53020107-σαρακοστιανες-συνταγες

΢ΑΡΑΚΟ΢ΣΙΑΝΕ΢ ΢ΤΝΣΑΓΕ΢

By costasre for The GT.NET

ΡΤΖΟΣΟ ΘΑΛΑ΢΢ΙΝΨΝ

Τλικά 3/4 της κούπας του τσαγιού ρύζι(της προτίμησής σας... εγώ βάζω καρολίνα ή μπασμάτι , γούστα είναι αυτά) 200 γρμ. Μύδια καθαρισμένα 200 γρμ. ΢ουπιές(καθαρισμένες και κομμένες σε κομματάκια) 200 γρμ. Φταπόδι(2 πλοκάμια απο 1 μέτριο χταπόδι βρασμένα και κομμενα σε κομμάτια) 200 γρμ. Γαρίδες καθαρισμένες 200 γρμ.Καλαμάρια(κομμένα σε κομμάτια) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 1/2 ματσάκι άνηθο 1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι νερού άσπρο κρασί αλάτι, πιπέρι(κατά βούληση) 2 1/2 κούπες ζετό νερό για το βράσιμο ΕΚΣΕΛΕ΢Η Χιλοκόψτε το κρεμμύδι και το λάδι και σωτάρετε το ελαφρά(προσθέστε και μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη... Θα με θυμηθείτε). Όταν ξανθύνει το κρεμμύδι, ρίξτε τα καλαμάρια τις σουπιές και το χταπόδι. ΢ωτάρετέ γυρνώντας συνέχεια τα υλικά, με ξύλινη κουτάλα. ΢βήστε με το κρασί το οποίο αφήνετε να εξατμιστεί για να δώσει τα αρώματά του. Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέστε το νερό για το βράσιμο. ΢κεπάστε (όχι τελείως την κατσαρόλα) και αφού πιεί το μισό νερό, προσθέστε τις γαρίδες και τα μύδια(θέλουν λιγότερο βράσιμο). Σώρα προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Λίγο πριν το τέλος προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε. ΢κεπάστε με πετσέτα και το καπάκι και κατεβάστε το φαγητό απο την φωτιά για να τραβήξει τα υγρά.

΢ΟΤΠΙΕ΢ ΜΕ ΥΡΕ΢ΚΑ ΚΡΕΜΜΤΔΑΚΙΑ

Τλικά 3/4 του κιλού σουπιές καθαρισμένες και πλυμένες καλά 1 ξερό κρεμμύδι 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια(6 κρεμμύδια) 1/2 ματσάκι άνηθο φρέσκια ντομάτα για την σάλτσα και 2 κουταλιές του γλυκού πελτέ 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο αλάτι ,πιπέρι(όσο θέλετε) 3-4 κόκκους μπαχάρι 1/2 ποτήρι κρασί κόκκινο Εκτέλεση ΢οτάρετε όλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, και προσθέστε τις σουπιές. ΢βήστε με το κρασί, και προσθέστε την ντομάτα και τον πελτέ. Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέστε 2 ποτήρια νερό τον άνηθο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. ΢ιγοβράστε για 1/2 ώρα.

Σαραμοσαλάτα

Τλικά 2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο μισό φλιτζάνι φρεσκοκομμένος δυόσμος 1/3 φλιτζανιού λευκός ταραμάς 250 γρ. ψίχα που έχετε μουλιάσει στραγγίξει και στεγνώσει από μια φραντζόλα μπαγιάτικο ψωμί 1/3-1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2-5 κουταλιές της σούπας νερό 3-5 κουταλιές της σούπας φρεσκοστιμμένος χυμός λεμονιού

Εκτέλεση 1. Βάζετε το σκόρδο στον πολυκόφτη μαζί με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο. Σα χτυπάτε μέχρις ότου γίνουν αλοιφή. 2. Προσθέτετε λίγο ακόμη λάδι, χτυπάτε κι άλλο το μείγμα και ρίχνετε τον ταραμά μαζί με την ψίχα. Σα χτυπάτε για ένα λεπτό περίπου, μέχρι να το μείγμα να γίνει παχύρρευστο. Η διαδικασία αυτή δεν θα πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα το θέμα είναι να αντικαταστήσετε το γουδί- ειδάλλως το μείγμα θα γίνει υπερβολικά κολλώδες καθώς το άμυλο θα αρχίζει να διαλύεται. Ενώ χτυπάτε το μείγμα, το ραντίζετε σιγά-σιγά με το ελαιόλαδο, το νερό, το λεμόνι εναλλάξ, μέχρι να έχετε ένα μαλακό και κρεμώδες μείγμα. Σέλος, το βγάζετε από τον πολυκόφτη και το σερβίρετε.

