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Alistar la materia prima
Preparar la leche
¿Qué pasa si se acidifica la leche
SI
Aplicar ácido láctico
NO
Filtrar la leche para eliminar las impurezas
Elevar la temperatura a 92° C por 5 min
Realizar el tratamiento térmico
Enfriar a baño de maría de 40-45°C
Enfriamiento de la leche a 42° C
Inocular la leche cuando tenga 42° C de temperatura con cultivo puro de estreptococos termophilus y lactobacillus bulgaricus.
Refrigerar 4-5°C
Agregar la mermelada, mezclar para homogenizar Endulzar el yogurt Empacar el yogurt y mantenerlo refrigerado