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TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL TEMA: TARWI
PROFESOR: Encina Zelada C!"i#$ian Rene ALUMNOS:
Li%&""a'a Pand( An'ela M)"iel*
+,-./I
INDICE I. II. II.
III. III. I*. I*. *.
Int Introdu roducc cciión…… ón………… ……… ……… ………… ………… ……… ……… ………… ………… ………… …….. ..…. ….11 Revi Revisi sion on Lite Litera rari ria… a……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. …..… .….2 .2 II.1 Estructura…… Estructura……………… …………………… …………..……… ..……………….. ………..……... ……...22 II.2 Composición Composición Química…… Química……………… ………… ………… ……………..…… …..………3 …3 II.2.1 II.2.1 Caract Caracterí erísti sticas cas de las rasas rasas ! aceite aceites…… s……...… ...…... ...." ." II.3 E#ectos E#ectos Nutricionales Nutricionales $o%re la $alud de sus Componentes... Componentes...&& 3.1 Estadísticas de 'roducción Nacional e Internacional………& 3.2 Rendimientos de 'roducción…………………………… 'roducción……………………………….( ….( ).1 *ariedades de +ar,i……………………………………….11 ).2 Consideraciones para su -lmacenamiento………………...11 -lmacenamiento………………...11 ).2.1 Reuerimientos Reu erimientos clim/ticos………………………………12 ).2.2 Reuerimiento de suelos………………………………...12 ).3 Clasi#icaciones………………………… Clasi#icaciones…………………………………………….13 ………………….13 ).) -lteraciones ! de#ectos ue pueden presentar…………….1) ).).1 'ro%lemas #itosanitarios…………………………… #itosanitarios…………………………………1) ……1) ).).2 En#ermedades…………………………………… En#ermedades……………………………………………1) ………1) ".1 Diaramas de #lu0o $acri#icio ! 'ost Coseca…………….1" &.1 'rincipales usos del +ar,i en la Industria…………………1( &.1.1 'ro%iótico ela%orado en %ase a +ar,i……………..…….1 +ar,i……………..…….1 &.2 tros usos………………………………… usos………………………………………………….22 ……………….22 Concl Con clusi usione oness ! Discu Discusi sion ones… es……… ………… ………… ………… ………. …..… .……… ………. …...2 ..2)) 4i%l 4i%lio ior ra#í a#ía… a……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….…… …….....… .…2" 2" -NE -N E5 5$… $……… ………… ……… ……… ………… ………… ……… ……… ………… ………… ……… ……… ………2 …266
INDICE DE C7-DR$ Cuadro 18 Clasi#icación del tar,i…………………………………………….. tar,i…………………………………………….. 'a. 2
INDICE I. II. II.
III. III. I*. I*. *.
Int Introdu roducc cciión…… ón………… ……… ……… ………… ………… ……… ……… ………… ………… ………… …….. ..…. ….11 Revi Revisi sion on Lite Litera rari ria… a……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. …..… .….2 .2 II.1 Estructura…… Estructura……………… …………………… …………..……… ..……………….. ………..……... ……...22 II.2 Composición Composición Química…… Química……………… ………… ………… ……………..…… …..………3 …3 II.2.1 II.2.1 Caract Caracterí erísti sticas cas de las rasas rasas ! aceite aceites…… s……...… ...…... ...." ." II.3 E#ectos E#ectos Nutricionales Nutricionales $o%re la $alud de sus Componentes... Componentes...&& 3.1 Estadísticas de 'roducción Nacional e Internacional………& 3.2 Rendimientos de 'roducción…………………………… 'roducción……………………………….( ….( ).1 *ariedades de +ar,i……………………………………….11 ).2 Consideraciones para su -lmacenamiento………………...11 -lmacenamiento………………...11 ).2.1 Reuerimientos Reu erimientos clim/ticos………………………………12 ).2.2 Reuerimiento de suelos………………………………...12 ).3 Clasi#icaciones………………………… Clasi#icaciones…………………………………………….13 ………………….13 ).) -lteraciones ! de#ectos ue pueden presentar…………….1) ).).1 'ro%lemas #itosanitarios…………………………… #itosanitarios…………………………………1) ……1) ).).2 En#ermedades…………………………………… En#ermedades……………………………………………1) ………1) ".1 Diaramas de #lu0o $acri#icio ! 'ost Coseca…………….1" &.1 'rincipales usos del +ar,i en la Industria…………………1( &.1.1 'ro%iótico ela%orado en %ase a +ar,i……………..…….1 +ar,i……………..…….1 &.2 tros usos………………………………… usos………………………………………………….22 ……………….22 Concl Con clusi usione oness ! Discu Discusi sion ones… es……… ………… ………… ………… ………. …..… .……… ………. …...2 ..2)) 4i%l 4i%lio ior ra#í a#ía… a……… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. ….…… …….....… .…2" 2" -NE -N E5 5$… $……… ………… ……… ……… ………… ………… ……… ……… ………… ………… ……… ……… ………2 …266
