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Volume 1 PROMOÇÃO
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par a v o oc ê c ê
Caro cliente Além de oerecer qualidade, agilidade, segurança e economia, a Liquigás sempre az mais por você. Na nossa nova promoção, vamos distribuir 6.000 prêmios e, independentemente de você ser contemplado, criamos com muito carinho este livro de receitas virtual para tornar o seu cotidiano mais gostoso. Esperamos que você e sua amília apreciem estas delícias. Bom proveito.
Picanha assada ao forno Ingredientes: 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg), 3 tabletes de caldo de carne, 350 ml de vinho tinto, 400 g de batatas, 300 g de cebola, 300 g de cenoura, alecrim, sal grosso.
Modo de preparo: Esquente o vinho e dissolva os tabletes de caldo de carne. Pegue a peça de picanha e regue com o vinho. Deixe marinar na geladeira por mais ou menos 3 horas, virando a carne dos dois lados. Retire da geladeira, coloque em uma assadeira e regue com o molho, salpique um pouco de sal grosso e cubra com papel alumínio. Asse por cerca de 1 hora em ogo médio. Enquanto isso, corte as batatas e as cebolas em 4 pedaços. Corte as cenouras em pedaços grandes. Retire a carne do orno e disponha a batata, a cebola e a cenoura ao redor da carne. Se necessário, regue com mais vinho para não queimar o undo e salpique alecrim por cima da carne. Leve ao orno por pelo menos mais uma hora, e confra o ponto da carne. Retire o papel alumínio pouco antes para dourar.
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Moqueca Ingredientes: 800 g de cação, suco de 1 limão, 1 cebola grande, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 2 tomates maduros, 200 ml de leite de coco, 100 ml de caldo de camarão ou legumes, 2 colheres (sopa) de coentro picado, 1 colher (sopa) de azeite de dendê.
Modo de preparo: Lave o peixe em água corrente e depois regue com o suco de limão. Reserve por cerca de 1 hora. Corte a cebola, os pimentões e os tomates em rodelas. Acomode estes ingredientes sobre o peixe em uma panela grande. Polvilhe o coentro. Coloque o caldo de camarão ou legumes e o leite de coco e leve ao ogo médio por 20 minutos com a panela tampada. Adicione o azeite de dendê. Mexa com cuidado para não desmanchar a posta do peixe. Adicione sal se necessário. Retire do ogo e sirva na panela.
Papo de anjo Ingredientes: 10 gemas peneiradas, margarina e arinha de trigo para untar. Para a calda: 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de água, canela em rama, cravo da índia, 1 colher (caé) de raspas de limão (opcional), 1 cálice de rum.
Modo de preparo: Bata as gemas até fcarem esbranquiçadas e cremosas. Despeje em pequenas orminhas untadas com margarina e arinha. Leve ao orno preaquecido e asse por aproximadamente 15 minutos. Para a calda, pegue todos os ingredientes, exceto o rum, e leve ao ogo em uma panela. Mexa por cerca de 5 minutos ou até obter uma calda. Desligue o ogo e adicione o rum. Desenorme os bolinhos eitos com a gema, coloque em um pote e regue com a calda. Deixe esriar para servir.
Moqueca
Papo de anjo
Ingredientes:
Ingredientes:
800 g de cação, suco de 1 limão, 1 cebola grande, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 2 tomates maduros, 200 ml de leite de coco, 100 ml de caldo de camarão ou legumes, 2 colheres (sopa) de coentro picado, 1 colher (sopa) de azeite de dendê.
10 gemas peneiradas, margarina e arinha de trigo para untar. Para a calda: 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de água, canela em rama, cravo da índia, 1 colher (caé) de raspas de limão (opcional), 1 cálice de rum.
Modo de preparo:
Modo de preparo: Bata as gemas até fcarem esbranquiçadas e cremosas. Despeje em pequenas orminhas untadas com margarina e arinha. Leve ao orno preaquecido e asse por aproximadamente 15 minutos. Para a calda, pegue todos os ingredientes, exceto o rum, e leve ao ogo em uma panela. Mexa por cerca de 5 minutos ou até obter uma calda. Desligue o ogo e adicione o rum. Desenorme os bolinhos eitos com a gema, coloque em um pote e regue com a calda. Deixe esriar para servir.