΢ουπιές με σπανάκι ή χόρτα του βουνού

Τλικά 1 κιλό σουπιές 1 ½ κιλό σπανάκι ή αρωματικά χόρτα του βουνού 1 ποτήρι ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά ή 3-4 φρέσκα, ψιλοκομμένα 1 λεμόνι, το χυμό αλατοπίπερο

Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις σουπιές, τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις χτυπάμε με το ξύλινο γουδοχέρι αρκετά. Όταν "μαζέψει" και ύστερα "απλώσει" είναι έτοιμη για να την κόψουμε λωρίδες ή παραλληλόγραμμα κομμάτια. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε τις σουπιές, τις τσιγαρίζουμε κι αυτές και τις "σβήνουμε" με το κρασί, τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Προσθέτουμε το σπανάκι ή τα χόρτα του βουνού, ζεματισμένα, στραγγισμένα και κομμένα και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά. Σο φαγητό να μείνει με το "λάδι" του. Λίγο πριν το κατεβάσουμε προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Γίγαντες με μυρωδικά και λαχανικά στο φούρνο

Τλικά 500 γραμμ. φασόλια γίγαντες 1/2 μελιτζάνα μικρή ½ κολοκυθάκι μικρό 2 κρεμμύδια μέτρια ξερά 1 πιπεριά κόκκινη μεγάλη 1 ½ ματσάκι μαϊντανό 10 κλωνάρια δυόσμο φρέσκο ή 1 κοφτό κουταλάκι ξερό ¾ της κούπας λάδι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε, πλένουμε τα φάσολια και τα ρίχνουμε στη χύτρα με αρκετό νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και την κλείνουμε. Βράζουμε για 10 λεπτά και την ανοίγουμε. Ανακατεύουμε και τ’ αφήνουμε να βράσουν, με ελαφρώς σκεπασμένη την κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Σην κλείνουμε εντελώς και την ανοίγουμε πάλι μετά από 10 λεπτά βρασίματος. Σότε στραγγίζουμε τα φασόλια και αλλάζουμε το νερό τους. Ξανακλείνουμε και βράζουμε για 10-15 λεπτά ακόμη. Σέλος, ανοίγουμε και τα αδειάζουμε μαζί με το νερό τους σε ένα μπολ. Σην ώρα που βράζουν τα φασόλια, καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε την μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πιπεριά, το μαϊντανό, το δυόσμο και τρίβουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε στη χύτρα όλα τα λαχανικά, το λάδι, λίγο αλάτι και μισή κούπα νερό. Αχνίζουμε για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε μισή κούπα νερό ακόμη. Σην κλείνουμε και βράζουμε για 3 λεπτά. Ανοίγουμε και αδειάζουμε τα λαχανικά σε ταψί διαμέτρου 38 εκατ. Έπειτα στραγγίζουμε τα φασόλια, κρατάμε δυόμισι κούπες από το νερό τους και τα ρίχνουμε αμέσως στο ταψί. Σα ανακατεύουμε με τα λαχανικά, τα στρώνουμε, και προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου. Ανάβουμε το φούρνο στους 300º C και ψήνουμε για 35 λεπτά. Ύστερα ανεβάζουμε το ταψί στη μεσαία σκάλα, ανάβουμε το γκριλ και, συνεχίζουμε το ψήσιμο για μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι να πάρει το φαγητό χρώμα.

