UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
DISE O DE PLANTAS PLANTA PROCESADORA DE CEREALES INTEGRANTES: O O O O o
BERNABE MEZA, YESICA MAGALY CANCHO MALLMA, FANNY MALLMA CUBA, ALEX RAVICHAGUA QUINTANA, JUAN VELASQUEZ CRISTOBAL, KATHERINE
CATEDRTICO: o
SEMESTRE:
ING! SERGIO ANCHIRAICO
I! IN INTR TRO ODU DUCC CCI" I"N N
II! REVISI"N BIBLIOGRFICA 2.1 Situación del sector de los cereales de desayuno. Origen y evolución
Página 1
Los copos para el desayuno se introdujeron en España hace apenas veinte años aproximadamente y su consumo de ha generalizado a partir de la década de los ochenta. El creciente interés por un desayuno nutritivo y saludable, con un poder saciante y sin calorías vacías, ha hecho que el mercado de los cereales avance a pasos agigantados. Los cereales de desayuno, como sector joven y en constante evolucin, su!ren cambios signi!icativos año tras año. Las innovaciones seguir"n siendo !actor b"sico en el desarrollo de este tipo de producto. (Sánchez 2003)
2.2 Materias prias del proceso de ela!oración de cereales de desayuno señala la que que los los ingr ingredi edien ente tess usad usados os en el proc proces eso o de cocc coccin in## extr extrus usi in n debe deben n reuni reunir r (Sánchez 2003) seña (Sánchez características semejantes a los de otros procesos de elaboracin de alimentos. $eben tener una buena calidad y en caso de usar aditivos permitidos. Estos deben tener la pureza requerida. %in embargo, hay características especiales del proceso de extrusin que son &nicas en términos de condiciones de proceso, tales como procesos de comprensin y cizalladura a altas temperaturas. 'sí mismo (Sánchez 2003) añade que la extrusin es un proceso en el que se trabaja con una humedad baja ()*# +*-, emple"ndose una cierta cantidad de energía mec"nica en la trans!ormacin de la materia prima pulverulenta en masa !luidizada. 'dem"s hay características como la super!icie de rozamiento, dureza y cohesividad de las partículas que contienen una importancia notable en esta operacin. La presencia de lubricantes dentro del tornillo causa cambios signi!icativos en las variables del proceso. La estructura b"sica de los productos extruidos se consigue mediante el tratamiento y manipulacin de los biopolímeros naturales, almidn o ciertos tipos de proteínas.
Sánchez (2003)" menciona que las materias primas m"s usadas en los procesos de extrusin son los cereales (maíz, trigo, arroz y avena- y ciertos tipos de derivados de patata como harinas o gr"nulos. El uso de otros cereales tales como sorgo, cebada, triticale, etc., y alimentos ricos en almidn es menos !recuente por el momento. %i la estructura principal del producto est" !ormada por proteínas, como las proteínas vegetales texturizadas (/0-, las materias primas usadas en el proceso se escogen entre las siguientes1 soja, girasol o proteínas separadas de cereales como es el caso del gluten de trigo. Los biopolímeros naturales desempeñan un papel muy importante en la !ormacin de la estructura de los productos extruidos. 2ormalmente proporcionan una mezcla !luida de polímeros a altas temperaturas. Esta mezcla !orma una !ase continua a la cual se unen todas las dem"s partículas de las !ases dispersas y ayuda a retener los gases liberados durante el proceso de expansin. La cantidad de polímeros encontrados en la !ase continua determina la extensibilidad de la burbuja de la pared celular. %in embargo, los requerimientos precisos para la expansin varían en un amplio rango dependiendo de la naturaleza del producto extruido. Las materias primas que intervienen en el proceso de !ormacin del producto extruido, tienden a modi!icar dicho proceso y pueden a!ectar signi!icativamente a la estructura del producto !inal. Esto se aplica mediante la dilucin de otros ingredientes que reduzcan su concentracin activa, cambiando la viscosidad de la mezcla. 'lgunas de estas materias primas tienden m"s de una !uncin, como ejemplo se puede tomar az&car, que puede actuar como disolvente de la mezcla, como plasti!icador de una solucin y también puede tomar parte en las reacciones de !ormacin de colores y !lavores.
#$%&'O #$%& 'O 2. 2.1 1 o or rul ulas as us usad adas as pa para ra *a *a!r !ric icar ar pr prod oduc ucto toss e+ e+tr trui uido dos. s. #a #ada da un uno o se !a !asa sa en la *uncionalidad de los ingredientes.
Página 1
3rupo )
4ompuesto po por ce cereales, de derivados de de la la pa patata, ha harinas y proteínas /0. Estas sustancias se pueden designar como los componentes de
3rupo 5
la estructura de !ormacin del producto. 4ompuesto po por pr proteínas y materias !i!ibrosas, la las cu cuales !o !orman la las
,rupo 3
!ases dispersas dentro de la estructura principal. 4ontiene plasti!icantes y lubricantes tales como el agua, aceite o
,rupo -
emulsionantes. 4ompuesto por pequeños moléculas que contribuyen al aroma del
,rupo
producto !inal como az&car, sal y otros aditivos. 4ompuesto por diversos ingredientes que act&a como agentes de !ormacin para mejorar el n&mero de burbujas en el extrusor y dar
,rupo /
lugar a texturas m"s !inas. 6educido grupo de ingredientes que contribuyen a las reacciones de !ormacin del color del producto dentro del extrusor. %on la leche en polvo, proteínas y azucares reductores.
La clasi! clasi!ica icaci cin n genera generall de los ingredi ingredient entes es de los di!ere di!erente ntess grupos grupos seg&n seg&n sus propied propiedades ades !uncio !uncionale naless proporciona un buen conocimiento de los ingredientes usados en el proceso de extrusin. menciona na al respec respecto to que sin embarg embargo, o, ning&n ning&n sistem sistema a de clasi! clasi!ica icaci cin n se puede puede Sánche Sánc hezz (2003) (2003) mencio considerar per!ecto ya que dichos ingredientes suelen tener m"s de un e!ecto !uncional, aunque en la mayoría de los casos uno de ellos se considere dominante. En la siguiente tabla se muestra la clasi!icacin de las materias primas seg&n su misin !uncional como ingrediente individual.
#uadro 2.2 se uestra la clasi*icación de las aterias prias segn su isión *uncional coo ingrediente individual.
Página 1
2.2.1 Materias Materias pri prias as ue constituyen constituyen la estru estructura ctura de *or *oración ación del prod producto ucto e+truido de cerea cereales les para desayuno 2.2.1.1 Materias prias ricas en alidón 2.2.1.1.1 #ereales rigo 0rigo 0rigo (0riticum, (0riticum, s.p.- Es el término término que designa designa al conjunto conjunto de cereales, cereales, tanto cultivados cultivados como silvestres, silvestres, que pertenecen al género 0riticum7 son plantas anuales de la !amilia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales. El trigo es uno de los tres cereales m"s producidos globalmente, junto al maíz y el arroz, y el m"s ampliamente consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde la antig8edad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.( alimenticios.( %eg&n Enriquez,)9:+%e usa generalmente en !orma de harina !ina para la !abricacin de productos extruidos. El trigo tiene muchas variedades que varían en !uncin de la textura del endospermo, seg&n sea blando o duro. Los gr"nulos de almidn dentro de la !amilia del trigo se clasi!ican en dos categorías1 garos largos tipo ' (5*#+* micras- y granos cortos tipo ; ()#)* micras-. $ebido a que presentan una distribucin binomial, la composicin de los polímeros m"s signi!icativos, amilosa y aminopectina, no presenta un rango de variacin demasiado amplio. $entro de los cereales, el trigo es el que tiene una concentracin relativa m"s alta en proteínas (:#)<-. %in embargo, esta concentracin puede ser modi!icada durante la operacin de molienda por técnicas de separacin. Las proteínas son principalmente gluteninas y gliadinas insolubles en agua, con esta proporcin pequeña de albuminas y globulinas.
