Juliana malhardes Buscando receitas para um estilo de vida saudável (que precisava aprender) baseado numa alimentação vitalizante e também saborosa, tornou-se pesquisadora e praticante da Alimentação Viva, especializou-se na Culinária Viva e tornou-se Educadora no tema. Desde 2005 dedica-se a inspirar pessoas através do seu blog, seu sorriso vivo, seus cursos e palestras. Nesse caminho deixou pra traz a carreira de advogada ambientalista e desde então só processa sementes, e germinadas por sinal! Conta como sua amiga, hiper alegria alimentar, como guia para a auto-observação e auto cuidado da vida no corpo como pratica de cuidado da própria saúde, que realiza através da composição de uma rotina baseada na Alimentação Viva, práticas de atividades físicas em ambiente natural e no prazer de trabalhar com o ama e acredita.
Formação Acadêmica:
Educadora em Alimentação Viva formada pelo Terrapia – Alimentação Viva na Promoção da Saúde e Ambiente/Ensp/Fiocruz- 2007 Pós Graduada em Gestão Ambiental pela FGV – com ênfase na metodologia Terrapia/Ensp2007 Bacharel em Direito, com ênfase em Direito Ambiental – 2001.
A culinária viva Revisita receitas das mais diversas cozinhas, buscando criar comidas cujas formas, texturas, aspectos gerais e sabores estimulem o interesse pelo consumo de alimentos altamente vitalizantes, promotores da saúde e do bem estar. É a arte gastronômica que imita o conhecido através de novas técnicas de preparo do alimento, reinventando leites, pães, tortas, biscoitos, massas, risotos e até sushis, deliciosos, que são preparados livres de cozimento, aquecidos quando necessário, a temperatura limite de 42ºC. Dispensa o uso de açúcar, farinhas refinadas ou integrais, assim como leite e derivados de animais, além de produtos industrializados em geral.
Meu encantamento Esse conteúdo é meu convite a compartilhar o meu encantamento pela generosidade da semente de trigo em grão e a arte que ela inspira. Por sua maleabilidade, resultado infelizmente de muitas alterações para atender a indústria panificadora e afins, a sementes do trigo em grão germinadas oferecem diversas possibilidades na Culinária Viva. Com ela podemos criar desde o mais simples complemento, num molho, por exemplo, ao mais lindo pão arte que nossas mãos podem modelar. Não quero me repetir, mas a arte de modelar o trigo ainda é pra mim a mais sublime de todas na nossa cru-zinha. Graças a Deus, agora estou me encantando pelos queijos vegetais! ...rs A vida e os novos amores!
Aos alérgicos Bem, se você tem algum tipo de intolerância ou alergia ao trigo ou ao glúten, ou farinhas de uma maneira geral, essas receitas não serão alternativas saudáveis pra sua rotina. Sugiro que se dedique a pesquisa do preparo dos adoráveis crackers que são preparados com outras sementes, livres desses inconvenientes, pois não trazem os sintomas de que o corpo está sendo contrariado por comida! Alerto para que pare antes de se apaixonar...rs
A alérgica Bem, eu tenho que contar pra vocês que é pelo encantamento pela arte que continuo dando aulas e ensinando o preparo do Trigo em Grão Germinado. A maioria dos autores praticantes internacionais que tenho estudado ultimamente abriu mão dessa semente nas suas cruzinhas e rotinas por conta das questões na saúde em função do glúten. Eu os entendo plenamente e os sigo, pois observo no meu corpo que os sintomas de dores nas articulações, inflamações nas bases dos dentes e dores de cabeça aparentemente sem justificativa, além de alteração das funções intestinais, se manifestam sempre que volto a consumila. Fica a dica para sua auto-observação e seleção dos alimentos. Outro aspecto que devo salientar é que no inicio da minha prática da Alimentação Viva, em 2005, eu não sentia esses sintomas com a ingestão do trigo em grão germinado, apenas quando comia os alimentos da cozinha cozida a base de farinhas de trigo e demais farinhas refinadas ou integrais. De forma que ao longo de sete anos, praticamente, o trigo germinado sustentou minha transição alimentar, até a chegada dos crackers. Então, não se assuste, só sinta, se observe e se perceba. Faça escolhas.