INDICE DE C7-DR$ Cuadro 18 Clasi#icación del tar,i…………………………………………….. tar,i…………………………………………….. 'a. 2
Cuadro 28 Composición uímica del tar,i …………………………….……...'a. …………………………….……...'a. 3 Cuadro 38 Cómputo de amino/cidos………………………………… amino/cidos………………………………….………..'a. .………..'a. 3 Cuadro )8 Evaluación %iolóica de la calidad de la proteína de tar,i ………...'a ) Cuadro "8 Composición de /cidos rasos del aceite …………………………..'a " Cuadro &8 'roducción Nacional +otal de +ar,i.…………….…………………'a +ar,i.…………….…………………'a 6 Cuadro 68 +-R97I:Rendimiento +-R97I:Rendimiento …………………………………………….'a ( Cuadro (8 Evolución de las E;portaciones de +ar,i ………………………….'a ………………………….'a 1< Cuadro 8 'rincipales en#ermedades del tar,i…………………………………'a 1"
INDICE DE =I>7R-$ =iura 18 *olumen *olumen de producción de +ar,i en 4olivia…………………….. 4olivia…………………….. 'a. (
=iura 28 E;portaciones de tar,i se?n sus principales mercados…………...'a. =iura 38 Evolución de las e;portaciones de tar,i…………………………...'a. =iura )8 Diaramas de =lu0o del 'orceso de Desamarado………………….…... ...'a 16 =iura "8 'lanta Desamaradora de +ar,i ………………………………………..'a 1( =iura &8 =lu0orama para la ela%oración de !ourt en %ase a tar,i………….............. 'a 2< =iura 68 =lu0orama de lece de tar,i……………………………………….'a 21 =iura (8 =lu0orama de la E;tracción de -ceite de +ar,i…………………….…...'a 22
I*
In$"(d)cci0n
El tar,i es una leuminosa anual@ de la cual se utiliAa en la alimentación el rano@ conocido como coco en el norte de 'er? ! Ecuador@ tar,i en el centro del 'er? ! tauri en el sur del 'er? ! 4olivia Bcucus en Coca%am%a@ 4olivia. Esta especie es pariente de los lupinos o altramuces oriinarios del vie0o mundo ue a?n o! son cultivados en Europa mediterr/nea@ especialmente en Espaa e Italia@ pero ue tienen un n?mero cromosómico di#erente. $u alto contenido de proteínas@ ma!or ue el de la so0a@ lo acen una planta de inters para la nutrición umana ! en eneral@ animal.
O12e$i3(: El o%0etivo del presente tra%a0o es dar a conocer el estudio de las %ondades nutricionales del tar,i así como su potencial para contri%uir en la industria alimenticia tanto como producto tradicional ! no tradicionalBcon valor areado.
1
II*
Re3i#i0n de Li$e"a$)"a
II*- E#$")c$)"a $e?n >ross B1(2@ Las semillas del tar,i est/n incluidas en n?mero varia%le en una vaina de " a 12 cm ! varían de #orma Bredonda@ ovalada a casi cuadranular@ miden entre <@" a 1@" cm. 7n Filoramo tiene 3"<< a "<<< semillas. La variación en tamao depende tanto de las condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad. La semilla est/ recu%ierta por un teumento endurecido ue puede constituir asta el 1
C)ad"( -* Cla#i4icaci0n del $a"5i* CL-$EI=IC-CIHN +--J
CLRE$
DEISGNACION >R-NDE$ EDI-N$ 'EQ7EJ$ 4L-NC 4-K '-RD NE>R -RRI-D K +R$
=uente8 I+IN+EC@ B1(
2
CARACTERÍSTICAS >ranos ue en n?mero de 1<< pensan m/s de 26. >ranos ue en n?mero de 1<< pensan entre 2< ! 26. >ranos ue en n?mero de 1<< pensan menos de 2<. 'ueden ser de color entrero o com%inados 'ueden ser de color entrero o com%inados 'ueden ser de color entrero o com%inados 'ueden ser de color entrero o com%inados 'ueden ser de color entrero o com%inados
II*+ C(67(#ici0n 8)96ica $e?n INC-' B16"@ El rano de tar,i es rico en proteínas ! rasas@ raAón por la cual de%ería ser m/s utiliAado en la alimentación umana. $u contenido proteico es incluso superior al de la so!a ! su contenido en rasas es similar como lo muestra el cuadro 2.