Página 1
El gluten se !orma cuando el cereal su!re un proceso de desnaturalizacin por altas temperaturas, puede su!rir reacciones químicas con otros compuestos como az&cares reductores. Estas reacciones dar"n lugar a una pérdida de amino"cidos esenciales. (Sánchez" 2003)
ropiedades nutritivas del trigo #uadro n42.3 #oposición de algunos granos andinos" en coparación con el trigo (g5100g) 6uinua 6a7i8a %aranto rigo )).= )+.* )5.9 :.> rote9nas >.? +.? =.5 ).< ,rasas >+.* ><.) =?.= #ar!ohidratos >:.* <.5 9.: >.= ?.* i!ra 5.: <.+ 5.< ).= #eniza )).5 )5.5 )5.? )+.< :uedad ; @uente1http1AABBB.rlc.!ao.orgAesAagriculturaAproduAcdromAcontenidoAlibro)*Acap*+.htm
#uadro 2.- producción en el er
@uente1 ortal 'grario CD2'3
Ma9z
Página 1
El maíz (Zea mays) tiene muchas variedades que se pueden distinguir seg&n la mor!ología del grano y el color. ay varios colores di!erentes seg&n el tipo de variedad, blanco, amarillo o rojo, seg&n las distintas pre!erencias en las di!erentes "reas geogr"!icas. Fna característica importante del grano de maíz es que presenta dos tipos de endospermo en cada grano. En la capa exterior del endospermo, que es dura y vítrea, el almidn y las !racciones de proteína est"n empaquetadas densamente, con una unin !uerte entre ambas !ases. Este empaquetamiento !uerte permite la !ormacin de gr"nulos de almidn de !orma poligonal. En la regin central del grano, el endospermo cambia y se vuelve m"s blando. Este endospermo contiene dos !ases de almidn y proteínas mal consolidadas, con aire entre sus cavidades. 'quí, los gr"nulos de almidn son de !orma globular y con super!icies suaves. $icho endospermo se rompe !"cilmente y se convierte en harina !ina. Las variedades de maíz disponible para la industria poseen di!erentes cantidades de los dos tipos de endospermo mencionados. El contenido de proteínas de maíz oscila entre el > y )*, predominando !undamentalmente las gluteninas y las gliadinas. (Sánchez" 2003)
#uadro 2. 'O<=&%&=S >$'<.= 5.= i!ra cruda *.: *.? #enizas =.? :=.> %lidón *.?+ *.>5 %zcar @FE20E1 http1AABBB.!ao.orgAdocrepAt*?9
,eren ):.+ ??.5 :.: )*.< :.? )*.:
%rroz El arroz ( Oriza, sp- tiene muchas variedades que se distinguen por la mor!ología del grano y la textura del endospermo. En términos generales, la mayoría de los granos tienen un endospermo de textura dura. Esta regin muestra una !uerte unin entre la super!icie del almidn y las proteínas. ay una pequeña zona donde se producen entradas de aire. El gr"nulo de almidn es de tamaño de 5 a : Gm y tiene !orma poligonal. 0ienden a presentarse en pequeños grupos de unos < a : gr"nulos unidos. La composicin del gr"nulo de almidn, al igual que en el maíz, varía ampliamente. 'lgunas variedades pueden llegar a tener hasta un )** de amilopectina. El nivel de proteínas es relativamente bajo (>#:-, predominando las gluteninas y las gliadinas. (Sánchez" 2003)
#uadro 2./ coposición y !alance de cereales
Página 1
#uadro 2.C roducción de arroz en el er roducción y Super*icie #osechada >acional
%vena 0iene menor representatividad que el resto de los cereales existiendo sin embargo un cierto n&mero de variedades disponibles. %e di!erencian por la mor!ología del grano y la composicin del endospermo. La molturacin de la avena se lleva a cabo mediante un proceso especial que implica la vaporizacin del grano para inactivar determinadas enzimas como las lipasas, que se encuentran en las capas exteriores del grano, y un secado posterior para reducir la humedad hasta un >#:. La textura del endospermo es similar a la del trigo blando por lo que se rompe !"cilmente liberando almidn. El nivel de aceite en la avena es excepcionalmente alto (=#9- comparado con el )#5 que poseen el resto de cereales. Este aceite, compuesto principalmente por "cido oleico y "cido linoleico, aporta una calidad nutricional buena para determinados productos pero presenta también problemas de oxidacin (rancidez-. (Sánchez" 2003)
Página 1
En el proceso de extrusin, lo anteriormente expuesto supone un problema ya que el aceite act&a como lubricante y a nivel del = al 9 ocasiona e!ectos importantes en procesos en los que se opera a baja humedad. La avena también posee altos niveles de antioxidantes naturales, "cidos !enlicos que protegen al aceite de las reacciones de oxidacin, etc.
resenta también altos valores de !ibra, constituida por una mezcla de glucanos procedentes del interior del endospermo y de constituyentes insolubles del grano.
#uadro 2.D #oposición nutricional de la avena
Otros cereales 4ereales como cebada, triticale, sorgo, etc., se est"n introduciendo poco a poco en el campo de los productos extruidos. En términos generales tendr"n un comportamiento similar al resto de cereales con sus características peculiares de textura endospermo, composicin y tamaño.
2.2.2 #oposición La composicin típica de un cereal seria la indicada a continuacion1 una gran proporcion de almidon, una moderada cantidad de proteinas y material !ibroso y una pequeña cantidad de lipidos. En el cuadro 5.9 se muestran las composiciones de varios cereales en valores medio. Las harinas procedentes de trigo, maiz, y arros
Página 1
poseen pequeñas cantidades de lipidos y !ibras. El nivel de lipidos es m"s importante que el de !ibra debido al e!ecto que pueden ejercer los lipidos en ciertas !ases del proceso de extrusion.
#uadro 2.E #oposición de las harinas de cereales (;en peso).
uente (Sánchez" 2003) 2.3 Materias prias ue actan coo *lavorizantes 2.3.1 Sal La sal se añade a la !rmula del producto como !lavorizante a niveles del ) al ).< del peso del producto. La concentracin adecuada de sal se decide en base a las cualidades sensoriales requeridas para crear un per!il de !lavores adecuado, en consecuencia como un diluyente para el almidn. or otro lado, la adicin de sal causa pequeños cambios en la viscosidad del !luido y en la interaccin entre partículas, a menos que se reduzca el agua en el proceso y esta guarde una concentracin en los procesos comerciales.
2.3.2 %zcar La sacarosa debe ser añadida a la !ormulacin del producto extruido en bajas concentraciones. asta concentraciones del )* no causa cambios signi!icativos en las variables del proceso.
2.-
Página 1
2. @ipieza Los granos que llegan hasta la harinera transportan con ellos elementos extraños tales como pequeñas piedras, tierra, paja o semillas de otros cereales. or ello es de suma importancia eliminar todos estos contaminantes antes de proceder a la molienda. %on varios los procedimientos que permiten separar las impurezas, bas"ndose en di!erencias de tamaño, !orma, densidad o resistencia al aire entre los granos y los agentes extraños, o incluso aprovechando las propiedades magnéticas de las posibles partículas met"licas presentes. En general se emplean los siguientes equipos para la limpieza1 4ribas1 ermite separar piedras, tierra o granos de otros cereales bas"ndose en su di!erencia de tamaño. ueden ser grandes planchas horizontales, como la mostrada en la @igura ). 4ilindros rotatorios per!orados
@igura ). %istema de cribado para limpieza del grano de cereal (Hcrim, 5**9-.
2./ %condicionaiento de granos Es una operacin previa a la molienda, que consiste en añadir agua al cereal, dej"ndolo a continuacin reposar unas 5+ horas, pero si esta ya acondicionado est" listo para la molienda que es transportado en < minutos,si bien la cantidad de tiempo exacta necesita ser optimizada en !uncin del tipo de cereal. Las razones por las que se acondiciona son !undamentalmente tres1 a. 6e!uerza la !ibra, evitando que se rompa en multitud de !ragmentos pequeños, muy di!íciles de separar, lo que ayuda a producir harina con un bajo contenido en cenizas. b. 'umenta la humedad del endospermo, lo que permite obtener una harina con un )+ I )< de humedad. c. @acilita la molienda al emblandecer el endospermo. El contenido !inal de humedad en el grano, para alcanzar los anteriores objetivos, es de alrededor del )>.<. En la @igura 5 se muestra un equipo empleado en el acondicionamiento en continuo de cereales. 4onsta de un tornillo sin !in, que desplaza los cereales en sentido ascendente, al tiempo que el agua va siendo pulverizada sobre ellos mediante unos inyectores.
Página 1
@igura 5. Equipo de !uncionamiento continuo para el acondicionamiento del cereal (Hcrim, 5**9-.
2.C Molienda La molienda tiene por objetivo la trans!ormacin del endospermo en harina y sémolas, y la separacin, lo m"s integras posible de las cubiertas del grano (!ibra o salvado- y el germen. %e trata de una operacin secuencial, en la que se obtienen y se van separando !racciones de di!erente granulometría y composicin, tales como las que se incluyen en el cuadro 5.)* para el caso del trigo. or ello el proceso de molienda va intercalando equipos para la molturacin (molinos de rodillos-, tamice y equipos para la clasi!icacin y puri!icacin de las distintas !racciones, tal como se muestra en la @igura ?. #uadro 2.10 racciones de la olienda del trigo
(a)
(!)
@igura ?. (a- Colino de rodillos comercial (%ataJe, 5**9-, (b- pareja de rodillos
2.D :arina En las harineras modernas el molino de rodillos es el equipo utilizado en la pr"ctica totalidad de los casos para la molturacin del grano. Esto es así por una serie de razones, entre las que destaca su alta e!icacia energética, las posibilidades de ajuste de los par"metros de la molienda, incluso durante su !uncionamiento, y porque es capaz de aplastar la envuelta !ibrosa del grano, reduciendo a harina el endospermo. El principio de !uncionamiento consiste en someter a los granos a !uerzas de compresin y cizalla, al pasar entre dos rodillos de super!icie estriada. 4uando los rodillos son lisos, la !uerza predominante es la de compresin. 0anto el n&mero de estrías de los rodillos como la separacin entre ellos in!luyen en la granulometría del producto !inal. 2.E M=A#@%&O &= #'$&OS
Página 1
La mezcladora horizontal de doble cinta, es la m"s utilizada en la industria de alimentos. 0ransporta el material de un extremo a otro mientras lo revuelve. 0iene una descarga r"pida completa. %olicitados los cereales molidos (trigo, arroz, avena, maíz, leche en polvo, cocoa y glucosa-, se procede a vaciar el producto molido yAo triturado a la tolva de alimentacin para ser transportados al mezclador. El producto mezclado se decepciona, debe veri!icarse la humedad y granulometría de la mezcla obtenida.