Γίγαντες πλακί

Τλικά

μισό κιλό φασόλια γίγαντες 2 κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένος χυμός τομάτας και λίγη φρέσκια τομάτα ή κονσέρβα 3 κοτσάνια σέλινο μισό ματσάκι μαϊντανός 2-3 μέτρια καρότα αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι

Εκτέλεση Μουλιάζετε τα φασόλια στο νερό αποβραδίς. Σην επόμενη ημέρα, τα βράζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μισογίνουν κι έπειτα τα στραγγίζετε. ΢ε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο προσθέτοντας το σέλινο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα καρότα - τα οποία έχετε κόψει σε ροδέλες ή σε κυβάκια- και τη συμπυκνωμένη τομάτα, που έχετε διαλύσει με νερό, το αλάτι, το θυμάρι και το πιπέρι. Όταν όλα αυτά πάρουν μια βράση, βάζετε τα φασόλια σε ένα πυρίμαχο σκεύος μαζί με τη τομάτα που έχετε κόψει σε φέτες, και από πάνω τη σάλτσα με λίγο λάδι. Σα μαγειρεύετε όσο χρειάζεται. Σρώγονται ζεστά ή και κρύα.

Χταπόδι κρασάτο

Τλικά 1 χταπόδι (800 γρ. περίπου) αλάτι 200 γρ. κρεμμύδια 300 γρ. ώριμες ντομάτες 60 γρ. φύλλα μάραθου ή άνηθο 1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ 4 κουταλιές σούπας λάδι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση Πλένετε και καθαρίζετε αν χρειάζεται το χταπόδι. Ζεσταίνετε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, πάνω από μέτρια φωτιά. Βάζετε τα πλοκάμια χταποδιού και το θύλακα στο τηγάνι. Σο ραντίζετε με λίγο αλάτι και το βράζετε με το δικό του νερό για 15 λεπτά, γυρίζοντάς το μια φορά. Καθαρίζετε και κόβετε στη μέση τα κρεμμύδια, μετά τα κόβετε κατά μήκος σε φέτες. Πλένετε τον άνηθο ή τον μαϊντανό, τον στραγγίζετε και τον κόβετε σε κομμάτια. Διαλύετε τον ντοματοπελτέ σε ½ φλιτζάνι νερό. Βγάζετε το χταπόδι από την κατσαρόλα, το ξεπλένετε κάτω από ελαφρά ζεστό νερό και το στραγγίζετε. Κόβετε τα πλοκάμια από το θύλακα σε μέγεθος μπουκιάς. Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το χταπόδι και το σοτάρετε ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνετε τον ντοματοπελτέ, το κρασί, λίγο αλάτι και πιπέρι, και τα βάζετε να πάρουν βράση. Σοποθετείτε τις ντομάτες και το μάραθο στην επιφάνεια, κουνάτε λίγο την κατσαρόλα και τα σκεπάζετε. Σα βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Σο σερβίρετε ζεστό με φρέσκο, ξεροψημένο ψωμί.

Χταπόδι με σπανάκι

Τλικά

1 kg χταπόδι 1 kg φρέσκο σπανάκι 1/2 kg κρεμμύδια 1/2 kg ντομάτες 2 κουτ. μαϊντανό 2 φλ. άσπρο κρασί 4 κουτ. λάδι χυμός από 1/2 λεμόνι πιπέρι, μοσχοκάρυδο και λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση Σσιγαρίζετε τα κρεμμύδια σε 2 κουτ. λάδι. Ρίχνετε πρώτα το χταπόδι, βρασμένο και κομμένο, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά, τις ντομάτες, το κρασί, το μαϊντανό, λεμόνι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αφήστε να βράσουν για 1/2 ώρα. Προσθέτετε το σπανάκι, (που θα έχετε ήδη βράσει, στο δικό του νερό, με το υπόλοιπο λάδι) και τη ζάχαρη. ΢ιγοψήστε για 3/4 της ώρας.