C)ad"( +: C(67(#ici0n )96ica del $a"5i ;'-,,'= 'roteína >rasa Car%oidrato =i%ra CeniAa 9umedad BG F)en$e: INC-'@ 16". +a%la de composición de alimentos para uso en -mrica Latina
))@3 1&@" 2(@2 6@1 3@3 6@6
$e?n >ross B1(2@ El Cuadro 3 presenta el contenido en amino/cidos esenciales ! el cómputo de amino/cidos de la proteína de Lupinus muta%ilis ! Lupinus al%us.
C)ad"( .: C067)$( de a6in(&cid(#;>= de Lupinus mutabilis ;3a"iedad #e6id)lce= ? Lupinus albus ;3a"iedad A#$"a= ;6' de a6in(&cid(#' de 7"($e9na#=
A6in(&cid(#
Isoleucina Leucina Lisina etioninacistina
Pa$"0n de C(67(#ici0n de A6in(&cid(# a6in(&cid(# ;1= ;a= 6'' Lupinus Lupinus 7"($e9na# mutabilis albus 2( )< )1 && 6< &) "( "6 )" 2" 23 2"
=enilalaninatirosina &3
6"
3
+reonina 3) 36 33 +riptó#ano 11 11 *alina 3" 3( 36 9istidina 1 M M BO $e indican sólo los amino/cidos limitantes@ cómputo en G F)en$e: a =-P$P7N7@ 1(" % odi#icado de >ross@ 1(2 3
C067)$( de a6in(&cid(# Lupinus mutabilis
Lupinus albus
M M ( 2
M 6 6( M
M
M
M (2 M M
6 M M M
$e?n >ross B1(2@ El rano de tar,i es rico en proteínas ! rasa@ como puede o%servarse en los cuadros 3 ! ) donde se presenta la evaluación %iolóica de la calidad de la proteína. La presencia de las concentraciones de los amino/cidos aAu#rados Bmetionina cisteína es una característica de esta leuminosa. El estudio realiAado@ demuestra ue al suplir 2G de metionina al tar,i se incrementó la Relación de E#iciencia de 'roteína B'ER@ la 7tiliAación 'roteica Neta B7'N ! el *alor 4iolóico B*4 en ratas ! en nios.
C)ad"( @:
Evaluación biológica de la calidad de la proteína de tarwi (%)
+ar,i +ar,i <.2G et. Caseína =uente8 >ross@ 1(2.
Ratas 'ER ).& (6.2
7'N "1.1 ().&
*4 "1. (.&
Nios *4 &1.3 ().(
1<<
1<<
1<<
1<<
Relación de E#iciencia de 'roteína 7tiliAación 'roteica Neta *alor 4iolóico
II*+*- Ca"ac$e"9#$ica# de la# '"a#a# ? acei$e#* $e?n >ross B1(2@ La calidad del aceite ue se e;trae del tar,i se sit?a entre el aceite de maní ! el de so!a por su composición de /cidos rasos. El principal /cido raso es el oleico@ seuido por el linoleico@ /cido raso esencial BCuadro ". En comparación al aceite de la variedad amara de Lupinus mutabilis, la variedad semidulce ! el Lupinus albus presentan un ma!or contenido de /cido oleico ! menor de linoleico.