2.10 :$M=#%#
=scri!ano" ?aueiro y ino (200E)" mencionan que en la extrusin en h&medo es muy importante conseguir que el producto a procesar esté bien molturado, que podamos regular la temperatura de las di!erentes secciones del proceso para conseguir la m"xima calidad nutritiva del producto, y que el agua y el vapor sean adecuados para conseguir el nivel de humedad necesario, la presin y la super!icie de apertura de la matriz idnea para que el producto salga con la m"xima calidad y el mínimo coste. 'dem"s señala que también en vía %eco, Es posible usarlo en productos con elevado contenido en aceite. Este procedimiento de extrusin en seco tiene el inconveniente de alcanzar temperaturas muy elevadas, a di!erencia del proceso en h&medo. En cambio, este procedimiento no es posible aplicarlo a cereales o piensos, por la imposibilidad !ísica de trabajar con la m"quina a este nivel de humedad. 2.11 =G'$## La palabra extrudir proviene del latin Kextrudere y signi!ica empujar o presionar hacia !uera ,expeler o expulsar .%e puede decir que los extrusores son bombas especializadas que !orman productos de !orma constante ,al !orzar a los materiales sometidos al proceso de extrusin a !luir a través de una restriccin (boquilla o dado-.La mayor parte de los extrusores realizan, tanto, el mezclado como la conversin de los materiales alimentados a estos en masas manejables que puedan !luir a través de la boquilla(Enríquez )9:+-
. @igura +. roductos extruidos
Página 1
unciones de los e+trusores en la industria alientaria Los extrusores en la industria alimentaria realizan las siguientes !unciones (arper,)9:)-1 • •
Cezclar y homogenizar materias primas 4ocer para1 $esnaturalizacin de proteínas 3elatinizacin de carbohidratos (principalmente almidn roduccin de sabores y colores 6educcin de !actores anti nutricionales 4rea textura a través de presin ,!lujo e intercambio de calor 4rear !ormas %ecar el producto ara entender cmo se e!ect&a lo anterior es necesario mencionar que el cocimiento por extrusin, especí!icamente en alimentos, ha sido de!inido como el proceso por el cual materiales h&medos, almidonosos yAo proteicos son plasti!icados y cocidos en un tubo por una combinacin de presin, calor y es!uerzo mec"nico. La gelatinizacin de los componentes almidonosos y la desnaturalizacin de las proteínas resultan de los e!ectos combinados de la elevada temperatura, presin y alto es!uerzo mec"nico creados en el interior del barril del extrusor (aucJ y uber )9:9-.
:='>%>&=A" (200/) menciona que el proceso de extrusin puede de!inirse como la accin de modi!icar la !orma natural de un producto, !orz"ndolo a pasar a través de un mecanismo que lo !orma después de ser calentado El proceso de extrusin consiste en inyectar vapor directa o indirectamente a través de chaquetas de yAo vapor de energía viscosa. La materia prima rica en almidn yAo proteína, humectado es convertido en una masa pseudopl"stica y cocinada, dando como resultado la gelatinizacin de los almidones, la desnaturalizacin de su proteína, la inactivacin de enzimas, la destruccin de sustancias txicas nativas en el alimento y la reduccin, en el producto !inal, de microorganismos que puedan ser nocivos a los consumidores. Los extrusores tienen tornillos, (!igura <- los cuales est"n ubicados !irmemente y ajustados en un cilindro, el cual gira por medio de un motor eléctrico. Las materias primas secas con una humedad de )<#5<, que se van a extruir, son transportadas al extrusor, la !riccin que se produce ente el producto y el tornillo transportador, hace que se eleve r"pido la temperatura del producto a )+*#)=*M4, durante uno )<#9*seg, a través del cilindro. En la descarga !inal del extrusor el cilindro est" equipado con unos dados, que producen una presin para !ormar el producto dentro del anillo del extrusor. El producto extruido se cocina, se pierde humedad, y se produce un descenso en la temperatura y la expansin del producto !ormado y cocido. $iagrama )
Página 1
. @igura <. 4orte transversal de un extrusor de alimentos b"sico de un solo gusano
&iagraa 1. roceso de extrusin
Página 1
@uente1 ern"ndez, Elizabeth (5**>-. El producto extruido es llevado a un secador rotativo, después ingresa al saborizador rotativo donde se aplican mediante una bomba de alta presin los saborizantes permitidos como condimentos, sal, queso, entre otros, los cuales han sido previamente disueltos y homogenizados. La línea de extrusin se observa en la !igura >. Los sistemas saborizantes de los productos extruidos como los snacJs tradicionales, emplean aderezos en polvo en una proporcin entre el >#)5.
@igura >. Línea de produccin de %naJs
@9nea de producción de cereales de desayuno
Página 1
@igura =. Línea de produccin de cereales de desayuno
roceso tBcnico ) Cezclador de harinaN5 Extrusora de doble tornilloN? 0ransportador de aireN+ C"quina aplanadora grandeN< 0ostadoraN> Línea de cobertura de azucarN= Cedidor de vibracionesN: %ecador diesel de tres capas
2.12 S=#%&O
%e utilizan bandas a contracorriente. %ecadores turbo, el aire pasa a través de la cama con el producto. umedad controlada a >
=uili!rado 4onsiderado como el cuello de botella del proceso tradicional. Cejora la distribucin de la humedad en el grito pellet cocido. Esencial para desarrollar un buen laminado. 0iempoO+ #< hrs.
2.13 O'M$@%# 3eneralmente se utiliza un equip recubridor. Los cereales para desayuno deben ser enriquecidos ya que son considerados alimentos típicos o de alto consumo. 6egresara nutrientes selectos perdidos durante procesamiento (molienda, tratamientos térmicos-. 2utrientes1 hierro zinc, tiamina, ribo!lavina, "cido !lico y niacina. ierro1 %ul!ato !erroso o hierro elemental reducido. 2iveles especi!icado 5: #<+mgAJg. 0iamina1 %usceptible al calor. 2iveles especi!icado +.+ # :.:mgAJg. 6ibo!lavina1 0ermoestable pero susceptible a la luz solar. 2iveles especi!icado 5.> # <.?mgAJg. 2iacina1 Estable en todas las condiciones. 2iveles especi!icado 5: # <=.5mgAJg.P
%plicación de Sa!orizantes 3eneralmente se utiliza un equip recubridor consistente de un tambor hueco inclinado que rota y en su interior tiene un sistema de aspersin.
Página 1
Existen aparatos dispensadores de saborizantes en !orma slida con un sistema de recuperacin del material que no se adhiere al producto. La aplicacin del saborizante Avitaminas Aminerales se realiza por lo general inmediatamente después del extruido para evaporar agua y propiciar que sea diera mejor.
2.1- =M%#%&O apel encerado, barrera contra la humedad y olores contaminantes7 !lexible y rígido $E. roteccin contra los cambios de sabor y olor, pérdida de crujencia y oxidacin de lípidos. 4aja de cartn, resistencia al producto terminado, previene rompimiento y ayuda a la distribucin hasta el punto de venta, impide la entrada de luz.
2.1-.1=tiuetado El etiquetado de los envases de cereales de desayuno consta del nombre del alimento, la lista de ingredientes, las condiciones de uso y almacenamiento, la composicin nutricional, datos sobre el !abricante, !echas de caducidad y lote. $entro de los criterios est"ndares existentes sobre el !ormato de la lista de ingredientes y la in!ormacin sobre nutricin, encontramos que, en todos los paquetes de cereales de desayuno y snacJs, se incluye una lista de ingredientes que se ordenan por peso, con el ingrediente presente en mayor proporcin primero. 'dem"s, se proporciona in!ormacin sobre las 4antidades $iarias 6ecomendadas y las 4antidades $iarias Hrientativas (4$6s y 4$Hs-. Dgualmente se incluye in!ormacin relevante para personas con alergias o intolerancias alimentarias, indic"ndose los alérgenos m"s comunes (!rutos secos, leche, huevo, etc.- en caso de que estén presentes en el producto.
2.1 %@M%#=>%&O
III! ESTUDIO DE MERCADO 1. ,=>='%@<&%&=S El presente capitulo se realizara el acopio de datos y su correspondiente procesamiento los que incluyen clasi!icacin y an"lisis, tanto cualitativo, cuantitativo y descriptivo para la elaboracin de productos extruidos de cereales tales como son los cereales andinos en los que se encuentran la quinua, JañiBa, JiBicha también el trigo, cebada, maíz, etc. El resultado de este estudio de mercado, nos dar" una idea clara de cmo lograr un mayor valor econmico con la utilizacin de los recursos no tradicionales y mayor posicionamiento en el mercado, o!reciendo nuevos productos
Página 1
que brindan propiedades !uncionales para la poblacin. La tecnología de extrusin abre nuevas posibilidades para el procesado de matrices alimentarias con dos vías de actividad. 'dem"s de reduceir la incertidumbre para el procesamiento de nuestros productos mediante la demanda u o!erta.
2. =@ 'O&$#O El consumo de cereales andinos se encuentra en expansin, es un mercado en constante dinamismo ya que las !amilias buscan variedad y novedad en su dieta cotidiana, los cereales son una !uente de nutrientes altamente e!icientes como la quinua que no contiene gluten o la JiBicha que es altamente proteica. En la actualidad, se est" observando una tendencia a consumir productos Kverdes o Kbio. Los productos que se consideran verdes o bio, son aquellos que son org"nicos yAo de comercio justo. Esta tendencia es particularmente popular en el exterior, el cual la planta se proyectara cuando se establezca en el mercado.