Afetos
Eu de fato me emociono com a ideia de um dia deixar de fazer o Pão dos Essênios, embora saiba que esse dia virá, porém não é hoje ainda,...rs Pois só de pensar sinto saudade de todos os momentos que ele representa, das mãos amigas dos meus amados mestres que até o hoje os preparam com agilidade e firmeza ímpares.
Espero que a minha reflexão a cerca do Pão dos Essênios e o tudo que ele representa hoje nos meus afetos, já bem trabalhados, e muito conscientes nesse sentido, possam ajudar as pessoas a observarem como têm se relacionado com os alimentos que cuidam e descuidam. E reconheçam seus limites. E pra quais alimentos conseguem colocar limites. Que se observem e conheçam quais são alimentos de transição, ou seja, temporários, enquanto novos afetos e habilidades culinárias se criam, em ambientes amorosos de troca feliz para que novos “amores” de crescimento da vida e da
saúde ganhem a cada dia mais lugar em suas vidas, corpos e almas.
Os essênios
Essa semente tão generosa, que nos dá desde o broto do suco mais importante de toda a Alimentação Viva, até o pão da vida, traz consigo uma receita de mais de 2000 anos, a qual se remete o Evangelho Essênio da Paz. Segundo o qual essa seria a receita do pão da vida ensinado por Jesus, entre uma das muitas curas que ele teria praticado através do uso de práticas higienistas em sua travessia pela Terra. “Deixai que os anjos de Deus vos preparem o vosso pão”. Umedecei o vosso trigo, para que o anjo da água penetre nele. Ponde-o então no ar, para que o anjo do ar o abrace. E deixai-o da manha à noite debaixo do sol, para que o anjo da luz solar desça sobre ele. E a benção dos três não tardará a fazer o germe da vida brotar no vosso trigo. Em seguida moei o vosso grão e fazei obreiras finas, como faziam seus antepassados quando partiam do Egito à casa da servidão. Tornai a pô-las debaixo do sol quando ele aparece e, quando ele subir ao ponto mais alto dos céus, virai-as do outro lado para que elas sejam abraçadas ali também pelo anjo da luz solar e deixai-as onde estão até que o sol se ponha. “Pois os anjos da água, do ar da luz solar alimentaram e amadureceram o vosso trigo do campo e, da mesma forma, precisam também preparar o vosso pão” (p.43,44 SZEKELY, 1981).
Da rotina No desafio dos afetos nas mudanças alimentares, considero que a substituição dos pães “farinhentos” pelos “pães de vida”, exige um dos maiores esforços de mudanças, seguido de perto dos queijos de lacticínios. Creio que além dos afetos, isso muito se deve pela “praticidade” que deriva da facilidade de acesso a alimentos prontos e de baixo custo.
