szójapelyhet összeke­ verjük, majd a hozzávalókat a fel­ sorolás sorrendjében a sütőedény­ be töltjük, és a készüléket kézi programra (MANUAL) állítjuk. A program végeztével, 50 perc el­ teltével a kész tésztát lisztezett deszkára boritjuk. 9 egyenlő részre osztjuk, és egyenként zsemléket formálunk belőle. Enyhén kiolajo­ zott, liszttel behintett tepsire tesz­ szük, tejjel bekenjük, és langyos helyen, konyharuhával letakarva 35 percig kelesztjük. Ezután tejjel ismét átkenjük, tetejét bevágjuk egy-két helyen, reszelt sajttal meg­ hintjük és előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. 1 zsömle tartalma Energia : 972 kj (233 kcal) 12,2 g Fehérje : Zsír : 5,9 g Szénhidrát : 32,5 g Rost : 0,7 g Előkészítési idő : 5 perc

Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 20 perc + 35 perc kelesztés Sütési idő : 25 perc

Tökmagos szójás ozgerlnc (790 g) "

.

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő

Rozsos-szójás kenyér (680 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 250 g (4,2 dl) kenyérliszt 100 g (1,8 dl) zsírtalan szójaliszt 75 g ( l ,4 dl) teljes kiőrlésű rozsliszt (RL TK 190) l-l kiskanál só és cukor vagy méz 2 evőkanál hidegen sajtolt szójaolaj 3,1 dl langyos víz

50 g kenyér- és 50 g szójalisztből az élesztővel, pici cukorral (méz­ zel) és 0,6 dl vízzel tésztát gyúrunk és langyos helyen, letakarva pi­ hentetjük 2 órát. A liszteket össze­ keverjük, majd a hozzávalókat - először a kovászt belemorzsolva - a sütőedénybe töltjük és a készüléket erős sütésre (DARK) állít­ juk. JOO g tartalma 1068 kj, (256 kcal) Energia : Fehérje : 13,8 g Zsír : 3,9 g Szénhidrát : 41,4 g Rost : J ,O g Előkészítési idő : JO perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi előkészítési idő : 2 óra 22 perc

350 g (5,8 dl) kenyérliszt 50 g (0,9 dl) zsírtalan szójaliszt 50 g (2 dl) szójapehely l-l kiskanál só és cukor vagy méz 30 g (l evőkanál) margarin 3,2 dl langyos tej 90 g (2 dl) hántolt tökmag A kenéshez 0,5 dl langyos tej A kétféle lisztet és a szójapelyhet

összekeverjük, majd a hozzávaló­ kat - a tökmag kivételével - a sü­ tőedénybe töltjük, és a készüléket kézi programra (MANUAL) állítjuk. 50 perc elteltével a kész tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és be­ legyúrjuk a tökmagot. Kiolajozott őzgerincformába simítjuk, tejjel bekenjük, és langyos helyen, leta­ karva 45 percig kelesztjük. Tejjel ismét átkenjük, majd előmelegített sütőben 35 percig sütjük. JOO g tartalma Energia : 1422 kj, (341 kcal) Fehérje : l 7,O g Zsír : 1 1 ,9 g Szénhidrát : 40,8 g Rost : J ,O g Előkészítési idő: 5 perc Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 5 perc + 45 perc kelesztés Sütési idő : 35 perc

71

Zab Hosszú ideig gyomnövénynek tartották, mely ellepi az árpa- és búzaföldeket, ezért hasonlóan a többi gyomhoz, elégették. Később valamely állattenyésztő nép észrevette, hogy az állatok szívesen fogyasztj ák a zabot, s jól is laknak vele . E felfedezésnek köszönhetően hamarosan fontos takarmánnyá vált, egyre több helyen termesztették, sőt idővel akadt nép, amelyik ételei sorába is felvette. Sokáig le is nézték a "takarmányon élő " germánokat, majd később az íreket és skótokat, akiknél elterjedt a zabkása fogyasztása. Ma már megvetésről szó nincs, hiszen bizonyítást nyert, hogy a zabpehely és a zabkorpa rengeteg jó tulajdonsággal rendelkezik . Sok vitamint, káliumot, magnéziumot, valamint vasat tartalmaz, tápértéke kimagasló a gabonafélék között. A zabpehely őrlésével, az őrlemény szitálásával előállított zabkorpa koncentráltabban tartalmazza a zab jó tulajdonságait. Rendszeres fogyasztása az emésztő- és érrendszerre jótékony hatású, a vér koleszterinszintjét B-glükán tartalmának köszönhetően csökkenti. Hatásos lehet az infarktus megelőzésében, és a cukorbetegség gyógyításában.