Μελιτζανοσαλάτα

Τλικά

3 μελιτζάνες στρογγυλές μεγάλες ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 λεμόνι 1 ξερό κρεμμύδι αλάτι, πιπέρι άσπρο

Εκτέλεση Διαλέγετε μεγάλες μελιτζάνες με σφιχτή σάρκα. Σις ψήνετε στο φούρνο ή στα κάρβουνα. Αφαιρείτε τη φλούδα και τους σπόρους τους, τις κόβετε σε κομμάτια και τις απλώνετε πάνω σε ξύλο κουζίνας. Με ξύλινο κουτάλι ή γουδοχέρι τις πολτοποιείτε. ΢το μεταξύ, έχετε κόψει ένα κρεμμυδάκι πολύ ψιλό και το έχετε αφήσει σ’ ένα φλιτζάνι με νερό, για να φύγει η σπιρτάδα του. Σο στραγγίζετε καλά. Βάζετε τις μελιτζάνες σε μπολ, προσθέτετε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάτε. Προσθέτετε ξίδι ή λεμόνι, μπόλικο λάδι και δουλεύετε το μείγμα καλά. ΢ερβίρετε τη μελιτζανοσαλάτα σε σαλατιέρα, την πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή τη γαρνίρετε με δυο-τρία κλωναράκια μαϊντανό.

Ντολμάδες γιαλαντζί

1 βάζο με κληματόφυλλα 1½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο 3/4 φλιτζανιού άγριο ρύζι 2 ½ φλιτζάνια νερό (ακόμη καλύτερα, ζωμός λαχανικών) 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 μέτριες τομάτες - χυμός ενός λεμονιού Σσιγαρίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το ρύζι και 1,5 φλιτζάνι νερό. ΢κεπάζετε με το καπάκι και μαγειρεύετε για 20 λεπτά ή μέχρι να πιει όλο του το ζουμί. Ανακατεύετε το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τις τομάτες. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα, προσπαθήστε να είναι όσο το δυνατόν πιο μικρά. Σα ζεματίζετε ίσα-ίσα για ένα λεπτό ή μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Εάν χρησιμοποιείτε συσκευασμένα κληματόφυλλα, πρέπει επίσης να τα ζεματίσετε, αφού πρώτα έχετε ξεχωρίσει τα μεγάλα από τα μικρότερα. Απλώνετε μια στρώση με τα μικρότερα φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας καλύπτοντάς τα. Απλώνετε καθένα από τα μεγάλα κληματόφυλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια με τη λεία πλευρά του προς τα πάνω και ψαλιδίζετε το κοτσάνι (από τη βάση του). Βάζετε περίπου μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα σε κάθε φύλλο. Σο τυλίγετε κυλινδρικά (1x 5-8 εκ., αναλόγως με το μέγεθος του φύλλου). Σο διπλώνετε και το πάνω μέρος, με το κοτσανάκι προς τα επάνω και το ίδιο κάνετε και για τις δύο πλευρές. Σο τυλίγετε καλά-καλά ώστε να μην διαλυθεί και τα τοποθετείτε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο, εφαρμοστά, για τον ίδιο λόγο. Φτιάχνετε 3-4 στρώσεις. Χύνετε ένα φλιτζάνι νερό (ή ζωμό λαχανικών) στα ντολμαδάκια και από πάνω βάζετε ένα πιάτο. Μετά από τα πρώτα 15 λεπτά, προσθέτετε το χυμό του λεμονιού. Σα αφήνετε να γίνουν για περίπου 30 λεπτά.

Φασολάδα

Τλικά

500 γρ. ξερά φασόλια 2 μέτρια κρεμμύδια 3-4 μέτρια καρότα 2 κουταλιές της σούπας κομμένη σελινόριζα 2-3 στελέχη από σέλινο 2 κουταλιές της σούπας τοματοπελτές 150 ml ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση Ξεπλένετε τα φασόλια και τα μουλιάζετε αποβραδίς. Σην επόμενη ημέρα, τα ξεπλένετε πολύ καλά μέσα σε ένα σουρωτήρι που έχετε βάλει κάτω από τη βρύση. Σα βάζετε στην κατσαρόλα σκεπάζοντάς τα με μπόλικο κρύο νερό και τα βράζετε. Όταν έχουν γίνει κάπως τα φασόλια, αλλάζετε το νερό με πιο ζεστό. Εν τω μεταξύ, κόβετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σε λεπτές ροδέλες και τα ρίχνετε μαζί με το λάδι στην κατσαρόλα. Κλείνετε το καπάκι και αφήνετε τη φασολάδα να σιγοβράσει. Πριν μαγειρευτούν κανονικά, προσθέτετε τον τοματοπελτέ. Αλατοπιπερώνετε και βράζετε τη φασολάδα για άλλα 20 λεπτά, πριν τη βγάλετε από τη φωτιά και τη σερβίρετε.