Na minha rotina a solução pra fominha de “sal” que juramos tantas vezes que “precisa” ser
atendida prontamente, encontrou solução em ter sempre a mão, prontos, pães e crackers, além de couve e algas desidratadas que “como educadamente” ou “ataco” com fominhas acompanhadas de queijinhos vegetais fermentados, pastinhas e/ou patês vegetais da Culinária Viva. Nada disso representa um grande mistério. Para ter essa organização, é preciso um “querer” forte! E com
vontade forte, a gente muda o nosso mundo! Quero dizer, a gente se muda! hehehehe
Da culinária desse curso A receita de Pão Essênio clássica, associada as demais receitas apresentadas nesse curso, já trazem alguma praticidade no dia a dia na medida que inspiram a criatividade e, como dizem vários dos participantes dos meus cursos, dão coragem pra o aprendiz iniciar sua investigação de preparos até então inusitados! Eu adoro ouvir isso! Kkkk
Da validade Na Culinária Viva, toda a arte é dedicada à preservação das enzimas digestivas que, por cuidado da mãe natureza, estão presentes nos vegetais crus. Essa qualidade é que trará a leveza na digestão dos alimentos, assim como uma nutrição de melhor qualidade que resultará nos benefícios prometidos pela Alimentação Viva. Por outro lado, isso significa que os alimentos não devem ser armazenados de forma inadequada por longos períodos. Alimentos adequadamente desidratados podem ser armazenados por meses, dentro ou fora da geladeira, desde que em potes de vidro e bem fechados. Receitas frescas, ou melhor, úmidas ou não totalmente desidratadas, deve ser armazenadas por um prazo máximo de 24 horas mesmo em geladeira, pois não têm longo prazo de validade, uma vez são mais sujeitas a serem visitadas por fungos e bolor, que no ecossistema humano podem causar danos a saúde. Portanto vamos dar tchauzinho pra preguiça e ao velho hábito de perpetuar por dias em potinhos na geladeira! Use a geladeira com moderação! Hehehehe
A arte da culinária viva do grão ao pão
Como germinar o trigo em grão Germine o trigo em grão colocando de molho em água limpa de 8 a 12 horas. Lave em água abundante e depois deixe escorrer no ar por 8 a 12 horas, ou seja, uma noite ou um dia, em dias muito quentes pode lavar ao longo do dia. Observe o narizinho. Só consuma se mais de 80% das sementes tiver germinado. Veja foto a seguir!
Cardápio do curso
MOLHO COM SEMENTES DE TRIGO EM GRÃO GERMINADAS ALMONDEGAS DE TRIGO EM GRÃO GERMINADO TABULE DE TRIGO EM GRÃO GERMINADO CARNE MOÍDA DE TRIGO EM GRÃO GERMINADO PÃO DOS ESSÊNIOS BAGUETE BROINHA SANDUICHE DE PÃO DOS ESSÊNIOS PIZZA VIVA DE PÃO ESSÊNIOS QUICHE DE PÃO ESSÊNIOS CREAM CHEESE DE GERGELIM GERMINADO
Receitas 1. Molho com sementes de trigo germinado
1 xícara de sementes de trigo em grão germinado ½ tomate picado em cubos 2 colheres de azeite extra virgem 4 colheres de shoyo ¾ de xícara de água filtrada 1 dente de alho amassadinho 1 colher de sopa rasa de orégano Germine o trigo; Misture todos os ingredientes. Sirva com saladas ou legumes marinados ou como complemento de pratos da cozinha convencional como incrementar um arroz pra família, por exemplo. Consuma na hora.
2. Tabule de trigo em grão germinado
2 xícaras de sementes de trigo em grão germinadas 1 colheres de sopa de hortelã picado ¼ de xícara de tabule picado ¼ de xícara de tomate fresco picado 1 pitada de canela em pó Azeite a gosto Sal a gosto Gotas de limão
Germine o trigo no ar;
Tempere pegadinho no sal, salgadinho porque o t rigo é “adocicado”;
Semi-processe as sementes em ponto de carne moída.
Junte os demais ingredientes e misture delicadamente com ajuda de uma colher; Leve a um refratário; Sirva em temperatura ambiente. 4 porções. Até 24 horas na geladeira.