73

74

Zabos müzlikenyér ( 1 020 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 300 g (5 dl) kenyérliszt 100 g (2, 1 dl) zabpehelyliszt 45 g (l dl) zabkorpa l kiskanál só, 3 kiskanál méz 4 evőkanál hidegen sajtolt olaj 2,8 dl langyos víz 50 g durvára vágott dió 25 g (2 evőkanál) szezámmag 60 g (3 evőkanál) mazsola 150 g Pehelymix /, (3 komponensű gabonapehely-keverék) A kenéshez 0,5 dl langyos tej

A kétféle lisztet és a zabkorpát összekeverjük, majd a hozzávaló­ kat - a dió, a szezámmag, a ma­ zsola és a Pehelymix kivételével - a sütőedénybe töltjük, és a ké­ szüléket kézi programra (MANUAL) állítjuk 50 perc elteltével a kész tésztát lábasba tesszük, és beleke­ verjük a négy hozzávalót. Ne ijed­ jünk meg, tésztánk lágyabb lesz a szokásosnál. Majd a pelyhek magukba szívják a felesleges ned­ vességet. Enyhén kiolajozott őzge­ rincformába simítjuk, és tejjel le­ kenjük a tetejét. Langyos helyen, letakarva 25 percig kele sztjük Ez­ után a tetejét ismét átkenjük tejjel, és előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük 100 g tartalma Energia :

1477 kj (354 kcal)

Fehé/je .

Zsir :

1 1 ,0 g

JO,4 g 53,9 g 2,O g Rost : Előkészítési idő : 5 perc Gépi előkészítési idő : 50 perc Sütésre előkészítési idő : 5 perc + 25 perc kelesztés Sütési idő : 25 perc Szénhidrát :

Narancsos-mazsolás­ zabkorpás kenyér (880 g)

tével, CI sípoló h a n g l l 1t.:gs/.ó l a l ú s;l ­ kor adj u k hozzá a lllazsol�l t . JOO g tartalma Energia : 968 kj (232 kcal) Fehérje : 8,2 g Zsír : 4,3 g Szénhidrát : 40,0 g Rost : 3,7 g Előkészítési idő : JO perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

Zabkorpás kenyér L (820 g)

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 225 g (3, 75 dl) kenyérliszt 225 g (4,5 dl) zabkorpa kiskanál só, 3 kiskanál méz 2 tojásfehérje 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj 3 dl langyos víz 60 g (3 evőkanál) melegvÍzbe áztatott mazsola l evőkanál reszelt narancshéj őrölt fahéj

50 g kenyérlisztből és 50 g zabkor­ pából az élesztővel, pici mézzel és 0,6 dl vízzel tésztát gyúrunk, és langyos helyen, letakarva 2 órát pihentetjük A lisztet és a zabkor­ pát összekeverjük, majd a hozzá­ valókat a felsorolás sorrendjében - először a kovászt belemorzsolva - a sütőedénybe töltjük a mazsola kivételével, és a készüléket erős sü­ tésre (DARK) állítjuk 25 perc eltel-

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 225 g (3, 75 dl) kenyérliszt 225 g (4,5 dl) zabkorpa l kiskanál só, 3 kiskanál méz 2 tojásfehérje 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj 3,1 dl langyos víz

50 g kenyérlisztből és 50 g zabkor­ pából az élesztővel, pici mézzel és 0,6 dl vízzel tésztát gyúrunk, és langyos helyen, letakarva 2 órát pihentetjük A lisztet és a zabkor­ pát összekeverjük, majd a hozzá­ valókat - először a kovászt bele­ morzsolva - a sütőedénybe tölt­ jük, és a készüléket erős sütésre (DARK) állítjuk

.-

75

76

Zabkorpás félbarna kenyér r. (740 g)

I

I

7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 150 g (2,5 dl) kenyérliszt 150 g (2,3 dl) Graham-liszt 150 g (3 dl) zabkorpa 1 kiskanál só 30 g (3 kiskanál) méz 2 tojásfehérje 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj 3,1 dl meleg víz