By costasre for The GT.NET

Πίτα ΢αρακοστιανή

Τλικά αλεύρι όσο πάρει 1 κουτ. σούπας αλάτι 2 ποτήρια νερό πιπεράκι ελαιόλαδο 2 χεριές σπανάκι 2 χεριές τσουκνίδα 1 κρεμμυδάκι φρέσκο

Διαδικασία Για την «τσαρχόπτα» χρειαζόμαστε 3 χοντρά φύλλα. ΢υνεπώς, σε μια λεκάνη βάζουμε το νεράκι, το αλάτι και το αλεύρι και ζυμώνουμε (περίπου 2 μικρά πιάτα αλεύρι). Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σκεπάζοντάς το με μια υγρή πετσετούλα. ΢τη συνέχεια το χωρίζουμε σε τρία κομμάτια, αλευρώνουμε το τραπέζι και ανοίγουμε τα τρία φύλλα με τον πλάστη. Αφού αλείψουμε το ταψί μας με ελαιόλαδο, στρώνουμε πάνω του το πρώτο φύλλο. Κατόπιν περνάμε τις άκρες του φύλλου πάνω από τα τοιχώματα του ταψιού, σαν να περισσεύει κομμάτι φύλλου προς τα έξω. Σώρα, έχει σειρά η γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το κρεμμυδάκι και αλατίζουμε το μίγμα ζουπώντας το. ΢τρώνουμε το μείγμα στο ταψί προσθέτοντας λίγο λαδάκι. Έπειτα στρώνουμε το δεύτερο φύλλο και γέμιση με τον ίδιο τρόπο και τέλος το τρίτο φύλλο. Αλείφουμε την πίτα με λαδάκι και στρίβουμε το κομμάτι των φύλλων που περίσσευε έξω από το ταψάκι προς τα μέσα. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μισή ωρίτσα περίπου.

Μυδοπίλαφο με καλαμπόκι και άνηθο

Τλικά

250γρ. μύδια κατεψυγμένα 150γρ. καλαμπόκι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι κρασί άσπρο ξηρό 1/2 πιπεριά καυτερή πράσινη ψιλοκομμένη 250γρ. ρύζι αρμπόριο 80γρ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα μύδια καλά και τα στραγγίζουμε. ΢ε μια κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφριά με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο και, συνεχίζοντας το σοτάρισμα, προσθέτουμε τα μύδια και τα υπόλοιπα υλικά και αλάτι και πιπέρι. ΢βήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά προσέχοντας να μη σωθεί το νερό μέχρι να βράσουν καλά το ρύζι και τα μύδια.

Α΢ΣΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΤΛΙΚΑ: · 1 μεγάλο αστακό · 2 φυλλαράκια δάφνη · 2 ξηρά μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα · 6 γαρύφαλλα ολόκληρα · 1 κουταλάκι κανέλλα · 1/2 φλυτζάνι λάδι · 1 κονσέρβα ντοματάκι κομμένο σε κύβους ή κονσέρβα κονκασέ · 1 κουταλιά της σούπας πελτέ · 1 ποτηράκι κρασί · 1/2 ματσάκι μαϊντανό · 1/2 πακέτο μακαρόνια · αλάτι και πιπέρι

ΕΚΣΕΛΕ΢Η: Για τον Αστακό και την ετοιμασία της ΢άλτσας - Βάζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει. - Προσθέτετε τη δάφνη. - Πλένετε καλά εξωτερικά τον αστακό και αν ο αστακός είναι φρέσκος βουλώνετε την τρυπούλα του αλλιώς τον ρίχνετε κατευθείαν μέσα στο βραστό νερό χωρίς να τον ξεπαγώσετε. -Αφήνετε να βράσει για μισή ώρα -Σον βάζετε στην άκρη και κρατάτε το νερό - Εδώ έχετε δυό επιλογές ή κόβετε κατά μήκος τον αστακό (από την ουρά προς το κεφάλι ή Βγάζετε το κρέας του αστακού από το κέλυφος και το ψιλοκόβετε. -΢ε μία κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει

-Σσιγαρίζετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό -Προσθέτετε τον αστακό και τον γυρίζετε στο λάδι κάνα δύο φορές -΢βήνετε με το κρασί -Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νεράκι -Προσθέτετε τα γαρύφαλλα, το πιπέρι, το αλάτι και την κανέλλα -Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει να μείνει η σάλτσα με το λάδι της Για τα Μακαρόνια -΢ουρώνετε το νερό που έβρασε ο αστακός και αφού το βάλετε να πάρει μία βράση, ρίχνετε τα μακαρόνια & βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ώστε να κρατάνε λίγο. -Ρίχνετε λίγο κρύο νερό μέσα στη κατσαρόλα όταν είναι έτοιμα και τα σουρώνετε -Σσιγαρίζετε τα μακαρόνια με λίγο βούτυρο και αλάτι -΢ε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύετε τα μακαρόνια με τη σάλτσα -Προσθέτετε και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε ΢ερβίρετε αμέσως! Αξίζει το κόπο θα με θυμηθείτε και Καλή Φώνεψη!!

Νηστήσιμο κέικ

Τλικά

1 νεροπότηρο καλαμποκέλαιο 1 νεροπότηρο χυμό φρέσκου πορτοκαλιού 1 νεροπότηρο ζάχαρη 1 ποτηράκι του καφέ κονιάκ 2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ Ξύσμα 1 λεμονιού 500γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του Λίγοι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί

Εκτέλεση

Χτυπάμε σιγά σιγά στο μίξερ όλα τα υλικά και τοποθετούμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Καλή μας όρεξη!

Ρεβιθοκεφτέδες

Τλικά 500γρ. ρεβίθια 3-4 ξερά κρεμμύδια λίγο μάραθο 5-6 κλωνάρια καυκαλήθρες 1 φλιτζάνι του καφέ λάδι αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε μισό κιλό ρεβίθια. Όταν βράσουν, τα βγάζουμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τα αλέθουμε για να γίνουν χυλός. ΢τη συνέχεια τρίβουμε στον τρίφτη 3-4 κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι. Ψιλοκόβουμε το μάραθο και τις καυκαλήθρες και τα τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι. Μόλις μαραθούν, τα βάζουμε στο χυλό των ρεβιθιών. Προσθέτουμε αλεύρι τόσο, ώστε το μείγμα να 'δέσει', δηλαδή να μη σκορπά στο τηγάνι. Παίρνουμε κουταλιές από το χυλό και τηγανίζουμε ωσότου ροδίσουν.

΢αλάτα με ρεβίθια, ψητές πιπεριές και κάππαρη

Τλικά

250γρ. ρεβίθια 80γρ. ψητές κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης σε βάζο, στραγγισμένες και κομμένες σε κύβους 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό 3 κουταλιές της σούπας κάππαρη 1 μέτριο κρεμμύδι σε φέτες 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένες 70ml ελαιόλαδο 1 ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού Λίγο κύμινο

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια αποβραδίς και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε κρύο νερό σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά. Ξαφρίζουμε τα ρεβίθια και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να βράσουν έως ότου μείνουν με λίγα υγρά. Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και τα προθέτουμε στα ρεβίθια για να πάρουν μια βράση, και ανακατεύουμε καλά. ΢κεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Φακές σαλάτα με καπνιστό σολομό

Τλικά

250γρ. φακές μέτριες, βρασμένες σε νερό και στραγγισμένες 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη κομμένη σε μικρούς κύβους ½ αγγούρι κομμένο σε μικρούς κύβους &188; ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 50γρ. τρίχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες 100γρ. φιλέτο καπνιστού σολομού κομμένο σε μπουκιές Λίγα φύλλα μαρουλιού Για τη σάλτσα 80ml ελαιόλαδο 30ml ξύδι Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

΢ε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τον καπνιστό σολομό. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, ρίχνοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ κι ανακατεύοντας καλά. ΢ε μία πιατέλα σερβιρίσματος, απλώνουμε φύλλα μαρουλιού, τις φακές και τις μπουκιές του καπνιστού σολομού. Περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Λαγάνα Περιγραφή Η λαγάνα αυτή είναι πολύ νόστιμη και έχει γεύση σαν τα κουλούρια που πουλάνε στο δρόμο. Πιστεύω θα είναι πολύ ωραία και για σάντουιτς.