C)ad"( : C(67(#ici0n de &cid(# '"a#(# del acei$e de Lupinus mutabilis a6a"'( ? #e6id)lce ? del Lupinus albus 3a"iedad A#$"a ;B de l(# &cid(# '"a#(# $($ale#=
4
Acid(# '"a#(#
irístico 'almítico 'almitoleico Este/rico leico Linoleico Linolnico -rauídico 4enico Er?cico Cociente 'P$ P(liin#a$)"ad(#Sa$)"ad(#
Lupinus mutabilis
a6a"'(
#e6id)lce
<@& 13@) <@2 "@6 )<@) 36@1 2@ <@2 <@2 :: 2@<
<@3 @( <@) 6@( "3@ 2"@ 2@& <@& <@" :: 1@"
Lupinus albus
i(3a"* A#$"a <@2 6@2 <@) 2@1 "6@3 21@3 (@2 1@3 1@< <@ 2@"
=uente8 >ross@ 1(2
II*. E4ec$(# n)$"ici(nale# #(1"e la #al)d $e?n +orres B16&@ El tar,i es un rano rico en proteínas ! rasas@ raAón por la cual de%ería #ormar parte de nuestra dieta. $u contenido proteico es incluso superior al de la so!a ! su contenido en rasa es similar. Las semillas e;cepcionalmente nutritivas. Las proteínas ! aceites constitu!en m/s de la mitad de su peso. $e?n 4lanco B1(1@ El tar,i o coco (Lupinus mutabilis) tiene un alto contenido de alcaloides B<@3 a 3@< G@ v. ue le con#iere un sa%or amaro@ por lo ue no puede ser consumido directamente. E;isten varios procesos para eliminar los alcaloides@ los ue se descri%en en el capítulo de aroindustria. $in em%aro@ la manipulación tecnolóica puede producir una prdida de nutrientes. Numerosos estudios to;icolóicos an compro%ado la milenaria e;periencia de las po%laciones andinas ! con#irman ue el Lupinus mutabilis puede utiliAarse sin pro%lema en la alimentación umana@ lueo de reducir su contenido de alcaloides. 5
.*-
E#$ad9#$ica# de P"(d)cci0n Naci(nal e In$e"naci(nal* $e?n Castaeda 4. B2<<(@ El Cultivo del tar,i en la sierra se localiAa entre los
2(<< a 3<< msnm. Correspondiendo apro;imadamente el 2< G del area sem%rada en la sierra norte entre los departamentos de Ca0amarca@ La li%ertad ! -maAonas el )1 G de la sierra Central entre los Departamentos de -ncas@ 9uanuco@ ! un mínimo porcenta0e en Sunín ! el 3 G en la $ierra $ur@ en los Departamentos de CuAco@ 'uno ! -purimac.
$e?n Limace S. B2<11@ uien indicó ue actualmente este producto se cultiva en 1@"<< ect/reas B9as@ ! ue para la pró;ima campaa se espera incorporar m/s /reas@ de modo ue se pueda llear a las 3@<<< 9as Bcrecimiento de 1< B2<13@ En el cuadro & se muestra la producción nacional de +ar,i desde el ao 2<<< asta el ao 2<11. Cuadro 6: roducción !acional "otal de "arwi#
PRODUCCION ;$= TOTAL A(# NACIONAL (6(< +,,, (&6 +,,316 +,,+ 2)" +,,. (" +,,@ )(< +,, (2)3 +,, ()&1 +,, (&< +,,H 1<2"1 +,, 1<"21 +,-, 113<& +,-=uente8 IN-> B2<13.
6
$e?n Carrión R. B2<11@ En la =iura NO se muestra la producción de +ar,i en 4olivia.
=iura 1 8 *olumen de producción de +ar,i en 4olivia =uente8 -sociación R*C+- B2<11
.*+
Rendi6ien$(# de P"(d)cci0n ;$(nJa ( K'ca1e%a de 'anad(= c(n#)6( per
capita*
$e?n IN-> B2<13@ el rendimiento a nivel nacional de la producción del tar,i es la ue se muestraen el cuadro 6.
C)ad"( : "$&'E!*+E!", (-g./a) RENDIMIENTO (kg/ha) TOTAL Años NACIONAL 2002 1006 2003 1059 2004 1027 0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
1088
1104
1132
1070
1102
1131
1160
=uente8 IN->@ B2<13
Eportación del tarwi egn u principale ercado en g (27 8 213)
Se'n SUNAT ;+,-.= En la Fi')"a + #e 6)e#$"a la# ex7("$aci(ne# de $a"5i #e'n #)# 7"inci7ale# 6e"cad(# en el +,--*
=iura 28 E;portaciones de tar,i se?n sus principales mercados. =uente8 $7N-+@ B2<13 EL-4R-D 'R 'R'ER7
Se'n SUNAT ;+,-.= En la 4i')"a . #e 6)e#$"a la e3(l)ci0n de la# ex7("$aci(ne# del $a"5i #e'n #)# 7"inci7ale# 6e"cad(#*
7
$ólo se consideran las presentaciones ue a!an reistrado e;portaciones en el 2<11 =iura 38 Evolución de las e;portaciones de tar,i. =uente8 $7N-+@ B2<13 EL-4R-D 'R 'R'ER7
Se'n SUNAT ;+,-.= En el c)ad"( H #e 6)e#$"a la e3(l)ci0n de la# ex7("$aci(ne# del $a"5i #e'n #)# 7"inci7ale# 6e"cad(#* C)ad"( H: E3(l)ci0n de la# Ex7("$aci(ne# de Ta"5i #e'n #)# P"inci7ale# Me"cad(#* 2008 Chile Estados Unidos Alemania España Paises Bajos Total
2009
2010
2011
2012
2013
0,00
0,00
530,00
2.632,07
0,00
0,00
27,24
0,00
0,00
11,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
2,60
0,00
0,00
150,23
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
1.002,17
1.010,00
0,00
0,00
0,00
177,48
1.002,17
1.540,00
2.645,67
0,00
0,00
=uente8 $7N-+@ B2<13 Ela%orado por 'R'ER7
9
).1
Va"iedade# de Ta"5i $e?n rtiA et al B16(. ucos ecotipos ! su%especies e;isten a lo laro de los
-ndes centrales. Los investiadores an comenAado a seleccionar las especies m/s resistentes con ma!or rendimiento ! con semillas menos amaras. No se dispone de variedades de estas características en la actualidad. E;isten %ancos de ermoplasma en la 7niversidad del CuAco B'er?@ en la estación de >or%ea en Cile@ en el Instituto de plantas enticas de 'oAnan@ 'olonia @ en -lemania ! la 7nión $ovitica.