50 g kenyérlisztből és 50 g zabkorpából az élesztővel, pici mézzel és 0,6 dl vízzel tésztát gyúrunk, és langyos helyen, konyharuhával letakarva kb. 2 órát pihentetjük. A kétféle lisztet és a zabkorpát összekeverjük, majd a hozzávaló­ kat a felsorolás sorrendjében - először a kovászt belemorzsolva - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket erős sütésre (DARK) állít­ juk. 100 g tartalma 1043 kJ (250 kcal) Energia : 9, 7 g Fehérje : Zsír : 4,4 g Szénhidrát : 42,5 g Rost : 3, O g Előkészítési idő : 10 perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

Zablisztes kenyér (700 g) 7 g (1 csomag) szárított sütőélesztő 200 g (3, 75 dl) finomlisz t vagy 200 g (3,3 dl) kenyérliszt 200 g (4,3 dl) zabpehelyliszt 1 kiskanál só, 1 kiskanál cukor 30 g (1 evőkanál) margarin 3 dl langyos víz

50 g finomlisztből és 50 g zabpe­ helylisztből az élesztő vel, pici cu­ korral és 0,6 dl vízzel tésztát gyú­ runk és langyos helyen, konyharu­ hával letakarva kb. 2 órát pihen­ tetjük. A háromféle lisztet össze­ keverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében - először a kovászt belemorzsolva - a sütő­ edénybe töltjük, és a készüléket közepes sütésre (MED) állítjuk. 100 g tartalma Energia : 1089 kJ (261 kcal) Fehérje : 7,4 g Zsír : 6,9 g Szénhidrát : 42,4 g Rost : 0,6 g Előkészítési idő : 10 perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

Zabkorpás félbarna kenyér II. (770 g) 7 g (1 csomag) szárított

sütőélesztő 100 g ( 1 , 7 dl) kenyérliszt 100 g (1,6 dl) Graham-liszt 250 g (5 dl) zabkorpa 1 kiskanál só 30 g (3 kiskanál) méz 2 tojásfehérje 4 evőkanál hidegen sajtolt olaj 3,1 dl langyos víz

50 g kenyérlisztből és 50 g zabkor­ pából az élesztővel, pici mézzel és 0,6 dl vízzel tésztát gyúrunk, és langyos helyen, konyharuhával letakarva kb. 2 órát pihentetjük. A kétféle lisztet és a zabkorpát összekeverjük, majd a hozzávaló­ kat a felsorolás sorrendjében - először a kovászt belemorzsolva - a sütőedénybe töltjük, és a készüléket erős sütésre (DARK) állít­ juk. 100 g tartalma l I O l kJ (264 kcal) Energia : Fehérje : 9,3 g Zsír : 7,4 g Szénhidrát : 40,0 g Rost : 4,4 g Előkészítési idő : 10 perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

77

Zabpelyhes kenyér (700 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 270 g (4,5 dl) kenyérliszt 130 g (3 dl) finomra turmixolt zabpehely l kiskanál só l kiskanál cukor vagy méz 30 g (1 evőkanál) margarin 3 dl langyos víz 45 g (l dl) zabpehely Az összeturmixolt zabpelyhet és

a kenyérlisztet összekeverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében - a 45 g zabpehely kivételével - a sütőedénybe tölt­ jük, és a készüléket közepes sütés­ re (MED) állítjuk. 25 perc elteltével, a sípoló hang megszólalásakor ad­ juk hozzá a 45 g zabpelyhet. 100 g tartalma Energia : 1101 kj (264 kcal) Fehérje : 9,1 g Zsír : 5,5 g Szénhidrát : 44,5 g Rost : 0,9 g Előkészítési idő : 8 perc Gépi elkészítési idő : 2 óra 15 perc

78

Búzakorpás­ zabkorpás kenyér

Almás-zabkorpás kenyér (790 g)

(850 g) 7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 225 g (3, 75 dl) kenyérliszt 1 75 g (3,5 dl) zabkorpa 84 g (3 dl) búzakorpa l kiskanál só 30 g (3 kiskanál) méz 2 tojásfehérje 4 evőkanál hidegen sajtolt olaj 3,1 dl langyos víz

7 g (l csomag) szárított sütőélesztő 225 g (3, 75 dl) kenyérliszt 225 g (4,5 dl) zabkorpa l kiskanál só 30 g (3 kiskanál) méz l tojásfehérje 0,2 dl (2 evőkanál) olaj 1 75 g (2 dl) reszelt alma fél kiskanál őrölt fahéj 1,4 dl langyos almalé

50 g kenyérlisztből és 50 g zabkor­ pából az élesztővel, pici mézzel és 0,6 dl vízzel tésztát gyúrunk, és langyos helyen, konyharuhával le­ takarva kb. 2 órát pihentetjük. A lisztet és a kétféle korpát össze­ keverjük, majd a hozzávalókat a felsorolás sorrendjében - először a kovászt belemorzsolva - a sütő­ edénybe töltjük, és a készüléket erős sütésre (DARK) állítjuk.