Lave o peixe em água corrente e depois regue com o suco de limão. Reserve por cerca de 1 hora. Corte a cebola, os pimentões e os tomates em rodelas. Acomode estes ingredientes sobre o peixe em uma panela grande. Polvilhe o coentro. Coloque o caldo de camarão ou legumes e o leite de coco e leve ao ogo médio por 20 minutos com a panela tampada. Adicione o azeite de dendê. Mexa com cuidado para não desmanchar a posta do peixe. Adicione sal se necessário. Retire do ogo e sirva na panela.
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Brownie Ingredientes: 200 g de manteiga, 170 g de chocolate meio amargo, 3 ovos, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de arinha de trigo, 3 colheres (chá) de ermento em pó, 170 g de chocolate branco.
Modo de preparo: Prepare uma panela para banho-maria (a água da panela não deve encostar no undo da tigela). Coloque dentro da tigela o chocolate meio amargo picado e a manteiga. Quando começar a derreter, misture bem até obter uma mistura lisa. Numa batedeira, bata o açúcar e os ovos em velocidade alta até obter uma mistura esbranquiçada. Desligue e junte o chocolate derretido bem devagar, para que os ovos não cozinhem. À parte, passe a arinha e o ermento em pó em uma peneira. Pique o chocolate branco em pedaços e misture com a arinha e o ermento. Adicione a arinha, o ermento e o chocolate branco à massa de chocolate, e mexa. Coloque a massa em uma assadeira untada. Leve ao
Risotto alla milanese Ingredientes: 60 g de manteiga, 1 cebola grande picada, 4 punhados de arroz Carnaroli ou Arbóreo, 250 ml de vinho branco seco, 6 xícaras (chá) de caldo de legumes, ½ colher (chá) de açarão, 50 g de queijo tipo Grana ralado, 1 colher (sopa) de azeite, sal.
Modo de preparo: Coloque o azeite e cerca de 20g de manteiga e m uma panela, e reogue a cebola até dourar. Em seguida, rite o arroz. Deixe em ponto de pérola. Acrescente o vinho branco e mexa até ele ser completamente absorvido pelo arroz. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes. É importante adicioná-lo devagar; coloque uma ou duas conchas de caldo , espere secar e repita a operação. Dez minutos após o início do cozimento, adicione o açarão. Continue colocando o caldo até que acabe.
Brownie Ingredientes: 200 g de manteiga, 170 g de chocolate meio amargo, 3 ovos, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de arinha de trigo, 3 colheres (chá) de ermento em pó, 170 g de chocolate branco.
Modo de preparo: Prepare uma panela para banho-maria (a água da panela não deve encostar no undo da tigela). Coloque dentro da tigela o chocolate meio amargo picado e a manteiga. Quando começar a derreter, misture bem até obter uma mistura lisa. Numa batedeira, bata o açúcar e os ovos em velocidade alta até obter uma mistura esbranquiçada. Desligue e junte o chocolate derretido bem devagar, para que os ovos não cozinhem. À parte, passe a arinha e o ermento em pó em uma peneira. Pique o chocolate branco em pedaços e misture com a arinha e o ermento. Adicione a arinha, o ermento e o chocolate branco à massa de chocolate, e mexa. Coloque a massa em uma assadeira untada. Leve ao orno preaquecido para assar por mais ou menos 20 minutos. A massa deve estar úmida quando sair do orno. Deixe esriar e sirva.
Risotto alla milanese Ingredientes: 60 g de manteiga, 1 cebola grande picada, 4 punhados de arroz Carnaroli ou Arbóreo, 250 ml de vinho branco seco, 6 xícaras (chá) de caldo de legumes, ½ colher (chá) de açarão, 50 g de queijo tipo Grana ralado, 1 colher (sopa) de azeite, sal.