΢υστατικά 20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κ.γ. μαγιά σε σκόνη 1/2 φλ. ζεστό νερό (40°) 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο ή μαλακό 1 κ.σ. αλάτι 2 κ.σ. λάδι ή βούτυρο λιωμένο 2 κ.σ. ζάχαρη λίγο σουσάμι Φτιάχνει 3 μεγάλες λαγάνες Οδηγίες 1. Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τον σε ζεστό μέρος 12 ώρες. 2. Κοσκινίστε σε λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τη μαγιά και 2 κούπες χλιαρό νερό. 3. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μιά ζύμη μάλλον μαλακιά, ελαστική και εύπλαστη. Χωρίστε τη σε 3 μπάλες (ή όσες θέλετε, ανάλογα με το μέγεθος της λαγάνας που θέλετε να φτιάξετε). ΢κεπάστε κι αφήστε τις να διπλασιασθούν σε όγκο. 4. Πατήστε κάθε μπάλα με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε 3 χοντρές πίτες. Βάλτε τις στα ταψιά που θα βάλετε στο φούρνο (όσες χωράνε στο κάθε ταψί). ΢κεπάστε τις κι αφήστε τις να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. 5. Πατήστε τις με τα δύο δάκτυλα σε διάφορα σημεία, κάνοντας βαθιές δακτυλιές σε όλη την επιφάνεια. Αλείψτε τις με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με σουσάμι. Ψήστε τις λαγάνες στους 200° Κελσίου για 15'-20'. 6. Οι λαγάνες στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς, φυλάξτε τις στην κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες.

Λαγάνα με μέλι

΢υστατικά 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. σούπας λάδι 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 1/2 κούπα ζάχαρη 2 φακελάκια μαγιά 1 κούπα χυμό πορτοκάλι 1 κούπα νερό σουσάμι και μέλι για το στόλισμα

Οδηγίες 1. ΢ε μιά λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και τη ρίχνουμε στο αλεύρι καθώς και το χυμό και τη ζάχαρη. 2. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου. 3. Βάζουμε τη ζύμη μας στο ταψί του φούρνου ισιώνουμε λίγο με τα χέρια και χαράζουμε σε τετράγωνα κομμάτια. 4. Αφήνουμε λίγο ακόμα να φουσκώσει 15 λεπτά και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά. 5. 'Οταν βγάλουμε τη λαγάνα μας από το φούρνο ρίχνουμε αμέσως το μέλι στα σημεία που έχουμε χαράξει και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Χαλβάς πολίτικος σιμιγδαλένιος

Τλικά 2 ½ κούπες χοντρό σιμιγδάλι 250γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη ή λάδι 50γρ κουκουνάρια 1 κούπα ζάχαρη 4 κούπες γάλα ή νερό

Εκτέλεση

Ροδίζουμε τα κουκουνάρια με το μισό βούτυρο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και, όταν λιώσει , ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Πάνω σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα για 15 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μην καεί το σιμιγδάλι. ΢ε μια κατσαρόλα έχουμε τη ζάχαρη λιωμένη σε καυτό γάλα ή νερό. Ρίχνουμε το μείγμα συτό μέσα στο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια. Επειδή το μείγμα φουσκώνει, αποσύρουμε την κατσαρόλα για 1 λεπτό και ύστερα την ξαναβάζουμε στη φωτιά, ανακατώνοντας μέχρι να απορροφήσει όλο το γάλα ή νερό, ενώ έχουμε κατεβάσει την θερμοκρασία στο πιο χαμηλό. Όταν το σιμιγδάλι γίνει μια μπάλα γύρω από το κουτάλι, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Κλείνουμε το καπάκι και περιμένουμε για 1 ώρα. ΢τη συνέχεια, με ένα πιρούνι, αρχίζουμε να θρυμματίζουμε το χαλβά για να γίνει σπυρωτός αφράτος και ανάλαφρος. Σον σερβίρουμε γαρνιρισμένο με κανέλα.