$SOS.Hnuestros productos planteados pueden ser usados para el consumo de desayunos, el consumo de aperitivos, bocaditos, así como los subproductos ser"n usados como insumos para otras empresas (harinas, partidos y laminados$S$%'
#OMOS<#.H est" compuesto por cereales andinos con alto valor proteico como la (quinua, JiBicha, JañiBaasí como cereales que contengan carbohidratos y !ibra como son el trigo, cebada, avena arroz 4F'$6H 2M ?.)1 6H$F44DH2 $E RFD2F' '%0' EL 'SH 5**=
Página 1
TENDENCIAS DEL CONSUMO DE PRODUCTOS ESXTRUIDOS:
La extrusin puede modi!icar distintos materiales alimenticios para producir una diversidad de nuevos productos en distintos sectores (alimentacin animal, acuicultura, snacJ y aperitivos, cereales para desayuno, productos para con!itería, alimentacin in!antil, an"logos de carne, etc.-. 'simismo, se trata de una actividad compatible con otras aplicaciones de mejora de los productos existentes (sensoriales, nutricionales, ingredientes !uncionales, estabilidad, etc.-, o con actividades de valoracin de la aptitud de nuevos ingredientes, al procesado mediante extrusin.
3. %>I@%#%@. $e acuerdo a la HD' (H63'2DT'4DU2 D20E62'4DH2'L '36HE4F'6D'- para el año 5**+ la quinua se produjo en ? departamentos ('requipa, 4usco y uno- siendo uno el departamento donde se cultiva 9> de la super!icie total de produccin con rendimiento promedio para el 5**+ de *.= tAha. or lo que se puede observar en el gra!ico mostrado la tendencia de produccin de la JiBicha es mayor en los departamentos de 4uzco, 'requipa y 'ncash. or lo tanto los datos mostrados a continuacin de produccin son a nivel nacional. La agroindustria entendida como procesamiento y trans!ormacin de productos se e!ect&a a nivel rural (!amiliar- y nivel urbano (pequeñas plantas-.
#uadro 3.2. >iveles de producción de los principales cultivos andinos 6ubro Ruinua 0arBi ViBicha roducción )?,==? <,?=) :5< &eanda )?,==? <,?=) :5< aparente 5=< 5>= # Meras <=) )>? >+ Seilla ?:) # +* #onsuo )5,<+> +,9+) =5) industrial ),::5 # # &isponi!ilidad )*,>>+ +,9+) =5) Kruta # # # &esperdicios *.+)= *.)95 *.*5:
Página 1
ig. 2 'esultados o!tenidos de la cosecha de la ce!ada. #uadro 3.3 producción a nivel de la región de ce!ada @$,%' :$%>%#%JO #:$%%#% #%>#=# %$% %'M% J%$@<
%#O' (Lg5ha) 6endimiento 6endimiento 6endimiento
='5.>+ ),<<*.*> ),:>5.)) ),>*).+9 5,*)9.?< ),::<.+5
200CH 200D ),??5.:5 ),?99.=* ),=*?.?+
200/H 200C ),?<*.<* ),?:).<9 ),<<9.*<
200H 200/ ),5+=.)* ),?)+.?5 ),??=.5?
6endimiento 6endimiento 6endimiento
),>5*.+= ),:::.)? ),?5*.**
),?<5.)? ),=**.5? ),***.**
),++>.<5 ),>:+.+? ),*+>.9+
),+*5.)) ),>55.5* ),***.**
),+>*.?> ),:)).5< ),?5?.5:
#uadro 3.- producción de uinua a nivel un9n @ugar :uancayo
='
200DH 200E ),5+5.?)
200CH 200D ),)?=.:=
200/H 200C ),)>*.9*
200H 200/ ),5)+.):
200-H 200 ),*=?.*>
#hupaca
6endimiento
),)::.?*
),)5+.+5
),)?>.?<
),5)?.+?
),*+:.?<
#oncepcion
6endimiento
),<+=.**
),+)+.5<
),?5=.5>
),?>5.?>
),5<+.<<
auNa
6endimiento
),9=).+?
),==5.=?
),+>>.>=
),<**.**
),>**.**
ara
6endimiento
),:)>.:=
),<9?.+>
),+)*.=<
),+5>.<+
),??).
#uadro 3. #uadro de 'esultados en iles de toneladas Btricas por es para el 200D
'vena (En miles de toneladas métricasmesAaño Enero @ebrero Carzo 'bril Cayo Qunio Qulio 'gosto %etiembre Hctubre 2oviembre $iciembre
5**: *,** *,** <<,<* 5==+,<* ?55*,9* 5+:>,+) 5)=<,== ?+:,:* )>,+* 5<,>* *,** *,**
5**9 *,** *,** *,** )>*<,** <5<),?) ??:<,5: )=<:,:* 9>,?* =,** *,** *,** *,**
5*)* *,** *,** *,** 5):9,=< +5?>,)) 59?<,:< )9>=,59 555,<< )),=* )5,:* *,** *,**
5*)) *,** *,** ):,<* 5):9,=< +5?>,)) 59?<,:< )9>=,59 555,<< )),=* )5,:* *,** *,**
Página 1
uente un9n #opendio =stad9stico 200E (<>=<).#ensos >acionales de o!lación y ?ivienda
#uadro 3./ Super*icie cosechada" producción actual y rendiiento de uinua por regiones. roedio de 1/ a7os (1EEC 2013). '=,
uno #uzco %yacucho :uancayo #aNaarc a Otros O%@
Super*icie cosechad a (ha)
roducció n (t)
'endiiento (t5a)
)5)>= =?< +9* )>:> )+) 5?=9
=<)< >>= 5=: )<:: := #
*.>): *.9*= *.<>= *.:): *.>)= #
orcentaNe por super*icie cosechad a =< < ? )* ) >
)=<9:
#
#
)**
En este cuadro se aprecian las principales regiones productoras de quinua mayor "rea cosechada corresponde a la zona agroecolgica altipl"nica (uno- con =<, seguida de uancayo con )*, 4usco con <, 'yacucho con ?, 4ajamarca con ) y otras regiones con >. or lo que se puede observar en el gra!ico mostrado la tendencia de produccin de quinua es mayor en el departamento de uno, por lo que los datos mostrados a continuacin son a nivel nacional. or lo que la materia prima se tendr" que obtener por importacin ya que la produccin en el departamento de Qunín es insu!iciente. $e los siguientes datos se tiene que estimar un porcentaje de captacin de materia prima para el procesamiento en la planta1
#uadro 3.D O='% &= @OS #='=%@=S %'% %'% $><> CEREAL
'O&$## () => n
#%><&%& 'OM=&
O*erta de los cereales (+6)
QUINUA
5<** :5< 5+=> )5<*<
*.*? *.*? *.*? *.*5
=< 5+.=< =+.5: 5<*.)
KIWICHA MAIZ CEBADA
Página 1
TRIGO AVENA
)5** ?***
*.*? *.*? TOTA
?> 9* <<*.)?
$=>= =@%KO'%# 'O<%
3.2.2 %>%@&% J 'O&$## M='#%&O &=M%>&%>= 2uestros clientes potenciales ser"n Rali Barma rogramas sociales como el vaso de leche rograma nacional de apoyo alimentario#juntos @amilias que buscan una mejores productos nutricionales Qvenes estudiantes Los programas estatales est"n destinadas a satis!acer una demanda de personas de bajos recursos el cual el gobierno nos buscara para satis!acer esa necesidad a base de este tipo de productos tanto de extruidos así como las hojuelas. • • • • • •
Las !amilias de las ciudades de uancayo a&n son m"s exigentes ya que buscan productos con mayor calidad y nutricin por lo cual también est" dirigido a los segmentos ; y 4.
#uadro 3.E deanda proyectada hasta el a7o 201
FIG N°3: PepsiCo ventas netas, pati!ipa!i"n po #ivisi"n $%&&%'
Página 1
C(a#o 3)*&: !ons(+o #e os sna!- en e Pe. ) EMPRESAS /UE SE ENCUENTRAN EN EL RU0RO:
#%@#$@O &= @% &=M%&% O=>#<%@
Página 1
#uadro 3.11 consuo percapita de sncaP en el eru
Paa tene (na e1een!ia #e !ons(+o se !o+paa e !ons(+o #e os sna!- !on otos pa2ses)
#%@#$@O &= @% &=M%>&% O=>#<%@ C(a#o 3)*%: #e+an#a poten!ia
&=M%>&% O=>#<%@ (O>=@%&%S) 4H2%FCH E64'D0' $EC'2$' H0E24D'LW OK@%# ='$%>% 3AE6% 44 ?<* =>9< 21"ED/./11 DEMANDA PROECTADA AL %&*& De as 4567 tonea#as petene!ientes a se!to #e os sna!-, se en!(enta os e8t(i#os 9(e o!(pa (n ano #e 3&; en e !aso #e <(n2n) Po o !(a o=tene+os (na #e+an#a #e %3&>)7 tonea#as po a?o, *6%)347 tonea#as po +es @ 5) tonea#as po #2a)
C(a#o 3)*3: DEMANDA APARENTE O SUPUESTA
Página 1
De+an#a po@e!ta#a:
DEMANDA DE LA PLANTA= 30% X 7695= 2308.5 3)3) <&=><<#%# &=@ M='#%&O
Los mercados donde se vender"n nuestros productos ser"n los supermercados como es metro, plaza vea y casa sueldo.
-. @% &=M%>&% &= @OS 'O&$#OS =G'$<&OS Los extruidos est" destinado para el consumo de niños, jvenes estudiantes ya q este producto nos brindan energía, vitaminas nutrientes y minerales que nuestro cuerpo necesita. Fna amplia gama de alimentos y !ormas puede ser obtenida por medio de la extrusin y que a veces no es !"cil de obtenerse por medio de otros procesos. $entro de los !actores que contribuyen a la versatilidad del proceso de extrusin se puede mencionar los diseños especí!icos del extrusor, las variables de operacin, la variedad de materias primas que pueden procesar y las di!erentes características que pueden obtenerse en los productos terminados (!ormas, colores, sabores, texturas-.