@*+
Re)e"i6ien$( 7a"a el C)l$i3( ? C(n#ide"aci(ne# 7a"a #) Al6acena6ien$(*: $e?n rtiA et al B16(. La planta es oriunda de climas tropicales@ desde 1O latitud
norte a 22O latitud sur@ pero se desarrolla en valles templados ! en las cuencas altoandinas @ a pesar de ue es un cultivo de clima templado@ no se adapta a la umedad ni a la arideA del trópico. $e?n rtiA et al B16(8 Reuerimientos de luA solar 8 es aparentemente indi#erente a este los cortos días tropicales de 12 oras@ como en los laros días de verano de las Aonas templadas.
1
'recipitaciones 8 los limites son desconocidos@ pero tolera los periodos de seuía prolonados. -ltitud 8 desde Colom%ia asta 4olivia@ esta especie crece a altitudes desde (<< m. asta por encima de los 3@<<< m. En -ustralia@ Europa ! Cali#ornia an crecido cerca del nivel del mar. 4a0as +emperaturas 8 Cuando madura es resistente a las eladas ! cuando 0oven no lo es. -ltas temperaturas 8 $u resistencia a climas c/lidos es desconocida. +ipos de suelo 8 la planta tolera suelos arenosos ! /cidos pero@ en estos ?ltimos@ la producción de riAo%ios es mu! po%re. +cnicas de ane0o 8 $e le cultiva #/cilmente. Es tolerante al #río@ las seuías@ los di#erentes tipos de suelos ! mucas pestes . $us semillas de c/scara suave erminan r/pidamente@ produciendo plantas viorosas ! de r/pido crecimiento. El crecimiento continua durante toda la poca de desarrollo de la planta ! sta #orma randes cantidades de #olla0e cu%ierto de #lores de color aAul. $in em%aro la ma!oría de las plantas no alcanAan el metro de altura @ ! al #inal de la temporada producen una ilera de varis vainas por encima de las o0as. Cada vaina contiene semillas parecidas al #rí0ol @ las cuales son %lancas @ moteadas@ 0aspeadas !Po neras. Coseca 8 - di#erencia de mucas especies de lupinos@ las vainas del tar,i no se parten ni esparcen sus semillas en la tierra. Los campesinos del incanato selecciona%an las plantas ue mantenían sus semillas asta ue pudiera ser cosecada. 7sos 8 Es apropiado para la ela%oración de productos alimenticios@ comidas con alto contenido proteico ! mararinas.
@*+*- Re)e"i6ien$(# cli6&$ic(# >ross ! *on 4aer B1(1@ El tar,i se cultiva en /reas moderadamente #rías@ aunue e;isten cultivos asta los 3(<< m@ a orillas del lao +iticaca@ donde es #recuente la presencia de eladas. Durante la #ormación de ranos@ despus de la primera ! seunda #loración@ el 11
tar,i es tolerante a las eladas. -l inicio de la rami#icación es alo tolerante@ pero suscepti%le durante la #ase de #ormación del e0e #loral. Los reuerimientos de umedad son varia%les dependiendo de los ecotipos sin em%aro@ ! de%ido a ue el tar,i se cultiva so%re todo %a0o secano@ oscilan entre )<< a (<< mm. La planta es suscepti%le a seuías durante la #ormación de #lores ! #rutos@ a#ectando seriamente la producción.
