GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA NACIONAL DE MÉXICO
Sinaloa
COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Chapanecas, aguachile, sopa costeña, panela fresca, gorditas de asiento, colache de calabacitas, tamales de piña, frijoles puercos, chilaquiles sinaloenses, mochomos, pollo a la plaza, pollo al estilo Sinaloa, pipián, pato en salsa de lichis, chilorio, tacos de lengua, pozole, birria, barbacoa, tamales de puerco, tacuarines, chile de queso, quelites. Mariscos: tostadas de ceviche, tacos de camarón, empanadas de marlín, tamales barbones de camarón, camarones rellenos, caldo de camarón, albóndigas de pescado, chicharrón de pescado ó calamar, pescado zarandeado, camarón Sinaloa. Dulces típicos: suares (Mazatlán), jamoncillo, cocadas, capirotada, jericalla, arroz con leche, coricos, tacuarines, empanochadas, pastel tres leches, empanadas con relleno de guayaba. Bebidas: tejuino, chía, pinole, agua de cebada, agua de melón, agua de tamarindo, nachi, atole blanco de masa, raspados de concordia. Se trata de una comida rica en sabores. Combina comida prehispánica y mestiza. m estiza. Uso del la calabaza, maíz y frijol. Influencia Española, China, Italiana y Argentina. Producción agrícola: azúcar, aguacate, ciruela mexicana, mango, toronja, cártamo, frijol, hortaliza, maíz, trigo, arroz. Ganadería: bovino, porcino, ovino, caprino, equino, asnal, mular. mular. Avicultura: Avicultura: cabezas, carne, huevo. Productos ganaderos: bovino, caprino, ovino, porcino, leche, carne.
Sinaloa
COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Chapanecas, aguachile, sopa costeña, panela fresca, gorditas de asiento, colache de calabacitas, tamales de piña, frijoles puercos, chilaquiles sinaloenses, mochomos, pollo a la plaza, pollo al estilo Sinaloa, pipián, pato en salsa de lichis, chilorio, tacos de lengua, pozole, birria, barbacoa, tamales de puerco, tacuarines, chile de queso, quelites. Mariscos: tostadas de ceviche, tacos de camarón, empanadas de marlín, tamales barbones de camarón, camarones rellenos, caldo de camarón, albóndigas de pescado, chicharrón de pescado ó calamar, pescado zarandeado, camarón Sinaloa. Dulces típicos: suares (Mazatlán), jamoncillo, cocadas, capirotada, jericalla, arroz con leche, coricos, tacuarines, empanochadas, pastel tres leches, empanadas con relleno de guayaba. Bebidas: tejuino, chía, pinole, agua de cebada, agua de melón, agua de tamarindo, nachi, atole blanco de masa, raspados de concordia. Se trata de una comida rica en sabores. Combina comida prehispánica y mestiza. m estiza. Uso del la calabaza, maíz y frijol. Influencia Española, China, Italiana y Argentina. Producción agrícola: azúcar, aguacate, ciruela mexicana, mango, toronja, cártamo, frijol, hortaliza, maíz, trigo, arroz. Ganadería: bovino, porcino, ovino, caprino, equino, asnal, mular. mular. Avicultura: Avicultura: cabezas, carne, huevo. Productos ganaderos: bovino, caprino, ovino, porcino, leche, carne.
Baja california california sur COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Ensalada cesar, Langosta, Torta Baja California, Tacos de Pescado, Carne Asada, langosta cocida, aleta rellena, sopa de aleta. Postres: Pan dulce, pan francés. Bebidas: Margarita, vinos tintos, sangría, tequila, sangría, cerveza, buchanan's, caguama a la greña. Influencia China.
Agricultura: Maíz, frijol, trigo, sorgo, grano, garbanzo, garbanzo, ajonjolí, cártamo, cártamo, papa, jitomate, algodón. Ganadería: Bovino, porcino, caprino, ovino, carne. Avicultura: Avicultura: carne y huevo. Apicultura: Colmenas, miel, cera. Pesquera: Pesquera: Atún, sardina, almeja, cazón.
Baja california norte COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Ensalada cesar, Langosta, Torta Baja California, Tacos de Pescado, Carne Asada. Postres: Pan dulce. Bebidas: Margarita, vinos tintos, sangría, tequila, sangría, cerveza, buchanan's. Influencia China.
Agricultura: Maíz, frijol, trigo, sorgo, grano, garbanzo, ajonjolí, cártamo, papa, jitomate, algodón. Ganadería: Bovino, porcino, caprino, ovino, carne. Avicultura: carne y huevo. Apicultura: Colmenas, miel, cera. Pesquera: Atún, sardina, almeja, cazón.