3. Carne moída de trigo em grão germinado
2 xícaras de trigo em grão 1 tomate fresco picadinho 2 colheres de cheiro verde picadinho ¼ e xícara de cebola lavada, picada e marinada no shoyo 1 colher de sobremesa de azeite extra virgem 1 colher de chá de sal Tempere com sal, tipo sal de pipoca de cinema, pois ele vai se misturar ao trigo; Semi-processe as sementes em ponto de carne moída; Junte os demais ingredientes numa panela, menos o azeite; Misture delicadamente com ajuda de uma colher enquanto amorna em fogo brando; Acrescente o azeite na hora que tirar do fogo e misture. Servir acompanhando um creme de sementes (patês, pastinha,...) ou macarrão de sementes germinadas e uma saladinha. Usar nas lasanhas e canelones com molho vermelho e “bolonhesa”. 3 porções. Até 24 horas na geladeira.
4. Almôndegas de trigo germinado – básica
2 xícaras de trigo em grão 2 colheres de cheiro verde picadinho ¼ e xícara de cebola lavada, picada e marinada no shoyo Azeite Sal Germine o trigo no ar, cuide para usar com nariz bem pequeno, 1 mm; Tempere salgadinho; Semi-processe as sementes em ponto de carne moída; Misture os demais ingredientes com uma colher; Aglomere bolinhas. Desidrate só para secar a parte de fora, mantendo a parte de dentro molinha. Para desidratar: 1. No sol – coloque as bolinhas em um tabuleiro com um pano de prato e coloque no sol; 2. No forno a gás: - coloque as bolinhas em um tabuleiro forrado com um pano de prato no forno. Mantenha a porta aberta e fique atento para que a temperatura não cozinhe, ou seja, não passe do calor suportado pelas mãos. Cerca de 40 minutos, conforme o clima. 3. No desidratador, a temperatura de 42º, por 25 minutos, em locais de clima ameno; Amorne com molho de tomate cru (ver receita) coloque sobre as bolinhas quando estiverem devidamente desidratadas. Aproximadamente 10 bolinhas. Geladeira por dois dias, sem o molho.
5. Pão essênio de trigo em grão germinado
Essa receita será a base para pastel solar, quiche e pizza viva.
2xícaras de trigo germinado ½ colher de orégano seco 2 colheres de chá de sal
Segredos: As sementes devem estar pouco úmidas, evite lavar dia que vai usar;
Caso estejam molhadas na hora do preparo, use uma das sementes técnicas: 1. Coloque as sementes sobre um pano de prato limpo e aperte suavemente com as mãos. 2. Coloque as sementes no sol num pano de prato num tabuleiro pelo tempo necessário para tirar o excesso de umidade. Cubra com pano de voal para proteger de poeira e insetos. Atenção: se secar demais não dará boa liga também, vai virar farinha grossa, aí será um outro pão que não faz parte desse curso. Numa bacia de vidro, salgue as sementes e misture antes de processar;
Num processador, processe as sementes até fazer uma massa homogênea;
Retire a massa;
Aperte com as mãos para dar mais liga, formando uma massa como a de pizza, só que mais consistente;
Se precisar molhe os dedos para ajudar a dar mais umidade a massa;
Divida a massa em partes menores;
Abra a massa como se fosse à massa de pizza; Use uma superfície lisa não aderente como uma pedra, piso ou tábua de blindex, por exemplo;
Modele os pedaços menores como bolinhas e achate com a mão;
Use um rolo de massas ou um pote de vidro de germinar ou uma garrafa de vidro, esticando a massa de forma uniforme;
Vire a massa a cada uma ou duas passadas do rolo de forma que não grude na superfície;
Modele cortando com um prato ou uma faca ou um cortador de massa até que pareça um pão árabe ou chapati, fresco e macio;
Desidrate delicadamente seguindo as orientações de desidratação acima.
Secando ao sol, lembre de cuidar pra não passar do ponto e ficar empedrecido! É
sempre gostoso ter alternativas de possibilidades saborosas para a mesma receitinha. Tempere com cebola ralada, ou temperinhos verdes de sua preferência. Se a massa do pãozinho ficar “grudando” forre a superfície da taboa ou pia com um pano de
voal(do coador de suco verde mesmo) ele ajuda a tirar a umidade.