?elocidad de producción1 La naturaleza de los di!erentes tipos de extrusores que actualmente son usados a nivel mundial implica que la extrusin sea un proceso continuo, que a su vez !omenta altas producciones en comparacin con algunos otros procesos. La capacidad de los equipos de extrusin varía desde equipos a escala de laboratorio () a < JgAh- hasta extrusores que pueden producir < a )* tonAh de materiales poco densos (*.< a *.= gAcm?- y dado que son equipos continuos, se tiene un buen control del proceso y se obtienen productos uni!ormes. #alidad del producto o!tenido 1 El tiempo promedio que pasa una partícula de alimento en un extrusor puede ser de unos cuantos segundos, lo que disminuye las probabilidades de destruccin de vitaminas y reacciones poco deseable entre proteínas y carbohidratos reductores. or su característica de calentamiento a altas temperaturas y corto tiempo, los extrusores pueden producir alimentos estériles y, debidos a la completa gelatinizacin de los almidones, muy digeribles.
Página 1
3)7) #%>%@=S &= &S<' J '=#
%'% 'O,'%M%S &= %OJO %@%'
Dncorpora trimestralmente los !ondos del programa en su Hrganiza y determina los 4lubes de Cadres o 4omités del /aso de Leche a atencin del rograma.
presupuesto. cargo de la
$e!ine el tipo de alimento a utilizarse.
4ompra los productos o insumos e acuerdo con los requerimientos del comité de 'dministracin, a través de su "rea de 'bastecimiento.
'lmacena, conserva y distribuye los productos seg&n programa de distribucin aprobado por el 4omité de 'dministracin.
%upervisa la ejecucin del rograma en términos de calidad, cantidad, precio y oportunidad en la entrega de la racin, así como su atencin.
%'% KO&&=,%S J S$='M%'#%&OS. %e incorporara un sistema de distribucin al por mayor y menor el cual se realizara a través de agentes de venta, y la administracin se encargara de hacer llegar a través de camiones hasta el punto de venta.
recio El precio se establecer" de acuerdo a los costos que se realizaron en el estudio
. <&=><<#%# &=@ 'O&$#O 1. resentación. Estos productos se vender"n normalmente en pesos de )5*g, 5<* g, <**g y ) Vg. El material de empaque debe dar entonces un sello !uerte. %e utiliza l"mina de L$E mezclado con L$E, extrusiones de L$EA$EAL$E, o laminaciones de ;HAL$E. 2. #oposición La aplicacin del procesado mediante extrusin a!ecta directamente a la estructura y composicin de las !racciones proteica y grasa de los productos elaborados. En este sentido, se producen cambios estructurales en las proteínas (desnaturalizacin, !ormacin de enlaces desul!uro no covalentes, etc.-, que provocan cambios en sus propiedades !uncionales (solubilidad, emulsi!icacin, geli!icacin y texturizacin-. 3. Sustitutos.
Página 1
Existe una amplia variedad de productos secos de cereales molidos que han sido utilizados en la produccin de alimentos extruidos entre los cuales se tiene1 avena, arroz, cebada, sorgo, centeno, triticale que son productos que también brinda propiedades !uncionales importantes para el ser humano
L' '/E2'.# $ebido a su alto contenido de grasa y bajo contenido de carbohidratos, la avena requiere de altas temperaturas y humedades para lograr ser expandida.
EL '66HT.# El color blanco y su habilidad para expandirse, lo hace ideal para productos a base de
cereal y botanas.
L' 4E;'$'.# Este cereal ha sido !recuentemente utilizado en la extrusin por su particular y suave sabor.
EL %H63H.# Este cereal tiene características muy similares a las del maíz7 pero los productos
extruidos de este cereal tienden a tener un color tostado y un cierto sabor característico menos agradable al del maíz.
EL 4E20E2H.# %e comporta de manera similar al trigo, pero con un sabor característico y color negro.
EL 06D0D4'LE.# Este cereal es un hibrido del trigo y de la cebada, el alto contenido de proteínas en el grano, hace necesarias altas temperaturas y humedades para lograr su expansin. Las harinas de los di!erentes cereales pueden variar considerablemente en !uncin del grano utilizado para su molienda, para obtener productos extruidos con características consistentes, es importante que la granulometría y los componentes del almidn y del cereal permanezcan constantes.
/. #OM@=M=>%'
1. Kienes de #apital"
5. uentes de %!asteciiento de
Página 1
3./.3.
Sisteas de &istri!ución
La empresa %.6.L. Empleara el canal de distribucin directa e indirecta atreves de intermediarios que en su mayoría ser"n bodegas y supermercados como laza /ea, Cetro y 4asa %ueldo, ya que har"n llegar nuestros productos KEW06FD$H% $E 4E6E'LE% a los consumidores y nuestro alcance de distribucin ser" solo a nivel provincial y en un !uturo a nivel nacional.
C. M%='<% '
muchos hidratos de carbono, alrededor del <: al =5 , como el almidn7 proteínas : a )? 7 lípidos en pequeña proporcin (5 a < -, del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales7
sales minerales. !ibras 5 a )) . D. #I@#$@O &= #%%#<&%& '=%@ &= @%>%
4apacidad 6eal de lanta O /alor 0CAhora x días de produccin x horas e!ectivas al día. $nde1
DEMANDA DE LA PLANTA= 30% X 7695= 2308.5 0CAhora, se tomar" del resultado indicado en el 4erti!icado de 4apacidad de lanta # $ías de produccin, cada Equipo de 0rabajo Tonal deber" establecer, en !uncin a los días que contarían los postores para producir la primera entrega, después de la !irma de contrato (debe ser igual para todos los postores-. # oras e!ectivas, ser" igual para todos los Equipos Tonales1 5* horas e!ectivas.
Página 1
3.E 'OJ=## &= @% &=M%>&% Estos productos est"n dirigidos los niño y jvenes estudiantes y al p&blico en general. ero la planta agroindustrial se puede dirigir a satis!acer las necesidades de las !amilias que se encuentran en pobreza y en extrema pobreza ya nuestro producto cumple con los requerimientos nutritivos a un bajo costo y !"cil disponibilidad para este tipo de mercado. La planta procesadora brindaría un producto extruidos a base de quinua, maíz y trigo !orti!icada con vitaminas y minerales. En supermercados como metro, plaza vea y casa sueldo.
IV! DISEÑO DE PRODUCTO -.1. %>%@
#uadro -.1 ipos de e+truidos a !ase de cereales =+truidos a !ase de
=SO
Ma9z H 6uinua
) Jg
Página 1
Ma9z rigo H %vena
) Jg
%vena rigo H Li8icha
) Jg
rigo %vena %rroz y Maiz
) Jg
-.2. <#:% =#><#% &=@ 'O&$#O &= @OS 'O&$#OS -.2.1. <#:% =#><#% %'% @% =@%KO'%# &= #='=%@=S =G'$Q&OS % K%S= &= @% M=A#@% &= M%$% <=M &=S#'<# QS<#%
&=S#'<# &=@ 'O&$#O Es un producto altamente asimilable y con buen per!il nutritivo, elaborado a base de maíz y quinua.
#%'%#='QS<#% S
#%'%#='SO'<%@=S
@uente1 revelo (5*)*4olor1 4aracterístico %abor1 $ulce Hlor1 'gradable a cereales cocidos
Página 1
#%'%#='
<>=>S &= $SO #O>S$M<&O'=S MO&O &= #O>S$MO =M%6$= J '=S=>%# ?<&% =S='%&% =<6$=%
%e expender" en las 0DE2$'%, %FE6CE64'$H%, las cuales destinar"n el producto a su p&blico consumidor $irecto Envases de <** g y ) Jg
$<@ Cínimo seis (*>- meses contados a partir de la !echa de produccin Los envases del producto deber"n llevar rotulado, en !orma destacada el nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, seg&n lo señalado en el artículo ))=M del $.%. 2M **=#9:#%' K6eglamento sobre /igilancia y 4ontrol %anitario de 'limentos y ;ebidas, artículo )+M de la 6.C. 2M +<)#5**>ACD2%' K2orma %anitaria para la @abricacin de 'limentos a ;ase de 3ranos y Htros, destinados a rogramas %ociales de 'limentacin, los mismos que deber"n concordar con la 2C **)1)99< K6H$F40H% E2/'%'$H%1 6otulado, y 20 5*9.*?: K'LDCE20H% E2/'%'$H%. Etiquetado y 4odex %tan )#)9:< K2H6C' 3E2E6'L '6' EL E0DRFE0'$H $E 'LDCE20H% 6EE2/'%'$H a- 2ombre del producto. b- @orma en que se presenta. c- $eclaracin de los ingredientes y aditivos (indicar nombre especí!ico y codi!icacin internacional, en caso de contener- que se han empleado en la elaboracin del producto, expresados cualitativa y cuantitativamente y en orden decreciente seg&n las proporciones empleadas. d- eso del producto envasado. e- 2ombre, razn social y direccin del !abricante. !- %istema de identi!icacin del lote de produccin. g- @echa de produccin y !echa de vencimiento. h- 2&mero del 6egistro %anitario. i- 4ondiciones de conservacin. j- /alor nutricional por )** gramos del producto.
Página 1
El rtulo se consignar" en todo el envase de presentacin unitaria, con caracteres de !"cil lectura, en !orma completa y clara. ara la impresin de estos rtulos deber" utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo.