Modo de preparo: Coloque o azeite e cerca de 20g de manteiga e m uma panela, e reogue a cebola até dourar. Em seguida, rite o arroz. Deixe em ponto de pérola. Acrescente o vinho branco e mexa até ele ser completamente absorvido pelo arroz. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes. É importante adicioná-lo devagar; coloque uma ou duas conchas de caldo , espere secar e repita a operação. Dez minutos após o início do cozimento, adicione o açarão. Continue colocando o caldo até que acabe. Quando o arroz fcar cozido, regule o sal, a manteiga e o queijo. Misture vigorosamente para derreter a manteiga e sirva imediatamente.
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Arroz doce Ingredientes: 1 xicara (chá) de arroz, 2 xícaras (chá) de água quente, 600 ml de leite, 1 lata de leite condensado, cravo e canela em pau a gosto, canela em pó para polvilhar.
Modo de preparo: Lave o arroz e cozinhe na água junto com o cravo e a canela em pau. Quando secar, junte o leite e cozinhe mais um pouco. Quando estiver bem cremoso, junte o leite condensado. Misture bem e mexa por 5 minutos. Retire do ogo e espere fcar morno. Sirva em taças polvilhadas com canela em pó.
Canja de galinha Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola picada, 1 dente de alho, 2 tomates picados sem pele nem semente,1 kg de galinha em pedaços, 3 l de água, 1 cenoura picada, salsinha e cebolinha a gosto, sal, 2 xícaras (chá) de arroz cru lavado.
Modo de preparo: Em uma panela de pressão aqueça o óleo e rite a cebola, o alho, o tomate e a galinha. Reogue por 5 minutos. Acrescente a água, a cenoura, a salsinha e a cebolinha. Tempere com sal. Tampe e cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão. Retire do ogo e espere sair toda a pressão para abrir a panela. Adicione o arroz e mexa. Volte ao ogo por aproximadamente 15 minutos.
Arroz doce Ingredientes: 1 xicara (chá) de arroz, 2 xícaras (chá) de água quente, 600 ml de leite, 1 lata de leite condensado, cravo e canela em pau a gosto, canela em pó para polvilhar.
Canja de galinha Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola picada, 1 dente de alho, 2 tomates picados sem pele nem semente,1 kg de galinha em pedaços, 3 l de água, 1 cenoura picada, salsinha e cebolinha a gosto, sal, 2 xícaras (chá) de arroz cru lavado.
Modo de preparo:
Modo de preparo: Em uma panela de pressão aqueça o óleo e rite a cebola, o alho, o tomate e a galinha. Reogue por 5 minutos. Acrescente a água, a cenoura, a salsinha e a cebolinha. Tempere com sal. Tampe e cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão. Retire do ogo e espere sair toda a pressão para abrir a panela. Adicione o arroz e mexa. Volte ao ogo por aproximadamente 15 minutos.
Lave o arroz e cozinhe na água junto com o cravo e a canela em pau. Quando secar, junte o leite e cozinhe mais um pouco. Quando estiver bem cremoso, junte o leite condensado. Misture bem e mexa por 5 minutos. Retire do ogo e espere fcar morno. Sirva em taças polvilhadas com canela em pó.
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Brigadeiro de capuccino
Ovos benedict Ingredientes: Para o molho holandês:
Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 colher (sobremesa) de caé solúvel, 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó, 3 gemas, 1 caixa pequena de creme de leite, 1 pacote de chocolate granulado.
Modo de preparo: Cozinhe a lata de leite condensado em panela de pressão por aproximadamente 10 minutos. Deixe esriar e despeje o leite condensado em uma panela. Junte todos os outros ingredientes e misture bem. Leve ao ogo, mexendo sempre. Quando começar a erver e desgrudar do undo da panela, desligue o ogo. Espere esriar e aça bolinhas. Decore com coneitos ou chocolate granulado.