Sonora COMIDAS TRADICIONALES
Burrito Percherón: de chicharrón, frijoles, barbacoa, chilorio, machaca, carnitas, ahogado, carne con chile. Con tortillas de harina “sobaquera” –de la axila a la mano-. Cabrito, atole, tamales de pitahaya, yumare, puchero, guacapoponi, machaca, gorditas de harina.
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
Influencia española: Al extenderse el cultivo del trigo después de la conquista, los norteños crearon una tortilla hecha a base de trigo un claro ejemplo de fusión cultural.
INDUSTRIA
Industria: alimentos, bebidas, tabaco, trigo, aceites, margarinas. Agrícola: maíz, trigo, cártamo, soya. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino, equino, mular. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel. Pesquera: baqueta, camarón, cazón, lisa, sardina, tiburón.
Chihuahua COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Burrito Chihuahuense. Bebida: Sotol.
Cultivo de Manzana
Agrícola: maíz, trigo, avena, sorgo, papa, manzana. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino, equino, mular, asnal. Avicultura: huevo, pollo, guajolote. Apicultura: colmenas, miel, cera. Pesquera: carpa.
Coahuila COMIDAS TRADICIONALES
Dulces de leche, piloncillo y nuez, queso panela, quesos de leche de vaca, chorizo de puerco, cacahuates fritos sazonados con ajo, carne asada.
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Fabricación de alimentos, elaboración de bebidas. ganadería: bovino, porcino, ovino, caprino, equino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera. Pesquera: bagre, besugo, carpa, matalote, mojarra.
Nuevo León COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Cabrito: cabra joven atravesada por una varilla, a las brasas o al carbón. Machacado con huevo: carne seca de res, huevo y a veces salsa picante. Asado de puerco. Pan semita/Pan árabe. Capirotada. Cocina judía/ Sefarí. Cede de muchas franquicias. Restaurante: El Rey del Cabrito. Agrícola: naranja, maíz de grano, sorgo, trigo, sorgo en grano, frijol, nuez. Ganadera: bovino, porcino, ovino, caprino, carne, leche. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel. Pesquero: carpa, bagre, tilapia, mojarra.
Tamaulipas COMIDAS TRADICIONALES CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Carne seca de res –asada a la leña ó al carbón-. Fritata de cabrito, machacado con huevo, caldillo de carne seca, cabrito al pastor, asado de puerco, guiso a base de puerco. Comidas escasamente condimentadas. Gastronomía de la sencillez. Agrícola: caña de azúcar, sorgo en grano, maíz, cártamo, soya. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino. Avicultura: colmenas, miel. Pesquera: camarón, ostión, mojarra, jaiba, cazón.
Durango COMIDAS TRADICIONALES
Caldillo durangueño, queso asadero, pipián con papas, lomo de puerco, chorizo, torrijas con miel, choales, carne adobada, asado de venado, relleno de cerdo sazonado con vino blanco, gallinas borrachas, queso flameado, tablas de queso, quesos añejos. Dulces: dulces de queso, dulce de nuez, dulce de almendra, dulce de leche.
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Agricultura: maíz, frijol, sorgo en grano, algodón. Ganadería: bovino, porcino, ovino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: miel, cera. Pesquera: carpa, mojarra azul agalla, tilapia.
Zacatecas COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Asado de bodas, tamales, atole, tortillas, enchiladas, tostadas de frijol, sopa de tortilla, tamales de rajas, chiles rellenos, pollo alcaparrado, birria, lomo de cerdo asado, puerco a la parrilla, chilayo de puerco. Comida sin mestizaje Región vitivinícola y vinícola. Uso de frijol, maíz y chile. Agricultura: maíz, frijol, avena, vid, durazno, guayaba. Ganadería: bovino, caprino, porcino, ovino. Avicultura: gallina, pollo, guajolote, gallo, pato. Apicultura: colmenas. Pesquera: mojarra, tilapia, lobina, bagre.
Aguascalientes
COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Tostadas, tacos dorados, tamales, birria, gorditas “san pancho”, condoches, pozole, lechón al horno, menudo (zona norte), pancita (zona centro), mondongo (zona sur), Dulces: dulce de guayaba, dulce de leche, copitas de guayaba, jamoncillos, charamuscas, dulces típicos a base de cristalización de frutas y vegetales, rollos de guayaba, rollos de cajeta, rollos de nuez, trompadas, charrascas, galletas, nieves (vainilla, almendra, ciruela), guayabates, cajeta de leche, gorditas de cuajada. Consumo de cerdo, vaca, pollo. Exportadores de dulce. Agrícola: maíz, frijol, avena, forrajera, alfalfa, vid, guayaba. Ganadera: bovino, porcino, caprino, equino, mular, asnal. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera. Pesquera: mojarra, carpa.