Passe azeite com sal simplesmente; Aplique tomatinhos frescos fatiados, temperados com sal e azeite; Passe patês, pastinhas, cream cheeses e/ou legumes marinados como acompanhamento.
6. Pãozinho essênio tipo “baguete”
1. 2. 3. 4.
Use os mesmos ingredientes do Pão Essênio. Modele a massa conforme as mesmas instruções, mas não estique. Nessa etapa, modele como na foto. Coloque pra desidratar levemente, no sol ou forno aberto ou desidratador.
Corte em fatias e sirva com a manteiga ou pastinha da sua preferência.
7. Broinha Tal qual a Baguete apenas faça bolinhas menores e desidrate assim! Brinque de temperar livremente com ervas e afins!
COM AS PASTINHAS DA SUA PREFERÊNCIA
8. Cream cheese de gergelim germinado
1 xícara de gergelim natural 2 ou 3 xícaras de inhame cru picado sem casca 1 dente de alho pequeno amassadinho 2 colheres de cheiro verde picadinho 1 fio de azeite extra virgem Sal a gosto
Germine o gergelim deixando de molho por 8 horas. Escorra a água, lave em água corrente e descarte a água; Piquei os temperos verdes e reserve; Leve os demais ingredientes ao liquidificador e pile com ajuda de um legume longo (biossocador) ou leve a um processador e processe até obter uma massa homogênea; Retire o creme do aparelho, leve a uma bacia e tempere com tempero verde picado.
Descasque o inhame antes de lavar, para evitar “pinicação” nas mãos.
Substitua o gergelim pela semente germinada da sua preferência e crie livremente, em especial fica a dica do Girassol Descascado Germinado de molho por 2 a 12 horas (uma noite). Apenas substitua o sal por 4 a 5 colheres de sopa de shoyo.
9. Sanduíche de pão essênio de trigo em grão germinado
1fatia de Pão dos Essênios 1 colher de sopa CREAM CHEESE DE GERGELIM GERMINADO 2 folhas de alface picadas 1 tomates em rodelas finas ½ xícara de cenoura ralada no fino, temperada com limão e sal 1 punhado de brotos de alfafa (opcional) 1colher de sobremesa de azeite 1 colher de sobremesa de sumo de limão Sal a gosto ou shoyo a gosto, moderado 2 pitadas de pimenta caiena (opcional) 1 pitada de orégano
Passe o patê no pão; Cubra com a salada temperada; Dobre o pão e forme o sanduiche; Desfrute com prazer!
10. Pizza viva de pão dos essênios de trigo germinado
1fatia de Pão dos Essênios 2 colheres de CREAM CHEESE DE GERGELIM GERMINADO Rodelas de ¼ de cebola pequena, bem finas, lavadas e marinadas no shoyo ¼ de tomate fresco em fatia 1 pitada de orégano 1 fio de azeite extra virgem
Passe uma generosa camada de patê no pão; Aplique tomate, cebola e orégano;
Amorne “desidratando”,ou seja, com das técnicas mencionadas acima;
Acrescente um fio de azeite na hora de servir. Acrescente uma saladinha e dobre que vira sanduiche! - Faça outras pastinhas e brinque a vontade!
24 horas na geladeira.
- Faça também: Com rúcula e tomate seco e outras versões que a horta te inspirar!
11. Quiche de pão essenio e cream cheese de gergelim germinado
1 fatia de Pão dos Essêncios 2 colheres de CREAM CHEESE DE GERGELIM GERMINADO 2 fatias de tomate 1 pitada de orégano 1 fio de azeite extra virgem
Dobre as bordas do pão de forma a modelar uma torta aberta, com altura de 2cm aproximadamente; Recheie completando com cream cheese até a borda; Aplique o tomate, salpique o orégano e despeje um fio de azeite; Amorne usando o desidratador elétrico ou o sol ou forno a gás. Substitua as pastinhas livremente. Até 24 horas na geladeira.
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