1 colher (sopa) de vinagre de maçã, pimentadoreino em grãos amassados grosseiramente, 2 colheres (sopa) de água, 2 gemas, 200 g de manteiga, suco de limão, molho de pimenta, sal a gosto. Para o ovo pochê e fnalização:
2 atias de pão (orma, integral ou brioche), 4 atias de presunto, 2 ovos, páprica a gosto, 1 colher (caé) de manteiga.
Modo de preparo: Molho holandês: coloque a pimenta do reino e o
vinagre em uma panela. Espere erver e desligue o ogo. Coe o líquido, reserve em uma tigela e despreze as pimentas. Em outra panela, derreta a manteiga em ogo bem baixo e desligue o ogo. Adicione as gemas e a água na tigela reservada com o vinagre. Bata até fcar uma mistura espumante. Prepare um banhomaria. Quando a água começar a erver, desligue o ogo e coloque a tigela com a mistura do vinagre e gemas sobre a panela (a água não deve encostar no undo da tigela). Bata rapidamente e adicione a manteiga derretida. Continue batendo a mistura até que ela comece a encorpar. A temperatura não deve baixar demais. Quando o molho encorpar, retire do banho-maria e tempere com o suco de limão, pimenta do reino moída, sal e molho de pimenta. Reserve. Em uma assadeira, toste as atias de pão. Aqueça a manteiga em uma rigideira, salteie rapidamente as atias de presunto e coloque-as sobre o pão tostado. Ovo pochê: encha uma panela média com água
e leve ao ogo alto. Quando começar a erver, abaixe o ogo. Com uma colher, esregue o undo da panela para não ormar muitas bolhas, e depois aça movimentos circulares bem no meio da panela. Quebre o ovo inteiro em uma concha e delicadamente despeje o ovo. Cozinhe por 4 minutos. Retire com uma escumadeira, escorra a água e coloque o ovo sobre os presuntos. Cubra com o molho holandês e
Brigadeiro de capuccino
Ovos benedict Ingredientes: Para o molho holandês:
1 colher (sopa) de vinagre de maçã, pimentadoreino em grãos amassados grosseiramente, 2 colheres (sopa) de água, 2 gemas, 200 g de manteiga, suco de limão, molho de pimenta, sal a gosto.
Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 colher (sobremesa) de caé solúvel, 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó, 3 gemas, 1 caixa pequena de creme de leite, 1 pacote de chocolate granulado.
Para o ovo pochê e fnalização:
2 atias de pão (orma, integral ou brioche), 4 atias de presunto, 2 ovos, páprica a gosto, 1 colher (caé) de manteiga.
Modo de preparo: Cozinhe a lata de leite condensado em panela de pressão por aproximadamente 10 minutos. Deixe esriar e despeje o leite condensado em uma panela. Junte todos os outros ingredientes e misture bem. Leve ao ogo, mexendo sempre. Quando começar a erver e desgrudar do undo da panela, desligue o ogo. Espere esriar e aça bolinhas. Decore com coneitos ou chocolate granulado.
Ingredientes: Para a massa: 1 1/2 xícara (chá) de arinha de trigo,
100 g de manteiga gelada em cubos, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 a 3 colheres (sopa) de água gelada. Para o recheio: 6 maçãs-verdes, 1/2 limão, 120 g de
manteiga, 1 1/4 xícara (chá) de açúcar, canela em pó a gosto.
vinagre em uma panela. Espere erver e desligue o ogo. Coe o líquido, reserve em uma tigela e despreze as pimentas. Em outra panela, derreta a manteiga em ogo bem baixo e desligue o ogo. Adicione as gemas e a água na tigela reservada com o vinagre. Bata até fcar uma mistura espumante. Prepare um banhomaria. Quando a água começar a erver, desligue o ogo e coloque a tigela com a mistura do vinagre e gemas sobre a panela (a água não deve encostar no undo da tigela). Bata rapidamente e adicione a manteiga derretida. Continue batendo a mistura até que ela comece a encorpar. A temperatura não deve baixar demais. Quando o molho encorpar, retire do banho-maria e tempere com o suco de limão, pimenta do reino moída, sal e molho de pimenta. Reserve. Em uma assadeira, toste as atias de pão. Aqueça a manteiga em uma rigideira, salteie rapidamente as atias de presunto e coloque-as sobre o pão tostado. Ovo pochê: encha uma panela média com água
e leve ao ogo alto. Quando começar a erver, abaixe o ogo. Com uma colher, esregue o undo da panela para não ormar muitas bolhas, e depois aça movimentos circulares bem no meio da panela. Quebre o ovo inteiro em uma concha e delicadamente despeje o ovo. Cozinhe por 4 minutos. Retire com uma escumadeira, escorra a água e coloque o ovo sobre os presuntos. Cubra com o molho holandês e salpique um pouco de páprica.