Nayarit COMIDAS TRADICIONALES CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Pescado zarandeado, empanadas de camarón, tlaxtihuilli (caldo de camarón espeso), albóndigas de pescado, empanadas de pescado.
Restaurantes italianos, franceses y argentinos. Ostiones, camarones, y consumo de mucho marisco. Agricultura: caña, maíz, frijol, sorgo, tabaco. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino, equino, mular. Productos ganaderos: leche, carne. Avicultura: huevo, carne. Apicultura: miel, cera. Pesquera: camarón, lisa, corvina, tiburón, mojarra. Comercio: maíz, frijol, algodón, tabaco, ajonjolí.
San Luis Potosí COMIDAS TRADICIONALES
Enchiladas potosinas, cecina, queso de tuna, cajeta, jamoncillos, guiso borracho, dulce de leche. Zacahuil –platillo prehispánico de la huasteca potosina-. Colonche: bebida que se obtiene de la fermentación del jugo de tunas de varias especies de nopales, por se calcula tiene 2 mil años de antigüedad.
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.
INDUSTRIA
Agricultura: maíz, frijol, trigo, arroz. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino, equino. Productos ganaderos: carne, leche. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera. Pesquera: tilapia, carpa, bagre, langostino.
Jalisco COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA
INDUSTRIA
Tortas ahogadas, carnitas, birria, carne en su jugo, caguama, langostinos, tamales “de ceniza” con frijol colorado, tostadas con frijoles chinos, queso añejo, salsa borracha, trocitos de chorizo, birria, pollo a la valentina, tejuino, tequila, atole de maíz. Platillos de Guadalajara: tortas ahogadas, pozole, tamales, menudo, frijoles charros, tostadas, enchiladas, tacos. Postre de Guadalajara: Jericalla. Guadalajara cuenta con una gran variedad de platillos típicos, pero lo que lo distingue totalmente son sus tortas ahogadas, hechas a base de birote salado con carne frita de cerdo, frijoles refritos untados, todo se baña en una salsa de tomate acompañado de cebollas desflemadas en limón. Agricultura: caña de azúcar, maíz, sorgo, frijol, garbanzo. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel. Pesquera: charal, tilapia, guachinango, carpa y lisa.
Michoacán
COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA
INDUSTRIA
Sopa purépecha, crema fría de aguacate, sopa tarasca, pollo placero, enchiladas morelianas, pez blanco de patecuaro, corundas, chapal de patecuaro, caldo michi, charales secos, aporreadillos, miguichi, col en nogada, huchepos, chapatas, churipo, compotas, charamuscas, uchepos, sopa tarasca, morisqueta, olla podrida, guacamole de Uruapan, barbacoa de borrego, queso Cotija (tipo parmesano internacionalmente galardonado como el mejor queso del mundo en Cremona Italia). Bebida: charanda, mezcal, atole blanco, licor de membrillo, guacamaya, agua fresca del obispo. Postres: chongos zamoranos, ates de Morelia, morelianas, gazpacho de Morelia, pan tranca, cajeta cavadas de la piedad. Sabor y aroma destacan en la elaboración de sus platillos. Agricultura: maíz, sorgo en grano, trigo, fresa. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino. Productos ganaderos: leche. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel. Producción pesquera: mojarra, carpa, charal, guachinango, camarón, ostión.
Guanajuato COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA
INDUSTRIA
Fiambre con carne de puerco y pollo, tamales de queso con cacahuate, dulces de alfeñique, cajeta de leche de cabra, charamuscas rellenas de nuez/coco/cacahuate, buñuelos. Fresas cristalizadas. Las fresas son famosas en el estado de Guanajuato. La fábrica Cristalita ubicada en Irapuato ofrece fresas cristalizadas, fresas enchiladas, fresas confitadas, mermelada de fresa, jarabe de fresa y sin azúcar para diabéticos. Agricultura: maíz, frijol, sorgo, jitomate, cebolla, chile verde, fresa. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera. Producción pesquera: carpa, charal, tilapia, bagre, lobina.