Χαλβάς ΢αμιώτικος

Τλικά

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι 1/2 φλιτζάνι σουσάμι 1/2 ή 1 φλιτζάνι σταφίδες μαύρες 2 κουταλ. γλυκού κανέλλα Για το σιρόπι 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη 4 φλιτζάνια νερό 1 φλούδα κανέλλα

Εκτέλεση

΢ε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν για 15 με 20 λεπτά. Μετά προσθέτουμε την κανέλα. ΢ε άλλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει το σιμιγδάλι (χωρίς να καεί). Προσθέτουμε τις σταφίδες και το σουσάμι και ανακατεύουμε δυο τρεις φορές ακόμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας διαρκώς. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Αδειάζουμε σε μεγάλη φόρμα ή μικρά φορμάκια και ξεφορμάρουμε μόλις κρυώσει ή απλώνουμε σε μεγάλο ταψί και κόβουμε σε ρόμβους αφού κρυώσει. Πασπαλίζουμε με τριμμένη κανέλλα.

Χαλβάς σπιτικός - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Τλικά 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 2 φλιτζάνια τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι 3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό 1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρη σταφίδα 1 κουταλιά σούπας κανέλα 1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια κοπανισμένα

Εκτέλεση

΢ε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και, όταν κάψει, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς μέχρι να 'καβουρντιστεί'. Προσθέτουμε την κανέλα και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, ρίχνουμε το νερό, στο οποίο προηγουμένως έχουμε διαλύσει τη ζάχαρη. ΢υνεχίζουμε το ανακάτεμα χωρίς διακοπή, έως ότου ο χαλβάς ξεκολλήσει τελείως από την κατσαρόλα και δεν έχει καθόλου υγρασία. Λίγο πριν τον βγάλουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη σταφίδα. Σον βάζουμε σε φορμάκια και τον σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη, κανέλα και κοπανισμένα καρύδια.

Χαλβάς Φαρσάλων (σαπουνέ)

Τλικά ½ πακέτο μαργαρίνη ή βούτυρο 2 φλιτζάνια νισιστέ 2 + 1 φλιτζάνια ζάχαρη 4 φλιτζάνια νερό καρύδια ή αμύγδαλα άσπρα καβουρδισμένα

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το 1 φλιτζάνι ζάχαρης και τους ξηρούς καρπούς. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα να μην πιάσει. Παράλληλα σε ένα σαγανάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη (που κρατήσαμε) για να κάνουμε την καραμέλα, φροντίζοντας να λιώσει αλλά να μην μαυρίσει. Όταν τα υλικά στην κατσαρόλα έχουν γίνει ένα μείγμα ρίχνουμε την καραμέλα και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε, προσέχοντας να έχει λιώσει καλά η μαργαρίνη. Έτσι έχουμε τη μάζα που θέλουμε. Ση ρίχνουμε σε φόρμα ζελέ και σε 3 με 4 ώρες (ή την άλλη μέρα) ο χαλβάς μας είναι έτοιμος για σερβίρισμα.

Χαλβάς με φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού

Τλικά 2 φλιτζάνια του τσαγιού σιμιγδάλι χονδρό 1 φλιτζάνι λάδι 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι μέλι 5 φλιτζάνια νερό 1/4 φλιτζανιού κουκουνάρια 1/4 φλιτζανιού σταφίδες ξανθές 1/2 φλιτζανιού καρύδια τριμμένα 2 κομμάτια κανέλλας 3 γαρύφαλλα 1 φλούδα λεμονιού 1 φλούδα πορτοκαλιού

Εκτέλεση Για να φτιάξουμε το σιρόπι βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το μέλι και τα μυρωδικά να βράσουν, ξαφρίζει και συνεχίζει η βράση μέχρις ότου να πάρει άρωμα το νερό. ΢ε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει με μια φλούδα πορτοκάλι (για να απορροφήσει την κάπνα του λαδιού) και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς, πάντοτε σε σιγανή φωτιά. Κι όταν το σιμιγδάλι πάρει το χρώμα που θέλουμε τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και τα καρύδια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε την κατσαρόλα πάλι σε σιγανή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του, κατεβάζουμε και ανακατεύουμε καλά. ΢κεπάζουμε με μια πετσέτα επί 5 λεπτά και τον βάζουμε σε φόρμα ή φορμάκια.