-.2.2. <#:% =#><#% %'% @% =@%KO'%# &= #='=%@=S =G'$Q&OS % K%S= &= @% M=A#@% &= M%% <=M &=S#'<# QS<#% #%'%#='QS<#%S
&=S#'<# &=@ 'O&$#O Es un producto altamente asimilable y con buen per!il nutritivo, conteniendo valores elevados de proteína, elaborado a base de granos seleccionados de trigo, avena y maíz. /alor Energético1 4arbohidratos1 roteínas1 3rasas totales1 3rasas saturadas1 3rasas trans1 4olesterol1 @ibra alimentaria1 %odio1
)*= Jcal 5) g ?g ).5 g *g *g * mg ?.> g ?> mg
< = + 5 * )+ 5
4olor1 4aracterístico %abor1 4aracterístico
#%'%#='SO'<%@=S #%'%#='
<>=>S &= $SO %e expender" en las 0DE2$'%, %FE6CE64'$H%, las cuales destinar"n el producto a su p&blico consumidor #O>S$M<&O'=S $irecto MO&O &= #O>S$MO =M%6$= '=S=>%#
J Envases de <** g y ) Jg.
?<&% $<@ =S='%&% =<6$=%
Cínimo seis (*>- meses contados a partir de la !echa de produccin Los envases del producto deber"n llevar rotulado, en !orma destacada el nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, seg&n lo señalado en el artículo ))=M del $.%. 2M **=#9:#%' K6eglamento sobre /igilancia y 4ontrol %anitario de
Página 1
'limentos y ;ebidas, artículo )+M de la 6.C. 2M +<)#5**>ACD2%' K2orma %anitaria para la @abricacin de 'limentos a ;ase de 3ranos y Htros, destinados a rogramas %ociales de 'limentacin, los mismos que deber"n concordar con la 2C **)1)99< K6H$F40H% E2/'%'$H%1 6otulado, y 20 5*9.*?: K'LDCE20H% E2/'%'$H%. Etiquetado y 4odex %tan )#)9:< K2H6C' 3E2E6'L '6' EL E0DRFE0'$H $E 'LDCE20H% 6EE2/'%'$H a- 2ombre del producto. b- @orma en que se presenta. c- $eclaracin de los ingredientes y aditivos (indicar nombre especí!ico y codi!icacin internacional, en caso de contener- que se han empleado en la elaboracin del producto, expresados cualitativa y cuantitativamente y en orden decreciente seg&n las proporciones empleadas. d- eso del producto envasado. e- 2ombre, razn social y direccin del !abricante. !- %istema de identi!icacin del lote de produccin. g- @echa de produccin y !echa de vencimiento. h- 2&mero del 6egistro %anitario. i- 4ondiciones de conservacin. j- /alor nutricional por )** gramos del producto. El rtulo se consignar" en todo el envase de presentacin unitaria, con caracteres de !"cil lectura, en !orma completa y clara. ara la impresin de estos rtulos deber" utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo.
-.2.3. <#:% =#><#% %'% @% =@%KO'%# &= #='=%@=S =G'$Q&OS % K%S= &= @% M=A#@% &= %?=>%" '<,O J L QS<#% #%'%#='QS<#%S
&=S#'<# &=@ 'O&$#O Es un producto altamente asimilable y con buen per!il nutritivo, conteniendo valores elevados de proteína7 elaborado a base de granos seleccionados de ViBicha, 0rigo y 'vena. #oposición roedio en 100 g de porción coesti!le +5: =nerg9a (Lcal) *,= %gua )<,< rote9nas =,: ,rasa =+,? #ar!ohidratos ?,* i!ra Minerales (g) 5:? #alcio (#a) :** otasio (L)
Página 1
os*oro () ierro (e)
<*5 :.)* ?itainas (g) # 'etinol 5 ?itaina % *,)+ iaina 5 ?itaina K 1 'i!o*lavina 5 ?itaina K 2 *,?5 ),?* >iacina ?,** ?itaina # 4olor1 4aracterístico %abor1 4aracterístico
#%'%#='SO'<%@=S #%'%#='
<>=>S &= $SO %e expender" en las 0DE2$'%, %FE6CE64'$H%, las cuales destinar"n el producto a su p&blico consumidor #O>S$M<&O'=S $irecto MO&O &= #O>S$MO =M%6$= '=S=>%#
J Envases de <**g y ) Jg
?<&% $<@ =S='%&% =<6$=%
Cínimo seis (*>- meses contados a partir de la !echa de produccin Los envases del producto deber"n llevar rotulado, en !orma destacada el nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, seg&n lo señalado en el artículo ))=M del $.%. 2M **=#9:#%' K6eglamento sobre /igilancia y 4ontrol %anitario de 'limentos y ;ebidas, artículo )+M de la 6.C. 2M +<)#5**>ACD2%' K2orma %anitaria para la @abricacin de 'limentos a ;ase de 3ranos y Htros, destinados a rogramas %ociales de 'limentacin, los mismos que deber"n concordar con la 2C **)1)99< K6H$F40H% E2/'%'$H%1 6otulado, y 20 5*9.*?: K'LDCE20H% E2/'%'$H%. Etiquetado y 4odex %tan )#)9:< K2H6C' 3E2E6'L '6' EL E0DRFE0'$H $E 'LDCE20H% 6EE2/'%'$H a- 2ombre del producto. b- @orma en que se presenta. c- $eclaracin de los ingredientes y aditivos (indicar nombre especí!ico y codi!icacin internacional, en caso de contener- que se
Página 1
han empleado en la elaboracin del producto, expresados cualitativa y cuantitativamente y en orden decreciente seg&n las proporciones empleadas. d- eso del producto envasado. e- 2ombre, razn social y direccin del !abricante. !- %istema de identi!icacin del lote de produccin. g- @echa de produccin y !echa de vencimiento. h- 2&mero del 6egistro %anitario. i- 4ondiciones de conservacin. j- /alor nutricional por )** gramos del producto. El rtulo se consignar" en todo el envase de presentacin unitaria, con caracteres de !"cil lectura, en !orma completa y clara. ara la impresin de estos rtulos deber" utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo.
-.2.-. <#:% =#><#% %'% @% =@%KO'%# &= #='=%@=S =G'$Q&OS % K%S= &= @% M=A#@% &= %?=>%" '<,O" %''OA J M% QS<#%
&=S#'<# &=@ 'O&$#O Es un producto altamente asimilable y con buen per!il nutritivo, elaborado a base de granos seleccionados de arroz, avena, trigo y maíz.
#%'%#='QS<#%S
Página 1
4olor1 4aracterístico %abor1 4aracterístico
#%'%#='SO'<%@=S #%'%#='
<>=>S &= $SO %e expender" en las 0DE2$'%, %FE6CE64'$H%, las cuales destinar"n el producto a su p&blico consumidor #O>S$M<&O'=S $irecto MO&O &= #O>S$MO =M%6$= '=S=>%#
J Envases de <**g y ) Jg
?<&% $<@ =S='%&% =<6$=%
Cínimo seis (*>- meses contados a partir de la !echa de produccin Los envases del producto deber"n llevar rotulado, en !orma destacada el nombre del producto y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, seg&n lo señalado en el artículo ))=M del $.%. 2M **=#9:#%' K6eglamento sobre /igilancia y 4ontrol %anitario de 'limentos y ;ebidas, artículo )+M de la 6.C. 2M +<)#5**>ACD2%' K2orma %anitaria para la @abricacin de 'limentos a ;ase de 3ranos y Htros, destinados a rogramas %ociales de 'limentacin, los mismos que deber"n concordar con la 2C **)1)99< K6H$F40H% E2/'%'$H%1 6otulado, y 20 5*9.*?: K'LDCE20H% E2/'%'$H%. Etiquetado y 4odex %tan )#)9:< K2H6C' 3E2E6'L '6' EL E0DRFE0'$H $E 'LDCE20H% 6EE2/'%'$H a- 2ombre del producto. b- @orma en que se presenta. c- $eclaracin de los ingredientes y aditivos (indicar nombre especí!ico y codi!icacin internacional, en caso de contener- que se han empleado en la elaboracin del producto, expresados cualitativa y cuantitativamente y en orden decreciente seg&n las proporciones empleadas. d- eso del producto envasado. e- 2ombre, razn social y direccin del !abricante. !- %istema de identi!icacin del lote de produccin. g- @echa de produccin y !echa de vencimiento. h- 2&mero del 6egistro %anitario. i- 4ondiciones de conservacin. j- /alor nutricional por )** gramos del producto.
Página 1
El rtulo se consignar" en todo el envase de presentacin unitaria, con caracteres de !"cil lectura, en !orma completa y clara. ara la impresin de estos rtulos deber" utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento ni manipuleo.
V! DISEÑO DE PROCESO &iagraa de *luNo %. &iagraa de *luNo de cereales e+truidos para desayuno
Página 1
ECEPCIN DE MATEIA PIMA
0rigo, arroz, avena, maíz, leche en polvo, cocoa y glucosa
!ELECCIN CLA!IICACIN DE!PEDADO
ACONDICIONAMIENTO DE GANO!
MOLIENDA DE GANO!