@*+*+ Re)e"i6ien$( de #)el(# >ross ! *on 4aer B1(1@ uco se a indicado ue el tar,i es propio de suelos po%res ! marinales. Como cualuier cultivo@ sus rendimientos dependen del suelo en ue se lo cultive.Cuando e;iste una apropiada umedad@ el tar,i se desarrolla me0or en suelos #rancos a #rancos arenosos reuiere adem/s un %alance adecuado de nutrientes. No necesita elevados niveles de nitróeno@ pero sí la presencia de #ós#oro ! potasio. Lo ue no resiste el tar,i son los suelos pesados ! donde se puede acumular umedad en e;ceso.En alunos campos se a notado la presencia de plantas cloróticas Bde color verde mu! p/lido a amarillo. $e a atri%uido esta característica a varias raAones8 puede ser un dao mec/nico en la etapa mu! temprana de la planta o una de#iciencia de minerales@ como manesio ! mananeso. $e?n rtiA et al B16(. En los -ndes las semillas cocidas constitu!en un inrediente para sopas@ uisos ! ensaladas así como rosetas. $u #/cil cocimiento se de%e a lo delado de su c/scara. Como otros lupinos Bel #rí0ol de Italia o el %lanco de Europa riental@ el tar,i es un e;celente a%ono@ capaA de aportar por lo menos )<< F de nitróeno por a. La ma!or parte del nitróeno permanece en el suelo. De%ido a los altos precios ! a la escaseA de este elemento #ertiliAante@ el tra,i constitu!e una planta importante en la rotación de cultivos. Nutrición 8 Las semillas son e;cepcionales nutritivas. Las proteínas ! el aceite Constitu!en m/s de la mitad de su peso@ un estudio eco en 3<< di#erentes enotipos de semillas muestra ue la proteína contenida varia de )1 a "1 G.
@*. Cla#i4icaci(ne# 12
>ross ! +apia B1()@ Esta planta presenta una ran varia%ilidad mor#olóica ! de adaptación ecolóica en los -ndes@ por lo cual se a suerido ue puede incluirse a tres su%especies8 M Lupinus muta%ilis@ coco Bnorte de 'er? ! Ecuador@ de ma!or rami#icación@ mu! tardío@ ma!or pilosidad en o0as ! tallos@ alunos ecotipos se comportan como %ianuales@ tolerantes a la antracnosis. M Lupinus muta%ilis@ tar,i Bcentro ! sur de 'er?@ de escasa rami#icación@ medianamente tardío@ alo tolerante a la antracnosis. M Lupinus muta%ilis@ tauri Baltiplano de 'er? ! 4olivia@ de menor tamao B1:1@)< m con un tallo principal desarrollado@ mu! precoA@ suscepti%le a la antracnosis.
@*@ Al$e"aci(ne# ? de4ec$(# )e 7)eden 7"e#en$a". @*@*- P"(1le6a# 4i$(#ani$a"i(# =re! ! K/%ar B1(3@ El tar,i es relativamente li%re de en#ermedades@ sin em%aro en campos de monocultivo se pueden presentar en#ermedades ! plaas ue a#ectan seriamente la producción. an ela%orado un detallado manual del cual se a e;traído la in#ormación m/s resaltante.
@*@*+ En4e"6edade# =re! ! K/%ar B1(3@ La en#ermedad m/s importante es la antracnosis@ producida por el ono Colletotricum locosporioides. El ono ataca el tallo@ produciendo mancas necróticas el ataue contin?a en las o0as ! %rotes terminales@ destru!endo los primodios #lorales con lo ue a#ecta seriamente la producción de ranos. Las vainas atacadas presentan lesiones undidas de color ro0o vino a pardo. Las semillas tienen un aspecto TcupadoT en los ataues severos@ en cam%io los ataues leves no se advierten #/cilmente@ menos en semillas oscuras. Como la di#usión de esta en#ermedad se ace a travs de la semilla@ es mu! importante su desin#ección con un #unicida Bver m/s adelante en $iem%ra. En eneral se o%serva menos ataue de antracnosis en variedades procedentes del norte del 'er? ! Ecuador. Cuando el cultivo tiene en su etapa inicial un e;ceso de umedad@ puede ser a#ectado por otro ono@ la RiAoctonia@ ue ataca el cuello de la raíA. -l comienAo produce una manca marrón oscura@ lueo se presenta marciteA ! #inalmente las 13
pl/ntulas mueren. La marciteA en plantas adultas es ocasionada por =usarium o;!sporum@ en especial en campos con mal drena0e. =inalmente@ la ro!a del Lupinus se presenta #ormando p?stulas ue al #inal se o%servar/n como un polvillo de color anaran0ado en las o0as@ tallos ! asta #rutos. En el cuadro se muestran las 'rincipales en#ermedades del tar,i.