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Tarte tatin
Modo de preparo: Molho holandês: coloque a pimenta do reino e o
Modo de preparo: Massa: corte a manteiga em cubos. Em uma tigela,
misture os ingredientes secos (arinha, açúcar e sal). Junte os cubos de manteiga e misture com as mãos. Adicione as colheres de água, uma de cada vez. Misture a massa, até conseguir ormar uma bola. Quando estiver pronta, embrulhe-a com papel flme e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas ou até 24 horas. Recheio: corte as maçãs em 4 partes, descasque e tire as sementes. Regue com suco de limão. Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao ogo. Deixe escurecer um pouco, e em seguida baixe o ogo e coloque as maçãs. Cozinhe por 10 minutos. Preaqueça o orno a 180º C. Numa orma redonda, antiaderente, coloque as maçãs. Ao terminar, regue com a calda e acrescente canela. Abra a massa com um rolo em uma superície lisa e enarinhada. Coloque a massa sobre a orma e corte os excessos. Leve ao orno preaquecido e deixe assar por 50 minutos, até que a massa fque dourada. Retire e deixe esriar. Obs.: Desenorme a torta quando ainda estiver
quente.
Polpettone Ingredientes: 1 kg de carne moída de primeira, 1 cebola bem picada, 1 gema, 2 pães ranceses amanhecidos e ralados, salsinha picada a gosto, 50 g de queijo parmesão ralado, 300 g de mussarela de búala picada, sal, pimenta, molho de tomate. Ingredientes para empanar: 2 xícaras (chá) de
arinha de trigo, 3 colheres (sopa) de leite, 3 ovos, arinha de rosca, óleo para ritar.
Modo de preparo: Junte a carne, a cebola, os pães, a gema, a salsinha, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture bem e amasse. Com a palma da mão, abra a carne e coloque a mussarela de búala no meio. Cubra com outra porção de carne e eche bem as laterais. Passe o polpettone na arinha de trigo, depois na mistura de ovo e leite e, por último, na arinha de rosca. Deixe resriar um pouco na geladeira antes de ritar. Aqueça o óleo e rite rapidamente. Retire, escorra e coloque em um reratário. Cubra com molho de tomate e queijo parmesão ralado. Leve ao orno por 10 a 15 minutos para terminar o coziment o da carne. Retire do orno e sirva em seguida.
Tarte tatin Ingredientes: Para a massa: 1 1/2 xícara (chá) de arinha de trigo,
100 g de manteiga gelada em cubos, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 a 3 colheres (sopa) de água gelada. Para o recheio: 6 maçãs-verdes, 1/2 limão, 120 g de
manteiga, 1 1/4 xícara (chá) de açúcar, canela em pó a gosto.
Modo de preparo: Massa: corte a manteiga em cubos. Em uma tigela,
misture os ingredientes secos (arinha, açúcar e sal). Junte os cubos de manteiga e misture com as mãos. Adicione as colheres de água, uma de cada vez. Misture a massa, até conseguir ormar uma bola. Quando estiver pronta, embrulhe-a com papel flme e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas ou até 24 horas. Recheio: corte as maçãs em 4 partes, descasque e tire as sementes. Regue com suco de limão. Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao ogo. Deixe escurecer um pouco, e em seguida baixe o ogo e coloque as maçãs. Cozinhe por 10 minutos. Preaqueça o orno a 180º C. Numa orma redonda, antiaderente, coloque as maçãs. Ao terminar, regue com a calda e acrescente canela. Abra a massa com um rolo em uma superície lisa e enarinhada. Coloque a massa sobre a orma e corte os excessos. Leve ao orno preaquecido e deixe assar por 50 minutos, até que a massa fque dourada. Retire e deixe esriar. Obs.: Desenorme a torta quando ainda estiver
quente.