'ceite y lecitina
#AINA
ME"CLADO )+*#)=*M4 A )< #9* min
Dnyeccin de vapor
#$MENTACION
/itaminas, enriquecidos %aborizantes permitidos o condimentos, entre otros, los cuales est"n previamente disueltos y homogenizados
EXT$CION !ECADO
70 4C
OM$LACION EMPACADO &P'(a)*+ !',,a)*+ E-a/a)*
ALMACENAMIENTO DE POD$CTO INAL
DI!TI$CIN
B! &iagraa de operaciones de cereales e+truidos para desayuno
Página 1
#. &iagraa de proceso de cereales e+truidos para desayuno
Página 1
&. 'uta de proceso de cereales e+truidos para desayuno 1.H :O% &= 'O#=SOS O!tención cereales e+truidos para desayuno HE6'4DU2 '2XLD%D% $E 06';'QH SQMKO@O &=%@@= >O% %#@%'%O'<% Llevar la materia prima a El transporte ser" en 1.'=#=# &= @% la zona de proceso camiones M%='<% '
Página 1
2. S=@=##" #@%S<<#%# &=S=&'%&O
En esta etapa se %e har" la inspeccin de recepciona la materia en tamaño uni!orme del proceso. grano y humedad. %e realiza una inspeccin general de condiciones sanitarias.
3.'%>SO'=
%e lleva los granos de maíz, trigo, arroz y avena al siguiente proceso Es una operacin previa a la molienda
-.%#O>&<#%M<=> O &= ,'%>OS
. '%>SO'=
Llevar la materia prima al "rea de molienda.
D. MO@<=>&% &= ,'%>OS
%e realiza en un molino de rodillo.
E. '%>SO'=
%e lleva la harina de cereales al siguiente proceso cereales molidos (trigo, arroz, avena, maíz, leche en polvo, cocoa y glucosa%e lleva lea mezcla de los cereales siguiente proceso El producto a procesar esté bien molturado
10. M=A#@%&O
E. '%>SO'= 10.:$M=#%#
11. '%>SO'=
12. =G'$##
%e transportara mediante !ajas transportadoras Las razones por las que se acondiciona son1 6e!uerza la !ibra, 'umenta la humedad del endospermo, @acilita la molienda al emblandecer el endospermo Dntercala equipos para la molturacin (molinos de rodillos%ometer a los granos a !uerzas de compresin y cizalla %e transportara mediante !ajas transportadoras 0ransporta el material de un extremo a otro mientras lo revuelve %e transportara mediante !ajas transportadoras
El agua y el vapor sean adecuados para conseguir el nivel de humedad necesario %e lleva lea mezcla %e transportara mediante humectada de los !ajas transportadoras cereales siguiente proceso $ar !orma al producto Dmplicar simult"neamente un proceso de coccin
Página 1
13. '%>SO'=
%e lleva al siguiente roceso.
%e transportara mediante !ajas transportadoras
1-. S=#%&O
El aire pasa a través de la cama con el producto
%e utilizan bandas a contracorriente
1. '%>SO'=
%e lleva al siguiente roceso.
%e transportara mediante !ajas transportadoras
Equip recubridor. 'plicacin de %aborizantes
Los cereales para desayuno deben ser enriquecidos ya que son considerados alimentos típicos o de alto consumo.
1/. O'M$@%#
1C.'%>SO'=
%e lleva al siguiente roceso.
1D. I'=% &= =>?%S%&O J =M%6$=%&O
El producto es envasado y sellado en !orma mec"nica
1E. '%>SO'=
%e lleva al siguiente roceso.
20. %@M%#=>%&O
%!iente e+clusivo para su alacenaiento . @os productos en v9as de ruta al ercado
21. '%>SO'=
%e realiza un control de peso y un control de hermeticidad del sellado
rotección contra los ca!ios de sa!or y olor" pBrdida de cruNencia y o+idación de l9pidos
Página 1
22.&
=l producto terinado es distri!uido de acuerdo a las órdenes de pedido. &onde están especi*icados las cantidades y lugares.
$istribucin hasta el punto de venta, en camiones
=. :oNa de ruta :O% &= '$% O!tención de cereales e+truidos para desayuno 2 ) 5 ? < > = : 9 )* )) )5 )? )+ )< )> )= ): )9 5* 5) 55 5?
<=MO (in) )
&=S#'<# &= @% O='%# 6E4E4DH2 %ELE44DU2,4L'%D@D4'4DH2,$E%E$6'$H 06'%H60E '4H2$D4DH2'CDE20H $E 36'2H% 06'2%H60E CHLDE2$' $E 36'2H% 06'2%H60E CET4L'$H 06'2%H60E FCE40'4DH2 06'2%H60E EW06F44DU2 06'2%H60E %E4'$H 06'2%H60E @H6CFL'4DU2 06'2%H60E X6E' $E E2/'%'$H Z EC'RFE0'$H 06'2%H60E 'LC'4E2'$H 06'2%H60E $D%06D;F4DH2
. :O% &= '$% O!tención de cereales e+truidos para desayuno $>OS #'Q<#OS &=='M<>%# &= $>OS #'Q<#OS O!tención de cereales e+truidos para desayuno
Página 1
HE6'4DU2
6E4E4DH2 %ELE44DU2,4L'%D@D4'4DH2, $E%E$6'$H 06'%H60E '4H2$D4DH2'CDE20H $E 36'2H% 06'2%H60E CHLDE2$' $E 36'2H% 06'2%H60E CET4L'$H 06'2%H60E FCE40'4DH2 06'2%H60E EW06F44DU2 06'2%H60E %E4'$H 06'2%H60E @H6CFL'4DU2 06'2%H60E X6E' $E E2/'%'$H Z EC'RFE0'$H 06'2%H60E 'LC'4E2'$H 06'2%H60E $D%06D;F4DH2
) 5
2M C'RFD2' % ) )
? +
) )
< > = : 9 )* )) )5 )? )+ )< )> )= ):
) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )
5Y )*Y 5Y )
)9 5* 5) 55
) ) ) )
5Y )++*Y 5Y )++*Y
2M
5Y
?Y
)* Y
)< Y
5* [
?** Y
)++* Y
θ
(min)
VI! LOCALIZACI"N Y TAMAÑO La localizacin de planta se establecer" de acuerdo a las características de nuestros productos y estar" en !uncin del rendimiento y optimizacin de la planta. $ado que el centro de operaciones se encuentra en el departamento de Qunín, se tomara en cuenta las provincias en las cuales se va trabajar, de tal manera que obtengamos las condiciones ptimas de trabajo para ello
se utilizara la técnica conocida como el KCétodo de puntajes
ponderados, que se realizara seguidamente.
/.1. %>I@
Página 1
/.1.1. M%='<% '
/.1.2. M='#%&O /iendo la !acilidad para poder llegar al mercado el cual la categoría que lleva la mayor parte de la demanda es la de los mercados c y d (pobreza- el lugar en la cual nos en!ocamos es el departamento de Qunín, luego hacia le segmento ; ya que se encuentra en crecimiento para luego poder ingresar al mercado de Lima, el segmento en el cual nos centraremos son los programas sociales como es el RF'LD \'6C', también nos en!ocaremos en la distribucin de los productos en bodegas, tiendas comerciales y supermercados de la provincia de uancayo. Estos productos est"n destinados para niños, jvenes estudiantes y !amilias que busquen nutrirse de !orma sana y natural. El mercado de desayunos se encuentra en constante crecimiento, La cual tiene la necesidad de consumo y gran demanda insatis!echa, posteriormente se planea ser una planta exportadora de productos terminados a base de cereales.
/.2. #%'%#='QS<#%S &= @% '=, $>Q> /.2.1. $!icación La regin Qunín, ubicada en la zona central de los andes peruanos, abarcando regiones de sierra y selva. 4uenta con una extensin de ++,)9=.5? Vm 5 lo que representa el ?.+ del territorio nacional. El +> de la super!icie corresponde a la %ierra y el <+ a la %elva. Limita por el norte con los departamentos de asco y Fcayali, por el sur con 'yacucho y uancavelica, por el este con 4usco y por el oeste con lima.
Página 1
F#$! %! D&'()*(+&*- .& J/0, & .-.& 1& 2/13()( / 4/$() (')-'#(.-
'()( +-*() /(
'4(*( .& 3&)&(4&1 5/& 3/+'4( 4(1 -)+(*#6(1 (3#-(4&1
&
#uadro 1. un9n Super*icie y o!lación 200E
/.2.2. o!lación 4enso oblacin y /ivienda del año 5**= arroj una poblacin para el $epartamento de Qunín de ) milln 5=5 mil :9* habitantes. %eg&n los c"lculos realizados, para el periodo interesal )99? I 5**<, la tasa de crecimiento poblacional !ue de *.=?, proyect"ndose para el periodo 5**< I 5**= de *.>>
Página 1
'simismo, las proyecciones realizadas prevén que el crecimiento poblacional para el año 5*)< ser" del *.?= anual.
#uadro ela!oración Su! ,erencia de #ooperación Bcnica y laneaiento ,o!ierno 'egional un9n OK@%#
otal
'OJ=## &= @% OK@%# 5**=
5**9
5*))
5*)?
5*)<
) 5*: 9:)
) 555 99<
) 5?< ?>)
) 5+: 5<=
) 5<< :+<
*.<>
*.+9
*.+?
*.?=
asa de *.>+ creciiento
@uente1 D2ED
/.2.3. M%>O &= OK'% 0anto en Qunín como a nivel nacional, la E' ocupada est" concentrada en el sector primario, con una evidente tendencia a ir increment"ndose. Ello es veri!icable, por tanto que al año 5**) la E' ocupada del sector primario era de +>.) en Qunín y de ?>.) a nivel nacional7 ello vari para el año 5**?, en el que la E' ocupada alcanz el >>.< en Qunín y el <>.: a nivel nacional. 'simismo en este periodo se ha notado que los sectores %ecundario y 0erciario han reducido sus porcentajes de participacin. La mano de obra en Qunín a&n se mantiene relativamente baja, con un sueldo de =<* nuevos soles sin embargo en los <imos años se incrementara por el costo de vida.