50 g kenyérlisztből és 50 g zabkor­ pából az élesztővel, pici mézzel és 0,6 dl vízzel tésztát gyúrunk, és langyos helyen, konyharuhával le­ takarva kb. 2 órát pihentetjük. A lisztet és a korpát összekever­ jük, majd a hozzávalókat a felso­ rolás sorrendjében - először a ko­ vászt belemorzsolva - a sütőe­ dénybe töltjük, és a készüléket erős sütésre (DARK) állítjuk.

100 g tartalma Energia : 1014 kj (243 kcal) Fehérje : 9,4 g Zsír : 6,6 g Szénhidrát : 36,0 g Rost : 7,8 g Előkészítési idő : 10 perc + a kovász érleléséhez szükséges idő Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

100 g tartalma Energia : 1 1 10 kj (266 kcal) Fehérje : 8,6 g Zsír : 4,3 g Szénhidrát : 48,0 g Rost : 4,2 g Előkészítési idő : 10 perc + kovász érleléséhez szükséges idő Gépi elkészítési idő : 2 óra 22 perc

Tárgymutató

Búzakenyerek

Gombás kenyér 42 Gombás batyuk 42

Fehér kenyér I. 2 1

Zöldséges-fűszeres kenyér 44

Szendvicskenyér 2 1

Burgonyás cipóban sült

Fehér kenyér I I . 2 1 Félbarna kenyér 22

zöldségragu 44

Sonkás kenyér 46

Szój apelyhes Graham-kenyér 66 Kapros túróval töltött szójás kiflik 66

Tojásos-sonkás kelt cipó 46

Szój a tejes-korpás kenyér 68

Búzakorpás kenyér 24

Hagymás-kapros-túrós kenyér 48

Szójás briós 68

Búzacsírás kenyér 24

Szezámmagos kevert bucik 24

Kalács 26

Lilahagymás-diós kenyér 48 Fokhagymás kenyérben sült csirkemáj 48

Reformkalács 26

Gyömbéres-mazsolás kenyér 28

Fele-fele kalács 26

Kukoricakenyerek

Kenyér aszalt gyümölcsökkel 28 Mézes-tej színes kenyér 28

Magos lepény 30

Burgonyás-kukoricás kenyér 52 Saj tos-kukoricás kenyér 52

Kukoricás cipóban sült kacsamáj 52

Írós félbarna kenyér 3 2

Fűszeres Graham-lisztes

Müzlikenyér 30

Mini szendvicszsömlék 32 Tejes kenyér 32 Füstölt saj tos kenyér 34

Túrós-tej fölös kenyér 34

kukoricakenyér 54

Kukoricakenyér lisztérzékenyeknek 54

Kukoricaszemes szójás özgerinc 54

Graham-kenyér 34

Olívás-fokhagymás-parmezános kenyér 37

Sörös-sajtos kenyér 37

Rozskenyerek Fehér rozskenyér 5 8

Barna rozskenyér I . 5 8

Virsli köntösben 37

Orosz fekete kenyér 5 8

Napraforgómagos kenyér 39 Joghurtos-paprikás kifli 39

Sörös-narancsos rozskenyér 6 0 Rozspelyhes kenyér 6 0

Burgonyapelyhes kenyér 4 1

Írós-köményes-rozsos kenyér 62

Fürjtoj ásos kenyér 39

Burgonyás kenyér 4 1

Burgonyás cipóban sült csülök 4 1

Szój ás-túrós félbarna kenyér 68

Rozsos-szójás kenyér 7 1

Tökmago s-szójás özgerinc 7 1 Saj tos-szój apelyhes zsömlék 7 1

Zabkenyerek Zabkorpás kenyér 7 5 Narancsos-mazsolás-zabkorpás kenyér 75

Zabos müzlikenyér 75

Zabkorpás félbarna kenyér I. 77 Zabkorpás félbarna kenyér II. 77 Zablisztes kenyér 77

Búzakorpás-zabkorpás kenyér 78

Almás-zabkorpás kenyér 7 8

Tej színes-j oghurtos

7

Szójás kenyér 66

Graham-kenyér 22

Ötször búzakenyér 22

.

Szójakenyerek

Barna rozskenyér I I . 6 0

Fele-fele rozskenyér 6 2

Korpás-rozsos zsömlék 62

Zabpelyhes kenyér 78