Colima COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA
INDUSTRIA
Arroz con longaniza, charales con chile, pozole, tatemado de puerco, agua de tuba, sopes, tamales, langostinos en caldo, moyos, ceviche, pescado a la talla, cuachala, arroz con longaniza, charales con chile, tatemado de puerco. Bebidas: tejuino, agua de tuba, bate. Cómala se distingue por la producción de lácteos, quesillo ranchero, panela y crema. Agricultura: maíz, melón, jitomate, sorgo forrajero. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino, equino, mular, asnal. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: miel, cera. Producción pesquera: mojarra, tiburón, camarón, guachinango, cuatete, ronco. Industria: alimenticia, azúcar, aceite, esencia de limón.
Hidalgo COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA
INDUSTRIA
Pastes dulces y salados. Barbacoa de borrego, ximbo, verdolagas, guajolotes, chicharrón preparado, tortas guajolotas, gualumbos, xagis, escamoles, chinicuiles, xamues, queso de tanate, tulancingueñas, cecina enchilada, chorizo, empanadas, tacos mineros, jamoncillo de leche, palanquetas, coco molido, zacahuil, plato huasteco, enchiladas huastecas, zacatamal. Pastes: era la comida de los mineros. Platillos exóticos: uso de gusanos, tlacuache, caracoles, chapulines. Agricultura: alfalfa verde, maíz, caña de azúcar, cebada, frijol, tomate rojo. Ganadería: bovino, ovino, caprino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel. Pesquera: mojarra, bagre.
Morelos COMIDAS TRADICIONALES
Tlacoyos rellenos de frijol, cecina con guacamole, guajolote en mole verde de pepita.
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA
INDUSTRIA
Agricultura: caña de azúcar, tomate rojo, sorgo, maíz, arroz. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino. Avicultura: carne, huevo. apicultura: Colmenas, miel. Pesquera: Mojarra.
Estado de México COMIDAS TRADICIONALES
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA
INDUSTRIA
Mixiote, chorizo en salsa verde, pipián, queso molido (sopes), requesón, guajolote en chile mexcal pique, acociles, escamoles, mosco (licores de frutas), tlacoyos, tamales con habas, barbacoa, limones rellenos de coco, dulce de leche, fruta cristalizada, dulce de pepita y cacahuate, alegrías, garapiñado, guajolote en chile, mexclapique, samborojo o tzarbo, acociles, dulces de leche, garapiñadas toluqueñas. Principales platillos hechos a base de maíz y frijol. Pollo, carnero, conejo. Agricultura: maíz, alfalfa, flores, tuna, tejocote, durazno. Ganadería: bovino, porcino, caprino,. Avicultura: carne y huevo. Apicultura: colmenas, miel. Pesquera: trucha, charal.
Puebla
COMIDAS TRADICIONALES
Mole poblano, dulces de puebla, camotes, torta santa clara, suspiros de monja, chiles en nogada, semitas, licor a base de pasas-pasitas, chalupas, tortas, tamales, enfrijoladas, Tehuacán, mixiotes, barbacoa, pulque, chimole, enchiladas, chilaquiles, empanadas de pescado o crema, huevos borrachos poblanos, costillas en pulque, costillas de cerdo encebolladas, enjitomatadas, alfaljores, pepitorias, ponche, buñuelos, camotes, charamuscas. Dulces: tortitas de santa clara, camotes poblanos, limones rellenos de coco, jamoncillo, camote, cacahuates garapiñados, macarrones de leche, frutas cristalizadas, muéganos, piñón de leche, quemada, palanquetas, turrón de cacahuate. Gran influencia española. Comida conventual. Aquí se ubican los restos mas antiguos de cultivo de maíz. Por su cercanía al mar incluye pescado en su gastronomía. Consumo de insectos, cuetlas y jumiles. Cactáceas como la biznaga y la pitaya. Frutos tropicales como el zapote negro. Huajes – huaxmole. • • •
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA
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INDUSTRIA
Agricultura: caña de azúcar, maíz, café, papa, cebada, aguacate. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera. Pesquera: tilapia, trucha arco iris, carpa, pescado
Distrito Federal COMIDAS TRADICIONALES
Sopes, quesadillas, tostadas, tlacoyos, huaraches, enchiladas, tacos, carnitas, nopalitos, barbacoa, chicharrón, pancita, mole, dulce de calabaza y camote, pan de muerto, dulce de alfeñique, frutas cristalizadas.
CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA
INDUSTRIA
Agricultura: maíz, frijol. Ganadería: bovino, porcino, caprino, ovino, equino. Avicultura: carne y huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera.