/.2.-. =>=',Q% =@#'<#% En el departamento de Qunín la Empresa Electro centro %.'. satis!ace la demanda de energía eléctrica. En los <imos años se est"n desarrollando proyectos energéticos por la geogra!ía de Qunín. El acceso de las viviendas a la energía eléctrica, ha mejorado considerablemente. Entre los años )99? y 5**?, se ha pasado de <=.9? a =:.5 de viviendas con acceso a electricidad, siendo este indicador superior al promedio nacional que a dicho año !ue del =5.+. ara la instalacin de nuestra planta se necesitara conexin tri!"sica con un precio de %A.*.<+):x V\.h /.2.. &
El abastecimiento de agua para consumo humano en Qunín ha ido mejorando considerablemente desde el año )99? al 5**<, al pasar de ++.< de viviendas al ><.= de viviendas con abastecimiento en red p&blica, sin embargo no se hace los tratamientos correctos ya que solo se hace un tratamiento primario, para el uso en planta se tiene que hacer un ablandamiento.
Página 1
El acceso de viviendas a los servicios higiénicos de la red p&blica, se ha incrementado relativamente entre los años )99? y 5**<, pasando de ?*.= del año )99? a +<.* al año 5**<. El sistema pluvial se encuentra que presenta nuestra ciudad se ve colapsada por la cantidad de residuos y las lluvias torrenciales que se suscitan en la cuidad, los desag8es se encuentran a&n en !uncionamiento pero para el !uturo se necesitan nuevas instalaciones.
/.2./. S='?<#SO'=
La localizacin de la planta debe estar en el punto m"s prximo a los lugares de venta y de abastecimiento de materia prima. En el departamento de Qunín la red vial es de >,++*.+9 Vm, de los cuales el )?.> corresponde a la red nacional, 9.5 a la red departamental y el ==.? a la red vecinal, es preciso señalar que el )>.) de este se encuentra as!altado, el =).+ a!irmado, el )).? se encuentra sin a!irmar y el ).5 es trocha carrzale. La in!raestructura vial se encuentra en desarrollo y en ejecucin de diversos tramos, solo tenemos un acceso para la cuidad de lima por lo cual genera preocupacin aun así y pese a la di!ícil geogra!ía las empresas el comercio se est" desarrollando en j&nenla selva tiene grandes de!iciencias en la in!raestructura vial lo que imposibilita a los productores o!recer sus productos.
/.2.C. #@] grados centígrados. articularmente la cuidad de uancayo presenta un clima apropiado para el almacenamiento de granos, el cual reduce la inversin, presenta una temperatura m"xima registrada de 5>M4 y una baja de #
/.2.D. '=,@%M=>%# Las normas y est"ndares que se presentan para implementar una planta de cereales en la cuidad de uancayo, nos permite acondicionar nuestros productos para el mercado nacional e internacional, así como cumplir par"metros de calidad para alcanzar un rango de competitividad, las normas D%H, '44', ;C, H%'% son normas para alcanzar est"ndares internacionales, el cual es el !in de nuestra planta.
/.3. MO&O &=@ $>%= O>&='%&O &= %#O'=S %'% &=='M<>%' @% $K<#%# &= @% @%>% %e tom en cuenta ? lugares que contaban con los requisitos para poder instalar la planta, seg&n la disponibilidad de materia prima y también por la proximidad de Cercados, por lo cual tenemos1
/.3.1. @$,%'=S #:$%#% (%) #O>#=#(K) :$%J$#%#:< (#)
Página 1
#uadro 1/. #uadro de Btodo de untaNes ponderados %#O'=S
#O=<#<=>=S O>&='%#%@=S
#@%S<<#%# O>&='%&%
>O
$>%= O>
%
K
#
%
K
M%='<% '
)>
>
>
>
9>
9>
M='#%&O
)<
>
+
+
:*
>*
M%>O &= OK'%
)5
>
+
+
=5
+:
=>=',Q% =@#'<#%
))
+
>
+
++
>>
%,$% J &=S%,T=
))
+
>
+
++
>>
'%>SO'=
)?
+
>
+
<5
=:
S='?<#
5
+
>
+
:
)5
#@
<
+
>
+
5*
?*
&=S=#:OS
?
5
>
+
>
):
'=,@%M=>%#
5
5
+
5
+
:
#='#%>Q% % $='OS" %='O$='OS
>
5
+
5
)5
5+
Página 1
#O>&<#=S &= ?<&%
+
5
+
5
:
)>
-02
2
@uente propia $e acuerdo a los siguientes puntajes se tiene el cuadro siguiente1
E!CALA DE CALIICACION M$ $ENA $ENA 6 EG$LA
8
%eg&n el an"lisis de puntaje ponderado, una buena opcin para la construccin de una planta procesadora de cereales seria en la rovincia de F'24'ZH, debido a que obtuvo mayor puntuacin al analizar los !actores. %e ha podido analizar de acuerdo a los datos obtenidos que la planta se ubicara en 4H24E4DH2 ya que este lugar cumple con el acceso de materias primas, adem"s de cumple con ser un lugar estratégico para el procesamiento.
VII! TAMAÑO Y CAPACIDAD DE LA PLANTA C.1.
%#O'=S 6$= <>@$J=> @% &=='M<>%# &=@ %M%UO &= @%>% %. 'elación taa7o H ercado
Página 1
%eg&n el an"lisis de merado se ha establecido que nuestro mercado est" delimitado a en el sector de desayunos y de extruidos para las !amilias, para niños y jvenes estudiantes y p&blico en general de bajos recursos. La capacidad determinada de produccin de la planta se determin por el concepto de (m"quina de menor capacidad- el cual es de =** Jg y de acuerdo a la produccin de materia prima tenemos <* toneladas por semana para procesar de los cuales se encuentran el maíz, quinua, cebada, trigo, avena y soya.
K. 'elación taa7o tecnolog9a La maquinaria con la que esta planta trabaja son de Q'64HC y otras empresas de Lima, ellos cuentan con las siguientes maquinarias1
Fna tostadora. 4apacidad )***VgAh.
Fna laminadora. 4apacidad :**VgAh.
$os mezcladoras horizontales de acero inoxidable. 4apacidad ?<*VgAh.
$os mezcladoras horizontales con tanque de aceite de acero inoxidable. 4apacidad de ?<*VgAh.
Fn extrusor. 4apacidad de +**VgAh.
Fn transportador neum"tico de acero inoxidable.
Fn en!riador rotativo de acero inoxidable. 4apacidad de :**VgAh.
Fn tornillo sin!ín de acero inoxidable.
Fn molino de martillo (pulverizador- de acero inoxidable. 4apacidad +**VgAh.
Fn recuperador de polvo !ino de acero inoxidable.
Fn tornillo sin !in de acero inoxidable.
$os balanzas de plata!orma. 4apacidad de ?**Vg.
Hnce balanzas digitales. 4apacidad de
$oce selladoras térmicas manuales de mesa.
Fna selladoras grandes térmicas para los bolsones
%eis coches transportadores
#. 'elación taa7o recursos productivos
Página 1
La mano de obra disponible est" orientada a personas a amas de casa y a otras personas que se puedan encontrar desempleadas las cuales viven cerca de la planta esto lo hacen con un sentido de apoyo a su comunidad. El saneamiento b"sico como1 la electricidad, el agua, desag8e, se encuentra instalada adecuadamente y a disponibilidad de la empresa7 los insumos necesarios para el proceso de elaboracin de los productos se encuentras disponibles cercanamente, en las tiendas. 'dem"s se dispone de todos los servicios como energía eléctrica, agua, saneamiento, internet, acceso a servicios sociales.
&. 'elación taa7o localización La localizacin de la planta es adecuada debido al alcance de la materia prima el cual se acopiara en la misma planta, donde se ubicara espacios para el almacenamiento, el cual la zona es apta para montar almacenes de granos y el acceso tiene que ser cerca de la carretera central. El tamaño de la planta ser" de :** a )*** metros cuadrados.
=. 'elación taa7o *inanciaiento En la ciudad de uancayo se cuenta con un conjunto de organizaciones de !inanciamiento las cuales o!ertan sus productos con una variedad de tasas, por otro lado el estado también apoya a los empresarios productores a través de instituciones como son el '36H;'24H, '36HEC6E%', %DE66' EWH60'$H6'.
C.2. #%%#<&%& &= 'O&$## C.2.1. #OM='#<%@ La comercializacin est" destinada a los programas sociales como RF'LLD \'6C' a las bodegas, los supermercados y los programas de apoyo alimentario, se podría lanzar estos productos al mercado de uancayo especí!icamente a los supermercados con nuevas !ormulaciones y distintos sabores.
C.2.2 %M%UO F% La capacidad de la planta actualmente es de <.> ton por día, lo que nos lleva a 5*)> ton por año, /iendo una estimacin en un !uturo de la demanda creciente, en un 5* anual. %e requiere primero ingresar al mercado y establecernos como marca para implementar una nueva planta, se recomienda seguir el ciclo de vida del producto. 0eniendo en cuenta la depreciacin de las maquinarias utilizadas ()* años-, de nuevos mercados y otros.
Página 1
<=MO M<>$O
#%%#<&%& <>S%@%&% (Lg) )).>=
:O'%
=**
&<%
<>**
S=M%>% (C &<%S)
?95**
M=>S$%@ (30 &<%S)
)>:***
%>$%@ (3/0 &<%S)
5*)>***
Página 1
