Nedjeljom Nedjeljom popodne
Veljko Barbieri Jelovnici izgubljenog vremena ŠKAMPI S ANTIČKOG STOLA Škampi u medu Svježi škampi (ne preveliki), maslinovo ulje, med od lavande i ružmarina, sol, papar, konjak Ulje ugrijati na tavi, dodati škampe i pržiti ih 3-4 min na jakoj vatri kako bi pustili sok i dobili boju, dodati med, sol i papar te na kraju zaliti s malo konjaka za flambiranje, a nakon flambiranja još 5 min prokuhati. Škampi u ljutom umaku Repovi škampa, ljuti feferon, šalša Očistiti rakove od ljuske. Složiti u zdjele, dodati isjeckani feferon, dodati šalšu na škampe. Pustiti da smjesa odleži u ljutom sosu pola sata. Škampi na buzaru Škampi, maslinovo ulje, šalša, vino, mrvice papar Na ugrijano ulje staviti škampe, dodati šalšu, pirjati par minuta, dodati vino. Na kraju dodati krušne mrvice i papar te kuhati još nekoliko minuta. Škampi na gradele Veliki svježi škampi, sol, papar, maslinovo ulje Posoliti, popapriti i nauljiti škampe u zdjeli te pustiti da odstoje. Važno je pripremiti slabu vatru, postaviti gradele te na sasvim malom ognju posložiti prethodno pripremljene škampe iz zdjele na rešetke, nekoliko minuta pržiti dok ne požute te ih okrenuti. NOSTALGIJA OD SIPINOG CRNILA Sipice i lignjice Sipice, lignjice, maslinovo ulje, češnjak, rajčica (domaća), papar, sol, bijelo vino
Očistite sipice i lignjice. Na maslinovo ulje stavite češnjak, peršin i rajčicu te dodajte sipice i lignjice i pirjajte par minuta. Dodajte papar, sol te bijelo vino i pirjajte dok vino ne ishlapi.
Lopudski makaruli sa sipom i juha od sipe Sipa, luk, maslinovo ulje, peršin, češnjak, riblji temeljac, rajčica, bijelo vino, metvica, sol, papar, konjak, riža, špageti (makaruli) Pirjati luk na maslinovom ulju, dodati komade očišćene sipe, peršin i malo češnjaka. Uliti riblji temeljac i kuhati 10 min. Dodati raj čicu, bijelo vino, metvicu, sol i papar, a na kraju malo konjaka, kuhati 2-3 min. Nakon toga procijediti, juhi dodati rižu i kuhati oko 5 min (da bude al dente). U skuhanu tjesteninu dodati crnilo od sipe i preostali toč sa sipom. Pupnajska gregada od sipe i crnih maslina Sipa, maslinovo ulje, krumpir, rajčica, luk, češnjak, masline, papar, sol, peršin, voda, majčina dušica, ružmarin, mažuran Na maslinovo ulje staviti sipu izrezanu na rezance, krumpir izrezan na kriške (debljine 1 cm), malu rajčicu, luk, pečene masline, papar, peršin, sol, sve zaliti vinom te preko svega uliti vode. Dodati glavice češnjaka, majčine dušice, mažurana i ružmarina te pustiti da krčka pola sata. Sipa na skradinski Sipa (očišćena), krumpir, crveni luk, sol, papar, mala rajčica, maslinovo ulje Sipu razrezati na 2-3 dijela. Krumpir izrezati na ploške da se lakše ispeče, crveni luk na 4 dijela, posoliti, popapriti te dodati male rajčice. Dodati sipu i maslinovo ulje te sve staviti u pećnicu na 250°C. Peći 45-60 min. NOVI ŽIVOT JEČMA ILI ORZA Komodov lonac Maslinovo ulje, slanina, crveni luk, češnjak, ječam, leća, mrkva, lovorov list, klinčić, svinjski kotleti, kobasice Na ulju prepecite slaninu, luk, dodajte češnjak. U vrelu vodu stavite smeđi ječam i leću, dodajte mrkvu, lovorov list, luk i klinčić. Kad povrće požuti, dodajte narezani luk i peršin. Kotlete ispecite, a skuhani ječam pomiješajte s masnoćom od pečenja. Na vrh stavite napola pečene kotlete i par kobasica, ostatak zapečenog luka i slanine. Pecite u vreloj pećnici 20 min.
Ječmena kaša s pile ćim jetricama Ječam, pileća jetrica, slatko vrhnje, sol, papar Na ulju prepržite luk, dodajte jetrica, malo soli i papra i podlijte slatkim vrhnjem. Dodajte ječmenu kašu koju ste prokuhali dan prije. Potkraj kuhanja stavite nasjeckani češnjak. Sve izmiješajte, malo prokuhajte i poslužite. Žito orzo Ječa, crveni luk, peršin, kokošji bataci, slanina, konzervirana rajčica; Pešt: smjesa peršina, luka i rajčice (konzervirane) 10-12 sati prije kuhanja ječam namočite u hladnu vodu. U posoljenu vodu stavite ječam, luk, lagano promiješajte i pustite da se malo kuha. Dodajte batke, komad slanine i pešt te zajedno kuhajte 1 sat. Ječam s povrćem i suhim mesom Ječam, suho meso, mrkva, peršin, luk, krumpir Ječam operite u vodi i malo prokuhajte. Procijedite ga i vratite u lonac, dodajte vodu u kojoj se kuhalo suho meso. U lonac s ječmom stavite jedan crveni luk, kockice mrkve, malo peršina i luka. Lagano umiješajte i dodajte kockice krumpira. Malo posolite i dok se ječam kuha, suho meso narežite na manje komade. Pred kraj kuhanja dodajte suho meso, ostavite ga još par minuta i poslužite. TELETINA ZA SVA VREMENA Teleća koljenica Teleća koljenica, sol, papar, brašno, maslinovo ulje, bijeli luk, maslac, rajčica, kadulja, peršin, bijelo vino, limunova korica Poprečno odrezanu teleću koljenicu posoliti, popapriti i pobrašniti te je staviti na vruće ulje. Dodati bijeli luk i malo maslaca. Kad luk požuti, dodati raj čicu, kadulju, malo peršina i mesnog temeljca te podliti vinom. Na kraju dodati limunovu koricu i pirjati dok se ne zgusne. Teleći frikando Teleći frikando, gljive, lovorov list, bijeli luk, peršin, gove đi temeljac, vrhnje za kuhanje Očistiti žilice s frikanda i izrezati ga na rezance. Na zagrijanom ulju pirjati meso, dodati gljive, 2 lovorova lista, malo bijelog luka i peršin. Kad je meso pirjano, dodati temeljac, posoliti i dodati vrhnje.
Orzo – ječmena kaša s jetrom Teleća jetrica, bijeli luk, konjak, orzo (je čmena kaša), klinčić, sol Popržiti nasjeckani bijeli luk. Kad požuti dodati jetrica narezana na komade i politi ih konjakom. Dodati kuhanu ječmenu kašu, malo klinčića i soli. Sve promiješati i poslužiti. JELA ZA ŠIBENSKE POKLADE Teleća njokada Luk, mrkva, teletina, češnjak, pršut, panceta, sušeno grožđe, muškatni oraščić, papar, njoki, sir Pirjati nasjeckani luk i mrkvu te podlijevati masnim temeljcem. Dodati češnjak u komadu, teleće meso, pršut, pancetu, sušeno grožđe, muškatni oraščić i malo papra. Njoke dodati u smjesu i preliti u lim. Politi bešamelom od domaćeg sira i zapeći.