C)ad"( : P"inci7ale# en4e"6edade# del $a"5i
N(61"e c(6n -ntracnosis Quemado del tallo
Pa$0'en( Colletotrichum glocosporioides Ascochyta sp. Phoma lupini Rhizoctonia solani
arciteA
jóenes) !usarium
(plantas adultas)
anca anular
de semilla
(plantas Drena0e
o"ysporum
Ro!a
C(n$"(l Desin#ección
#romyces lupini $ularia
lupinicola 'udrición de la %ase %clerotinia
Rotación cultivos Rotación
de
cultivos Innecesario Rotación
del tallo cultivo sclerotiorum =uente8 Ela%orado por =re! ! K/%ar B1(3
14
de
de
*-
Dia'"a6a# de 4l)2( indicand( e)i7(# ? 6a)ina"ia# nece#a"ia# 7a"a #)
(1$enci0n 7(#$c(#ec!a ;#ac"i4ici( ? 7(#$#ac"i4ici(= C(#ec!a $e?n >ómeA B2<<3@ La trilla del tar,i no sólo es demandante de %astante mano de o%ra@ sino ue constitu!e un tra%a0o la%orioso ! pesado. La planta seca se de%e olpear ! ventear para separar los ranos de sus vainas. En este proceso se utiliAan tam%in animales@ pero cuidando ue sus patas no va!an a ser lastimadas por los %ordes cortantes de las vainas. En un pro!ecto de la 7niversidad de 'uno so%re tcnicas de postcoseca@ a diseado una trilladora %asada en o%servaciones de la trilla de esta especie en comunidades campesinas del altiplano. La parte activa del euipo es un cilindro con ileras de clavos ue rompen los tallos ! vainas ! ue es accionado por un motor de <@" 9.'. La e#iciencia de este euipo es de "<< a &<< F de rano por día ! en comparación a la trilla manual es 2@" veces m/s veloA. El rano cosecado ! seco se puede almacenar por 2 a ) aos en las condiciones de la sierra@ sin ma!ores prdidas de valor nutritivo ni erminación. $e tienen re#erencias pr/cticas de ue los ranos se an conservado por m/s de 1< aos sin variaciones sustanciales@ so%re todo si se los uarda en envases cerrados.
15
$e?n >omeA B2<<3@ En la =iura ) se muestra el diarama de #lu0o del proceso de desamarado del tar,i.
=iura )8 Diaramas de la preparación preliminar de los inredientes %ase tar,i =uente8 >omeA B2<<3 16
En la =iura " se muestra una planta desamaradora de tar,i.
=iura "8 'lanta Desamaradora de +ar,i =uente8 $lidesare B2<<
*-
P"inci7ale# )#(# del Ta"5i en #) 7"(ce#a6ien$( 7a"a la Ind)#$"ia
$e?n $lidesare B2<11@ El aceite Bcu!o contenido es inversamente proporcional al del anterior varia de 2) a 1)G. Quit/ndole la c/scara a la semilla ! moliendo el rano se o%tiene una arina constituida por "
cantidades adecuadas de lisina ! cistina@ pero tiene ?nicamente 23 a 3
*-*- P"(1i0$ic( ela1("ad( en 1a#e a la# #e6illa# de L)7in)# 6)$a1ili# #5ee$ ;c!(c!( ( $a"5i= $e?n Castaeda 4. B2<<(@ en la #iura & se muestra el #lu0o para ela%orarar !ourt mediante el tar,i.
17
=iura &. =lu0orama para la ela%oración de !ourt mediante sustitución parcial de tar,i. =uente8 4en0amín Castaeda Castaeda et. al.
19
$e?n $lidesare B2<<@ en la #iura 6 se muestra el #lu0o parala ela%oración de lece de tar,i.
=iura 6 8 Lece de +ar,i =uente8 $lidesare B2<<
2
$e?n $lidesare B2<< en la #iura ( se muestra el #lu0o para la e;tracción de aceite de tar,i.
=iura ( 8 E;tracción de -ceite de +ar,i =uente8 $lidesare B2<<
*+
O$"(# )#(# $e?n $lidesare B2<<@ La arina de tar,i ue se usa asta en 1" G en la
pani#icación@ por la venta0a de me0orar considera%lemente el valor proteico ! calórico el producto. 21
$e?n $lidesare B2<<@ Los alcaloides Besparteína@ lupinina@ lupanidina@ etc se emplean para controlar ectopar/sitos ! par/sitos intestinales de los animales. $e?n $lidesare B2<<@ En estado de #loración@ la planta se incorpora a la tierra como a%ono verde@ con %uenos resultados me0orando la cantidad de materia or/nica@ estructura ! retención de umedad del suelo. $e?n $lidesare B2<<@ Los residuos de la coseca Btallos secos se usan como com%usti%le por su ran cantidad de celulosa ue proporciona un %uen poder calorí#ico.
22
III*
CONCLUSIONES DISCUSIONES
La semilla de tar,i %rinda un ran aporte de amino/cidos aAu#rados Bmetionina ! cistina@ en comparación a otras leuminosas de $udamrica. Esto con#irma los allaAos de Uell! B161 uien encontró evidencias de la e;istencia de #actores enticos ue determinan el alto contenido de metionina en las leuminosas autóctonas de $udamrica.