Polpettone Ingredientes: 1 kg de carne moída de primeira, 1 cebola bem picada, 1 gema, 2 pães ranceses amanhecidos e ralados, salsinha picada a gosto, 50 g de queijo parmesão ralado, 300 g de mussarela de búala picada, sal, pimenta, molho de tomate. Ingredientes para empanar: 2 xícaras (chá) de
arinha de trigo, 3 colheres (sopa) de leite, 3 ovos, arinha de rosca, óleo para ritar.
Modo de preparo: Junte a carne, a cebola, os pães, a gema, a salsinha, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture bem e amasse. Com a palma da mão, abra a carne e coloque a mussarela de búala no meio. Cubra com outra porção de carne e eche bem as laterais. Passe o polpettone na arinha de trigo, depois na mistura de ovo e leite e, por último, na arinha de rosca. Deixe resriar um pouco na geladeira antes de ritar. Aqueça o óleo e rite rapidamente. Retire, escorra e coloque em um reratário. Cubra com molho de tomate e queijo parmesão ralado. Leve ao orno por 10 a 15 minutos para terminar o coziment o da carne. Retire do orno e sirva em seguida.
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Bolo Souza Leão Ingredientes: 1 kg de açúcar, 700 ml de água,1 kg de massa de mandioca (resca, lavada e prensada), 600 ml de leite de coco, 500 g de manteiga, 18 gemas, 1 colher (chá) de sal.
PROMOÇÃO
Modo de preparo: Coloque o açúcar e a água em uma panela até erver e ormar uma calda em ponto de fo. Com a calda ainda quente, coloque a manteiga e deixe derreter. Em outro recipiente, misture a massa de mandioca com o leite de coco. Misture a calda de açúcar, quente, com os outros ingredientes e mexa. Coloque as gemas, uma a uma, para que não cozinhem. Por último, acrescente o sal. Passe a mistura por uma peneira. Em seguida, passe por um coador (de preerência metálico e bem fno). Se or preciso, passe mais de uma vez. Unte uma orma com manteiga e cubra com papel impermeável (unte o papel também). Leve ao orno por 50 minutos, em temperatura média, para não assar demais. O bolo deve ter uma consistência de pudim.
ar a v oc ê t e p d e p r e s e n
www.60anosliquigas.com.br
3 1 0 2 / 1 6 1 0 5 A X I A C o ã ç a z i r o t u A e d o d a c f i t r e C . s a v i t a r t s u l i e t n e m a r e m s n e g a m I
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Bolo Souza Leão Ingredientes: 1 kg de açúcar, 700 ml de água,1 kg de massa de mandioca (resca, lavada e prensada), 600 ml de leite de coco, 500 g de manteiga, 18 gemas, 1 colher (chá) de sal.
PROMOÇÃO
Modo de preparo: Coloque o açúcar e a água em uma panela até erver e ormar uma calda em ponto de fo. Com a calda ainda quente, coloque a manteiga e deixe derreter. Em outro recipiente, misture a massa de mandioca com o leite de coco. Misture a calda de açúcar, quente, com os outros ingredientes e mexa. Coloque as gemas, uma a uma, para que não cozinhem. Por último, acrescente o sal. Passe a mistura por uma peneira. Em seguida, passe por um coador (de preerência metálico e bem fno). Se or preciso, passe mais de uma vez. Unte uma orma com manteiga e cubra com papel impermeável (unte o papel também). Leve ao orno por 50 minutos, em temperatura média, para não assar demais. O bolo deve ter uma consistência de pudim.
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