UNIVERSIDAD DE GUAY GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS II QF. María María Fernand ernanda a Nombre: Luisa Rodríguez Reyes Docente: QF. Carrillo
Curo: Sexto Semestre “B”
!R"CTICA: Nº
AN"LISIS DE DEFECTOS EN !UL!A !UL! A DE MANGO #M$n%&'er$ #M$n%&'er$ (n)&c$* DATOS REFERENCIALES DEL !RODUCTO
NOMBRE: MARCA: ELABORADO !OR: !ESO NETO: INFORMACION NUTRICIONAL:
!"L!# $% )M#N('* FR"&%+R' FR"&%+R' ,--g
FR"S
C'N(%L#$#
T$m$+o )e ,orc&-n: ,- g !orc&-n ,or en.$e: C$nt&)$) ,or ,orc&-n: Ener%($: / 01 Ener%($ %r$$: - 01 C$/or($: 2- 3al C$/or($ )e %r$$: - 3al 0 V$/or )&$r&o -g -4 Gr$$ tot$/ -g -4 Gr$$ S$tur$)$ - mg -4 Co/etero/ - mg -4 So)&o C$rbo1&)r$to tot$/e mg 54 F&br$ )&et2t&c$ -g A34c$re: / g - mg -4 !rote(n$ 6 7alores diarios Re8uerido en 9ase a una dieta de 5- 01 )2--- 3alorías*
REGI REGIST STRO RO SANIT SANITAR ARIO IO:: 5678 56789I 9IN NG9 G9AN AN9; 9;<; <;< < NORMA NTE INEN: <==> C?DIGO DE DE BA BARRAS: > 57 57;@;6=@<@; E/$bor$c&-n: Vence: -/:-;:2-; LOTE: /, @6;<<@;
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Fun)$mento: %
8uími3as de la ?ul?a de Mango )Mangi=era índi3a* y su rela3i@n a3orde a los ?arAmetros indi3ados 9ao las normas +N%N y C'$% #L+M%NR+"S. %l 3ontrol inade3uado de materia ?rima y otros ti?os de ?ro3edimiento inade3uados ?ueden resultar la ?resen3ia de moDosE inse3tos o roedores en ?rodu3tos. Las ?ul?as ?ueden
M$ter&$/e M2to)o:
!ul?a 3ongelada de mango Bea0ers --- 33 Balanza (ramera
!re,$r$c&-n ,$r$ e/ e$men .&u$/ #An/&& M&croc-,&co*: Mez3lar una muestra )M* - g en un Bea0er de ,- mL. #adir suG3iente agua al Bea0ersE agitar y dear re?osar ?or - minutosE Gltrar y re
An/&& M$croc-,&co: !esar en dos Be0ers el ?eso neto de la =unda de la ?ul?a 3ongelada del mango )Mangi=era índi3a*
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Reu/t$)o: !ESO NETO DE LA !UL!A DE MANGO #M$n%&'er$ (n)&c$* Muetr$ Muetr$ Muetr$
!eso Bea0ers 2.H,g 22.2g 22.-g
!eso Muestra ,I.H g ,5.55 g ;.52 g /IH.,;
Ober.$c&-n D&cu&-n
#l ser 3ongelado un ?rodu3to ?ierde sus ?ro?iedades organolJ?ti3as 3omo olor y sa9orE la a?arien3ia del ?rodu3to 3omo su 3olor tam9iJn se alter@ al momento de la 3ongela3i@n del mismo.
Conc/u&-n "n anAlisis ma3ros3@?i3o es una ?rue9a ?reliminar o de orienta3i@n 8ue 3u9re as?e3tos 3omo 3olorE sa9orE texturaE aroma. Con3luyendo de esta manera 8ue el ?rodu3to tenía 9uen sa9or y olor aun8ue su a?arien3ia no era muy llamati
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INVESTIGACI?N ADICIONAL ; M$%o Tomm At&n Or&%en 9 'riginario de la FloridaE su?uestamente del Kaden Hon$ )e cu/t&.o en e/ Ecu$)or 9 %l H-4 en las !ro
Hon$ )e cu/t&.o en e/ reto )e/ mun)o 9 !rin3i?almente La +ndiaE BrasilE CDinaE &ailandia y MJxi3o
< M$n%o )e e,ort$c&-n: Con)&c&one c/&mt&c$ $,ro,&$)$ ,$r$ u &embr$ coec1$ 9 $e9e ser ?lantado en un suelo 8ue 3ontenga las siguientes ?ro?or3iones Ca' E24E Mg' E4 2' 2EI5E !2', -E,4E nitr@geno -E-,4. Re8uiere menos agua 8ue el agua3ateE 3uando mAs ne3esita los Ar9oles es en sus ?rimeros días de
Con)&c&one $,ro,&$)$ ,$r$ u $/m$cen$m&ento em,$ue 9 #ntes de ser alma3enada la =ruta de9e ser sele33ionada y la
= In%reo econ-m&co ue ,erc&be e/ Ecu$)or ,or /$ e,ort$c&-n )e/ m$n%o %n los ltimos aos la Balanza Comer3ial de la ex?orta3i@n del mango 3on el %3uador =ue ?ositi
Bi9liogra=ía
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(erE %. L.E P 'rd@ez BastidasE %. Gle:::C:"sers:Dome:des3argas:&I2/H-.?d=
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