El %a0o contenido de /cido linolnico en Lupinus muta%ilis en comparación con Lupinus al%us permite una me0or esta%ilidad del aceite de tar,i. En eneral@ los índices de evaluación indican un aceite de %uena calidad el areado de un antio;idante no me0ora la esta%ilidad sensorial ! se suiere ue con un %uen desodoriAado se puede o%tener un aceite de calidad superior.
Es importante aclarar ue de iual #orma se complementa el tar,i con ai,a ! con amaranto por su similitud en valor nutritivo con la uinua. -sí@ la meAcla de amaranto@ trio ! tar,i en partes iuales tiene un 'ER correido .
La diesti%ilidad de la meAclas ue contienen tar,i resulta %uena@ en cam%io las prue%as %iolóicas dieron valores m/s %a0os@ de%ido al contenido relativamente menor de lisina ! triptó#ano.
23
IV*
ILIOGRAFÍA
1. Castaeda:Castaeda@ 4en0amín anriue:.@ Ren/n >amarra:Castillo@ =a%ricio uoA:S/ureui@ -na Ramos:E.@ =ernando LiAaraso:Caparó@ =ranF ! artíneA:9.@ Sore. 2<<(. 'ro%iótico ela%orado en %ase a las semillas de Lupinus muta%ilis $,eet Bcoco o tar,i. -cta dica 'eruana. 2"B)821<:21". 2. +apia@ ario E. 2<<<. Cultivos andinos su%e;plotados ! su aporte a la alimentación. B2da. ed.. $antiao@ Cile8 raniAación de las Naciones 7nidas para la -ricultura ! la -limentación B=-. 3. $IICE5. 2<13. Estadísticas. 'aina Ve% disponi%le en8 ttp8PP,,,.siice;.o%.peP$IICE5Pportal"E$.aspWXpaeXY()".<<<<<@ visita el 2) de 0unio de 2<13. ). $IICE5. 2<13. $eries 9istóricas de 'roducción -rícola. 'aina Ve% disponi%le en8 ttp8PP#rente,e%.mina.o%.pePsiscaPWmodYsalida@ visita el 2) de 0unio de 2<13 ". $IICE5. 2<13. E;portación de tar,i. 'aina ,e% disponi%le en ttp8PP,,,.siice;.o%.pePsiice;Pap%PReporte'roducto.asp;W psectorY1<2"ZpreporteYprodmercvoluZpvalorY1)(2()<@ visita el 2) de 0unio de 2<13. &. CI'+-+. 2<13. Raices -ndinas. 'aina Ve% disponi%le en8 ttp8PPcipotato.orPartcP$eriesP<&X'D=XR+-sXCapacitacionP<6X-porteXcultiv osXandinosXnutricXuman.pd# @ visita el 2) de 0unio de 2<13. 6. +apia@ .E.@ Cultivos -ndinos $u%e;plotados ! su aporte a la alimentación@ $antiao de Cile@ #icina Reional de la =- para -mrica Latina ! el Cari%e@ 16. 24
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25
V*
ANEOS
A* E4ec$( c(67le6en$a"i( de la 7"($e9na del $a"5i c(n di4e"en$e# 7"($e9na# 3e'e$ale# # uente prot;ica
E (% caeína)
"arwi crudo
30#1
"arwi autoclavado
47#2
"arwi
95#2
"arwiavena (5:5)
76#4
"arwiaí= (5:5)
74#7
"arwiarro= (5:5)
73#2
"arwitrigo (33:66)
71#2
"arwicebada (5:5)
7
"arwi
1#7
"arwi
1#4
"arwi
96#7
"arwi
95#6
"arwiaí=avena (33:33:33)
79#2
Caeína
1
F)en$e: G"(## ;-H+=
* C(n$enid( n)$"ici(nal del ?(')"$ ela1("ad( en 1a#e a $a"5i* Alimento
%nerg&a ('cal" ra)a (g" Car*ohidrato) (g" Prote&na) (g" +i*ra (g" ,-medad (g"
g/100g Leche entera en polvo 524>41 20>21 36>1 33>70 3>9
Soya 423>2 16>4 35>5 33>4 5>0 9>2 26
Contenido en 100 m
Tarwi 437>5 16#5 27>2 44>3 0>1 0>0
YSPT1 Mezcla (0/!0" 90>50 2>77 14>4 3>76 >26 07>
YSPT# Mezcla ($0/#0" 99>33 3>1 14>13 3>93 >10 07>
